sopas de pescado y marisco

Sopa Ligera de Pescado

Mon, 23 Jan 2012 14:46:00 +0100

S�, podr�a ser, aunque la pastilla me asusta.

Ingredientes
200 gr de merluza sin piel ni espina
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate peque�o
4 cd aceite
2 calabacines peque�os
perejil fresco
1 diente de ajo
6 vasos de agua
1 pastilla de caldo de pescado

Preparaci�n
Lava el calabac�n, limpia el pimiento y retira las semillas, pela la cebolla y corta estas verduras en cubitos. Ralla el tomate.
Limpia la merluza, quita la espina central y para quitar la piel ay�date desmenuzando la carne de la merluza y corta los trozos m�s gordos.
En una cazuela antiadherente rehoga la cebolla y el pimiento en las 4 cucharaditas de aceite a fuego lento, remueve de vez en cuando.
Una vez pochados a�ade el tomate rallado, m�zclalo todo bien y deja cocer durante 6 minutos.
Despu�s incorpora el pescado y los calabacines. Remueve y deja cocer 10 minutos m�s.
Transcurrido este tiempo a�ade el agua, la pastilla de caldo de pescado y deja que se cueza durante 20 minutos a fuego lento.
Por otro lado, en un mortero machaca el ajo con perejil y sal, pasados los 20 minutos de la cocci�n incorp�ralo a la sopa, deja hervir 5 minutos m�s, rectifica de sal si se necesario y s�rvelo en los platos.
�cocina con gusto�
�petitchef

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Camarones a la Crema de Lim�n

Thu, 29 Dec 2011 08:05:00 +0100

Si no lo leo, no lo creo: contiene hierro, f�sforo, selenio, zinc, magnesio, potasio y sodio.

Ingredientes
1 cebollaroc�o vegetal500 g de camarones congelados� vaso de vino blanco seco1 taza de caldo light de verduras1 hoja de laurel1 ramita de estrag�n fresco1 pote de crema lightjugo de 1 lim�n� cucharada de f�cula de ma�zsalpimienta2 dientes de ajo finamente picados para decorar1 cucharada de perejil fresco picado para decorar

Preparaci�n
Picar finamente la cebolla, cubrirla con roc�o vegetal y rehogarla en una olla caliente. Luego, incorporar los camarones, el vino, esperar a que se evapore y a�adir el caldo, el laurel y el estrag�n.Cocinar durante 10 minutos. Agregar la crema, el jugo de lim�n y la f�cula disuelta en agua fr�a, revolver hasta que se espese y salpimentar.Servir en platos y esparcir encima el perejil, mezclado con el ajo.
�Cocina Light del Dr. Cormillot

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Crema de Gambas con Co�ac

Sun, 30 Oct 2011 07:32:00 +0100

De imaginarla ya la empiezo a oler.

Ingredientes

1 cabeza de rape
1 zanahoria
1 apio
1 cebolla
1 copita de co�ac
las cabezas y pieles de las gambas (4 por persona)
2 hojas de laurel
1 cucharada de tomate
60 g de harina

Preparaci�n
Preparamos el caldo, cortando todas las verduras peque�itas y las fre�mos en una olla con aceite.
Cuando est�n pochadas, a�adimos el co�ac, la cabeza y c�scara de las gambas y la cabeza del rape, junto al tomate y la harina y le damos unas cuantas vueltas.
A�adimos el agua (1 litro y medio m�s o menos) y el laurel y hervimos durante unos 30 minutos.
Pasamos el caldo por el chino y lo ponemos de nuevo en la olla.
A�adimos las gambas peladas.
En un cazo, mezclamos un brick de nata l�quida con un poco de harina y lo a�adimos a la olla.
Removemos y lo dejamos hacer 5 minutos m�s.
�mis platos favoritos

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Sopa de Ostras con Leche

Sun, 30 Oct 2011 07:26:00 +0100

Bien. Para el archivo eterno, como la anterior. A veces, con la harina basta. Y existe la leche de soya.

Ingredientes

25 ostras grandes en concha
2 tazas de leche o crema
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de pimienta
1 yema de huevo
� cucharadita de piment�n

Preparaci�n
Lavar bien las ostras, ponerlas al fuego en una cacerola y cubrirlas de agua hirviendo.
Cuando la concha se abre, sacarlas y separar la parte oscura de la parte blanda.
Picar perfectamente las ostras y ponerlas a hervir en agua fr�a hasta que se hayan cocinado. A�adir agua cuando sea necesario, de manera que quede en la cacerola 4 tazas de l�quido, m�s o menos. A�adir la pimienta.
Desle�r la harina con un poco de la leche y agregar junto con la manteca, revolviendo durante 10 minutos.
Calentar la leche. Al tiempo de servir se vierte la leche en el caldo, a�adiendo la yema de huevo bien batida y media cucharadita de piment�n.
Pasar por el colador.
�interpatagonia

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Sopa de Ostras con Morcillo

Sun, 30 Oct 2011 07:13:00 +0100

Hoy yo no comer�a nada que lleve carne de mam�feros. Pero no puedo no incluirla, porque esta sopa entra en mi proyecto de recopilar recetas de sopas del mundo. Que s�lo sirva de inspiraci�n.

La sopa de ostras es deliciosa, pero tiene un inconveniente que resulta un poco cara y no tiene la espectacularidad de sacar a la mesa unas fuentes repletas de ostras, pero ya se sabe lo bueno es caro o pecado.
Esta es la manera de c�mo la oficio.
Para ocho servicios 40 ostras, un litro de caldo aproximadamente y Pedro Ximenez en la cantidad para alcanzar el toque necesario -muy leve tiene que ser este toque, lo que tiene que resaltar es el sabor a la ostra.
Empezamos haciendo un caldo con una carcasa de pollo, un trozo de carne (morcillo en este caso), un diente de ajo, unas zanahorias y unos puerros. Salpimentado todo al gusto.
Despu�s de una larga cocci�n a fuego lento obtendremos un litro de caldo, m�s o menos.
Este caldo lo desengrasaremos.
Una vez el caldo filtrado bien y si nos ha quedado algo oscuro lo podemos clarificar con una cocci�n breve de carne picada sin grasa y unas claras de huevo semi batidas. Vuelta a colar y desengrasar perfectamente.
El m�todo de meter el caldo en el congelador es un sistema casero muy aceptable.
Reservar el caldo.
Las ostras las iremos abriendo, despu�s de bien lavadas, al fuego en una cazuela con un poquito del caldo, un cazo, no m�s para la primera serie, las siguientes ya no lo necesitar�n. Una vez todas abiertas sacaremos su cuerpo de las conchas. Picaremos todos los cuerpos a excepci�n de uno por comensal.
El caldo que tenemos en la cazuela de cocci�n lo filtraremos bien, mejor con estame�a que con colador, para no tener ning�n vestigio de impurezas. Reservamos el caldo.
El caldo filtrado de la cocci�n de las ostras lo ponemos en una cazuela, le a�adimos las ostras cortadas y en un colador, yo lo hago as� para no tener que estar pescando las ostras enteras, vamos cociendo, no mucho, todo el conjunto. En este estadio el caldo tiene un fuerte sabor a ostras. Poco a poco vamos a�adiendo el caldo reservado y vamos probando. Esta adici�n hay que hacerla con cuidado hasta conseguir el grado de sabor a ostra quede a nuestro gusto. Si le a�adimos demasiado caldo neutralizar� el sabor a ostra y si le ponemos poco resaltar� demasiado el de la ostra. Ahora es el momento de a�adir el vino, siempre con cuidado para que no nos resalte su gusto sino que quede balanceado con el de la ostra.
Servir poniendo una ostra entera en cada servicio
Nota:
En la receta original en vez de Pedro Ximenez (vino dulce de uvas pasas) utilizan vino de Madeira
�la cocina paso a paso

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Sopa de Ostras con Manteca

Mon, 03 Oct 2011 18:30:00 +0200

No tengo dudas de que va a ser una experiencia memorable. La� gastronom�a portuguesa, nunca suficientemente conocida, ofrece un tesoro de sopas marinas muy elaboradas y complejas, incluso rococ�, brumosas y g�ticas.�

Ingredientes

36 ostras
2 cebollas
2 cucharadas soperas de manteca
caldo de pescado
1,5 dl de vino blanco
2 tomates
2 cucharadas soperas de maicena
sal
pimenta
zumo de lim�n
daditos de pan frito

Preparaci�n
Abra las ostras, extr�igalas de las conchas y cueza brevemente en su propia agua, que se reservara despu�s de colar el caldo.
Pique las cebollas y sofr�alas en la manteca. Cuando comiencen a dorar, agregue los tomates, sin piel ni semillas y picados con un poco de sal y pimienta, y deje fre�r un poco hasta que los tomates se deshagan.
Agregue el caldo de las ostras y el caldo de pescado en cantidades suficientes para hacer la sopa.
Cuando alcance el hervor, deje hervir durante 5 minutos, retira la cacerola del fuego, cuele el caldo con un colador y exprima bien los tomates.
Disuelva la maicena en un poco de caldo fr�o y agr�guelo a la sopa, revolviendo bien.
Lleve nuevamente al fuego y revolviendo siempre deje hervir hasta que espese. Rectifique y cuando sirva, ponga las ostras cortadas por la mitad o enteras y eche el zumo de lim�n.
Acompa�e con daditos de pan frito.
�felicia sampaio
�gastronom�as�
cc traducci�n c. l�sperguer

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Sopa de Ostras con Huevo

Mon, 03 Oct 2011 17:57:00 +0200

La simplicidad hecha sopa.Pero reemplazar� el perejil por cilantro.

Ingredientes

12 ostras
2 huevos
2 cucharadas de perejil picado
1 litro de caldo de pescado
sal
pimienta

Preparaci�n
M�todo: Lavar las ostras y abrirlas procurando que no se pierda el jugo. A�adir las ostras con sus conchas al caldo y dejar cocer unos 15 minutos. Salpimentar. Separar las claras de las yemas y batir estas �ltimas en un bol. Verter un poco de caldo y mezclar. Colar el caldo, ponerlo en otra olla y retirar las ostras de sus conchas. Verter las yemas batidas en el caldo junto con las ostras y cocer 2 minutos m�s. Espolvorear con el perejil picado.
�toni oliver
�nutrici�n y recetas

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Sopa de Ostras con Tomate Frito

Mon, 03 Oct 2011 14:13:00 +0200

No cuesta pecar con las ostras, especialmente si se acompa�an con tomate frito.

Ingredientes

12 ostras
1 l caldo pescado
100 g patata
1 cebolla
� taza nata l�quida
� taza tomate frito
� vino blanco
1 hoja laurel
1 ramillete tomillo
aceite
pimienta
sal

Preparaci�n
Primero lavamos bien las ostras. En una cazuela ponemos un poco de agua, y la ponemos al fuego. A�adimos las ostras y las dejamos en la cazuela hasta que comiencen a abrirse.
Retiramos la cazuela del fuego y sacamos las ostras. Las vamos abriendo y reservando el jugo que suelten. Aparte picamos bien fino la cebolla y las patatas.
Despu�s ponemos un chorrito de aceite en una cazuela mediana. Cuando est� caliente rehogamos la cebolla hasta que est� transparente. Incorporamos entonces el laurel y el tomillo. Damos unas pocas vueltas y regamos con el vino blanco. Volvemos a remover.
A continuaci�n a�adimos el tomate frito, las patatas picadas y un poco de sal y pimienta. Removemos un poco y por �ltimo echamos el caldo de pescado. Cocemos con la cazuela tapada entre 20 y 25 minutos.
Finalmente batimos todo el conjunto con una batidora, a�adimos la nata y volvemos a mezclar. Incorporamos el l��quido de las ostras que antes hemos reservado y servimos caliente en una sopera, con las ostras sin conchas.
�recetas diarias

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Sopa de Ostras con Acelgas

Tue, 16 Aug 2011 00:46:00 +0200

Sopas de L�sperguer

Ingredientes
30 ostras (chilenas, que son peque�as)
2 ramos de acelgas
1 taza de champi�ones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 patata
1 tallo de apio
cilantro
aj� verde
1 ceboll�n
1 cucharadita de jenjibre molido
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de or�gano
sal
pimienta

Preparaci�n
Dar un hervor a las ostras (5 minutos) en poco agua -que no las cubra totalmente- y apartar. Luego retirar de las conchas y moler, con el caldo, en una batidora.
Hacer un sofrito con los ajos, la cebolla, los champi�ones y el pimiento, todos picados. Ali�ar con jenjibre, comino, or�gano. Salpimentar. Cuando est�n listos, agregar la patata pelada y cortada en trozos peque�os. Agregar luego el apio, en trozos peque�os. Agregar el caldo de las ostras. Agregar la acelga picada. Hervir 15 minutos.
Decide si metes todo a la batidora y haces una crema. O lo dejas como est�, que es una opci�n. Servir con el cilantro, el aj� verde y el ceboll�n, picados todos finamente.

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Sopa de Pescado con Picada

Fri, 12 Aug 2011 20:11:00 +0200

La picada es una paste a base de ajo, almendras y avellana. Pero la foto asusta.

Caldo Base
Se hace un caldo de pescado cociendo media hora en una olla con un par de litros de agua los siguientes ingredientes:

Una espina de salm�n y una de rape (cualquier otra combinaci�n de espinas es v�lida y si pon�is m�s espinas, pues a�n mejor).
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
caldo de pescado

En otro recipiente con medio litrillo de agua y sal se cuecen:

10 gambas
4 cigalas peque�as

Yo cuezo esto aparte del caldo base solamente para que me sea m�s f�cil pescar el marisco, ya que luego hay que pelarlo. Se cuecen nada m�s justo hasta que rompa el hervor. Se deja enfriar para pelar los marisquillos.
En un cazo con un vaso de vino blanco se abren al vapor:

10 mejillones peque�os
10 chirlas

Yo esta vez us� un vaso de cava, de un resto que quedaba en el frigo. Se reserva el l�quido que sueltan.

Caldo de Pescado
Una vez cocido todo, se juntan los tres caldos, es decir, el de pescado y verduras, el de las gambas y el de los mejillones. Se desechan las verduras y las espinas de pescado. Se pelan las gambas y se reservan las colas. Se sacan los mejillones y las chirlas de sus conchas y se reservan. A continuaci�n se hace un sofrito.

Sofrito
1 cebolla mediana
1 ajo
1 cucharadita de carne de �ora
1 vaso de tomate triturado (quiz� un bote entero de los de 400 g sea demasiado)

Se hace un sofrito con la cebolla y el ajo, bien picaditos. Cuando la cebolla est� blanda, se a�ade la carne de �ora, yo la us� de bote porque soy as� de vaga. Se sofr�e un poco m�s el conjunto y se a�ade el tomate triturado. Se fr�e todo unos 8-10 minutos, lo justo para que el tomate se reduzca. El tomate y la �ora le dan un saludable color rojito a la sopa.
Lo que yo hago para la base de la sopa es a�adir un filete de merluza o pescadilla al sofrito al final, para espesar luego el caldo, al triturarlo todo junto. Tambi�n se puede a�adir una patatita si se quiere un caldo m�s consistente. Se le dan unas vueltas al pescado para que se haga. Se tritura el sofrito, al que se puede a�adir un poco del caldo de pescado y marisco para facilitar la trituraci�n. El pur� obtenido se a�ade al caldo y as� se tiene un caldito denso al que se le pueden a�adir todo tipo de tropezones, e incluso cocer en �l unos pu�aditos de arroz para hacer una sopa m�s sustanciosa. En este caso yo a�ad� las colas de las gambas, los mejillones, las chirlas y unos trozos de sepia, previamente pasados por la sart�n.

Esta vez me apetec�a a�adirle algo que hab�a visto hac�a tiempo, pero que nunca hab�a preparado, t�pico de la cocina catalana: una picada. La picada es una mezcla hecha en mortero de ajo, perejil o azafr�n y frutos secos como avellanas y almendras, todo bien majado hasta hacer una pasta. Se suele a�adir a los guisos hacia el final de la cocci�n, para redondearlos.

Picada
2 dientes de ajo
15 almendras tostadas y peladas
15 avellanas tostadas y peladas
1 rebanada de pan tostado (yo se la puse de pan frito, toma aceite)
1/4 cucharadita de sal
2 hebras de azafr�n
aceite de oliva

El majado debe quedar muy fino, no deben percibirse los trocitos de frutos secos, aunque la verdad es que a m� me cuesta dejarlo tan fino, que soy muy alfe�ique. Se a�ade a la sopa, se le da un hervor de 2 minutillos y se apaga el fuego. Se prueba de sal y se a�ade si es necesario, que lo ser�. Me gust� mucho el efecto de la picada, se aprecia el sabor del ajo un poco crudo y los frutos secos le dan m�s consistencia y cuerpo al caldo... delicioso.

Pues que la sopita se sirve en cuencos, r�sticos a poder ser. A m� me gusta poner encima una rebanadita de delicioso pan frito... �por qu� todo lo m�s rico es lo m�s grasiento? Ay, qu� gran misterio de la humanidad.
�invitado de invierno

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