Setas y hongos 2011

COLMENILLA/MURGULA

2012-05-04T17:20:00.002+02:00

COLMENILLA/MURGULA

La reina de la primavera junto al Moixernó. Es una seta difícil en todos los sentidos: para verla, para encontrarla y sobretodo para entenderla, quizás sea por eso que los buscadores de setas la idolatramos. Es tan esquiva que puedes pasar la jornada paseando el cesto vacío y, cuando decides volver, al lado del coche dar con una mancha de treinta o cuarenta.

El género Morchella se compone de multitud de variedades, algunas sólo distinguibles a través del microscopio, así que utilizaré una nomenclatura más coloquial. Si alguien quiere profundizar cuelgo un documento muy interesante de Fernando Palazón.
Múrgola negra (M. Elata, M. Cónica...)
Múrgola blanca (M. Esculenta, M. Deliciosa)
Múrgola rubia (M. Rotunda)

Como características generales tienen un sombrero hueco, unido al pie por la base. Las costillas principales (externas y más gruesas), y las secundarias (internas) forman un tejido que recuerda a un panal de abejas. El olor es fúngico y el sabor dulce.

Dentro del género Morchellaceae también encontramos las Mitrophoras, las Verpas y la Disciotis, comestibles pero con un valor culinario inferior.

Hábitat y época de aparición

Algunos estudios orientados al cultivo sugieren que gustan de terrenos revueltos, oxigenados, con una capa de fibra y con temperaturas ascendentes a partir de los 12ºC. Otros nos hablan de manzanos y lugares donde se pudre esta fruta como excelentes setales, también rieras con fresnos y olmos, bosques incendiados, bosques de pino aclarados o talados el año anterior, abetales y pinares de montaña e incluso sobre las dunas en la playa.. vamos que parece fácil, ¿no? Pues NO!!!

El único hábitat que garantiza el éxito son los bosques incendiados el año o dos años antes, aquí si llueve no fallan. En el resto es seguro que nos llevaremos unos cuantos desengaños antes de dar con la caprichosa colmenilla.
Otra curiosidad: en algunos hábitats aparecen sólo durante una o dos temporadas, en otros lo hacen año tras año en el mismo lugar.

En cuanto a la época de aparición, a partir de marzo en cotas bajas para ir subiendo progresivamente. Según las condiciones meteorológicas se pueden encontrar hasta junio en alturas de 2000 metros. Hay quien dice que su aparición coincide con la floración de las violetas.

Gastronomía

La colmenilla es una seta muy cotizada en alta gastronomía, alcanzando los 350€ /Kg deshidratadas.

Recientemente se ha prohibido su comercialización en fresco al haberse dado casos de intoxicaciones por el llamado Síndrome Cerebeloso. Parece ser que las toxinas que contienen en crudo son termolábiles y desaparecen al desecarlas o con una prolongada cocción, desechando el agua. Dicho esto, tomando las debidas precauciones y sin pecar de glotonería es una seta excelente que conviene cocinar con mucha delicadeza, cuidando que los ingredientes que le añadimos no puedan enmascarar su dulce sabor. Especialmente recomendable cocinarlas con crema de leche, ya sea en forma de crema fina, como salsa para carne o en funghi para pasta.

Marida espectacularmente con foie-gras de pato o de oca y con vino blanco de carácter, riesling o crianza.

Confusiones

Ya hemos comentado que se puede confundir con Mitrophora Semilibera o con Verpa Cónica, ambas comestibles. La confusión más peligrosa se puede dar con el género Gyromitra, que mantiene toxinas cancerígenas incluso después de la cocción o el desecado. Hay que estar muy atentos a la forma del sombrero, que en la Gyromitra es similar al de un cerebro.

LACTARIUS DELICIOSUS

2011-11-23T18:08:00.000+01:00

Nombres sinónimos: Agaricus deliciosus

Nombres populares: Castellano: Níscalo / Catalán: Pinetell o Rovelló / Vasco: Esne gorri / Gallego: Fungo da muña.

El ROVELLON se diferencia del PINETELL, en el color, mientras el ROVELLON tiene un color rosaceo (Magenta), el PINETELL es anaranjado

Sombrero: De 4 a 15 cm. de diámetro. Convexo algo deprimido en el centro, con el margen enrollado. De color rojo anaranjado , multizonado hacia el margen. Superficie pruinosa y viscosa en tiempo húmedo.

Pie: Cilíndrico atenuado en la base. Hueco, granuloso y cascante, de color similar al sombrero, con fosetas de color más intenso

Himenóforo: Láminas decurrentes, ahorquilladas hacia el pie, con lamélulas. De color anaranjado que se manchan de verde al roce

Velos: No tiene

Carne: Gruesa, compacta, granulosa y cascante. Blanca, aunque vira rápidamente al naranja con abundante látex del mismo color, de olor agradable y sabor un poco acre, resinoso.

Esporada: Crema amarillento

Hábitat y época de aparición: Bajo pinos y abetos en suelos de neutros a calcáreos. En otoño y principios de invierno, generalmente

Comestibilidad: Buen comestible de joven.

PARASOL/PALOMA

2011-11-22T17:48:00.000+01:00

Macrolepiota procera
Nombres sinónimos: Lepiota procera / Agaricus procerus / Leucocoprinus procerus

Nombres populares: Castellano: Parasol / Catalán: Paloma / Vasco: Galanperna jangarri / Gallego: Choupin

Descripción

Sombrero marrón pálido, cerrado de joven, que con el tiempo se abre, alcanzando un diámetro de hasta 30 cm. Presenta escamas aplanadas y oscuras, que irradian desde el centro, donde se sitúa un umbón oscuro. Láminas libres, blancas y apretadas. Pie largo con un anillo doble también cubierto de escamas, y que se separa fácilmente del sombrero.

Hábitat y época
Fructifica de verano a finales de otoño en céspedes, prados, claros de bosques o junto a caminos.

Comestibilidad
Comestible excelente, siendo una seta muy apreciada.

ORONJA/OU DE REIG

2011-11-21T18:04:00.000+01:00

Amanita caesarea
Nombres populares: Castellano: Oronja/Catalán: Ou de reig

Vasco: Kuleto/Gallego: Raiña

Sombrero: De 8 a 20 cm. de diámetro. Primero ovoide ( sale de un huevo) luego convexo y al final plano con el borde estriado. Cutícula fácil de separar, lisa untuosa, de un llamativo anaranjado vivo, a veces con fragmentos membranosos de la volva blanca.

Pie: Cilíndrico, grueso, bulboso, hueco y relleno de una sustancia lanosa, de color amarillo. Separable, con anillo amplio, frágil, membranoso, estriado del mismo color que el pie. En su base una amplia volva blanca, gruesa, membranosa y elástica.

Himenóforo: Láminas apretadas, numerosas, con lamélulas, libres, de color amarillo huevo.

Velos: Con anillo y volva en saco

Carne: Espesa, firme, tierna, blanca, amarilla bajo la cutícula. Sabor de nuez, dulce y olor débil agradable, aunque cuando envejece huele a huevos podridos.

Esporada: Blanca

Hábitat y época de aparición: De primavera a otoño en claros de castaños, encinas, robles y jaras

Comestibilidad: Comestible excelente y muy buscado desde la época de los Césares romanos.

Peligro de confusion:
Es difícil confundir esta seta. Con un cuidado examen se determina cláramente. Tradicionalmente se comenta su posible confusión con la Amanita muscaria, pero sus diferencias son muy evidentes: tiene volva con forma de saco y no estriada, tallo y laminas amarillas y no blancas, sombrero naranja, estriado y normalmente limpio, y no rojo con numerosos restos diseminados de volva. Existe una variedad de A. muscaria la Aureola que duda en situaciones muy concretas (decoloración por lluvia...) pueden tener un cierto parecido, siendo determinante el color del pie y láminas y la forma de la volva.

ESCARLATA/ESCARLET O CARLET

2011-11-19T18:05:00.001+01:00

Hygrosphorus russla, del griego higrós: húmedo, phoros, del latin rusa: rosado.
Es una seta comestible del orden de los agaricales, apreciada sobre todo en las comarcas gironinas.

Descripción: Nombre: Castellano, Escarlata/Catalán Escarlet o Carlet.
La cutícula, que es parcialmente separable, es lisa y ligeramente listada, viscosa en tiempos húmedos, de color rosado y manchado de rojo vinoso, es mas oscura en el centro, contrasta con las láminas y el pie mas blancos. Carne abundante y compacta, fibrosa en el pie de olor suave y sabor dulce, a veces un tanto amargo.

Hábitat:Crece en encinares , robledales y hayedos , en todo tipo de suelos, con preferencia por los básicos y los neutros. Fructifica en otoño, generalmente en grandes moteadas, que reciben el nombre de escarlets. Es una seta tardía siendo su mes favorito en noviembre.

Comestibilidad: No se acostumbra a comer después de ser cosechado, sino que se conserva en sal o salmuera para una utilización posterior. También se puede conservar al baño maría o en vinagre. Quitándole la cutícula, ya que amarganteja, se mejora la calidad. Es un buen comestible, mejor para acompañar guisos que para comerlo solo, porque su carne absorbe todos los agradables sabores del plato. Es adecuado para ser cocinado con toda clase de carnes.

Peligro de confusión: Hay que ir con cuidado de no confundir con el falso carlet ( Entoloma sinuatum ) que provoca intoxicaciones graves, caracterizadas por trastornos gastrointestinales.

Falso carlet

SETA DE SAN JORGE/MOIXERNO

2011-11-16T18:08:00.000+01:00

Calocybe gambosa

Nombres sinónimos: Lyophyllum georgii / Tricholoma georgii

Nombres populares: Castellano: Seta de San Jorge / Catalán: Moixernó / Vasco: Perretxiko / Gallego: Tullo

Morfología

Presenta un sombrero carnoso, de 3 a 10 cm , convexo, aplanado en los ejemplares viejos, de un blanco sucio, o incluso cremoso, con láminas delgadas, libres, blancas o ligeramente amarillas .
El pie, grueso, puede alcanzar de 3 a 7 cm de altura y es compacto, curvado, lleno, de color blanco .
Su carne no es fibrosa, sino que se rompe y s'engruna entre los dedos, tiene un sabor agradable y una olor de harina fresca.

Hábitat
Vive en los prados, entre la hierba, y en los matorrales no muy espesos. A menudo forma corros.
Sale en la primavera alrededor de Sant Jordi , de ahí proviene su nombre.

Uso
Es un hongo comestible excelente

SENDERUELA/CAMA-SEC

2011-11-15T00:05:00.001+01:00

Marasmius oreades

Nombres sinónimos: Marasmius caryophylleus

Nombres populares: Castellano: Senderuela / Catalán: Cama-sec / Vasco: Marasmio jangarri.

Distribución y hábitat

Marasmius oreades crece por toda Norteamérica y en Europa, en primavera, verano y otoño, aunque es posible encontrarlas todo el año en climas templados. Fructifican en junio tras las lluvias en grandes cantidades por los prados y dehesas, en zonas herbosas incluso en dunas de zonas costeras.

Descripción

Crecen varios ejemplares en forma de corro, arcos o formando un círculo, al que se suele llamar corro de brujas. El pasto crece más verde en sus inmediaciones y también se agosta mucho antes.

El sombrero tiene unos 1-5 cm de diámetro, es acampanado, elíptico, con un pequeño mamelón central, de color avellana o crema, láminas separadas de color blanquecino o avellana y pie estrecho muy fibroso, de unos 3 a 6 cm de longitud.

La carne es dulce, de olor a almendras y de color claro, con la ventaja de que no se pudre ni se ve atacada por larvas por lo que se seca con facilidad y se conserva muy bien. Las esporas son transparentes.

Puede confundirse con M. collinus Singer, que se cree que puede ser tóxico y que crece en los mismos sitios. Éste tiene el pie hueco y frágil, que se rompe con facilidad, y su carne desprende un olor desagradable, como de ajo.

Más peligrosa es la confusión, sobre todo cuando están parcialmente secas, con setas tóxicas de los géneros Inocybe, Citocybe y Lepiota, que también pueden crecer en los prados.

Valor culinario

Seta muy apreciada por su sabor, a pesar de no ser carnosa como las setas tradicionalmente más buscadas. Se la considera entre los conocedores de las setas como excelente comestible.

Para su conservación se separa el tronco del sombrero, uniendo varios sombreros con un hilo y se tiende para que se deseque. Así deshidratado se guarda para su consumo posterior. Los pies se suelen desechar, aunque hay quien los deja secar y los tritura, utilizándolos como condimento para los guisos de carne o pescado.

Puede hallarse desecado en los mercados y comercios con el nombre impropio de "moixernó".

La razón por la cual esta seta tiene sabor dulce se debe a la presencia de trehalosa, un tipo de azúcar que permite que la seta reviva al contacto con el agua, tras haber sido deshidratada, además de posibilitar la reproducción celular y la creación de esporas para volver a reproducirse.

Usada en el "fricandó", típico guiso catalán de ternera con setas. También puede hacerse en tortilla o revueltos.

CONFUSION

Hay que ir con mucha cura con las SENDERUELAS que se recogen, porque hay de tóxicas. El buen recolector tiene que comprobar el atornillado de la pierna. Podemos atornillar la pierna de la SENDERUELA más de media vuelta sin que se rompa. En los prados no hay ninguna otra que supere esta prueba.
De las senderuelas que tienen sortija, sólo hay una que sea comestible, y se asemeja demasiado a algunas setas tóxicas. Por lo tanto, recomendamos no recoger ninguna senderuela que tenga sortija.

LLANEGA NEGRA

2011-10-18T18:06:00.000+02:00

Nombre común o vulgar: Llanega

Nombre científico o latino: Hygrophorus latitabundus

Otros nombres:

Castellano: Llanega
Catalán: Mocosa, Llenega
Euskera:
Gallego:

"LLANEGA"

Sombrero grande, de 5-15 cm, primer hemisférico, después convexo y finalmente aplanado, con el margen involuto. La cutícula, que es separable, es lisa, y muy viscosa y pegajosa en tiempo húmedo. Es brillante, de color que va de pardo a gris, a menudo con tonalidades oliváceas, con el centro más oscuro. Láminas adnatas, de color blanco o crema pálido. Esporada de color blanco. Pie grande, de 5-10 x 1.5-4 cm, cilíndrico o algo hinchado, atenuado hacia la base. En el ápice es blanco y muy pruinoso, y en el resto, que se separa mediante una zona anular poco marcada, es glutinoso, con bandas horizontales más oscuras, del mismo color que el sombrero. Carne blanca, de olor aromático y muy perfumada, y de sabor suave. Es muy buen comestible sobre todo para acompañar guisos.

Otras Variedades:

- Llanega Blanca ( Hygrophorus gliocyclus ): eta compacta, de tamaño mediano a grande y muy viscosa. Sombrero hasta 9 cm. Color crema claro, generalmente con la parte central más oscura. Primero convexo y después extendido, con el margen incurvado. Cutícula muy viscosa. Láminas gruesas y separadas de color amarillo pálido. Arqueadas y decurrentes. Pie cilíndrico y grueso, de la misma longitud que el sombrero, atenuado en la base, con una zona anular viscosa debida a los restos de un velo glutinoso. Carne gruesa y compacta.

BOLETUS EDULIS

2011-10-17T18:06:00.000+02:00

Boletus edulis

Nombres sinónimos: Boletus bulbosus / Tubiporus esculentus / Boletus solidus

Nombres populares: Castellano: Calabaza, porro / Catalán: Sureny o cep / Vasco: Onddozuri

Gallego: Cogordo

Sombrero: Pardo, color calabaza ,con el borde netamente más claro. Esta característica lo distingue claramente de los otros boletos parecidos, de carne blanca inmutable. Cutícula de tacto húmedo según el ambiente. De 6 a 20 cm. de diámetro

Pie: Robusto, ventrudo de joven. Color marrón claro y reticulado en la parte superior

Himenóforo: Tubos blancos de joven que luego se vuelven amarillo oliva. No azulean al presionarlos. Largos y libres, fáciles de separar de la carne del sombrero

Velos: No tiene

Carne: Blanca inmutable, firme y dura de joven y más esponjosa después. Sabor dulce con recuerdo a avellana

Esporada: Amarillo - olivácea

Hábitat y época de aparición: De septiembre a noviembre en bosques de hayas, robles ,castaños y abetos y pinos de montaña

Comestibilidad: Excelente comestible, al igual que B. aereus, B. pinophillus y B. reticulatus muy similares y de carne blanca inmutable (*)

HONGO NEGRO/SURENY FOSC

2011-08-20T12:22:00.004+02:00

Boletus aereus Bull.

Nombres sinonimos: Tubiporus ustalatus / Boletus sykorae

Nombres populares: Castellano: Hongo negro/Catalán: Sureny fosc

Vasco: Onddobeltz /Gallego: Cogordo

Sombrero: De pardo a negro , a veces con reflejos bronceados. Carnoso ,seco y aterciopelado. De 7 a 20 cm. de diámetro.

Pie: Robusto, engrosado en la base de joven; después cilíndrico. De color marrón oscuro y decorado con retícula fina del mismo color

Himenóforo: Tubos blancos de joven, que luego van cambiando al amarillo verdusco. Los poros son cerrados de joven ,pero luego se van abriendo; cambian de color igual que los tubos

Velos: No tiene

Carne: Blanca inmutable. Compacta y dura. Sabor y aroma agradables

Esporada: Pardo - oliva

Hábitat y época de aparición: Desde final de primavera a otoño en bosques de carrasca y roble, no superando los 1000 m de altitud

Comestibilidad: Excelente comestible, al igual que los otros 3 boletos de carne blanca inmutable . Es para algunos el más apreciado.
Hábitat
Hongo micorizogen que vive en bosques térmicos de planifolios, asociado básicamente con alcornoques, encinas y castaños, en suelos secos y silícicos. Fructifica, de forma temprana, en verano ya principios del otoño. Se encuentra en la tierra baja, donde es más común, y a la montaña. En años favorables, abunda mucho en los alcornocales litorales, no superando los 1000 m de altitud

Gastronomía

Se puede comer crudo en ensaladas, secado, cocido y en aceite.
Peligro de confusión
No confundir con el Boletus satanás, que es tóxico.

Boletus Satanás (Tóxico)

SETA DE MARZO/MARSOT

2011-08-19T20:44:00.001+02:00

Hygrophorus marzuolus

Nombre sinónimo: Agaricus marzuolus

Nombres populares: Castellano: Seta de marzo / Catalán: Marsot / Vasco: Martxoko ezko

Sombrero: De 5 a 15 cm. de diámetro. Convexo y luego aplanado , con el borde ondulado. Carnoso y compacto. superficie lisa de gris a negro, no viscosa.

Pie: Corto, grueso, cilíndrico. Claro en la base que adquiere color gris azulado hacia el sombrero .

Himenóforo: Láminas espaciadas, gruesas, céreas y decurrentes. De un color gris claro azulado.

Velos: No tiene

Carne: Blanca, gris bajo la cutícula. Compacta y algo fibrosa. Olor y sabor poco definidos

Esporada: Blanca

Hábitat y época de aparición: De febrero a junio en bosque mixto de coníferas y planifolios

Comestibilidad: Buen comestible, se considera la primera del año, por la época de aparición.

PLATERA/CANDELA DE BRUC

2011-08-15T19:29:00.002+02:00

Clitocybe geotropa

Nombres sinónimos: Agaricus geotropus

Nombres populares: Castellano: Platera / Catalán: Candela de bruc / Vasco: San Martin ziza /

Gallego: Cincenta dos soutos

Sombrero: De 10 a 25 cm. de diámetro. Carnoso, convexo y luego algo embudado con mamelón central. Superficie lisa aterciopelada y húmeda de color gamuza o beige

Pie: Robusto, grueso alto, fibroso con extremo claviforme de color parecido al sombrero.

Himenóforo: Láminas apretadas y muy decurrentes. De color similar al sombrero.

Velos: No tiene

Carne: Dura y consistente, fibrosa sobre todo en el pie, de color blanquecino y aroma ligeramente ciánico o almendras amargas

Esporada: Blanca

Hábitat y época de aparición: En otoño, en brezales y claros de bosque de planifolios.

Comestibilidad: Muy buen comestible, descartando el pie por su fibrosidad.

Es muy apreciada en los mercados catalanes y vascos por su carne consistente, firme y gustosa con un aroma agradable.

En ocasiones las setas se encuentran ocultas por la vegetación, creciendo bajo los brezos, por lo que es difícil localizarlas, aunque una vez conocido el setal, se podrán recolectar en más ocasiones. Es una especie consistente, y muy aromática, conocida también por el nombre de seta de boj, y resulta apreciada y buscada.

Los recolectores hacen distinción entre dos tipos de plateras diferentes; una de color más rojo que brota entre el arbolado o pastizales de montaña, de consistencia más blanda, mejor gusto y otra que crece en las praderas de los valles, de tonalidad más parda, menos gustosa y de consistencia más dura.

NEGRILLA/FREDOLIC

2011-08-14T18:51:00.002+02:00

Tricholoma terreum

Nombres populares: Castellano: Negrilla / Catalán: Fredolic / Vasco: Ziza arre / Gallego: Tortullo cincento

Sombrero: De 4 a10 cm. de diámetro. Cónico o umbonado, superficie fibrilosa gris ratón con fibrillas de color casi negro.

Pie: Cilíndrico, firme, liso de color blanco.

Himenóforo: Láminas anchas, con lamélulas, frágiles, con el borde dentado, escotadas y de color gris pálido

Velos: No tiene

Carne: Delgada, blanquecina y firme,frágil e inodora

Esporada: Blanca

Hábitat y época de aparición: En otoño e invierno en bosque de coníferas

Comestibilidad: Buen comestible.

Peligro de confusión:
Hay especies próximas, con escamas muy negros, incluso por el pie, o algunas en las que tienden a mezclarse se coloraciones amarillas, todas ellas comestibles de semejante calidad. Sin embargo, hay que evitar confundirlo con el negrilla venenoso ( Tricholoma pardinum ), más robusto y más grande, con el sombrero escamoso, es propio de los hayedos y abetales, por encima de los 1.500 m de altitud El negrilla suele tener el pie vacío , mientras que el del negrilla venenoso es siempre lleno.

EPOCA DE SETAS

2011-08-13T21:01:00.001+02:00

Comienza la temporada de setas.
De momento la cosa promete, ya que la climatología está siendo propicia para que sea una buena campaña.

Estos son los últimos rovellones y pinencas, recogidos el pasado año en el LLUSANES (Barcelona)

CANTHARELLUS CIBARIUS

2011-08-12T20:06:00.008+02:00

Cantharellus cibarius

Nombres sinónimos: Cantharellus edulis

Nombres populares: Castellano: Ruiseñor/ Catalán: Rossinyol / Vasco: Zizahori / Gallego: Cacafina perrachica

Sombrero: De 3 a12 cm. de diámetro. Convexo pronto plano y algo deprimido, con el margen enrollado, sinuoso y lobulado. Carnoso, grueso, liso, de color amarillo huevo o anaranjado.

Pie: Grueso , lleno, liso, cilíndrico atenuado hacia la base, del mismo color que el sombrero.

Himenóforo: Está formado por gruesos pliegues bien marcados , intervenados y anastomosados muy decurrentes de color amarillo huevo.

Carne: Compacta, elástica, fibrosa en el pie, de color blanco amarillento y olor a albaricoque, sabor dulce.

Esporada: Amarillenta.

Hábitat y época de aparición: De primavera a otoño en, encinares, alcornales, hayedos, castañales y robledales.

Comestibilidad: Comestible excelente. Utilizado para todo tipo de preparación culinaria.

Peligro de confusión:Hay dos setas muy parecidas al ruiseñor que, con una coloración similar, REBOZUELO (Hygrophoropsis aurantiaca), que es comestible, y, por otro, LA SETA DE OLIVO (Omphalotus olearius), que es tóxica

REBOZUELO (Comestible)

SETA DE OLIVO (Tóxica)

Rre

REBOZUELO

Setas y hongos 2011

COLMENILLA/MURGULA

COLMENILLA/MURGULA

LACTARIUS DELICIOSUS

PARASOL/PALOMA

ORONJA/OU DE REIG

ESCARLATA/ESCARLET O CARLET

SETA DE SAN JORGE/MOIXERNO

﻿

SENDERUELA/CAMA-SEC

LLANEGA NEGRA

"LLANEGA"

BOLETUS EDULIS

HONGO NEGRO/SURENY FOSC

Gastronomía

SETA DE MARZO/MARSOT

PLATERA/CANDELA DE BRUC

NEGRILLA/FREDOLIC

EPOCA DE SETAS

CANTHARELLUS CIBARIUS