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Risotto con zucchine e yogurt

2011-08-28T13:52:00.002+02:00

Non è propriamente clima da risotto dati gli oltre 30 gradi ma di zucchine la stagione è veramente propizia. Vi propongo allora questa ricetta che vi consentirà di utilizzare al meglio questo prezioso ortaggio di stagione

Per una preparazione per quattro persone dovrete procurarvi quanto segue:

400 gr Riso
1 Vasetto di yogurt intero
2 Zucchine
1 Bicchiere di vino bianco secco
Brodo
Parmigiano grattugiato
50 gr di burro

Dopo aver recuperato il tutto potrete procedere....

Cominciamo con la preparazione delle zucchine che dovranno essere debitamente mondate, lavate e tagliate a tocchetti.

Riponetele in una casseruola e fatele rosolare per qualche minuto con il burro.
Procedete unendo il riso che dovrà tostare qualche minuto avendo cura di mescolare in continuazione durante questa fase.

Irrorate quindi col vino bianco facendolo evaporare pian piano.
Successivamente bagnate a poco a poco col brodo bollente e continuate la cottura, mescolando in continuazione.
Alcuni minuti prima di togliere il risotto dal fuoco, unite lo yogurt. Quattro o cinque minuti prima sarà più che sufficiente....
Se volete dare un pizzico di colore potete aggiungere un quid di zafferano; mescolate, poi cospargete il tutto di abbondante parmigiano grattugiato.

Spegnete e lasciate riposare per qualche minuto a recipiente coperto.

Servite in tavola il risotto ben caldo.

Spigola olive e capperi

2011-04-25T08:16:00.000+02:00

Una ricetta veloce ma gustosa che vi invito senz'atro a provare accompagnata da un buon vino bianco secco

Recuperate innanzitutto una bella spigola oltre ad olive nere e capperi. Saranno necessari anche prezzemolo, salvia e olio.

Se volete potete anche aggiungere qualche pomodorino. Non guasta

Quando disporrete di tutto a portata di mano potete cominciate a divertirvi....

Mescolate le olive nere snocciolate con un paio di cucchiai d’olio extra vergine di oliva, un trito di prezzemolo ed un po’ di limone.

Stendetele sulla teglia del forno foderata di carta e cuocetele a 180º fino a che saranno leggermente appassite.

Aggiungete poi dei capperi lavati e qualche fogliolina di salvia.

Ricoprite la spigola con le olive agli odori, aggiungete un filo d’olio e passate in forno a 200º per una ventina di minuti.

Servite accompagnando con un bianco secco fresco

Buon appetito a tutti

PAPPARDELLE AI FUNGHI PORCINI

2011-01-03T14:13:00.012+01:00

Questa ricetta rappresenta il tipico esempio di quello che si riesce a fare in cucina in certi casi: minimo sforzo, massima semplicità e grande effetto... sia visivo che di sapore...

Procediamo con ordine.

Per realizzare le pappardelle ai funghi porcini dovrete innanzitutto procurarvi quanto segue:

Pappardelle all'uovo
funghi porcini freschi o surgelati
burro
panna da cucina
pepe-parmigiano grattugiato

Quando avrete tutto sotto mano procedete

Iniziate con il cuocere ben al dente le pappardelle.

Nel frattempo ponete in una padella a fuoco vivo i porcini e due noci di burro avendo cura di mescolare molto spesso i funghi affinché non si attacchina al fondo.

Quando i funghi saranno cotti aggiungete la panna da cucina (la qta dipende da quanto sugo vorrete per le pappardelle).

Non dimenticare di salare e pepare il tutto secondo vostro gusto.

Quando la pasta sarà cotta scolatela e versatela nella padella facendo saltare il tutto per qualche minuto affinché le pappardelle si insaporiscano.

Impiattate suddividendo le pappardelle in parti ragionevolmente uguali e cospargete (se vi pace) con un velo di parmigiano o grana grattugiato grosso oppure a scaglie.

Buon Appetito a tutti

CARTOCCIO DI SPAGHETTI DI MARE

2011-01-02T08:26:00.002+01:00

Oggi ricetta di mare.

Pur essendo in inverno, qualche volta il ricordo del profumo dei crostacei e dei frutti di mare ben cucinati ci fa venire voglia di cimentarci in qualcosa che è forse più tipico dell'estate...

La ricetta non è difficile tuttavia un poco laboriosa per via del fatto che coorre pulire i frutti di mare.

Innanzitutto dovrete procurarvi quanto segue:

350 di spaghetti
20 o 30 calamaretti
una dozzina e mezza di vongole
una dozzina di cozze
mezza dozzina di canocchie
mezza dozzina di scampetti
mezza dozzina di gamberi
3 o 4 pomodori per sugo o l'equivalente in polpa di pomodoro pronta
1 spicchio d'aglio
peperoncino
mezzo bicchiere di olio
una manciata di prezzemolo tritato
basilico
sale e pepe

Quando avrete tutto a portata di mano potrete iniziae la preparazione.

Pulite i frutti di mare spazzolandoli sotto l'acqua corrente.

Provvedete anche a pulire il resto del pesce.

Scottate in acqua bollente i pomodori e successivamente pelateli togliendone i semini.

Naturalmente come alternativa potete usare anche la polpa di pomodoro già pronta.

Posate in una padella il peperoncino e l'aglio che avrete leggermente schiacciato, aggiungete un goccio d'olio e soffriggetelo leggermente.

Togliete gli spicchi d'aglio dalla padella ed aggiungete i calamaretti. Quando l'acqua dei calamaretti si sarà asciugata unite i frutti dimare, le canocchie ed i gamberi.

Dopo quattro o cinque minuti circa aggiungete il pomodoro.

Insaporite unendo il prezzemolo e il basilico spezzettato e procedete salando e pepando senza interrompere la cottura che dovrà continuare a fuoco medio-basso.

Cuocete la pasta in una pentola d'acqua che avrete provveduto a salare secondo il vostro gusto.

Scolate il tutto e fatela saltare in padella con il pesce per qualche minuto.

Suddividete la pasta saltata in quattro cartocci realizzati con i fogli di alluminio di cucina.

Chiudeteli per bene e riponenete nel forno che avrete preventivamente acceso e portato in temperatura sino a 190 °C circa.

Quando i cartocci saranno gonfi sfornate e riponente sui piatti che servirete in tavola.

Buon Appetito a tutti

Storia di un cappone che a Natale fu farcito di castagne

2010-12-31T14:11:00.001+01:00

C'era una volta un omino che amava le feste di Natale e con esse il calore e la compagnia della famiglia riunita intorno alla tavola.

L'omino decise un giorno di andare al mercato per fare provviste per il Natale che stava arrivando.

Durante la strada pensò e ripensò a cosa avrebbe alla sua famiglia offerto durante il pranzo di Natale finchè ebbe una folgorazione che gli illuminò il volto e gli accese un piccolo sorriso.

Accellerò il passo e raggiunse il mercato dove, con le idee ben chiare, avrebbe potuto attrezzarsi adeguatamente per il suo piano.

Si fermò immediatamente dal pollivendolo ed acquistò un magnifico cappone nostrano già pulito.

Non contento chiese al pollivendolo di fornirgli anche circa 350 gr di petto di pollo.

L'omino con un poco di pedanteria si raccomando che i petti di pollo fosse di quelli proprio buoni, che ciòe i polli da cui provenivano fossero allevati alla vecchia maniera.

L'omino, confortato dalle rassicurazioni del pollivendolo, lasciò il pollivendolo e cominciò a frullare tra un venditore e l'altro come impazzito. Nel suo andirivieni recuperò, una ad una, una sfilza di altre cose buone:

100 gr di pane
50 gr di latte
4 mele di media dimensione
200 gr di castagne secche
Brandy di buona qualità
2 uova fresche
50 gr di pancetta affumicata
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
vino bianco
1 mestolo di brodo vegetale

Infine si fermò per comprare del formaggio da grattugiare e chiese 100 grammi del miglior Grana disponibile.

Il venditore lo guardò un poco stupito ma senza esitazioni staccò da una forma un bello spicchio di un 24 mesi che gli garantì essere davvero una favola.

L'omino fu molto compiaciuto di quell'ultimo acquisto, fece un rapido ripasso di quanto aveva acquistato e decise che aveva tutto ciò che gli serviva.

Decise allora di incamminarsi verso casa.

Appena arrivato fu preso come da un sacro furore.

Posate le cose che aveva comprato si avventò sul cappone e cominciò a mettere in pratica il suo piano.

Disossò con cura il cappone. Fece grande attenzione in quell'operazione poichè era certo che la buona riuscita di quel passaggio avrebbe determinato il buon esito dell'intera operazione.

Dopo aver disossato il cappone procedette a spruzzarlo con il brandy e quindi a lasciarlo riposare per circa 35 o 40 minuti.

Mentre il cappone disossato stava riposando ignaro di ciò che l'aspettava l'omino iniziò a lessare e pelare le castagne fecendo attenzione che queste rimanessero il più possibile intere.

Allo stesso modo sbucciò tre delle quattro mele lasciandole intere e ne svuotò l'interno.

La quarta mela invece la sbucciò e la fece a tocchetti non troppo grandi.

Prese la pancetta, la ridusse in dadini e la fece rosolare insieme ai pezzetti di mela nell'olio per due o tre minuti.

Tagliò a tocchetti anche il petto di pollo, bagnò il pane nel latte, e mise il tutto nel mixer unendovi anche il soffritto di pancetta e mela.

Dopo aver sminuzzato il tutto con il mixer ed averlo versato in una terrina, vi aggiunse un'altra mela a pezzetti e circa la metà delle castagne che ebbe cura di spezzettare.

Aggiunse anche il Grana grattugiato e le uova quindi procedette ad amalgamare il tutto aggiustando con un pizzico di sale.

Non senza emozione prese il cappone e, con il ripieno così ottenuto, lo farcì con grande perizia.

Dovette anche cucire il cappone per evitare che il ripieno uscisse durante la cottura e provvedette a legare il copro del cappone in prossimità delle ali e delle cosce per mantenere il tutto più unito.

Cosparse il cappone di olio e lo infilò nel forno per circa un ora e mezza a 200 ° C

A fine cottura l'omino prese le due mele rimanenti e ne ricavò dei quadrotti che mise in una padella con le castagne che erano rimaste e con il sugo di cottura del cappone, dell'olio, una spruzzata di vino e del brodo vegetale facendo cuocere il tutto sino a quando non ottenne una salsetta semidensa.

Dispose allora il cappone su un piatto da portata e guarnì con i quadrotti di mela, le castagne e la relativa salsetta.

Servì il sua cappone con grande orgoglio su una tavola imbandita a festa.

E festa fu...

Buon Appetito a tutti

Spaghetti del Re al tartufo nero

2010-12-16T01:02:00.002+01:00

Che io sia un amante sfrenato della pasta non posso proprio negarlo tuttavia questi spaghetti al tartufo sono una vera delizia del palato. ...Naturalmente dovete essere almeno amanti del tartufo per apprezzarli!...

La ricetta è estremamante semplice. Per 4 persone dovrete procurarvi quanto segue:

350 gr. di spaghetti, 2 o 3 tartufi neri (valutate la quantità in base a quato volete abbondare)
alcuni filetti d'acciughe
1 limone,
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Veniamo alla parte operativa:

Prima di ogni altra cosa prepariamo una salsina di tartufo utilizzando una casseruola a fondo largo. Per fare la salsina utilizziamo il succo di circa la metà del limone, un paio di filetti di acciuga spezzettati, i tartufi tagliati che provvederemo a ridutte in piccoli tocchetti. Irroriamo il tutto con olio extravergine di oliva e cuociamo a fuoco lento per qualche minuto.
Procediamo quindi alla cottura degli spaghetti. Non mi soffermo sul grado di salatura dell'acqua ne sul grado di cottura. La cosa è soggettiva quindi regolatevi secondo il vostro gusto tenendo presente che la pasta andrà ulteriormente saltata e quindi si cuocerà un tantino in più.
Dopo aver scolato la pasta fate saltare gli spaghetti con l'aggiunta della salsina al tartufo e servite fumanti.

Buon Appetitoa tutti

Risotto al Tartufo e Formaggio

2010-10-20T00:45:00.003+02:00

Che c'è di meglio di un ottimo risotto quando la temperatura si abbassa e l'autunno sembra prendere il sopravvento sulla bella stagione? Secondo me nulla, soprattutto se accompagnamo il tutto con un buon vino rosso italiano.

Allora vediamo questa ricettina semplice, ma intrigante, perchè incentrata su un risotto che proveremo ad arricchire del sapore e dell'intensità del tartufo e del taleggio.

Vediamola subito!

Per 4 persone dovremo recuperare quanto segue:

250 gr. riso vialone
10 gr circa di tartufo nero
100 gr. taleggio
1 cipolla
15 gr. olio extra vergine oliva
una noce di burro
40 gr. Grana Padano
un bicchiiere di vino bianco
brodo vegetale quanto basta
sale e pepe quanto basta

La ricetta è - di base - un risotto classico, anche se qualche variazione, ovviamente, c'è...

Iniziate ponendo in una casseruola la cipolla (potete usare anche lo scalogno se lo ritenete più adatto) con un filo d'olio e fatela colorire leggermente a fuoco medio.
Unite al soffritto una parte della scorza del tartufo che avrete avuto cura di ridurre a pezzettini e mescolate brevemente.
Aggiungete il riso e mescolate il tutto affinché prenda sapore, aspergendo con vino bianco possibilmente di qualità. Nel frattempo scaldate il brodo vegetale.
Procedete a versare il brodo caldo continuando la cottura e rimestando di quando in quando.
Approntate il taleggio che dovrà essere tagliato e ridotto a dadi piccoli di circa 1 cm di lat.
Quando la cottura del riso sarà in dirittura d'arrivo incorporate circa i 2/3 dei dadini di taleggio ed ultimate la cottura.
Togliete la casseruola dal fornello ed unite la noce di burro ed il Grana grattugiato mantecando con buona lena.
Salate e pepate secondo il vostro gusto e mescolate nuovamente

Versate il risotto in un piatto da portata e cospargetelo con il resto dei dadini di taleggio e con il tartufo ridotto fettine sottili e portate in tavola fumante accompagnando con un buon rosso robusto.

Buon Appetito a tutti

Pappardelle tonno e ricotta

2010-10-19T01:00:00.001+02:00

Quando si parla di pappardelle normalmente il pensiero corre a qualcosa di particolarmente ricco di condimento e denso di sapore.

Ebbene oggi tentiamo di andare contro corrente proponendo delle pappardelle al tonno e ricotta che nelle intenzioni non osano rinunciare al gusto ma sono più parche di condimenti grassi e forse un poco più estive.

Per prima cosa dovrete recuperare gli ingredienti base:

500 g di pappardelle
250 g di ricotta fresca
100 g di tonno
peperoncino
pepe
olio d’oliva quanto basta

Con questo materiale sarete in grado di realizzare una eccellente portata per 4 persone.

Vediamone subito la preparazione:

Procedete a fare bollire l'acqua per cuocere le pappardelle avendo cura si salarla secondo il vostro gusto e "buttate" la pasta.
Riponete in una padella il tonno, che avrete preventivamente sminuzzato, insieme ad un filo d'olio extra vergine e fate rosolare leggermente.
Quindi aggiungete la ricotta che comincerà a sciogliersi nel tonno e mescolate delicatamente sino a quando il tonno e la ricotta non avranno assunto l'aspetto di una deliziosa cremina. Se necessario, al fine di mantenere una consistenza cremosa del sughetto prodotto, aggiungete qualche cucchiaio dell'acqua di cottura delle pappardelle.
A cottura ultimata scolate le pappardelle e versatele nella padella mantecando per qualche secondo ed aggiungendo il pepe ed il peperoncino

Servite con un buon vino rosso giovane

Buon Appetito a tutti

Trancio di spada alla "Mediterranea"

2010-10-16T14:20:00.003+02:00

Per chi ritiene che la cucina del pesce sia irta di difficoltà oggi propongo qualcosa che può essere considerato alla portata di tutti - Il trancio di spada alla mediterranea.

La ricetta è semplicissima ma il risultato è di sicuro effetto.

Per due porzioni abbondanti vi serviranno:

500 gr circa di pesce spada suddivisi in due tranci
40 gr di olive nere de-nocciolate
3 o 4 pomodori freschi
1 spicchio d'aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino tritato

Se avete tutto a portata di mano potete cominciare a lavorare:

Scottate i pomodori per poter togliere agevolmente la pelle, spellateli e tagliateli a tocchetti grossi
Mettete un filo d'olio extra vergine d'oliva sul fondo di un tegame basso e di dimensioni ageguate ed aggiungete lo spicchio d'aglio che avrete provveduto a sbucciare e a schiacciare.
Aggiungete il peperoncino tritato e scaldate il tutto affinchè l'aglio ed il peperoncino insaporiscano l'olio. Personalmente, alla fine di questa operazione, preferisco togliere quanto resta dello spicchio d'aglio ma, se per voi l'aglio non è un problema, potete lasciarlo tranquillamente. Esalterà ulteriormente il sapore.
Dopo un paio di minuti aggiungete i pomodori a tocchetti, salate secondo il vostro gusto e cuocete per circa 8 minuti mescolando delicatamente di tanto in tanto. Poichè, a seconda della stagione, i pomodori potrebbero avere differenti gradi di aquosità verificate che il sughetto non si asciughi troppo. Nel caso potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Incorporate nel sugo le olive nere ed annegatevi i tranci di pesce spada continuando la cottura per circa 6 o 7 minuti avendo cura girare il pesce spada in modo che cuocia in maniera uniforme da ambedue i lati.
Impiattate i tranci arricchendoli con il sugo di pomdoro ed olive. Aggiungete eventualmente qualche ulteriore oliva nera a guarnire ed un pizzico di peperoncino ulteriore se amate i sapori piccanti.

Buon Appetito a tutti

Pappardelle al tartufo nero

2010-10-15T23:57:00.001+02:00

Se avete amici per cena e volete risolvere la serata senza grossi grattacapi vi consiglio questa ricetta semplice e veloce ma di sicura efficacia.

Personalmente la ritengo un’ottima pasta, ma certamente, per apprezzarla a pieno, dovrete essere amanti del tartufo.

Per iniziare procuratevi le materie prime che, per 4 persone, sono:

500 g di pappardelle
40 g di tartufo nero
125 gr di burro salato

La lista non è lunga a testimonianza di un piatto di semplice preparazione. Vediamola:

Cominciamo con l'affettare il tartufo con l'apposito utensile. Tanto più fine saranno le fettine che riuscirete a fare tanto più gustoso risulerà il piatto.
Recuperate un capiente tegame da pasta e fate bollire l’acqua avendo cura di salarla secondo il vs. gusto.
Ai brimi bollori buttate le pappardelle. Da quel momento avrete circa 8 minuti per portare a termine l'impresa. Non preccupatevi. Ce la farete!!
Riponete alcune fettine di tartufo in un tegamino insieme al burro salato e fatelo sciogliere rimestando con delicatezza. Attenzione alla fiamma che dovrà essere particolarmente dolce e comunque tale da non far soffriggere il contenuto. Per l'operazione non vi servirà che qualche minuto.
Quando la pasta sarà al giusto grado di cottura provvedete a scolarla e saltatela nella pentola di cottura con il burro sciolto profumato ed il resto del tartufo.
Servite le pappardelle decorando i piatti con scaglie di tartufo ed accompagnate con del buo vino rosso

Buon Appetito a tutti

Funghi con la zucca

2010-10-14T23:31:00.002+02:00

Oggi tentiamo un piatto che può essere sia un sontuoso contorno che un magnifico secondo..

Si tratta dei funghi con la zucca che io amo chiamare "I funghi zucchini"

Il tutto è facile e veloce e, per 4 persone, vi serviranno:

600 g di funghi misti
300 g di polpa di zucca
1 cipolla
200 ml di brodo vegetale
prezzemolo fresco
maggiorana fresca
olio d'oliva quanto basta
burro quanto basta
sale
pepe

Quando avete tutto a portata di mano accingetevi ad iniziare:

Pulite accuratamente i funghi e fate lo stesso con la zucca.
Procedete con i funghi tagliandoli a fettine
Riducete la zucca in piccoli dadini.
Fate leggermente soffriggere la cipolla, che avrete preventivamente tagliato in listelle sottili, utilizzando un tegame nel quale avrete messo un filo d'olio ed una noce di burro.
A soffritto leggermente dorato aggiungete nel tegame i funghi e la zucca e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo.
Aggiungete il brodo che avrete preventivamente scaldato
Insaporite con sale e pepe secondo il vostro gusto e proseguite la cottura abbassando leggermente la fiamma.
Siete quasi alla fine!!! Non resta che cospargere il tutto con i profumi della maggiorana e del prezzemolo sul quale vi consiglio di non lesinare.

Uniformate il tutto mescolando e disponete il tutto su un piatto di portata per il trionfo...

Buon Appetito a Tutti

Spezzatino di Tacchino

2010-10-13T20:28:00.002+02:00

Lo spezzatino è cosa assai diversa dal cibo fast food ma può essere un interessante cimento per quanti vogliano proporre ai propri commensali qualcuno dei sapori di un tempo.

Per cominciare vi serviranno:

1 Kg di tacchino
35 gr di burro
1 Cipolla
1 Bustina di Zafferano
2 Cucchiai di Olio d'oliva
1/2 Bicchiere di Vino bianco
25 Cl Brodo
Farina
Pepe
Sale

Se avete tutto quanto a disposizione iniziamo la preparazione.

Soffriggere la cipolla tritata con burro e olio.
Rosolate nel soffritto il tacchino fatto a tocchetti avendo cura di salare e pepare adeguatamente secondo il vostro gusto.
Prendete una manciata di farina e cospargete i tocchetti di tacchino. Non esagerate. Niente di più che una spolverata
Mescolate di quando in quando bagnando con del vino che farete evaporare nella cottura.
Unite il brodo caldo ed aggiungete la bustina di zafferano incorporandola nel brodo.
Ultimate la cottura a fuoco lento coprendo il tegame.
Non dimenticate di aggiungere quando necessario altro brodo mescolando delicatamente.

Servite lo spezzatino accompagnandolo adeguatamente. Personalmente preferisco una buona fetta di polenta ma le scelte possibili sono pressochè illimitate...

Buon Appetito a tutti.

Arrosto al latte

2010-10-11T20:40:00.004+02:00

Qualcuno afferma che l'arrosto è un'arte e che solo chi ha il talento dell'artista riesce a produrre un arrosto sublime.

Io non ho certamente il talento dell'artista ma posso consigliarvi di partire da materie prime di prim'ordine. Non lesinare nella qualità del taglio di carne vi aiuterà nella riuscita della pietanza.

Vi consiglio un buon taglio di magatello ma può andare bene anche la fesa o lo scamone e sarete pronti per cominciare....

Per un buon arrosto al latte vi serviranno:

1 Kg circa di vitello italiano. I migliori tagli sono il magatello, la fesa o lo scamone
circa mezzo litro di latte
50/60 gr. di pancetta
burro q.b.
olio d'oliva q.b.
alloro q.b.
sale e pepe q.b.

Ricordate inoltre di tenere pronto dello spago da cucina per le operazioni di legatura dell'arrosto. Meglio sarebbe disporre di una rete per arrosti.

La preparazione è abbastanza semplice. Procediamo...

Per prima cosa praticate dei piccoli tagli con un coltello affilato sulla superficie della carne.
Nei tagli appena fatti inserite la pancetta che avrete provveduto a ridurre in piccole fette o tocchetti sottili. Per questa operazione potete aiutarvi con qualche attrezzo da cucina.
Salate e pepate senza esagerare provvedendo a cospargere la carne in modo uniforme strofinando con le mani il sale ed il pepe sulla sua superficie della carne.
Procedete quindi a legare l'arrosto utilizzando lo spago da cucina. Se non siete molto abili vi potrebbe aiutare la rete per arrosti con la quale otterrete il medesimo scopo.
Scaldate un goccio d'olio in una pentola di adeguata capacità e con i bordi medio alti unendovi una noce di burro ed insaporendo con qualche foglia di alloro.
Ponetevi l'arrosto e procedete a farlo rosolare mantenendo il fuoco allegro e rigirando l'arrosto più volte.
A rosolatura ultimata versate nella casseruola la metà del latte e proseguite la cottura per circa un ora avendo cura di coprire la pentola con un coperchio.
Non si può determinare con precisione la durata della cottura poiché la cosa dipende dalla grandezza dell'arrosto. Comunque non dimenticate di verificare di tanto in tanto la cottura aggiungendo altro latte e rigirando frequentemente la carne.
Quando l'arrosto è cotto sarà possibile affettarlo e servitelo irrorandolo con il fondo di cottura al latte.

Buon Appetito!

Salmone in bellezza

2010-10-11T13:09:00.003+02:00

Volendo cucinare del pesce e fare una buona figura con gli ospiti possiamo provare a cimentarci con questa ricetta che è tuttaltro che difficile.

La personale fantasia di ciascuni potrà anche eventualmente aiutare ad immaginare altri modi per guarnire il piatto.

Per cominciare dobbiamo procurarci:

1 Salmone da circa 500 gr.
1/2 Limone
1 confezione di gelatina
Alcune foglie di alloro
Sale e pepe quanto basta

Dopo aver recuperato il tutto possiamo iniziare la preparazione:

Mettiamo in una casseruola di dimensioni compatibili con il salmone dell'acqua, sale quanto basta e aromatizziamo il tutto con qualche granello di pepe, dell'alloro e alcune fettine di limone.
Mettiamo a cuocere nella casseruola il salmone per circa 30 min..
Togliamo il salmone dalla casseruola e scoliamolo l'acqua di cottura.
Posiamo con delicatezza il salmone su un piatto da portata avendo cura di togliere della pelle con grande delicatezza.
Con l'ausilio di un pennello stendiamo la gelatina che sarà stata preparata in precedenza.
Guarniamo usando la fantasia con fettina di uova sode, peperone o quanto più vi piace.
Stendiamo nuovamente un velo di gelatina sul pesce e sulle decorazioni quindi mettiamo il tutto in frigorifero per circa 2 ore
Serviamo il piatto accompagnandolo con un buon vino bianco fresco.

Buon Appetito!

Pasta corta alle verdurine

2010-10-10T18:33:00.009+02:00

Se volete una pasta semplice da preparare, gustosa da assaggiare e facile da mangiare vi consiglio la pasta alle verdurine.

In realtà, a mio avviso, la miglior pasta da utilizzar è quella "corta" tipo le pennette o le mezze maniche ma questo dipende molto dai gusti... per cui variate come più vi piace.

Per cominciare vi serviranno:

2 o 3 carote
3 o 4 zucchine di piccolo calibro
1 melanzana
1 costola di sedano (possibilmente del tipo bianco che è più dolce)
2 pomodori ben maturi
cipolla bianca dolce q.b.
un pugno di piselli freschi
un pugno di fagiolini
basilico fresco, sale grosso q.b.
olio extra vergine di oliva
350 gr di pasta corta a vs. scelta
panna da cucina

Se avete recuperato il tutto potete partire con la preparazione.

Lavate e tagliate a dadini di piccole dimensioni tutte le verdure: le zucchine, le carote, il sedano e la melanzana togliendo di quest'ultima la parte della buccia più esterna tenendo solo la parte bianca.
Preparate allo stesso modo un poco di cipolla ed unitelo al resto
Riversate l'insieme delle verdure in una casseruola di medie dimensioni cosparendo con un goccio di olio extra vergine d'oliva e mettere sul fuoco, a fiamma dolce, con basilico fresco e un pizzico di sale grosso.
Nel frattempo spellate i pomodori, tagliateli in pezzi grossolani e aggiungeteli nel tegame.
E' tempo di buttare la pasta... verificate che l'acqua sia alla giusta temperatura e che sia stata preventivamente salata secondo il vostro gusto. Nel frattempo avrete modo di portare a cottura le verdure che tuttavia vi consiglio di lasciare piuttosto croccanti.
Quando la pasta sarà quasi a giusta cottura procedete a legare il sugo con un paio di cucchiai di panna.
Scolate e condite con abbondante sugo.

Buon Appetito!