Tempero Infernal

Costeleta de cordeiro com crosta de pistache

2011-10-17T14:47:00.000-07:00

INGREDIENTES:

4 costeletas de cordeiro
80g de farinha de trigo
80g de farinha de rosca
150g de pistache (sem casca)
2 ovos
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Caramelo de vinho do Porto:
1 garrafa de vinho do Porto (750ml)

MODO DE PREPARO:

1) COSTELETA DE CORDEIRO

1.1) Tempere as costeletas com sal e pimenta.

1.2) Triture levemente o pistache no processador (sem virar uma farinha). Reserve.

1.3) Passe as costeletas na farinha de trigo retirando o excesso.

1.4) Misture os ovos e bata ligeiramente, passe as costeletas nessa mistura.

1.5) Misture a farinha de rosca com o pistache e passe as costeletas nessa mistura.

1.6) Aqueça o azeite e frite as costeletas dos dois lados.

1.7) Finalize no forno por 5 minutos e sirva com o caramelo de vinho do Porto.

2) Opcional – Redução de vinho do Porto para servir com a costeleta:

2.1) Leve a vinho do Porto (750ml) ao fogo baixo em uma panela e deixe reduzir até formar um caramelo.

O rendimento final é de mais ou menos 40ml, mas o sabor fica muito concentrado, por isso só se usa um fio.
Conserve em recipiente fechado, fora da geladeira.

VIAGEM A FOZ DE IGUAÇU

2011-09-26T07:54:00.000-07:00

ESTOU DE FÉRIAS POR 10 DIAS EM FOZ DO IGUAÇU... QUANDO VOLTAR CONTO NOVIDADE E RECEITAS QUE ENCONTREI POR AQUI PRA ENRIQUECER MAIS AINDA O TEMPERO INFERNAL...
SEE YOU

Biscoitos de queijo pecorino, nozes e azeitona

2011-09-23T05:31:00.000-07:00

INGREDIENTES:

250 gr de farinha de trigo

150 gr de manteiga

175 gr de queijo pecorino (se não gostar desse queijo use outro de sua preferência)

50 gr de azeitona (usei preta)

30 gr de nozes

1/2 colher (cha) de sal ou a gosto

MODO DE PREPARO:

1) Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, o sal, o queijo, a manteiga em pedacinhos, as nozes e as azeitonas trituradas.

2) Misture muito bem, forme uma bola e deixe repousar por 15 minutos na geladeira.

3) Estique a massa e forme os biscoitos no formato que preferir, coloque-os em uma forma coberta de papel-manteiga (papel-forno).

4) Asse-os a 180 °C por uns 10 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe esfriar.

Salada alla Bella

2011-09-22T05:51:00.000-07:00

INGREDIENTES:

SALADA

1/2 maço de alface mimosa
1/2 maço de rúcula
1/2 maço de alface crespa roxa
2 tomates
20 bolinhas de mussarela de búfala
12 azeitonas pretas
12 nozes
4 colheres de acúcar
3 colheres de água

Molho de Mostarda e Mel

3 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
4 colher de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de mel
pimenta do reino a gosto
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1) SALADA:

1.1) Primeiro utilizando as nozes, faça uma calda de acúcar e água numa frigideira de preferência paquena, para que concentre a calda, e deixe ficar dourada. Em seguida adicione as nozes e as envolva na própria frigideira com essa calda e mantenha por mais uns 30 segundos no fogo.

1.2) Retire do fogo e imediatamente coloque numa superficie fria como mármore, ou papel manteiga todas as nozes retirando o excesso de calda caramelizada. ( só deixar escorrer através do garfo mesmo). E reserve.

1.3) Deixe já cortado o tomate meia lua, as folhas limpas e selecionadas. A alface mimosa e o roxo dê umas rasgadas ficando mais ou menos do mesmo tamanho e que não fique muito grande para poder centralizar no prato sem ficar feio. E a rúcula, retire os talos, só deixando as folhas.

1.4) Se não estiver com as azeitonas sem caroço, corte lascas dela descartando o caroço. E a mussarela de búfala já dê uma escorrida da água.

MONTAGEM:

1.5) Centralize no prato por baixo a alface roxa, depois a mimosa e por último a rúcula

1.6) Distribua 6 fatias de tomate ao redor do alface, mantendo a mesma distância um do outro pra ficar mais simétrico.

1.7) Distribua as nozes mais pra bonta do prato, não muito na borda e intercale azeitonas e mussarela de búfalaentre as fatias de tomate.

2) MOLHO DE MEL:

2.1) Em um pote apropriado mistures os ingredientes até ficar uniforme com um fouet

2.2) Após, é só servir...

OBS: Esse molho tem muito contraste de sabores, então aconselho colocar pouca mostarda e ir adicionando e experimentando até ficar com o sabor a seu agrado.
E cuidado com o sal, é só para realçar o sabor.

Salada Light de Flores Comestíveis

2011-09-21T05:15:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 folha de alface mimosa roxa
1 folha de alface americana
4 folhas de radiccio di Verona (uma variedade de chicória)
1 unidade de manga
6 unidades de morango
6 pétalas de amor-perfeito

Vinagrete de maracujá
100 ml de óleo de oliva
50 ml de suco de maracujá
30 ml de água
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de pimenta
1/2 colher de açúcar

MODO DE PREPARO:

1) Lave bem as folhas e as rasgue em pedaços.

2) Para começar a montar, utilize o radiccio nas laterais do prato, dispondo todas as folhas, uma ao lado da outra, de modo a formar uma estrela.

3) Corte a manga em cubos. Corte os morangos em pedaços.

4) Organize os cubos de manga e morangos, espalhando-os sobre as folhas.

5) Regue com vinagrete. Decore com as pétalas de amor-perfeito.

OBS: Vinagrete: bata os ingredientes no liquidificador.

SALADA DE TENDER LIGHT

2011-09-20T05:05:00.000-07:00

INGREDIENTES:

200 g de tender

150 g de abacaxi

10 g / 1 colher (sobremesa) de uvas-passas

10 g / 1/4 de maço de salsinha

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

1) Numa tábua, corte o tender em fatias de 1 cm, as fatias em tiras de 1 cm e essas tiras em cubos. Reserve.

2) Descasque o abacaxi: comece cortando a coroa e a base; apóie a fruta numa tábua e corte a casca de cima para baixo. Em seguida, fatie em rodelas de 1 cm e pese até completar 150 g. Corte as rodela em tiras de 1 cm e estas em cubos.

3) Lave e seque muito bem a salsinha sob água corrente. Retire as folhas dos cabinhos.

4) Numa tigela, junte os cubos de tender e os de abacaxi com as folhas de salsinha.

Acrescente as uvas-passas e os temperos restantes. Misture muito bem e sirva a seguir.

POR PORÇÃO: 285 CALORIAS

Camarão empanado com Coco

2011-09-19T06:49:00.000-07:00

INGREDIENTES:

300g de camarão branco ou pistola limpo (sem casca e sem o “intestino” que fica na parte superior do camarão)
100ml de creme de leite fresco
2 ovos
100g de coco ralado fresco
100g de farinha de trigo
300ml de azeite extra virgem ou óleo de girassol (para fritar)
Sal e pimenta

MODO DE PREPARO:

1) Descasque e limpe os camarões (se eles já não vierem limpos).

2) Coloque a farinha de trigo em um prato fundo e passe os camarões, um a um, na farinha. Reserve.

3) Em um tupperware misture os ovos com o creme de leite, o sal e a pimenta.

4) Coloque os camarões empanados com a farinha de trigo dentro da mistura dos ovos e por fim, empane com o coco dando uma leve apertada para que fique bem firme e grudado ao camarão.

5) Aqueça bem o azeite em uma frigideira ou panela.

6) Frite os camarões empanados até ficarem bem dourados e cozidos.

7) Depois de fritos deixe escorrer em papel toalha todo o excesso de azeite.

8) Sirva acompanhado de purê de mandioquinha ou purê de batatas.

Bolo Yogochoc ( Bolo de Chocolate com iogurte)

2011-09-16T09:29:00.000-07:00

Com a ajuda da Chef e Professora Deborah Dugaich que me forneceu essa receita, estou aqui colocando para apreciação de todos

Bon Appétit !!!

INGREDIENTES:

250 gramas de açúcar refinado

120 gramas de chocolate em pó ( de boa qualidade)

5 unidades de ovos

1 grama de sal

300 gramas de iogurte

200 gramas de manteiga sem sal

250 gramas de farinha de trigo

15 gramas de fermento em pó

UTENSÍLIOS: batedeira, forma

MODO DE PREPARO:

1) Bata a manteiga (temperatura ambiente) com o açúcar passado na peneira até ficar um creme branco e homogêneo.

2) Adicione as gemas – uma a uma; com a batedeira ligada.

3) Peneire a farinha e o chocolate e agregue aos poucos, alternando com o iogurte, depois o fermento em pó. E reserve.

4) Em seguida bata separadamente as claras em neve com o sal e incorpore vagarosamente à mistura anterior;

5) Unte a forma de furo central (alta e gde), bolo inglês(gde) ou redonda (25 cm), com manteiga e enfarinhe.

6) Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC aproximadamente 50 minutos

7) Desenforme quando estiver morno.

OBS: Para cobertura pode fazer uma ganache com chocolate em barra derretida em banho maria com creme de leite fresco, ou cobertura de chocolate, com chocolate em pó, açúcar, leite e manteiga levado ao fogo numa panela até ficar homogêneo e mais grossinho.

Macarrão ao molho cremoso de cogumelos e queijo

2011-09-15T05:27:00.000-07:00

INGREDIENTES:

250g de macarrão
1 dente de alho grande picadinho
3 colheres (sopa) de azeite
1 pacote de cogumelos shimeji
1 pacote de cogumelos maitake
6 cogumelos shiitake
150g de molho Bechamel ( receita no menu do blog na área de molhos)
160ml de creme de leite fresco
75ml de vinho branco
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
5 colheres (sopa) da água do cozimento do macarrão
uma polvilhada de caldo de legumes granulado (consome), opcional
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha picada

MODO DE PREPARO:

1) Coloque o macarrão para cozinhar em água abundante e salgada. A proporção é para 100g de macarrão usar 2 colheres (chá) de sal para cada litro de água.

2) Enquanto isso, refogue o alho no azeite até ficar douradinho. Junte os cogumelos picados e refogue até murcharem levemente.

3) Acrescente o molho branco, creme de leite, vinho branco, queijo ralado, a água do cozimento e o caldo de legumes. Mexa bem e deixe ferver por alguns minutos.

4) Acrescente o macarrão cozido, acerte o sal e pimenta e misture tudo muito bem. Sirva numa travessa polvilhada com salsinha picada.

Bacalhau ao creme de leite

2011-09-14T07:18:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 kg g de bacalhau

5 batatas inglesas grandes

2 cebolas médias

50 g de manteiga

Azeite

4 ovos

300g de creme de leite
queijo parmesão ralado na hora
PARA O MOLHO BECHAMEL:
2 xícaras de leite de leite

40 g de manteiga

40 g de farinha de trigo

noz-moscada

sal
pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

1) BACALHAU

1.1) Cozinhe os ovos por dez minutos aproximadamente, escorra-os, coloque-os em uma vasilha com água gelada e aguarde esfriar por completo.

1.2) Cozinhe também as batatas com casca em água com sal. É importante que estejam cozidas, porém firmes, para que possam ser cortadas em rodelas uniformes a serem dispostas no recipiente que receberá o bacalhau.

1.3) Costumo deixar o bacalhau dessalgando em água gelada da noite para o dia, trocando a água quando em vez e ainda assim fervo as postas por uns 10 minutos para retirar o sal.

1.4) Assim que ferver, retire da água e deixe esfriar. Em seguida, desfie o bacalhau em lascas grossas e reserve.
1.5) Descasque os ovos e as batatas. Pique os ovos e corte as batatas em rodelas, dispondo-as num pirex. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC.

1.6) Numa panela grande, coloque as cebolas em rodelas, a manteiga e um pouco de azeite. Doure a cebola, junte o bacalhau e refogue por uns minutos. Retire do fogo e reserve.
2) MOLHO BECHAMEL:

2.1) Derreta a manteiga em fogo baixo, povilhe a farinha de trigo e envolva cuidadosamente.

2.2) Mexa até a farinha ficar dourada. Em seguida, acrescente o leite e deixe ferver, até o molho ficar espesso e cremoso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

3) MONTAGEM:

3.1) Fora do fogo, incorpore o creme de leite ao molho bechamel.

3.2) Acrescente os ovos picados e as lascas de bacalhau com cebola.

3.3) Por cima das batatas já dispostas no pirex, coloque o bacalhau já envolto ao molho e polvilhe com queijo ralado na hora.

3.4) Gratine por 20 minutos aproximadamente em fogo alto.

Crostini de Polenta com Ragu de Calabresa

2011-09-13T07:16:00.000-07:00

INGREDIENTES:

200g de polenta italiana
400ml de água
1/4 de cebola picada em cubos pequenos
1 colher (café) de pimenta fresca
1 xícara (chá) de linguiça calabresa fininha picada em cubos pequenos
3 tomates sem pele e sem sementes picado em cubos pequenos
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
Sal
Salsa crespa à gosto
Óleo de canola para fritar

MODO DE PREPARO:

1) POLENTA

1.1) Em uma panela coloque a água e leve ao fogo até ferver.

1.2) Vá misturando a polenta aos poucos e mexa sempre em fogo baixo até cozinhar completamente (aproximadamente 8 minutos). ( DEIXE ELE FICAR BEM ESPESSA, PRA DEPOIS FICAR DURINHA QUANDO CORTAR)

1.3) Espalhe a polenta em uma assadeira rasa e deixe bem lisa. Espere esfriar. Com uma faca untada com azeite corte losangos e reserve. ( por isso faça a polenta com antecedência)

1.4) Em uma frigideira coloque o óleo de canola e leve para aqueçer. Frite os losângos de polenta. Deixe escorrer todo o excesso de gordura em papel toalha.

2) RECHEIO:

2.1) Em uma frigideira refogue a cebola picada e a calabresa até ficarem douradas.

2.2) Adicione o tomate picado e cozinhe até começar a desamanchar. Junte a pimenta vermelha. Reserve.

3) MONTAGEM:

3.1) Monte na hora de servir para evitar que a crostini de polenta amoleça.

3.2) Coloque as bases de polenta no prato que será servido o canapé e coloque sobre a polenta 1 colher (chá) do recheio de calabresa.

3.3) Decore com uma folha de salsa crespa.

Suflê de Goiabada com Calda de Catupiry

2011-09-12T05:06:00.000-07:00

INGREDIENTES:

SOUFLÊ :
8 claras
1 pitada de sal
500g de goiabada cremosa (ou goiabada cascão levada ao fogo com água)

CALDA:
400g de catupiry
1 xícara (chá) de leite integral

MODO DE PREPARO:

1) SUFLÊ:

1.1) Se a goiabada estiver muito consistente leve ela ao fogo com ½ xícara de água e mexa até que ela tenha derretido completamente. Espere esfriar bem.

1.2) Bata as claras em neve e acrescente o sal quando as claras começarem a subir.

1.3) Incorpore as claras na goiabada, aos poucos, mexendo delicadamente.

1.4) Unte forminhas de suflê com manteiga e açúcar e distribua a massa do suflê em 6 delas (coloque a massa em apenas ¾ das forminhas).

1.5) Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 8 minutos ou até dourar.

2) Calda:

2.1) Junte o catupiry e o leite e leve ao banho-maria até ficar uma calda homogênea.

2.2) Sirva em temperatura ambiente com o suflê saindo do forno.

Rocambole Recheado com Doce de leite ( Muito fácil e bom)

2011-09-09T09:01:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 latas de leite condensado cozidas por meia hora
6 ovos
6 colheres de açúcar
5 colheres de farinha de trigo
1 colher de fermento
açúcar para polvilhar

MODO DE PREPARO:

1) O leite condensado quando estiver cozido espere esfriar coloque em uma vasilha e mexa bem para ficar facil de espalhar.

2) Acenda o forno e coloque no mínimo.

3) Unte uma forma grande e quadrada com bastante manteiga.

4) Bata as 6 claras em neve, junte as 6 gemas e bata bem.

5) Acrescente aos pouco o açúcar a farinha e não deixe de bater.

6) Por ultimo acrescente o fermento de uma leve batida e jogue tudo na forma.

7) Deixe assar em forno minimo até ficar moreno e não sujar o garfo.

8) Enquando o bolo assa pegue um pano de prato molhe, torça bem abra sobre uma mesa e coloque bastante açúcar em todo ele.

9) Quando o bolo estiver pronto e ainda quente solte ele da forma e vire ainda quente sobre o pano espalhe o doce de leite e enrole.

Esta pronto o seu rocambole bom apetit