Alimento Recomendado

Índice de Toxicidad:0

• Ingredientes
• Platos
• Historia
• Referencias

Índice Glucémico: 15

Información Nutricional

Ingredientes

En sí mismo, el brócoli es un ingrediente, así como un alimento estrella.

Información adicional:

El brócoli pertenece a la familia de la col, muy rica en fibra y minerales como el azufre, el hierro, calcio, potacio y fósforo. Se considera una de las hortalizas con mayor cantidad de nutrientes ya que además proporciona grandes cantidades de vitamina C, acido fólico y betacarotenos, conocidos por sus propiedades antioxidantes.

Su bajo aporte de calorías (solo 33 kcalorias x 100gr) lo hacen ideal para adelgazar.

Su mejor época de cultivo es de octubre hasta abril dónde su aspecto es firme y de color verde oscuro.

Algunos de los usos medicinales del brócoli de mayor trascendencia han sido corroborados por estudios científicos. Entre muchos otros beneficios, éstos son algunos de los más relevantes:

• Aliviar los síntomas de la artritis. Se ha demostrado que el brócoli retarda el deterioro del cartílago en las articulaciones, que es una de las razones del dolor y el aumento de la debilidad en los adultos a medida que envejecen.
• Proteger al sistema inmune. El brócoli es una fuente inagotable de nutrientes esenciales, como vitaminas, minerales y antioxidantes, que ayudan a proteger el cuerpo, previenen enfermedades y apoyan la salud general.
• Combatir enfermedades bacterianas. El tallo del brócoli es particularmente rico en sustancias antibacterianas, que han demostrado ser especialmente efectivas en el tratamiento de infecciones internas.

História

Se cree que este vegetal, fue introducido al resto del mundo por los italianos; de hecho, su nombre deriva de la palabra italiana brocco, que significa “brotar” o “disparar”.

Referencias

• Índice Glucémico: Es el nivel de elevación de azúcar en la sangre después de haber consumido un hidrato de carbono. Ligado con la detonación de insulina. Dado que el IG del brócoli es de 15, se considera un alimento ideal para diabéticos e ideal para mantener un bajo índice de masa corporal.

Platos

• Brócoli al vapor
• Tortilla de brócoli

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Insulina: Hormona reguladora de la glucosa

Cada vez que comes un carbohidrato, éste pasa al torrente sanguíneo en forma de glucosa. La insulina, hormona encargada de regular su cantidad en sangre, hará que esta glucosa (azúcar) viaje a la célula y se transforme en energía y que el exceso se deposite en forma de grasa en tu tejido adiposo.

Ahora bien, si sabemos que lo que más engorda, no son las calorías que comemos, sino la cantidad de insulina que detonamos; podemos concluír que a menor insulina, menor acumulación de grasa. Pero qué alimentos debo evitar?

Deja los carbohidratos (simples y complejos) de forma radical. Al menos durante un mes. Azúcar, pasta, bollería, harina en general, frutas, granos, cereales, patata, snacks, refrescos, dulces todos, etc. Los peores son los carbohidratos refinados, pero los integrales también detonan gran cantidad de insulina, así que si quieres perder esa grasa que se resiste debes erradicarlos todos. Cabe destacar que el 90% de los productos procesados, como las sopas, snacks, bollería, galletas, pizzas, puré, carnes y demás productos que vienen empaquetados; contienen Glutamato Monosódico (E 621). Éste detona 300 veces más insulina que el azúcar refinado y poca gente lo sabe. Es el mayor veneno dentro de los venenos. Y sin duda, se merece un post especial que en breve podrás leer en nuestro blog.

Carbohidrato = Azúcar en sangre = Grasa visceral

El Cortisol: Hormona del estrés

Esta hormona, se secreta en las glándulas suprarrenales cuando nos encontramos en una situación de estrés.

Nuestro cuerpo no sabe el motivo por el cual estás estresado, solo sabe que te encuentras en una situación de alerta. Y entonces evitará cualquier gasto energético, transformando todo lo que ingieres en reservas de grasa.

Elimina de tu vida, todas aquellas personas, trabajos y situaciones que te generen estrés. Es un acto de generosidad y respeto contigo mismo.

El estrés engorda

Eres tu creador, eres lo que comes

Cambia radicalmente tu alimentación. Esto consiste básicamente, en dejar de ingerir alimentos que detonen insulina (carbohidratos y GMS).

Basa tu alimentación en dos grandes macronutrientes: Grasas saludables (60% de las calorías que ingieras al día), como el aceite de coco, aceite de oliva, aguacate, grasa animal ecológica, cerdo ibérico, huevos ecológicos y frutos secos mucha cantidad (especialmente nueces). Por otra parte incorpora en menor medida (alrededor de 120g/kg de peso), proteínas animales, siempre con grasa y piel; pero eso sí, asegúrate de que las carnes sean de procedencia ecológica ya sea de vacuno, cerdo o pollo, ya que dependerá de la alimentación del animal, los nutrientes que nos aporte. También incorpora en abundancia pescados como el salmón (salvaje), atún y mariscos; muy ricos en Omega 3 (ácido graso esencial para nuestras células). Y proteínas vegetales (como champiñones, frutos secos, spirulina, semillas de girasol, sésamo, chía etc). También es imprescindible, beber de 2 a 3 lts. de agua al día, ya sea en forma de infusiones, como en forma de agua mineral sin gas. Y por supuestos aparta totalmente los venenos inflamatorios como los lácteos y el gluten. Dejo el link a los correspondientes posts en los cuales explico por qué hay que eliminar estos “alimentos”: https://www.softtopia.com/2020/04/lacteos-el-gran-engano-envenenado/ y https://www.softtopia.com/2020/04/ebrios-de-gluten-gordos-de-trigo/

Y por último, introduce micronutrientes escenciales y carbohidratos complejos, a través de buenas cantidades (5 a 7 tazas al día) de vegetales de hoja verde; como por ejemplo, la espinaca, brócoli, acelga, lechuga, canónigos, rúcula etc. Deja ya de contar calorías!

O cambias tu dieta, o no hay ejercicio que valga

Duerme para estar despierto

Debes transformar tu rutina de sueño, respetando tu ritmo circadiano y dormir entre 7 y 9 horas diarias y no acostarte más allá de las 11:00 pm. Sí, parece duro, pero no lo es tanto! Y la recompensa merece el esfuerzo.

Pon un despertador para dormir, y otro para despertar. Al principio, será difícil, pero al cabo de unos días tu cuerpo se acostumbrará. Bajarán inmediatamente tus niveles de Cortisol y aumentará tu producción de Hormona de Crecimiento (favoreciendo la creación de masa muscular en detrimento de la grasa visceral). Además regularás la ansiedad y tendrás más energía positiva.

Si no duermes bien, ya puedes olvidarte de perder la panza

Muévete con Inteligencia

La grasa es nuestra reserva de bajo impacto. Por ello el ejercio de bajo impacto, como caminar (aeróbico) o hacer pesas (anaeróbico), es lo más adecuado para nuestro objetivo de quemar grasa.

Cuando caminamos a un ritmo cardíaco moderado, la energía utilizada por nuestro cuerpo es nuestra reserva grasa. Esto ocurre durante el tiempo que estamos realizando el ejercicio.

Ahora bien, si ya estás acostumbrado a trabajar con pesas, incrementarás aún más la quema del tejido adiposo, dado que cuando hacemos musculación (trabajo de fuerza), ocurre una rotura de las fibras musculares. Nuestros músculos necesitarán entonces, energía para autorepararse. Esta energía la tomarán de la reserva grasa, pero no sólo cuando estás entrenando, sino durante el resto del día. De hecho, esta pequeña diferencia hace que los ejercicios de pesas quemen un 25% más de grasa que los ejercicios cardiovasculares moderados. Además de esto, se incrementarán los niveles de hormona del crecimiento, con todos los beneficios que esto conlleva.

Pero si lo que quieres es darle caña a tu sistema cardiovascular, quemar grasa y ganar masa muscular con un único ejercio. El Rey es el HIIT (high intenstity interval trainning). Consiste en mezclar períodos cortos de entrenamiento de unos 15 a 30 segundos dónde alcazamos nuestro máximo ritmo cardíaco (entre un 80% y 90%), y períodos no tan cortos de 1 o 1,5 minutos en los cuales recuperamos nuestras pulsasiones de descanso. Un ejemplo podría ser, caminar a ritmo moderado durante 10 minutos para calentar y seguidamente realizar sprints de 15 segundos con descansos pasivos (volver a nuestra frecuencia cardíaca básica) de 1 minuto. También se puede entrenar esta modalidad, en escaleras, con saltos desde sentadillas en casa, con remo en el gym o con cualquier ejercicio que nos permita alcanzar rápidamente nuestro más alto ritmo cardíaco. Será suficiente con un tiempo de entreno de 15 a 20 minutos de HIIT para lograr activar el metabolismo y todos sus beneficios.

Por otra parte, cuando realizamos ejercicios de alto impacto (con un ritmo cardíaco elevado durante un todo el entrenamiento), como correr, hacer elíptica intensamente etc.; estamos quemando glucógeno, que es la reserva de energía de disposición inmediata, depositada en nuestros músculos. Y aunque quememos calorías, éstas se recuperarán apenas lleguemos a casa y comamos algo.

No estés dos horas en el gym como un hamster encima de la cinta, porque NO quemarás grasa.

En conlusión:

• Evita los alimentos que detonen insulina (Índices glucémicos superiores a 40)
• Come grasas saludables, proteínas y vegetales de hojas verdes
• Bebe 3 lts de agua al día
• Evita el estrés
• Duerme bien
• Evita el alcohol
• Has ejercicio HIIT y pesas
• Cuida tu flora intestinal con probióticos

Vale la pena el esfuerzo porque verás resultados

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Ningún otro mamífero continúa tomando leche después de su período de lactancia. Hemos normalizado un consumo en mi opinión, aberrante, que ni siquiera viene en nuestros genes. Y la verdad es que el daño que nos producen los lácteos, se debe que nuestro organismo es intolerante por naturaleza, ya que entre los 5 y los 7 años, las encimas que desdoblan la lactosa (proteína contenida en la leche), desaparecen.

No estamos diseñados para beber leche

Aún así, nos han inculcado desde pequeños; grandes mentiras.

Cualidades de la Leche y sus derivados

• Descalcificación
• Inflamación del endotelio arterial (provocando colesterol)
• Candidiasis
• Acné
• Distención abdominal
• Colitis
• Diarrea
• Extreñimiento

“La leche nos aporta calcio” : FALSO!

La leche materna, es un alimento bajo en proteína y alto en grasa (con el fin de desarrollar el cerebro entre otras). Sin embargo, la leche de vaca es muy alta en proteínas, y las proteínas son ácidas.

El PH de nuestro cuerpo es de 7.3 siempre, ligeramente alcalino. Y si consumimos leche de vaca que tiene un PH ácido, inmediatamente nuestro sistema, comenzará a utilizar sus mecanismo reguladores para equilibrar. Estos mecanismos de regulación, consisten en quitar calcio de los huesos para volver a nuestra normalidad de un PH 7.3.

Además de esto, aunque la leche de vaca contenga calcio, éste viene dado en una relación que nuestro cuerpo es incapaz de digerir.

El calcio entonces lo obtendremos de los siguientes alimentos: verduras verdes, semillas, leche de almendra, leche de coco y más. Ojo! de la leche de soja NO! La soja está modificada genéticamente (OMG) y contiene altas cantidades de fitoestrógenos, produciendo el aumento de dicha hormona en nuestro cuerpo y produciendo entre otras cosas, el aumento de peso en las mujeres y causando múltiples problemas en los hombres.

La leche nos descalcifica

La leche nos nutre : Falso!

Nuestro sistema inmune reacciona cuando bebemos leche, estimulando la secreción de moco, tanto en vías respiratorias, en el tracto digestivo, y a nivel vaginal. Alimentando hongos y levaduras. La candidiasis es buena prueba de esto. También se ha probado que la leche estimula la hipertrofia de las glándulas sebáceas produciendo acné.

Todo esto sucede con la vaca comiendo pasto. Por cierto, si la vaca come pasto, su leche contiene Omega 3 (imprescindible para nuestro cerebro), pero si comen pienso su leche pasa a contener Omega 6. El Omega 6 es una grasa altamente inflamatoria y pro cancerígena (relacionado su exceso, con cáncer de mama).

Ahora bien, cuando se comienza a industrializar la leche, las vaquitas ya no comen pasto, comen pienso (Omega 6). Las ordeñan una vez al día, lo cual requiere que les pongan anti inflamatorios y antibióticos y además, como deben producir leche todo el año, les inyectan hormonas para que esto suceda.

En resumidas cuentas, cuando bebes leche, bebes Omega 6, hormonas, anti inflamatorios y antibióticos. Substancias que tienen serios efectos sobre nuestro cuerpo y nuestra mente.

Eso sí, si algún día te comes un queso, que sea uno de cabra y ecológico. Ya que la leche de cabra es la más parecida a la humana.

¿Estás dispuesto a sufrir todas las consecuencias de consumir lácteos? O no?

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Trigo = Picos de Insulina = Grasa visceral

En primer lugar, es importante comprender que el trigo es un grano (y la especie más exitosa sobre la faz de la tierra), y todos los granos elevan el índice glucémico. Es decir que cada vez que los ingerimos, detonamos picos de insulina, que como ya habíamos explicado en el post del azúcar, provoca que acumulemos grasa. Recuerda que no engordamos por las calorías que consumimos, sino por la cantidad de insulina que detonamos en corto período de tiempo.

Glúten = Desnutrición + Trastornos neurológicos

Cabe decir que el trigo nos depleta (nos quita) de vitamina K, vitamina B y Potasio. En vez de nutrirnos, nos depleta de nutrientes. Y además de ésto, no aporta prácticamente nutrientes propios, son calorías vacías.

Sin embargo, sí podemos consumir germinado de trigo, ya que todo grano una vez germinado aumenta 1400 veces su poder nutricional y no genera ningún tipo de reacción inmune, ni tampoco picos de insulina. También podríamos añadir a nuestra dieta el wheat grass (pasto de trigo), que nos aporta gran cantidad de minerales.

Pero lo más importante es que el glúten nos genera reacciones inmunes e inflamatorias. Si bien los celíacos sufren de inflamación en el intestino debido a esta substancia. Lo más relevante es que seamos o no celíacos, igualmente ante la ingesta de glúten, nuestro organismo reacciona siempre con una respuesta inflamatoria dado que no reconoce a esta proteína como un nutriente, sino como una bactéria. Si comemos glúten, nuestro sistema inmune se defiende generando anticuerpos. Se inflaman todas las células del cuerpo, pero en especial las del cerebro. Esta cadena inflamatoria producida por esta substancia, termina en citocinas. Autópsias en pacientes con Párkinson, Autismo y Alzahimer, resultaban tener grances cantidades de ésta proteína. Estas enfermedades tienen pues, como uno de los factores desencadenantes, el dichoso glúten. Existen estudios en pacientes con estas enfermedades, que han mejorado, tan solo quitándoles la ingesta de glúten.

Todos somos alérgicos al gluten

Glúten: Gran opiácido

El glúten es una proteína compuesta por dos macromoléculas: gliadina y glutenina. Las gliadinas, además de generar la reacción inmune, actúan como opiácidos activando las zonas del cerebro dónde se genera la dopamina (neurotransmisor encargado entre otras cosas de gernerarno sensación de recompensa y bienestar). Por ello, cuando queremos dejarlo comenzamos a experimentar síndrome de abstinencia al igual que sucede con el azúcar.

El gluten tiene la característica de tener una textura chiclosa y sabrosa, que hace que sea atractiva para la industria alimentaria, ya que los productos que lo contienen son más fáciles de manipular a la vez que adictivos (actúa como una droga). Esto ha provocado que el gluten se utilice para una gran cantidad de alimentos y hasta incluso para uso cosmetológico. Por ello es importante, asegurarse de que lo que estamos ingiriendo no lo contenga, ya sea a través de la lectura de ingredientes (en la etiqueta), como de la información que nos aporte el vendedor. Recordemos que a la industria, lo que le interesa es vender.

Qué pasa en nuestro cuerpo cuando dejamos de comer pan?

1. Aumenta nuestra lucidez mental
2. Incrementa nuestra energía
3. Desaparece la ansiedad
4. Se elimina el reflujo gastroensofágico
5. Se elimina la colitis (inflamación de la zona abdominal)
6. Adiós a los dolores en las articulaciones, resultantes de la inflamación
7. Se eliminan los eczemas en la piel
8. Desaparece la dermatitis
9. Desaprece el acné
10. Mejora la calidad y apariencia de nuestra piel

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• 150g. o una taza mediana de nueces bio (las que más te gusten).
• 250g. de manteca de coco o crema de coco bio. No es lo mismo que el aceite.
• una cucharadita de levadura bio o bicarbonato.
• una pizca de sal del himalaya o sal marina.
• 5 huevos orgánicos.
• Ralladura de cáscara de un limón.
• 1/2 limón exprimido.

Preparación:

Es muy importante que respetes el orden de los siguientes pasos

1. Precalentar el horno a 160º
2. Triturar las nueces en una turbomix o licuadora o similar hasta conseguir una textura harinosa.
3. Agregar los huevos de uno en uno, mientras mezclamos con la trituradora. Es importante que no añadas todos los huevos a la vez.
4. Añadir una pizca de sal del Himalaya o marina
5. Añadir la manteca de coco previamente calentada 1 o 2 minutos al microondas y disuelta. (conseguir una textura de manteca derretida).
6. Añadir ralladura y jugo de limón y mezclar. (verificar que vaya quedando una textura homogénea).
7. Volcar en un molde de metal o de cristal o de silicona, previamente con aceite de coco
8. Antes de meter al horno, espolvorear el preparado con semillas de chía y lino a gusto para dar textura.

Et voilà!

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• Alimenta las células cancerígenas
• Depresión crónica
• Detona insulina
• Diabetes tipo 2
• Obesidad
• Destroza el endotelio arterial provocando obstrucción y muerte
• Anula nuestro centro de saciedad (no podemos detectar cuando estamos llenos)
• Crea adictos fieles y síndrome de abstinencia al nivel de la cocaína

¡Y la Industria lo sabe! Y lo aprovecha…

El azúcar técnicamente conocida como sacarosa, es un disacárido: un hidrato de carbono formado a partir de la unión de dos azúcares monosacáridos como la glucosa y la fructosa.

No engordamos por la cantidad de calorías que consumimos, engordamos por la cantidad de insulina que detonamos

Hace tan solo 300 años, los habitantes de este bello planeta consumían una media de 2kg. de azúcar al año. Hoy día este consumo ha aumentado entre 45kg a 80kg. La mayor parte de esta ingesta, ya ni siquiera proviene de la caña de azúcar, sino del jarabe de máiz (más barato y abundante). Este azúcar proveniente del maíz, detona todavía mayores cantidades de insulina en nuestro organismo. ¿Y cuál es el problema?

El problema es justamente La insulina. Esta hormona fabricada por las células beta del páncreas, se encarga de hacer que la glucosa entre en la célula para transformarla en energía y que el sobrante se transforme en grasa a modo de reserva. Dado que la cantidad de azúcar que ingerimos no la utilizamos para “cazar mamuts”, tendremos un exceso extraordinario de grasa visceral. Esta grasa es la que rodea nuestros órganos, no es la grasa subcutánea. Y genera un entorno inflamatorio y falto de oxígeno que propicia la aparición de cáncer (entorno fermentativo) y obesidad entre otras enfermedades.

La glucosa es el alimento del cáncer

Es sabido que las células cancerígenas consumen glucosa como combustible para crecer y reproducirse. ¿Por qué no cortar este proceso antes de que suceda?

La explicación de este fenómeno se la debemos al Dr. Otto Warburg, Premio Nobel en Medicina en 1931, quien descubrió por primera vez que las células cancerígenas tienen un metabolismo energético diferente al de las células sanas. A diferencia de las células sanas, que pueden alimentarse tanto de glucosa como de cuerpos cetónicos; el cáncer se alimenta de glucosa, pero ésta glucosa no se transforma en ATP ( Energía) sino que fermenta en la propia célula, produciendo “ ácido láctico “ como deshecho, así el tumor tiene un ph más ácido, lo cual genera un terreno fértil para su desarrollo, así les confiere a estas células, la propiedad por un lado de ser más agresivas y más resistente a los tratamientos.

Cada 8 segundos muere una persona de diabetes en el mundo y en España mueren 25.000 personas al año. ¿Hablamos de pandemia?

La diabetes nos cuesta alrededor de 3000 millones de euros en sanidad y tan solo un 8% de este presupuesto se dedica a la prevención. ¿Por qué?

Cuando hablamos de diabetes tipo 2, la más frecuente, nos referimos a la que podemos revertir con tan solo cambiar nuestra alimentación y realizar ejercicio cotidianamente. Si durante mucho tiempo estamos ingiriendo grandes cantidades de azúcar, en cualquiera de sus formas (dulces, pastas, granos, cereales etc), nuestro páncreas está secretando constantemente insulina para regular nuestra glucosa en sangre. Esto hace que los receptores de insulina que se encuentren en la célula, aquellos que permiten la entrada de glucosa para convertirla en energía, comiencen a dormirse y no permiten la entrada de dicha glucosa. Lo que sucede realmente es que tenemos constantemente glucoproteínas circulando en sangre, o sea proteínas unidas a glúcidos, formando una sangre espesa y caramelizada, que se pegotea en los receptores de insulina celulares. Este proceso se llama glicocilación. De esta manera nos volvemos resistentes a la insulina y como nuestra glucosa en sangre continúa alta, nuevamente el páncreas segrega insulina y nuestros receptores siguen sin responder. Este círculo vicioso hace que al final el páncreas comience a fallar y deje de producir la insulina que en un principio requeríamos. En conclusión podríamos decir que quitando el azúcar de nuestra dieta y realizando 40 minutos de ejercicio al día podríamos dejar de ser diabéticos tipo 2.

Nos volvemos tolerantes al consumo de azúcar y entonces nuestro cerebro necesita cada vez mayores dosis para generar la misma cantidad de dopamina (felicidad).

Cuando comemos azúcar, se iluminan las mismas zonas de nuestro cerebro que cuando consumimos cocaína o alcohol, generando grandes cantidades de dopamina; neurotransmisor encargado entre otras cosas de regalarnos una sensación de recompensa inmediata y bienestar. Con lo cual, la adicción a esta sustancia es tan potente como el enganche a una droga dura. Por eso, cuando queremos dejarla, el síndrome de abstinencia nos puede generar síntomas como dolor de cabeza, mareos y alteraciones fuertes del estado de ánimo. Asimismo el azúcar inhibe nuestra secreción de grelina y leptinas (nuestro centro de saciedad). Por lo tanto, podemos comer azúcar en cantidades desmesuradas, porque nunca sentiremos que estamos llenos.

¡Ya no tenemos excusa para seguir consumiendo azúcar! O sí?

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