Semi di Papavero

GATEAU DI RINFORZO ALL'UOVO

2012-01-23T15:13:00.001+01:00

Da quando diciasettenne mi sono intossicata con la Tequila, non ho quasi più toccato superalcolici.

Trovo molto più stimolante bere un buon bicchiere di vino, soprattutto come aperitivo che come dopo cena.

Ma nella vita a volte serve quel piccolo tocco in più, e nei dolci utilizzare le forti gradazioni alcoliche mi piace moltissimo. Perchè al loro interno ne rimane solo l'essenza, o al massimo quel pizzico di brio per nulla fastidioso.

Sono diversi i miei esperimenti alcolici, dal classico babà, alla panna cotta alla vodka. Dal salame di cioccolato aromatizzato al rum alle pesche dolci, belle rosse e alcoliche. Dal soufflè di castagne e rum, al dolce di latte e Ouzo, all'apoteosi di cioccolato con ricco liquore al caffè.

Per non parlare della Stupendissima al Mohito di Ale che crea dipendenza e che vi consiglio caldamente di provare!

Nella mia dispensa quindi non compaiono grossi quantitativi da piano bar ma alcune bottiglie che servono solamente per cucinare dolci. In ogni casa dovrebbe esserci un kit di base, magari fatto di bottigliette mignon, per creare piccole magie in qualsiasi istante senza dover correre disperate al super rischiando anche di fare una brutta figura ;D

Questo Natale in una cesta colma di ogni ben di dio, c'era una bottiglietta di liquore all'uovo che li per lì ho guardato con scetticismo...finchè non l'ho utilizzata per la farcia di questa sfogliata, creando un altro dolce da dipendenza, buonissimo e dalla consistenza vellutata e setosa, quasi fosse una creme brulè.

Inutile dirvi che da oggi ,il liquore all'uovo non mancherà più dallo scaffale!

Per di più in queste giornate freddissime trovo sia un dolce perfetto da servire agli amici sia come merenda corroborante insieme ad un caffè bollente che come sfizioso dopo cena.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

250 ml di panna fresca

400 ml di latte intero

100 ml di liquore all'uovo

3 tuorli

150 gr di zucchero

1 baccello di vaniglia

4 cucchiai di farina

granella di zucchero

In una terrina montare i tuorli con lo zucchero fino a farli divenire spumosi. Incorporarvi la farina setacciata continuando a montare. A filo aggiungere il latte, la panna e il liquore all'uovo. Incidere il baccello di vaniglia e aggiungere la polpa al composto.

Foderare una tortiera 24 cm di carata forno, sistemarvi la pasta sfoglia, tagliando le parti di pasta che eccedono. Sistemare i ritagli di sfoglia lungo i bordi, dove manca proprio l'impasto e come rinforzo per contenere al meglio il contenuto. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi all'interno il composto di uova. Infornare delicatamente a 180° e lasciare cuocere per 35 minuti.

Una volta cotta e raffreddata guarnitela con granella di zucchero e lasciatela riposare in frigorifero fino al momento di servirla.

LA PASTA DEL BUON GOVERNO

2012-01-12T08:00:00.001+01:00

Mi capita di frequente che quando non riesco a gestire la baraonda di eventi, emozioni e sentimenti per me stessa, di riuscire invece ad organizzare e gestire al meglio tutto quello che ruota intorno alla mia vita.

Non so se capita la stessa cosa anche a voi, di sicuro questa piccola assenza dal blog non è stata ne voluta e ne cercata, è solamente capitata, perchè al di fuori dal web la mia vita in questo momento è paragonabile a uno tsunami in piena foga.

Tante cose, come mi piace dire "tanta roba" da assecondare nel suo fluire naturale. Lo desideravo, forse lo aspettavo, e l'aggettivo più bello che posso attribuire a tutto questo è proprio naturale, spontaneo e voluto.

In questo piatto di pasta, curativo dopo il periodo delle feste, si ritrova la filosofia del buon governo. Il buon governo di se stessi soprattutto, a partire dalla pancia, ma che voglio arrivi alla testa e al cuore. Voglio che sia un anno ricco di amore, di sentimenti buoni, di dialoghi e chiacchere, di ritrovarsi come mai si sarebbe voluto o immaginato. Voglio, e uso l'imperativo apposta, stare bene.

L'anno appena passato io l'ho già bruciato in un grande falò interiore. E credetemi ho bruciato tutto quello che potevo e riuscivo. Non voglio più niente del 2011, nemmeno un' agenda o una cartolina che me lo possa ricordare.

Io questo anno nuovo rinasco, come donna e come mamma e spero anche come compagna di vita.

Torniamo alla pasta, ricca dicevo, di verdure buone. Un piatto sostanzioso e goloso che accosta stagionalità a proteine del mare. Abbinato a un vino bianco servito fresco risulta una meraviglia!

A questo proposito vi consiglio di cuore un prodotto umbro, il Ca' Viti Orvieto classico superiore di Cantina Neri. Vendemmiato con uve di Grechetto, Chardonnay e Procanico, risulta un vino dal bellissimo colore giallo paglierino, abboccato, con lieve retrogusto amarognolo, morbido e persistente, adatto ad accompagnare primi piatti robusti.

Visitate il sito della Cantina Neri e la sezione dedicata all'e-commerce, non ve ne pentirete.

Ingredienti per due persone:

150 gr spaghetti

100 gr di purè di zucca

150 gr di broccoletti già lessati

200 gr di gamberetti

un grappolo di pomodorini

mezzo bicchiere di vino bianco

prezzemolo

1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Portare a ebollizione una capiente pentola d'acqua, salare e calare gli spaghetti.

Nel frattempo soffriggere in due cucchiai di olio extravergine lo spicchio d'aglio in camicia. Aggiungere i gamberetti, lavati, sgusciati e privati del budello, lasciare andare a fiamma viva e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere i broccoletti e i pomodorini, mescolare a fiamma viva per alcuni minuti poi spegnere il fuoco.

Regolare di sale, pepe.

Scolare la pasta e mantecarla sulla fiamma con il purè di zucca poi saltare gli spaghetti nella padella con il condimento.

Una bella spolverata di prezzemolo e il piatto è pronto.

LA TORTA PERFETTA DA REGALARE AD AMICI, VICINI DI CASA, COLLEGHI....

2011-12-12T08:00:00.001+01:00

Una torta al cioccolato, magari al doppio cioccolato, scatena sempre un sorriso appena la si vede. Il cioccolato ha questo potere magico, indiscutibile. Dona una sferzata di felicità, un preludio per quello che già si sa, appagherà i nostri sensi.

Il percorso benefico inizia quando la si prepara..infatti per me spezzettare il cioccolato è un gesto magico. Il rumore secco e sordo, le dita leggermente impiastricciate, il tonfo argentino quando cade nella ciotolina per il bagnomaria, e poi lo squaglio, già solo la parola mi strappa un sorriso.

Preparare questo dolce fa si che si possano respirare le endorfine rilasciate dal nostro organismo provocate dal cibo degli dei.

Come scrive J. Lawson "«la felicità si respira, però non si respira dal di fuori, con i polmoni, ma si respira dal di dentro e l'ossigeno della felicità sono le endorfine ! Se il loro flusso nel nostro corpo si riduce, cominciamo a sentirci male fisicamente e psicologicamente».

Dicevo, quindi perfetta per essere regalata questa torta, che rappresenta un atto di bene verso le persone alle quali pensiamo. Un lunedi mattina viene rallegrato dall'arrivo di questo dolce sul posto di lavoro per essere condiviso con i colleghi e datore di lavoro; la vicina di casa anziana sarà felice nel sapere che qualcuno ha pensato a lei e che per un attimo non è sola; gli amici se la litigheranno fino all'ultima fettina, leccandosi poi le dita...

Sostengo in pieno questa corrente che serpeggia per i prossimi regali di Natale, ovvero di creare qualcosa con le nostre mani, anzichè acquistare un regalo vero e proprio per i nostri cari. Anche il fare una torta golosa può essere un'idea, se ben incartata con un fiocco rosso. Se siamo stanchi di confezionare scatoline con biscotti natalizi, nel web ci sono moltissime idee quest anno che meritano, ottimi spunti per darsi da fare, sempre con tanto amore:

Aurelia, questa è tutta per te!! ;D

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro

80 gr di formaggio bianco cremoso

120 gr di zucchero

200 gr di mandorle tritate finemente

4 uova

Per la glassa

100 gr di cioccolato fondente

50 gr di burro

Stampo : Tortiera a cerniera 24 cm diametro

Rompere il cioccolato a pezzetti e fonderlo a bagnomaria. Lavorare il burro morbido con lo zuchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, unirvi le mandorle,il formaggio e i tuorli, uno alla volta e infine il cioccolato fuso.

Montare le chiare a neve ben ferma e incorporarle al composto con il solito movimento dal basso verso l'alto.

Rovesciare nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 150° per 35 minuti.

Nel frattempo preparare la glassa, fondendo il cioccolato con il burro. Quando la torta si sarà raffreddata, colare il cioccolato sulla superficie e lasciar rapprendere.

FACCIO OUTING...... CON UNO SFORMATO DI PATATE

2011-12-05T12:32:00.000+01:00

Ebbene faccio outing.

E' arrivato il momento di prendere consapevolezza di quello che mi è accaduto quest anno e di uscire dal guscio per provare a ricominciare. E voglio partire da qui, da questo blog, che sempre mi è stato di rifugio e di aiuto.

La mia famiglia è andata in briciole come un tozzo di pane vecchio.

Sono stata separata, e non è un errore di coniugazione di verbi, è una realtà.

Così per tutti i miei lettori che immaginano la mia cucina, la mia casa, la mia vita, piena di colori e profumi, di felicità e di amore allo stato puro...ebbene non è così!

Sfato questo mito, sperando di non deludere nessuno, ma è necessario dirvi questo perchè ora nella mia cucina si lavora pochissimo se non per il sostentamento primario. Il cibo non mi invoglia a essere cucinato, il forno è quasi sempre spento, manca il desiderio di fare qualcosa per qualcuno.

E mi sono resa conto di questo, quando l'altra sera mio figlio mi ha chiesto "Mamma, cucinare è ancora la tua passione?"........

Non lo so, adesso no, mi son detta, anche se a lui ho risposto una bugia bianca per non fargli male..."Certo amore, lo sarà sempre".

Preparare un pasto è terapeutico, svolazzare in cucina è un divertimento, un balsamo. Ma quando si rompono delle corde, soprattutto quelle che ti tengono stretta, che ti tengono in piedi, la fame si spegne.

Mi intenerisco a pensare a quelli di voi che mi immaginano felice nella mia vita, magari provando un pizzico di invidia per quello che si crede esista dietro queste pagine. E' un artefatto ora.

E' pur vero che ora siamo una nuova famiglia: mamma single, tre bambini, un gatto e due cani. Riesco a tenermi distratta, a tenere la mente libera.

Riesco a sopravvivere anche se non lo credevo possibile. Sono persa dentro a un labirinto dal quale non riesco ad uscire sebbene sappia che c'è una porta.

Sono sul fondo del mare e ancora non riesco a risalire, ma avverto il bisogno vitale di respirare.

Ecco questa è la mia vita oggi.

Comunque di una cosa sono certa, vivere senza appetito è un brutto vivere. Allora mi sforzo, magari quando sono da sola di prepararmi ugualmente qualcosa per la cena, che sia veloce e poco impegnativo. Così ho scoperto la cucina per i single, porzioni ridotte, meno piatti da lavare, seduta rigorosa sul divano in assoluta anarchia. E non è così male avere a disposizione qualche momento in solitudine per poter rilassare la mente e allontanare quella sorta di brainstorming personale che mi si affolla nel cervello e che non tace un attimo.

Mai sono tornate più utili queste cocotte monoporzione Staub come in questo periodo;D

Ungere il fondo e le pareti della cocotte con un goccio di olio extravergine di oliva. Adagiare sul fondo le fettine di patata, già lessata, tagliata sottile. Condire con briciole di chevre stagionato e gherigli di noce spezzati grossolanamente. Continuare fino al riempimento della cocotte, salando e pepando i vari strati.

Terminare con un filo di olio e aghi di rosmarino. Infornare a 180° per 10 minuti.

IL PESCE PER I BAMBINI

2011-11-30T15:56:00.000+01:00

La mia storia con il pesce è stata sempre conflittuale...perchè lo adoro letteralmente, soprattutto accompagnato da un buon bicchiere di vino, ma fatico a cucinarlo e di conseguenza anche i miei bambini se lo godono poco.

Il mio approccio alla sua pulizia, eviscerazione, mozzatura di testa, sfilettatura è riluttante e tendo sempre ad affidarmi a chi invece il pesce ama prepararlo oltre che cucinarlo.

Mi ritrovo quindi ad acquistare qualità di pesce per principianti, già pronto. Oppure mi affido ai molluschi, ai crostacei nella versione più easy conosciuta, al "polpppo" come dice Cracco ( e qui l'ormochat si dovrebbe scatenare!).

Ricordo ancora con sottile terrore quando da piccola ebbi la fortuna di conficcarmi in gola una spina di sogliola..

Fu una serata terribile, rischiando il soffocamento da panico, rischiando il coma diabetico perchè mia mamma mi fece mangiare una scatola intera di gianduiotti con il pane per tentare di staccare la diabolica spinetta...(perchè poi i gianduiotti non gliel'ho mai chiesto!), rischiando seriamente di compromettere il mio futuro da infermiera vista l'orribile esperienza in pronto soccorso con medico dotato di pinze...

Banditi per anni dalla mia alimentazione i pesci con spine, solo negli ultimi anni mi ci sono riappacificata, sebbene prima di ogni boccone parte una scannerizzazione che nemmeno i migliori produttori di effetti speciali potrebbero immaginare.

Così mi ritrovo vicina all'amica rana pescatrice, coda di rospo o come la volete chiamare, l'amica dei bambini. Nonostante la Disney abbia tentato di farla diventare un mostro di incubi notturni infantili dopo la messa in onda di "Alla ricerca di Nemo" e del terribile pesce lanterna che popola gli abissi nel buio più totale...le mamme la comprano per i loro figli, i paurosi delle lische la ordinano rassicurati al ristorante, e io la cucino senza problemi per me e per i miei bambini, tranquilla di non rincontrare il medico con le sue pinze...

Ingredienti:

800 gr di rana pescatrice

2 patate lesse

1 grappolo di pomodorini

un goccio di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

prezzemolo

1 spicchio di aglio

rosmarino

Lavare la rana pescatrice, tagliarla in bocconcini delle stesse dimensioni e infarinarla leggermente.

In una padella far scaldare un goccio di olio d'oliva e farvi rosolare uno spicchio di aglio in camicia, che andrà rimosso prima di aggiungere glia altri ingredienti.

Aggiungere alcuni aghi di rosmarino, le patate tagliate a pezzi e il pesce. Sfumare con un goccio di vino bianco e lasciar cuocere alcun minuti.

Verso fine cottura aggiungere i pomodorini tagliati e un'abbondante spolverata di prezzemolo. regolare di sale e pepe.

LE "ESSE" FERRARESI

2011-11-24T14:19:00.000+01:00

Da quando sono piccola incontro questi biscotti in tutte le pasticcerie, forni, feste di compleanno, un evergreen, chiamato "Esse" ferrarese, per via della sua forma caratteristica. Ma perchè ferraresi, mi sono domandata?

Ho cercato dappertutto, ho chiesto alla fornaia, ho chiesto all'amica pasticcera documentatissima...nessuno lo sa, ma sta di fatto che questi piccoli biscotti golosi appartengono alla tradizione gastronomica della mia città da tempo immemore..e nessuno sa il perchè!

Le ipotesi redatte con le amiche sono fondamentalmente due:

la prima che possa essere correlato a mò di burla alla nostra pronuncia marcata della lettera S......poco probabile??

L'altra ipotesi va di rimando alla struttura urbanistica della mia città e al famoso angolo dei 4 S, nel quale troneggia il Castello Estense e divide grosse arterie cittadine.

Si saprà mai la verità??

Per raccontarvi meglio di questi biscotti, sono frollini sagomati con l'aiuto di una sac-a-poche e intinti per metà nel cioccolato fondente. Io li ho voluti realizzare con una copertura bella abbondante e rustica, soprattutto perchè adoro intingerli nel caffè caldissimo, così che in parte il cioccolato si mescola alla bevanda e nello stesso tempo la frolla porosa si impregna per bene...

Se volete rispettare la versione originale, invece, la copertura è più fine e levigata.

Rimane indiscutibile il fatto che questi biscottini sono piacevolissimi per rallegrare una merenda con bambini, un caffè con gli amici, o per un dopocena. Perfetti sistemati in una scatola di latta per essere regalati a Natale.
Scegliete voi l'opzione che pi vi aggrada, ma fateli!

Ingredienti:
150 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
2 uova
300 gr di farina
la scorza grattugiata di un limone bio
150 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro

In una ciotola capiente lavorate a crema il burro; incorporate lo zucchero a velo setacciato continuando a mescolare. Aggiungere le uova intere, una alla volta, aspettando ad incorporare la seconda finchè la prima non sarà ben amalgamata.

Aggiungere la scorza di limone e la farina setacciata.

Versare subito il composto nella sac-a-poche dotata di bocchetta a stella grande e riporre in frigorifero un quarto d'ora.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria.

Riprendere l'impasto e sagomare su una teglia rivestita di carta forno i biscottini a forma di esse.

L'impasto si sarà indurito, ma questo diventa un pregio in forno, in modo da mantenere la forma.

Infornare a 180° per 13 minuti ( i biscotti non devono colorare troppo).

Una volta sfornati e leggermente raffreddati, intingerli o ricoprirli con il cioccolato fuso e sistemarli su una griglia ad asciugare.

NATALE CON TRE MARIE....E UN REGALO PER VOI!

2011-11-20T13:56:00.001+01:00

La settimana scorsa il brand "Tre Marie", storico simbolo della produttività natalizia milanese, ha radunato un folto gruppo di blogger al ristorante D'O di Davide Oldani, a Cornaredo (MI).

Lo scopo era quello di presentarci i prodotti di Tre Marie, contraddistinti dalla loro eleganza e qualità, facendoceli assaggiare elaborate dalle mani esperte di chef Oldani.

Il miglior pasto dei miei trentotto anni, posso dirvelo a cuore aperto.

E' stata una bellissima esperienza, arricchita dalla scoperta, che dietro questo marchio esiste una famiglia robusta, Sammontana, che nel 2008 ha rilevato questo marchio di pasticceria per farlo suo, portandolo avanti nel nome di una famiglia che lavora duramente e con grandi soddisfazioni sin dal 1943, quando a Empoli, il capostipite nonno Leonardo aprì un bar nel quale produceva gelati artigianali. Da quel momento il gelato Sammontana diventa storia espandendosi prima nelle zone limitrofe, poi in tutta la toscana, Italia, fino a divenire un' azienda leader del settore che compete con multinazionali importanti.

Sono rimasta affascinata dal racconto di Leonardo Bagnoli, amministratore delegato Sammontana, e sinceramente ora inzio a vedere il marchio sotto occhi diversi.

Ma torniamo al pranzo, perfetto, accompagnato dagli interventi di altre due esperte, Donna Brown, designer, che ci ha illustrato come decorare la nostra casa durante le festività natalizie e Elena Schiavon, fashion blogger che ci ha illustrato le tendenze moda previste.

Il menù era composto da quattro portate:

Pecorino dolce al cucchiaio, pandoro salato e mandorla
Risotto zafferano, panettone e riso alla milanese POP
Tartara di sedano rapa, finocchio e panettone, cappasanta e gambero speziati
Mousse di panettone con sorbetto al vino rosso e salsa al mandarino, accompagnata da un disco di pandoro tostato con zucchero di canna e fave di cacao

Ora....chi di voi, in questo post o nella mia pagina Facebook, mi racconta quale elemento rende il vostro Natale elegante, lasciando un messaggio, verrà scelto a mio giudizio ;D, e ringraziato con l'invio di un codice che vi permetterà di ricevere un panettone da 1 kg Tre Marie in omaggio a fronte di un qualsiasi acquisto sul sito http://boutique.tremarie.it/.

Forza , cosa aspettate??

Avete tempo fino a domenica 27 Novembre 2011. I vincitori saranno contattati tramite mail.

NATALE. PER VOI UN'IDEA BRAUN!

2011-11-15T20:24:00.000+01:00

Recentemente ho partecipato ad un evento organizzato da Braun organizzato per presentare ad alcune blogger il prodotto di punta dell'azienda, il Minipimer cordless.

Ebbene, non ho potuto che confermare quello che avevo già avuto modo di sperimentare a casa con l'utilizzo di questo elettrodomestico. La caratteristica cordless, è davvero funzionale, e permette a chi cucina, di muoversi liberamente senza doversi preoccupare del filo ;D

Inoltre è bello, e che vi devo dire, sul piano della mia cucina ci sta che è una meraviglia!

Braun, ha riunito le blogger a Spazio Concept, Milano, dove il team di Tour de Fork insieme all'appassionato di cucina, Tommaso Fara, hanno preparato per noi e insieme a noi, un menù a tema cromatico, Cromia Culinaria per l'appunto.

L'utilizzo del colore nella nostra dieta riveste una prerogativa importante, perchè regala agli alimenti sostanze nutritive che oltre a colorare i cibi, ne potenziano l'aspetto nutrizionale, fornendo importanti elementi vitali per il nostro benessere.

Il licopene del pomodoro è un antiossidante che previene alcune forme tumorali; il betacarotene è un precursore della vitamina A ed un antiossidante; la clorofilla, altro antiossidante e potente antianemico; gli antociani, fitonutrienti che aiutano la circolazione sanguigna e prevengono alcune malattie cardiocircolatorie.

Infine un piatto colorato conquista subito lo sguardo, diverte e stimola l'appetito!

Tutto il menù di Tommaso Fara è stato preparato con il Minipimer Cordless in pochissimi minuti.

Saladbite una fresca insalata con verdure di stagione, da mangiare fino all'ultima foglia, condita con una vinaigrette a base di albume crudo.
Color shot bicchierini colorati a base di zucca, cime di rapa o patate, personalizzate da ingredienti particolari della cucina a impatto (quasi zero) di Tommaso Fara
Tavolozza Toast una tavolozza di rosso dall'antipasto al dolce per divertire i vostri ospiti

Regalatevi questo oggetto e regalatelo. Vi sorprenderete.

UN'IDEA PER NATALE

2011-11-13T13:56:00.002+01:00

"Madama Zietta aspettava da ore davanti

al mare, insieme ad altri che come lei

raccoglievano.

Con ogni raffica di lodos, il furioso vento di

sud-ovest,

le onde portavano cianfrusaglie, vele

strappate, remi spezzati, bussole con le

lancette rotte, timoni che avevano

perso la rotta, lettere staccate dai

nomi delle barche, perdute dai

viaggiatori ormai sbarcati da tempo..."

Eli Shafak, Il palazzo delle pulci

Si stanno avvicinando le feste di Natale, e come consuetudine si incomincia a pensare ai regali per amici e parenti, e perchè no, anche per noi stessi!

Quest anno la maggior parte dei regali che destinerò in veste di Babbo Natale saranno rappresentati da quaderni, agende e calendari, perchè vorrei che le persone alle quali voglio bene, si fermassero un attimo a fissare sulla carta, i loro pensieri e le loro emozioni, lasciando spazio poi per appuntamenti e incontri.

Vorrei che tutti riprendessero l'abitudine di usare la penna per scrivere, abbandonando il cellulare e il computer.

Spero con i miei pensieri di andare loro incontro in questa direzione...

La casa editrice Sinnos, propone idee che accomunano l'intento dello scrivere sulla carta, accostandolo ad immagini, brani letterari, ricette e curiosità, tutti dedicati al mare.

L' Assaggenda 2012 è un' agenda-taccuino impreziosita da illustrazioni attinenti al mare e una splendida raccolta di ricette, brani letterari e curiosità sul mondo del mare.

In pratico formato tascabile, la si può portare sempre con sè, per fermare sulla carta le nostre impressioni in qualsiasi momento della giornata.

Il calendario 2012 "Un filo d'olio, un pizzico di sale, un'onda di mare" mi ha conquistata sin dal titolo che porta.

Colorato, stampato in grande formato snocciola per tutto il 2012 le tradizioni, le diverse culture e ricette dal mondo, fornendo uno strumento di conoscenza a portata di mano.

APERITIVO : ZUPPA DI ZUCCA

2011-11-07T07:55:00.000+01:00

Solitamente quando pensiamo ad un aperitivo la mente corre a qualcosa di piccolo, un finger food, magari freddo o caldo, ma da sgranocchiare, per accompagnare il vino.

Ho voluto provare a servire un antipasto insolito, da gustare con il cucchiaio, per preparare la pancia, scaldandola, alle portate principali.

Questo è il periodo della zucca, particolarmente buona quest autunno. Asciutta e saporita deve ringraziare la lunga estate calda che ci ha appena lasciato, rendendola adatta a tutte le preparzioni.

Abitualmente la zucca vine condita con le spezie più adatte a lei, come la noce moscata, lo zenzero o addirittura la vaniglia, come avevo fatto qui. Questa volta sono il pepe e il peperoncino ad accostarsi alla sua dolcezza, ma non in maniera sgarbata, tutt'altro.

Al primo assaggio si avverte la rotondità della zucca, la sua dolcezza naturale, per lasciare poi spazio a sapori piccanti e vivi, che invogliano ad essere stemperati con un calice fresco di vino.

A proposito di questo, convinta che il "dovere" di una foodblogger, sia quello di divulgare un prodotto eccezionale, quando lo incontra, vi propongo un vino eccellente, che proviene da terre umbre, Orvieto nello specifico.

La cantina Neri, coltiva vitigni da decenni, per lo più a bacca bianca (Grechetto, Chardonnay, Sauvignon, Trebbiano), e a bacca rossa (Merlot, Sangiovese, Pinot nero).

Ho gustato uno di questi vini, il Bianco dei Neri Chardonnay e Sauvignon, durante il pranzo al Caffè di Perugia, anzi meglio dire che una bottiglia sicuramente l'ho apprezzata da sola!

Un vino ripeto di livello, dal profumo intenso, con note agrumate e floreali. Servito fresco delizia il palato e accompagna il pasto esaltandolo. Sono rimasta conquistata da questa Azienda vinicola che lascia trasparire la passione per il lavoro, che lascia invecchiare i suoi vini in barriques e bottiglia, in antiche grotte scavate nel tufo in periodo etrusco, al riparo dalla luce e a temperatura ed umidità costante. Nel silenzio.

Un vino che ho accostato a questa zuppa, ottenendo un risultato memorabile. La sua freschezza e la sua profumazione, rendono questo antipasto caldo, il re della tavola.

Per la zuppa:
1 zucca violina, tagliata a pezzi e sbucciata di circa 1,5 kg
1 cipollotto
brodo vegetale (preparato con carota, sedano e prezzemolo)
pepe nero
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva
Lavare la zucca e cuocerla al vapore finchè non diviene tenera.
In una pentola scaldare l'olio, circa due cucchiai e farvi rosolare delicatamente il cipollotto tagliato fine, compresa la parte verde del gambo.
Unire la zucca, mescolare, e aggiungere 1 litro di brodo vegetale. Regolare di sale, pepe abbondante e peperoncino.
Coprire e lasciare cuocere per un'ora a fiamma dolce.
Con l'aiuto di un frullatore ad immersione, io ho utilizzato il Braun Minipimer Cordless(comodissimo per frullare direttamente in pentola), frullare la zuppa rendendola vellutata ed omogenea.
Disporre piccole quantità di zuppa bollente in piccoli bicchieri o coppette e servire.

150 PRIMAVERE CON OLIO SASSO

2011-11-03T14:25:00.000+01:00

E' incredibile come certi pensieri a volte, ti si accavallino nella testa, e dopo poco trovino una giusta risposta!
Mi spiego meglio ;D
Alcuni giorni fa, mentre rovistavo nel mio archivio fotografico su Flickr, mi sono capitate sotto agli occhi alcune fotografie che l'anno scorso avevo mandato al progetto Olio Sasso, 150 Primavere in bella mostra, in collaborazione, sempre con Flickr.
Se non avete partecipato, si trattava di spedire loro delle immagini che evocassero la primavera, e le più belle o azzeccate in tema, sarebbero poi state scelte da una giuria qualificata, e le immagini impresse sulle speciali lattine di Olio Sasso in edizione limitata/speciale, per festeggiare il 150° anniversario dell'Azienda.

Hanno partecipato più di 600 appassionati di fotografia, e coloro che hanno visto selezionate lo loro splendide immagini, avranno l'onore di vederle impresse sulle nuove lattine Olio sasso, in vendita da novembre in tutti i supermercati.

Un bellissimo progetto, che coinvolge,appassiona e regala incredibili soddisfazioni, non trovate?
Qui, le foto selezionate.

TARTE RICOTTA E LIMONE

2011-10-31T07:45:00.000+01:00

E questa volta parto con la home foto della fetta, per farmi perdonare, da chi sa chi!

Parlavo con le mie amiche blogger di quanto sia fondamentale per me, quando cerco una ricetta di un dolce, che sia presente la fotografia dell'interno di essa. E' facile fantasticare sulla bontà di una torta dalla visione complessiva, integra, ma è molto più appagante vederne l'interno, per capirne sia i segreti di cottura, che per pregustarne la consistenza.

Per questa torta è d'obbligo vederne l'interno per suggerirvi la texture vellutata e morbida. A prescindere che io amo tutti i dessert e i dolci a base di ricotta, questa, a mio avviso è davvero buonissima, e un pò di attenzione nelle vostre cucine la merita!

Classica tarte da accompagnare a una tazza di tè fumante in un pigro pomeriggio, rappresenta anche una valida alternativa come dolce per concludere un pasto sostanzioso, per via della sua leggerezza e del suo allettante aroma di limone. Non ne rimarrà neppure una briciola!

Ingredienti:

Per la pasta

250 gr di farina 00

1 tuorlo

60 gr di zucchero

180 gr di burro

Per il ripieno

500 gr di ricotta vaccina

200 gr di zucchero

3 uova

2 limoni non trattati

zucchero a velo

Impastare il burro tagliato a cubetti con lo zucchero, aiutandoti con una frusta elettrica. Aggiungere il tuorlo, continuare a mescolare fino a quando non sarà completamente incorporato. Infine aggiungere la farina setacciata. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciare in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Riprendere l'impasto e foderarvi uno stampo con fondo removibile da 22 cm. Bucherellare il fondo della torta e infornare a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno mescolando la ricotta, precedentemente setacciata, con lo zucchero.

Versare le uova, precedentemente sbattute con una forchetta, e infine la scorza e il succo dei due limoni.

Estrarre la torta dal forno, versare il composto all'interno del guscio e re-infornare per 35-40 minuti.

La cottura sarà comunque ultimata quando il ripieno apparirà rassodato.

Una volta raffreddata spolverare con abbondante zucchero a velo.

LASAGNE AL FORNO PER SALUTARE L'AUTUNNO

2011-10-24T07:49:00.000+02:00

Quando ti svegli la domenica mattina, con la casa silenziosa e il sole di autunno che tiepido si affaccia alla tua finestra, immagini come procederà la tua giornata e aspiri a dei ritmi lenti che ti possano ricaricare.

Il caffè sta salendo sul fuoco, il maglione di lana ti avvolge morbido, il cane ti scodinzola ai tuoi piedi felice di averti ritrovato anche questo mattino.

I bambini ancora dormono e tu pensi di preparare loro un pranzo che li faccia sentire a casa alla domenica, le classiche lasagne...e non sbagli.

Dalle mie parti siamo tutti cresciuti con il mito delle lasagne al forno, piatto speciale, ricco e sostanzioso che da solo creava atmosfera di festa e riempiva la pancia in un attimo. C'è sempre chi preferisce la parte centrale, morbida e fondente, e chi le parti esterne con la pasta abbrustolita e croccante. Voi da che parte state?

Ingredienti:

Per la pasta all'uovo:

E' indispensabile la proporzione 1 uovo:100 gr di farina. Calcolare un uovo a testa. Impastare con un pizzico di sale. Lasciare riposare e stenderla, se siete bravi con il mattarello, altrimenti con la macchinetta, ottenendo una sfoglia liscia e porosa abbastanza sottile, perchè come tutta la pasta fresca all'uovo in cottura cresce. Ritagliare dei rettangoli di grandezza uguale, che possano essere inseriti all'interno della vostra teglia senza essere troppo stropicciate.

Sistematele su un vassoio coperto da un canovaccio e spolverato di farina, lasciatele riposare.

Le alternative qui sono due: se le avete tirate sottili le potete cuocere direttamente in forno perchè assorbiranno i liquidi del condimento diventando morbide.

Se le avete tirate grossettine tuffatele un minuto in acqua bollente salata, con un goccio di olio, e lasciatele scolare su un canovaccio.

Se dovete preparare una teglia di lasagne per quattro persone, preparate cinque uova di impasto, per essere sicuri di ottenere lasagne multistrato.

Per il ragù:300 gr di macinato di suino e bovino2 salsicceVino rosso 1 bicchiereAglio, cipolla,sedano e carotaOlio evoPomodoro concentrato e in passata (1 litro)Brodo vegetaleSale, pepe, origano

Preparare il ragù facendo soffriggere nell’olio la carota, la cipolla e il sedano tritati fini e l’aglio spellato e ridotto in purea.

Far rosolare il macinato con le salsicce private della pelle, sfumare con il vino rosso, regolare di sale e pepe, origano. Agginungere il concentrato di pomodoro e tirare sul fuoco per cinque minuti poi sfumare con brodo vegetale e passata di pomodoro. Cuocere per un paio d’ore, anche tre se riuscite a fiamma dolcissima, con coperchio, mescolando ogni tanto.

Altri ingredienti:

1 litro di besciamella

Parmigiano Reggiano

Burro

Disporre un velo di besciamella sul fondo della pirofila e coprire con le lasagne, senza lasciare spazi vuoti. Farcire la pasta con un abbondante strato di ragù e di besciamella e continuare poi con la pasta, fino ab terminare gli ingredienti.

Terminare con uno strato di pasta, un velo di ragù mescolato con besciamella, abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e fiocchetti di burro.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Servire caldissime.

UNA GIORNATA NEL BOSCO PER LE CASTAGNE E UNA TORTA SPECIALE

2011-10-19T17:00:00.001+02:00

Prima che gli ultimi raggi di sole decidano di lasciarci e anche che la stagione delle castagne finisca, vi racconto della bella giornata trascorsa a Castel del Rio presso il complesso turistico "Le Selve", dove abbiamo trascorso una giornata passeggiando nel castagneto a raccogliere marroni, per poi pranzare tutti insieme alla loro ombra su grossi tavoloni di legno.

Il gruppo era composto da eccellenti buongustai, ognuno dei quali ha portato vino e cibo per tutti, forse anche troppo.

I personaggi indiscussi della tavola sono stati salumi nostrani e buon vino rosso. Il tutto accompagnato da pane, formaggio, verdure, carne e tantissimi dolci.

Tripudio Romagnolo

Salama da sugo cruda

Salame all'aglio e formaggio conciato piccante

Pancetta arrotolata casalinga

Il personale delle Selve, ha garantito un piatto di pasta caldo, ad un prezzo veramente irrisorio, permettendo ai bambini di riempirsi bene lo stomaco dopo le corse in mezzo ai castagni.

Una giornata speciale, di quelle che ricorderai a lungo e che ricorderanno soprattutto i bambini. Io penso sempre volentieri e con nostalgia alle domeniche trascorse con i miei genitori e i loro amici, a raccogliere castagne, ai ricci aperti con un lungo bastone, al profumo delle caldarroste cotte sul braciere alla sera appena rientrati, per esaltare al massimo il sapore di quei frutti appena raccolti.

Eh si avevano un sapore e un profumo diverso....

Ora vi lascio qualche foto, suggerendovi di trascorrere una giornata come la nostra, e soprattutto consigliandovi di ripetere la torta che ho portato, una morbida cioccolato e pere con caramello.

Ingredienti per una tortiera 24 cm di diametro:

250 gr di farina 00

50 gr di cacao amaro

125 ml di yogurt bianco

180 gr di zucchero

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

125 gr di latte

4 pere

un pizzico di sale

zucchero e acqua per il caramello

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungervi lo yogurt, il latte e un pizzico di sale. Setacciarvi successivamente la farina miscelata con il lievito e il cacao.

Montare le chiare d'uovo a neve ben ferma e aggi, aggiungerle al composto sempre mescolando dal basso verso l'alto.Lavare, sbucciare e tagliare 2 pere in pezzi e aggiunegrle al composto senza romperle.

Rovesciare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata, decorare la superficie con le altre due pere tagliate a fettine e infornare a 180° per un'ora. Prova stecchino ;D

Una volta cotta la torta, preparate il caramello. In una padella rovesciare 100 gr di zucchero e 2 cucchiai rasi di zucchero. Portare a cottura fino a che il caramello non sarà biondo dorato. Rovesciarlo facendo attenzione a non scottarsi sulla torta ancora chiusa dentro lo stampo.

Lasciare raffreddare, sformate la torta e servire.

EUROCHOCOLATE. VUOI OSARE ESSERE PIU' TENERO?

2011-10-17T07:53:00.000+02:00

Quella di quest anno è stata la mia prima volta a Eurochocolate, a Perugia, e devo dire la verità prima di arrivare ero emozionata quanto una bambina davanti a un negozio di giocattoli poco prima del Natale!

Non posso negare la mia golosità e tutti voi la conoscete bene, e probabilmente se ne sono accorte anche le ragazze del team Milka -Kraft Foods, che in occasione della kermesse di quest anno hanno invitato me e altre blogger, quali Aurelia, Laura, Morena e Marta, a passeggiare per il centro storico di Perugia, per farci vivere un'esperienza di gusto davvero intensa.

Perugia è una città deliziosa, perfetta per accogliere nel suo cuore le maggiori case produttrici di cioccolato, che dislocate lungo il percorso nei loro stand, offrono assaggi di cioccolato e mostrano le ultime novità che stanno per essere lanciate sul mercato.

Proprio per questo Milka ha deciso di invitarci, perchè questo brand ha deciso di rinnovare l'invito agli italiani di essere più teneri, di osare essere più teneri...come? Proponendo le nuove tavolette Extra Golose.
Sono tavolette create con il classico cioccolato al latte svizzero Milka, molto più spesse e più grandi e farcite in tre gusti, uno più accattivante dell'altro! Nocciole intere, Wafer e crema alle nocciole croccanti, e Nocciole caramello e crema di latte.

Un vero tripudio, un cioccolato creato per esaltare i momenti di festa in famiglia, per provocarli, per addolcire il lato più duro che mostriamo nella giornata causato da lavoro, stress e impegno fisico.
Una tavoletta da condivisione, così mi piace definire questa super tavoletta che abbiamo avuto modo di conoscere attraverso diversi momenti di assaggio e di scoperta.

Nelle tre piazze principali di Perugia, Piazza Italia, Piazza IV Novembre e Piazza Matteotti, Milka ha allestito tre divertenti Tunnel della Golosità, per coinvolgere in giochi spiritosi e interattivi gli ospiti di Eurochocolate e poter degustare le nuove tavolette. Ma non voglio anticiparvi nulla di più riguardo ai tunnel, andate, giocate, degustate e divertitevi!!

Eurochocolate è una manifestazione generosa, vi consiglio vivamente di trascorrere qualche ora al suo interno, soprattutto se avete dei bambini. Diverse le proposte che vi accoglieranno da laboratori per i più piccoli, a spettacoli per tutti. Acquistando all'ingresso la Chococard otterrete la possibilità di ricevere diversi gadget, sconti e agevolazioni nei vari stand, e in particolare in quello dedicato a Eurochocolate, Costruttori di Dolcezze, di ricevere in omaggio una bellissima cornice di cioccolato che potrete ricreare anche a casa da soli! Essendo il tema della kermesse di quest anno "Non si vive di soli ricordi", la cornice in cioccolato è un'idea azzeccatissima e divertente!

Inoltre presso il teatro Pavone potrete assistere alla bravura del maestro cioccolatiere Simone de Castro, il quale creerà in diretta golose ricette al cioccolato e frutta. Sempre all'interno del teatro potrete farvi immortalare in una fotografia ricordo, grazia a Kodak, all'interno di una gigantesca cornice di cioccolato, e poterla scaricare poi dal vostro pc, su Faceciok.
In ultimo presso la Rocca Paolina potrete camminare in un ambientazione suggestiva fra i diversi paesi produttori di cacao, assaggiando le fave di cacao di diverse qualità e affrontare un viaggio virtuale fra folklore e culture esotiche diverse.

Se tutto questo ancora non vi è bastato per decidere di partire alla volta di Eurochocolate, che termina il 23 ottobre, sappiate che ci sono anche divertenti concorsi, ricchi di premi!
Qui l'elenco dei produttori partecipanti.

Per tornare alla nostra due giorni in particolare, vorrei anche qui ringraziare Maja, Federica e la Sig.ra Elena Cattelan, per il trattamento che ci hanno riservato. Dai veri banchetti, che tutto erano tranne che i light lunch suggeriti, alla sistemazione presso il Relais dell'Olmo di Perugia, elegante e raffinata.
Vi segnalo con piacere l'Osteria Vineria I' Brincello, Via Nazionale 110 Firenze, nella quale siamo stare accolte con un menù di cucina casalinga toscana e tanti sorrisi. dai coccoli, come mi suggerisce Aurelia, ai formaggi e salumi toscani, alle pappardelle con ragù di cinghiale e ai pici fatti in casa.

L'Osteria dell'Olmo, nella quale abbiamo cenato, è un locale prestigioso e raffinato, ricavato in un'ambientazione suggestiva. Perfetta, oltre al menù, la degustazione di piatti a base di cioccolato.

Infine, lo storico Caffè di Perugia, un'ambientazione fantastica, personale gentilissimo e i nostri complimenti alla lady Chef Azzurra Nucciarelli, che ci ha deliziato con i suoi piatti ben presentati, e che ringrazio visto che ci ha permesso di entrare nella sua cucina.

SFORMATO CALDO DI BRIOCHE

2011-10-10T07:55:00.000+02:00

Questo brusco calo delle temperature dicevamo ha dato il nulla osta all'accensione del forno senza farci sentire in colpa o con il ventilatore acceso in un angolo della cucina.

E per preparare le grosse infornate autunnali ho proceduto anche allo sgombero della dispensa, eliminando le vecchie farine, sostituendole con quelle nuove e buttando tutto quello che non serviva o deteriorato dal caldo estivo.

Anche per il freezer ho proceduto alla stessa maniera, trovando delle brioche che avevo preparato e rimaste a giacere non consumate. Che farne?

Inneggiando al comfort food per riscaldare stomaco e cuore ho pensato di rispolverare anche le cocotte in ghisa Staub, le mono porzione. Talmente belle che potrebbero rimanere sui pensili in bella vista, e davvero comode per riuscire a utilizzare anche ingredienti che abbiamo a disposizione in piccole quantità.

Ingredienti per due cocotte:

2 brioche vuote o alla marmellata come le mie

1 uovo

2 cucchiai di zucchero

1 bicchiere scarso di latte

mirtilli freschi

granella di zucchero

burro qb

Imburrare leggermente il fondo delle cocotte, solo per una questione di sapore, non per evitare di bruciare le brioche.

Tagliare le brioche a fettine e iniziare a disporle sul fondo della cocotte.

in una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero e il latte e farcire con il composto il primo strato. Disporre alcuni mirtilli e continuare con le fettine di brioche.

Terminare con i cornetti della brioche e disporre mirtilli, granella di zucchero e un ciuffetto di burro prima di infornare a 180°per 8 minuti.

Perfette per una colazione piena di tepore alla domenica mattina, magari riinfilandosi sotto le lenzuola o per un dopo cena, sempre che si metta la dieta da parte.

CAKE AL LIMONE E PISTACCHIO

2011-10-03T07:35:00.004+02:00

Quando il calendario, ma solo quello finora, ci avvisa che l'autunno è arrivato, scattano degli imperativi nella nostra mente, poco suscettibili al sole che splende fuori.

Per me almeno è così, non sono ancora riuscita ad accomunare sentimento e razionalità in un sano alternarsi, bensì essi vivono dentro di me e padroneggiano, ben divisi ognuno con il proprio orario se vogliamo.

Così ho fatto il cambio degli armadi, rispolverando giacche e maglie, e mettendo via calzoncini corti e sandali...

Ho messo in garage in letargo per l'inverno le candele alla citronella, ma le zanzare sono ancora belle che vive...

Ho lavato plaid e coperte per la notte, ma dormo ancora scoperta...

Ho l'autorizzazione del mio sentimento di accendere il forno quando mi pare e piace...

E di questo sono molto contenta! Infatti ho preparato subito un bel cake confortante mescolando un sapore estivo come quello del limone, con uno più rilassato, da divano, come la pasta al pistacchio.
...e dico da divano perchè mi piace mangiarla direttamente dal vasetto con il cucchiaino seduta sul divano....

Dolce e aspro, umido e sostanzioso, perfetto per una serata alla Bridget Jones o per una merenda con i bambini.

Ingredienti:
100 gr di farina
3 uova
150 gr di zucchero
70 ml di yogurt bianco, o al limone o al pistacchio
130 gr di burro
3 cucchiai di pasta al pistacchio
scorza e succo di un limone bio
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale

Montare in una terrina le uova con lo zucchero. Al raddoppio del volume, aggiungere la farina setacciata con il lievito a pioggia, il burro fuso, e sempre mescolando con cura, lo yogurt e la pasta di pistacchio. Infine la scorza e il succo del limone.
Versare in uno stampo da cake da 750 ml rivestito di carta forno e infornare a 180° per 40 minuti.

ROCK THE CHICKEN!

2011-09-29T08:00:00.000+02:00

Non so i vostri figli, ma i miei letteralmente impazziscono per il pollo arrosto del centro commerciale!

Sapido, con la pelle abbrustolita, un invito schiacciante a mangiare con le mani...Famelici nel dividersi ali e cosce dimentichi del fatto che il pollo possiede da che io sappia, da sempre due ali e due cosce!

Così ho voluto provare a ricreare questa delizia in casa, dato che mi sono resa conto che un bel pollastro intero era da parecchio tempo che non lo cucinavo!

Ingredienti:

1 pollo allevato a terra da 1 kg o più

3 spicchi di aglio

sale

burro

rosmarino

pepe

Nel mortaio ho battuto gli spicchi di aglio spellati, aghi di rosmarino, sale e pepe.

Ho farcito il pollo con il battuto, poi con il burro ammorbidito, ho ricoperto abbondantemente tutta la pelle.

Salare e pepare.

Disporre rametti di rosmarino sulla base della teglia, adagiarvi il pollo, e infornare a 180° per 45 minuti o più in base al vostro gusto.

Successo garantito!

E adesso che i ritmi della scuola sono ritornati incessanti, proporre questa scelta a cena ai bambini, non solo li soddisfa dal punto di vista nutrizionale, accompagnato da una bella insalata, ma li rende anche felici.

Il pollo arrosto, in versione fast, senza girarrosto e troppo impegno , rallegra la tavola, stimola l'appetito e rende il momento della cena più gradevole, animando la stanchezza e stimolando a scambiarsi quattro chiacchere in più!

E' AUTUNNO, SERVE UNA CIAMBELLA...

2011-09-26T08:00:00.004+02:00

Siamo in autunno e con una cadenzialità al limite della precisione le mie amiche ed io, ci ritroviamo a preparare la prima sfoglia per i cappellacci di zucca.

Ancora in T-shirt, e non ci sembra vero, con un bicchiere di vino ad attenderci alle nostre spalle, c'è chi tira la sfoglia, chi la taglia, chi la farcisce e chi chiude i cappellacci, scaldate dai raggi di sole, che sembra quasi non ci vogliano lasciare quest anno.

Mentre i bambini fanno merenda sgranando melagrane mature staccate dalle piante e giuggiole succose mangiate a piene mani, noi amiche ce la passiamo, pregustando una cena deliziosa.

Ma non ci facciamo mancare una bella merenda neppure noi, una ciambella, semplice e essenziale, come le cose di cui avrei tanto bisogno adesso. Solo uova, latte, farina e zucchero, e una ricca cassa di mele rosse appena raccolte a fare da tavolino.

Per i cappellacci di zucca:
Calcolate un uovo di sfoglia a commensale
Un etto di farina da sfoglia per ogni uovo
sale
zucca cotta al forno
zucchero qb
sale qb
Parmigiano Reggiano grattugiato qb
noce moscata

So che il qb è una dose che irrita molti ma per i cappellacci non si possono fornire grammature: dipende tutto dalla qualità della zucca che avete sottomano. Questa estate appena trascorsa caldissima ci ha regalato un raccolto di zucche grandiose, dolci e asciutte, perfette per il ripieno di questa pasta. In questo caso la polpa è stata condita pochissimo.

Impastare la sfoglia, lasciarla riposare un ora coperta da un canovaccio, quindi tirarla o al mattarello o con la macchinetta in quadrati. Farcire ogni quadrato con abbondante ripieno, chiudere e stendere su un vassoio infarinato.

Tuffare i cappellacci in acqua salata bollente e una volta scolati, condire con burro fuso e salvia o ragù.

Consiglio: Una volta tirata la pasta non lasciatela asciugare troppo all'aria prima di farcirla e chiuderla, rischiate così di perdere la naturale collosità dell'impasto. Lavorate velocemente e in sincronia.

Ciambella
Ingredienti
130 gr di zucchero
330 gr di farina
70 gr di fecola
100 gr di burro morbido
2 uova
220 gr di latte intero
1 bustina di lievito
Mescolare, farina,fecola, zucchero e lievito in una terrina. Aggiungere un quarto di latte e le uova.
Continuando a mescolare, aggiungere il burro tagliato a pezzetti piccoli e il latte rimanente.
Versare l'impasto ottenuto in uno stampo da ciambella leggermente imburrato e infornare a 180° per 40 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo.

TARTELLETTE AL LEMON CURD E...

2011-09-19T14:50:00.000+02:00

Queste tartellette sono state una delle sorprese riservate ai genitori delle invitate al compleanno delle mie bambine, friabili e ricche, hanno conquistato subito il loro palato.

Mi piace da impazzire preparare questi dolcetti, sagomare la pasta ancora cruda all'interno degli stampini e pensare al ripieno che le colmerà.

Per di più trovo che siano sempre perfette sul tavolo di un buffet, perchè oltre ad essere belle esteticamente, sono un finger d'eccellenza ma allo stesso tempo un classico intramontabile.

E quando le si morde, è impossibile non chiudere per almeno un attimo gli occhi, rapiti dal guscio di frolla che si rompe lasciando spazio al lemon curd, voluttuoso.

Provatele e mi direte!

Il Lemon curd, usciti dalla blogosfera non è conosciuto come si crede. Tantissime mamme mi hanno domandato la ricetta di questa particolare crema al limone che non avevano mai assaggiato. Sono stata felice di "passare" loro la procedura per ottenerlo in casa, e suggerendo loro di presentarlo come cadeaux alla padrona di casa quando si viene invitati a cena o a pranzo, presentato in un bel barattolo di vetro a chiusura ermetica decorato con un fiore.

Ingredienti:

Per le tartellette, 12-15pezzi

150 gr di burro

75 gr di zucchero a velo

1 tuorlo

230 gr di farina

Impastare farina, zucchero e il burro freddo tagliato a cubetti, fino a ottenere il classico composto a briciole. Aggiungere il tuorlo, impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; formare una palla e mettere in frigo a riposare per 30 minuti.

Riprendere la frolla, e foderare gli stampini da tartelletta, senza imburrarli, e senza utilizzare troppo impasto.

Infornare a 180° per 10 minuti.

Lemon Curd, di Cavoletto

2 limoni non trattati

150 gr di zucchero

4 uova

100 gr di burro

1 cucchiaio di fecola

Lavare i limoni e grattugiare la loro buccia. Estrarne il succo ( minimo 100 ml).

Diluire la fecola nel succo, stemperando bene.

In una ciotola resistente al calore mescolare il succo, la buccia dei limoni, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti.

Cuocere a bagnomaria, sempre mescolando fino a quando la crema non si sarà addensata. Versare caldo in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero per massimo dieci giorni.

Comporre le tartellette farcendo ognuna con un cucchiaino di lemon curd e decorando a piacere. Io ho utilizzato dei fiori di violetta che avevo raccolto questa primavera e poi congelato; quindi li ho sistemati sulle tartellette un attimo prima di servirle.

FASHION NO LIMITS!

2011-09-17T20:00:00.001+02:00

Ecchecentra la moda con il mio blog!

In teoria niente, ma dovete sapere che dietro mestoli e fornelli c'è una shopping addicted-dipendente che spenderebbe anche le vecchie lire per un paio di scarpe e una borsa!

Niente gioielli o cosmetici, ma l'abbigliamento si, e tutto rigorosamente secondo il mio gusto, a volte contraddittorio a volte ostacolato dalle taglie, a volte strampalato, e sempre colorato, almeno questo ho capito dai miei 35 anni in su..colore, colore, colore!

Zalando, sito di e-commerce per abbigliamento, scarpe e accessori ha indetto un concorso, Fashion no limits!

E' facilissimo partecipare per poter vincere un buono del valore di 3600 euro in un anno sul sito, partecipando come blogger, oppure inviando l'outfit preferito scelto fra le migliaia di loro articoli attraverso Facebook. Qui tutte le info.

Io il mio outfit colorato di sole e tinte calde l'ho creato e mi sono divertita un sacco! Peccato aver dovuto cancellare tutto dopo!!!

http://www.zalando.it/desigual-angostura-giacca-beige-de121x01n-704.html

http://www.zalando.it/freesoul-patsy-shorts-beige-f1821x007-704.html

http://www.zalando.it/pieces-havana-arancione-pe351j00j-706.html

http://www.zalando.it/seven-seconds-decollete-nero-se911x003-802.html

http://www.zalando.it/neosens-scaldamuscoli-nero-ne1-yzw-0006-99.html

http://www.zalando.it/numero-10-indianapolis-marrone-nu451a006-703.html

SCENE DA UN COMPLEANNO

2011-09-12T13:45:00.000+02:00

Come tutti gli anni è arrivato anche il compleanno delle due principesse di casa, e vista l'estate rovente che abbiamo appena attraversato, non avrei mai pensato di organizzare il tutto l'unico giorno nel quale sono venuti 10 mm di pioggia, vento e nubi minacciose...

C'est la vie! Nella mia tebella mentale, l'opzione posticipare la festa non è accettata e quindi si ripiega su un garage organizzato alla ben e meglio, avvisi di indossare scarpe chiuse, e gli scongiuri che i piccoli invitati non decidano di oltrepassare la soglia di casa con le loro scarpine dolcemente infangate!

Ma come sempre l'ansia si impadronisce solo di noi genitori perchè i bambini hanno giocato lo stesso in giardino, saltellando nell'erba bagnata e facendo evaporare le gocce di piogerellina appena si posavano sulle loro braccia.E le bolle di sapone allestite per catturare all'aperto i raggi del sole, si sono camuffate con le gocce di pioggia!

Nonostante la mia passione per la cucina, quest anno ho deciso di rimanere leggere sul buffet, occupandomi prevalentemente dei gusti dei più piccoli, con qualche piccola eccezione per gli adulti che vedrete nelle prossime ricette.

Ho preparato tantissimi panini al latte approfittando dell'elevato tasso di umidità che mi ha fatto lievitare l'impasto come non mai; ho riciclato gli albumi che mi erano avanzati per preparare le immancabili meringhe colorate; ho abbondato con l'uso della Nutella creando il vintagesco rotolo di pasta biscotto e briochine farcite; e infine ho impastato due kg di pizza, seguendo la ricetta della pizza alta delle Sorelle Simili.

E le torte??
Niente di eccezionale, niente di particolarmente elaborato. Rachele con mio grande sollievo ha scelto la cheesecake alla Nutella, preparata in dosi massicce, decorata con marshmallow passati sotto al canello da pasticceria e una scritta eseguita con la stessa crema della farcitura.
Anita invece, più tradizionale desiderava la torta soffice e quindi via alla preparazione del solito Pan di Spagna, bagnato con latte e cioccolato e farcito con la crema al mascarpone ( Lydia docet).
La decorazione è stata fatta con una crema di Nutella e mascarpone, rispettivamente 250 gr e 500 gr), lasciata in frigo a riposare e costruita con la sac a poche. Panna montata e riccioli di cioccolato hanno completato il tutto.

Ma un piccolo esperimento è stato ugualmente fatto nel buffet: dovete sapere che Philips mi ha inviato la nuova friggitrice AirFryer, per provarla a casa. Oltre ad essere un bellissimo oggetto di tendenza, possiede la qualità di "friggere" senza utilizzare olio, ottenendo un risultato più leggero ma ugualmente saporito e croccante.

Questa friggitrice utilizza un sistema di ventilazione di aria calda che permette di cucinare sia i cibi prefritti che quelli crudi, in questo caso usando 1 cucchiaio di olio, ma anche di cucinare veri e propri dolci o secondi piatti, senza accendere il forno ma utilizzando AirFryer al suo posto. Troppo curiosa ho deciso di cucinarvi i cupcakes che mi sarebbero serviti per il buffet, e oltre che buoni erano perfetti!

Cupcakes per principesse con creamcheese frosting e caramelle

Per 12 cupcakes:

125 gr di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

100 gr di burro a temperatura ambiente

100 gr di zucchero semolato

2 uova

120 ml di latte intero

Mescolare il burro con lo zucchero fino a farlo diventare chiaro e spumoso; aggiungere le uova, una alla volta, la farina, il lievito, un pizzico di sale e il latte.

Rovesciare l'impasto nei pirottini di carta. Nella versione tradizionale infornare a 180° per 15 minuti.

Io ho sistemato i cupcakes nel cestello dell'AirFryer e seguendo le indicazioni dell'elettrosomestico portati a cottura in una decina di minuti.

Per il creamcheese frosting, ho mescolato 200 gr di formaggio fresco, 100 gr di zucchero a velo e colorante alimentare. sistemato la crema in una sac a poche e poi messa in frigorifero pronta all'uso.

Prima di servire i cupcakes, li ho decorati con la crema di formaggio e le caramelle.

QUADROTTI AI FICHI E CANNELLA

2011-09-09T07:49:00.000+02:00

Ancora fichi, eccome! In versione dolce. Finchè questi frutti abbondano è meglio approffitarne e questi quadrotti delicati e profumati di cannella sono ideali per una merenda naturale.

La ricetta proviene dal libro "Slices" di Luxury Books, e tenuta pronta fino per l'arrivo di questi frutti carnosi, versatili e succosi.

Le mie figlie li rubano in continuazione dalla terrina sulla tavola, imbrattandosi mani e labbra di semi e succo appiccicoso, ma per me è una gioia vederle, così me ne nascondo giusto il quantitativo che mi serve per la ricetta e le lascio fare!

Ingredienti:

125 gr di burro

55 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

185 gr di farina

350 gr di fichi sbucciati,

1 pera,

115 gr di zucchero

350 ml di acqua bollente

Preparare una marmellata veloce, sbucciando i fichi e la pera. Porre tutto in una pentola con lo zucchero bianco e l'acqua bollente e portare a cottura. La marmellata deve ridursi in volume e diventare densa.

Preparare la frolla alla cannella, mescolando la farina con il burro. Ottenere delle briciole, aggiungere lo zucchero di canna e la cannella.

Stendere la frolla in uno stampo rettangolare 18X 28 cm, e cuocere a 180° per 25 minuti.

Se occorre passare la marmellata utilizzando un frullatore ad immersione, io ho utilizzato questo cordless, comodissimo.

Versare la marmellata sulla base e reinfornare per 20 minuti.

Lasciare raffreddare e tagliare a quadrotti.

La ricetta originale prevede l'utilizzo di fichi secchi, non della pera, ma della cottura della marmellata con stecche di cannella all'interno.

Avendo fichi freschi e paura che alla fine il sapore di cannella fosse troppo dominante ho eseguito delle piccole variazioni:

RUSTICA AI FICHI E CHEVRE

2011-09-05T08:05:00.003+02:00

Abitare in campagna, in mezzo al verde, sicuramente indirizza la tua cucina ad utilizzare maggiormente i prodotti di stagione, dai quali sei circondato.

Una cucina semplice, che sappia sempre tenerti ben saldo alle giornate che stai vivendo, e che al tempo stesso sia semplice, gustosa e ricca.

Questa torta salata nel guscio nasconde farina di nocciole, e all'interno formaggio chevre e fichi irrorati di miele.

Perfetta per accompagnare salumi in un pic nic in collina, con un buon bicchiere di vino rosso, un buon libro tra le mani e i piedi scalzi con le scarpe abbandonate nell'erba. Silenzio rotto da stanche cicale che desiderano l'autunno, brezza settembrina e tintinnio di bicchieri vuoti.

Ingredienti:

100 gr di farina

80 gr di farina di nocciole

pepe nero

80 gr di burro

1 uovo

sale

8 fichi

200 gr di formaggio di capra

2 cucchiai di miele di tiglio

Iniziare a preparare la frolla impastando con le dita le due farine miscelate con il burro freddo a pezzetti. Aggiungere sale e pepe abbondante. Impastare con l'uovo, formare una palla, coprire e lasciar riposare in frigorifero per mezz'ora.

Stendere la frolla in uno stampo con fondo removibile di 24 cm di diametro e infornare a 180° per 10 minuti.

Farcire il guscio con il formaggio di capra, e disporre i fichi tagliati a metà. Cospragere i frutti di miele e reinfornare per 20 minuti.

Poi cosa mi dite? Le scarpe ce le rimettiamo o continuiamo a piedi nudi nell'erba??

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Sara, di ricette con i fichi per gli amici di CucinandoMassa

LE MINNE DI SANT'AGATA

2011-08-29T08:05:00.002+02:00

Sono fuori stagione decisamente per proporre questi dolci ma è una lunga storia...
Le assaggiai la prima volta da Enza in versione mignon e fu subito innamoramento verso questi pasticcini creati per onorare Sant Agata, e che ricordano volutamente seni di donna, tondi, pieni e..pure buoni!
Tornata a casa il desiderio di riproporli in famiglia era forte, ma accantonato a giornate cucinifere più lontane.

Poi la golosità si riappropria della mia memoria e così corro da Enza a cercare la ricetta, approdando ai Calicanti, i quali non solo le hanno fotografate magistralmente ma propongono anche il libro, Il conto delle Minne di Giuseppina Torregrossa, libro che narra una storia forte ma che snocciola anche la ricetta delle Minne.
Eccolo allora l'impellente bisogno di affondare i denti in una di esse e complice il viaggio in Puglia, dove ne esistono di quasi uguali, nominati Sospiri, con impasto e farcia completamente diversi sia chiaro, ma di foggia identica...tornata a casa..indovinate???

Vi riporto per intero la ricetta versione Calicanti, (anche io ho dimezzato la dose di farina, ho sostituito il burro allo strutto e ho aggiunto solo più succo di limone alla glassa per riuscire a rovesciarla)
Ho utilizzato stampi sferici in silicone e ho cotto le Minne direttamente dentro lo stampo.

“Pastafrolla
600 g di farina 00
120 g di strutto
150 g di zucchero a velo
aroma di vaniglia
2 uova

Tagliare lo strutto o il burro a dadini e lavorarlo tra le dita insieme con la farina. Quando i due ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere lo zucchero a velo, incorporare le uova e la vaniglia. Impastare velocemente. Quando il composto avrà una consistenza soffice ed elastica, da poterci affondare le dita come in un seno voluttuoso, coprire con una mappina e lasciar riposare.

Glassa
350 g di zucchero a velo
2 cucchiaio di succo di limone
2 albumi

Montare parzialemente gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema bianca, lucina, spumosa.

Ripieno
500 g di ricotta di pecora
100 g di canditi
100 g di scaglie di cioccolato
80 g di zucchero

Lavorare la ricotta e lo zucchero fino a farne una crema liscia, senza grumi. Unite i canditi e il cioccolato. Lasciar riposare il frigorifero per mezz’ora circa. Imburrare e infarinare stampini rotondi, Perché il dolce abbia la forma di un seno. Stendere la pastafrolla in uno strato sottile. Foderare il fondo degli stampini, farcirli con la crema e chiuderli con dischi di pastafrolla. Capovolgerli sulla piastra unta e infarinata. Cuocere nel forno a 180∞ per 25-35 minuti. Sfornare e far freddare su una griglia. Estratta delicatamente ogni cassatina dal suo stampo, colarvi sopra la glassa, in modo uniforme Perché tenderà a solidificare in poco tempo. Perché delle semplici cassatelle si trasformino come per magia in seni maliziosi, minne piene, decorare queste magnifiche, bianche, profumate rotondità con una ciliegina candita.”

A proposito di dolci, non dimenticatevi il contest di Laura, "Cucinare dolcemente" con scadenza il 7 settembre!