„Ich lebe von guter Suppe und nicht von schöner Rede.“     

aus: Molière, Die gelehrten Frauen

No day without soup. Heute ist es eine meine leichte Curry-Ingwer-Suppe,

die mit wenigen Zutaten für ihre Zubereitung auskommt.

Ein Stück Butter (ca 10g) im Topf zerlassen, zwei bis drei Scheiben Ingwer darin leicht angehen lassen, 1 Tl Curry (meine eigenen Mischung) vermischt mit 1 TL Mehl hinzugeben, unter Rühren anschwitzen, dann ca 250 ml Milch langsam unter Rühren hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann leicht köchelnd unter Rühren reduzieren. Mit Salz, Pfeffer würzen.

Frischen Frühlingslauch in Röllchen schneiden.

Suppe in Suppenschale geben, mit einem Klecks Crème fraîche (ersatzweise: Joghurt, Schmand oder Sauerrahm) und dem frischen Frühlingslauch servieren.

Dazu frisch gebackene Semmeln oder Brot geniessen.

Bilder: © Liz Collet

„Nicht die Glücklichen sind dankbar. 
Es sind die Dankbaren, die glücklich sind.“

Francis Bacon

Mein himmlisches Kaffeegebäck aus Quark-Öl-Teig – oder: Wo Passionen Hand in Hand gehen und Hand in Hand Werk entsteht, entstehen Dinge dank der Vielfalt von Arbeiten, Tätigkeiten und der Fähigkeiten, die man dort einbringen, verfeinern, erlernen und daraus schöpfen kann. Wie mein locker-leichtes Kaffeegebäck aus Quark-Öl-Teig, dem ich heute die Form gegeben habe, die zwei meiner beruflichen Tätigkeiten spiegelt. Die eine mehr als 6 Jahre lang ausgeübt für das tägliche Brot. Davon 5 Jahre lang in einem der traditionsreichsten Münchner Betriebe mit faszinierender Familiengeschichte schon während meiner Schulzeit und neben dieser, um mir das Studium der anderen selbst finanzieren zu können. Und ein weiteres der sechs Jahre nicht mehr aus der Notwendigkeit für das tägliche Brot, sondern aus Liebe dazu und weiteren Gründen erneut in einem Familienbetrieb an meinem Studienort während der Referendarzeit. Da hatte ich bereits mit meinem Referendargehalt meinen Lebensunterhalt gesichert, aber es gabe andere Gründe, warum ich diese Arbeit nebenbei annahm und das zusätzliche Einkommen aus der Arbeit war als “Nebeneffekt” ein “Zubrot” im allerbesten Sinne, in so vielerlei Hinsicht, für die ich damals und rückblickend gleichermassen dankbar bin.

Dankbarkeit findet vielerlei Gestalt und Ausdruck – bisweilen in Kleinigkeiten und Details, sei es auch in Formen, die wir Dingen geben. Und mit den Fertigkeiten, die à la main daraus geschaffen werden, was Handwerk und jemand, der sein Handwerk richtig versteht, neu zu gestalten versteht und vermag. Eine Kunst, die im Können wurzelt – in beiden meiner Tätigkeiten, die sich dabei verbinden und mit dem richtigen Rezept für die eine wie die andere. Und mit der dritten – der Fotografie – ins Licht gerückt wird. Ins rechte Licht gerückt, wenn’s glückt.

Nur eine kleine Auswahl weiterer meiner Rezepte und Fotos rund um Quark-Öl-Teig – pikant und süss:

Mit dem ausklingenden Mai endet zunächst einmal wieder die Saison für Blut- und Leberwürste

beim Metzger. Zwar lege ich mir dann stets noch einige auf Vorrat in den Gefrierschrank – für Ausnahmen, wenn sie auch im Sommer benötigt werden. Das kann nicht nur für Fotoserien nötig sein und Rezepte mit Blut- und Leberwürsten. Sondern auch für Gelüste, die vielleicht nicht an heissen Sommertagen überfallartig über einen hereinbrechen, aber an nasskalten Regentagen verregneten Sommers oder Frühherbstes kann sich ein solches Glüstl schon einmal heranschleichen. Ehe ummara Oktober herum wieder die Saison von Blut- und Leberwürsten beim Metzger beginnt. Und für manche Schmankerl sind sie sogar im Sommer eine schmackhafte Zutat für leichte Gerichte, die zu jeder Jahreszeit munden.

So für meine Blätterteigtaschen, für einen Bratkartoffel-Salat

und andere Gerichte. Und zu einer famosen Elsässer Schlachtplatte

gehören sie klassisch ebenso wie sie in der Pfälzer Küche nicht fehlen dürfen, wenn Pellkartoffeln, rohes und geräuchertes Wammerl auf dem Kraut dazu gegart wurden und miteinander serviert mit einer Scheibe Pfälzer Leberwurst oder eben Blut- und Leberwürsten, einpaar Scheiben geräucherter Speckwurst, 

dazu Quark und Butter für die Pellkartoffeln. DIESE sind schon als Solisten eine meiner Leibspeisen: Pellkartoffeln im Dampfkochtopf gegart, sind unkompliziert und je nach Grösse der Kartoffeln schon binnen kaum 20 Minuten zubereitbar. Sie sind gesunde Koste und die erste liebe ich seit Kindesbeinen an aus dem Topf und aus der Hand genascht, nur eine Prise Salz darauf und vielleicht eine Messerspitze Butter. So, wie  mein Grossvater und ich es seit ich denken konnte gemacht haben – lausbübisch vergnügt, ehe aus den anderen Pellkartoffeln entweder das Mittagessen auf den Tisch gebracht wurde oder andere Gerichte zubereitet. Knödl, Kartoffelsalat oder Kartoffelbrei, beispielsweise. Pellkartoffeln gibt es bei mir regelmässig – mit Butter, Kräuterbutter, mit Kräuterquark, dem frische oder getrocknete Kräuter, Salz, Pfeffer zugefügt werden, eventuell ein Löffel Schmand oder Crème fraîche oder ein Schuss Milch oder etwas Joghurt. Die Varianten sind vielfältig und hängen von dem ab, was die Vorratskammer hergibt. Ganz besonders aber liebe ich seit einigen Jahren auch eine gute Prise gemahlenen Koriander darunter gemischt, der zu meiner persönlichen Geheimwaffe geworden ist für seine gesundheitlichen Wirkungen und den ich ungemahlen eh schon immer auf Gewürzbrot liebe und bei meinen selbstgebackenen Knabbersnacks.

Dass Pellkartoffeln für Demenzkranke von Fachkreisen empfohlen werden, habe ich auch erst gelernt und die Gründe, nachdem eines meiner Bilder über das Pellkartoffelgericht von einem Verlag für die Zeitschrift für Apothekerinnen und Apotheker zur Illustration eines Beitrages HIER benötigt und verwendet wurde. Man lernt über die Kunden  der eigenen Fotoserien immer auch nebenbei manches hinzu – das in meinem Fall sogar in meine beuruflichen Schwerpunktthemen des Medizin- und Gesundheitsrechts hineinspielt.

Diese Pfälzer Variante ist schon beinahe so kolossal üppig wie die Elsässer Schlachtplatte, bei der gar neben weiteren “köstlichen Schweinereien” noch ene rohe oder geräucherte Hintere Schweinshaxe auf dem Kraut mitgegart wird.

Bei letzterer ist die Schwarte nach dem Garen auf dem Kraut naturgemäss nicht knusprig rösch, wie bei meinen Bayerischen Schweinsbraten

aus Schulter oder Haxe und Wammerl, sondern weich. Und weich ist die Schwarte beim Braten und der Haxe nicht jedermanns Sache. Auch kann bei mir gern eins der Schweinsfüsserl oder ein oder mehrere Schweineschwanzerl auf dem Kraut mitgegart werden

– die für andere so oder auch geschmort oder gebraten ungewohnt sind. Und die sie selten selbst zubereiten – und speisen allenfalls verarbeitet in Knöcherlsülzen

oder Preßsack,

Schwartenmagen und anderen Spezialitäten.

Aber ich liebe sie dann ebenso und vor allem zusammen mit Senf und Kren und beide gern richtig schön scharf bzw. raß, wie man beim Kren sagt. 

Mehr rund um Blut- und Leberwürste? Gern auf Anfrage. Wie der Bauernstrudel mit Sauerkraut und BLut- und Leberwürsten oder nur je einer von beiden zubereitet wird, habe ich HIER mit Bildern step by step schon gezeigt.

Und rund um Speckwurst kleine Auswahl hier:

Mitte Mai beginnt die beste Zeit für die Ernte köstlicher Zutaten für die Küche mit Wildkräutern in der Natur oder in Ihrem Kräutergarten, für den Blumentöpfe und Balkonkästen bereits viele Möglichkeiten bieten. Wer Kräuter wie die Vogelmiere aussät oder pflanzt, hat zudem auch über den kommenden und weitere Wintertage Wildkräuter mit einem ganz hauchfein nussig anmutendem Aroma für viele Gelegenheiten, denn sie wächst auch in der Natur den Winter über und kann dort geerntet werden.

Ansonsten ist nun die Zeit für Wildkräuter wie Löwenzahn, dessen Blätter Sie gratis anstelle von handelsüblichem Rucola nutzen können als Salat und gar nicht erst aussähen müssen – mancher Gartenbesitzer müht sich gar ab, ihn aus seinem Rasen zu entfernen. Dabei sind nicht nur die Blätter genuss und gesund, sondern auch die gelben Blütenblättchen, die Knospen längst ein Feinschmeckertipp wie viele andere rund um Löwenzahn. Löwenzahn hat anders als der gezüchtete Rucola noch die für die Gesundheit so vorteilhaften leichten Bitterstoffe und allein das ist – für mich seit vielen Jahren wie HIER in meinem Kräuterblog beschrieben – einer der Gründe, ihn Rucola vorzuziehen, sobald der Frühling beginnt.

Welche Würstl Sie braten oder grillen, am Stück oder in Scheiben geschnitten abbräunen in der Pfanne, fast alle eignen sich für Salate wie diesen, für den neben Minitomaten und Mozzarella-Kugeln eine Vinaigrette, Honig-Senf-Zitronen-Sauce ebenso gut passen wie Balsamico.

Kalbsbratwürstl wie im oben eingangs des Beitrages zu sehenden Bild passen genauso gut wie Schweinswürstl, Rindsbratwürste, Wollwürste, Salsicce oder Lammbratwürstl.

Kalbsbratwürstl passen mit ihrem dezentem Aroma gebrüht wie gebraten, aber auch in Scheiben geschnitten gebraten ohnehin sehr gut zu Salaten, erst recht zu Wildkräutersalaten, aber auch zu Suppen und zu Saucen aus Kräutern und Wildkräutern. Auch zu Suppen, Saucen und Gemüse aus Radieschenblättern verwende ich sie gern. Diese werden von vielen entsorgt, sind aber viraminreich und gesund und neben den Radieschen nicht weniger wertzuschätzen, im Gegenteil. Hier in der Slideshow eine kleine Auswahl bereits im Blog veröffentlichter Beispiele:

Wie junger oder Spinat generell, können sie zubereitet werden und ebenso Brennesselblätter. Blätter der Brennessel, Goldnessel und Taubnessel lassen sich bei jedem Spaziergang und Ausflug ernten und in einem Leinensackerl wohlbehalten mit nach Hause bringen und verwenden.

Vegetarier können selbstverständlich anstelle der Würstl gegrille Gemüse von Zucchini, Auberginen, Paprika und anderes bis hin zu Kartoffeln dazu servieren. Auch gegrillter oder gebratener Tofu, Schafs- oder Ziegenkäse passen dazu.

Und dass geräucherter, gebratener, gedünsteter oder gegrillter Fisch zu Wildkräutern sehr gut passt, ist selbstverständlich. Anstelle von Löwenzahn bieten sich in den Frühlingstagen als Salat auch anderer Wildkräuter an, wie Wasser- und Brunnenkresse, Portulak, Sauerampfer, Knoblauchrauke, Gundermann, Giersch, aber auch junge Triebe von Brennessel. Letztere verwende ich allerdings lieber für Suppe, als Gemüsebeilage, als Füllung für verschiedene pikante Teigtaschen aus Strudel-, Quark-Öl- oder Blätterteig. Aber auch für Ravioli und Tortellini und natürlich pur oder in Teig getaucht und in Öl frittiert als Snacks wie Salbeiblätterr, von denen ich gar nie genug haben kann und für viele so schmackhafte Gerichte from nose to tail nutze – von Blüte bis zum Blatt.

  Hier in der Slideshow eine kleine Auswahl bereits im Blog veröffentlichter Beispiele, in denen unter anderem neben Kalbsnieren für ein deliziöses Ragout von Salbei als Aroma ebenso perfektioniert werden wie eine Steinpilzsuppe mit knusprig kurz in heissem Öl gebratenen Salbeiblättern als Topping unter den hier zu sehenden Beispielen. Anstelle von Steinpilzsuppe können Sie gern auch Kartoffelsuppe, Suppe aus weissen Bohnen, Suppe von Karotten, Petersilienwurzel, Kürbis oder Soupe au Lait damit kombinieren. Daher ist ein üppig wuchernder Salbeibusch ein vortrefflicher Schatz im Kräutergarten oder auf dem Balkon:

Frische Tage im Mai sind hier nichts Ungewöhnliches im Oberland. Und an Regentagen tut eine der Tagessuppen mit Zutaten nach Saison doppelt wohl. Dann lohnt es sich, den grossen Suppenhafen aufzusetzen und aus guten Zutaten wie einer Rinderbrust, Hochrippe oder Zwerchrippe, Markknochen und Gemüse köstliche Suppe zu köcheln und dies in grösserer Menge für Vorratskammer und Vorratsgläser. Jetzt ist es auch ideale Zeit dafür vor den bald schon wärmeren Tagen, an denen mancher ungern auch noch in der Küche an heissem Herd stehen mag. Aber mit den bereits aufgefüllten Vorratsgläsern mit klaren Fleisch- und Gemüsebrühen sind auch im Sommer mit wenigen frischen Zutaten im Handumdrehen dann Tagessuppen zu bereiten und aufzutischen. Sei es mit Handvoll frisch geerntetem Bärlauch, Brennesseln, Löwenzahn, Brunnenkresse, Portulak, Spitzwegerich, Radieschenblättern, Büscheln von Petersilie oder Basilikum aus üppig wachsenden Pflanzen im eigenen Kräutergarten oder sei es mit anderen Zutaten der Saison als Einlagen oder zu cremigen Suppen püriert.

Die schon in der Natur verfügbaren Kräuter  und Zutaten – Löwenzahn, Bärlauch, Brennesseln, beispielsweise – oder Blätter von Radieschen, Kohlrabi oder Petersilie und Basilikum bieten sogar als Hauptzutat cremigen Suppen die Basiszutat. Heute habe ich eine kleine Auswahl meiner inzwischen hunderten von Suppen-Rezepten und -Bildern zusammengestellt, die alle in den  beiden hübschen kleinen Suppenschüsseln serviert und fotografiert wurden, welche mir vor 10 Jahren in die Hände fielen, als ich zwei Tage vor meinem Geburtstag über den Flohmarkt schlenderte. Eigentlich hatte ich nur bisschen dort bummeln wollen am frühen Vormittag und nach anderem vergeblich ein wenig Ausschau gehalten. Ehe ich beim Verlassen des Flohmarktgeländes unvermutet an einem Verkaufstisch diese beiden Suppenschüsseln entdeckte.

Und  der Rest ist Geschichte, die ich HIER in einem Beitrag damals ausgeplaudert habe. Warum sie –  weil in tadellos unbenutztem neuem Zustand – den Heimweg mit mir antreten durften. Bei gebrauchtem Geschirr aus FREMDER, nicht familiärer Hand bin ich heikel. Aber diese beiden haben wegen ihres unbenutzten Zustandes ein second life im besten Sinne und Beispiel für ReUse gewonnen. Beide Sets zusammen für nur 2 Euro – ein Glücks-Schnäppchen, das ich mir selbst schenkte. Sie wurden zu Lieblingsstücken auch für Foodfotos rund um Suppen, bisweilen auch für Desserts oder Mehl- und Süßspeisen, Dips und Salate. Angenehm in der Hand, hübsch im Muster und mit der Farbe stets ein fabelhaft passender Kontrast oder Ergänzung zu den Speisen darin. Dass sie hin und wieder gut mit Teilen meiner Geschirrs der Oberpfalzkeramik auch  kombiniert und verwendet werden können oder mit weissem Porzellan, ist ein weiterer charmanter Nebeneffekt für Auge und Fotos. Die folgenden Suppen sind wie unzählige andere in wechselnden Suppenschüsseln und -Schalen alle schon hier im Blog veröffentlicht.

Wie bei allen anderen meiner Fotos können Sie bei Interesse gern auch Nutzungsrechte nach vorheriger Vereinbarung daran erwerben, so wie beispielsweise öffentlich-rechtliche Rundfunkanstalten bei diesem Bild

meiner  Steinpilzsuppe mit geröstetem Brot in einem Beitrag von “BRISANT” des MDR -Mitteldeutschen Rundfunks. Oder vielen anderen meiner Bilder.

Details zu Nutzungsrechten erfahren Sie sehr gern auf Anfrage passend zu Ihrem Bedarf.

Manches ist zeitlose Leibspeise: Feines Griebenschmalz. Am besten selbst ausgelassen aus dem Schweinespeck vom Metzger. Selbst zubereitet wird das ausgelassene Schmalz mit den knusprigen Grieben in geeignete Behältnisse abgefüllt und nach dem Abkühlen kühl gestellt hält sich einige Zeit – aber nicht lang bei mir. Denn es wird sehr gern fein auf gutes Brot gestrichen zur Brotzeit zum Kaffee verzehrt. Einer meiner Lieblingsaufstriche auf Brot, in Biergärten zahlen Dumme dafür unanständig viel Geld wie für Schnittlauchbrote auch. Chacun à son plaisir. 

Die festlichere Variante gibt es bei mir dann ab Martini, im Advent und an den Weihnachtstagen mit dem Hubertusschmalz, dem ich neben feinen Kräutern wie Majoran oder Oregano , fein gemahlenen weissen und schwarzen Pfeffer beifüge. Anders als Griebenschmalz besteht das Hubertusschmal hälftig aus Schweine- und Gänseschmalz hergestellt. Kein Schnickschnack wie geriebene Äpfel (die machen es nur weniger lang haltbar) oder getrocknete gebratene Zwiebeln (die mag ich wegen deren bitterem Geschmack nicht) in handelsüblichen Produkten. Stattdessen mag ich hauchdünne Scheiben oder klein gewürfelte Äpfel auf dem Schmalzbrot ganz gern hin und wieder. Mehr braucht es nicht.

Möglicherweise kommt Ihnen das taubenblaue Behältnis nicht unbekannt vor, in welchem ich mein Schmalz hier abfüllte und servierte

– es ist einer der Becher des französischen Herstellers von deliziösen Joghurts, dessen Produkte hierzulande leider kaum (noch) in Geschäften zu bekommen sind. Das ist sehr schade, denn die Gefässe sind perfekt für ReUse und werden von mir gern auch für Desserts oder Suppen verwendet. So beispielsweise für meine Pilzsuppe mit der Blätterteighaube, zu der ich das Rezept schon vor längerer Zeit HIER veröffentlichte. 

Meine beiden taubenblauen habe ich beispielsweise seit über 10 Jahren in Gebrauch. Auch jene aus Glas sind gern und gut lang und oft wieder nutzbar und haben wie die verschiedenfarbigen aus Ton ihre unzähligen Liebhaber und regelrechte Sammler der von La Fermière immer wieder auch für saisonale und festliche Gelegenheiten variierten Ausführungen der Tontöpfchen.

Schauen Sie mal, wie hübsch die anzusehen und zu verwenden sind, die im Instagram-Account des Unternehmens La Fermière France HIER zu entdecken sind oder hier bei deren Pinterest-Account.

“Ach, dieser Monat trägt den Trauerflor…
Der Sturm ritt johlend durch das Land der Farben.
Die Wälder weinten. Und die Farben starben.
Nun sind die Tage grau wie nie zuvor.
Und der November trägt den Trauerflor.”

aus: Erich Kästner, Der November, aus “Die 13 Monate”

So beginnt das Gedicht Kästners “Der November”. Und nicht nur an Allerheiligen gestern und Allerseelen heute sind vielen die Novembertage für die einen der jährliche Auftakt trüber und auch stimmungstrübender Tage mit abnehmendem Tageslicht. Und für andere die gleichwohl und aggrad deswegen sogar willkommene stiller werdende Zeit, die Gelegenheit gibt für vieles, das sie doppelt geniessen und gern geniessen. Angefangen von gemütlichem Frühstück mit selbstgebackenen Zopferln und Ei dazu.

Über Suppen als wohlige Seelenschmeichler

bis zu anderem, das den November genussvoll täglich bereichert.

Ich gehöre dankbar dafür zu den glücklichen Naturellen, die nicht nur den Herbst im September und Oktober ohnehin als Jahreszeit besonders lieben, sondern auch die sich anschliessenden Wochen im November.

Wenn spätestens in den beiden Monaten vorher die Ernte eingebracht wurde des Jahres – die der Arbeit, die man heute ausübt, wie jene seinerzeit der Generationen, die im wörtlichsten Sinne von der Ernte abhängig dankbar mit Erntedank feierten, wenn sie ertragreich war, um über Herbst und Winter bis in den nächsten Erntesommer bringen zu können.

So wie ich es liebe, wenn ich aus meiner eigenen Arbeit den Ertrag sicher im Kontor eingebracht habe und die Vorräte in Vorratskammer und Speisekammer gefüllt weiss, die als ebensolche Schatzkammer wie das Konto(r) in heutiger Zeit das unveränderte gute Gefühl bedeuten, über den Winter zu kommen. Das schon Generationen vor uns besonders zu schätzen wussten.

Die – anders als Vertreter der Instagram-Selbstinsezenierer und Wannabe-Influencer  der Gen Z, die ausgerechnet in Zeiten erforderlicher Wirtschaftsertüchtigung in Deutschland in öffentlich-rechtlichen und anderen Medien völlig überbewertet und sich in ihrer Bedeutungs selbst überschätzend Raum und Aufmerksamkeit erfahren, heutzutage über einen 9 to 5 Job nölen und jammern –  weder daran denken konnten, noch darüber larmoyant gejammert hätten, von ihrer Arbeit leben zu können und wollen, au contraire. Was für einem Job jener wohlstandsgepamperte Wannabe-Influencer 9 to 5 nachgeht, verschweigt er – wohlweislich ohne Frage, denn ein körperlich sehr belastender wird es kaum sein und daher zusätzliche Kritik ernten. Die Namensgleichheit mit einer vor Jahren verkauften Grossbäckerei, in der emsige Hände für das eigene tägliche Brot ebenso wie den Umsatz und Gewinn des Unternehmens sorgten, mag Koinzidenz sein. Aber ist offenbar jedenfalls kein Ansporn zu Selbstreflektion überbordender Anspruchshaltung an andere bei schwindender Ambition zur Leistungsbereitschaft bei Arbeit. Wenn er es sich leisten kann, bedürfte es keiner medialen Selbstinszenierung seines “Leids” – es wäre seinem Belieben, seiner Entscheidung überlassen. Schmied, Glück, dies das. Ob er davon leben kann, nur 9 to 5 oder gar noch weiter reduzierter Arbeitszeit arbeiten zu müssen, ohne soziale Leistungen zu erhalten oder bereits jetzt zu beanspruchen, erst recht in späteren Jahren oder im Alter, ist eine andere Frage. Aber das ist dann seine Ernte, die so oder so ausfallen wird im November aka Herbst seiner Erwerbsbiographie. Wie gesagt: Schmied, Glück, dies das. 

However, wer bis September und Oktober spätestens seine Ernte einbringen konnte im Arbeits- oder Bauernjahr, hat im November keine trüb gestimmten Tage. Und so werden  sie mir auch beispielsweise sowenig langweilig oder trüb, wie verregnete Urlaubstage nie langweilig, gleich ob sie in Wetterjoppe usw. passend gekleidet für Unternehmungen draussen genutzt werden oder lesend, strickend und mit allerlei anderem drinnen Genuss und Entspannung sind.

Gute Gelegenheit, wieder in der Marktbibliothek schmökern zu gehen für frisches Lesefutter. Und bei Tee, Gebäck wie eben auch im November, dem Monat mit Allerheiligenstriezel, Allerseelen-Gebäck, meinen süssen Martinsgänsen, mit süssem Gebäck wie Rosenkuchen, Buchteln und Rohrnudeln, Zimtschnecken und meine Zwiefachzwirbelten Hefenudeln, Vanilleschnecken mit Rahmguss im Reindl, Rosinensemmeln mit viel Vanille und anderen herbstlicheren Backrezepten mit Apfel, Birnen, eingemachten Sauerkirschen, mit Marzipan in Hefegebäck oder im Guglhupf, Nüssen, Mandeln und Aromen, die wohlige, wärmende Stimmung verbreiten und verleihen. Schon die Vorbereitung des Teiges ist Entspannung pur – mit oder ohne Musik begleitet, vor allem zu sonntäglichen oder feiertäglichen Gelegenheiten, wenn etwa die Gabel wie in meinem Short-Video bei Youtube HIER in die hellen und dunklen Teigpartien eintauchend und mit leichter Hand und ihrer Drehung die immer wieder wunderbaren Maserungen im Marmor-Guglhupf gebracht werden.

Auch beim Guglhupf sind neben dem mit Kokosraspeln nun die Varianten mit Zimt, mit viel dunklem Kakao, mit einem Schuss kräftigen Rums im Haselnuss-Guglhupf mit Schokoladenglasur oder im kleinen oder grösserem Marmor-Guglhupf oder Amaretto bei Rezepten mit Mandeln, Haselnüssen oder Espresso im Teig, mit Walnusslikör bei der Verwendung von Walnüssen nun wieder beliebt. Auch Schokolade und dunkler Kakao können nun umso lieber wieder häufiger verwendet werden – gefahrloser als an heissen Sommertagen und wegen der Wirkung ihrer Inhaltsstoffe für die Stimmung ohnehin in dunkleren Tagen des Jahres. Allenfalls die gestiegenen Preise für Schokolade mögen diese drücken, aber mit Geschick beim Einkauf lässt sich das kompensieren. Auch mein marmorierter Cappuccino-Mandel-Guglhupf lässt sich dann gern zu kräftigeren aromatischen Teesorten wunderbar geniessen. Ganz besonders nach einer Frischluftrunde im November am See oder im Murnauer Moos und  drumherum.

Es ist wieder Zeit und Muße für den Besuch eines der Museen – sei es im Münterhaus, sei es in der Burg Murnau, das als Schloßmuseum Murnau neben wechselnden und Dauerausstellungen auch ein Programm für Kinder in den nunmehrigen Herbstferien bietet, in denen auch der Lieblingsbäcker nebenan Betriebsurlaub wie stets in den Herbstferien hat.

Nach der Runde frischer Luft im Anschluss an Museumsbesuche mag der eine im Kaffeehaus, der andere gern zuhause und dort bei Kerzenlicht und Teelichtern im Stövchen doppelt gern geniessen, was Novembertage bieten. Von Finnland, wo die Tage dann Tageslicht nur noch von 9 bis 15 Uhr bieten, lässt sich Wertschätzung ebenso lernen, wie Anregungen finden, wie beispielsweise in diesem jüngsten Youtube-Video von Jen, einem finnisch-philippinischem Paar in Finnland. Auch dieses weitere Video vom November 2023 der beiden ist sehenswert für die Anregungen, wie der für manche durch die kürzeren Tageslichtzeit bedrückender Monat mit Genuss gefüllt werden kann und für sich selbst genutzt. Hier stehen neben dem Martinstag und damit dem Genuss von süssen Martinsgänsen und herzhaften Bauernenten aus dem Reindl

mit deftigem Blaukraut zu Knödln auch anderes Brauchtum ante portas, wie die Leonhardi-Fahrt in Froschhausen, zu der am 6. November wieder traditionell geschmückte Wagen mit Blasmusik von Murnau nach Froschhausen hinüber und hinunter zur Leonhardi-Kapelle ziehen begleitet von hunderten Menschen. Dort wird alljährlich auf dem Feld die Messe gelesen und anschliessend gibt es heisse Würstl aus dem Kessel zu Brezen und Semmeln, sowie Kaffee im Kaffeehaferl und wunderbare Kuchen, ehe die Teilnehmer wieder aus Froschhausen nach Murnau herüberfahren und -gehen. Wenn Monsieur Petrus mag, gibt es warmen Sonnenschein, wenn nicht auch mal Schneeschauer und eisige Kälte. Dann ist es doppelte Ehrensache, mit zu gehen und zu fahren. Zudem wird an Leohnardi mit dem Leonhardimarkt das Ende des Bauernjahres gefeiert. Von 09:00 bis 18:00 Uhr bieten Händlerinnen und Händler in der Bahnhofstraße in Murnau kulinarische Köstlichkeiten wie Süßwaren, Fleisch- und Wurstwaren, oder Südtiroler Spezialitäten an. Weiter werden u. a. Lederwaren, Dekorationsartikel, Schmuck, Haushaltswaren, Textilwaren und vieles mehr angeboten. Die Bahnhofstraße ist an diesem Tag aufgrund des Leonhardimarktes ab ca. 6:00 Uhr vollgesperrt.

Und ob deftig oder herzhaft oder mit beidem  lässt sich besonders an Leonhardi so einer der Novembertage genussreich zelebrieren. Und ausklingen lassen mit Büchern, seien sie aus der eigenen oder geliehene Büchern aus der Gemeindebibliothek. Wann waren Sie zuletzt in Ihrer örtlichen Bücherei? Und was mögen Sie am November gern und wie nutzen Sie die stiller werdenden Tage, die draussen ungemütlich anmuten und drinnen behaglicher werden wollen?

Mit den ersten Mandarinen oder Orangen im Handel lässt sich meine Käsesahne-Torte auch mit selbigen wunderbar herstellen, für die zu anderen Zeiten auch Mandarinen, Pfirsiche und Aprikosen aus Konserven verwendet werden. Ganz nach Vorliebe und Verfügbarkeit in der Vorratskammer. Die Käsesahne-Füllung wird bei mir mit frischem Abrieb von unbehandelter Zitronen raffiniert und frisch gepresstem Saft der Zitrone.

Wenn Sie genau hinsehen, werden sie meinen dafür locker gebackenen Biskuit-Tortenboden – in der 18-er Springform – in der Collage oben in der rechten unteren Ecke zu sehen, HIER beim Bayerischen Rundfunk wieder finden. HIER bei den Backtipps vom Konditormeister Martin Rößler für Sendung und Rezepte zu Sendung und Webpräsenz der Sendung “Wir in Bayern”.

Wer den Newsletter der Sendung bzw. des BR dazu abonniert hat, dem dürfte der Backtipp und das Bild wie einige andere meiner Foodbilder auch schon im Mehlbriefka…, pardon: MAILbriefkasterl hineingeflattert und gelandet sein. Es schadet nicht, im Leben ein bisserl mehr als nur eine berufliche Ausbildung, Studium, Arbeit oder Tätigkeiten gemacht zu haben und zu machen. Auch wenn so mancher damals wie heute es sich gern leichter macht, als sich seinen Lebensunterhalt – und auch den, um das eigenen Studium finanzieren zu können – schon während Schulzeit, Studium und Referendariat durch mehr als einen Job gleichzeitig zu verdienen. Nicht nur redensartlich das eigene tägliche Brot. Man verzeihe mir die heitere Anmerkung zu “Studien” über Gen Z (hier im Beitrag des RBB, die unter Schlaflosigkeit leide aus Sorge um Zukunft – mir hat Schlaf bestenfalls gefehlt, wenn ich zur Lösung des Problems der Sorge um meine Zukunft um Viere morgens aus den Federn hüpfte, um per pedales in Bäckereien zu sausen, Doppelschichten neben Schule und Studium zu werkeln, ehe ich abends nach häuslichen Arbeiten vielleicht nach 20 Uhr frühestens zum Lernen für Schule, für Studium und Prüfungen kam und gegen Mitternacht ins Bett fiel. Schlaflos wach bliebst Du da ganz von selbst nicht. Be pretty sure. Aber Leistungswille, Leistungsbereitschaft, Belastbarkeit, Resilienz für die berühmte, so oft gern zitierte “Extrameile” scheinen bisweilen beim Blick in Bildung, Bildungslage und Bereitschaft zur Eigenverantwortung für diese irgendwann und irgendwo in dieser Gesellschaft über Bord geworfen worden zu sein von denen, die dazu ertüchtigen sollten und bei denen, die keine Ambition und keinen Anspruch mehr an sich selbst stellen. Und sei’s nur aus und um die Freude des Erreichbaren, Erlernbaren, Erzielbaren in mehr als allein monetärer Hinsicht.

PS: Beim Backen gehen Gedanken gut promenieren. Und beim Aufwasch zwischen Doppelschichten nach der Bäckerei, Kittelwaschen und Bügeln der Wäsche im Elternhaus abends, eh ich mich ans Lernen setzen konnte, schrieb ich im Kopf schon manche Zeile der Hausarbeiten für die verschiedenen Vorlesungsfächer. Wenn Hände arbeiten, …stört einen selten ein anderer beim Spülen, Bügeln und beim Denken…. auch für und in bester Verfassung.

Mehr rund um meine Torten aus Biskuit und aus der 18er Springform, kleine Auswahl:

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Oktobertage sind ideal für Suppen und ihre Zubereitung. Wenn ein grosser Hafern in der Kuchl auf dem Herd sacht mit formidablen Stücken vom Brustkern,

der Zwerchrippe und Suppenknochen mit einigen Markknochen, Wurzelgemüse sacht simmernd und bei mir besonders gern im schonenden Dampfgartopf zubereitet wird, dann ist das Köstlichste gleich anschliessend ein lauwarmer Fleischsalat. Der wird aus dem zubereitet, noch warm in etwa mundgerechte Stücke geschnitten, auf Tomaten und Porree angerichtet und mit einer aromatischen Vinaigrette beträufelt serviert. Ein ordentlicher Löffel rasser Kren darf nicht fehlen und mehr als eine Scheibe kräftigen Brotes oder ein gutes Laugengebäck wie das Ringerl mit Sesam und aus Dinkelmehl gebacken runden das Mahl ab. Und abgefüllt in Vorratsgläsern für den Vorrat im TK-Schrank sind Suppen portioniert nebenbei unkompliziert zuzubereiten. Ein Teil wird mit portioniertem Fleisch, ein anderer ohne Einlagen abgefüllt und kann bei späteren Gelegenheiten und Bedürfnis nach Soulfood an kalten Tagen immer gern verwendet werden. Pur mit Suppennudeln, mit Griess als abgebräunte Grießssuppen oder Einlagen von Nockerln, Gemüse und vielem anderen, das entscheidet sich dann jeweils nach Vorliebe und weiteren Zutaten.

Bon appétit!

Mehr rund um Brustkern und Rindfleisch, kleine Auswahl:

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Champignons mit Estragon in Butter gebraten sind im Handumdrehen eine deliziöse Speise – je nach Zugabe von Flüssigkeit und deren Menge können sie zu Salat, als Suppe oder Sauce auf vielerlei Weise serviert werden.

Ob im Ganzen gebratene Champignonsköpfe, geviertelt oder in Scheiben geschnitten sind sie immer schmackhaft und zudem auch preiswert. Ein paar in Scheiben geschnittene Champignons in Butter in der Pfanne gebraten genügen für eine feine Eierspeise: Mit Spiegelei oder verquirltem Ei als Eierguss darüber stocken lassen oder mit den Pilzen zu Rührei mit den Pilzen braten schmeckt ebenso fein, wie ein Pfannkuchen oder Omelette mit den gebratenen Pilzen.

Als Füllung für einen Pfannkuchen oder Crêpes, reicht dann schon ein Tl Frischkäse, Schmand oder Crème fraîche unter die gebratenen Pilze zu mischen, die Sauce mit Salz und Pfeffer zu würzen und mit Estragon zu vermischen. Eines meiner vor einigen Jahren fotografierte Rezept mit Pfannkuchen und Pilzfüllung hat die bekannte Käserei Champignong später viele Jahre als Kunde meiner Fotoarbeiten verwendet (bis zum Relaunch der Website unlängst)

Eine solche Sauce aus Pilzen kann man aber auch sehr gut mit Pilzen auf warmen Schmankerlburgern oder anderen Brotzeit-Rezepten verwenden

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und auch auf gerösteten Scheiben von Brot verteilt schnabulieren. Wer mag, streut auf dieses dann noch etwas geriebenen Käse oder legt zwei, drei dünne Scheiben Käse oder Mozzarella oder etwas zerbröckelten Schafskäse darauf und gratiniert es kurz, so wie hier bei einem Rezept, bei dem ich Birnen anstelle von Pilzen verwendete. Sie können aber auch fabelhaft Birnen- oder Apfelscheiben mit Pilz-Käse-Saucen kombiniert auf Brot gratinieren. Das ist eine vieler Möglichkeiten, um auch altbackene Brotscheiben sehr schmackhaft zu verwenden, anstatt sie zu verschwenden.

Anstelle von Estragon passen zu Champignons ebenso auch Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Thymian, Orgegano oder Basilikum und Salbei als Kräuter dazu. Sie können diese von Frühling bis Herbst frisch verwenden, aber auch getrocknete Kräuter nutzen. Als Gewürze genügen Salz und Pfeffer, nach Vorliebe können Sie edelsüssen Paprika, gemahlenen Koriander, aber auch eine Prise Cayenne hinzufügen. Wie bei diesen Suppen mit Steinpilzen können Sie jedes dieser Gerichte auch mit Champignons oder Egerlingen zubereiten:

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Das gilt auch für die Brotsuppe mit Steinpilzen,

die der Mitteldeutsche Rundfunk | MDR – ebenfalls Kunde meiner Fotolizenzen – unter anderem zur Illustration des Rezepts eines seiner Hörer HIER verwendete.

Schon schade, dass der Hörer des MDR selbst kein hübsches und appetitliches authentisches Bild zu seinem Rezept bieten kann – und daher Bilder von Fotografen als “Symbolbild” erforderlich sind. Ich habe natürlich nichts dagegen, damit meine Fotos – die ja immer authentisch meine eigenen und selbst zubreteiteten Rezepte zeigen – zu lizenzieren. Sehr gern und immer wieder gern auch an verschiedene der öffentlich-rechtlichen Rundfunksender, wie BR, SWR, NDR und eben auch MDR.

Das Original aber, das gibt’s eben nur bei mir. Und das Rezept zum Bild mit der Steinpilzsuppe, die aus getrockeneten Steinpilzen und als Brotsuppe zubereitet wurde von mir, das können Sie HIER in meinem Rezeptbeitrag vom Oktober 2016 sehen und lesen. In einem der beiden Suppenschüsselchen, die ich zum wahren Schnäppchenpreis auf dem örtlichen Flohmarkt im Monat zuvor zufällig entdeckte und mir zu meinem Geburtstag wenige Tage später selbst schenkte. 

Diese beiden Suppenschüsselchen erinnerten mich so sehr an die zusammengesuchten einzelnen Geschirrteile meiner Oma für mein erstes Studentenzimmer , dass ich mich auf Anhieb in die beiden Suppenschüsselchen verliebte und sie kaufte. In jenem Studentenzimmer am Oberen Wöhrd, auf der Donauinsel in Regensburg, in dem ich mit Blick auf Dom und Altstadt auf eine kleinen elektrischen Herdplatte so manches Süppchen kochte – auch aus Pilzen, aber nicht nur – und so manche Eierspeise mit Champignons in der Pfanne gebraten habe: Weil preiswert, weil einfach zuzubereiten, weil immer schmackhaft zu Brot oder Butterbrot oder auf gerösteten Brot. Und auch, weil Champignons als Vorrat auch aus der Konserve dafür gut zu verwenden waren: I. Wahl die ganzen Köpfchen, III. Wahl die noch preiswerteren  und schon geschnibbelten Champignons. Und diese Konserven in meinem Studentenzimmer wie auch Fischkonserven ohne Kühlschrank im Zimmer aufbewahrt werden konnten. Kochen mit kleinsten Mitteln – in mehr als einem Sinne.

Und noch 9 Jahre später liebe ich beide Suppenschüsselchen ungemindert, die ich 2016 hier im Blauen Land auf dem Flohmarkt fand und erstand – Sie finden Sie in vielen meiner Fotoserien vor allem rund um Suppen aller Art – und in solchen auch in Veröffentlichungen meiner Fotolizenzkunden. Vielleicht sind Sie auch Ihnen dort schon einmal aufgefallen? Wer weiss…

Wenn Sie Suppe oder Sauce mit Champignons zubereiten, bilden klein gewürfelte Zwiebeln oder Schalotten, glasig mit den klein gewürfelten Stielen der Pilze angehend in der Pfanne, ehe die Pilze zugefügt werden und eine Prise Mehl damit angeschwitzt genug Basis für eine gebundene Konsistenz. Giessen Sie mit Brühe, Milch oder nach Vorliebe mit Rahm auf, geben Sie die Kräuter nach Wunsch zu und lassen sie die Flüssigkeit dann zur gewünschten Konsistenz – Suppe oder Sauce – reduzieren. Abschmecken und mit Salat, Pasta oder Kartoffeln oder Kartoffelgerichten, als Suppe mit Brot, Breze oder Semmeln nach Vorliebe servieren. Bon appétit!

Tipps:

• Champignonsaucen lassen sich raffinieren, indem Sie nach dem Anbraten der Pilze mit den Zwiebeln (und Knoblauch, wer mag) einen Schuss trockenen französischen oder anderen Weissweins angiessen; Flüssigkeit zunächst reduzieren lassen, dann etwas Milch oder Rahm angiessen, Kräuter zufügen und leicht zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen. Mit einem Stück kalten Butters montieren. Baguette oder anderes Brot dazu reichen.
• Ich liebe es auch, Champignon- und andere Pilzsaucen mit Innereien zuzubereiten, wie beispielsweise mit Kalbsnieren als Ragoût, wie hier und nur mit Kräutern und frischen Tomaten dann zu servieren. Ein Gericht und Rezeptbild von mir aus der Fotoserie, das in französischen Magazinen gern publiziert wird. (Avec mom meilleur plaisir!)

• Wenn Sie eine üppigere Sauce zubereiten wollen, geben Sie vor dem Weisswein oder dem Angiessen anderer Flüssigkeit Blauschimmelkäse rührend dazu und schmelzen diesen in der Pilzsauce. Diese passt vorzüglich zu Pasta. Oder auch einfach als Pilzgericht in einer Casserole servieren und Brot dazu reichen.
• Und schliesslich können Sie ein solches mit Käse kombiniertes Pilzragoût auch mit etwas geriebenem Hartkäse bestreuen und im Ofen wenige Minuten gratinieren. Schmeckt zu Brot und Salat ausgezeichnet.
• Ein solches Pilzgericht können Sie aber auch in eine Tarte- oder Gratinform füllen, die Sie mit Pâte brisée (ungesüsster Teig) oder Blätterteig ausgelegt haben und im Ofen backen – mit oder ohne etwas Käse oder mit Semmelbröseln vermischten geriebenen Käse darüber verteilt. Ebenso wie Kartoffelgratin pur oder mit Kartoffelscheiben kombiniertes Pilzgratin

• Und last not least, versuchen Sie gern einmal die Variante eines Strudels mit Champignonfüllung, bei der Sie Estragon, Blauschimmelkäse, ein wenig Cème fraîche, etwas Semmelbrösel und geriebenen Hartkäse vermischt auf den Strudelteig verteilen und diesen aufgerollt im Ofen im Reindl (Bratreine oder Auflaufform) backen. Zu einem solchen Strudel können Sie Salat servieren, eine leichte Weisswein- oder Safransauce und ihn sowohl warm wie auch anderntags kalt geniessen.

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