Sorelle in pentola

Garganelli Astice e Funghi

2012-02-20T06:30:00.001+01:00

Questa ricetta è talmente vecchia che le foto riportano ancora il copyright tipico delle mie prime ricette.
L'ho ritrovata nell'archivio e non potevo non postarvela. Anche perchè ... funghi e astice, con un garganello che ben assorbe il condimento e una bella spolverata di prezzemolo, è una pura libidine.
Quindi, poco da dire...buon appetito!

Ingredienti:
300 gr di garganelli
2 astici di medie dimensioni
4 grandi porcini freschi o porcini congelati a fettine
qualche pomodorino
1 aglio
1 cipolla
prezzemolo
sale, pepe
olio evo

Spaccate gli astici lungo il dorso e dividete le chele a metà. In una pentola larga fate soffriggere aglio, cipolla e olio evo e fate cuocere gli astici, girandoli da entrambi i lati. Unite i pomodorini a pezzetti, salate e pepate e fate cuocere per qualche minuto, con un coperchio.
Nel frattempo fate un altro soffritto con aglio e fate saltare in padella i funghi con il prezzemolo.
Unite i funghi all'astice.
Scolate i garganelli al dente e terminate la cottura in padella, con il condimento.

RistorExpo 2012

2012-02-19T21:34:00.000+01:00

In questi giorni, esattamente dal 19 al 22 febbraio, a Lariofiere si tiene il RistorExpo. E' la 15esima edizione del salone dedicato ai professionisti della ristorazione che deve il proprio successo alla capacità di rinnovarsi ed anticipare le tendenze del mercato, pur non trascurando mai la qualità e la ricerca del "valore aggiunto" per tutti gli operatori della filiera.

Oggi, giornata di apertura con il convegno su un tema a noi caro "Il cibo e le parole".
"Il cibo non solo si mangia. Si gusta. E di cibo si parla. Nella nostra società infatti, mangiare non è più semplicemente un atto necessario per la vita, ma ha assunto connotazioni diverse e più profonde. La cucina è oggi una forma d'arte e il saper mangiare bene un vero e proprio stile di vita. Da argomento per addetti al lavoro, il cibo è ormai un tema sulla bocca di tutti. Chef spopolano in tv, schiere di blogger propongono ricette sul web, sempre più film e romanzi ambientati tra i fornelli, in un mix di ingredienti che soddisfa tutti i gusti"

E a "raccontare"il cibo attraverso le parole di oggi, ma soprattutto di domani, Giacomo Mojoli, giornalista e docente universitario, io, Davide Scabin, Andrea Petrini, giornalista, e Marco Bolasco, direttore editoriale Slow Food.

Di seguito qualche scatto rubato a Ezio Zigliani, per voi.

Un venerdì sera a prova di bambino

2012-02-17T06:00:00.002+01:00

Vi capita mai di avere amici a cena, preparare tutto per loro senza pensare al menu per i più piccoli?
Ecco pochi e semplici trucchetti per rendere un venerdì sera qualunque, un venerdì speciale.

Dopo aver trascorso l'intero pomeriggio tra matite, pitture, costruzioni e macchinine, Tommaso mi guarda e dice: "mamma, che te ne dici di preparare una cena speciale?"
Seppur stanca, cosa potevo dirgli se non "ma certo amore. Cosa vorresti preparare di speciale?"
E da quel momento non si è capito più nulla. La mia cucina è diventata un campo di battaglia.
Abbiamo pensato assieme ad un menu ad hoc.
A cominciare dagli involtini impanati di prosciutto cotto e stracchino, per continuare con le patate al burro, le pizzette con sughetto di pomodoro e fiordilatte. Per terminare con i biscottini a forma di gelato al cioccolato.
Insomma, le verdure questa sera sono abolite...papà non ne sarà felice.

Abbiamo incominciato con gli involtini di prosciutto cotto e stracchino.

Ingredienti: per 8 involtini
8 fette di prosciutto cotto tagliato grosso (circa 1cm)
350 gr di stracchino
1 uovo
60 gr di pangrattato
4 cucchiai di farina
sale

Farcite la fetta di prosciutto cotto con lo stracchino (o fiordilatte, provola, casatella). Arrotolatela e passatela prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato. Quando avrete fatto gli 8 involtini passateli in padella con un filo d'olio. Fateli dorare da tutti i lati, salate e servite ben caldi.
I bambini impazziranno...ma non solo loro.
Potete accompagnarli a patate al burro o finocchi stufati.

Per continuare con le Patate al burro:
1 kg di patate
150 gr di burro
sale
erbe aromatiche

Pelate le patate, tagliatele a piccoli cubetti e lavatele.Non vanno lessate. In una padella larga e alta fate fondere il burro e versate le patate a crudo. A fiamma bassa fate cuocere affinchè le patate saranno tenere e avranno fatto una crosticina dorata. Condite con sale ed erbe aromatiche a piacere.
Semplice ma assicurato.

Domani il seguito delle ricette...

Ctrl + Alt + Canc.

2012-02-16T10:55:00.001+01:00

Avevo scritto un post lunghissimo e l'ho cancellato.

Era uno di quei post in cui vi raccontavo che quelle mattine, arrivano sempre, quando meno te lo aspetti.

Anche quando hai un lavoro meraviglioso senza il quale non potresti vivere. Anche quando hai persone accanto che ami. Anche quando tutto sembra vada per il meglio.

E la mia è arrivata ancora, ieri.

Era uno di quei post in cui mi rendevo conto che ci sono mattine che fanno male dentro, pur senza una ragione. Una di quelle mattine in cui c'è una cosa che batte senza controllo e avresti voglia di urlare, senza un motivo. Per un motivo.

Era uno di quei post che vanno cancellati. E così è stato. Ho premuto il tasto destro del mio MacBook e ho selezionato tutto. E con un solo gesto ho buttato via emozioni, giorni, pensieri.

Poi, una telefonata, in quell'istante. Nulla capita a caso, u know.

Una persona importante. Una di quelle che dice cose sempre talmente giuste, da farmi paura. Una persona grande, in ogni sfaccettatura. Una di quelle che c'era prima e ci sarà sempre.

"Sempre la solita, Macy. Ora dimmi, cos'hai imparato da tutto questo?"

Ho imparato che bisogna arrivare a 28 anni per capire che ci sono persone nate sensibili, in ogni centimetro del proprio corpo. Ho imparato che quando il cuore batte troppo forte, probabilmente è solo un abbaglio. Ho imparato che io le sarde non le so cucinare e ho imparato che i taxi, a Milano, incidono sul mio budget mensile. Ho imparato che si può guardare una persona negli occhi e non sentire nulla e ho imparato che il rhum Caroni 1992 abbinato alla torta Pistocchi è un ottimo antidepressivo naturale. E ho imparato che quell'amico che si presenta a casa tua con un fiore, forse va abbracciato più forte degli altri. E ho imparato che ci sono gesti che non vengono capiti e non sta a te insistere. Ho imparato che non c'è peggior sordo di chi non vuol sentire. E non c'è peggior amante di chi non vuole amare.

E ho imparato che un giorno le persone ti scendono a tal punto da non poter più andare avanti. E ho imparato che così fa ancora più male. E ho imparato che le cernie nascono femmine e che per avere un visto per gli USA conviene smarrire direttamente il passaporto.

E ho imparato che una mattina può scoppiare tutto, ma che un'altra mattina tutto può rinascere. Ho imparato che chi tace non acconsente, semplicemente scompare. E ho imparato che, comunque vada, è bello giocare a carte scoperte. Ma che, ancora meglio, sarebbe non giocare.

E ho imparato che sono sempre la solita, è vero, ma in fondo siamo tutti uguali. E ho imparato che i luoghi comuni tra uomini e donne sono utili consigli, ma che a stessa emozione, corrisponde stessa reazione. Per tutti. E ho imparato che i corn flakes per celiaci sono più croccanti ma meno saporiti e allora li userò per le panature. E ho imparato che, neve o non neve, le Poste Italiane non rispettano mai una consegna. E ho imparato che forse ho un po' la sindrome di Stoccolma in chiave intima, come diceva Vanina, ma che, quando rido, tutto passa.

"Nient'altro, Macy?"

Macy

Ti lascio una zuppetta per coprirti se avrai freddo ...

2012-02-15T06:30:00.000+01:00

Vogliamo parlare del freddo di questi giorni?
Per una freddolosa come me, un incubo.
Non so come vestirmi. Vivo con coperte di pile anti-sexy avvolte addosso e tremo all'idea di uscire di casa, ogni giorno.
Da qualche giorno sono fissa a Roma, per le nuove puntate e sto sperando in un clima migliore, almeno nella magggica.
Intanto per scaldarci, che ne dite di una minestra di fagioli a cui non si può proprio dire di no?

Ingredienti:
500 gr di fagioli borlotti secchi
2 scarole liscie o riccie
2 cipolle
qualche pomodorino
1 gambo di sedano
1 aglio
sale, pepe
olio evo
olio nuovo Terre Rosse (un meraviglioso extra vergine di oliva biologico)

Lasciate in ammollo i fagioli dalla sera prima con un pizzico di bicarbonato.
In una pentola fateli cuocere coperti di acqua fino a farli diventare morbidi, unendo una cipolla, qualche pomodorino, il gambo di sedano e un filo d'olio evo. Salate e pepate.
Nel frattempo in un'altra pentola soffriggete la cipolla in olio evo (e peperoncino a piacere) e fate stufare le scarole, pulite, ben lavate e tagliate a pezzetti. Salate e pepate.
Quando pronti, unite i fagioli con le scarole e servite con olio nuovo (io ho usato l'olio umbro Terre Rosse) e un crostone di pane tostato a scelta.

Cuoricini di ricotta e zucca con gorgonzola e semi di papavero

2012-02-14T13:00:00.003+01:00

No, non mi sono dimenticata la ricetta per voi innamorati. Non ho dimenticato il giorno in cui l'Amore viene festeggiato.
Molti odiano questo giorno. Per altri non ha alcun significato. Per altri ancora è una festa ridicola e consumistica.
Forse non hanno tutti i torti. Ma perchè non provare a vedere il bello e il magico anche in questo giorno?
E' San Valentino, bene, è la festa degli innamorati quindi. E se lo siete veramente perchè non brindare all'Amore. Perchè non fare omaggio a questo sentimento meraviglioso?
E preparare qualcosa di buono, bello e romantico?
Ho pensato di proporvi degli gnocchi di ricotta e zucca a forma di cuore e condirli con gorgonzola, parmigiano e semi di papavero. Tempo di preparazione e cottura? 10 minuti!!!!!
Che ne dite, vi va di provare? Venite con me in cucina, incominciamo ad impastare...la serata è vicina.

Ingredienti: per 60 gnocchi
1/2 zucca mantovana già cotta
250 gr di ricotta
200 gr di farina
1 uovo
noce moscata
sale
100 gr di parmigiano reggiano
60 gr di gorgonzola dolce
1 cucchiaio di semi di papavero
50 ml di latte

Preparazione:
Cuocete la zucca con la buccia in forno per 40 minuti. Potete farlo con anticipo e conservarla in frigorifero.
Al momento di preparare gli gnocchi basterà scaldarla appena in microonde, privarla della buccia e procedere all'impasto.
Munitevi di una coppa e mescolate insieme la ricotta con la zucca morbida. Amalgamate con le mani e versate la farina per compattare gli ingredienti. Aggiungere l'uovo, il sale, la noce moscata e il parmigiano. Se avete acquistato una ricotta troppo tenera o troppo fresca, l'impasto risulterà molto morbido. Basterà aggiungere un po' di farina ma senza esagerare. Altrimenti i vostri gnocchi sapranno solo di farina!
Il risultato dovrà essere un composto compatto e morbido da stendere con le mani e intagliare con la formina di cuore. Adagiate gli gnocchi in una teglia ricoperta di carta forno. Se li preparate in anticipo (come ho fatto io) potete congelarli direttamente nella placca. Quando si saranno induriti potrete staccarli e metterli nei sacchetti altrimenti cucinarli in acqua e condirli a piacere.
Per questa ricetta sciogliete in una padella larga il gorgonzola con il latte. Versate gli gnocchi (che cuoceranno in 3 minuti in acqua bollente) e condite con semi di papavero.

Me ne sono innamorata perchè...

2012-02-14T06:00:00.002+01:00

"Durerà un'ora o un giorno, non importa. Ma alla fine tornerai alla locanda.

Lui dice che salirai le scale, aprirai la mia porta e senza dirmi nulla mi prenderai tra le braccia e mi bacerai.

Lo so che sembra sciocco. Ma mi piacerebbe succedesse davvero.

E' un bel modo di perdersi, perdersi uno nelle braccia dell'altra."

(A. Baricco)

Me ne sono innamorata... appena l'ho visto.

Me ne sono innamorata per il suo sorriso buono.

Me ne sono innamorata per i suoi modi gentili.

Me ne sono innamorata per i suoi valori un po’ retrò.

Me ne sono innamorata perché capace di sognare.

Me ne sono innamorata perché amava le mie torte di mele.

Me ne sono innamorata perché sapeva sorridere.

Me ne sono innamorata perché capace di emozionarsi.

Me ne sono innamorata per il suo cuore fragile.

Me ne sono innamorata per il suo modo di ballare.

Me ne sono innamorata per il suo senso pratico.

Me ne sono innamorata per la sua razionalità.

Me ne sono innamorata perché mi faceva ridere.
Me ne sono innamorata perché mi faceva piangere.

Me ne sono innamorata perché sapeva sorprendermi.

Me ne sono innamorata perché sapeva emozionarsi.

Me ne sono innamorata perché era lui.

E continuo ad esserne innamorata perché sa farmi battere il cuore.

Perchè sa essere un buon padre e un buon marito.

E perchè continuiamo a guardare nella stessa direzione.

Cake salata ai pomodori pachino

2012-02-13T06:30:00.000+01:00

Una cake salata per il mio periodo "cake dipendente".
Non so perchè ma da quando ho acquistato lo stampo corretto da cake, quello non troppo grande, nè troppo piccolo, sono diventata cake dipendente.
Ne ho preparate decine, abbattute e surgelate. Pronte all'uso, no?
In questo caso è semplicissima. Avevo dei pachino da utilizzare e voilà! Una cake gustosa e tremendamente facile.
Variatela a vostro piacimento, sarà divertente scoprire nuovi ripieni!

Ingredienti:
180 gr di farina
3 uova
100 ml di latte
100 ml di olio
100 gr di emmenthal
1 bustina di lievito secco
pomodorini pachino
sale, pepe

In una planetaria sbattete le uova con il latte e l'olio.
Unite la farina, il sale, il pepe e il lievito secco.
Aggiungete per ultimi l'emmenthal a pezzetti e i pomodori pachino a metà.
Mescolate bene e infornate a 180° per 35-40 minuti circa.
Rimarrà croccante all'esterno e morbidissima internamente.

La vita

2012-02-12T06:00:00.001+01:00

La vita è un'opportunità, coglila.

La vita è bellezza, ammirala.

La vita è beatitudine, assaporala.

La vita è un sogno, fanne realtà.

La vita è sfida, affrontala.

La vita è un dovere, compila.

La vita è un gioco, giocala.

La vita è preziosa, abbine cura.

La vita è ricchezza, conservala.

La vita è amore, godila

La vita è un mistero, scoprila.

La vita è promessa, adempila.

La vita è tristezza, superala.

La vita è un inno, cantala.

La vita è una lotta, accettala.

La vita è una tragedia, afferrala corpo a corpo.

La vita è un'avventura, rischiala.

La vita è felicità, meritala.

La vita è la vita, difendila.

-M.T. di Calcutta-

Ciambella ai carciofi e prosciutto cotto

2012-02-10T06:00:00.001+01:00

E' tempo di carciofi...e io li cucino.
E mentre sono in treno per Milano, vi lascio una ricetta che merita di far parte del repertorio dei miei lievitati: come il pan brioche, la focaccia, la torta di mele.
E dopo la focaccia morbidosa che vi ho dato due giorni fa, ricevendo tanti commenti e messaggi positivi, oggi ho pensato di lasciarvi la ricetta della mia "ciambella di verdure".
Credetemi, ne ho provate tante, molte delle quali sono in questo blog ma questa è quella che mi ha dato più soddisfazioni: non si sforma, resta compatta e croccante all'esterno e soprattutto morbida e ricca all'interno. Non è un focaccia secca...è un insieme di gusto, morbidezza e ricchezza di ingredienti.
E poi, è facilissima. Fidatevi di Angela.

Ingredienti:
2 carciofi stufati o lessati
180 gr di farina
1 bustina di lievito secco per preparazioni salate
sale
pepe
100 ml di latte
80 ml di olio evo
2 fette di prosciutto cotto tagliate a dadini
100 gr di formaggio a pasta filata
3 uova

Ingredienti:
Nella planetaria o in una ciotola amalgamate le uova con l'olio e il latte. Aggiungete la farina e il lievito. Mescolate. Unite i carciofi tagliati a pezzetti, il formaggio, sale, pepe e prosciutto cotto.
Versate il composto in uno stampo da kughelof rivestito di carta forno o burro e farina. Infornate per 30 minuti a 180°

Di treni, cucina, partenze e ritorni.

2012-02-09T19:08:00.000+01:00

In questa ultima settimana sono salita su un treno almeno 6 volte. Considerati i disagi della stazione di Bologna con la neve alta 1mt, vi lascio immaginare il mio umore.
No, non sono meteoropatica. Accuso la gente incapace di gestire le situazioni. Quella chiamata a farlo, ovviamente.

Eppure, riesco a trovarne il lato positivo, in un giovedì pomeriggio di ritorno a casa.
Domani non registriamo, causa prevista neve a Roma e così il mio rientro è stato anticipato ad oggi.
E ora sono qui, posto 72 accanto al finestrino. Di fronte a me, nessuno. Accanto a me, un uomo sui quaranta al cellulare. Chiama a casa per avvisare che il treno arriverà tardi. "No, amore davvero, non aspettarmi per cena. Tu mangia, io poi mi arrangio con quello che resta. Ti bacio".
Non sono un'impicciona. E' che mi piace prendere spunto dalla gente. Altrimenti scrivo sempre di me.
-Si, lo so, tanto lo faccio, ugualmente-

Pensavo che lei probabilmente lo aspetterà, alla fine. Perché noi donne siamo fatte così. Ci piace aspettarlo, il nostro uomo. Ci piace cucinare per lui. Ci piace coccolarlo. Ci piace sperimentare quella nuova verdura trovata al mercato e vedere curiose la sua faccia davanti alle nostre nuove creazioni.
In fondo, ha ragione mia sorella quando dice che la cucina è condivisione. Ed è forse anche una forma di amore. La più autentica.

Ho gli auricolari e sono connessa con il wifi di Trenitalia. Ascolto Cesare Cremonini forse perché sento la mancanza di Bologna. Forse perché sono giorni un po' così. Forse perché domani sarei dovuta partire per Pukhet per lavoro ed è slittato tutto ad Aprile e io avevo bisogno di andarmene, ora. Forse perché le farfalle me lo hanno divorato lo stomaco, lasciandomi solo un terribile fastidio. Forse perchè ho solo voglia di ascoltare qualcosa che non siano le telefonate dei miei vicini di treno.

Da domani avrò dieci giorni per dedicarmi totalmente alla cucina, nuove ricette per nuovi clienti e un po' non vedo l'ora. Mi manca la cucina, in questo periodo. Non faccio la spesa da settimane, vivo a Roma e lavoro a Milano, passo da Bologna quasi per sbaglio e il tempo è sempre meno. Mi trovo a cucinare 15 ricette per il blog, in una giornata e poi mesi senza mani in pasta. Ho voglia domattina di andare per negozietti e supermercati. Ho voglia di comprare burro, latte, uova e tantissime verdure. Ho voglia di sperimentare gusti diversi e ho voglia di non pensare, per qualche giorno.

"E' solo una questione di abitudine, Macy". Si, deve essere così.

E allora, caro Cesare Cremonini, tu non mi aiuti. Premo play su Gianna Nannini, pubblico questo post e mi metto a dormire.

Adieu.

Macy

Fish senza chips ovvero Stoccafisso in pastella.

2012-02-09T06:30:00.000+01:00

Stoccafisso, mon amour.
Uno di quei pesci che o odi o ami. Il sapore forte e deciso, difficile da mascherare.
Anche se ... questa ricetta ad esempio è il mio pezzo forte per i non amanti del genere.
Così impastellato non può non piacere. Una meraviglia di sapori e di consistenza.
E una pastella preparata con il lievito di birra, morbida e croccante al tempo stesso.
Da rifare, fidatevi.

Ingredienti:

400 gr di filetti di stoccafisso

300 gr di farina

1 pizzico di senape in polvere

sesamo qb

1/2 cubetto di lievito

acqua tiepida q.b.

sale, pepe

olio per friggere

Lavate bene i filetti e asciugateli altrettanto bene. Preparate una pastella con la farina, il lievito, poca acqua tiepida (deve rimanere compatta), sale, pepe e un cucchiaino di sesamo.

Lasciate lievitare per una mezz'ora.

Passate i filetti nella pastella, facendo attenzione a farla aderire bene e friggete in abbondante olio di semi.

Io ho fritto nell'olio evo, perchè in questo caso il gusto è perfetto, ma essendo molto dispendioso, usate quello di semi di arachide.

La mia focaccia soffice a prova di bambino

2012-02-08T06:00:00.002+01:00

Quando i miei bambini mi chiedono il panino morbido...intendono proprio questa.
Non esiste la crosticina in questa focaccia. E' tutta soffice e leggera...ideale per i bambini e per gli anziani.
L'ho provata con farine di ogni tipo, dal farro, al kamut, alla soia ma per i bambini che vogliono immergersi dentro, questa è la migliore. Fidatevi...ve lo dice una mamma che di brioche, panini, biscotti e torte ne sforna abbastanza.
Qual'è la sua particolarità? la faccio lievitare due volte e la bagno con acqua tiepida e olio per renderla più alta e soffice.
La faccio da anni e devo dire che è sempre un successo. Quindi se avete ospiti o anche bambini per casa...vi consiglio di mettere a lessare due patate lessa...capirete perchè.
Come si può servire? Si può farcire o mangiare così. I miei bimbi per esempio l'adorano (come la maggior parte dei piccoli) con il prosciutto cotto. Ma è splendida con il formaggio, le verdure. O si può condire come una pizza (prima di andare in forno) con ciò che più vi piace.

Ingredienti:
500 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
100 gr di burro fuso
50 gr d'olio evo
1 cubetto di lievito di birra 25 gr
1 cucchiaio di zucchero
2 patate medie
sale
acqua tiepida

Lavorate insieme nella planetaria o in una terrina le farine con il lievito sbriciolato. Aggiungete le patate lesse ancora calde, il burro fuso, l'olio e il sale. Impastate bene con il braccio impastatore o con le mani. Fate riposare il composto elastico e soffice in una coppa in ceramica dai bordi alti per 1 ora e mezza.
Stendete poi l'impasto in una teglia rettangolare e con le mani fate dei buchi come per la più classica delle focaccie. Aggiungete la salamoia fatta con acqua, olio e sale grosso. Fate lievitare per un'altra mezz'ora. Infornate per 30 minuti a 180°.
Credetemi sulla parola, è buonissima...e tanto soffice.

Risotto con radicchio, porro e ... granciporro Irlandese.

2012-02-07T06:30:00.000+01:00

Un risottino per iniziare bene la settimana.
Il radicchio tardivo che, con una sorella ormai trevigiana, non manca mai. E un'aggiunta decisamente indovinata. Il granciporro irlandese Shellfish de la Mer. Un equilibrio di sapori unico. Retrogusto amaro dato dal radicchio, dolcezza del porro e sapore del granciporro.
Vi chiedo scusa per la foto scattata in un istante, senza alcuna cura ... ma si stava raffreddando!!
Sapete, le priorità :-)

Ingredienti:
320 gr di riso carnaroli
3 radicchi tardivi trevigiani
2 porri
1 confezione di granciporro irlandese (100 gr)
brodo vegetale
sale, pepe
olio evo

Preparate un soffritto di olio evo e porro a pezzettini. Fate stufare bene, poi unite il radicchio a listarelle.
Fate rosolare fino a farlo ridurre e iniziate a tostare il riso.
Versate il brodo vegetale e portate avanti la cottura, mantenendo al dente il riso.
Unite infine il granciporro e terminate la cottura.
E buon appetito :-)

Salmone affumicato e cuore di carciofo: quando si dice un matrimonio riuscito!

2012-02-06T06:00:00.001+01:00

Ci sono alcuni ingredienti che nascono per incontrarsi e restare insieme. E' il caso della pasta con il pomodoro (un matrimonio riuscitissimo) ma anche del pollo con le patate.
Se invece penso al salmone fresco o affumicato, ci sono due ingredienti con cui il matrimonio s'adda fare. Parlo del finocchio e del carciofo.
Lo so, gli abbinamenti sono soggettivi. Quello che per me può essere buono, per un altro è ..mangiabile. Ma quando si parla di equilibrio, di freschezza che si contrappone alla grassezza, di dolcezza e ultuosità e soprattutto di scioglievolezza armonica in bocca, il piatto è riuscito.
Beh a mio modesto parere trovo il matrimonio carciofo-salmone fantastico.

Oggi vi propongo un antipasto a base di fondi di carciofo e salmone affumicato.
Ah i fondi! Li ho visti la prima volta a casa di mia suocera. Non sapevo esistessero in vendita carciofi privati di foglie, barba e gambi. Almeno io, non li avevo mai visti prima di 11 anni fa. E quando, quel giorno di febbraio, all'ora del pranzo mi chiese se volevo dei fondi in padella, chiesi dov'erano finiti tutti gli altri componenti del gruppo!!!! E lei con naturalezza mi disse che in Veneto si trovavano anche già puliti.
Nooo, per me si è aperto un mondo da quel giorno.
Così quando passo dal mercato e li vedo, la tentazione di metterli in padella con un filo d'olio e via...mi assale.

Oggi quindi la mia ricetta veloce è a base di cuori di carciofo e per renderla più carina e gustosa, una rosellina di salmone. Vi va di provare?

Ingredienti: per 4 persone
4 fondi di carciofo (o se prefite di più).
4 fette di salmone affumicato
olio evo
sale
uno spicchio d'aglio
prezzemolo

In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio evo. Aggiungete i fondi dei carciofi già puliti e coprite di acqua, sale e prezzemolo. Fate stufare finchè i fondi non diventino teneri.
Servite il fondo al centro del piatto con il sughetto di cottura e la rosa di salmone.
Un piatto semplice, economico, veloce e soprattutto gustosissimo.

Cose che creano dipendenza. No, le sigarette non c'entrano.

2012-02-05T13:00:00.000+01:00

Immaginatevi una come me, chiusa in casa per due giorni, causa febbre, influenza e chipiùnehapiùnemetta.
Se già normalmente, tra lavoro, ricette e treni in giro per l'Italia, trovo il tempo di pensare troppo e di scrivere la mia adorata rubrica "Io, in fila", confessandovi momenti di down e di rinascita, provate a pensare a cosa non ho combinato in queste 48 ore casalinghe.

Quarantotto ore in quattro mura possono essere deleterie. O possono salvarti. Dipende sempre tutto dai punti di vista, no?
Avevo voglia di cucinare, ma niente. Incapacità di stare in piedi per più di 5 minuti. E allora divano, libri, pc, amici unici e sagra di dvd.
Ieri ho visto "Le quattro piume" e mentre lo guardavo con il mio amico che grazieaDioc'eralui, pensavo. Non è il genere di film che ti permette di pensare ad altro, nel mentre, e invece, ovviamente, io sono riuscita a farlo.

E ho pensato che non potrei fare a meno delle storie a lieto fine e il perché, immaginatelo voi. Ho pensato che sono dipendente dalla cioccolata, in ogni sua forma. Sono dipendente dalle domeniche con tuta e film e sono dipendente dagli amici, quelli veri. Sono dipendente dal mio Iphone e da tutti i social network collegati, ma giuro che sto cercando di smettere. Sono dipendente dalle mani in pasta, dal bisogno di cucinare per ritrovare il mio equilibrio. Sono dipendente dal Borotalco Spray e non posso fare a meno della Moleskine Diary rossa, quella grande, per intenderci. Sono dipendente dal rossetto rosso Dolce e Gabbana Scarlett nr. 195 e sono dipendente dagli abbracci. Buffo.
Sono dipendente dai tulipani e dai gesti spontanei e veraci, che partono dal cuore. Sono dipendente dal Vintage Tunina e sono dipendente dalla Beck's nelle serate d'estate bolognesi. Sono dipendente dagli occhi che mi guardano curiosi e sono dipendente dalle emozioni che non hanno bisogno di niente. Solo di esistere. E sono dipendente da Bologna coperta di neve, sono dipendente da Roma illuminata di notte, mentre un taxi mi riporta a casa, sono dipendente da Milano frenetica, mentre una mattina cerco casa disperatamente. Sono dipendente dalle 8 ore di sonno, sono dipendente dalla gastrite cronica e sono dipendente da Giuliano Sangiorgi nei momenti di down e non solo, sono dipendente dai sorrisi contagiosi, dalle risate che partono dalla pancia, dalle lacrime che sollevano.
Non posso vivere senza i libri di Oriana Fallaci e sono una nuova dipendente di Tobacco Vanille di Tom Ford. Tom, sono dipendente anche da te, credimi.
Sono dipendente dall'entusiasmo, quello che non ti fa stare ferma un minuto, dai Wayfarer tartaruga chiara, dall'abbattitore da cucina, dalla planetaria metallizzata, dalle ricette della nonna.
Sono dipendente dalle giornate piene, quelle che passano in fretta perché concentrate di persone, eventi ed emozioni. Sono dipendente dagli uomini protettivi, che ti fanno sentire al sicuro, anche solo con una parola. E sono dipendente dalla trasparenza. Verso gli altri, verso me stessa.
Sono dipendente dal mare, da Filippo Timi e da Elio Germano. Sono dipendente da Instagram e dal perfetto uso della punteggiatura, anche negli sms.
Sono dipendente da quelli che tornano, per chiederti scusa. E sono dipendente dalla parmigiana di melanzane, dalle arancine con ragù e piselli, dalla cassata siciliana. Forse, c'è un po' di Sicilia dentro di me.
Sono dipendente dall'odore della carta dei quotidiani, sono dipendente dagli umili e mai dai "migliori", sono dipendente dal ketchup sulle patatine fritte e dall'hamburger di Roadhouse pre-cinema della domenica sera, sono dipendente dallo spaghettone di Gragnano nr.8 e sono dipendente dalle cene con gli amici.
Sono dipendente dalla gente che ti dimostra la tua stessa voglia e sono dipendente da quei nomignoli carini che tanto detestavo anni fa. Quando ero fredda e distaccata, per intenderci.
Sono dipendente dal tacco 10, u know, sono dipendente da quelle piantine di basilico sul terrazzo, sono dipendente da chi si mette in gioco, paura compresa, e alla fine di tutto sono dipendente da questa rubrica, ahivoi.

Smetterò, prima o poi.

Macy

Simone Padoan, I Tigli: dove la pizza diventa arte

2012-02-04T06:00:00.001+01:00

"Una volta selezionata la materia prima, continuo a ricercare"

Simone Padoan

A San Bonifacio, un piccolo centro nel cuore pulsante del Veronese, c'è una pizzeria esternamente come tante.
Ma quando si apre quella porta, si viene travolti in un vortice di piacere visivo, olfattivo, gustativo.
Sedersi alla tavola di Simone Padoan vuol dire lasciarsi guidare in un percorso fatto di Alta Qualità.
Alta Qualità che comincia dalla farina, l'ingrediente che determina la qualità dell'impasto e, di conseguenza, della pizza. Ma anche dall'acqua, dal lievito madre, dal sale e dall'olio.
La scelta di Simone nell'utilizzo di un determinato tipo di farina, non dipende dalla forza, bensì dalla raffinazione. Predilige le farine semi integrali e integrali.Perchè questo tipo di farina stimola maggiormente le fermentazioni, facilitando la maturazione degli impasti. Dopo varie sperimentazioni la scelta dello chef si è concentrata su due tipologie, prodotte dal Molino Quaglia, la Petra 3 e la Petra 9. Prodotti che ho scelto anche io, nella mia cucina. Per l'apporto nutrizionale, per l'alto contenuto di fibre, per il suo sapore rotondo.

Foto de I tigli

Ma torniamo alla pizza di Simone Padoan, che tanto fa parlare di sè.
Perchè? Perchè non è quello che può sembrare. Non pensate di sedervi e ordinare una capricciosa.
No. Alla sua tavola non sai quello che ti aspetta.
Le sue pizze vengono proposte a degustazione.Cosa che trovo eccellente per avere un prodotto sempre caldo e diverso ogni volta, in un crescendo di sensazioni e gusto. Dal più semplice al più complesso.
Un esempio:
Bufala campana: con datterini, aglio, basilico, olio evo, sale di Maldon e Mozzarella di bufala campana. (semplice ma ricca di gusto). Non è forse vero che nella semplicità sta la vera ricchezza?

Foto de I Tigli

Crudo di gambero rosso, finocchio, stracciatella e crema di pistacchio ( Equilibrata, elegante, fresca e gustosa insieme. La mia preferita)
Baccalà mantecato, pioppini, cialda di mais e pomodoro confit ( un piatto legato al territorio. Una pizza a km 0).
Cheeseburger a modo nostro: con scamone di Manzo, datterini, provola affumicata, lattuga, cipolla accompagnata ad una salsa rosa fatta in casa. ( Meravigliosa)

Foto di Gabriele Cutini

Raperonzoli e pasta di salame rosolata: Il raperonzolo (erbetta spontanea che ricorda nella radice una piccola carota bianca) dona croccantezza e freschezza che si contrappone alla grassezza e alla succulenza della soppressa. Un connubio perfetto.

E per concludere in dolcezza non possono mancare impasti lievitati come la focaccia al recioto di Gambellara o le Focaccine di pan brioche ripiene di gelato all'amarena o il tiramisù.

Foto de I Tigli

Ma cos'è che fa la qualità di un prodotto?
E' come viene coltivato, la cura e l'amore con cui ci si affida ad un ingrediente base come di trasformazione.

Immagini tratte dal libro di Simone Padoan "L'arte della Pizza"

La filosofia di questo ragazzo apparentemente timido, lascia intravedere una decisa volontà a scegliere e a dare il Meglio.
Lo chef sceglie di affidarsi al meglio in cantina, in cucina e in sala. Piccoli produttori locali e non, ma soprattutto anime che condividono le sue scelte e il suo pensiero.
La sua cucina si basa sulla semplicità e sull'emozione.
Dice di "non amare far poesia"e invece trovo che i suoi piatti siano un insieme di rime e versi meravigliosi...e soprattutto armonici.
Simone mette sè stesso in ogni suo piatto. "Bisogna ritrovarsi, per dare il meglio".
Da assaggiatrice noto un piacevole equilibrio tra la base dei suoi piatti e gli ingredienti selezionati che sceglie.
La pizza o focaccia è volutamente più alta. Per percepirne meglio il sapore della pasta. Per sentirne la sensazione tattile e la pulizia dell'impasto.

Lo sapete, non parlo di tutti. Come non mi piace demolire un locale, un ristorante. Lo trovo presuntuoso e poco elegante. Piuttosto taccio.
A me piace parlare di emozioni. Mi piace consigliarvi un luogo dove si sta bene, si mangia bene e soprattutto un luogo dove si vive e si respira armonia. Mi piace condividerlo poi, con chi di voi ha voglia di emozionarsi.
E a I Tigli tutto questo succede. Simone Padoan, con il suo splendido team vi farà conoscere un'anima nuova di un'alimento di origine antichissima ma che ancora oggi riesce ad essere Arte
E se la pizza ha il dono di riunire grandi e piccini, di aggregare amici e appassionati gourmet siete nel posto giusto.
Non ve ne pentirete...

Pizzeria I Tigli
Via Camporosolo 11
San Bonifacio (Vr)
info@pizzeriaitigli.it
Tel: 045-6102606

Cose da dimenticare. Iniziando da oggi.

2012-02-03T18:47:00.001+01:00

Giornata da dimenticare, questa.
Sono salita su questo treno AV direzione Milano, per puro miracolo. Sarebbe dovuto partire alle 17.15, ma alle 17.27 era ancora li. Come se stesse aspettando noi.

Roma con la neve riesce a diventare la città più antipatica d'Italia. E se ci metti anche la febbre a 38, due Actifed presi durante le registrazioni delle prime due puntate, un mal di testa da urlo, la neve alta 40 cm, gli strippi giustificati dei miei compagni di viaggio, le 3 ore e mezza in macchina per percorrere 10 km, la metro sovraffollata e il treno preso al volo, con rischio collasso in diretta, beh, antipatica divento io, più che Roma.

E ora in questa carrozza semideserta, mentre il mio chefconduttorepreferito se la dorme con annessa mascherina, io mangio Krumiri gentilmente offerti da Trenitalia, bevo thè caldo al limone e penso che questa giornata io la voglio dimenticare.

E allora improvvisamente penso che voglio dimenticare anche quel giorno in cui una persona, guardandomi negli occhi, mi ha detto che avrebbe cambiato città e che forse, sarebbe stato meglio finirla lì. E quella mattina in cui ho deciso di cambiare colore e taglio di capelli, diventando improvvisamente "quella col caschetto rosso". Voglio dimenticare tutte le volte che ho incassato colpi senza reagire e voglio dimenticare quella volta in cui ero troppo piccola per capire che ti avrei fatto male. Voglio dimenticare le urla stupide di protesta, fatte solo per attirare attenzione, e voglio dimenticare quel terribile hamburger mangiato da sola nella stazione di Milano, quella sera.
Voglio dimenticare il dolore del tacco 12 post discoteca e voglio dimenticare gli effetti del rhum e pera di quando avevo 20 anni.
Voglio dimenticare le parolacce di oggi contro chiunque e voglio dimenticare quell'estate in cui io e Carla facevamo a gara a chi era più magra e io ero irriconoscibile rispetto ad oggi. Chissà perché.
Voglio dimenticare le persone che sono state e che sono mancanti, in qualcosa. E voglio dimenticare quelle che mi hanno fatto male, per pigrizia o semplicemente per sentirsi più forti, almeno una volta.
Potrei disegnarle una ad una. Perché cercando di dimenticare, non si fa altro che ricordare.
E allora è tutto inutile.

O forse, in una giornata in cui Trenitalia sopprime ogni treno e in cui l'unica corsa garantita è Roma-Milano senza fermate intermedie, un treno che ti aspetta quasi per miracolo e ti accompagna a Bologna, è improvvisamente qualcosa da ricordare?
Qualcosa per cui sorridere, anche quando tutti attorno sembrano non averne voglia.
Anche quando tutto sembra da dimenticare.

Macy

Coccoliamoci con un piatto caldo...

2012-02-03T07:36:00.000+01:00

Prevedono il picco di freddo sabato. In tutta Italia.
Bologna è sommersa di neve, disagi in tutte le città del centro e nord ovest. Scuole chiuse, treni in ritardo, trasporti locali che non funzionano.
Qui a Treviso è arrivato un vento gelido. La città in alcune fasce orarie si paralizza e diventa deserta.
Nelle ore pomeridiane non si vedono più bambini e anziani. E' troppo freddo. E' pericoloso.
Non nevica ma la stiamo aspettiando. E allora, noi, i più fortunati, ci chiudiamo in casa e ci coccoliamo con un piatto caldo...
Ieri al telegiornale dicevano di mangiare verdura ricca di vitamine (come i cavoli e le carote), di bere acqua e bevande calde.
Così oggi per tutta la famiglia ho preparato una crema di verdure. Che possano apprezzare anche i bambini.
Cavolo cappuccio e patate. Una zuppa calda e avvolgente per queste fredde giornate d'inverno.
E per un tocco di eleganza, una capasanta gratinata al forno.

Ingredienti: per 4 persone
4 capesante
1 cavolo cappuccio
3 patate di media grandezza
1 lt di brodo vegetale
olio
sale
pepe
1 cipollotto o aglioporro
un cucchiaio di parmigiano
un cucchiaio di pangrattato
prezzemolo

Lavare le verdure. Tagliare il cavolo cappuccio con un coltello lungo e affilato, sarà più facile lavorarlo senza fatica. Tagliate il porro e poi le patate.
In una pentola, (Io ho utilizzato la mia rossa di ghisa Staub che per le cotture lente è perfetta.) aggiungete un filo d'olio, le verdure. Fate appassire per pochi minuti e completate con il brodo vegetale. Salate e fate cuocere per 20 minuti. Quando il brodo si sarà ridotto e le verdure intenerite frullate il tutto con il mixer ad immersione. La crema è pronta.
Per un tocco elegante e raffinato potete preparare le capesante in forno. Facilissimo: pulitele e lavatele bene.
Aggiungete pangrattatto, parmigiano, sale, olio, pepe e un po' di prezzemolo. In forno per 8 minuti.
Buonissime e gustose.
Versate la crema calda in una scodella e ultimate con la capasanta gratinata.
Servite in tavola.

Bocconcini di pollo caramellati alla soia, in 15 minuti.

2012-02-02T06:00:00.002+01:00

Eccomi, sono tornata!
Dopo 5 giorni senza computer...(si è fuso il caricatore), senza internet ma soprattutto senza blog e senza ricette, sono tornata da voi e sono felice!
E con un piatto che ho preparato in 15 minuti (preparazione + cottura).
Ottimo per una cena informale in famiglia o per una cena fusion con gli amici. A voi la scelta...
Amo la cucina asiatica. Mi piace il gusto agrodolce, la soia, le salsine piccanti e le verdure croccanti nel wok.
Ma non sempre ho la possibilità di andare in un buon ristorante asiatico e alla fine quando ci vado, cado sempre sul sushi...la mia rovina.
Così ieri sera guardando i petti di pollo e le carote mi sono detta: stasera cambiamo menu...andiamo in Oriente!
E' nato così questo piatto, viaggiando nella dispensa!
E non immaginate gli incontri che riesco a fare...
Una ricetta nata sul momento. Fatta in 15 minuti d'orologio!
Risultato ottimo.
Volete sapere come? Seguitemi...

Ingredienti per 4 persone
8 petti di pollo a fettine
40 ml di salsa di soia
70 gr di mandorle pelate
olio di riso
2 carote
2 cipollotti
1/2 cappuccio
2 zucchine
sale
Riso bianco ( per accompagnare)

Organizzatevi per tempo. Lavate e tagliate le verdure a listarelle la mattina o se la sera prima e riponetele in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di preperare la cena, mettete un filo d'olio di riso ( o di semi) nel wok o in una padella e fate saltare le verdure per pochi minuti. Devono restare croccanti. Mettete da parte. Nel frattempo nello stesso wok fate insaporire il pollo tagliato a pezzetti e irrorate di salsa di soia. Fate cuocere per 4 minuti affinchè il pollo diventi ramato. Aggiungete le mandorle e saltate nel wok perchè diventino croccanti.
Aggiungete le verdure e servite accanto ad una scodella di riso bianco.
Mangiate con le bacchette (cadeau dell'ultimo ristorante cinese dove siete stati!)

Simil-lagane e ceci.

2012-02-01T06:00:00.000+01:00

Adoro questo piatto. Adoro i legumi in generale, in questo periodo in modo particolare.
Questo piatto fa parte della tradizione meridionale e si mangia in diverse regioni (Calabria, Campania, Basilicata).
Quando ero piccola e vivevo ad Agropoli, ricordo questo piatto protagonista degli inverni campani.
E oggi, nonostante le lagane non siano proprio quelle, ho voluto rifarlo.
La pasta solitamente andrebbe fatta in casa, in questo caso non le ho fatte io ma le ho ricevute "in dono" da una bravissima signora che le ha create home-made per noi :-)

Ingredienti:
400 gr di lagane (farina grano duro + acqua)
200 gr di ceci secchi
pomodori (a scelta)
aglio
olio evo
sale, pepe

Lasciate i ceci a bagno in acqua per 12 ore (una notte).
Lavate i ceci, scolateli e fateli cuocere in una pentola in abbondante acqua per circa due ore a fiamma bassa. Salate.
Lessare la pasta e intanto soffriggere due spicchi di aglio in abbondante olio evo (e peperoncino o pepe), con (a scelta) due, tre pomodori.
Unire i ceci e terminare la cottura della pasta in padella. Fate riposare un po' prima di servire.

Baci di meringhe a bassa temperatura.

2012-01-31T08:58:00.000+01:00

La prima cosa a cui ho pensato, guardando il Fresco, è stata: chissà come vengono le meringhe.
Avendo io un forno professionale con temperatura minima 150°, le meringhe sono sempre state un parto.
Non devono cuocere, devono asciugare. Eh già, ma con un forno come il mio diventa difficile.
E allora, ho provato con l'abbattitore che cuoce a bassa temperatura.
70° per 5 ore. Risultato perfetto. Bianche come quelle di pasticceria e buonissime.
Giudicate un po' anche voi...

Ingredienti:

300 gr di zucchero semolato
150 gr di albumi
gocce di limone
pizzico di sale
cioccolato fondente
(a piacere vaniglia, cacao, etc)

In una planetaria o con una frusta elettrica iniziate a montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, qualche goccia di limone e metà dello zucchero.
Quando ben montato, aggiungete delicatamente la restante metà e continuare a montare fino ad ottenere un composto duro e ben fermo.
Riempite una sac a poche e formate le vostre meringhe.
Inseritele nel fresco a temperatura 70-75° e lasciatele "asciugare" per circa 3-4 ore.
Quando pronte, sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente e immergete la parte la unire. Accoppiatele e lasciatele asciugare.
Ottima idea da tenere per mesi :-)

Orecchiette bio al pesto rosso

2012-01-30T06:00:00.000+01:00

Il pesto rosso in realtà non ha un'unica ricetta. C'è chi lo intende con i pomodori secchi, chi addirittura unisce il tonno. Io semplicemente faccio un tradizionale pesto alla genovese con il basilico e unisco la passata di pomodoro. In questo caso ho unito alla fine una grattugiata di Bella Lodi che completava meravigliosamente il piatto, ma a vostra libera scelta.
Se, come me, preparate vasetti di pesto per tutto l'anno, questa è un'ottima alternativa per cambiare, no?

Ingredienti:
400 gr di orecchiette pugliesi
pesto di basilico
passata di pomodoro
formaggio tipo grana a vs scelta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
In una padella conditela con il pesto e la passata, terminandone la cottura.
Spolverate una grattugiata di formaggio grana prima di servire.

Hai la febbre. Copriti.

2012-01-29T19:48:00.001+01:00

38.2 e sto.
Ho la febbre, ancora una volta. E a vedermi non si direbbe che sono così cagionevole. Mah.

Comunque ci sono cose che mi fanno davvero innervosire. Sarà che non è periodo ma certi presentatori dovrebbero cambiare lavoro o quantomeno cambiare programmi. Mi fanno innervosire le persone che dopo due foglie di insalata, si lamentano per aver mangiato troppo o ancora peggio quelle taglia38 che ti stressano la vita vedendosi cuscinetti ovunque. Mi innervosiscono i post che ti dimentichi di salvare in bozza e in un istante li perdi per sempre. Mi fanno innervosire i best seller che sono tali solo perchè hanno un titolo, un autore e un editore fighi e arrivi all'ultima pagina senza sapere cosa hai appena letto. E soprattutto perchè lo hai fatto. E mi fanno venire il nervoso gli uomini sposati che fingono di non esserlo o ancora peggio i 50enni provoloni che ancora non si rendono conto di essere ridicoli. Neanche se glielo fai notare. E mi fa innervosire la pioggia quando ho le scarpe di camoscio grigie che si abbinano perfettamente alla maglia con il nodo sulla spalla sinistra, e la lentezza. Dio, quando mi fa innervosire la gente lenta, come se poi il tempo li aiutasse a fare meglio. Macchè, l'ho testato io. Non è mai cosi. Mi innervosisce non poter essere con una persona, ora. E mi innervosisce la distanza, in questi casi.

Però mi piace sentire i miei genitori che si preoccupano per me, per qualche linea di febbre e mi piace sentirmi coccolata ogni istante. Mi piace tornare bambina, se mai lo sono stata. E mi piace l'odore del latte caldo sul fuoco e l'idea che stasera la pastina con il formaggino mi riporti a 25 anni fa. Mi piace sapere che, quando cresci, tutto ha un tempo. Anche la febbre. E domani mi toccherà essere in splendida forma, per ricominciare la settimana lavorativa. Mi piace sapere che in qualche parte d'Italia stia nevicando e mi piace avvolgermi nella coperta di cachemire (mi sono evoluta dall'ormai storico pile) e non pensare a nulla. Mi piace una persona e arrossisco all'idea di avere le farfalle allo stomaco, ancora una volta, dopo anni. E mi piace sperimentare l'emmenthal in svariate ricette da cucinare e capire che, con la febbre, tutto riesce ad avere lo stesso sapore. Mi piace prendermi una sera per me, solo per me. E riprendere in mano le mille pagine di Io, in fila. E il libro di nozioni di Cucina Italiana dell'Alma. E tra pigiami, capelli avvolti in bic senza cappuccio, ricette di uova pochè, Tachipirine e voglia di abbracci, sorrido. Tanto per cambiare.

Dicono sia contagioso.

Macy

Chef's Cup 2012: per vivere uno scambio di cultura e amicizia

2012-01-28T00:00:00.001+01:00

"Un incontro tra chef, in un contesto informale, per ritrovarsi a chiacchierare sulle nuove tendenze in cucina senza gareggiare tra i fornelli, ma gareggiando sulla neve"

NORBERT NIEDERKOFLER

Ieri sera si è conclusa la settima edizione della Chef's Cup, la manifestazione che si svolge in Alta Badia e vede protagoniste le stelle della cucina nazionale e internazionale.
E molto altro ancora.
Come vi avevo anticipato qui, quest'anno si è svolta dal 22 al 27 gennaio 2012, sempre in Alta Badia, sempre con le stelle della cucina.
E i padroni di casa ad accogliere amici e colleghi italiani e stranieri sono stati:
Norbert Niederkofler (Uno dei creatori della manifestazione) chef del ristorante St. Hubertus, Relais Chateaux Rosa Alpina, San Cassiano in Badia, 2 stelle Michelin.
Fabio Cucchelli, chef del ristorante La Siriola, hotel Ciasa Salares, San Cassiano in Badia, 1 stella Michelin.
Arturo Spicocchi, chef del ristorante La Stua de Michil, hotel La Perla, 1 stella Michelin.

Sulle Dolomiti, tra le piste innevate, le ciase, le cucine, le malghe e i rifugi, si è svolta l'intera manifestazione.
Una settimana dedicata alla buona cucina con show cooking, corsi, degustazioni, colazioni in vetta e cene itineranti. Tutto questo per condividere con amici, ospiti e appassionati l'amore e la passione per il buon cibo.
E soprattutto per vivere uno scambio di cultura e di amicizia.
Dove? In un luogo dove la semplicità e la dedizione, la fantasia e l'impegno hanno reso grande una regione da cui molti di noi dovrebbero imparare.
L'Alto Adige, il Sud Tirol e tutte le anime che ne fanno parte, credono molto nella propria terra, nei propri prodotti, nelle proprie capacità. E la cura con cui si dedicano ai propri ospiti è la stella cura che hanno per la propria famiglia, per i propri conterranei.
E' questo che li distingue.
La cura e l'ospitalità innate, il sentimento identitario e la passione per ogni piccola e grande impresa.

Sono stati giorni intensi, vissuti con il desiderio di conoscere i grandi chef ma soprattutto apprezzarli per la semplicità e la grande professionalità ai fornelli, la simpatia e la gentilezza.

Il primo show cooking a cui ho preso parte è stato quello che ha visto protagonisti Fabio Cucchelli e Geoffrey Smeddle (Peat Inn, Cupar Five, Scottland).
Una piacevole sfida, tra Italia e Scozia con prodotti altoatesini.
Gnocchi di cavolo rosso, guazzetto di mele dell'Alto Adige acidule,muffe nobili da formaggio Toupinière e castagne del Parà. Per Fabio.
Sedano rapa cotto nella cenere con formaggio fresco di capra dell'Alto Adige, purè di prezzemolo e nocciole, capperi e dressing all'uvetta. Per Geoffrey.
Due piatti diversi, più etereo quello di Fabio. Più intenso quello di Geoffrey.

E poi. E poi i corsi di cucina. Il primo nelle cucine de La Siriola con Fabio Cucchelli e Terry Giacomello.

La cucina è un'arte, ma soprattutto un'avventura della mente.

(F.Cucchelli)

Soft al vapore, con frittatina alle uova di tobikko al wasabi

Risotto ai fiori di cartamo, fonduta di formaggio salato, siero di yogurt, patè di arachidi tostate, curry rosso e anice verde

Su delle patate viola affumicate...il trancio di merluzzo tiepido bagnato da un ristretto di pasta sfoglia aromatizzato alle foglie di limone, germogli piccanti.

Il soft mi è piaciuto più di ogni altra cosa. Sarà per il suo gusto leggero, per la sua forma sferica, per la sua morbidezza, per la sua semplicità.

Secondo appuntamento: il corso nelle cucine del St.Hubertus con lo chef Norbert Niederkofler.
Un'avventura meravigliosa, oserei definirla.
La cucina di questo chef della Valle Aurina, che ha vissuto per anni all'estero, tornando poi in Alto Adige per restare e costruire la propria linea, è data dalla semplicità. E' proprio la semplicità che rende la sua cucina eccellente.
Dice lui stesso: "In questi anni la tecnica si è evoluta per dare il meglio alla semplicità"

Carpaccio di rape rosse e lingua di vitello, salmerino marinato e leggermente affumicato, caviale di mela verde.
Risotto con graukase e cipolla bianca.
Tarte Tatin di mele con gelato alla vaniglia mantecato al momento.

E poi l'ultimo show cooking ieri alle 12,30 al rifugio Col Alt, a 2000 mt d'altezza. Una sfida tra due amici che si stimano, si aiutano e si rispettano. E ci hanno fatto divertire ed emozionare.

Norbert Niederklofer sfida Giancarlo Morelli chef del ristorante Osteria del Pomiroeu, Seregno (Bg), 1 stella Michelin. Bergamasco doc, "de sota", innamorato da sempre del Sud Tirol.

Sono state due ore piacevoli, di risate, sguardi complici, scambi di idee e creazioni meravigliose.

Gnocchi di pane e patate della Val Pusteria su passata di Crauti e sentore di miele dell'Alto Adige e fonduta leggera di Bella Badia. per Giancarlo. Un primo piatto delicato, sapido ed armonioso.
Pancetta di maialino croccante con rafano fresco, barbabietole rosse e rape dell'Alto Adige, purè di patate affumicato. Per Norbert.
E anche io sono stata coinvolta. Per degustare il piatto di Norbert. Un piatto equilibrato dove succulenza e freschezza, croccantezza e morbidezza si incontrano per dar vita ad un'armonia di sapori.

Giornate intense, piacevoli, gustose, dove noi ospiti siamo stati coinvolti attivamente. Tra corsi di cucina, ciaspolate sulla neve, momenti di relax, attimi di felicità.
Nell'attesa di ritornare.
Ancora. Il prossimo anno.