• Quando agente acha que sabe quase tudo sobre um assunto culinário, chega um livro do Harold McGee para mudar tudo. O Harold Mc Gee é o pai da ciência da culinária moderna; seu livro Comida e Cozinha: Ciência e Cultura da Culinária é praticamente uma Bíblia. E esse novo livro, Dicas para Cozinhar Bem: Um Guia para Aproveitar Melhor Alimentos e Receitas, vem ajudar principalmente os iniciantes na cozinha, mas é também cheio de novas informações e dicas para os mais experientes.
• O livro é dividido em assuntos como ‘utensílios de cozinha’, ‘técnicas culinárias’, ‘segurança na cozinha’ e também ‘frutas’, ‘leite’, ‘carnes’ etc. E aborda assuntos que vão de ‘Como assar um frango’ até ‘Informações sobre como fazer doces’ passando por como comprar frutas e as temperaturas para preparar ovos diversos.
• É um livro didático, sem imagens, mas repleto de informações que vão ajudar na cozinha, tanto na hora de comprar os produtos, quanto na hora da mise-en-place (quando separamos os produtos e preparamos a área aonde vamos cozinhar) até o momento do preparo de fato com dicas de temperaturas etc. Eu adorei esse livro e há muito tempo não lia algo tão inteligente e didático culinariamente falando. Eu adoro me informar, e esse livro é um Mundo de informações, dicas e truques que nos ajudam a comprar, e cozinhar melhor.

O video: Harold McGee: Dicas para Cozinhar Bem

• No meu dicionário, não existem receitas boas suficientes de bolos de chocolate. Chocolate é, para mim, praticamente uma religião e como tal, eu rezo no seu altar diariamente agradecendo tudo aquilo que ele me proporciona. Eu sei que existem aqueles que juram não gostar de chocolate, mas eu me recuso a acreditar na possibilidade e sigo minha vida pregando minha visão monoteísta do assunto. Na hora de escolher uma sobremesa, o meu coração sempre balança nesse sentido. E se tiver algo crocante acompanhando então, a situação toma proporções orgásmicas. Logico que eu gosto de sobremesas com frutas, adoro um sorvete feito em casa, um bolo de maçãs com uma séria cobertura de cream cheese, uma barra de limão bem azeda, um semifreddo de morangos perfumados, mas confesso que meu coração balança mais frequentemente para o lado de qualquer derivado do cacau. Pensando bem, pode-se concluir que sou extremamente fiel, cheia de fé, e prego arduamente as virtudes incontestáveis do chocolate. Praticamente uma Santa.

• Não é difícil falar das virtudes desse bolo.  É fácil de fazer (não precisa de batedeira), e delicioso. É também muito perfumado, bem leve e fica perfeito por alguns dias. Ele fica tão bom puro quanto servido com uma xicara de café ou chá. E logico que você pode tornar tudo ainda mais decadente e servi-lo com um sorvete de creme ou uma calda qualquer. É um bolo perfeito para ser feito num final de semana frio e chuvoso, quando a vontade de ficar em casa jogada no sofá ,abraçada a um livro incrível ou vendo um filme genial, supera qualquer vontade de ir almoçar com a sogra ou jantar com os amigos.

ingredientes

• 250 gramas de manteiga sem sal
• 180 gramas de chocolate meio amargo
• 1 colher de sopa de pó de café espresso, ou café solúvel
• 100 ml de leite integral
• 2 copos de farinha de trigo (peneire a farinha primeiro e em seguida ponha no copo medidor)
• 2 ½ colheres de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• ½ copo de cacau em pó (use CACAU, e não Chocolate em pó, eu vem adicionada de açúcar)
• 1 ¼ copos de açúcar
• 4 ovos
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• 150 ml de creme de leite fresco
• Suco de ½ limão
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• Ganache
• 300 gramas de chocolate meio amargo
• 100 ml de creme de leite fresco
• 50 gramas de manteiga sem sal



modo de preparo

• 1.       Numa vasilha, misture o creme de leite com o suco de limão. Deixe repousar por no mínimo 15 minutos. Você pode fazer isso de véspera. Pré-aqueça o forno a 160 graus. Unte uma forma de fundo removível de 25 centímetros, com manteiga, forre o fundo com um pedaço de papel manteiga, unte-o também , e polvilhe tudo de farinha. Reserve.
• 2.       Numa vasilha que caiba em cima de uma panela, ponha a manteiga, o chocolate, o café, e o leite. Ponha 3 dedos de agua na panela e pouse a vasilha em cima. Cuidado para não deixar o fundo da vasilha tocar na agua. Leve a panela com a vasilha em cima ao fogo e derreta tudo em banho-maria. Assim que estiver tudo derretido, misture, retire do banho-maria e deixe esfriar ligeiramente.
• 3.       Numa outra vasilha, ponha a farinha, o fermento em pó, o sal e o cacau. Misture e junte o açúcar. Adicione o chocolate derretido e misture com uma espátula. Junte os ovos, a baunilha e o creme de leite. Misture somente até o creme ficar homogêneo. Entorne na forma preparada e leve ao forno por 01h10min ou até uma faca sair seca porem ainda úmida do centro do bolo.  Deixe o bolo esfriar totalmente dentro da forma.
• 4.       Enquanto o bolo esfria, ponha os ingredientes da ganache numa tigela a derreta em banho-maria, em cima da panela, como previamente descrito. Quando estiver tudo derretido, retire do banho-maria e deixe esfriar a temperatura ambiente. Quando o chocolate estiver morno, leve-o a geladeira por 20 a 30 minutos. O chocolate vai endurecer um pouco e ficar cremoso o suficiente para ser passado com uma faca ou espátula no bolo. Quando o bolo estiver à temperatura ambiente, retire a forma e pouse-o no prato de servir. Usando uma faca de ponta redonda ou espátula, passe todo o ganache pelo bolo. Sirva a temperatura ambiente.

• Quando eu fui escrever esse post, achei que fosse ser facílimo. Afinal, é sobre minhas amigas queridas e sobre nossa amizade há tantos anos (sim, algumas décadas). Mas as coisas mais importantes da vida, ou pelo menos da minha vida, são as mais difíceis de falar e pensar racionalmente. Minhas amigas são meu eixo, minha linha do tempo, minha consciência (quando a minha entra em crise), minha terapeuta-para-todo-caso, minha levanta-da-cama-e-toma-um-banho naquelas horas onde achamos que não vamos mais conseguir respirar. Elas estão sempre ali, mesmo se em um momento de surto resolveram ir morar tão longe de mim.  Mas elas estão perdoadas porque me aguentam e fazem minha vida muito mais feliz, mais engraçada, mais divertida, mais confortável e mais fácil em tantos aspectos. Obrigada meninas. Amo vocês.
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• Esse biscoito fica bem fofo. É um biscoito macio e relativamente pouco doce. Fica per-fei-to com uma xicara de café e meu livro preferido nas mãos.A receita original é essa e dá umas 4 duzias de biscoitos.

ingredientes

• 6 + ¼ copos de farinha de trigo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 200 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
• 2 copos de açúcar (400 gramas)
• 3 ovos
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 ½ copos de iogurte natural (350 ml)
• para a cobertura:
• 200 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
• 1 colher de baunilha
• 4 copos de açúcar de confeiteiro (560 gramas)
• 6 colheres de sopa de creme de leite (preferencialmente fresco)
• Confeitos coloridos (opcional)

modo de preparo:

• 1.       Numa vasilha, misture 5 copos de farinha, o bicarbonato, e o fermento em pó. Na vasilha de uma batedeira, ponha a manteiga e o açúcar. Bata bem, em velocidade média, até formar um creme bem fofo. Acrescente os ovos, um por um, e bata mais uns três minutos. Diminua a velocidade da batedeira e Adicione então a baunilha e o iogurte e misture somente até homogeneizar a massa.
• 2.       Incorpore devagar os secos (farinha etc.) em velocidade baixa. Limpe as laterais da vasilha com uma espátula e bata somente ate a farinha ter sumido na massa. A massa ter que estar na consistência certa para ser aberta com um rolo, portanto vá adicionando o restante do 1 ¼ copos da farinha de meio em meio copo até o ponto certo.  Assim que a massa estiver pronta, pare a batedeira.
• 3.       Divida a massa em três, abrindo a massa um pouco no formato de um retângulo, e enrole cada pedaço em filme plástico. Leve a geladeira por no mínimo 6 horas. A massa tem que estar bem gelada.
• 4.       Pré-aqueça o forno a 200º C. Forre um tabuleiro com papel manteiga.  Retire um pedaço de massa da geladeira (deixe os outros pedaços na geladeira). Polvilhe uma superfície limpa com farinha e usando um rolo, abra a massa até ela estar com a espessura de 1 centímetro aproximadamente. Use um cortador (o cortador usado nas fotos tem 6 centímetros de diâmetro) para cortar os biscoitos e com uma espátula, ponha-os no tabuleiro preparado mantendo-os separados uns três centímetros um do outro. Procure fazer isso rápido para a massa não ficar mole demais. À medida que o tabuleiro ficar cheio, leve ao forno por 8 a 10 minutos. Os biscoitos devem ficar clarinhos mas começando a dourar levemente.  Retire do forno, deixe esfriar 2 ou 3 minutos e transfira os biscoitos, com uma espátula, para uma grelha para acabar de esfriar. Asse um tabuleiro de cada vez.
• 5.       Quando tiver assado todos os biscoitos e eles estiverem à temperatura ambiente, prossiga com a cobertura. Na vasilha da batedeira, ponha a manteiga e a baunilha. Usando a pá da batedeira, bata em velocidade media acrescentando o açúcar de confeiteiro.  Acrescente o creme de leite aos poucos, para ajustar a consistência da cobertura ao seu paladar. Usando uma faca de ponta redonda ou uma pequena espátula, passe um pouco de cobertura em cima de cada biscoito. Cubra com os confeitos antes que a cobertura comece a secar. Esse biscoito fica melhor no dia seguinte, se você conseguir esperar…

• Às vezes as coisas mais simples, são as melhores. Essa é uma retorica que aparece muito nas ‘mídias sociais’ (Facebook, Twitter, Pinterest, Tumblr), escrita em caligrafias bonitas, mas nesse caso, é a mais pura verdade, pelo menos para os meus filhos. Eles adoram couve-flor, de todas as formas, mas essa versão assada já foi até motivo de briga. Eu, inocentemente, assava uma couve-flor para os dois, mas isso gerava inflamadas discussões de quantas flores da couve-flor cada um já havia comido. As flores de couve-flor eram espalhadas, dissecadas e contadas de uma forma que espantaria até um patologista forênsico em meio ao seu ‘trabalho’. Desde então, asso uma couve-flor por adolescente, digo, pessoa. E minha paz de espirito permanece intacta. Pelo menos momentaneamente já que ‘paz de espirito’ e ‘adolescentes’ não parecem poder conviver na mesma frase muito tempo.

• Essas couves-flores dão também uma sopa incrível. Basta tritura-las em um processador, depois de assadas, com um pouco de caldo de legumes (ou até mesmo agua) e um pouco de creme de leite até obter a consistência desejada. Esquente de novo rapidamente na panela e sirva com um punhado de salsinha picada.

ingredientes

• 2 couves-flores bonitas
• 1/3 de copo de azeite de oliva
• 2 colheres de chá de tomilho fresco (ou uma boa colher de chá do tomilho seco)
• 1 pitada de sal
• Pimenta do reino

modo de preparo

• 1. Pré-aqueça o forno a 200° graus. Forre um tabuleiro grande (todas as flores de couve-flor tem que dar no tabuleiro em uma camada) com papel manteiga ou alumínio.
• 2. Retire as folhas da couve-flor. Corte as flores e descarte os caules mais duros. Ponha tudo numa vasilha grande. Junte o azeite, o tomilho, o sal e a pimenta. Misture bem- eu gosto de fazer isso com as mãos limpas- até ter certeza que o azeite umedeceu todas as flores. Espalhe no tabuleiro tomando cuidado para as flores não se sobreporem. É importante para que elas caramelizem direito. Asse no forno por uma hora aproximadamente ou até as pontas das flores estarem tostadas. Sirva assim ou com algum molho de iogurte ou tahini (meu preferido).

Outras Boas Dicas: Bolinhos Grelhados de Couve-Flor e Pudim de Couve-Flor e Gorgonzola

Belo Horizonte vista da Serra do Rola Moça - Foto de Luiz Marcio Pereira

• Há algum tempo eu vinha perturbando minha amiga querida para irmos passar uns dias em Belo Horizonte e Inhotim. E ela, como boa mineira transplantada no Rio de Janeiro, vinha me enrolando e me contando historias sobre como quando ela vai a BH, não tem tempo para fazer turismo. Mas ela também não admite que eu vá sozinha já que se trata da terra dela (isso, já descobri, é uma característica dos bons Mineiros). Então há duas semanas batemos o martelo e marcamos a data. E agora ela vai ter que arrumar muitos outros finais de semana para ficar comigo em Belo Horizonte porque eu adorei meus dias em Minas Gerais e pretendo voltar logo. Ainda tenho uma lista de coisas que não tivemos tempo de fazer em Belo Horizonte (como os Museus) e precisamos voltar a Inhotim antes de setembro quando já inauguram as próximas instalações. E não vou nem começar a pensar nos restaurantes que não conheci e nas comidas que não provei. Só preciso de umas semanas de dieta antes para compensar as roscas frescas, os queijos incríveis, a goiabada, o doce de leite, os figos recheados etc e tal.

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• Belo Horizonte; As rosas mais lindas que eu já vi e os doces de figo recheados, presente de uma amiga mineira. Almoço no simpático A Favorita, em frente da Villa Vittini, outro templo da perdição feminina.

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• O mercado Municipal de Belo Horizonte, ou como voltar para o Rio de Janeiro com quinze quilos a mais na bagagem (é serio, foram quinze quilos de comida e cerâmicas de Inhotim no voo de volta).
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• Eu tinha certeza que ia gostar do Inhotim. Só não sabia o quanto eu ia cair nas graças do lugar. Desde o pessoal atencioso e extremamente competente (adorei saber que 80% dos funcionários são da região- que magnifico incentivo!), o paisagismo espetacular, as obras e instalações de arte, até a comida impecável dos restaurantes. Tudo é simplesmente surpreendente. Ficamos um dia e já sai de lá com vontade de voltar, levar os filhos e passar mais tempo me perdendo no meio desse lugar grandioso e fascinante.
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• Folly, o pavilhão de Valeska Soares, que faz qualquer um sair dançando - e o pavilhão, lindo, da Adriana Varejão.
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• Beam Drop, do Chris Burden. Assista aqui o video do processo de montagem da obra.

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• Gui Tuo Bei, do artista chinês Zhang Huan - ou a tartaruga carregando o peso do Mundo (assista aqui um video sobre a remontagem dessa peça de 14 toneladas)  E a obra Elevazione do artista italiano Giuseppe Penone.
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• Eu acho que uma das coisas que mais me impressionou no Inhotim foi como absolutamente tudo é impecável- desde os jardins, os arranjos de plantas e flores, até a organização e profissionalismo dos funcionários todos. Mas acho que nada me surpreendeu tanto quanto a comida. São vários restaurantes mas eu tive o prazer de ir no Tamboril onde a Chef Dailde Marinho dá um show de competência. Tudo é de um capricho exemplar, bem arrumado e sobretudo, delicioso.

A Chef Dailde Marinho e um dos melhores tiramissús que já comi em restaurantes.

• Sonic Pavillion, ou O Som da Terra, do americano Doug Aitken, é uma construção dentro da qual o espectador ouve uma transmissão contínua de sons emitidos a centenas de metros (202 metros) no interior da Terra e captados por microfones geológicos.  É um lugar incrível e os sons emitidos pelos microfones nos dão realmente a sensação que a Terra fala.  Nesse vídeo, produzido pela Globo, uma explicação mais detalhada do uso dos microfones.

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• Dizem as antigas escrituras de astrologia que quem nascer com Aquário por Ascendente amará seu par até o fim da vida. E o meu par perfeito, pelo menos culinariamente falando, é meu querido Ottolenghi. Como já me detive tempo demais nesse assunto, vou poupar aqueles que ainda não conhecem minha obsessão com ele de mais prosas floridas a respeito desse lugar, dos cozinheiros e da comida.
• Em fevereiro, fui lá à Meca almoçar e provei essa salada, pela qual me apaixonei. A versão original levava cardamomo, que eu adoro também mas é mais difícil-e caro- de ser encontrado aqui no Brasil. E o crocante original são sementes de girassol mas como temos nossas castanhas do Pará, optei por essas- e acho que ficou inclusive mais interessante.
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• Para quem ainda não conhece o Sumac, vale a pena começar por essa receita. O Sumac é uma especiaria feita das frutas de uma pequena arvore do Mediterrâneo e norte da África. Ela confere um gosto cítrico e pungente a saladas e carnes. Eu uso bastante em frango grelhado.
• Sirva essa salada com coalhada seca ou folhas verdes, e/ou acompanhando uma carne grelhada.
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ingredientes

• 900 gramas de abobora madura (pesada sem a casca), ou 6 copos dela picada
• 1 ½ colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de páprica
• ½ copo de salsa picada
• ½ copo de hortelã picada
• 1 colher de chá, rasa, de Sumac*
• 1/3 copo de castanhas do Para em fatias, salgadas
• ¼ copo de vinagre balsâmico
• Raspas de ½ limão
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva

modo de preparo

• 1.       Pré-aqueça o forno a 200 graus e forre um tabuleiro com papel manteiga. Descasque e corte a abobora em pedaços. O tamanho é de sua preferencia,; eu gosto dos pedaços de um tamanho que não precisem ser cortados na salada pronta. Ponha as aboboras numa vasilha, e misture com 1 ½ colher de sopa de azeite. Junte a páprica e tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo muito bem para que as aboboras fiquem bem envoltas de azeite e páprica. Ponha no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido.
• 2.       Asse até as aboboras estarem cozidas e as pontinhas começarem a queimar. O tempo exato vai depender da abobora que você usou mas conte entre 30 minutos e 1 hora. Retire do forno e deixe as aboboras esfriarem completamente antes de montar a salada.
• 3.       Quando a salada estiver à temperatura ambiente, junte a salsa e a hortelã, o Sumac, e as castanhas do Pará em lascas, salgadas. Se você não encontrar as castanhas salgadas, use as naturais mesmo, torrando-as ligeiramente no forno e picando grosseiramente.
• 4.       Misture tudo e reserve enquanto prepara o molho. Numa vasilha , ponha o vinagre balsamico e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta. Quando o sal houver diluído no vinagre, adicione o azeite e mexa bem com um garfo. Você pode servir a salada temperada ou com o molho a parte (nota: a quantidade de molho é um pouco maior do que o necessário para temperar a salada).
• Outras Boas Idéias: Risoto de Abobora e Camarão e Sopa de Ervilhas com Croutons de Aboboras
• *O Sumac está à venda em lojas de produtos árabes ou nos bons supermercados

• The Serpentine em Hyde Park, numa tarde linda de fevereiro.
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• A Royal Academy onde está tendo uma incrível exposição do David Hockney.
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• O clássico Fish & Chips, no café da TATE Modern depois de ver a exposição da Yayoi Kusama (o filme da Tacita Dean no Turbine Hall foi uma surpresa boa) e um prato de duas saladas e um atum, perfeitos, no meu eterno grande amor, Ottolenghi.
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• Tão inglês não?
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• No NOPI, o restaurante novo do Ottolenghi.  De cima, da esquerda para a direita: burrata com grãos de coentro, laranjas (blood oranges) e emulsão de azeite com mel; cheesecake salgado (Valdéon) com beterrabas e mel trufado ; Polvo com skordalia (um purê de origem grega) e has el hanout; Arroz doce com baunilha, pistaches assados e rosas; Vieiras grelhadas com orelha de porco, feijão preto e molho de gengibre; Bolo de chocolate ,avelãs e mahlab com cerejas.
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• Grayson Perry no British Museum, um artista pelo qual me apaixonei; e um trabalho de outro artista querido, o Dale Chihully, no Victoria & Albert Museum.
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• No Roka, incrível restaurante japonês contemporâneo.
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• Flores de inverno em Londres.
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• Hyde Park.
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• Depois de assistir a London Philarmonic Orchestra tocar com o Joshua Bell, jantar no Wild Honey: Carneiro com passas, pignolis e purê; Salada de Beterraba com grãos (quinoa, sementes de girassol, sementes de abobora, lentilha), folhas e um queijo de cabra bem leve.
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• Passeando por Kensington; a St Paul Cathedral.

• —-Sorteio Encerrado—-
• Acabei de sortear e os números são: 37, 89, 203! Vou já encaminhar os emails avisando e pedindo os endereços.
• Desde já, muito, muito obrigada pela participação de todos, e pelo privilegio de ter podido ouvir um pouco dessas historias lindas que você escreveram aqui.  Até a próxima!

• Ultimamente tenho tido como missão ensinar a minha filha adolescente alguma base na cozinha. O filho adolescente sempre gostou de cozinha, adora preparar o seu jantar e sobreviveria tranquilamente sozinho. Já a filha seria a melhor amiga do entregador de algum ‘delivery’. E não rola pizza.  Mas como me parece que santo-de-casa-não-faz-milagre, estou tendo que chamar (repare que não mencionei nenhuma forma de trabalho voluntario da parte dela aqui) para dar aulas básicas de como picar uma abobrinha, como fazer uma sopa (para mim, todo mundo deveria saber fazer pelo menos uma sopa!), como preparar um molho para massa, etc. Depois da aula pratica (aonde ela pica, mistura, etc. ao mesmo tempo em que tecla ferozmente no seu Blackberry), faço um interrogatório básico, para ver se de fato entrou alguma coisa no cérebro dessa minha adolescente.  E vou delegar uma refeição para ela preparar, uma vez por semana- só não comuniquei isso a ela ainda…

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• Ontem ganhei mais um pacote de lindas favas de baunilha que meu pai traz do Pará. São favas encontradas e preparadas na Bacia Amazônica, o mesmo tipo de fava que se encontra no México, foi levada para a Europa e em seguida para Madagascar dando origem a baunilha ‘Bourbon’. E como coisas boas são feitas para serem divididas, vou sortear, aleatoriamente, três comentários e mandar seis favas para cada leitor sorteado. Para isso, se você mora no Brasil, basta você deixar um comentário (se houver mais do que um comentário do mesmo leitor, serão excluídos) contando de algum prato especial, ou experiência, que você tem ou teve com seus filhos ou seus pais, na cozinha.  O sorteio (via www.random.org/) vai acontecer na terça-feira dia 20 de março.
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• Regras:
• -Morar no Brasil
• -Deixar apenas um (1) comentário (os outros serão excluídos) por email
• -Deixar um email correto (quando postar o comentario)!
  
• Três formas de usar as favas: Ao fundo um pote de açúcar que triturei com as favas secas. À direita, um vidro de essência de baunilha preparada com vodca. E na frente, as favas dentro do Rum: cortam-se as pontas das favas e deixam-as absorverem o álcool devagar (2 a 3 semanas pelo menos). Em seguida basta espremer a fava e todas as sementes saem como uma pasta. Depois é só secar a fava vazia e jogar ela no açúcar. É um excelente método que tenho usado nos últimos anos com muitos bons resultados.

Fim de tarde no Jardim das Tuileries, com a Torre Eiffel de um lado e  o Grand Palais do outro.

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O impecável e delicioso Spring, do Daniel Rose.

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A Place des Vosges, no Marais, é um dos cantos aonde eu volto sempre.

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• Em cima, as ‘Religieuses’, meu doce preferido (a de café)- acho que conheço todas em Paris, as ótimas, as boas e as não-tão-boas-assim…; Embaixo, a esquerda, as ‘chouquettes’ e a direita, os ‘cannelés’. Eu vejo as ‘chouquettes’ em alguma ‘boulangerie’ e de novo tenho 8 anos. Uma das minhas ‘Madeleines’.
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O Museu do Louvre, antes Palácio, e seu Carrousel.  Eu devo ter nascido em outra encarnação porque sempre fico imaginando como era morar nesses Palácios, escolho o ‘meu’ quarto e fico imaginando como seria a vida… E a Pirâmide do I. M. Pei. Devo dizer que a Pirâmide e eu não somos nada amigas. Não simpatizamos e vivemos um eterno conflito.

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• O Arpège era um sonho. E depois de passar por lá, continua um sonho. A cozinha do Alain Passard é o que mais se aproxima de uma poesia: uma ode às cores, aos contrastes, a musica, a arte. Uma sinfonia aonde os legumes e frutas tem claramente um papel principal. O Alain Passard cultiva ele mesmo seus legumes num ‘potager’ (horta) orgânico há 200 quilômetros de Paris. Os produtos chegam diariamente ao restaurante não precisando então de nenhum condicionamento. O que Passard não usa no ‘potager’, é vendido num quiosque na Grande Epicerie do Bon Marché ou usado para compostagem na própria horta. O Menu tem 11 pratos com direito a mais duas surpresas (o Menu todo todo está no Facebook do blog e as surpresas foram Brandade de bacalhau, aipo, com coral e trufas e Pato com molho de chá e geleia de laranja). Foram quatro horas de prazer, e após as quatro horas, decidi que Albert Einstein tinha razão: o tempo é relativo.
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• Obrigada, mãe, por me proporcionar um dentre vários momentos maravilhosos.

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• Ostras na Huitrerie: a direita na foto, as Especiales Moyennes, e a esquerda, as Fines de Claires. E cogumelos recheados de escargot, no Café des Musées (Marais). Embaixo, escargots com o clássico molho de ervas, e Coquilles St Jacques, que estão na época.
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O Jardin do Luxembourg com seu Palais du Luxembourg.

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• Um ‘Framboisier’, torta clássica francesa, de framboesas, para comemorarmos o aniversario do meu sobrinho querido.
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• Legumes e raízes assados são uma coisa maravilhosa. Um fio de azeite, um tempero ou outro, e é um novo prato que se apresenta na nossa frente. E as batatas, essa hortaliça que não dá a honra da sua presença o ano todo, ficam perfeitas de uma miríade de formas diferentes, estragam com dificuldade, e combinam com quase tudo, são perfeitas assadas no forno. E não tem mistério: adeque seus temperos preferidos, adicione alguns, diminua uns, subtraia outros, a conta dificilmente dá errado.
• Sirva quente, morno ou frio, com molho ou sem nada, essas batatas combinam com quase tudo. Ou sirva de aperitivo, com o molho à parte, com um chopp gelado ou uma taça de vinho.
• Alguns foram vistos nessa casa comendo as batatas frias direto da geladeira. Mas eu jurei que não contava quem era…
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ingredientes

• 1 quilo de batatas doce
• ¼ copo de azeite
• 1 colher de chá de coentro em pó
• ½ colher de chá de pimenta da Jamaica (ou caiena, síria, etc.).
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de sal

modo de preparo

• 1.       Lave as batatas mas não as descasque. A menos que prefira sem casca. Eu gosto com casca! Corte-as em palitos aproximadamente do mesmo tamanho. Isso é importante para elas assarem por igual mas também não é para ficar i-den-ti-co. Afinal essa batata é torta mesmo então vamos manter a racionalidade: os pedaços tem que estar mais ou menos do mesmo tamanho.
• 2.       Ponha as batatas numa vasilha e junte todos os outros ingredientes. De novo, isso não é uma ciência exata, graças a deus. Se você não tem pimenta da Jamaica, use outra pimenta. Se não rola coentro em pó, use curry, e por aí vai. Misture bem para todos os pedaços de batata estar envoltos do azeite e das especiarias.
• 3.       Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro com papel alumínio, papel manteiga ou um silpat. Arrume as batatas no tabuleiro. Eu tinha alecrim fresco em casa então juntei as batatas também. Se você tiver tomilho, fica bom também. Leve ao forno por 30 minutos, tire o tabuleiro do forno, vire as batatas e leve ao forno por mais 30 minutos. Vigie as batatas depois de 50 minutos de forno para ver se já estão prontas. Elas têm que estar douradas por fora e cozidas por dentro. Sirva quente ou morno. Com ou sem um molho de iogurte (iogurte natural batido com azeite, coentro em pó, limão, sal).