Segredos da Cozinha Italiana

'Pancotto' revisitado

2017-01-29T19:55:00.000+00:00

O Pancotto é tradicionalmente uma sopa de pão duro fervido na água com alho, alecrim, louro e sal, temperado com azeite. Este prato, difundido em toda a Itália, apresenta atualmente muitas variantes regionais e revisitações. A que proponho a vocês hoje é um pouco mais elaborada mas é um a verdadeira delícia (foi o meu jantarinho!)

I. Ingredientes para 4 pessoas:

1 l de caldo de frango
100 ml de natas
250 gr. de batatas
4 fatias de pão caseiro duro
4 gemas
folhas de espinafres frescos
Pecorino (queijo de ovelha pouco curado)
1 noz de manteiga
sal e pimenta preta (q.b.)

II. Preparação

1.Comece por fazer um bom caldo de frango (1 frango, 1 cenoura, 1 haste de aipo e 1 cebola, deixe cozer durante 2 horas)

2 . Aqueça o forno a 200°, corte o pão aos quadrados e leve ao forno temperados com sal e azeite para formar os crostini

3. Coza as batatas e reduza-as a um puré

4. Misture o caldo com o puré de batatas e as natas e deixe ferver durante 20 minutos, tempere de sal.

4. Numa panelinha pôr água a ferver com sal, quando estiver a ferver coza as gemas de ovo durante 1 minuto, retirar cuidadosamente com uma escumadeira.

5. Numa frigideira derreta a manteiga e faça saltear os espinafres de modo que resultem bem crocantes.

Comece a empratar, colocando o caldo e depois por cima os crostini, a gema de ovo, os espinafres e lascas de pecorino, pimenta ralada no momento e algumas gotas de azeite e sirva bem quentinho. E bom apetite!!!!

Creme aveludado com cogumelos grelhados

2017-01-21T15:06:00.003+00:00

Receita para 4 pessoas

1. Ingredientes:

400 gr. de batatas

500 gr. de cogumelos crema

2 cebolas médias

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

0,5 dl de natas frescas (creme de leite)

Salsa q.b

1/2 cálice de brandy

Sal e pimenta q.b.

2. Preparação:

Comece por lavar os cogumelos e cortar aos pedaços deixando de parte 8 cogumelos mais pequenos os cogumelos de terra. Destes 8, deixar inteiros 4 e cortar os restantes às rodelas finas. De seguida, grelhar os cogumelos inteiros e as fatias numa frigideira antiaderente sem colocar nenhuma gordura. Numa panela, a fogo médio, derreta a manteiga, junte o azeite e refogue as batatas cortadas aos quadrados, a cebola e os cogumelos cortados aos pedaços, deixe apurar, junte o brandy e deixe esfumar, adicione 1,5 dl de água e deixe cozer durante 10 minutos. Nos últimos 2 minutos junte as natas, sal e pimenta. Sucessivamente passe tudo com a varinha mágica (mixer) até obter um creme muito homogéneo. Sirva muito quente, colocando em cima um cogumelo inteiro e as fatias de cogumelos grelhados temperados com sal e pimenta e polvilhe com salsa picada.

Taharins com alcachofras e anchovas

2015-06-09T21:45:00.000+01:00

Ingredientes para 4 pessoas:

400 gr. de talharins frescos ou secos.
400 gr. de corações de alcachofras
100 gramas de anchovas enlatadas (conservadas em azeite)
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 limão
salsa ou menta picada
sal e pimenta

Preparação:

1. Coza os corações de alcachofras em água a ferver acidulada e escorra-as bem.

2. Numa frigideira juntar o azeite e os dentes de alho picados. Junte de seguida as anchovas e as alcachofras cortadas às fatias, mexa bem e num segundo momento adicione o vinho, deixando evaporar completamente. Deite então a salsa ou a menta picadinha e a raspa de 1 limão e sumo de metade limão.

3. Entretanto coza os talharins em água a ferver com um punho de sal. Escoe a massa um pouco antes de ter atingido o ponto ideal de cozedura e misture-a bem com o molho de alcachofras.

4. Misture bem, e junte se necessário um pouco de água fria e uma colher de azeite a frio. Ajuste de sal e pimenta e sirva bem quente.

Risoto de lulas com aroma de citrinos

2015-06-09T20:44:00.000+01:00

Ingredientes para 4 pessoas:

300 gr. de arroz
500 gr. de lulas
1 cebola pequena
4 colheres de azeite
0,5 dl de vinho branco
20 gr. de manteiga
1 tomate pequenos
casca de 1 laranja e de 1 limão
1 l de caldo (feito com os tentáculos e a pele das lulas)
sal e pimenta (q.b.)
salsa (q.b.)

Preparação:

Picar a cebola e deixar refogar com 2colheres de azeite até ficar translúcida. Com um misturador reduzir o refogado a um creme. Numa panela à parte tostar por 1 o 2 minutos o arroz com uma gota de azeite. Juntar ao refogado, misturar bem e esfumar com o vinho branco. A pouco e pouco ( duas conchas de cada vez) juntar o caldo de peixe ( feito com os tentáculos e a pele das lulas que pôs a ferver em água com uma pitada de sal durante 2 ou 3 minutos). Enquanto o arroz coze, cortar a lulas às rodelas . Numa frigideira bem quente com um fio de azeite salteie as lulas por poucos minutos, retire do lume e tempere com sal, pimenta. Quando o arroz estiver quase cozido adicionar a polpa de tomate fresco sem sementes, cortada às tirinhas e a casca de laranja e limão cortadas muito fininhas. Assim que o arroz estiver cozido retirar do lume e adicionar a manteiga, amalgamando energicamente para que fique bem cremos e ajuste de sal e pimenta. Sirva o arroz com as lulas e junte a gosto salsa picada.

Peito de peru recheado com espargos e speck (ou presunto)

2014-03-19T20:44:00.000+00:00

Com umas simples fatias de peito de peru, um prato de grande efeito e proveito!

Ingredientes (4 pessoas):

• 4 fatias de peito de peru

• 200 gr. de pão integral

• 4 fatias de speck ou presunto

• 4 fatias de bacon

• 150 gr. de espargos

• 1 gema de ovo

• 2 colheres de azeite

• 3 cebolinhas frescas

• 1 cálice de vinho da madeira

• sal e pimenta (q.b).

Preparação:

1. Bata bem e corte as fatias de peru de modo a formar uma forma quadrada ou retangular regular.

2. Comece a preparar o recheio: amoleça o miolo do pão com um pouco de leite, junte as fatias de speck ou presunto cortadas às tirinhas. Entretanto corte os espargos às rodelas e numa frigideira passe-os numa colher de azeite, quando começarem a refogar, junte 1 ou 2 colheres de água até amolecerem, não deixe cozer muito senão perderão a cor verde acesa. Junte os espargos ao composto de pão, junte uma gema e misture tudo com o mixer até formar um composto bem amalgamado.

3. Disponha 2 colheres de sopa de recheio em cada fatia e enrole bem de maneira que o recheio não possa sair fora da carne. Envolva cada um dos rolinhos numa fatia de bacon. Se necessário feche bem com palitos.

4. Numa caçarola aqueça duas colheres de azeite onde vai alourar bem a carne de ambos os lados. Quando tiver formado uma bela crosta dourada, junte o vinho da madeira e deixe evaporar. De seguida junte as cebolinhas frescas cortadas às rodelas, aloure e adicione algumas colheres de água. Deixe cozer em lume brando durante 6/7 minutos. Apague o lume, retire a carne da caçarola e com a varinha magia emulsione o molho

5. Sirva os rolinhos cortados às fatias com o seu molho acompanhados com puré de batata.

Fusilli com funcho e bacon

2014-03-16T16:40:00.001+00:00

Hoje proponho-vos uma massa deliciosa muito rápida de fazer. Se quiser fazer uma receita menos calórica, pode substituir o bacon com quadradinhos de fiambre.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gr de fusilli (ou outra massa curta) • 1 colher de azeite • 30 gr de manteiga • 2 funchos • caldo vegetal (q.b.) • 200 gr de bacon • 100 gr de queijo queijo de de ovelha
curado (pecorino) ou parmesão. • sal e pimenta (q.b.)
• folhas de manjerona

Preparação:

1. Ponha a cozer a massa em água a ferver com sal (6 minutos)

2. Lave os funchos e corte às fatias (mais ou menos 5 mm). Numa caçarola derreta a manteiga juntamente com 1 colher de azeite e aloure o funcho durante 3 minutos, tempere de sal e adicione algumas colheres de caldo vegetal. Sucessivamente, reduza metade dos funchos em creme com omixer. 3. À parte numa frigideira, sem gordura, aloure o bacon cortado aos quadradinhos. 4. Numa caçarola grande coloque o creme de funcho e junte a massa ainda não completamente cozida para a amalgamar bem com o molho, junte os restantes funchos inteiros e finalmente o bacon, o queijo e as folhas de manjerona. 5. Sirva bem quente polvilhado com pimenta.

Biscoitos de cornflakes

2013-01-27T17:42:00.000+00:00

Aqui vai a receita de uns biscoitinhos muito saborosos, ideais para todos os momentos!

Ingredientes:

2 ovos inteiros e uma clara

150 gr. de manteiga

180 gr. de açúcar

150 gr farinha

30 gr. de pinhões

30 gr. de passas

120 gr. cornflakes

1 colherzinha de café de fermento

Preparaçāo:

Misturar bem os ovos com o açúcar, juntar sucessivamente a manteiga, a farinha e o fermento e no fim as passas e os pinhões. Amalgamar tudo obtendo um composto bastante mole. Num recipiente coloque os cornflakes e com a ajuda de uma colher de sopa forme os biscoitos que deverão ser envolvidos externamente com os cornflakes. Coloque os biscoitos numa placa forrada com carta oleada e leve-os ao forno, pré-aquecido a 180° durante aproximadamente 15 minutos

"Castagnaccio!"

2012-12-04T19:35:00.000+00:00

O castagnaccio é um doce típico do norte e centro de Itália, muito outonal. O principal ingrediente do castagnaccio é a farinha de castanhas. Este doce nasce como a maior parte dos pratos toscanos da tradição das famílias camponesas. Narra-se que tenha tido a sua origem na cidade de Luca e que já fosse conhecido em 1553.

Ingredientes:

500 gr. de farinha doce de castanhas
750 ml de água
6 colheres de água
100 gr. de pinhões
30 gr. de nozes
80 gr. de passas
Sal (q.b).

Preparação:

Para preparar o castagnaccio acender o forno a 200° meia hora antes de levar ao forno o doce
Pôr de molho em água morna as passas.
Numa tigela grande colocar a farinha peneirada para remover eventuais grumos. Juntar uma pitada de sal e a pouco e pouco juntar a água misturando bem até obter um composto bem amalgamado.
Enxugar bem as passas e adicioná-las ao composto juntamente com os pinhões e as nozes cortadas aos pedacinhos.
Pincelar muito bem uma forma baixa com cerca de 40 cm de diâmetro com azeite, deitar por cima o composto que deve chegar mais ou menos a um centímetro de altura. Deitar por cima alguns pinhões e nozes e algumas folhas de alecrim fresco.
Deitar por cima. a fio. duas colheres de sopa de azeite.
Levar ao forno durante meia hora a 200° até que a superfície adquira uma cor dourada.

Rolinhos de couve lombarda e speck

2012-11-14T19:41:00.000+00:00

Hoje para o nosso jantar fiz esta receita, bem saborosa!!

Ingredientes para 4 pessoas:

8 folhas grandes de couve lombarda
300 gramas de miolo de pão duro
100 gr de speck ou presunto cortado aos quadradinhos
1 ovo inteiro
3 colheres de sopa de parmesão
folhas de tomilho frescas
1 dente de alho
1 dl de vinho
3 colhere se natas
2 colheres de azeite
sal, pimenta (q.b)

Preparação:

Coza as folhas de couve em água salgada a ferver durante 3 minutos, passe depois por água fria e deixe arrefecer.
Molhe o miolo de pão com um pouco de leite, para o amolecer; esprema bem e junte o speck ou o presunto aos quadradinhos, o ovo, o parmesão e as folhas de tomilho, e tempere a gosto com sal e pimenta.
No meio de cada uma das folhas colocar um pouco deste recheio e enrole bem, fechando as extremidades para que este não saia fora do rolinho; se necessário feche com um palito.
Numa caçarola aqueça o azeite e junte o dente de alho, quando este tiver aromatizado bem o azeite, retire-o.g Junte então os rolinhos de couve e deixe-os refogar um ou dois minutos de ambos os lados, adicione o vinho, esperando que este evapore bem.
Para terminar, ponha os rolinhos a cozer em forno pré-aquecido a 180° durante 10 minutos, Retire do forno, junte o molho que se fornou no fundo da caçarola com as natas e misture bem, leve ao lume um minuto e sirva os rolinhos acompanhados com o molhinho, bem quentinhos.

Pappa al pomodoro

2012-11-09T20:36:00.001+00:00

A pappa al pomodoro (“papa de tomate”) é um prato pobre da antiga tradição culinária toscana, preparado com pão toscano (pão cozido no forno à lenha sem sal) duro, tomate, alho e manjericão. É um prato muito versátil que pode ser servido quente como uma açorda ou frio.

Ingredientes para 4 pessoas:

1,5 kg de tomates maduros (como alternativa pode usar polpa de tomate)
400 gr. de pão duro
6 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 piripíri (pimenta do reino)
1 ramo de manjericão
sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Comece por retirar a pele aos tomates, corte-os aos pedaços e passe-os com o passe-vite. Entretanto num tacho (melhor se de barro, coloque o azeite com os dentes de alho e o piripíri, deixe refogar 1 minuto, junte o tomate e tempere com sal e pimenta. Enquanto o tomate coze, corte o pão aos quadrados e adicione-o ao tomate. Deixe cozer mantendo o lume muito baixinho até que o pão esteja desfeito ( aproximadamente 45 minutos). Se vir que se torna muito seco junte um pouco de água quente ou de caldo de verdura. Sirva bem quente ou frio com um fio de azeite e folhas de basílico aos pedacinhos.

Bolo de maçã cremoso

2012-11-02T18:05:00.003+00:00

Um bolo de maçã muito cremoso, um dos meus preferidos!

Ingredientes:

3 maçãs
250 gr. de açúcar
100 gr. de manteiga
3 ovos
120 gr. de farinha
2 colheres de chá de fermento
0,5 l de leite
100 gr. de amêndoas às fatias
Sumo de 1 limão
Canela (q.b)

Preparação:

Misturar a manteiga derretida com o açúcar e bater bem. Juntar os ovos inteiros, bater de novo e adicionar a farinha, amalgamando bem. Cortar as maçãs às fatias e deitar-lhes por cima o sumo de limão para que não fiquem escuras, sucessivamente insira-as no composto juntamente com as amêndoas e o fermento. Por fim adicione o leite e a canela. Deite então o composto numa forma forrada com papel oleado. O composto apresenta-se bastante líquido, por isso o bolo resultará muito cremoso. Leve a forno pré-aquecido a 180° durante 45 minutos

Fusilli com salsicha e abóbora

2012-10-28T09:50:00.002+00:00

Uma massinha muito gustosa e simples. Experimentem!

Ingredientes para 4 pessoas:

350 gr. de fusilli ( ou outra massa curta)
3 colheres de azeite
1 cebola pequena
300 gr. de abóbora
3 salsichas frescas
1 dl de vinho branco
noz-moscada, sal e pimenta (q.b)

Preparação:

Pique bem picadinha a cebola e refogue-a lentamente com o azeite durante 2 ou 3 minutos até que a cebola fique transparente. Junte as salsichas sem pele e desfaça-as,misturando-as bem com a cebola. Depois junte o vinho e deixe evaporar, começará a formar-se um cremezinho. Entretanto ponha a água, temperada com sal, a ferver para a massa e dentro ponha a abóbora cortada aos quadrados. Quando estes estiverem cozidos escoe-os e junte-os às salsichas. Não deite fora a água onde cozeu a abóbora, servirá para cozer a massa. Quando a massa estiver quase pronta, escoe-a e deite-a na caçarola juntamente com o condimento. Misture bem e se necessário adicione uma colher da água onde cozeu a massa. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. A massa está pronta a ser servida, bem quentinha!!

Triângulos com banana e chocolate

2012-09-09T21:01:00.001+01:00

Um docinho guloso para grandes e pequeninos!

Ingredientes para aproximadamente 12 triângulos:

1. para a massa:

250 gr. de farinha
1 ovo
50 gr. de água (aproximadamente)
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó

2. para o recheio:

1 tablete de chocolate de 100 gr.
4 colheres de natas (como alternativa pode usar um creme de chocolate já pronto, tipo Nutella)
1 ou 2 bananas
Açúcar para polvilhar
Manteiga para pincelar

Preparação:

Prepare a massa misturando todos os ingredientes de forma a obter uma massa muito elástica. Deixe-a descansar envolvida em película alimentar durante pelo menos meia hora.
Entretanto prepare o creme: derreta o chocolate em banho-maria e adicione as natas. Deixe adensar e sucessivamente arrefecer.
Assim que a massa tiver descansado, divida-a a metade, e com o rolo da massa estenda uma tira comprida 50 cm. Desta tira obtenha quatro tiras de 20x8 cm. Pincele a massa com manteiga derretida e polvilhe com o açúcar, coloque em cima uma colher de chá de creme de chocolate e três fatias de banana. Partindo do ângulo externo dobre a massa em diagonal e enrole como uma chamuça. Desta maneira o recheio não sairá durante a cozedura. Pincele a superfície dos triângulos com manteiga derretida e polvilhe de novo com açúcar. Coza em forno pré-aquecido a 180°C durante 15 minutos.

Pastiera napolitana

2012-04-15T20:59:00.000+01:00

A pastiera napolitana é um antigo doce pascoal partenopeu. Trata-se de uma tarte de massa frola recheada com um composto de requeijão, grão cozido, aromas e fruta cristalizada. A origem da pastiera é muito antiga, remontando à época em que se celebravam cultos pagãos para celebrar a chegada da Primavera.

Ingredientes para 1 tarte:

Para a massa frola:

250g. de farinha
150 gr. de manteiga
100 gr. de açúcar em pó
2 gemas
1 ovo inteiro
Raspa de limão
1 pitada de sal

Para o recheio:

250 gr. de trigo em grão
0,5l de leite
Casca de limão ralada
Casca ralada de 1 laranja
500 gr. de requeijão peneirado
150 gr. de açúcar
1 pitada de sal
água de flor de laranjeira q.b.
100 gr. de frutas cristalizadas aos cubinhos (laranja e cedro)

Preparação:

1. Da massa

Amassar a manteiga com o açúcar e metade da farinha, juntar os ovos e no fim o resto da farinha. Colocar no frigorífico ou no congelador antes de fazer a tarte. A massa frola adquire a sua consistência ideal quando antes de ir ao forno descansou algumas horas no frigorífico ou no congelador.

2. Do recheio:
Deixe de molho o trigo durante 24 horas. Escorra-o e e coza-o no leite juntamente com a casca de limão, a pitada de sal e 1 colher de sopa de açúcar. Coza com o lume baixíssimo, mexendo com frequência até que o grão esteja cozido. Deixe arrefecer. Misture então com o requeijão, o restante açúcar, as frutas cristalizadas, a raspa de laranja e limão. Coloque o composto na forma previamente recheada com a massa colocando na superfície da tarte algumas tiras de massa formando um reticulado e leve ao forno pré-aquecido a 180° durante 40 minutos.

Ravióli de requeijão e ortigas (ou espinafres

2012-04-14T21:05:00.001+01:00

Durante a Páscoa aproveitei para apanhar no campo um pouco de ortigas fresquíssimas, com as quais fiz estes maravilhosos ravióli. Pode, no entanto, substituir as ortigas com espinafres, o resultado será igualmente ótimo.

Ingredientes para a massa:

300 gr. de farinha de grão duro
3 ovos inteiros + 2 gemas

Ingredientes para o recheio:

200 gr. de espinafres (ou ortiga) cozidos e escorridos
1 dente de alho
1 colher de azeite
600 gr. de requeijão
150 gr. de parmesão
Sal, pimenta e noz-moscada (q.b)

Ingredientes para o condimento :

150 gr. de manteiga
Folhas de sálvia
Parmesão (q.b.)

Preparação:

Coza as folhas das ortigas ou os espinafres, escorra-as e pique-as bem. Numa caçarola aqueça uma colher de azeite com um dente de alho inteiro esmagado e junte as verduras cozidas, amalgamando bem. Retire o dente de alho e deixe arrefecer.
Entretanto prepare a massa:

Numa tábua de madeira ou numa superfície de mármore disponha a farinha num montinho, abra uma cavidade no meio e insira os ovos inteiros e as gemas. Comece com a ponta dos dedos a misturar a farinha com os ovos até incorporar toda a farinha. Amasse energicamente até obter uma massa lisa e elástica. Polvilhe com farinha de grão duro e num pano e deixe massa repousar pelo menos 30 minutos.

Prepare então o recheio, misturando as ortigas (espinafres) picadas com o requeijão e o parmesão. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Voltemos à massa, estenda-a com o rolo até obter uma massa o mais fina que puder e forme várias tiras de massa. Em cada uma das tiras disponha uma colher de chá de recheio. Sobreponha outra tira de massa e pressione bem com os dedos à volta do recheio para fazer sair todo o ar, de modo que os ravióli não se abram quando tocam a água a ferver. Corte os rectângulos e com um garfo sigile bem os bordos. Coza os ravióli durante 1 ou 2 minutos. Escoe-os bem e coloque-os diretamente numa caçarola onde previamente derreteu a manteiga com as folhas de sálvia. Sirva os ravióli bem quentes passados na manteiga e polvilhados com um pouco de parmesão.

Risotto de limão

2012-03-16T20:20:00.000+00:00

Um risotto bem simples, mas muito saboroso!

Ingredientes para 4 pessoas:

350 gr. de arroz para risotto
1 cebola branca
2 ramo de aipo
3 colheres de sopa de natas
2 gemas
Sumo de meio limão
Raspa de 1 limão
50 gr. de parmesão ralado
20 gr. de manteiga
1 colher de azeite
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta
Caldo vegetal (aipo, cenoura e cebola)

Preparação:

Numa caçarola ponha a alourar na manteiga e no azeite a cebola e o aipo picados muito bem picadinhos. Junte o arroz e deixe absorver bem a manteiga. Quando o arroz estiver bem tostado junte uma concha de caldo vegetal, e mexa bem. Continue a adicionar a pouco e pouco o caldo a ferver ( uma concha de cada vez) mexendo sempre de modo a que o arroz fique cremoso. Quando o arroz estiver quase cozido junte as folhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta. Numa tigela à parte misture as gema de ovo com as natas, o parmesão, o sumo e a raspa do limão. Apague o lume e misture este composto ao arroz mexendo energicamente. Sirva bem quentinho!

Peito de pato com vinagre balsamico

2012-02-23T20:50:00.002+00:00

Proponho-vos o meu jantar de hoje, um peito de pato muito tenrinho com um molhinho bem saboroso, uma receita típica da região Emília Romagna, que acompanhei com batatinhas no forno e feijão verde.

Ingredientes para 4 pessoas:

400 gr. de peito de pato
1 cebola grande
1 copo de vinagre balsâmico de Modena
1 dl de vinho tinto
1 ramo de alecrim
3 colheres de azeite
20 gr. de manteiga
Sal e pimenta (q.b)

Preparação:

Numa caçarola colocar o azeite e a manteiga, assim que o azeite estiver quente alourar o peito de pato, cobrindo com a tampa. Após 3 minutos girar o peito de pato, juntar a cebola cortada às rodelas, o vinho tinto e deixar evaporar. Logo de seguida adicionar o vinagre balsâmico, o alecrim, o sal e a pimenta e deixar cozinhar durante 10-15 minutos, girando a carne de vez em quando. Servir o peito de pato cortado às fatias acompanhado com o seu molho passado ao passevite.

Strudel salgado com verduras

2012-02-19T15:12:00.003+00:00

Um strudel de verduras, ótimo seja quente, seja frio, acompanhado com uma maionese ligeira de abóbora.

Ingredientes :

1. para a massa:

50g. de requeijão
220 gr. de farinha
150 gr. de manteiga
1 pitada de sal

2. para o recheio:

200 gr. de chicória ou nabiças
100 gr. de espinafres
200 gr. de couve lombarda
120 gr. de abóbora
120 gr. de couve-flor
150 gr. de radicchio
20 gr. de parmesão
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
sal e pimenta (q.b)

3. para a maionese:

60 gr. de abóbora cozida
1,5 dl de leite
2 colheres de vinagre ou limão
1,5dl de óleo vegetal
Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Comece por cortar a verdura, aos quadradinhos. Numa caçarola aquecer o azeite com o alho, assim que o alho estiver dourado, retirá-lo da frigideira e introduzir todas as verduras. Juntar uma concha de água e temperar de sal e pimenta. Deixar cozer com a caçarola coberta. Entretanto, preparar a massa. Misturar a farinha com o requeijão, o sal e a manteiga. Amassar bem até obter uma massa bem elástica. Estender a massa com a forma de um rectângulo bastante comprido. Por cima colocar a verdura e polvilhar com o parmesão. Enrolar a massa recheada com a forma de strudel e pincelar a superfície com uma gema de ovo. Levar ao forno a 180°, até que a superfície do strudel esteja bem dourada.

Prepare então a maionese de abóbora:

Num copo colocar o vinagre, o sal, a pimenta e a abóbora. Juntar o leite e com a varinha mágica misturar bem todos os ingredientes. Sempre com a varinha mágica em funcionamento, como para a realização de uma normal maionese incorpore a fio o óleo até que a maionese atinja a consistência desejada.

Sirva o strudel quente ou frio, acompanhado com a sua maionese.

Bolo Caprese

2012-02-18T17:30:00.000+00:00

Um bolo fabuloso, originário da ilha de Capri que tem a particularidade de não levar nem farinha nem fermento. Simplesmente chocolatoso!!!

Ingredientes:

300 gr. de chocolate (70% de cacau)
300 gr. de amêndoas raladas
150 gr. de açúcar
6 ovos grandes
150 gr. de manteiga
açúcar em pó

Preparação:

Começamos por preparar a forma untando-a com
manteiga e polvilhando-a com farinha.

Depois cortamos o chocolate aos bocadinhos e pomos a derretê-lo em banho-maria juntamente com a manteiga.

À parte separamos as gemas das claras. Numa tijela as gemas com o açúcar e batemos até obtermos uma consistência cremosa, depois adicionamos o chocolate derretido com a manteiga e a amêndoa picada.

Amalgamos tudo muito bem e finalmente adicionamos as claras batidas em castelo com uma pitada de sal.

O segredo está no modo como se misturam as claras, que deve ser feito com movimentos muito suaves e incorporando ar no composto. Levar o bolo ao forno durante mais ou menos 30 minutos a 180° (depende do forno).
Quando a superfície começar a ficar escura é aconselhável cobri-lo com papel de alumínio. Retirar o bolo do forno e deixar descansar durante
10 minutos antes de desenformar. Decorar com açúcar em pó.

Tagliatelle de cacau con gorgonzola e nozes

2012-02-14T19:52:00.001+00:00

Não, não é um doce, simplesmente uma massa fantástica, mesmo muito gulosa!

Ingredientes (4 pessoas):

1. Para as tagliatelle

300 gr. de farinha de trigo duro
3 ovos inteiros + 2 gemas
2 colheres de sopa de cacau
sal

2. Para o molho:

200 gr. de gorgonzola
2 dl de leite
100 gr. de miolo de nozes
1 colher de sopa de natas
Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

1 Amasse a farinha com os ovos e junte o cacau até obter uma massa homogénea. Deixe descansar a massa meia hora embrulhada num pano para não secar. Estenda a massa com o rolo com uma espessura de 1 mm. Dobre a massa em 6 partes e com uma faca bem afiada corte as tagliatelle.

Prepare então o molho: comece por picar as nozes na picadora elétrica e junte uma colher de sopa de natas. Numa caçarola derreta o gorgonzola no leite e tempere de sal e pimenta. Junte por fim o creme de nozes e misture bem.

Coza as tagliatelle em abundante água salgada. Escorra-as e insira-as no molho, misturando bemirva imediatamente.

Costoletas de porco com molho de laranja

2012-02-13T20:07:00.000+00:00

Uma marinada com iogurte que as torna tenrinhas e um molho sedoso e acídulo de laranja.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 costoletas de porco
1 iogurte natural magro (sem açúcar)
1 limão
2 laranjas
Tomilho
3 colheres de azeite
30 gr. de manteiga
Sal e pimenta (q.b)

Preparação:

Começamos por colocar a marinar as costoletas no iogurte misturado com o sumo de metade de um limão e o tomilho fresco durante 3-4 horas. Assim que a carne estiver bem marinada, colocar numa frigideira o azeite a aquecer; colocar as costoletas no azeite bem quentee deixar alourar de ambos os lados. Adicionar então o sumo de 2 laranjas e a raspa da casca de 1 laranja. Ajustar o sal e pimenta. Retirar da frigideira as costoletas e junte a manteiga bem fria ao molho, misturando bem até adensar. Sirva as costoletas com o seu molho bem quente; eu acompanhei-as com bróculos saltados.

Espaguete à “puttanesca”

2012-02-12T21:04:00.000+00:00

Poucos ingredientes para um molho fantástico. Muitas vezes (quase sempre) a simplicidade é sinónimo de perfeição!

Ingredientes para 4 pessoas:

350 gr. de espaguete n. 5
5 anchovas
150 gr. de azeitonas pretas
500 gr de tomate pelado ou de tomates frescos maduros
1 colher de sopa de alcaparras
2 dentes de alho
3 colheres de azeite
Malagueta (q.b)
Sal, pimenta (q.b)
150 gr. de azeitonas pretas

Preparação:

Numa frigideira aloure no azeite os dentes de alhos e junte de seguida a polpa de tomate e as alcaparras previamente escorridas e enxugadas. Mexa e deixe cozer com o lume baixo durante 10 minutos até que se forme um molho grossinho. Junte então as anchovas desfeitas, as azeitonas pretas sem caroço cortadas às rodelas, a malagueta e a salsa picada e deixe cozer durante 2-3 minutos. Tempere de sal e pimenta. Coza a massa em abundante água salgada e quando estiver ‘al dente’ escorra o espaguete e incorpore-o no molho. Sirva imediatamente bem quente.

Peito de frango com mostarda e alcaparras

2012-02-11T20:34:00.000+00:00

Quanto temos só 10 minutos, esta é a receita ideal para cozinhar o peito de frango. Rápida e saborosa!!

Ingredientes para 4 pessoas:

8 fatias de peito de frango
30 gr. de manteiga
1 colher de azeite
0,5 l de leite
3 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de alcaparras pequenas
Sal (q.b.)

Preparação:

Aquecer a manteiga e o azeite numa frigideira onde fará alourar as fatias de peito de frango de ambos os lados. Quando estiverem bem alourados juntar o leite morno onde previamente diluiu a mostarda e deixar cozer as fatias de frango durante 3 ou 4 minutos até que o molho se adense. Adicione finalmente as alcaparras e tempere de sal. Sirva bem quentinho com tantas batatinhas fritas.

Pudinzinhos de espinafres e requeijão

2012-02-10T19:50:00.000+00:00

Ontem fiz estes pudinzinhos de espinafres para o meu jantar. São realmente deliciosos, sozinhos ou acompanhados com o molho de tomate e uma boa maneira de fazer comer verduras a todos, mesmo aos pequenos. A preparação desta receita prevê, para além disso, que os espinafres cozam o menos possível, mantendo assim todos os nutrientes.

Ingredientes para 4 pessoas:

1. Para os pudinzinhos:

60 gr. de farinha
3 ovos
200 gr. de requeijão
250 gr. de espinafres frescos
50 gr. de pinhões
1 dente de alho
60 gr. de parmesão ralado
3 colheres de sopa de azeite

2. Para o molho de acompanhamento (facultativo):

500 gr. de tomate maduro ou de polpa de tomate
2 colheres de açúcar
75 ml de vinagre de maçãs
1 pitada de canela em pó
Sal e pimenta (q.b)

Preparação:

Numa frigideira antiaderente colocar os pinhões juntamente com o dente de alho descascado e deixar alourar os pinhões, mexendo de vez em quando. Quando os pinhões estiverem bem lourinhos juntar os espinafres bem lavados e o azeite. Deixar então que os espinafres percam toda a sua água e se cozam. Temperar com sal e pimenta.

Sucessivamente numa tigela misturar o requeijão com os ovos inteiros batendo bem com um garfo até obter um composto homogéneo, adicionar o parmesão ralado, a farinha e por fim os espinafres com os pinhões, tendo o cuidado de eliminar o dente de alho. Ajustar de sal.

Forrar quatro forminhas ou pírex individuais de suflé com carta oleada ou como alternativa untar com manteiga e polvilhar com farinha. Encher as forminhas com o preparado e levar ao forno previamente aquecido a 160° durante 20-25 minutos.

Enquanto cozem os pudinzinhos temos tempo de preparar o molho: numa caçarola colocar a polpa de tomate ou o tomate fresco sem pele cortado aos quadradinhos, o açúcar, o vinagre de maçã ( ou vinagre de vinho tinto de boa qualidade), a canela e sal e pimenta. Levar ao lume com a chama baixa mexendo de vez em quando. Deixar cozer até que o composto se adense. Sirva os pudinzinhos bem quentinhos acompanhados com o molho de tomate.

Frittelle de arroz

2012-02-08T21:04:00.002+00:00

Doce italiano típico do carnaval, as frittelle de arroz são como as cerejas, "vão umas atrás das outras"....

Ingredientes:

6 dl de leite
130 gr. de arroz
casca de limão
2 colheres de chá de fermento
40 gr. de farinha
40 gr. de açúcar
2 ovos
Rum (q.b) para aromatizar
Óleo de amendoim para fritar

Preparação:

Aquecer o leite com a casca de limão e uma pitada de sal, assim que estiver quente deitar dentro o arroz e deixar cozer lentamente até que o arroz absorva completamente o leite. Quando o arroz estiver frio juntar as gemas, o açúcar e a farinha com o fermento e uma pitada de canela. Deixar descansar 1 hora. Depois, bater as claras em castelo e juntar ao composto.

Numa frigideira aquecer o óleo aproximadamente a 175°. Com uma colher deitar no óleo pequenas porções do composto e deixar fritar até que estejam bem douradas. Escoar e apoiar no papel absorvente para fritos, sucessivamente passá-las no açúcar.