Semi di Papavero

DICIAMO TUTTI CHEESE :) CHE E' MEGLIO!

2012-05-22T09:49:00.001+02:00

Decisamente giornate difficili quelle che ci siamo lasciati alle spalle, che hanno sconvolto i nostri animi e ci hanno fatto dire " può capitare anche a me, non solo agli altri"...

E questa consapevolezza, che prima con sano egoismo si ignorava volutamente, ora è diventata una realtà tangibile, che non ci abbandonerà facilmente, ancora oggi, ogni volta che si chiudono gli occhi.

Non c'è la voglia di cucinare in queste giornate, almeno nella mia casa, ma ho deciso di rispolverare dall'archivio questa cheesecake, un simpatico invito a tutti a pronunciare quella parola che ci fa fare il sorriso quando ci scattano una foto!

La cheesecake solitamente non rappresenta un dolce per le serate in solitaria, ma un dessert di festa e di condivisione con gli amici. Perchè è ricca, voluttuosa e divertente.

Così vorrei le mie, le nostre giornate da oggi, ricche, voluttuose e divertenti e in compagnia degli amici.

Per questo ho scelto questo dolce per sdrammatizzare.

Cheesecake al latte di cocco e fragole

Ingredienti

Per il guscio:

300 gr di biscotti integrali

100 gr di burro salato

60 gr di cocco disidratato

Per il ripieno:

200 gr di robiola

200 gr di zucchero

400 ml di latte di cocco

3 uova

70 ml di panna

Per la decorazione:

Fragole fresche

Cocco disidratato

Fiori di rosmarino

Ridurre i biscotti in polver nel mixer. Mescolare questa farina con il cocco disidrata e amgalmarvi il burro fuso. Stendere con le dita il composto ottenuto in uno stampo a cerniera 22 cm, rivestito sul fondo di carta forno, facendo risalire i biscotti bene lungo i bordi. Compattare bene con le mani e lasciare riposare in frigorifero una ventina di minuti.

In una terrina battere i tuorli con lo zucchero, fino a che questo si sarà sciolto e il composto aumenterà di volume. Aggiungere la robiola, la panna e il latte di cocco. In ultimo gli albumi montati a neve.

Versare il composto nel guscio di biscotti e infornare a 180° per 40 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare e decorare con fragole fresche e polvere di cocco. Io ho utilizzato anche i fiori del rosmarino.

Meglio lasciare riposare alcune ore il dolce in frigorifero prima di servirlo. Sarà più gradevole al gusto e farete meno fatica ad affettarlo.

MUFFIN ALLE PATATE, per volare leggeri

2012-05-08T09:47:00.002+02:00

Prendete la vita con leggerezza, che leggerezza non è superficialità, ma planare sulle cose dall’alto, non avere macigni sul cuore. (Italo Calvino)

Letta questa frase, l'ho voluta subito fare mia, perchè nella vita mi sono resa conto le situazioni cambiano, per fortuna.

Mentre prima si credeva che per precipitare nel burrone bastasse un alito di brezza, che forse nel burrone ci eravamo già precipitati ma il buio ci impediva di realizzare...che il fondo del mare non credevamo essere così oscuro...

Oggi sono consapevole che la serenità è veramente dietro l'angolo, che si può tornare a sentire un batticuore, a sentire arrivare nel petto folate di burrasca.

Che si torna a galla, che anche se la cucina non è tornata ad essere predominante nella mia vita, sono ricca di sensazioni bellissime, e il tempo mi sfugge quasi dalle mani tanto sta trascorrendo a pieno.

Io i macigni sul cuore li ho buttati nel burrone e ora stanno là a giacere sul suo fondo, incapaci di tornare in superfice. E io?

Volo libera e plano sulle cose dall'alto ad ali spiegate.

Muffin alle patate

300 gr di patate

240 gr di farina 00

1 bustina di lievito

sale

80 gr di pecorino romano

2 uova

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

130 ml di latte

Lavare, lessare e sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate.

In una terrina mescolare la farina setacciata, il lievito, il pecorino e il sale.

In un'altra terrina miscelare il latte, le uova e l'olio.

Unire i due composti e amalgamarvi le patate, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto negli stampini da muffin e infornare a 180° per 15 minuti, prova stecchino docet.

Una volta sfornati e raffreddati guarnire con scaglie di sale

Dip al formaggio

Mescolare 125 gr di yogurt greco con 125 gr di formaggio fresco. Affettare un cipollotto novello a lamelle sottili, unirlo al composto insieme a qualche stelo di erba cipollina sminuzzato.

Accompagnare i muffin alla salsa.

BACCALA'...FINGER FISH FOOD

2012-04-30T14:26:00.001+02:00

Voglia di mare, di pic nic, di giornate trascorse all'aria aperta, o di cene anticipate sotto alla pergola, con una tavola ricca di portate easy, da afferrare con le dita.

Un inverno troppo lungo ci ha accompagnato, regalandoci un barlume di sole soppiantato da una pioggia incessante. Adesso l'aria si è pulita e la terra si è bagnata a dovere.

E' ora di sole, di magliette con le maniche corte, di piedi scalzi..

Queste polpettine di baccalà sono un'inno alla stagione che sta arrivando, speriamo ricca di calore.

Ingredienti:

800 gr di baccalà bagnato

2 patate lessate

1 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

prezzemolo fresco

sale, pepe

pangrattato qb

1 uovo

olio di semi di girasole

Cuocere a vapore il baccalà, lasaciarlo riposare e raffreddare, strizzarlo dall'acqua in eccesso e schiacciarne la polpa con una forchetta.

Aggiungere al pesce le patate lessate, private della buccia e schiacciate al passapatate.

Aggiungere la cipolla sminuzzata finemente, l'aglio ridotto in purea e pangrattato quanto basta per ottenere un composto sodo.

Regolare di sale, pepe e condire con abbondante prezzemolo.

Formare delle palline, prelevando con le dita un pò di composto, passarle nell'uovo sbattuto e infine in un piatto pieno di pangrattato.

Friggere le polpettine in abbondante olio di semi di girasole bollente.

Servire immediatamente accompagnando con spicchi di limone.

PETIT PAINS AU CHOCOLAT

2012-04-20T19:22:00.002+02:00

Penso che una delle cose più belle per me sia potersi alzare pigramente alla domenica mattina, prepararsi un caffè in assoluta lentezza e avere a disposizione qualcosa di dolce da smangiucchiare mentre si gironzola per la casa, passando da una finestra all'altra, cercando ispirazione per la giornata.

E io come il tempo che ci accompagna in questi giorni, sono variabile nella sequenza delle mie colazioni...durante i giorni di lavoro, quando mi alzo al mattino presto riesco solo a bere del caffè, bollente e amaro, mentre quando sono a casa mi piace tantissimo concedermi questo piccolo lusso.

Questi piccoli panini al cioccolato, tanto francesi e tanto belli da vedere, rappresentano uno dei must in questione.

E' vero ci vuole tempo per preparare a dovere l'impasto, ma si viene ampiamente ripagati al primo morso.

Vi auguro di passare del tempo buono, davanti a cibo eccellente, e magari un bel sole caldo in questo fine settimana...

Ingredienti per 14- 16 pains au chocolat:

400 gr di farina
1 bustina di lievito secco
10 gr di sale
40g di zucchero semolato
15 cl di latte tiepido
2 uova
150 g di burro
120 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Porre la farina in una ciotola capiente, aggiungere sale, zucchero, latte caldo, 1 uovo e lievito. Impastare il tutto. Quando la pasta è morbida e liscia, formare una palla e metterla nella ciotola coperta con un panno umido. Lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume).

Premere l'impasto lavorandolo con i pugni chiusi poi ripiegarlo su se stesso due o tre volte. Coprite nuovamente con un panno e conservare in frigorifero per 1 ora.

Spianare l'impasto in un rettangolo, dello spessore di 2-3 mm e disporre lamelle sottili di burro sul centro dello stesso. Procedere con le pieghe di tipo 2. Lasciare ancora 30 minuti in frigorifero. Ripetere l'0perazione una seconda volta.

Ristendere la pasta in un rettangolo, quindi tagliatela in due per la parte più lunga e poi ancora in rettangoli piccoli, all'incirca per ottenere da 12 a 14 rettangoli.

Posizionare il cioccolato fondente sminuzzato grossolanamente al centro di ognuno, e arrotolarlo su se stesso, non preoccupandosi se alcune gocce di cioccolato fuoriescono dal panino.

Disporre i pains au chocolat su una teglia foderata di carta forno, ben distanziati tra di loro. Con un pennello spennellateli con il secondo uovo. Lasciate lievitare per un'ora a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 180°, spennellate nuovamente i panini con l'uovo rimasto e fate cuocere per circa 12-15 minuti.

PANNA COTTA AL COCCO

2012-04-12T20:35:00.000+02:00

Quando ero piccola e ho fatto la mia conoscenza con il frutto del cocco, non mi sono neppure posta il problema di che forma potesse avere per intero..da subito ho pensato che nascesse così a pezzi...

Esposto in bacinelle piene di acqua fresca, il fruttivendolo del campeggio lo proponeva con enfasi come rimedio infallibile per rigenerarsi dalla calura estiva, ma eravamo negli anni settanta e questo frutto esotico croccante e aromatico furoreggiava nelle spiagge e lungo i viali dei lidi accompagnato da voci suonanti che richiamavano i golosi che passeggiavano.

Poi un giorno, mio papà arrivò a casa con questo sasso marrone, anche un pò peloso e ostico allo sguardo, dicendomi con grande gioia "dai vieni, che ci apriamo un cocco e ce ne beviamo il latte!"

Io scettica, pensavo a quanto si stava sbagliando, timorosa però nel correggerlo..

Mio padre ha sempre viaggiato tantissimo, figurarsi se non sapeva come poteva essere fatto un cocco! :)

Armato di picchetto e martello è riuscito ad aprirlo in due mosse, e io fortunata destinata sono stata la prima ad appoggiare le labbra al frutto per berne il liquido...schifata!

Che delusione, ma non l'ho data a vedere.

Per questo da grande mi sono avvicinata con scetticismo al latte di cocco, perchè ricordavo quanto non mi piacque allora.

Invece adesso, non lo abbandono più e lo uso tantissimo, e qui in questa panna cotta è superlativo come ingrediente.

Ma il latte di cocco che si acquista al supermercato o in negozi etnici non è il liquido contenuto all'interno del frutto, è una bevanda densa, che tende a separarsi in uno strato liquido sul fondo e uno più denso in superficie, che va agitato per bene prima dell'uso. I suoi ingredienti sono costituiti in prevalenza dal noce di cocco, acqua e addensanti.

Ricetta estiva, per quando fa caldo..tenetela a mente, visto il tempo di questi giorni.

Ingredienti:

400 ml di latte di cocco

250 ml di panna fresca

4 cucchiai di zucchero

6 gr di colla di pesce ammollata in acqua fredda per 10 minuti

cacao amaro

cocco fresco

Strizzare la colla di pesce precedentemente ammollata e scioglierla sul fuoco mescolandola con attenzione alla panna e al latte di cocco.

Aggiungere lo zucchero, mescolare e portare fino al punto di ebollizione, poi spegnere.

Travasare negli stampini e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi far riposare in frigorifero fino all'addensamento.

Rovesciare la panna cotta sul piatto da portata e spolverare con cacao amaro e scaglie di cocco fresco.

BUNNY CUPCAKES

2012-04-06T17:22:00.000+02:00

Devo dire che sono stata contagiata pure io dalla tentazione di crearmi una bacheca virtuale su Pinterest, e che come qualsiasi gioco nuovo che viene dato nelle mani di un bambino, anche io sono stata colpita e divenuta subito dipendente.
In questo ultimo periodo vi si affollano idee per la tavola di Pasqua, ricette correlate da fotografie bellissime e per questi cupcakes creati per la tavola di domenica prossima, mi sono ispirata ad una mescolanza di tutte queste messe insieme.
La cioccolata delle uova la farà da padrona nella giornata pasquale dei bambini, ma questi simpatici dolcetti creeranno ugualmente una bella atmosfera e magari verranno rubacchiati tra una corsa e un salto con la corda..sperando in un bel sole!

Ingredienti per 12 cupcakes
120 gr di burro
120 gr di farina
3 cucchiai di cacao amaro
100 gr di cioccolato fondente
110 gr di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito

Per decorare:
Nutella
Cioccolato bianco
Cioccolatini al latte rotondi
mandorle in scaglie
zuccherini colorati

Montare il burro con lo zucchero, mentre il cioccolato fonde a bagnomaria o nel microonde; In una terrina diversa mescolare la farina, il cacao, il sale e il lievito.
Nella crema di burro e zucchero aggiungere un uovo alla volta, e incorporare bene. Versarvi il cioccoltao intiepidito, mescolare e ein ultimo gli ingredienti secchi.
Riempire i pirottini di carta con il composto e infornare a 180° per 15 minuti.
Aspettare che i cupcakes si raffreddino, quindi spalmare sulla superfice un velo di Nutella. Ricoprire con il cioccolato bianco grattugiato a scaglie e adagiare nel centro un cioccolatino rotondo, pieno, tagliato a metà, precedentemente decorato con zuccherini colorati, al posto di occhi e naso. Sistemare due scaglie di mandorle sul retro del cioccolatino e terminare di decorare il cupcakes con altri zuccherini, magari verdi, per simulare piccoli ciuffetti di erba.

Se questi cupcakes, non riuscissero a rientrare nel vostro menu pasquale, tenete a conto la ricetta per smaltire l'eccedenza di cioccolato delle uova!!

Altre ricette per Pasqua:
Bruschetta dolce di colomba
Coniglietto pasquale
Muffins alle meringhe, cioccolato bianco e fragole

UNA PRIMAVERA SANA E BIOLOGICA! E ANCHE ALTRO..

2012-04-03T18:45:00.000+02:00

Che dire, lo sapete che da anni il blog Semidipapavero collabora con l'azienda leader nel settore delle pentole a pressione, e non solo, Lagostina.
Quest anno, e avete tempo fino al 30 di aprile, se acquistate una pentola a pressione Lagostina (serie Domina, Domina Bianca, Novia e Gaia), avrete in omaggio spesa del valore di 50 euro in prodotti provenienti da agricoltura biologica.
Qui il link per il regolamento.

Lagostina è un marchio storico italiano, un Made in Italy che è entrato negli anni nella maggior parte delle case degli italiani, diventano un amico fidato in cucina, ma anche parte dei ricordi che ci legano alla nostra storia famigliare in cucina.

Ho avuto la fortuna di poter utilizzare il modello Domina Bianca, limited edition, creata per festeggiare i 50 anni di Lagostina. Bella, funzionale e facilissima da utilizzare la consiglio veramente a tutti quanti, e se è la vostra prima esperienza, potete consultare il pdf che avevo creato con le ricette in PAP, pervenute al mio sito grazie ai diversi contest organizzati insieme all'azienda.

Arrosto di manzo alle verdure colorate:

Ingredienti:

800 gr di polpa di manzo

1 + ½ bicchiere di brodo vegetale

½ bicchiere di vino bianco

Olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 cipolla bianca

Salvia

Rosmarino

Timo fresco

Sale e pepe qb

1 cucchiaio di farina

Nella pentola a pressione rosolare nell’olio extravergine di oliva gli aromi, lo spicchio di aglio tagliato a fettine sottili e la cipolla.

Farvi dorare la polpa di manzo, precedentemente legata con dello spago da cucina, su tutti i lati, per sigillare le fibre e mantenere la carne ricca di succhi.

Salare e pepare la carne, sfumare con il vino bianco e quando è evaporato aggiungere il brodo caldo.

Chiudere la pentola, portarla a pressione e fare cuocere venti minuti.

Aprire la pentola a pressione, prelevare l’arrosto, slegarlo e avvolgerlo in carta di alluminio per farlo riposare. Aggiungere al liquido di cottura, il cucchiaio di farina, stemperare e frullare il tutto.

Servire l’arrosto tagliato a fette con la salsa in accompagnamento.

Verdure colorate in pentola a pressione:

Topinambur, carote e cipollotti biologici

Timo

Olio extravergine di oliva

Sale

Lavare, pulire e tagliare le verdure che accompagneranno l’arrosto, quali cipollotti novelli, topinambur e carote.

Posizionarle nel cestello per la cottura a vapore della pentola a pressione, facendo attenzione a non rovinare le foglie dei cipollotti.

Aggiungere un trito di timo fresco sulle verdure e 2 bicchieri di acqua all’interno della pentola a pressione. Chiudere e cuocere per 5-6 minuti dalla partenza del fischio.

Prelevare le verdure dalla pentola, disporle su un piatto e condirle con scaglie di sale e un filo di olio extravergine di oliva.

Altre ricette con la PAP:

SPITZBUBEN - OCCHI DI BUE UNA MERENDA DA PIC NIC!

2012-03-31T13:11:00.001+02:00

Biscottoni nutrienti, golosi e sazianti, ottimi per una merenda all'aperto.

Questi biscotti hanno accompagnato la mia, ma penso l'infanzia di molti, e mi piace tantissimo prepararli e offrirli ai miei bambini e ai loro amichetti per merenda.

Non so voi, ma io non sopporto vedere i bambini fare merenda con sacchetti di patatine, tranci di pizza o di focaccia trasudanti olio...e questo discorso vale sia per la merenda del mattino a scuola che come spezzafame del pomeriggio.

Al parco giochi, dopo l'attività sportiva o durante un bellissimo pic nic all'aria aperta tra corse sui parti e tuffi su tappeti fioriti.

Vale la pena dedicare un pò del nostro tempo al loro nutrimento, oltre al pranzo e alla cena.

Inoltre lo sapete, lo ripeto sempre, preparare biscotti con l'aiuto di tante piccole manine è divertente e permette a noi mamme di trascorrere del tempo buono insieme a loro.

Una terapia per noi, quella dell'impasto, e un grande regalo a loro, il nostro tempo dedicato.

Quando preparo questa frolla, lo faccio sempre in grandi quantità, perchè oltre agli occhi di bue, sforno altre frolle ripiene, con Nutella o marmellata rossa, o anche dei biscotti grandi da inzuppare nel latte al mattino, e siccome siamo a primavera i fiorelloni sono perfetti.

Gli Spitzbuben sono biscotti tipici del Sudtirol, preparati in occasione delle feste natalizie, ma lasciatemelo dire sono ideali tutto l'anno.

Ingredienti per 1 kg di frolla:(dalla ricetta di L. Montersino, modificata)

1 kg di farina 00

400 gr di zucchero a velo

150 gr di tuorlo d'uovo

400 gr di burro

1 bacca di vaniglia

buccia di limone bio

2 gr di sale

Dosi tranquillamente dimezzabili

Per farcire

Marmellata di albicocche

Zucchero a velo

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia o versarla dentro alla planetaria. Al centro disporvi lo zucchero a velo, i tuorli, i semi di vaniglia, la buccia di limone finemente grattugiata e il sale.

Iniziare ad impastare aggiungendo il burro morbido a tocchetti.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lasciarlo riposare una mezz'ora in frigorifero avvolto in pellicola.

Stendere la frolla ad uno spessore di 2 mm e tagliarla a dischetti pieni e forati al centro utilizzando coppapasta di diametro diversi con il bordo dentellato.

Cuocere i biscotti in forno caldo a 180° per 7-8 minuti, devono rimanere bianchi e morbidi. Asciugandosi all'aria si induriranno alla consistenza ottimale. Spolverare con zucchero a velo il dischetto forato e farcire con marmellata di albicocche ( meglio senza pezzi) il dischetto pieno. Sovrapporli e servire.

Utilizzando lo stesso impasto ho ottenuto anche dei cuori di frolla farciti con marmellata di more, delle corni con ripieno di Nutella e dei fiorelloni semplici, spolverati di zucchero a velo. Per questi ultimi ho steso l'impasto crudo ad uno spessore di 5 mm, e proseguito la cottura di un minuto abbondante.

IL TORTIGLIONE FERRARESE.....Mai più senza!

2012-03-26T08:00:00.001+02:00

Ci sono piatti, dolci della tradizione dei nostri luoghi che hanno un origine non ben definita nel tempo e nello spazio. Nascono, non si sa bene il perchè e si diffondono entrando nelle cucine e nella memoria di tante persone.
Probabilmente con la comparsa della Nutella nella maggior parte delle case degli italiani, all'inizio degli anni 70, le nonne e le mamme hanno trovato questa idea golosa per creare un dolce che la utilizzasse. La Nutella era concessa spalmata con leggera avarizia sul pane, e guai a mangiarla direttamente dal vasetto! L'idea del dolce era un buon compromesso per tutta la famiglia.

Questo dolce ricordo di averlo mangiato sin da piccola.
Ricordo che non veniva preparato o comprato per occasioni speciali, ma compariva all'improvviso e altrettanto all'improvviso spariva, alla velocità della luce.
Il tortiglione ferrarese era sempre una piacevole scoperta, per finire un pranzo o per una merenda bella sostanziosa..
Non ricordo però se mia nonna lo preparava con le sue mani o se l'acquistava al forno del rione, si perchè era un dolce da forno, che si prendeva intero o a tranci quando si comprava il pane, un pò come quei blocchi di cioccolato surrogato bianco e nero che si tagliavano a fette spesse.

L'impasto del rotolo non è la classica pasta biscotto, sarebbe stato troppo facile per chiunque ripeterlo adesso a casa, anzi è un impasto particolare. Quando ho letto la ricetta infatti sono rimasta perplessa, ricetta garantita da una nonna della bassa ferrarese, e tramandata nella sua famiglia da tanti anni.

Quindi ho deciso di proporvelo, ma voglio avvisarvi che sebbene la semplicità della lista degli ingredienti, apporta dipendenza. Grave dipendenza.
Della serie "Mai più senza!"

Ingredienti:

150 gr di farina 00

Mezzo bicchiere di latte

125 gr di zucchero

1 bustina di lievito

4 uova

400 gr di Nutella

Alchermès

"Mescolare i rossi d'uovo con lo zucchero. Aggiungere la farina e il latte. Montare a neve l'albume e aggiungerlo al composto. Mettere per ultimo il lievito!

Preparare la teglia rettangolare del forno rivestita di carta da forno, rovesciargli sopra il composto e infornare a 200° per 7 minuti.

Una volta sfornato, rovesciare l'impasto cotto sopra a uno strofinaccio asciutto e pulito e togliere la carta da forno con delicatezza.

Bagnare la superficie con Alchermes diluito con poca acqua nella quantità che richiede l'impasto, senza esagerare, evitando che si impregni di liquido fino all'altra superficie.

Spalmare finchè il rotolo è caldo la Nutella su tutta la superficie, e subito arrotolare per il lato più lungo.

Spolverare il tortiglione con zucchero a velo o con zucchero semolato"

Buono gustato a temperatura ambiente, io lo adoro freddo da frigorifero tagliato a fettone belle spesse!!

Altre ricette con la Nutella:

Altre ricette ferraresi:

BLOOMING

2012-03-21T19:30:00.000+01:00

Aria diversa

Pioggia di petali

Batuffoli di cotone sui rami

Strade di città colorate di rosa

Manine sporche di terra e profumate di fiori

MACCHERONCINI ALL'UOVO CON CREMA DI CARCIOFI E TOPINAMBUR

2012-03-19T08:00:00.003+01:00

Questo piatto l ho cucinato solo ed esclusivamente per me.

Un pò perchè avevo voglia di regalarmi un piatto di pasta come si deve e anche perchè ho approfittato dell'assenza dei bambini che non amano i carciofi.

Un piatto delicato che unisce i sapori così simili di carciofi e topinambur, ma cucinati per regalare alla pasta due consistenze diverse.

Solo poco tempo fa vi avevo scritto che la voglia di cucinare aveva abbandonato le mie mani, la mia mente e la mia pancia. Ora sta facendo capolino, curiosa e leggermente affamata, timida nel bussare sotto la scorza coriacea che l'aveva racchiusa.

Sarà questo sole così caldo inaspettato, saranno i boccioli di pesco appoggiati ai rami come soffici batuffoli di cotone, sarà quello che deve venire..

Ingredienti per 2 persone:

120 gr di maccheroncini all'uovo

8 carciofi

1 topinambur

1 noce di burro

2 spicchi di aglio

prezzemolo

olio extravergine di oliva

succo di limone

sale e pepe qb

Iniziare a pulire i carciofi indossando un paio di guanti per evitare di macchiarsi le dita. Tagliare i carciofi fino alle foglie più tenere, quindi dividerli in due e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.

Scolare i carciofi e saltarli in una padella con olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Sfumare con poca acqua e proseguire la cottura finchè non diventano teneri. Condire con sale, pepe e prezzemolo, versarli nel bicchiere del frullatore e ridurli in purea, versando a filo olio extra vergine per rendere il tutto cremoso e omogeneo.

In un'altra padella scaldare una noce di burro con un cucchiaino di olio. Saltarvi lo spicchio di aglio a lamelle sottili, e cuocervi il topinambur, lavato, pelato e tagliato a rondelle. Regolare di sale e pepe. Condire con prezzemolo a fine cottura.

Cuocere al dente i maccheroncini, scolarli tenendo da parte uno o due cucchiai di acqua di cottura. Versarli in una padella con la crema di carciofi, aggiungendo l'acqua di cottura per amalgamare.

Impiattare e decorare i maccheroncini con alcune fettine di topinambur ancora caldo.

Vi voglio lasciare con una frase letta nell'ultimo libro di Chiara Gamberale "L'amore quando c'era", e che spero vi accompagni in queste giornate a venire. Mi è rimasta incatenata addosso, mi ritorna sempre alla mente e mi aiuta, perchè mi ricorda che c'è sempre una possibilità, una via d'uscita, una prospettiva diversa..

"Se non riesci ad uscire dal tunnel, arredalo."

Altre ricette con i carciofi:

Spaghetti alla carciofara

AFFETTI E POLLO ALLE ERBE

2012-03-12T08:00:00.004+01:00

Ci sono situazioni, eventi, oggetti ai quali sono particolarmente affezionata, che si ripetono con cadenzialità stagionale, o che sono e rimarranno nella mia casa per sempre, che mi apportano un grande conforto.

Lo spuntare delle prime gemme dei fiori di pesco nei frutteti che mi accompagnano al lavoro e che creano quel romantico alone rosa intorno agli alberi, per esempio.

I vasi di terracotta ripresi dal letargo invernale e pronti ad essere riempiti con terra e semi nuovi, questo mi dona una grande sicurezza.

La luce che trovo al mattino alle sei quando esco per andare al lavoro, mi rinforza ogni preludio di primavera.

Questa teglia dove ho cotto il pollo con le patate, un altro esempio.

Nonostante sia attratta da tutte quello che si trova sul mercato di nuovo e luccicante per la mia cucina, questa teglia arrugginita e ammaccata dagli urti del tempo rappresenta per me una sicurezza oltremodo.

Non la butterò mai, perchè il cibo al suo interno assume quella magia che null'altro gli può regalare.

Adoro la sua forma e i suoi colori, il tintinnio dei manici contro le pareti di metallo.

Ci sono affezionata, punto. E' un pò di me.

Questa ricetta è di una semplicità unica, allo stesso tempo è ricca di gusto. E' un esempio di quello che vorrei sempre cucinare per i miei figli e per me, qualcosa di estremamente naturale e saporito, che avvolga il palato con il sapore dei campi, del luogo dove viviamo, lontano dalla città, immersi nella primavera imminente.

Pollo alle erbe nuove

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di petto di pollo
2 patate
1 limone bio
rosmarino, timo e origano freschi
1 spicchio di aglio
sale
olio extravergine di oliva

Tagliare i filetti di pollo in tocchetti piccoli di uguale dimensione.
Sminuzzare al coltello le erbe lavate e asciugate. Direttamente nella teglia mescolare, magari con le mani, il pollo alle patate tagliate a tocchetti, alle erbe, all'olio extravergine d 'oliva, all'aglio schiacciato, alla scorza grattugiata e al succo di limone e al sale.
Distribuire uniformemente nella teglia e infornare a 180° per 25-30 minuti.

PARIS BREST

2012-03-07T19:32:00.000+01:00

Complice un suggestivo libro appena letto ambientato nella regione dello Champagne in Francia, mi ha preso questo desiderio di partire immediatamente...purtroppo, non essendo possibile al momento mi sono coccolata l'anima preparando questo dolce, per sentirmi più vicina a quei luoghi così romantici, che ricordo essere in primavera molto suggestivi ed emozionanti.

Facilmente mi immagino in questa terra, nella sua campagna, fra viti profumate e cieli azzurri. Un casale in pietra a pochi chilometri da un villaggio, facilmente raggiungibile a piedi o con una bella bicicletta con il cestino pieno di fiori. Dal paese, se soffia il vento buono, arriva a casa il profumo dalla Boulangerie, che entra dalla finestra accarezzando i vecchi mobili in legno e il tavolo apparecchiato. Un giardino segreto a circondare questo paradiso, dove riposare, leggere e pensare...

Purtroppo la fantasia fa prestissimo a portarci dove vorremmo realmente essere, e questo rimane e rimarrà un sogno, ben chiuso per adesso, nel cassetto dei desideri.

Il Paris Brest, è un dolce della tradizione francese, base di pasta choux e farcitura con crema pralinata, creato per celebrare la gara ciclista Parigi-Brest, ricordando la sua forma, quella di una ruota. Apprezzato dai ciclisti per l'elevato apporto calorico ed energetico, è diventato un simbolo della cucina e della pasticceria francese.

In rete si trovano parecchie ricette per prepararlo e anche dei tutorial. Non differisce affatto dalla classica preparazione dei bignè, a parte il momento della sua creazione.

Ho attinto la ricetta da "La ciliegina sulla torta", l'impasto risulta perfetto, strutturato e delicato allo stesso tempo, ma la prossima volta seguiro' delle indicazioni diverse per la cottura, perchè ha leggermente faticato a cuocersi e ho dovuto prolungare il tempo in forno. Il risultato è stato un Paris Brest bello gonfio appena sfornato, ma che si è rilassato dopo alcuni minuti..

Peccato, andrà meglio la prossima volta, provando a mantenere una temperatura più alta sin dall'inizio, almeno per il mio forno.

La mia versione è stata farcita non nel modo tradizionale, ovvero con una crema pralinata; ho preferito invece della morbida panna montata e una composta di frutti di bosco ottenuta in padella in pochi minuti.

Ingredienti: (da La ciliegina sulla torta)

250gr di acqua

150 gr di farina

100 gr di burro

4 uova

1 pizzico di sale

250 ml di panna montata

300 gr di frutti di bosco

1 limone bio

3 cucchiai di zucchero

zucchero a velo

In una casseruola portare a bollore l'acqua, il sale e il burro; togliere dal fuoco e unirvi la farina setacciata, amalgamare bene il tutto e rimettere sul fuoco continuando a mescolare, in questo modo l’impasto si asciugherà. Quando l’impasto sfrigola e si stacca dalle pareti, formando una palla, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. Versare l’impasto in un robot ed unirvi le uova, una alla volta, impastare in modo da ottenere un impasto liscio. Trasferire l’impasto in un sac à poche (bocchetta da 1,5cm) e formare, sulla leccarda rivestita con carta forno, tanti cerchi di circa 7-8 cm di diametro, ben distanziati tra loro (circa 6 per teglia).

Preriscaldare il forno a 180°C (statico) e infornare per 20 minuti, alzare la temperatura a 200°C e cuocere ancora per circa 10–15 minuti, sono pronti quando l’impasto risulta asciutto e dorato.

Mentre il Paris Brest cuoce in forno, montare la panna fresca, utilizzando una ciotola e la frusta ben fredde.

Lasciare la panna in frigorifero.

In una padella antiaderente cuocere i frutti di bosco, lavati e asciugati, con lo zucchero la scorza e il succo del limone, fino a che non diventeranno gelatinosi e ben cotti, senza far asciugare troppo il liquido che produrranno.

Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.

Una volta sfornato e raffreddato il Paris Brest, tagliarlo in due dicschi, con delicatezza.

Farcire la base con la panna montata e la composta di frutti di bosco, coprire con l'altro disco e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

P.S Essendomi rimasto dell'impasto choux, ho preparato anche dei piccoli bignè da accompagnare al Paris Brest, sempre farciti allo stesso modo.

BUDINO AL GIANDUIA CON MIRTILLI FRESCHI E LIMONE

2012-03-05T07:30:00.000+01:00

Anche quest'anno Lindt, mi ha coinvolto nel progetto Pasqua 2012, chiedendomi una ricetta a base di cioccolato, of course, che andrà pubblicata sul sito Lindt, in occasione delle prossime festività pasquali.

E ancora ho scelto di lavorare con il cioccolato gianduia, il mio preferito in assoluto.

La sua consistenza vellutata e burrosa e il suo sapore persistente di nocciole, così spiccato e avvolgente, fanno di questa qualità di cioccolato, una base indispensabile, per me, sia nella mia cucina che nella vita.

Ho voluto preparare un budino, perchè così tanto mi ricorda l'atmosfera festosa di una tavola di famiglia. Un dolce semplice, che piace sempre, che rimanda la memoria di tutti all'infanzia, a quando ce lo preparava mamma e si correva dietro al pentolino per raccolgiere con il dito il composto rimasto attaccato alle pareti.

Un dessert calorico si, ma servito in piccole cocotte, si accompagna deliziosamente ai dolci importanti della Pasqua, e questo abbinato a frutta fresca e limone, risulta un perfetto fine pasto.

Ingredienti per 6 persone:

200 gr di cioccolato gianduia

500 ml di panna fresca

2 uova

100 gr di zucchero

200 gr di mirtilli freschi

1 limone bio

Sminuzzare con un coltello il cioccolato e sistemarlo in una bastardella.

Portare sul fuoco la panna aromatizzata con un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, senza portare a bollore. Filtrare la panna e versarla sul cioccolato, lasciare riposare alcuni minuti quindi mescolare per sciogliere tutto il cioccolato. In una terrina battere le uova con lo zucchero, senza incorporare aria che tenderebbe a rovinare la consistenza del budino. Mescolare i due composti, quello di uova e quello di cioccolato, riportare sul fuoco, fino al bollore e travasare nelle cocotte. Sistemare le cocotte in una teglia capiente, che andrà riempita per 2/3 di acqua e infornare a 180° per 25 minuti.

Lasciare raffreddare i budini, cospargerli di mirtilli freschi e scorza di limone grattugiata.

" Ho sempre pensato che non fossero i diamanti i migliori amici delle donne, bensì il cioccolato"

APERITIVO IN CASA! Consigli per mamme aperitiv-addicted

2012-02-27T08:54:00.000+01:00

L'aperitivo nasce a Torino nel 1786 quando Antonio Benedetto Carpano inventò il Vermouth, fatto di vino bianco e un infuso con più di 30 erbe e spezie...

Ne sono passati di anni da allora, quando i primi caffè si affollavano per consumare questo momento delizioso, un preludio al pasto fatto di attesa e chiacchere con gli amici.

Io adoro il momento dell'aperitivo, da sempre, da quando da ragazza ci si incontrava nelle enoteche del centro, ad adesso, che vi ritorno con le amiche, senza fretta e con tanta voglia di trascorrere del tempo buono insieme a loro.

Ma si sa quando si hanno dei figli questi momenti diventano un bene prezioso, perche' portare loro in una piccola enoteca o in un bar alla moda, non sarebbe poi così piacevole..abbuffate di patatine, stuzzichini e finger food ignari del concetto di " ce n'è per tutti", pestamento di piedi, sguardi poco concilianti degli altri aperitiv-addicted ;D

Così lo si prepara a casa sia per gli ospiti che per se stessi, ottenendo un alternativa nuova per loro quando sono affamati e intolleranti, e per gli amici diventa una caratteristica che contraddistingue le nostre cene.

Da soli poi, un attimo di vero relax!

Io prediligo un calice di vino bianco, meglio fermo piuttosto che con bollicine, e prediligo vini intensi che regalano nel loro bouquet il sapore della terra dove sono cresciute le viti e l'uva che lo ha prodotto.

Per questa sfogliata, che vorrei definire rustic-chic, farcita con cavolfiore, ho scelto il "Bianco dei Neri" della Cantina umbra Neri, vino prodotto con uve Chradonnay e Sauvignon, dal profumo intenso e fruttato e dal sapore persistente che ben regge il cavolfiore, re della portata.

Vi dicevo quindi che anche in casa si può organizzare un aperitivo con i fiocchi con pochi accorgimenti, per esempio organizzare il menu in anticipo può servire per capire come calibrare la corposità dell'aperitivo! Se prepariamo un happy hour troppo elaborato e ricco di varianti rischiamo che i nostri amici, una volta seduti a tavola non abbiano più appetito!

In questo caso la sfoglia della ricetta rappresenta un aperitivo sostanzioso e non richiede altro accompagnamento se non del buon vino, servito rigorosamente fresco.

Cercate di prediligere preparazioni che richiedano l'impiego di cibi stagionali, sane alternative, anzichè le solite patatine e noccioline...

Organizzate per i vostri amici un angolo della casa o della vostra cucina già allestito e apparecchiato per l'aperitivo. Un bel runner, sottobicchieri e tovagliolini colorati e posate monouso, ma non di plastica, a disposizione. In questo caso ho deciso di servire la sfoglia già porzionata, ancora tiepida, accomodata sulla carta forno utilizzata per la cottura. ..Il colore della carta forno bruciacchiata, i bordi rovinati dal passaggio in forno, la rendono perfetta per questa portata!

Fate trovare ai vostri amici la giusta atmosfera, per esempio il divano liberato dai giocattoli dei bimbi, qualche sgabello strategico sistemato qua e là e la vostra musica preferita come sottofondo.

Non dimenticate di preparare un aperitivo analcolico, nel caso qualcuno sia astemio, oppure peri bambini.
Per questi ultimi potete organizzare un angolo che rappresenti la loro postazione happy hour: un tavolino, bicchieri infrangibili, gli stuzzichini, e fogli bianchi con matite colorate.

Ora passiamo alla ricetta semplicissima di questa sfogliata, dal sapore intenso e dalla consistenza del ripieno cedevole, perfettamente racchiuso in un guscio croccante e friabile di sfoglia. Ho utilizzato il burro di cacao in polvere per ottenere la giusta croccantezza della sfoglia. Il cavolfiore in cottura continua a rilasciare acqua che avrebbe rovinato la struttura della pasta sfoglia. Lo potete trovare on line oppure se vivete in una grande città in dorgherie o cioccolaterie di qualità. Se proprio non riuscite a reperire il burro di cacao potete sostituirlo con abbondante pane grattugiato.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare ben freddo

1 cavolfiore

burro di cacao oppure pane grattugiato

formaggi misti grattugiati ( quelli che avete in casa)

1 uovo

sale, pepe

olio extravergine di oliva

Sbollentare il cavolfiore in acqua bollente salata per alcuni minuti. Sistemarlo nel bicchiere del frullatore, condirlo con un cucchiaio di olio, sale e abbondante pepe e ridurlo in purea. Lasciarlo raffreddare.

Stendere la sfoglia direttamente nella teglia protetta dalla carta oleata, tenendone da parte la quantità per le griglie decorative. La sfoglia deve essere freddissima, un accorgimento è quello di stenderla nella teglia e sistemarla nel congelatore una decina di minuti prima di farcirla e infornarla.

Spolverizzare la superfice dlla sfoglia con il burro di cacao, o con il pane grattugiato. Mescolare il cavolfiore in una terrina con il mix di formaggi ( in casa avevo del Montasio, del Gruvière e del Grana Padano), e stendere il composto sulla sfoglia.

Decorare la torta salata con le strisce di sfoglia per la griglia e spennellare il tutto con l'uovo sbattuto leggermente salato.

Infornare a 180° per 15- 20 minuti, finchè la sfoglia non apparirà ben dorata.

CRUMBLE NUTELLA!

2012-02-24T08:00:00.000+01:00

Quando mia mamma si separò da mio papà, a mio malgrado entrai in un periodo di regime alimentare serrato e con pochi fronzoli. Se prima lei cucinava ogni ben di dio, soprattutto dolci, dopo, il massimo dell'entusiasmo era rappresentato da una torta sbrisolona, che per quanto buona sia, non regala grosse soddisfazioni a una golosa come me! E tutto questo non per depressione..anzi! Era entrata in una nuova era dove bisognava essere super in forma e sempre bellissime, quindi insalata e bistecca tutte le sere..rigidità assoluta!

Ci è voluta la mia prima tragedia adolescienziale da primo amore a dare una svolta decisiva a tutto questo...Avevo infatti smesso di mangiare sostituendo i miei pasti a sane ed abbondanti scorpacciate di lacrime e unghie, finche', mia mamma stanca di questo scempio, mi accompagnò in uno dei forni più famosi della mia città e mi regalò un enorme rettangolo di crostata alla Nutella.

Da allora, lei non ha iniziato a cucinarla per me, ma quel dolce era diventato un premio per entrambe dopo giornate decisamente faticose.

Ricordo ancora quella crostata, e non sono più tornata a comprarla per me oggi, sebbene quel forno esista ancora. La frolla era croccante e il ripieno di Nutella, quella vera, cremoso e scioglievole come quando affondi il cucchiaio nella crema lasciata scaldare sul termosifone... e qui chi ama la Nutella, sa quello che voglio intendere ;D

Io, da adulta, non ho mai ottenuto una crostata alla Nutella come quella, probabilmente perchè non dotata di un forno che raggiunge altissime temperature capace di cuocere le strisce di frolla della griglia in un minuto, impedendo alla crema sottostante di cuocersi.

Ma..e qui arriviamo alla crostata di oggi, questa che vi propongo è buona altrettanto, il crumble, che proprio crumble non è, protegge la Nutella che non si brucia nel forno, dando forma a una crostata per golosi incalliti che sparirà nel giro di brevissimo tempo!

Ve la dedico, a tutti voi che passate di qua, augurandovi uno splendido week end!

Ingredienti:
Ricetta della frolla di L.Montersino ( con queste dosi ho preparato questa torta e altri biscotti che vi proporrò più avanti)
200 gr di zucchero a velo
80 gr di tuorlo d'uovo
300 gr di burro
500 gr di farina
1 bacca di vaniglia
buccia di limone qb
2 gr di sale
400 gr di Nutella

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, al centro rovesciare lo zucchero a velo e i tuorli iniziando a mescolarli senza incorporare farina. Unire gli aromi e il burro e iniziare ad impastare incorporando la farina.
Otterete una frolla morbida, copritela e mettetela in frigo a riposare per un'ora.
Riprendere l'impasto e stenderne una parte sul fondo di uno stampo da crostata di 24 cm di diametro. Bucherellare il fondo con una forchetta e farcire con la Nutella. Prendere man mano quantità di impasto e formate delle briciole per coprire la superfice della torta, decorandola senza lasciare spazi vuoti.
Infornare a 180° per 35 minuti.
Spolverizzare di zucchero a velo.

TORTINE CUOR DI MELA

2012-02-20T07:30:00.000+01:00

I cuori, il cuore è il sottofondo predominante di queste ultime mie giornate....

E' un segno, una figura che ritrovo ovunque quasi a mettermi sotto gli occhi quello che fluttua nella mia mente.

Mi ritrovo a essere circondata da questo muscolo che tanto mi ha dato da fare nell'ultimo anno, ma in una veste nuova ricca di aspettative, e per di più pieno di sentimento buono..

Se sono al telefono disegno cuori, al lavoro una collega mi disegna un piccolo cuoricino sulla divisa bianca, un cuore giallo attaccato a una rosa rossa piovuta in casa senza essere attesa, persino le mele di questa foto si sono quasi decorate da sole...

Nascono così queste tortine "cuor di mela", pensate per una persona che ama le torte di mele, ricche e umide.

Non si rinuncia mai a una fettina di questa delizia, e in questa versione, perfetta per la colazione o la merenda dei bambini...o dei single, acquista bontà con il passare di giorni, perchè le mele continuano a rilasciare il loro succo all'interno dell'impasto.

Ingredienti per 6 tortine:

1 kg di mele, quelle che avete in casa
2 uova
150 gr di zucchero
200 gr di farina
1/2 bustina di lievito
125 ml di yogurt bianco
succo e scorza di un limone bio
zucchero a velo

Lavare, sbucciare e tagliare a pezzi piccoli le mele. Irrorare le mele con il succo di limone per aromatizzarle e per non farle annerire.
Montare le uova con lo zucchero fino al raddoppio del volume, incorporare la farina setacciata con il lievito, continuando a mescolare e infine lo yogurt e la scorza del limone grattugiata fine.
Imburrare leggermente gli stampini per tortine e versare un pò di impasto sul fondo. Aggiungere le mele, senza ordine o quantità precisa, seguendo il vostro gusto, e coprire nuovamente con l'impasto.
Infornare a 180° per 40 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

POLPO D'AMOR

2012-02-13T08:37:00.000+01:00

Provo un vero e proprio spassioanato amore per questo cefalopode e tutti componenti della sua famiglia, per questo ho deciso di intitolare questo post inneggiando alla canzone di Vinicio Capossela.

Sarà stata probabilmente la sensuale pubblicità di Dolce&Gabbana a innescare la miccia anni fa, sta di fatto che l'ho mangiato in tutte le versioni, dall'umido, al fritto ( ricordo ancora il chiosco a Marina di Ostuni con un brivido nel cuore!)...bollito, nel coccio, e crudo al giapponese.

Mi piace e l'adoro in tutti i modi, anche se con le patate raggiunge la mia personale apoteosi, tanto che quasi non resisto e inizio sempre a mangiarlo con le mani mooolto prima di portarlo in tavola!

Qui sorge il dilemma riguardo la cottura del polipo.

Diverse sono le teorie di pensiero e di cottura: c'è chi lo immerge in acqua bollente, e io questo metodo lo scarto perchè mi è sempre rimasto stopposo; chi lo cuoce nella pentola a pressione per una cottura rapida e risultato buono; c'è chi gli fa fare i classici tre "bagnetti" per alcuni secondi in acqua bollente per slegare le sue carni per poi terminare la cottura in acqua bollente (provata anche questa e ci sto ancora pensando..)e chi come me, lo immerge da subito in acqua fredda con i suoi amici sedano, carota e prezzemolo, e lo lascia cuocere dal punto di ebollizione una cinquantina di minuti, decina più, decina meno a seconda del peso.

In questo modo ho sempre ottenuto un polpo dalle carni morbide e succose, per nulla stoppose e dai tentacoli rinsecchiti.

Quelli della foto sono polipetti, cotti una mezz'oretta abbondante partendo da acqua fredda, con odori e accompagnati da patate lessate.

Il tutto condito con ottimo olio extravergine di oliva e scaglie di sale ( ho utilizzato per questa ricetta il sale ambrato Murray River australiano -Selezione Gemma)

CIOCCOLATA BOLLENTE AL LATTE DI COCCO

2012-02-01T17:22:00.000+01:00

Fiocca la neve e il gelo soffia imperterrito fuori dalla porta.

E' incredibile come sia cambiata la mia percezione verso la neve da quando ero una bambina ad oggi che sono adulta. Non percepisco più la magia e l'incanto che suscita nei miei figli, ma anzi ne sono quasi terrorizzata al pensiero di muovermi in macchina, su strade ghiacciate e traffico impazzito.

Ma da dentro la mia casa, se la guardo dal mio nido sicuro, la trovo ancora bella. La identifico nell'essenza dell'inverno, della voglia di casa, di uccellini affamati che cercano briciole in giardino, nel gatto che corre alla porta per cercare rifugio dal vento pungente della sera.

Ed eccolo li infatti, accoccolato vicino al termosifone bollente...il plaid soffice ben piegato sul divano...le luci calde della casa, le voci dei bambini incuranti del freddo sempre a piedi scalzi...un bouquet di matite ben temperate ad aspettarmi alla scrivania perchè io possa mettere su carta quello che sento...

Sento che mi è tornato l'appetito, la voglia di mangiare, di riequilibrarmi..la voglia di una cioccolata in tazza bollente che mi possa mettere in pace con il mondo.

Sento tante vibrazioni positive, sento che il carico si sta alleggerendo, sento davvero che si possono riaprire vecchie porte con nuove serrature.

Questa cioccolata è davvero una manna per scaldarsi dall'inverno, se per di più lo maggioriamo con il latte di cocco, diventà una golosità assurda!

Io amo il latte di cocco, e tendo ad acquistare sempre il formato in lattina e non quello in brick. Per esperienza ho sempre trovato il latte di cocco in lattina ben separato, la panna sopra e il liquido al di sotto, ed è troppo irresistibile affondare il dito in quello strato soffice ed esotico..

Ho deciso quindi di sostituire la canonica panna vaccina, con la panna del latte di cocco, guarnendo il tutto con farina di cocco disidratata tostata.

Credetemi ne vale assolutamente la pena...

Ingredienti:
3 cucchiai di preparato per cioccolata in tazza fatto in casa o in alternativa già pronto
150 ml di latte intero
2 cucchiai di panna di latte di cocco
2 cucchiai di farina di cocco disidratata
granella di zucchero

Stemperare il preparato in un goccio di latte per evitare la formazione di grumi, aggiungere poi il latte rimanente e portare a bollore. In una padella antiaderente tostare due cucchiai di farina di cocco, facendo attenzione a non bruciarla ma portandola ad avere un bel colorito dorato.
Versare la cioccolata bollente in una tazza, spolverizzare la farina di cocco e lasciar affondare due generosi cucchiai di panna di cocco nel liquido. Guarnire con granella di zucchero.

GATEAU DI RINFORZO ALL'UOVO

2012-01-23T15:13:00.001+01:00

Da quando diciasettenne mi sono intossicata con la Tequila, non ho quasi più toccato superalcolici.

Trovo molto più stimolante bere un buon bicchiere di vino, soprattutto come aperitivo che come dopo cena.

Ma nella vita a volte serve quel piccolo tocco in più, e nei dolci utilizzare le forti gradazioni alcoliche mi piace moltissimo. Perchè al loro interno ne rimane solo l'essenza, o al massimo quel pizzico di brio per nulla fastidioso.

Sono diversi i miei esperimenti alcolici, dal classico babà, alla panna cotta alla vodka. Dal salame di cioccolato aromatizzato al rum alle pesche dolci, belle rosse e alcoliche. Dal soufflè di castagne e rum, al dolce di latte e Ouzo, all'apoteosi di cioccolato con ricco liquore al caffè.

Per non parlare della Stupendissima al Mohito di Ale che crea dipendenza e che vi consiglio caldamente di provare!

Nella mia dispensa quindi non compaiono grossi quantitativi da piano bar ma alcune bottiglie che servono solamente per cucinare dolci. In ogni casa dovrebbe esserci un kit di base, magari fatto di bottigliette mignon, per creare piccole magie in qualsiasi istante senza dover correre disperate al super rischiando anche di fare una brutta figura ;D

Questo Natale in una cesta colma di ogni ben di dio, c'era una bottiglietta di liquore all'uovo che li per lì ho guardato con scetticismo...finchè non l'ho utilizzata per la farcia di questa sfogliata, creando un altro dolce da dipendenza, buonissimo e dalla consistenza vellutata e setosa, quasi fosse una creme brulè.

Inutile dirvi che da oggi ,il liquore all'uovo non mancherà più dallo scaffale!

Per di più in queste giornate freddissime trovo sia un dolce perfetto da servire agli amici sia come merenda corroborante insieme ad un caffè bollente che come sfizioso dopo cena.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

250 ml di panna fresca

400 ml di latte intero

100 ml di liquore all'uovo

3 tuorli

150 gr di zucchero

1 baccello di vaniglia

4 cucchiai di farina

granella di zucchero

In una terrina montare i tuorli con lo zucchero fino a farli divenire spumosi. Incorporarvi la farina setacciata continuando a montare. A filo aggiungere il latte, la panna e il liquore all'uovo. Incidere il baccello di vaniglia e aggiungere la polpa al composto.

Foderare una tortiera 24 cm di carata forno, sistemarvi la pasta sfoglia, tagliando le parti di pasta che eccedono. Sistemare i ritagli di sfoglia lungo i bordi, dove manca proprio l'impasto e come rinforzo per contenere al meglio il contenuto. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi all'interno il composto di uova. Infornare delicatamente a 180° e lasciare cuocere per 35 minuti.

Una volta cotta e raffreddata guarnitela con granella di zucchero e lasciatela riposare in frigorifero fino al momento di servirla.

LA PASTA DEL BUON GOVERNO

2012-01-12T08:00:00.001+01:00

Mi capita di frequente che quando non riesco a gestire la baraonda di eventi, emozioni e sentimenti per me stessa, di riuscire invece ad organizzare e gestire al meglio tutto quello che ruota intorno alla mia vita.

Non so se capita la stessa cosa anche a voi, di sicuro questa piccola assenza dal blog non è stata ne voluta e ne cercata, è solamente capitata, perchè al di fuori dal web la mia vita in questo momento è paragonabile a uno tsunami in piena foga.

Tante cose, come mi piace dire "tanta roba" da assecondare nel suo fluire naturale. Lo desideravo, forse lo aspettavo, e l'aggettivo più bello che posso attribuire a tutto questo è proprio naturale, spontaneo e voluto.

In questo piatto di pasta, curativo dopo il periodo delle feste, si ritrova la filosofia del buon governo. Il buon governo di se stessi soprattutto, a partire dalla pancia, ma che voglio arrivi alla testa e al cuore. Voglio che sia un anno ricco di amore, di sentimenti buoni, di dialoghi e chiacchere, di ritrovarsi come mai si sarebbe voluto o immaginato. Voglio, e uso l'imperativo apposta, stare bene.

L'anno appena passato io l'ho già bruciato in un grande falò interiore. E credetemi ho bruciato tutto quello che potevo e riuscivo. Non voglio più niente del 2011, nemmeno un' agenda o una cartolina che me lo possa ricordare.

Io questo anno nuovo rinasco, come donna e come mamma e spero anche come compagna di vita.

Torniamo alla pasta, ricca dicevo, di verdure buone. Un piatto sostanzioso e goloso che accosta stagionalità a proteine del mare. Abbinato a un vino bianco servito fresco risulta una meraviglia!

A questo proposito vi consiglio di cuore un prodotto umbro, il Ca' Viti Orvieto classico superiore di Cantina Neri. Vendemmiato con uve di Grechetto, Chardonnay e Procanico, risulta un vino dal bellissimo colore giallo paglierino, abboccato, con lieve retrogusto amarognolo, morbido e persistente, adatto ad accompagnare primi piatti robusti.

Visitate il sito della Cantina Neri e la sezione dedicata all'e-commerce, non ve ne pentirete.

Ingredienti per due persone:

150 gr spaghetti

100 gr di purè di zucca

150 gr di broccoletti già lessati

200 gr di gamberetti

un grappolo di pomodorini

mezzo bicchiere di vino bianco

prezzemolo

1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Portare a ebollizione una capiente pentola d'acqua, salare e calare gli spaghetti.

Nel frattempo soffriggere in due cucchiai di olio extravergine lo spicchio d'aglio in camicia. Aggiungere i gamberetti, lavati, sgusciati e privati del budello, lasciare andare a fiamma viva e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere i broccoletti e i pomodorini, mescolare a fiamma viva per alcuni minuti poi spegnere il fuoco.

Regolare di sale, pepe.

Scolare la pasta e mantecarla sulla fiamma con il purè di zucca poi saltare gli spaghetti nella padella con il condimento.

Una bella spolverata di prezzemolo e il piatto è pronto.

LA TORTA PERFETTA DA REGALARE AD AMICI, VICINI DI CASA, COLLEGHI....

2011-12-12T08:00:00.001+01:00

Una torta al cioccolato, magari al doppio cioccolato, scatena sempre un sorriso appena la si vede. Il cioccolato ha questo potere magico, indiscutibile. Dona una sferzata di felicità, un preludio per quello che già si sa, appagherà i nostri sensi.

Il percorso benefico inizia quando la si prepara..infatti per me spezzettare il cioccolato è un gesto magico. Il rumore secco e sordo, le dita leggermente impiastricciate, il tonfo argentino quando cade nella ciotolina per il bagnomaria, e poi lo squaglio, già solo la parola mi strappa un sorriso.

Preparare questo dolce fa si che si possano respirare le endorfine rilasciate dal nostro organismo provocate dal cibo degli dei.

Come scrive J. Lawson "«la felicità si respira, però non si respira dal di fuori, con i polmoni, ma si respira dal di dentro e l'ossigeno della felicità sono le endorfine ! Se il loro flusso nel nostro corpo si riduce, cominciamo a sentirci male fisicamente e psicologicamente».

Dicevo, quindi perfetta per essere regalata questa torta, che rappresenta un atto di bene verso le persone alle quali pensiamo. Un lunedi mattina viene rallegrato dall'arrivo di questo dolce sul posto di lavoro per essere condiviso con i colleghi e datore di lavoro; la vicina di casa anziana sarà felice nel sapere che qualcuno ha pensato a lei e che per un attimo non è sola; gli amici se la litigheranno fino all'ultima fettina, leccandosi poi le dita...

Sostengo in pieno questa corrente che serpeggia per i prossimi regali di Natale, ovvero di creare qualcosa con le nostre mani, anzichè acquistare un regalo vero e proprio per i nostri cari. Anche il fare una torta golosa può essere un'idea, se ben incartata con un fiocco rosso. Se siamo stanchi di confezionare scatoline con biscotti natalizi, nel web ci sono moltissime idee quest anno che meritano, ottimi spunti per darsi da fare, sempre con tanto amore:

Aurelia, questa è tutta per te!! ;D

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro

80 gr di formaggio bianco cremoso

120 gr di zucchero

200 gr di mandorle tritate finemente

4 uova

Per la glassa

100 gr di cioccolato fondente

50 gr di burro

Stampo : Tortiera a cerniera 24 cm diametro

Rompere il cioccolato a pezzetti e fonderlo a bagnomaria. Lavorare il burro morbido con lo zuchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, unirvi le mandorle,il formaggio e i tuorli, uno alla volta e infine il cioccolato fuso.

Montare le chiare a neve ben ferma e incorporarle al composto con il solito movimento dal basso verso l'alto.

Rovesciare nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 150° per 35 minuti.

Nel frattempo preparare la glassa, fondendo il cioccolato con il burro. Quando la torta si sarà raffreddata, colare il cioccolato sulla superficie e lasciar rapprendere.

FACCIO OUTING...... CON UNO SFORMATO DI PATATE

2011-12-05T12:32:00.000+01:00

Ebbene faccio outing.

E' arrivato il momento di prendere consapevolezza di quello che mi è accaduto quest anno e di uscire dal guscio per provare a ricominciare. E voglio partire da qui, da questo blog, che sempre mi è stato di rifugio e di aiuto.

La mia famiglia è andata in briciole come un tozzo di pane vecchio.

Sono stata separata, e non è un errore di coniugazione di verbi, è una realtà.

Così per tutti i miei lettori che immaginano la mia cucina, la mia casa, la mia vita, piena di colori e profumi, di felicità e di amore allo stato puro...ebbene non è così!

Sfato questo mito, sperando di non deludere nessuno, ma è necessario dirvi questo perchè ora nella mia cucina si lavora pochissimo se non per il sostentamento primario. Il cibo non mi invoglia a essere cucinato, il forno è quasi sempre spento, manca il desiderio di fare qualcosa per qualcuno.

E mi sono resa conto di questo, quando l'altra sera mio figlio mi ha chiesto "Mamma, cucinare è ancora la tua passione?"........

Non lo so, adesso no, mi son detta, anche se a lui ho risposto una bugia bianca per non fargli male..."Certo amore, lo sarà sempre".

Preparare un pasto è terapeutico, svolazzare in cucina è un divertimento, un balsamo. Ma quando si rompono delle corde, soprattutto quelle che ti tengono stretta, che ti tengono in piedi, la fame si spegne.

Mi intenerisco a pensare a quelli di voi che mi immaginano felice nella mia vita, magari provando un pizzico di invidia per quello che si crede esista dietro queste pagine. E' un artefatto ora.

E' pur vero che ora siamo una nuova famiglia: mamma single, tre bambini, un gatto e due cani. Riesco a tenermi distratta, a tenere la mente libera.

Riesco a sopravvivere anche se non lo credevo possibile. Sono persa dentro a un labirinto dal quale non riesco ad uscire sebbene sappia che c'è una porta.

Sono sul fondo del mare e ancora non riesco a risalire, ma avverto il bisogno vitale di respirare.

Ecco questa è la mia vita oggi.

Comunque di una cosa sono certa, vivere senza appetito è un brutto vivere. Allora mi sforzo, magari quando sono da sola di prepararmi ugualmente qualcosa per la cena, che sia veloce e poco impegnativo. Così ho scoperto la cucina per i single, porzioni ridotte, meno piatti da lavare, seduta rigorosa sul divano in assoluta anarchia. E non è così male avere a disposizione qualche momento in solitudine per poter rilassare la mente e allontanare quella sorta di brainstorming personale che mi si affolla nel cervello e che non tace un attimo.

Mai sono tornate più utili queste cocotte monoporzione Staub come in questo periodo;D

Ungere il fondo e le pareti della cocotte con un goccio di olio extravergine di oliva. Adagiare sul fondo le fettine di patata, già lessata, tagliata sottile. Condire con briciole di chevre stagionato e gherigli di noce spezzati grossolanamente. Continuare fino al riempimento della cocotte, salando e pepando i vari strati.

Terminare con un filo di olio e aghi di rosmarino. Infornare a 180° per 10 minuti.

IL PESCE PER I BAMBINI

2011-11-30T15:56:00.000+01:00

La mia storia con il pesce è stata sempre conflittuale...perchè lo adoro letteralmente, soprattutto accompagnato da un buon bicchiere di vino, ma fatico a cucinarlo e di conseguenza anche i miei bambini se lo godono poco.

Il mio approccio alla sua pulizia, eviscerazione, mozzatura di testa, sfilettatura è riluttante e tendo sempre ad affidarmi a chi invece il pesce ama prepararlo oltre che cucinarlo.

Mi ritrovo quindi ad acquistare qualità di pesce per principianti, già pronto. Oppure mi affido ai molluschi, ai crostacei nella versione più easy conosciuta, al "polpppo" come dice Cracco ( e qui l'ormochat si dovrebbe scatenare!).

Ricordo ancora con sottile terrore quando da piccola ebbi la fortuna di conficcarmi in gola una spina di sogliola..

Fu una serata terribile, rischiando il soffocamento da panico, rischiando il coma diabetico perchè mia mamma mi fece mangiare una scatola intera di gianduiotti con il pane per tentare di staccare la diabolica spinetta...(perchè poi i gianduiotti non gliel'ho mai chiesto!), rischiando seriamente di compromettere il mio futuro da infermiera vista l'orribile esperienza in pronto soccorso con medico dotato di pinze...

Banditi per anni dalla mia alimentazione i pesci con spine, solo negli ultimi anni mi ci sono riappacificata, sebbene prima di ogni boccone parte una scannerizzazione che nemmeno i migliori produttori di effetti speciali potrebbero immaginare.

Così mi ritrovo vicina all'amica rana pescatrice, coda di rospo o come la volete chiamare, l'amica dei bambini. Nonostante la Disney abbia tentato di farla diventare un mostro di incubi notturni infantili dopo la messa in onda di "Alla ricerca di Nemo" e del terribile pesce lanterna che popola gli abissi nel buio più totale...le mamme la comprano per i loro figli, i paurosi delle lische la ordinano rassicurati al ristorante, e io la cucino senza problemi per me e per i miei bambini, tranquilla di non rincontrare il medico con le sue pinze...

Ingredienti:

800 gr di rana pescatrice

2 patate lesse

1 grappolo di pomodorini

un goccio di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

prezzemolo

1 spicchio di aglio

rosmarino

Lavare la rana pescatrice, tagliarla in bocconcini delle stesse dimensioni e infarinarla leggermente.

In una padella far scaldare un goccio di olio d'oliva e farvi rosolare uno spicchio di aglio in camicia, che andrà rimosso prima di aggiungere glia altri ingredienti.

Aggiungere alcuni aghi di rosmarino, le patate tagliate a pezzi e il pesce. Sfumare con un goccio di vino bianco e lasciar cuocere alcun minuti.

Verso fine cottura aggiungere i pomodorini tagliati e un'abbondante spolverata di prezzemolo. regolare di sale e pepe.

LE "ESSE" FERRARESI

2011-11-24T14:19:00.000+01:00

Da quando sono piccola incontro questi biscotti in tutte le pasticcerie, forni, feste di compleanno, un evergreen, chiamato "Esse" ferrarese, per via della sua forma caratteristica. Ma perchè ferraresi, mi sono domandata?

Ho cercato dappertutto, ho chiesto alla fornaia, ho chiesto all'amica pasticcera documentatissima...nessuno lo sa, ma sta di fatto che questi piccoli biscotti golosi appartengono alla tradizione gastronomica della mia città da tempo immemore..e nessuno sa il perchè!

Le ipotesi redatte con le amiche sono fondamentalmente due:

la prima che possa essere correlato a mò di burla alla nostra pronuncia marcata della lettera S......poco probabile??

L'altra ipotesi va di rimando alla struttura urbanistica della mia città e al famoso angolo dei 4 S, nel quale troneggia il Castello Estense e divide grosse arterie cittadine.

Si saprà mai la verità??

Per raccontarvi meglio di questi biscotti, sono frollini sagomati con l'aiuto di una sac-a-poche e intinti per metà nel cioccolato fondente. Io li ho voluti realizzare con una copertura bella abbondante e rustica, soprattutto perchè adoro intingerli nel caffè caldissimo, così che in parte il cioccolato si mescola alla bevanda e nello stesso tempo la frolla porosa si impregna per bene...

Se volete rispettare la versione originale, invece, la copertura è più fine e levigata.

Rimane indiscutibile il fatto che questi biscottini sono piacevolissimi per rallegrare una merenda con bambini, un caffè con gli amici, o per un dopocena. Perfetti sistemati in una scatola di latta per essere regalati a Natale.
Scegliete voi l'opzione che pi vi aggrada, ma fateli!

Ingredienti:
150 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
2 uova
300 gr di farina
la scorza grattugiata di un limone bio
150 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro

In una ciotola capiente lavorate a crema il burro; incorporate lo zucchero a velo setacciato continuando a mescolare. Aggiungere le uova intere, una alla volta, aspettando ad incorporare la seconda finchè la prima non sarà ben amalgamata.

Aggiungere la scorza di limone e la farina setacciata.

Versare subito il composto nella sac-a-poche dotata di bocchetta a stella grande e riporre in frigorifero un quarto d'ora.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria.

Riprendere l'impasto e sagomare su una teglia rivestita di carta forno i biscottini a forma di esse.

L'impasto si sarà indurito, ma questo diventa un pregio in forno, in modo da mantenere la forma.

Infornare a 180° per 13 minuti ( i biscotti non devono colorare troppo).

Una volta sfornati e leggermente raffreddati, intingerli o ricoprirli con il cioccolato fuso e sistemarli su una griglia ad asciugare.