So schmeckt die Provençe! Die Tapenaden, Crèmes und Saucen von Les Délices du Luberon, dazu ein Baguette – einfach nur lecker!

Jedes Produkt wird nur aus frischen, sorgfältig ausgewählten Zutaten aus der Region hergestellt – verfeinert mit den charakteristischen mediterranen Gewürzen und ohne Konservierungsstoffe! Alles jeweils im Glas mit 90 g Inhalt.

Tapenade noire aux olives de pays
Olivencreme aus schwarzen provenzalischen Oliven – zu weißem Fleisch oder Fisch.

Tapenade aux olives vertes de pays
Olivencreme aus grünen provenzalischen Oliven – auf Baguette zu trockenem Weißwein, Crémant, Champagner.

Délice de tomates séchées
Paste aus sonnengetrockneten Tomaten – zu Cocktail-Garnelen, Muscheln, ersetzt das Tomatenmark.

Délice d’artichauts
Artischockencreme – mit ihren raffinierten Aromen ein Ausnahme-Aperitif auf Baguette, Toast.

Courgettes Parmesan
Zucchinicreme mit Parmesan – subtile Aromen, einfach auf Baguette genießen.

Thoïonade au piment d’Espelette AOC et tomates séchées
Thunfischcreme mit Peperonis aus Espelette und getrockneten Tomaten – verfeinert Fischgerichte, exzellent auf warmem Toast.

Harissa
Scharfe Peperonisauce – mediterrane Sauce, begleitet orientalische Gerichte, Couscous, Tajine …

Baguette Héritage
Original aus Frankreich, (vor)gebacken aus aufwendig hergestelltem Poolish-Vorteig. Tiefgefroren, bei 210 °C für 12 min ab in den Backofen und – fertig! Gewicht: 285 g, Länge: ca. 51 cm.

Jetzt im Mai geht kein Weg an Spargel vorbei. Diesmal mit dem wohl klassischsten Rezept: Spargel mit Sauce Hollandaise. Dazu empfehlen wir den Spätburgunder Blanc de Noirs vom Weingut Russbach.

Die Zutaten für vier Personen:
ca. 2 kg weißen Spargel, ca. 3 Liter Wasser, 1 TL Butter, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker.
Für die Sce. Hollandaise: 150 g Butter, 3 Eigelb, etwas Spargelwasser, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Klassische Spargel-Zubereitung:
Spargel schälen, bündeln, in das kochende Wasser geben (vorher Salz, Zucker, Butter rein). Je nach Stärke der Stangen und Wunsch der Bissfestigkeit 15-20 Minuten kochen lassen. Dann den fertigen Spargel mit einer Spargelzange aus dem Wasser nehmen und anrichten.
Spargel-Zubereitung ohne Wasser – es bleiben mehr Aroma- und Inhaltsstoffe im Spargel erhalten, die sonst im Kochwasser “verschwinden”:
Entweder den Spargel portionsweise auf Alufolie legen, mit je einer Prise Salz und Zucker würzen, etwas Buttter auf den Stangen verteilen. Die Folie nicht zu eng verschließen. Im Backofen bei 180°C Umluft ca. 40 Minuten gegart, hat der Spargel dann noch etwas Biss.
Oder den Spargel in einem geschlossenen Topf für 15-20 Minuten ohne Wasser auf den eigenen Schalen und Abschnitten – im eigenen Saft – dünsten.

Sauce Hollandaise:
Einen Topf mit heißem Wasser (für Wasserbad) vorbereiten. Die Butter in einem Topf nur zerlassen, nicht erhitzen! Das Eigelb zusammen mit dem Spargelwasser, Zitronensaft und einer Prise Salz in einen Topf geben. Diesen ins heiße Wasserbad stellen. Das Gemisch mit einem Rührbesen/Mixer cremig rühren. Bevor die Masse gerinnt den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Ganz langsam, löffelweise, die zerlassene Butter unter ständigem Rühren zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Spargel geben und – fertig!

Unser Weintipp:
2011 Spätburgunder Blanc de Noirs vom Weingut Russbach, Rheinhessen
Dieser weißgekelterte Rotwein zeigt ein zartes Apricot. Im Duft finden sich feine Aromen von Walderdbeere und reifer Birne. Am Gaumen begeistert die Kombination aus dem Schmelz reifer Burgundernoten, einer perfekt eingebundenen Säure und der erfrischenden, aber feinen Zitrus-/Grapefruitnote.

Vom Gutsriesling bis zum Kiedricher Gräfenberg: Die 2011er Kollektion vom Rheingauer Weingut Robert Weil untermauert dessen Spitzenplatz in der deutschen Weinelite.
Am Freitag, den 13. hatte ich die Gelegenheit, Riesling auf Top-Niveau zu verkosten.
Notizen dazu und einige Fakten zum Weingut auf weinworte.de.

Foto Quelle: Antje Seeling/weinworte.de

Der sanfte, weiche Riesling aus dem Rheingau: 2011 Riesling trocken “Placidus”* vom Weingut Heinz Nikolai in Erbach.
Aus dem Glas strömt der Duft von reifen Aprikosen und etwas Zitrus. Beim Probieren animieren feine Noten gelber Früchte und seine frische, lebendige Art zum nächsten Schluck. Wer gerne Riesling trinkt, aber nicht zuviel Säure mag, liegt mit der angenehm harmonischen Fruchtsäure des Placidus genau richtig. In Spätlese-Qualität mit 90 °Oechsle gelesen und mit moderaten 12 % Vol. Alkohol zeigt er genau die richtige Balance zwischen Frucht, Säure (6,6 g/l) und Restzucker (7,8 g/l).
Speisenempfehlung:
Riesling Placidus ist immer ein guter Tipp zu Spargel. Er passt perfekt zu hellem Geflügel, auch mit fruchtiger Komponente – z.B. Putenbrust mit Mangokern. Weißer Fisch – etwa eine Forelle Müllerin Art – schwimmt auch ganz gut darin. Probieren Sie ihn zu Curry-Gerichten – mit Madras-Curry oder gelbem Curry aus Thailand. Oder ganz banal zu (Kalbs-)Schnitzel mit Salzkartoffeln und Blumenkohl.

* Placidus: lateinisch für sanft, gefällig.

Endlich mal wieder Fisch in unserer Rezepte-Sammlung: Forelle mit Weißwein-Sahne-Sauce. Dazu empfehlen wir den Chardonnay “Charles Ciceron” aus dem Languedoc.

Die Zutaten für vier Personen:
4 kleine küchenfertige Forellen, 1 Bund Suppengrün, 1 Lorbeerblatt, 100 ml Weißweinessig, Salz aus der Mühle.
Für die Soße 80 g Zwiebeln, 20 g Butter, 1 EL Weißweinessig, 200 ml Weißwein, 100 ml Fischfond, 100 g Sahne, 100 g Frischkäse, Salz und Pfeffer aus der Mühle; Dill zum Garnieren.

Das geputzte Suppengrün klein schneiden, die Zwiebeln schälen, fein würfeln. In einem Topf die Butter zerlassen, darin die Zwiebel hell anschwitzen, mit einem EL Weißweinessig ablöschen. Den Weißwein und Fischfond zugießen, aufkochen lassen und alles um die Hälfte reduzieren. Dann bei verringerter Hitze Sahne und Frischkäse einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
Im großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zusammen mit dem Suppengrün, 100 ml Weißweinessig und Lorbeerblatt aufkochen. Die Forellen reinlegen und bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Die Forellen entnehmen, abtropfen, häuten und auf Teller anrichten. Die Soße über die Forellen geben, mit Dill garnieren und – fertig!
Dazu reichen wir grüne Bohnen und Salzkartoffeln.

Unser Weintipp:
2011 Chardonnay “Charles Ciceron”
Anregender Duft nach gelben Früchten, etwas Akazie. Am Gaumen sehr ausgewogen, eine gute Kombination von geschmacklicher Fülle, feiner Säure, Würze und angenehmer Länge.

Foto Quelle: bettine/pixelio.de

Passend zur Grillsaison hier ein paar (zur Nachahmung nicht empfohlene) Grilltipps von Stermann & Grissemann.

Französischer kann man nicht in den Tag starten: mit einem Croissant von Lenôtre, Paris. Leckerer auch nicht? Doch, ein Milchkaffee gehört dazu!

Bei uns erhältlich: 6 original französische Croissants à 60 g im Beutel.
Zu Hause die Croissants bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten antauen lassen, dann im vorgeheizten Backofen für 16-18 Minuten bei 170 °C backen.

Schon vor zwei Jahren habe ich mir den Mund fusselig geredet und hier im Blog kundgetan, was der HUGO für ein tolles Getränk ist. Sogar Minze haben wir hinterm Haus angepflanzt, um Kunden ein paar Stängel für den Sofortgebrauch mitzugeben.
Endlich haben jetzt HUGO viele Anbieter als d e n Sommerdrink entdeckt. Es wurde ja auch Zeit! Die HUGO-Welle wird Deutschland überrollen!
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Übrigens, unser HUGO-Angebot steht immer noch:
Bei uns gibt’s Holunderblütensirup von der Alpe Pragas in Südtirol und den passenden Prosecco. Einzeln oder als Geschenkset mit dem original Südtiroler HUGO-Rezept.

Wieder eingetroffen – handgefertigte Kreationen aus der Manufaktur HINK in Wien:
Gänseleber-Pralinen mit Mango und Sommertrüffel
Edler Sommertrüffel umgibt die zart schmelzende Gänseleber mit einem Herz aus Mangokonfitüre.

Entenleber-Pralinen mit Blaubeere-Champagner
Die perfekte Harmonie von Entenleber mit einem Herz aus Champagner-Blaubeeren, umgeben von einer Pistazienkruste.

Der Frühling naht! Mit dem Zitronenhähnchen gibt es einen ersten Vorgeschmack auf die wärmeren Tage. Passend zur Frische des Essens empfehlen wir einen Riesling vom Weingut Vols an der Saar.

Die Zutaten für zwei Personen:
1 Hähnchen – küchenfertig ca.1,2 kg, 3 mittelgroße Zwiebeln, 3 unbehandelte Zitronen, 4 EL Olivenöl, 250 ml Geflügelbrühe, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Das Hähnchen waschen, trocknen, sechsteln, die gewaschenen Zitronen in Scheiben schneiden. Im großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln glasig anschwitzen. Die Hähnchenstücke kurz anbraten, dann die Zitrone zugeben. Nun die Geflügelbrühe zugießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dann die Hähnchenteile herausnehmen, abtropfen lassen. Zum Schluss 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenstücke schön anbräunen, auf Teller anrichten und – fertig!
Wir reichen dazu Baguette oder Basmatireis.

Unser Weintipp:
2010 Riesling trocken vom Weingut Vols an der Saar
Intensive Zitrusnoten, dazu gelber Apfel, etwas Pfirsich und Maracuja. Mit der Saar-typisch frischen und belebenden Säure am Gaumen und mineralisch-konzentrierter Eleganz. Gewachsen auf Devonschiefer bei geringen Erträgen aus alten – teils 90-jährigen – wurzelechten Reben.

Das zarte und fettarme Rehfleisch muss für einige Tage in Buttermilch eingelegt werden. Der sonstige Arbeitsaufwand hält sich in Grenzen. Als passenden Wein empfehlen wir einen Lemberger.

Die Zutaten für vier Personen:
1kg Rehkeule, 1 Ltr. Buttermilch, 150g Speck, 4 Wacholderbeeren, 1 Becher saure Sahne, 0,5 Ltr. Wasser, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Das vom Knochen gelöste Fleisch wird in Buttermilch eingelegt und muss drei, vier Tage ziehen.
Zur Zubereitung das Fleisch aus der Buttermilch nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck im Bräter auslassen und darin das Reh rundum scharf anbraten. Jetzt den Wacholder und 150 ml Wasser zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. zwei Stunden bei 160°C im Backofen schmoren lassen.
Für die Soße wird das Fleisch aus dem Bräter genommen. 350 ml Wasser und die saure Sahne zugießen, kurz aufkochen und – fertig!
Als Beilage eignen sich entweder Klöße, bzw. Knödel mit Rotkraut oder Spätzle.

Unser Weintipp:
2009 Lemberger Kleingartacher Grafenberg
von den Heuchelberg Weingärtnern in Württemberg.
Kräftiges, dunkles Rot. In der Nase Aromen reifer dunkler Waldbeeren, am Gaumen feinherbe Würze, verhaltene Beerenfrucht und zarter Gerbstoff.

Foto Quelle: Peter Fenge/pixelio.de

Sie möchten gern selbst asiatisch kochen? Verschiedenes aus der Thai-Küche und viele andere asiatische Produkte bestellen wir gerne für Sie. Ob fermentierte schwarze Bohnen oder Quallenhaut, Wasserkastanien genauso wie Curry-Paste, Thai-Basilikum, ungeröstete Cashewkerne, Kokoscreme, Hoisin-Sauce, Udon- oder Somen-Nudeln, Reisnudeln, Reispapier, Mu-Err-Pilze, Enokipilze, Bärentatzen …
Viele Sushi-Zutaten, wie Sushireis, Noriblätter, eingelegten Ingwer, Wasabi, Sushi & Sashimi Sojasauce, Reisessig, Mirin, Ebi-Garnelen, Shimesaba-Makrele, Unagi-Aal, Tako-Oktopus, Yellowfin Tuna-Filet …
Dazu wollen Sie stilecht Sake trinken? Dann bestellen wir den Sake und das Sake-Set mit Karaffe und Bechern gleich mit!
Ach so, das nötige Küchen-Equipment fehlt Ihnen noch? Dann betrachten Sie uns als Ihren Ausrüster: Den traditionellen Reisdämpfer aus Bambus, den elektrischen Reiskocher, verschiedene Woks, Essstäbchen, Sushimaker (Maki, Nigiri, Onigri), Sushirollmatten, Servierbretter, das passende Messer …
Wir machen Ihnen gern das perfekte Angebot!
Telefon: 03741-709686 oder eine Mail an weinfachhandlung@seeling.de

Der nächste Bestelltermin ist am 31. Januar 2012.

Foto Quelle: Paul-Georg Meister/pixelio.de

Aus Apulien – dem “Stiefelabsatz Italiens”: Primitivo “Vito”, Chardonnay “Vito”, Rosato “Vito” – in der 3-Liter-Bag-in-Box.

Primitivo “Vito” IGT Puglia
Dunkelrot, Noten von Waldbeeren, am Gaumen kräftig mit langem, weichem Nachhall.
100 % Primitivo.

Chardonnay “Vito” IGT Puglia
Hellgelb, zarte grünliche Reflexe, feine Note gelber Birnen, dezent würzig.
100 % Chardonnay.

Rosato “Vito” IGT Salento
Kräftiges Rosé, Aromen reifer roter Früchte, am Gaumen feinwürzig, saftig-fruchtig.
70 % Negroamaro, 25 % Primitvo, 5 % Merlot.

Schnell und einfach zubereitet, preiswert, fettarm. Ideal für die Zeit nach den üppigen Schlemmereien: Hühnchenpfanne. Dazu empfehlen wir den 2010 Trollinger “Fürstenfass”.

Die Zutaten für zwei Personen:
2 Hühnchenbrustfilets, 1 TL Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Paprikaschote, 100g Champignons, 100g Zucchini, 100g Karotten, 1/4 Becher saure Sahne (ca. 50g), 100g Langkornreis, Salz und Pfeffer aus der Mühle, mediterrane Kräuter je nach Gusto

Den Reis entsprechend des Packungshinweises kochen, das Gemüse mundgerecht stückeln, Fleisch würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen, die Fleischwürfel bis zu einer bräunlichen Kruste anbraten. Nach und nach die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Pilze, Karotten, zum Schluss die Zucchini, zugeben und andünsten. Dann alles ca. 10 min bei kleiner Hitze köcheln lassen. Jetzt das Ganze mit saurer Sahne, Salz, Pfeffer und evtl. den Kräutern abschmecken und – fertig!

Unser Weintipp:
2010 Trollinger trocken “Fürstenfass”
von der Weinkellerei Hohenlohe, Württemberg
Typisches Hellrot, feinduftig, würzig-frische Aromen reifer roter Früchte. Am Gaumen herzhafte Frische, wieder reife rote Frucht, feinwürzig.

… passierte erst vor Kurzem, in der Hektik des Weihnachtsgeschäftes:
“Diesen Wein können Sie auch gut zur Zigarre rauchen.” …

Silvester kann kommen! Ob zum Kuddeln für Ihre Party oder den gediegenen Mitternachts-Sekt – wir haben für jede Gelegenheit den passenden Prickler:
Prosecco Frizzante “Villa dei Fiori”
Prosecco Spumante “Riva d’Oro”
Crémant de Loire “J. de Villaret” brut
Crémant de Bourgogne “Grande Réserve” brut – auch als Magnum
Vouvray “Brouette” brut
Veuve de Lalande Blanc de Blancs brut
Champagne Chaillot Premiér Cru brut
Champagne Autréau de Champillon Premiér Cru brut – auch als Magnum
2008 Chardonnay “Silverthorn” brut – John Loubser, Südafrika

Foto Quelle: Claudia Hautumm/pixelio.de

Wir wünschen allen unseren Kunden, Geschäftspartnern, Freunden und Sympathisanten ein schönes Weihnachtsfest – erholsame und entspannte Tage bei guten Speisen und Getränken!

Heiße Maroni – bei uns frisch geröstet!
Wenn es draußen ungemütlich wird, gibt es zwei praktische Möglichkeiten, kalte Hände zu wärmen:
Glühweintasse mit oft plörrigem Inhalt (wenn auf Weihnachtsmärkten ausgeschenkt) oder eine Tüte mit wohlschmeckenden, frisch gerösteten Esskastanien.

Heiße Maroni!
Jetzt, in der Vorweihnachtszeit, sind sie wieder bei uns zu haben! Wir rösten jede Portion für Sie frisch!

Oder Sie nehmen die Kastanien “roh” mit nach Hause und rösten sie im Backofen selbst.
Den passenden Wein dazu haben wir natürlich auch!

Ein deftig-würziges Essen mit wenig Fett. Genau das Richtige für die Zeit vor den üppigen Festtagen: Chili-Sauerkraut mit Entenbrust. Dazu empfehlen wir den 2010 Tavel “La Rosé d’Aimée”

Die Zutaten für zwei Personen:
300 g Kartoffeln, 250 g Sauerkraut, 200 g Entenbrustfilet, 2 Zwiebeln, 1 rote scharfe Chilischote, 1 TL Olivenöl, 2 EL Balsamico, geschroteter schwarzer, weißer und grüner Pfeffer, Salz

Entenbrust auf der Hautseite einritzen, mit dem Pfeffer einreiben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen. Zwiebeln in Spalten, Chili in Ringe schneiden, zusammen mit dem Sauerkraut andünsten, 100 ml Wasser angießen, etwa 15 Minuten schmoren lassen. Entenbrust zuerst auf der Hautseite, dann unter mehrmaligem Wenden ca. 15 Minuten fertig braten. Sauerkraut mit Salz, Balsamico und Bratensaft würzen. Das Filet in Scheiben schneiden, zusammen mit den Kartoffeln und dem Sauerkraut anrichten und – fertig!

Unser Weintipp:
2010 Tavel “La Rosé d’Aimée” – Grandes Serres
Kräftiges Rosé, in der Nase volle Aromen reifer roter Früchte und dezente Töne von Röstmandeln. Der Fruchteindruck setzt sich am Gaumen fort, jedoch ohne den überladenen Drops-Touch vieler anderer Rosés. Eine kräftige Struktur, viel Fülle und große Harmonie zeichnen diesen Wein aus. Mit 14 % Vol. sicherlich kein Leichtgewicht, aber perfekt als Begleiter zur Entenbrust.
Ich kann mir diesen Wein auch gut zu asiatischem Essen vorstellen. Demnächst werden wir wohl mal wieder thailändisch kochen …

Für die kalten Tage: roter und weißer Glühwein von den Becksteiner Winzern aus Tauberfranken. Zur Herstellung werden nur eigene Weine verwendet. Er ist trinkfertig – dezent gesüßt und angenehm gewürzt. Einfach nur erhitzen, nicht kochen.
Erhältlich in der handlichen Literflasche.

Unser frischer Hecht Caviar stammt aus Wildfängen an der Wolgamündung – und so wird er dort gegessen:
Schwarzbrot zu Canapés schneiden, dann den Hecht Caviar draufgeben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und klein geschnittenen Schnittlauch drüber.
Anstelle von Schwarzbrot wird auch Pumpernickel verwendet.
Guten Appetit!

Hecht Caviar, Forellen Caviar, Keta-Lachs Caviar, Bowfin Caviar. Alle frisch, also unpasteurisiert und in feinster Malossol-Qualität: aus 96% Rogen und 4% Salz – sonst nichts.

Hecht Caviar
Kleines goldgelbes Korn, lieblicher Geschmackseindruck – schmeckt fast wie echter Stör-Caviar. Eine besondere Rarität aus Wildfängen von der Wolga-Mündung.
Forellen Caviar
Strahlend oranges, pralles und festes, ja knackiges Korn mit feinem und frischem Geschmack.
Keta-Lachs Caviar
Junger, zartschaliger Rogen, der förmlich auf der Zunge zerfließt. Er überwältigt durch sein feines, intensives und ausdrucksstarkes Aroma. Eine Selektion aus Wildfängen in den tiefen Fjorden Alaskas.
Bowfin Caviar
Eine echte Alternative zum Stör-Caviar: Sein feines Aroma und das kleine Korn erinnern stark an den Geschmack von wildem Sevruga Caviar. Neben Stör-Caviar ist es der einzige natürlich schwarze Rogen. Aus amerikanischem Wildfang. Die deutsche Bezeichnung ist Kahlhecht.

Wir bestellen für Sie frisches Geflügel aus Frankreich:
- Bresse-Huhn AOC (1x ca. 1,6 kg)
- Perlhuhn vom Bauernhof “Label Rouge” (1x ca. 1,3 kg)
- Junge Taube (1x ca. 0,5 kg)
- Wachteln (6x ca. 0,2 kg)

Der nächste Bestelltermin ist am Dienstag, 29.11.2011 bis 16 Uhr.
Das Geflügel trifft frisch und gut gekühlt am Freitag, 09.12.2011, bei uns ein.

Aktuelle Preise und Bestellungen unter: 03741-709686 oder weinfachhandlung@seeling.de

Ein rustikales Essen, bei sehr einfacher Zubereitung und in vielen Gegenden Südeuropas zu finden: Kastanien mit Rotwein. Diesmal geben wir zwei Weinempfehlungen. Beide in der Bag-in-Box – somit gibt’s idealerweise ein und denselben Wein zum Kochen und Trinken:
Tempranillo-Cabernet Sauvignon “de Alberto” und Primitivo Puglia “VITO”.

Die Zutaten für zwei Personen:
Ca. 1 kg Esskastanien, 0,75 l trockener Rotwein, 1 Küchentuch (welches verfärbt werden darf).

Die Kastanien einritzen und im Backofen auf dem Blech rösten. Das Küchentuch mit Rotwein tränken und in eine tiefe Schüssel legen. Dann die Kastanien direkt aus dem Ofen in die Schüssel geben, mit dem Tuch bedecken. Für 3 – 4 Minuten das Rotweinaroma in die Kastanien ziehen lassen und – fertig!

Unsere Weintipps:
Tempranillo-Cabernet Sauvignon “de Alberto” von den
Bodegas Alberto Gutiérrez, Kastilien/Spanien
Dunkles Rubinrot, duftig, am Gaumen rund, mit weichem Gerbstoff und feiner Cabernet-Würze. Im 5-Liter-Vorteils-Bag.

Primitivo Puglia “VITO” von
Barone Montalto, Apulien/Italien
Satte dunkle Farbe, reife Aromen saftiger Waldbeeren, kräftiger Geschmack, mit weichem, langem Nachhall. In der handlichen 3-Liter-Box.

Eindrücke vom Balaton: www.weinworte.de

Für Samstag hatten mein Kumpel und ich eine Radtour geplant. Mal wieder so richtig in die Pedale treten! Doch er öffnet die Tür mit griesgrämigem Gesicht: “Aus der Tour wird nix! Sch… Gichtanfall!”, erklärt er mir humpelnd. Der Letzte liegt schon Jahre zurück, deshalb sind seine Gicht-Pillen mit dem unaussprechlichen Namen auch schon abgelaufen. “Schon gut, ich hol’ was.”, bot ich an.
‘Alles, nur keine Tabletten!’, dachte ich mir. Also rauf auf’s Rad und alles besorgt, was man gegen diese Art von Frust so braucht: ausreichend Champagner, Kaviar, Baguettes … (Kein Problem für mich, ich sitz’ ja an der Quelle!)
Ja, ich weiß – ich hab’s gegoogelt: Jeden Arzt und alle Hobby-Mediziner wird’s jetzt schüttel’n! Wegen der Harnsäure und die sich in den Gelenken ablagernden spitzkantigen Kristalle und so.

Nach leichtem Zögern und meiner (gespielten) “Na-gut-dann-nehme-ich-halt-alles-wieder-mit”-Drohung wird dann doch gefeiert. Ein Grund ist auch schnell gefunden: Mein Kumpel ist ein seit fast zwanzig Jahren in Sachsen geduldeter Rheinländer. Wir holen den Tag der Deutschen Einheit nach!
Der weitere Verlauf: Nach zwei Stunden ging die Schwellung an der Fußzehe sichtbar zurück, die Schmerzen ließen nach. Noch ‘ne Stunde später konnte er sogar schon wieder leicht auftreten und den Zeh bewegen. Alles wurde immer besser – auch seine Stimmung. Der Tag war gerettet!
Was mir mein Spezi allerdings erst heute verraten hat: Die Wunderheilung seiner Gichtknochen (und jetzt freuen sich die Mediziner wieder) kam nicht durch hochwertige Speisen und alkoholische Getränke zustande. Er hat (und nun schlagen wir alle die Hände über dem Kopf zusammen) heimlich eine seiner abgelaufenen Gichttabletten mit Schampus runter gespült. Geht schon, meint er, die sind ja nur’n halbes Jahr über’m Datum …
Aber jetzt geht’s ihm wieder richtig gut: Champagnerrausch und Gichtanfall sind in gleichem Tempo abgeklungen.
Ein neuer Termin für unsere Radtour steht auch schon fest.

Die Spanische Woche im Endspurt! Noch bis Freitag, 14.10., gibt’s Tapas: Serrano, Chorizo, Manchego Abuelo, Cabrales, Oliven, Kapern, Oktopus, Sardinillas, Boquerónes, Aioli, Olivada und natürlich Vino!

Testen Sie unsere Geheimtipps aus Somontano, Utiel-Requena und Ribera del Guadiana!

Auf die Teller! Fertig! Los!
Mit Serrano, Chorizo, Manchego Abuelo, Cabrales, Oliven, Kapern, Oktopus, Sardinillas, Boquerónes, Aioli, Olivada.

Spanische Woche vom 10. – 14. Oktober in der Weinfachhandlung Seeling:
Sie bestellen sich Ihren Tapas-Teller – das Glas Wein gibt’s gratis dazu!
Weine aus verschiedenen Regionen Spaniens stehen zur Verkostung an, darunter Geheimtipps aus Utiel-Requena und Somontano.

Am 9. Oktober ist es endlich soweit! Südafrikas Weinwelt ist zu Gast im Ellington Hotel in Berlin. Geballte südafrikanische Weinpower: über 500 Weine stehen bei der größten Südafrika Weinprobe in Deutschland zur Verkostung bereit. Ich freu’ mich auf interessante Gespräche mit alten Bekannten, neue Kontakte – und bin gespannt auf viele Wein-Entdeckungen!

Ein hochwertiges Essen, jedoch einfach in der Zubereitung: Rinderfilet mit Buchweizenpolenta. Dazu empfehlen wir den 2009 Lagrein aus Gries, Nals-Margreid/Südtirol.

Die Zutaten für 2 Personen:
500ml Gemüsebrühe, 80g Polenta (Maisgrieß), 50g Buchweizengrütze, 300g Schalotten, 1 EL Olivenöl, 1 EL Honig, 150ml trockener Rotwein, etwas Salz, Pfeffer, Thymian, 300g Rinderfilet, 30g Parmesan.

Die Brühe in einem Topf erhitzen, Polenta und Buchweizengrütze unter Rühren einstreuen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ausquellen. Schalotten schälen, halbieren, im Öl andünsten, Honig und Rotwein zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen. Das Filet in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 8 Minuten rosa braten, würzen. Die Polenta mit Salz, Pfeffer und Parmesan würzen, zusammen mit dem Filet und den Rotweinzwiebeln anrichten und – fertig!

Unser Weintipp:
2009 Lagrein aus Gries von der Kellerei Nals-Margreid in Südtirol.
Der junge Kellermeister Harald Schraffl zeigt mit jedem einzelnen Wein der Klassik-Linie ganz klar und stilsicher die Typizität der jeweiligen Rebsorte. So auch bei diesem Lagrein, der aus dem klassischen Lagrein-Anbaugebiet um Gries bei Bozen stammt.
Auge: Volles Granatrot mit leicht violettem Ton.
Nase: Dezent blumig, reife Schwarzkirsche, Noten von Kakao, gute Kombination von Würze und Frucht.
Gaumen: Sehr samtig, gut eingebundenes, weiches Tannin, vollmundig, angenehmer, mittellanger Nachhall.