Actualmente, para evitar el deterioro del corcho en las botellas de vino, el corcho siempre debe estar mojado por el vino, durante su conservación. Si la botella se pone en posición vertical durante su conservación el vino podría estropearse al perder el corcho su característica funcional de protección del vino.

El invento que se describe en una patente solicitada por la empresa “El Cantillo S.A.”, permite que las

botellas de vino no tengan que ser almacenadas en posición horizontal para garantizar la correcta conservación del vino y el corcho.

Se trata de una botella de vino que comprende un cuerpo principal y que comprende un gollete para la

localización de un tapón, con la particularidad de que al menos parte de las paredes exteriores del gollete están localizadas en el interior de la botella.

En consecuencia, la cámara de aire no queda en contacto con el tapón sino que el tapón queda en contacto directamente con el vino.Por ello, mediante estas patentes se consiguen una serie de importantes e interesantes ventajas, como las siguientes:

• Por una parte, se eliminan en bodega todas las manipulaciones orientadas a colocar las botellas en posición horizontal para que el corcho esté en contacto con el vino, lo cual reduce el tiempo y el coste del proceso de manipulación y preparación de las botellas de vino.
• Por otra parte, se elimina la atención que se debe prestar en los procesos de almacenaje hasta su consumo final, de mantener las botellas en su posición horizontal. O alternativamente, se elimina el riesgo de deterioro del vino cuando las botellas son almacenadas en posición vertical, generalmente en el interior de cajas para poder apilar un gran número de cajas entre sí, una vez terminado el proceso de crianza.
• Además, las botellas de la invención, por la magnitud del volumen de vino que se encuentra p or encima de la base del corcho, garantizan un contacto entre el vino y el corcho de al menos 50 años, es decir, garantizan una larga conservación del corcho y por lo tanto del vino almacenado en la botella.
• También se da la ventaja de que, cuando se sirve el vino, los posos de la botella se quedan en la zona de la cámara de aire, no cayendo a la copa u otro recipiente en el que se sirve el vino.

Vía Ciencia y Tecnología

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Donominación de Origen Alicante

La Denominación de Origen Vinos de Alicante augura una vendimia excelente, con 40 millones de kilos de uva, dos millones más que los cosechados el año anterior. El Consejo Regulador, que preside Antonio Miguel Navarro, desde el pasado mes de julio, ha realizado una previsión inicial para la campaña, que espera que se confirme durante los próximos meses.

Desde que a finales de agosto comenzó la recogida de la uva en zonas concretas de la DO Alicante, el grado de actividad no ha dejado de crecer y ya en estas fechas del mes de septiembre, se han generalizado los trabajos en el campo en casi la totalidad de las comarcas de la provincia.

Las altas temperaturas registradas en las últimas semanas, que han propiciado una maduración rápida de algunas de las variedades, desde las más tempranas como el moscatel a tintas como el merlot o el tempranillo, han sido determinantes para el despegue de la vendimia. Los viticultores han puesto a punto todos sus recursos humanos y materiales para impulsar la recolección de las uvas.

Con esta recogida se inicia una campaña que se presenta con muy buenas expectativas. En cuanto a la previsión de producción, el Consejo Regulador calcula una estabilización de la producción que puede rondar los 40 millones de kilos de uva, frente a los 38 millones de kilos recolectados en 2009.

Esta es una cifra que se valora como positiva, puesto que no se producen excesos de producción que puedan afectar a la comercialización y a la definición de precios en la zona; pero también es una cifra que en los campañas anteriores ha demostrado su tolerancia para una adecuada comercialización. De hecho, las existencias de vino al cierre de la campaña anterior 2009-2010 han sido incluso menores que en otras ocasiones.

En cuanto a las variedades y o zonas, se prevé un descenso del 15% aproximadamente en la zona moscatel de la Marina Alta y una estabilización en el resto de comarcas.
A esta previsión le vuelve a acompañar unas muy buenas condiciones de calidad. Las estaciones de invierno y primavera fueron tremendamente lluviosos, pero el desarrollo de los últimos meses con ausencia de lluvias, ha regularizado la situación en la zona, acondicionada a un mayor ‘estrés hídrico’ que es una de las cualidades que definen a los afamados Vinos de Alicante DOP.

De hecho, frenadas las apariciones de algunas plagas como el mildiu por estas mismas razones, la uva se presenta en este momento en un adecuado estado de maduración y se espera que en las próximas semanas, si la lluvia lo permite y las temperaturas se estabilizan, sea una vendimia normalizada que se prolongará hasta el mes de noviembre con la entrada a bodegas de las últimas partidas de la variedad monastrell.

Buenas añadas

Tampoco se puede olvidar que la añada 2009 fue calificada como «muy buena» por el Consejo que entonces presidía Francisco Amorós. Dicha calificación fue emitida por el Comité de Cata del la propia DO, después de valorar organolépticamente todos los vinos que solicitan la calificación como Denominación de Origen, dentro de las cerca de 40 bodegas que están inscritas en la misma.

El buen resultado obtenido se produjo a pesar de que la campaña 2009-2010 fue especialmente difícil por la constante presencia de lluvias que alargaron demasiado la recolección. De hecho, hasta pasado noviembre se estuvo recogiendo uvas en algunas comarcas alicantinas. Habrá que ver cómo se comporta la meteorología este otoño en las tierras alicantinas.

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Vía La Verdad

Denominación de Origen Montilla - Moriles

La Denominación de Origen Montilla-Moriles, se sitúa al sur de la provincia de Córdoba, extiende sus viñedos sobre unas 10.200 hectáreas de campiña, de suelos calcáreos y con un clima mediterráneo con influencias continentales.

A pesar de que los árabes desceparon gran parte de la comarca, ésta ha sabido renacer y volver a ofrecer vinos de gran calidad. La variedad preferente es la Pedro Ximénez, que convive también, aunque en menor medida con la Moscatel, Airén, Baladí y Torrontés.

Con estas vides y con el sistema de criaderas y soleras se obtienen los vinos generosos que permanecerán durante un tiempo mínimo de dos años en vasijas de roble de una capacidad máxima de 1.000 litros. En vinos blancos durará un mínimo de un año también en vasijas de robles con una capacidad máxima de 1.000 litros.

Los vinos generosos de la denominación de origen Montilla Moriles, especialmente los de crianza biológica, constituyen un mundo aparte dentro del universo de la enología. El fino, el amontillado, el oloroso, el Pedro Ximénez… son sencillamente inimitables patrimonio exclusivo de un marco que no puede trasladarse a ninguna otra región de España.

La alianza del suelo, el clima y la uva

Viñedos de la D.O. Montilla - Moriles

¿Qué es lo que hace que este vino sea excepcionalmente diferente? Por un lado el suelo de tierras albarizas. Terrenos ondulados y de gran blancura, poco fértiles, de composición mineralógica simple -prácticamente caliza y sílice-, y cuyo subsuelo tiene un alto poder retentivo de humedad.

Dentro de éstos están las Zonas de Calidad Superior, constituidas por las albarizas de la Sierra de Montilla y de los Moriles Altos, terrenos ‘alberos’ que rodean los pueblos. Cuando paseemos entre los viñedos, el color blanquecino del suelo nos indicará que es de primera calidad para el cultivo de la vid. Por otro lado, el clima, que incide directamente en el correcto desarrollo de la vid, en la maduración, en la fermentación y crianza de los vinos. Aquí los veranos son cálidos y secos y los inviernos cortos.

En las Zonas de Calidad Superior el contraste de temperatura entre día y noche en verano es muy acusado, cosa que la vid agradece. La levadura de velo de flor, que es la responsable de la crianza del vino, también necesita una temperatura determinada.

Por último, la uva de la variedad Pedro Ximénez. Esta uva, de calidad excepcional, cubre el 95% de los terrenos y es necesario que el 100% del mosto proceda de ella para la elaboración de los finos, amontillados, olorosos y Pedro Ximénez según dicta el Consejo Regulador de la Denominación de Origen. Solamente el vino joven puede mezclarse con mosto de otras variedades de uva. Es pues sorprendente como de este único tipo de uva se pueden elaborar caldos tan diferentes.

Vino natural 100%

Podemos afirmar que el único vino que llega al consumidor sin ningún tipo de añadidos, con graduación alcohólica natural, es el Fino de Montilla-Moriles. A continuación conoceremos el proceso seguido desde la recogida de los frutos hasta el momento de saborear el vino.

Vendimia y elaboración del mosto

Anualmente el Consejo Regulador de la Denominación de Origen fija la fecha de inicio de la recolección, marcando un calendario por pagos en función de la madurez. El transporte desde la cepa a la tolva, se realiza siempre con el mayor cuidado y rapidez para que la uva no pierda ninguna de sus propiedades.

En Montilla-Moriles la vendimia suele comenzar, por sus circunstancias climáticas, a finales del mes de Agosto, siendo la más temprana de España. Se cortan primero los racimos en sazón, dejando para una segunda vuelta los que aún no han alcanzado el punto ideal de madurez. Los mostos procedentes de la molturación y primer aprieto se destinan para los vinos de mayor calidad. Tras el desfangado, la fermentación se realiza en envases de acero inoxidable donde se controla la temperatura del mosto.

Más tarde pasa a depósitos convencionales en los que acaba el proceso y en los que queda almacenado hasta el primer trasiego. Las levaduras que se ocupan de transformar el zumo de uva en vino son autóctonas. Ha nacido el vino nuevo, el mosto. Fragante, oliendo a fruta y a levadura, a miga de pan recién cocido, con una puntita de carbónico que le da aún mayor alegría a la boca. Finalizada la fermentación, los vinos se clasifican. Los de mayor finura se destinan a rociar las criaderas de finos. El resto a elaboración de olorosos, rayas u otros tipos de vinos.

La uva Pedro Ximénez

La uva denominada Pedro Ximénez alcanza tal punto de madurez que su mosto suele entrar en los lagares con un alto contenido de azúcar. A partir de ese momento, las levaduras montillanas, gracias sobre todo a su alta capacidad de transformación, obtienen un vino con más de 15º de alcohol. Esto permite que el vino pueda pasar a las criaderas sin necesidad alguna de añadir alcohol vínico, como ocurre con finos de otras denominaciones de origen. En la bodega, en largas hileras de botas, se guardan los vinos. La crianza es una técnica enológica que consigue plenamente el fin pretendido: producir vinos homogéneos, uniformes, sea cual sea su tipo. Existe la crianza biológica y la crianza oxidativa.

Los vinos más significativos junto con algunas de sus características son:

• Los Finos: de color pálido, secos y ligeramente amargos, con cierto aroma almendrado.
• Los Amontillados: de color ámbar u oro viejo, con intensos aromas avellanados y de sabor seco.
• Los olorosos: de color caoba, vinos aterciopelados y muy aromáticos.
• Los Pedro Ximénez: vinos dulces naturales, de color rubí, muy ricos en azúcares.
• Los Blancos: son vinos jóvenes, de color pálido, delicados y muy afrutados.

Casa de la Ermita

En medio de un paisaje excepcional, al norte de “El Carche”, un espacio protegido, a mas de 750 metros de altitud en Jumilla, se sitúa “Casa de la Ermita”, una bodega distinta, elaboradora de vino “ecológico” y vino tradicional.

En 1997 comenzó a fraguarse el proyecto de Casa de la Ermita, una idea surgida en un contexto favorable a las bodegas elaboradoras de vinos de calidad y con Denominación de Origen, y en una zona que comenzaba a resurgir tras tener, durante muchos años, una imagen no adecuada para la realidad del mercado vinícola mundial.

La idea, poco a poco, fue cobrando forma con la adquisición de varias parcelas que, unidas a las que ya tenian los socios en la zona, completaban 150 hectáreas de viñedo que Casa de la Ermita cultiva en la actualidad, siendo, en una gran parte, viñedos viejos de la variedad Monastrell, junto con otras que se han adaptado excelentemente a los suelos de la zona ( Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Viognier, etc.).

Paralelamente, comenzó la construcción de la bodega sobre un diseño tradicional, con materiales nobles, pero adaptada a los últimos adelantos de la tecnología, e integrada con el entorno, añadiendo mayor belleza al paraje donde se sitúa.

Así, en Octubre de 1999, Casa de la Ermita elaboraba sus primeros vinos jóvenes en una bodega todavía sin concluir, convirtiendose,también, en la primera bodega elaboradora de vino ecológico de la Región de Murcia.

La bodega, rodeada de nuestros viñedos, está ubicada a más de 700 metros de altitud, donde flora y fauna conviven en un ambiente irrepetible. Cuenta con un parque de 4.200 barricas de 225 litros cada una, tres prensas neumáticas, equipo de frío, embotelladora de 5000 b/hra y capacidad en depósitos para 2.500 Miles litros.

• Bodega: Bodegas y Viñedos Casa de la Ermita
  
• D.O.: Jumilla
• Tipo: Vino Tinto Crianza
• Zona: Murcia/España
• Añada: 2005
• Grado Alcohólico: 13,5°
• Variedades: 100% Petit Verdot

Nota de Cata:

Vista: Púrpura-granate. Su intensidad colorante es tan alta que resulta opaco. Nariz: Aromas de ciruela, zarzamoras, piel de naranja madura y percepción floral de lavanda. Sorprende su intensidad aromática alta. Carácter exótico. Boca: La primera sensación es melosa, el centro la boca queda dominado por la concentración de fruta negra bien madura, potente y compleja estructura tánica. Ligero amargor final, característico de la variedad, con un largo e intenso postgusto.

Maridaje

Excelente en su recorrido nasal con pates, faisán, pato, quesos curados y carnes de cualquier tipo, mucho cuerpo en boca.

Observaciones

Servicio 17ºC

Elaboración

La uva entra en la bodega a 8 m de altura, y el proceso de vinificación se realiza por gravedad. Es una de las primeras viñas de Petit Verdot plantada en España. Variedad bordelesa que sorprende por su buena adaptación a nuestro clima. Vino procedente de uvas vendimiadas a finales del mes de octubre, recolectadas en su momento óptimo de madurez, granos muy pequeños y sueltos. Macerado en frío los primeros días del encubado, la temperatura de fermentación hasta el día del descube transcurrió entre 28º C y 30º C. El tiempo de encubado fue de 15 días pasando posteriormente a barricas para realizar la fermentación maloláctica . Ha permanecido en barricas de roble francés y americano 12 meses.

Premios

Medalla de Plata, «Bacchus 2004» España. Medalla de Oro, «Certamen Calidad D.O. Jumilla 2004», España. Medalla de Oro, «Premios Radio Turismo 2004», España. Medalla de Plata, «Concurso Int. Cidade do Porto 2004», Portugal. Medalla de Oro, « Nova Scotia Port of Wine 2005» Canadá. Medalla de Plata, «Premios Zarcillo 2005», Valladolid. Medalla de Plata, «Decanter World Wine Awards 2005», Inglaterra. Medalla de Bronce, « International Wine & Spirits Competition 2005» Inglaterra. Medalla de Plata, «Expovina 2005», Suiza. Medalla de Plata, «Mundus Vini 2005» Alemania. Medalla de Plata, Mejor en su categoría «International Wine & Spirits Competition 2006» Inglaterra. Medalla de Plata, Certamen Calidad D.O. Jumilla 2007, España. 90/100 puntos, Wine Advocate #169 ( Robert Parker ) 2007, USA. Medalla de Bronce, «International Wine Challenge 2007», Inglaterra. Medalla de Bronce, «Decanter World Wine Awards 2007», Inglaterra. Medalla de Bronce, «International Wine Challenge 2008», Inglaterra. Medalla de Bronce, «International Wine Challenge 2009», Inglaterra. Medalla de Bronce, «Decanter World Wine Awards 2009», Inglaterra.

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Cocktail Bronx

Al parecer el origen del coctel Bronx lleva a discusión, como en tantos otros cócteles. En alguna versiones poco o nada tiene que ver con el afamado barrio de New York. Su época de gloria fué la primera mitad del siglo XX cuando llegó a estar considerado uno de los 3 cócteles más populares del mundo junto con el Manhatan y el Martini.

Según Albert Stevens Crockett del “Old Waldorf Astoria Reserve Bar” , el Bronx cóctel fue la creación de Johnnie Solón, nada menos que el la famosa época de la prohibición,

Un cliente del Waldorf, desafió a Solon a crear una nueva bebida. Éste, tras preparar un duplex - partes iguales vermut dulce y seco con con jugo de naranja - decidió construir esta mezcla tomándo como base un duplex.

El nombre de la bebida, llegó sin embargo, no directamente desde el municipio Bronx, sino desde el zoológico del Bronx, ya que al parecer Solón, tras visitar el Zoologico de Bronx uno día o dos antes, el cual estaba lleno de animales y fieras desconocidas para él. Se percató que los visitantes llamaban a aquellos desconocidos animales ‘Bronx’ para atraer su atención. Por lo que, cuando el cliente le preguntó por el nombre de su nuevo cóctel, Sónom respondió: “Oh, es sólo un Bronx!”.

El bronx es un cóctel apropiado para tomar de noche. Es un cóctel que puede resultar seco para los paladares poco acostumbrados a bebidas de alta graduación, aunque para otros puedes parecerles un cóctel no excesivamente agresivo. Un coctel con una marcada base que ofrece el Martini, pero mucho más atractivo gracias al color, sabor y aroma del zumo de naranja.

Ingredientes

• 3 cl de ginebra
• 1,5 cl de Vermouth Dry
• 1,5 cl de Vermouth Rojo
• 1,5 cl de Zumo de Naranja

Preparacion

Echar bastante hielo en la coctelera y a continuación vertimos todos los ingredientes para luego cerrar y agitar. Se sirve en copa de Dry Martiny. Para decorar puedes usar media rodaja de naranja o bien un twist de naranja.

Citadelle Reserve Vintage

La ginebra Citadelle Réserve es la única ginebra en todo el mundo refinada durante 6 meses en barricas de roble viejo, ésta es la presentación de Citadelle Reserve.

La casa de Cognac Ferrand de Francia, entró en el negocio de la ginebra hace tres años con Citadelle, situándolas en tre las primeras ginebras premiums del mundo.

Si bién la crianza en roble es estándar para todo, desde el vino hasta el whisky, es una rareza en el mundo para la ginebra. El maestro de bodega Federico Gilbert, junto con el propietario Alexandre Gabriel, decidieron realizar una combinación específica de ingredientes botánicos adicionales-violeta, iris y granos del paraíso (parte de los 19 utilizados en la Citadelle) -diseñados para un envejecimiento óptimo en barricas de roble. La idea es que la violeta y iris proporcionan más aromas florales, mientras que los granos del paraíso aportan un toque de especias.

El destilado se envejeció durante 6 meses luego de un ligero carbonizado, a las barricas de roble de 12 años para volver a utilizarlas. Cognac Ferrand tiene un poco de la historia en este tipo de reciclaje creativo, como la casa también produce rones que reciben más envejecimiento en barricas de coñac antigua. En el caso de la Citadelle, el roble hace su magia para redondear el perfil de sabor con una frescura aromática y notas de canela, vainilla, anís estrellado, y por supuesto, de madera. La cosecha tiene en la actualidad una producción de 11.250 botellas numeradas, en todo el mundo.

Cocktail Daiquiri de Zanahoria

El zumo de zanahoria puede ser una excelente base para la realización de un cóctel. Para ello, es necesario matizar las notas dulces de la zanahoria con sabores ácidos. Una mezcla de zumo de naranja y de limón nos ayudará a equilibrar esta receta.

Un poco de jengibre rallado nos aportará volumen. A partir de aquí sólo, seleccionamos un ron blanco para acompañarlo de forma expléndida.

Ingredientes

• 2 partes de Ron Blanco
• 4 zanahorias peladas y troceadas
• 0.50 cl de zumo de naranja
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

Para elaborar nuestra propuesta debemos licuar un manojo de zanahorias. Una vez licuadas incorporamos en la coctelera el zumo de limón, de naranja, el jengibre rallado y el azúcar. Enfriar con hielo y servir en una copa martini.

Para adornar se `puede utilizar una fresa, una rodaja de naranja o bien de lima.