Slow Food München https://slowfood-muenchen.de Die Website des Conviviums München Sat, 01 Jan 2022 14:02:04 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.1.10 https://slowfood-muenchen.de/wp-content/uploads/2019/04/cropped-Logo-150x150-1-32x32.jpg Slow Food München https://slowfood-muenchen.de 32 32 Ernährung, das Klima & Antibiotika https://slowfood-muenchen.de/ernaehrung-das-klima-antibiotika/ Sat, 01 Jan 2022 14:02:03 +0000 https://slowfood-muenchen.de/?p=8225 Für den Blog des Ernährungsrats München hat unser Conviviums-Leiter Rupert Ebner folgenden Blogeintrag verfasst:

Wie wirken sich Tierhaltung und Fleischkonsum auf das Klima aus, und was können wir alle im Supermarkt tun, um die Wirksamkeit von Antibiotikum zu erhalten? Tierarzt, Autor und Lebensmittel-Genießer Rupert Ebner gibt uns einen Einblick.

Ernährung & das Klima

In München beginnt gerade der Münchner Klimarat mit seiner Arbeit. Leider denken viele Menschen wenn es ums Klima geht an Sektoren wie Verkehr, Energiewirtschaft, Landwirtschaft oder Gebäude. In der politischen Diskussion gibt es keinen Sektor Ernährung: im Jahr 2019 machte die Landwirtschaft in Deutschland etwa 7,6 % der Treibhausgasemissionen aus1. Würde man jedoch die Energieverbräuche aus allen Sektoren addieren, die mit unserer Ernährung in Verbindung stehen – zum Beispiel Transport, Lagerung oder Verarbeitung – wäre dieser Bereich ein ziemlich bedeutender Faktor beim Klimaschutz.

Der Bereich in dem ich als Tierarzt seit vielen Jahren tätig bin, ist der Bereich der Lebensmittel tierischen Ursprungs. Sie stellen einen Bereich dar, in dem erhebliche Mengen an klimaschädlichen Gasen erzeugt werden. Aber nein, es sind nicht die Rinder, die hier am meisten emittieren, es ist das System der industriellen Massentierhaltung, das durch seinen hohen Verbrauch an fossiler Energie, das Roden der Urwälder, lange Transportwege zum Teil um die halbe Welt, den Einsatz von Agrochemie usw. die damit verbundenen Klimagas- Emissionen hervorruft. Rinder auf der Weide, deren Winterfutter aus Heu besteht, haben eine deutlich niedrigere CO2-Bilanz als Rinder aus der Massentierhaltung. Ein nachhaltiges Weidemanagement sorgt sogar dafür, dass mehr CO2 gespeichert als ausgestoßen wird2.

Ich schreibe diesen Blogbeitrag als Leiter des Slow Food Conviviums München.
Das Motto der internationalen Slow Food Bewegung lautet: Wir wollen Lebensmittel die „Gut – Sauber – und Fair“ sind.

Über Gut lässt sich trefflich streiten. Aber können wir nicht unsere Sinne entsprechend unserer Intuition für Geschmack und Qualität schulen und uns Wissen aneignen, um wieder klar zu erkennen, was wirklich gut (für uns und vielleicht gleichzeitig für die Umwelt) ist?
Fair ist ein Sachverhalt, der es endlich in die öffentliche Debatte geschafft hat. Können uns Lebensmittel, deren Herstellung mit der Ausbeutung von Menschen, vielleicht sogar Kindern in Verbindung steht, wirklich schmecken?
Genauso verhält es sich mit Tieren in der Landwirtschaft. Können uns Tiere, die während ihrer Zeit in der „Obhut“ des Menschen Schmerzen ertragen müssen, damit das industrielle System der Massentierhaltung funktioniert, wirklich schmecken?

Ernährung & Antibiotika

Abgesehen von der Klimabilanz und (tier-)ethischen Aspekten gibt es einen weiteren Grund, warum das aktuelle System der industriellen Massentierhaltung bedenklich stimmen kann: bei der Haltung von Tieren in der Landwirtschaft – ich vermeide wann immer es geht den Begriff Nutztierhaltung – wird eines der wichtigsten Arzneimittel für die Rettung von Leben bei Menschen und Tieren häufig nur deshalb eingesetzt, weil das System sonst nicht wirtschaftlich ist.

Ein System, das durch auf Wachstum getrimmte Zuchtziele – mehr Fleisch, mehr Milch, mehr Eier – alle anderen vitalen Funktionen der Tiere in den Hintergrund stellt, erzeugt immunschwache, krankheitsanfällige Individuen.
Wenn dann noch die Fütterung nur auf Effizienz und „Leistung pro Zeit“ – schneller mehr Fleisch, noch mehr Milch, noch mehr Eier – ausgerichtet ist und auf die Physiologie der Tiere keine Rücksicht nimmt, dann wären das schon genügend Gründe, warum Tiere krank werden und, damit sie nicht leiden oder sogar verenden, mit Antibiotika behandelt werden.

Hinzu kommen die gängigen Haltungsformen, riesige „Tierstapel“ – mich schaudert schon bei dem Begriff Tierstapel. Weiter sieht die industrielle Massentierhaltung eine möglichst frühe Trennung der Ferkel und Kälber von ihren Müttern vor. Diese Tierkinder gehen dann häufig auf lange Transportwege, werden zu neuen „Tierstapeln“ zusammengestellt.
Diese Arbeitsteilung, wie sie sich seit der industriellen Revolution im 18. Jahrundert für die industrielle Produktion der meisten Konsumgütern durchgesetzt hat, wurde auf die Tiere in der Landwirtschaft – die Nutztiere – übertragen, ohne Rücksicht auf die Bedürfnisse der Tiere.

Viele dieser „Produktionsweisen“ wären nicht möglich, ohne die damit zwangläufig einhergehenden bakteriellen Infektionen mit dem billigen und jederzeit verfügbaren „Produktionsmittel“ Antibiotika erfolgreich zu bekämpfen und dadurch die Wirtschaftlichkeit der industriellen Massentierhaltung zu sichern. Dabei greift die industrielle Landwirtschaft ausschließlich auf Wirkstoffgruppen zurück, die auch in der Humanmedizin zur Behandlung bakterieller Infektionen zum Einsatz kommen.
Wir sollten uns darüber im Klaren sein, dass ein derartiger Einsatz von Antibiotika mit einem hohen Risiko verbunden ist: Bakterien können Resistenzen gegen das eingesetzte Antibiotikum entwickeln und diese Fähigkeit sogar an andere Bakterien weitergeben: “Bakterien tauschen Resistenzinformationen untereinander aus“.

Je häufiger, und vor allem je weniger sachgerecht Antibiotika eingesetzt werden, desto wahrscheinlicher ist die Bildung von Resistenzen.
In der industriellen Massentierhaltung werden Antibiotika meist über das Trinkwasser bzw. über das Futter verabreicht. Hier ist die Dosiergenauigkeit, der wichtigste Parameter für die Entwicklung von Resistenzen, kaum gegeben. Fehldosierungen sind hier eher die Regel als die Ausnahme.
Schon 2014 warnte die Weltgesundheitsorganisation (WHO) vor einer „post-antibiotic era“: durch den aktuellen übermäßigen und unsachgemäßen Einsatz von Antibiotika und die daraus resultierenden Resistenzen könnten in Zukunft keine wirksamen Antibiotika mehr zur Behandlung zur Verfügung stehen. Banale bakterielle Infektionen, die längst ihren Schrecken verloren haben, würden wieder zum Tod des betroffenen – infizierten – Menschen führen.
Die heute verbreitete „hocheffiziente und billige Produktion“ könnte uns also langfristig gesehen ziemlich teuer zu stehen kommen.

Natürlich ist nicht nur der Einsatz von Antibiotika in der Tierhaltung für die Entstehung von Resistenzen verantwortlich, einen wichtigen Beitrag dazu leistet auch der Einsatz von Antibiotika in der Humanmedizin. Alle Gruppen, Human – und Tiermedizin – fühlen sich der „One Health Deklaration“ verpflichtet – das bedeutet wir müssen gemeinsam versuchen, durch einen möglichst geringen und fachgerechten Einsatz von Antibiotika in der Human- und Tiermedizin die Bildung von Resistenten zu verhindern. Auf den anderen zu zeigen, und über sein eigenes Handeln nicht zu reflektieren, bringt nichts voran.

Deshalb mein Fazit:

  • Um Resistenzbildungen und alle damit einhergehenden Risiken einzudämmen, müssen Tiere in der Landwirtschaft so gezüchtet, gefüttert und gehalten werden, dass der Einsatz von Antibiotika minimiert werden kann. Sollte die Anwendung von Antibiotika trotz nachhaltiger Zucht, sachgerechter Fütterung und optimaler Haltung nötig sein, dann muss dies sachgerecht und am Einzeltier erfolgen. Es dürfen keine Rückstände in den Lebensmitteln nachweisbar sein – derzeit sind minimale Rückstände erlaubt (Maximum Residue Limits – MRLs)
  • Tiere müssen ohne Schmerzen und Leiden gehalten werden, bis sie auf sehr kurzem Wege einer schmerzfreien Schlachtung zugeführt werden.
  • Zukünftige Formen der Tierhaltung in der Landwirtschaft müssen CO2 neutral sein. Weidehaltung, minimale Transportwege zum Beispiel durch die Haltung auf einem Betrieb von der Aufzucht bis zur Schlachtung sowie regionale Vermarktung, biologischer Landbau, geschlossene Stoffkreisläufe im Betrieb und Fütterung aus regionalen Erzeugnissen sind nur einige der Faktoren, die hier einen großen Beitrag leisten könnten.
  • Menschen, die an der Produktion, Verarbeitung und Distribution von Lebensmitteln tierischen Ursprungs beteiligt sind – Landwirte, Metzger, Köche, Verarbeiter und viele mehr – müssen faire Arbeitsbedingungen und einen fairen Lohn erhalten.

Gute Lebensmittel tierischen Ursprungs haben damit immer einen höheren Preis. Aber es wäre machbar, wenn wir den Anteil der tierischen Nahrungsmittel auf unseren Tellern insgesamt reduzieren und statt auf günstige „Massenware“ wieder mehr Wert auf Qualitätsprodukte legen, was sich – wenn man die versteckten Kosten mit einkalkuliert3 – unterm Strich als günstigere Variante herausstellen könnte – für unsere Gesundheit und das Klima.

Dr. Rupert Ebner, praktizierender Tierarzt
 & Leiter des Slow Food Conviviums München

Slow Food München ist Mitglied beim Münchner Ernährungsrat.

]]> Das unverzichtbare »Drumherum« zum Wein https://slowfood-muenchen.de/besuch-francois-freres/ Mon, 11 Nov 2019 09:07:14 +0000 https://slowfood-muenchen.de/?p=7653

Ein Besuch bei Burgunds berühmtester Fassbinderei François Frères in Saint-Romain

 

Am Ende des Ortsteils Saint-Romain-le-bas befindet sich die Tonnellerie François Frères. Und wenngleich dem Ort prestigeträchtige Premier- oder Grand-Cru-Lagen fehlen, wird doch hier für unverzichtbares Equipment zu ihrer Erzeugung gesorgt. Denn kaum eine der großen Domänen Burgunds fehlt im Portfolio des Unternehmens, das seit 1910 die hölzernen Gebinde für die großen Weine der Côte d’Or produziert. Geleitet wird der Betrieb heute in fünfter Generation von Max Gigandet.

Die Gruppe von Münchner Slow-Food-Mitgliedern, die im Mai der Tonnellerie einen Besuch abstatten durfte, war denn auch merklich beeindruckt von den riesigen Paletten an Fassdauben, die das Gelände pflasterten. Auf der Außenseite angebracht waren Namen wie »Romanée« (für die Domaine de la Romanée-Conti), »Rousseau« (für die Domaine Armand Rousseau in Gevrey-Chambertin), aber auch das für seine Pinot Noirs mehrfach preisgekrönte Weingut Gantenbein (Graubünden/Schweiz).

Etwa 80 Prozent der Produktion gehen in den Export. Gebinde von François Frères kommen in mehr als 40 Ländern, so in Italien, Spanien, Kalifornien, in Südafrika, Kanada und Australien zum Einsatz. Auf Nachfrage erfuhren wir, dass auch zahlreiche deutsche Winzer zu den Abnehmern der jährlich mehr als 30.000 per Hand gefertigten Fässer zählen. Und bei meinem letzten Besuch in Istrien stellte ich fest, dass auch das französisch-kroatische Paar Olivier Ertzbischoff und Jacqueline Marovac auf seiner »Domaine Koquelicot« (entlehnt aus coquelicot = franz. für Klatschmohn) Kunde in Saint-Romain ist. Kein Wunder, sind der ehemalige Kardiologe und die frühere Pharmazeutin doch Verehrer burgundischer Weißweine. Olivier hat sich zudem u. a. auf der Domaine Leflaive in Puligny-Montrachet das für die Weinerzeugung notwendige Wissen angeeignet, um seine Malvazija- und Chardonnaytrauben nach burgundischem Vorbild zu vinifizieren.

Was aber ist das Geheimnis der begehrten Fässer? »Wir produzieren nicht nur Holzgebinde, sondern wir kümmern uns von Anfang an darum, welche Hölzer wir verwenden, und lagern die Stämme direkt bei uns«, erklärt Lilian Hyza. Der junge Önologe hat nach verschiedenen Stationen in Frankreich, den USA, Neuseeland und auch im Pariser Weinhandel die Kundenbetreuung von François Frères übernommen. Und die ist umfassend. Einfach so hereinspazieren und ein Fass kaufen – das funktioniert nicht. Hyza und seine Kunden erörtern genau, welche Fässer für welche Weine sie benötigen. Und da hat jeder seine eigenen Vorstellungen. Das beginnt damit, dass man sich für eine Eichenart entscheidet. Manche Domänen suchen auch das Holz selbst aus und lassen es bei François Frères bis zur Verwendung reifen – ein Vertrauensbeweis, dessen Wert sich das Unternehmen voll bewusst ist. Auch die Fassgröße spielt eine Rolle. Denn nicht immer wird die traditionelle burgundische Pièce (228 Liter) oder das Barrique (225 Liter) verlangt, sondern etwa auch Gebinde von 350 oder 500 Litern. Schließlich noch die »Toastung«, die von »mittel« bis »stark« reicht und dem Wein zusätzlich Struktur verleiht. Doch bis es so weit ist, ist es ein weiter Weg.

Holz bezieht François Frères nur aus den nachhaltig bewirtschafteten Wäldern von Alliers in Zentralfrankreich. Vor mehr als 300 Jahren ließ Jean-Baptiste Colbert, Minister unter Ludwig XIV., für den Bau der königlichen Flotte rund 10.000 Hektar Eichenwälder anlegen – und dieser Schatz bildet bis heute die Basis für den Fassbau. Nur gerade und völlig gesunde, parasitenfreie Stämme von 120- bis 150jährigen Bäumen finden bei François Frères Verwendung. Nach einer gewissen Lagerzeit werden die Stämme zerlegt und für den Fassbau vor Ort zugeschnitten. Für die wertvollen Dauben kommt nur das „Herz“ des Stammes – der mittlere und beste Teil – zur Verarbeitung, alles andere wird rigoros ausgeschieden. Doch selbst dann werden die Dauben nicht sofort verarbeitet, sondern müssen weitere Zeit reifen. Bis zu vier Jahre sind sie der Witterung ausgesetzt und in dieser Zeit sorgt auch das einzigartige Mikroklima des Ortes für weitere Verfeinerung. Ein schwieriger Zeitraum, der manches Risiko birgt.

Rund 40 Mitarbeiter sind damit beschäftigt, die pro Fass benötigten 25 Dauben zusammenzustellen und mit Eisenringen in Form zu bringen. Das erfordert neben Muskelkraft auch einiges Geschick, denn tatsächlich werden die Metallreifen mit kräftigen Hammerschlägen über die zusammengestellten Dauben getrieben, und gelegentlich geht das auch schmerzhaft daneben, wie Lilian Hyza berichtet. Toastung und das Einsetzen der Fassböden sind die nächsten Arbeitsschritte, bevor zwei kritische Augenpaare das Ergebnis besichtigen und als letzter Schritt die Beschriftung der Fässer folgt.

Beeindruckend ist das Endergebnis, das natürlich seinen Preis hat. Je nach Größe kostet das fertige Fass dann zwischen 730 und 900 Euro. Kein Schnäppchen, sicher, aber angesichts der Sorgfalt und der gelieferten Qualität jeden Euro wert. Schließlich profitieren neben den Winzern auch die Weinliebhaber davon.

P.S: Ein Besuch der Tonnellerie ist in der Regel für Privatpersonen nicht möglich. Wir danken der Pressebeauftragten von François Frères, Mme. Claire Contamine, für die Vermittlung.

Unabhängig davon lohnt sich ein Besuch des Ortes wegen seiner spektakulären Lage und Umgebung. Danach empfiehlt sich eine Weiterfahrt zur Ferme de la Ruchotte von Frédéric Ménager in Bligny-sur-Ouche (ca. 30 Minuten Fahrzeit), um in den Genuss eines unvergesslichen Mittagessens mit hofeigenen Bio-Produkten zu kommen (Mi-So, nur Mittagessen, abends geschlossen, Reservierung unbedingt erforderlich!): www.lafermedelaruchotte.com

Einen Bericht über die diesjährige Reise von Slow Food Mitgliedern nach Burgund finden Sie hier. (Link zu www.slowfood-muenchen.de).
Die Reise wird im kommenden Jahr wiederholt. Vsl. Reisedatum: 26.Juni bis 3. Juli 2020. Informationen bei Markus Hahnel, Slow Food München (muenchen@slowfood.de).

]]> Reise zu einer unbekannten Schönen Münchner Slow-Food-Mitglieder besuchen den Süden Burgunds https://slowfood-muenchen.de/burgund-reise/ Mon, 11 Nov 2019 09:00:31 +0000 https://slowfood-muenchen.de/?p=7640

 

Einmal mehr: Burgund. Die Region im Osten Frankreichs war zum zweiten Mal innerhalb von zwei Jahren Ziel einer Reise von Slow Food-Mitgliedern des Conviviums München. Doch anders als beim Besuch im Herbst 2017, bei dem die Côte d’Or im Mittelpunkt stand, führte der Weg diesmal ins Département Saône-et-Loire. Das Motto: Von Kirchen und Klöstern, von Küchen und Kellern weckte Erwartungen.

Der Süden Burgunds ist für viele nur Durchgangsstation auf dem Weg zum Mittelmeer. Man rauscht über die A6 von Paris kommend über Beaune und Mâcon Richtung Lyon und weiter – und übersieht die Landschaft, die rechterhand vorbeigleitet und auf den ersten Blick so unspektakulär wirkt. Doch das ist ein großer Fehler. Denn diese Region ist von einer Schönheit, die den eiligen Touristen sofort in den Modus des geruhsamen Dahingleitens versetzt und den Blutdruck senkt. Es ist die Gegend der romanischen Kirchen und Burgen, der Charolais-Rinder, der verträumten Weiler und des beeindruckenden, inmitten eines Rebenmeers aufragenden Solutré-Felsens mit seiner schauerlichen Vergangenheit aus prähistorischer Zeit, aber auch (links der Autoroute du Soleil) der burgundischen Bresse mit ihrem Premium-Geflügel.

Nicht zu vergessen: Die Weine der Côte Chalonnaise und des Mâconnais sind jeden Versuch wert. Hier kommen vor allem Weißwein-Liebhaber auf ihre Kosten mit dem erfrischenden Montagny, mit dem nussig-eleganten Rully oder den Tropfen aus der Gegend um Mâcon, bei denen der vornehme Pouilly-Fuissé die qualitative (und auch preisliche) Spitze darstellt. Mit einem kräftigen Mercurey oder eleganten Givry – angeblich der Lieblingswein des „guten Königs“ Henri IV – kommen aber auch Pinot-Noir-Aficionados auf zu ihrem Recht, wenn sie nur bereit sind, auf die Reputation der oft überstrapazierten Namen aus großen Lagen zu verzichten. Ohnehin wird in dieser Gegend die Wiege des burgundischen Weinbaus vermutet. In puncto Qualität – und Lagerfähigkeit – können die besseren Lagen der Côte Chalonnaise durchaus mit den bekannteren Brüdern der Côte d’Or mithalten, und preislich sind sie ohnehin äußerst attraktiv und in Zeiten exorbitant steigender Preise für die Gewächse nördlichen Nachbarn eine ernstzunehmende Alternative, vor allem in den neueren Jahrgängen seit 2015. Talentierte und engagierte Erzeuger haben dort in den letzten Jahren viel dafür getan, das Renommée zu steigern und der Region zu wieder wachsender Bekanntheit zu verhelfen.  

Insgesamt eine Woche sollten 14 Teilnehmerinnen und Teilnehmer zusammen mit ihren Reiseleitern Markus Hahnel und Johannes Bucej dort verbringen und dabei nicht nur die beiden jahrhundertealten Märkte in Louhans für Bresse-Geflügel oder in Saint-Christophe-en-Brionnais für Charolais-Rinder kennenlernen. Auf dem Programm standen auch einige Stadtführungen und Besichtigungen von Monumenten der großartigen Geschichte Burgunds: ob die alte Handelsstadt Mâcon oder Tournus mit seiner beeindruckenden Abteikirche Saint-Philibert oder Paray-le-Monial, das auch „Taschenausgabe“ des (weitgehend zerstörten) Klosterimperiums von Cluny genannt wird.

Aber natürlich kann man sich nicht in Burgund aufhalten, ohne die Küche und die Weine der Region ausgiebig zu würdigen. Und so waren nicht nur Besuche in kleinen, feinen regionalen Restaurants die Regel – etwa im „Le Saint Martin“ im kleinen Weile Chapaize – , sondern mit der Domaine de Noyer bei Saint-Christophe und zum Abschluss bei Frédéric Ménager auf der Ferme de la Ruchotte in Bligny-sur-Ouche auch zwei Bio-Erzeuger mit angeschlossener Gastronomie. Überhaupt ist Bio ein großes Thema in Burgund, beim Wein ebenso wie bei den Produkten des alltäglichen Bedarfs. Auf dem Markt in Chalon etwa, wo wir für ein Abendessen in unserer Unterkunft einkauften, oder in Louhans, wo wir – begleitet von der burgundischen Köchin Laurence (Lolo) Radouan aus Chalon-sur Saône –uns mit den notwendigen Zutaten für unseren Kochkurs eindeckten. Ihr kritischer Blick auf die Auslagen half, den Überblick zu behalten – übrigens auch bei den Kosten für das Mahl, das die Gruppe unter ihrer Leitung zubereitete: von den leckeren Feuilletés d’escargots (kleine Blätterteigpasteten mit Schnecken) über Poulet Gaston Gérard (ein üppiges, überbackenes Hühnergericht mit viel Sahne und Weißwein) zu den Birnen in Rotwein und dem traditionellen Gebäck „Corniottes“, das den Flügelhauben der Schwestern des Hospitals in Louhans nachempfunden ist.

Ein besonderer Programmpunkt war der Besuch der Tonnellerie François Frères in Saint-Romain ((Link zu Artikel François Frères)). Der Betrieb, der in fünfter Generation von Monsieur Max Gigandet geleitet wird, versorgt die berühmtesten Weingüter mit Holzfässern höchster Qualität. Angefangen von Burgunds Flaggschiff, der Domaine de la Romanée-Conti bis zu renommierten Winzern in mehr als 40 Ländern weltweit (darunter auch einige deutsche) profitieren alle von der Handwerkskunst der rund 40 Angestellten, die in Handarbeit mehr als 30.000 Fässer pro Jahr herstellen.

Damit kommen wir zum Wein: Besuche von Weingütern waren selbstredend obligatorisch, so bei Château de Fuissé, dem führenden Erzeuger von Pouilly-Fuissé, wo uns die Inhaberin Bénédicte Vincent empfing und uns in die Besonderheiten der Appellation einführte. Eine Führung durch die Weinberge direkt hinter dem Gut mit anschließender Degustation der verschiedenen Lagen hinterließ nachhaltigen Eindruck. Großartig, wie die Typizität der einzelnen Lagen hier schmeckbar war.

Bei der Cave de Chardonnay, einer großen Kooperative in Lugny, lief sozusagen das Kontrastprogramm zum familiengeführten Betrieb der Vincents. Mit rund zwei Millionen Flaschen jährlich stillt diese Genossenschaft den großen Weindurst innerhalb und außerhalb von Burgund mit Gewächsen jeder Preisklasse, und das trotz der Größe in beachtlicher Qualität.

Ein kleiner Abstecher führte uns am Schluss der Reise noch an die Côte d’Or, genauer: nach Monthélie. Dort erwartete uns zum Abschluss unserer Reise – nach einem grandiosen Mittagessen in der schon erwähnten Ferme de la Ruchotte – mit Denis Boussey ein alteingesessener Erzeuger mit seinen roten und weißen Weinen aus den unbekannteren – und deshalb auch verhältnismäßig preiswerten – Appellationen der Côte d’Or von Aloxe-Corton und Savigny-lès-Beaune bis nach Auxey-Duresses und Monthélie. Doch auch bekanntere Lagen wie Volnay oder Meursault gehören zu seinem Portfolio. Inzwischen hat Denis die Leitung des Gutes an seinen Sohn Laurent und seine Schwiegertochter Karen übergeben, aber für unseren Besuch nahm er sich dennoch ausreichend Zeit. Wir dankten es ihm mit einem entsprechenden Einkauf in seinem Keller – ein schönes Souvenir, das uns hoffentlich beim Öffnen jeder Flasche noch einmal die Stationen unserer Reise Revue passieren lässt.

Für das nächste Jahr ist eine Wiederholung der Reise vorgesehen. Voraussichtliches Reisedatum:
26. Juni bis 3. Juli 2020. Interessenten können sich jetzt schon melden bei: Markus Hahnel (muenchen@slowfood.de).

]]> Conviviumsbrief 04/2019 https://slowfood-muenchen.de/conviviumsbrief-04-2019/ Wed, 01 May 2019 16:26:01 +0000 https://slowfood-muenchen.de/?p=7428

Termine auf einen Blick

  • Sa, 6.4. um 13 Uhr: Ostermarkt Billesberger Hof, Moosinning,
  • So, 14.4. um 14 Uhr: Studentenküche in  der Rogatekirche,
  • Mi, 28.4. um 12 Uhr: Spielküche (Spargel & Morchel) in der GUBE20,
  • Mi, 8. Mai um 19 Uhr: Stammtisch im Xavers,
  • Mi, 26. Mai um 12 Uhr: Spielküche (Maibock) in der GUBE20.

Liebe Mitglieder, Freundinnen und Freunde von Slow Food München,

Fastenzeitige Kur(z)fassung
Etwas verspätet und auch noch recht kurz, passend zur Fastenzeit hier nur leichte Kost.

 

Bitte abstimmen für: Es lebe das Handwerk!
Ein Anliegen in eigener Sache: Einen Lebensmittelhandwerkeraustausch zwischen Bayern und Südfrankreich aus unseren Netzwerken heraus gab es bereits 2013. Jetzt wird das Programm neu und einen Tick größer aufgelegt; als dritte Region mit im Bunde ist Italien/Südtirol dabei. Die Robert Bosch Stifung und das Deutsch-Französische Institut fördern unterschiedlichste Initiativen. Reinlesen, drei Initiativen auswählen und abstimmen!l

 

Das geschah im März: eine gut besuchte Fairhandelskonferenz. Dann die Demo NO PATENTS ON SEEDS (Keine Patente auf Leben). Und das Volksbegehren Artenvielfalt wird Gesetz. Wer hätte das gedacht?

 

Terminvormerker – Save-the-Date!
Samstag, 6. Juli in Erfurt: Mitgliederversammlung Slow Food Deutschland, Erfurt ist eine Reise wert und Vorstandswahlen stellen Weichen!

Samstag, 13. Juli von 15 bis 22 Uhr: Sommerfest von Slow Food München, weil’s so schön war, wieder bei und in Zusammenarbeit mit Garibaldi in der Frohschammerstraße.

 

 

Medien-, Lesetipps, Kochbücher:

Michaela Bogner: Super Olio, ein Buch über gutes Olivenöl, Delius Klasing Verlag, Edition Delius, Bielefeld.

Opulent, fundiert, informativ geschrieben, macht Leselust, tolle Rezepte. Deutlich spielt der Titel an die Super Tuscans an, der Beginn einer Qualitätsoffensive beim Wein, nun auch beim Olivenöl.

 

Vermeintliche Heilsbringer
Ursula Hudson über den Discounterweg der Bioverbände.

 

Tirol isch toll – ein Blog von Werner Kräutler Stellvertretende agrarindustrielle Diskurse am bekannten Beispiel Mals. Passende Lektüre zur aktuellen Reise Einiger der Unsrigen ins Vinschgau – neu auch aus Köln.

Wir sehen uns beim Stammtisch am Mittwoch, 8. Mai um 19 Uhr im Wirtshaus Xavers in der Rumfordstr. 35, (ex-Zwingereck, gleich beim Isartor). 

Mit genussvollen Grüßen,
Markus Hahnel, Alexander Spitzbarth & Rupert Ebner

Spielküchentermine im April und Mai

Die nächsten Termine der Spielküche in ihrem neuen Zuhause in der Gubestr. 20 (Rückgebäude), 80992 München;  U/ S/ Tram/ Bus: Moosach

Sonntag, 28. April um 12 Uhr: Spargel und Morchel

Sonntag, 26. Mai um 12 Uhr: Maibock

ANMELDUNG / Bitte Termin angeben.

Kaffeerösterei Merchant & Friends
Wir freuen uns über einen neuen Unterstützer – die Kaffeerösterei in Herrmannsdorf.

Guter Kaffee – bio und engagiert, wir haben (fast) alle probiert. Ehrenwort!

 
 
 
zum Newsletter
]]> Conviviumsbrief 03/2019 https://slowfood-muenchen.de/conviviumsbrief-03-2019/ Fri, 19 Apr 2019 11:35:57 +0000 https://slowfood-muenchen.de/conviviumsbrief-03-2019/

Termine auf einen Blick

  • So, 3.3. um 14 Uhr: Studentenküche; Rogatekirche,
  • Mi, 6.3. um 19 Uhr: Stammtisch im Xavers,
  • Fr, 15. bis So, 17.3.: FairHandelsKonferenz,
  • Sa, 16.3. um 13:30 Uhr: Butternkurs in Fischbachau,
  • ab Mo, 18.3. um 18 Uhr: Ausstellung mit Bildern von Vivi D’Angelo im Werksviertel: „Morgens um vier stirbt das Schnitzel“,
  • Mi, 27.3. um 11 Uhr: Demo vor dem Patentamt gegen Patente auf Saatgut.

Liebe Mitglieder, Freundinnen und Freunde von Slow Food München,

Voller Erfolg
Wo fangen wir an? Das Volksbegehren ist ein voller Erfolg, das Saatgutfestival im ÖBZ war voll wie immer. Unser Braukurs beim Haderner Bräu trotz Kellerkälte wärmstens zu empfehlen. Und im März bald die Fairhandelskonferenz. So a Hundling – die Musik.

Terminvormerker – Save-the-Date!
Samstag, 6. Juli in Erfurt: Mitgliederversammlung Slow Food Deutschland, Erfurt ist eine Reise wert und Vorstandswahlen stellen Weichen!
Samstag, 13. Juli von 15 bis 22 Uhr: Sommerfest von Slow Food München, weil’s so schön war, wieder bei und in Zusammenarbeit mit Garibaldi in der Frohschammerstraße.

Xavers Stammtischphilosophie 
Unser März-Stammtisch im Xavers! Ist übrigens Aschermittwoch, gibt auch Fisch.

Medien-, Lesetipps, Kochbücher:
Peter Peter: Vive la cuisine!
Die Kulturgeschichte der französischen Küche, C.H. Beck, 2019, 

Münchens neue Fleischlokale
Vorneweg, man darf da auch ohne großflächige Körpertätowierungen rein, die Investoren wollen schließlich Rendite sehen. Wir hingegen wollen vorher eher die Gehaltszettel der Köche sehen. Und wer vor 10 Jahren auf Japan machte, hat halt gerade eine blaue Fleischperiode. Vergeht also auch wieder. Daher ist der Münchner Lieblingswein, der noch dazu gar nicht zum Fleisch passt, jetzt bei 9,50 Euro für 0,1 angekommen. Kotteder hat für die SZ alles gecheckt. So können wir in Ruhe und ohne wochenlange Vorreservierung zuhause kochen, braten, tun, uns verwundert die Lippe beißen – rare! Die nächsten Bezugsquellen für DIY (do it yourself!) mit bio und regional beim Lenz, den Berghammers, Haases, dem Hausberghof, TAGWERK, Herrmannsdorfer, Simseer Weidefleisch, Gedschi oder Ellers usw. sind ja wohlbekannt.

Ausstellung und „Butchertalk“  

Nicht das übliche Verdrängen der Bilder, hinter Absperrungen verbannt und beschämt versteckt; nein,  offen und im Werksviertel. Kunst setzt sich mit Realität auseinander und bereitet den Weg zu Veränderungen. Eine Ausstellung mit Bildern von Vivi d’Angelo und Gesprächen mit Metzgern zur Eröffnung der Vernissage.
Wo: im Werksviertel (Mitte), Atelierstraße 4
Wann: 18. bis 24. März immer von 18 Uhr bis 21 Uhr.

Was hat im März Saison:
Spaghetti-Ernte im Ticino (Tessin)
Was im Jahr 1957 von der BBC als Aprilscherz gedacht war, fand viele Follower, wie man heute sagen würde. Soviel zum Argument, die Menschheit verdummt. Dazu müßte ja erstmal Intelligenz vorhanden gewesen sein. Wir nehmen mit: was 1957 funktioniert hat, funktioniert auch heute. Und schließlich sind die Nudeln im Video authentisch und handgemacht und mit Liebe und so und sehen eben nicht aus, wie die industriell hergestellten.
(Auf dem Foto übrigens andere Pasta und aus Catania, nicht der Schweiz.)
Was hat immer Saison: Runde Tische!
Zum Glück sind die Lodenmäntel schon volksbegehrlich für Frühlingslüftchen ausgerichtet. Ministerpräsident lädt zum Runden Tisch. Fast alle fanden es toll. Viele wichtige Männer, wenige wichtige Frauen, junge Menschen fehlten. Ist ja nur deren Zukunft, aber war ja auch nicht Schülerdemo-Freitag. 
Hier wären ein paar Ideen für verwaltungsinterne runde Tische bis in die halbe Ewigkeit:

#1 Kompetenzgschaftelhuberei:  Landwirtschaft ist Landwirtschaftsministerium, Tourismus ist Wirtschaftsministerium, für Tourismusinitiativen im ländlichen Raum arbeitet man also nebeneinander, wenn nicht eifersüchtig gegeneinander. In Österreich oder Italien können sie das besser.

#2: Landkreis A, Landkreis B, das tut weh
Die einen erlauben im hofeigenen Schlachthaus, was Landkreis B auf der anderen Straßenseite verbietet. Landkreis C definiert die Voraussetzungen für den „Spuckschutz“ auf dem Wochenmarkt wieder anders als Stadt M. In Frankreich schlachten sie, spucken aber nicht.

#3: „Überlastung“ der Justiz
Bei BMW klappt’s ja auch, Justiz im Discounter-Stil: billig, schnell, guat is. Pech für die zwei jungen Frauen, die sich wegen sog. Containerns in Olching zur Rettung abgelauferer Lebensmittel vor Gericht verantworten mußten. Die Münchner Staatsanwaltschaft hat viel Personal plus ihr Vokabelheft parat: zwei = bandenmäßig, Brotzeitmesser dabei = bewaffnet,  und überhaupt = besonders schwerer Fall! In anderen Ländern ist die kostenlose Abgabe abgelaufener Lebensmittel bereits Pflicht.

#4: Das tun, was man sagt
Wir besuchen einen Infotag im bayer. Umweltministerium zur Vergabe von EU-Fördergeldern im Rahmen der Stärkung der Regionalentwicklung des Alpenraums (LEADER, Alpine Space, Alpenkonvention usw.) Strengt ganz schön an, zuviel regional. Zum Glück gibt es in der etwas speziellen Kantine des Ministeriums an diesem Tag Viktoriabarschfilet!

zum Newsletter
]]> Conviviumsbrief 01/2019 https://slowfood-muenchen.de/conviviumsbrief-01-2019/ Fri, 19 Apr 2019 11:35:55 +0000 https://slowfood-muenchen.de/conviviumsbrief-01-2019/ Termine auf einen Blick:

  • Mi, 9.1. um 19 Uhr: Stammtisch im Xavers in der Rumfordstr. 35 (ex-Zwingereck, gleich beim Isartor),
  • Fr, 18.1. um 19 Uhr: Peter Peter in Kooperation mit Garibaldi im Café Luitpold:Cuisine Alpine; Briennerstr. 11,
  • Sa, 19.1. ab 12 Uhr, Demo,Berlin, Brandenburger Tor: Wir haben es satt! 2019
  • So, 27.1. um 19 Uhr: Timorasso-Verkostung im PURE Wine & Food,
  • Mi, 6.2. um 19 Uhr: Stammtisch im Xavers,

 

Liebe Mitglieder, Freundinnen und Freunde von Slow Food München,

Mutter Erde
Unser Terra Madre Tag am 8. Dezember bei den Berghammers und machtSinn: mit Bauern im Doppelpack, einem Tegernsee Fischer, Köchen und einer Herde Münchnerinnen und Münchner war wieder so ein Jahresausklang, wie er schöner kaum sein kann! Wer dabei war, kann es bestätigen. Danke für eine schöne Zeit, Nachdenkliches, Bodenständiges und viel Motivation. 

Und so freut es uns besonders, bei einem neuen Mitglied der  Chef Alliance gefeiert zu haben. Professionelle Gastgeber übernehmen Verantwortung für ihr Produkt. So lautet die Überschrift zum Netzwerk aller, die beruflich täglich in der Küche stehen. Neuzugang diesmal u.a:  Bernhard Wolf von machtSinn. Über weitere Münchner Köchinnen und Köche in diesem Netzwerk berichteten wir hoffentlich bald.

Und ALLEN ein gutes, gesundes und genussvolles Jahr 2019! Und vielleicht laufen ja 2019 ein Reisepass oder Personalausweis ab, dann kann im KVR der Eintragungszeitraum für das Volksbegehren Artenvielfalt (31.1. bis 13.2.) gleich mit doppeltem Vorteil genutzt werden.

 

Xavers Stammtischphilosophie
Unser Januar-Stammtisch und ab Januar wieder durchgängig im Xavers!

 

Neue Heimat: Spielküche
Ab Frühjahr hat unsere Spielküche ein neues Zuhause. Vorfreude erlaubt; und noch mehr erlaubt sind Einlieferungen (Sachspenden) von Kochutensilien, mit denen man selbst gerne kocht oder andere bekochen möchte – inkl. Elektrogeräten usw.

 

Dreistes Zahlenspiel
Erste Ergebnisse einer Studie zu Kosten und Preisstrukturen in der Schulverpflegung wurden auf dem Bundeskongress Schulverpflegung vorgestellt (KuPS-Studie). Wir nehmen daraus frech mit: für die 27 Mrd. Euro, die der VW-Konzern bisher im Rahmen der Causa Dieselbetrug ausgeben mußte, könnten 5,8 Mio. Kinder fünf Jahre lang jeden Schultag ein hervorragendes Bioessen gekocht bekommen. Wie gesagt, natürlich nur ein Zahlenspiel.

 

Medien-, Lesetipps, Kochbücher:
Der Weizen, der Mensch, der Darm– großes Geschäft, großes Unwissen, große Unverträglichkeit: Gluten, ATI und Fodmaps zu finden in der BR Fernsehen-Mediathek (Medientipp vom CV Fünfseenland).

Slow Food München im Stadtgespräch in münchen.tv; Mediathek: ein Versuch, in lockerer Gesprächsrunde Slow Food Gedanken zu erklären,

Reifung als Kulturleistung: journal culinaire Nr. 27/2018; wir wiederholen diesen Lesetipp, weil wirklich ein Meilenstein! Reifeprozeß von Pflanzen, Reifung menschlicher Sinne, Sauerteig, Reifen und Affinieren von Käse, Ikejime (Fisch),

Pelzig erklärt Massentierhaltung, Flächenbindung, Verbraucherverhalten und die Altersarmut von Lufthansa-Piloten – genial!  ZDF-Mediathek,

Kaum gestohlen, schon in..
Geschmackloser Klischee-Witz, aber trotzdem gut und ohne Gender-Falle: teure Landmaschinen nach Diebstahl dank GPS-Tracker wiedergefunden..

Bei Schlafstörungen..
hilft die Lektüre der Vermarktungsnormen für Lebensmittel der EU. Oder wie aus Sinn sehr viel Unsinn wurde. Vorsicht, vielleicht regt man sich dabei so auf, dass an Schlaf nicht mehr zu denken ist. Merke: Geschmack ist Wurst!

 

Was hat im Januar Saison?
Berlin 19.1. wie jedes Jahr die Demo: Wir haben es satt! Beginn um 12 Uhr am Brandenburger Tor..

 

Was hat immer Saison? Food Trends
zukunftsInstitut Wien/ Frankfurt oder af&co in den USA, schon mal gehört? Sollten Sie aber! Healthy Hedonismwar z.B. gestern, jetzt ist FETT geil, CARB wieder ok, unser Berliner Hendrik macht Metzger zu Künstlern am Darm.

Ach ja, 2019 gilt Folgendes: Geltungsbedürftige essen 24k Gold Lobster Pasta mit weißen Trüffeln, man frühstückt wie inIsrael, dann wird die georgische Küchekurz mißbraucht (Stichwort: Khachapuri), die Executive Chefs backen Brotund kümmern sich bei seed-to-tableum Geschmack im G’mias. Die ganze Branche sorgt sich um „equal rights, food waste, health, wellness and much more.“Und rechts flimmert die Werbung von Tyson Food über den Bildschirm. Heissa! Die 1 Mio. Hühner pro Stall werden sich freuen über ihre Wellness und Equal Rights. Für die ist die Sache aber auch ohne Trend in 30 Tagen vorbei, wir haben noch bis 2020. Dann gibt es den nächsten Food Trend.

 

Termine im Detail:
Fr, 18.1. um 19 Uhr: Cusine Alpine: Peter Peter in Kooperation mit Garibaldi im Café Luitpold, 4 Gänge Menü 39,- Euro p.P., ggf. Weinbegleitung 15,- Euro p.P., Infos,

So, 27.1. um 19 Uhr: Timorasso-Verkostungim PURE Food & Wine in der Neureutherstr. 15: 4 Gänge – 10 Timorasso, Infos & Anmeldung.

31.1. – 13.2.: Eintragungszeitraum zum Volksbegehren Artenvielfalt, Infos, Image-Trailer.

 

 

Gedanken zum Jahreswechsel: Meine Stadt – unsere Stadt – Warnwesten an?
Diese schöne Lichtinstallation fand sich am Eingang des Wintertollwood-Festivals. Wie immer viel Kultur, noch mehr Vorweihnachtszeit, Bio-Essen, viel Nachdenkliches. Ein Fixpunkt im Dezember trotz üblichen Glühweins mit Sodbrennengarantie.

Meine Stadt denkt sich der Investor, wieder Gelegenheit eine weitere Milliarde, auch gerne zweifelhafter Herkunft, in den Immobilienmarkt zu stecken.

Meine Stadt, nur wohnen kann ich dort nicht, denkt sich der Bäckerlehrling mit 565,- Euro brutto im Monat. Oder der Koch-Azubi. Nur im IG Metall-Tarif rollt der Rubel bereits in jungen Jahren.

Meine Stadt, der ich aber bald den Rücken kehren werde, denkt sich die Altenpflegerin mit Kreuzweh und Spahn-Allergie. Sollen sie doch Roboter und KI für ihre Alten nehmen, ich pflege ab sofort Maschinen und verdiene das Doppelte.

Meine Stadt denkt sich der Kasladen, wennn nur nicht der Brief mit der Verdopplung der Jahrespacht wäre.

Meine Stadt denkt nicht mehr, wer 2018 mit dem Fahrrad unterwegs war und unter rechtsabbiegende LKWs gekommen ist. Doch dafür sind plötzlich bereits vorhandene Technik und KI zu teuer und unnötig.

Meine Stadt, wo wir unter Mobilität z.B. eine neue Tiefgarage, wie am Thomas-Wimmer-Ring verstehen und sonst nix verstanden haben.

Unsere Stadt – dafür braucht es ein Aufwachen und vielleicht auch mal leuchtende Warnwesten an. Lieben wir an Frankreich nur den Käse und den Wein? Oder laufen wir uns lieber Blasen zwischen all den Treffen in den Nischen der eigenen Wohlfühlblasen?

 

Wir sehen uns beim Stammtisch am Mittwoch, 9. Januar um 19 Uhr im Wirtshaus Xavers in der Rumfordstr. 35, (ex-Zwingereck, gleich beim Isartor).

Mit genussvollen Grüßen,
Markus Hahnel, Alexander Spitzbarth & Rupert Ebner

 

]]> Conviviumsbrief 09/2018 https://slowfood-muenchen.de/conviviumsbrief-09-2018/ Fri, 19 Apr 2019 11:35:51 +0000 https://slowfood-muenchen.de/conviviumsbrief-09-2018/ Liebe Mitglieder, Freundinnen und Freunde von Slow Food München,

Termin-Merker: Sa, 6. Oktober ab 11 Uhr: Münchner Demo: Mia ham’s satt! Für eine bäuerliche, nachhaltige Landwirtschaft zum Wohl von Mensch, Tier und Natur. Für saubere Luft und lebenswerte Städte; gegen Naturzerstörung, Artensterben und Flächenfraß! Infos. Aufstehen zur Demo. Damit unsere Landwirtschaft ein Teil der Lösung wird und nicht Teil des Problems bleibt, wie unsere Slow Food München Unterstützer von VollCorner so treffend formulieren. Bitte ganz dick in den Kalender eintragen, wir brauchen zahlreiche Teilnehmerinnen und Teilnehmer – auch aus den Nachbarconvivien. Wir investieren viel Vorbereitungszeit und Geld in das Engagement. Kochschürzen und Töpfe bereithalten!

In der Hitze der sommerlichen Ernteausfälle
Des einen Freud, des anderen Leid: Hitze, Trockenheit, Ernteausfälle. Forderungen nach Entschädigungen. Immer weiter so im System?! Mit tiefen Sorgenfalten flimmern Funktionäre und Landwirte über die Nachrichtenbildschirme. Keiner fragt nach, niemand weist auch nur im Nebensatz darauf hin: Was läuft hier symptomatisch falsch?

Hybride Hochleistungssorten, empfindlich und präpariert wie ein Tour-de-France-Fahrer beim Pyrenäenanstieg. Pflanzen, die nur unter (nicht mehr immer vorhandenen) Idealbedingungen ertragsstark sind. Großflächige Monokulturen, kaum Fruchtwechsel, keine standortangepassten Sorten, blanke Erde. Wer so wirtschaftet, spielt auch finanziell Monopoly.

Und die höchsten Entschädigungszahlungen werden die bekommen, die die größten Ausfälle haben, am lautesten schreien und eigentlich viel falsch gemacht haben. Aber hallo, Verbraucherinnen und Verbraucher, solange wir nicht alle unser Einkaufsverhalten und die agrarpolitischen Rahmenbedingungen ändern, geht alles weiter so. Bis zum nächsten Hochwasser, Starkregen, Jahrhundertwinter!

 

Medien-, Lesetipps, Kochbücher:
Tomaten! Tomaten! Tomaten!
Die aktuelle Sendung von Radio Slow Food München auf LoRa92,4 zum Nachhören als Podcast.

Pfannenfreude und Pfannenreport
Nicht nur Gedanken machen, was in die Pfanne kommt, sondern wo und wie die Pfanne hergestellt wird. Solidar Swiss engagiert sich..

Genussführer 2019/2020
Am 1. Oktober erscheint der neue Genussführer 2019/2020. Mehr im Oktober Monatsbrief.

 

Was hat im September Saison?
Z-W-E-T-S-C-H-G-E-N für den heißgeliebten Datschi, für den Röster. Beim Datschi drunter als Glaubensfrage Mürbteig oder Hefeteig. Alternativ ein ökumenischer Kompromiss: der Zwillingsteig. Und wie halten Sie es in Sachen Streusel?

Was hat immer Saison? Professoraler Unsinn
Da twittert ein Politiker, was ein Herr, der sein Geld mit Dieselmotoren verdient, nagelnd georgelt hat, nämlich dass jeder Gasherd in der heimischen Küche 100x mehr Stickoxide ausstößt, als ein sauber deutscher Diesel. Huch, jetzt hyperventilieren nicht nur Slow Foodies mit Gasherd! Stimmt das? Nun, ja so eine Studie gibt es. 2001, Schottland: einen Gasherd mit 4 Flammen in einem fensterlosen und unbelüfteten Raum zwei Stunden volle Pulle brennen lassen, dabei direkt am Herd messen und einmal kurz einen solchen Spitzenwert erzielen. Trotzdem: Gasherd böse, Diesel gut, Brot essen, Lied singen. Oder macht Diesel einfach nur dumm?

 

Alle Termine:
Hiergeblieben! Fr, 7. & 14. & 21. & 28. September von 15 bis 18 Uhr im Rahmen der Ökoerlebnistage 2018: Führung und Verkostung beim Haderner Bräu München; wer sagt denn, dass man durstig bleiben und die Stadt verlassen muss, um an einem der Ökoerlebnistage teilzunehmen? U6 Großhadern und dann noch ein paar Schritte.

 Fr, 14. September von 14 bis 18 Uhr: Marktfest zum Jubiläum – 15 Jahre Zornedinger Bauernmarkt, Biohof Lenz, Zorneding,

Do, 20. bis Mo, 24. September in Turin: Salone del Gusto 2018,

So, 23. September von 11 bis 18 Uhr: Das städtische Hofgut Riem feiert 20 Jahre Hoffest. Mit vielen Aktionen, Essens- und Infoständen. Die Genussgemeinschaft ist dabei, ob das Slow Mobil präsent ist, stand bei Redaktionsschluss noch nicht fest.

So, 21. Oktober von 10 bis 17 Uhr: Kochkurs in der MVHS mit Stefan Becker: Federvieh vom Feinsten mit Les Bleues Gockel, buchbar im Programm der VHS München,

 Sa, 27. Oktober von 10 bis 17 Uhr: Mühlentag beim Slow Food München Unterstützer Drax-Mühle in Rechtmehring: Führungen, Vorträge, Brotbacken, Schmalzgebäck, Getreideausstellung, Rätsel; Infos.

Do, 1. November um 20 Uhr: Radio Slow Food München auf LoRa92,4 zum Thema Fisch,

So, 18. November von 10 bis 17 Uhr: Kochkurs in der MVHS mit Stefan Becker:  Pasta – fatto a mano, buchbar im Programm der VHS München,

So, 25. November von 17 bis 19 Uhr: Mitgliederversammlung 2018 des Slow Food Conviviums München im Salettl im Bräuhaus am Kapuzinerplatz 5.

 

Wir sehen uns beim Stammtisch am Mittwoch, 5. September um 19 Uhr im Bräuhaus am Kapuzinerplatz. Bei schönem Wetter wieder im Biergarten.

Mit genussvollen Grüßen,
Markus Hahnel & Rupert Ebner

 

Termine auf einen Blick:

  • Mi, 5.9. um 19 Uhr: Stammtisch,
  • immer freitags ab 7.9. Haderner Bräu Bioerlebnistage,
  • Fr, 14.9. Markfest in Zorneding beim Biohof Lenz,
  • ab Do, 20.9. Salone del Gusto in Turin,
  • So, 23.9. von 11 bis 18 Uhr: Hoffest Hofgut Riem.
]]> Conviviumsbrief 08/2018 https://slowfood-muenchen.de/conviviumsbrief-08-2018/ Fri, 19 Apr 2019 11:35:49 +0000 https://slowfood-muenchen.de/conviviumsbrief-08-2018/ Liebe Mitglieder, Freundinnen und Freunde von Slow Food München,

Wir machen Sommerpause!
Dieser Newsletter macht Sommerpause, daher kurz und knapp. Und wir bieten in diesem Monat hauptsächlich Lesefutter. Der gewohnte Monatsbrief erscheint im Versand nun im neuen Gewand, hoffentlich für alle besser lesbar, auch auf mobilen Wischgeräten; und für uns leichter zu erstellen und zu verwalten.

Medien, Lesetipps, Kochbücher:
Landwirtschaft, Tierhaltung, Veganismus: Zwei Kommentare von Slow Food Deutschland: Teil EINS und ZWEI,

„Food Fraud“: Lebensmittelbetrug und neue Wege in der Erkennung und Bekämpfung; Vortrag von Dr. Ulrich Busch vom Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelüberwachung auf der Mitgliederversammlung von Slow Food Deutschland am 30. Juli in Kassel.

Gentechnik durch die Hintertür: Vortrag von Stephen Druker, ein Bericht von Johannes Bucej; so aktuell, in den nächsten Tagen folgt eine Ergänzung durch das neue EuGH-Urteil.

 (K)ein Kochbuch
Vierich/Vilgis: Aroma Gemüse – der Weg zum perfekten Geschmack, Verlag Stiftung Warentest: zwischen Biologiebuch, Gemüse-Chemie und Gemüse-Almanach. Macht mindestens so viel her, wie ein Fleischbuch.

Antiquarisch und gut:
Lemnis, Vitry: Altpolnische Küche und polnische Tischsitten; Verlag Interpress 1979: mit Rezepten und Geschichten. Aus einer Zeit vor dem to go-Kaffeefrühstück und Cholesterinhysterie: Biersuppe mit Sahne und Weißkäse oder ideal im Hochsommer: kalte litauische Suppe aus gesäuertem rote Rübensaft, Gurkenlake und saurer Sahne. Bezugsquellen (des Kochbuchs)  z.B. hier.

 

Was hat im August Saison?
Endlich eigene Tomaten und immer noch die feinsten grünen Bohnen und das Sommerloch.

Was hat immer Saison?
Der Rücktritt vom Rücktritt; wirkungsgleich, wirkmächtig, alternativlos, war da noch was mit fiktivem Nicht-Etwas? Darauf einen Asbach Uralt!

 

Terminvorschau:
Fr, 14. September von 14 bis 18 Uhr: Marktfest zum Jubiläum – 15 Jahre Zornedinger Bauernmarkt, Biohof Lenz, Zorneding,

 Do, 20. bis Mo, 24. September in Turin: Salone del Gusto 2018,

 So, 21. Oktober von 10 bis 17 Uhr: Kochkurs in der MVHS mit Stefan Becker: Federvieh vom Feinsten mit Les Bleues Gockel, buchbar im Programm der VHS München,

So, 18. November von 10 bis 17 Uhr: Kochkurs in der MVHS mit Stefan Becker:  Pasta – fatto a mano, buchbar im Programm der VHS München.

 

Wir sehen uns beim Stammtisch am Mittwoch, 1. August um 19 Uhr im Bräuhaus am Kapuzinerplatz. Bei schönem Wetter wieder im Biergarten.

Mit genussvollen Grüßen,
Markus Hahnel & Rupert Ebner

]]> Gentechnik durch die Hintertür? Bericht zu einem Vortrag von Steven Druker https://slowfood-muenchen.de/gentechnik-durch-die-hintertuer-bericht-zu-einem-vortrag-von-steven-druker/ Fri, 19 Apr 2019 11:35:48 +0000 https://slowfood-muenchen.de/gentechnik-durch-die-hintertuer-bericht-zu-einem-vortrag-von-steven-druker/ Neue Verfahren, deren Risiken noch nicht absehbar sind, sollen genetisch manipulierte Lebensmittel marktfähig machen. Eine Strategie dabei: die chronische Falschdarstellung von Fakten und die Bagatellisierung der Bedenken von Gentechnik-Gegnern. Auf der Strecke bleiben dabei die Interessen der Verbraucher.

Es schien ein wenig ruhig geworden zu sein um gentechnisch manipulierte Lebensmittel. Selbst die Berichte über die Fusion der Agrar- und Chemo-Riesen Bayer und Monsanto fanden kaum den Widerhall, den das Thema „grüne Gentechnik“ in den Jahren zu vor auslöste, als es noch um TTIP oder um die Zulassung des Anbaus von gentechnisch veränderten Pflanzen in der EU ging. Wurde jeder Versuch, den Anbau in der EU zuzulassen oder zu regeln, von großem öffentlichen Interesse begleitet bis hin zu großen Demonstrationen, schien das Interesse hieran inzwischen einigermaßen erlahmt.

Das könnte sich jetzt wieder ändern, denn vermutlich schon bald wird der Europäische Gerichtshof (EuGH) über die Bewertung des „Genom Editing“ oder Crispr/Cas9 genannten Verfahrens entscheiden. Diese auch als „Genschere“ bekannte Methode soll zuverlässiger als bisher übliche transgene Verfahren sein, wenn es um die Züchtung von Pflanzen auf bestimmte Eigenschaften hin geht. In der sogenannten „roten“ Gentechnik versprechen sich Forscher große Fortschritte etwa bei der Behandlung von Erbkrankheiten – in der „grünen Gentechnik“ dagegen ist unklar, welche Folgen, vor allem für Verbraucherinnen und Verbraucher diese Methode hat, etwa hinsichtlich der Kennzeichnungspflicht von Lebensmitteln mit gentechnisch veränderten Bestandteilen.

Der EuGH hat zu bewerten, ob durch Crispr/Cas9 gentechnisch veränderte Pflanzen entstehen, obwohl keine artfremden Gene eingeschleust werden. Kritiker befürchten, dass damit „Gentechnik durch die Hintertür“ in der EU zugelassen werden soll. Der zuständige Generalanwalt beim EuGH hat schon mal mit seiner Einschätzung vorgelegt, es entstehe dabei nicht zwangsläufig ein gentechnisch veränderter Organismus und begründet das mit der Ansicht, das „GVO-Gesetz“, das die EU 2001 erlassen habe, bezeichne als „gentechnisch verändert“ nur transgene Verfahren. Der Gesetzgeber habe als GVO lediglich einen Organismus mit Ausnahme des Menschen definiert, „dessen genetisches Material so verändert worden ist, wie es auf natürliche Weise durch Kreuzen und/oder natürliche Rekombination nicht möglich ist“.

Entscheidend ist hier, ob es schließlich um das Produkt (wie der Generalanwalt meint) geht, oder, wie Kritiker meinen, der Herstellungsprozess im Mittelpunkt steht, demzufolge ein natürliches Produkt nur auf natürlichem Wege ohne Einsatz von gentechnischen Verfahren (durch Selektion oder Kreuzung) entstehen kann.

Folgt der EuGH der Einschätzung des Generalanwalts, wird sich die Pflanzenzüchtung radikal ändern. Ob zugunsten von Landwirten oder Verbrauchern, sei dahingestellt; profitieren könnten dagegen kleine und mittelständische Unternehmen und Labore. Dies eine „Demokratisierung der Genforschung“ zu nennen, wie eine der Entdeckerinnen dieser Methode, Emmanuelle Charpentier, meint, scheint jedoch etwas voreilig.

Nicht zuletzt vor diesem Hintergrund gewinnt die Vortragsreise von Dr. Steven Druker an Bedeutung, die ihn unter anderem nach Mals sowie weitere Stationen in Bayern führte. Am Mittwoch, den 11. Juli 2018 kam er auf Einladung von Bund Naturschutz, dem Bündnis Zivilcourage und der Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft (AbL) ins Eine-Welt-Haus nach München.

Steven Druker ist Rechtsanwalt und streitet seit vielen Jahren in den USA für einen verstärkten Verbraucherschutz bei gentechnisch veränderten Lebensmitteln. Seine 1998 eingereichte Klage zwang die US Lebensmittelsicherheitsbehörde (Food and Drug Administration, FDA) dazu, ihre Daten zu gentechnisch veränderten Nahrungsmitteln offenzulegen. Dadurch wurde deutlich, dass Verwaltungsbeamte für die schnelle Einführung von gentechnisch veränderten Lebensmitteln die ausdrücklichen Warnungen ihrer eigenen Wissenschaftler zu den außergewöhnlichen Risiken vertuscht und fortwährend die Tatsachen falsch dargestellt haben.

Nach einer wissenschaftlichen Aufarbeitung dieser Daten veröffentlichte Druker 2015 das Buch „Altered Genes, Twisted Truth“ (Veränderte Gene – verdrehte Wahrheit), das im kommenden Jahr auch auf Deutsch erscheinen wird. Darin widerlegt er minutiös die Behauptung, es gebe einen wissenschaftlichen Konsens über die Harmlosigkeit und Nützlichkeit von gentechnisch veränderten Produkten. Er widersprach auch zunächst der vor allem bei Gentechnik-Befürwortern beliebten Ansicht, die Ablehnung von Gentechnik sei lediglich emotionsgesteuert und von irrationalen Ängsten getrieben, jedenfalls nicht wissenschaftlich fundiert.

In seinem Vortrag, den Walter Haefeker, Präsident des europäischen Imkerverbandes, übersetzte, sprach Druker von „vier Erkenntnissen“, die ihn beim Schreiben dieses Buchs geleitet haben:

  1. Die Herstellung von gentechnisch veränderten Lebensmitteln ist risikobehaftet
  2. Das höhere Risiko überträgt sich auch auf die Lebensmittel selbst und ihre Verbraucher
  3. Die Sicherheit von gentechnisch veränderten Lebensmitteln ist nie sauber belegt worden
  4. Einige gentechnisch erzeugte Lebensmittel haben sich bereits als gefährlich herausgestellt.

Seine Recherchen ergaben, dass gegenteilige Ergebnisse von der FDA nicht nur ignoriert, sondern auch attackiert bzw. Fakten schon routinemäßig verdreht dargestellt wurden.

Druker verglich zunächst Softwareentwicklung mit biotechnologischen Verfahren und stellte fest, dass im Bereich der Softwareentwicklung wesentlich sorgfältiger gearbeitet würde, um Risiken auszuschließen. Sowohl in der Softwareentwicklung als auch bei Bio-Tech-Verfahren werde aber „linear“ gearbeitet, das heißt, man habe immer nur den nächsten Schritt im Blick. Biologische Systeme seien aber nicht linear, sondern höchst komplex – zu komplex, um sie restlos zu verstehen und die Auswirkungen auf den gesamten Organismus abschätzen zu können Ein Eingriff an einer Stelle kann ungeahnte Folgen an anderen haben mit wesentlich gravierenderen Ergebnissen für die Betroffenen.

Auch beim „Genom Editing“ (Crispr/Cas9, „Genschere“) stellte er klar, dass es sich hierbei nicht – wie bei sonstigen „editorischen“ oder redaktionellen Arbeiten, etwa bei Veröffentlichungen, an die sich der Begriff anlehnt – um einzelne Eingriffe handele, sondern dass auch, wenn kein transgenes Verfahren angewendet würde, die Konsequenzen unabsehbar seien (NB: Ein Bericht der Süddeutschen Zeitung vom 18.7. scheint diese Befürchtungen zu bestätigen) . Ein großes Versäumnis sah Druker in der fehlenden Kennzeichnungspflicht in der EU von tierischen Lebensmitteln, wenn Tiere gentechnisch verändertes Futter erhalten hätten wie Soja oder Mais. Durch die mögliche Bewertung des EuGH der Methode Crispr/Cas 9 als „natürliche Züchtungsmethode“ steht zudem erneut die Gefahr im Raum, dass das bisher in der EU geltende Vorsorgeprinzip ausgehebelt werden soll.

In der anschließenden Diskussion, die Rosi Reindl, BUND moderierte, kamen grundsätzliche Fragen zur Sprache, auf die Druker ebenso kenntnisreich wie auch humorvoll einging. Angesichts der Betonung der wissenschaftlichen Seite kam die Frage, wie denn politisch mit der Verquickung von Wirtschaft und Politik im Bereich der grünen Gentechnik umgegangen werden sollte, zunächst etwas zu kurz, wurde dann aber dennoch kontrovers diskutiert. Fazit: Es sei nicht nur Sache der Verbraucher, durch Konsumverweigerung dafür zu sorgen, dass GVO-Lebensmittel aus den Regalen verschwänden bzw. ein Anbau von GVO-Pflanzen verhindert werde, sondern es müsse nach wie vor auch auf die Politik eingewirkt werden, entsprechende gesetzliche Vorgaben zu machen.

Zum einen bei der Ausweitung der Kennzeichnungspflicht auf tierische Lebensmittel, die durch Fütterung von GVO-Futter erzeugt würden, aber auch durch Aufklärung und öffentlichen Druck, wie er beispielsweise durch das Bündnis Zivilcourage im Jahr 2009 in der Rosenheimer Inntal-Halle mit Vandana Shiva und rund 4000 Mitstreitern aus ganz Bayern organisiert wurde. Letztlich führte dieser Protest zum Umschwenken der bayerischen Staatsregierung, die seitdem die grüne Gentechnik für Bayern ablehnt. Das gilt auch für die bevorstehende Entscheidung des EuGH zur Bewertung von „Crispr/Cas9“. Ein langer Atem und Zivilgesellschaftliches Engagement werden deshalb auch im Hinblick auf die bevorstehenden Entscheidungen und Entwicklungen weiter erforderlich sein, aber die Ausdauer lohnt sich, wie die bisherigen Ergebnisse zeigen.

 

Kommentar vom 30. Juli 2018:
Plädoyer fürs Recht auf eigenes Denken
Es kam nun doch unerwartet schnell: das EuGH-Urteil zu „Crispr/Cas9“, der auch „Genschere“ bzw. „Genom Editing“ genannten gentechnischen Methode. Man darf das jetzt auch offiziell juristisch so nennen, denn der EuGH hat genau das auch getan. Entgegen den Erwartungen und Hoffnungen ihrer Befürworter und trotz der „Vorlage“ des zuständigen Generalanwalts, der keinen juristischen (!) Unterschied zwischen natürlicher Züchtung und Crispr/Cas9 erkennen konnte oder wollte. Auch diese Methode fällt somit unter das Gentechnik-Gesetz von 2001 und mittels ihr hergestelltes Saatgut unterliegt der Freisetzungsrichtlinie, produzierte Lebensmittel sind im Sinne des Gesetzes kennzeichnungspflichtig.

Dass jetzt die Kritik der unterlegenen Seite laut wird – geschenkt. Im gegenteiligen Fall wäre es ebenso gewesen. Was vielmehr verwundert, sind die in deutschen Leitmedien zu lesenden Beiträge, Interviews, Kommentare, die nun im Nachhinein den Richtern Angst vor dem emotionsgesteuerten Verbraucher vorwerfen. – Hatten wir das nicht eben schon mal irgendwo?

Tatsächlich gilt es ja als beliebte Methode der Diskreditierung von Skeptikern, ihnen erst mal Ignoranz und Unwissenschaftlichkeit, Irrationalität und Ideologie vorzuwerfen. So, als säßen auf der anderen Seite nur unbelehrbare Deppen, während doch seriöse Wissenschaftler sich die denkbar größte Mühe gäben, die Menschheit zu retten und vor allem doch das angeblich stärkste Argument für sich beanspruchen können: Rationalität. Dass es auch aufseiten der Gentechnik-Gegner honorable Spitzenwissenschaftler gibt, die genau diese Euphorie nicht teilen, wird geflissentlich ignoriert oder unterschlagen – siehe Thema des Vortrags von Steven Druker.

Was allerdings noch bedenklicher ist, ist der „Tunnelblick“, sobald die Wissenschaftsgläubigkeit  auf den Prüfstand kommt. Dann betrachtet man jegliche Infragestellung erst mal als Majestätsbeleidigung. Kann es denn etwas Unbezweifelbareres geben als wissenschaftliche Fakten? Haben wir nicht auch vor ein paar Monaten den „March for Science“ bejubelt, der sich dem Leugnen unbestreitbarer Fakten – wie z. B. dem Klimawandel – widersetzt? Klar – und um es auch gleich deutlich zu sagen: Es geht hier nicht um die Diskreditierung von Wissenschaft und auch nicht um Verdächtigungen. Doch die Frage, ob die Absolutsetzung von wissenschaftlichen Ergebnissen bzw. das Gerinnen zu Dogmen mit Wissenschaftlichkeit, mit Rationalität und mit Seriosität noch zu vereinbaren ist, muss erlaubt sein.

In der SZ vom 28. Juli schreibt Werner Bartens unter der Überschrift „Das Recht auf Unbehagen“: „Auch wenn sie weder medizinisch noch biologisch zu begründen sind, haben derartige Vorbehalte ihre Berechtigung und sollten ernst genommen werden.“ Immerhin – das klingt schon anders als das, was seine Kollegin Kathrin Zinkant am Tag nach der Veröffentlichung des Urteils verlautbarte, dass nämlich „wieder einmal die Angst gewonnen“ habe. In die gleiche Kerbe haut Christoph Stöcker auf Spiegel Online – und überhaupt ist bemerkenswert, mit welcher Einseitigkeit und unkritischen Vorbehaltlosigkeit seriöse Medien sich auf die Seite der Befürworter schlagen.

Mit Verlaub, das ist nichts weiter als Verblendung, das ist Jubelpersertum. So zu tun, als sei technisch-wissenschaftliche Rationalität die einzige Form von Rationalität, die „erlaubt“ sein dürfte und die zudem auch noch normsetzend sei, ist genau die Sorte Arroganz und Ignoranz, der mündige Bürger – und nicht nur „Verbraucher“ – zu Recht skeptisch gegenüberstehen und gegenüberstehen sollten bzw. sollen dürfen.

Sich des eigenen Verstandes zu bedienen ist zwar auch trotz des Aufruf Immanuel Kants nie groß in Mode gewesen, aber wenn es dann doch mal passiert – und die Richter in Luxemburg haben offenbar von diesem Recht Gebrauch gemacht –, wird gleich wieder die Unterwerfung unter die Autorität von „Wissenschaft“ gefordert. Zu Recht mokiert sich der aufgeklärte Mensch des 21. Jahrhunderts darüber, wenn die Glaubenskongregation in Rom den Gläubigen ihrer Kirche Denkverbote dieser Art zumutet. Doch für „die Wissenschaft“ soll es da einen Freibrief geben? Eine Unantastbarkeit, weil postulierte Unfehlbarkeit?

Vor mehr als 60 Jahren hielt Martin Heidegger einen Vortrag unter dem Titel „Gelassenheit“, in dem er das „rechnende Denken“ vom „besinnlichen Denken“ unterschied und feststellte: „Der heutige Mensch ist auf der Flucht vor dem Denken. Diese Gedankenflucht ist der Grund für die Gedankenlosigkeit. Zu dieser Flucht vor dem Denken gehört es aber, daß der Mensch sie weder sehen noch eingestehen will.“

So sehr nämlich das „rechnende“ (oder auch wissenschaftlich-rationale) Denken seine Berechtigung hat, es bleibt doch festzuhalten: „Das rechnende Denken hetzt von einer Chance zur nächsten. Das rechnende Denken hält nie still, kommt nicht zur Besinnung. […] Das besinnliche Denken verlangt von uns, daß wir nicht einseitig an einer Vorstellung hängenbleiben, daß wir nicht eingleisig in einer Vorstellungsrichtung weiterrennen. Das besinnliche Denken verlangt von uns, daß wir uns auf solches einlassen, was in sich dem ersten Anschein nach gar nicht zusammengeht.“

Was das mit „Gelassenheit“ zu tun hat? Nun, um noch mal Heidegger zu Wort kommen zu lassen: „In dieser Haltung sehen wir die Dinge nicht mehr nur technisch. Wir werden hellsichtig und merken, daß die Herstellung und die Benützung von Maschinen (und man kann ergänzen: Techniken und Methoden, JB) uns zwar ein anderes Verhältnis zu den Dingen abverlangen, das gleichwohl nicht sinnlos ist.“

Wäre es nicht an der Zeit, mal wieder die Sinnfrage nach dem wissenschaftlichen Tun zu stellen – und das als Gesprächsangebot, und nicht als Kampfansage aufzufassen?

Johannes Bucej

]]> Conviviumsbrief 07/2018 https://slowfood-muenchen.de/conviviumsbrief-07-2018/ Fri, 19 Apr 2019 11:35:47 +0000 https://slowfood-muenchen.de/conviviumsbrief-07-2018/ Liebe Mitglieder, Freundinnen und Freunde von Slow Food München,

Wir können feiern! So ein schönes Sommerfest
Mit und bei Garibaldi feierten wir am vergangenen Samstag gemeinsam mit ein paar Hundert Menschen ein wirklich feines Sommerfest; ganz wie es sein soll: sehr genussvoll, lauschig, musikalisch, entspannt, einfach schön. Wir danken dem Team von Garibaldi, allen unseren Helfern und Essenständen: Aufstriche von Karin auf verschiedensten Brotsorten von der Lokalbäckerei BrotZeit, Susanne Hofmann vom Tölzer Kasladen, Wolfgang Speth mit seinen Schinkenspezialitäten, unserem Slow Mobil und natürlich Familie Finsterwalder von der Simsseer Weidefleisch eG. Die beiden Weinbars wollen wir nicht unerwähnt lassen. Der Erlös der Tombola, mit vielen tollen, auch sehr persönlichen Gewinnen geht übrigens ans Slow Mobil!

Und auf dem Tollwood-Sommerfestival im Olympiapark gibt es neben Kultur und Kulinarik in diesem Jahr den Pavillion der Artenvielfalt. Die Genussgemeinschaft Städter & Bauern ist mit dabei.

Immer noch akut: Volksbegehren Artenvielfalt
Biotopverbund, bessere Ausbildung, mehr bio, mehr öko, mehr Blühwiesen, mehr Transparenz, weniger Pestizide! Da sind wir mehr als nur dabei. Informieren und mitmachen: https://volksbegehren-artenvielfalt.de

Laudatio
Prof. Theo Gottwald erhält die bayerische Staatsmedaille für herausragende Verdienste um die Umwelt. Herzlichen Glückwunsch!

Medien und Lesetipps
Hühner und ihre Eier, Leseprobe, Nr. 26 / 2018 des journal culinaire: Warum Schwed*innen Eier waschen, welche Berufskrankheiten Hochleistungshühner haben, tolle Rezepte, ja auch für Oeufs en meurette, der Schälbarkeit von Eier auf der Spur. Und und und. Ei(n) muss!

Vom Winde vergiftet: Abdrift von Mals bis Wendland, Parallelgesellschaften problematisiert: auf der einen Seite der ökologisch bewirtschaftete Gemüseacker, auf der anderen das konventionelle Zuckerrüberfeld oder Apfelplantage, dazwischen tägliche Fallwinde oder seltenere Sandstürme und alles ist verteilt: schöner spritzen!

Gemeinsam einsam– Minister for Loneliness, arte-Mediathek
England hat als erstes Land ein Ministerium gegen Einsamkeit, die Zivilgesellschaft ist schon lange aktiv: Beispiel gemeinsam kochen und essen: People’s Kitchen stemmt sich gegen den Trend, dass Menschen in Großstädten nur noch funktionieren, aber nicht mehr interagieren. Außerdem Hühnerprojekt im Seniorenheim.

 

Was hat im Juli Saison?
Erbsen, grüne Bohnen, erste Freilandtomaten aus dem eigenen Garten, Krautgarten oder vom Balkon.

Was hat immer Saison?
Falschparker mit Provinzkennzeichen im absoluten Halteverbot; so wurde für das Slow Mobil die Einfahrt zum Sommerfest zum Millimeter genauen Rangiermanöver.

 

Terminvorschau:
Do, 20. bis Mo, 24. Septemberin Turin: Salone del Gusto 2018,

So, 21. Oktober von 10 bis 17 Uhr: Kochkurs in der MVHSmit Stefan Becker: Federvieh vom Feinsten mit Les Bleues Gockel, buchbar im Programm der VHS München,

So, 18. November von 10 bis 17 Uhr: Kochkurs in der MVHSmit Stefan Becker:  Pasta – fatto a mano, buchbar im Programm der VHS München.

 

Wir sehen uns beim Stammtisch am Mittwoch, 4. Juli um 19 Uhr im Bräuhaus am Kapuzinerplatz. Zweiter Versuch in Sachen, bei schönem Wetter im Biergarten.

Mit genussvollen Grüßen,
Markus Hahnel & Rupert Ebner

 

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