Sempre Lola - Chronicle of an Eatalian Girl

Chiacchiere o bugie di carnevale

noreply@blogger.com (lola0211) — Tue, 08 Feb 2011 13:23:00 +0000

Le chiacchiere, o bugie...cenci...frappe o come si chiamino in ogni parte d'Italia, sono i dolcetti che piu' ci fanno capire che siamo a Carnevale. Mi piacciono moltissimo specie se fatte in casa. Mia mamma, ogni anno di questi tempi, dedicava un pomeriggio alle bugie (cosi' come le chiamiamo a Torino), preparandone nella versione tradizionale e in quella ripiena di marmellata o nutella.
Ecco la sua ricetta per quelle semplici
Farina 200 g
Uova -uno intero piu' un tuorlo
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Zucchero -50 g
Vino bianco 1/2 bicchiere
Olio per friggere
Zucchero a velo
Sale

Versate la farina sul tavolo, aggiungete un pizzico di sale lo zucchero, le uova, l'olio e il vino.
Lavorate bene la pasta aggiungendo man mano e se è necessario altra farina. Lasciate riposare la pasta, coperta con un tovagliolo per 1 ora. Spianatela con il mattarello, riducendola ad una sfoglia sottile. Con la ruota dentata ricavare delle strisce abbastanza lunghe e larghe non piu' di 4 cm cm. Tagliatt ulteriormente le strisce in pezzi lunghi con taglio diagonale, volendo potete sbizzarrirvi dando alle bugie forme alternative come nastri arrotolati, fiocchi, o incrociati
Fate friggere i vari pezzi in olio bollente e abbondante fino a che non diventano dorate e croccanti. Sgocciolarle molto bene e ponetele su carta da cucina per far colare l'olio in eccesso.
Quando si saranno raffreddate cospargetele di zucchero a velo vanigliato.
Ecco...son pronte!

Mousse delizia di cioccolato, pere e caramello

noreply@blogger.com (lola0211) — Thu, 27 Jan 2011 08:06:00 +0000

Ho visto una ricetta un po' di tempo fa su Dolcemente di Gambero rosso, e l'ho rielaborata a gusto mio. E' una di quelle ricette per golosoni, ma sono sicura che oltre che il palato puo' soddisfare enormemente anche la vista.
Si tratta di un dessert preparato in monoporzioni a base di ganache al cioccolato, mousse al caramello e pere...La preparazione è un po' lunga e complessa, ma il risultato è grandioso.
Per la ganache gli ingredienti sono
250 g di cioccolato fondente grattugiato
250 g di panna fresca
30 g di burro

per la mousse
1 l di latte
3 uova
200 g di zucchero
80 g di farina
3 cucchiai (da minestra) di zucchero semolato, per il caramello

inoltre servono
alcuni biscottini tipo lingue di gatto o sablè
2 pere dolci
mezzo bicchiere di rhum

Andiamo per gradi, e iniziamo dalla ganache
Mettete in un tegame capiente il burro con la panna e portate ad ebollizione a fuoco basso. Quando il composto starà per bollire toglietelo dal fuoco, aggiungendo il cioccolato e mescolate con la frusta fino al completo scioglimento, poi fate raffreddare per bene.
Mettete il tegame in una sorta di bagnomaria in acqua e ghiaccio e con una frusta elettrica cominciate a montare fino a renderla cremosa e solida.
Prendete una teglia in silicone per muffin, ossia una di quelle fatte a stampini e versate un primo strato di ganache fino a ricoprire un terzo della profondità degli stampini, dopodichè mettete in freezer.
Mentre si raffreddano preparate la mousse mescolando la farina insieme allo zucchero e i tuorli delle uova. Aggiungere ½ litro di latte freddo e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo.
Fare bollire in un tegamninoo il resto del latte, versarlo nella terrina con la crema e continuare a mescolare. Rimettere tutto nel pentolino e portate ad ebollizione. Mentre fate raffreddare preparate il caramello
Con lo zucchero e un cucchiai di acqua e unitelo alla mousse.
Montare a neve i tuorli delle uova e quando la crema sarà completamente fredda mescolare insieme i due composti
Versare il composto in una altra teglia da muffin ripetendo il procedimento fatto per la ganache , e cioè riempiendo per un terzo gli stampini e mettendo a raffreddare nel congelatore.
Intanto tagliate le pere a pezzettini e fatele macerare in un poco di rhum.
Quando i due preparati saranno ben raffreddati procedete come segue.
Prendete lo stampo con la ganache raffreddata, mettete qualche pezzettino di pera e poi ponetegli sopra la mousse che avrete estratto dagli altri stampini, ponete un biscottino a fare come da tappo e sigillate tutto versando la ganache rimasta. Fate questo per tutti gli stampini e riponete nel congelatore per un paio di ore.
Dovrete toglierli dagli stampi e lasciare a temperatura ambiente per un ora circa prima di servirli.
Una delizia!

Tiramisu classico (ricetta per Mongs)

noreply@blogger.com (lola0211) — Wed, 19 Jan 2011 16:12:00 +0000

Il Tiramisu' e tra i dolci piu' conosciuti al mondo, e io ne vado letteralmente matta, sopratutto nella versione con i pavesini che preferisco ai classici savoiardi.
Questa ricetta è per la mia amica Mongs, che mi ha chiesto appunto la ricetta del Tiramisu' classico

450 g mascarpone
230 g panna da montare
4 rossi d'uovo
120 g di marsala
100 g di zucchero
300 g di savoiardi
350 g di caffè espresso
3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Preparare uno zabaione mescolando lo zucchero, i tuorli dell'uovo e il marsala (per Mongs: il marsala è un vino liquoroso italiano)
Quando lo zabaione sara' ben gonfio e spumoso unirlo al mascarpone e alla panna montata. Bagnare i savoiardi, o qualunque altro tipo di biscotto che preferite, nel caffe' senza inzupparli troppo altrimenti si sfaldano, metterli un una pirofila e coprire ogni strato con la crema preparata.
Ricoprire l'ultimo strato con la crema e spolverizzare con il cacao amaro.
Mettere in frigorifero fino al momento di consumarlo.
Aspetto le foto del tuo cara Mongs!!

Flan di spinaci con fonduta

noreply@blogger.com (lola0211) — Wed, 19 Jan 2011 10:01:00 +0000

Il flan è uno sformato che puo' essere preparato con diversi tipi di verdure...a me piace molto agli spinaci condito con una fonduta.
E' abbastanza semplice da preparare ma piuttosto lunghetto .
Gli ingredienti sono
1/2 kg di spinaci
6 uova intere
2 tuorli
un etto e mezzo di farina di frumento
un litro di latte
una tazzina di panna da cucina
3 etti fontina
2 cucchiai di parmigiano reggiano
70 gr di burro
sale

noce moscata

Iniziate con il preparare una besciamella piuttosto soda sciogliendo mezz' etto di burro in un tegame. Aggiungete la farina e fate tostare. Bollite in un pentolino mezzo litro di latte e aggiungete al composto di burro e farina. Insaporite con il sale e la noce moscata.
Lessate gli spinaci , scolateli e strizzateli per bene, frullateli e uniteli alla besciamella, al parmigiano e alle 6 uova intere.Unite la panna, il residuo di burro e la farina rimasta. Amalgamate bene fino a che risulti un impasto cremoso e omogeneo.
Versatelo in uno stampo da budino o da plum cake e cuocete a bagnomaria a 150° per circa due ore.
Intanto preparate la fonduta: tagliate a tocchetti la fontina e mettetela in un tegame con un cucchiaio di farina, due tuorli d'uovo e mezzo litro di latte. Cuocete a bagnomaria sino a che la fontina non sara' completamente sciolta.
E' ottima calda da versare sul flan, meglio sulla porzione singola.

A dieta dopo le feste

noreply@blogger.com (lola0211) — Mon, 10 Jan 2011 13:59:00 +0000

Lo so, lo so, sembra ipocrita scrivere questo post, ma ci vuole. A volte basta l'intenzione, ma quando questa non è sufficiente allora bisogna rimediare.
Chi di noi non è rientrato dalle vacanze natalizie con almeno 2 kg di troppo?? Beh, se non siete tra quelli, beati voi, ma io credo che la maggioranza sia messa come me, e cioè con quel peso in piu' che è meglio far sparire e in fretta. Il web in questi giorni pullula di diete miracolose, rapide e con poco sacrificio, ma a queste io credo poco.
E tantomeno pretendo di digiunare, il digiuno mi rende nervosa e parecchio.
E allora leggendo qua e là ho trovato qualcosa che mi pare interessante e serio, una serie di consigli della Coldiretti che sarebbe opportuno seguire non solo in questi giorni di penitenza necessaria, ma magari anche come regola durante tuttol'anno, o almeno in parte.
Ecco cosa ci suggeriscono di fare
"Un aumento di peso fino a due chili è l’effetto indesiderato delle feste a tavola per coloro che non sono riusciti a resistere ad un tour de force alimentare durante il quale sono state assunte in media 15mila-20mila chilocalorie in piu' per l'effetto combinato del maggior consumo di cibi calorici abbinato a bevande alcoliche e della rinuncia ad alimenti fondamentali come frutta e verdura. E’ quanto stima la Coldiretti al rientro dopo il ponte dell'Epifania nel sottolineare che nel nuovo anno da smaltire per gli italiani ci sono i quasi cento milioni di chili tra pandori e panettoni, ottanta milioni di bottiglie di spumante, ventimila tonnellate di pasta, 5 milioni di chili tra cotechini e zamponi e frutta secca, pane, carne, salumi, formaggi e dolci per un valore complessivo attorno ai cinque miliardi di euro, solamente tra il pranzo di Natale e i cenoni della Vigilia e di Capodanno. Ad aggravare la situazione il fatto che - sottolinea la Coldiretti - l'abbuffata natalizia è stata anche accompagnata spesso dalla sospensione delle attività sportive e da una maggiore sedentarietà con le lunghe soste a tavola con parenti e amici che - sottolinea la Coldiretti - hanno ridotto il movimento fisico e favorito l'accumulo di peso.
Per non dovere correre il rischio di cambiare taglia e di rifare il guardaroba, con la fine dei cenoni e l’inizio del nuovo anno la dieta è diventata l'obiettivo dei molti italiani. Per rimettersi in forma si consiglia di adottare una dieta a base di cibi leggeri, ricca di frutta e verdura con il consumo di molta acqua che va accompagnata dalla ripresa dell'attività fisica. Per aiutare le buone intenzioni la Coldiretti ha stilato una lista dei prodotti le cui proprietà terapeutiche e nutrizionali sono utili per disintossicare l'organismo e per accompagnare il rientro in salute alla normalità dopo gli stress dei viaggi e dei banchetti natalizi. In questa stagione - continua la Coldiretti - tra la frutta da non dimenticare ci sono arance, mele, pere e kiwi mentre per quanto riguarda le verdure quelle particolarmente indicate sono spinaci, cicoria, radicchio, zucche e zucchine, insalata, finocchi e carote. Tutte le insalate e le verdure vanno condite - sottolinea la Coldiretti - con olio d'oliva, ricco di tocoferolo, un antiossidante che combatte l'invecchiamento dell'organismo e favorisce l'eliminazione delle scorie metaboliche, e abbondante succo di limone che purifica l'organismo dalle tossine, fluidifica e pulisce il sangue, e' un ottimo astringente e cura l'iperacidità gastrica. Le arance - informa la Coldiretti - sono una notevole fonte di vitamina C che migliora il sistema immunitario e aiuta a fronteggiare l'influenza, favorisce la circolazione, ossigena i tessuti e combatte i radicali liberi. Le mele per il loro modesto apporto calorico e per la prevalenza del potassio sul sodio sono capaci di svolgere un'azione antidiarroica e di regolare la colesterolemia. Ancora, le pere che oltre ad avere un buon potere saziante, contenendo zuccheri semplici come il fruttosio, fibra, molta acqua e poche calorie, sono adatte per chi soffre di intestino pigro. I kiwi ricchi di vitamina C, fosforo e potassio sono particolarmente indicati per migliorare il funzionamento dell'intestino, i semini neri in esso contenuti, infatti, ne stimolano le contrazioni. Tutta la verdura a foglie verde scuro come spinaci e cicoria - continua la Coldiretti - contiene acido folico, gruppo vitamine B, essenziale nella formazione dei globuli rossi del sangue per la sua azione sul midollo osseo. Ancora, l'insalata conferisce volume e potere saziante con un apporto calorico estremamente limitato ed assicura anche un certo contributo di vitamine, calcio, fosforo e potassio. Le carote sono ricche di vitamina A, indispensabile per la salute degli occhi e della pelle, i finocchi, risultano ottimi per combattere la nausea, la digestione difficile e la stitichezza. Nella dieta non vanno trascurati piatti a base di legumi (fagioli, ceci, piselli e lenticchie) perché contengono ferro e sono ricchi di fibre che aiutano l'organismo a smaltire i sovraccarichi migliorando le funzionalità intestinali ma - conclude la Coldiretti - sono anche una notevole fonte di carboidrati a lento assorbimento, che forniscono energia che aiuta a combattere il freddo"

Tajarin al sugo di brasato al vino rosso

noreply@blogger.com (lola0211) — Mon, 10 Jan 2011 13:32:00 +0000

I tajarin sono una pasta tipica delle zone delle Langhe e del Monferrato in Piemonte, fresca lunga e sottile, ricchissima di uova e con un aggiunta di farina gialla, il che li rende di un colore giallo intenso
A me piace particolarmente condita con il sugo di arrosto, e questa è la ricetta che propongo qui, ma possono essere conditi anche con funghi, oppure con salsiccia o altri sughi di carne, o come piu' vi piace.
Ecco gli ingredienti per 1 kg di farina
1 kg di farina 00 appunto
10 tuorli d'uovo e 8 uova intere
2 cucchiai d'olio d'oliva
un bicchiere di farina gialla

un pizzoco di sale
acqua se necessaria

Lavorare la farina con le uova e i tuorli, l'olio e un pizzico di sale. Si impasta con forza sino ad ottenere un impasto compatto ma elastico. Fate una forma allungata, e non il solito panetto, e mettete a riposare una mezz'ora.
Passare quindi l'impasto nella macchina della pasta prima portandola ad una forma di sfoglia rettangolare molto sottile, dopo di che ripassarla nel formato piu' stretto disponibile, ottenendo delle "tagliatelle" larghe non piu' di mezzo cm.
I tajarin vanno fatti asciugare, ma non seccare, su una spianatoia infarinata con la farina gialla di mais.
Vanno fatti cuocere in acqua bollente e salata, ma devono essere scolati al dente
Per il sugo invece vi rimando alla mia ricetta del brasato al vino rosso

Mousse di cioccolato fondente e Grand Marnier

noreply@blogger.com (lola0211) — Fri, 07 Jan 2011 10:17:00 +0000

Per gli amanti dei dolci al cucchiaio in versione raffinata ecco una mousse di cioccolato al Grand Marnier.
Gli ingredienti necessari sono
220 gr. di zucchero
6 tuorli
1 uovo intero
1/2 litro di panna da montare
150 gr di cioccolato fondente
1 bicchiere di Grand Marnier
In un tegame mettete lo zucchero insieme a 50 ml di acqua, portate ad ebollizione e cuocete fino ad ottenere uno sciroppo denso.
Sbattete le uova fino a che non sono ben cremose, dopodiché aggiungete a filo lo sciroppo fino a che il composto non sia semidenso. Unire la panna montata ben bene e dividere il composto in due scodelle.
Nella prima aggiungervi il Grand Marnier, nell'altra il cioccolato fuso a bagnomaria in precedenza.
Preparate una coppa e versatevi prima il composto al Grand Marnier e poi sopra quello al cioccolato, o se preferite un effetto "variegato" mescolate in maniera grossolana i due composti.
Dopodiché mettere la coppa in frigo per 4-6 ore, e tirarlo fuori una mezz'oretta almeno, prima di servirlo.
Per un aggiunta altrettanto golosa, versatevi sopra una salsa all'arancia che si puo' preparare come segue
ingredienti
150 ml di spremuta di arancia
2 uova
75 gr di zucchero
1/2 litro di latte
Mettere in un pentolino il succo e farlo ridurre a fuoco medio. Sbattere le uova insieme allo zucchero, unitevi il latte fatto scaldare e continuate la cottura senza mai arrivare al bollore. Quando il composto formerà come un velo sul cucchiaio, toglietelo dal fuoco e unite il succo. Filtrate la salsa ottenuta e versatela anche tiepida sulla porzione di mousse.
Se poi siete delle cuoche fantastiche, guarnite con fili di scorza di arancia candita e una grattugiata di cioccolato bianco....effettone garantito :-)
Buon appetito

Lasagne alle melanzane

noreply@blogger.com (lola0211) — Wed, 29 Dec 2010 21:48:00 +0000

Feste parte prima...andate, ora ci saranno ancora il capodanno e poi l'epifania che tutte le feste si porta via....Intanto, nonostante le abbuffate del Natale, ho pensato a nuovi piatti, almeno per me, e a nuove ricette da provare.
Mi piacciono molto le lasagne, al sugo, in bianco, col pesto, ma la voglia tocca la versione alle melanzane.
Ho sentito e letto di molte varianti, ma questa é quella che preferisco
Ingredienti
2 melanzane viola
300 gr di carne trita
passata di pomodoro
lasagne fresche
mozzarella
latte
farina
burro
sedano, carota, cipolla per soffritto
un bicchiere di vino rosso
noce moscata

Tagliare a fettine molto sottili le melanzane, arrostirle sulla piastra e metterle da parte.
Preparare un soffritto con cipolla, sedano e carota, scaldare l'olio e buttare il soffritto rigirandolo sino a che non diventerà dorato.
Buttare nella padella carne tritata, rigirarla nel soffritto sino a che non diventerà anch'essa dorata, bagnarla con il vino. Appena questo sarà evaporato versare nel tegame la passata di pomodoro, aggiungere un pizzico di zucchero, di sale e di noce moscata. Far cuocere quanto basta, il ragu' alla bolognese prevede per tradizione una cottura di almeno 3 ore a fuoco lento e per questo vi consiglio di prepararne una dose maggiore e di congelarne una parte per altre ricette.
Prepare la besciamella : in un pentolino far fondere il burro a fuoco lento, unite la farina mescolando bene, versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché bolle. Salate e cuocete per 15 minuti sempre mescolando. Togliete dal fuoco,aggiungete il sale e la noce moscata.
Quando tutto quanto sopra sarà pronto sbollentate le lasagne e stendetele ad asciugare su un canovaccio.
Prendete una pirofila, versate sul fondo un mestolo di sugo e posizionate uno strato di lasagne alternato ad uno strato di melanzane, intervallato dalla mozzarella tagliata a cubetti, dal ragu' e dalla besciamella.
Ricoprire l'ultimo strato con il ragu', la besciamella e una spolverata di parmigiano reggiano o grana.
Mettere in forno a 200° per circa 25 minuti. Aspettare che si siano raffreddate un po' prima di tagliarle per servirle

Bavarese di Natale

noreply@blogger.com (lola0211) — Thu, 23 Dec 2010 10:49:00 +0000

La bavarese è è un dessert che viene preparato a partire da una crema inglese a cui si amalgama gelatina o colla di pesce e si aggiunge panna montata che viene incorporata alla fine..la base è costituita da crema inglese: si porta ad ebollizione il latte con lo zucchero e vi si scioglie la colla di pesce precedentemente ammollata, cioè ammorbidita. Si sbattono i tuorli e gli altri ingredienti, incorporando da ultimo il latte zuccherato. Quindi si mette in casseruola il composto e lo si cuoce senza far bollire, mescolando a lungo. Una volta cotto si lascia intiepidire mescolando di tanto in tanto, quindi si versa in uno stampo imburrato e si pone in frigo per ore, sino a che sia completamente freddo e ben rappreso. La preparazione segue le stagioni e vede l'aggiunta, a seconda di quanto è disponibile, di ingredienti diversi: frutta fresca o candita, cioccolato aromi diversi dalla vaniglia, caffe' e così via. Può essere servita come dolce al cucchiaio, essere usata come farcitura o fare da base per preparazioni più elaborate.Cosi' è ben piegato su quella inesauribile fonte che è Wikipedia...

Ma io ho la mia ricetta, generlamente mi piace alle fragole, ma visto che è la stagione dei mandarini, perchè non prepararne una con questi frutti che fanno tanto Natale?

Ecco gli ingredienti

500 grammi di succo di mandarino
5 mandarini
200 grammi di zucchero
4 tuorli
colla di pesce
500 grammi di panna da montare

Biscotti savoiardi

Bisogna innanzi tutto riscaldare il succo di mandarino insieme alle bucce ben lavate e mettere a bagno la colla di pesce.

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che l'insieme risulti ben gonfio e quasi bianco. Cuocerlo a bagno maria fino a che la crema non raggiunge consistenza.

Unire la colla di pesce scolata dall'acqua, al succo di mandarino, dopo pero' aver tolto le bucce e averlo spostato dal fuoco. Fare a pezzi i biscotti e unirli alla crema raffreddata, montare la panna e unirla al composto.

Il tutto deve essere versato in uno stampo da budino e messo in frigo per qualche ora.

Al momento di servirlo, immergete lo stampo per un attimo in acqua tiepida e dopodiche' capovolgete la bavarese su un piatto.

E' davvero buona!

Casarecce broccoli e salsiccia

noreply@blogger.com (lola0211) — Wed, 22 Dec 2010 16:42:00 +0000

Le casarecce sono il formato di pasta corta che preferisco, rimangono sempre cosi' callosette e al dente..
Le preparo praticamente con ogni tipo di condimento, ma con i broccoli mi piacciono particolarmente.
Le varianti che preferisco sono gamberi e broccoli broccoli e salsiccia.
Ecco la ricetta per preparare di questi ultimi, le quantità sono x2

Pasta corta formato casarecce (la quantità è soggettiva, dipende dal vostro appetito!)
1 broccolo grande
150 gr di salsiccia fresca
acciughe
peperoncino
olio
sale
pecorino
aglio

Pulite bene il broccolo, lavatelo , tagliatelo a pezzetti piccoli e mettetelo ad asciugare.
In una padella fate rosolare l'aglio insieme all'acciuga, mi raccomando non fateli "abbrustolire"!
Versate i broccoli nella padella e fateli cuocere, bagnandoli se serve con l'acqua della pasta che intanto avrete messo a bollire.
In un altra padella fate cuocere la salsiccia in poco olio, e quando sarà ben cotta all'esterno toglietela dal fuoco, tagliatela in modo grossolano e unitela ai broccoli e alle acciughe.
Scolate la pasta al dente e saltatela nella padella fino a che le casarecce non si saranno ben bene impregnate del condimento.
Una spolverata di formaggio pecorino e di peperoncino e il piatto è pronto!

Buon appetito

Cubetti Golosi

noreply@blogger.com (lola0211) — Tue, 21 Dec 2010 10:52:00 +0000

Oggi sono in versione "dolcezza"...e quindi vago sul web alla ricerca di ricette dolci, e quante ce ne sonoII E' incredibile la fantasia e la varietà di torte, dessert, semifreddi e biscotti che si scovano nelle vostre pagine, chissà se ci sarà mai il tempo di cucinarle e assaggiarle tutte...

Sicuramente pero' da qualche parte si deve incominicare...E questa di Sunflowers8 mi intriga e non poco...A dire la verità sul suo blog c'è una miriade di ricette favolose, e quello che posso fare è segarmi il suo link e tornare a trovarla spesso.

E vi consiglio di fare lo stesso!!
Ecco il link della ricetta Cubetti golosi

Cookies alle bacche rosse Goji e pepite di cioccolato

noreply@blogger.com (lola0211) — Tue, 21 Dec 2010 08:30:00 +0000

Mi piace curiosare tra i Blog di cucina, ci sono sempre tantissime ricette nuove e invitanti..

Stamattina comincio con questi Cookies che ho trovato sul Blog di Via delle Rose

La ricetta è spiegata benissimo , e a giudicare dalle immagini vale la pena di provarli, no?

via delle rose: Cookies alle bacche rosse Goji e pepite di cioccolato

Cocotte con patate e formaggi - Last minute

noreply@blogger.com (lola0211) — Mon, 20 Dec 2010 16:50:00 +0000

Una ricetta appena scovata ...una delizia a parer mio

Nella cucina di Ely: Cocotte con patate e formaggi - Last minute

Insalata calda di polipo, olive e patate.

noreply@blogger.com (lola0211) — Mon, 20 Dec 2010 10:56:00 +0000

Ho sempre preparato il polipo in insalata, freddo, con l'aggiunta di sottaceti a julienne, ma da un po' di tempo ho sperimentato la versione calda, anzi tiepida per l'esattezza, con olive nere e patate.
E' un piatto facilissimo da preparare, sopratutto se come me usate la pentola a pressione.
Ecco gli ingredienti per 4 persone....abbondanti

1 polipo di circa 1.2 kg
una bustina di olive nere snocciolate, (o per una ricetta piu' sofisticata usare olive taggiasche)
3 patate di media misura
olio
aceto
sale
prezzemolo
pepe nero
aglio

Pulire il polipo per bene togliendo l'occhio e ripulendo l'interno della testa, dopodiche' cuocerlo in pentola a pressione con poca acqua per 25 minuti. Senza pentola a pressione la cottura è lunga piu' del doppio.
Nel frattempo lessare le patate in modo che risultino ancora ben sode e compatte.
Farle raffreddare, dopodiche' pulirle e tagliarle a dadini non troppo piccoli, o se preferite a fettine.
Tagliare il polipo a pezzi e metterlo in una pirofila. Aggiungere le patate e le olive sgocciolate.
Condire con olio di oliva extravergine, un poco di aceto, sale, pepe nero, prezzemolo e aglio in polvere.
Passare nel forno un paio di minuti prima di servire, non di piu' altrimenti il polipo "secca"

Quando voglio ulteriormente variare la ricetta ci aggiungo i gamberi (io preferisco le mazzancolle grigie).

Torta Pere e Cioccolato

noreply@blogger.com (lola0211) — Thu, 16 Dec 2010 09:51:00 +0000

Ogni anno a Natale la mia amica Monica ci chiede di preparare una torta da vendere alla festa dell'asilo. E' uno di qui modi per autofinanziare la struttura, un asilo comunale appunto, che non riceve fondi sufficenti per il materiale necessario all'anno scolastico.
Ieri sera ho dato fuoco alle polveri e mi sono cimentata nella preparazione di ben due torte, una per l'asilo e una per la colazione.
Ecco la ricetta di quella che tra le due , secondo me, ha avuto una migliore riuscita.
E' una classica torta con le pere e pezzi di cioccolato, alla quale aggiungo una variegatura di crema al cioccolato che da alla torta un aspetto e un sapore morbido e cremoso, oltre che particolarmente GOLOSO!
Ecco gli ingredienti per la torta

3 uova
100gr di cioccolato fondente
4 pere
100gr di zucchero
250 di farina
100 gr di burro
1 bustina di lievito

e quelli per la crema
0 g. di zucchero in polvere
75 g. di farina
3 tuorli d'uovo
½ litro di latte
1 stecca di cioccolato al latte
Montare lo zucchero con le uova e aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti. Io lo grattugio con la grattugia delle verdure a julienne perchè dimentico sempre di tirarlo fuori in tempo.
Aggiungere poi la farina al composto e il lievito senza semttere di mescolare bene.
Fare a pezzettini fini le pere ed il cioccolato e aggiungerli all'impasto. Mescolare sino a che tutto sarà perfettamente amalgamato.
Rivestire di cartaforno lo stampo e versare il composto in modo uniforme
Preparare la crema:
Versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina.
Mettere sul fuoco il latte , far sciogliere la stecca di cioccolato a bagnomaria e poi unirla al latte, allo zucchero e alle uova.
Portare ad ebollizione sino a che la crema non diventerà densa.
Fatela raffreddare un pochino, e poi versatela sull'impasto in teglia, prendete una forchetta e cominciate a "rastrellare" per creare l'effetto variegatura.
In forno 55 minuti a 170° ed è pronta!
Una meraviglia, ve lo assicuro!

Ps: ai bimbi è toccata la versione pere e amarene, buona anche quella....ma la ricetta sarà per un altra volta.

Io, a tavola con Berlusconi

noreply@blogger.com (lola0211) — Wed, 15 Dec 2010 11:14:00 +0000

No, tranquilli, non è un altro scoop su una delle innumerevoli feste a casa B., non riferiro' di regali scintillanti, non ho foto rubate con il telefonino, e non sono mai stata a villa Certosa ...
Ma ieri sera, a tavola appunto, riflettevo su quanto vedevo in tv, circa i fatti successi a Roma dopo i voti di fiducia di camera e senato.
Lo so, lo so, qui dovrei parlare di ricette, ma il blog si chiama "Storie in cucina e altro" e quindi mi sento autorizzata a parlare anche di...altro.
Dunque, torniamo a ieri sera.
A tavola di solito non guardo la televisione, non sarebbe nemmeno comodo per la posizione in cui si trova, ma poi fondamentalmente odio distogliere l'attenzione dal tavolo, da chi ci sta con me, dal cibo e da quel momento di quiete che la cena appunto deve essere.
Ma ieri sera era impossibile, perchè la tv era accesa e su qualsiasi canale non si parlava d'altro, e ovviamente dico io, della giornata politica, della fiducia raggiunta, degli incidenti a Roma.
E allora io mi sono lasciata andare a semplici giudizi, stile "casalinga di Voghera", anche se io casalinga non sono e vivo a Chiasso.
Ho mangiato distrattamente e ho iniziato a guardare ed ascoltare gli ospiti dei tg, tronfi e gonfi i vincitori, stizziti e purtroppo inconcludenti i vinti...Nel delirio sono pure passata dal TG4 per ascoltare una frazione minima, ma sufficente, di un nonsochisei del PDL che inveiva su quei cattivacci ragazzacci che avevano messo a ferro e fuoco la città di Roma, agitando le se manine delicate e femminili tipiche di chi il duro lavoro nemmeno sa che sia, o per vedere il discorso di Cicchitto (??)che da responsabile rappresentante di governo con atteggiamento serio e maturo esponeva l'argomento di quanto sia analfabeta Di Pietro nonostante la Laurea, e il nostro Presidente del Consiglio poi...abbandonare l'aula proprio mentre Di Pietro parla.
Educazione, civiltà...ommidio, sono scomparse, e ora mi raccomando, tutti a dirmi che anche l'opposizione non ci va leggera. Fate una fatica inutile, lo so già.
Insomma, mentre tutti parlavano io pensavo alla mia vita, alla mia realtà e alla realtà delle persone che conosco, o di quelle che vedo in giro, sempre di piu', a raccattare qualcosa dai cassonetti.
E mi arrabbio, anzi mi incazzo.
Mi incazzo per tutti quelli che in questi anni ho incontrato in treno, in sala d'attesa, al mercato, in coda alla posta, in banca, tra amici, in vacanza, in spiaggia, al lavoro, in aereo, ai matrimoni, ai funerali...per tutti questi che ho incontrato, che mi hanno sempre parlato male di mr. B, eppure qualcuno lo ha votato, o no?
Mi incazzo per il qualunquismo che affligge noi italiani, l'importante è che non ci tocchino la tasca, il portafogli, l'auto, l'i-phone, l'apericena...poi, che il paese vada in merda, tanto non è colpa mia
Mi incazzo per gli imbecilli che votano Lega, e si...siete imbecilli, forse o almeno quanto me che voto a sinistra. Coglioni e imbecilli, convinti che i propri vertici siano esenti da peccati...il fatto che stiano a Roma e prendano soldi dagli italiani? E il Trota allora??? Io mi ritengo un decimo piu' intelligente di quell'ameba, eppure niente, mi tocca lavorare, e sul serio.
Mi incazzo per quelle facce trionfanti...per una vittoria che solo loro considerano tale, tranquilli ragazzi...siete al sicuro ancora per un po' conservando al caldo culo e poltrona, lontani da noi giudiziare che arriverebbero in caso di caduta del governo.....e mi incazzo ancora di piu', perchè io sono in causa con i miei ex padroni di casa, che con una mossa "balossa" come direbbe il gigio, mi stanno RUBANDO 3200 euro, ho dovuto patteggiare, evitare il processo penale, pagare con sacrificio immenso per evitare l'onta da persono sempre onesta....e ma si sa, la LEGGE ORMAI NON E' PIU' UGUALE PER TUTTI
Mi incazzo per i poveri, sempre di piu', che vedo...persone che fino a poco tempo fa avevano un lavoro, una dignità, e che il disinteresse della classe politica ha spinto in fondo nel pozzo della crisi, e si, perchè pensare a come risolvere, affrontare.......si parla di Ruby, di Patrizia, di transessuali e cocaina, di feste esclusive e ville intorno al mondo
Mi incazzo perche' le immagini di ieri non mi hanno stupita, gli incidenti me li aspettavo.
Forse pero', mi aspettavo qualcosa di piu' di piu' eclatante..mi aspettavo la popolazione in massa, la gente comune, i commessi di qui negozi del centro che non hanno fatto altro che tirare giu' le saracinesche e nascondersi, felici dei loro 1000 euro al mese forse, mi aspettavo i pensionati in piazza, le mamme, gli insegnanti, gli statali...me li aspettavo tutti, e invece no, i soliti studenti, i soliti blackbloc...cosi' si dirà gongolanti al TG4 quanto delinquenti siano i giovani a sinistra.
Mi incazzo...perchè capisco che incazzarmi non serve.
Ma è giusto?
Di sicuro un altra volta a tavola, con me, Berlusconi non lo voglio piu'.

Muffin pomodoro e curry

noreply@blogger.com (lola0211) — Tue, 14 Dec 2010 12:40:00 +0000

Ritorno sui muffin salati, ma sono una delizia e mi piace riproporli.
Eccoli in versione stuzzicante e un pochino esotica, potrebbero tranquillamente essere serviti come aperitivo.
Gli ingredienti per i muffin al curry e pomodoro sono
1 uovo
8 cl di latte
1 cucchiaio di olio d’oliva
50 g. di farina
1 cucchiaino di lievito (per salato)
1 pomodoro
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cipolla
origano
sale
pepe nero
2 cucchiaini di curry e 4 gocce di salsa Tabasco

Riscaldare il forno a 200°

Tagliate il pomodoro a pezzettini, megli se eliminate i semini, poi mescolateli in una ciotola la farina e il lievito.

Sbattere leggermente l’uovo, il latte e l’olio d’oliva. Poi unitevi il pomodoro insieme al formaggio e alle spezie ed aromi e mescolate bene.

Mescolate tutto insieme e ottenete un impasto omogeneo, dopodichè riempite gli stampi per muffin e cuocete nel forno caldo per circa 12-15 minuti a seconda della grandezza dello stampo

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Frittelle di mele con mirtilli rossi, gelato e panna

noreply@blogger.com (lola0211) — Tue, 14 Dec 2010 10:49:00 +0000

A chi non piacciono le frittelle di mele? A me tantissimo, e sono uno dei modi piu' dolci per consumare le mele quando avanzano.
Ecco una ricetta che ho trovato che mi sembra assolutamente da provare

Ingredienti
200 grammi di farina,
un bicchiere di latte,
4 uova, una presa di sale,
un cucchiaio di olio,
50 grammi di zucchero.
4 mele tagliate in fette di circa mezzo centimetro di spessore,
cannella
zucchero,
olio per friggere
marmellata di mirtilli rossi
eventuale panna montata o gelato alla vaniglia di accompagnamento

Preparazione
Cospargere le mele con zucchero e cannella e lasciarle riposare un poco.
Lavorare farina, latte, rossi d'uovo, il cucchiaio d'olio, in modo da ottenere una pastella piuttosto densa; montare i bianchi a neve, mescolarvi lo zucchero e incorporare la crema. Immerge le mele nella pastella e friggere nel grasso abbondante sino a che sono ben dorate. Le frittelle vengono poi passate in zucchero e cannella e servite calde con marmellata di mirtilli rossi.
Se poi siete golosi quanto me, ci aggiungete una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata

La Bagna Caoda

noreply@blogger.com (lola0211) — Mon, 13 Dec 2010 09:41:00 +0000

Premetto che io generalmente non sono un' amante dell'aglio, lo so che ci vuole, che da sapore etc. etc..ma a me generalmente rimane indigesto
Eppure la bagna caoda, tipico piatto piemontese a base di aglio e acciughe, a me piace, e non poco...
Ecco la ricetta, naturalmente vi consiglio di mangiarla al venerdi' o al massimo al sabato...!

200 g. di acciughe sotto sale
6 spicchi di aglio
4 dl. di olio d’oliva, e volendo ammorbidire il gusto forte di aglio e acciuga, aggiungere della panna da cucina
100 g. di burro
Verdure varie crude pulite e tagliate a pezzi come carciofi, cardi gobbi ,sedano, carote, peperoni, peperoni quadrati di Carmagnola, rape, ravanelli, cavolo verza, porri, topinambur (un tubero bitorzoluto il cui sapore ricorda vagamente quello del carciofo), finocchi, champignons

Dissalare le acciughe, pulirle per bene e poi lavarle. Pelate l’aglio e affettatelo sottilmente mettendolo in una casseruola dove dovete versare una buona metà dell’olio e il burro. Mettete la casseruola su fuoco molto basso, continuate a a mescolare con un cucchiaio di legno e fate rosolare l’aglio, ma attenzione a non farlo bruciare
Quando l’aglio si sarà sciolto e avrete ottenuto una cremina, unitevi le acciughe pulite e il resto dell’olio. Continuate a cuocere, sempre a fuoco molto basso e mescolando, fino a che anche le acciughe si saranno completamente sciolte.
Se la servite con le verdure, versatela nei caratteristici fornelli ( i fojot)con la candelina per tenerla calda.

Köttbullar, ovvero le polpette Ikea

noreply@blogger.com (lola0211) — Fri, 10 Dec 2010 14:17:00 +0000

Non so voi, ma io sono Ikeadipendente.

Adoro bighellonare tra gli ambienti perfettamente organizzati nel loro microspazio, scoprire oggetti che renderanno piu' facile la mia vita, e altri che invece sono serviti esclusivamente a svuotare "facilmente" il mio già vuoto portafoglio.

Ma non importa, perchè Ikea porta felicità, comunque.

Non esco mai senza un acquisto, a volte inutile come ho già scritto, a volte no, e sopratutto non esco mai senza una puntatina alla Bottega Svedese...Paradiso di sapori insoliti, che ammetto...a volte mi piacciono a prescindere, mi basta infatti che sia gusto Ikea. Che guaio!!

E a volte mi capita anche di mangiare al self service Ikea, e ogni volta, nonostante mille propositi per il contrario, cado nella trappola delle Köttbullar, ossia delle polpette...

6,12,18...a seconda della fame, o meglio della golosità, cosi' ben accompagnate da quelle patatine rotonde, dalla salsina tipo d'arrosto e dalla marmellata di ribes oddio se mi vedesse mia madre mangiare la marmellata con la carne, mi prenderebbe per matta!!)

Insomma, a me PIACCIONO, e mi piacciono cosi' tanto che ho deciso di recuperare la ricetta per potermele fare a casa ogni tanto

Eccola

Carne trita di manzo 250 g
Carne trita di maiale 250 g
Latte 250 ml
Pan grattato 250 g
Uovo 1
Cipolla 1
Sale
Pepe, cannella, noce moscata un cucchiaino ciascuno
Burro

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in poco burro, senza che si scurisca.

Immergete il pane nel latte. Mescolate la carne con l’uovo, la cipolla, il pane imbevuto di latte, il sale e le spezie. Se la miscela fosse troppo densa unite altro latte. Lascite riposare l’impasto al fresco per 20 minuti, poi cominciate a fare le polpette
Ponete abbondante burro in una pentola e fatelo cuocere bene, appena ha preso colore ponetevi le polpettine e lasciategli prendere colore da ogni lato.

Servite con patate bollite, o con purè e marmellata di ribes

Per la salsina di accompagnamento

30 gr di farina
50 gr di panna per cucinare
1 litro di latte
250 grammi di sugo (acqua unita al sugo di cottura delle polpette)
1 dado di carne
1 cucchiaio di soya

In una casseruola mescolare la farina, la panna e una parte del latte.
Quanto il composto si comincia ad amalagamare aggiungere il resto del latte mescolando bene.
Aggiungere 250 grammi di acqua calda alla quale abbiamo aggiunto il sugo che si è formato dalla rosolatura delle polpette, il dado e la soia e mescolare bene.
Lasciare bollire il tutto per un paio di minuti, poi abbassare il fuoco e mescolare per altri 3 minuti circa

Servire la salsa sopra o accanto allle polpettine, accompagnate doverosamente da patate lesse e marmellata ai ribes.

Se poi non avete voglia di farvele da soli, beh...lo sapete, sono in vendita surgelate alla Bottega Svedese

Canederli

noreply@blogger.com (lola0211) — Thu, 09 Dec 2010 15:52:00 +0000

...ovvero non è mai troppo tardi per scoprirli!
E si, infatti io li ho scoperti tardi, ma li ho scoperti, e l'inverno è la stagione ideale secondo me per gustarseli.
Ecco la ricetta versione semplice, a voi poi aggiungervi quello che piu' vi piace
mollica di pane gr. 500
latte gr. 300
burro gr, 150
farina bianca gr. 120
5 uova
prezzemolo
noce moscata
sale

Mettere il burro leggermente morbido in un recipiente, e con un cucchiaio di legno lavorarlo bene. Aggiungere la mollica di pane insieme alla farina, al latte e alle uova , aggiungere il prezzemolo tritato con il sale e la noce moscata. Amalgamare Preparare i canederli: ¨ fare con il composto delle "polpette" non troppo piccole e lessatele in acqua bollente salata, lasciandole cuocere per circa 15 minuti.
Ce ne sono di diverse varianti, come allo speck, o al formaggio, a agli spinaci, si possono condire con burro fuso o mangiarli in brodo, sono un piatto "povero" ma che mi da una grande soddisfazione..

E perché no?

noreply@blogger.com (lola0211) — Mon, 06 Dec 2010 19:48:00 +0000

Trucchi in cucina parte II

noreply@blogger.com (lola0211) — Tue, 30 Nov 2010 10:57:00 +0000

Ecco un altra serie di trucchi in cucina da me, dalla mia mamma e dal web

Cavolfiore: bollirlo evitando cattivi odori in casa

Se si vuole lessare un cavolfiore, evitando che il suo odore si diffonda per tutta la casa, si può mettere nell'acqua un pezzo di pane e una fetta di limone, oppure spruzzare direttamente del succo di limone nell'acqua, o ancora, cuocere insieme al cavolfiore due coste di sedano. Altro metodo valido, l'aceto, che si può usare sia con un batufolo di cotone da appoggiare sul coperchio, sia con un panno da sistemare tra il coperchio e la pentola.

Croccantissime patatine

Può capitare che le patatine fritte risultino mollicce, deludendo specialmente i bambini, che le attendono sempre con ansia. Il trucco per evitare questo inconveniente è semplicissimo: dopo averle sbucciate e tagliate a pezzi, tuffatele per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolatele, asciugatele bene passandole in un canovaccio e friggetele quindi in olio caldo. In questo modo saranno sempre croccanti. Ecco invece un trucco per asciugare bene le patatine, per poterle servire senza quel velo di olio che a volta rimane attaccato anche dopo averle tamponate nella carta assorbente: mettetele in un sacchetto del pane con dentro una manciata di sale grosso, scuotete bene e servite.

Fagioli secchi Sempre pronti all'uso

Avete una bella scorta di fagioli o legumi secchi in genere, ma non li utilizzate mai perchè vi dimenticate di metterli in ammollo? Semplicissimo: per averli sempre pronti metteteli tutti a bagno per una notte, suddividendo i vari tipi. Il giorno dopo scolateli e asciugateli bene tamponandoli in un canovaccio. Mettete i legumi negli appositi sacchetti, quindi poneteli nel congelatore. In questo modo, ogni qualvolta ve ne servirà anche un solo mucchietto, usatelo direttamente surgelato.

Irresistibili polpette

Come conservarne le scorte.Le polpette, si sa, sono molto gradite sia ai grandi che ai bambini quindi, quando le preparate, fatene in abbondanza e per conservarle seguite questo semplice trucco. Una volta pronto l'impasto utilizzate quello necessario per preparare le polpette da cuocere. Con quello avanzato fate delle palline e mettetele nelle conchette dei contenitori da frigorifero per le uova. Sistemate i contenitori nei sacchetti da freezer e congelate: avrete in questo modo avrete delle polpette sempre pronte per essere cucinate.

sprintrade network

Biscotti di Natale: Zimsterne (stelle di cannella)

noreply@blogger.com (lola0211) — Tue, 30 Nov 2010 08:35:00 +0000

Ecco una ricetta di biscotti di Natale alla cannella che sono di tradizione qui in Svizzera. Sono molto buoni, della serie uno tira l'altro e sono anche molto facili da preparare
Ingredienti:
3 chiare d’uovo
300 gr. di zucchero a velo
1 ½ cucchiaio di cannella in polvere
½ cucchiaio di succo di limone
350 gr. di mandorle tritate

Montate le chiare a neve aggiungere lo zucchero a velo e accantonatene un po’ per la glassatura
Al resto aggiungete la cannella, il succo di limone e le mandorle
Impastate leggermente fino a che l'impasto prenda una consistenza omogenea.
Stendete la pasta su un fondo di zucchero fino per uno spessore do 0,50-0,75 mm
Ritagliate le stelle e coprire di glassa preparata con lo zucchero a velo rimasto
Lasciare asciugare per alcune ore, dopodichè cuocere per 3-5 minuti a forno 250°

Sono davvero una delizia e possono essere molto utili, impacchettati in sacchetti trasparenti, come pensierino natalizio per semplici conoscenti o colleghi, sicuramente apprezzeranno!

Tomini al forno con funghi porcini e pere.

noreply@blogger.com (lola0211) — Mon, 29 Nov 2010 16:54:00 +0000

Ecco una ricetta di un antipasto che mi fa letteralmente impazzire:

Ingredienti
4 Tomini piemontesi (meglio se trovate la Robiola Bosina)
Funghi porcini a fette
2 Pere
Miele

Mettete i tomini, o la robiola, ciascuno in una pirofilina monoporzione da forno.
Ricopriteli con scaglie di porcini e di pera e poi infornate per pochi minuti.
Serviteli caldi e con una spruzzata di miele.

Un antipasto semplicissimo da preparare ma di gran sapore ed effetto, adatto al periodo invernale.