tag:blogger.com,1999:blog-21614641412139722112024-08-30T02:34:16.447+07:00Siam Thai Food Menu : เมนูอาหารไทย อาหารคาว-หวาน น้ำพริก อาหารว่างไทย เคล็ดลับการปรุงหลากหลายอาหารคาว-หวาน-น้ำพริก-ของว่าง-ขนมหวานไทยNuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.comBlogger18125tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-7022118815011124602010-10-21T19:03:00.000+07:002010-10-21T19:03:24.338+07:00Kang Kha Ree Kai<div style="color: blue;">
<b><h1>
อาหารคาวไทย : แกงกระหรี่ไก่</h1>
</b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXqVXQNVFu6-xjFY2wGUEfO4dM8CbsuNGBWtE5_vD5pI7x0RgbvEb9daPYfeKoXTFZdqYgXoTcE8raGOUZK2ZQnv9H7koocAMx9mYnsq9yhqUDIkh1Z74khFzsYoEIU1LQ-RV0E9VPmzE/s1600/Kang+Kah+Ree+Kai.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Kang Kha Ree Kai : แกงกระหรี่ไก่"><img alt="Kang Kha Ree Kai : แกงกระหรี่ไก่" border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXqVXQNVFu6-xjFY2wGUEfO4dM8CbsuNGBWtE5_vD5pI7x0RgbvEb9daPYfeKoXTFZdqYgXoTcE8raGOUZK2ZQnv9H7koocAMx9mYnsq9yhqUDIkh1Z74khFzsYoEIU1LQ-RV0E9VPmzE/s400/Kang+Kah+Ree+Kai.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกแกง </b></li>
</ul>
<ol>
<li>พริกแห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม</li>
<li>กระเทียมแกะ 70 กรัม</li>
<li>ข่าซอยคั่ว 2 ช้อนชา </li>
<li>ยี่หร่าคั่วป่น 2 ช้อนชา </li>
<li>กานพลูคั่วป่น 5 ดอก</li>
<li>เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ</li>
<li>หอมแดงซอยคั่ว 50 กรัม</li>
<li>ขิงซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ </li>
<li>ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ </li>
<li>ผงกระหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ </li>
<li>ตะไคร้ซอย 25 กรัม</li>
<li>ลูกกระวานแกะเม็ดคั่ว 10 เม็ด</li>
</ol>
** ส่วนผสมดังกล่าวข้างต้น นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด <br />
เตรียมไว้สำหรับทำนำพริกแกง<br />
<br />
<ul>
<li><b style="color: blue;">ส่วนผสมอื่น ๆ </b></li>
</ul>
<ol>
<li>สะโพกไก่ 3 กิโลกรัม</li>
<li>กะทิคั้น 2 กิโลกรัม</li>
<li>มันเทศหรือมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม</li>
<li>น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม</li>
<li>น้ำปลา 1/2 ถ้วย</li>
<li>ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ</li>
</ol>
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ขั้นตอนและวิธีทำแกงกระหรี่ไก่ </b></li>
</ul>
<ol>
<li>นำกะทิมาคั้นแยก หัวกะทิและหางกะทิ</li>
<li>นำหางกะทิใส่หม้อ แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด นำเนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 นิ้ว ใส่ลงไปในหม้อ ตั้งไฟปานกลางพอไก่สุก แล้วใส่มันเทศหรือมันฝรั่งลงไปต้มด้วยเลย ตั้งไฟเคีี่่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อไก่นุ่มเปื่อย</li>
<li>นำหัวกะทิไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอมใส่หัวหอมแดงที่เจียวเตรียมไว้ แล้วตักไก่ในข้อ 2. ลงไปผัดให้เข้ากับน้ำพริกแกง น้ำต้มไก่อาจไม่ต้องใส่หมดกะประมาณดูให้พอดี ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, ซอสปรุงรส</li>
<li>เติมหัวกะทิลงไปอีกเล็กน้อย เพื่อให้น้ำแกงมีรสชาติที่หวานขึ้น ตั้งไฟให้เืดือดสักพักแล้วยกลง โรยหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมกับอาจาดหรือผักดอง </li>
</ol>
<ul style="color: blue;">
<li><b>ส่วนผสมสำหรับทำน้ำอาจาด</b></li>
</ul>
<ol>
<li>น้ำส้มสายชู 1 ขวดใหญ่</li>
<li>น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม 3 ขีด</li>
<li>เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ</li>
<li>แตงกวาซอย 1 กิโลกรัม</li>
<li>หอมแดงซอย 300 กรัม</li>
<li>พริกชี้ฟ้าซอย 5 เม็ด</li>
</ol>
<ul style="color: blue;">
<li><b>วิธีทำน้ำอาจาด</b></li>
</ul>
<ol>
<li>ผสมน้ำส้มสายชู , น้ำตาลทราย , เกลือป่นรวมกัน แล้วนำไปตั้งไฟกลางเคี่ยวจนข้นเป็นยางอ่อน ๆ ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น</li>
<li>นำหอมแดงซอย , แตงกวาซอย , พริกชี้ฟ้าซอย ใส่ลงไปในส่วนผสมตามข้อ 1. </li>
</ol>
<br />
<b style="color: red;">เคล็ดลับ *** เวลาจะรับประทาน จึงค่อยนำส่วนผสมทั้ง 2 ข้อ มาเคล้ารวมกัน หากทำทิ้งไว้ก่อน จะทำให้แตงกวาเหี่ยว ดูไม่น่ารับประทาน </b>Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-67515108884428598352010-10-21T17:16:00.000+07:002010-10-21T17:16:26.454+07:00Hor Mok Pla<div style="color: blue;">
<b><h1>
อาหารคาวไทย : ห่อหมกปลา</h1>
</b>
</div>
<div style="color: blue;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7GVHXYq3BSFsBrJ407MFRNDw-cItu1zLCS0zPcFinKMlxJ1xsuQfJcsqNWOiKWIYoupwBwEXoKTriCohi8viME1dlpYQB-oGRbZMCN1csuBv7WIzUvdUXoyQElkONZsy19TkAvysx2o8/s1600/Hor+Mok+Pla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Hor Mok Pla : ห่อหมกปลา"><img alt="Hor Mok Pla : ห่อหมกปลา" border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7GVHXYq3BSFsBrJ407MFRNDw-cItu1zLCS0zPcFinKMlxJ1xsuQfJcsqNWOiKWIYoupwBwEXoKTriCohi8viME1dlpYQB-oGRbZMCN1csuBv7WIzUvdUXoyQElkONZsy19TkAvysx2o8/s400/Hor+Mok+Pla.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ส่วนผสมในการทำห่อหมกปลา</b></li>
</ul>
<ol>
<li>พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด</li>
<li>หอมแดง 40 กรัม</li>
<li>กระเทียมแกะกลีบ 50 กรัม</li>
<li>ตะไคร้ซอย 20 เม็ด</li>
<li>ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนฃา</li>
<li>รากผักชี 5 ราก</li>
<li>กระชายหั่น 1/4 ถ้วย</li>
<li>ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา</li>
<li>พริกไทยป่น 1 ช้อนชา</li>
<li>กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ</li>
<li>เนื้อปลา 1 กิโลกรัม</li>
<li>ไข่เป็ด 3 ฟอง</li>
<li>กะหล่ำปลีซอยแล้วลวก 1 หัว</li>
<li>ใบโหระพา 3 กำ</li>
<li>ใบยอลวก 1/2 กิโลกรัม</li>
<li>พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 4 เม็ด</li>
<li>หัวกะทิ 6 ถ้วย (= ยังไม่ได้่คั่น 1 1/2 กิโลกรัม)</li>
<li>น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ</li>
<li>น้ำปลา 1/4 ถ้วย</li>
<li>ซอสปรุงรส 1 ช้่อนโต๊ะ</li>
<li>ใบมะกรูดหั่นฝอย 20 ใบ</li>
<li>ผักชี </li>
</ol>
<ul style="color: blue;">
<li><b>การทำกะทิหยอดหน้าห่อหมกปลา</b></li>
</ul>
<ul>
<li>หางกะทิ 1 1/2 ถ้วย</li>
<li>แป้งข้าวจ้าว 1/2 ถ้วย</li>
</ul>
นำหางกะทิและแป้งข้าวจ้าว มาผสมรวมกัน นำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนจนกะทิข้น<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ขั้นตอนและวิธีทำห่อหมกปลา</b></li>
</ul>
<ol>
<li>นำใบตองมาตัดให้เป็นรูปวงกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 - 5 นิ้ว แล้วนำมาซ้อนกัน 2 ชั้น เย็บเป็นกระทง 4 มุม เตรียมไว้ทำห่อหมก</li>
<li>นำส่วนผสมตั้งแต่ข้อ 1. - ข้อ 10. มาผสมรวมกันแล้วโขลกให้ละเอียดเตรียมไว้สำหรับทำน้ำพริกแกง</li>
<li>หั่นเนื้อปลาออกเป็นชิ้น ๆ ผสมกับน้ำพริกแกง คนไปทางเดียวกันให้เนื้อปลาผสมกับน้ำพริกแกง ต่อยไข่ลงไปคนให้เข้ากัน</li>
<li>ตักหัวกะทิใส่ลงไปเรื่อย ๆ จนหมด แล้วนำน้ำตาลทราย, น้ำปลาและซอสปรุงรสใส่ลงไป แล้วชิมโดยปรุงรสตามใจชอบ โรยใบมะกรูดหั่นฝอย แล้วนำไปนึ่ง ลองชิมรสชาติ</li>
<li>นำใบยอลวก, กะหล่ำปลีซอยที่ลวกเตรียมไว้แล้ว รองที่ก้นกระทง ตักส่วนผสมของห่อหมกใส่พอเต็มกระทง โดยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย, พริกชี้ฟ้าแดงหั่น, ผักชี (เด็ดเป็นใบๆ สำหรับแต่งหน้า) แล้วหยอดหน้ากะทิ</li>
<li>นำไปนึ่งในน้ำเดือด นานประมาณ 15 นาที แล้วจึงยกลงพร้อมเสริฟ</li>
</ol>Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-47933697824204780482010-10-14T19:33:00.000+07:002010-10-14T19:33:12.600+07:00Tong Yord<div style="color: blue;">
<b><h1>อาหารหวานไทย : ทองหยอด</h1></b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7NXp_D9JS34X3eJ8UWW8n8PpmnJIx8z0YomlNFnqjFPnKW8lfqjAytWR9ZWf-rAmtmZTTbwIBwI_x87Dg8yPf5YXN4WNT2nbzWHTEngipdDb-1S7QGJer_bFbJ2gC_HCBoY21z1FO7Qw/s1600/Tong+Yord.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7NXp_D9JS34X3eJ8UWW8n8PpmnJIx8z0YomlNFnqjFPnKW8lfqjAytWR9ZWf-rAmtmZTTbwIBwI_x87Dg8yPf5YXN4WNT2nbzWHTEngipdDb-1S7QGJer_bFbJ2gC_HCBoY21z1FO7Qw/s400/Tong+Yord.jpg" width="400" alt="Tong Yord, ทองหยอด, ขนมหวานไทย" title="Tong Yord, ทองหยอด, ขนมหวานไทย" /></a></div>
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ส่วนผสมในการทำทองหยอด</b></li>
</ul>
<ol>
<li>น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม</li>
<li>น้ำเปล่า 8 ถ้วย</li>
<li>ใบเตย 5 ใบ</li>
<li>ไข่เป็ด 30 ฟอง</li>
<li>แ้ป้งทองหยอด 2 ถ้วย</li>
</ol>
<ul style="color: blue;">
<li><b>ขั้นตอนและวิธีทำทองหยอด</b></li>
</ul>
<ol>
<li> ผสมน้ำตาลทราย น้ำเปล่า ใส่ลงในกะทะทองเหลือง
ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำตาลทรายละลาย ขณะที่ต้มใส่ใบเตยลงไปด้วย
เพื่อให้น้ำเชื่อมมีกลิ่นหอมของใบเตย และค่อย ๆ
ช้อนตักเอาฟองของน้ำเชื่อมทิ้ง </li>
<li>ยกลงจากเตาแล้วกรองน้ำเชื่อมด้วยผ้าขาวบาง 1 ครั้ง เอากากที่สกปรกออก แล้วตักแบ่งไว้ประมาณ 2 ถ้วย</li>
<li>ตอกไข่เป็ดแล้วแยกเอาเฉพาะไข่แดง รีดเยื่อหุ้มไข่แดงออก แล้วนำไปตีให้ขึ้นฟูประมาณ 3 - 4 นาที แล้วจึงผสมแป้งทองหยอด คนให้เข้ากันหรือจะใช้วิธีตักแบ่งไข่แดงทีละถ้วยแล้วใส่แป้งผสม โดยการกะประมาณเอาก็ได้</li>
<li>ยกกะทะน้ำเชื่อมขึ้นตั้งไฟใหม่จนกระทั่งเป็นฟองละเอียดทั่วทั้งกะทะ แล้วหยอดขนมทิ้งลงในน้ำเชื่อม นานประมาณ 3-4 นาที โดยไม่ต้องลดไฟ เมื่อขนมสุก หยอดน้ำเปล่าลงรอบขอบกะทะ เพื่อให้น้ำเชื่อมยุบ </li>
<li>ตักขนมที่สุกแล้ว แช่ในน้ำเชื่อมที่ตักแบ่งเอาไว้ นาน 10 นาที เพื่อให้เก็บได้นานวันขึ้น</li>
<li>จัดใส่จานแล้วตกแต่งให้สวยงาม พร้อมรับประทานเป็นขนมหวานของไทย ๆ </li>
</ol>
<ul style="color: blue;">
<li><b>เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย</b></li>
</ul>
<i style="color: magenta;"> วิธีทำน้ำเชื่อม ควรจะหวาน เพราะจะทำให้ความหวานช่วยดับกลิ่นคาวของไข่เป็ด</i><br />Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-69115477579789822682010-10-14T18:15:00.001+07:002010-10-14T19:34:18.884+07:00Tong Yib<div style="color: blue;">
<b><h1>อาหารหวานไทย : ทองหยิบ</h1> </b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghlT4d5u9qsXOKalOU9myTyb4RPIX56O3TnTsBOkkCIBTOdmPwCCz3S1_nXBSLix_aACYUCNPK3knDxl0r6zH7pb8nJuoQ12KkbBDx5O8tpScQfeJMuyopEnpK99FJnmYPST6Ny0cNQ0k/s1600/Tong+Yib.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghlT4d5u9qsXOKalOU9myTyb4RPIX56O3TnTsBOkkCIBTOdmPwCCz3S1_nXBSLix_aACYUCNPK3knDxl0r6zH7pb8nJuoQ12KkbBDx5O8tpScQfeJMuyopEnpK99FJnmYPST6Ny0cNQ0k/s400/Tong+Yib.jpg" alt="Tong Yib, ทองหยิบ, อาหารหวานไทย" title="Tong Yib, ทองหยิบ, อาหารหวานไทย" width="400" /></a></div>
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ส่วนผสมในการทำทองหยิบ</b></li>
</ul>
<ol>
<li>น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม</li>
<li>น้ำเปล่า 8 ถ้วย</li>
<li>ใบเตย 5 ใบ</li>
<li>ไข่เป็ด 50 ฟอง</li>
</ol>
<ul style="color: blue;">
<li><b>ขั้นตอนและวิธีทำทองหยิบ</b></li>
</ul>
<ol>
<li> ผสมน้ำตาลทราย น้ำเปล่า ใส่ลงในกะทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำตาลทรายละลาย ขณะที่ต้มใส่ใบเตยลงไปด้วย เพื่อให้น้ำเชื่อมมีกลิ่นหอมของใบเตย และค่อย ๆ ช้อนตักเอาฟองของน้ำเชื่อมทิ้ง</li>
<li>ยกลงจากเตาแล้วกรองน้ำเชื่อมด้วยผ้าขาวบาง 1 ครั้ง เอากากที่สกปรกออก ตักแยกแบ่งไว้ประมาณ 2 ถ้วย สำหรับเอาไว้หล่อตัวขนม</li>
<li>ตอกไข่เป็ดแล้วแยกเอาเฉพาะไข่แดง รีดเยื่อหุ้มไข่แดงออก แล้วนำไปตีให้ขึ้นฟูประมาณ 3 - 4 นาที</li>
<li>ยกกะทะน้ำเชื่อมขึ้นตั้งไฟใหม่ คนให้น้ำเชื่อมข้นพอสมควร เวลาจะหยอดขนมให้หรี่ไฟลงไม่ให้น้ำเชื่อมเดือด ตักไข่หยอดทีละช้อนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ให้มีลักษณะกลม จนเต็มกะทะ</li>
<li>เมื่อหยอดขนมเต็มแล้ว เพิ่มไฟแรงขึ้นให้น้ำเชื่อมเดือด พอด้านล่างของขนมสุก ให้กลับเอาด้านบนลงปล่อยทิ้งไว้สักครู่พอสุก ตักขึ้นวางบนถ้วยที่เตรียมเอาไว้</li>
<li>ใช้มือแตะน้ำเชื่อมที่แบ่งเอาไว้ จับจีบประมาณ 5 จีบ ใส่ลงในถ้วยตะไล พักไว้ให้ขนมอยู่ตัว</li>
<li>จัดใส่จานแล้วตกแต่งให้สวยงาม พร้อมรับประทานเป็นขนมหวานของไทย ๆ </li>
</ol>
<br />
<br />Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-75544252251590523482010-10-01T21:38:00.002+07:002010-10-21T16:35:54.559+07:00Yam Woon Sen<div style="color: blue;">
<b><h1>อาหารคาวไทย : ยำวุ้นเส้น</h1></b></div>
<div style="color: blue;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgnyO_EcwkWdMr4JhlVwOAxd5z4sUQP53sYwPermNsSo6Q_QadT_AqrXLLuXgCCJ4n5Um-Po1UUCZIfxNcHVW0j1riLN6Yq2iVCSFo5cNQ16AW86eM8hp3QFCoglRR5TKalBdhTnkJWRo/s1600/Yam+Woon+Sen.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="ํYam Woon Sen : ยำวุ้นเส้น" border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgnyO_EcwkWdMr4JhlVwOAxd5z4sUQP53sYwPermNsSo6Q_QadT_AqrXLLuXgCCJ4n5Um-Po1UUCZIfxNcHVW0j1riLN6Yq2iVCSFo5cNQ16AW86eM8hp3QFCoglRR5TKalBdhTnkJWRo/s400/Yam+Woon+Sen.jpg" width="400" title="Yam Woon Sen : ยำวุ้นเส้น" /></a></div>
<div style="color: blue;">
<b> </b></div>
<ul style="color: blue;">
<li><b>ส่วนผสมยำวุ้นเส้น</b></li>
</ul>
<ol>
<li>วุ้นเส้น 200 กรัม</li>
<li>เนื้อหมู 200 กรัม</li>
<li>กุ้งสด 300 กรัม</li>
<li>กระเทียมดอง 3 หัว</li>
<li>หอมแดง 150 กรัม</li>
<li>พริกขี้หนู 10 เม็ด</li>
<li>น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย</li>
<li>น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ</li>
<li>น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ</li>
<li>ต้นหอม 2 ต้น</li>
<li>ผักชี 1 ต้น</li>
<li>คื่นฉ่าย 2 ต้น</li>
<li>ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม</li>
</ol>
<ul style="color: blue;">
<li><b>วิธีการเตรียมเครื่องปรุงสำหรับทำวุ้นเส้น</b></li>
</ul>
<ol>
<li> นำวุ้นเส้นที่เตรียมไว้ไปแช่น้ำจนเส้นนุ่ม</li>
<li>เนื้อหมู นำไปล้างให้สะอาด แล้วนำไปบดให้ละเอียด</li>
<li>กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก แล้วผ่าหลังกุ้งเอาเส้นสีดำออก</li>
<li>กระเทียมดอง เอาเส้นที่แข็งๆ ออก แล้วซอยบางๆๆ</li>
<li>พริกขี้หนู ล้างแล้วนำมาหั่นให้ละเอียด</li>
<li>น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลทราย นำมาผสมรวมกัน คนจนน้ำตาลละลาย </li>
</ol>
<ul style="color: blue;">
<li><b>ขั้นตอนการยำวุ้นเส้น</b></li>
</ul>
<ol>
<li>นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำจนเส้นนุ่มแล้ว ตัดเป็นท่อนๆ ขนาดพอประมาณ นำใส่กระชอนแล้วเอาไปลวกผ่านน้ำร้อนเดือดพอเส้นนิ่ม ตักขึ้นผ่านน้ำเย็นอีกครั้ง เพื่อไม่ให้เส้นเละ แล้วพักไว้</li>
<li>นำกุ้งสดไปลวกในน้ำเดือด ต่อจากวุ้นเส้น แล้วตักขึ้นเตรียมเอาไว้แต่งหน้ายำ</li>
<li>นำหมูบดที่เตรียมไว้ ไปรวนพอสุก แล้วตักขึ้น</li>
<li>นำส่วนผสมในข้อ 1 , 2 , 3 พร้อมหอมแดงซอย กระเทียมดองซอย พริกขี้หนู คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ชิมรสชาติตามใจชอบ</li>
<li>ตักใส่จาน แล้วแต่งหน้าด้วยต้นหอม ผักชี ใบคื่นฉ่าย ถั่วลิสงคั่ว พร้อมเสริฟ</li>
</ol>
<br /><br />Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-60180709622733981292010-09-28T15:56:00.002+07:002010-10-08T15:14:34.396+07:00Crab Fried Rice<div style="color: blue;">
<b><h1>อาหารคาวไทย : ข้าวผัดปู</h1></b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpvqMDlOd2HGS9zxqWL8WR2VxSofiy0AuFTSaCu5QzSwP48UMW82v5Ta4NZhbmupF2wcW1KJGYcSxHNOOOJiREeWck6T-MZTw9o0feFxSU1-qf_ClRQpfLgYg9bgkMq8LxP0Abl06-scQ/s1600/Crab+Fried+Rice.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Crab Fried Rice ; ข้าวผัดปู" border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpvqMDlOd2HGS9zxqWL8WR2VxSofiy0AuFTSaCu5QzSwP48UMW82v5Ta4NZhbmupF2wcW1KJGYcSxHNOOOJiREeWck6T-MZTw9o0feFxSU1-qf_ClRQpfLgYg9bgkMq8LxP0Abl06-scQ/s400/Crab+Fried+Rice.jpg" width="400" title="Crab Fried Rice ; ข้าวผัดปู" /></a></div>
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ส่วนผสมการทำข้าวผัดปู </b></li>
</ul>
<ol>
<li>ข้าวสวย 1/2 กิโลกรัม </li>
<li>ปูแกะ 200 กรัม</li>
<li>ไข่ไก่ 2 ฟอง</li>
<li>หอมใหญ่ 1 หัว</li>
<li>มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก</li>
<li>ต้นหอม 5 ต้น</li>
<li>แตงกวา 1/2 กิโลกรัม</li>
<li>น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ</li>
<li>น้ำปลา 2 ข้อนโต๊ะ</li>
<li>ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ</li>
<li>น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ</li>
<li>น้ำมันพืช 1 ขวด</li>
<li>ผักชี 1 ต้น</li>
<li>มะนาว 2 ลูก</li>
<li>กระเทียม 50 กรัม</li>
</ol>
<ul style="color: blue;">
<li><b>วิธีการเตรียมเครื่องปรุง</b></li>
</ul>
<ol>
<li>ข้าวสวย ต้องหุงให้เป็นเม็ดสวยๆ </li>
<li>เนื้อปูที่แกะแล้ว ควรนำมานึ่งใหม่อีกครั้ง ก่อนที่จะนำไปผัดกับข้าว</li>
<li>นำไข่ไก่ตีให้เข้ากัน</li>
<li>หอมหัวใหญ่, มะเขือเทศลูกใหญ่ หั่นบางๆๆ</li>
<li>กระเทียม นำไปแกะเปลือกออก แล้วสับให้ละเอียด </li>
<li>ต้นหอม นำไปล้างให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อน ขนาด 5 นิ้ว</li>
<li>แตงกวา นำไปล้างให้สะอาด แล้วปลอกเปลือกออก สไลด์เป็นชิ้นๆ</li>
<li>ผักชี ล้างให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นฝอย ใช้สำหรับโรยแต่งหน้าข้าวผัดปู</li>
<li>มะนาว นำไปล้างน้ำ แล้วผ่า 3 ซีก </li>
</ol>
<ul style="color: blue;">
<li> <b>วิธีทำข้าวผัดปู</b></li>
</ul>
<ol>
<li>ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลือง เขี่ยไว้ข้างๆ ใส่ไข่ไก่ที่ตีแล้วลงไปคนพอสุก เติมข้าวสวยที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปูที่แกะแล้ว ใส่น้ำมันหอย, น้ำปลา, ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย ปรุงรสตามใจชอบ</li>
<li>ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันจนทั่วแล้วยกลง</li>
<li>ตักข้าวผัดปูใส่จาน วางต้นหอม แตงกวา มะนาวผ่าซีกไว้ข้างๆ จาน ผักชีโรยแต่งหน้าให้สวยงาม เราก็จะได้ข้าวผัดปูที่หอม อร่อย น่ารับประทานเอาไว้ลองทำกันดูนะค่ะ</li>
</ol>
<br />Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-76782158026382042902010-09-21T23:44:00.003+07:002010-10-08T15:14:10.327+07:00Luk Rork Soup<b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><h1>อาหารคาวไทย : แกงจืดลูกรอก</h1></span></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2SLVz7beFUEvzUEOgCLJLa5C3gG_CGyhJO_JM1cDRy-L8zzFsipJJOIXSjojJ9g3pNBvMvpQ321kTA1P7igpHW4s-MHfzQZNdkvtiOy33sWsEySJ4EwiwgW5hbG1Bm6SJF6Ynp1FHC-I/s1600/Luk+Rork+Soup.jpg" title="Luk Rork Soup; แกงจืดลูกรอก" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Luk Rork Soup; แกงจืดลูกรอก" border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2SLVz7beFUEvzUEOgCLJLa5C3gG_CGyhJO_JM1cDRy-L8zzFsipJJOIXSjojJ9g3pNBvMvpQ321kTA1P7igpHW4s-MHfzQZNdkvtiOy33sWsEySJ4EwiwgW5hbG1Bm6SJF6Ynp1FHC-I/s400/Luk+Rork+Soup.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<ul>
<li><b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;">ส่วนผสมสำหรับทำแกงจืดลูกรอก</span></b></li>
</ul>
<br />
ไข่ไก่ หรือไข่เป็ด 10 ฟอง<br />
ไส้หมู 1 เมตร<br />
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ<br />
เชือกมัด 1 เมตร<br />
<br />
<br />
<ul>
<li><b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;">เครื่องปรุง</span></b></li>
</ul>
หมูบด 300 กรัม<br />
กุ้งสด 300 กรัม<br />
เห็ดหอมแช่น้ำ 15 ดอก<br />
แครอท 1 หัว<br />
หัวไชเถ้า 1 หัว<br />
หอมใหญ่ 1 หัว<br />
กระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ<br />
น้ำซุป 10 ถ้วย<br />
ลูกชิ้นปลา 25 ลูก<br />
ต้นหอม 5 ต้น<br />
ผักชี 3 ต้น <br />
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
ซีอิ้วขาว </div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
น้ำปลา</div>
<br />
<br />
<ul>
<li><b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;">ขั้นตอนการทำลูกรอก</span></b></li>
</ul>
<ol>
<li>ขยำไส้หมูกับเกลือ เพื่อให้ไส้หมูหมดเมือกและดับกลิ่นคาว ใช้ตะเกียบช่วยปลิ้นกลับด้านในไส้หมูออกด้านนอก ใช้ช้อนขูดเมือกข้างในไส้หมูออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง พักทิ้งไว้</li>
<li>ตีไข่กับซีอิ้วขาวพอคลุกเข้ากัน กรอกใส่ไส้หมูที่พักไว้ มัดหัวและท้ายไส้หมูให้แน่นด้วยเชือก</li>
<li>ต้มไส้หมูที่มัดไว้ในน้ำร้อน ใช้ไฟอ่อน ถ้าใช้ไฟแรงไส้จะแตก พอสุกด้านหนึ่งให้พลิกไส้กลับไปอีกด้านหนึ่ง ใช้เข็มจิ้มให้ทั่วไส้ ต้มต่อไปอีกจนอีกด้านหนึ่งสุก แล้วใช้เข็มจิ้มให้ทั่ว</li>
<li>ตักไส้หมูที่สุกแล้วขึ้นแช่ในน้ำเย็น ตัดด้วยมีดคมๆ ตัดไส้เป็นท่อนๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว ใช้มีดโกนบากส่วนหัวและท้าย </li>
</ol>
<b><ul>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;">วิธีทำแกงจืดลูกรอก</span></b></span></li>
</ul>
</b><div>
<ol>
<li>ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่ผักสุกยากลงไปต้มในน้ำร้อนก่อน เช่น หัวไชเถ้า เห็ดหอม แครอท ต้มให้พอสุก</li>
<li>ปรุงรสชาติด้วย ซีอิ้วขาว น้ำปลา พอน้ำแกงจืดเดือดจึงใส่หมูบด กุ้ง ลูกรอก แล้วตามด้วยลูกชิ้นปลา เมื่อลูกรอกโดนน้ำซุปที่เดือดก็จะบานเป็นดอก ตั้งไฟให้เดือดสักครู่ จึงยกลง</li>
<li>ตักใส่ชาม แล้วโรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี ก็พร้อมเสริฟได้เลย</li>
</ol>
</div>
<div>
<br /><br />
<br /></div>Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-64359429986239428432010-09-17T22:47:00.000+07:002010-09-17T22:47:11.382+07:00Nam Prik Ong<b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><h1>น้ำพริกอ่อง</h1></span></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqM1QyWU9IzhwNdkWbnZCeoNKLc0SpWiwMrnl1m0luuJWtiW4Un_nWLqJmXPXFXp-wDkiRm0ghH0guatMLjl3NQq1fHkZZ_piUasxbAg01P2BHS6jzU7GQ_Cqs_t4ssgrHtebAfGoV1Pc/s1600/Nam+Prik+Ong.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Nam Prik Ong ; น้ำพริกอ่อง" border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqM1QyWU9IzhwNdkWbnZCeoNKLc0SpWiwMrnl1m0luuJWtiW4Un_nWLqJmXPXFXp-wDkiRm0ghH0guatMLjl3NQq1fHkZZ_piUasxbAg01P2BHS6jzU7GQ_Cqs_t4ssgrHtebAfGoV1Pc/s400/Nam+Prik+Ong.jpg" width="400" title="Nam Prik Ong ; น้ำพริกอ่อง" /></a></div>
<br />
<br />
<b> น้ำพริกอ่อง</b> เป็นอาหารทางภาคเหนือ <b>น้ำพริกอ่อง</b>จะมีรสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ดเล็กน้อย เมื่อกินกับผักสด เช่น แตงกวา ผักชี ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี มะเขือเปราะ<br />
<br />
<br />
<ul>
<li><span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>ส่วนผสมในการทำเครื่องปรุง</b></span></li>
</ul>
<br />
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด<br />
หอมแดง 70 กรัม<br />
กระเทียม 30 กรัม<br />
เกลือ 1 ช้อนชา<br />
กะปิ 1 ช้อนชา<br />
หมูปนมัน 300 กรัม<br />
มะเขือเทศ 200 กรัม<br />
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย<br />
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ<br />
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ<br />
<br />
<br />
<ul>
<li><b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;">ขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุง</span></b></li>
</ul>
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
</div>
<ol>
<li>พริกแห้งเม็ดใหญ่ ให้แกะไส้และเม็ดในออก แช่น้ำพอนุ่ม</li>
<li>หอมแดง นำมาปอกเปลือก ล้างน้ำ แล้วซอยให้ละเอียด</li>
<li>กระเทียม นำมาแกะเปลือกออก</li>
<li>หมูปนมัน นำมาล้างให้สะอาด แล้วบดหรือสับให้ละเอียด</li>
<li>มะเขือเทศ นำมาล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมชิ้นเล็กๆ</li>
<li>เตรียมผักสด อาทิ แตงกวา ผักชี มะเขือเปราะ ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ถัวฝักยาว หรือผักอื่นที่ชอบ ล้างให้สะอาดสำหรับรับประทานกับน้ำพริก</li>
</ol>
<div>
<ul>
<li><b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;">ขั้นตอนการทำน้ำพริกอ่อง</span></b></li>
</ul>
</div>
<div>
<ol>
<li>นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียม เกลือ กะปิ เอาโขลกรวมกันให้ละเอียด</li>
<li>ผสมหมูบดกับมะเขือเทศหั่น โดยคลุกในครกบดเบาๆ ให้เข้ากัน</li>
<li>นำส่วนผสมในข้อ 1. มาผัดกับน้ำมันพืชให้หอม แล้วนำส่วนผสมในข้อ 2 ลงผัดจนเข้ากันทั่ว</li>
<li>ปรุงรสชาติตามชอบโดยใช้น้ำตาลปีบและน้ำปลาผสมแล้วลองชิม</li>
<li>เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยน้ำพริก รับประทานกับผัดสดที่ล้างเตรียมไว้</li>
</ol>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<br />Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-63463791260690656242010-09-15T22:17:00.002+07:002010-10-08T15:13:32.836+07:00Pad Thai Egg Wrap<b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><h1>อาหารว่างไทย : ผัดไทยไข่ห่อ</h1> </span></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnaT6xPU5EWOZH3gSY6BopNqtQ3k2jOV6ZoIc4VS8MaXVNu5ynkn1zE-dIsF6aDPsfgD_qxV_iebqw5eOEpUYyuRZC8OD5moaMX2SonZVWnVTArH-GJ1Cj2KT6qgIyk_4Zn7LfGTZEsuQ/s1600/Pad+Thai+Egg+Wrap.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pad Thai Egg Wrap; ผัดไทยห่อไข่, อาหารว่างไทย" border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnaT6xPU5EWOZH3gSY6BopNqtQ3k2jOV6ZoIc4VS8MaXVNu5ynkn1zE-dIsF6aDPsfgD_qxV_iebqw5eOEpUYyuRZC8OD5moaMX2SonZVWnVTArH-GJ1Cj2KT6qgIyk_4Zn7LfGTZEsuQ/s400/Pad+Thai+Egg+Wrap.jpg" width="400" title="Pad Thai Egg Wrap; ผัดไทยห่อไข่" /></a></div>
<br />
<br />
<ul>
<li><b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;">ส่วนผสมเครื่องปรุง</span></b></li>
</ul>
<br />
ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ 1 กิโลกรัม<br />
เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม<br />
เต้่าหู้ขาวอย่างแข็ง 2 แผ่น<br />
ไชโป้วเค็มสับละเอียด 100 กรัม<br />
หอมแดง 200 กรัม<br />
ไข่เป็ด 20 ฟอง<br />
น้ำมันพืช 1 ขวด<br />
น้ำปลา 1/2 ถ้วย<br />
น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม<br />
น้ำมะขามเปียกคั้น 1 1/2 ถ้วย<br />
กุ่นช่าย 300 กรัม<br />
ถั่วงอก 1 กิโลกรัม<br />
หัวปลี 2 หัว<br />
มะนาว 5 ผล<br />
พริกขี้หนูแห้ง 50 กรัม<br />
<br />
<br />
<ul>
<li><b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;">ขั้นตอนการเตียม</span></b></li>
</ul>
<ol>
<li>ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ ให้นำไปแช่น้ำพอให้เส้นนิ่ม แล้วยกขึ้นคลุมด้วยผ้าขาวบาง</li>
<li>เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ</li>
<li>เต้าหู้ขาวอย่างแข็ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ผึ่งลมไว้ให้แห้ง</li>
<li>ไชโป้วเค็ม นำไปแช่น้ำให้หายเค็ม แล้วบีบเอาน้ำออก</li>
<li>หอมแดง ปลอกเปลือกแล้วนำไปล้างน้ำ สับให้ละเอียด</li>
<li>กุ่ยช่าย ล้างให้สะอาดแล้วตัดเป็นท่อนๆ</li>
<li>ถ้วงอก นำไปแช่น้ไว้เพื่อไม่ให้ถั่วงอกกลายเป็นสีดำ</li>
<li>หัวปลี ลอกกลีบเปลือกแข็งๆ ออกผ่า 8 ชิ้น แล้วนำไปแช่น้ำมะขาม</li>
<li>มะนาว ล้างให้สะอาด ผ่าแบ่ง 4 ชิ้น / 1 ผล</li>
<li>พริกขี้หนูแห้ง นำไปป่นให้ละเอียด</li>
<li>น้ำมันพื้ช เตรียมไว้สำหรับผัด</li>
<li>นำน้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียกคั้น มาผสมรวมกัน แล้วตั้งไฟเคี่ยว</li>
</ol>
<div>
<ul>
<li><b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;">วิธีทำผัดไทยไข่ห่อ</span></b></li>
</ul>
</div>
<div>
<ol>
<li>นำหมูและเต้าหู้หั่นที่เตรียมไว้ มาทอดพอกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้</li>
<li>เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้้ำมะขามเปียก พอข้นจึงใส่หมู เต้าหู้ เคี่ยวต่อไปเล็กน้อยแล้วยกลง</li>
<li>ตั้งกะทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่หอมซอยลงผัดให้หอม จึงใส่หัวไชโป้วสับ เส้นก๋วยเคี๋ยว เติมน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ในข้อ 2. คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วดีแล้ว หากเส้นแข็งหรือแห้งเกินไปให้พรมน้ำเล็กน้อยพอเส้นนุ่ม</li>
<li>ใส่ถั่วงอก กุ๋ยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้วผัดพอทั่ว หากผัดนานเกินไปผักจะเหี่ยว แล้วตักขึ้น</li>
<li>นำไข่ 1 ฟอง ตีพอแตก กลอกไข่ใส่กะทะที่ทานำมันพืชไว้ ให้เป็นแผ่นบางๆ ทรงกลม</li>
<li>ตักก๋วยเตี๋ยวที่ผัดเสร็จแล้ว วางลงตรงกลางแผ่นไข่ พับเป็นรูปสี่เหลี่ยม ตักใส่จานกินกับเครื่องเคียงที่เตรียมไว้</li>
</ol>
</div>Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-56175372765190077652010-09-15T21:35:00.004+07:002010-10-08T15:13:01.806+07:00Sweet Fish Balls Curry<b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><h1>อาหารคาวไทย : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย-ไข่เค็ม</h1></span></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihf3xoFwyJpFFT2HX8nbII0IsljBgtxF9za1GH9nz_B23YqZTKTHwtPoJgMa3foLe53-g9qVXPMCbv0nU5_taf1wLqyfuowrqfW1rllOhUk2gD0iGI4uXhHvhNrhS-KX9r3MXugfnFAM4/s1600/Sweet+Fish+Balls+Curry.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Sweet Fish Balls Curry; แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ไข่เค็ม, อาหารไทยคาว" border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihf3xoFwyJpFFT2HX8nbII0IsljBgtxF9za1GH9nz_B23YqZTKTHwtPoJgMa3foLe53-g9qVXPMCbv0nU5_taf1wLqyfuowrqfW1rllOhUk2gD0iGI4uXhHvhNrhS-KX9r3MXugfnFAM4/s400/Sweet+Fish+Balls+Curry.jpg" width="400" title="Sweet Fish Balls Curry; แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ไข่เค็ม" /></a></div>
<br />
<ul style="color: blue; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: disc; margin-bottom: 0.5em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0.5em; padding-bottom: 0px; padding-left: 2.5em; padding-right: 2.5em; padding-top: 0px;">
<li style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-color: initial; border-top-style: none; border-top-width: initial; border-width: initial; margin-bottom: 0.25em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-indent: 0px;"><b>ส่วนผสมน้ำพริกแกง </b></li>
</ul>
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 20px;">พริกขี้หนูเขียว 80 กรัม</span><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 20px;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 20px;">พริกชี้ฟ้าเขียว 20 กรัม</span><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 20px;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;">กระเทียมแกะ 20 กรัม</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;">หอมแดงซอย 50 กรัม</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;">ข่าหั่นฝอย 7 แว่น</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;">ตะไคร้ซอย 4 ต้น</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 20px;">รากผักชี 5 ราก</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;">ลูกผักชีคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;">ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;">พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;">ยี่หร่าคั่วบด 2 ช้อนชา</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;">กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;"><br /></span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;"></span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: medium;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: medium;"><blockquote>
นำส่วนผสมข้างต้น สำหรับทำน้ำพริกแกงทั้งหมด โขลกรวมกันตำให้ละเอียด</blockquote>
<div>
<ul style="color: blue; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: disc; margin-bottom: 0.5em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0.5em; padding-bottom: 0px; padding-left: 2.5em; padding-right: 2.5em; padding-top: 0px;">
<li style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-color: initial; border-top-style: none; border-top-width: initial; border-width: initial; margin-bottom: 0.25em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-indent: 0px;"><b>ส่วนผสมแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย (ไข่เค็ม)</b></li>
</ul>
เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม</div>
<div>
ไข่แดง (ไข่เค็ม) 10 ฟอง (ผ่าไข่แดง แบ่ง 4 : 1 ฟอง)</div>
<div>
มะเขือเปราะ 300 กรัม</div>
<div>
กะทิคั้นแยกหัว-หาง 1 กิโลกรัม</div>
<div>
มะเขือพวง 200 กรัม</div>
<div>
กระชายหั่นฝอย 4 ราก</div>
<div>
ใบมะกรูด 10 ใบ</div>
<div>
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 3 เม็ด</div>
<div>
โหระพาเด็ดใบ 1 กำ</div>
<div>
น้ำปลา 1/4 ถ้วย</div>
<div>
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม</div>
<div>
ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<ul style="color: blue; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: disc; margin-bottom: 0.5em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0.5em; padding-bottom: 0px; padding-left: 2.5em; padding-right: 2.5em; padding-top: 0px;">
<li style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-color: initial; border-top-style: none; border-top-width: initial; border-width: initial; margin-bottom: 0.25em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-indent: 0px;"><b>วิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย (ไข่เค็ม)</b></li>
</ul>
<ol>
<li style="margin-bottom: 0.25em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-indent: 0px;">โขลกเนื้อปลากรายที่เตรียมไว้รวมกันให้เหนียว ขณะที่โขลกให้พรมน้ำผสมกับเกลือเล็กน้อย เมื่อเหนียวดีแล้ว ใช้ช้อนตักเป็นลูกๆ ขนาดเท่าลูกมะนาว</li>
<li style="margin-bottom: 0.25em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-indent: 0px;">นำเนื้อปลาที่ปั้นมาปั้นหุ้มไข่เค็มให้หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร ขณะที่ปั้นใช้มือแตะน้ำช่วยเำื่อไม่ให้เนื้อปลาติดมือ</li>
<li style="margin-bottom: 0.25em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-indent: 0px;">นำเนื้อปลาที่ปั้นได้ขนาดดีแล้วไปต้มในน้ำเดือด พอสุกลูกชิ้นปลากรายจะลอยขึ้นมา ใช้ช้อนตักใส่น้ำเย็น แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็็ดน้ำ ผ่าครึ่งลูกชิ้นปลากรายเป็น 2 ส่วน เตรียมไว้สำหรับทำแกงต่อ</li>
<li style="margin-bottom: 0.25em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-indent: 0px;">เคี่ยวหัวกะทิประมาณ 2 ถ้วยตวงให้แตกมัน นำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม</li>
<li style="margin-bottom: 0.25em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-indent: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;">ใส่ลูกชิ้นปลากราย ใบมะกรูด ลงผัดพอสุก เติมหางกะทิประมาณดูให้พอดีกับน้ำพริกแกง ถ้าใส่มากน้ำแกงจะ ใสไม่อร่อย ตั้งไฟต่อไปให้เดือดแล้วใส่กระชายหั่นฝอยที่เตรียมเอาไว้</span></li>
<li style="margin-bottom: 0.25em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-indent: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;">ปรุงรสตามใจชอบ </span></li>
<li style="margin-bottom: 0.25em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-indent: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;"></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; line-height: 20px;">เมื่อปรุงรสเสร็จเรียบร้อยแล้ว เติมหัวกะทิที่เหลือเพื่อให้น้ำแกงหวาน ปล่อยให้เดือดสักครู่ ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ ก่อนจะยกลงจากเตาให้โดยพริกชี้ฟ้าหั่น ใบโหระพา แล้วยกลง </span></li></ol></div></span>Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-67691283917769424412010-09-14T22:35:00.004+07:002010-10-08T15:12:11.539+07:00Luk-Choup<div style="color: blue;">
<b></b><br />
<h1>
<b>อาหารหวานไทย : ขนมลูกชุบ </b></h1>
<b></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBH8VmoLvtD2BHyeD_L7ghQZkrKpbXJ388Nq4AsaCbR2UEdpyzVQQF0Z23jVKFK02HhNWkc9jAsIKUVgKTZmFYUJN3mMrhBoSUZatvbvVpZcci8QaeuTGNmYFkmcwttGys5kOaywrUSXE/s1600/Luk+Choup.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Luk-Choup ; อาหารหวานไทย ; ลูกชุบ" border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBH8VmoLvtD2BHyeD_L7ghQZkrKpbXJ388Nq4AsaCbR2UEdpyzVQQF0Z23jVKFK02HhNWkc9jAsIKUVgKTZmFYUJN3mMrhBoSUZatvbvVpZcci8QaeuTGNmYFkmcwttGys5kOaywrUSXE/s400/Luk+Choup.jpg" width="400" title="Luk-Choup ; อาหารหวานไทย ; ลูกชุบ" /></a></div>
<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>อุปกรณ์ในการทำขนมลูกชุบที่ต้องเตรียม</b></li>
</ul>
พู่กันเบอร์ 2 , 9 , 10<br />
สีผสมอาหาร แดง , เขียว , ชมพู , ม่วง , น้ำตาล , ส้ม , เหลือง<br />
ไม้จิ้มฟัน ใช้แบบปลายแหลมทั้งสองด้าน<br />
โฟมหนาขนาด 1 1/2 นิ้ว หรือใช้ต้นกล้วยก็ได้ (หากมี)<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ส่วนผสมไส้ขนมลูกชุบ </b></li>
</ul>
ถั่วเขียวเลาะเปลือกดิบ 1/2 กิโลกรัม<br />
น้ำกะทิ 3 1/2 ถ้วย<br />
แป้งข้าวจ้าว 2 ช้อนโต๊ะ<br />
น้ำตาลทราย 500 กรัม<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ส่วนผสมตัววุ้นขนมลูกชุบ </b></li>
</ul>
วุ้นผง 3 ช้อนโต๊ะ<br />
น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>วิธีเตรียมส่วนผสมขนมลูกชุบ</b></li>
</ul>
1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกดิบแช่น้ำทิ้งไว้นาน 3 ชั่วโมง นำไปนึ่งให้สุกแล้วบดให้ละเอียด<br />
2. น้ำกะทิ ใช้มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม<br />
3. นำวุ้นผลกับน้ำลอยดอกมะลิ ผสมรวมกัน ยกขึ้นตั้งไฟคนตลอดเวลา่จนวุ้นใส ยกลงซ้อนกับอ่างที่<br />
มีน้ำร้อนหล่ออยู่<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>วิธีทำขนมลูกชุบ</b></li>
</ul>
<ol>
<li>นำถั่วที่บดจนละเอียดแล้วไปชั่งให้ได้ 800 กรัม ใส่ภาชนะที่จะกวน เติมส่วนผสมอื่นๆ ตามส่วน ตั้งไฟกวนจนข้น กลิ้งไปมาในกะทะได้ ยกลงทิ้งไว้พออุ่น </li>
<li>นำถั่วที่กวนแล้วมานวดให้เข้ากัน แบ่งผสมสีตามชนิดของผัก หรือผลไม้ที่ต้องการจะปั้น</li>
<li>ปั้นเป็นรูปผัก ผลไม้ สัตว์ แล้วเสียบด้วยไม้จิ้มฟันที่เตรียมไว้</li>
<li>นำถั่วที่ปั้นเป็นรูปร่างแล้วลงชุบวุ้น 2 - 3 ครั้ง แต่ละครั้งให้ทิ้งไว้จนวุ้นชั้นแรกแข็งก่อน</li>
<li>เมื่อวุ้นแข็งตัวแล้ว ถอดลูกชุบออกจากไม้จิ้มฟันที่เสียบไว้ ตัดส่วนเกินของวุ้นที่ไม่ต้องการออก แต่งและประดับก้านด้วยใบแก้ว</li>
<li>จัดเรียงลูกชุบลงใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ให้สวยงาม</li>
</ol>
<ul style="color: blue;">
<li><b>เคล็ดลับของสีธรรมชาติที่นำมาผสมกับลูกชุบ </b><span style="color: black;">หากเราจะไม่ใช้สีผสมอาหาร เราสามารถใช้สีตามธรรมชาติมาผสมได้ และยังจะให้รสชาติที่หวานหอมแตกต่างกันออกไป เช่น</span><b> </b></li>
</ul>
<b></b><br />
<ul>
<li><b style="color: magenta;">สีเหลือง</b> สำหรับขนมที่จะปั้นเป็นผลมะปราง ใช้ฟักทองนึ่งแล้วยีละเอียดผสมในถั่วกวน</li>
<li><b style="color: magenta;">สีแสด</b> เช่นผลมะเขือเทศสีดา ใช้มะละกอสุกยีละเอียดผสมในถั่วกวน</li>
<li><b style="color: magenta;">สีชมพู</b> เช่น ชมพู่แก้มแหม่ม ใช้หัวบีทรูทต้มยีละเอียดกรองแต่น้ำผสมในถั่วกวน</li>
<li><b style="color: magenta;">สีแดง</b> เช่นผลเชอรี่ ใ ช้หัวบีทรูทเช่นกัน แต่ใส่ให้มากขึ้น</li>
<li><b style="color: magenta;">สีเขียว</b> เช่น พุทรา มะยม ชมพู่เขียว ใช้ใบเตยหั่นละเอียดกรองเอาแต่น้ำ</li>
<li><b style="color: magenta;">สีน้ำตาล</b> เช่น ผลลำไย ละมุด ใช้ผงโกโก้ร่อน ผสมในถั่วกวน</li>
</ul>Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-65747259725133722702010-09-14T21:51:00.009+07:002010-10-08T15:11:23.734+07:00Sweet Chicken Curry<div style="color: blue;">
<b></b><br />
<h1>
<b>อาหารคาวไทย : แกงเขียวหวานไก่
<br />(ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่)</b></h1>
<b></b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNCapZTlHIR-pSyKme6qPSMYEMzJ4y6N8-U4934RCmfzy6sa2M2mvBF3ak7qWVL3kxXUwTf-ZkWTenD6y0tRWgoMHg1WZS5vkuPEHwJ3Re_eqax0JJYCPb_ckireynaBQ8Zo4abl-KjtI/s1600/Sweet+Chicken+Curry.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Sweet Chicken Curry ; แกงเขียวหวานไก่ ; อาหารไทย" border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNCapZTlHIR-pSyKme6qPSMYEMzJ4y6N8-U4934RCmfzy6sa2M2mvBF3ak7qWVL3kxXUwTf-ZkWTenD6y0tRWgoMHg1WZS5vkuPEHwJ3Re_eqax0JJYCPb_ckireynaBQ8Zo4abl-KjtI/s400/Sweet+Chicken+Curry.jpg" width="400" title="Sweet Chicken Curry ; แกงเขียวหวานไก่ ; อาหารไทย" /></a></div>
<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ส่วนผสมน้ำพริกแกง </b></li>
</ul>
พริกขี้หนูเขียว 100 กรัม<br />
พริกชี้ฟ้าเขียว 10 เม็ด<br />
ข่าซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ<br />
ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ<br />
รากผักชี 5 ราก<br />
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา<br />
หอมแดงซอย 80 กรัม<br />
กระเทียมแกะกลีบ 100 กรัม<br />
ตะไคร้ซอย 40 กรัม<br />
ลูกผักชีคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ<br />
หยี่หร่าคั่วบด 2 ช้อนชา<br />
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ<br />
<br />
<blockquote>
นำส่วนผสมข้างต้น สำหรับทำน้ำพริกแกงทั้งหมด โขลกรวมกันตำให้ละเอียด</blockquote>
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ส่วนผสมแกงเขียวหวาน</b></li>
</ul>
อกไก่ 1 1/2 กิโลกรัม<br />
เลือดไก่หั่น 2 ก้อนใหญ่<br />
มะเขือพวง 200 กรัม<br />
ใบมะกรูด 10 ใบ<br />
กะทิคั้น แยกหัว-หาง 1 1/2 กิโลกรัม<br />
มะเขือเปราะหั่นเสี้ยว 1/2 กิโลกรัม<br />
โหระพาเด็ดใบ 1 กำ<br />
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 5 เม็ด<br />
น้ำปลา 1/2 ถ้วย<br />
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม <br />
ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ<br />
ขนมจีน 2 กิโลกรัม (สำหรับผู้ชอบรับประทานกับขนมจีน)<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>วิธีทำแกงเขียวหวาน</b></li>
</ul>
<ol>
<li>หั่นไก่เป็นชิ้นๆ โดยหั่นแฉลบจะทำให้เนื้อไก่ดูชิ้นใหญ่ เมื่อสุกแล้ว </li>
<li>เคี่ยวหัวกะทิประมาณ 2 ถ้วยตวงให้แตกมัน นำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม</li>
<li>ใส่ไก่ ใบมะกรูด ลงผัดพอไก่สุก เติมหางกะทิประมาณดูให้พอดีกับน้ำพริกแกง ถ้าใส่มากน้ำแกงจะ ใสไม่อร่อย ตั้งไฟต่อไปให้เดือดแล้วใส่เลือดไก่ที่หั่นเตรียมเอาไว้</li>
<li>ปรุงรสตามชอบ ถ้านำแกงไปรับประทานกับขนมจีน ควรปรุงให้มีรสจัดสักหน่อย</li>
<li>เมื่อปรุงรสเสร็จเรียบร้อยแล้ว เติมหัวกะทิที่เหลือเพื่อให้น้ำแกงหวาน ปล่อยให้เดือดสักครู่ ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ ก่อนจะยกลงจากเตาให้โดยพริกชี้ฟ้าหั่น ใบโหระพา แล้วยกลง </li>
</ol>
<br />Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-69054614251294492352010-09-14T20:53:00.002+07:002010-09-15T14:32:06.138+07:00Tips Delicious Thai Food.<div style="color: blue;">
<b></b><br />
<h1>
<b>เคล็ดลับในการปรุงอาหารไทย</b></h1>
<b></b></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOyh56Z6GQopV5BaaYGLOfav6QwSSDyt6yT0GvTsWtqMG0NIAhZaG_1_I1EJjH0xokhZ5hqvpg-Zrg2Y7UewXiMlr3AO4USSIJfJn6Q7wNRgqsCe48Zb_G2AvCCFjZ4x3B3k0xOvoEkbE/s1600/Tip+Thai+Food.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Tips Siam Thai Food, เคล็ดลับในการปรุงอาหารไทย" border="0" height="336" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOyh56Z6GQopV5BaaYGLOfav6QwSSDyt6yT0GvTsWtqMG0NIAhZaG_1_I1EJjH0xokhZ5hqvpg-Zrg2Y7UewXiMlr3AO4USSIJfJn6Q7wNRgqsCe48Zb_G2AvCCFjZ4x3B3k0xOvoEkbE/s640/Tip+Thai+Food.jpg" title="เคล็ดลับในการปรุงอาหาร" width="600" /></a></div>
<br />
<br />
เคล็ดลับในการทำ<b>อาหารไทย</b>ให้อร่อยนั้น เรามีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นำมาเสนอผู้ปรุงอาหารไทยซึ่งอาจะเป็นประโยชน์แก่ผู้ที่นำเอาไปทำ เพื่อที่ว่าเมื่อเราปรุงอาหารแล้ว<b>อาหาร</b>ที่เราปรุงจะได้มีรสชาติ สีสันน่ารับประทาน ดังตัวอย่างต่อไปนี้<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ข้าวต้มกุ่ย</b></li>
</ul>
การต้มข้าวต้มอย่างที่เรารับประทาน กับเครื่องต่างๆ นั้น ให้ผสมข้าวเหนียวลงไปเล็กน้อยในขณะต้มข้าว เพื่อที่จะทำให้ข้าวต้มมีรสอร่อย นุ่มนวล น่ารับประทาน<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ไข่ตุ๋น</b></li>
</ul>
วิธีทำไข่ตุ๋นใช้ไข่ 1 ส่วน / น้ำซุปหรือนมสด 1 ส่วน ตีให้เข้ากันแล้วใส่เครื่องปรุงที่ต้องการ <br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ไข่พะโล้</b></li>
</ul>
วิธีต้มให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ให้ใสไข่ลงในน้ำเย็น แล้วตั้งไฟพอน้ำเดือดปุด ๆ ๆ ให้คนไข่ไปทางขวา 1 รอบ<br />
<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ต้มจืดมะระ</b></li>
</ul>
เลือกมะระที่ไม่อ่อนจนเกินไป เวลาต้มให้เราใส่มะระลงในหม้อพร้อมเครื่องปรุงชนิดอื่น แล้วปิดฝาหม้อทิ้งไว้ ปล่อยให้น้ำเดือดบนไฟกลางไปเรื่อยๆ โดยห้ามเปิดฝาและไม่คนมะระในหม้อ<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ต้มขาหมู</b></li>
</ul>
เลือกขาหน้าของหมู เพราะจะมีเนื้อมากกว่าขาหลัง และมีมันน้อย ก่อนที่จะนำมาประกอบอาหาร ควรนำขาหมูไปเผาในไฟอ่อนๆ ก่อน จะทำให้มีกลิ่นหอมและเปื่อยง่ายเวลาต้ม<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>แกงเลียง</b></li>
</ul>
เราควรจะตำพริกขี้หนู หอมแดง กะปิ ตำรวมกันให้แหลก เวลาปรุงรสชาติไม่ควรใส่น้ำปลา เพราะจะทำให้แกงมีกลิ่นคาว ควรใช้เกลือแทน<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>แกงส้ม</b></li>
</ul>
ให้ละลายน้ำพริกแกงส้มกับน้ำแต่น้อยก่อน เพราะเวลาแกงจะมีน้ำผักออกมาอีกครั้ง เราควรตั้งน้ำแกงให้เดือดเสียก่อน แล้วจึงค่อยปรุงรสชาติตามที่ต้องการ เมื่อน้ำแกงเดือดดีแล้วเราจึงค่อยใส่เนื้อปลาลงไป เมื่อใส่เนื้อปลาแล้ว ห้ามคนเนื้อปลาเด็ดขาด เพราะจะทำให้น้ำแกงมีกลิ่นคาวและเนื้อปลาก็จะแตกยุ่ย<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ปลาชุบแป้งทอด</b></li>
</ul>
เมื่อล้างปลาเสร็จแล้ว ให้ผึ่งปลาจนสะเด็็ดน้ำ ใช้น้ำทาตัวปลาให้ทั่วแล้วนำไปชุบแป้งทอด และเมื่อทอดปลาจนสุกแล้วแป้งจะจับและกรอบดีติดตัวปลา<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>กุนเชียงปิ้ง</b></li>
</ul>
การปิ้งกุนเชียงเราควรลวกกุนเชียงในน้ำร้อนก่อน แล้วนำไปทอดหรือปิ้ง เพราะจะทำให้กุนเชียงข้างนอกกรอบ ข้างในนิ่ม<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>หมูหวาน</b></li>
</ul>
ให้ใส่หอมเชยก่อนผัดจนหอม จึงใส่หมู ซีอิ้วขาว น้ำเล็กน้อย พอหมูสุกเติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณ 40 นาที<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>หมี่กรอบ</b></li>
</ul>
นำเส้นหมี่ล้างผ่านน้ำเร็วๆๆ แล้วห่อเส้นหมี่ด้วยผ้าขาวบางไว้ อย่าให้โดนลม แล้วจึงนำไปทอดเพราะจะทำให้เส้นหมี่กรอบ<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>น้ำพริกกะปิ</b></li>
</ul>
เราต้องปรุงให้น้ำพริกกะปิมีรสให้พอเหมาะ 3 รสคือ เปรี้ยว เค็ม หวาน เริ่มจากเราจะต้องโขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูให้พอแหลก จึงใส่กะปิพร้อมน้ำตาลปี๊บ โขลกรวมให้เข้ากันจนทั่ว จึงใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำซุปเล็กน้อย เพื่อที่น้ำพริกจะได้ไม่ข้นมาก แล้วใช้กระเทียมกลีบเล็กๆๆ ซึ่งจะมีกลิ่นหอมกว่าใช้กลีบใหญ่<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ไก่ต้ม (สำหรับทำข้าวมันไก่)</b></li>
</ul>
ให้ใช้ไก่ตอน เรามักจะนิยมต้มมากกว่านึ่ง เพราะต้องการน้ำซุปมาหุงข้าวมัน ก่อนต้มไก่ให้ใส่เกลือในท้องไก่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้น้ำเดือด ก่อนที่จะใส่ไก่ลงไปให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง อย่่าให้น้ำเดือดเพราะจะทำให้หนังไก่ถลอก ถ้าหากต้องการให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม ให้ใส่ใบเตยลงไปขณะที่ต้มสัก 4 - 5 ใบ<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>หมักเนื้อ (ทำให้เนื้อนุ่ม)</b></li>
</ul>
ให้หั่นเนื้อ แล้วใช้แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าหมักทิ้งไว้ 30 นาที ก่อนที่จะนำไปทำอาหาร<br />
<br />
<ul style="color: blue;">
<li><b>ทำปลาไม่ให้มีกลิ่นคาว</b></li>
</ul>
ให้ล้างปลาในน้ำที่ผสมเกลือ หรือใช้น้ำซาวข้าวล้างก็ได้ เสร็จแล้ววางพักไว้ให้สะเด็็ดน้ำ<br />
<br />
เคล็ดลับที่นำมาฝากข้างต้น คงจะพอมีประโยชน์กับผู้ที่สนใจทำ<b>อาหารไทย</b>บ้างนะคะ โอกาสหน้าหากมีเคล็ดลับอะไรดีๆๆ ใหม่ๆๆ และมีประโยชน์จะนำมาเสนออีกค่ะ<br />
<br />Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-76740913990946283432010-09-03T23:40:00.004+07:002010-09-15T14:32:40.599+07:00How to Cooking Thai Food Steps.<div style="color: blue;">
<b></b><br />
<h1>
<b>วิธีปรุงอาหารไทยตามขั้นตอน</b></h1>
<b></b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOGfsHHacmxlkVybgZov3Qb1OgUnGH3cF867JydZj-c6dPgdQdI6ylAtThwdQLogXsZz2yojU1wbdcmx-0xOS9MHWJTut7-vlg6WpMGUhaMC7dgDG9K_KLd8oKSDaBXyPFWVlfVAPZyT0/s1600/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B8%E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%82%E0%B8%B1%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%95%E0%B8%AD%E0%B8%99.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="วิธีปรุงอาหารไทยตามขั้นตอน, Siam Thai Food, Cooking Thai Food Steps" border="0" height="231" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOGfsHHacmxlkVybgZov3Qb1OgUnGH3cF867JydZj-c6dPgdQdI6ylAtThwdQLogXsZz2yojU1wbdcmx-0xOS9MHWJTut7-vlg6WpMGUhaMC7dgDG9K_KLd8oKSDaBXyPFWVlfVAPZyT0/s400/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B8%E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%82%E0%B8%B1%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%95%E0%B8%AD%E0%B8%99.jpg" title="วิธีปรุงอาหารไทยตามขั้นตอน" width="400" /></a></div>
<br />
วิธีการปรุง<b>อาหารไทย</b>ตามขั้นตอน หรือตามตำรา<b>อาหารไทย</b>ส่วนมากนั้น ผู้ปรุง<b>อาหารไืทย</b>จะต้องปฏิบัติให้เป็นไปตามลำดับขั้นตอนก่อนและหลัง ตามที่ระบุไว้ในตำราให้ถูกต้องเป็นขั้นเป็นตอน ผู้ปรุงอย่าใช้วิธีใส่รวมกันลงไปที่เดียวพร้อมๆ กัน หรือปรุงสัดส่วนคลาดเคลื่อนไปจากคำแนะนำในการปรุง<b>อาหารไทย</b> เพราะอาจจะทำให้เสียรสชาติของอาหาร หรือทำให้อาหารสุกๆ ดิบๆ ไม่เท่ากัน<br />
<br />
ยกตัวอย่าง เช่น การต้มถั่วเขียวกับน้ำตาลเพื่อทำเป็นของหวาน ถ้าหากใส่น้ำตาลกับถั่วเขียวลงไปในน้ำพร้อมๆ กันแล้ว ถั่วเขียวจะไม่สุกบานและจะคงเป็นเม็ดแข็งตูมๆ อยู่อย่างนั้น เนื่องจากถั่วเขียวถูกน้ำตาลรัดตัว ดังนั้นถ้าเราต้องทำให้ถูกวิธีจะต้องต้มถั่วเขียวในน้ำต่างหากให้สุกบานเสียก่อนจึงค่ิอยใส่น้ำตาลภายหลัง<br />
<br />
<b>อาหารไทย</b>ชนิดอื่นๆ ก็เช่นเดียวกัน เราต้องให้ความสนใจกับการปรุงตามลำดับก่อนหลังให้ถูกต้อง เพราะพืชผักบางชนิดก็สุกช้าหรือสุกเร็วไม่เท่ากัน และบางชนิดถ้าต้มหรือเคี่ยวนานเกินไปก็จะเปื่อย และก็ยังทำให้สูญเสีย<a href="http://siamthaifoodmenu.blogspot.com/2010/09/how-to-store-foods.html">คุณค่าทางอาหาร</a>และโภชนาของอาหารนั้นลงไปอีกด้วย เรื่องการสูญเสียคุณค่าของสารอาหารต่างๆ นั้น มีมากมายนัก แล้วจะมาเขียนเพิ่มเติมให้อีกในภายหลัง<br />
<br />
<div style="color: blue;">
<b></b><br />
<h2>
<b>ปริมาณอาหารกับจำนวนของผู้บริโภค</b></h2>
<b></b></div>
<br />
สำหรับผู้ปรุง<b>อาหารไทย</b>นั้นก็ต้องรู้ด้วยว่า ปริมาณอาหารจำนวนมาก หมายถึง
การทำไว้สำหรับรับรอง, งานเลี้ยง, งานพิธีต่างๆ
ที่มีแขกมาร่วมในงานจำนวนมากๆ สำหรับรายการของอาหารแต่ละอย่าง
เมื่อปรุงเสร็จแล้วก็ย่อมมีปริมารของอาหารมากบ้าง
น้อยบ้างแตกต่างกันตามรายการของอาหาร ในทางที่ดีแล้ว
ผู้ปรุง<b>อาหารไทย</b>หรือแม่บ้านควรจะใช้วิธีสังเกตด้วยตนเองบ่อยๆ ครั้งไว้ว่า
จำนวนของอาหารที่เราปรุงขึ้นเป็นการรับประทานภายในบ้านหรือครอบครัวนั้น
พอเพียงสำหรับปริมาณของผู้บริโภคนั้นอย่างไรบ้างแล้วนำมาเป็นเกณฑ์ในการทำ
อาหาร<br />
<br />
เพราะหากจะให้กำหนดเป็นกฎเกณฑ์ตายตัวลงไปเลย
ตาม<b>อาหารไทย</b>แต่ละรายการนั้นคงจะเป็นไปได้ยากมาก
ว่าอาหารที่ทำจะพอเพียงกับจำนวนผู้บริโภคเท่าไร
เว้นแต่ว่าอาหารบางรายการซึ่งอาจจะใช้วิธีการคำนวณตามจำนวนของผู้บริโภคได้
เท่านั้น<br />
<br />
<br />Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-29933482932723347782010-09-03T21:41:00.003+07:002010-09-15T14:32:52.385+07:00How to Store Foods.<div style="color: blue;">
<b></b><br />
<h1>
<b>วิธีเก็บถนอมอาหาร</b></h1>
<b></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj__vDXq7RIy7FluAIzRmoyDvwSv0L1FHx0Vx6U9eGKsDXE-psIIaQBD19cLRMjqnlqio9f5k2O-vuCICMiMf8hFQTFK48hCwZR35TEt1URRL9scnFhY7NulacHzKbg2L-jWY7rUMl2r7c/s1600/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="วิธีเก็บถนอมอาหาร, Siam Thai Food, How to Store Foods" border="0" height="378" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj__vDXq7RIy7FluAIzRmoyDvwSv0L1FHx0Vx6U9eGKsDXE-psIIaQBD19cLRMjqnlqio9f5k2O-vuCICMiMf8hFQTFK48hCwZR35TEt1URRL9scnFhY7NulacHzKbg2L-jWY7rUMl2r7c/s400/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3.jpg" title="วิธีการเก็บถนอมอาหาร" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
วันนี้ผู้ปรุง<b>อาหารไทย</b>จะต้องมาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บถนอม<b>อาหารไทย</b>ทั้งก่อนปรุงหรือหลังจากที่ปรุงเสร็จเรียบร้อยแล้ว ซึ่งไม่ว่า<b>อาหารไทย</b>นั้นจะยังไม่ได้ปรุงหรือปรุงเสร็จแล้ว เราจะเรียกว่าเป็นการเก็บถนอมอาหารเพื่อสงวนคุณค่าของอาหารนั้นเอง เพราะสารอาหารทั้งพืช, ผักและเนื้อสัตว์ ย่อมจะต้องมีการสูญเสียในระหว่างการเก็บมากน้อยตามสภาพของการเก็บหรือสถานที่เก็บอยู่บ้าง<br />
<br />
วิธีการที่จะสงวนคุณค่าของอาหารได้ดีที่สุด คือ การเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิที่ต่ำ แต่อุณหภูมิที่จะใช้เก็บอาหารแต่ละชนิดก็จะไม่เท่ากัน จึงจำเป็นที่ผู้ปรุง<b>อาหารไทย</b> , พ่อบ้านหรือแม่เรือน จะต้องพึงรับรู้ไว้ไม่มากก็น้อย คือ<br />
<br />
<ul>
<li><b>อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส </b> </li>
</ul>
เหมาะสำหรับเก็บรักษาเนื้อสัตว์ทุกชนิด ที่ต้องกา่รเก็บไว้ในระยะยาวหรือนาน เช่น เก็บไว้นานเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน แต่ก่อนที่จะเก็บเนื้อสัตว์เราจะต้องนำไปล้างทั้งชิ้นใหญ่ให้สะอาดเสียก่อน แล้วตัดแบ่งออกเป็นขนาดหรือ<a href="http://siamthaifoodmenu.blogspot.com/2010/09/blog-post_1684.html">น้ำหนัก</a>เท่าที่ประมาณว่าเราจะนำมาปรุงอาหารในแต่ละครั้งต้องใช้ขนาดเท่าไร ทั้งนี้เพื่อความสะดวกในการนำออกมาใช้โดยไม่ต้องนำเอาชิ้นที่ใหญ่ออกมาตัดแบ่ง แล้วต้องนำเอาเข้าไปเก็บใหม่ ซึ่งการทำแบบนั้นจะทำให้สารอาหารละลายออกมากับน้ำ และในขณะเดียวกันอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ก็จะทำให้แบคทีเรียบนเนื้อสัตว์เจริญเติบโตขึ้นได้อีกในระยะหนึ่ง<br />
<br />
<ul>
<li><b>อุณหภูมิที่สูงกว่า 0 องศาเซลเซียส</b></li>
</ul>
เหมาะสำหรับที่จะใช้เก็บเนื้อสัตว์ในระยะสั้นหรือต้องใช้ในชีวิตประจำวัน ซึ่งไม่ค่อยจะเป็นปัญหายุ่งยากอะไรมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ปรุง<b>อาหารไทย</b>, พ่อบ้านหรือคุณแม่บ้านที่มีตู้เย็นหรือตู้แช่เย็นเก็บอยู่แล้ว<br />
<br />
<ul>
<li><b>อุณหภูมิเย็นปานกลาง หรือประมาณ 40 องศาฟาเรนไฮด์</b></li>
</ul>
เหมาะสำหรับการเก็บรักษาอาหารจำพวกไข่, นม, เนย, ผักและผลไม้, ฯลฯ แต่เราควรจะต้องเก็บรักษาไว้ให้ถูกวิธี คือ<br />
<i><b>ไข่</b></i> ให้ใส่ไว้ในภาชนะโปร่ง หรือวางตั้งให้ด้านแหลมของไข่ตั้งขึ้น หรือวางไข่ไว้ในแผงไข่ซึ่งทำไว้โดยเฉพาะสำหรับวางไข่ทั่วๆ ไป<br />
<i><b>ผักและผลไม้</b></i> ก่อนเก็บเราจะต้องล้างให้สะอาดเสียก่อน และใส่ผักไว้ในช่องที่เก็บผัก ถ้าหากจะใส่ไว้ในถุงพลาสติก ควรจะแยกชนิดของผักและผลไม้ไว้ต่างหาก เพราะผักบางชนิดบางอย่างมีความต้องการน้ำมาก เช่น ผักบุ้ง เมื่อล้างแล้วควรจะให้มีน้ำชุ่มผักอยู่บ้าง เพื่อรักษาความสดของผักไว้<br />
<i><b>เนยและนม</b></i> เราควรจะใส่ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดอย่างมิดชิด ป้องกันการดูดเอากลิ่นอื่นๆ เข้ามาในอาหารประเภทเนยและนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งตู้เย็นในปัจจุบันนี้มักจะมีช่องสำหรับเก็บโดยเฉพาะ คือช่องที่ทึบแสง เหมาะสมกับการเก็บเนย เพราะแสงอาจจะเข้าไปทำลายวิตามิน B2 ของเนยได้หากเนยนั้นถูกเปิดใช้และโดนแสงไปนานๆ<br />
<i><b>ผลไม้บางชนิด</b></i> เช่น กล้วยหอม อาจจะต้องการอุณหภูมิปกติ คือไม่เย็นจัด ถ้าหากเราต้องการที่จะรักษาผิสหรือสีของเปลือกกล้วยไม่ให้ดำ เราก็ไม่ควรที่จะนำไปเก็บในตู้เย็น หรือในที่มีความเย็นจัด<br />
<i><b>ผลไม้ที่ยังไม่สุก</b></i> ซึ่งหากเราต้องการรอรับประทานเมื่อผลไม้สุกหรือเหลืองนั้น ก็จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิปกติในการรักษา ไม่ควรนำเข้าไปเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนที่ผลไม้จะสุก<br />
<br />
** สำหรับแม่บ้าน, พ่อบ้านหรือผู้ปรุงอาหารไทยที่ยังไม่มีตู้เย็นเอาไว้ใช้ในการเก็บผัก หรือผลไม้ทั่วๆ ไปที่ใช้ในชีวิตประจำวัน อาจจะเก็บผักและผลไม้นั้นไว้ในอุณหภูมิปกติได้ แต่ให้เป็นไปโดยวิธีทางธรรมชาติอย่างใดอย่างหนึ่งแล้วแต่สิ่งแวดล้อมตามสถานที่นั้นๆ อาทิ<br />
<br />
<i>* เอาโคนผักหรือรากนั้นแช่ไว้ในน้ำ</i><br />
<i> * ใช้ใบตองห่อหุ้มให้ชุ่มน้ำไว้</i><br />
<i> * ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหุ้มหุ่อหรือคลุมเอาไว้</i><br />
<i> * ใส่เอาไว้ในตุ่มดินเล็กๆ แล้วเอากระสอบชุบน้ำให้ชุ่มแล้วนำไปคลุมปากตุ่มไว้</i><br />
<i> * นำผักหรือผลไม้นั้นใส่ไว้ในอ่างดินแล้วนำไปวางไว้ข้างตุ่มน้ำ</i><br />
<br />
ซึ่งก็นับว่าการเก็บถนอมอาหารไทยในปัจจุบันนี้ อาจจะไม่ค่อยจะยุ่งยากนักสำหรับบรรดาแม่บ้าน-พ่อบ้านทั้งหลาย เพราะเกือบทุกบ้านมักจะมีตู้เย็นเป็นที่เก็บกันเสียส่วนใหญ่แล้ว และตู้เย็นสมัยใหม่ก็จะมีขนาดใหญ่ขึ้นกว่าเดิมมาก มีช่องแบ่งเก็บผักและผลไม้และอื่นๆ ที่แยกเก็บไว้เป็นที่เป็นทางโดยเฉพาะอยู่แล้ว ซึ่งโดยปกติแล้วอุณหภูมิแต่ละช่องแต่ละส่วนของตู้เย็นก็จะไม่เท่ากัน ซึ่งอุณหภูมิต่ำสุดในช่องเยือกแข็ง ไปลงมาจนถึงอุณหภูมิสูงสุดคือที่เก็บผัก ก็นับว่าเป็นความสะดวกสบายต่อคุณพ่อบ้านและแม่บ้านเป็นอย่างมาก<br />
<br />
<br />
<br />
Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-43737678475745032042010-09-01T23:31:00.004+07:002010-09-15T14:33:41.218+07:00Tips how to measure Thai food Menus<h1>
<b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;">เคล็ดลับวิธีการตวงอาหารไทย</span></b></h1>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE5eAvOvpzc8Y5viHkuE1sk6H5Cqvg2aeUNgWKoSxeRsMVxpuZbBWbOU2zJcSywhpll9donhGSpRfC6MN2jWknCQ5Kh9lytP9ZOGYilGhx87J6DHSNjtBHu2VbsdVJ-Ow0Kyof7FmiQDM/s1600/siam+thai+food.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="อาหารไทย วิธีทำอาหารไทย วิธีตวงอาหารไทย" border="0" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE5eAvOvpzc8Y5viHkuE1sk6H5Cqvg2aeUNgWKoSxeRsMVxpuZbBWbOU2zJcSywhpll9donhGSpRfC6MN2jWknCQ5Kh9lytP9ZOGYilGhx87J6DHSNjtBHu2VbsdVJ-Ow0Kyof7FmiQDM/s400/siam+thai+food.jpg" title="อาหารไทย วิธีตวงอาหารไทย" width="400" /></a></div>
<br />
<b>วิธีตวงแป้งสาลี-แป้งมัน</b><br />
<br />
<ol>
<li>ก่อนตวงแป้งสาลี-แป้งมันทุกครั้ง จะต้องร่อนด้วยตะแกรงก่อน 1 ครั้งก่อนที่จะตวงหน้าแป้งไปใช้ อย่าร่อนทิ้งไว้นาน เพราะแป้งจะยุบตัวลงได้ ทำให้ปริมาณน้ำหนักแป้งมากเกินไปเมื่อนำมาตวง</li>
<li>วิธีตวงแป้ง : ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ลงในถ้วยตวงเบาๆ จนพูนถ้วยแล้ว เอาใบมีดปาดส่วนที่พูนออกให้เสมอปากถ้วยตวง อย่าเขย่าหรือเคาะแป้ง เพราะจะทำให้แป้งอัดตัวแน่นจนเกินไป ทำให้ผิดปริมาณการตวงน้ำหนัก</li>
<li>ถ้าต้องการจำนวนแป้งที่ตวงเพียง <a href="http://siamthaifoodmenu.blogspot.com/2010/09/blog-post_01.html">1 ช้อนโต๊ะ</a> หรือช้อนชา ให้เอาช้อนนั้นตักแป้งให้พูน แล้วใช้ใบมีดปาด หรือหากต้องการเพียง 1/2 ช้อน ให้ใช้มีดแบ่งครึ่งตามยาวของช้อน แล้วกวาดครึ่งหนึ่งของช้อนออก และถ้าต้องการเพียง 1/4 ของช้อน ให้ใช้มีดตัดตามขวางของช้อนที่มีแบ่งอยู่ 1/2 ช้อนแล้วนั้นออกเสีย ส่วนอีกครึ่งหนึ่งคงเหลือ 1/4 ช้อน</li>
</ol>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>วิธีตวงน้ำตาล</b></div>
<div>
<ol>
<li><i>น้ำตาลทรายขาวชนิดเม็ดใหญ่ </i> (เบอร์ 36) ตวงแบบเดียวกันกับวิธีการตวงแป้งสาลี-แป้งมัน แต่ไม่ต้องร่อนในตะแกรง</li>
<li><i>น้ำตาลทรายแดง</i> บดส่วนที่เป็นก้อนให้ละเอียดเข้าด้วยกันเสียก่อนแล้วจึงค่อยตวง ปริมาตรของน้ำตาลทรายแดงเราจะต้องอัดให้แน่นถ้วยตวงจึงจะเท่ากับน้ำตาลทรายขาว</li>
<li>ถ้าหากเป็น<i>น้ำเชื่อม</i> หรือ<i>น้ำตาลเคี่ยวชนิดข้นเหนียว</i> ให้ใช้ถ้วยสำหรับตวงของแข็งหรือไขมัน เวลาตวงน้ำเชื่อมให้เอาถ้วยวางลงบนพื้นเรียบที่ได้ระดับ แล้วจึงค่อยตวงใส่ถ้วย ถ้าน้ำเชื่อมข้นมากๆ ตอนตักผิวหน้าจะนูนขึ้นสูงกว่าระดับปากถ้วย ต้องใช้มีดปาดให้เรียบก่อน</li>
</ol>
</div>
<div>
<b>วิธีตวงของเหลว</b></div>
<div>
<ol>
<li>ถ้วยสำหรับตวงของเหลว ควรมีไว้เฉพาะและให้มีขนาดของถ้วยตวงที่เหลืออยู่เหนือขีด 8 ออนซ์ขึ้นไปเล็กน้อย ทั้งนี้เพื่อที่จะป้องกันไม่ให้ของเหลวหกเลอะเทอะ เมื่อขยับเคลื่อนถ้วยหรือยกถ้วยตวงขึ้น และถ้วยตวงของเหลวนี้ไม่เหมาะที่จะนำไปใช้ตวงแป้งหรือของแข็ง เพราะจะตวงให้ถูกต้องตามสัดส่วนนั้นทำได้ยาก</li>
<li>วิธีตวง : ให้วางถ้วยตวงของเหลวไว้บนโต๊ะพื้นเรียบๆ ได้ระดับแล้วรินของเหลว เช่น น้ำมันหมู, น้ำมันสลัด, ซีอิ้ว ลงไปจนถึงขีดที่ต้องการ ซึ่งหากจะตวง 1 ถ้วย คือเท่ากับ 8 ออนซ์</li>
</ol>
<div>
<b>วิธีตวงไขมัน</b></div>
</div>
<div>
<ol>
<li><i>ไขมัน</i> ที่เก็บไว้ในตู้เย็นจนแข็ง เมื่อนำออกมาจะทำการตวง ควรทิ้งไว้ให้ไขมันอ่อนตัวเสียก่อน อย่าตวงทั้งที่ไขมันยังแข็งตัว เพราะปริมาณที่ตวงได้จะไม่ถูกต้อง</li>
<li><i>เวลาตวง</i> ให้ตักไขมันที่อ่อนตัวแล้วนั้น ใส่ลงไปในถ้วย พยายามกดให้เต็มภายในถ้วย อย่าให้มีช่องว่างเหลือ เมื่อเต็มแล้วจึงค่อยเอาใบมีดปาดปากถ้วยตวง</li>
</ol>
</div>
<div>
<b>วิธีการชั่งส่วนผสมอาหารไทย</b></div>
<div>
<ol>
<li>ส่วนผสม<b>อาหารไทย</b>ที่จะชั่ง อย่าเพิ่งล้างน้ำ เพื่อจะให้ได้น้ำหนักที่แท้จริง ไม่มีน้ำหนักของน้ำรวมอยู่ด้วย</li>
<li>ถ้าจะชั่งจำนวนน้อย ควรใช้เครื่องชั่งชนิดละเอียด ขนาดชั่งน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัมหรือ 500 กรัม</li>
<li>ถ้าส่วนผสมของ<b>อาหาร</b>หรือผักนั้นเปียกน้ำ ควรจะใส่ในกระชอน แล้วทิ้งไว้ให้สะเด็็ดน้ำเสียก่อน จึงค่อยน้ำมาชั่งน้ำหนัก</li>
<li>ถ้าเป็น<b>อาหาร</b>จำพวกผัก ควรตัดรากหรือใบที่เน่าเสีย หรือส่วนที่เราไม่ต้องการนั้นออกทิ้งเสียก่อน ให้เหลือแต่ส่วนที่เราต้องการก่อนนำไปชั่งน้ำหนัก</li>
</ol>
</div>Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-47088121107761720862010-09-01T22:38:00.004+07:002010-09-15T14:33:02.828+07:00Thai Food Weights and Measures Section<h1>
<b><span class="Apple-style-span" style="color: blue;">มาตราชั่งตวงวัดอาหารไทย</span></b></h1>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVwDrvqPlyFlgoVxNUPNIsKqR_kJBCVvEnLhEnp2OvCSxBpz5o9nV8x-q-UISVeDx9kJBojgtfNGii-3vWVZSVi8GNtv5GbQ5RrWVGMmzC2B8Cytkp8ehLyUKtuB4GikgkK-nNhbgMiFI/s1600/siam+thai+food.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="ถ้วยตวงอาหารไทย" border="0" height="331" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVwDrvqPlyFlgoVxNUPNIsKqR_kJBCVvEnLhEnp2OvCSxBpz5o9nV8x-q-UISVeDx9kJBojgtfNGii-3vWVZSVi8GNtv5GbQ5RrWVGMmzC2B8Cytkp8ehLyUKtuB4GikgkK-nNhbgMiFI/s400/siam+thai+food.jpg" title="ช้อน-ถ้วยตวงอาหารไทย" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
ผู้ปรุง<b><a href="http://siamthaifoodmenu.blogspot.com/2010/09/blog-post.html">อาหารไทย</a></b>ควรจะเรียนรู้เรื่องการชั่งตวงน้ำหนักของส่วนผสมและปริมาตรน้ำหนักของอาหารที่เราจะนำมาปรุงก่อนในขั้นแรกนี้ คือ<br />
<br />
<b>หน่วยน้ำหนัก</b><br />
1 ออนซ์ (OZ) เท่ากับ 30 กรัม<br />
16 ออนซ์ - - 1 ปอนด์<br />
2.24 ปอนซ์ - - 1 กิโลกรัม<br />
1 กิโลกรัม - - 1,000 กรัม<br />
<br />
<b>หน่วยปริมาตร</b><br />
<br />
<div style="margin: 0px;">
3 ช้อนชา เท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะ</div>
<div style="margin: 0px;">
1 ช้อนโต๊ะ - - 15 ลูกบาศก์ ซม.</div>
<div style="margin: 0px;">
30 ลูกบาศก์ ซม. - - 1 ออนซ์</div>
<div style="margin: 0px;">
1 ออนซ์ - - 2 ช้อนโต๊ะ</div>
<div style="margin: 0px;">
4 ออนซ์ - - 1 ถ้วยตวง</div>
<div style="margin: 0px;">
1 ถ้วยตวง - - 16 ช้อนโต๊ะ</div>
<div style="margin: 0px;">
1 ไปน์ - - 2 ถ้วยตวง</div>
<div style="margin: 0px;">
1 ควอท - - 2 ไปน์</div>
<div style="margin: 0px;">
4 ถ้วยตวง - - 1 ควอท</div>
<div style="margin: 0px;">
4 ควอท - - 1 แกลลอน</div>
<div style="margin: 0px;">
1 ลิตร - - 1,000 ลูกบาศก์ ซม.</div>
<div style="margin: 0px;">
<br /></div>
<div style="margin: 0px;">
ในการทำ<b>อาหารไทย</b>นั้น จำนวนของที่ตวงด้วยเครื่องตวง เช่น ถ้วยตวง เราจะคิดเป็นน้ำหนักเทียบเท่าได้ เช่นตัวอย่างต่อไปนี้</div>
<div style="margin: 0px;">
น้ำตาลทรายขาว 2 1/4 ถ้วยตวง = น้ำหนัก 1 ปอนด์</div>
<div style="margin: 0px;">
แป้งสาลี 4 ถ้วยตวง = น้ำหนัก 1 ปอนด์</div>
<div style="margin: 0px;">
เนยแข็งขูดแล้ว 4 ถ้วยตวง = น้ำหนัก 1 ปอนด์</div>
<div style="margin: 0px;">
ไขมันแข็งอื่นๆ 2 ถ้วยตวง = น้ำหนัก 1 ปอนด์</div>
<div style="margin: 0px;">
ไข่ไก่ 10 ถ้วยตวง = น้ำหนัก 1 ปอนด์ (เคาะเปลือกไข่ออกแล้ว)</div>
<div style="margin: 0px;">
<br /></div>
<div style="margin: 0px;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2161464141213972211.post-83648554331853917352010-09-01T16:56:00.009+07:002010-09-15T14:33:14.879+07:00The Important to Thai Cooking<h1 style="color: blue;">
<b>สิ่งสำคัญในการประกอบอาหารไทย</b></h1>
<b></b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Tk6DTiGEYR4hoZ1WQ35gc15oyqAkwBvEU_4guXV1HL_jFiZZi-7Xk_XNa7W6PsmW803d27Bzwe_BfttPvwn15H1Fuf39-AQwy-S4JTgC_YSZtE6BToQ91KZJzPjwG_UbaFYAFc6eYBg/s1600/siam+thai+food.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="อาหารไทย วิธีทำอาหารไทย" border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Tk6DTiGEYR4hoZ1WQ35gc15oyqAkwBvEU_4guXV1HL_jFiZZi-7Xk_XNa7W6PsmW803d27Bzwe_BfttPvwn15H1Fuf39-AQwy-S4JTgC_YSZtE6BToQ91KZJzPjwG_UbaFYAFc6eYBg/s400/siam+thai+food.jpg" title="อาหารไทย วิธีทำอาหารไทย" width="398" /></a></div>
<br />
<br />
หากใครอยากจะทำ<b>อาหารไทย</b>แล้วหล่ะก็ต้องรู้สักนิดถึงวิธีการปรุงอาหารประเภทต่างๆ ของไทย โดยทั่วไปก็ไม่มีอะไรมากเพราะเราก็คงมีความรู้กันอยู่บ้างแล้ว ในเรื่องที่เกี่ยวกับหลักการวิธีการประกอบ<b>อาหารไทย</b>หรือ<b>ปรุงอาหารไทย</b> เช่น<br />
<ul>
<li>การชั่งตวงวัดเครื่องปรุง </li>
<li>การเก็บถนอมอาหาร </li>
<li>การเก็บรักษาเครื่องปรุง </li>
</ul>
<div style="text-align: left;">
ซึ่งเราต้องทำก่อนการปรุงและหลังจากที่ปรุงอาหารเสร็จแล้ว รวมทั้งวิธีีการจัดส่วนของเครื่องปรุงให้มีปริมาณพอเพียงกับจำนวนของผู้รับประทานอาหารในครอบครัว หรืออาหารสำหรับจัดเลี้ยงในงานพิธีต่างๆ เช่น งานมงคลทำบุญขึ้นบ้านใหม่ , งานแต่งงาน , งานบวช และงานเลี้ยงในโอกาสต่างๆ </div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
ด้วยเหตุว่า เครื่องปรุงใน<b>อาหารไทย</b>แต่ละอย่างย่อมมีความสำคัญในการประกอบอาหารแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน จะมากหรือน้อยแล้วแต่อาหารที่เรากำหนดไว้ หากใครจะกำลังพยายามที่จะทำ<b>อาหารไทย</b>ก็ต้องใช้อัตราส่วนของเครื่องปรุงแต่ละชนิดตามที่ระบุไว้ในตำรานั้น ซึ่งอาจจะเป็นไปโดยถูกต้องตามมาตรฐาน หรือทำแล้วมีรสชาติใกล้เคียงที่สุด หากจะมากหรือน้อยเกินไปก็อาจจะไม่เหมาะเพราะจะทำให้รสชาติของอาหารที่เราทำนั้นเมื่อปรุงเสร็จแล้วก็อาจจะขาดรสชาติเท่าที่ควรไปได้ หรืออาจทำให้ขาดความอร่อยลงไปได้ จนกลายเป็นอาหารที่ไม่ถูกปากถูกคอคนที่รับประทานอาหารที่เราทำก็เป็นได้
</div>Nuu25http://www.blogger.com/profile/15996105636677492375noreply@blogger.com0