Pizzamaniacos - Receitas, Dicas e Técnicas sobre pizza artesanal!

Avaliação: La Pizza di Eataly por Rossopomodoro

2017-09-30T19:29:00.001-03:00

Após todo burburinho e prêmios, a pequena mas badalada pizzaria do Eataly-SP entrou na mira do Pizzamaníacos e deixamos aqui nossa avaliação de como foi nossa experiência em mais essa bela pedida!

Avaliação: La Pizza di Eataly por Rossopomodoro

O fato de uma pizzaria estar dentro de um Eataly já chama a atenção: ao entrar em qualquer Eataly do mundo (já postamos aqui uma matéria sobre isso) não tem como não se sentir transportado diretamente para uma região da Itália: produtos de primeira qualidade, chefes italianos, gelatos, farinhas, vinhos, queijos e tudo mais. Até o cheiro do local nos remete a terra da bota. Temos que admitir que uma pizzaria com acesso a tantos ingredientes de primeira qualidade já tem meio caminho andado para alcançar a excelência. E após nossa experiência não temos dúvidas que eles fizeram a lição de casa muito bem!

O Eataly-SP é um complexo de 3 andares sendo que no andar térreo encontram-se o mercado, docerias e queijarias; e no segundo piso a maioria dos restaurantes e venda de bebidas. Algo que já chama atenção ao se entrar: um estande com muitas opções de farinhas italianas tipo "00" incluindo as marcas mais famosas que não são nada fáceis de se encontrar em território brasileiro.

A seção de queijos também merece um destaque a parte: diversas opções de muzzarelas de búfala em estilo italiano feitas diariamente. Inclusive é possível degustar cada tipo antes da compra.

No térreo também se encontra uma pizzaria em estilo romana: idêntica as italianas, com pizzas de massas crocantes e vendidas por quilo. Uma boa pedida para quem quer comparar a pizza napolitana e a romana (que diga-se de passagem são muuuiito diferentes).

Mas vamos a nossa avaliação: no primeiro andar encontra-se a famosa "Rossopomodoro" a pizzaria napolitana da casa que já exibe diversos prêmios de guias gastronômicos como a melhor pizza do Brasil.

Os fornos são algo que saltam ao olhos já a primeira vista: 2 fornos napolitanos importados que reproduzem com perfeição o espírito das pizzarias napolitanas.

Logo na entrada do restaurante encontra-se um display com o cardápio da casa: 18 sabores de pizzas, mais entradas e bebidas. Os sabores listados no cardápio trazem muito da cultura italiana pizzamaníaca: sabores simples, com ingredientes muito bem produzidos valorizando-se cada detalhe. É digno de nota as 2 opções "degustação" da casa: Fru-Fru e La tricolore - pizzas ovais com opção de 3 sabores cada.

De segunda a sexta, a casa conta com uma opção de almoço executivo muito interessante: Pranzo Veloce - uma pizza, bebida e sobremesa por apenas R$ 38,00! Achamos essa opção fantástica! Pode ter certeza que por esse preço não achará nada melhor em todo o Brasil!

Os preços em geral são justos; esse aliás é outro ponto positivo da pizzaria: não se deixou influenciar pela região prezando por disseminar a cultura italiana acima da busca de lucro sem limites. Uma lição a ser imitada!

Como não era de estranhar a casa está sempre lotada, com filas na hora do almoço. Mas nas duas vezes que fomos conseguimos um lugar com relativa rapidez (menos de 10 minutos). Talvez o único ponto que precisasse de um pouco mais de atenção seja o espaço: a casa merecia um espaço um pouco maior talvez com climatização individualizada; o que não chega a ser um problema mas um ambiente confortável nunca é demais!

Experimentamos 2 sabores: a famosa "Margherita Verace TSG" e a "Quattro Formagge". Mesmo no horário de pico, as pizzas demoraram cerca de 20 minutos para chegar mas a espera valeu a pena.

As pizzas seguem o tradicional tamanho individual italiano (sim na Itália as pizzas são individuais!) que alimentam bem mesmo os mais bons de prato. A temperatura estava perfeita e a cocção controlada individualmente com perfeição: com a massa elástica ao centro e bolhas levemente queimadas nas pontas prova de uma fermentação lenta. Aliás a fermentação merece um capítulo a parte: fermentação dupla por no mínimo 24 horas!

Os ingredientes se harmonizavam com perfeição e de muita boa qualidade.

Em conversa com os pizzaiolos descobrimos que todos eram italianos: outro ponto muito interessante do estabelecimento visando trazer a melhor experiência italiana ao Brasil.

Nosso veredito: Preços justos e ambiente que respira a cultura italiana. Pizzas que reproduzem com perfeição as tradicionais napolitanas com ingredientes de primeira qualidade. O ambiente talvez merecesse uma atenção a mais, mas isso não chega incomodar. As pizzas que experimentamos? As melhores que já comemos no Brasil! Sem dúvida uma experiência incrível e obrigatória para todo Pizzamaníaco!

Avaliação Final: 4,7

Excelente!

* Notas por categoria:

Ambiente: 4
Atendimento: 4
Apresentação da pizza: 5
Temperatura e cocção: 5
Qualidade dos ingredientes: 5
Harmonia (o equilíbrio dos elementos em uma receita): 5
Sensação final: 5

Conheça a Port'Alba a pizzaria mais antiga do mundo!

2017-02-15T04:00:00.000-02:00

Inaugurada em meados do ano de 1738 com apenas uma mesa e um atendente na calçada, a "Antica Pizzeria Port'Alba" se tornou o que conhecemos atualmente como "pizzaria" em 1830 na Via Port"Alba 18, em Nápoles na Itália. Acredite se quiser, mas essa é hoje reconhecida como a primeira pizzaria do mundo!

Quando inaugurada, a Porto'Alba sugeriu algo diferente aos napoletanos: substituir os vendedores de rua que faziam pizza em fornos a lenha em casa e traziam a pizza para as calçadas, mantendo-os aquecidos em pequenos fogões de lata que equilibravam em sua cabeça, por um restaurante especializado nessa comida tão popular entre os italianos. Será que deu certo? Não precisamos nem responder essa pergunta!

A Port'Alba logo se tornou um famoso ponto de encontro em Nápoles. A maioria dos clientes eram artistas, estudantes ou outros com pouco dinheiro, por isso as pizzas eram geralmente simples, com coberturas que levavam apenas azeite e alho. Um sistema de pagamento, chamado "pizza a otto" foi desenvolvido que permitia aos clientes pagar até oito dias após a refeição.

Acredite se quiser, mas a Port'Alba está aberta até hoje, localizada no mesmo endereço rodeada de livrarias e outros comércios da região. Então quando for para Nápoles, inclua no seu roteiro esse ponto gastronômico que com uma pequena ideia, deu início a uma mania que dominou o mundo!

Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza Melanzane

2017-02-11T20:33:00.000-02:00

Quem não gosta de uma famosa Caponata de Beringela e Pimentões? Segundo Alberto Denti di Pirajno, professor, médico e gastrônomo siciliano, essa iguaria típica da região da Sicília na Itália, era originalmente um tipo de gazpacho, um prato muito parecido com a caponata e que era servido a bordo dos navios espanhóis que atracavam nos portos italianos. Era um prato que continha muito vinagre, devido à sua ação conservante, tornando-o um alimento conveniente em alto mar. Privilegiada com seus tomates e azeites de excelente qualidade, a caponata virou uma paixão nacional não só na Itália mas pelo resto do mundo. Essa iguaria serve de base para nossa receita original de Pizza Melanze, mais uma receita original Pizzamaníacos que você só confere aqui!

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Ingredientes

Todas as nossas receitas partem da premissa da utilização de um forno a lenha ou um forno convencional equipado com uma pedra refratária. Clique aqui para ler a matéria completa sobre as ferramentas básicas para fazer uma autentica pizza artesanal.

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Massa (rende 4 pizzas grandes de 35cm)

1kg de farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

20g de sal

580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)

4 colheres (sopa) de óleo

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Para a cobertura (1 pizza)

1 beringela cortada em tiras
150g de mozzarela de búfala
1 pimentão cortado em tiras
Molho de tomate artesanal
Azeite extra virgem
½ limão
Azeitonas pretas
1 dente de alho ralado
Orégano, sal e pimenta do reino a gosto

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Dica Pizzamaníacos: Se for utilizar um forno convencional com pedra refratária, ligue seu forno ao máximo (com a pedra dentro) por pelo menos 90 minutos de antecedência. Lembre-se que a temperatura ideal para se assar uma pizza é de 485ºC ou o máximo que conseguir com seu forno!

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o óleo.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.

Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

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Modo de preparo da cobertura:

1. Faça um tempero com ½ xícara de azeite, ½ limão espremido e 1 dente de alho ralado. Reserve.

2. Em uma frigideira, doure as fatias de berinjela e de pimentões por 5 minutos com azeite, sal e pimenta do reino. Depois de prontas coloque em uma vasilha com tampa e pincele o tempero em cada fatia ainda quente. Deixe marinando na geladeira o tempo que conseguir. O ideal é aguardar por uma noite para ficarem bem curtidas.

3. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

4. Adicione a mozzarela e cubra com as tiras de pimentão e berinjela.

5. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro), orégano e leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

6. Aprecie sem moderação!

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Avaliação Pizzamaníacos: Carlos Pizza - SP

2016-11-01T16:19:00.000-02:00

Fomos até a "Carlos Pizza", a mais nova queridinha do público paulistano, eleita como a melhor pizzaria de São Paulo pelo guia "Veja Comer e Beber SP - 2015", e deixamos aqui nossa avaliação do que vimos por lá!

Avaliação: Carlos Pizza

A cerca de 2 anos em atividade, a casa facilmente consegue sua lotação máxima, em partes pelas boas pizzas que oferece e também pelo fato do ambiente ser um tanto quanto pequeno. Pensando nisso chegamos assim que a pizzaria abriu (diariamente as 18hrs) para evitarmos qualquer atropelo.

Talvez a primeira impressão de todos ao chegar seja: "mas é aqui?!?" Notavelmente adaptada em uma antiga residência da região, a casa tem poucos lugares e quando fica lotada oferece alguns banquinhos para aguardar na calçada. Infelizmente esse é um ponto negativo: pelo conceito oferecido pela pizzaria, com certeza exigiria um ambiente maior e mais requintado. Resultado: com somente um banheiro (difícil imaginar caber outro banheiro ali) e um forno que poderia muito bem receber mais atenção (ao menos ser revestidos com pastilhas cerâmicas como os fornos napolitanos) a casa embora aconchegante, perde fácil 2 pontos no quesito ambiente.

O atendimento no geral foi satisfatório. Desde a chegada onde os garçons nos acompanharam até nossa mesa até a explicação dos pratos, tudo seguiu conforme esperado. Talvez o pequeno ambiente também contribua para os garçons estarem sempre perto das mesas, mas de modo geral atendeu as expectativas.

O cardápio (que aliás não passava de uma tira de papel em uma prancheta) é bem simples: poucas opções de entradas e sobremesas e 17 tipos de pizzas, servidas de modo individual e com opção de apenas 1 sabor por disco. Se der vontade de experimentar outros sabores o jeito é rachar os sabores com a galera. Isso não chega a ser um problema visto a casa tentar seguir de perto o jeito italiano de servir pizzas - que sempre é individual e não "comunitário" como é normal aqui no Brasil.

A massa é leve, feita com farinha italiana e fermentação lenta, e os ingredientes utilizados são notavelmente de alta qualidade. Optamos por experimentar 2 sabores: Berinjela (berinjela, queijo de cabra, mussarela, parmesão e orégano fresco) e Toscana (mussarela, parmesão, pancetta artesanal e cogumelos). As pizzas demoraram cerca de 15 minutos para serem servidas (o que poderia ser um pouco mais rápido visto a casa estar vazia) e chegaram na mesa como dita a regra italiana: massa fina no centro e mais espessas nas bordas, com bolhas levemente queimadas (sinal que o forno estava na temperatura correta) e na temperatura ideal. Resumindo: Perfeitas!

Os ingredientes harmonizaram muito bem entre si, com destaque ao queijo de cabra que deu um toque exótico na pizza fazendo toda a diferença no sabor. O molho era artesanal (como deve ser) e os queijos e especiarias usados eram de primeira qualidade.

Após cerca de 1 hora de puro deleite, saímos de lá com a sensação de estarmos comendo uma verdadeira pizza italiana em pleno centro de São Paulo.

Nosso veredito: se estiver afim de experimentar o que é uma pizza tipicamente italiana sem precisar viajar para terra da bota, prepare o bolso e vá sem medo! Pode ter certeza que está experimentando uma das melhores pizzas do Brasil!

Avaliação Final: 4,5

Excelente!

* Notas por categoria:

Ambiente: 3
Atendimento: 5
Apresentação da pizza: 5
Temperatura e cocção: 5
Qualidade dos ingredientes: 5
Harmonia (o equilíbrio dos elementos em uma receita): 5
Sensação final: 4

Pizzas feitas por robôs e assadas no caminho da sua casa? Conheça a Zume!

2016-11-01T11:20:00.000-02:00

As pizzarias costumam ser consideradas um empreendimento tradicional – isso, claro, se você não está no Vale do Silício! Uma startup chamada Zume combinou gastronomia e tecnologia para produzir pizzas com rapidez e ingredientes de alta qualidade.

Como? Tendo uma equipe que mistura humanos e robôs!

“O importante é entregarmos comida de alta qualidade, com preço baixo e conveniência. Então, decidimos usar essa automação extremamente inteligente, de nova geração, para integrar máquinas flexíveis em nossos processos”, explica Julia Collins, co-fundadora do negócio, à revista Fortune.

A inovação também contribuiu para a rapidez do processo: a Zume tem capacidade para produzir quase 300 pizzas por hora, e tem como meta um tempo de entrega de 15 minutos, que são pedidas via um app de celular.

O negócio começou a ser desenvolvido em junho de 2015, quando o empreendedor Alex Garden recrutou engenheiros para trabalharem em uma garagem em Mountain View, na Califórnia (EUA), enquanto firmava parcerias para desenvolver toda a tecnologia que seria usada na pizzaria.

Garden, que é ex-presidente do conhecido estúdio de games Zynga, chamou a veterana em restaurantes Julia Collins para entrar na Zume como co-fundadora. Hoje, os dois comandam o negócio.

Em abril deste ano, a primeira pizza feita por robôs foi entregue – sem que o consumidor soubesse que era uma pizza feita também por robôs.

Hoje, a Zume trabalha com cerca de 20 sabores e cada pizza custa entre 14 e 19 dólares. Até 2018, a Zume quer entregar para toda a baía de São Francisco.

Como funciona? O vídeo abaixo dá uma ideia do processo que mescla humanos e robôs.

O processo de entrega da Zume também ganhou recentemente uma inovação: agora, as pizzas podem ser entregues por um caminhão que possui mais de 50 fornos integrados. A ideia é que o produto asse parcialmente no trajeto até o cliente, que recebe sua pizza mais quente e com rapidez.

O novo processo funciona desta forma: na cozinha da Zume, a pizza é assada por um minuto e meio. Ela é logo colocada em um dos fornos do caminhão de entrega, por meio de um dos dois funcionários que fazem entregas (o outro é o motorista).

Quando o caminhão estiver a quatro minutos do destino, o forno correspondente ligará automaticamente e a pizza será finalmente assada: são três minutos e meio para a produção e os 30 segundos finais são para a pizza descansar.

O mesmo funcionário que carregou as pizzas é responsável por tirá-la no local de entrega, usar uma máquina para cortá-la em oito pedaços e colocá-la em uma caixa de entrega sustentável, feita de fibras de cana-de-açúcar.

E você o que achou? Acha que daria certo no Brasil? Deixe seus comentários conosco!

Qual a diferença entre Presunto Cru, Parma e San Daniele?

2016-10-17T14:51:00.004-02:00

Uma dos primeiros registros que se tem de preservar a carne de porco por meio da salga, vem da Roma antiga, no século II a.C. com Marco Porcio Catone, que descreveu a técnica de fabricação dos presuntos secos e salgados. A própria palavra "presunto" tem origem do latim “perseco”, que significa “dessecado”, o que sugere secar a carne para preservá-la.

O presunto cru é um produto do ramo da charcuteria, composto por toda a pata traseira do porco. Com processo de confecção demorado, ele tem algumas características únicas, como o local onde é realizada a salga, alimentação dos porcos e o processo de cura. O processo de cura, que é a desidratação da carne, tem um tempo mínimo de 11 meses e pode variar de acordo com o tipo de presunto que se pretende obter. Para que a gordura se misture com as fibras musculares é necessário colocá-lo em secadouros com temperatura e umidade controladas, pois é fabricado sem cozimento. É considerado um alimento puro, saudável, natural e pode ser consumido como aperitivo de entrada e também como uma excelente cobertura para nossas queridas pizzas! (Confira aqui nossa receita especial de pizza com presunto cru e peras grelhadas)

Os presuntos crus italianos mais conhecidos são: MEC, Parma e San Daniele e, para explicar as diferenças entre eles, é necessário recorrer à história de cada um:

O “MEC” ou simplesmente “Presunto Cru” pode ser produzido com porcos oriundos de qualquer região europeia, porém o produto deve ser maturado na Itália. O MEC não tem denominação de origem protegida (D.O.P.).

O Parma é um presunto que possui o selo D.O.P. (Denominação de Origem Protegida) e é produzido exclusivamente na região de Parma na Itália com os mesmos métodos artesanais de mais de 2.000 anos e, desde 1963 é protegido pelo "Consorzio del Prosciutto di Parma", que o regulamenta e o promove em todo o mundo garantindo aos consumidores sua qualidade, origem e segurança. O segredo do presunto Parma começa com uma seleção cuidadosa e precisa dos porcos. Os animais são especialmente das raças Large White, Duroc e Landrance, nascem e são criados em fazendas autorizadas, localizadas em dez microrregiões do centro-norte da Itália e, além disso, possuem uma dieta diferenciada, baseada em grãos, cereais e soro do queijo Parmigiano-Reggiano, que garante ao porco uma carne mais delicada e saborosa. Por lei, no momento do abate, os porcos devem ter pelo menos nove meses e pesar no mínimo 140 kg.

Outro presunto muito conhecido e apreciado é o San Daniele. A origem da matéria prima - San Daniele del Friuli - que recebe as brisas do mar Adriático, é um elemento fundamental para obter a extraordinária qualidade do autêntico presunto San Daniele. Para garantir a boa qualidade do produto, os porcos vermelhos, da raça Friulian, devem pesar, no momento do abate, 160 Kg e para a produção do presunto, utiliza-se somente as coxas destes animais. As etapas de preparação ainda permanecem fiéis às das iguarias apreciadas por gregos e romanos na antiguidade. É curado por no mínimo 13 meses, possui cor vermelho rosado na parte magra, com estrias de gordura intramuscular, chamadas marmoreio, branco ou branco rosado.

Assim como o presunto Parma, o San Daniele também possui o selo D.O.P. (Denominação de Origem Protegida) que é o nome dado pela União Europeia para alimentos cujas características dependem principalmente ou exclusivamente do território em que são produzidos. Todas as fases de produção e preparação ocorrem em uma área geográfica delimitada. O meio geográfico é composto por vários fatores naturais e humanos. Eles atendem as regras e receitas de produção rigorosas, reguladas por organismo oficial de controle (consórcios), que marcam os produtos com selos de garantia, carimbos ou marcas de fogo.

E você, já utilizou em suas pizzas um típico presunto cru italiano? Então compartilhe conosco sua experiência!

Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza Proscuitto com Pêras Grelhadas

2016-10-14T14:59:00.001-03:00

O presunto cru, ou Proscuitto em italiano, é uma iguaria com presença garantida nos mais requintados restaurantes italianos. Proveniente de longos processos de maturação e de um cuidado meticuloso em sua fabricação - desde o local de criação do porco até a idade de abate dos animais - ele é a combinação perfeita para uma bela pizza gourmet do cardápio de todo bom pizzaiolo. Então se está afim de experimentar uma pizza diferenciada não perca nossa receita original de Pizza Proscuitto com Pêras Grelhadas!

Ingredientes

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Massa (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm)

1kg de farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

20g de sal

580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)

4 colheres (sopa) de óleo

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Para a cobertura (1 pizza)

150g de mozzarela de búfala
80g de presunto cru cortado em fatias pequenas
1 pêra cortada em fatias finas
6 folhas de manjericão verde
Molho de tomate artesanal
Azeite extra virgem, orégano, lascas de parmesão e tomates cerejas a gosto

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o óleo.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura.

Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

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Modo de preparo da cobertura:

1. Em uma frigideira ou grill, grelhe as fatias de peras com azeite até dourar. Em seguida corte as fatias ao meio formando uma "meia-lua" e reserve.

2. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

3. Espalhe de maneira uniforme as peras grelhadas, os tomatinhos cereja e cubra o disco com a mozzarela de búfula. Adicione o orégano a gosto.

4. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro) e leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

5. Após assada, adicione o presunto cru de maneira uniforme sobre a pizza colocando uma folha de manjericão por pedaço.

6. Finalize com algumas lascas de queijo parmesão a gosto.

7. Aprecie sem moderação!

Dica Pizzamaníacos: Fatie o presunto cru em pedaços pequenos para não ser necessário corta-lo na hora de comer.

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Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza de Lombo Canadense

2016-10-14T13:46:00.000-03:00

Produzido através do lombo de porco defumado, o lombinho canadense é uma iguaria muito difundida no Brasil (e não, ele não existe no Canadá...rs). Por levar menos gordura que o bacon pode ser uma boa alternativa para quem apreciar uma pizza suína porém mais "light". Por isso partilhamos nossa receita especial de Lombo Canadense com vocês!

Ingredientes

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Massa (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm)

1kg de farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

20g de sal

580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)

4 colheres (sopa) de óleo

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Para a cobertura (1 pizza)

150g de muçarela
200g de lombo canadense fatiado fino
200g de catupiry
Molho de tomate artesanal
Azeite extra virgem, orégano e azeitonas pretas a gosto

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Modo de preparo da massa

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Modo de preparo da cobertura:

1. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

2. Cubra o disco com a muçarela e em seguida espalhe as fatias de lombo canadense uniformemente pela massa.

3. Cubra o lombo com tiras de Catupiry e adicione o orégano e azeitonas pretas a gosto.

4. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro) e leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

5. Aprecie sem moderação!

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Receitas originais Pizzamaníacos - Pizza Siciliana

2016-10-14T11:51:00.000-03:00

Ahh a bela Sicília! Poucos lugares da Itália possuem uma bela natural tão fascinante como esse cantinho paradisíaco do Sul da Itália. No Brasil embora a pizza Siciliana seja muito popular nos cardápios da maioria das pizzarias, existe muita confusão sobre o que realmente é uma verdadeira pizza siciliana. Embora muitas pizzarias façam suas "Sicilianas" usando como principal ingrediente o bacon, temos de nos lembrar que a Sicília é uma ilha, e por isso a influência de ingredientes vindos do mar é muito forte em sua culinária. Por isso uma tradicional pizza Siciliana tem de ter como protagonista principalmente peixes e frutos do mar! Por isso compartilhamos com nossos amigos Pizzamaníacos nossa receita Original de Pizza Siciliana! Se você aprecia o sabor do mar, temos certeza que irá gostar!

Ingredientes

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Massa (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm)

1kg de farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

20g de sal

580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)

4 colheres (sopa) de óleo

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Para a cobertura (1 pizza)

180g de muçarela
200g de champignon fatiado
8 tiras de anchovas em conserva
50g de alcaparra
Molho de tomate artesanal
Azeite extra virgem, orégano e azeitonas pretas a gosto

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Modo de preparo da massa

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Modo de preparo da cobertura:

1. Em uma frigideira, frite por cerca de 10 minutos os champignons com uma colher de manteiga. Reserve.

2. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

3. Espalhe o champignon e a alcaparra uniformemente pela massa. Em seguida cubra com a muçarela.

4. Coloque uma tira de anchova em conserva para cada pedaço da pizza. Em seguida adicione o orégano e a azeitona preta.

5. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro) e leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

6. Aprecie sem moderação!

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Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza Romeu e Julieta Especial

2016-09-09T16:43:00.002-03:00

A pizza Romeu e Julieta é um clássico das pizzarias brasileiras que também não poderia ficar fora de nosso guia de receitas. A combinação de queijo com goiabada é amada internacionalmente e sucesso certo como uma excelente sobremesa para ser servida aos amigos. Então vamos a receita:

Ingredientes

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Massa (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm)

1kg de farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

20g de sal

30g de açucar

580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)

4 colheres (sopa) de óleo

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Para a cobertura (1 pizza)

400g de goiabada cortada em tiras
150g de muçarela moída
200g de Catupiry

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal, o açúcar e o óleo.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e recheie a borda com algumas tiras de goiabada (feche bem para não vazar). Coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura.

Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

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Modo de preparo da cobertura:

1. Cubra a massa com a muçarela moída.

2. Em seguida adicione as fatias de goiabada.

3. Faça um espiral com o queijo catupiry por cima da goiabada.

4. Leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

6. Aprecie sem moderação!

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Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza de Banana com Canela Especial

2016-08-31T15:13:00.000-03:00

As nossas queridas pizzas de banana com canela já são sucesso em todas as pizzarias do Brasil. Porém partilhamos com nossos amigos Pizzamaníacos nossa versão especial dessa pizza tão popular, que tem um toque especial de laranja e borda de doce de leite, que dão um diferencial surpresa nessa bela pizza doce. Vamos a receita:

Ingredientes

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Massa (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm)

1kg de farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

20g de sal

30g de açucar

580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)

4 colheres (sopa) de óleo

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Para a cobertura (1 pizza)

6 bananas nanicas picadas em rodelas finas
1 xícara de suco de laranja
4 colheres de sopa de açucar
200g de doce de leite para borda
Canela em pó peneirada a gosto

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal, o açúcar e o óleo.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e recheie a borda com o doce de leite (feche bem para o doce de leite não vazar). Coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura.

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Modo de preparo da cobertura:

1. Em uma frigideira coloque o açúcar e leve ao fogo até ele começar a derreter. Em seguida adicione o suco de laranja e ferva por tempo suficiente até o açúcar derreter por completo e ambos os ingredientes ficarem homogeneizados.

2. Adicione as rodelas de banana na frigideira e ferva por cerca de 15 minutos. Reserve.

3. Retire as bananas do caldo e cubra o disco de maneira uniforme.

4. Leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

5. Após assada retire do forno e adicione a canela por cima a gosto.

6. Aprecie sem moderação!

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Entradas Pizzamaníacos - Tomate Cereja Recheado

2016-08-23T20:52:00.001-03:00

Tomatinho cereja recheado é sempre uma boa pedida para servir enquanto as nossas belas pizzas não ficam prontas. Utilizando ingredientes em comum com as pizzas, podemos fazer uma entradinha rápida e prática pra matar a fome dos amigos. Está afim de tentar? Então vamos a receita:

Tomate Cereja Recheado

Ingredientes (serve 12 pessoas)

110g de Cream Cheese
24 tomates cerejas
Manjericão fresco picado
Sal e pimenta do reino a gosto

Dica Pizzamaníacos: caso não tenha o cream cheese disponível, uma opção é utilizar a muçarela ralada.

Modo de preparo

1. Em uma vasilha, misture o cream cheese, o manjericão, o sal e a pimenta do reino.

2. Corte cada tomatinho ao meio e com uma colher de chá, retire a polpa e os líquidos com cuidado.

3. Com a mesma colher, recheio cada metade com a mistura de cream cheese e finalize espetando com um palito de dente.

Tortano - o tradicional pão de linguiça italiano!

2016-08-21T17:07:00.000-03:00

Enquanto nossas amadas redondas não ficam prontas, porque não servir algo para os amigos ir beliscando? E para estrear nossa seção de "Entradas" partilhamos nossa receita de Tórtano Napoletano aos amigos Pizzamaníacos! Presença certa na maioria das pizzarias goumert do Brasil, o Tortano é um tipo de pão tradicionalmente encontrado no Sul da Itália, mais precisamente nas regiões de Nápoles e Calábria. Por utilizar a mesma massa da pizza ele é uma opção muito fácil e prática de entrada para todo pizzaiolo artesanal. Por se tratar de um pão, ele deve ser assado em uma temperatura mais baixa (comparado a pizza) para a massa não ficar seca e dura. Caso use um forno a lenha, nossa dica é aproveitar o forno enquanto ele é aquecido e deixa-lo assando longe do fogo embrulhado em papel alumínio o que impedirá a massa de queimar. Animado? Então vamos a receita:

Ingredientes

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Massa

1kg de farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

20g de sal

580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

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Para o recheio

400g de linguiça calabresa cortada em rodelas finas

2 gemas de ovos

Azeitonas pretas sem caroço a gosto

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o azeite.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 3 bolas individuais. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos em 3 discos de cerca de 40cm. Lembre-se que ela deve ficar arredondada, mas não precisa ficar exatamente redonda, como uma pizza.

6. Distribua um terço das fatias de lingüiça e azeitonas sobre a primeira massa aberta e em seguida enrole a massa com o recheio como se estivesse fazendo um rocambole. Sobre a segunda massa, espalhe o segundo terço do recheio. Coloque o primeiro rolo sobre essa segunda e enrole novamente como se estivesse fazendo um rocambole. Repita a operação com a terceira massa.

7. Disponha esse rocambole final numa forma untada grande (a forma deve ser daquelas com um cone no centro) e com a ajuda de um pincel passe a gema de ovo sobre a parte superior do Tortano.

8. Deixe descansar durante 30 minutos próximo ao forno e em seguida leve para assar por cerca de 30 minutos a 180ºC. Caso o forno já esteja super aquecido (como no caso de usar um forno a lenha que já está sendo usado para pizza) uma opção é cobrir a assadeira com papel alumínio o que impedirá a massa de queimar. Quando crescer e ficar bem dourado, está pronto.

9. Sirva com um fio de azeite e um bom vinho tinto! Buon Appetito!

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Dica Pizzamaníacos: espere esfriar por 30 minutos antes de desenformá-lo. Isso não irá esfria-lo mas impedirá que se quebre na hora de retirar da forma.

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Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza de Pepperoni

2016-08-17T10:56:00.001-03:00

Considerada a pizza mais consumida do mundo graças a presença massiva nos fast-foods americanos, a pizza de pepperoni representa hoje cerca de 35% de todos os sabores consumidos na terra do Tio Sam. O pepperoni se difere um pouco de nosso popular salame por ser mais seco, ter menos gordura e ser mais condimentado e apimentado. O pepperoni é um descendentes direto dos salames apimentados italianos tais como o napolitano "salsiccia", embora na famosa terra da bota ele não seja tão utilizado para cobertura de pizzas. Os americanos são hoje os grandes responsáveis por difundir essa tão famosa cobertura que não poderíamos deixar de partilhamos aqui com nossos amigos Pizzamaníacos! Então vamos a receita:

Ingredientes

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Massa (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm)

1kg de farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

20g de sal

580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

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Para a cobertura (1 pizza)

180g de muçarela
150g de pepperoni
Molho de tomate artesanal
Azeite extra virgem, orégano e pimenta calabresa a gosto

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o azeite.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.

Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

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Modo de preparo da cobertura:

1. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

2. Cubra o disco com a muçarela e orégano a gosto.

3. Espalhe as fatias de pepperoni uniformemente por cima da muçarela e do orégano.

4. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro) e leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

5. Caso deseje uma pizza mais apimentada, espalhe um pouco de pimenta calabresa pelo disco após retirar do forno.

6. Aprecie sem moderação!

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Louis XIII - a pizza mais cara do mundo!!!

2016-08-03T16:27:00.002-03:00

Qual o máximo que você pagaria por uma pizza? O que acha de R$ 30.000,00? Isso mesmo você não leu errado: a pizza mais cara vendida no mundo atualmente custa nada mais nada menos que R$ 30.000,00!

Essa belezinha é feita pelo Chef Pizzaiolo Italiano Renato Viola que atualmente reside e tem uma pizzaria artesanal em Miami Beach, EUA. Mas o que faz essa pizza ser tão cara?

Segundo o idealizador dessa iguaria batizada de "Louis XIII", a pizza tem cerca de 20cm de diâmetro, é feita com farinha e mozzarella de búfala orgânicas D.O.P. e serve duas pessoas. Ela é obrigatoriamente servida em casa: o próprio Renato, um sommelier e um chef de cozinha vão até sua casa e cuidam de toda a preparação: desde os pratos e talheres até a montagem dos ingredientes e cocção da pizza (com exceção da preparação da massa que leva cerca de 72hrs de fermentação.... ufa... ainda bem né...). A cobertura é feita com: Sal rosa australiano colhido nas margens do Rio Murray, 3 tipos de caviar ultra raros: Oscietra Royal Prestige, Kaspia Oscietra Royal Classic e Beluga Kaspia, camarão vermelho de Acciaroli, Lagosta Palinurus elephas e um tipo de camarão encontrado no mediterrâneo chamado Squilla mantis.

E aí achou pouco pra tanto dinheiro? Não se preocupe porque as bebidas também estão inclusas! E não é qualquer bebida: o pacote incluí o conhaque mais caro do mundo - Remy Martin Cognac Louis XIII e o champagne KRUG CLOS DU MESNIL 1995. Tudo isso pela bagatela de 8.300 euros (preço para ser servido na Itália, pois em outros países pode haver acréscimos).

E aí o que achou? Vai encarar?
O chef não divulga quantos corajosos já solicitaram essa cara iguaria, mas caso você seja um desses, não deixe de compartilhar sua experiência conosco!

Aprenda a fazer pizza artesanal em casa!

2016-08-02T13:32:00.000-03:00

O que é uma pizza artesanal?

Quando falamos em fazer pizza em casa o que vem na mente de muita gente é comprar uma massa pronta e um molho de caixinha no mercado, e cobrir tudo com queijo e algum embutido que tenha na geladeira. Ou então experimentar alguma receita pronta de internet de pizza de "liquidificador". É verdade que a pizza passou por muitas adaptações desde a época que desembarcou no Brasil pelas mãos dos primeiros imigrantes italianos. Porém uma pizza artesanal é algo bem diferente do que a maioria está acostumado a fazer. A pizza artesanal é feita pelas mãos de um especialista, que não só estuda e respeita as tradições e técnicas que caracterizam uma verdadeira pizza de qualidade, mas que também preza por produtos selecionados e o prazer de degustar com os amigos um prato refinado com centenas de anos de história. Do tipo da farinha até a temperatura de fermentação e cocção, tudo é cuidadosamente estudado para se obter um produto de qualidade muito superior. Ficou curioso para saborear esse prato amado por tantos brasileiros? Então confira nossas dicas e mergulhe de vez nesse hobby que tem conquistado cada vez mais adeptos apaixonados pelo boa gastronomia!

Ferramentas

Ferramentas de qualidade facilitam a vida de qualquer bom profissional, não concordam? Para se tornar um bom pizzaiolo artesanal isso também se aplica. Com poucas ferramentas (e pouco investimento!) você irá não só facilitar muito sua preparação como também melhorar muito a qualidade de sua pizza. Por isso não deixe de conferir nosso artigo "5 ferramentas essenciais para ser um pizzaiolo artesanal".

Massa

O grande segredo para se ter uma pizza de qualidade é fazer uma boa massa e um bom molho. Quando falamos de massa de qualidade isso sempre quer dizer uma massa fresca, feita em casa! A massa fresca irá conferir uma crocancia e massiez sem igual. O tipo de farinha também conta muito: a ideal é a italiana tipo "00" que pode ser encontrada nos empórios especializados. Caso não encontre na sua região, utilize a melhor farinha que tiver disponível, afinal ela será a protagonista e um dos principais elementos de nossa bela redonda!

Em nossa site voce poderá conferir 2 receitas de massa: uma seguindo estritamente as regras para se produzir uma "Verace Pizza Napolena" e a receita Pizzamaníacos que segue os princípios básicos da tradição italiana porém com um processo mais rápido e prático. Neste artigo partilhamos nossa receita versão Pizzamaníacos de massa artesanal. Então vamos a receita (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm):

1kg de farinha de trigo
20g de fermento biológico seco
20g de de sal
580 ml de água em temperatura ambiente (20ºC)
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o azeite.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos (pelo verdadeiro método italiano! rs) e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.

Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

Molho

Para ter um molho de qualidade, esqueça os molhos prontos vendidos no mercado. Um molho artesanal é muito fácil de fazer e faz muita diferença no sabor. Uma dica é utilizar tomates pelados vendidos em latas nos mercados que já estão no ponto certo para um bom molho. Com isso em mãos segue nossa receita especial de molho artesanal Pizzamaníacos (rende 4 pizzas grandes):

8 tomates maduros e sem pele (tomate italiano rasteiro)

1 e 1/2 colher (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

Folhas de manjericão a gosto

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Dica Pizzamaníacos: Se for utilizar tomates frescos use tomates bem maduros. Quanto mais maduro for o tomate mais sabor ele terá. Uma alternativa muito prática são os tomates pelados em lata facilmente encontrados nos mercados. Além de virem super maduros eles já vem com a quantidade de líquido na medida certa.

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Dica Pizzamaníacos: Uma maneira prática e rápida de pelar tomates frescos é: após retirar a parte seca do tomate (onde fica o caule do tomate) fazer 2 cortes em forma de cruz na extremidade oposta e colocar os tomates no micro-ondas por cerca de 5 minutos. Após isso a pele sairá sem dificuldades. Na falta do micro-ondas poderá ferve-los por cerca de 5 minutos até a pele começar a desgrudar naturalmente e em seguido coloca-los em água gelada. Clique aqui para ver nossos vídeos tutoriais sobre o assunto.

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Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloque os tomates, o sal, açúcar e as folhas de manjericão. Com a ajuda de um mixer (ou liquidificador), dê uma batida rápida nos tomates (2 ou 3 toques sem travar o botão). A ideia é que sobrem pedaços grandes de tomate no molho.

2. Caso ache que há muita água no molho, leve ao fogo por cerca de 40 minutos até secar todo excesso de água.

3.Após isso é só servir!

Cobertura

Sabe aquele jargão de "Quanto mais ingredientes melhor" ? É furada. Bons pizzaiolos são especialistas em massas e molhos. A cobertura é a cereja do bolo que complementa uma massa e molho de boa qualidade. Caia fora também das famosas "Á moda da Casa" que mais parecem um X-Tudo sobre uma massa de pizza. Boas pizzas tem receitas elaboradas com ingredientes que se complementam na quantidade certa. Sugestões? É só consultar nosso Guia de Receitas Pizzamaníacos que não vai ter erro!

Cocção

Aqui é onde muitos acabam errando e sem saber! Já vi muita gente assando pizza como se fosse um bolo, com forno moderado e por mais de uma hora! Porém uma boa pizza é aquela que leva um choque rápido de temperatura. Os fornos italianos geralmente são aquecidos a uma temperatura altíssima: 485ºC. Nessa temperatura as pizzas não levam mais que 90 segundos para ficarem prontas. Isso significa que, se quiser ter uma pizza de qualidade aqueça seu forno com antecedência. Se tiver um forno a lenha, acenda com pelo menos duas horas de antecedência. Se for usar um forno elétrico ou a gás convencional, utilize uma pedra refratária (que reterá calor e aumentará ainda mais a temperatura interna) e pré-aqueça o forno por pelo menos 90 minutos. Com isso a pedra (ou a base do forno a lenha) praticamente "fritará" a massa por baixo restando apenas derreter os ingredientes da cobertura. A alta temperatura garantirá uma massa crocante por fora e macia por dentro! Fique atento quando a massa ficar dourada por baixo e nas bordas, e os ingredientes completamente derretidos!

Gostou? Então não deixe de conferir também o nosso artigo: "5 segredos para fazer uma pizza artesanal de qualidade".

Conheça a pizza nova-iorquina de USD 1.000 !!!

2016-07-22T11:30:00.000-03:00

Isso mesmo, você não leu errado! Sabia que em Nova York você pode experimentar uma pizza que custa mil dólares?!?!?! Parece loucura mas o restaurante Nino's Bellisima Pizzeria situado no bairro de Manhattan ostenta em seu cardápio uma iguaria de nada mais nada menos que 1000 doletas! A criação foi idealizada pelo proprietário do restaurante - Nino Selimaj - que levou cerca de 3 meses testando as iguarias mais caras do mundo até chegar em uma combinação que segundo ele próprio diz: "É algo único e vale cada centavo!".

O alto valor da pizza se dá especialmente devido aos 6 tipos diferentes de caviar utilizados em sua cobertura que sozinhos - segundo o restaurante - já valem cerca de USD 820,00. E acredite se quiser, a pizzaria vende em média uma unidade por semana dessa que é considerada uma das pizzas mais caras do mundo!

Para a elaboração da cobertura o chef utiliza 6 tipos de caviar - incluindo 2 dos mais caros caviares do mundo: Beluga e o Black Russian Royal Sevruga - fatias superfinas de lagosta, creme fraiche, bolinhas de salmão, cebolinhas e wasabi.

O proprietário do restaurante comentou: "Eu tenho servido caviar em meus restaurantes por mais de 33 anos. Eu queria algo diferente para minha pizzaria. Eu não gostaria de ter apenas uma tradicional marinara ou margherita. Eu queria algo específico, único e então resolve criar a nossa pizza de USD 1000! E posso dizer que vale cada centavo!".

Não podemos afirmar se tal invenção realmente é lucrativa; mas uma coisa é certa: foi uma incrível estratégia de marketing para a pizzaria pelo mundo todo!

E você o que achou? Se já teve a oportunidade de experimentar essa iguaria, não deixe de compartilhar conosco sua experiência!!!

Pizza italiana ou pizza brasileira: qual é a melhor?

2016-07-18T20:53:00.000-03:00

Eis um assunto polêmico! Põe um brasileiro que acabou de voltar da Itália pra falar de pizza pra ver o que acontece: "Aff a pizza italiana é pobre, é só massa, não tem recheio, é sem gosto..." e por aí vai. As vezes para não entrar nessa eterna briga nós até deixamos quieto. Mas chegou a hora de esclarecer esse assunto de uma vez por todas. Afinal qual pizza é a melhor? A italiana ou a brasileira?

Antes de mais nada, temos de reconhecer que realmente ambas são bem diferentes. Porém para entendermos (e apreciarmos) cada tipo de pizza, temos de em primeiro lugar entendermos um pouco da cultura de cada país.

As pizzas brasileiras normalmente são de massa fina e ultra recheadas. Aliás, tipo de recheio é o que não falta: da tradicional calabresa até as mais exóticas como de strogonofe e coração de frango. O ponto é: brasileiro valoriza recheio! Quanto mais recheio, melhor! O molho e a massa geralmente são sepultados em cima de uma camada generosa de recheio. Nem a borda escapa. A massa é só um detalhe sem muita importância. Isso porque talvez no Brasil a fartura de recheio é sinônimo de riqueza e prosperidade. Em um país que viveu séculos lutando contra a pobreza, ver um prato sem recheio parece ser algo pobre, sem muito valor.

Na Itália a pizza é vista de uma maneira bem diferente: para os italianos o principal é uma boa massa e um bom molho de tomate fresco. O recheio tem sua importância, porém não pode ofuscar o sabor da massa (aliás o queijo não pode em hipótese alguma cobrir a massa; o molho tem de ficar aparente). Os italianos valorizam tudo que leva muito tempo para ser preparado: a fermentação da massa tem de ser longa, os embutidos utilizados tem de ficar anos em maturação. A farinha obrigatoriamente tem de ser ultra-refinada (do tipo 00, que não temos no Brasil…). O queijo tem de ser fresco e de boa qualidade. Aliás se for comer uma pizza tipicamente italiana, esqueça a nossa popular muçarela de leite de vaca; isso não existe na Itália. As pizzas tem de obrigatoriamente ser preparadas com mozzarella de búfala fresca (isso é tão importante que o governo controla quem são os produtores autorizados a vender essa iguaria típica do país). E por último: a pizza italiana é feita para se comer com a mão! Isso mesmo, você tem de ser capaz de rasga-la, dobra-la e comer sem muita complicação. Imagina tentar fazer isso com uma super “A moda da casa” brasileira. Seria um desastre total; cairia recheio para todo lado.

Tem curiosidade de experimentar uma típica pizza italiana? Então nossa dica é: não faça comparações! Experimente com a mente aberta; como se fosse uma outra comida! Leve em conta a cultura de cada país! Nossa opinião? Sinceramente? Amamos ambas! Não há melhor; apenas diferente. São alimentos de culturas diferentes, mas igualmente deliciosos. Então, se tem uma viagem marcada para Itália, entre numa pizzaria , peça uma típica margherita, rasgue e coma com as mãos sem lembrar do Brasil. Pode ter certeza que não vai se arrepender!

Algumas curiosidades da pizza italiana:

Mesmo dentro da Itália, dependendo da região, as pizzas podem ser bem diferentes. Já postamos aqui algumas diferenças entre a pizza romana e a napolitana.
Na Itália a pizza é individual. Isso mesmo: cada um pede a sua, e o tamanho é gigante (do tamanho de nossa pizza grande de 8 pedaços). Porém por ser fina e com pouco recheio, é super fácil comer uma inteira sozinho. Aliás é um alimento super barato: custa entre 4 e 9 euros.
Alguns recheios tradicionais são: margherita [mozzarella de búfala e tomate],marinara [molho de tomate e alho], napolitana [mozzarella, tomate e anchova], quattro formaggi [quatro queijos, dos quais um é sempre o gorgonzola], fiori di zucca [flor de abobrinha, mozzarella e anchova], ortolana [mozzarella e verduras, geralmente berinjela, abobrinha e pimentão], funghi [cogumelos], funghi e prosciutto [cogumelos com presunto cru, geralmente Parma], gorgonzola e noci [mozzarella, gorgonzola e nozes] e gorgonzola e radicchio [mozzarella, gorgonzola e chicória roxa]. Você também pode pedir a pizza de cogumelos na versão “bianca” (branca), ou seja, sem molho de tomate, ou “rossa” (vermelha) com molho de tomate.
Confira também o nosso artigo sobre alguns segredos de como é feita a verdadeira pizza italiana.

E você prefere qual pizza? Compartilhe conosco também sua opinião!

Pizzaria “Da Baffetto II” – Conheça a melhor pizzaria de Roma!

2016-07-16T13:07:00.001-03:00

Fomos conhecer uma das mais famosas pizzarias de Roma e compartilhamos com nossos amigos Pizzamaníacos nossa experiência!

Se um dia você perguntar a um romano qual a melhor pizza da Itália, não espere ouvir que são as napolitanas. Roma e Nápolis não são rivais só no futebol; mas na gastronomia também. Ambas defendem seu lado: Os romanos dizem que uma pizza tem de ser fininha e crocante; já os napolitanos preferem uma massa mais alta e elástica. Um fato temos de admitir: as pizzas de Roma e de Nápolis realmente são bem diferentes. A massa napolitana leva uma porcentagem maior de água e são assadas num curto período de tempo (alguns segundos) em uma temperatura extremamente elevada. Já as massas romanas são mais secas e bem assadas.
Já postamos aqui no Pizzamaníacos nossa avaliação de uma das mais tradicionais pizzarias de Nápoles, e agora compartilhamos como foi nossa experiência em uma das mais famosas pizzarias romanas: a “Da Baffetto 2”!

A “Da Baffetto” tem 2 filiais em Roma: ambas muito bem localizadas no antigo centro histórico da cidade. Como era a hora do almoço traçamos nossa rota no Google e caminhamos direto para a Da Baffetto 1. Ao chegarmos lá uma surpresa: estava fechada! Felizmente havia um funcionário sentado na porta (propositalmente) que assim que percebeu nossa presença se dispôs a nos acompanhar até a “Da Baffetto 2” que ficava a algumas quadras dali (ponto para o atendimento!).
A pizzaria fica pertinho do Campo de Fiori e da Piazza Novona em um lugar de fácil localização.

A casa se dividia em 3 ambientes: uma área externa (montada sob tendas), um conjunto de mesa na parte interna (ao lado do forno a lenha) e mais uma área de mesas no andar inferior. Optamos em sentar na área externa pois fazia muito calor.

Não achamos os preços tão baratos como os de Nápoles, mas em compensação era um cardápio bem completo com diversas opções de pizzas, saladas, sobremesas e bebidas.

Escolhemos pelo sabor que leva o nome da casa: Pizza Da Baffetto que vinha na companhia de pomodoro, funghi, linguiçinha, cebola, peperoni, coração de alcachofra e um ovo estalado bem no meio.
A massa estava como os romanos gostam: bem fininha e crocante. A cobertura tinha uma combinação um tanto interessante (principalmente pela alcachofra e o funghi) embora o ovo com a gema totalmente mole não parecia combinar muito com o restante.

No geral o atendimento foi bom e rápido e o ambiente parecia atender a demanda. O sabor também não deixou a desejar. Se estiver em Roma com certeza vale a experiência!

Endereço: Piazza del Teatro di Pompeo, 18, 00186 Roma, Itália
Horário de atendimento: 12:00 - 00:00hrs

Conheça o Eataly Roma: o maior empório italiano do mundo!

2016-07-12T09:23:00.001-03:00

Fomos conhecer o maior Eataly do mundo e compartilhamos com nossos amigos Pizzamaníacos essa incrível experiência!

Aqueles que já tiveram a experiência de andar pelos corredores de algum Eataly sabem que esse é o verdadeiro paraíso de qualquer pizzaiolo artesanal. Um hipermercado especializado só em produtos italianos de alta qualidade, frescos, orgânicos e que tem de passar por um rigoroso processo de seleção. Pois bem, foi por isso que fomos conhecer o maior de todos eles - o Eataly Roma - e temos de admitir: esse lugar é incrível!

O nome Eataly nasceu da fusão de duas palavras: EAT, comer, e ITALY, Itália, em inglês. Quando foi criado a ideia era simples: reunir todos os alimentos italianos de qualidade sob o mesmo teto, em um lugar onde você pode comer, comprar e aprender. O conceito foi criado em 2004 e, depois de 3 anos de pesquisa e planejamento, o Eataly abriu sua primeira loja em Turim, em janeiro de 2007. Hoje existem 29 lojas pelo mundo: Quinze delas estão na Itália, nove no Japão, duas nos Estados Unidos, uma em Dubai, uma em Istambul e uma em São Paulo.

A filial de Roma fica em um local de fácil acesso, praticamente integrado a estação de metro Roma Ostiense. Foi inaugurado em junho de 2012 e projetado por um arquiteto espanhol chamado Julio Lafuente. E exageros a parte, o local é gigante: possui 16.000 m², 4 andares, 23 opções de restaurantes, uma livraria, 15 departamentos especializados de vendas e 20 áreas educacionais para cursos de culinária. É considerado hoje o maior mercado de comida italiana de alta qualidade do mundo! Então venha com tempo e preparado para uma boa caminhada!

O mercado é muito bem organizado e todo dividido por áreas: legumes e verduras, queijos, embutidos, farinhas e massas, azeites, enlatados, bebidas, peixes e frutos do mar, etc. Algo único e que é uma característica marcante da rede, é que todos os produtos vendidos passam por um rigoroso processo de seleção para garantir sua procedência. Inclusive muitos deles (tais como queijos, embutidos e cervejas artesanais) são produzidos ali mesmo no próprio mercado!

Os restaurantes estão localizados nos andares superiores; e o que não faltam são opções: massas, pizzas, frutos do mar, gelaterias, etc (incluindo gelatos da famosa marca de chocolates “Venchi”).

No terceiro andar há uma “Focacceria” que continha uma boa variedade de pizzas (já prontas) a venda por Kg como é costume em Roma.

Além disso havia também uma pizzaria, porém como era no meio da tarde, ela ainda não tinha aberto e por isso não conseguimos provar.

O setor de bebidas tinha pelo menos 3 funcionários prontos para dar assessoria e ajudar na degustação de algum vinho ou cerveja de preferencia. E avariedade era enorme; realmente de perder de vista!

Os apreciadores de um bom azeite também não iam sair decepcionados: o setor contém azeites de praticamente todas as partes do mundo. Os preços em geral pareciam justos; não muito mais altos dos que os que vimos nos mercados em geral.

O setor de hortifrúti também continha uma boa variedade de tomates e hortaliças.

Após alguns minutos de caminhadas não tivemos dúvida de que essa é uma das melhores opções para qualquer pizzaiolo artesanal que procure variedade e produtos de qualidade. Se estiver em Roma, com certeza vale a visita!

Eataly Roma
Piazzale XII Ottobre, 1492,Roma,Itália
Aberto das 10:00 as 00:00hrs.

Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza de Palmito Especial

2016-07-10T20:15:00.000-03:00

O palmito é um alimento tipicamente sul-americano rico em vitamina C que é facilmente encontrado em todo Brasil. Independente do tipo (Juçara, Açaí ou Pupunha) é um vegetal que combina perfeitamente com uma bela redonda! Na nossa receita usamos o palmito Juçara (por normalmente ser o mais macio dos 3) e usamos um pouco de milho verde para dar uma realçada no sabor geral da pizza. Pode ter certeza que este sabor é sucesso na certa! Vamos a receita:

Ingredientes

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Massa (rende 4 pizzas grandes de 35cm)

· 1kg de farinha de trigo
· 10g de fermento biológico seco
· 20g de sal
· 580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)
· 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

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Para a cobertura (1 pizza)

· 300g de palmito picado em rodelas
· 100g de milho
· 200g de catupiry
· Molho de tomate artesanal
· Azeite extra virgem
· Orégano, sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o azeite.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.

Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

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Modo de preparo da cobertura:

1. Em uma frigideira, dê uma leve grelhada no palmito com azeite, sal e pimenta do reino (deixando levemente dourado). Reserve.

2. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

3. Espalhe o palmito sobre a massa de forma uniforme. Adicione o milho por cima.

4. Cubra com tiras de queijo catupiry.

5. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro), orégano e leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

6. Aprecie sem moderação!

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Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza de Escarola com Bacon

2016-07-04T21:51:00.000-03:00

A escarola é um tipo de chicória introduzida no Brasil pelos imigrantes italianos e é muito conhecida pelo seu alto valor nutricional. Seu uso culinário vem se popularizando a cada dia mais e se tornou uma combinação perfeita para uma boa pizza artesanal! Um sabor já consagrado em todo Brasil que não poderia faltar no cardápio de todo bom pizzaiolo artesanal. Por isso partilhamos nossa receita Pizzamaníacos de Pizza de Escarola com bacon! Vamos a receita:

Ingredientes

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Massa (rende 4 pizzas grandes de 35cm)

· 1kg de farinha de trigo
· 10g de fermento biológico seco
· 20g de sal
· 580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)
· 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

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Para a cobertura (1 pizza)

· 180g de bacon picado em cubos
· 2 pés de escarola picados
· 150g de parmesão ralado
· Molho de tomate artesanal
· Azeite extra virgem
· 3 dentes de alho picados
· Orégano, sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o azeite.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.

Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

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Modo de preparo da cobertura:

1. Em uma frigideira grande, frite o bacon (escorrendo a gordura) até dourar. Após dourado acrescente os 3 dentes de alho e deixe dourar por alguns minutos.

2. Adicione a escarola na frigideira e coloque sal e pimenta do reino a gosto. Frite por cerca de 10 minutos sempre escorrendo a água liberada pela verdura (isso ajuda a diminuir o amargor). Reserve.

3. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

4. Espalhe a escarola refogada com o bacon pelo disco de forma uniforme e cubra com o parmesão ralado.

5. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro), orégano e leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

6. Aprecie sem moderação!

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Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza Alcachofrinha

2016-07-03T21:32:00.000-03:00

A Alcachofra é uma iguaria muito comum na culinária mediterrânea que tem se tornado cada vez mais popular no Brasil. Seu sabor suave e textura macia fazem dessa flor um ingrediente ideal não só para massas e antepastos mas também como cobertura de uma boa pizza vegetariana! Mais um sabor que com certeza conquistará os paladares dos pizzamaníacos mais exigentes. Essa com certeza será um a pizza especial que tem de fazer parte do cardápio de todo bom pizzaiolo artesanal! Então vamos a receita:

Ingredientes

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Massa (rende 4 pizzas grandes de 35cm)

· 1kg de farinha de trigo
· 10g de fermento biológico seco
· 20g de sal
· 580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)
· 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

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Para a cobertura (1 pizza)

· 200g de alcachofra em conserva, escorrida e picada grosseiramente
· 150g de muçarela
· 50g de parmesão ralado
· Molho de tomate artesanal
· Azeite extra virgem
· 3 dentes de alho picados
· 1 colher de sopa de salsinha picada
· Orégano, sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o azeite.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.

Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

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Modo de preparo da cobertura:

1. Numa tigela misture a alcachofra, o alho, a salsinha picada, sal, pimenta do reino e azeite (a gosto) até fazer um antepasto. Deixe curtindo.

3. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

4. Adicione o antepasto de alcachofra até cobrir toda a massa.

5. Espalhe o queijo parmesão e a muçarela por toda a pizza.

6. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro), orégano e leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

6. Aprecie sem moderação!

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L`antica Pizzeria da Michele - a mais famosa pizzaria de Nápolis!

2016-06-27T20:56:00.003-03:00

Nápolis é uma cidade que respira pizza. Dizemos isso não só pelo fato dos napolitanos serem conhecidos como os inventores da pizza moderna, mas também pela sua habilidade de fazer pizzas extremamente simples e saborosas. Não há como ir até Nápolis e não se apaixonar pela sua famosa criação. Por isso, fomos conhecer uma das pizzarias mais antigas e famosas da cidade: L'antica Pizzeria da Michele (famosa principalmente após sua participação no filme "Comer, Rezar e Amar" com a Julia Roberts) e compartilhamos com todos os nossos amigos aqui do Pizzamaníacos nossa experiência!

A pizzaria da Michele fica a 15 minutos de caminhada da estação central de Nápolis num ponto acessível e fácil de ser encontrado. A primeira vista 2 palavras descrevem bem a casa: antiga e lotada! Dizemos antiga sem exagero: ela foi fundada em 1870, sendo assim uma das mais antigas pizzarias do mundo! Fica no andar térreo de um prédio antigo, mantendo sua localização original até hoje. E lotada por que para conseguirmos entrar, tivemos de pegar nossa senha e encarar 45 longos minutos de espera sentados na calçada! Sim pela fama e movimento, ela poderia ter uma estrutura bem melhor. Mas apesar disso podemos dizer que a espera valeu a pena!

Quando finalmente conseguimos um lugarzinho, fomos direto para nossa mesa de madeira em um ambiente super simples. Não espere luxo, pois a pizzaria parece mesmo ter mantido sua decoração e mobiliário desde a época de sua inauguração. As paredes ostentam alguns prêmios e reconhecimentos que a casa recebeu ao longo dos anos; e só. Nos 3 ambientes da casa, os clientes se apertam em busca do produto que faz a fama da casa.

O cardápio é simples (simples literalmente pois estava pregado na parede ao invés de ficar na mesa); apenas 2 tipos de pizza: Margherita e Marinara (com uma opção especial de Margherita com o dobro de queijo), 2 tipos de refrigerantes, um tipo de cerveja e água mineral. Não pensamos muito e fomos direto na clássica Margherita - servida como os napolitanos estão acostumados a comer - e uma boa birra Italiana. Os preços são um dos mais baixos que vimos por toda a Itália, então a pizzaria ganha ponto no quesito custo x benefício.

Pela quantidade de pessoas que haviam na casa, o atendimento foi relativamente rápido. A pizza chegou em cerca de 15 minutos. A preparação parecia uma verdadeira linha de montagem: um pizzaiolo abria a massa, outro recheava, um forneiro com uma pá de madeira colocava as pizzas no forno e um último com uma pá metálica era responsável pela temperatura e cocção.

A pizza chegou no ponto exato: bordas altas, crocantes e com bolhas levemente queimadas devido a alta temperatura do forno; o centro bem assado e elástico, resultado do uso de farinha de boa qualidade e um lento processo de fermentação. O molho artesanal, o queijo e o azeite com sabor acentuado complementavam aquela que foi com certeza excelente demonstração de como uma verdadeira pizza deve ser feita e servida.

Eis a nossa conclusão: pela fama e movimento da casa, com certeza a pizzaria poderia ter um ambiente mais moderno e aconchegante. O cardápio também poderia ser um pouco mais completo, incluindo alguns outros sabores e tipos de bebidas (especialmente mais tipos de cervejas e vinhos!). Mas nada disso tira o mérito dessa casa que com certeza merece toda a fama e reconhecimento que ostenta. Saímos de lá com a sensação de termos comido uma das melhores pizzas de nossas vidas!

Receita de Massa de Pizza Pizzamaníacos

2016-05-29T13:49:00.000-03:00

Já postamos aqui no Pizzamaníacos o passo a passo de como fazer uma massa de pizza seguindo rigorosamente os procedimentos italianos da AVPN. Agora partilhamos aos amigos Pizzamaníacos a nossa receita original de massa para pizza! Nossa massa respeita os mesmos princípios italianos, porém com algumas pequenas adaptações para se tornar mais rápida, prática e fácil de se fazer. Mesmo assim o resultado final será uma massa de qualidade excepcional que conquistará até os paladares mais apurados! Os ingredientes são facilmente encontrados nos mercados brasileiros e sua fermentação leva de 60 a 90 minutos (enquanto a massa italiana leva de 6 a 8 horas de crescimento!). Essa é a massa certa para o dia a dia de todo bom pizzaiolo! Vamos a receita:

Ingredientes

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Massa (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm)

1kg de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco
20g de sal
580 ml de água em temperatura ambiente (20ºC)
4 colheres (sopa) de óleo

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Caso queira fazer uma passa exclusiva para pizza doce, substitua o azeite por óleo e adicione 30g de açúcar na massa..................................................................................................................................................

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o óleo.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos (segue abaixo um vídeo tutorial sobre como abrir massa de pizza) e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.

Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

6. Cubra a massa com o molho e cobertura e leve ao forno pré-aquecido até a massa e ingredientes serem assados por completo.

7. Aprecie sem moderação!

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Como abrir massa de pizza com as mãos:

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Gostou? Então não deixe de conferir também o nosso “Guia de Receitas de Pizzas” com o passo a passo para se fazer as melhores pizzas artesanais!