Sengekokken

General Tsao's Chicken ( Zuo Zongtang Gai)

2011-10-21T02:15:00.000-07:00

Ny kinesisk rett tilpasset Norske forhold.

Det samme her som i andre retter fra Kina, bruk den mengden chilli du ønsker.

Varier styrke ved å ta ut frø eller la de være i. Helt opp til deg.

Denne retten serveres egentlig bare med løk men du kan jo ha i wok grønnsaker eller ferske grønnsaker hvis du vil men det er helt opp til deg

Dette er til 4 pers.

Marinade og tilbehør:

1,3 kg renskåret kyllinkjøtt

0,6 dl mørk soya saus
1 ts hvit pepper
1 egg
2,5 dl mayzenna
Olje til steking
3 dl løk i båter
6-15 tørket chilli

Sauce :
1,2 dl mayzenna blandet med 0,6 dl vann
1 1/2 ts hvitløk i skiver
1 1/2 ts fersk ingefær i tynne strimler
1,5 dl sukker
1,2 dl soya saus
0,6 dl hvitvinseddik
0,6 dl hvitvin
3,5 dl kyllingkraft ( varm )
1 ts Glutamat ( valgfritt )

Fremgangsmåte :

Bland alle saus ingrediensene bortsett fra hvitløk, ingefær og chilli ,rør til sukkeret er oppløst, sett i kjøleskap til du trenger den.
I en bolle blander du kylling i strimler/skiver, soyas sausen, hvit pepper, egg, og mayzenna bland det sammen for hånd til kyllingen er godt dekket av marinaden bruk olje for å få det mere smidig.
Stekes i olje på ca 180 grader til det er crispy. stek litt og litt av gangen slik at du slipper at det blir vassent.legg det så på papir.
Varm opp wokken med lit olje i, ha i ingefær, hvitløk, løk og la det frese en stund før du har i chilli..
Hell i sausen og grønnsaker om du vil og kok til det blir tykt, ha i kyllingen rør om et par ganger og server med nøtter og sesamfrø og selvfølgelig ris.

McDonald's, kan det kalles mat??

2011-10-19T00:26:00.000-07:00

Jeg tar forbehold om at det er mine meninger og oppfattninger som kommer til grunn for denne artiklen og ingen i McDonald's konsernet har fått anledning til å lese og eller kommentere dette!!!
Bildene er hentet fra Kjedens egen hjemmeside.

I helga lot far seg enderlig overtale, etter stort påtrykk fra arvingene så dro hele familien på 5, til familierestauranten McDonald's.
Det skal sies at denne kroppen er ikke den som besøker dette etablisementet oftest, siste besøk jeg hadde var i julestria i 1983.
Da hadde denne fantastiske Rock'n Roll, Amerikanske, hamburgerkjeden akkurat satt sine føtter ned i hovedstaden.
Køen sto helt ut på gata og de stolte voksne som stod bak disken og serverte rykende varm, god mat fra USA gjorde så godt de kunne med å spa maten ut til sultne kunder med skrikende unger og pakkelass helt opp til taket.
Men MYE har forandret seg siden den gang.

Vi kom da altså inn på "restauranten" på en Lørdag ettermiddag og ble møtt i døra av hovmest....
nei, ikke det. Vi ble møtt av 25 unger som hylte å skreik og dro hverandre i håret.
Mens de ropte på mor og far som hadde sit svare strev med å holde sin plass i den noe heller vakklevordne køen.
Men det som gjorde at jeg ble vippa litt av pinnen var de som kom bak oss inn døra, som også hadde et par unger på slep.
Hvor da eldstemann utbasunerer idet familien passerer dørstokken "jeg skal ha det vanlige"
det vanlige tenkte jeg hvor ofte er det normalt å gå hit å spise.
Jo forbausende ofte.
Hva skjer med Ola og Kari Normann som sunt skryter av at vi spiser lavkarbo og dietter. Vi stapper i oss Nutrilett og pulver til den store gullmedaljen og vi går på McDonald og drikker kaffe i lunsjen tett akompagniert av en Mc Salat. som er sunt ...... er det ikke.?
Vel nokk om det, vi kom oss da frem til kassa hvor vi blir møtt av ei ung pen jente i slutten av ca femten og halvt. Som rødmende såvidt så over kassaparatet og deklamerte at det var vår tur.
Vi prøvde å formidle hva vi skulle ha og det var enkelt nok.
Jenta trykket inn på kassa det vi skulle ha og etter fem min så vips var maten ferdig.
Vi tok da våre brett og fant oss et bord i umiddelbar nærhet av lekerommet.

Da for å ta en ting av gangen.
Mat er vel å ta litt voldsomt i. Jeg kaller det ikke mat.
Jeg er ikke kritisk til vanlig og putter i meg alt mulig rart men dette er ikke folkeføde.
På arket som lå på brettet under maten kunne jeg lese at kjøttet her var Norsk og 100 % rent storfekjøtt fritt for fett.
Det er bra tenker du men det er ikke det, for uten fett i en hamburger så blir smaken borte og det blir tørt og kompakt. Det var akkurat det jeg hadde forran meg.
Denne tørre skiven av kjøtt var da lagt imellom to ufattelig kompakte brød som utvilsomt var fulle av sukker.
I mellom herligheten var det tre strimler av isberg salat en tomatskive og to sylteagurkskiver.
Det hele dynket i ketchup.
Jeg ble overrasket at kvalliteten på dette hadde forringet seg så mye på 25 år at jeg tok umiddelbart kontakt med en venn av meg som har en sønn som er ansatt av Ronald McDonald og fikk han til og forklare meg realiteten bak disken hos hamburgergiganten.

Obs Obs Obs skremmende lesning !!!

Er du så heldig at du besøker "restautanten" tidlig på dagen kan du regne med at maten du får har gjennomgått en make over. Varmet opp fra dagen før.
Og ikke nokk med at burgerbrødene er fulle av sukker men for å holde salaten og frukten fersk og "fin" sprøyter McDonald salater og frukt med sukkervann slik at salaten skal holde seg krisp under varmelampa til en heldig kunde vil ha den.
Men tilbake til fakta :

Kjeden omsatte i 2008 for ca 117.5 milliarder kroner på verdensbasis.
Kjeden er verdens største forbruker av salat.
Kjeden skryter av ernæringsmerkingen sin.
Kjeden kaller seg familierestauranten McDonald's

Vi tar en ting av gangen.
At omsettningen er høy forundrer meg ikke, varene som de serverer burde de fått gratis så fortjenesten må være skyhøy.
Men det at kjeden er verdens største forbruker av salat får meg til å stusse.
Hvor blir det av den??
Mine tre barn spiste Happy meal. Ingen salat.
Kona intok en deilig kyllingburger under navnet McChicken med tre strimler salat.
Jeg spiste Quarter Pounder. Ingen salat.

Hvor er all den salaten, eller er det bare i norge vi ikke serverer den for at vi skal slippe å sitte å skrape den av for barna våre.

Jeg ble skuffet, og når du ser på bildet over kassa så fatter ikke jeg at det går ann å servere noe så langt ifra det de mener de serverer.

Men over alt man går så skryter burgerkjeden av den fine gda merkingen sin som viser hvor mye næring du trenger og hvor mye av dette du får igjennom maten.
For en tid tilbake ble det i Sverige gjennomført et test på mat og ernæring hvor McDonald's mat var med.
Jeg har ikke de ressultatene men dette er en morsom historie.
En av de på labben bestemte seg for å gjøre sin egen test da hun fant maten meget dårlig.
Hun tok en typisk "meny" fra McDonald helte drikken i vasken og la burger og pommes frites på en hylle hjemme i sit eget kjøkken.
Hun målte hver dag forandringer i lukt, fasong, utseende ets.
Etter ett år med analyse ble hun sjokkert.
På hylla på kjøkkenet stod fortsatt maten nesten uforandret. Pommes fritesen hadde blitt noe innskrumpet og det samme med burgeren. Brødet noe tørt men tilsynelatende ikke en dag over en uke gammelt.

Men det største problemet var ...INGEN MUGG!!
Hallo !!! våkn opp.
Ett år uten mugg.
Mugg vokser på stein og betong hvor mye næring trenger den.
Ett år uten mugg betyr at i denne maten finnes det 0 næring.
Ikkeno, nada, null, zero absolutt ingen næring. Helt fantastisk man skulle tro det i det minste ville råtne eller tiltrekke seg fluer men nei ikke en shit.
Utrolig men sant.
Og dette fôrer vi våre barn med imens vi putter i oss alt mulig rart for å holde vekta.

Så denne lille greia om at De kaller seg familierestauranten.
Restaurant.
Smak på ordet, det stammer fra latin "resturo" som betyr og betjene eller stille sulten.
En restaurant skal ifølge lærebøker innen faget ha en servitør/kelner som betjener gjestene ved bordet der de kan velge mat utifra en større meny med kulinariske krumspring.
Servitøren bringer så gjestene drikkevarer og deretter maten de har bestilt.
En restaurant serverer sine gjester og betjener dem.
På McDonald så går du i kassa, bestiller, serverer deg selv, ingen som spør om alt er i orden om maten var god eller spør om du har tilstrekkelig med leskede vin eller øl som man også kan servere på en skikkelig restaurant. når maten er fortært må du selv rydde opp og kaste søppela selv.
Og du forlater stedet med en følelse i magen, som om det skulle ligge en ball der nede av loff.
Og det er ikke så langt fra sannheten, og grunnen er at det de serverer er for tørt så alt blir en stor klump i magen.

Jeg kan ikke i min villeste fantasi se at det er noen som helst forbinnelse mellom ¨McDonald's og en restaurant.
I Guide Michelin kan du lese om de fineste restauranter i verden jeg tror ikke de ville gitt McDonald's en liten stjerne en gang.
Det er mere som et gatekjøkken hvor de tilbereder frossen mat en en restaurant.

Selv på de fleste veikroer og snack barer i dette landet rydder betjeningen bordet og vasker over det etter at gjestene har dratt, på enkelte av disse kommer det også betjening ut med maten til deg.
Jeg fatter det ikke.

Det er skammelig at en så dårlig tilbyder av "mat" skal få lov å kalle seg restaurant men en skikkelig restaurant kan miste heder og ære hvis det er tomt for papir på dassen.
Kansje en av de finere restaurantkritikerene skulle sette sin fot på "restauranten" McDonald's en dag.

TV2 sjekker frukt og grønt.

2011-10-13T12:11:00.000-07:00

Ja tv2 tester frukt og grønt diskene.

De siste årene har matvarebutikkene satset mer og mer på synliggjøring og dermed mersalg på frukt og grønt.
Grunnen til dette er enkel, det er sundt og butikkene tjener bra på det.
Slik matvarebransjen er i dag selges det masse varer med tap eller lite fortjeneste, derfor er de varene med god fortjeneste viktig og markedsføre.
Kiwi kutter momsen, rema mener de er billigst osv.
Men det som altid er spørsmålet, er hvor sparer man penger?
Jeg skal komme med fakta og mine meninger så kan dere selv gjøre dere opp en mening.
Jeg skal også ta opp en del logikk.

Kiwi kutter momsen på frukt og grønt.
Det vil si 25 % avslag. Mens på Coop obs får du 40% på frukt og grønt. er ikke det vesentlig mere avslag?
Men alikevell påstår Kiwi at de er billigst.
Men Norske mann er ikke fornøyd før han er lurt, vi elsker å bli lurt og går på det ene salgstrikset etter det andre.
Vi handler mat i butikker vi tror er billige men klager i kassa hvis vi oppdager at en liter melk er 10 øre billigere i nabobutikken.
Rema 1000 selger varer ann mass og skryter av at de er billige.
Det å handle på Rema er som å handle på et lager.
Rett og slett, jeg kan ikke fordra den butikken men det er meg.
Se på utvalget, på Rema kan du se en pålegsdisk som strekker seg så langt øyet kan se og dette faller vi dumme Normenn for.
Har du tatt en titt på utvalget? Det har jeg, der jeg var innom hadde de nettop bygget om og skrøt av sin fine butikk, jeg tok turen innom og gikk ut uten varer.
Ja prislappen er billig men vær varsom, de selger de minste pakningene og i hyllene er ikke utvalget bra men det er mye av samme vare, 1,5 m med baconost!!!

Det som også er merkverdig er alle "handlevogntestene" som blir gjort i aviser og blader.
De fyller opp en handlevogn med de "samme" varene å den som har den billigste vinner.
Men dette har store mangler.
Det som plager meg er at det er ofte Rema som vinner disse testene og det som er merkverdig er at de altid velger "billigproduktene" hos Rema men ikke hos de andre.
Altså Rema har den billigste servelaten, den er levert av Fjordland og den er så så mye billigere en servelaten du får hos Prix.
Men den hos prix heter Gilde og har nesten dobbelt så mye pålegg i samme pakke.
Hadde de derimot tatt servelaten fra Coop Extra så hadde de fått større pakke til lavere pris.
Men dette tenker ikke Ola Normann over for vi vil bli lurt.

Et eksempel til er melk og meierivarer.
De er billigst her hos oss men vi får de billigere pga kort holdbarhet, men det bryr ikke Ola Normann seg om for vi sparer 10 øre.
Slik er det på mange ferskvarer. Ikke at dette er en fasit men mine erfaringer siden jeg har sjekket.
Å det at de selger råtten frukt og grønt overrasker meg ikke i det hele tatt.

Men hvorfor er det slik?
Jo det skal jeg si deg, Norske forbrukere presser prisene og vil ha billigere varer, noe som igjen gjør at kjedene presser leverandører og leverandørene presser produsenten.
Dette gjør at vi får billige men dårlige varer og vi klager og lager tester og klager mer.
Men hvem har skylda ? Jo Ola Normann som skal ha alt så inni granskauen billig og selvfølgelig den beste kvalitet.
Å får han ikke det så klager vi.
Men jeg syns jo at staten kunne fjernet moms på matvarer helt slik at mat som faktisk er en nødvendighet hadde blitt billigere samtidig som alle ledd kunne tjent penger på å selge kvallitet og ikke "søppel"

Ja jeg har sterke meninger om det meste men jeg sier ifra å klarer faktisk å se begge sider av sakene.

Så det vil bli mere eder og galle her.

Litt frustrasjon !!

2011-10-13T03:42:00.000-07:00

Jeg har mange år bak meg som kokk og får mange spørsmål om mat.

Alt fra hva som er sundt, slankende bra for ditt og bra for datt.

Jeg prøver å være høflig å svare så godt jeg kan.

Men nå skal jeg klage litt og jeg skal komme med litt tips til dere som kjenner kokker eller som har gjort dere opp en mening om folkeslaget.
For det er det det er, et eget folkeslag.
Som restaurant kokk har du lange dager i et hett miljø.
Det er en spesiell humor og det er spesielle mennesker som jobber der, Å er du ikke det blir du det.
Det går hardt for seg og i mange tilfeller kan det være på grensen til det ekstreme.
Jeg skal komme med noen eksempler senere.

Jeg vil da begynne med at det å være i selskap hos gamle tanter kan bli mye gøy og mange rare øyeblikk.
Se for deg følgende situasjon.
Du er invitert til et familiemedlem som har laget mat, å det rare er at det finnes kun to typer mennesker når det gjelder mat i hjemmet. Det er husmoren som lager det hun lærte av sin mor som lærte av sin mor osv. og som mener at dette er skikkelig mat ikke sånt fjas, i de fleste tilfeller er dette riktig og god mat med lange tradisjoner, her har du ikke mye å frykte så¨lenge saltet står på bordet.
De du derimøt skal frykte er de som går under den andre kategorien nemlig hobby kokken,
denne personen leser alt av bøker og er skapt for å prøve å imponere.
Dillemma : du kjenner denne personen å vet at det måltidet du nå skal smake har han brukt hele dagen på å lage til.
Ved ankomst drar han deg inn på kjøkkenet for at du skal smake på sausen og for å vise frem de fantastiske kjøkken redskapene han har fått siden sist.
Redskaper som er helt unødvendige men det sto i en bok og da trenger vi det.
Det du nå får smake er så langt unna en kulinarisk opplevelse som det går an å komme og det smaker gamle tøffler av det du får servert.
Hva gjør du ?
De fleste leverer en frase som "dette har du gjort før" eller "dette blir spennende"
men jeg derimot har funnet ut at den egentlige grunnen til at dette skjer er for at hobbykokken har kommet opp med en kreasjon så langt utenfor sitt eget smaksfelt at han trygler om hjelp for å redde stumpene.
Derfor tar jeg skjeen i egen hånd å redder dagen.

Da er det gøy å sitte senere å spise mat og høre all skryten som vennen får.
Og dernest få spørsmålet fra de øvrige gjestene " ja dette var godt, hva syns kokken ?
Ja du skulle bare vist.......

En annen ting som er gøy men vansklig er når en bekjet ringer å spør hvor lenge skal en biff steke?

Det er mange spørsmål men jeg bruker ett standard svar, til den er ferdig.

Tilbake til det ekstreme miljøet som utspiller seg på restaurantkjøkken verden over.
Jeg nevner ikke navn og sted men skal fortelle en liten historie,.

Jeg var lærling på en fornemm restaurant og kom som vanlig på jobb en dag.
I dag skal vi rense grønnsaker fikk jeg beskjed om og forsvant inn på kjøla for å hente varene.
I det jeg åpnet opp døra fikk jeg se to av de ansatte som renset sine egne grønnsaker så å si.
Eller hadde sex om du vil.
Slike ting hender jo ikke ofte men jeg kan anbefale å se filmen Waiting eller orginal tittel Eat This.

Vel dette var dagens frusterasjon.

Fiske rulader med potet og selerirotpurè.

2011-10-13T02:22:00.000-07:00

Hei igjen.

Vi går helga i møte så i dag blir det fisk.
Jeg liker godt den fisken som går under mange navn rundt om kring
i frysedisker og som bærer navnet Pangasius filet.

Fisken i seg selv er fast og kan brukes til det meste, god i Fish'n Ships.

Dette er en skinn og benfri hvit fiskefilet som trekker til seg alt av smak
som du ønsker og tilføre.

Her skal jeg bruke den som en rullade og denne retten kan du bruke enten som forret eller som hovedrett.

Pangasus filet 2 til middag eller en til forret.
ett nett med blåskjell
1 løk
2 fedd hvitløk
1 halv side laks, skinn og benfri.
1 liten pakke røket laks i skiver
4 middels poteter
1 selerirot
4 dl hvitvin
5 dlfiskekraft
liten kremfløte
smør og mel til steking og jevning
salt og pepper
hakket dill eller tørket på box.

Begynn med å banke filetene lett med en biff banker eller siden på en kjøtt øks ol.
dryss så over litt salt og pepper.
Kutt så laksefilet i strimler som er like breie som laksefileten er tykk.
Legg så en strimel laks på pangasius fileten og rull det til en rull.
Når du har fullført rullen forsegler du den med en skive røket laks, legg rullen med skjøten ned eller tre igjennom et bambusspyd, tanpirker ol.

Varm opp en middels stor kjele.
Smelt smør i bunnen, skal være varmt men ikke brunt.
Her kan du med fordel blande i litt soyaolje slik at smøret ikke svir seg og du oppnår en høyere temp.
Finhakk løken og hvitløken og ha den i kjelen.
La den bli " blank " og ha i rensede blåskjell.
Ha så i 3 dl av vinen og legg på lokk, skjellene er ferdige når de er åpne ca 2 min.

Nå kommer valget.

Vil du servere blåskjellene som tilbehør til denne fiskeretten eller som forret så tar du de da ut av kjelen nå.
Hvis ikke heller du nå på fiskekraft og koker inn til det er ca 3-4 dl væske igjen i kjelen.
Nå siler du kraften og koker den opp igjen.
Tilsett fløten og la det koke til du har ønsket mengde igjen i kjelen.
Smak til med salt og pepper og jevn med mayzenna, mel og smør eller mel og vann ristet på glass "husmorjevning"

Legg nå rullene av fisk i en form og hell på resten av vinen, dryss på salt og pepper.
Legg en aluminiumsfolie over, har du lokk på formen kan du bruke det.
Sett det hele i ovnen på 225 grader og la det stå til fisken er fast og fin.( 10 - 15 min)

Kutt poteter og selerirot i terninger.
Kok dem møre i samme kjele uten salt.
Når de er møte heller du av vannet og har dem i en mixebolle
Ha i 1 dl kokende melk og en klatt smør og kjør til en masse.
Smak så til med salt og pepper.

Legg opp, dryss på dill og server.

Til dette kan du servere de grønnsaker du måtte ønske men jeg pleier å bruke lettkokt brokkoli
og kokte gulerøtter i staver for da er det barne vennlig.

Kylling Gong Bao ( Gong bao gai )

2011-10-11T04:20:00.000-07:00

Dette er min favoritt kinesiske rett.

Den er full av smak og spicy.

Dette må du bare prøve.

2 store kyllingbryst
3 ss peanøtter
6-12 tørkede chilli
3 ss olje
5 skiver fersk ingefær
2 fedd hvitløk
1 vårløk

Marinade :

2 ss mayzenna
4 ts lys soya
2 ss risvin ( hvitvin går bra)
2 ts olje

Saus :

3 ss mørk soya
3 ss lys soya
3 ts sukker
1 ts balsamico eddik
6 ss vann
2 ts mayzenna

- Skjær kyllingen i tynne skiver eller strimler
- Mariner i 30 min
- Brun kyllingen i en varm wok eller stekepanne
- Kutt vårløk i tynne skiver
- Kutt hvitløk i tynne skiver på langs
- Kutt ingefær i tynne strimler
- Varm opp wokken på nytt
- sprøstek ingefær og hvitløk
- Ha i chilli etter ønske. Jeg bruker 1 med frø og 6 uten.
- Varm opp til du kjenner det lukter hott. Tro meg du skjønner hva jeg mener.
- Ha den brunede kyllingen tilbake i wokken
- Hell på sausen, husk å røre i sausen før du heller slik at mayzennaen ikke ligger igjen på bunnen.
- Kok retten til den er "stikky"
- Hvis du ønsker å ha i litt grønnsaker kan du gjøre det nå.

Server med Jasminris og strø på litt nøtter og sesamfrø på toppen.
Knall godt !!!!

Alternativet er å bruke svinekjøtt eller det kjøttet du måtte ønske.
Vegetar mulighet er å erstatte kjøtt med portebello sopp og aubergin eller squash.

Yorkshire-pudding

2011-10-07T04:20:00.000-07:00

Det perfekte tilbehøret for deg som er lei poteter.

2 egg
5 dl melk
4 dl hvetemel
4 ss smør
1 ts salt
2 ss vann
parmezan

Lages stort sett som andre rører.
Altså melet røres med halvparten av melken og resten tilsetter ettrpå.
For å ungå klumper da vettu.

Jeg pleier å bruke store muffin former men det er jo opp til deg.

Stekes først på 180 grader i 15 min, deretter 250 grader til den er gylden på toppen.
NB: ikke åpne ovnsdøra før de er ferdige, da blir det flatt. Som vannbakels omtrent.

Lykke til

Shepherd's Pie

2011-10-07T02:52:00.000-07:00

Gjeter Pai.

1 kg lammekjøtt
500 gr poteter
50 gram cheddar ost
1 stor løk
2 stk gulerot
2 stilker seleri,
1 selerirot
0,5 dl oksebuljong
150 gr meierismør
1 dl melk
1 ss olje
1 liten purreløk
2 eggeplommer.

1. kjøttet skjæres i lapskaus terninger og brunes i panna. la helst fettet sitte på kjøttet.
2.grønnsakene skjæres i lapskaus terninger og brunes i panna
3.Ha det hele i en kjele og ha i kraft, kok mørt.
4. Jevn med en blanding av mel og vann, ( husmor jevning ) den skal bli ganske tjukk.
5. Ha det hele i en ildfast form, la formen være så stor at du har ca 3 cm opp til kanten.
6. lag potetmos av poteter, selerirot, eggeplomme, melk, smør, salt og pepper.
7. Sprøyt eller smør stappa over som et lokk.
8. Strø på osten.
9. stek i ovnen 220 grader i en halv time ca. følg med slik at potetene ikke blir brent.

God Middag.

Høy Gulrotkake

2011-10-07T00:37:00.000-07:00

Denne kaken passer bra til selskap.

Jeg har også brukt denne som bryllupskake, da overtrukket med hvit fondant.

Fondant er en sukkermasse som brukes istedenfor marsipan.

Den består i hovedsak av marshmallows og melis.

Bunnen :

4 egg

3 dl sukker

3 dl mel

2 ts kanel

2 ts bakepulver

1,5 dl soyaolje

3 dl revet gulrot

1/2 ts salt

1. Bland egg og sukker til eggedosis.

2. Tilsett det tørre.

3. Ha i olje og gulrot

Stekes på 175 grader i 60 min.

Stekes på rist midt i ovnen.

Bruk 23 cm springform.

Kremen :

900 g coop naturell kremost

6 dl melis

sitronsaft

250 g meierismør ( rom temp)

1. mix ost og melis i mixer, kjør luftig.

2. ha i rom temperert smør og sitron.

1. Del opp kaken i tre lag.

2. Ha i kremen husk å ha nok til utsiden.

3. Smør på et tynt lag krem rundt hele kaken og på toppen.

4. Set hele greia i fryseren i 30 min. til kremen er stiv.

5. Ta den ut og ha på resten av kremen, nå har du et hardt underlag og du slipper å få smuler i kremen.

6. Nå kan du lage struktur i kremen med en strukturspade eller kniv.

7. Kan også sprøyte kremen på med pose og tyll.

8. Kan også ha på hakkede nøtter eller sjokolade på siden om du vil.

bare fantasien som stopper deg !

God fornøyelse.

Imponerende lammecarrè

2011-10-06T02:06:00.000-07:00

Dette er en oppskrift på lam jeg snublet over i Italia en gang på 90 tallet.

Det finnes variasjoner men vi tar det på denne måten.

Det er nå sessong for lam og butikkene bugner av lammekjøtt.

Det som også er sessong er sopp, noe som passer fint.

Har du tilgang til ferskvare er dette selvfølgelig en fordel men alt lammekjøtt kan egentlig brukes.

Men jeg bruker ryggen som jeg får de i disken til å kutte på saga.

Hvis de da ikke har ferdig.

Denne retten tar tid og det er viktig å tenke logisk.

Klargjør kjøtt, sopp, poteter og asparges mens sausen koker/reduserer slik at du har alt ferdig samtidig.

Du kan også lage saus og poteter ferdig på forhånd slik at det bare kan varmes når du trenger det.

- Lam ca 320 g pr pers ( pga bena)

- provence krydder

- hvitløk

- løk

- gulrot

- seleri

- purre

- amadinepoteter eller mandel potet

- kantareller

- Grønne store oliven

- Grønn asparges

- Kraft eller buljong ca 1 liter

- ett glass rødvin.

- Frisk parmezan ost

Sausen/sjyen

1.Del en hel hvitløk horisontalt. ( trenger ikke skrelle eller ta fedd fra hverandre)

2.Del en hel stor løk i båter ( trenger ikke å skrelle )

3.Del to gulerøtter i biter

4.skrell og del opp en halv selerirot

5.vask og del purre i biter

6.Ha alt dette i en passe kjele med soya olje og litt meierismør og provencekrydder,

la det frese i et par min.

7.Hel på kraft/buljong og la det småkoke under lokk i 30 min.

8.Sil av grønnsakene og ha kraften tilbake i kjelen,

9.Nå skal dette koke til det er ca halvparten igjen.

10. smak til med salt og pepper

11.Hvis du ønsker kan du redusere yteligere eller jevne den litt, etter ønske.

Så var det kjøttet.

1.Rut fettet på kjøttet som om det var juleribba.
2.Kryddre med provencekrydder, hvitløk og salt,pepper.

3.Brun det i en varm panne med meierismør slik at det blir brunt men

ikke svidd.

4.Kok ut panna med rødvin.

5.Legg kjøttet i en ildfast form og stek i ovnen på 200 grader til kjøttet

holder ca 70 grader.

6.La det hvile i noen min før du skjærer det opp.

7.Skjær i skiver mellom bena (se bildet)

8.Stekesjyen blandes med utkoket fra panna og tilsettes sausen.

Poteter.

1.Skjær amadine poteter i båter,

(del potetene i 4 det blir bra.)

2.Kok dem i lett saltet vann til

de er nesten ferdige.

3.Hel av vannet og la de lufttørke

4.Vend de forsiktig i olivenolje og kryddre godt.

5.Stek i panne med smør til de har en fin farge,

Husk de er nesten ferdige så vær forsiktig.

Asparges.

1. kutt av ca 3 cm i bunnen på aspargesen

2.Legg di i en ildfast form og ha på olivenolje,salt,pepper og hvitløk.

3.Riv fersk parmezan over og stek i ovnen på 220 gradet til de er

møre nok til å stikke igjennom, ca 10 min.

Katareller.

1.Børst av soppen med en

børste slik at de blir

rene og frie for jord.

2.Riv de opp i passe biter

3.Stek i panne med salt

pepper og meierismør.

legg opp og server med grønne oliven.

Lykke til og ...

Smakelig måltid.

Calzone fra Italia

2011-10-05T02:15:00.001-07:00

Deigen på denne kan med stor fordel også brukes som pizza bunn.

Oppskriften stammer fra Italia.

DEIG:

425 g hvetemel
250 g vann
1 pose tørrgjær
1 1/2 ts salt
2 ss olivenolje
litt oregano

FYLL :

Fyllet er jo egentlig helt opp til deg.
men her er et forslag.

Jeg bruker da :

Coop pizza topping ferdig på glass.
revet mozarella
vanlig pizzaost
parmezan
pepperoni
smårettskinke eller bogskinke.

mengden er jo også opp til deg men jeg vil på det sterkeste anbefale og bruke flere typer ost i samme calzone dette gjør at den blir saftig og med mye smak.

1. elt sammen deigen i mixer og la den gå en stund slik at den er godt blandet.
2. sett til heving i 45 min under klede.
3. ta den ut av bollen og del i 6 deig emner, legges på et brett og heves ytterligere i 15 min.
4. kjevle ut deigemnene slik at de blir ovale.
5. legg på ønsket mengde saus
6. legg på ost,skinke og pepperoni ( eller eget fyll )
7. brett sammen endene slik at det danner en halvmåne.
8. knip sammen kantene godt slik at det blir helt tett.
9. klipp to flenger på toppen ( det høyeste punktet )
10. stekes ved 250 grader 8-10 min til den får en gylden farge.

Jeg steker denne på pizza stein i ovnen og husk da at stenen skal legges i ovnen når du setter den på til oppvarming ..

Verdens beste ostekake.!!

2011-10-05T00:05:00.000-07:00

'
Denne oppskriften rappa jeg med meg da jeg jobbet en sommer på den Franske Riviera'n.

Den er for Norsket og omregna til Norske mål men smaker slik den gjorde der nede.
Den skal stekes men den blir kremete og ostete og masse smak.

Denne bør du prøve den er super digg!!

BUNNEN :

1 hel pakke Digestive (alternativ er 50 % marie kjeks)
200-250 g meierismør.
1 ts    kanel
1/2 ts kardemomme.

OSTEMASSE :

400 g coop kremost naturell
200 g seter rømme
30   g Mayzena
4   ss sukker
2   ts vaniljesukker
2 stk eggeplommer
20 gr meierismør

BUNNEN :

1. Smelt smør til bunnen.
2. Ha kjeks og krydder i en blender og lag kjekspulver.
3. Når smøret er smelta putter du kjekspulveret i kjelen sammen med smøret og blander godt.
4. Bruk en 23 cm springform eller en paiform.
5. Trikset er at bunnen skal oppover kanten av forma, ca 2-3 cm slik at det blir en paifassong.

Ostemassen :

1. Ha alt opp i en mixebolle bortsett fra smøret og kjør mixer i høy hastighet til det har en tykk og kremig konsistens. så rører du inn det smelta smøret.
2. Fyll så bunnen med kremen.
3. stekes på 150 grader i 40 min.

Når den er ferdig har den noe som kan minne om en hinne på toppen og den kjennes ut som den er flytende inni men dette er riktig, alt blir kremete når den blir kald.

Avkjøl en time på benken før den settes til avkjøling i kjøleskap.

Intro !!

2011-10-04T23:44:00.000-07:00

Hei på Dere !!

Denne bloggen er et resultat av min kjedsommelighet.

Forhistorien her er at jeg klarte å gå avgårde å ødelegge ryggen såpass grundig at jeg ble sengeliggende.

Siden mit yrkesliv startet som trettenåring så kan det vel med ganske stor sikkerhet sies at jeg går på vegga.
Derfor kan jeg bruke min erfaring på noe annet.
Det er da å hjelpe Dere.

Jeg er utdannet kokk og har jobba hovedsakelig i restauranter over hele Europe men også vært innom hotell og storkjøkken.

Her skal jeg dele mine erfaringer, historier og ikke minst oppskrifter.

Jeg har planer om å få lakt ut en oppskrift om dagen og kan også legge ut oppskrifter på forespørsel.
Så er det noe Dere lurer på enter vedrørende matlaging eller oppskrifter, kosthold osv er det bare å spørre så skal jeg svare etter beste evne.

Så håper jeg dette er til nytte for Dere.

God lesning.