SONIDOS Y SABORES

Licor de dulce de leche

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Fri, 22 Jul 2011 18:51:00 +0000

Una opción diferente para un producto tan típico como el licor de dulce de leche: aromatizarlo con banana, almendra, coco o café. O la versión más tradicional, con vainilla. Mi receta lleva una combinación de dulce de leche, alcohol y leche descremada, resultando muy suave.

Ingredientes: (para un litro)

600 c.c. de leche descremada (3 tazas medianas, de las de 200 c.c.)

600 g. de dulce de leche (1 pote grande + 1 pote chico)

150 centímetros cúbicos de alcohol etílico o de cereal (apto para consumir)

1 cdita. de esencia vainilla

Opcional: Gotas de esencia de banana, almendra, coco o café

Elementos: (tener todo a mano)

Una cacerola grande

Botellas y tapas o corchos limpios, lavados con agua y detergente,

enjuagados y perfectamente secos

Un embudo

Un colador

Cuchara de madera

Preparación:

Colocar en una cacerola o sartén los 500 c.c. de leche.

Añadir los 600 g. de dulce de leche.

Integrar muy bien y llevar al fuego.

Revolver una con cuchara de madera mientras alcanza el punto de ebullición.

Retirar del fuego. Dejar enfriar muy bien, revolviendo periódicamente para que no se forme nata en la superficie. Medir los 150 c.c. de alcohol (se puede reemplazar por 200/250 c.c. de vodka).

Mezclar el alcohol con la leche y el dulce.

Perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla y, opcionalmente, con gotas de otra esencia a elección (banana, almendra, coco, café, etc.).

La preparación parecerá cortada, pero la textura se unificará al revolver.

La consistencia es fluida, levemente cremosa.

Elegir botellas o botellones muy limpios, con buenos corchos o tapas. La cantidad total alcanza para 3 botellas pequeñas, de 350 c.c., o para una botella de un litro y una pequeña yapa.

Embotellar a través de un colador puesto dentro de un embudo.

Procurar que no rebalse al finalizar el embotellado.

Tapar con un corcho o tapa limpia y conservar en la heladera de dos a tres meses, ya que no tiene conservantes. Es mejor consumirlo después de una semana de preparado, para que repose y se amalgamen los sabores. Agitar antes de servir, ya que no contiene estabilizantes ni espesantes.

Saludos!

Torta de frutillas (fresas)

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Tue, 19 Jul 2011 13:53:00 +0000

Se viene el día del amigo, no se te antoja una riquísima torta de fresas para compartir?

Fácil de preparar y de decorar, lleva pocos ingredientes.

La consistencia de la torta es tierna y húmeda, sin embargo resulta armada y fácil de cortar y de servir.

Ingredientes para 12 -16 porciones:

Un bizcochuelo casero de 6 huevos, o comprado de 22 cm. de diámetro

600 g. de frutillas (fresas) frescas

150 g. de azúcar

100 c.c. de ron

Jugo de 1/2 lima, o de 1/2 naranja

400 g. de dulce de leche

400 g. de queso crema

100 g. de chocolate picado

Receta del bizcochuelo casero: Batir 6 claras a nieve con una pizca de sal, agregar 180 g. de azúcar en forma de lluvia y formar un merengue firme. Añadir 6 yemas e integrar bien. Incorporar la ralladura de un cítrico y 150 g. de harina cernida con movimientos suaves. Volcar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar durante 40 minutos en horno precalentado a temperatura suave (140º a 150º C). Dejar entibiar y desmoldar. Si se desea armar la torta en seguida, meter el bizcochuelo durante 30 minutos al freezer, para que sea más fácil de cortar.

Preparación de la torta:

Lavar y escurrir las frutillas, quitarles el cabito y colocarlas en un bowl junto a 150 g. de azúcar.

Añadir 100 c.c. de ron y el jugo de 1/2 lima, o de 1/2 naranja. Dejar reposar durante 30 minutos, hasta que las frutillas suelten su jugo y el azúcar se disuelva. Escurrir las frutillas y reservar el almíbar por separado.

Cortar el bizcochuelo en tres capas y colocar en forma invertida la capa superior en un plato o fuente para servir. Esto hará que la base, que es más plana, quede en la parte superior de la torta armada, quedando mejor terminada.

Mojar la primera capa de bizcochuelo con unas cucharadas de almíbar, insistiendo más en la zona de los bordes, que tiende a ser más seca. Esta primera capa lleva menos almíbar que las sucesivas, ya que el líquido tiende a decantar. Si llenamos de almíbar la base de la torta, la capa inferior quedaría ensopada al cabo de unas horas.

Preparar el relleno y cobertura de la torta mezclando 400 g. de dulce de leche con 400 g. de queso crema. Si la preparación resultara muy blanda(dependiendo de la calidad y consistencia del dulce de leche), agregar 1/2 sobre de gelatina sin sabor hidratada en 4 cdas. de agua y calentada hasta diluir.

Colocar 3 o 4 cdas. de relleno sobre la primera capa de bizcochuelo y esparcir. Distribuir abundantes frutillas fileteadas y cubrirlas con un poco de relleno para que se adhiera la siguiente capa de bizcochuelo.

Cubrir con la segunda capa de bizcochuelo y repetir la operación: mojar, esparcir relleno, distribuir frutillas, cubrirlas con más relleno y cubrir con la tercera capa de bizcochuelo. Una vez armada la torta, embeber con el resto del almíbar toda la superficie. Cubrir toda la torta con el relleno restante y emparejar bien.

Picar 100 g. de chocolate y cubrir toda la torta, laterales y supeficie. Limpiar los bordes con un papel de cocina o servilleta húmeda, ya que el chocolate tiende a ensuciar mucho al decorar con él.

Una vez limpio el plato, colocaremos frutillas fileteadas a lo largo de todo el zócalo de la torta, procurando que sean del mismo tamaño.

Coronamos la superficie de la torta con las frutillas restantes. Se pueden abrillantar con gelatina, mermelada reducida o algún abrillantador de los que venden preparados, pero yo preferí dejar las frutillas al natural.

Advertencias: Mantener la torta en la heladera cubierta con film adherente, para que las frutillas no se marchiten. Esta torta debe consumirse dentro de los dos días siguientes de preparada. Al tener fruta fresca no se puede conservar durante más tiempo, ni congelar.

Disfruta esta deliciosa torta con tus amigos, como broche de oro de una cena, o como desayuno o merienda junto a un rico té, chocolate o café.

Hecha con tus propia manos.

Un hermoso regalo para tus amigos en su día.

20 de julio: Día del Amigo. ¡Feliz día!

Bizcochuelo

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Mon, 18 Jul 2011 19:52:00 +0000

¿Pensabas que para hacer un bizcochuelo esponjoso es imprescindible contar con una batidora eléctrica? ¿O que, en caso de no tenerla, se necesita batir a mano durante horas para airear la preparación? En esta receta te demuestro lo contrario. Prepararemos un bizcochuelo clásico y esponjoso con un batidor manual y mostrando el paso a paso de la técnica en imágenes.

Ingredientes para un bizcochuelo de 22 cm. de diámetro:

6 huevos

180 g. de azúcar

180 g. de harina 0000 (la más blanca y refinada, para repostería)

1 pizca de sal fina

Ralladura de piel de 1 cítrico o 1 cdita. de esencia de vainilla

Spray vegetal /o manteca y harina para el molde

Tiempo de cocción: 40 minutos a temperatura muy suave

Preparación:

Cascar los huevos y separar las yemas de la claras, colocándolas en tazones separados. Deben estar a temperatura ambiente. Ir colocando cada clara en un tazón, corroborando que no queden vestigios de yema. Traspasar las claras de a una por vez a un bowl amplio y limpio.

Encender el horno a 140º / 150 C.

Tener listos todos los ingredientes y utensilios antes de comenzar a batir: Las yemas separadas de las claras, la piel del cítrico rallada, el azúcar y la harina pesadas, un batidor (o dos tenedores encimados), una espátula, un colador o cernidor para la harina y el molde ya engrasado.

Ahora comenzaremos la preparación echando una pizca de sal fina a las claras y batiéndolas a punto nieve. Este proceso puede durar de 5 a 10 minutos, para ello se debe inclinar ligeramente el bowl y batir con la muñeca flexible, realizando movimientos circulares que aportarán aire a las claras. Una vez firmes y blancas, agregaremos 180 g. de azúcar de a poco, integrando cada vez, antes de continuar añadiendo. Batir unos minutos más, hasta que los granos de azúcar se hayan disuelto y no hagan el característico “ruidito”.

Una vez que se formó un merengue denso y de aspecto satinado, verteremos las yemas, de a una por vez, integrando antes de continuar la incorporación de la siguiente. Perfumar con la ralladura del cítrico, o con 1 cdita. de esencia de vainilla. Agregar la harina cernida en varias tandas, mezclándola con movimientos suaves y envolventes, a fin de no romper las burbujas de aire encerradas en el batido.

Integrar suavemente hasta incorporar toda la harina, sin que queden grumos.

Verter la masa en un molde redondo de 22 cm. de diámetro, enmantecado y enharinado, o rociado con spray vegetal. Si el molde no es “confiable”, recortar un círculo de papel manteca, engrasarlo y colocarlo en el fondo del molde antes de echar la masa. Alisar la superficie con una espátula (NUNCA golpear el molde sobre la mesada, ya que el bizcochuelo perdería todo el aire encerrado en el batido). Llevar a horno precalentado a temperatura muy suave (140º / 150º C).

Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta del horno. La corriente de aire más frío puede estropear el bizcochuelo.

Este es el momento de lavar todo lo que se ha ensuciado, así encontramos todo limpio cuando saquemos el bizcochuelo del horno.

Una vez transcurridos los 40 minutos, retiraremos el bizcochuelo del horno y comprobaremos si está cocido, introduciendo un palillo (mondadientes) en el centro. Si sale limpio, es que ya está listo. Si sale con pasta adherida, significa que hay que continuar la cocción durante unos minutos más.

Dejaremos entibiar el bizcochuelo dentro del molde antes de desmoldarlo.

Para desmoldar, pasaremos un cuchillo entre las paredes del bizcochuelo y el molde y colocaremos sobre éste una rejilla o un plato invertido. Pondremos el molde boca abajo, dejando que el bizcochuelo caiga sobre el plato, retirando el molde.

Lo podemos dejar invertido o regresarlo a su posición original.

Una vez frío, consumir solo, acompañado de mermelada, crema, o dulce de leche. Es muy recomendable para cortar en capas, humedecer y rellenar.

Por su esponjosidad y buena consistencia, absorbe la humedad del almíbar y los sabores de los rellenos, pudiendo preparar deliciosas tortas con esta base. Pero eso será tema de otra receta…próximamente.

Saludos!!

Arroz con leche

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Sat, 16 Jul 2011 21:12:00 +0000

Para consumir frío en verano y caliente en invierno…sí, caliente! Vale la pena probarlo recién hecho y humeante. Un postre clásico que no debe olvidarse.

Ingredientes para 8 porciones:

150 g. de arroz Doble Carolina (1/2 tazón)

150 g. de azúcar (1/2 tazón)

1,5 litros de leche (6 tazas tamaño café con leche)

25 g. de manteca (1 cda.)

1 tira de piel de limón, sólo la parte amarilla

1 rama de canela

½ cdita. de esencia de vainilla

Canela molida para espolvorear

Tiempo de remojo: 1 hora. Tiempo de cocción: 1 hora.

Preparación:

Remojar 150 g. de arroz en 1,5 l. de leche durante 1 hora. Jamás usar un arroz tipo “parboiled” o vaporizado.

Traspasar el arroz remojado junto a la leche a una cacerola amplia, de fondo grueso.

Aromatizar con una tira de piel de limón (solamente la parte amarilla) y una rama de canela. Llevar al fuego.

Una vez que hierva, cocinar destapado a fuego suave durante 25 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido. Revolver periódicamente.

Retirar la piel del limón y la rama de canela.

Agregar 150 g. de azúcar.

Enriquecer con 25 g. de manteca (mantequilla).

Continuar la cocción durante 25 minutos más, revolviendo frecuentemente.

La preparación se notará cremosa. Retirar del fuego.

Perfumar con ½ cdita. de esencia de vainilla.

Se puede consumir inmediatamente, pero, en caso de consumirlo frío, dejar entibiar en la cacerola, revolviendo cada tanto para deshacer la capa de nata que se forma en la superficie. Pasar a un recipiente con tapa y refrigerar.

Una vez frío, tomará aún mayor consistencia.

Los granos de arroz deberán notarse casi totalmente integrados a la crema que se forma entre la leche, el azúcar y el almidón.

Servir en copas boca ancha, o en compoteras.

Espolvorear con una lluvia de canela molida.

No hace falta nada más para disfrutar este postre.

Con esta proporción de ingredientes (el 10% de arroz y de azúcar con respecto a la cantidad de leche), se logra una textura cremosa y una consistencia firme, pero no dura y un sabor equilibrado. La proporción puede variar, según las preferencias.

Saludos!

M. Ravel: Piano Concerto for the Left Hand - Javier Villegas

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Thu, 16 Jun 2011 02:40:00 +0000

Piano: Javier Villegas
Orquesta Sinfónica de la Universidad Nacional de Cuyo
Dir: Lucía Zicos

Teatro Universidad - Mendoza, Argentina - 2011

Lengua a la vinagreta

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Tue, 07 Jun 2011 05:20:00 +0000

Una receta fácil, con pocos ingredientes y rendidora. Se puede conservar durante varios días en la heladera y consumir como entrada o aperitivo.

Ingredientes:

1 lengua de vaca

Cantidad necesaria de agua

Vegetales para el caldo: zanahoria, cebolla, apio, ajo, etc.

Condimentos para el caldo: 2 cdas. de sal gruesa, laurel, orégano

Condimentos para la vinagreta: 3 o 4 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 1 cda. de ají molido, 1 cda. de orégano

1 taza de vinagre de vino

1 taza de aceite

Opcional: 2 huevos duros

Preparación:

Colocar la lengua con abundante agua en una olla, los vegetales, laurel, orégano y 2 cdas. de sal gruesa. Llevar a hervor durante 2 horas a 2 horas y 30 minutos. Dejar enfriar la lengua dentro del caldo.

Retirar la lengua y quitar la piel despegándola con los dedos, o con ayuda de un cuchillo, si es que estuviera muy adherida. Es preferible realizar este proceso cuando está aún tibia. Cortar en rodajas de 0,5 cm. de espesor.

Preparar la vinagreta picando finamente 1 manojo de perejil con 3 o 4 dientes de ajo. Mezclar en un tazón con 1 cda. de ají molido y 1 cda. de orégano.

Hidratar con 1 taza de vinagre de vino y 1/2 taza de aceite, reservando el aceite restante para cubrir la preparación una vez finalizada. Picar 2 huevos duros.

Colocar un poco de vinagreta en el fondo de una fuente. Disponer la primera capa de rodajas de lengua, alternando con huevo duro picado y unas cucharadas de vinagreta. Continuar formando capas hasta terminar todos los ingredientes.

Prensar con una cuchara y cubrir con la 1/2 taza de aceite reservado. Cubrir con una tapa o film adherente y refrigerar. Resulta más sabrosa si se deja reposar hasta el día siguiente.

La disposición en capas permite que la vinagreta se absorba uniformemente por todas las rodajas de lengua.

Servir como entrada aperitivo, o bien utilizar como relleno para sándwiches.

Saludos!!

Bon o bon

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Sat, 04 Jun 2011 07:17:00 +0000

Fórmula casera para imitar el famoso Bon o bon. ¿Quedan iguales? En otras recetas ya expliqué que NO, es imposible conseguir en casa sabor y textura idénticos a los que se logran con procesos industriales e ingredientes ya tratados. Pero el desafío es poder conseguir en casa un producto rico, muy, pero muy parecido y sin utilizar ingredientes ni artefactos raros o difíciles de conseguir.

Ingredientes para 2 docenas:

Relleno:

150 g. de maní pelado, tostado, sin sal
3 cdas. de aceite de maíz, canola, o girasol
50 g. de azúcar impalpable
3 cdas. de leche en polvo

Cubierta de oblea:

2 claras
1 yema
1 pizca de sal
1 cdita. de azúcar
1 cda. de aceite
50 g. de harina 0000
½ cdita. de polvo de hornear

Baño de chocolate:

200 g. de chocolate cobertura (semiamargo o con leche)

Indispensable:

Una licuadora, procesadora o mixer potente

Preparación:

Relleno de maní:

Colocar 150 g. de maní pelado, tostado y sin sal en un mixer o licuadora potente. Accionar la función de “picar hielo” repetidas veces. Una vez molidos, agregar 3 cdas. de aceite de maíz, canola o girasol y licuar unos segundos más hasta obtener una crema.

Mezclar la crema de maní con 50 g. de azúcar impalpable. Al principio costará integrarlas, pero se puede. Agregar 3 cdas. de leche en polvo y refrigerar unos minutos.

Con esta pasta formaremos bolitas, como si fueran trufas, y las rebozaremos en harina. Luego las llevaremos al freezer durante 20 a 30 minutos.

Cubierta de oblea:

Integrar en un bowl 2 claras, 1 yema, 1 pizca de sal, 1 cdita de azúcar y 1 cda. de aceite.

Mezclar 50 g. de harina 0000 con ½ cdita. de polvo de hornear y agregar a lo anterior, sin que se formen grumos. Aligerar con 2 o 3 cdas. de leche. La consistencia es similar a la pasta para hacer panqueques, un poco más espesa. Dejar reposar 10 minutos.

Armado y cocción:

Retirar las bolitas de maní del freezer y embeberlas en la pasta de huevo y harina. Escurrir y disponer en una placa enmantecada o rociada con spray vegetal. Llevar a horno precalentado a 200º C durante 5 minutos. Apagar el horno y dejar las bolitas adentro durante 15 a 20 minutos más para que se sequen.

Recortar el sobrante de masa con un cuchillo o tijera, a fin de que queden esferas. Mientras se enfrían y se secan, calentar 200 g. de chocolate cobertura 1’ a potencia media en microondas, o a Baño de María.

Primer baño de chocolate:

Sumergir las esferas en el chocolate fundido. Escurrir sobre un tenedor, golpeando suavemente en el borde del recipiente, a fin de que caiga el excedente de chocolate. Deslizar sobre un silpat, o una placa forrada con papel manteca o nylon. Llevar 5 minutos al freezer para que fragüe el chocolate.

Segundo baño de chocolate:

Pasar todas las esferas nuevamente por chocolate fundido y dejar secar.

No parecía posible, pero ya están terminados.

Podemos disponerlos en bandejitas, o envolverlos individualmente en celofán.

También se pueden presentar en cajitas forradas con un separador de cocina. Es conveniente consumirlos antes de los 10 días de preparados, ya que no contienen conservantes.

Ahora realizaremos la prueba de partirlos, para ver el relleno:

Y así queda: el relleno de crema de maní, la masa crocante de oblea y la cobertura de chocolate.

Ya estoy disfrutando unos cuantos mientras escribo la receta:

Saludos!

Ferrero Rocher (bombones)

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Wed, 01 Jun 2011 04:12:00 +0000

Hice Ferrero Rocher y te lo muestro:

A pedido del público: los célebres bombones de avellana y chocolate. Todo casero. Aptos para celíacos (busquen productos aptos, sin TACC)

Ingredientes para 50 bombones:

100 g. de avellanas
50 g. de arroz inflado al chocolate
300 g. de chocolate cobertura
300 g. de nutella

Receta de nutella (casera) para ver el paso a paso

http://sonidosysabores.blogspot.com/2011/06/nutella-foto-receta.html

Preparación:

Colocar las avellanas sin cáscara en una placa y tostar en horno moderado durante 10 minutos. Colocar sobre un trapo de cocina, frotar y quitar la piel rojiza.

Tomar con una cucharita pequeñas porciones de nutella muy fría, recién sacada de la heladera (para que esté firme y se pueda moldear), ubicando una avellana en el centro. Encerrar la avellana con la pasta y formar una bolita, como si fuera una trufa. Utilizaremos solamente 50 g. de avellanas, reservando otros 50 g. para la cobertura.

Partir un poco 50 g. de copos de arroz inflado al chocolate y rebozar las bolitas de nutella y avellana. Colocar en una fuente y llevar al freezer durante 10 minutos.

Una vez que las bolitas estén firmes, procederemos a cubrirlas con chocolate.

Derretir 300 g. de chocolate cobertura picado durante 1 minuto y 30 segundos en el microondas a potencia media, o a baño de María, sin que el agua llegue a hervir. Picar los 50 g. de avellanas reservadas en trozos pequeños, pero no totalmente molidas.

Mezclar el chocolate fundido con las avellanas picadas. No hace falta templar este baño de chocolate, ya que al agregar las avellanas, se bajará un poco la temperatura del mismo. Bañar las bolitas con la ayuda de un tenedor y escurrirlas muy bien, dando unos golpecitos suaves al sacarlas de la cobertura.

Apoyar las bolitas cubiertas sobre una placa forrada en papel manteca o nylon, dejando secar durante unos minutos.

Una vez fraguado el baño, pasar nuevamente cada bolita por la cobertura, cubriéndolas con una segunda capa de chocolate y avellanas. Si la cobertura de chocolate endureció, se puede llevar al microondas durante 10 segundos, para darle fluidez. Colocar nuevamente las bolitas sobre la placa y dejar enfriar, llevando a la heladera durante unos minutos, si fuera necesario.

Una vez seca la cobertura, consumir. Se pueden envolver individualmente en papel de aluminio y colocar sobre pirotines, imitando la presentación del producto comercial, o bien, servir en pequeñas bandejas.

Aquí estoy utilizando el envoltorio original de los bombones comprados, pero colocando un bombón casero en su lugar. Al cortar los bombones se puede apreciar perfectamente la avellana envuelta en nutella, rodeada por la capa crocante, que imité con los copos de arroz inflado, y la cubierta generosa de chocolate cobertura y avellanas.

La capa crocante de los bombones originales es muy difícil de reproducir en casa, ya que es una pasta tipo wafer que se debe moldear y hornear con un aparato especial. Por esa razón, los copos de arroz se convierten en un sustituto aceptable para elaborarlos en forma casera.

El sabor: Pruébenlos ustedes mismos!!!!

Saludos!!

Nutella (foto-receta)

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Wed, 01 Jun 2011 03:53:00 +0000

Después de soñar tanto tiempo con realizar esta receta, finalmente me decidí a prepararla.

Aclaraciones importantes:
El sabor es espectacular, pura avellana y chocolate con leche.
La textura es un poco menos refinada que el producto comercial, ya que ni el electrodoméstico más potente que tengamos en casa puede lograr formar un puré fino con las avellanas. Sin embargo, se acerca mucho a la untuosidad que yo esperaba lograr.
Verán que la receta es bastante diferente a las que circulan por internet, sobre todo en cuanto al proceso de tostar en el horno y luego hervir las avellanas en leche, pero creo que el resultado en cuanto a sabor y consistencia justifica estos dos pasos que quise incluir.

Ingredientes para 450 g., aproximadamente:

100 g. de avellanas sin cáscara
100 g. de azúcar
220 c.c. de leche descremada
2 cdas. colmadas de leche en polvo descremada
100 g. de chocolate para taza, de buena calidad
½ cdita. de esencia de vainilla o de avellana
3 cdas. de aceite neutro (maíz, canola, etc.)

Preparaciòn:

Colocar 100 g. de avellanas sin cáscara en una placa y tostar en el horno a temperatura moderada durante 10’. Pasar a un repasador y frotar para que se desprenda algo de la piel fina y rojiza que las recubre. Este proceso permitirá que las avellanas desprendan todo su sabor al toststarse.

Desechar los trocitos de piel que se despreda y moler las avellanas en un mixer o licuadora potente, hasta lograr una textura arenosa.

Colocar 220 c.c. de leche descremada en una olla (hasta 300 c.c., según se desee una consistencia normal o más liviana), 100 g. de azúcar y las avellanas tostadas, peladas y molidas. Llevar a hervor.

Cuidar de que la leche no sobrepase el límite de la olla al hervir, retirando unos segundos del fuego cada vez que suba demasiado. Dejar deducir a fuego suave durante 20’, revolviendo periódicamente. Al cabo de ese tiempo, la preparación habrá reducido 1/3 de su volumen y la textura se notará más cremosa. Retirar del fuego, agregar 2 cdas. colmadas de leche en polvo descremada y licuar. Opcional: Los que prefieran una textura súper fina y cremosa, pueden colar la preparación, descartando las partículas de avellana, que ya habrán depositado todo su sabor al infusionar en la leche hervida.

Agregar 100 g. de chocolate para taza (o cobertura semiamargo) picado y dejar fundir con el calor remanente de la preparación. Es importante que el chocolate sea de buena calidad y no contenga grasas trans. Una vez fundido el chocolate y mezclado, añadir ½ cdita. de esencia de avellanas o de vainilla y 3 cdas. de aceite neutro (de maíz, canola, etc.).

Integrar todo y llevar a la heladera, en un frasco o en un recipiente hermético. La textura y consistencia mejora después de 6 a 8 horas de frío. Conservar hasta 15 días dentro de la heladera.

Se puede utilizar para untar sobre pan o galletas, para rellenar tortas o bombones y para todas las recetas que nos dicte nuestra imaginación.

O simplemente para comer una cucharada golosamente…en cualquier momento del día.

Saludos!

Garbanzos con costeletas de cerdo

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Sun, 20 Mar 2011 06:24:00 +0000

Se viene el otoño y el clima invita a consumir platos contundentes y nutritivos. No dejamos de lado la cocina económica y rendidora hecha con pocos y sabrosos ingredientes. El frío de hoy me sorprendió sin haber puesto en remojo los garbanzos, asì que la receta va con la técnica de cocción sin el remojo previo.

Ingredientes para 4 a 6 porciones:

400 g. de garbanzos

1 cdita. de bicarbonato de sodio

3 costeletas de cerdo

2 cebollas

5 dientes de ajo

300 g. de arroz

Cantidad necesaria de aceite de oliva y agua

Condimentos: sal, pimienta, 2 hojas de laurel, 1 cdita. de semillas de eneldo, hinojo, anís o kummel, ají molido, pimentón, hierbas secas o frescas: tomillo, salvia, romero, ciboulette, perejil.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Preparación:

Enjuagar los garbanzos sin remojar y colocarlos en una cacerola con agua fría. Llevar a hervor durante 3 minutos, agregando 1/4 de cdita. de bicarbonato de sodio. al cabo de ese tiempo colar y desechar el agua de cocción.

Tener preparada otra cacerola con agua hirviendo en la que se volcarán los garbanzos precocidos junto a 1/4 de cdita. más de bicarbonato. Dejar hervir nuevamente durante 3 minutos y colar. Llevar nuevamente a hervor en agua limpia.

Para realizar este procedimiento de precocción será necesario contar simultáneamente con 2 cacerolas, alternando su uso para hervir brevemente los garbanzos desechando el agua cada vez. Repetiremos esta operación 3 o 4 veces, agregando un poco de bicarbonato en cada oportunidad. Finalmente llenaremos de agua una cacerola grande, preferentemente de barro, en la que cocinaremos definitivamente los garbanzos sin sal, agregando 2 hojas de laurel y 1 cdita. de semillas de hinojo, anís o kummel, para hacerlos más digestivos.

Una vez transcurridas 2 h 30 minutos de cocción de los garbanzos a fuego suave, trozaremos 3 costeletas de cerdo en 3 o 4 trozos cada una y las sellaremos vuelta y vuelta en una sartén con apenas aceite de oliva. Salpimentar.

Agregaremos las costeletas selladas a los garbanzos, junto a 1 cda. de sal gruesa, continuando la cocción. En la misma sartén en la que sellamos las costeletas, rehogaremos 2 cebollas y 5 dientes de ajo picados, condimentando con hierbas (tomillo, salvia, romero) y ají molido. Cocinar durante 15 minutos, hasta que los vegetales estén traslúcidos.

Añadiremos a la olla los vegetales rehogados junto a 1 cda. de pimentón dulce, prosiguiendo la cocción durante 1 hora.

30 minutos antes de finalizar la cocción, prepararemos el arroz que servirá como complemento al guiso. Sellar durante 2 minutos 300 g. de arroz con 1 cda. de aceite, utilizando la misma sartén en la que rehogamos las cebollas. Agregar 700 c.c. de agua hirviendo y sal. Tapar y cocinar al mínimo durante 15 a 18 minutos. Dejar reposar 5 minutos.

Servir una base de arroz blanco en cada plato o cazuelita y verter por encima un cucharón de guiso junto a 2 trozos de costeleta por porción.

Espolvorear con ciboulette picada.

Listo para servir y disfrutar.

saludos!

Brownie Cabsha

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Fri, 04 Feb 2011 05:01:00 +0000

Receta fácil para principiantes y deliciosa, una masa tipo brownie (que también se puede reemplazar por pionono de chocolate), una gruesa capa de dulce de leche al ruhm y la superficie con obleas y un baño de chocolate. Un recuerdo en el paladar de los Bocaditos Cabsha...

Ingredientes:

Masa:

50 g. de manteca (mantequilla)

100 g. de azúcar

2 huevos

70 g. de harina leudante

30 g. de cacao amargo

Cubierta:

500 g. de dulce de leche repostero

2 cdas. de ruhm o cognac

2 a 3 paquetes de galletas obleas

150 g. de chocolate

50 g. de manteca (mantequilla)

Preparación:

Mezclar 50 g. de manteca derretida con 100 g. de azúcar. Agregar 2 huevos, uno a uno. Cernir 70 g. de harina con 30 g. de cacao amargo y añadir a lo anterior. Colocar en una asadera rectangular enmantecada y llevar a horno fuerte (200° C) durante 8 a 10’.

Dejar enfriar unos instantes y desmoldar sobre una fuente. Recortar los bordes para emparejar. Mezclar en un bol 500 g. de dulce de leche repostero con 1 cda. de ruhm o cognac. Integrar.

Agregar otra cda. de ruhm, batir un poco y verter sobre la masa de brownie, emparejando con un cuchillo o espátula. Llevar a la heladera unos minutos. Cubrir el dulce de leche con galletas obleas, entre 2 y 3 paquetes, dependiendo del tamaño de la asadera en la que cocinamos el brownie. Recortar las galletas si fuera necesario.

Derretir en microondas a potencia media (o a baño de María) 150 g. de chocolate junto a 50 g. de manteca. Retirar, mezclar y llevar nuevamente a microondas 30''. Cubrir las obleas con este baño. Emparejar y llevar el baño hasta los bordes. Llevar al freezer una hora y cortar en porciones cuadradas o rectangulares.

Mantener en el freezer o en la parte más fría de la heladera.

Saludos y a disfrutar!

Concurso "Mi receta para San Valentín" 2011

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Tue, 25 Jan 2011 14:28:00 +0000

Hoy se larga el Concurso “Mi receta para San Valentín” 2011, destinado a los usuarios de taringa.net que deseen compartir algo rico para festejar el célebre Día de los Enamorados. ¿Cómo surge esta iniciativa? A partir de los numerosos pedidos de recetas para agasajar a la pareja, afrodisíacas, o para impresionar a algún@ posible candidat@, que empiezo a recibir para estas fechas y que se incrementan a medida que se acerca el 14 de febrero. La idea es que entre los aportes de todos los participantes se pueda armar un recetario propicio para esas ocasiones especiales y que los aportes que se destaquen reciban un reconocimiento o premio. Y el objetivo final es que nos animemos a cocinar, ya sea para concursar, o bien aprovechando las recetas que otros publicaron en el concurso para hacerlas en el festejo del próximo 14.

Si todavía no se registraron en Taringa, pueden hacerlo para participar del concurso (click abajo):

Taringa!

Todos los usuarios de Taringa, no importa su rango (novato, full user, new full user, great user, moderador), excepto los miembros del jurado de este concurso.

¿Cuántas categorías hay?

Las categorías son dos, Foto-receta y Video-receta.

En ambas se debe mostrar el paso a paso de la receta y la presentación final (o plato terminado). Para documentar visualmente el procedimiento y la presentación final, se pueden utilizar cámaras de fotos, celulares, web cam, etc. Tanto las fotos como los videos deben estar “certificados”, es decir, debe aparecer SIEMPRE un cartelito con el Nick escrito (no vale agregarlo con pohotoshop o paint).

Una misma receta puede participar en ambas categorías, si se documenta y se arma tanto en fotos como en video. Los videos pueden ser filmados en vivo o editados a partir de imágenes. Se debe incluir la explicación relatada en el audio o escrita en los subtítulos. Pueden tener música de fondo. La duración mínima será de un minuto y la máxima de diez minutos, en cuyo caso puede estar separado en varios videos más breves.

¿Dónde puedo subir las imágenes y videos?

Para subir las imágenes es fundamental utilizar un hosting confiable. Los que no posean cuenta propia en algún hosting pueden recurrir, como sugerencia, a kn3.net y para subir los videos, a youtube.com

¿De dónde sacar las recetas?

Las recetas pueden ser de invención propia o tomadas de otra fuente. En este último caso, se la debe mencionar al final del trabajo. Lo que importa es que la receta sea preparada en casa, debidamente documentada y realizada especialmente para este concurso (no repost ni posts propios anteriores). Los que no cumplan este requisito quedarán excluidos del concurso.

¿Qué tipo de recetas SI pueden participar?

Cualquier receta de comida o bebida que consideren interesante para festejar el Día de los Enamorados: preparaciones dulces o saladas en un solo plato o componiendo un menú completo, una picada con varios snacks, un desayuno, tragos, licores, cocktails, batidos, licuados, cafés especiales, repostería, panadería, helados, conservas, etc.

¿Qué tipo de recetas NO pueden participar?

Siempre y cuando sean recetas de comidas o bebidas, pueden participar todas las recetas. Pero si lo que queremos es seducir a alguien con algo rico, novedoso y estéticamente atractivo, les recomiendo, sobre todo a los más jóvenes, que no recurran a obviedades como estas:

¿Qué debe incluir la receta?

Se deben especificar claramente los ingredientes y sus cantidades, los pasos de la receta, los tiempos, puntos y temperaturas de cocción, reposo, enfriado, batido y todo lo que consideren necesario para que la receta sea comprendida y llevada a cabo sin problemas.

¿Cuáles son los plazos del concurso?

El concurso comienza a regir YA, en este preciso instante. El último plazo para presentar los trabajos es el jueves 10 de febrero a las 00.00 hs. (es decir, que tienen tiempo hasta el miércoles 9 de febrero hasta las 23:59). Los resultados se darán a conocer el 13 de febrero.

¿Dónde debo publicar las recetas?

Las recetas se publicarán en la Comunidad Mi receta para San Valentín, creada especialmente para llevar a cabo este concurso. Cada receta se subirá como un tema en la comunidad. El título debe incluir el nombre de la receta, seguido de (foto-receta), o de (video-receta), según la categoría. No se debe agregar nada más. Para evitar temas eliminados, leer previamente el protocolo de Taringa!

Por ejemplo:

Almejas a la marinera (foto-receta)

Bombones de licor (video-receta)

¿Cuántas recetas puede presentar cada participante?

No hay un límite de recetas por cada participante, pudiendo presentar todas las que quiera. O, mejor dicho, las que tenga tiempo de cocinar.

¿Puedo simultáneamente subir la receta como un tema y como un post?

Las recetas pueden ser publicadas también como post en la categoría Recetas y Cocina, pero para participar del concurso deben sí o sí subirse como temas en la comunidad citada anteriormente. También pueden ser publicadas en otras comunidades. Los comentarios, puntos y signos positivos o negativos obtenidos en los post y temas no influirán en la decisión del jurado.

¿Quiénes integran el jurado?

El jurado está integrado por:

Arturor2d2, chef profesional

(Alejandro)

solcitosol19, cocinera moderadora

(Sol)

blanconegro, o sea, yo, cocinera aficionada y autora de esta iniciativa

(Ana Inés)

El fallo del jurado será inapelable (esa frase se incluye en todos los reglamentos de concurso). Los miembros del jurado podrán aportar recetas, pero no participarán en esta competencia. Cualquier imprevisto será revisado por los administradores, moderadores y/o jurados.

¿Cuáles son los criterios para la premiación?

Se valorará en primera instancia especialmente la creatividad en la invención de una receta propia, o bien en la presentación del/los plato/s, en la estructura del post y en la originalidad de la propuesta. También se tendrán en cuenta la claridad en la redacción de la explicación, la sincronización entre la explicación y la parte visual en la secuencia del paso a paso y el ordenamiento general.

¿Cuáles son los premios?

Los premios son: Primero (medalla de oro), Segundo (medalla de plata) y Tercero (medalla de bronce).

Podrán ser declarados desiertos, o ex-aequo (compartidos). El jurado también podrá, eventualmente, incluir menciones especiales. Aclaro que las medallitas son virtuales, ni sueñen con nada metálico en un estuche de terciopelo.

¿Quiénes ganan? ¿Quiénes pierden?

Aparte de los concursantes distinguidos con premios y menciones, ganamos todos, nadie pierde, porque con todos los trabajos presentados crearemos en conjunto un recetario específico al que todos podremos acceder para sacar y aportar ideas para preparar cosas ricas en cualquier época del año y, en especial, para las ocasiones o festejos especiales. El hecho de dar "premios virtuales" es nada más que un estímulo. Esta es una excelente oportunidad para que los novatos puedan difundir sus trabajos (sé que hay muchos de excelente nivel) y para que los más experimentados se luzcan con su creatividad.También pueden compartir las recetas en nuestro grupo en facebook:

Mi receta para San Valentín en Facebook

Espero que todos se animen a participar!

Saludos!

Pollo al horno jugoso

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Sat, 18 Dec 2010 04:58:00 +0000

Te gusta el pollo al horno con la piel dorada y la carne jugosa y tierna? Esta es tu receta.

Procedimiento:

Encender el horno para que se vaya calentando. Retirar los menudos del pollo y quitar el excedente de grasa, conservando la piel, aunque se vean partes que sobran, ya que durante la cocción se reduce. Mantener intacta la tira de piel en la que vienen sujetas las patas, ya que ayudará a mantener la forma del pollo. Lavar y secar, retirando los canutos y pelitos que hayan quedado en la piel (esto se puede hacer pasando rápidamente el pollo sobre la hornalla encendida). Opcionalmente puede quitarse la última porción del ala. Retirar el par de glándulas de grasa que hay sobre la rabadilla.

Salar toda la superficie y el interior del pollo con una lluvia de sal fina, abundante, pero no excesiva. Preparar la fuente forrando la base con rodajas gruesas de cebolla, 1 o 2 capas. Para condimentarlo: Ablandar la manteca (mantequilla) y añadirle los condimentos a elección.

Frotar la piel del pollo con esta manteca condimentada, introduciéndola también entre la carne y la piel y en el interior. Colocar el pollo en la fuente sobre las cebollas e introducir las puntas de las patas en la tira de piel que está en el extremo inferior del cuerpo. Si esta tira viene cortada, se pueden atar las patas (la opción más sencilla), o bien bridar todo el pollo para mantener la forma.

El horno ya estará precalentado a temperatura media a fuerte (200° C). Introducir la fuente con el pollo. Hornear 54’ a temperatura media a fuerte y 18’ a temperatura suave.

Recomendaciones: Pincelar la superficie 3 o 4 veces durante la cocción con el jugo que se forma en la fuente.

Retirar y dejar reposar un par de minutos para que los jugos se asienten. Pasar a una bandeja o tabla.

¿Cómo saber si está cocido? Las articulaciones se desprenderán fácilmente y el color de la carne que está pegada a las mismas será beige, o apenas rosado. No sobrecocinarlo, a fin de mantener la carne jugosa y tierna.

Cortar la piel justo por donde se dividen las patas de la pechuga. Desprender las pechugas haciendo un corte paralelo al hueso y cartílago. Cortar la articulación que se encuentra cerca del cuello. Retirar la carne con una porción de ala.

Retirar patas con muslo doblando la articulación que une a la cadera y cortar la carne con su piel. Los restos de carne adherida a la carcaza o “rancho” se pueden comer “a mano”, o rasparlos con un cuchillo para aprovecharlos en otra preparación (croquetas, ensaladas, patés, etc.).

Servir una presa por porción con la guarnición preferida (arroz, papas, o ensalada).

¿Cómo hacer si deseamos el pollo más seco? Hornearlo sobre un colchón de sal gruesa, que absorberá los jugos que desprenda el pollo durante la cocción. Otra opción es colocarlo en una asadera más amplia junto a los vegetales (papas, batatas, calabaza, cebolla, pimientos, ajos, etc.).

Para imprimir el texto de la receta, click en el enlace: http://s757.photobucket.com/albums/xx218/sonidosysabores/pollo%20al%20horno%20jugoso/?action=view&current=polloalhornojugosoreceta.jpg

Saludos!

Gomitas light

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Fri, 17 Dec 2010 05:03:00 +0000

Aclaro que las gomitas (gominolas) son un vicio desde que era chica y, si no me volví totalmente adicta, fue por el temor de salir de casa y llegar rodando por mis propios medios a cualquier lugar. Todos sabemos que las gomitas tienen muchísimas calorías provenientes del azúcar y sus derivados (glucosa), por lo que no es recomendable consumirlas en grandes cantidades.

Pueden los diabéticos comer estas gomitas light? Sí, siempre y cuando consulten a su médico y pidan recomendación para una marca de gelatina light y edulcorante permitidos. También deben medir la cantidad consumida, ya que llevan un poco de almidón de maíz.

Podemos elaborarlas de distintos sabores, esta vez elegí de arándanos, cereza y sandía. Cada tanda rinde más de 250 g.

Ingredientes para cada sabor:

30 g. (2 cdas. colmadas) de almidón de maíz
200 c.c. de agua (una taza para té)
1 paquete de gelatina light del sabor preferido (25g., el paquete para 8 porciones)
1 sobre de gelatina sin sabor (7 g.)
2 sobres de edulcorante en polvo

Extras:
500 g. de almidón de maíz para el molde (no es para consumir)
Fuente
Olla
Colador
Jeringa o cucharitas
Cubeteras
Spray vegetal

Preparación:

Colocar en una ollita 2 cdas. un poco colmadas de almidón de maíz. Verter de a poco la taza de agua, separando previamente 3 cdas. para diluir la gelatina sin sabor en un paso siguiente. Mezclar bien para evitar los grumos. Llevar al fuego siempre revolviendo y dejar que hierva suevamente durante 1’.

Retirar del fuego y agregar el contenido de un paquete de 25 g. (para 8 porciones) de gelatina light del sabor elegido (diabéticos consultar marcas permitidas). Aparte hidratar un sobre (7 g.) de gelatina sin sabor en las 3 cdas. de agua fría que reservamos al principio de la receta. Dejar reposar 1’ y añadir al engrudo de color.

Para facilitar su conservación en buen estado, agregaremos ½ cdita. de vinagre. Para dar forma a las gomitas tenemos dos opciones: Para hacer gomitas pequeñas colocaremos todo el paquete de medio kilo de almidón de maíz en una fuente, emparejaremos la superficie formando una gruesa capa de 2 cm. y realizaremos huecos con la punta de un dedo (1 cm. a 1,5 cm. de profundidad).

Con la ayuda de una jeringa o con una cucharita pequeña, rellenaremos los huecos con la preparación de gelatina. Llevaremos unos minutos al congelador. Para hacer gomitas más grandes, verteremos la gelatina en cubeteras o moldes lubricados con spray vegetal o apenas aceitados. También van al congelador. Procederemos de la misma forma para hacer las gomitas de otros sabores.

Así van quedando las de arándanos:

Una vez que están sólidas retiramos las gomitas pequeñas del colchón de almidón de maíz (lo podemos utilizar nuevamente) y las pasamos por un colador, quitando el exceso de almidón. Si fuera necesario, les pasamos una brocha para limpiarlas mejor. Las colocamos en un platito o compotera y las espolvoreamos con 1 sobrecito de edulcorante en polvo.

Listas las de arándano:

A las gomitas grandes las retiramos de las cubeteras ayudándonos con la punta de un cuchillo y las desmoldamos sobre el almidón de maíz. Este paso evitará que se peguen entre sí. Las pasamos por el colador, las ubicamos en un plato y las espolvoreamos con 2 sobres de edulcorante en polvo.

Las vamos a conservar en la heladera, hasta 1 semana. Recordemos que no tienen conservantes ni azúcar, su vida útil, por lo tanto, no será tan prolongada.

A disfrutarlas!

Y vean este video, que me inspiró para animarme a prepararlas:

Saludos!

Pan dulce de chocolate (dedicado a Javi)

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Mon, 13 Dec 2010 03:03:00 +0000

Este mes, Nuria de Petita Cuina es la anfitriona del HEMC #49, y ha propuesto un especial para Navidad. Va la receta del pan dulce con chocolate, cáscaras de naranja glaseadas, higos y frutos secos.

Para los que no pueden prescindir del chocolate ni siquiera en el pan dulce, esta receta combina los sabores navideños (nueces, almendras, higos, naranja abrillantada, azahar) con una masa de cacao y trozos de chocolate. Con las cantidades indicadas sale un pan dulce de 1,500 kg. o dos de 750 g.

Ingredientes:

Esponja:

25 g. de levadura de cerveza

20 g. de azúcar

½ taza de agua

50 g. de harina

Masa:

25 g. de levadura de cerveza

500 g. de harina 000

50 g. de cacao amargo

150 g. de azúcar

1 pizca de sal

Ralladura de ½ limón

3 huevos

3 yemas

1 cda. de cognac

3 gotas de esencia de azahar

1 cdita. de esencia de vainilla

1 cdita. de extracto de malta

1 cda. de miel

100 g. de manteca

Frutas y extras:

100 g. de higos secos

100 g. de cascara de naranja glaseada

100 g. de frutos secos (almendras, nueces, avellanas, etc.)

100 g. de chocolate cortado

1 cda. de cognac o grappa

Abundante harina extra para espolvorear la mesada

Cobertura:

30 g. de chocolate

10 g. de manteca (mantequilla)

Nueces y cascaras glaseadas

1 cda. de azúcar impalpable

Para preparar cáscaras de naranja glaseadas, mirar el video:

Preparación:

Separar 25 g. de levadura para la esponja y reservar 25 g. para la masa. Mezclar 25 g. de levadura con 20 g. de azúcar, disolviendo bien. Agregar ½ taza (100 c.c.) de agua y 50 g. de harina, formando una pasta.

Cubrir con un film o repasador y dejar que espume durante 15 a 20’. Mientras tanto, mezclar 500 g. de harina 000 con 50 g. de cacao amargo y una pizca de sal. Colocar en forma de corona sobre la mesada y perfumar con la ralladura de ½ limón.

Colocar en el centro de la corona 3 huevos y 3 yemas, 1 cda. de cognac, 3 gotas de esencia de azahar (o esencia de pan dulce) y 1 cdita. de esencia de vainilla.

También colocar 1 cdita. de extracto de malta, 1 cda. de miel, 150 g. de azúcar y los 25 g. de levadura reservada, desgranada.

Finalmente agregar la esponja e ir mezclando desde el centro mientras se va tomando harina de los bordes hasta que se vaya formando una masa. Integrar los 100 g. de manteca blanda.

Comenzar a amasar, espolvoreando la mesada con harina extra cuando sea necesario. Cuando la masa deje de pegarse a la mesada, formar un bollo y colocarlo en un bol enmantecado. Cubrir y dejar leudar 2 h. en un lugar tibio.

Mientras tanto preparar la fruta: cortar en rebanadas 100 g. de higos secos y picar 100 g. de cáscaras de naranja glaseada.

Macerar la fruta con 1 cda. de cognac o grappa (se hidrata rápidamente con 1’ en el microondas), agregar 100 g. de fruta seca a elección (nueces, almendras, avellanas, etc.) y 100 g. de chocolate cortado en trozos. Espolvorear con 1 cda. de canela.

Volcar la masa levada sobre la mesada espolvoreada con harina. Aplastar para desgasificar, colocar la fruta en el centro encerrarla enrollando la masa.

Amasar para integrar la fruta, formar un bollo e introducirlo dentro de un molde de papel enmantecado, aplanando la superficie con la mano. (Utilizar un molde grande para 1 kg. o dos moldes de 750 g.).

Realizar un corte en forma de cruz, enmantecar la superficie, cubrir con un film y dejar leudar por lo menos 2 h.

Cocinar en horno precalentado a 160° C (suave) durante 1 hora, si fuera un pan dulce grande. Si se preparan dos más pequeños, cocinar de 30’ a 40’. Dejar enfriar un poco. Para bañarlo, derretir 30 g. de chocolate con 10 g. de manteca (mantequilla) y pintar la superficie.

Antes que el chocolate endurezca, adherir unas mitades de nueces y unas cáscaras glaseadas para adornar. Espolvorear con una lluvia de azúcar impalpable.

Conservar hasta 15 días en lugar fresco pero fuera de la heladera, envuelto en film adherente. Si se desea freezar (hasta 3 meses), hacerlo cuando aun esté tibio, decorándolo después de descongelarlo.

¡Saludos navideños!

Pan dulce especial

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Sun, 12 Dec 2010 20:27:00 +0000

Este mes, Nuria de Petita Cuina es la anfitriona del HEMC #49, y ha propuesto un especial para Navidad. Va la receta del pan dulce, o panettone, que hago tradicionalmente en casa.

No te gusta el pan dulce con la consistencia de un corcho? Esta receta lleva poca harina, muchas frutas, huevos, manteca y levadura, pero lo mejor es que la masa es muy aromática y además viene embebida en cognac, para estar bien a tono con las fiestas.

Ingredientes:

Esponja:

50 g. de levadura de cerveza

30 g. de azúcar

100 c.c. de agua apenas tibia

100 g. de harina 000

Masa:

900 g. de harina 000

700 g. de harina 0000 y algo extra para la mesada

1 pizca de sal

270 g. de azúcar

4 yemas

8 huevos

Ralladura de 2 limones y de 2 naranjas

½ cdita. de esencia de azahar

2 cditas. de esencia de vainilla

2 cdas. de miel

1 cda. de extracto de malta

50 c.c. de cognac

50 g. de leche en polvo

150 g. de levadura de cerveza

400 g. de manteca (mantequilla)

Relleno:

100 c.c. de cognac

300 g. de pasas de uva sin semilla (rubias y negras)

100 g. de cáscaras de cítricos glaseadas

500 g. de fruta abrillantada

100 g. de cerezas al marraschino

200 g. de frutos secos a elección (almendras, nueces, maní sin sal, castañas de cajú, etc.)

Almíbar:

100 c.c. de cognac

50 g. de azúcar

Cobertura:

Glasé real: 1 clara, 200/250 g. de azúcar impalpable, gotas de jugo de limón

200 g. de fruta abrillantada

100 g. de frutos secos tostados
100 g. de cerezas al marraschino

Preparación:

Mezclar en un bol 50 g. de levadura de cerveza, 30 g. de azúcar y 100 c.c. de agua apenas tibia. Agregar 100 g. de harina 000, cubrir y dejar espumar unos 20’ en lugar tibio.

Mezclar sobre la mesada 900 g. de harina 000 y 700 g. de harina 0000 con una pizca de sal. Formar una corona y colocar en el hueco del centro 270 g. de azúcar, 4 yemas y 8 huevos.

Perfumar con la ralladura de 2 naranjas y 2 limones, ½ cdita. de esencia de azahar (o de pan dulce) y 2 cditas. de esencia de vainilla. Agregar 2 cdas. de miel, 1 cda. de extracto de malta y 50 c.c. de cognac.

También 50 g. de leche en polvo, 150 g. de levadura de cerveza fresca desgranada y la esponja leudada. Integrar los ingredientes desde el centro hacia los bordes, tomando la harina. Añadir de a poco 400 g. de manteca un poco blanda (no demasiado derretida). Formar una masa.

Amasar 10’, cortar 3 porciones y colocar en 3 recipientes, para evitar que la masa se rebalse al crecer. Cubrir y dejar leudar aproximadamente 1 h. a 1 h. 30’. Mientras tanto preparar el relleno: Macerar en 100 c.c. de cognac 300 g. de pasas sin semilla (rubias y negras), 100 g. de cascaras de cítricos glaseadas y 500 g. de fruta abrillantada picadas.

Agregar 100 g. de cerezas al marraschino. Tostar 200 g. de frutos secos a elección durante 3’ en una sartén o en el horno a temperatura suave y añadirlos también.

Para armar los panes dulces, espolvorear la mesada con harina y volcar la masa leudada. Aplastar para desgasificar y colocar encima toda la fruta.

Encerrar la fruta con la masa, amasar para integrar (es posible que se escapen algunas frutas, pero se colocan nuevamente en la masa) y formar un gran bollo. Dividir la masa en 5 porciones de unos 900 g. cada una, bollarlos y colocar en moldecitos de papel enmantecados (moldes para 750 g. a 1 kg.).

Aplastar un poco la masa para que se adhiera a las paredes del molde, enmantecar la superficie, cubrir y dejar leudar 40’. Realizar cortes con una tijera o cuchillo afilado, pintar la superficie con huevo batido y llevar a horno precalentado (suave) a 160°C durante 1 h.

Para preparar el almíbar: Colocar 100 c.c. de cognac en un recipiente, agregar 50 g. de azúcar y mezclar hasta que se disuelva. Retirar los panes del horno y apagarlo, realizar 4 o 5 orificios con un palito de brochette o cuchillo fino y bañar con el almíbar borracho. Llevar los panes al horno apagado durante 10’.

Retirar nuevamente del horno, cortar con una tijera el sobrante del molde de papel y dejar enfriar al menos 1h. En este momento se pueden freezar hasta 3 meses, envueltos en film adherente. Cubierta: Preparar el glasé real mezclando 1 clara con 200/250 g. de azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón. Batir un poco hasta que adquiera consistencia fluida pero firme.

Repartir 2 cdas. de glasé real en la superficie de cada pan dulce, reservando otras 2 cdas. Colocar encima 200 g. de fruta abrillantada (1 cda. generosa en cada pan dulce) y 100 g. de frutos secos tostados (almendras, nueces, maní, castañas de cajú, etc.). Finalmente decorar con 100 g. de cerezas al marraschino cortadas al medio. Aligerar con jugo de limón el glasé real reservado y chorrear la fruta por encima.

En cuanto de seque el glasé envolver con film adherente. Almacenar en un lugar fresco y oscuro, siempre cubierto con film para que no se seque.

Así se ve cortado, con todas las frutas:

Feliz Navidad a todos!

Torta de mantecol, nutella y mistela

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Mon, 04 Oct 2010 02:03:00 +0000

Rendidora, para 30 a 40 porciones, por lo tanto ideal para una fiesta concurrida. Muy simple de preparar y excelente en relación precio/calidad/cantidad. Se puede reemplazar el mantecol por cualquier turrón blando o semiduro procesado. El relleno es una crema pastelera aromatizada al vino mistela, con trozos de mantecol. La cubierta es de merengue suizo, mantecol desmenuzado y nutella, que también puede cambiarse por chocolate derretido.

Ingredientes:

Bizcochuelo:

100 g. de manteca (mantequilla)

250 g. de azúcar

250 g. de mantecol o turrón procesado

8 huevos

350 g. de harina leudante

1 cdita. de esencia de vainilla

130 c.c. de vino mistela

1 pizca de sal

Almíbar:

150 g. de azúcar

80 c.c. de mistela

150 c.c. de agua hirviendo

Crema pastelera al mantecol:

6 yemas

2 huevos enteros

80 g. de almidón de maíz

150 g. de azúcar

1 litro de leche

1 cdita. de esencia de vainilla

1 sobre (7 g. de gelatina sin sabor)

50 c.c. de vino mistela

200 g. de mantecol o turrón procesado

Cubierta:

Merengue suizo: 6 claras, 300 g. de azúcar, 1 cdita. de esencia de vainilla

150 g. de mantecol o turrón procesado

50 g. de nutella o chocolate fundido

Preparación:

Bizcochuelo: Batir 100 g. de manteca (mantequilla) a punto pomada con 100 g. de azúcar (reservar 150 g. para las claras), agregar gradualmente 8 yemas y continuar el batido. Perfumar con 1 cdita. deesencia de vainilla. Desmenuzar 250 g. de mantecol (o turrón).

Agregar al batido el mantecol desmenuzado, 350 g. de harina leudante y 130 c.c. de vino mistela. Mezclar.

Batir 8 claras a nieve con 1 pizca de sal. Cuando estén firmes agregaren forma de lluvia los 150 g. de azúcar reservados previamente y continuar el batido unos instantes más. Agregar a la preparación anterior en dos tandas, uniendo la segunda vez con movimientos envolventes para no bajar el volumen.

Volcar en un molde rectangular de 25 x 30 cm. enmantecado y enharinado, o rociado con spray vegetal. Cocinar en horno precalentado a 160°C durante 50’. Dejar enfriar, desmoldar, cortar por la mitad en dos capas. Preparar el almíbar mezclando 150 g. de azúcar, 80 c.c. de vino mistela y 150 c.c. de agua hirviendo. Reservar hasta el momento de armar la torta.

Relleno: Preparar una crema pastelera mezclando 6 yemas, 2 huevos enteros, 150 g. de azúcar, 80 g. de almidón de maíz. Agregar de a poco y revolviendo 1 litro de leche caliente. Llevar al fuego hasta que hierva 1’, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y añadir 1 sobre (7 g.) de gelatina sin sabor hidratada en 50 c.c. de vino mistela. Perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla. Añadir también 200 g. de mantecol desmenuzado (o turrón procesado).

Armado de la torta: Invertir la torta (que la superficie quede hacia abajo, para lograr una terminación más pareja). Colocar la promera capa, humedecer con un poco de almíbar y verter toda la crema pastelera al mantecol, distribuyendo hasta los bordes. Cubrir con la otra capa de bizcochuelo y humedecer la superficie.

Merengue suizo: Colocar en un bol apto para microondas 6 claras con 300 g. de azúcar. Llevar 1’ al microondas a potencia media. Retirar y batir 30’’. Repetir este proceso seis o siete veces, hasta que se note la preparación bastante caliente. Continuar batiendo hasta que se enfríe y perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla.

Cubierta: Colocar un par de cucharadas grandes de merengue suizo sobre la superficie de la torta y distribuir formando una capa fina. Cubrir con 150 g. de mantecol desmenuzado (o turrón procesado).

Fundir 50 g. de nutella o de chocolate en el microondas o a baño de María, sólo unos segundos, para fluidificar, y chorrear la superficie de la torta con la ayuda de una cucharita, formando líneas en diagonal. Decorar los lados de la torta con el resto del merengue suizo colocado en una manga o jeringa con pico rizado, formando diseños en zigzag. Terminar la decoración realizando piquitos en todo el borde.

Así se ve en detalle la decoración:

Al cortar la torta se puede apreciar la gruesa capa de relleno de crema pastelera al mantecol:

Saludos!

Javier Villegas: 3 danzas argentinas op. 2 de A. Ginastera - Wiener Saal - Mozarteum Salzburg

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Sat, 28 Aug 2010 14:24:00 +0000

1 - Danza del viejo boyero

2 - Danza de la moza donosa

3 - Danza del gaucho matrero

Submarino moka

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Fri, 20 Aug 2010 22:39:00 +0000

Colocar 1 cdita. de café instantáneo en un vaso alto. Endulzar con 2 cditas. de azúcar.

Verter 200 c.c. de leche caliente, o bien alentar todo junto en microondas 1’ 30’’.

Agregar ½ cdita. de esencia de vainilla y 1 cda. de coñac.

Sumergir 1 barra de 22 g. de chocolate para taza. Espolvorear con un toque de nuez moscada o pimienta negra.

Revolver hasta que el chocolate se funda y se integre.

Saludos!

Submarino de chocolate blanco, café y licor Tía María

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Fri, 20 Aug 2010 22:33:00 +0000

La bebida combina el café oscuro y amargo y la dulzura y untuosidad del chocolate blanco , con un toque de licor. Ideal para el invierno.

Llenar un vaso mediano hasta las 2/3 partes de su capacidad con café muy caliente. Agregar media copita de Licor Tía María. Sumergir una barrita de chocolate blanco y dejar que se funda con el calor del café.

Revolver hasta que el chocolate se integre.

Saludos!

Submarino de dulce de leche y té de durazno

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Fri, 20 Aug 2010 22:29:00 +0000

La exquisita combinación de durazno y dulce de leche en una bebida caliente: leche aromatizada con té de durazno con dulce de leche sumergido, fundiéndose y aportando su sabor y dulzura.

Solo necesitamos colocar un saquito de té con sabor a durazno en un vaso o jarro alto, en el que verteremos 200 c.c. de leche hirviendo. Dejar reposar 3’. También se puede utilizar leche fría y calentarla en el microondas 1’ 30’’.

Una vez que la infusión reposó, retirar el saquito de té y agregar una cucharada abundante de dulce de leche. No hace falta endulzar con azúcar.

Revolver hasta que el dulce de leche se integre parcial, o totalmente, según el gusto de cada uno.

Saludos!

Medialunas de manteca

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Wed, 18 Aug 2010 00:09:00 +0000

Ingredientes para 3 docenas:

Masa:

600 g. de harina 000

1 cdita. de sal

120 g. de azúcar

20 g. de manteca

20 g. de levadura de cerveza

2 yemas

1 clara

1 cdita. de esencia de vainilla

Ralladura de 1 naranja

280 c.c. de leche

Empaste:

300 g. de manteca

70 g. de harina

Extra:

1 huevo para pintar

Almíbar:

150 g. de azúcar

100 cc. de agua

Jugo de ½ limón

Preparación:

Para disfrutar unas buenas medialunas caseras, hay que familiarizarse con la técnica del hojaldre. Para ello se precisa combinar dos preparaciones diferentes, la masa con levadura y un pancito de materia grasa, llamado “empaste”, que se envuelve en la masa, como un paquete, estirando y doblando varias veces hasta obtener hojas muy finas de masa con la materia grasa intercalada.

Empaste: es un paquete de manteca con poca cantidad de harina, que se envuelve en la masa y que, con los sucesivos dobleces, ayuda a que las medialunas queden bien hojaldradas. Para prepararlo mezclar 300 g. de manteca blanda (no derretida) con 70 g. de harina y moldear en film adherente, formando un rectángulo. Debe quedar de 1,5 cm. de espesor. Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.

Masa: Mezclar en procesadora o en un bol 600 g. de harina 000, 1 cdita. de sal, 120 g. de azúcar, 20 g. de manteca blanda, 20 g. de levadura de cerveza, 2 yemas, 1 clara, 1 cdita. de esencia de vainilla, la ralladura de 1 naranja y 280 c.c. de leche. Formar un bollo y dejar descansar durante 20’. No hace falta dejar levar.

Armado del paquete: Estirar la masa en forma de rectángulo. El tamaño debe ser un poco màs que el triple que el del empaste. Colocar la masa a lo largo de la mesada y el empaste en el centro, cubriéndolo con las dos partes de masa libres. Cerrar los bordes, armando un paquete.

Primer doblez “simple” (en tres partes): Golpear suavemente con el rodillo para que la manteca se distribuya uniformemente. Girar la masa para que las aberturas queden hacia los lados. Estirar procurando no romperla y doblar en tres. Llevar a la heladera sobre una bandeja, envuelto en film adherente durante 20’.

Segundo doblez “doble” (en cuatro partes): Retirar la masa de la heladera. Quitar el film y trasladar a la mesada enharinada. Estirar en forma de rectángulo. Llevar los extremos de la masa hacia el centro y luego doblar por la mitad, cerrando en forma de libro. Envolver la masa en film, colocar sobre la bandeja, refrigerar durante 20’.

Tercer doblez “simple” (en tres partes): Retirar el film, estirar sobre la mesada enharinada y doblar en tres partes. Envolver y refrigerar durante al menos 2 horas.

Cortado de triángulos: Luego de refrigerar la masa, retirar de la heladera y dejar descansar sobre la mesada durante 30’. Estirar y formar un rectángulo grande de 0,5 cm. de espesor, procurando que la mesada siempre permanezca enharinada bajo la masa, sobre todo en los extremos de la misma. Cubrir y dejar descansar 15’. Cortar tiras de 12 cm. de ancho. Cubrir nuevamente y dejar descansar otros 15’. Cortar triángulos y dejarlos reposar una vez màs durante 15’ más. Estirar un poco cada triangulo, con la mano o con un rodillo, procurando alargarlo.

Armado de medialunas: Enrollar los triángulos desde la base, estirando un poco la masa en cada vuelta. Retorcer los extremos, arquearlos y colocarlos sobre una placa apenas enmantecada. Se deben “estibar”, colocando la parte màs gruesa de la medialuna sobre los extremos de la anterior, de tal forma que queden apenas unidas después de la cocción.

Armado de croissant de chocolate: Proceder de igual forma que con las medialunas, colocando sobre la base del triángulo un trocito de chocolate y encerrándolo con la masa cuando se enrolla. Estos croissants no se arquean, sino que se colocan rectos sobre la placa uno al lado de otro a distancia de 1 cm. Procurar que el vértice quede en la parte inferior, ya que subirá automáticamente durante el leudado.

Leudado, pincelado y cocción: Cubrir las medialunas y croissants y dejar levar en un lugar tibio (no excesivamente caluroso, ya que la manteca podría fundirse) durante 1 hora. Pincelar la superficie con un huevo batido y cocinar en horno precalentado a 220°C durante 20’. Deben quedar bien dorados.

Abrillantado: Al retirarlos, pincelar generosamente con un almíbar espeso hecho con 150 g. de azúcar, 100 c.c. de agua y el jugo de ½ limón.

Conservación: Se pueden congelar en bandejitas forradas con film o nylon. Duran 2 meses en el freezer.

Mantener las medialunas y croissants unidos en grupos hasta el momento de consumir, para que no se sequen.

La masa resultará sabrosa, liviana y muy hojaldrada. Nadie podrá resistirse.

Saludos!

Pulpo a la gallega, técnica de cocción

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Mon, 16 Aug 2010 22:52:00 +0000

Para imprimir el texto de la receta: http://i757.photobucket.com/albums/xx218/sonidosysabores/pulpo%20a%20la%20gallega/pulpoalagallega.jpg

Receta:

Ingredientes para 2 personas:

1 pulpo español de 800 g.

Abundante agua

2 hojas de laurel

2 cdas. de aceite de oliva

1 cdita. de pimentón

½ cdita. de sal entrefina

Guarnición:

Hojas verdes

Limón

Sal

1 diente de ajo

Pan

Preparación:

Si el pulpo viene congelado, dejar descongelar durante 24 hs. en la heladera, dentro de su envase. Lavar, insistiendo en las ventosas y escurrir. No se debe quitar la piel.

Colocar abundante agua a hervir en una cacerola y perfumar con 2 hojas de laurel. No agregar sal. Sumergir el pulpo durante 20’’ y retirarlo por unos instantes, para que se ricen los tentáculos lentamente y no se desgarre la piel. Repetir la operación dos veces más.

Introducir nuevamente en el agua y dejar cocer durante 20’ a fuego suave. Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar 15’ dentro del agua para que el pulpo se relaje. No se debe recocinar, con el tiempo de reposo se termina de ablandar. Tip: Calcular 20’ a 25’ de cocción por kg. de pulpo.

Retirar la cabeza del pulpo, la cual no es aprovechable, ya que es muy pequeña y sólo contiene el pico y los ojos. Separar los tentáculos y cortarlos en porciones de 2 a 3 cm. Si el pulpo no se va a utilizar inmediatamente, conservarlo con un poco del agua de cocción. Tip 2: El pulpo del Pacífico es más duro que el español. Calcular 30 a 35’ de cocción por kg.

Pasarlo a un bol. Agregar 4 cdas. del agua de cocción, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cdita. de pimentón y ½ cdita. de sal entrefina, o sal marina. Servir los trozos de pulpo bañado con la emulsión que se forma con el agua, el aceite y el pimentón, acompañándolo con hojas verdes condimentadas con sal, jugo de limón y ajo picado y con unas rodajas pequeñas de pan.

Saludos!

Pan de Viena y chips

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Sat, 14 Aug 2010 23:33:00 +0000

Ingredientes:

950 g. de harina 000

30 g. de sal fina

100 g. de azúcar

75 g. de leche en polvo

50 g. de levadura de cerveza

100 g. de manteca

1 cdita. de miel

500 c.c. de agua

Para abrillantar: 150 c.c. de agua y 1 cdita. de maicena

Preparación:

Mezclar en un bol o en la procesadora 950 g. de harina 000, 30 g. de sal fina (2 cdas), 100 g. de azúcar (1/2 taza), 75 g. de leche en polvo (1/2 taza) y 50 g. de levadura de cerveza desgranada. Agregar 450 c.c. de agua, 1 cdita. de miel, 100 g. de manteca derretida y procesar unos segundos, o amasar a mano hasta formar un bollo blando.

Dejar leudar cubierto, dentro del mismo bol de la procesadora, si este es amplio, o en otro recipiente. Volcar en la mesada enharinada y desgasificar. Para hacer panchos, dividir la masa en 32 partes. Formar bollitos, luego cilindros de 12 cm., disponer en placa enmantecada a distancia de 1 cm y dejar levar 30’. Si se desea hacer chips, dividir la masa en 64 trozos, formar bollitos y alargarlos sobre la mesada presionando y afinando los extremos. Disponer en una placa. Levar.

Mientras los panes levan, preparar el chuño para abrillantar. Hervir 120 c.c. de agua. Disolver 1 cdita. de maicena en 3 cdas. de agua fría, verter en el agua hirviendo y cocinar 1’ revolviendo.

Una vez leudados los panes de Viena, colocar en horno precalentado a 220°, a los 15’ pincelar con el chuño y hornear 10’ más hasta dorar. Pincelar al retirar del horno. Colocar durante unos minutos sobre papel absorbente y envasar. Para congelar: introducir en bolsas herméticas cuando aún estén tibios. Conservar hasta 3 meses en el freezer. No separar los panes hasta el momento de consumir, para que mantengan la humedad.

Los chips se hornean durante 7’, se pincelan y se continúa la cocción durante 5’ más, pincelando nuevamente al retirar. Se pueden rellenar con queso y calentar 5’ en el horno, o apenas unos segundos de microondas.

Para preparar panchos con queso cheddar, pepinillos y mostaza: Cubrir 3 salchichas con queso cheddar rallado o en láminas y llevarlas 30’’ al microondas. Abrir los panes de Viena y colocar les mostaza y pepinillos. Colocar las salchichas en los panes. Calentar en horno o microondas. Un toque más de mostaza en la superficie y listas para consumir.

Saludos!

Pancitos con grasa (manteca de cerdo)

noreply@blogger.com (Ana Inés Aguirre) — Sat, 22 May 2010 05:20:00 +0000

Una primera aproximación a la técnica para hacer Pan de Brioche (video e imágenes)

Esta receta es importante, por una parte contiene el primer video que me registra preparando algunos pasos de la receta, sobre todo las que son más complicadas o llevan algún tipo de técnica especial. Por otra parte incluye una técnica que más adelante nos servirá para preparar el exquisito Pan de Brioche. Hoy comenzamos por algo sencillo y con pocos ingredientes. Lo complicado de esta técnica es la incorporación de materia grasa a la masa, por lo que los pancitos llevarán apenas algo de grasa de cerdo, así este proceso no se convierte en algo imposible de realizar. El video contiene algunas secciones con imágenes y otras con tomas en vivo en mi cocina:

link: http://www.youtube.com/watch?v=gfKVEqwXnAY

Para los que prefieren seguir el paso a paso en imágenes, también traje la receta escrita e ilustrada:

Pancitos con grasa (manteca de cerdo)

Ingredientes para 16 a 18 pancitos:

500 g. de harina 0000

1 cda. (20 g.) de sal

15 g. de levadura de cerveza

½ cdita. de azúcar

375 c.c. de agua

50 g. de grasa (manteca de cerdo)

Preparación:

Colocar en un tazon los 15 g. de levadura desgranada y disolver con ½ cdita. de azúcar y 50 c.c. del total de agua. Agregar 25 g. de harina restada de la cantidad total. Dejar espumar. Mezclar en un bol 475 g. de harina 0000 con 1 cda. de sal (20 g.). En este tipo de pan utilizo harina refinada y no de fuerza, para obtener una miga muy blanca y suave.

Colocar en el centro de la harina el fermento y el agua, tomar la masa, volcar en la mesada y amasar unos minutos hasta obtener un bollo liso.

Integrar 50 g. de grasa de a una cucharadita por vez, sin dejar de amasar. Yo utilicé grasa de cerdo, pero se pueden emplear tanto manteca (mantequilla), margarina o grasa vacuna.

Una vez integrada la grasa comenzar a golpear la masa sobre la mesada. En el video se puede observar la técnica. Al comienzo la masa se notará pegajosa y desarmada. A medida que se golpea se volverá más elástica, lisa y compacta, conservándose tierna. Esta operación dura unos minutos más. Es ideal para descargar tensiones en forma divertida.

Colocar en un bol apenas engrasado, haciendo rodar la masa para que se impregne de grasa toda la superficie. Cubrir y llevar a la heladera para que haga el leudado en frío durante unas 8 horas. No se debe realizar el leudado en lugares cálidos, ya que la masa se volverá aceitosa. Volcar la masa en la mesada, desgasificar y cortar algunas porciones algo mayores a una nuez y otras tantas más pequeñas, estrangulando la masa entre el dedo pulgar y el índice.

Dar forma a los bollitos tirando la masa hacia abajo, como envolviendo el bollito en su propia masa. Luego se los hace rodar por la mesada (que no esté muy enharinada), casi sin presionarlos.

Formar una cavidad en el centro de los bollitos más grandes y un apéndice en forma de cono en los bollitos pequeños. Insertar el apéndice cónico dentro de la cavidad y presionar un poco. Colocar unos cerca de otros sin encimar sobre una placa apenas engrasada y dejar leudar cubiertos durante 15’.

Rociar los panes con spray vegetal o pincelar con grasa o manteca. cocinar en horno precalentado a 240° durante 25’. Retirar y pasar a una fuente con papel absorbente o a una rejilla.

Los pancitos se desprenden uno de otro con facilidad. La miga es blanquísima y tierna.

El toque vistoso y crocante lo da el sombrerito, tal como si fueran Panes de Brioche.

Saludos!