Efter nytårsrengøringen på Sopper.dk vil der igen blive plads til hands-on bageoplevelser som fx denne rundtossede kanelsnurrer

Der skal ofte et nyt år til, før tiltrængte forandringer bliver sat i værk. Det har i hvert fald været tilfældet med min blog her på Sopper.dk, hvor jeg de sidste 1½ år har blogget olemfældigt om webkommunikation, digitalisering, sociale medier og andet kræs. Det har været sjovt og lærerigt, men jeg har også følt mig lidt klemt inde og begrænset af disse kategorier. Jeg har nemlig også et par gange haft lyst til at skrive om noget helt andet, inden for nogle af mine andre passioner som fx løb, foto og bagning.

Jeg bloggede på et tidspunkt om den opskrift, jeg bruger til mit hjemmebagte rugbrød med surdej, og det var sådan set fint nok (det er paradoksalt nok det indlæg, der har genereret mest trafik!), men det passede i den grad ikke sammen med de andre indlæg. Noget måtte der gøres.

I dagene op mod jul tog jeg en rask beslutning og købte domænet Webfronten.dk. Jeg har siden møjsommeligt flyttet alt indhold derover og kun ladet rugbrødsopskriften blive her. Det har i bogstaveligste forstand givet mere plads til at udfolde mine lyster til at blogge om alt mellem himmel og jord – bortset fra det dersens web-halløj

Det er hensigten at jeg på Webfronten.dk koncentrerer mig om mine webfaglige holdninger og lader det afgrænse bloggens indhold. På Sopper.dk vil der derimod være et noget mere ukoncentreret fokus på alt det andet jeg interesserer mig for og som jeg i større eller mindre grad har en holdning til uanset omfanget af min viden inden for det givne område.

Jeg ved ikke om det giver mening for andre end mig selv, men det er heller ikke så vigtigt. Nu er der i hvert fald ryddet op og et nyt år er godt i gang. Du er selvfølgelig mere end velkommen til at besøge min nye hjemmeside på Webfronten.dk. Du kan endda også blive fan af Webfronten på Facebook ved at synes godt om Facebooksiden.

Godt nytår og på gensyn her og der!

Nytårsrengøring på Sopper.dk er et indlæg af Torben Heikel Vinther fra SOPPER.DK

Jeg bager rugbrød cirka én gang om ugen. Rugbrødet er lavet på en ”ægte” surdej helt uden gær. Min surdej startede sit boblende liv tilbage i 2006, og har siden leveret god smag til utallige skiver rugbrød i familiens madpakker. Hvis du har lyst til at gå i mit melspor, skal du være mere end velkommen til at følge min opskrift.

Ingredienser

Surdej

• 4 dl rugmel
• 3 dl kærnemælk eller yoghurt naturel
• ½ tsk salt

1. dag

• 300 g hvedemel
• 900 g rugmel
• 1,2 l vand
• 2 spsk salt
• surdej

2. dag

• 1 dl hvidtøl, maltøl eller hvad du nu har
• 1 dl vand
• 1 spsk brun farin eller maltekstrakt
• 200 g flækkede eller knækkede rugkerner
• 200 g rugmel
• 100 g hørfrø
• 100 g solsikkekerner

Variationer:

• Hvis du vil bage mørkt rugbrød, erstatter du frø og kerner med 400 g rugmel.

Fremgangsmåde

Surdejen

Rør rugmelet sammen med yoghurt og salt i en lille skål. Sæt film over skålen og lad det stå i 2–3 dage ved stuetemperatur (ikke for varmt) og rør rundt en gang om dagen.

1. bagedag

Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen. Dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning 1 døgn ved stuetemperatur.

2. bagedag

Rør øl, vand, farin, hørfrø og rugkerner i den hævede dej. Tag et par dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages. Surdejen kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab – eller den kan fryses, hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne. Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 1½ liter. Drys evt. nogle af de frø og kerner du har puttet i dejen. Det pynter, smager, og så virker det som en slags “ingrediensliste” for dit rugbrød! Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer.

Bag brødene ved 180 grader i 1 time og 20 minutter i alm. ovn (ikke varmluft). Tag brødene ud af formene og pak dem ind i et fugtigt, rent viskestykke og put dem i en frysepose. På den måde undgår du at skorpen bliver hård. Det er bedst at lade dem stå til næste dag – så er de nemmere at skære.

Opbevaring af det færdige rugbrød

Du kan med fordel skære begge brød i skiver, lægge det i to fryseposer og sætte det i fryseren. Når du så skal lave madpakker om morgenen, tager du de skiver ud af fryseren som du skal bruge og putter pålæg på de frosne skiver. På den måde holder brødet sig frisk og madpakken bliver ikke lunken ved frokosttid!

Sådan gør du hvis din surdej er blevet slap

Hvis du ikke har brugt din surdej i et stykke tid, kan den godt miste pusten og blive lidt flad. Det bliver den også, hvis du har opbevaret den i fryseren, mens du fx har været på ferie. For at få surdejen op i omdrejninger igen, plejer jeg at give den lidt at “spise” i form af en omrystet cocktail bestående af rugmel og vand. Hvis det står helt slemt til tilsætter jeg også lidt farin. Derefter lader jeg surdejen stå et par timer ved stuetemperatur, så den kan komme til hægterne igen.

God bagelyst!

Hjemmebagt rugbrød med surdej er et indlæg af Torben Heikel Vinther fra SOPPER.DK