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Tiramifit

2018-07-22T15:32:00.000+02:00

Torno su questo quasi dimenticato blog per annotare questa ricettina che già in molti conoscono con diverse varianti. Si tratta di un quasi tiramisù dietetico che invece del mascarpone prevede lo yogurt greco. Io lo trovo un dolce buonissimo ed appagante anche per chi non è a dieta e propongo qui la mia versione.

Ingredienti per 2 porzione:

2 fette biscottate integrali
6 biscotti tipo oro saiwa
200 g. di yogurt greco 0% di grassi
15 g. di miele
caffè zuccherato q.b.
cacao amaro in polvere q.b

kCal per porzione 213

Imbibire un biscotto nel caffè zuccherato e disporlo in una coppetta o su un piatto, cospargere con un po' di yogurt precedentemente addolcito con il miele, proseguire allo stesso modo con la fetta biscottata e terminare con altri due biscotti, sempre imbevuti di caffè e sempre alternandoli con lo yogurt. In ultimo cospargere con il cacao in polvere, quindi lasciar riposare in frigo per qualche ora. Decorazioni finali a piacere... 😊

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Spezzatino di pollo ai peperoni

2015-07-01T12:09:00.000+02:00

Un piattino semplice semplice, molto estivo e allegro. Le foto fatte con il cellulare fanno un po' pena e me ne scuso... in compenso il pollo è delizioso :) Buon Luglio!

Ingredienti:

350 g di petto di pollo

1/2 cipolla media

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

200 g di pomodori pelati

2 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

farina q.b.

erbe di provenza o aromi

sale

peperoncino

Tritare la cipolla e soffriggerla in un tegame con due cucchiai di olio. Quando la cipolla inizia ad imbiondire, aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti, rosolare per qualche minuto, cospragere con un po' di farina, sfumare con il vino bianco e una volta evaporato unire i peperoni tagliati a pezzetti e i pomodori pelati. Salare, insaporire con un bel pizzico di erbe di provenza e, a piacere, aggiungere il peperoncino. Cuocere per circa un'ora coperto, aggiungendo poca acqua calda se il tutto dovesse addensare troppo.

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Salmone al chimichurri nel cartoccio

2015-05-19T11:42:00.000+02:00

Ridendo e scherzando è passato più di un anno dall'ultimo post... e anche quello era di pesce :) Questa ricetta di salmone me la sono inventata lì per lì approfittando delle spezie per chimichurri che da un po' di tempo non faccio mancare in dispensa. È un piatto velocissimo da preparare, semplice e decisamente saporito. Con le quantità indicate ci siamo sfamati in tre, ma anche per quattro sarebbe bastato.

Note:
- il chimichurri è piccantino... se non lo conoscete siate cauti
- non mi piace mettere cibi a componente acida a contatto diretto con l'alluminio, per questo quando cucino al cartoccio, frappongo un foglio di carta da cucina.

... Buona vita a chi ancora passa da queste parti :)

Ingredienti:

un filetto di salmone da circa 750 g.

5 o 6 pomodorini

1 cucchiaino di spezie per chimichurri

1 tazzina di vino bianco secco

2 cucchiai di olio evo

2 fette di limone

sale

In un piatto che possa contenere il filetto per intero, mescolare il vino, l'olio e le spezie, adagiare il salmone facendo in modo di cospargerlo completamente con il condimento, quindi riporlo in frigo a insaporire per una mezz'oretta. Trascorso il tempo, disporre il filetto su un foglio di carta fa forno, guarnirlo con i pomodorini tagliati a quarti e con le fettine di limone tagliate a metà, salare e avvolgere in carta di alluminio formando un cartoccio. Cuocere per circa 25-30 min.

Colonna sonora per questo piatto: Calle 13 - Latinoamerica

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Cous cous ai pomdori secchi, filetti di sgombro e salsa di pomodorini freschi

2014-05-13T12:37:00.002+02:00

Ricettina facile, rapida ed economica che sono andata a cercarmi in Portogallo.
Per portare a tavola questo piatto fresco, colorato e ricco di sapori, non occorrono più di 20 minuti ed è perfetto per una cena di primavera...

Nota: rispetto all'originale ho apportato qualche modifica: pomodori secchi tritati invece del pesto e spezie per cous cous invece del succo di limone.
Per tritare i pomodori secchi e per la salsa di pomodorini, ho usato il mio magnifico tritatutto a corda, ma si può fare bene anche a coltello.

Ingredienti:

120 g di cous cous precotto

1 scatola di filetti di sgombro sott'olio

100 g di piselli surgelati

4 falde di pomodori secchi

una decina di pomodorini datterini

1 spicchio d'aglio

2 foglie di basilico

1 cucchiaio di olio evo

1/2 cucchiaino di spezie da cous cous

sale q.b

peperoncino a piacere

(390 kCal a porzione)

Lessare i piselli. Tritare i pomodori secchi con una foglia di basilico e un cucchiaino di olio evo. Tritare i pomodorini unendo la seconda foglia di basilico, salare, unire uno spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima, condire con un giro d'olio e, a piacere, insaporire con il peperoncino. In una terrina mettere il cous cous, unire il trito di pomodori secchi, un pizzico di sale e le spezie, ricoprire con acqua bollente e lasciar riposare, perfettamente coperto, per cinque minuti (o seguire le indicazioni sulla confezione del cous cous), trascorso il tempo, sgranare il cous cous con una forchetta e unire i piselli mescolando delicatamente. Distribuire il cous cous nei piatti, disporvi sopra i filetti di sgombro sgocciolato e terminare cospargendo con la salsa di pomodorini.

Colonna sonora di questa ricetta:

Andrea Bocelli e Dulce Pontes - O Mare E Tu

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Merluzzo alla senape in crosta di avena

2014-04-12T18:00:00.001+02:00

Ricettina semplice, rapida ed economica, trovata qui e aggiustata secondo i miei gusti. Gran soddisfazione in poco più di 300 kCal.

Ingredienti:

300 g di filetti di merluzzo surgelati

2 cucchiaini di senape classica

1 cucchiaio di yogurt

4 cucchiai di fiocchi di avena

2 cucchiai di olio evo

sale

peperoncino

Scongelare i filetti di merluzzo e tagliarli a pezzi (o anche no). Mettere i fiocchi di avena in una ciotola, aggiungere una presa di sale, peperoncino a piacere, un cucchiaio di olio evo e mescolare bene. Preparare una salsa mescolando la senape con lo yogurt, quindi con il rimanente olio ungere una teglia, disporvi i filetti di merluzzo, cospargerli con la salsa e ricoprirli con i fiocchi d'avena. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 15 minuti a 180° quindi togliere la copertura e terminare la cottura con il grill fino a perfetta doratura.

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Lhi crouzèt

2014-02-15T10:52:00.000+01:00

Tipico piatto delle valli occitane alpine, si scrive crouzèt e si pronuncia crusèt. Parenti molto prossimi delle orecchiette cucinate nel Sud dell'Italia, la leggenda vuole che risalgano addirittura a Giovanna d'Angiò, Regina di Napoli e Contessa di Provenza. Ovvia la disputa tra Nord e Sud: noi preferiamo pensare che Giovanna si sia innamorata dei Crousèt e li abbia portati con sè nella sua terra d'origine, al Sud prevale la teoria che la Regina abbia voluto far conoscere questa delizia anche ai suoi sudditi provenzali. Come sia sia, mi piace davvero che un piatto così popolare e amato unisca l'estremo nord della penisola, con l'assolato tacco.
Andrebbero conditi con la bagna bianca, questi crouzèt, ma siccome ero spovvista di panna, ho improvvisato con quel che avevo e il risultato è stato così gratificante da meritare la menzione.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di farina 00

250 ml circa di acqua tiepida

2 cucchiai di olio evo

2 pizzichi di sale

Per il condimento:

1 porro

1 cucchiaio di olio evo

1 noce di burro

2 bicchieri di latte

80 g di gorgonzola

grana grattugiato q.b.

sale e pepe

In un'ampia ciotola disporre la farina setacciata, il sale e l’olio. Aggiungere lentamente l’acqua mescolando con una forchetta. Quando il composto comincerà a compattarsi, vuotarlo sulla spianatoia e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciar riposare 30 minuti coperto da un panno umido o da uno strato di pellicola da cucina. Trascorso il tempo, tagliare la pasta a pezzetti e farne dei filoni dello spessore di circa un centimetro, tagliarli a dadini della stessa misura e schiacciarli uno per uno con un movimento rotante del pollice.
In un tegame sciogliere il burro nell'olio, unire il porro affettato e cuocere a fiamma moderata lasciando appassire dolcemente. Aggiungere il latte e il gorgonzola tagliato a pezzetti e mescolare fino a scioglimento del formaggio. Aggiustare di sale e pepare. Intanto in abbondante acqua salata cuocere i crouzèt per 8 - 10 minuti. Una volta cotti, scolarli perfettamente e saltarli in padella con la salsa al porro. Spolverare con un po' di grana grattugiato e servire.

Colonna sonora di questa ricetta
Corale La Baita - la bela pàsa l'aiga

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La bagna bianca

2014-02-15T09:56:00.000+01:00

La bagna bianca è un tipico condimento delle valli occitane d'Italia. Ottima per condire gnocchi, crouzèt, polenta di grano saraceno...

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di panna 50 gr di burro

3 porri

un bicchiere di latte

sale, pepe

Affettare finemente i porri. In un tegame scioglere il burro. Quando comincia a sfrigolare, unire i porri e lasciarli appassire dolcemente badando che non friggano, unire infine la panna e il latte, salare e pepare. Lasciar cuocere per qualche minuto a fiamma moderata.

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Uova in trippa

2014-02-12T09:47:00.000+01:00

Ricetta romana la quale, appunto per la sua romanità, richiederebbe l'uso della mentuccia e del pecorino, ma essendo io quasi sempre sprovvista di entrambi gli ingredienti, la propongo volentieri nella versione piemontesizzata e con il sugo di pomodoro che faccio di solito per condire la pasta. Sembra una cosetta semplice a vederla così (e riguardo la preparazione, lo è) ma assaggiatela e poi vedrete che piatto da re. Io ancora ringrazio il mio amico Fra' per avermela insegnata...

Ingredienti:

mezza lattina di pomodori pelati

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1/2 cipolla media

una spruzzata di vino bianco

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

3 uova

4 cucchiai di latte

2 cucchiai di grana grattugiato

olio evo q.b.

sale, pepe, peperoncino q.b

Tritare la cipolla e rosolarla dolcemente in un tegame con poco olio. Quando la cipolla comincia ad imbiondire, sfumare con poco vino bianco, unire i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro, salare, peperoncinare a piacere e portare a cottura aggiungendo un poco di acqua calda se il sugo dovesse addensare troppo. Infine aggiungere il prezzemolo tritato.
In una terrina sbattere la uova con il latte, un cucchiaio di grana grattugiato, sale e pepe. Ungere una padella con un poco di olio evo e preparare una frittata non troppo spessa. Una volta cotta, lasciarla raffreddare, tagliarla a listarelle larghe un dito e poi a pezzi lunghi 5 cm. Saltare i pezzi di frittata nel sugo di pomodoro, e servire cospargendo con del grana grattugiato. A piacere (a me piace molto) infornare a 180° per 10 minuti prima di servire.

Colonna sonora
Amedeo Minghi - I ricordi del cuore

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Marmellata di ananas al profumo di zenzero

2014-02-04T16:58:00.000+01:00

C'è che l'inverno è lungo e quest'anno particolarmente pesante. Non fa freddo come dovrebbe fare in gennaio, ma nevica, nevica, nevica... E grazie a Dio che nevichi, perché dove sta piovendo già fa paura. Allora serve una coccola dolce per lenire le malinconie; magari una coccola che sappia di Sole, di caldo. Magari l'ananas. Io ho usato lo zucchero Muscovado e ho voluto aggiungere lo zenzero, perché regalasse alla confettura una nota biricchina...

Ingredienti:

1 ananas (circa 1 kg di polpa)

500 g di zucchero

5 o 6 cm di radice di zenzero

il succo di 1 limone

Pulire l'ananas, tagliarlo a pezzetti, unire lo zucchero, lo zenzero grattugiato e il succo del limone. Cuocere per circa 40 minuti a fiamma moderata. Con un passaverdura a disco medio passare i pezzi di frutta e cuocere per altri 20 - 30 minuti o fino a che si raggiunga la desità desiderata. Invasare a caldo nei barattoli sterilizzati, tappare, rovesciare i barattoli e lasciar raffreddare avendo cura di controllare che si formi il sottovuoto.

Colonna sonora di questa dolcezza :
Marta Gomez - Eso pido yo

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Pollo all'arancia con miele e zenzero

2014-01-13T10:46:00.002+01:00

"Quando se cocinha frango ou galinha com sugo de laranja, nunca mais vais querer fazer de outra maneira"

Con questa affermazione lapidaria, un caro amico brasiliano ha stuzzicato la mia curiosità, inducendomi a tentare l'esperimento.

Premessa: se non amate le dolcezze esotiche, forse non apprezzerete questa ricetta; se invece come me siete curiose e sapete adattare il palato alle fantasie di luoghi lontani, sono certa che potrete godere della delicatezza e dei profumi di questo delizioso pollo. Per la preparazione mi sono ispirata un po' qui e un po' qui.

Note:
- Seguendo il consiglio di una delle due ricette linkate, ho coperto il pollo per i primi 30 minuti. Consiglio di non farlo perchè in questo modo la salsa all'arancia (come si vede dalle foto) non si è ristretta come avrei voluto.

Ingredienti per 4 persone:

8 pezzi di pollo (fusi e sovracosce)

il succo di un limone

il succo di un'arancia

1 cucchiaio di zenzero grattugiato

3 spicchi d'aglio

2 cucchiai rasi di miele

1 cicchiaio di olio evo

sale e pepe

Lavare i pezzi di pollo e privarli della pelle. Ungere d'olio una pirofila, disporvi i pezzi di pollo, salare e pepare, cospargere con il succo del limone e con lo zenzero grattugiato, unire gli spicchi d'aglio vestiti e schiacciati, mescolare bene, coprire con una pellicola e lasciar riposare coperto e in frigorifero per almeno un'ora. Trascorso il tempo, spremere l'arancia, mescolare il succo con il miele e con la salsa ottenuta irrorare il pollo. Infornare a 180°/200° per circa un'ora. Servire con del riso basmati al vapore. Buonissimo!

Colonne sonore per questo piatto
1- Merica Merica
2 - A voz amada

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Risotto radicchio e ricotta

2013-12-02T10:24:00.000+01:00

Un risottino molto buono e delicato, nato come al solito per caso e che ci ha lasciati ben più che soddisfatti. Le foto sono come sono e mi scuso, ma ho deciso di fotografare l'opera all'ultimo momento, quando impiattando ho sentito il profumino e mi sono resa conto di aver cucinato una cosina proprio buona :)

Ingredienti:

200 g di riso

1 cucchiaio di olio evo

50 g di pancetta tesa affumicata

1/2 cipolla

1/2 radicchio lungo

1/2 bicchiere di vino bianco

120 g di ricotta di mucca

1 cucchiaio di grana grattugiato

pepe e noce moscata

1 l. di brodo

Tritare la cipolla, tagliare il radicchio e la pancetta a listarelle. Preparare il brodo come più vi piace. In un tegame scaldare l'olio, unire la pancetta e la cipolla e lasciar rosolare a fiamma bassa fino a quando la cipolla comincia a diventare trasparente, aggiungere il radicchio e lasciarlo appassire un paio di minuti, quindi unire il riso che avremo fatto tostare in una padella a parte, sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo a poco a poco. A cottura ultimata, unire la ricotta e il grana grattugiato, insaporire con pepe e un pizzico di noce moscata o macis, mescolare bene, lasciar riposare due o tre minuti e servire.

La colonna sonora per questo piatto:

Maria Bethânia - Âmbar

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Linguine al sugo di pomodori secchi e feta

2013-11-06T14:26:00.002+01:00

Passano mesi senza che io metta piede in questo trascurato blog e poi voilà che me se esco con due ricette in tre giorni! Colpa di questa pasta che è buona, buona, buona, ma tanto buona. Non so dire da dove mi sia arrivata l'idea: può essere che abbia letto da qualche parte di un felice abbinamento feta - pomodori secchi, ma la sensazione è invece di aver aperto il frigo, essermeli visti davanti e aver sentito il click della lampadina che si accende. L'unica certezza è che il risultato è di un godurioso che non so dirvi... Io uso i pomodori secchi nature, non quelli sott'olio. Se in casa avete questi ultimi, ovviamente non sarà necessario l'ammollo.

Ingredienti:

160 g di linguine

5 o 6 falde di pomodori secchi

50 g di feta

2 cucchiai di olio evo

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

basilico

sale

peperoncino

Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua calda (non bollente) per 15 minuti circa, scolarli, asciugarli e tagliarli a pezzettini. In un tegame scaldare l'olio e soffriggere leggermente l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima, unire i pomodori a pezzi, rosolare appena, quindi aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda e il concentrato di pomodoro. Salare con cautela, perché i pomodori sono saporiti e anche la feta darà il suo contributo. Peperoncinare a piacere. Intanto si sarà messo a cuocere la pasta. Portare a cottura il sugo aggiungendo di tanto in tanto un paio di cucchiai di acqua calda per mantenerlo morbido. Scolare la pasta al dente, metterla nel tegame, unire la feta tagliata a cubetti e il basilico spezzettato, mescolare fino a scioglimento del formaggio e servire.

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Pasta con finocchi e gorgonzola

2013-11-04T18:14:00.000+01:00

Non so se si sia capito, ma adoro la pasta con la verdura... qualsiasi verdura. La versione con i finocchi ancora mi mancava e, memore del successo dei finocchi al forno, ho pensato che non avrei sfigurato abbinando finocchi e gorgonzola con un bel piatto di penne. Esperimento riuscitissimo. Ricettina veloce e facile, ve la vado a raccontare...

Ingredienti:

160 g di pasta corta

1 finocchio

60 g di gorgonzola dolce

100 ml di latte

2 filetti di acciuga

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio evo

sale, pepe e peperoncino

Pulire il finocchio e tagliarlo a fette sottili ma non troppo. In un ampio tegame soffriggere l'aglio in due cucchiai di olio e quando comincerà a prendere colore, togliere dal fuoco e unire i filetti di acciuga stemperandoli nell'olio con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco, unire i finocchi e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, fino a quando cominceranno a formare un po' di crosticina. Salare e pepare e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta. Quando i finocchi saranno cotti, aggiungere il latte e il gorgonzola a pezzetti, lasciar sciogliere a fiamma bassa, aggiustare di sale e, a piacere, peperoncinare. Scolare la pasta e saltarla nel tagame con il condimento. Servire caldo caldo cospargendo con grana o parmigiano grattugiato.

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Noodles con pollo allo zenzero e verdure

2013-10-17T09:58:00.000+02:00

Ogni tanto ancora mi capita di cucinare qualcosa che valga la pena di venir annotata su questo trascuratissimo blog e così succede, come è successo oggi, che l'occhio vada alle statistiche e che io venga colpita da sincero stupore nel vedere che ci sono ancora tante persone che entrano qui a curiosare. Grazie. Di cuore, grazie!

Ho cucinato questo piatto ieri sera, dopo che per mesi ho spiato il pacchetto di noodles finito non so come nella dispensa e che non avendo idea di come trattare, ho cercato di ignorare. Poi capita la sera che proprio non sai cosa mettere in pentola e hai il pollo e hai il wok che non usi quasi più e soprattutto hai voglia di cose nuove e così, previo giretto sul web per farsi un'idea, è partita la sperimentazione che ci ha lasciati molto soddisfatti e con una confezione di noodles aperta che dovrà per forza venir consumata... Come dire: se avete altre idee lasciatene traccia nei commenti, che io di tanto in tanto vengo a spalancare le finestre e far prendere aria al blog e vi leggo. Baci!

Nota: questo piatto è rapidissimo da cucinare. Importante, specialmente se usate il wok, avere tutti gli ingredienti a pronti a portata di mano, in modo da aggiungerli poco per volta senza mai smettere di mescolare. Nel wok basta allontanarsi qulache secondo e si rischia di bruciare tutto.

Ingredienti:

200 g. di petto di pollo

120 g. di noodles di riso

1/2 broccolo

1/2 cipolla media

1 spicchio d'aglio

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

2 o 3 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Pulire il broccolo riducendolo in cimette e lessarle per 5 minuti, quindi mettere da parte. Battere le fette di tacchino per renderle sottili, quindi tagliarle a listarelle. Affettare la cipolla e tritare l'aglio.

Nel wok o in una padella, scaldare due cucchiai di olio e quando è caldo, rosolare il pollo muovendolo in continuazione in modo che la carne si sigilli rapidamente, quindi unire l'aglio e la cipolla e continuare a mescolare fino a quando la cipolla cominci ad imbiondire. Unire le cime di broccolo, aggiungere lo zenzero in polvere, pepare e sfumare con la salsa di soia, mescolare ancora e portare a cottura eventualmente aggiungendo poca poca acqua calda. Intanto mettere i noodles in una terrina, ricoprirli di acqua bollente e lasciarli rinvenire per 5 minuti (o quanto specificato sulla confezione). Trascorso il tempo scolarli e unirli al pollo, cuocere per un minuto ancora sempre mescolando e infine servire.

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Pomodori al cous cous

2013-06-21T09:15:00.000+02:00

Ehilà! State tutti bene? Quassù sui monti la vita scorre tranquilla e con un tasso di felicità sufficiente a fare sì che spignattare ai fornelli passi in secondo piano. Però giacché ci sono piaciuti tanto, i primi pomodori al cous cous delle mia vita li devo proprio annotare, anche perché avendoli preparati con la tecnica del "vediamocosacèinfrigo" se non prendo nota, col cavolo che la prossima volta mi ricordo.

Andiamo a cominciare....

Ingredienti:

4 pomodori medi

80/100 g di cous cous

acqua quanto indicato sulla confezione (io 70 g)

1/2 cucchiaino di spezie per cous cous

1 cucchiaino colmo di capperi

8 olive taggiasche snocciolate

20 grammi di emmenthal

sale e pepe

olio evo

2 foglie di basilico

Unire al cous cous le spezie. Portare a bollore l'acqua leggermente salata spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaino di olio evo, unire il cous cous, coprire e lasciar rinvenire per 5 minuti, quindi sgranare e mettere da parte. Lavare i pomodori, tagliare via la calotta superiore, con un cucchiaino svuotarli, salarli e peparli, quindi metterli a testa in giù a perdere acqua. Mettere la polpa tritata e il succo in una ciotola, unire i capperi, le olive denocciolate e tagliate a pezzettini, il formaggio a dadini, un cucchiaio di olio e il basilico spezzettato, salare e pepare, mescolare bene, aggiungere il cous cous, mescolare ancora e lasciare che il tutto insaporisca per almeno 10 minuti. Trascorso il tempo, riempire abbondantemente i pomodori, coprire con la loro calotta e portare in tavola. Buoni. Davvero.

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Finocchi alla pizzaiola

2013-03-22T12:44:00.001+01:00

Ancora finocchi? Sì... ci ho preso gusto :)

La ricetta nasce da due finocchi che rischiavano la muffa in fondo al frigo e da una mozzarella che proprio in concomitanza aveva deciso di scadere. Rapida da preparare, può essere un contorno ma anche un degno secondo piatto. A noi ha portato allegria in una fredda sera di inizio primavera che però pareva proprio inverno.

Ingredienti:

2 finocchi

3 o 4 pomodori

1 mozzarella

1 cucchiaio di grana grattugiato

olive

sale e pepe

olio evo

Pulire e lavare i finocchi e tagliarli a fette spesse circa mezzo centimetro. Lavare e affettare i pomodori. Foderare una teglia con della carta da forno, ungerla leggermente di olio di oliva, disporvi le fette di finocchio ben ravvicinate, coprire con le fette di pomodoro, salare, pepare, cospargere con un filo di olio e infornare a 180° -200° per 30 minuti. Trascorso il tempo estrarre la teglia dal forno, distribuire sui finocchi la mozzarella tagliata a dadini, cospargere con il parmigiano, disporre qualche olivetta qua e là e infornare per altri 10 minuti o fino a quando la mozzarella cominci a filare e a fare appena appena un po' di crosticina.

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Finocchi alla diavola

2013-03-20T12:59:00.000+01:00

Credo di averlo già detto in un altro post: a me i finocchi cotti non sono mai piaciuti. Oddio, intendiamoci... a questa cosa si sopravvive benissimo! Se però si decide di nutrirsi seguendo un minimo di stagionalità e se si è costrette ad una dieta piuttosto monotona, alla fine può succedere di voler provare anche quelle cose che si è creduto sempre di detestare e voilà che ci si trova così a convertirsi con somma soddisfazione alla degustazione del finocchio cotto. Questa ricetta con alcune varianti l'ho trovata in molti blog quindi non metto citazioni precise, ma se avete pubblicato i finocchi alla diavola prima di me, è probabile che mi abbiate influenzata, quindi ritenetevi ringraziate dal profondo del cuore per questo ottimo e sfiziosissimo contorno.

Ingredienti:

2 finocchi

2 cucchiai di olio evo

2 filetti di acciuga

1 cucchiaio di aceto di vino

1/2 cucchiaino di senape delicata

sale, pepe, peperoncino

1 cucchiaio di succo di limone

Pulire e lavate i finocchi, quindi tagliarli a fettine spesse circa mezzo centimetro. In una padella scaldare l'olio, fuori dal fuoco unire le acciughe e farle sciogliere rimestando con un cucchiaio di legno, unire i finocchi e saltarli a fiamma vivace per un minuto o due. Stemperare la senape nell'aceto e versare sui finocchi mescolando, salare, pepare e, a piacere, aggiungere il peperoncino. Coprire e cuocere per 40 minuti aggiungendo poca acqua calda di tanto in tanto. Terminata la cottura unire il succo di limone, mescolare e servire.

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Finto tiramisù alla ricotta

2013-03-09T09:20:00.000+01:00

Quelle sere che stai preparando la cena e ti rendi conto che un dolce ci starebbe così bene, ma il tempo per una torta proprio non c'è... Poi apri il frigorifero, l'occhio ti scappa su una confezione di ricotta ed ecco che in meno di 10 minuti il dessert è belle che pronto. Non troppo calorico (rispetto al mascarpone) di rapidissima esecuzione, economico e davvero molto buono. Dosi di cacao e di zucchero sono a occhio: provate, assaggiate, eventualmente aggiungete.

Ingredienti:

250 g. di ricotta vaccina

12 biscotti di Novara (pavesini)

2-3 cucchiaini di zucchero

2-3 cucchiaini di cacao amaro

cannella in polvere a piacere

Alchermes q.b.

Ho setacciato la ricotta, ho unito lo zucchero e il cacao, aromatizzato con un po' di cannella e mescolato bene bene. Sul fondo di ogni coppetta ho disposto tre biscotti leggermente imbevuti nell'Alchemes, li ho ricoperti con la crema di ricotta e terminato con altri tre biscotti sempre imbevuti di liquore. Ultimo tocco: una spolverata di cacao amaro. Messi in frigorifero fino al momento di servire, ci sono piaciuti assai.

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Lasagne ai broccoli

2013-02-19T15:18:00.000+01:00

Ancora broccoli, ma questa volta per una ricetta un poco più sfiziosa della precedente. A dire il vero questa se ne stava archiviata sotto forma di bozza dall'inizio dell'autunno e me l'ero proprio dimenticata. Ci è voluto Günther con il suo post sulle lasagne di finto manzo per farmi tornare alla mente questa variante quasi vegan che per altro ci era piaciuta un tot. Il "quasi" è dovuto alla presenza delle acciughe (che però volendo di possono evitare). Se poi voleste farne un piatto "quasi" light, invece della bechamel classica potete provare a farla con metà latte e metà brodo: sperimentata più volte è buona anche così. Siccome però queste dovevano essere lasagne della festa, per una volta non ho badato né a spese né a calorie e ci ho messo tutti gli ingredienti che la fantasia e l'appetito mi suggerivano al momento.

Ingredienti per 4 persone:

8 fogli di pasta per lasagne

1 broccolo

1 spicchio d'aglio

2 filetti di acciuga

grana grattugiato q.b.

sale

pepe

olio evo

burro

Per la bechamel:

80 gr. di burro

70 gr. di farina 00

1 l. di latte

sale - pepe- noce moscata

Lavare il broccolo riducendolo in cimette e lessarle in acqua leggermente salata. In una tegame scaldare un cucchiaio di olio, soffriggervi brevemente l'aglio. Fuori dal fuoco sciogliere i filetti d'acciuga, quindi aggiungere i broccoli e saltarli in padella per alcuni minuti aggiungendo un po' di acqua di cottura per mantenerli morbidi. Pepare e aggiustare di sale. Prendere circa due terzi dei broccoli e ridurli in crema con il frullatore. In una pentola capiente o meglio ancora in una teglia rettangolare, portare ad ebollizione l'acqua, salarla e aggiungere un cucchiaio di olio, quindi cuocere i fogli di pasta due o tre alla volta per circa 3 minuti, scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio. In un tegame sciogliere a fiamma bassissima il burro, unire la farina setacciata mescolando velocemente e cuocere qualche minuto sempre rimestando, aggiungere poco per volta il latte e il brodo mescolando con cura per evitare che si formino grumi, quindi insaporire con la noce moscata, salare pepare e quando la salsa comincerà ad addensare spegnere il gas. In una teglia da forno imburrata distribuire poca bechamel, quindi disporre un primo strato di pasta, cospargere con la bechamel, proseguire con la crema di broccoli e qualche cimetta intera e cospargere di grana grattugiato. Proseguire così per altri due strati. Infornare a 180° modalità statica per 45 minuti o fino a quando si sia formata una bella crosticina. Una volta sfornate, lasciar riposare le lasagne per una decina di minuti e servire.

La ricetta in PDF

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Broccoli gratinati all'acciuga

2013-01-31T14:51:00.001+01:00

Una non-ricetta da appuntare nel blog giacché molto gradita. Le foto sono quello che sono, ma quando mi sono resa conto che forse il piatto avrebbe meritato la pubblicazione, ormai nella teglia era passato Attila...

Ingredienti:

1 broccolo non troppo piccolo

2 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di grana grattugiato

2 filetti di acciuga

1/2 spicchio d'aglio piccolo

olio evo

sale e pepe

Ho lavato e pulito il broccolo riducendolo in cimette che ho cotto al vapore lasciandole un po' al dente. Ho tritato i filetti di acciuga e l'aglio mescolandoli con il pangrattato, quindi ho unto una teglia da forno con poco olio, vi ho disposto i broccoli, li ho salati e pepati, ho distribuito il composto di pangrattato e terminato con una spolverata di grana grattugiato e con un filo di olio. Infornato a 180° in forno statico per 25 minuti. Gnam!

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Martin sec al vino rosso

2013-01-08T13:05:00.000+01:00

Non sono mai stata una grande appassionata di frutta cruda, cosicché quando mi si propone un frutto particolarmente adatto alla cottura, mi ci fiondo di corsa dando libero sfogo a tutta la mia golosità. Se poi il frutto in questione si chiama Martin sec, orgoglio e vanto delle mie vallate, allora scatta il grande amore e l'obbligo di menzione nel blogghino.

Nota: Se non trovate le pere Martin sec, potete sostituirle con le Madernassa.
Consiglio: Il vino avanzerà quasi sicuramente: usatelo per cuocere delle mele al forno

Ingredienti:

8 - 10 pere Martin sec

1 bottiglia di vino rosso

1 cucchiaio di zucchero per ogni pera

1 stecca di cannella

4 chiodi di garofano

1 foglia di alloro

scorza d'arancia

Lavare le pere ed eliminare una fetta alla base in modo che appoggino bene e assorbano meglio gli aromi. Disporle quindi in una pentola che le contenga ben strette, cospargerle con lo zucchero, unire la cannella, i chiodi di garofano, l'alloro e la scorza d'arancia, coprire con il vino e cuocere a fiamma moderata per circa un'ora o fino a quando le pere saranno morbide. Una volta cotte, togliere le pere dalla pentola e far restringere ancora un po' il vino. Servire tiepide e cosparse con lo sciroppo di vino filtrato, magari accompagnate da paste di meliga e/o una pallina di gelato alla crema.

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Rombo al forno con patate

2013-01-05T16:57:00.000+01:00

Cucù! Siete sopravvissute/i al tour de force? Da queste parti benché si sia cercato di trascorrere le feste con una certa morigeratezza, gira gira qualche stravizio c'è scappato e adesso tocca metterci una pezza tornando a nutrirsi con un po' più di buonsenso, partendo magari da un bel piatto di pesce.

Vi piace il rombo? Io lo mangiai tanto tempo fa in occasione di un meraviglioso capodanno romano, conservandone un gran bel ricordo. Peccato che quassù sui monti mi sia potuta rifornire solo di filetti surgelati, che però alla prova fornello si sono rivelati comunque ottimi, pemettendoci di godere di un pranzo leggero e gustoso.

Ingredienti:

300 g di filetti di rombo

2 patate medie

2 cucchiai di olio evo

rosmarino

sale

pepe

300 kCal a porzione

Scongelare i filetti di rombo e asciugarli per bene. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle sottilissime con la mandolina, quindi foderare una teglia con carta da forno, ungerla leggermente di olio e disporvi metà delle rondelle di patate. Salare appena, ricoprire con i filetti di rombo, disporre sul pesce il resto delle patate, salare, pepare e terminare con qualche ciuffo di rosmarino e un filo d'olio. Infornare a 180°/200° per 25 minuti più 5 minuti di grill.

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Pasta con verza e fagioli cannellini

2012-11-28T10:12:00.000+01:00

Quei giorni che guardando fuori dalla finestra non riesco più a vedere la cima dei monti e anche le cince si arrendono e vengono a cercare riparo sul balcone... Quest'anno ci ha messo un po' ad arrivare l'inverno, ma da ieri prima la pioggia, poi la neve e la temperatura che piano piano si avvicina allo zero, mi hanno convinta che sia giunto il tempo dei cibi "zupposi", quelli che scaldano e rincuorano, quelli che mio marito torna dal lavoro e annusando i vapori che sfuggono dalla pentola, decide che ha fame e la doccia la farà poi...

Ingredienti:

140 g di pasta corta

250 - 300 g di verza

1 scatola di fagioli cannellini

2 cucchiai di olio evo

1 spicchio d'aglio

1 filetto di acciuga

sale

peperoncino

erbe di Provenza

Ho pulito la verza e l'ho tagliata a listarelle. I fagioli cannellini li ho scolati e sciacquati. In una padella ho scaldato l'olio e rosolato dolcemente l'aglio, e quando questo ha cominciato a prendere colore, l'ho eliminato, ho tolto la padella dal fuoco e unito l'acciuga stemperandola nell'olio, aggiunto la verza e rimesso sul fuoco. Salato e insaporito con il peperoncino, ho lasciato cuocere a fiamma moderata per 15 minuti aggiungendo acqua calda quando necessario. Intanto ho messo a cuocere la pasta. Quando la verza era ormai praticamente cotta ho unito metà dei cannellini, mentre il rimanente l'ho messo nel bicchiere del frullatore a immersione, ho aggiunto mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, un bel pizzico di erbe di Provenza e frullato a crema. La pasta l'ho scolata un po' più al dente, l'ho messa in padella con la crema di fagioli, e portata a cottura aggiungendo quando necessario un po' della sua acqua. Servito con abbondante formaggio grattugiato. Splendida.

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Crêpes al prosciutto e formaggio

2012-11-05T08:38:00.000+01:00

Le crêpes preparate in questa maniera non le facevo da così tanto tempo da aver completamente dimenticato quanto fossero golose, poi la settimana scorsa, in cerca di un primo da poter preparare in anticipo e che non richiedesse l'uso del forno, mi sono tornate in mente con tutta la loro goduriosa cremosità ed ecco che ve le racconto. Le quantità per la farcitura sono molto a occhio, calcolate una fettina di prosciutto e un 20-30 grammi di fontina per ogni crêpe. Se poi le volete più o meno cicciotte, è solamente una questione di gusti. È un primo piatto che si può preparare con largo anticipo: io ho fatto le crespelle la sera prima, il mattino seguente le ho farcite e messe in frigo per poi cuocerle al momento... 5 minuti e sono pronte, calde e filanti. Con i formaggi vi potete sbizzarrire, ma a mio parere la fontina è la morte loro...

Ingredienti per 10 - 12 crêpes:

2 uova

340 ml di latte

120 gr. di farina

un pizzico di sale

prosciutto cotto

fontina

grana grattugiato

pepe

burro

250 ml di panna fresca

latte

Sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale, aggiungere la farina setacciata e mescolare bene badando che non si formino grumi. Lasciar riposare coperto, in frigo, per almeno un'ora. Scaldare una padella antiaderente e ungerla leggermente con dell'olio, quindi versare un mestolino di pastella e, ruotando la padella, ricoprirne tutto il fondo. Quando si inizieranno a vedere delle bollicine, girare la crespella, lasciare sul fuoco ancora qualche secondo poi farla scivolare su un ripiano a raffreddare. Continuare così fino a terminare la pastella. Una volta pronte, farcire ogni crêpe con una fetta di prosciutto cotto, qualche fettina sottile di fontina, una spolverata di grana e una macinata di pepe, quindi arrotolarle formando una sorta di cannellone. In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro, disporvi le crêpes a rosolare dolcemente per qualche minuto rigirandole con delicatezza, unire la panna fresca e una manciata di grana grattugiato, aggiustare di sale, pepare e, se la panna addensasse troppo, un pochino di latte. Quando il tutto avrà ripreso calore togliere dal fuoco e servire.

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Brownies

2012-10-16T09:36:00.000+02:00

Mi incuriosivano e ci giravo attorno da un po' e finalmente dopo aver trovato la ricetta che a me pareva "giusta" mi sono messa all'opera. A dire il vero la prima volta che li ho fatti li ho lasciati cuocere troppo, ma una volta prese le misure con il forno, la teglia e i tempi di cottura, sono riuscita, per la gioia dei golosi di casa, a portare in tavola dei dolcetti davvero ma davvero strepitosi.

Piccola notazione: se si usa una teglia in ceramica (e io solo quella avevo) una volta sfornati i brownies vanno lasciati appena intiepidire e poi tagliati e sformati nel giro qualche minuto. In caso contrario continueranno a cuocere perdendo inesorabilmente umidità e morbidezza.

La mia teglia misura 20 X 13 cm. e ne ho ricavato 12 brownies.

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente

80 g di burro

10 g di cacao amaro

130 g di zucchero

2 uova

1 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino da caffè di sale

60 g di farina 00

Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato mescolando bene. Quando il tutto si sarà trasformato in una golosissima crema, togliere dal fuoco, unire lo zucchero e il cacao in polvere, mescolare bene, quindi sempre mescolando unire le uova una per volta, la vaniglia, il sale e infine la farina. Versare il composto in una teglia imburrata, pareggiare con un leccapentola e infornare a 175° per 25 minuti, o fino a che cominci a formarsi la crosticina. I brownies sono pronti quando alla prova stecchino il medesimo esca "sporco" di cioccolato.

La ricetta in PDF

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