SONIDOS Y SABORES

Budín de manzanas y arándanos [Integral y sin azúcar]

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 20 Aug 2013 14:52:00 +0000

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Si estás siguiendo una dieta baja en calorías, o sin azúcar, con esta receta vas a poder darte un gusto sin romper los límites.

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Deliciosa combinación de manzana y arándanos, con perfume de limón y canela.

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Ingredientes:

3 manzanas rojas
1 limón
50 g. de arándanos
2 huevos
50 c.c. de aceite de maíz
100 g. de harina común
200 g. de harina integral superfina
1 cda. de polvo de hornear
1 cda. de canela
12 g. de sucralosa (12 sobres de 1 g. cda uno)
Para la cubierta:
1 cdita. de canela + 2 g. de sucralosa

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Preparación:

Rallar 3 manzanas rojas con su cáscara.

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Agregar la ralladura y el jugo colado de 1 limón,

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50 g. de arándanos,

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2 huevos (o 3 claras, si no deseas consumir yemas),

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y 50 c.c. de aceite, mezclando todo muy bien.

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Por otra parte, mezclar en un bowl 100 g. de harina común con 200 g. de harina integral superfina, 1 cda. sopera de polvo de hornear,

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1 pizca de sal,

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y 1 cda. sopera de canela molida.

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Añadir 12 g. (12 sobres de 1 g. cada uno) de sucralosa.

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Agregar los ingredientes sólidos a la mezcla de frutas con huevos y aceite.

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Mezclar hasta integrar muy bien.

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Colocar en un molde para budín rociado con spray vegetal o enmantecado/aceitado, emparejando la superficie.

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Llevar a horno precalentado a 160° C durante 45 minutos.

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Retirar cuando la superficie se vea apenas dorada y el interior esté cocido (comprobarlo pinchando con un escarbadientes).

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Desmoldar sobre una fuente.

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Invertir dejando la parte de la superficie nuevamente hacia arriba.

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Para la cubierta: Mezclar 1 cdita. de canela molida con 2 g. (2 sobres de 1 g. cada uno) de sucralosa.

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Espolvorear la superficie del budín.

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Ya está listo para consumir ¡sin culpa!

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Al cortarlo se pueden apreciar los arándanos dentro de la masa con sabor a manzana.

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Los perfumes del limón y la canela complementan muy bien.

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Saludos!

Scons

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 13 Aug 2013 03:39:00 +0000

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Es una de las recetas más sencillas y deliciosas que existen. Infaltables en el five o’clock tea.

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La masa es ligeramente dulce. Se sirven recién horneados, acompañados de manteca (mantequilla) y mermelada o miel, aunque también admiten quesos y fiambres.

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Ingredientes para 30 scons:

600 g. de harina leudante
150 g. de azúcar
1 pizca de sal fina
200 g. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
3 huevos (2 para la masa y 1 para pintar)
100 c.c. de leche
1 cdita. de jugo de limón o vinagre

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Preparación:

Colocar en el bowl de la procesadora, o sobre la mesada, si se van a elaborar manualmente, 600 g. de harina leudante (o harina común + 2 cditas. de polvo de hornear), 150 g. de azúcar y 1 pizca de sal. Accionar las cuchillas y mezclar mientras se van agregando de a poco los 200 g. de manteca fría cortada en cubos.

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El resultado será similar a un arenado. Si no se dispone de procesadora, se mezcla directamente con las puntas de los dedos sobre la mesada.

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Apagar la procesadora, destapar y agregar 2 huevos y 100 c.c. de leche cortada con 1 cdita. de jugo de limón o vinagre. Mezclar nuevamente.

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El resultado será una masa que puede tomarse como plastilina.

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Sin necesidad de dejar reposar, volcar sobre la mesada apenas enharinada y aplanar con las manos, formando un círculo parejo de 2 cm. de alto. No es necesario amasar, sólo hay que unir la masa. Cortar círculos con un cortapasta de 5 o 6 cm. de diámetro y disponerlos sobre placas enmantecadas un poco separados entre sí.

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Los restos de masa vuelven a unirse con las manos para obtener más scons.

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Batir un huevo y pincelar la superficie se los scons.

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Introducir en horno precalentado a 200 – 220° C (temperatura fuerte) durante 15 minutos.

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Retirar cuando la superficie esté un poco dorada. No dejar que se tuesten.

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Presentar en paneras o fuentes pequeñas.

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Acompañar con manteca y mermeladas o miel.

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Lo tradicional es partirlos a la mitad y rellenarlos cuando aún están tibios para que la manteca se funda sobre la masa.

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También quedan deliciosos con rellenos salados, tales como queso crema, mayonesa, quesos semiduros, jamón, fiambres surtidos, incluso pavita o pollo.

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Imposible perderse esta receta tan fácil y rápida para disfrutar de la más rica y clásica merienda.

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Saludos!

Carne al verdeo con papas y ajos dorados

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 24 Jul 2013 03:00:00 +0000

Hoy traigo una receta simple y con pocos ingredientes:

Carne al verdeo con una guarnición de papas y ajos dorados.

Se puede usar cualquier corte de carne, incluso ossobuco (prolongando el tiempo de cocción según el tipo de corte y la cantidad). Yo elegí “colita de cuadril” (en mi zona llamada “palomita chata”), previamente dorada y luego cocida en caldo, que se transforma en una deliciosa salsa al verdeo.

La guarnición consiste en unos cubos de papa con cáscara y ajos horneados con aceite y tomillo.

Ingredientes:

1 colita de cuadril de 1,200 kg. u otro corte a elección
1 manojo de cebollas de verdeo
2 cdas. de aceite
½ litro de caldo
Sal, pimienta y 1 hoja de laurel
50 g. de manteca fría

Para la guarnición:

1,200 kg. de papas
1 cabeza de ajos
2 cdas. de aceite
1 cda. de sal entrefina (parrillera) o sal gruesa
Tomillo
Hojas verdes para acopañar (lechuga, escarola, rúcula, etc.)

Preparación:

Poner a dorar la carne en 2 cdas. de aceite. Mientras tanto picar la parte blanca de las cebollas de verdeo. Salpimentar la carne.

Agregar las cebollas picadas y dorar unos instantes más. Preparar ½ litro de caldo e incorporarlo junto a 1 hoja de laurel. Dejar cocinar tapado durante 1 hora.

Mientras tanto preparar la guarnición. Lavar las papas, retirar los ojitos y las partes que no tengan buena apariencia y cortar en cubos de 3 x 3 cm sin pelarlas.

Colocar las papas en una fuente para horno, pelar los dientes de ajo y agregarlos junto a 1 cda. de sal entrefina o sal gruesa.

Añadir 1 cdita. de hojas de tomillo y 2 cdas. de aceite. Mezclar muy bien y llevar a horno fuerte (220º C) durante 30 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo mover las papas con la ayuda de una espátula y continuar la cocción durante 20 minutos más. Retirar la carne del caldo de cocción y Agregar la parte verde de las cebollas de verdeo picadas, continuando la cocción de la salsa 2 o 3 minutos. Cortar la carne en rodajas.

Apagar el fuego de la salsa y añadir 50 g. de manteca fría cortada en trozos, revolviendo hasta que se funda y dé cuerpo a la salsa. Retirar las papas del horno y servir en cada plato un par de rodajas de carne acompañadas de las papas y ajos y de unas hojas verdes. Bañar con la salsa al verdeo.

Las hojas verdes no necesitan aliño, ya que la salsa las condimenta perfectamente. Servir y acompañar con un buen vino tinto.

Espero que disfruten la receta y nos vemos en la próxima.

Saludos!

Oreo cheesecake [puro Oreo, versión de invierno]

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 23 Jul 2013 04:06:00 +0000

Una receta pensada para los adictos a las galletas Oreo. Tiene Oreo en la base, Oreo molidas y enteras en el relleno, y mitades de Oreo en la superficie y en los laterales.

No es un cheescake blanquito, sino oscuro, y su consistencia es una combinación entre una torta, un cheescake y un budín de pan.

La cubierta es una ganache de chocolate y abundante crema chantilly, en la que se insertan mitades de Oreo.

No te pierdas todo el paso a paso para poder prepararla y disfrutarla.

Esta es la versión “de invierno”, cuyo relleno se hornea y la textura es más densa. Para la época de verano prepararé una que no lleva horno, más liviana.

Ingredientes:

5 paquetes de galletas Oreo
50 g. de manteca (mantequilla)
1cdita. de canela molida
600 g. de queso crema (no descremado)
500 c.c. de crema de leche (nata)
250 g. de azúcar
50 g. de harina 0000
5 huevos
Ralladura de 1 limón
2 cditas. de esencia de vainilla
100 g. de chocolate semiamargo

Preparación:

BASE: 1 Y ½ PAQUETE DE OREO, 50 G. DE MANTECA Y 1 CDITA. DE CANELA.

Separa 1 y ½ paquete de galletas Oreo (18 unidades).

Retira la crema del relleno y desmenuza las tapas con un rodillo o en la procesadora.

Deben quedar migas muy finas.

Derrite 50 g. de manteca (mantequilla) y agrega a las galletas molidas junto a 1 cdita. de canela. Mezcla muy bien.

Se debe obtener un granulado de color negro intenso.

Coloca el granulado en la base de un molde circular (mejor si es desmontable) de 22 cm. de diámetro enmantecado. Para facilitar el desmolde, se puede forrar la base con papel manteca. Llegar hasta los bordes, emparejando la superficie con la ayuda del revés de una cuchara.

Compactar bien la base y llevar al freezer mientras se prepara el relleno.

RELLENO: 600 G. DE QUESO CREMA, 200 G. DE AZÚCAR, 6 GALLETAS OREO PARA MOLER MÁS ALGO DE CREMITA RESERVADA QUE SOBRÓ DE LA BASE, 1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA, RALLADURA DE 1 LIMÓN, 5 HUEVOS, 200 C.C. DE CREMA DE LECHE, 50 G. DE HARINA 0000 Y UN PAQUETE ENTERO DE OREO.

Coloca en la procesadora 600 g. de queso crema, 200g. de azúcar, el relleno reservado de las Oreo más 6 galletas Oreo enteras.

Si vas a utilizar la batidora, es preferible agregar las Oreo previamente molidas. Si usas procesadora, pueden ingresar enteras.

Añade1 cdita. de esencia de vainilla y la ralladura de un limón. Procesa hasta desintegrar.

Una vez que se formó una pasta, agrega 5 huevos, 200 c.c. de crema de leche (nata) y 50 g. de harina 0000. Integra nuevamente.

Las Oreo del relleno se procesan desde el comienzo junto al queso crema, siempre y cuando prefieras una textura más compacta y un color gris intenso. Si deseas el relleno más cremoso y de color blanco, agrega los trozos de galleta al final.

Retira la base del freezer y vierte encima el relleno. Coloca encima, algo sumergidas, 12 galletas Oreo (1 paquete) dispuestas en forma de círculo.

Las galletas quedarán flotando en la parte superior y se verán muy vistosas al cortar el cheesecake.

Introduce en el horno precalentado y hornea durante 10 minutos a 200 °C (moderado a fuerte) primero y 1 hora 20 minutos a 160° C (suave) después. Una vez transcurrido ese tiempo, apaga el horno y deja enfriar el cheesecake con el horno cerrado (al menos una hora). Respeta los tiempos y temperaturas de cocción.

Cuando retires el cheesecake del horno, verás que el centro está aún blando y la superficie algo resquebrajada. No te preocupes, eso es normal. Luego no se notará al colocar la cubierta.

Cubre con film adherente y deja enfriar al menos 4 a 6 horas en la heladera. Una vez frío desmolda en un plato y luego invierte sobre una fuente para servir.

CUBIERTA: CREMA GANACHE: 100 C.C. DE CREMA DE LECHE, 100 G. DE CHOCOLATE SEMIAMARGO - CREMA CHANTILLY: 200 C.C. DE CREMA DE LECHE, 1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA, 50 G. DE AZÚCAR - DECORACIÓN: 2 PAQUETES DE OREO.

Prepara una ganache llevando a hervor 100 c.c. de crema de leche (nata). Retira del fuego y añade 100 g. de chocolate picado. Deja derretir y mezcla.

Integra totalmente hasta que la textura sea untuosa y uniforme.

Baña generosamente la superficie del cheesecake, sin importar que caiga un poquito hacia los bordes.

No importa la terminación prolija de los bordes, ya que después colocaremos mitades de galletitas para cubrir. Lleva al frío para que la cubierta solidifique.

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Corta 12 galletas Oreo por la mitad, obteniendo dos semicírculos. Utiliza un cuchillo dentado, realizando movimientos de serrucho. Para la crema Chantilly, bate 200 c.c. de crema de leche con 1 cdita. de esencia de vainilla y 50 g. de azúcar hasta lograr un punto firme para decorar con manga.

Retira el cheesecake de la heladera para proceder a decorarlo.

Llena de crema Chantilly una manga de decorar o jeringa con pico rizado. Realiza conitos, “arbolitos” o “pinitos” con un movimiento zigzag, tratando de dejar libre un círculo de 12 cm. de diámetro en el medio. Dibuja también un cordón de crema en el borde inferior y otro en el borde superior (o ángulo) para una mejor terminación. Cubre todo el borde con mitades de mitades de galletitas (mitades separadas) untadas con un poco de Chantilly para poder adherirlas.

Dispone mitades de galletas sobre cada conito en la superficie, en total unas 16 mitades.

Lleva a la heladera hasta el momento de consumir.

Este cheesecake lo disfrutamos para el “Día del Amigo” pasado.

Cuando lo cortas en porciones se pueden apreciar en el corte la base bien negra, la textura densa y gris del relleno, con todo el sabor a crema y a Oreo, las galletas enteras que quedaron flotando cerca de la superficie, el baño de ganache de chocolate, la crema Chantilly de la decoración con las mitades de galleta.

Manjar de los dioses.

Saludos!

PringIes crema y cebolla (video - receta)

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 19 Jul 2013 00:01:00 +0000

Pringles crema y cebolla [PringIes caseras]

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 14 Jul 2013 19:15:00 +0000

¿Querías preparar unas Pringles con sabor a crema y cebolla y no sabés cómo? No te preocupes, yo te ofrezco la receta de las Pringies (marca registrada de BLANCONEGRO sonidos y sabores), más barata y preparada con ingredientes que seguramente tenés en casa.

Como verás, mis PringIes son un poco más gruesitas que los snacks que se comercializan, no son onduladas, pero tienen un suave sabor y aroma a cebolla y crema agria que te va a encantar. La duda existencial fue ¿cómo darles el sabor característico?, si la marca comercial utiliza:

Papas deshidratadas, aceite vegetal (contiene al menos uno de los siguientes aceites: maíz, semilla de algodón, semilla de soya y/o semilla de girasol), harina de arroz, almidón de trigo, maltodextrina. Contiene no más del 2% de: leche descremada, sal yodada, crema acidificada (crema cultivada, leche descremada, cultivos lácteos), cebolla en polvo, suero de leche, dextrosa, saborizantes naturales, glutamato monosódico, aceite de coco parcialmente hidrogenado, ácido cítrico, azúcar, ácido láctico, ácido málico, inosinato disódico, guanilato disódico, azúcar invertido, leche cultivada descremada y caseinato de sodio.

La solución fue saborizar el puré con una infusión de cebolla en leche y crema agrias. Sí, leíste bien, es como un té de cebolla preparado con leche cortada ¡Pero no vas a poder creer el resultado! Sorprendé a tus amigos y prepará mis PringIes sabor a crema y cebolla la próxima vez que se junten a tomar una cervecita.

Ingredientes para 250 g:

Un paquete de 125 g. de puré instantáneo

1 cebolla grande (250 g.)

250 c.c. de leche (1/4 litro)

100 c.c. de crema de leche/ nata / crema doble (1/2 pote chico)

4 cdas. de jugo de limón (1/2 limón, aprox.)

50 g. de almidón de maíz (4 cdas. no muy panzonas)

1 cda. de sal fina

1 cda. de azúcar

Pimienta molida

Aceite y sal extra para las placas (si te gusta el sabor más fuerte, usa sal de cebolla)

Preparación:

Pelá y picá sin esmerarte mucho la cebolla, es decir, en trozos medianos. No te preocupes por la prolijidad, ya que la cebolla luego se descartará. Colocala en una ollita junto a ¼ litro de leche y a 100 c.c. de crema de leche.

Cortá, exprimí y colá ½ limón. Agregá 4 cdas. de este jugo a la olla, junto a 1 cda. sopera de sal fina y otra de azúcar.

Llevá la olla a la hornalla. Cuando rompa el hervor, apagá inmediatamente el fuego. No te descuides ni te apartes porque la leche tiende a derramarse fuera de la olla. Dejá reposar fuera del fuego por 10 minutos. Colá esta infusión sobre un bowl, exprimiendo bien la cebolla.

Echá sobre la crema en forma de lluvia 125 g. de copos de puré instantáneo. Dejá que se hidraten. Condimentá con pimienta molida y añadí 50 g. de almidón de maíz (unas 4 cdas.).

Apretá con las manos hasta formar una masa. Coloca sobre una lámina de film adherente. Formá un cilindro, enróllalo con el film y colocalo sobre una tablita o bandeja para llevarlo a la heladera. Dejalo enfriar durante una hora.

Una vez transcurrido ese tiempo, aceitá unas placas para horno y espolvorealas con sal fina. Si preferís un sabor más intenso, utilizá sal de cebolla, aunque con sal común quedan muy bien. Retirá el paquete de la heladera, quitá el film adherente y cortá finas rodajas con un cuchillo de filo liso y bien afilado. Hacelo con cuidado, ya que la masa es muy frágil.

Colocá las rodajas en las placas aceitadas. Achatalas un poco con la mano para que queden más finitas. Llevá a horno precalentado a temperatura suave (160 – 170° C) durante 15 a 20 minutos. No dejes que se doren mucho. Dales la vuelta y dejá que se sequen del otro lado durante 10 minutos más. Retiralas cuando las veas sequitas. ¡No se te ocurra freírlas! Mis PringIes van a parecer fritas, pero se hornean.

Dejalas enfriar sobre un papel absorbente y presentalas en bandejitas en tu próxima picada para acompañar una cerveza bien helada, un vermouth, o un fernet. Si deseás conservarlas, envasalas en recipientes herméticos para protegerlas de la humedad.

¡Son deliciosas!

Si deseas preparar las de "Sabor original", encontrá mi receta haciendo click acá: PRINGLES CASERAS

TIP: La cebolla utilizada en la infusión se descarta para continuar con esta receta, pero no la tires, podés usarla en otras preparaciones (sopas, tartas, gratinados, salsas, etc).

Saludos!

Tarta Cabsha

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 23 Jun 2013 19:04:00 +0000

Hace algún tiempo se puso de moda y se convirtió en un clásico-moderno en las mesas dulces. A continuación, todo el paso a paso para que no dejes de prepararla.

La masa crocante, el generoso relleno de dulce de leche al rhum y una crema ganache para la cubierta, satinada y suntuosa. La más rica de las tartas dulces con todos los tips.

Ingredientes:

Masa:
100 g. de manteca (mantequilla)
120 g. de azúcar
200 g. de harina 0000
1 pizca de sal
1 huevo
Relleno y decoración:
600 g. de dulce de leche repostero
1 cda. de ron (ruhm)
Cubierta:
200 c.c. de crema de leche (nata)
200 g. de chocolate semiamargo

Preparación:

Para no andar a los apurones, calcular el tiempo de preparación y reposo de unas 4 horas, aproximadamente.

Masa:

Mezclar 100 g. de manteca a temperatura ambiente (punto pomada) con 120 g. de azúcar y batir unos minutos hasta que se forme una crema blancuzca. Agregar una yema.

Al agregar la clara, no la colocaremos entera, sino que reservaremos un poquito que servirá para pincelar la masa antes de la cocción, a fin de que no se humedezca con el relleno.

Disponer sobre la mesada 200 g. de harina 0000 (la más blanca y refinada) con una pizca de sal. Formar una corona y colocar en el hueco la pasta de manteca, azúcar y huevo. Aplastar con una espátula para unir sin amasar.

Cuando se haya formado una masa uniforme, se envuelve en film adherente y se le deja descansar una hora en la heladera.

Transcurrido ese tiempo, retirar de la heladera dejándola templar durante 10 minutos a temperatura ambiente, para que no esté tan quebradiza. Encender el horno para precalentar a 180° C. Quitar el film y elegir una de estas dos opciones para estirar:
1) Con un rodillo sobre la mesada enharinada, formando un círculo algo mayor a la tartera.
2) Tomando porciones de masa con la mano y adhiriéndolas al fondo de la tartera hasta forrarla completamente.

Pinchar la masa con un tenedor, especialmente los bordes.

Pintar la superficie con el poquito de clara de huevo que se reservó. Enfriar 5 minutos en el freezer (para que no se desmoronen las paredes durante la cocción). Llevar al horno durante 15 a 20 minutos, o hasta que la superficie se vea algo dorada. Retirar.

Relleno:

Colocar en un bowl apto para microondas 600 g. de dulce de leche repostero.

Llevar al microondas (al máximo) durante un minuto para ablandarlo y poder distribuirlo fácilmente sobre la base. Añadir 1 cda. de ron. Volcar sobre la masa, reservando a temperatura ambiente 1/3 parte para la decoración.

Distribuir el dulce de leche uniformemente sobre la base.

La cubierta:

Para la crema ganache: Picar 200 g. de chocolate semiamargo. Puede ser para taza o cobertura (pero no baño de repostería, ya que es muy artificial).

Llevar a ebullición 200 g. de crema de leche. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Dejar fundir y revolver para integrar.

Volcar toda la crema ganache sobre el dulce de leche y distribuir, llegando hasta el borde de la masa, sin cubrirlo.

Dar unos golpecitos y sacudir suavemente la tartera para que la crema se asiente.

Llevar a la heladera por dos horas. Una vez fría, cargar una manga o jeringa de pico rizado con el dulce de leche reservado y formar picos en el borde de la cubierta y por adentro de la masa.

Si no se dispone de una manga de decorar, se puede calentar un poco el dulce de leche, chorreando con la ayuda de una cuchara la superficie de la tarta.

Pero queda mejor presentado con manga, ¡no queda más remedio que aprender a decorar!

También se le puede colocar un copito de dulce de leche en el medio.

Mantener en la heladera hasta el momento de consumir.

Saludos!

Escalopes al Marsala

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 15 Jun 2013 23:30:00 +0000

Mañana, tercer domingo de junio, festejamos en Argentina el "Día del Padre". Una receta rápida, sencilla y con ingredientes fáciles de conseguir. Especial para sorprender a papá en su día (o a “papucho” todo el año). Agradezco la colaboración de Javier, quien se lució preparando un exquisito puré con un toque de orégano y ají molido.

Ingredientes para 4 porciones:

500 g. de bifes algo finos de cuadril, nalga, etc.
1 taza de harina
½ taza de aceite de oliva
30 g. de manteca (mantequilla)
1 cebolla
1 ramita de romero (u otra hierba a gusto)
1 taza de vino Marsala (u Oporto)
1 taza de agua hirviendo
1 cubo o sobrecito de caldo de carne
2 cdas. de aceto balsámico (opcional)
Sal y pimienta
Extra: un cubito de manteca (mantequilla), o 50 g. de queso crema para abrillantar la salsa.
Para la guarnición: Puré de papas.

Preparación:

Aplanar los bifes sobre una tabla. Salar.

Condimentar con pimienta.

Rebozar en harina, sacudiendo el excedente. Reservar en una fuente hasta terminar con todos los bifes.

Calentar 1/2 taza de aceite de oliva con 30 g. de manteca (mantequilla) en una olla o sartén amplia.

Sin dejar que la materia grasa humee o se oscurezca, colocar los bifes de a pocos por vez.

Dorar uno o dos minutos de cada lado.

Retirar y reservar en un plato hasta terminar de freír todos los bifes.

Una vez terminado este procedimiento, desechar la materia grasa y limpiar el fondo de la olla con un papel de cocina. Este tip sirve para que la comida resulte más digerible, suave y liviana. Sí, el aceite sobrante, después de freír todos los bifes, queda oscuro como aceite de auto, porque la harina del rebozado se va ennegreciendo. Por eso lo tiramos.

Mientras se fríen los bifes, habremos picado finamente una cebolla.

Colocar la cebolla en la olla con 1 cda. de aceite limpio, sal y una ramita de romero y otra hierba. Rehogar a temperatura suave.

Medir 1 taza grande (250 c.c.) de vino Marsala.

Verter el Marsala en la olla sobre la cebolla rehogada.

Agregar también 1 taza de agua hirviendo.

Colocar un cubito o sobrecito de caldo de carne y dejar disolver.

Dar el “toque especial” con 2 cdas. de aceto balsámico (opcional).

Una vez que todo hierva, distribuir los bifes en la olla, procurando de que todos queden embebidos en la salsa. Bajar el la temperatura a suave, cubrir y dejar cocinar por 10 a 15 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, la salsa se habrá espesado sola, por la acción de la harina con la que rebozamos los bifes al comienzo de la receta. Retirar los bifes para servirlos en platos individuales o en una fuente.

Agregar a la salsa que quedó en la olla un cubito (20 g.) de manteca fría, o 2 cdas grandes (50 g.) de queso crema, con el fin de dar brillo y suavizar.

Mezclar hasta integrar.

Tener a mano la guarnición: puré de papas naturales o instantáneo, al que le habremos agregado un toque de orégano y ají molido. La receta de Javier: Agua hirviendo 2 y 1/2 tazas, sal, pimienta nuez moscada, 20 g. de manteca, queso crema (2 cdas. en lugar de la leche que se pide las instrucciones del envase), ají molido, orégano y 125 g. de puré instantáneo.

Colocar una porción de puré en cada plato y napar los bifes con la salsa extra que quedó en la olla.

Comida sencilla, casera y sabrosa para agasajar.

¡Saludos!

Vainillas sin molde ni manga

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 05 Jun 2013 16:21:00 +0000

A ponerse manos a la obra! Vamos a preparar vainillas (plantillas, soletillas) en casa, sin necesidad de utilizar el molde especial ni la manga pastelera. Sólo placas comunes y corrientes enmantecadas y enharinadas y una cuchara para darles forma. Están viendo la costrita crujiente del azúcar? Son irrseistibles.

Ingredientes para 30 vainillas:

5 huevos
150 g. de azúcar y algo extra
150 g. de harina 0000 y algo extra
1 pizca de sal
1 cdita. de esencia de vainilla
Manteca o rocío vegetal para la placa

Preparación:

Separar las claras de las yemas. Colocar las claras en un recipiente para batir y reservar las yemas.

Agregar a las claras 1 pizca de sal y batir a punto nieve. Añadir en forma de lluvia 150 g. de azúcar (aproximadamente 8 cdas. al ras) y continuar batiendo hasta formar un merengue. Verter las yemas reservadas y batir unos instantes más.

Cernir 150 g. de harina 0000 (aproximadamente 10 cdas. al ras) y mezclar con movimientos envolventes. Perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla. Enmantecar y enharinar unas placas y encender el horno para precalentarlo a temperatura moderada (180°C).

Colocar un par de cucharadas de la mezcla formando un bastoncito, distribuyendo bien la pasta y emparejando la superficie. Espolvorear con un poco de azúcar molida. Disponer las vainillas un poco separadas una de otra, ya que pueden crecer durante la cocción. Llevar al horno durante 10’.

Mientras se cocina la primera tanda, preparar otras placas para hornear hasta terminar la pasta. Retirar las vainillas del horno cuando se vean doradas. Despegar con una paleta mientras están aún calientes y pasarlas a una fuente para servir.

Es importante despegar las vainillas de la placa antes de que se enfríen y endurezcan.

Listas para preparar un delicioso tiramisú, o el clásico postre de vainillas con crema pastelera.

O la mejor opción: Ensopar las vainillas en leche:

¿Recuerdan la adivinanza?....

Como sea, no dejen de hacerlas y disfrutarlas.

Saludos!

Tiramisú

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 05 Jun 2013 16:12:00 +0000

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En este post vas a encontrar tres versiones del tiramisú: en fuente circular, en fuente rectangular y en copa. Además, la yapa: helado de tiramisú.

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Esta receta está preparada con mascarpone casero, del cual también te doy la receta y un breve tutorial para que te animes a hacerlo en tu casa.

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MASCARPONE CASERO

Exprime el jugo de limón, cuela y mide 60 c.c. Coloca 1 litro de crema de leche de alto tenor graso en un bowl y añade el jugo de limón. Bate unos instantes y vierte esta mezcla dentro de un colador forrado con un lienzo o gasa limpia. El colador deberá estar ubicado sobre una fuente que recolecte el líquido drenado. Cubre con film adherente y lleva a la heladera durante 24 horas. Al cabo de ese tiempo, se habrá drenado el líquido. Retira de la heladera, quita el film, levanta el lienzo, escurre y vierte el mascarpone en un recipiente limpio. Ya está listo para utilizar. Se obtienen alrededor de 700 g.

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Para ver la receta del mascarpone casero en detalle:

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/14016045/Tiramisu.html

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TIRAMISÚ

Ingredientes para un mega tiramisú

(o para 2 fuentes y 3 copas)

5 huevos grandes (o 6 medianos)

300 g. de azúcar (+ 2 cdas. opcionales)

700 g. de mascarpone

200 c.c. de café fuerte (mejor expresso)

100 c.c. de ron

50 g. de cacao amargo

3 docenas de vainillas (plantillas/bizcochos de soletilla/saboiardi)

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Para ver la receta de vainillas caseras:

http://sonidosysabores.blogspot.com.ar/2013/06/vainillas-sin-molde-ni-manga.html

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Preparación:

COCCIÓN DE LAS YEMAS

Separa las 5 claras de las 5 yemas. Colócalas en 2 bowls diferentes. Agrega 100 g. de azúcar a las yemas y mezcla inmediatamente para que no coagulen.

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Esta preparación debe cocinarse para evitar la contaminación por salmonella. Puede hacerse a Baño María, pero yo preferí en microondas: Se cocina durante 1 minuto al 80% (temperatura media-alta), se retira y se bate durante 2 minutos. Se cocina nuevamente 1 minuto, se retira y se bate hasta enfriar y espesar.

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MEZCLA DE LAS YEMAS COCIDAS CON EL MASCARPONE

Agrega los 700 g. de mascarpone a las yemas. Bate durante 2 o 3 minutos con batidora eléctrica, o a mano, hasta que veas que la preparación se hace más densa y firme. Lleva a la heladera hasta que enfríe bien.

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PREPARACIÓN DEL CAFÉ

Mientras tanto prepara un buen café expresso, concentrado, fuerte y aromático. Debes obtener 200 a 250 c.c. (una taza). Vuelca el café en un recipiente bajo, que sea cómodo para remojar las vainillas. Agrega 100 c.c. (o un poco más) de ron, o la bebida que prefieras (amaretto, coñac, whisky, oporto, marsala, etc.). Si deseas puedes endulzar con 2 cdas. de azúcar extra. Reserva este café hasta el momento de armar el postre.

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COCCIÓN DE LAS CLARAS

Prepara un merengue suizo con las 5 claras reservadas. También lo hice en microondas, aunque se puede realizar a Baño María. Agrega 200 g. de azúcar a las claras y cocina en microondas al 80% en cuatro tandas de 30 segundos, batiendo durante 2 minutos cada vez entre medio de la cocción. En esta imagen se ven las dos primeras tandas de cocción

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En esta imagen se ven las dos últimas tandas de cocción. Respeta las temperaturas y tiempos de la receta para obtener el mismo resultado.

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Una vez que finalices la cocción, bate este merengue hasta enfriar, al menos 5 minutos. Te vas a dar cuenta porque se vuelve firme y liso, con una apariencia satinada.

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PREPARACIÓN DE LA CREMA DE MASCARPONE Y HUEVOS

Una vez frío el merengue, retira la de la heladera la mezcla de yemas con mascarpone.

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Agrega el merengue en dos tandas, mezclando con movimientos envolventes.

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ARMADO DEL TIRAMISÚ

EN FUENTE CIRCULAR

Moja apenas las vainillas en el café con ron. Cuando digo APENAS, significa un una pasada fugaz, sin remojarlas. Ubica las vainillas una al lado de otra en el fondo de la fuente, sin dejar huecos.

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Cubre las vainillas con una capa de 2 cm. de espesor de la crema de mascarpone, alisa la superficie y espolvorea con cacao amargo tamizado.

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Ubica encima otra capa de vainillas mojadas con café y ron y de la crema de mascarpone. Alisa la superficie y espolvorea generosamente con cacao amargo. Para esta fuente circular utilicé 16 vainillas (8 en cada capa).

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Lleva a la heladera al menos durante 4 horas, pero te recomiendo esperar un día entero para consumirlo.

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EN FUENTE RECTANGULAR

Para esta fuente mediana, de aproximadamente 18 x 25 cm., utilicé 14 vainillas. El procedimiento es el mismo, superponiendo una capa de vainillas mojadas, crema de mascarpone y cacao amargo, repitiendo este mismo orden por segunda vez.

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Refrigerar durante un día. Recordemos que el tiramisú NO se desmolda, ya que su consistencia es demasiado suave y cremosa.

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Si utilizamos una fuente transparente, podremos apreciar las capas superpuestas de vainillas y crema.

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PRESENTACIÓN EN COPAS

Cortar cada vainilla en tres trozos, remojar y colocar un par de trozos en el fondo de una copa de boca ancha. Cubrir con unas cucharaditas de crema, alisar, espolvorear con cacao amargo y encimar otros trozos de vainillas mojadas.

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Coronar con crema y cacao amargo. Refrigerar.

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Para servir, colocar la copa sobre un platito. La cantidad de vainillas utilizadas por copa es entre 1 ½ a 2.

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LA YAPA: HELADO DE TIRAMISÚ

Si te sobró un poco de crema de mascarpone, una o dos tacitas, agrega un chorrito de café con ron ( 2 o 3 cdas.), más todas las miguitas de vainillas que quedaron en los paquetes, o una o dos vainillas desmenuzadas, y una nube de cacao amago. Mezcla groseramente, vierte en potecitos y lleva al freezer hasta congelar.

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Una vez congelado queda tal como se ve en la imagen.

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LA DEGUSTACIÓN

El tiramisú se sirve con cuchara.

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Colocar un par de cucharadas en un plato.

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Aunque los sabores se amalgaman, se pueden ver las diferentes capas de vainillas coloreadas levemente por el café y la crema de mascarpone delimitada por el cacao.

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Taringueando con una copa de tiramisú!

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Y así queda el helado:

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Espero que lo hagan y lo disfruten. Va en memoria de laurinho y dedicada a sus seguidores que me pidieron que hiciera la receta que él no pudo terminar.

Saludos!

Mascarpone casero

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 05 Jun 2013 15:44:00 +0000

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Si supieras…
Si supieras lo fácil y económico que es hacerlo en casa y poderlo tener como elemento base para un tiramisú. Después de haber visto muchas recetas en internet, esta vez decidí hacerlo en casa. El mascarpone es un queso tipo crema de origen italiano, que se obtiene a partir de la crema de leche (nata) cortada con un elemento ácido, drenando y descartando el suero y aprovechando la parte sólida. El producto obtenido es suave y untuoso.

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Ingredientes y elementos para 700 a 750 g.:

1 litro de crema de leche, mejor si es de alto tenor graso
60 c.c. de jugo colado de limón
1 recipiente amplio
1 colador grande
1 lienzo o gasa limpia
Film adherente o “algo” para cubrir
Paciencia

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Preparación:

Coloca el lienzo limpio dentro del colador y éste sobre un recipiente que recogerá el líquido que drene.

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Cuela el jugo de limón y mide 60 c.c. Es importante que las proporciones sean exactas.

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Coloca un litro de crema de leche (nata) en un bowl y agrega el jugo de limón.

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Bate durante unos instantes. La crema se cortará por la acción del ácido del limón y se espesará.

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Vierte la preparación dentro del colador forrado con el lienzo.

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Cubre con film adherente y lleva a la heladera durante 24 horas.

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Inmediatamente comienza a decantar líquido (suero) que se irá depositando en el fondo del recipiente.

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Retira de la heladera al cabo de 24 horas de reposo. Notarás que la consistencia es más firme.

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Y el suero se habrá decantado.

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Quita el film adherente y levanta el lienzo que contiene el mascarpone, como si fuera una bolsa o atado, apretándolo para terminar de escurrir el líquido.

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Coloca el mascarpone dentro de un recipiente limpio y retira el lienzo.

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Bate un par de minutos a mano, o con batidora eléctrica para homogenizar la textura.

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Ya está listo para consumir. Se conserva refrigerado durante una semana.

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Se puede incluir en varias preparaciones, tales como el tiramisú.

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Saludos!

Torta Pascualina [Con masa casera]

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 04 Jun 2013 03:31:00 +0000

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La reina de las tartas, laboriosa como ella sola, pero inigualable. Para pasarse un par de horas en la cocina y disfrutar del proceso y del resultado. Rinde para que coma un batallón.

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Por supuesto, quien desee acortar los tiempos de preparación, puede comprar los discos de masa envasados, pero creo que alguna vez en la vida hay que pasar por la experiencia fascinante de preparar la pascualina totalmente casera.
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Los ingredientes alcanzan fácilmente para 8 porciones.

Masa:

400 g. de harina común, más 100 g. para espolvorear
½ cdita. de sal fina
1 huevo
2 cdas. de aceite
200 c.c. de agua
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Relleno:

1 atado de acelga
2 atados de espinaca
1 pancito
100 c.c. de leche
150 g. de queso rallado
2 huevos
100 c.c. de aceite
Sal, pimienta, nuez moscada y otros condimentos a gusto (ajo, hierbas, etc.)
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Extra:

5 huevos
Aceite
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La preparación estará dividida en varios pasos, con el fin de facilitar la comprensión de la receta.

Colocar en un bowl 400 g. de harina común, ½ cdita. de sal, 1 huevo, 2 cdas. de aceite y 200 c.c. de agua.

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Mezclar hasta que la masa tome (es decir, se crean unos grumos gordos) y volcar sobre la mesada. Amasar 5 minutos. Agregar un poquito de harina extra, si fuera necesario.

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Una vez que la masa se vea lisa y uniforme, cortar cinco porciones y armar un bollito con cada una de ellas. Disponerlos sobre la mesada enharinada, cubrir y dejar descansar antes de estirar.

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Para realizar el relleno es mejor tener las verduras lavadas, cocidas, escurridas y enfriadas con antelación. Otro paso importante es la hidratación de la miga de un pancito en leche. Este proceso lleva unos minutos, hasta que el pan absorbe el líquido. Para utilizar en el relleno hay que escurrirlo.

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Lavar las verduras (1 atado de acelga y 2 de espinaca) dejándolos en remojo en agua fría y enjuagándolos hasta quitar la tierra. Separar las pencas de las acelgas y hervir en agua con sal. Esperar 7 minutos antes de agregar las hojas a la olla. Esto hará que la cocción de toda la acelga sea uniforme, sin que queden las hojas mustias o las pencas fibrosas. Cocinar las hojas durante 7 minutos más (en total 14 minutos).

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Retirar la acelga de la olla y escurrir sobre un colador. Se puede aprovechar la misma agua de cocción para hervir las espinacas durante 5 minutos.

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Escurrir la espinaca. Dejar enfriar las verduras cocinas, a fin de poder exprimirlas con las manos y quitar todo el líquido. Este paso es importante para lograr firmeza en el relleno. Picar finamente las verduras sobre una tabla, colocar en un bowl y agregar la miga del pancito remojada y escurrida.

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Añadir 150 g. de queso rallado, 2 huevos, 100 c.c. de aceite, sal (discretamente) y condimentos. La pascualina tradicional lleva pimienta y nuez moscada, pero se puede enriquecer con ajo picado, orégano, perejil, verdeo picado, etc.

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Mezclar hasta integrar. En este punto, si se desea una textura más fina, se puede pasar el relleno por el mixer o procesadora. Reservar el relleno hasta el momento de utilizar.

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Volveremos a los bollitos de masa, estirándolos con un rodillo sobre la mesada generosamente enharinada hasta formar discos finos y más grandes que el tamaño de la tartera elegida. Colocar el primer disco en la tartera ligeramente aceitada y aceitar la superficie de la masa.

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Estirar el segundo bollito y formar un disco que irá sobre el primer disco de masa.
Sobre este segundo disco se verterá el relleno. Realizar 4 huecos en el relleno y cascar un huevo en cada uno.

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Estirar los tres bollitos restantes hasta formar tres discos y cubrir el relleno con estos tres discos, colocando un poco de aceite (o spray vegetal) entre uno y otro y dejando un poco de aire entre medio. Juntar los bordes de todos los discos y cerrar formando un repulgue. Si hay mucho excedente de masa, recortar un poco con un cuchillo o tijera. Pinchar la superficie y pintar con un huevo batido.

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Llevar a horno precalentado a 180/190° C (horno regular, o medio) y hornear durante 50 minutos.

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Retirar. La superficie debe verse dorada y la masa ligeramente inflada.

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Aunque se puede consumir caliente, es tradicional comerla fría. Además, después del reposo y enfriado, la textura queda más firme y el corte del relleno y de los huevos es más limpio, produciendo un resultado más estético.

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Y también los sabores se asientan, resultando más sabrosa.

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¡Saludos!

Torta de ananá y chocolate [50 años]

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 03 Jun 2013 02:35:00 +0000

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Todo el paso a paso de una mega torta de 7,000 kgs., para 70 porciones.

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Bizcochuelo (o pionono) de vainilla con relleno de crema chantilly, ananá en almíbar y dulce de leche repostero.

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La cubierta de crema ganache de chocolate, trozos de ananá y decoración de crema chantilly aplicada con manga.

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Ingredientes para una torta de 7 kgs.

2 bizcochuelos rectangulares, de 8 huevos cada uno (de 25 x 35 cm.) divididos en 3 capas, o 6 planchas de pionono de 25 x 35 cm.
1 kg. de dulce de leche repostero
1 lata de ananá en almíbar (puede ser trozado):pulpa y almíbar
100 c.c. de ron
Crema chantylly: (relleno y decoración)
1 litro. de crema de leche
250 g. de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla

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Ingredientes para la cubierta:

500 c.c. de crema de leche
400 g. de chocolate semiamargo
1 cda. de glucosa
1 lata de ananá en almíbar en rodajas
500 c.c. de crema de leche

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Preparación:

Batir la crema de leche bien fría junto a 250 g. de azúcar y 1 cdita. de esencia de vainilla hasta lograr punto chantilly. Colar el ananá. Reservar el almíbar, que servirá para embeber la torta, y agregarle un chorro de ron.

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Disponer la primera capa de bizcochuelo, o pionono, adosando dos planchas de 25 x 35 cm. sobre una bandeja grande (yo utilizo uno de los pisos de una mesa rodante en desuso, para poder transportarla con facilidad). Embeber con almíbar de ananá perfumado al ron, insistiendo en los bordes. Esta capa se embebe menos que las demás, ya que siempre termina más húmeda, debido a la decantación del líquido de la torta.

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Cubrir con una generosa capa de crema chantilly. Utilizar la mitad, reservando el resto para a decoración. Distribuir la pulpa de ananá y cubrir con unas cucharadas más de crema.

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Emparejar con el revés de la cuchara, llegando casi al borde del bizcochuelo.

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Colocar la segunda capa de bizcochuelo y embeber con almíbar al ron.

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Para distribuir con facilidad el dulce de leche repostero, ablandarlo calentándolo 1 minuto en el microondas, o en una ollita sobre fuego suave. Si se coloca en el microondas, cuidar de que no queden restos de la tapa metálica.

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Distribuir el dulce de leche y cubrir con la tercera capa de bizcochuelo.

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Si hiciera falta más almíbar para embeber, utilizar el del ananá en rodajas que se usará después para decorar, agregándolo un chorro de ron. Embeber la tercera capa de bizcochuelo. Envolver con film adherente y llevar a la heladera, dejando reposar hasta el día siguiente.

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Preparar la crema ganache: Picar 400 g. de chocolate en un mixer, procesadora, o a cuchillo. Colocar en una olla 500 c.c. de leche junto a 1 cda. de jarabe de glucosa (de venta en tiendas de repostería).

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Calentar la crema sobre la hornalla y llevar a punto de hervor. Apagar el fuego y colocar el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos para que el chocolate se funda.

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Mezclar hasta lograr una consistencia uniforme y untuosa. Dejar entibiar antes de utilizar.

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Sacar la torta de la heladera y bañar con la crema ganache, dejando caer un poco hacia los costados y utilizando el revés de la cuchara para levantar el excedente y aplicarla en los bordes. Empejar los bordes con un cuchillo o espátula. Llevar a la heladera durante 30 minutos para que endurezca la cobertura.

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Una vez firme la cobertura, utilizar un papel de cocina humedecido para limpiar la bandeja antes de proseguir con la decoración. Utilizar la crema chantilly reservada para realizar un cordón en el zócalo, utilizando una manga o jeringa con pico rizado. Si hubiera perdido punto, batir previamente durante unos instantes.

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Escurrir sobre un papel absorbente el ananá en rodajas. Yo corté cada rodaja en cuartos, para realizar líneas de ananá en zigzag sobre el chocolate.

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Las líneas de ananá se disponen con una pequeña separación entre una y otra.

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Completar la decoración con un cordón de chantilly en el todo el borde y unos pequeños copos entre las líneas de ananá.

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Llevar al frío hasta el momento de servir.

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La torta no es empalagosa, por lo que hay que prever un número de porciones mayor al de los invitados, ya que seguramente van a repetir.

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Al cortar la torta se pueden apreciar las distintas capas de relleno.

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¡¡¡Quedó muy rica!!!

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Y esa fue la torta de mi cumple de 50

Si te animas a preparar el bizcochuelo casero, click en la imagen:

Esa receta es para un bizcochuelo de 6 huevos, sólo debes ajustar las proporciones y preparar 2 bizcochuelos de 8 huevos cada uno.

Saludos!

Budín de limón

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 02 Jun 2013 20:06:00 +0000

En sus dos versiones, con harina blanca y con harina integral (sin azúcar).

En este post nos ocuparemos del budín de limón con harina blanca y azúcar, o sea, NO es dietético. Como se puede apreciar, la textura es muy suave. No es necesario batir, solo licuar los ingredientes húmedos.

Ingredientes:

100 g. de limones sutiles, o 1 limón común
2 huevos
150 g. de azúcar
100 g. de manteca (mantequilla)
1 cdita. de esenia de vainilla
250 g. de harina 0000
2 cditas. de polvo de hornear
1 pizca de sal
Para la cubierta: 3 cdas. de azúcar impalpable

Preparación:

Mezclar en un bowl 250 g. de harina 0000 (es la más blanca y refinada), 1 pizca de sal y 2 cditas. de polvo de hornear.

Para dar el sabor y aroma a limón, podemos utilizar aproximadamente 100 g. de limones sutiles (enteros con toda la cáscara, sólo quitar las semillas, o bien 1 limón común de tamaño mediano (sólo ralladura de la parte amarilla y jugo).

En el caso de usar limones sutiles, se parten a la mitad, se exprime el jugo pasándolo por un colador para desechar las semillas y se puede utilizar el resto del limón con toda su cáscara.

Colocar en el vaso de la licuadora o del mixer el jugo y cáscara de los limones, 2 huevos, 150 g. de azúcar, 100 g. de manteca (mantequilla) fundida y 1 cdita. de esencia de vainilla.

Licuar hasta desintegrar. Verter el licuado sobre los ingredientes secos y mezclar. Enmantecar y enharinar (o rociar con srpay vegetal) un molde para budín. Para facilitar el desmoldado, se puede forrar el fondo con una tira de papel manteca, también engrasada.

Verter la mezcla en el molde y emparejar la superficie.

En esta imagen se pueden apreciar las dos variedades de budines (con harina blanca y con harina integral) listas para ingresar al horno.

Colocar dentro del horno precalentado a temperatura suave (160° C) y hornear durante 45 a 50 minutos.

Retirar y dejar reposar durante unos minutos dentro del molde.

Desmoldar sobre una fuente.

Invertir el budín para que la superficie quede ubicada hacia arriba.

Espolvorear la superficie con 3 cdas. de azúcar impalpable pasada por un cedazo o colador.

Producto terminado.

Es delicioso para el desayuno o merienda, para acompañar unos mates, o bien para utilizar la receta como base de un postre más elaborado.

¿La textura? ¡Se deshace en la boca!

Para preparar la versión con harina integral y sin azúcar, click en la imagen:

¡Saludos!

Budín de limón [Integral y sin azúcar]

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 02 Jun 2013 20:04:00 +0000

Esta es la versión light del budín de limón, pero su sabor y textura no tienen nada que envidiar a los de la receta original del budín.

Ideal para los que deben bajar la ingesta de calorías, para diabéticos y para quienes necesitan consumir fibras.

Como se puede apreciar en la imagen, algunos ingredientes de la receta original están sustituidos: La harina blanca por harina integral, el azúcar por sucralosa, la manteca por aceite neutro más agua y la cubierta de azúcar impalpable por edulcorante en polvo mezclado con almidón de maíz.

Ingredientes:

250 g. de harina integral superfina
12 sobres de sucralosa
1 pizca de sal fina
1 cda. al ras de polvo de hornear
100 g. de limón sutil o 1 limón común
2 huevos
70 c.c. de aceite de maíz (o aceite neutro. Equivale a 1/3 de taza)
100 c.c. de agua
1 cdita. de esencia de vainilla
Spray vegetal para el molde
Para la cubierta: 1 cdita. de almidón de maíz + 3 sobres de sucralosa

Preparación:

Colocar en un bowl 250 g. de harina integral superfina, el contenido de 12 sobres de sucralosa (o edulcorante en polvo apto para cocción), una pizca de sal fina y 1 cda. al ras de polvo de hornear.

Utilizar 100 g. de limones sutiles, o un limón normal. Si son limones sutiles, partirlos al medio, colar el jugo pasándolo por un colador para desechar las semillas y aprovechar toda la pulpa y cáscara sobrante. En caso de utilizar un limón normal, aprovechar solamente el jugo colado y la ralladura de la parte amarilla de la piel, ya que la parte blanca es muy amarga. Colocar todo en el vaso de la licuadora o mixer.

Añadir también 2 huevos, 70 c.c. de aceite neutro, 100 c.c. de agua y 1 cdita. de esencia de vainilla.

Licuar hasta desintegrar y verter todo sobre los ingredientes secos. Mezclar muy bien. La mezcla se notará algo líquida, pero después de dejarla reposar durante 10 minutos, cobrará consistencia. Este tiempo de espera es muy importante para que la harina integral, que es más gruesa que la harina blanca, se hidrate mejorando notablemente la textura final. Mientras tanto, encender el horno para precalentarlo. También preparar el molde rociándolo con spray vegetal y, si se desea, forrar el fondo con una tira de papel manteca también rociada con spray.

Verter la preparación en el molde.

Emparejar la superficie.

Hornear durante 50 a 55 minutos en horno suave (160° C), previamente precalentado.

Retirar del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de desmoldar. En la imagen pueden verse las dos variedades de budín, con harina blanca y con harina integral.

Desmoldar sobre una fuente, retirando la tira de papel manteca. Preparar la cubierta mezclando 1 cdita. de almidón de maíz con 3 sobres de sucralosa, o edulcorante en polvo.

Espolvorear la superficie del budín con esta mezcla, pasándola por un tamiz o colador.

Producto terminado.

La textura es muy suave.

Y el sabor muy agradable, con todo el perfume del limón y el punto justo de dulzor.

Para preparar la receta con harina blanca, click en la imagen:

¡Saludos!

Rosca de salvado y semillas de lino

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 13 May 2013 05:02:00 +0000

Si estás a dieta, o te cuidas la salud, este delicioso pan en forma de rosca te va a encantar!

Crocante por fuera y tierno por dentro, con toda la fibra y el sabor de las semillas. Para el desayuno, la merienda, o para acompañar las comidas.

Se puede realizar en la procesadora, o amasar en forma manual.

Ingredientes:

30 g. de levadura de cerveza
400 c.c. de agua (2 tazas)
20 g. de azúcar (1 cda.)
15 g. de sal fina (1 cda.)
350 g. de harina 000 (y un poquito más para la espolvorear la mesada)
350 g. de harina integral superfina
50 g. de salvado de trigo
50 g. de semillas de lino
1 cdita. de extracto de malta
100 c.c. de aceite de maíz (1/2 taza)

Preparación:

Preparar el fermento previo disolviendo 30 g. de levadura de cerveza con 20 g. de azúcar. Agregar 50 c.c. y 50 g. de harina sacados de la cantidad total indicada en la receta. Dejar espumar 10 minutos.

Mientras tanto mezclar los ingredientes secos: Los 300 g. restantes de harina 000, 350 g. de harina integral superfina, 50 g. de salvado de trigo, 50 g. de semillas de lino y 15 g. (1 cda.) de sal fina.

Dar unas vueltitas de procesadora, o revolver manualmente. Este mezclado previo sirve para que la sal no toque la levadura en forma directa, ya que la mataría y el pan no podría leudar. Agregar los ingredientes líquidos: 1 cdita. de extracto de malta, 100 c.c. de aceite de maíz (1/2 taza), los 350 c.c. restantes de agua y el fermento previo con la levadura ya espumada.

Procesar hasta formar un bollo, o amasar 10 minutos en forma manual. Cubrir y dejar leudar durante 1 hora, o hasta que duplique el volumen. Si el bowl de la procesadora es bastante amplio, se puede dejar leudar ahí mismo.

Una vez leudado, volcar el bollo sobre la mesada enharinada (cuidado al retirar las cuchillas de la procesadora), aplastar levemente para desgasificar, formar un rectángulo y enrollarlo bien apretado hasta obtener un cilindro. Arquear para formar una rosca de extremos abiertos.

Pasar la rosca a una placa enharinada. Con un cuchillo afilado, realizar cortes en forma de pétalos, sin llegar hasta el centro. Cubrir con film o nylon y dejar levar durante 30 minutos.

Una vez leudado, retirar el nylon, espolvorear la superficie con un poco de harina y llevar a horno precalentado a 200° C (temperatura media-alta). Dejar hornear durante 30 minutos y retirar. Pasar a una rejilla, o apoyar sobre el borde de la placa, para que no se humedezca la base con el vapor. Dejar entibiar.

Producto terminado:

Para envasar y guardar, se puede fraccionar en mitades, o en tercios.

Si se va a congelar, envolver aún caliente con film adherente y llevar al freezer. Dura 3 meses.

Ya tenés tu desayuno de mañana!

Saludos!

Budín integral de mandarina, chocolate amargo y nuez

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 13 May 2013 04:43:00 +0000

No vas a poder creer que es un budín “dietético”. Es muy saludable, poco calórico, sin azúcar, sin harina blanca, e incluso, apto para diabéticos.

Disfruta de una exquisita merienda con una porción:

¿Creías que la cubierta es azúcar impalpable? ¡Te engañé! ¿No me crees? Llega al final de la receta y verás cuál es el truco:

Ingredientes:

2 mandarinas o naranjas medianas, con toda su piel y pulpa
4 cdas. de aceite de maíz
100 c.c. de agua
3 claras
1 cdita. de esencia de vainilla
250 g. de harina integral superfina
1 pizca de sal
1 cda. de polvo de hornear
1 cda. de canela molida
15 sobres de sucralosa
1 cdita. de almidón de maíz

Preparación:

Lavar las 2 mandarinas o naranjas y cortarlas en rodajas de 1, 5 cm de espesor, con el fin de retirar cómodamente las semillas. Revisar al trasluz que no haya quedado ninguna. Colocar las rodajas en el vaso de la licuadora o mixer. Añadir 4 cdas. de aceite de maíz.

Agregar también 100 c.c. de agua y 3 claras. Licuar hasta desintegrar.

Por otra parte, colocar en un bowl los ingredientes secos: 250 g. de harina integral superfina, 1 pizca de sal, 12 sobres de sucralosa (de los 15 que pide la receta, reservar 3 para la cubierta) 1 cda. de canela molida y 1 cda. de polvo de hornear.

Verter los ingredientes líquidos licuados sobre los secos. Perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla. Picar 50 g. de nueces peladas y añadir a la mezcla.

Picar 50 g. de chocolate amargo y agregar. Mezclar y verter en un molde para budín rociado con spray vegetal. Puede forrarse el fondo con una tira de papel manteca también rociada con spray.

Alisar la superficie y llevar a horno precalentado a 160° C (suave). Hornear durante 45 minutos. Retirar del horno, dejar entibiar y desmoldar sobre una fuente.

Retirar el papel manteca.

Preparar la cubierta mezclando 1 cdita. de almidón de maíz y los 3 sobres de sucralosa reservados. Colocar en un colador fino y espolvorear la superficie del budín.

El sabor, la textura y la apariencia del almidón de maíz mezclado con sucralosa, imitan perfectamente al azúcar impalpable.

Producto terminado:

El budín resulta tierno y húmedo.

Y muy sabroso!

Saludos!

Cazuela de mariscos [del desierto]

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 05 May 2013 21:39:00 +0000

Si te gusta castigarte con una buena cazuela de mariscos y vivís en el desierto, como yo, donde lo más parecido a un fruto de mar es el bagre mutante del lago del parque, o si tenés cierto asquito (o miedo) de manipular los bichos de mar, este es tu post!

Utilizando el mix para preparar cazuela de mariscos que ya viene envasado y congelado y que se compra en los supermercados e invirtiendo una hora de tu tiempo, podrás saborear un delicioso platito como este:

Increíble, ¿verdad? Y todo sin tocar con las manos ni un solo bicho de mar.

Ingredientes para 4 a 6 porciones:

1 cebolla grande
1 pimiento
1 ramita de apio
3 dientes de ajo
3 zanahorias
3 papas
1 lata de tomate perita sin piel
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
2 tazas de agua
1,200 kg de mariscos congelados surtidos
Condimentos: sal, 1 cda. de pimentón dulce, 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de orégano, 1 hoja de laurel.

Preparación:

Calentar 1/2 taza de aceite de oliva en una cazuela, paella, disco de arado, sartén amplia y no muy profunda. Picar 1 cebolla, 1 pimiento, 1 ramita de apio y 3 dientes de ajo. Echar al aceite caliente. Salar un poco y bajar el fuego. Rehogar durante 5 minutos.

Pelar 3 zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Añadir al fritito de la cazuela. Salar discretamente y cocinar por otros 5 minutos, revolviendo cada tanto.

Agregar a la cazuela el contenido de 1 lata de tomates perita pelados y picados. Condimentar con 1 cda. de pimentón dulce, 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de orégano y 1 hoja de laurel. Salar y cocinar durante otros 5 minutos a fuego suave.

Verter 1 taza de vino blanco y dejar evaporar durante 5 minutos. Posteriormente, verter 2 tazas de agua hirviendo.

Mientras tanto, se habrán pelado las 3 papas y cortado en cubitos de 1,5 cm. de lado (primero se cortan en láminas, luego en bastones y finalmente en cubos). Agregar las papas a la cazuela y salar por última vez.

TIP: La sal se utiliza discretamente al añadir cada ingrediente al fuego, ya que facilita que los mismos suelten su jugo, favoreciendo la cocción. La cantidad debe ser discreta, ya que los frutos de mar son de por sí salados.

Una vez que retome el hervor, dejar cocinar a fuego medio, con el recipiente destapado, al menos 20 a 30 minutos. Comprobar periódicamente que no falte líquido, agregando, si fuera necesario, La preparación no debe quedar muy caldosa, ya que, posteriormente, los mariscos largarán un poco de líquido. En este punto, agregar los mariscos congelados. No hace falta descongelarlos previamente, sólo dejarlos a temperatura ambiente mientras se va preparando la cazuela.

Como se ve en la imagen, yo utilicé 2 bandejas de 500 g. de mariscos surtidos, más 200 g. de cholgas con media valva.

Mientras la cazuela retoma temperatura y llega al punto de hervor, ir separando suavemente los mariscos con la ayuda de un tenedor.

Una vez que hierva, dejar cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

Acomodar todos los elementos en forma decorativa dentro de la cazuela, procurando que el líquido bañe a todos por igual.

Retirar del fuego y servir, repartiendo equitativamente los bichos más vistosos entre todas las porciones.

¡Listo para comer! Opcional: espolvorear con perejil picado, o rociar con gotas de jugo de limón.

¡Delicioso!

¡Saludos!

Bananitas Dolca [Formas nueva y tradicional]

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 02 May 2013 04:54:00 +0000

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Producto acabado:

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Ingredientes:

100 g. de vegetalina o margarina a temperatura ambiente
1 cdita. de esencia de banana
1 cdita. de esencia de vainilla
Gotas de colorante vegetal color amarillo
6 cdas. de leche en polvo descremada
600 a 800 g. de azúcar impalpable
300 g. de chocolate cobertura o baño de repostería

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Preparación:

Colocar los 100 g. de vegetalina o margarina a temperatura ambiente en un bowl.

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Colocar 1 cdita. de esencia de banana, 1 cdita. de esencia de vainilla y unas gotas decolorante vegetal color amarillo. No abusar de las cantidades de esencia y colorante.

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Mezclar hasta integrar.

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Agregar 6 cdas. de leche en polvo descremada y 500 g. de azúcar impalpable. Mezclar.

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Continuar agregando azúcar impalpable en forma gradual, hasta que se forme una pasta que permita ser moldeada, como una plastilina.

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Mientras tanto, me voy comiendo una Bananita Dolca comprada, para comparar la textura.

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Formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña, hacerlas rodar sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable hasta formar un cilindro, afinar un poco los extremos y curvar ligeramente, dando forma de banana. Terminar de dar la forma con los dedos, sobre una placa forrada con film o nylon.

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Ir disponiendo todas las bananitas sobre la placa.

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Para realizar la nueva forma que se comercializa actualmente, basta con dibujar un surco no muy profundo alrededor de la bananita, a una distancia de 1,5 cm. de uno de los extremos, utilizando el canto de un cuchillo.

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Pellizcando levemente con los dedos, elevar un suave relieve a lo largo de toda la bananita, partiendo desde el surco dibujado y llegando hasta el final.

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Dejar orear durante al menos 4 horas, volteándolas a la mitad del tiempo transcurrido para permitir que se sequen en toda su superficie.

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Antes de pasarlas por el baño de chocolate, se pueden introducir durante unos minutos en el freezer, para otorgarles mayor dureza.

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Derretir el chocolate cobertura picado, o baño de repostería en el microondas, calculando 1 minuto al 60% cada 100 g. de producto. También se puede fundir a Baño María. Retirar las bananitas del freezer y bañarlas en el chocolate derretido.

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Aquí se puede apreciar la bananita moldeada con el diseño más moderno que se comercializa actualmente:

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Ir bañando todas las bananitas por ambas caras con la ayuda de un tenedor, sacudiendo para que caiga el exceso de chocolate.

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Disponer las bananitas ya cubiertas sobre una placa forrada con film adherente o nylon.
TIP: Si se prefiere imitar la textura rugosa de la cobertura original, basta con tirar aire al chocolate utiizando un secador de pelo en temperatura fría.

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Llevar durante unos minutos al freezer para endurecer el baño. Pasar las bananitas a una fuente para servir, o envolverlas individualmente en papel metalizado.

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El resultado final es muy parecido al del producto industrial.

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¡Saludos!

Para más información de la nueva forma de las bananitas leer:

Quieren prohibir la Bananita Dolca por fálica

Subway sandwich (pan hecho en casa)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 22 Jul 2012 19:51:00 +0000

A pedido de los amigos, la receta del pan tierno y doradito de Subway, con sus dos versiones: blanco e integral. También algunas ideas de rellenos y armado de los sándwiches. Es facilísimo, se mantiene fresco unos días sin necesidad de refrigerar, la receta es muy rendidora y se puede congelar. Dura en el freezer hasta 4 meses.

Ingredientes:

PAN BLANCO (de 4 a 6 panes de 35 cm.)

600 g de harina 000

50 g de avena extrafina

20 g. de levadura de cerveza

1 cda. de sal fina

1 cda. de miel

80 g. de manteca (mantequilla)

1 huevo

300 c.c. de agua

PAN INTEGRAL (de 4 a 6 panes de 35 cm.)

250 g. de harina 000

350 g. de harina integral superfina

50 g. de salvado de trigo

50 g. de avena extrafina

30 g. de levadura de cerveza

1 y ¼ cda. de sal fina

1 cda. de miel

60 g. de manteca (mantequilla)

1 huevo

380 c.c. de agua

EXTRAS:

1 huevo batido para pintar

50 g. de avena para espolvorear

Harina extra para el fermento y para la mesada

Preparación:

FERMENTOS PREVIOS

Preparar los fermentos previos. Para el del pan blanco se mezclan 20 g. de levadura de cerveza con 1 cda. de miel (o 2 de azúcar) 100 c.c. de agua y 2 cdas de harina. El fermento para el pan integral lleva los mismos ingredientes, pero con un poco más de levadura, 30 g., ya que la harina integral y el salvado frenan un poco el leudado. Dejar espumar unos minutos.

PAN INTEGRAL

Se puede preparar tanto en forma manual, como en procesadora o amasadora. Yo elegí esta última opción. Colocar en el recipiente 350 g. de harina integral superfina, 250 g. de harina 000, 50 g. de avena superfina, 50 g. de salvado de trigo, 1 y ¼ cda. de sal fina, 60 g. de manteca (mantequilla) derretida, 1 huevo, el fermento (el que tiene 30 g. de levadura) y 380 c.c. de agua.

Procesar unos segundos, o mezclar hasta que se forma una masa un poco chirle. Volcar en la mesada enharinada y dar forma de bollo, sin agregar demasiada harina extra. La textura debe ser muy tierna. Colocar en un bol enharinado, cubrir y dejar leudar 1h., o hasta que duplique su volumen. Llevar a la mesada, desgasificar y cortar en cuatro porciones, o en seis, si se prefieren los panes algo mas pequeños.

PAN BLANCO

También se puede preparar en procesadora o manualmente. Acá se puede ver la forma en que realicé el procedimiento manual, mezclando en un bol 600 g. de harina 000, 1 cda. de sal fina, 1 huevo, 80 g. de manteca (mantequilla) derretida, el fermento previo (el que lleva 20 g. de levadura) y 300 c.c. de agua.

Tomar la masa, volcar sobre la mesada apenas enharinada y amasar 5’. No agregar demasiada harina extra para que la textura resulte muy tierna. Formar un bollo y dejar leudar 1 h.

Desgasificar y cortar en cuartos o en sextos. Enrollar las porciones desde el vértice y formar cilindros. Enmantecar una placa y espolvorear con avena extrafina.

ARMADO DE LOS PANES

Acá se puede ver en detalle el procedimiento: Enrollar, empezando desde la parte más fina, presionando bien. Cerrar pellizcando la masa. Dar forma de cilindro, estirando hasta que mida 35 cm de longitud.

LEUDADO Y COCCIÓN DE LOS PANES

Disponer los panes sobre la placa enmantecada y espolvoreada con avena. Deben estar unos cerca de otros, sin tocarse entre sí. Realizar 7 cortes en diagonal sobre la superficie de cada pan, procurando que no sean muy profundos. Los cortes se realizan antes del leudado. Dejar leudar 20'. Batir un huevo y pincelar dos veces. Espolvorear con avena y llevar al horno precalentado a 220° C, cocinando durante 30’.

Retirar, dejar entibiar y colocar sobre papel absorbente o sobre una rejilla.

CONGELADO

Separar los panes, embolsar uno al lado del otro, o en forma individual. Quitar el aire de la bolsa y cerrar. Mantener hasta 4 meses en el freezer. Descongelar a temperatura ambiente. Si se descongela en microondas, envolver cada pieza o porción en papel absorbente.

Ideas para rellenarlos

SÁNDWICH DE ROQUEFORT, JAMÓN, RABANITOS Y MOSTAZA

Cortar el pan por la mitad y abrirlo al medio a lo largo. Untar con mostaza ambas caras. Colocar rodajas finas de rabanito, un par de trozos de roquefort, una feta de jamón cocido, 1 cda. de queso crema y hojas verdes. Cubrir con la tapa untada con mostaza.

Para mi gusto este tipo de sándwich debe tener : Dos ingredientes principales, como jamón y queso / atún y huevo / carne y palta / pollo y maíz, etc. Dos aderezos, uno suave y uno fuerte (mostaza + queso crema / mayonesa + salsa de chile / aceite de oliva + hierbas o ajo), o bien uno que cumpla las dos funciones: mayonesa de ajo, guacamole, pesto, salsa tártara, etc. Vegetales, como tomates, hojas verdes, rodajas de remolacha cocida, zanahoria rallada, repollo en juliana, aros de cebolla, morrones asados, berenjenas o zucchini grillados, etc. Un elemento crujiente, por ejemplo, brotes, rabanitos, apio, pickles, nueces u otra semilla.

SÁNDWICH DE ATÚN, HUEVO Y SALSA TÁRTARA

Esta variedad la preparé cortando el pan en tres capas, para que absorba mayor cantidad de salsa y que el relleno quede mejor repartido. Ideal para consumir al día siguiente de horneado, con el pan más firme. La salsa tártara la hice con una base de 200 g. de queso crema, ½ taza en total de pickles, verdeo y alcaparras y aceite de oliva. Sal opcional. Para armar el sándwich, se unta la primera capa con salsa tártara y se coloca encima lechuga con un poco más de salsa. La segunda capa lleva salsa, el contenido de 1 lata de atún desmenuzado, 2 huevos duros trozado y salpimentado y nuevamente salsa. Se cubre con la tercera y última capa de pan. Estos ingredientes alcanzan para 4 sándwiches.

Otras opciones de cremas para rellenar, que yo utilizo en los sándwiches triples de miga, es una base de salsa blanca firme y bien condimentada, vegetales cocidos, escurridos y picados (espinaca, espárrago, alcachofa, choclo, brócoli, etc.), con el agregado opcional de una cebolla finamente picada y rehogada en manteca (mantequilla). También nos podemos animar con las mezclas dulce/salado incluyendo fruta cruda o cocida (ananá, pera, manzana, mango, uvas, etc.) y, por qué no, combinaciones exóticas o menos habituales, como langostinos con crema de coco, vegetales salteados agridulces con salsa de soja, pollo con salsa teriyaki, panceta dorada con ciruelas secas, etc.

Saludos!

Calzone relleno “jamón y cuatro quesos”

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 19 Jul 2012 05:21:00 +0000

Torta granizada de crema y chocolate

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 19 Jul 2012 05:07:00 +0000

Para novatos en la cocina

Ingredientes:

4 huevos

300 g. de azúcar

200 c.c. de yogur natural

200 c.c. de crema de leche (nata)

1 cdita. de esencia de vainilla

300 g. de harina 0000 y 1 cda. extra

1 cdita. de polvo para hornear (polvo leudante)

200 g. de chocolate picado

C/n de azúcar impalpable y dulce de leche para decorar

Preparación:

Mezclar 4 huevos con 300 g. de azúcar y batir unos minutos hasta disolver los cristales del azúcar. Agregar 1 pote de 200 g. de yogur entero natural y 1 pote de 200 c.c. de crema de leche (nata). Perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla y continuar batiendo unos instantes.

Mezclar 300 g. de harina 0000 con 1 cdita. de polvo para hornear y cernir sobre el batido de una sola vez.

Batir unos instantes hasta que desaparezcan los grumos de la harina. Picar 200 g. de chocolate y mezclar con 1 cda. de harina.

Integrar a el chocolate al batido. Verter en un molde de 25 cm. por 35 cm. enmantecado y enharinado o rociado con spray vegetal.
Alisar la superficie con una espátula y cocinar en horno precalentado a temperatura suave (160° C) durante 45’.

Retirar del horno, enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable cernida.

Cortar porciones y servir con un copete de dulce de leche.

Saludos!

Lentejas a la pizzaiola + yapa

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 15 Jul 2012 21:01:00 +0000

Para los días fríos, unas lentejas calientes con salsita de pizza y mucho queso derretido.

Ingredientes para 4 a 6 porciones:

400 g. de lentejas secas
2 zanahorias
2 papas (patatas)
2 cebollas de verdeo
1 ramita de apio o 1 puerro
2 dientes de ajo
1 lata de tomates perita
300 g. de queso cremoso
2 cdas. de aceite
Condimentos: sal, pimienta, 2 cditas. de ají molido, 1 cda. de semillas de kummel o hinojo, 2 hojas de laurel, 1 cda. de pimentón dulce, 1 cda. de orégano

Preparación:

Enjuagar las lentejas, colocar en una cacerola con 2 litros de agua fría, 1 cda. de semillas de kummel o de hinojo y 2 hojas de laurel. No salar. Llevar a hervor y cocinar a fuego suave durante 20’. Agregar 2 zanahorias cortadas en rodajas, 1 cebolla de verdeo, 1 ramita de apio o un puerro y 1 diente de ajo picados. Salar, condimentar con ½ cda. de ají molido y continuar la cocción durante otros 20’.

Mientras tanto preparar la salsa pizzaiola. Rehogar en 2 cdas. de aceite 1 cebolla de verdeo y 1 diente de ajo picados. Cuando estén transparentes añadir el contenido de 1 lata de tomates perita picados, con todo su jugo. Salar y condimentar con ½ cda. de ajì molido, 1 cda. de pimentón dulce y 1 cda. de orégano. Cocinar unos 15’ a fuego suave.

Agregar a las lentejas 2 papas medianas cortadas en cubos de 1,5 cm. de lado y cocinar 10’ más. Cortar una feta de queso en cubos del mimo tamaño y colocar en el fondo de cada plato. Servir una porción de lentejas sobre el queso, que se fundirá con el calor de las mismas.

Verter sobre las lentejas dos o tres cucharada de sala pizzaiola.

Si la temperatura es muy fría, recomiendo calentar unos segundos en el microondas, o bien colocar todo en una fuente para horno y cubrir las lentejas con la salsa y el queso en fetas para gratinar.

Todos los sabores y texturas se unen dando vida a este sabroso y saludable guiso.

Ensalada de lentejas, la yapa:

Para utilizar las lentejas como guarnición, o como parte de un buffet frío, solamente hace falta utilizar 1 taza de lentejas hervidas y condimentarlas con verdeo picado, sal, pimienta, aceto balsámico, aceite de oliva y un huevo duro trozado. Ajo picado, o hierbas también se pueden añadir.

Dejar reposar al menos media hora antes de servir, para que las lentejas absorban el sabor de la vinagreta.

Saludos!

Comida china a tu alcance: Ternera agridulce (facilísima)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 14 Jul 2012 18:06:00 +0000

Con un mínimo de ingredientes, para nada sofisticados, podrás preparar este delicioso plato de comida china en 30’.

Ingredientes para 4 porciones:

4 cdas. de aceite
600 g. de carne de ternera (nalga, bola de lomo, colita de cuadril, etc.)
5 cebollas de verdeo
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
½ taza de pulpa de tomates sin piel
100 g de maní tostado (o ½ lata de ananá al natural, si te gusta más dulce)
3 cdas. de almidón de maíz
4 cdas. de azúcar (negra, si te gusta más oscuro)
4 cdas. de salsa de soja
4 cdas. de vinagre
Gotas de salsa de ají picante (chile)
2 cdas. de salsa de tamarindo (sustituir por salsa barbacoa)
½ litro de caldo
Sal y pimienta
Arroz blanco para acompañar

Preparación:

Cortar la carne en cubos de 2,5 x 2,5 cm. Saltear en 4 cdas. de aceite caliente, en un wok o sartén amplia. Salpimentar, dejar dorar y retirar. Reservar.

Cortar las cebollas de verdeo en rodajas al sesgo, los pimientos en trozos en forma de rombo y los dientes de ajo en láminas. Saltear durante 3’ en la misma sartén. Salar. Agregar ½ taza de pulpa de tomates sin piel y la carne reservada, junto a ½ litro de caldo (o agua con sal).

Condimentar con unas gotas de salsa de ají (chile) picante, 2 cdas. de salsa de tamarindo (o sustituir por salsa barbacoa) y agregar 100 g. de maní tostado (o el contenido de ½ lata de ananá/piña al natural en trozos, si se desea un sabor más dulce). Dejar cocinar a fuego suave durante 10’.

Mezclar en un tazón 3 cdas. de almidón de maíz, 4 cdas. de azúcar (si se coloca azúcar negra, resultará un color más oscuro), 4 cdas. de salsa de soja y 4 cdas. de vinagre. Agregar a la sartén, revolviendo constantemente y dejando cocinar durante 2 o 3’ más, hasta que espese y se vea brillante.

Retirar del fuego y servir de inmediato.

Acompañar con arroz blanco.

Saludos!

Zapallitos en escabeche al romero

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 14 Jul 2012 17:48:00 +0000

Hoy les presento estos zapallitos en escabeche al romero, que tienen la ventaja de permitirnos usar las cáscaras para el escabeche y aprovechar la pulpa en otra preparación, como una sopa, crema, revuelto, etc. La textura es crujiente, el sabor apenas picantito por el ajo y el ají molido, con perfume a romero y orégano. Su versatilidad nos permite conservarlos en la heladera un par de meses y sacarlos a relucir en cualquier picada o aperitivo, como guarnición, para saborizar sándwiches, o simplemente como salvación en uno de esos ataques de hambre, sobre un trozo de pan o galletita, a cualquier hora.

Ingredientes:

8 zapallitos verdes medianos

½ taza de sal gruesa

2 tazas de vinagre de vino

2 tazas de agua

4 hojas de laurel

1 cdita. de pimienta negra en granos

¾ taza de aceite

3 dientes de ajo

1 cda. al ras de ají molido

4 cdas. de orégano

1 cda. de romero

Preparación:

Quitar el resto de cabitos de los zapallitos.

Cortar en mitades y luego en 6 a 8 gajos, dependiendo del tamaño del zapallito.

Quitar la pulpa con un cuchillo pequeño…

…realizando un corte a ½ cm. de la cáscara.

Colocar en una fuente espolvoreados con ½ taza de sal gruesa y dejar reposar 20 min. para que larguen el líquido. Enjuagar y escurrir.

A partir de acá, los pasos son los mismos que para realizar cualquier escabeche, como por ejemplo, las berenjenas:

http://sonidosysabores.blogspot.com.ar/2010/03/berenjenas-en-escabeche-paso-paso.html

Poner a hervir 2 tazas de vinagre de vino con 2 tazas de agua junto a 4 hojas de laurel y 1 cdita. de pimienta negra en granos. Agregar los zapallitos y dejar que se cocinen durante 3 min. contando a partir de que comiencen a hervir.

Escurrir y, mientras se enfrían, preparar el escabeche mezclando 3/4 taza de aceite, 3 dientes de ajo, 1 cda. de ají molido, 4 de orégano y 1 de romero. Licuar estos ingredientes y envasar en un frasco limpio los zapallitos alternando con el escabeche. Guardar el frasco bien tapado en la heladera. Recomiendo esperar un día antes de consumir, para que los sabores se integren.

De yapa: “Sopa”

Con la pulpa que sobró podemos preparar una sopa crema. Llevarla a hervir durante ½ hora, junto con 1 cebolla pequeña y 4 tazas de caldo de verduras. Licuar y espesar con 2 cdas. de almidón de maíz disuelto en ½ taza de leche, cocinar un minuto, salpimentar, perfumar con nuez moscada y 50 g. de queso rallado y, al servir colocar, crema fresca, o queso crema, hierbas, croutones de pan, etc., a gusto.

Saludos!