Simens middagsblogg

Pyttsann

2012-10-31T17:03:00.001+01:00

Dagens lille enkle middag er pytt i panne med tomatbønner.

Man tar litt frossen lapskausblanding (sånn man finner i frysedisken), steker dette i smør og olje til det begynner å mørne. Tilsetter krydderier. Idag ble det salt, pepper, chili og en dæsj worchestershire-saus. Slå ned varmen og knekk 4-6 egg over de stekte grønnsakene. Rot det hele rundt til lle grønnsakene er dekket av egg. Smak til med salt og pepper.

Tomatbønner er litt kjedelig, men for å få frem en litt bedre smak, pleier jeg å ha i et par spiseskjeer med Jack Daniels BBQ sauce og et par gode drag med pepperkvernen. Samt noen dråper chipotle-tabasco.

Som presten så fint sa det; "Det er ikke tilstrekkelig med bare håp og tro - det må også bønner til."

Serveres sammen med brød.

Fiskeboller

2012-10-24T16:33:00.001+01:00

Idag har vi hatt den norske, litt rare, retten fiskeboller. Det er mange meninger om akkurat fiskeboller. Den største innvendingen en utenlandsk venn av meg har, er at det smaker absolutt ingenting. Han har ikke smakt min versjon. Kanskje det kunne endret oppfatningen hans.

Jeg passer alltid på å kjøpe fiskeboller med høyt fiskeinnhold. Over 60% fisk er minimumskravet - og helst ikke hermetiske.

Hvit saus er i utgangspunktet kjedelig. Smør, mel, melk. Men jeg tilsetter også kraften fra fiskebollepakken, løkpulver, ferskrevet muskattnøtt, og isteden for salt bruker jeg Thailandsk fish sauce. Det er et triks jeg har lært av en globetrottervenn med særlig interesse for asiatisk mat. Sausen får da en fin helt nydelig smak.

Konsistens på saus er også en ting som mange har sine egne preferanser på. Vi liker det best når sausen er relativt tyktflytende, sånn ca som en fet vaffelrøre.

Det hele nytes sammen med poteter og gulrøtter - samt en dæsj nykvernet pepper.

Frysetips

2012-10-15T20:46:00.001+01:00

- Har du kjøpt inn karbonadedeig? Vi har jo allerede planlagt alle middagene denne uken, kunne noen kanskje sagt.
Svaret mitt da, ville vært:
- Ja, vi kan jo bare fryse den i passelige porsjoner og så tine det raskt når vi trenger.
Motsvaret kunne så vært:
- Det tar jo så lang tid å tine en klump med kvernet kjøtt.

- Neida, ikke hvis man gjør dette:
Fordel det oppmalte kjøttet i passelige porsjoner i fryseposer. Klapp det flatt før du knytter igjen posen, og legger det i fryseren. Da går det rasende fort å tine det opp igjen fordi volumet er fordelt utover en veldig stor overflate med minimal tykkelse.

- Så smart, burde noen da ha svart.

Denne samtalen har aldri funnet sted, men et godt frysetips er det likevel.

Noe sitter man jo igjen igjen med etter 3,5 år på Gløshaugen uten eksamen.

Torsk med tilbehør

2012-10-14T16:25:00.001+01:00

Jeg er veldig glad i fisk. Derfor vil jeg helst tilberede den selv, slik at jeg får den slik jeg vil ha den. I anledning dagen, har jeg begått en torskemiddag.

Torsk
Selleri
Hel pepper
Sjalottløk
Salt
Laurbærblad
Vann

Poteter
Gulrøtter

Egg
Selleriblader
Smør
Salt

Selleri, sjalottløk, salt, hel pepper og laurbærblad får koke opp. Dette koker i noen minutter, så tas det av varmen, og torsk haes i. Dette får stå til torsken er ferdig.

Egg kokes og deles i biter, dette blandes ned smeltet smør, salt og selleriblader.

Gulrot og potet kokes.

Så er det bare å nyte.

Texmex-biff med tilbehør

2012-10-14T00:07:00.001+01:00

Biff
Chipotle tabasco
Løk
Sjalottløk
Selleri
Pepper
Salt
Løkpulver
Tomater
Hvitløk
Koriander
Lime
Chili
Sukker
Salt
Bønner
Spisskummen
Rapsolje
Smør
Ris
Gurkemeie

Sjalottløk, hvitløk og selleri fikk surre lenge i enn blanding av smør, sukker, korianderfrø, spisskummen og salt.

Tomater, hvitløk, chili sukker og salt ble most med stavmikser og tilsatt korianderbalder og saften av en lime, samt en dæsj arrowrot.

Bønner fikk putre i litt olje sammen med spisskummen, løk, salt og pepper.

Biffene ble gnidd inn med chipotle-tabasco og overstrødd med nykvernet pepper og litt løkpulver, før de ble grillet i en rykende varm grillpanne av støpejern.

Det hele ble servert sammen med fullkornsris som hadde fått koke sammen med litt gurkemeie.

Det ble en deilig middag.

Grillkarbonader

2012-10-01T23:37:00.001+01:00

Siden det er høst, var det på sin plass å finne frem grillen. Den elektriske.

Karbonadedeig ble blandet med et egg, pepper, salt, spisskummen, koriander, løkpulver, litt mel og chipotle-tabasco. Dette ble former til burgere som fikk hvile i fryseren i 10 minutter.

Tomatpure, vann, rapsolje, hvitløk, sukker, habanero-tabasco, røykaroma og løk fikk et lite oppkok. Rett før servering hadde jeg i en neve finhakkede selleriblader.

Poteter ble skåret i skiver, lagt i en smurt form, og overdrysset med paprikapulver, salt, og løkpulver. Dette fikk stå i ovnen i 30 minutter. Bare avbrutt halvveis av at noen åpnet døren og romsterte rundt i formen for å vende på dem.

Burgerene ble lagt på elektrisk grill, og grillet (!) til de var helt ferdige. Også kalt well done. Jeg liker det best når jeg har med kjøttfarse å gjøre. Det er noe urovekkende over dårlig stekt kvernet kjøtt.

Det hele ble servert sammen med gulrøtter som hadde blitt utsatt for skrelling og strimling og noen minutter med sitronlake. (Vann og sitron).

Reinsdyrskavgryte

2012-09-29T19:18:00.001+01:00

Lenge siden sist, men her kommer lørdagens middag.

Ingredienser:
Reinsdyrskav
Soppblanding (fryst)
Løk
Selleri
Gulrot
Hvitløk
Sølvløk
Tørket sopp

Rømme
Oksefond
Soyasaus (saltredusert)
Vann
Arrowrot
Brunost (G35)

Pepper
Einebær
Rosmarin
Salt
Timian

Krydder støtes i en morter, sammen med tørket sopp.
Kjøttet stekes i smør og olje, sammen med en del av krydderet.

Pannen kokes ut med litt vann og soyasaus. Dette has over i en gryte og man koker grønnsakene og soppen i denne væsken. Oksefond og mer vann hard i underveis, og til slutt har man i arrowrot (fortykningsmiddel), rømme og brunost og resten av krydderet.

Bladene på selleristangen finhakket og has i helt til sist.

Serveres med ris denne gangen.

Klippfiskgryte

2012-08-19T15:51:00.001+01:00

Lørdags-, og søndagsmiddag.
En variasjon over bacalao.
400 gram klippfisk
6-7 poteter i skiver
1 kepaløk i skiver
1 hakket kinesisk hvitløk
1 pakke cherrytomater skåret i biter
2 bokser skrelte tomater
1/2 habanero (chili)
1 paprika i strimler
1 mango i terninger
1 liten boks ananasbiter
Ingefær (revet)
Olivenolje
Smør
Pepper
Fish sauce

Klippfisken vannes ut i 12-15 timer på forhånd.

Poteter, løk, cherrytomater, hvitløk, chili og ingefær surres en stund i litt smør. Deretter har man i alt det andre, unntatt klippfisk, mango og ananas.
Blandingen får putre i en halv time. Så har man i de siste ingrediensene.
Avsluttes med en dæsj ekstra olivenolje og godt med nykvernet pepper.
Fish sauce kan man bruke hvis retten ikke er salt nok.

Serveres sammen med flatbrød.

Så en liten advarsel til alle menn: habanero er meget sterk chili. Pass på å vaske hendene ekstremt godt etter å ha hakket den. Hvis du slurver her, vil du få deg en stor overraskelse hvis du må en snartur på WC.

Laksekaker med stekt potet- og løkpure

2012-08-14T20:36:00.001+01:00

Laksekakene fra Jacobs er riktig så gode. Og med dette tilbehøret blir de enda litt bedre.

4-5 poteter
1 løk
Smør
Salt, pepper, cayennepepper, paprikapulver og løkpulver.

Skrell potetene, hakk løken (gjerne skrell den også først, det blir best).
Potetene skjæres i tynne skiver. En ostehøvel eller en mandolin (ikke en sånn med strenger, men et rivjern) kan gjerne brukes.
Ha rikelig med smør i en kasserolle, la det bli nøttebrunt, ha i løk og poteter og la det steke/koke en god stund. Ikke rør for ofte. Poenget er at løken og potetene skal få stekeskorpe og smake deretter. Etterhvert kan man ha i de krydderiene man har lyst på. Jeg brukte de som er nevnt over her.
Så tok jeg det av varmen og kjørte en tur med stavmikseren i kasserollen.
Blir det for tykt, kan man spe på med litt melk.

Så er det bare å nyte potet- og løkpureen, som har en herlig smak av brunet løk og stekte poteter.

Noen grønnsaker kan man også ha til. Jeg fant noen oppskårne blader i en pose, som jeg la ved.

Pureen passer sikkert til mye rart. Men det har jeg ikke testet. Denne fant jeg på fordi jeg var så lei av både kokte poteter og potetmos.

Karbonadesmørbrød

2012-08-09T15:55:00.001+01:00

En kjapp middag idag.
Karbonader med stekt løk, spinat og brød.

Løken stekes på sterk varme, med litt salt. Karbonadene (fra Gilde) varmes sammen med løken.

Like deler smør og olivenolje varmes i en gryte. En stor pose spinatblader får surre sammen med salt og pepper. En stor pose spinat krymper ca 90% i volum ved varmebehandling, så det blir akkurat nok til å dekke 4 skiver brød.

Så settes det hele sammen: spinat, karbonade, løk og litt nykvernet pepper.

Det omvendte problem

2012-08-08T18:24:00.001+01:00

Ofte når man lager pasta med kjøttsaus blir det masse pasta til overs. På mandag fikk vi mye kjøttsaus til overs. Det ble lagret i kjøleskapet til i dag, og det ble til en slags pizza.

Jeg blandet sammen litt mel, olivenolje, oregano, salt og tørrgjær til en pizzabunn. Knadde den godt, og kjevlet den ut. Så tømte jeg over kjøttsausen, hadde på litt ekstra pepper og oregano, før jeg la på ost og satte den i ovnen.

Det ble en god pizza.

Fiskekakeblings

2012-08-07T16:40:00.001+01:00

Da er bloggen tilbake etter en lang pause. Vi starter opp i nytt kjøkken, med nye ideer.

Idag ble det en enkel fiskekake-blings med rå gulrotpure og yoghurtdressing.

2 store fiskekaker (her finnes det mye rart, men Jacobs er ganske bra)
2 skiver grovt brød
4-6 gulrøtter
1 teskje hvitvinseddik
Salt
Pepper
2 dl yoghurt naturell
Dill
Gressløk
1/2 kinesisk hvitløk
Cherrytomater

Gulrøttene skreller og skjæres i biter. Så kjører man en tur med stavmikser over dem, og tilsetter salt, pepper og hvitvinseddik.

Hvitløken hakkes og blandes med yoghurt, dill og gressløk.

Fiskekakene varmes i olje, og cherrytomater haes i mot slutten.

En slags bacalao

2012-05-02T17:50:00.000+01:00

Dagens middag var en bacalao, men med noen tillegg.

Ingredienser:

400 gram klippfisk

1 stor kepaløk

9 fedd hvitløk

1 stor ingefær

1 boks ananasbiter

1 mango

1 paprika

6 poteter

1 boks hakkede tomater

1 boks passata di pomodoro

Olivenolje

Cayennepepper

Sort pepper

Klippfisken ble lagt i vann dagen før, og ble liggende i 15 timer.

Hvitløk og ingefær ble grovakket, og surret i litt olje.

Potetene skrelt, og skåret i skiver. Så havnet de i gryten.

Deretter en stor løk i skiver og en paprika i skiver.

Så hadde jeg over hakkede tomater, og passata di pomodoro og cayennepepper.

Mango ble skåret i terninger, og havnet i gryten sammen med ananas.

Dette fikk putre noen minutter før klippfisken ble skåret i skiver og lagt i gryten. Dette fikk småputre i 15 minutter før det var klart for servering.

Canneloni

2012-04-14T19:58:00.001+01:00

Her er min variasjon over en italiensk klassiker.

Ferske pastaplater
Ricotta
Spinatblader
Aromasopp
Hvitløk
Selleri
Paprika
Sjalottløk
Basilikum
Hermetiske cherrytomater
Salt
Pepper
Parmesan

Sopp, løk, paprika og selleri hakkes, og brunes lett i stekepanne, sammen med 8 grovhakkede fedd hvitløk. Salt og pepper etter behov.

Chertytomater, 4 fedd hvitløk i skiver, et par grovhakkede sjalottløk småkokes i noen minutter. Så har man i fersk hakket basilikum, og tar deg av varmen.

På hver pastaplate legger man 2 ss ricotta, 3 ss av de stekte grønnsakene og dekker det med spinatblader. Rull sammen til en pølse, og legg i en smurt form. Repeter dette til det ikke er mer igjen å gjøre.
Legg et par skiver parmesan på hver rull, og tøm over tomatsausen.

Varmes i ovn på 200 grader i 15 minutter.

Nytes med salat til.

Tomatsuppe

2012-04-11T15:55:00.001+01:00

Dagens suppe fra eget hode:
800 gram Passata di pomodoro
1 pakke cherrytomater
1 selleristang
2 shalottløk
1 kinesisk hvitløk
Maldonsalt
Gressløk
Persille
Sort pepper
Oregano
Smør
Sukker
1 dl Vann
Oksebuljongterning

Løk, selleri og hvitløk hakkes, og freses i smør sammen med cherrytomatene.
Alt av krydder haes i, sammen med buljongen og vannet. Dette får koke til buljongen er løst opp.

Så har man i Passata di pomodoro og kjører en tur med stavmikser.

La det småputre lenge nok så du rekker å koke noen egg. Smak til suppen før servering.

Serveres med hardkokte egg, og et lite dryss av selleriblader.

Fiskekakevariasjoner

2012-03-28T15:59:00.001+01:00

Lenge siden forrige innlegg, men her er et nytt et.

2 store fiskekaker
2 gulrøtter
1 kepaløk
2 skiver grovt brød
Sort pepper, rosépepper, hvit pepper, allehånde og grønn pepper
Smør
Sitron
Salt
Sukker
Olivenolje
Hvitløk

Løken hakkes og stekes i smør. Jeg liker den best når den nesten er svidd. Da har jeg i 1/2 ts sukker og 1/2 ts salt. Lar det steke litt til. Så har jeg i 2 dl vann, og lar det koke helt inn.

Gulrøttene skrelles og rives til en grov pure med rivjern. Alle peppervariasjonene og litt sitron blandes i pureen.

Brødskivene blir penslet med olivenolje, før litt finhakket hvitløk has over. Dette får grille i ovnen til brødskivene er blitt helt sprø.

Fiskekakene varmes til de er gjennomvarme. Her er det mange muligheter, jeg velger å varme dem sammen med løken.

Så monteres det hele sammen:

Brød
Gulrotpuré
Fiskekake
Stekt løk

En enkel og god variasjon.

Enkel erterstuing

2012-03-08T11:04:00.001+01:00

Dette er en enkel og god erterstuing, som er rask å lage. Det tar faktisk kortere tid å lage denne versjonen fremfor den pulverbaserte varianten fra TORO - og denne smaker bedre.

Man trenger:
1 boks hermetiske erter i lake
1-2 ss hvetemel
Salt
Pepper
1 ss smør

Åpne boksen, tøm den i en gryte. Bruk en tesil for å sikte inn melet litt etter litt. La det koke opp og tykne. Pass på å røre godt mellom hver gang en har i mel. Knus gjerne noen av ertene mens du rører. La det putre og tykne i minst 5 minutter. Juster evt med mer mel eller vann for å få ønsket konsistens.
Smak til med salt og pepper. Helt mot slutten rører man inn smøret. Dette gir både god smak og konsistens.

Linsegryte med blomkål

2012-03-06T17:07:00.000+01:00

Dagens middag er en av hustandens favoritter.

Den består av:
1 blomkål
1 løk
1 stor bit ingefær
1 hvitløk
grønnsaksbuljong
3 dl vann
4 ss naturell youghurt
store mengder med Curry Madras
2-300 gram røde linser

Nærbilde av litt blomkål

Hovedrolleinnehaverne

Løk, hvitløk og ingefær hakkes og surres i litt smør.

Så har man i vann, buljongterning, store mengder curry. Dette får putre litt mens man skjærer en blomkål i passende buketter. Blomkål og linser haes i gryten, sammen med halvparten av youghurten.
Dette får småkoke til linsene er blitt møre (ca 15-20 minutter).

Mot slutten av koketiden tilsetter man resten av youghurten og rører litt.

Serveres gjerne sammen med nanbrød eller bare brød.

Brystfager kylling

2012-03-02T22:59:00.001+01:00

Idag har jeg gått til innkjøp av lekre og saftige kyllingbryst fra Stange. Disse har jeg gnidd inn med Jacobs kyllingkrydder.

Jacobs kyllingkrydder inneholder bla.:
Salt
Pepper
Appelsin
Paprika
Sukker
Løk
Rosmarin
Dill
Selleri
Timian
Appelsinolje

Ellers benyttet jeg meg av:
2 Sjalottløk
1 hvitløk
1 eple
Erter, sukkererter, broccoli og brekkbønner
Villris

Først pakker man ut kyllingen, og tørker av fuktige flekker, gnir inn med Jacobs kyllingkrydder, lar den ligge i ro i 20-30 minutter i romteperatur.

Kylling med krydder, liggende på litt alu-folie

Kyllingen brunes raskt på begge sider i smør. Eple i skiver, sjalottløk i båter og hvitløk i fedd haes i pannen. Like før den settes i ovnen på 170 grader har man i enda mer smør.

Stekepanne med innhold, før ovnsbaking

Stekepannen med kylling, sjalottløk, hvitløk og eple får stå i ca 35 minutter. Så finner man frem grytelappene, tar ut stekepannen, og legger kyllingen over på en fjøl for å hvile litt.

Stekepanne med innhold, etter ovnsbaking

Kyllingen serveres sammen med eple-sjalottløk-hvitløk-blanding, villris, broccoli, sukkererter, brekkbønner og grønne erter.

Slik ble det servert

Flytende røyk

2012-02-29T16:59:00.001+01:00

Dagens overskrift er kanskje litt kryptisk. Den viser til noe jeg kjøpte på en liten harrytur i helgen. Det var noe så lekkert som Liquid Smoke. Det måtte jo prøves.

Til verket:
400 gram karbondedeig
1 kepaløk
1/2 hvitløk (ca 5-8 fedd)
2 røde chili
1 rød paprika
1 selleristang
8 mellomstore sjampinjong (champignon)
1 liten boks tomatpuré
1 boks tomatbønner
2-3 ss Chipotle tabasco
2 ts Liquid smoke

Andre krydderier:
Røkt spisskummen
Salt

Tilbehør:
Ris

Løk, chili og hvitløk ble hakket, og fikk frese litt i margarin. Så hadde jeg i karbonadedeig og røkt spisskummen. Kjøttdeigen hadde jeg på forhånd klappet flat til en slags tykk pannekake. Denne la jeg oppå de fresende grønnsakene. Den fikk så et generøst dryss med røkt spisskummen. Etter en sund, snudde jeg den, og begynte å hakke den i ganske store biter.

Sopp og selleri hakket jeg i passende biter, og hadde i gryten.

Så var det tid for tomatpuré og tomatbønner. Vanligvis bruker jeg en liten klype sukker sammen med tomatpuré for å runde av smaken litt, men siden tomatbønner inneholder en relativt søt saus, lot jeg det være idag.

Så var det på tide å smake seg frem med chipotle tabasco og liquid smoke, og til slutt litt salt.

Hele tiden mens dette pågikk, stod det en gryte med vann og ris og småputret i bakgrunnen.

Dette ble lekkert.

Liquid smoke - må brukes med forsiktighet, da det er veldig smaks/luktsterkt. (Og enkelte myndigheter hevder det er fare for kreft, men det er det ikke enighet om)

Men liker man et hint av Hickory i maten sin (og liker å leve litt farlig), kan det anbefales. Lurer på om det kanskje er å få tak i på Meny.

Flasken jeg kjøpte på ICA i Åre ser uansett slik ut:

Seibiff med løk

2012-02-26T16:36:00.000+01:00

Seibiff med løk - må ikke forveksles med "seig biff med løk".

1 pakke seifilet
Salt
Pepper
Hvetemel
Poteter
4 løk

Sukker
Grønne erter
Hvitvinseddik

Først skar jeg fire mellomstore løk i skiver, eller ringer om du vil. Så brunet jeg opp en god klatt smør i pannen, før jeg hadde i løk, 1 teskje sukker og 2 teskjeer salt. Dette fikk stå på medium varme i 20-30 minutter, med litt omrøring underveis.

Poteter ble skrelt og kokt i 45 minutter på medium varme. Lang koketid og moderat temperatur gjør at potetene bevarer formen og blir møre.

Seien fikk jeg tak i i ferskfiskdisken på REMA. Joda, det finnes en slik disk.

Fisken skar jeg opp i passende biter, og strødde over salt, pepper og hvetemel på begge sider av stykkene. For å få jevn dekning av mel brukte jeg en tesil. Jeg hadde litt mel i silen, og ristet den forsiktig over fisken. Vellykket hver gang.

Fisken ble stekt i smør til den ble lysebrun på begge sider.

Frosne grønne erter fikk seg to bad i kokende vann fra vannkokeren - altså, de lå i en bolle, og kokende vann fra vannkokeren ble slått i bollen, silt av, og nytt vann slått i.

Det hele ble servert sammen med en liten skål hvitvinseddik - noe som setter en liten ekstra spiss på fisken.

Baller og stappe

2012-02-23T16:32:00.002+01:00

Det finnes mange slags baller; potetball, storfiskball, løkball, tennisball, fotball osv. Vår middag bestod av løkball.

4 løkballer (ferdige fra butikken)

Rotmos:
1 liten kålrot
2 persillerot
3 pastinakk
3 gulrot
Smør
Sellerisalt
Løkpulver
Hvit og svart pepper

1 boks grønne erter
1/2 pakke tørrsaltet bacon

Løkballene ble dampet i 30 minutter.

Kålrot og de andre røttene ble skrelt, hakket, kokt og most. Tilsatt krydder og ca 100 gram smør.

Ertene fikk et lite oppkok.

Bacon ble stekt på svak varme, helt uten fett i pannen.

En god og kraftig middag, i relativt tradisjonell stil.

Gul saus

2012-02-20T23:17:00.001+01:00

Idag vil jeg bare snakke litt om saus.

Jeg har begått en saus basert på en gammel klassiker.

3 eggeplommer
125 gram smør
noen dråper vann
1 kvast estragon (fersk altså)
1 ts hvitvinseddik
hvitt pepper
løkpulver
salt

Den enkleste måten å skille ut eggeplommen, er å knekke egget i en liten skål, for så å fiske ut eggeplommen med en stor spiseskje. Jeg gjorde dette tre ganger på rad, med stort hell.

Eggeplommer og estragon

Men først hadde jeg satt over en stor gryte med vann, og oppi den en litt mindre gryte. Trikset her er nemlig å bruke indirekte varme.

I den lille gryten plasserer man eggeplommene. Eggeplommene piskes sammen med et par dråper vann, til dobbelt volum. 65 grader er maks. Blir det varmere blir det eggerøre. Jeg valgte å ta gryten inn og ut av vannbad etter skjønn.

Mens eggeplommene piskes, smelter jeg samtidig 125 gram belgisk smør.

Mer pisking. Bildet klarer dessverre ikke å gjengi
den sterke gulfargen eggeplommene hadde her.

Etterhvert som eggeplommene begynner å bli "store", sper jeg med litt smør. Pisker, sper, pisker, sper, helt til det bare er "bunnfall" igjen i smørsmeltegryten. Bunnfallet tar jeg ikke med.

Estragon hakkes, og haes i, hvitt pepper, løkpulver, eddik og salt.

Så langt ligner dette litt på den klassiske Bearnaise-sausen. Men ikke helt, kjørvel er for eksempel helt fraværende i min saus, det samme gjelder hvitvin.

Resultatet

Jeg hadde derimot i 1 dl matyoughurt og pisket som en gal. Satte gryten rett på platen, pisket enda mer, hadde i enda litt mer estragon.
Hvis denne sausen blir litt tykk, er det enkelt å justere konsistensen med vann. Små mengder vann. En teskje vann kan utgjøre forskjellen på tykk grøt og tynn suppe, så vær forsiktig.

Dette ble en herlig, syrlig, saus som passer veldig godt sammen med fiskemat.

Kjøttkaker med kålstuing

2012-02-20T00:10:00.000+01:00

Søndagsmiddag; kjøttkaker, kålstuing, kokte poteter og tyttebær.

Kjøttkaker
- basert på min mors oppskrift, men lettere modifisert.

400 gram karbonadedeig
1/2 løk - grovhakket
1 egg
2 spiseskjeer hvetemel
ingefærpulver
revet muskat
sellerisalt
pepper

Alt sammen blandes i en bolle, og det får stå i en liten halvtime i kjøleskapet. For å få et inntrykk av hvor mye krydring som kreves, er det lurt å prøvesmake på selve kjøttdeigblandingen. Man trenger ikke svelge, men det gir en pekepinn på hvordan krydringen er.

En stekepanne varmes opp, maragrin brunes. Så havner passe store kjøttkake-emner i pannen (litt større enn en golfball), de får steke raskt på begge sider, slik at de får en pen stekeskorpe.

Så tas pannen av varmen, og en gryte settes på den samme varme platen, for å lage saus:

Brun saus

2 ss maragrin
2 ss hvetemel
1 blokk oksebuljong
0,5 blokk kalvebuljong
3-4 dl vann
salt
pepper
litt finhakket løk

Margarin smeltes, og brunes. Hvetemel haes i, og det får stå til det er passelig brunt. Det er viktig å ikke la det stå og brunes for lenge, veien fra mørkebrun til svidd er veldig kort, og det skjer raskt. Når en har oppnåd ønsket brunfarge, begynner man å spe i vann, litt etter litt. Etterhvert som vannet trekker inn, og man tror man har funnet riktig konsistens, kan en ha i resten av ingrediensene, la det småkoke litt, før man fort finner ut at man likevel må justere med enda litt mer vann.

De halvstekte kjøttkakene (de er stekt på begge sider, men ikke gjennomstekt), haes i sausen, og der får de stå og putre til de er ferdige.

Kålstuing - en husmorklassiker.

2 ss margarin
2 ss hvetemel
2-3 dl melk
salt
hvit pepper
revet muskatnøtt
1/4 kålhode
1/2 løk

Margarin smeltes, mel haes i, men her skal det ikke bli brunt, så her sper man ut med melk med en gang. Krydrer, og tilsetter strimlet kål og strimlet løk. Dette får stå og putre og kose seg til kålen er myk og glassaktig.

Kokte poteter
6 skrelte poteter
1 liter vann
salt

Hele kalaes serveres samlet, med tyttebær ved siden av.

Thaisuppe

2012-02-19T00:11:00.001+01:00

På torsdag laget jeg en suppe med inspirasjon fra Thailand.

2 kyllingfileter
1 pakke vårløk
1 sjalottløk
1 rød paprika
5 fedd hvitløk
2 røde chili
1 stor klump ingefær
Saften av en lime
Nudler
1 pakke shiitakesopp
2 bokser kokosmelk
Fiskebuljong
Hønsebuljong
Noen brokkolibuketter
Kaffir lime-blader
Fersk koriander
Vann

Suppe med nudler

Sjalottløk, hvitløk, chili og ingefær fikk surre i litt margarin. Så hadde jeg over en blanding av fiskebuljong og hønsebuljong. Dette fikk putre litt sammen, før kyllingen havnet i gryta.

Så tok jeg en Lime, rullet den litt på kjøkkenbenken for å mykne den opp litt, før jeg skar den i to, og presset saften ut av den. Saften hadde jeg over i gryten.

To bokser med kokosmelk datt ned på gulvet, jeg plukket dem opp, åpnet dem, og tømte dem over i gryten.

Resten av grønnsakene ble skåret i passende biter, og lagt i gryten.

Vannkokeren sørget for varmt vann til nudlene.

Helt til slutt hadde jeg i en god dose med hakket koriander, vårløk og kaffirlime-blader.

Nudler først, så suppen over. Dette ble en deilig torsdagsmiddag.