[6] Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla picada en cuadritos
2 papas medianas peladas y cortadas en cubos de 2x2 cms.
1 tarro de tomates pera de 540 grs.
1 taza de caldo de pescado
30 ostiones naturales o congelados
½ taza de crema de leche
3/4 taza de albahaca picada finamente
sal
pimienta

Preparación
En una olla a fuego medio, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Sumar las papas y los tomates pera con su jugo y cocinar por 3 minutos. Adicionar el caldo de pescado y una vez que la preparación comience a hervir, mantener por 5 minutos.
Añadir los ostiones y seguir cocinando hasta que éstos, y las papas, estén cocidos (20 minutos aproximadamente). Retirar y licuar hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
Volver a la olla, adicionar la crema, 1 cucharada de albahaca, la sal y la pimienta. Unir y servir, decorado con el resto de las hojas verdes.
©Chef Alejandra Cerda
©la cocina

Ingredientes
2 latas de atún en aceite (de las pequeñas)
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
perejil
2 cucharadas de salsa de tomate
1 litro de agua
sal
aceite (4 cucharadas)
pan

Preparación
En una cacerola con el aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Antes de que se dore, añadimos los ajos picaditos.
Dejamos dos minutos y añadimos el atún -escurrido de su aceite. Añadimos el tomate frito. Removemos bien y dejamos cocer todo junto 5 minutos.
Finalmente agregamos 1 litro de agua, el perejil, y la sal. Dejamos cocer 20 minutos.
Esta sopa se puede tomar acompañada de pan frito, o bien, antes de terminar
la cocción añadimos la pasta que queramos (fideos, coditos...)

©recetas gratis

Ingredientes [6]
½ k de jibia cocida y cortada en dados delgados
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande
½ taza de vino blanco
3½ tazas de leche
1 bandeja de champiñones picados
½ taza de queso rallado
1 cucharada de perejil picado fino
sal
pimienta

Preparación
Cortar la cebolla en pluma y cocinar en la mantequilla por 15 minutos a fuego lento y con la olla tapada, de todas maneras hay que ir revolviendo de vez en cuando. A continuación disuelva la maicena en la leche y agregue a la cebolla sin dejar de revolver. Cocine a fuego lento hasta que esté a punto de hervir. Agregue los champiñones y la jibia y salpimentar a gusto. Tape la olla y deje hervir lentamente por 5 minutos más. Una vez transcurrido el tiempo agregue el vino y deja calentar. Espolvoree el queso y el perejil y sirva bien caliente.

10 de julio de 2009
©La Estrella de Valparaíso

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, picada fina
1 diente de ajo, molido
2 tomates, pelados
sal
pimienta
1 taza (240 ml) de aceite de oliva
5 ajíes cacho de cabra, molidos
1 taza (240 ml) de caldo de pescado
2 panes frica, remojados en leche, eliminar la corteza, estilar y moler
1 k de camarones, pelados
500 g de ostiones, desconchados y limpios
500 g de calamares, limpios y en anillos
500 g de machas, desconchadas y limpias
250 g de nueces, molidas
huevo duro
perejil para decorar

Preparación
En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo; cocinar hasta dorar ligeramente.
Sobre una tabla de madera picar los tomates y eliminar las semillas; agregarlos a la olla con la cebolla y sazonar con sal y pimienta. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén cocidos y deshechos.
Agregar el aceite de oliva y los ajíes; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos más.
Añadir el caldo y el pan remojado.
Llevar a ebullición y agregar los camarones, ostiones y calamares.
Incorporar las machas y cocinar 5 minutos más o hasta que las machas y camarones estén rosados.
Finalmente, agregar las nueces y seguir cocinando, sin dejar de revolver, hasta calentar y espesar. Retirar del fuego y servir de inmediato, decorado con huevo duro y perejil.
[©cocina a la moda]
[©colección paula]

Ingredientes: [4]
20 lenguas de erizo
4 tazas de caldo de ave
½ taza de vino blanco (cepa a elección)
2 tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas
1 atado de ciboulette para decorar
sal
pimienta

Preparación:
En una procesadora, moler las lenguas de erizo. Reservar.
En una olla a fuego lento, cocinar el caldo de ave, el vino blanco, la mantequilla y la leche por 20 minutos.
Aparte, en un bol batir las yemas y sumarlas a la olla junto con los erizos procesados. Mantener el calor hasta calentar la mezcla, sin que hierva. Salpimentar y retirar.
Servir de inmediato, decorado con ciboulette.

Ingredientes: [4]
4 tazas de jugo de tomate
1 medida de vodka [equivale a un vasito de tequila]
3 gotas de ají de Tabasco
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de hojas de cilantro
1 cucharada de aceite de oliva
12 machas frescas cocidas
sal
pimienta

Preparación:
En una juguera, licuar todos los ingredientes, menos las machas.
Verter en pocillos individuales, incorporar 3 machas por persona y servir.
[©la Cocina de Platos y Copas]

Ingredientes:
500 ccs de caldo
500 gramos de cangrejos
2 chalotas o cebolla francesa
100 gramos de mantequilla
500 ccs de leche
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
1 zanahoria

Preparación:
Con 20 gramos de mantequilla se rehoga la zanahoria, las Cebollitas y el Perejil todo finamente picado.
Se agregan los cangrejos y cuando estos estén rojos se añade el vino.
Se pone a fuego fuerte para que el vino se evapore.
Se sacan los cangrejos y se pelan.
Se reservan 12 colas de cangrejo.
El resto de los cangrejos pelados se pasan por la trituradora con el resto de la cocción.
Se hace la bechamel rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y añadiendole la leche hasta conseguir una fina salsa, agregandole la crema de cangrejos con el resto de la mantequilla.
Se añade el caldo hirviendo poco a poco.
[©recetas gratis]

Ingredientes:
1 congrio entero de 4 kilos
1 hoja de laurel
3 cebollas
4 dientes de ajo
1 ramo de perejil
jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de mantequilla
3 tomates cortados en rodajas
2 cucharadas de ají de color
2 tazas de vino blanco (cepa a elección)
4 papas cocidas y cortadas en rodajas
12 camarones pequeños cocidos
4 cucharadas de crema de leche
sal
pimienta

Preparación
En una olla con abundante agua, cocinar a fuego medio las aletas, el espinazo y la cabeza del congrio, junto con el laurel, 1 cebolla partida en 4 y 2 dientes de ajo. Mantener por 2 horas, retirar y colar, reservando el líquido de cocción.
En una fuente disponer 6 medallones de congrio, el perejil, el jugo de limón y el orégano, y dejar macerar por 20 minutos.
En otra olla, calentar a fuego medio la mantequilla y saltear las cebollas restantes en corte pluma y los tomates. Adicionar el caldo y los ajos restantes, el ají de color y el vino blanco, y cocinar por 20 minutos. Luego, sumar los 6 medallones de congrio y mantener al calor por otros 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Salpimentar.
Retirar y servir en platos hondos junto con las papas, los camarones y ½ cucharada de crema por persona.
[21 de mayo de 2009]
[©La Cocina de Platos y Copas]

Ingredientes
2 tazas de vino blanco
2 tazas de agua
3/4 taza de cebolla en pluma
1 zanahoria en rodajas
6 granos de pimienta entera
1 diente de ajo molido
bouquet garni (romero, tomillo, laurel, salvia, tallos de perejil y ajo amarrados en una hoja de puerro)
1 ½ cucharadita de sal
2 tazas de ostiones sin su coral
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1½ taza de leche
3/4 taza de crema
2 yemas
200 gramos de parmesano rallado

Preparación
En una olla poner el vino blanco, el agua, la cebolla, la zanahoria, la pimienta, el ajo, el bouquet garni y la sal. Hervir a fuego suave durante 25 minutos y luego colar.
Verter este caldo sobre los ostiones y dejarlos reposar 5 minutos. Colar nuevamente y moler los ostiones agregando el caldo de a poco.
En otra olla derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinar 1 a 2 minutos. Añadir la leche y hervir 2 minutos revolviendo constantemente. Agregar el caldo con los ostiones y hervir un minuto.
Aparte, batir la crema y las yemas, añadir un poco de sopa caliente y luego volver esta mezcla a la sopa. Calentar la sopa sin que hierva. Decorar con teja de parmesano.
Para la teja: Sobre un silpat formar rectángulos con el queso parmesano. Hornear a 100° C por 6 a 7 minutos; evitar que se doren demasiado. Sacar cuidadosamente del silpat y darle forma curva, dejando enfriar sobre un bol o un uslero. Reservar para decoración.
©Francesca Margozzini y Pablo Bagnara
17 de abril de 2009
©emol