Sono in zona

Sushi!

2013-04-17T14:31:00.002-07:00

Uno degli alimenti più alla moda adesso è il sushi e per la dieta a zona il sushi non ha controindicazioni se si rispettano i rapporti consigliati delle dosi di carboidrati, proteine e grassi.

Eccomi dunque a illustrare come si prepara il sushi, nello specifico gli uramaki (che sono quelli con il riso all'esterno) e una specie di futomaki (con l'alga all'esterno) con quello che avevo a disposizione perchè mi scordo sempre di prendere l'avocado!

Inziamo! La mia ricetta è per due persone e premetto che non ho calcolato i blocchi ma ogni tanto ci si può permettere anche di fare uno strappo alla regola!

riso per sushi: 3 manciate di riso per ogni persona
un filetto di salmone quello che ho usato io era di circa 3 etti (ATTENZIONE: conservare il pesce in congelatore per almeno due giorni prima della preparazione a -18° altrimenti ne va della vostra salute!)
una carota (perchè avevo solo quella ma sarebbe meglio un avocado o un cetriolo comunque ci stava bene anche la carota!)
aceto di riso
sale
zucchero
alga nori
wasabi

La cosa più lunga è la preparazione del riso, infatti è necessario prima di poterlo cuocere, lavarlo ripetutamente per fargli rilasciare l'amido. Prendere quindi una casseruola (o come lo chiamo io un ciottolo) mettere il riso e lavarlo con acqua fredda corrente, scolarlo e ripetere l'operazione circa 10-15 volte e finchè l'acqua che uscirà fuori non sarà limpida.

Una volta finiti i passaggi di risciacquo del riso lasciarlo in ammollo per 10 minuti nell'acqua. Trascorsi i dieci minuti scolate il riso e otterrete dei chicchi color bianco latte. Lasciate riposare un po' il riso in modo che si asciughi.

Nel frattempo preparare tanta acqua quanto il peso del riso. Il mio erano circa 200 gr. e quindi ho messo 200 ml di acqua in un recipiente graduato.

Mentre attendete che il riso sia pronto potete procedere con la preparazione del salmone. Mi raccomando armatevi di un coltello molto tagliente!!! Togliete la pelle e le lische che potete sentire semplicemente passando la mano nella venatura bianca che divide il filetto. Lavare accuratamente i pezzi di pesce ottenuti in modo da rimuovere eventuali squame.

Una delle cose più delicate nella preparazione del sushi è la cottura del riso che va fatta rigorosamente col coperchio sempre chiuso, è necessario quindi prestare particolare attenzione alle quantità e ai tempi, usando anche un po' di buon senso soprattutto nel caso sentiate provenire dalla pentola un odore dolciastro che significa che il vostro riso si è attaccato e quindi è da buttare!

Come ho già detto è necessario mettere nella pentola tanta acqua quanto riso, accendere il fornello al massimo fino a che non l'acqua non avrà raggiunto il bollore, questo lo potete capire perchè vedrete uscire del fumo dai lati del coperchio. A questo punto abbassate il gas e lasciate cuocere per circa altri 10-15 minuti. Trascorso questo tempo spengete il fornello e lasciate riposare il riso per altri 10 minuti in modo che finisca di cuocere in modo uniforme e assorba l'umidità rimasta. ATTENZIONE: E' fondamentale per la riuscita non aprire mai il coperchio durante tutta la cottura!!!

Durante la cottura avvantaggiatevi preparando il condimento che poi andrete a versare sul riso una volta trascorso il tempo di riposo. A questo punto abbiamo bisogno dell'aceto di riso, circa 6-8 cucchiai, un cucchiaino e mezzo di zucchero, mezzo cucchiaino di sale, unite il tutto e mescolate finchè tutti gli ingredienti non saranno sciolti. Se non avete l'aceto di riso in alternativa potete usare dell'aceto di mele, non aceto di vino!

Il liquido ottenuto va versato nel riso ancora caldo trascorsi i 10 minuti di riposo, girare bene in modo che tutto il riso sia ben condito, rovesciarlo su di un ripiano in modo che possa raffreddare. A questo punto il riso diventerà una sorta di collante quindi occhio a dove e come lo lasciate riposare. Io l'ho già appiattito in modo che stenderlo sull'alga successivamente sarà più semplice. Una volta freddo ho preso il riso con una paletta e l'ho adagiato sull'alga, facendo così non ho danneggiato la sottile e fragile alga e non mi sono appiccicata tutte le mani!

Se volete fare gli uramaki dovete mettere il riso dalla parte ruvida dell'alga nori, io sopra ho cosparso dei semi di papavero per colorarlo un po', poi dovete capovolgere l'alga lasciando la parte lucida verso l'alto. Mi raccomando sotto tenete un po' di pellicola che servirà poi per avvolgere il rotolino. A questo punto mettete il ripieno come nell'immagine in basso a sinistra delle quattro sopra, ammollare un po' l'alga in modo che appiccichi meglio quando viene arrotolata e avvolgete il tutto intorno al ripieno aiutandovi con la pellicola. ATTENZIONE: Stringere bene il rotolo adesso altrimenti una volta tagliato i maki si sfaranno!
Se invece volete fare i futomaki (quindi con l'alga all'esterno) mettete il riso dalla stessa parte del ripieno (vedi foto in basso a destra sopra) e arrotolate procedendo come prima.
Otterrete due rotoli che metterete in frigo per qualche ora in modo che si compattino. Togliete dal frigorifero circa mezz'ora prima del pasto e procedete a tagliare i maki. ATTENZIONE: lavare sempre il coltello tra un taglio e l'altro!!!
Il salmone che sarà avanzato lo potete servire su un piatto come sashimi.

Servite il sushi con la salsa di soia, il wasabi e dello zenzero...e una bella bottiglia di vino bianco fresco, tocco italiano di questa ricetta esotica.

Buon appetito!

Mix di pesce al cartoccio

2012-10-15T06:03:00.000-07:00

Ingredienti per 8 blocchi di proteine, 4 blocchi di grassi

250 gr. di pesce misto (calamari, cozze, totani)
180 gr. di pesce spada
un cucchiaino di pepe rosa
prezzemolo q.b.
1 limone (succo)

Avevo in casa una busta di pesce misto surgelato della Coop con totani, calamari e cozze a cui ho aggiunto anche una fetta di pesce spada tagliata a listarelle perchè altrimenti per 2 persone mi sembrava poco.
Ho condito tutto una mezz'ora prima di metterlo nel forno in modo che marinasse, ovviamente dopo aver scongelato il pesce nel microonde. Per il condimento ho usato il succo di un limone, un cucchiaino di pepe rosa in grani, un pizzico di prezzemolo, un pizzico di sale e un filo d'olio.
Ogni tanto ho girato il pesce in modo che quello sopra non si asciugasse troppo e il liquido venisse assorbito bene da tutti i pezzi di pesce.
Ho preriscaldato il forno a 200°, ho preso due terrine, posizionato un foglio di carta argentata e con un cucchiaio ho inserito il pesce con il corrispondente sughetto formatosi durante la marinatura, ho chiuso la carta argentata formando due sacchettini che sono stati messi nel forno per circa 20 minuti.
Ho accompagnato con la caponata di cui trovate la ricetta qui.

Caponata

2012-10-15T06:02:00.000-07:00

Ingredienti per 5 blocchi di carboidrati, 7 blocchi di grassi

870 gr. melanzane (una bella grande)
circa 400 gr. pomodori
2 cipolle
un cucchiaino di pinoli
due cucchiai di olive

Ho lavato tutte le verdure e per prime ho tagliato le melanzane a dadoni, le ho messe nello scolapasta che ho a sua volta inserito dentro una ciotola dove potesse sgocciolare il liquido di vegetazione delle melanzane, sopra ad esse ho posizionato un piatto con un peso sopra.
Nel frattempo ho tagliato la cipolla e i pomodorini a spicchi.
Ho preso una padella, messo un filo d'olio extra vergine d'oliva, una volta caldo ho aggiunto la cipolla, l'ho lasciata dorare, ho aggiunto i pinoli e le olive, per ultime ho aggiunto le melanzane. Solo i pomodori sono rimasti ancora fuori.
Ho lasciato cuocere per circa una mezz'ora, quando le melanzane erano quasi cotte ho aggiunto i pomodori e ho aggiustato di sale.
Ho lasciato andare per qualche altro minuto in modo che i pomodori rilasciassero l'acqua e l'ho fatta evaporare. Una volta che tutte le verdure erano cotte ho sfumato con un filo di aceto di mele.
Evaporato l'aceto ho spento il fornello. Ho servito come contorno ad un mix di pesce al cartoccio, su una fetta di pane abbrustolito, tagliata molto fine per recuperare i 2 blocchi di carboidrati.

Coda di rospo saporita

2012-10-01T10:59:00.001-07:00

Valori nutrizionali per 100 gr. di coda di rospo o rana pescatrice

Proteine : 12 g
Carboidrati: 0,6 g
Grassi: 1 g

Ricetta 6 blocchi (2 persone)

220 gr. di passata di pomodoro meglio se a pezzettoni
40 gr. di capperi
25 gr. di alici sott'olio sgocciolate
un filo d'olio
2 spicchi d'aglio
70 gr. di pane integrale
130 gr. di vino bianco

Prendete una padella e metteteci l'aglio, un po' di olio extra vergine d'oliva, le acciughe e i capperi.
Buttate in padella la coda di rospo tagliata a pezzetti quando l'acciuga si inizia a sfare e a formare un sughetto saporito insieme all'olio e ai capperi.
Rosolare per qualche minuto sfumando con un bicchiere di vino bianco se ce lo avete aperto, altrimenti mettete acqua però aggiungete un pò più di pomodoro.
Unire il pomodoro e coprire con un coperchio dopo aver aggiunto origano, sale e un pò di peperoncino se vi piace il piccante.

Lasciate cuocere per un quarto d'ora circa, dipende anche dalla grandezza dei pezzi di pesce che avete utilizzato.
Servite con due fette di pane abbrustolite, magari anche con un pò d'aglio strofinato sopra!

Filetti di scorfano gratinati con insalata mista

2012-09-28T05:19:00.001-07:00

Sul sito che solitamente uso per calcolare i blocchi lo scorfano non è presente quindi ho cercato online i valori nutrizionali e ho scoperto che 100gr. di scorfano hanno:

proteine	19 gr.
carboidrati	0,6 gr.
grassi	0,4 gr.

Ingredienti per 7 blocchi (2 persone)

270 gr. di scorfano (due filetti)
30 gr. circa di pane grattato
aglio e rosmarino per insaporire

Per l'insalata
100 gr. di pomodori
100 gr. di cetriolo
40 gr. olive nere
qualche foglia di basilico e se non lavorate al pubblico come me anche un pò di cipolla!

Questi sono i grammi indicati dal calcolatore della zona ma io sono andata ad occhio...come al solito!
Da aggiungere per bilanciare o un frutto o una fetta di pane. Prima di tutto accendete il forno così si scalda: io l'ho messo a 200°. Preparate un battuto aglio rosmarino a cui aggiungerete poi il pane grattato, sale e pepe. Mettete i filetti nella teglia, io prima ci metto la carta forno così non si attaccano.
Spargete nella faccia rivolta verso l'alto del pesce il pane grattato aromatizzato che avete preparato in precedenza, facendolo aderire al filetto con una leggera pressione. Versate sopra un filo d'olio evo e infornate appena il forno sarà caldo.
Io l'ho tenuto un quarto d'ora circa, comunque l'ho tolto quando il pane grattato sopra iniziava a prendere un pò troppo colore!
Per concludere macedonia pesche e mele condita con succo di arancio!

Come si calcolano i blocchi per gli alimenti

2012-09-24T03:05:00.000-07:00

Nei vari siti web e programmini vari troviamo delle tabelle contenenti una serie di alimenti e i loro rispettivi blocchi di proteine, carboidrati e grassi. Non sempre in questi elenchi riusciamo a trovare quello che abbiamo acquistato facendo la spesa, ecco la necessità di calcolare da soli i blocchetti dei nutrienti contenuti nelle nostre provviste.

Abbiamo che:

1 blocco carboidrati	= 9 gr.
1 blocco proteine	= 7 gr.
1 blocco grassi	= 3 gr.

Quindi per trovare i blocchi di carboidrati dell'alimento che abbiamo davanti dobbiamo vedere il quantitativo di carboidrati contenuto e dividerlo per 9; in modo analogo si procede per le proteine e i grassi dividendo rispettivamente per 7 e per 3.
E' più semplice quando nella confezione abbiamo già il quantitativo specificato per porzione altrimenti dobbiamo poi moltiplicare per i grammi che intendiamo mangiare.

Riepilogo:

carboidrati	/ 9	= tot. blocchi di carboidrati
proteine	/ 7	= tot. blocchi di proteine
grassi	/ 3	= tot. blocchi di grassi

Tonno e fagioli

2012-09-21T11:10:00.000-07:00

Tonno e fagioli li potete mettere insieme in svariati modi ma questa è la ricetta più veloce di tutte le ricette veloci!
Non metterò neanche le dosi ma solo il numero di scatolette :D

Ingredienti per 2 blocchi

1 scatoletta di tonno al naturale piccola sgocciolata
1/2 busta di fagioli coop nel tetrapack
1/2 cipollina tritata fine insieme a un pò di prezzemolo
3 o 4 olive nere
sale, olio e se vi piace un pò d'aceto

Unite tutto e mangiate!
Più veloce di così!

Se vi sembra troppo veloce potete fare la versione lunghissima, che inizia la sera prima, mettendo a bagno i fagioli secchi. Il tonno in scatola lo sostituite con del tonno fresco che farete a dadini...potete fare una tartare con un pò di semi di papavero, condita con poco olio e limone. Per farla più chic la mettete in una formina in mezzo al piatto e tutto intorno ci mettete i fagioli mischiati con la cipolla e infine una spolverata di prezzemolo!

Et voila, abbiamo reso lento un piatto veloce!

Insalata di farro e pollo

2012-09-20T04:19:00.001-07:00

Rieccoci! Anche oggi dobbiamo pranzare: vediamo che c'è in frigo! Fortunatamente stamani mi sono ricordata di scongelare due fette di petto di pollo perchè il frigo è praticamente vuoto! Urge fare la spesa!
Passiamo allora a saccheggiare la dispensa. Le proteine ce l'ho mi mancano dei carboidrati...vediamo un pò...farro! La scatola è quasi vuota ma ce la possiamo fare! Sono circa 70 grammi: ancora carboidrati!
...rovisto ancora e trovo la confezione ancora da aprire di acetelli: pranzo trovato!

Ingredienti per 6 blocchi (2 persone)

115 gr. di petto di pollo
70 gr. di farro
50 gr. di acetelli
100 gr. di sedano (3 costole)
50 gr. di carote (un paio)
50 gr. di formaggio (io avevo la scamorza avanzata)

Mettete un pentolino con dell'acqua a bollire, aggiungete il sale, buttate il farro. Sulla confezione del farro che uso io c'è scritto 10 minuti ma io di solito lo cuocio un pò di più altrimenti resta troppo al dente, soprattutto se lo mangiate freddo.

Intanto lavare e pulire sedano e carote, spezzettarli a dadini, così come gli acetelli se per caso fossero quelli come i miei a pezzettoni.

Mettete le fette di petto di pollo a cuocere sulla griglia precedentemente arroventata. Una volta pronte tagliatele a striscioline.

Mettete dentro una ciotola le verdure, gli acetelli, il petto di pollo e il farro, un filo d'olio e girate.

Unite solo all'ultimo il formaggio, quando la temperatura del piatto sarà scesa in modo da evitare che si strugga e quindi diventi un ammasso di formaggio con cose appiccitate sopra!

Pronti!

Souffle di verdure...o come lo volete chiamare!

2012-09-19T06:54:00.001-07:00

Oggi per pranzo non sapevo cosa fare perchè avevo un sacco di avanzi da finire e mi scocciava cucinare di nuovo qualcosa, quindi ho deciso di mettere insieme gli avanzi come se fossero qualcosa di nuovo! Cambiando la forma il risultato non cambia!

Quello che avevo a disposizione erano delle verdure miste cotte dentro un tegame con pochissimo olio un pò di cumino (che adoro) e qualche seme di finocchio. Nel particolare c'erano zucchine, melanzane, cipolle, pomodorini, carote. Avevo anche un pezzetto di feta avanzato, che ha un indice glicemico un pò altino, non è molto consigliata nella zona ma il mio ragazzo ne va pazzo. Ho pensato: che ci faccio con questa roba???
Mischio tutto!!!

Ho unito le verdure alla feta nel tritatutto e ho tritato fino ad ottenere una cremina verdurosa.

Ho montato tre chiare d'uovo a neve (il rosso l'ho scartato perchè non è in zona), un pizzico di sale ma pochissimo perchè la feta è già salata.
Ho unito tutto amalgamando le chiare delicatamente affinchè non si smontassero, ho messo in una terrina e infornato per 20-30 minuti a 200°.
Et voilà, la sbobba è pronta! :D

Il piatto ottenuto è bilanciato fintanto che manterrete la proporzione giusta tra le verdure (carboidrati), le uova e il formaggio (proteine e grassi), ricordatevi anche di conteggiare l'olio che usate per cuocere le verdure! Potete cuocere le verdure anche senza olio aggiungendo il sale all'inizio della cottura in modo che producano il liquido e così non si attacchino alla padella, se mettete anche il coperchio non c'è bisogno neanche di aggiungere l'acqua; mi raccomando però giratele spesso.

Buon appetito!

PS: Non crediate che i rossi li abbia buttati è! Ho fatto la pasta frolla e qualche biscottino per lo sgarro alla regola! :-D

Peperoncini tondi con tonno

2012-09-17T10:52:00.000-07:00

Tendenzialmente le mie ricette sono veloci perchè non sempre ho molto tempo per cucinare, stasera vi illustro la versione veloce della ricetta dei peperoncini ripieni.
La ricetta di base l'ho presa dal blog di Giallo Zafferano e poi l'ho rielaborata per fa si che fosse in zona.

Ingredienti per 5 blocchi

Peperoncini rossi tondi circa 600 grammi (da pulire)
Tonno al naturale 120 grammi (una scatoletta)
Alici sott'olio sgocciolate 37 grammi (6-8 acciughe del barattolino)
Olive verdi (circa 5 olive di cerignola senza nocciolo)
Pane grattato (un pizzico)
Aglio (mezzo spicchio)
Olio extra-vergine d'oliva 6 grammi

Pulite i peperoncini e mi raccomando non fate come me che vi toccate il viso mentre lo fate altrimenti vi brucerà per mezz'ora! Dopo aver tolto i semi con la punta del coltello lavate accuratamente i peperoni.
Per velocizzare ho messo i peperoncini in una pirofila e dopo averli leggermente salati li ho precotti nel microonde per circa 8 minuti a 900 watt (ma meglio se ce li tenete meno, 6 minuti dovrebbero bastare).

Intanto preparate il ripieno mettendo tonno, acciughe, olive denocciolate, aglio e un pizzico di pane grattato nel frullatore. Tritate per qualche secondo, se il composto è troppo asciutto aggiungete un goccio d'acqua e continuate a frullare fino ad ottenere un impasto cremoso.

Se avete un sac à poche o una siringa da pasticcere mettete tutto lì dentro e riempite i peperoncini, così il lavoro ottenuto sarà più pulito e bello da vedere. Non riempite troppo i peperoncini altrimenti il ripieno potrebbe non essere sufficiente.

Quello che vedete sotto è il risultato! Un ultimo consiglio! Se i vostri peperoncini sono venuti super-piccanti come i miei: dividete il pasto ottenuto in porzioni da un blocco in modo da poter lasciare gli altri due per una fetta di pane e un pezzo di formaggio per rianimare le vostre papille gustative...e se ancora non state bene e la vostra bocca prende fuoco fatevi un te verde(che fa sempre bene) mettendoci dentro qualche foglia di menta spezzata a mano ....ora si inizia a ragionare! Buon appetito!

...e tre!

2012-09-17T02:36:00.006-07:00

Salve a tutti, ho già altri due blog e ho pensato perchè non creare anche il terzo?
Da circa una settimana ho iniziato a seguire la dieta a zona e ho pensato che sarebbe utile un blog dove scrivere le ricette dei pasti che faccio in modo da aiutare le persone che come me seguono questo stile di alimentazione.
Premetto che la mia dieta è di 11 blocchi e che non sempre ho la possibilitò di pranzare a orari regolari dato che a lavoro faccio i turni. Questa dieta è comoda anche per conciliare i pasti con il lavoro, ad esempio, oggi all'una dovrò lavorare, di solito è l'ora del pranzo, quindi ho deciso di dedicare 3 blocchi alla colazione poi fare uno spuntino da 2 blocchi prima di entrare a lavoro, una merenda da da 2 blocchi, la cena da 3 e lo spuntino serale da 1. Prima di iniziare questa dieta era sempre difficile per me conciliare gli orari di lavoro con una sana alimentazione: finivo sempre per tornare da lavoro con la fame e non poter pranzare perchè ormai non era più ora e quindi mi riempivo con troiai vari trovati a giro per casa.

Detto questo passiamo alla colazione da 3 blocchi:

una fetta di pane integrale circa 40 grammi (2 blocchi di carboidrati)
due fette di petto di pollo arrosto confezionato circa 50 grammi (2 blocchi di proteine e qualche grasso)
pochissima maionese sul pane per equilibrare coi grassi
un bicchiere di latte di soia circa 250 ml (1 blocco di proteine)
una mela (1 blocco di carboidrati)