Sorelle in pentola

Welcome in Israel!

2013-05-21T06:00:00.001+02:00

Scrivo ora, in piena notte, solo per aggiornarvi sul mio arrivo in Israele.

Direttamente da Milano, tre ore di volo fantastico, un hummus delizioso a tenermi compagnia durante il pranzo e, a parte i dovuti controlli in aereoporto, arrivo veloce e semplice!
Chissà perchè, nella mia testa, ero convinta che ci volessero molte più ore ... beh, ottimo quindi per tornare più spesso!
Ad attendermi, la mia guida Isacco che ho scoperto parlare benissimo italiano.
Potete immaginare la mia gioia :-)

Questa sera, per iniziare il tour gastronomico, sono stata a cena a Jaffa, a pochi chilometri da Tel Aviv, in un ristorante chiamato Cordelia con Anat Ben-Yosef, dell'ufficio marketing del Ministero del Turismo.
Erano mesi che aspettavo questo viaggio. Negli ultimi anni i viaggi li ho scelti, davvero. Perchè non volevo viaggiare, tanto per farlo, ma volevo scoprire culture diverse e gastronomie uniche.
Il menu, improvvisato dallo chef Nir Zuk, creativo con un ottimo kebab di pesce, dolci sensazionali e formaggi dalla cremosità unica. Tutto rigorosamente home-made. Dal pane, ai formaggi, al vino.
A voi qualche scatto del ristorante, dei piatti e di Jaffa.

Tel Aviv, dalla finestra del mio hotel, sembra un incanto e io non vedo l'ora di godermi ogni suo angolo (prima di passare a Gerusalemme dove so già che lascerò il cuore).
Domattina presto mi aspetta lo chef Mena Strum che mi porterà in giro per i mercati di Tel Aviv e subito dopo incontrerò Micheal Ansky, personaggio televisivo molto conosciuto in Israele e giudice di Masterchef Israele.

Insomma, vado a nanna perchè domani mi aspetta una grande, prima giornata!

A domani
C.

Tagliolini alle alghe ... e Tel Aviv in arrivo!

2013-05-20T06:00:00.001+02:00

Un primo piatto semplice, veloce e allo stesso tempo buonissimo.
Ero in casa da sola, alle prese con tanto lavoro e poco tempo e ho pensato: ma quella pasta buonissima che ho in frigorifero e che vorrei tanto mangiare?
Ecco il condimento perfetto. Per questa stagione, ma anche per chi, come me, prova a non eccedere con le calorie!
Mentre voi leggete questa ricetta io sarò in volo per Tel Aviv e da li vi racconterò un bel po' di cose... stay tuned!

Ingredienti:

300 gr di tagliolini alle alghe Ligorio (pasta fresca)
15 pomodori datterini
1 mazzo di asparagi verdi
cubetti di primosale
1 scalogno
olio evo

Sbollentate gli asparagi verdi per qualche minuto, poi tagliateli a pezzetti e salatateli in padella con 1 scalogno a fettine sottili e un filo di olio evo. Tagliate i pomodorini a metà e uniteli. Fate cuocere per una decina di minuti. Tagliate il primosale e tenetelo da parte.
Cuocete i tagliolini, scolateli al dente e finite la cottura in padella, aggiungendo il formaggio.
Buonissssimi!

E voi, che coltelli usate?

2013-05-17T06:00:00.000+02:00

Ho sempre utilizzato i classici pelapatate per le verdure, il coltello seghettato per il pane e quello a lama flessibile per sfilettare. Punto.
I coltelli che avevo in casa, per intenderci. Quelli ricevuti in regalo o quelli contenuti in ceppi preistorici dei miei genitori. Eppure, ho sempre trovato tremendamente affascinante guardare gli chef utilizzare i coltelli con una maestria e una velocità unici.
"Si, ma loro arrivano dall'alberghiero" è stata la mia considerazione ed esclamazione per anni.

Poi, un bel giorno, mi sono detta "è ora di imparare". E cosi, ho capito che i 20 coltelli che avevo in casa erano assolutamente inutili e che, sopratutto, si poteva ottimizzare lo spazio, avendone solo 6, indispensabili per ogni lavoro di casa.
Devo essere sincera? Mi è cambiata la vita. Meno fatica, meno spazio, più sicurezza in cucina.

Ecco un bell'esempio di economia domestica.

Pronti? Venite con me.

Pelapatate - la lama curva si adatta al prodotto da tagliare e consente di affettare e sbucciare facilmente frutta e verdura

Spelucchino - coltello versatilissimo di misura media. Adatto per pelare, tagliare, lardellare e guarnire. Indispensabile in casa :-)

Coltello da pane (misura piccola/media) - grazie alla pronunciata seghettatura è ideale per tagliare pane e croste dure (perfetto anche per i pomodori...)

Coltello per filettare - la lama fine e flessibile permette di filettare carne e pesce con precisione

Coltello da cuoco - è il coltello universale in cucina per professionisti e per tutti coloro che si cimentano in cucina. Adatto a tritare le erbe, tagliare le verdure, trinciare carne e pesce.

Coltello da carne - grazie alla sua lama a filo liscio è adatto per affettare prosciutto, arrosti e altri tipi di carne.

Coltello da pane (misura grande) - si sostituisce perfettamente con il num. 3

Coltello santoku (il mio preferito) - è il coltello giapponese a scalpello, molto versatile e indispensabile per le preparazione asiatiche, ma sopratutto ottimo per tagliare carne, pesce e verdure.

Esistono poi il coltello alveolato specifico per prosciutto, quello da salmone con lama flessibile, quello da disosso. A mio parere per chi si cimenta in cucina indispensabili sono i coltelli numero 1-2-3-4-5-8.

Gnocchi al kamut con pesto di zucchine

2013-05-16T06:00:00.000+02:00

Un primo piatto che adoro. Cremoso e profumato che è un piacere prepararlo ma soprattutto mangiarlo.
Gnocchi di patate novelle e farina di kamut (che ho spesso in dispensa) fatti in casa.
Cipollotti freschi e zucchine. E qualche fogliolina di basilico che ci sta divinamente.
Non avete già l'acquolina in bocca?
Seguitemi in cucina per gli ingredienti che vi occorrono.

Ingredienti: per 4 persone
Per gli gnocchi

1 kg di patate
300 gr di farina di kamut
1 uovo
sale

Per il pesto
3 zucchine
1 cipolla novella o cipollotto
basilico fresco
1 bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaio di formaggio spalmabile
sale

Lessate le patate in acqua fredda. Pelatele e passatele nello schiacciapatate. Trasferitele su una spianatoia ed aggiungete la farina e l'uovo, cominciando ad impastare con l'aiuto di un tarocco (o anche semplicemente con le mani). Quando si sarà formata un impasto liscio e omogeneo (se avete bambini che girano per casa questo è il momento di chiamarli) prendetene piccoli pezzi e formate dei cilindri di pasta che taglierete con un tarocco o con un coltello. A questo punto potete renderli più carini passandoli sull'apposito rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta. A voi la scelta. Io ho semplicemente tagliato gli gnocchi con l'aiuto dei miei bimbi, li abbiamo sistemati su un vassoio e buttati nell'acqua bollente al momento giusto. La farina di kamut rende gli gnocchi più teneri e digeribili.
Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e fatele stufare assieme alla cipolla con un cucchiaio di brodo vegetale. Aggiungete un cucchiaio di formaggio spalmabile. Frullate il tutto con il mixer a immersione e il pesto è pronto.
Condite ora gli gnocchi che saranno venuti a galla dopo pochi minuti e servite.

Raccontami una storia, nei colori della mia memoria.

2013-05-15T06:00:00.000+02:00

“Luogo di memorie e metamorfosi, il museo diventa lo spazio in cui il racconto può esplorare i significati del visibile ascoltando le immagini. – così afferma Francesco Giardinazzo, coordinatore artistico del progetto – Nel momento in cui una parola o un gesto diventano una storia, l’immaginazione accompagna la nostra percezione in un teatro del possibile, un labirinto nel quale gli occhi pensano.

Raccontami una storia invita a riscoprire un patrimonio importante che va custodito e difeso, sapendo che l’arte ci appartiene come le storie che abbiamo imparato e appreso e che ci definiscono per sempre”.

In una lettera al figlio, per raccontare sentimenti nascosti, una madre narra le traversie avventurose e straordinarie della propria vita, mescolando geografie e sapori, passioni per i fiori e la gioia di condividerne la bellezza. La storia di quello sguardo passa attraverso la pittura e lo studio appassionato di una giovane ribelle la cui vita riesce a dare sapore, gusto e passione.

L'opera a cui è ispirata la storia è il "Ritratto della madre Ginevra Pucci" di Guido Reni ((Bologna, 1575 - Bologna, 1642),

Quando: 16 Maggio 2013, ore 18
prenotazione obbligatoria

Dove: Bologna, Pinacoteca Nazionale, Via delle Belle Arti 56

Informazioni: Laboratorio delle Idee, tel. 051 273861, email

Gratuito, fino ad esaurimento posti

Il Festival del Sorriso...continua su Facebook!

2013-05-14T12:11:00.002+02:00

"Abbiamo bisogno di buoni esempi"

Vorrei partire dai sorrisi, dalle mani, dalla serietà dei ragazzi che venerdì 10 e sabato 11 maggio si sono sfidati o meglio hanno dato il massimo per convividere con noi una loro passione. Che poi è una passione comune. Sono stata in mezzo a loro, li vedevo tesi, impacciati, ma mai abbattuti. Erano lì con i loro prof che li aiutavano, li sostenevano, con il sorriso, per dare il meglio.
E chi l'ha detto che nelle scuole alberghiere non si lavora? Luoghi comuni. Ho visto ragazzi preparati, sicuri, creativi ma con il rispetto per la tecnica e la materia prima eccellente. Si insegna, si impara e soprattutto si lavora assieme. E questo si è visto nel Festival in cui i ragazzi erano i protagonisti assieme ai loro splendidi piatti e alle loro splendide tavole. Eh si, non solo cucina ma anche sala per dare la completa appartenenza ad una categoria: quella dei ristoratori di domani. Coloro capaci di accogliere, ricevere, consigliare, con il sorriso. E coloro capaci di scegliere la materia prima e lavorarla con rispetto, creatività e passione.
Gli studenti delle 14 scuole coinvolte hanno dato il massimo in termini di tecnica e creatività per conquistare la giuria. Ogni team, composto da due scuole, ha preparato un primo e un dessert, curando poi la preparazione della sala, dalla posizione delle posate alla preparazione del centrotavola fino ovviamente al servizio e alla descrizione dei piatti e dei vini.

A conquistare il primo premio di cucina il team formato dalla CFP Pia Società San Gaetano di Vicenza e CSF Stimmatini di Verona. I giudici hanno apprezzato la zuppa di asparagi, spugnole e polpette di capretto con essenza di padano stravecchio e il dessert composto da una sfera di cioccolato con biscotto e crema dal nome evocativo “The End”. Per il servizio in sala è stato premiato il team formato dal Scuola di Ristorazione Dieffe di Spinea e CSF Enaip Veneto di Piazzola sul Brenta. Il riconoscimento al miglior maitre di sala è andato a Gianluca Sanso del CSF Stimmatini; miglior chef Stefania Bertolo della Scuola di Ristorazione Dieffe P. Berton di Valdobbiadene e miglior sommelier Ion Cernei del CSF Enaip Veneto di Dolo.

Esauriti gli oltre 1000 buoni degustazione disponibili per la giuria popolare: il pubblico è accorso numeroso (e di questo ringrazio anche voi) per provare le creazioni degli aspiranti chef. Creazioni originali ma ispirate ai prodotti del territorio, come la cupola di riso allo zafferano con gamberi e asparagi verdi o il tortino con frolla al Mais di Marano, al riso di Grumolo della Abbadesse su Salsa di Recioto.
Fondamentale nella realizzazione della classifica la valutazione tecnica della giuria qualificata, composta da esperti internazionale del settore: Mario Mescolin, Filippo Bondi, Daniele Gaudioso, Federico Menetto, l'amico Dario Loison, Sergio Dussin e Alcide Candiotto.

“Il Festival - ha dichiarato l’Assessore Donazzan - riesce a riunire quasi tutte le scuole di ristorazione della Regione, offrendo agli studenti un’occasione di confronto e scambio di esperienze; e lo fa in un modo originale, spingendo all’eccellenza attraverso la sfida. Sfide che i ragazzi devono imparare ad affrontare in modo positivo, sia nella scuola che in futuro nel mondo del lavoro.”

Oltre ai ragazzi in gara erano presenti anche alcune centinaia di studenti dei vari Istituti, che oltre ad assaggiare i piatti proposti dai team hanno partecipato ad alcuni laboratori didattici dedicati a Pizza, Cake design e preparazione artigianale del formaggio. Sabato hanno potuto approfondire le prospettive lavorative che li attendono grazie a un incontro dal titolo “Chi lavora la vince: testimonianze di maestri e di giovani del mondo della ristorazione”, in cui si sono alternate le testimonianze di giovani appena entrati nel mondo del lavoro a quelle di ristoratori affermati come Sergio Dussin, di produttori come Fausto Maculan, e di rappresentanti della categoria come Nicola Rossi di Confesercenti Veneto.

Laboratorio di pizza con Adam Protti, campione del mondo Junior di Pizza.

I meravigliosi piatti (li ho assaggiati tutti, aihmè)

La gara si sposterà ora sui social network: nei due giorni di gara sono stati realizzati dei video a ogni team, che a breve saranno caricati su Facebook (sulla pagina “Festivaldellaristorazione”).
Vivere Facebook in modo giusto, positivo, pulito, consapevole!
Il video più votato farà vincere al team un buono acquisto di 300 euro messo a disposizione dalla Latteria Soligo.

L'impossibile è relativo. Inizia la sfida di #reebokfit.

2013-05-13T06:00:00.000+02:00

Non sono improvvisamente diventata una sfegatata amante del fitness, ma è ora di rimettersi in forma!

Avevo iniziato la scorsa settimana con le ricette sane e, diciamo, più leggere.

Ora ho voglia di mettermi in gioco davvero. E' un periodo stressante, tra tanto lavoro e trasloco, e io ne approfitto per iniziare una nuova sfida. Con me stessa.

Come, quando, perché?

5 blogger. 8 settimane per migliorare il proprio benessere grazie al fitness e raggiungere un obiettivo individuale con l'aiuto di 5 personal trainer Reebok.

Il tutto capeggiato da un motivatore d'eccezione: Alex Zanardi!

Al Rimini Wellness abbiamo lanciato la sfida e ora, tocca a noi impegnarci per raggiungere il traguardo (il mio è fare 10 piani di scale senza avere il fiatone!)

Io lo farò, scrivendo, twittando e fotografando ogni giorno i miei progressi.

E voi, mi date il vostro sostegno? Ne ho proprio bisogno :-)

Se volete, potete votarmi qui :-) In palio per voi ogni settimana un kit Reebok e al termine del contest a estrazione un abbonamento annuale ad un centro Reebok Crossfit!

Seguici su http://j.mp/reebokfit e su:
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Non perderti l'hashtag #ReebokFit su Twitter e Instagram per scoprire ogni giorno l'allenamento di noi 5 blogger!

Si incomincia! Oggi a Villa Contarini! Vi aspettiamo...

2013-05-10T06:00:00.001+02:00

Giusto per farvi venire voglia di esserci anche voi, qui con noi a Villa Contarini a Piazzola sul Brenta, vi stuzzico con qualche ricetta che gli studenti presenteranno oggi e domani.
Risotto con Asparagi Bianchi di Bassano e Prosecco con Pesto di Silene, risotto all’Amarone con Mele di Monfumo e Monte Veronese, e per chiudere il dessert “Cuore di Laguna”. Ad accompagnare i piatti un Amarone della Valpolicella Allegrini e un Prosecco Superiore DOCG di Valdobbiadene Val d’Oca.
Per mostrare che la gara non si svolge solo sui piatti ma anche sul servizio in sala, la degustazione verrà presentata dai ragazzi in italiano, in inglese e in russo.

Una delle ricette che voglio condividere con voi è dello Chef Alcide Candiotto, docente di cucina per le scuole alberghiere del triveneto e referente per la formazione di Assocuochi Treviso. Questo uno dei piatti che ha preparato con i suoi studenti della Scuola di Ristorazione DIEFFE di Valdobbiadene alla Conferenza Stampa del 7 maggio 2013 a palazzo Balbi a Venezia.

Risotto alla crema di asparagi bianchi e pesto di silene

Ingredienti
Asparagi bianchi di Bassano del Grappa 500 gr
Brodo vegetale 1 litro circa
Cipolle 1grande (dorata o bianca)
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Mascarpone 125 gr
Sale q.b.
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Riso Carnaroli 320 gr
Pepe macinato al momento a piacere

PESTO DI SILENE:
50 G SILENE
10 G PARMIFIANO
10 G PINOLI
20 G OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere

Preparazione
Lavate gli asparagi sotto l' acqua corrente, poi raschiate via la parte esterna più dura (senza toccare le punte), tagliate la parte legnosa, ed eventualmente pareggiateli con l'aiuto di un coltellino o con un o pelapatate. Legate gli asparagi con dello spago da cucina, poi poneteli a lessare per circa 20 minuti in acqua salata in una pentola alta e stretta, dalla quale dovranno fuoriuscire solo le punte, che cuoceranno con il vapore stesso dell'acqua. Trascorsi i 20 minuti togliete gli asparagi dall'acqua e metteteli a sgocciolare, poi appena saranno tiepidi, tagliate via le punte, mettetele da parte e tagliate i gambi a pezzetti. Ponete in un tegame 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro, aggiungete mezza cipolla tritata e fatela dorare, poi aggiungete i gambi di asparagi a pezzetti e dopo qualche minuto fateli stufare assieme ad un mestolo di brodo vegetale; appena il brodo si sarà consumato aggiungete il mascarpone, fatelo sciogliere bene e poi frullate il tutto.
In un altro tegame capiente, ponete due cucchiai di olio, il restante burro e la restante cipolla tritata, che farete dorare e poi aggiungerete il riso, che farete tostare per qualche minuto; a questo punto, a poco a poco, aggiungete il brodo vegetale, fino a cottura ultimata. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete al riso la crema di asparagi bianchi precedentemente preparata, aggiustate di sale e pepate; appena spegnerete il fuoco aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate bene e servite immediatamente cospargendo il risotto, volendo, con del Parmigiano Reggiano grattugiato e il pesto di Silene preparato precedentemente.

Vi aspettiamo per degustare insieme queste e tante altre ricette. E se poi sono i ragazzi a prepararle, motivo in più per esserci. Non credete. Se non l'avete ancora fatto, andate sul sito
www.festivaldellaristorazione.it per iscriverle alle degustazioni.

Oggi io sarò qui con loro e domani vi racconterò, come sempre faccio, la mia esperienza con l'anima.

Lasagna vegetariana al Losa

2013-05-09T06:00:00.000+02:00

Sono sempre stata una grande amante delle verdure ma quando arriva la bella stagione questa voglia aumenta. Forse per la varietà di prodotti che la terra offre, forse perchè arriva il tempo di mettersi a dieta, forse perchè le verdure offrono una grande scelta di preparazioni in cucina ed io sono felice.
Oggi ho pensato ad un primo piatto da preparare e se preferite congelare per il pranzo della domenica.
Zucchine, porri e un formaggio meraviglioso: il Losa.
Lo conoscete? Di Beppino Occelli, un'azienda di cui vi parlerò presto, nel dettaglio. Un'azienda di grande qualità.
Il losa è un formaggio fatto con latte crudo di capra e latte crudo di vacca, in quantità variabile a seconda della disponibilità stagionale. Presenta una forma bassa e quadrata con un nodo impresso dal telo nel quale viene fasciata la cagliata.La forma ed il colore ricordano la losa, pietra che ricopre le case di montagna.

Ha una consistenza morbida e un'aroma latteo, burroso. Perfetto come farcitura della mia lasagna vegetariana. Non siete d'accordo?
Allora pronti per la ricetta? Seguitemi in cucina.

Ingredienti: per una teglia rettangolare
1 confezione di sfoglia fresca
150 gr di losa
5 zucchine
5 porri
olio evo
sale
besciamelle

Preparazione:
Lavate le zucchine e i porri e tagliateli a pezzetti. Fateli stufare in padella con un po' d'olio evo e un po' d'acqua fino a quando si saranno inteneriti. Aggiungere il sale.
Preparate ora la besciamelle. Io da buona emiliana amo la lasagna ricca di besciamelle ma a voi la scelta.
Tagliate il losa a cubetti e quando tutti gli ingredienti saranno pronti assemblate la lasagna.
Preparate la teglia, mettete un primo strato di besciamelle, proseguite con i fogli di pasta (io utilizzo quella sottile che non ha bisogno di essere bollita), aggiungo le verdure, la besciamelle e per ultimo il losa. Poi continuo con i vari strati. Fino a completare con uno strato di sfoglia, besciamelle e losa.
Infornate a 180° per 30 minuti e servite calda.
Se invece preferite congelarla fatela raffreddare e congelatela coperta di pellicola. All'occorrenza sarà sempre pronta. Basterà scaldarla in forno e gustarla.

Oggi cucina ... Valentina!

2013-05-08T06:00:00.000+02:00

Totani "alla viareggina".

Armatevi di un po’ di pazienza per la pulizia ed il riempimento del totano...

Ingredienti (per due persone affamate):
10 totani di media/piccola grandezza (10-12 cm il corpo)
2 scatolette di tonno al naturale dal 160 g l’una
Parmigiano reggiano
1 fetta di pane da toast
1 uovo
Latte q.b.
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Polpa di pomodoro
Sale e peperoncino

Preparazione:
Con tanta pazienza pulite i totani, separando la testa dal corpo, togliendo le interiora, la sabbia, l’osso e soprattutto la pellicina che dà loro il colore rossastro maculato, ma anche una sapore di mare eccessivo. Lavate tutto accuratamente.
Fate bollire per 1 o 2 minuti in acqua leggermente salata i tentacoli, precedentemente grattati e puliti dall’odiosa pellicina di cui sopra. Scolateli e tritateli con un coltello molto finemente (non frullateli, perché il risultato sarebbe completamente diverso).
Preparate ora la farcia del totano mescolando in una ciotola le due scatolette di tonno , opportunamente sgocciolato, abbondante parmigiano reggiano grattugiato (3-4 cucchiai), un po’ di prezzemolo fresco tritato, un uovo intero, una fetta di pane da toast, precedentemente ammolata nel latte e strizzata per bene, i tentacoli tritati ed un pizzico di sale. Mescolate il tutto, in modo che diventi una farcia ben compatta e amalgamata.
Con l’aiuto di un cucchiaino riempite i totani lasciando un cm dal bordo e senza schiacciare eccessivamente il ripieno all’interno. Chiudete con uno stuzzicadenti inserito orizzontalmente nel bordo rimasto vuoto.
Preparate un trito di aglio e peperoncino a vostro gusto e fatelo scaldare in una padella con olio extra vergine d’oliva: non appena inizia a soffriggere aggiungete qualche cucchiaio di polpa di pomodoro (o nella giusta stagione qulache pomodoro fresco tagliato a cubetti). Bagnate con vino bianco, se necessario, e lasciate restringere il sugo per 5 minuti.
Adagiate nella padella i totani e abbassate la fiamma al minimo. Incoperchiate e lasciate cuocere per 10 -15 minuti al massimo a fuoco dolcissimo. Non vi spaventate se qualche totano scoppia le prime volte: può dipendere dalla quantità eccessiva di ripieno inserito.
Un attimo prima di togliere dal fuoco, aggiungete un pizzico di sale e abbondante prezzemolo fresco tritato al momento.

(Capita spesso che avanzi un po’ di ripieno…niente paura. Formate delle piccole polpettine che passerete nel pane grattugiato e cuocerete in forno per 10 minuti a 200 °C. Se i totani faranno impazzire vostro marito, le polpette faranno la gioia dei vostri figli!)

http://incucinaconginevra.blogspot.it/2013/04/totani-alla-viareggina.html#more

Zuppetta primaverile di pasta e piselli.

2013-05-06T06:00:00.000+02:00

Ingredienti:

Pasta, a scelta
1 cipolla o cipollotto
Pisellini freschi
Qualche pomodorino
Olio evo

Preparate il fondo di olio evo e cipolla tagliata sottile.
Aggiungete i pomodorini a metà, i pisellini e un po' di brodo vegetale o acqua.
Lasciate cuocere 30 min e quindi aggiungere la pasta e eventualmente altro liquido.
Spegnere quando è al dente, fare riposare qualche minuto e servire con olio evo a crudo.
Deve risultare "brodosa" ed è ottima anche tiepida!

Comincia la Sfida tra aspiranti ristoratori del Veneto

2013-05-03T06:00:00.000+02:00

Si incomincia dalla Scuola.
Quella scuola che forma, che educa, che crea gli uomini e le donne di domani. I professionisti della ristorazione.
Si parte da loro. Dagli studenti. Del Veneto.
Per dare vita per la 4° volta ad un Evento che li vede sfidarsi in cucina e in sala per voi. Si, proprio così. Un evento aperto al pubblico, che offrirà gratuitamente a tutti gli ospiti e visitatori oltre 2000 menù-degustazione in due giorni.

Saranno centinaia gli studenti di 16 Istituti all’opera il 10 e 11 maggio prossimo, a Villa Contarini a Piazzola sul Brenta (PD), impegnati nella quarta edizione del “Festival Regionale delle Scuole di Ristorazione”.

L’obiettivo è incentivare la conoscenza e il confronto tra esperienze formative diverse e stimolare, grazie alla competizione, la spinta verso l’eccellenza dei nostri allievi e dei nostri istituti che già si distinguono a livello nazionale.

L'edizione 2013 del Festival sarà caratterizzata dalla valorizzazione del rapporto tra le Scuole di Ristorazione e le aziende del settore. La formula del Festival prevede infatti un abbinamento tra le Scuole ed i Ristoranti dove gli allievi hanno svolto l’esperienza dello stage nel corso dell’anno formativo. Ogni scuola utilizza i prodotti tipici della tradizione enogastronomica veneta, studiati nelle loro proprietà organolettiche e di gusto grazie a incontri con i produttori, ricerche sul campo e prove di laboratorio.

Alla fine di questo percorso gli studenti hanno preparato un menù degustazione che proporranno nel corso della due-giorni di Piazzola sul Brenta. Saranno chiamati a curare non solo la realizzazione in cucina ma anche il servizio in sala in tutti i suoi dettagli, mettendo alla prova sia le loro abilità singole che la capacità di lavorare in squadra; sarà premiata anche la capacità di presentare il tutto in una lingua straniera.

A “giudicare” le performance sarà una giuria qualificata, guidata dal gastronomo Federico Menetto e composta da 20 esperti a livello nazionale, scelti tra produttori, ristoratori, giornalisti. Ai loro voti si affiancheranno i 120 voti della giuria popolare, composta da coloro che si iscriveranno gratuitamente sul sito www.festivaldellaristorazione.it e potranno partecipare a una o più degustazioni. Saranno serviti circa 2000 menu degustazione. Lo spazio di Villa Contarini sarà arricchito inoltre con gli stand delle aziende produttrici dei vini e dei prodotti tipici utilizzati nella gara, spazi dedicati alle scuole (che potranno quindi fornire informazioni a semplici curiosi o futuri studenti) e laboratori di approfondimento su temi come il cake design, la pizza o il formaggio, aperti sia al pubblico che agli studenti.

Sabato mattina alle 10:30 il convegno “I giovani e la ristorazione oltre la crisi” offrirà un momento di riflessione sulla situazione attuale del settore ristorazione e le opportunità che si aprono per i giovani, con testimonianze di ristoratori affermati e giovani entrati di recente nel mercato del lavoro.

La sfida non si esaurirà l’11 maggio ma si trasferirà sui social network. Durante la manifestazione saranno girati dei video a ogni team, poi caricati su Facebook, dove la gara diventerà ottenere il maggior numero di “mi piace”.
Se è vero che quella dello chef è una vocazione, è innegabile che alle spalle deve esserci una lunga fase di formazione e per questo i nostri istituti svolgono un ruolo fondamentale e spesso poco valorizzato. Il Festival della Ristorazione offrirà uno sguardo più approfondito su questo mondo anche a coloro che non lo conoscono.

Se volete partecipare anche voi attivamente, non vi resta che compilare il modulo per iscrivervi sul sito: www.festivaldellaristorazione.it e partecipare gratuitamente alle degustazione.
Non perdetevi questa grande occasione.

A proposito di mozzarelle. Le 5 migliori della zona di Paestum.

2013-05-02T17:55:00.000+02:00

Ormai sapete tutti che Agropoli, nel cuore del Cilento, è il paese in cui ho avuto la fortuna di nascere e di trascorrere i primi 10 anni della mia vita.
E ormai sapete anche che è grazie a questo paese che, nei miei 30 anni, ho formulato ossessioni rare per alcuni ingredienti, come la mozzarella di bufala, i pomodori e i limoni di Sorrento, la colatura di alici, le soppressate locali. Insomma, su certi ingredienti, non transigo.
Primo tra tutti, lei. La regina dei formaggi a pasta filata.
Ormai sono anni che assaggio, testo e confronto i caseifici della zona di Paestum e di Battipaglia, ma ogni anno, a parte qualche ovvia riconferma, la classifica cambia.

Oggi, in compagnia dell'amico giornalista Vincenzo Pagano, giornalista, intenditore e campano come me, ho stilato la nuova classifica del 2013.

Questa la nostra classifica:

1. Torricelle
2. Vannullo
3. Rivabianca
4. Barlotti
5. Granato

Le mia degustazione, fatta prima in caseificio e subito dopo a casa, è durata diverso tempo, iniziando dal colore, per poi passare alla consistenza al taglio, per finire con l'assaggio.
Ho rivoluzionato le mie solite preferenze, trovando grandi passi avanti per il caseificio Torricelle.
Ovviamente parliamo del top, quindi alto livello per tutte le 5 suddette, ma un complimento particolare anche a Salati (qui non citato), che ho trovato migliorato rispetto al precedente anno.

Vincenzo, intanto, ha fotografato e seguito nel dettaglio la lavorazione?

Andiamo a vederla!

Qui!

Quali pentole utilizzare in cucina?

2013-05-02T06:00:00.000+02:00

Continua la rubrica dedicata alla casa e a tutti quei trucchetti per facilitarci la vita.
Oggi parliamo di pentole.
Partendo da quelle che sono le più comuni pentole in commercio, il mio consiglio è quello di ottimizzarle al meglio. In che modo? Capendo cosa sono e a cosa servono.

Immagine dal web

Casseruola: pentola a bordo alto con un manico lungo. Ideale per stufare, "stracuocere".

Pentola: di forma cilindrica con vari diametri e capienze è ideale per bollire, lessare.

Pentola a pressione: per ridurre in breve tempo le cotture prolungate.

Tegame: rotondo, poco profondo, con due manici, ideale per cucinare sughi a base di verdure, di carne.

Padella: tonda con bordi bassi e un lungo manico che la rende più adatta a saltare i cibi o a friggere.

Wok: padella dalla forma conica ideale per cotture veloci e leggere.

Teglia: di forma rettangolare, quadrata o tonda, è usata per le preparazioni in forno, dolci e salate.

Ponetevi la domanda: sono davvero necessarie tutte queste pentole, per le mie esigenze? O ne bastano due o tre?
Se siete appassionati di cucina, se vi piace ricevere amici, sperimentarvi in ricettine creative vi consiglio di allargare la vostra scelta per avere la cottura ottimale di ogni pietanza. Per chi invece volesse solo le pentole basic per tutti i giorni o semplicemente non possiede lo spazio per contenere troppe pentole, sarà sufficiente:

Una casseruola per cotture lente (stufati, ragù, arrosti, spezzatini)

Una padella o wok per cotture veloci (sughi rapidi, frittate, carni e pesci che richiedono tempi rapidi di cottura)

Una pentola a pressione che permette di cuocere in brevissimo tempo cibi che altrimenti impiegherebbero molte ore (legumi, arrosti, polpettoni)

Una teglia per le preparazioni in forno, dolci e salate.

In questo modo abbiamo risparmiato denaro, spazio in cucina e tempo.

Sarà poi discrezione personale scegliere la quantità e le misure adatte alle proprie esigenze.
(Io sono un caso patologico…se le mie amiche preferiscono comprare scarpe e gioielli, io mi esalto quando compro articoli per la cucina!!!!)
Ognuno le sue passioni, o no?

Oggi cucina ... Barbara!

2013-05-01T06:00:00.000+02:00

Gamberoni al sale aromatico con limoni canditi al vino.

Questi gamberoni sono un felicissimo connubio di sapori.

Aromatico e fresco il sapore della salsa al limone che completa senza coprire il gusto dei gamberoni, esaltato dalla cottura nel sale alle erbe aromatiche.
Un antipasto semplice da preparare, che stupirà sia voi sia i vostri commensali per bontà.

Dosi per 2 persone

Pronto in 30 minuti
Difficoltà: facile
Categoria: antipasti - pesce

Ingredienti:

12 gamberoni freschi senza testa
½ limone + scorza grattugiata di un altro limone
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (rosmarino, erba cipollina, maggiorana, timo)
1 kg sale grosso
2 cucchiai di vino bianco
Olio e.v.o.
Sale fino
1 cucchiaino scarso di zucchero
Pepe bianco

Sciacquate le erbette aromatiche e tritatele finemente. Mettete il sale grosso in una ciotola e mescolatelo con le erbe aromatiche e la scorza di limone grattugiato. Distribuite un terzo del sale sul fondo di una teglia da forno ottenendo uno spessore di circa un centimetro.
Sciacquate i gamberoni ed eliminate il filamento intestinale. Coprite la parte dei gamberoni dell’attaccatura della testa con un pezzetto di stagnola (vedi foto nelle note). Tagliate 6 fettine del limone di cui avete grattugiato la buccia e dividete ognuna in 4 parti.
Mettete i gamberoni sul letto di sale e nell’incavo di ognuno posate un pezzetto di limone. Coprite col rimanente sale alle erbe aromatiche e cuocete in forno caldo a 230° per 15 minuti.
Nel frattempo tagliate il limone a fettine, eliminate tutti i semi e tagliate ogni fetta in 4 parti. Scaldate alcuni cucchiai di olio, unite il limone tagliato, salate e zuccherate, dopo 5 minuti sfumate col vino e pepate. Fate andare ancora per un paio di minuti.
Togliete i gamberoni dal sale, eliminate la stagnola e il sale che è rimasto attaccato, distribuiteli nei piatti e completate con i limoni caramellati al vino.

E siamo pronti in tavola!

(Per quel che riguarda le erbe aromatiche potete utilizzare anche quelle secche, ma perderete un poco di sapore. Se volete servire i gamberoni come secondo, sarà sufficiente aumentare le dosi di gamberoni da servire per ciascun commensale, più o meno il doppio di quelli previsti da questa ricetta.)

Per avere tante altre ricette e per scoprire il meraviglioso mondo del tè, dei viaggi e della cucina guardate: www.viaggiandoincucina.com

(www.facebook.com/viaggiandoincucina)

Pane al farro, girasole, lino, sesamo, nigella: un pane buono

2013-04-30T06:00:00.000+02:00

Un pane buono. Un pane sano, ricco di cereali, ricco di gusto e facile da preparare.
E poi, diciamoci la verità, cosa c'è di più bello, rilassante e antistress di mettere le mani in pasta e creare qualcosa di meraviglioso?
Ho acquistato in Alto Adige tanti sacchettini di semi di girasole, di zucca, di lino, di papavero per i miei esperimenti culinari e poi una splendida farina al farro.
Avendo avuto amici a cena ho pensato che il pane fatto in casa sarebbe stato la cosa più gradita e così mi sono messa ad impastare.
Mi seguite anche voi?

Ingredienti per due pagnotte
500 gr di farina di farro
un cucchiaio di semi di girasole
un cucchiaio di semi di lino
un cucchiaio di semi di sesamo
un cucchiao di semi di nigella (sesamo nero)
350 ml di acqua tiepida
15 gr di lievito di birra
40 gr d'olio evo
sale

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e create la fontana al'interno della farina. Amalgamate il lievito alla farina e aggiungete poco alla volta l'acqua, il sale e l'olio. Impastate per 3-4 minuti, inserendo i semi vari.
Create un composto compatto, elastico che farete riposare in una coppa coperta da un panno per 5- 6 ore. Potete prolungare la lievitazione anche per tutta la notte. L'impasto risulterà più leggero e digeribile.
Dopo la lievitazione preparate due pagnotte o se preferite dei panini, create con un coltello bagnato delle incisioni sulla superficie e infornate per 30 minuti a 180°.

Ciambellone all'orzo per iniziare alla grande!

2013-04-29T09:45:00.001+02:00

Buon lunedì a tutti, cari amici. Dura ricominicare, eh? Lo so, lo so. Ecco perchè voglio dedicarvi una ricetta che vi possa dare la carica giusta per incominciare la settimana alla grande.
Oggi voglio condividere con voi la ricetta della ciambella che ho fatto sabato mattina per i miei bambini.
Più che una ciambella, un ciambellone alto, soffice e dal "sapore buono e genuino".
Facile facile anche per i più impediti in cucina. Io dico che farete un figurone. E oggi mio figlio me ne ha chiesta una fetta per la merenda a scuola.
Non siete curiosi di averne la ricetta? E allora seguitemi in cucina...
E buona settimana a tutti voi.

Ingredienti: per uno stampo da ciambella

costo: basso
difficoltà: facilissima

300 gr di Farina 00
150 gr di burro
150 zucchero
3 uova
250 gr di yogurt all'orzo
1 cucchiaio di orzo solubile
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Se volete velocizzare i tempi ottenendo un ottimo risultato utilizzare il mixer o la planetaria.
Mettete le uova e lo zucchero e frullate. Aggiungete il burro fuso o ammorbidito. Unite lo yogurt e l'orzo in polvere. Poi la farina e il lievito. Amalgamate bene. Infornate per 30 minuti a 180°. Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo. (io l'avevo finito ma non ho potuto evitare di darvi la ricetta. Merita davvero.

World's 50 Best. Domani, in live streaming.

2013-04-27T06:00:00.000+02:00

Torna anche quest'anno la World's 50 Best.
La classifica dei 50 ristoranti migliori del mondo redatta da Restaurant Magazine e sponsorizzata da Acqua Panna - S.Pellegrino.

La serata di premiazione si terrà a Londra il 29 aprile e come lo scorso anno sarà possibile seguirla anche da casa grazie a un live streaming trasmesso da FineDiningLovers.

Per accedervi è sufficiente collegarsi a questo link: live.finedininglovers.com
Prenotate i vostri posti in prima fila :-))

Sito ufficiale: http://www.theworlds50best.com/

50 sfumature di stoccafisso ... a Giugliano!

2013-04-26T06:00:00.000+02:00

Tutto comincia con un concorso con Norge.

Durante gli happy-hour norvegesi a base di stoccafisso, a Napoli, Milano e Genova, era possibile compilare una cartolina e, in caso di risposte esatte, vincere un pranzo a casa propria cucinato da me :-)

I vincitori di quest'anno?

Loro!

Nella provincia di Napoli, esattamente a Giugliano, sono stata a cucinare un menu semplice e veloce, ma perfetto per lo stoccafisso di Norvegia!

A cominciare da una mozzarella di bufala con gamberi appena scottati e maionese al kiwi, per poi passare ad un risotto con radicchio trevigiano e stoccafisso, bocconcini di stoccafisso con guanciale e polentina gialla e infine una crema tiepida alla vaniglia con ananas e fragole :-)

Insomma, dovevo rimanere poche ore e sono rimasta fino a metà pomeriggio...

Splendida giornata, stoccafisso ottimo e famiglia unica!

Ecco qualche foto della giornata.

Muffins yogurt e morette

2013-04-25T10:00:00.001+02:00

Buon 25 aprile!
Che ne dite di una merenda assieme? Sotto questo splendido sole d'aprile?
Io porto questi soffici muffins alle morette. Eh già, dei biscottini al cioccolato e nocciole croccantissimi che uniti all'impasto morbido dei muffins creano giochi di consistenze meravigliosi!
Li adorerete!
Pronti allora per seguirmi in cucina?

Ingredienti
70 g di morette Sapori di Siena
300 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
2 vasetti di yogurt bianco
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:
In una terrina montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro sciolto e amalgamate bene. Unite ora la farina e mescolate. Per ultimo lo yogurt e il lievito. Create un composto omogeneo, sbriciolate metà dei biscottini e versate negli stampini da muffins. Aggiungete su ogni muffins le restanti morette. Infornate per 25 minuti a 180°.

Oggi cucina ... Clara!

2013-04-24T06:00:00.000+02:00

Ciambellone pera e cioccolato.

INGREDIENTI
Si usa il metodo dei 4/4, per cui tutti gli ingredienti dovranno far riferimento al peso delle uova.
5 uova (pesate le uova senza gusci e in base a questo peso procedete, le mie pesavano 270 gr)
di conseguenza
270 gr di zucchero -30 gr per renderlo meno dolce= 240gr
1 pizzico di sale
270 gr di farina
270 gr di burro: fare la metà 135gr mentre l’altra metà usare un frutto (pera, mela, banana)
gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO
E’ consigliato avere la planetaria per far montare per 15/20 minuti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, l’impasto deve montare bene bene se no poi il tutto si smonterà.
Nel frattempo che la planetaria lavora, sciogliete a bagno maria il burro, pelate e rendete una polpa una pera, pulitene un altra da tagliare a fette per decorare il ciabellone.
Trascorsi il tempo necessario per montare l’impasto aggiungete lentamente tutti gli altri ingredienti un cucchiaio alla volta e incorporandoli con una spatola attraverso un movimento circolatorio dall’alto verso il basso, così da far incorporare man mano anche un pò di aria e mantenere l’impasto bello soffice e gonfio.
Versate lentamente il burro fuso che avrete fatto preventivamente raffreddare.
Setacciate la farina e aggiungete un cucchiaio alla volta.
in fine aggiungete 4 cucchiai di gocce di cioccolato.
versate in uno stampo imburrato ed infarinato della lunghezza di 30 cm circa.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, fate sempre e comunque la prova dello stecchino per verificare la cottura interna.
Sfornare e una volta freddato potete procedere a estrarlo, capovolgendolo, dallo stampo.
Potete anche spolverarlo con un tocco di zucchero a velo.

http://blog.giallozafferano.it/bonappetit/ciambellone-pera-e-cioccolato/

Busiate con ragù "fumè".

2013-04-22T06:00:00.000+02:00

I love busiate.
Dalla mia prima volta che le ho mangiate a Trapani, con il ragù trapanese, me ne sono innamorata.
E sono stata a casa delle signore di Marsala a imparare a farle. Ma, qui a Milano, il tempo per mettermi a creare certe meraviglie, manca.
E allora Natura in Tasca mi viene in aiuto! Le loro busiate, siciliane doc, sono ottime.
E il mio ragù, un mix tra il bolognese e l'affumicato della pancetta, non guasta. Anzi.

Ingredienti:
carne di manzo macinata

pancetta affumicata
2 carote
1 sedano
1 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 scatola di pelati

Preparazione:

Preparate un soffritto di cipolla, carote e sedano a pezzettini e olio evo.
Aggiungete la carne macinata e la pancetta e lasciate rosolare, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
Unite poi la passata di pomodoro e la scatola di pelati, salate e lasciate cuocere fino a che il sugo non si sia "ristretto" e la carne sia cotta (in media circa 1h a fuoco molto basso).
Cuocete le busiate a parte e, scolandole ancora al dente, terminate di cuocerle in padella con il ragù.

American Pistachios. And the winner is ...

2013-04-19T06:00:00.000+02:00

Il contest sui Pistacchi Americani è terminato!
E, come tutti i concorsi ... abbiamo un vincitore.

E il suo nome è Marjia Feruli.
Il suo blog è Un tagliere per due e la sua ricetta prevede 3 versioni, ovvero:
con guscio, con finto guscio e senza scarti!

1. Con guscio

Ingredienti:
Pistacchi
Olio oliva
Berberè (per sapere cosa è clicca qui)

Ras el hanout (per sapere cosa è clicca qui)
Zahtar (per sapere cosa è clicca qui)

Dividete i pistacchi in 3 ciotoline e condite ognuna con un cucchiaio di spezie e dell’olio.
Mescolate bene in modo che il condimento entri bene nei pistacchi.
Scaldate una pentola antiaderente e saltate in padella i pistacchi, una ciotola alla volta cosi da mantenere i tre aromi separati.

Servite mantenendoli separati per mix di spezie.

2. Con finto guscio

Ingredienti:
Pistacchi
100g Parmigiano
1 albume

Unite Parmigiano e albume, otterrete una pasta modellabile.
Avvolgete uno strato sottile attorno al pistacchio (sgusciato naturalmente) e friggete in abbondante olio.
Non esagerate con la pasta attorno al pistacchio perché:

- rischiate che l’impasto resti crudo all’ interno
- l’impasto si gonfierà durante la frittura

3. Senza scarti
Nel caso vi avanzassero dei pistacchi sgusciati o avanzassero quelli speziati pestateli tutti in un mortaio, con la granella ottenuta insaporite della sfoglia nella forma che più vi piace, mettete in forno ed ecco pronte delle sfoglie al pistacchio.

Abbiamo scelto Marjia perchè la sua ricetta rispecchia tre versioni da aperitivo, assolutamente originali, che giocano con l'elemento "guscio", tipico del pistacchio americano.

E ora Marija, oltre ai complimenti di rito, preparati perchè si cucina!!
A breve tutte le indicazioni per la nostra giornata milanese insieme ... e non saremo sole :-)

Mini-Cake ai piselli

2013-04-18T06:00:00.000+02:00

L'idea carina per un pic-nic, per un pranzo domenicale in campagna, per un aperitivo, per un brunch.
Questi tortini li potete davvero fare per tantissime occasioni. E poi avete visto che colore meraviglioso?
Non pensate subito alla primavera? Non vi fanno venire voglia di prepararli subito?
Tempo di preparazione 5 minuti più cottura in forno di 15. Pronti a seguirmi in cucina?

Ingredienti: 8 mini cake
450 gr di piselli
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano
1 uovo
2 cucchiai di formaggio spalmabile

Lessate i piselli per pochi minuti. Scolateli, fateli raffreddare e inseriteli nel frullatore con i restanti ingredienti.
Il composto verrà non compatto ma abbastanza fluido. Riempite degli stampini da plumcake e infornate per 15-20 minuti.
Da mangiare caldi o freddi. Li ameranno anche i più piccoli.

Oggi cucina ... Alberto!

2013-04-17T06:00:00.000+02:00

Filetto di maiale con crema di ceci e zucchine.

Ingredienti:

200 g di filetto di maiale

200 g di ceci

100 g di zucchine

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

rosmarino

aceto balsamico di modena 10 ml

Per guarnire:

200 ml di latte intero

2 cipolline

sale e pepe q.b.

timo

Procedimento:

Cottura Filetto:

Togliere i tessuti nervosi del filetto, e tagliarlo a medaglioni del spessore di circa 3 cm.

Scaldare una padella con all' interno un goccio d'olio evo ed un rametto di rosmarino.

Aggiungere il filetto e cuocerlo a fiamma viva per circa 10 min. (per capire se è cotto, tocco la carne con le dita e poi tocco la mia mano per sentire il grado di cottura).

Terminata la cottura, togliere la carne e farla riposare, e deglassare la padella con un po' d'acqua e dell'aceto balsamico di modena.

Crema di Ceci:

Bollire i ceci in abbondante acqua salata, una volta cotti passarli al mixer ad immersione con olio sale e pepe ed un goccino di acqua di cottura.

Zucchine saltate:

Pelare le zucchine col pelapatate ed tagliare la buccia a fiammiferi. Poi la si cuoce in padella con olio ed uno spicchio d'aglio.

Spuma di latte:

Far bollire il latte intero con all'interno le cipolline tagliate a metà ed il

sale ed il pepe e col mixer ad immersione creare la spuma.

Impiattamento:

creare un letto con la crema di ceci, adagiare i medaglioni di filetto di

magliare. Poi sopra ad i medaglioni aggiungere le zucchine e un po di salsa

deglassata.

Guarnire con la spuma di latte.