Senza perdere la tenerezza

Tenemos que luchar...

2009-11-17T09:02:00.012+01:00

Quando tanti tanti anni fa iniziai la mia personale e testarda protesta contro le multinazionali alimentari, in famiglia mi guardavano strano. Il fatto che mi rifiutassi di mangiare una banana gentilmente offerta, di gustare un ananas sciroppato, di dissetarmi con un succo di frutta esotico, provocava nella migliore delle ipotesi una battuta ironica o, quando si era in vena polemica, discussioni eterne e senza costrutto, perché si sa, parlare con sordi è spesso inutile. Ma io, a differenza loro, avevo letto Eduardo Galeano e nelle pagine de "Le vene aperte dell'America Latina" avevo trovato la chiave che apriva il lucchetto della mia coscienza ed ero stata così posta dinnanzi all'evidenza che il fatto di vivere in un pacifico paesino in una sperduta vallata dell'Italia del nord, non mi esonerava affatto dalla responsabilità verso tutti gli esseri umani sfruttati, prevaricati, avvelenati, assassinati e che stavano in cima alla catena alimentare con cui sollazzavo stomaco e spirito. Chiquita, Monsanto e Del Monte sono state e sono tutt'ora nell'elenco dei marchi da me boicottati. Un tempo pubblicizzavo questo mio esercizio di testardaggine pensando che magari avrei convinto qualcuno. Mi arresi quando compresi che spesso le persone sono convinte di non valere quanto valgono, poiché si sentono gocce in un mare e non riescono a capire che se tutte queste gocce facessero un passo indietro, il mare dello sfruttamento sarebbe prosciugato e vinto. La Del Monte Kenya ne è un esempio. Poi succede che l'altro giorno mia sorella mi invia un video di you tube e io non lo guardo subito e me lo dimentico. Stamattina lo apro ed eccoli lì "los que luchan", così ho pensato che se quei volti, quelle voci hanno colpito la più grande divoratrice di banane dell'orbe terracqueo (mia sorella) , allora una speranza che le goccioline del mare si accorgano di quanto sono forti, c'è.
È solo una puntata, ma chi fosse interessato, su youtube le trova tutte.

Tortino di zucca e grano saraceno

2009-11-09T08:20:00.004+01:00

Ebbene nevica.... L'autunno in multicolor che solo sabato ci invitava a soavi passeggiate su soffici sentieri imbottiti di foglie e aghi di pino, si è rapidamente trasformato in un gelido e monocromatico inverno. Tempo da polenta, direbbe mia madre, ma siccome la polenta l'ho fatta ieri, oggi propongo questo tortino che, sperimentato tempo fa, ci piacque molto, e che non è nient'altro che la rivisitazione in chiave appena un po' più saporita del tortino di zucca e mais di cui parlai qui l'anno scorso.

Ingredienti:

250 g di zucca
1 porro
80 g di farina di mais
20 g di farina di grano saraceno
1/2 l di latte
1 manciata di grana grattugiato
sale pepe e noce moscata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 noce di burro

Pulire la zucca, tagliarla a fettine e metterla in una pentola con il latte latte leggermente salato. Portare a ebollizione e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Nel frattempo in una padella far sciogliere il burro con un filo d'olio e farvi appassire il porro tagliato sottile. Quando la zucca comincerà a disfarsi un po', unire la farina di mais e il grano saraceno a pioggia, rimestando di continuo. Dovrà risultare una polentina non troppo dura. Cuocere per qualche minuto, quindi, sempre mescolando, unire il porro e il grana grattugiato, insaporire con un pizzico di noce moscata, aggiustare di sale e, a piacere, pepare. Versare il composto in una teglia da 24 cm. foderata con carta da forno, disporre sulla superficie del tortino qualche fiocchetto di burro e infornare a 170° modalità statica per 45 minuti.

Muffins al pecorino

2009-11-06T17:29:00.011+01:00

Venerdi pomeriggio ho ricevuto un invito a partecipare ad una gita su per i sentieri (a me fino a ieri sconosciuti) dell'alta Valle Roya. Accettata la proposta al volo, mi si è presentato il problema di cosa mettere nello zaino a parte i soliti panini al prosciutto e cercando nei blog ho trovato qui un'idea rapida rapida e molto saporita. La gita è stata meravigliosa, il Vallon du Refrei un'incantevole scoperta, e in tutto ciò i muffins hanno fatto la loro bella figura :)

Ingredienti:

140 gr di farina 00
110 gr di fumetto di mais (o farina di mais fioretto)
1/2 bustina di lievito istantaneo
60 gr di pecorino grattugiato
1 uovo
250 ml di latte
80 ml di olio extra vergine d’oliva
40 gr pomodori secchi sminuzzati
erbe di Provenza (o basilico fresco)
sale (poco)
pepe
macis (o noce moscata)
semi di sesamo e lino

Setacciare le farine con il lievito istantaneo e unire il pecorino. In un altro recipiente sbattere l'uovo con il latte e l'olio, salare moderatamente (il pecorino è saporito di suo) pepare a piacere e aromatizzare con una grattugiata di macis o noce moscata. Unire liquidi e solidi, aggiungere i pomodorini sminuzzati e le erbe di Provenza (o il basilico di cui io non disponevo) e mescolare rapidamente. Riempire i pirottini per tre quarti, decorarne alcuni con i semi di sesamo e alcuni con i semi di lino, quindi cuocere a 180° modalità statica per 25-30 minuti.
Sono molto ma molto più buoni il giorno successivo.

.... E semplicemente divini se gustati quassù

Biscotti da colazione

2009-11-02T14:08:00.011+01:00

Oggi piove e tira vento e il termometro fatica a salire sopra i cinque gradi. Il ronzio irritante della stufa proprio non lo sopporto, così per darmi una scaldata ho pensato bene di accendere il forno e fare i biscotti. L'idea parte da un bel libro che mia nipote Giorgia mi ha regalato per il compleanno, dal titolo: "Il libro dei biscotti, dolcetti e pasticcini" (una cosa che tutte le volte che lo sfoglio ingrasso di un chilo). Sono biscotti morbidissimi, non troppo dolci e a mio parere ideali per la prima colazione, magari inzuppati nel latte. La ricetta la scrivo para para com'è sul libro. In grassetto le mie variazioni.

Ingredienti:
500 g di farina 00
150 g di zucchero
2 uova
100 ml di olio extravergine d'oliva (io di semi)
100 ml di latte
1 limone non trattato (io la scorza essiccata)
5 g di bicarbonato di ammonio
granella di zucchero per decorare (io anche zucchero semolato)

Ricetta originale:

Versate la farina a fontana e mettete al centro le uova, lo zucchero, l'olio, la scorza di limone grattugiata e il bicarbonato di ammonio sciolto nel latte. Amalgamate un poco alla volta la farina e impastate aggiungendo altro latte se serve, fino ad ottenere un impasto non troppo duro. Lasciate riposare un poco l'impasto perché si rassodi, poi lavoratelo e, con le mani leggermente infarinate, formate dei biscottini di forma allungata e schiacciata, passateli nella granella di zucchero e sistemateli in una teglia imburrata e infarinata oppure ricoperta con carta da forno cuocendo in forno scaldato a 180° per 10-12 minuti.
Se volete rendere i biscotti più gustosi e nutrienti, potete aggiungere all'impasto anche 50 g si noci grossolanamente tritate o di pinoli interi e 50 g di uvetta ammollata.

Come ho fatto io:
Nel mixer ho messo la farina, lo zucchero, la scorza di limone, le uova e il bicarbonato di ammonio sciolto nel latte. Ho avviato le lame e mentre impastavano ho aggiunto l'olio a filo. Ho estratto l'impasto, formato una palla e lasciato riposare in frigo per una mezzora. Trascorso il tempo ho formato dei cordoncini di pasta di un paio di centimetri di diametro che ho leggermente appiattito e tagliato a pezzi di circa cinque centimetri. Alcuni li ho passati nella granella di zucchero, altri nello zucchero semolato. Li ho cotti a 200° in forno statico per 15 minuti. Una volta pronti li ho messi su una gratella a raffreddare.

Zuppa di farro orzo e lenticchie rosse

2009-11-01T09:00:00.010+01:00

Ed eccolo l'autunno, con le sue nebbie a velare i colori accesi del bosco, con l'ora solare che ruba luce alle giornate (la detesto!) e con la prima neve da calpestare che già lascia intravedere l'inverno. L'altra sera guardando laggiù il paese illuminato e lassù le montagne imbiancate e sentendomi per un momento sospesa in un vuoto solitario e intirizzito, m'è venuta voglia di una coccola calda calda e ho così rispolverato il buon vecchio coccio e cucinato questa zuppa davvero ma davvero buona (lo so, chi si loda si imbroda, ma quando ci vuole ci vuole)....

Ingredienti per 2 persone:

50 g di farro perlato
50 g di orzo perlato
20 g di lenticchie rosse
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
5 o 6 pomodorini
1 spicchio d'aglio
peperoncino a piacere
30 g di pancetta affumicata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato q.b.
1/2 l di brodo vegetale

Tre ore prima di iniziare a cucinare mettere a bagno l'orzo e il farro (le lenticchie non necessitano di ammollo). Trascorso il tempo, in un tegame di coccio scaldare l'olio e soffriggere dolcemente l'aglio spremuto, la cipolla e il sedano finemente affettati. Quando il tutto inizia ad imbiondire unire la pancetta e lasciar rosolare qualche minuto. Tagliare i pomodorini a spicchi, scolare e sciacquare l'orzo e il farro, sciacquare le lenticchie rosse e mettere il tutto nel coccio, peperoncinare se piace (ma se non piace è davvero un peccato) e mescolare per bene. Coprire con il brodo vegetale, mettere il coperchio al coccio e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora, rimestando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se la zuppa asciugasse troppo. Nel caso aggiustare di sale. A fine cottura cospargere con del prezzemolo tritato, mescolare, spegnere il fuoco e lasciar riposare una decina di minuti. Io ho servito la zuppa accompagnata da pane casareccio tostato e un filo d'olio a crudo. Il pecorino come tocco finale non c'è stato per nulla male.

Spaghetti alla chitarra gamberetti e tonno

2009-10-30T14:10:00.001+01:00

Ecco una ricetta semplice semplice e senza pretese, che nasce da una serie di avanzi e relativi riciclaggi.
Tutto è cominciato dalla lonza di maiale avanzata dal pranzo per gli 80 anni di mia suocera . Da lì l'idea di provare a farci dei ravioli; ebbene, una volta fatto il ripieno, tirato la pasta e fatto i ravioli, mi sono ritrovata con un rimasuglio di pasta che non mi andava di impiegare per i soliti maltagliati e mentre cercavo un'idea, ecco intrufolarsi in testa il ricordo degli spaghetti alla chitarra che mi preparò Fra' la prima volta che andai a Roma. Mamma mia... la poesia di quel piatto è una di quelle cose che rimangono nel cuore e non se ne vanno più e, seppure contrariamente a Fra' io non possieda una chitarra, ho pensato che usando la macchinetta Imperia avrei potuto ottenere dei tagliolini a sezione quadrata che potevano avvicinarsi sufficientemente al ricordo chitarroso albergante nel data base del mio cuore. La scelta del condimento si è orientata verso il pesce perché mi serviva qualcosa di non eccessivamente calorico. Non spiegherò qui le dosi dell'impasto nè il procedimento in dettaglio, poiché trattandosi appunto di una serie di ricicli, sono andata a braccio senza prendere nota di nulla. Il risultato ci è piaciuto da matti e sicuramente replicheremo.

Ingredienti:
spaghetti alla chitarra
una manciata di gamberetti sgusciati
una scatoletta piccola di tonno sott'olio
1 filetto di acciuga
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
una spruzzata di vino bianco
prezzemolo
sale
peperoncino

Preparare gli spaghetti alla chitarra oppure comprarli. In un'ampio tegame scaldare l'olio e dorare a fiamma bassa lo spicchio d'aglio spremuto, aggiungere l'acciuga e stemperarla nell'olio. Unire i gamberetti, alzare la fiamma e far saltare per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco, salare e peperoncinare. Sgocciolare bene il tonno e unirlo ai gamberetti, mescolare e aggiungere un po' di prezzemolo tritato. Nel frattempo avremo messo a cuocere la pasta. Una volta giunta a cottura, scolarla, saltarla in padella con i gamberietti e il tonno e servire.

Il Bloggatore

2009-10-30T14:05:00.001+01:00

Con questo post mi segnalo come new entry nella grande famiglia de Il Bloggatore cucina. Per chi non lo sapesse (ma dai che lo sanno tutti!!) Il Bologgatore è un aggregatore RSS che raccoglie i post che trattano di cucina e gastronomia, rendendo più semplice la ricerca di ricette e dando più visibilità ai nostri blog. Ringrazio gli amministratori per la cortesia con cui hanno accolto la mia iscrizione e invito tutti quelli che ancora non conoscessero questo sito, a farsi un giretto esplorativo. E siccome poi non esistono solo i fornelli, ricordo che esiste anche Il Bloggatore tecnologico, aggregatore di Blog informatici dove si trova davvero di tutto e di più.

Terrina di farina di ceci al curry

2009-10-26T17:09:00.009+01:00

Tempo fa avevo comprato della farina di ceci, convinta che un giorno mi sarei cimentata in quella cosa buona buona e ipercalorica denominata "farinata". Rimanda oggi, rimanda domani e visto che ormai sono entrata senza speranza di uscirne, nella categoria dei bipedi perennemente a dieta, l'idea della farinata l'ho messa da parte e ho cominciato a cercare un modo non troppo deleterio per impiegare l'impalpabile farina. Un'idea simpatica l'ho trovata qui e visto che il blog di Sigrid è una garanzia, non ci ho messo nè uno nè due e ieri sera ho portato in tavola questa profumatissima, doratissima, gustosissima terrina di farina di ceci al curry....

Ingredienti:

150 g di farina di ceci
1/2 l. di acqua
2 carote
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva (io 3)
1 cucchiaio e mezzo di curry
sale (io ho usato il dado vegetale fatto in casa)
pepe

Ho pulito e grattuggiato le carote, poi ho affettato gli scalogni. In una padella ho riscaldato 3 cucchiai di olio, ho unito l'aglio spremuto, le verdure, il curry e ho fatto cuocere a fiamma bassa, coperto, per circa 15 minuti aggiungendo un cucchiaio di acqua quando mi è parso che iniziasse ad attaccare sul fondo. Intanto ho sciolto la farina di ceci nell'acqua fredda e fatto cuocere a fiamma bassa fino a che la crema si è addensata. Ottenuta una bella polentina, ho tolto dal fuoco, salato con il dado vegetale, unito le verdure, mescolato bene e versato il tutto in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno. Cotto in forno a 180° modalità statica per 35 minuti. Una volta tiepido, l'ho tagliato a fette e servito con dell'insalata. Quanto avanzato proverò a scaldarlo su una griglia come suggerito da un commento sul blog di Sigrid.

* * *
Aggiornamento

E così è stato. L'ho tagliato a fette e grigliato sulla bistecchiera appena unta di olio. Una goduria che non si può spiegare, bisogna provarla. Mi è piaciuto decisamente di più così che nella versione freddo-tiepida originale. Adesso vorrei studiare una salsina, magari a base di yogurt, magari speziata, da abbinare a questa delizia .... Graditi i suggerimenti :)

Torta di crêpes saracene alla boscaiola

2009-10-26T09:44:00.007+01:00

Sabato scorso abbiamo festeggiato gli 80 anni di mia suocera. E' stata un festicciola semplice e senza pretese, anche perché cucinando io, di pretese non è che se ne possano avere troppe :) Il menù l'ho pensato in base ai gusti della festeggiata che ama i salumi, non gradisce la pasta, e alla faccia degli anni continua a godere dei sapori decisi, così abbiamo iniziato con un misto di salame cotto piemontese e salame crudo senza passaporto, poi uova in salsa rosa e acciughe al verde.

Come primo piatto ho sperimentato la torta di crêpes che vi illustro in questo post . L'idea mi è stata suggerita da questa ricetta di Mammazan, a cui ho apportato alcune modifiche in base ai gusti personali e agli ingredienti di stagione. Come secondo piatto ho proposto la lonza di maiale alla senepe di cui avevo parlato qui, accompagnata da patate al forno. La torta di compleanno non l'ho fatta io. E' il frutto dell'arte pasticcera di Paolo Re, una classica torta alla crema da straleccarsi i baffi.....

Bella neh? :)

La festa è stata allegra e la festeggiata ha digerito tutto così che nessuno può accusarmi di voler avvelenare la suocera. Mi scuso per le immagini un po' penose, ma gli ospiti non mi hanno dato il tempo di fare di meglio. Peggio delle cavallette! :)

Ingredienti per 12 crêpes:

2 uova
100 g. grano saraceno
50 g. farina di frumento
200 ml di latte
200 ml acqua
un pizzico di sale
olio per la cottura

Ingredienti per i funghi trifolati:

400 g. di funghi
due cucchiai di olio EVO
uno spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
sale - pepe

Ingredienti per la bechamel:

100 g di burro
80 g di farina 00
1 l. di latte
sale - pepe - noce moscata

e inoltre:

5 fette di prosciutto cotto
grana grattugiato q.b.
1 noce di burro

Il giorno prima, per avvantaggiarmi, ho preparato le crêpes e i funghi trifolati. Dapprima ho sbattuto le uova con il latte, poi ho unito il sale e aggiunto le farina setacciate mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Ho quindi aggiunto l'acqua, mescolato ancora e messo a riposare in frigo, coperto, per un'ora. Trascorso questo tempo, ho scaldato bene una padella antiaderente e l'ho unta leggermente d'olio usando un pennello in silicone, poi ho versato un mestolino di pastella ruotando la padella per ricoprirne bene il fondo. Quando ho cominciato a vedere le bollicine ho girato la crêpe, cotto per qualche secondo anche dall'altro lato e messo su un ripiano a raffreddare. Ho proseguito così, rimestando sovente, fino a finire la pastella. Se in ultimo la medesima risultasse troppo densa, allungare con un poco poco di acqua.
I funghi erano porcini freschi freschi giunti in regalo da mia sorella. Li ho spennellati togliendo terriccio e foglioline, poi li ho lavati passandoli delicatamente con un panno bagnato, quindi li ho tagliati a pezzetti. In un tegame, ho fatto dorare leggermente l'aglio nell'olio, ho unito i funghi e cotto a fiamma moderata per circa 15 minuti. Salato, pepato e aggiunto il prezzemolo, ho lasciato insaporire ancora qualche minuto, poi ho tolto dal fuoco e messo da parte. Il giorno successivo intanto che l'arrosto cuoceva e le patate arrostivano in forno, ho preparato la bechamel procedendo come segue: in un pentolino ho fatto scioglere a fiamma bassissima il burro, che non deve friggere, ho quindi tolto un momento la pentola dal fuoco e unito la farina setacciata mescolando velocemente con una frusta. Quando farina e burro si saranno perfettamente amalgamati, ho rimesso sul fuoco e aggiunto a filo, rimestando continuamente, il latte freddo. Tutto ciò seguendo le indicazioni di un amico chef, il quale sostiene che per evitare grumi bisogna sempre unire ad un ingrediente caldo, un ingrediente freddo, quindi burro caldo+farina fredda si ottiene una pastella calda a cui si unisce il latte freddo. Sarà come sarà, a me la bechamel non ha mai fatto i grumi. L'ho cotta a fiamma bassa per una decina di minuti.

Montaggio della torta:
Ho usato come contenitore uno stampo apribile per torte di 24 cm. di diametro. L'ho foderata con carta da forno bagnata e strizzata (così è più facile gestirla e farla aderire ai bordi.) Dopo aver distribuito sul fondo un mestolo di bechamel, ho messo una crêpe, spalmato su un po' di salsa, una cucchiaiata di funghi trifolati, un po' di posciutto cotto tagliato a listarelle e una manciatina di grana grattugiato, quindi ho coperto con un'altra crêpe e continuato così fino ad esaurimento salsa. In tutto ho usato otto crêpes e l'ultima l'ho ricoperta con sola bechamel, cosparsa con un po' di grana e con dei ciuffetti di burro. Infornato a 180° modalità statica per 20-25 minuti.

La ricetta in PDF

Nel blu dipinto di blu....

2009-10-19T12:20:00.001+02:00

Niente ricetta...
Sono impegnata in lavori di tintura.

....

Prima di tutto vennero a prendere gli zingari
e fui contento perchè rubacchiavano.
Poi vennero a prendere gli ebrei
e stetti zitto perchè mi stavano antipatici.
Poi vennero a prendere gli omosessuali
e fui sollevato perché mi erano fastidiosi.
Poi vennero a prendere i comunisti
ed io non dissi niente perchè non ero comunista.
Un giorno vennero a prendere me
e non c'era rimasto nessuno a protestare.

(Bertold Brecht)

Pasta al ragù di pesce spada

2009-10-17T10:25:00.004+02:00

Prima di tutto mi cospargo il capo di cenere per aver dimenticato la giornata mondiale del pane. Ho visto in giro tante belle cosette create per l'occasione, ma io in questo periodo sono un po' sulla luna, nel senso che mi sveglio piena di buone intenzioni, ma poi la dieta e poi l'orto e poi che, per l'appunto, c'ho la luna (solitamente storta)... alla fine succede che se mi metto al pc è o per smanettare senza costrutto o per incazzarmi leggendo i giornali. Capita però che anche scorrendo i quotidiani possano venire idee sfiziose. A me è successo quando ho letto che, grazie al nuovo meraviglioso contratto, il coniuge metalmeccanico da gennaio 2010 porterà a casa ben 28 euro lordi in più al mese. Vuoi non festeggiare? Questa proposta di giallo zafferano mi è parsa all'altezza dell'occasione.

Ingredienti per 2 persone:

160 g di pasta (io ho usato i paccheri)
1 spicchio di aglio
2 filetti di acciugha dissalata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 trancio di pesce spada
150 g di pomodori pachino o ciliegina
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere scarso di vino bianco
sale e peperoncino

Togliere la pelle e ridurre il pesce spada in cubetti non troppo grandi. Scaldare due cucchiai di olio in un ampio tegame e imbiondirvi appena l'aglio spremuto (attenzione che brucia in fretta), togliere il tegame dal fuoco e sciogliervi l'acciuga pulita e dissalata (ma se è sott'olio va bene lo stesso), riportare sul fuoco e unire i pomodorini tagliati in quarti e far saltare il tutto a fuoco vivace per qualche minuto. Quando i pomodorini inizieranno ad ammorbidirsi unire i cubetti di pesce spada, cuocere un paio di minuti, sfumare con il vino bianco, salare, pepare e cospargere con il prezzemolo tritato. Nel frattempo avrete cotto la pasta al dente (si spera... ma se vi piace scotta contenti voi contenti tutti [messaggio subliminale per alcuni parenti stretti che dovessero passare dal blog]), quindi scolatela e unitela al ragù. Saltate il tutto fino a completo mescolamento di sapori e profumi e servite caldo caldo.... Ci sarebbe stato bene un Pigato d'Albenga, ma per quello aspettiamo la seconda tranche dell'aumento nel 2011 :)

I limiti della mia pazienza

2009-10-13T08:41:00.005+02:00

Da qualche mese mi arrivano a casa inviti piuttosto insistenti (troppo per i miei gusti) a rinnovare l'abbonamento a Sale&Pepe. Bon, se c'è una cosa che detesto è l'insistenza, e visto che a 45 anni penso di essere in grado di saperlo da sola se voglio o meno rinnovare un abbonamento e siccome quando mi ci metto a testardaggine posso battere tutti, voilà che più ricevevo avvisi di prossima scadenza, più scemava in me il desiderio di qualsivoglia rinnovo. A spazzare via ogni dubbio e ogni incertezza ci ha pensato ieri Mr. President (quello più alto che democratico) quando ha rinnovato (lui sì!) ad una platea di industriali l'invito "alla ribellione generalizzata" contro "un giornale che non ha avuto limiti nel gettare discredito sul governo e sul Paese e ad imbeccare i giornali stranieri". Ottimo! Lui boicotta la Repubblica? Io boicotto la Mondadori! Sale&Pepe in primis (ma 'spetta che mi informo di quali siano gli altri) 'ché non mi servono riviste patinate per rallegrare gli animi e gli stomaci di casa.
Lui pensi ai processi, alla cucina ghe pensi mì!

Pasta e broccoli con funghi porcini

2009-10-07T13:51:00.008+02:00

Lo, in un commento alla mia torta di qualche giorno fa parlava di "lamponi preziosi" riferendosi al dono di mia zia. Beh, il fatto è che "preziosa" è la zia stessa, che grazie alla passione per la natura ed i suoi frutti, ormai non passa giorno senza che se ne arrivi con qualche bontà. Ieri l'altro è andata a funghi nel bosco qui vicino e ha fatto manbassa. Siccome la zietta non si diverte se non condivide, a me è toccato in regalo un esemplare meraviglioso di Boletus edulis, volgarmente detto Porcino (che ho dimenticato di fotografare, porcacciamiseriacciaerabellissimo!!) Lì per lì pensavo di cucinarlo e congelarlo per condirci magari un giorno delle tagliatelle, poi però, visto che avevo un broccolo da far fuori e che l'idea di un abbinamento broccolo-fungo non mi pareva poi così eretico, ho deciso di lanciarmi nella sperimentazione. Come formato ho scelto i tortiglioni, meravigliosi per la loro capacità di trattenere sapori e condimenti e il risultato è stato un primo piatto molto goloso, di quelli che ci vorrebbe il bis....

Ingredienti per due persone:

160 g di pasta
1 broccolo piccolo
1 fungo medio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 piccola noce di burro
2 spicchi di aglio
1 filetto di acciuga
prezzemolo
sale
pepe
formaggio grana

Pulire il fungo con delicatezza eliminando le parti terrose e le impurità e tagliarlo a dadini. In un tegame soffriggere leggermente uno spicchio di aglio con un cucchiaio di olio, unire i funghi e cuocerli a fiamma medio bassa per una decina di minuti aggiungendo, se è il caso, uno o due cucchiai di acqua calda, quindi aggiustare di sale e cospargere con un po' di prezzemolo tritato. Spegnere, mantecare con una noce di burro e mettere da parte. Pulire e lavare il broccolo, cuocerlo per 10 minuti nell'acqua dove cuocerete la pasta, scolarlo e metterlo da parte. Buttare la pasta e mentre questa cuoce, mettere in una padella capiente due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Quando questo sarà dorato, eliminarlo, togliere la padella dal fuoco e stemperare nell'olio un filetto di acciuga. Riportare la padella sul fuoco, mettervi i boccoli, farli saltare qualche minuto, unire i funghi e mescolare il tutto aggiungendo magari un po' di acqua di cottura della pasta, che a questo punto sarà cotta e si potrà scolare unendola a funghi e broccoli, saltando il tutto brevemente e servendo caldo caldo, magari cospargendo infine con un po' di grana grattugiato. Buon appetito.

Patate al forno nella Petronilla

2009-10-03T21:40:00.001+02:00

Stamattina ho passato una bella oretta cercando in rete modalità e tempi di cottura delle patate nel forno Versilia. Non avendo trovato nulla e pensando che magari così come ho cercato io può cercare anche qualcun altro e benché mi renda conto che la ricetta è banalotta assai, mi trasformo in un blog di servizio e racconto l'esito dell'esperimento.

Ingredienti:

Patate
Olio extravergine di oliva
Sale (il mio era Fleur de Sel comprato a Parigi...wow!!! :D)
Rosmarino

Prima di tutto ho foderato la pentola con della carta da forno (basta fare un taglio a croce al centro del foglio e infilarlo nel cono centrale del fornetto) poi ho pelato le patate, le ho tagliate a pezzetti non troppo grandi e le ho lasciate una decina di minuti a bagno a rilasciare il loro amido. Le ho quindi sciacquate, scolate, asciugate, irrorate con l'olio e mescolate con le mani, poi ho unito due rametti di rosmarino, disposto il tutto nel fornetto e messo il coperchio. Le ho cotte a fiamma media sul fornello piccolo per un'ora. Dopo la prima mezz'ora di cottura ho aggiunto il sale e dato una bella mescolata. Sono state un gran buon contorno per le fettine di lonza alle cipolle....

Torta di uva e lamponi

2009-10-02T11:45:00.001+02:00

Quelle volte che non pensi lontanamente alla cucina o al forno, ma ti arriva in dono un bel cestino di lamponi appena colti (l'orto di mia zia ha del miracoloso a volte) e intanto che pensi se farne macedonia o cosa, ti accorgi che la buonissima uva moscato che avevi comprato con tutte le più buone intenzioni, se ne sta a languire malinconicamente in frigorifero. È successo così che l'altra sera poco prima di cena mi sono rimboccata le maniche, ho acceso il forno e ho dato il via alle danze. La base della torta di mele di mamma mi è parsa adatta all'idea di dolce che avevo in mente e fortuna ha voluto che mi scarseggiasse il latte, così ho potuto sperimentare l'effetto della panna su un impasto lievitato (e lo so, ho scoperto l'acqua calda!).... 'Na meraviglia di sofficitudine che non si può spiegare. Bisogna assaggiare!

Ingredienti:

200 g di farina 00
2 uova
100 g di zucchero + 2 cucchiai
100 g di burro morbido
100 ml di latte (o metà latte e metà panna)
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
lamponi
uva
succo di limone

Ho lavato i lamponi e l'uva, li ho cosparsi con un cucchiaio di zucchero e un po' di succo di limone. Con le fruste elettriche ho sbattuto le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, quindi ho aggiunto il burro morbido e il latte a filo. A questo punto , come già detto, mi sono accorta di non averne a sufficienza ed ho ovviato aggiungendo della panna liquida. Ho poi unito la farina setacciata con il lievito e versato il composto in una teglia da 24 cm. imburrata e infarinata, pareggiato per bene e decorato con i lamponi e l'uva. Il tutto l'ho cosparso con dello zucchero semolato che in cottura forma una golosissima crosticina e infornato per 35 minuti in forno statico a 180°. Siccome poi mi sono accorta che la torta era più bella da cruda che da cotta, l'ho "incipriata" di zucchero a velo. Per essere un dessert al volo, è venuta fuori una cosa davvero deliziosa.

Sparachéééé???

2009-09-23T21:29:00.000+02:00

Niente! Non c'è verso. Avevo provato ormai quasi due anni fa ed era stato un disastro, poi ultimamente Marifra ha cominciato a sfornarli a raffica, uno più bello dell'altro e così profumati... così ho rubato la ricetta e mi ci sono messa d'impegno, ma niente, rien, nada...io e la sparabiscotti non riusciamo a trovare la giusta armonia. Peccato..... Perché all'aggeggio infernale è legato il ricordo di un giorno speciale, di un momento speciale, di un sorriso speciale.

Ingredienti:
225 g di farina “00”
80 g di zucchero semolato
50 g di burro
1 uovo intero
1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato
4/5 bacche di cardamomo
un pizzico di sale

Allora... Seguendo passo passo le istruzioni (e con l'ausilio delle belle immagini) di Marifra, ho lavorato il burro con lo zucchero, ho unito l'uovo, le bacche di cardamomo pestate religiosamente nel mortaio e il pizzico di sale. Ho quindi aggiunto la farina e il lievito e cominciato ad impastare con le mani ottenendo una bella palla di pasta frolla morbida...
E fin qui l'entusiasmo era alle stelle....

Così ho acceso il forno, preso una placca, montato la sparabiscotti, riempito con l'impasto, sparato due colpi di prova e...... i biscotti erano spaghetti!. Calma e sangue freddo, riproviamo...con calma... click! SPAGHETTI! ... E così via fino a quando mi sono resa conto che la crisi di nervi era dietro l'angolo....

A questo punto, con il forno ormai in temperatura da un bel po' e l'orologio che mi faceva ciao ciao con la manina a indicare che più che il tempo per la merenda era ora di pensare alla cena, mi sono detta che una frolla è pur sempre una frolla e complice quel minimo di incazzatura che ti prende quando invece delle roselline e dei cuoricini ti ritrovi una placca piena di spaghetti, ho ridotto la palla di pasta in tante (trenta) palline schiacciate che ho infornato a 170° per 20 minuti.

Cattivi non erano.

Hummus

2009-09-21T15:35:00.003+02:00

Ed eccola che se ne va questa estate che a me è parsa così breve.
La vacanza a Parigi è stata incantevole e anche se il panico, usuale mio compagno di vita, mi ha costretta a riununciare ad un po' di cosette (tra le quali il mitico gelato di Berthillon, una passeggiata sul Pont Neuf e un gentile invito [con relativa mancata sbronza] ad assaggiare un liquore chiamato Bénédictine... ) per la prima volta da anni ho avuto la soddisfazione di fare la turista quasi normale. Al ritorno, forse per trattenere ancora un po' quel certo sapore "estero" che fa tanto vacanza, ci siamo deliziati con una bella scodella di Hummus, golosissima salsa mediorientale a base di ceci preparata questa volta da Fra'. Mentre lui cucinava e spiegava, io prendevo nota per il post che sto ora scrivendo e in segreto ringraziavo il Dio delle piccole cose e dei grandi amici per averlo messo sulla mia strada e per aver fatto in modo che ci rimanesse.

Ingredienti:

200 g di ceci secchi (o 400 di ceci già cotti)
100 g di pasta di sesamo (tahina)
3 cucchiai di olio di oliva
il succo di 2 limoni
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di paprika (dolce, piccante o entrambe)
sale q.b.

Mettere a bagno i ceci per 24 ore, cambiando un paio di volte l'acqua e lessarli (io li ho cotti per 40 minuti in pentola a pressione con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino). Una volta cotti i ceci, porli nel frullatore con la pasta di sesamo, il succo di limone, l'olio e il sale. Frullare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Versare il tutto in una ciotola, spolverare di paprika e prezzemolo e servire con delle fette di pane tostato.

Pan bagnat

2009-09-06T17:09:00.006+02:00

Ingredienti:

Pane
Pomodori
Uova sode
Tonno
Acciughe
Sale
Olio extraverginedi oliva

Tagliare a rondelle i pomodori. Cuocere le uova e affettarle. Tagliare il pane e condirlo con un poco di olio e un poco di sale, quindi disporvi qualche fetta di pomodoro, il tonno, due o tre fette di uovo e un'acciuga. Chiudere il panino, avvolgerlo in carta stagnola e lasciarlo riposare per qualche ora. Se poi avete tempo, prendete un treno per Parigi, cercatevi un meraviglioso appartamento in rue Mouffetard, affacciatevi alla finestra e fate merenda.....

...

2009-09-01T08:58:00.005+02:00

Non è che non cucini e non è nemmeno che non abbia tempo. Succede però che quando accendo il pc, per prima cosa leggo i giornali e quando finisco di leggere ogni desiderio di leggerezza culinaria se n'è fuggita via. Sono arrabbiata, nauseata, spaventata. Sono allibita di fronte al mio Paese che sprofonda nella totale indifferenza (incoscienza? calcolo?...) di chi dovrebbe fare qualcosa per evitarlo. Intanto, a fine settimana me ne scapperò a Parigi a respirare altra aria. Spero al ritorno di avere cose da raccontare.
Alle donne che passano di qua (e, per quanto disillusa, anche agli uomini va...) lascio un link ad un articolo che (purtroppo) ci riguarda.

Ci si rilegge in autunno...

Zucchine in agrodolce e premio

2009-08-23T08:47:00.013+02:00

Ormai quando scendo nell'orto è come un'incubo.... zucchine ovunque. Hai voglia a condirci la pasta, a riempirle di riso, a farci torte salate... E poi sono a dieta, porcaccia miseria! Così non resta che la ricetta della zia.....

Ingredienti:

1 kg di zucchine non troppo grandi
3 cipolle medie
6 spicchi di aglio
350 g di aceto di vino bianco
350 g di olio extravergine di oliva
pepe in grani q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato (opzionale)
20 g di sale fino
15 g di zucchero

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle. Affettare finemente le cipolle. In una pentola mettere l'aceto, l'olio, il sale, lo zucchero, l'aglio tagliato a pezzetti e il pepe, unire le zucchine e le cipolle, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Invasare a caldo in vasi sterilizzati, tappare, capovolgere e lasciar riposare fino a completo raffreddamento controllando che si sia creato il sottovuoto.

E poi.....

a inizio agosto avevo ricevuto da Marifra questo bel premio di cui ancora la ringrazio.

Il premio è legato ad un meme in cui si devono elencare cinque cose che ci piace fare...

1. Mi piace andare in giro senza meta e senza programmazione.
2. Mi piace comprare borse e borsette.
3. Mi piace sfiancarmi in lunghissime escursioni sui monti.
4. Mi piace cucinare ma odio quando sono costretta a farlo.
5. Mi piace leggere.

Dovrei passarlo ad altre cinque persone, ma un po' che come è noto non lo faccio mai e un po' che ormai è passato così tanto tempo che lo avrete già fatto tutti..... Il premio lo assegno a tutti quelli che si soffermano da queste parti e il meme chi lo vuole se lo piglia ;)

La ricetta in PDF

Tourta 'd ramasin alla maniera antica

2009-08-17T08:30:00.005+02:00

La pubblicai l'anno scorso nella versione con la pasta frolla. Quest'anno, basandomi sui ricordi di mia zia e grazie a quel po' di confidenza che ho preso con la panificazione, ho voluto provare a ritrovare la consistenza e il sapore antico della torta di ramasin originale, quella fatta con la pasta del pane così come la preparava mia nonna e l'esperimento può dirsi pienamente riuscito. Certo, avrei dovuto pubblicarla per S. Anna, ma le immagini erano rimaste nella fotocamera persa in montagna.... Poi ci si è messo di mezzo S. Antonio, protettore delle cose perse e la fotocamera è stata ritrovata con la memoria miracolosamente intatta, ma in tutta questa giravolta di Santi, solo ora riesco a sedermi tranquilla a raccontare...

Ingredienti per una tortiera da 24 cm :

400 g di pasta di pane
50g di burro morbido
50 g di zucchero + 1 cucchiaio
500 - 600 g. di ramasin snocciolati
100 g di amaretti sbriciolati
un cucchiaio di zucchero
uovo per spennellare

Alla pasta del pane incorporare bene bene il burro ammorbidito e lo zucchero. Se è il caso aggiungere farina, ma senza eccedere poiché l'impasto deve risultare bello morbido. Formare una palla, inciderla a croce e porla a lievitare per un paio di ore al riparo da correnti d'aria. Sbriciolare gli amaretti. Snocciolare i ramasin e cospargerli con un cucchiaio di zucchero e metà degli amaretti sbriciolati. Quando l'impasto sarà lievitato (non ci si aspetti una grande lievitazione: non si arriverà al raddoppio come per il pane o la pizza) prelevarne i due terzi, porre la pasta tra due fogli di carta da forno e stenderla con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia abbastanza sottile e di un paio di dita più larga della tortiera, quindi trasferirla nella medesima assieme alla carta da forno che sta sotto. Stendere il rimanente impasto, ottenendo però un disco più sottile e più piccolo. Bucherellare la pasta con i rebbi della forchetta, ricoprire con 50 g . di amaretti sbriciolati, quindi farcire con i ramasin. Coprire con il disco di pasta, richiudere il bordo, bucherelare con la forchetta, spennellare con l'uovo sbattuto e spolverizzare con un poco di zucchero semolato. Infornare a 170° - 180° modalità statica, per 45 minuti.

La ricetta in PDF

....

2009-08-09T21:44:00.001+02:00

Prima o poi torno.....

... sempre se sopravvivo a tutto ciò...

:)

... intanto...

... Buon Ferragosto

Persi pien

2009-07-30T13:30:00.010+02:00

... o pesche ripiene

Da che mi ricordo, l'estate non è mai stata estate e la festa non è mai stata festa, senza i persi pièn. Ogni famiglia ha la sua ricetta, ogni nonna ha i suoi segreti e ogni provincia del Piemonte ha le sue varianti, ma che sia per l'Assunta o sia per 'na merenda sinoira, le pesche ripiene non possono mancare. La seguente ricetta è quella di mia mamma (con leggere variazioni a mio gusto, ma la sostanza quella rimane), molto morbida e cioccolatosa, un po' diversa dalla pesca soda e un po' statica che si vede a volte nel carrello dolci dei ristoranti. Questa è cedevole, cola, deborda, scappa... e sebbene gusti e colori non si discutano, per me è la più buona del mondo :)

Ingredienti:

4 pesche + 1 (di quelle che si spaccano facilmente)
15 g di cacao amaro
60 g di zucchero semolato
50 g di amaretti secchi
1 tuorlo
1/2 tappo di rum
1 tazzina di vino rosso ( o Marsala secco)
burro q.b.

Accendere il forno a 180° (io ho usato la modalità statica). Lavare bene bene bene le quattro pesche e NON sbucciarle, dividerle in due e togliere il nocciolo. Aiutandosi con un cucchiaino, asportare un po' di polpa e metterla in una ciotola. Porre le mezze pesche in una pirofila. Pelare e tagliare a pezzettini la quinta pesca, unirla alla polpa nella terrina e schiacciare il tutto con una forchetta. Sbriciolare gli amaretti (io li pesto nel mortaio). Ora si unisce tutto alla polpa delle pesche: amaretti, cacao, zucchero, il tuorlo, il rum e il vino (o Marsala). Mescolare bene e con il composto ottenuto riempire ogni mezza pesca in modo che sia ricoperto anche il bordo. Quanto avanzato, versarlo tra una pesca e l'altra. Terminare con un fiocchetto di burro per ogni pesca e infornare per 50-60 minuti.
A noi piace mangiarle a temperatura ambiente o appena tiepide.

La ricetta in PDF

Muffins alla mela

2009-07-29T09:30:00.002+02:00

Sabato mattina siamo partiti di buon'ora incamminandoci con baldanza sul sentiero che si inoltra nel bosco dietro casa. Quando siamo sbucati fuori dalla faggeta, il sole era alto e ci ha accompagnati con i suoi raggi furiosi fin su sulla cima rendendo del tutto inutile il lavoro della crema solare, così che per l'ennesima volta mi sono bruciata le spalle, le braccia e il naso. Giunti in vetta, dopo le tante foto di rito e le innumerevoli macro per immortalare la fioritura incantevole che solo le Marittime sanno offrire, ci siamo concessi un tranquillo picnic sull'erba e una bella oretta di relax (sempre sotto il sole, sempre con la crema solare a chiedersi che ci facesse lì) poi è arrivato il momento che arriva sempre, quello che ci si guarda in faccia e si dice: "proviamo a vedere se da quella parte c'è un sentiero più bello?" ... Ecco, a questo punto si vorrebbe che tra persone adulte, almeno una mettesse da parte lo spirito d'avventura e usando il buonsenso rispondesse: "Lo vedi il sentiero appena percorso? Lo vedi che bello sinuoso? Ci è costato fatica farlo tutto eh, però ora che ne conosciamo a memoria ogni pietra, sai che bello ridiscenderlo senza pensieri, con la certezza che tempo due ore saremo sotto una bella doccia ristoratrice?"... Bello eh andare in montagna con persone così sagge. Nel caso qualcuna di voi ne conoscesse una contattateci e organiziamo... Perché noi invece, puntuali come le suocere il giorno di Natale, non ci riusciamo mai a ritornare sui nostri passi, perché siamo curiosi, perché "metti che ci sia un percorso più panoramico, la prossima volta lo facciamo a salire..." (come se le mappe militari non lo sapessero, se ci fosse quell'ottava meraviglia del mondo!) e ci siamo persi. Non nel senso di perdersi proprio, che sulla montagna che sovrasta casa sai che dove scendi scendi, a casa arrivi, semplicemente abbiamo allungato di un bel po' il cammino e mentre "ravanavamo" tra un giàs e l'altro, imitando il passo del dahu massacrandoci la pianta dei piedi su pendenze per nulla consone al passeggio, mentre la crema solare batteva desolatamente in ritirata sotto a un sole sempre più incazzato, ecco che mi casca la macchina fotografica e non me ne accorgo. A parte che me l'aveva regalata Fra' ed era bellissima; a parte che ci avevo fatto delle fotografie splendide dalla vetta (fortuna che c'era chi immortalava in contemporanea l'evento, pfiuuuu!...) e la farfallina blu che mi ha tenuto compagnia mentre mangiavo l'avevo ripresa in tutte le pose immaginabili. A parte tutto questo, il disastro più disastroso è che dentro c'erano le immagini di un bel po' di torte, dolci, delizie... Tutte cose pronte da pubblicare, ad avere le foto. Va bé, il lutto è durato poco più di 24 ore, perché domenica, complice il centro commerciale in apertura straordinaria e grazie al fatto che da quando non fumo più dedico parte dei soldini risparmiati per coccolarmi in sfizi personali, voilà che mi sono comprata la fotocamera nuova e per inaugurarla ho pensato a questi muffins che forse tecnicamente proprio muffins non sono, ma sono calibrati così bene che belli così non mi erano mai, mai, mai venuti. Li avevo provati(con gran soddisfazione) nella versione originale alle carote proposta da Marifra, questa volta li ho sperimentati con la mela e mi sono piaciuti davvero moltissimo. Entrambe le volte, rispetto all'originale, ho dovuto aggiungere un poco di liquido (forse le uova che uso io sono più piccole?). Inoltre, Marifra probabilmente fa dei muffins molto più grandi perché io ne ho ottenuti diciotto contro i suoi nove e con i tempi da lei indicati erano venuti buonissimi ma un pochino asciutti, così ho provato a cambiare modalità di cottura aumentando la temperatura a 180° e diminuendo il tempo da 35-40 min a 20-25 min. Buonissimi!

Ingredienti:

300 gr. di farina “00”;
300 gr. di mele grattugiate;
3 uova intere;
120 gr. di zucchero semolato;
60 gr. di olio;
un pizzico di sale;
1 bustina di lievito per dolci;
1 cucchiaio di cannella in polvere
2 o 3 cucchiai di sciroppo di arancia speziato (o latte)

Pelare le mele e gratuggiarle. Con le fruste elettriche sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre sbattendo unire l'olio, la farina setacciata con il lievito e la cannella. A questo punto è probabile che l'impasto cominci ad assumere una consistenza poco adatta alle fruste, quindi meglio abbandonarle a favore di un bel cucchiaio di legno. Aggiungere le mele grattuggiate e (opzionale in base alla consistenza) lo sciroppo di arance (o il latte) tenendo presente che l'impasto dovrà risultare molto denso, una cosa che a prenderlo con il cucchiaio non gocciola. Dare qualche rapida rimestata, quindi riempire i pirottini per circa due terzi della capienza e infornare a 180° modalità statica, per 20-25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
Con queste dosi ho ottenuto 18 muffins che ho provveduto a congelare prima che la mia golosità ne facesse tabula rasa....

Rose rosse per te....

2009-07-24T00:08:00.001+02:00

... E invece son fiori di zucca...

Ricetta rubata qui ... Ottima (e più leggera) alternativa alla versione pastellata e fritta.

Ingredienti:

12 fiori di zucchina
150 g di scamorza fresca
3 cucchiai di pangrattato ( o pane raffermo sbriciolato)
2 cucchiai di formaggio grattugiato
sale
pepe nero
olio extravergine di oliva

Lavare delicatamente i fiori e privarli del pistillo, riempirli con la scamorza a pezzetti. In una ciotola mescolare il pangrattato, il formaggio e il pepe e distribuirli sul fondo di una teglia. Adagiarvi i fiori di zucchina e ricoprirli con il rimanente pangrattato condito. Irrorare (si fa per dire) con un filo d'olio, salare e infornare a 200° per 10 minuti o fino a che siano belli gratinati.

Ma stupiti e felici scoprimmo
che era nato qualcosa più in fondo
ci sembrava d'avere trovato
la chiave segreta del mondo

(Francesco Guccini)