Sous Vide : emballage, conservation, cuisson

Recette : Pot au feu

2015-04-06T18:30:00.000+02:00

POT-AU-FEU

Ingrédients:

1 oignon

1 carotte

1 tige de céleri

1 entrecôte

1 quasi de veau

1 poule

Préparation:

Couper grossièrement le céleri, la carotte et l’oignon, les mettre dans le sachet gaufré avec l’entrecôte, le veau et la poule coupé en 4.

Mettre sous vide et cuire à bain-marie à 100 °C pendant 4 heures.

Quand la cuisson est terminée, refroidir et servir toutes les parties du pot-au-feu accompagnées

de moutarde ou de sauce verte.

Les différents type de sacs sous vide

2015-04-04T18:00:00.000+02:00

Les différents type de sacs disponibles sur www.emballage-sous-vide.fr

Les sacs sous vide sont garantis sans bisphénol A et sans phtalates.
Les films, les composants, sont fabriqués en Allemagne, et les sacs en Italie.

•    Sacs sous vide gaufrés 105 microns pour les machines à aspiration externe :   -40°/+70°
A travers un procédé mécanique, dans la couche de polyéthylène qui compose les sacs, on imprime des cellules rhomboïdales qui ont le but de faciliter l’aspiration de l’air par les machines à extraction extérieure, professionnelles ou domestiques.
Les sacs sous vides gaufrés sont compatibles avec toutes les machines à aspiration externe : Orved, Foodsaver, Besser Vacuum, Lavezzini, Status, Reber, Lerica, Fimar, Delcoupe etc…

•    Sacs sous vide gaufrés cuisson 115° pour les machines à aspiration externe : -40°/+115°
A travers un procédé mécanique, dans la couche de polyéthylène qui compose les sacs, on imprime des cellules rhomboïdales qui ont le but de faciliter l’aspiration de l’air par les machines à extraction extérieure, professionnelles ou domestiques.
Les sacs peuvent être utilisés dans les fours mixtes, vapeur, bains-marie ou thermoplongeurs.
Les sacs sous vides gaufrés sont compatibles avec toutes les machines sous vide à aspiration

•    Sacs sous vide lisses de conservation 90 microns, pour les machines à cloche : -40°/+70°
Adaptés pour la création du vide avec les machines à cloche, les sachets lisses sont produits en plusieurs épaisseurs différentes. A côté des sachets les plus répandus de 90 microns, la production inclut les sachets de 70, 140 ou 200 microns, plus résistants pour les types d’aliments qui présentent des angles, des coins ou autres parties contondantes, qui pourraient perforer le sachet et compromettre le maintien du sous vide à son intérieur.

•    Sacs sous vide lisses de cuisson, épaisseur 95 microns, pour les machines à cloche :   -40°/+115°
Les grandes potentialités, qui dérivent de l’utilisation du sous vide dans la cuisson, ont entrainé à produire des sachets qui, à part conserver les aliments, rendent aussi possible la cuisson en four mixte vapeur, vapeur, bains-marie ou thermoplongeurs.

En savoir plus sur le sous vide!

2015-04-02T18:00:00.000+02:00

Comment obtient-on Le Sous Vide ?
On obtient le sous vide à travers une action mécanique qui permet la raréfaction de l’air. Ce qui arrive à l’intérieur d’une machine sous vide est un procédé très simple : une pompe aspire l’air présent dans le paquet qui contient le produit. Cela permet d’extraire l’oxygène, un gaz vital pour l’homme, mais aussi pour les microorganismes tels que les bactéries et les moisissures. De cette façon, on bloque leur prolifération, leur métabolisme et les processus de fermentation.
Afin de rendre efficace l’action du sous vide et pour la maintenir dans le temps, le récipient et les sacs doivent être parfaitement fermés.

Pourquoi l’air est-il dangereux ?
L’oxygène présent dans l’air permet la prolifération des moisissures et de toutes ces bactéries responsables de la détérioration des aliments (rancissement des graisses, noircissement des fruits, brûlures causées par le gel, outre, bien sûr, à la perte de goût et saveur). Le conditionnement sous vide, à travers un procédé d’aspiration de l’air, permet de réduire et retarder tous les effets qu’on vient de décrire et d’obtenir un prolongement des temps de conservation et, pour ce qui concerne l’hygiène, une marge de sécurité certainement supérieure puisque on réduit l’activité des bactéries présentes sur les aliments.

Conservation et qualité des aliments
Qui a la chance de posséder un jardin potager ne devra plus s’inquiéter de consommer les produits qu’il n’a pas consommé pendant la saison. Mais aussi celui n’a pas cette chance, pourra jouir des avantages offerts par le conditionnement sous vide parce qu’il pourra acheter les fruits et les légumes de saison, certain qu’il pourra les conserver dans les meilleures conditions.
Grâce à cette technique de conservation, il n’y aura plus l’exigence de consommer immédiatement les repas préparés et restés : ils pourront être consommés après plusieurs jours, sans aucune perte de goût et avec l'assurance de ne pas risquer des intoxications alimentaires causées par un mauvais état de conservation.

Pour résumer : fraîcheur, goût, sécurité, praticité. On économise du temps, de l’argent et de la fatigue.
Ce procédé est utilisé principalement pour l’alimentaire mais concerne aussi l’électronique, la protection de bijoux, argenterie…

Les sachets sous vide alimentaires sont à usage unique, il ne faut jamais les réutiliser !

Exposition de matériel sous vide à la Prairiale de Montigny le Bretonneux

2015-03-31T11:48:00.001+02:00

Rejoignez-nous les 25 et 26 avril 2015 à la 12ème Prairiale de Montigny le Bretonneux où nous exposerons nos machines, sacs et boîtes sous vide!

Le Lions Club Montigny les Trois Villages organise, dans le cadre prestigieux de la Ferme du Manet, une Fête des Fleurs et des Jardins, du Terroir et de l'Artisanat.

Plus d'informations sur www.prairiale.com

Pour être sûr de retrouver les références et quantités dont vous avez besoin, n'hésitez pas à nous avertir au préalable par mail à commandes@ixelinox.fr.

A bientôt,

Recette : Saumon mariné aux agrumes

2015-03-30T12:11:00.000+02:00

SAUMON MARINE AUX AGRUMES

Ingrédients:

1 tranche de saumon

½ kg de sel

½ kg de sucre de canne

Ecorce d’orange

Ecorce de citron

Préparation:

Mélanger le sel et le sucre.

Recouvrir le saumon avec le mélange et laisser mariner dans le réfrigérateur pendant 6 heures.

Sortir le saumon et rincer le à l’eau courant en faisant bien attention de ne pas l’abimer, puis sécher le.

Placer le saumon dans un sac gaufré, étendez au-dessus les écorces d’agrumes et mettez sous vide.

Laisser mariner pendant un jour.

Au moment de servir, coupez de fines tranches et servez-le avec du beurre et du pain aux cinq céréales.

Nouvelle Boutique

2015-03-27T10:35:00.004+01:00

www.emballage-sous-vide.fr

Le blog reprend vie :-)

2015-03-27T10:28:00.000+01:00

Bonjour à tous,

Mis en sommeil pendant de longs mois, nous relançons le blog emballage-sous-vide!!!

Avec tout plein de nouveautés :

- le lancement de la nouvelle boutique www.emballage-sous-vide.fr

- une présence accrue sur le web grâce à Google+ : suivez-nous sur www.emballage-sous-vide.fr - Google+

et encore plus de partage d'articles, de photos et de vidéos...

N'hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ou questionnements, nous serons ravis de vous renseigner.

A bientôt,
Elodie

Interview de Xavier Legay DG de Ixelinox 1/3

2015-01-20T20:10:00.000+01:00

Interview de Xavier Legay, Dirigeant de la société IXELINOX, véritable passionné du sous vide!

Quand et comment avez-vous connu le sous vide?

En 2004, j'ai rencontré un fabricant de machines sous-vide sur un salon, qui recherchait un agent sur la région parisienne afin de visiter les professionnels. Rapidement, je me suis rendu compte de l'intérêt du sous-vide pour les particuliers, qui utilisent rapidement les outils similaires aux professionnels, surtout en cuisine.

Quels sont les principaux avantages pour les particuliers selon vous?

L'hygiène, l'hygiène et l'hygiène : conservation, plus de proliférations microbiennes dans le réfrigérateur, plus de transfert d'odeurs, stockage propre... De plus, pourquoi acheter des produits de qualité et les conserver dans de piètres conditions ?

Utilisez-vous vous-même ou votre épouse cet équipement?

Nous utilisons chaque jour les boites sous-vide ELIX3000 pour conserver les aliments périssables ou plats préparés dans le réfrigérateur, mais aussi pour garder les produits secs comme les pâtes, biscottes, gâteaux secs ou gâteaux apéritif.

En quoi cela a changé vos habitudes?
Cela nous a permis d'acheter pour la semaine : tout ce qui n'est pas consommé de suite est mis dans les boites ou sacs sous-vide, au réfrigérateur ou au congélateur avec les sacs. Nous ne jetons plus rien.

Interview 2/3 : Astuces et usage improbable du sous vide

2015-01-20T20:00:00.000+01:00

Quelques astuces à partager avec nous?

Optimisez votre potager ! Tous les produits du jardin peuvent être conservés et congelés sous-vide : prunes, cerises, haricots verts....

Egalement quel plaisir de ramener de vacances des produits locaux ou de passer à la ferme pour acheter des volailles qui ont couru en plein air.

D'autres utilisations improbables du sous vide dont vous auraient fait part vos clients?

Oui, le sous-vide a une utilisation très variée. Par exemple chez un luthier pour la protection des cordes d'instrument de musique, pour la protection contre l'oxydation de bijoux, en guise de pochette de cd, pour conserver la litière pour chat, pour la conservation de ciment pour étude de vieillissement, en guise de protection pour le transport de pièces mécaniques et électroniques, pour protéger sa collection de pièces de monnaies en argent ou or....

Interview 3/3 : developpement et nouveautes du sous vide

2015-01-20T10:21:00.000+01:00

Comment voyez-vous l'avenir du sous-vide, son développement?

Le sous-vide est une garantie de conservation et donc de bonne consommation. Ce n'est par hasard si de très nombreux restaurateurs, étoilés ou non, utilisent ce système.

Quelles sont les nouveautés pour les particuliers ?

Ma grande fierté est d'avoir convaincu un fabricant européen d'étudier et réaliser un sac gaufré pour la cuisson sous-vide. Seuls les machines à cloche permettaient la cuisson sous-vide avec les sacs lisses adaptés. Les sacs gaufrés actuels acceptent 70° à 80°, c'est pour cela que l'on dit "sacs de conservation et cuisson". Les nouveaux sacs gaufrés cuisson supportent une température de 115°. Cela veut dire qu'il est possible de cuire au bain-marie ou au four sans risque de voir la matière du sac se déposer sur l'aliment. Si le sac n'est pas prévu pour supporter une telle température, il y a risque de modification de sa composition.

Coté cuisine, l'intérêt de la cuisson sous-vide est de conserver dans l'aliment toutes les saveurs et vitamines, et surtout sans perte de poids. Cela donne des viandes plus moelleuses et des légumes cuits mais fermes.

Dorénavant, il est possible de cuire sous-vide comme les "Chefs" ! Quel plaisir pour les passionnés !

Lancement du premier concours de Cuisine sous Vide !

2010-11-15T23:01:00.001+01:00

Envoyez-nous vos recettes détaillées avec vos photos et/ou vidéos avant le 15 décembre, de nombreux lots sont à gagner :

Ø 1er prix : Panachage de sacs de cuisson : 25 sacs de chaque dimension : 15x30 + 20x30 + 25x35 + 30x40, 1 lot de 5 couvercles ronds + 1 pompe manuelle + 2 rouleaux 30x6.

Ø 2ème prix : Pack 5 de boîtes sous vide Elix3000

Ø 3ème prix : Lot de 6 rouleaux de sacs gaufrés 2x16 + 2x20 + 2x30

Ø 4ème prix : Lot de 2 rouleaux 30x6

Ø 5ème prix : Lot de 2 rouleaux 20x6

Ø Et pour tous les participants : 1 coupe-sacs et un stylo Ixelinox offerts

Début du concours : le 15 novembre 2010 à minuit

Date limite de réception des recettes : le 15 décembre 2010 à minuit

Délibération du jury IXELINOX : le 15 janvier 2011

Les critères de sélection d'une recette sont :

- sa créativité
- son aspect visuel
- sa faisabilité

Règles :

· Vous devez utiliser la cuisson sous-vide pour la préparation d’au moins un ingrédient principal de votre recette.

· Vous nous adressez une description détaillée des ingrédients, des températures et durées de cuisson.

· Vous joignez à votre recette une ou plusieurs photos et/ou vidéos et vous acceptez que nous les diffusions sur notre blog http://emballage-sous-vide.blogspot.com/ et notre site internet www.emballage-sous-vide.fr .

· Votre recette peut être une entrée, un plat ou un dessert.

· Une seule participation par foyer.

· Merci de nous préciser le nom que vous souhaitez faire apparaître en tant que créateur de la recette ainsi que votre blog si vous souhaitez que nous fassions un lien.

Besoin d’inspiration ? Contactez-nous par mail à ixelinox@gmail.com et nous vous adresserons gratuitement un livret de recettes sous vide.

Petit rappel : pour la cuisson sous vide au bain-marie, il est nécessaire d’utiliser les sacs de cuisson gaufrés permettant la cuisson sous-vide jusqu'à 115°. Les sacs gaufrés standards ne supportent eux que 80° maximum. Nous avons mis sur la boutique un pack d’essai comprenant 30 sacs de cuisson (3 dimensions) au prix de 17 € ttc port inclus.

Le blog de coco et les boîtes sous vide

2010-11-12T10:12:00.000+01:00

Merci Corinne pour cette super présentation de nos boîtes sous vide Elix3000!
Visitez son blog : http://lacuisinedecoco.over-blog.com/ pour découvrir de super recettes!

* * * * * * * * * *

Euhhh des boites de conservation pour les aliments? Oui bof, me direz-vous, on en trouve de partout !

Et bien non, des comme celles-ci de boites, on n'en trouve pas à tous les coins de rues et c'est bien dommage car c'est RE-VO-LU-TIO-NNAIRE et j'adore leur système qui permet de vider l'air avec une petite pompe manuelle ! (ou électrique, elle existe aussi dans cette version)

Franchement, elles sont géniales car les temps de conservation des aliments sont multipliés jusqu'à 5 fois ! (plus bas, vous trouverez le tableau des temps de conservation)
C'est trop top ça :
finie la salade qui ramolli au boût de 2 jours !
finis vos gâteaux ou biscuits achetés ou préparés par vous-même qui deviennent durs ou qui au contraire ramollissent !
Et vos gâteaux apéro, n'avez-vous pas remarqué qu'au boût de quelques jours ils deviennent mous et prennent même un drôle de goût? Et bien, fini ça aussi !!

Ces boites sont réalisées dans des matériaux très costauds et de haute qualité et vous permettent de passer du frigo au micro-onde, en n'oubliant pas de faire entrer l'air par un simple geste du pouce sur la valve, sans avoir à salir de nouveaux plats.
Elles passent au lave-vaisselle sans problème et leur conception permet de les empiler ou même de les ranger les unes dans les autres !
Elle est pas belle la vie?!!
A une époque , les Shadoks pompaient et bien maintenant, ça va être à vous !

N'hésitez pas à aller sur le site Elix3000 voir ce qui est proposé : ça va de la plus petite boite de 0,5L jusqu'à celle de 4,5L (idéale pour conserver poulet ou lapin entier ou vos grosses salades du jardin) en passant même par la cruche de 1L qui vous permet de conserver vos jus de fruits frais dans des conditions optimales.

Coup de coeur pour les emporte-pièces Mamma's cookies Cutter!

2010-11-05T09:13:00.000+01:00

40 emporte-pièces et accessoires pour un tout petit prix!
Les enfants adorent!!! et les parents aussi!
Pour faire des biscuits sucrés, salés, fourrés, des raviolis, mais aussi des décorations en pâte à sel, des dessins....

Pleins de formes : Etoile, nuage, sapin, éclipse, cloche, botte, bonnet, flocon, étoile filante, mouton, ange, bonhomme de neige, sapin et boule de Noël, cœur, larmes, empreinte de main, empreinte de pied, camion, clé, grand cœur, canard, chien, papillon, poire, pomme, oeuf et couronne,

Lettres, Numéro, · Stylo de décoration,

En vente ici

***

Emporte-pièces Mamma's Cookies

2010-11-05T08:01:00.000+01:00

Ixelinox Emaballage sous vide sur Facebook

2010-11-04T10:20:00.000+01:00

Recette Pommes cannelle gingembre cuites sous vide

2010-10-19T11:41:00.000+02:00

Voici une recette très simple trouvée sur le net et adaptée à mes envies !

Les ingrédients : 3 pommes, 1 cc de cannelle, 1/2 cc de gingembre
Equipement : machine sous vide DIVA, sacs de cuisson gaufrés, une casserole

- Eplucher et découper les pommes en quartier,

- Soupoudrer avec les épices

- Mettre dans le sac
- Mettre sous vide
- Plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 mn.

- Une fois la cuisson terminée, plonger le sac dans l'eau froide.

C'est tout simple mais délicieux, naturellement sucré, fondant et ferme à la fois.

On peut ajouter une boule de glace vanille.

La prochaine fois je m'en servirai de base pour une tarte tatin... à suivre!

Les variantes : d'autres épices : vanille, étoile de badiane, utiliser la poire...

Conservation Sous Vide : Avantages

2010-10-05T10:40:00.000+02:00

Le sous-vide est un mode de conservation où l'air ambiant a été éliminé, c'est à dire qu'aucun gaz n'est présent dans l'emballage. L’air est aspiré hors du récipient à l’aide d’une pompe ou hors du sac avec une machine pour emballage sous-vide, ce qui crée une fermeture hermétique.

Le processus de dégradation des aliments est ainsi ralenti, ce qui permet de prolonger leur utilisation et garder leur consistance, fraîcheur et arôme.

Les avantages

* Le goût naturel du produit est conservé

* Fraîcheur, couleur et texture sont conservés jusqu'à l'utilisation

* La valeur nutritive est conservée

* Des temps de conservation plus long

* Moins de perte en cuisine et stockage (achats en plus grosse quantité ou grand potager)

* Les aliments ne sont pas brûlés par le froid lors de la congélation

* Gain de place dans le réfrigérateur et le congélateur

* Hygiène maximum dans le réfrigérateur

Temps de conservation sous vide

2010-10-05T10:30:00.000+02:00

Tableau des temps de conservation

Aliments	Conservation normale au réfrigérateur	Conservation sous-vide au réfrigérateur *
Plats cuisinés	2 jours	10 jours
Viande crue	2 jours	9 jours
Viande cuite	5 jours	15 jours
Poisson frais	2 à 3 jours	4 à 5 jours
Crustacés (cuits)	2 à 3 jours	6 jours
Charcuterie	7 jours	20 jours
Fromage dur	12-15 jours	50-55 jours
Légumes crus	5 jours	21 jours
Salade triée	5 jours	21 jours
Fruits frais	10 jours	21 jours
Fruits rouges	3 jours	10 jours
Boissons non alcoolisées	7 jours	30 jours
Desserts (sans crème)	5 jours	20 jours
Gâteaux secs	120 jours	365 jours
Pain	2 jours	8 jours
Aliments secs	30 jours	90 jours
Riz, pâtes, farine, café, thé	180 jours	365 jours

* au congélateur, le temps de conservation de vos produits sous-vide est encore multiplié par 5

"Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif et ne sauraient mettre en cause notre responsabilité. Ils dépendent de la qualité et la fraîcheur des produits ainsi que des conditions d'hygiène dans lesquelles ils sont travaillés."

Video de présentation de nos machines sous vide Besser Vacuum

2010-10-04T16:06:00.000+02:00

La prochaine fois c'est chez moi!

2010-09-27T10:41:00.000+02:00

La cuisson sous-vide dans "La prochaine fois c'est chez moi" sur TF1
Merci Patrick pour ta recette!

(la recette complète ci-dessous)

La recette des Tartines de Patrick

2010-09-27T10:40:00.000+02:00

TARTINES AUX LEGUMES CONFITS CUISINES SOUS VIDE

Pour 4 tartines + 4 verrines

Ingrédients :
1 aubergine
3 poivrons (rouge, jaune, vert)
4 tomates Roma
Quelques bouquets de mâche (décoration)
4 grandes tranches de Pain
Mozzarella ou chèvre
Parmesan (facultatif)
1 gousse d’ail
Herbes de Provence
4 feuilles de basilic frais
Huile d’olive,
Huile de colza aromatisée ail/échalote
Sel de céleri
Sel – Poivre – Sucre en poudre

Préparation des légumes :
- laver les légumes
- couper l’aubergine en tranches de 1cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
- épépiner et couper les 3 poivrons (vert, jaune, rouge) en lanières de 2/3cm
- épépiner et couper en 4 les tomates Roma – réserver le jus
- dans un grand plat, mélanger l’huile d’olive, l’huile de colza aromatisée, l’ail, le sel, le poivre, le sucre et les herbes de Provence
- badigeonner tous les légumes et les mettre dans le sac de cuisson gaufrés 115°.
- mettre le sac au congélateur 2h pour figer l’eau

Préparation des verrines :
- filtrer le jus des tomates et l’assaisonner (sel, poivre, sel de céleri). Réserver au froid.

Cuisson des légumes sous vide :
- préchauffer le four à 95° C
- mettre les légumes sous vide
- mettre les légumes à cuire pendant 4h

Préparation des tartines :
- égoutter les légumes
- disposer les légumes en couches sur les grandes tranches de pain en commençant par l’aubergine, les poivrons puis les tomates
- couper de belles tranches de mozzarella ou de chèvre et les mettre par dessus les légumes sur les tartines
- faire gratiner sous le grill (220°C)

Service
- servir à l’assiette, ajouter quelques copeaux de parmesan, un peu de pesto et de basilic ciselé
- décorer l’assiette avec un trait de réduction de vinaigre balsamique et quelques bouquets de mâche
- ajouter la verrine

Le sous vide dans 100% mag

2010-09-21T14:55:00.000+02:00

Présentation

2010-09-21T14:49:00.000+02:00

Bonjour à tous!

Vous nous connaissez peut-être via nos sites de vente de matériel sous vide : http://www.emballage-sous-vide.fr/ et http://www.elix3000.fr/.
L'objectif de notre tout nouveau blog est de partager des informations, des vidéos, des recettes, des astuces concernant le sous vide : l'emballage, la conservation et la cuisson.

Nous vous invitons à partager vos expériences avec nous dans la bonne humeur!

A très vite,
Elodie