Spelucchino

Biscotti integrali al cacao e mandorle con eritritolo

2025-10-20T20:47:00.004+02:00

Questi biscotti con farina integrale, farina di mandorle (ma puoi usare la stessa quantità di farina di nocciole o integrale) e cacao sono una alternativa ai dolci tradizionali: senza zuccheri raffinati, ricchi di fibre e con un indice glicemico basso.
Perfetti per la colazione o come snack sano durante la giornata.

Le combinazioni degli ingredienti conferiscono una consistenza rustica e croccante.
L’eritritolo dolcifica in modo naturale senza alterare la glicemia. Ho inserito il link dell'eritritolo che preferisco perché non ha retrogusto che ho sentito con altre marche. Se non hai problemi potrai mettere lo zucchero di canna integrale grezzo.
Se vuoi puoi usare solo olio E.V.O. delicato a bassa acidità. Basta che corrisponda come quantità.
Se usi solo farina integrale forse serve un po' di liquido in più. Va bene anche acqua o il succo si arancia. In ogni caso aggiungilo solo alla fine, se non riesci a compattare l'impasto.
Per fare i biscotti dello stesso spessore (6 mm) uso un mattarello tipo questo:

L'ho trovato qui

Esistono anche guide per mattarello.
Ho visto usare anche 2 cucchiai lunghi di legno, ma non so che spessore abbiano.
Puoi dimezzare le dosi. In tal caso usa 1 uovo intero e 1 tuorlo.
Per la forma usa ciò che hai, anche un piccolo bicchiere, oppure taglia a forma di rettangolo, rombo o quadrato.

Ingredienti per circa 80 biscotti da 12 grammi l'uno e 6 mm di spessore
- 200 g di farina integrale
- 250 g di farina di mandorle (oppure farina di nocciole o ulteriore farina integrale)
- 50 g di cacao amaro
- 200 g di eritritolo (oppure zucchero di canna integrale grezzo)
- 100 ml di olio E.V.O. delicato a temperatura ambiente
- 50 ml di olio di riso a temperatura ambiente (oppure solo olio E.V.O.)
- 3 uova biologiche a temperatura ambiente
- qualche goccia di limone a temperatura ambiente
- la buccia grattugiata di un arancio non trattato (solo la parte arancione)
- 1 cucchiaino di lievito chimico
- una presa di sale
- ½ cucchiaino cannella o zenzero in polvere (facoltativo)

Preparazione:

In un contenitore alto e stretto metti le uova. Aziona il mixer a immersione e aggiungi a filo, alternandoli, se li usi entrambi, olio E.V.O. e olio di riso. Alla fine unisci qualche goccia di limone filtrato e una presa di sale.
In una ciotola mescola le farine, il cacao, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata dell’arancio.
Versa nella spianatoia e fai una fontana. Aggiungi la maionese e, con l’aiuto di una spatola impasta. Non ammassarla ma separala continuamente finché la farina sarà stata assorbita. Sempre con la spatola compattala premendola sul tavolo, dividila a metà e sovrapponila, compattala di nuovo, poi dividila per altre 2-3 volte. Non la impastare con le mani perché è simile alla frolla! Se l’impasto fosse troppo secco aggiungi 2 cucchiai d’acqua fredda.
Fai rotolare l’impasto sulla spianatoia aiutandoti con il palmo della mano. Non stringerla nel pugno ed evita di impastare. Schiaccia il panetto e avvolgilo nella pellicola. Mettilo in frigo per almeno 30 minuti.
Quando tirerai fuori l'impasto dal frigo, sarà un po' duro. Dagli dei colpi con il mattarello fino ad appiattirlo per quanto possibile. A questo punto è pronto per essere utilizzato. Stendilo dello spessore che ti serve. Per facilitare l’operazione metti l’impasto tra due fogli di carta da forno. Crea dei biscotti alti 6 mm. e disponili sulla teglia con carta forno.
Cuoci a 175° per circa 12-14 minuti (dipende dal forno).

Brownies al cioccolato e pera con fagioli

2024-11-23T14:24:00.007+01:00

Nel web usano molto i fagioli neri, ma io ho usato quelli rossi... color cioccolato. C'è da dire che hanno usato anche cannellini e borlotti, quindi usa quelli che hai in casa.
Durante la prova stecchino occhio! Il dolce dev'essere umido, inoltre c'è la presenza del cioccolato che si solidifica con il raffreddamento, quindi va bene se resta un po' bagnato.

Questa volta ho usato la friggitrice ad aria che non è altro che un fornetto ventilato e mi trovo bene.

Il giorno dopo sono più buoni.

Ingredienti per teglia 20x20 cm.

250 g di fagioli rossi (o neri o borlotti) lessati
100 g di cioccolato fondente all'85%
15 g di crusca di avena o farina di grano saraceno (facoltativo)
50 g di eritritolo oppure 80 g di zucchero di canna grezzo o sciroppo d'acero
1 pera
30 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di olio di cocco (o quello che avete in casa)
1 cucchiaio di crema di sesamo, oppure nocciole, oppure mandorle...
½ cucchiaino di cannella (facoltativa)
Bevanda di nocciole, o avena, o riso, o mandorle… va bene anche l’acqua, se serve
½ cucchiaino di lievito chimico per dolci
1 pizzico di sale

Preparazione:

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.
Accendi il forno a 180°, oppure la friggitrice ad aria a 160°.
In un robot da cucina trita gli ingredienti secchi (crusca, eritritolo, cacao, cannella, lievito chimico sale).
Metti in una ciotola.
Lava ed elimina il torsolo della pera. Frullala.
Unisci nella ciotola la pera, il cioccolato fuso, la crema di sesamo, l'olio. Mescola bene e se è troppo compatto aggiungi un liquido a piacere.
Versalo in una tortiera quadrata 20 x 20 cm foderata di carta forno.
Livella bene la superficie con una spatola e inforna per circa 25-30 minuti nel forno normale. 15 minuti nella friggitrice ad aria.
Sforna e lascia intiepidire il dolce, poi toglilo dallo stampo.
Una volta che si sarà raffreddato completamente potrai tagliare a quadrotti e servirli.

Cacciucco di ceci di Astrid

2023-10-26T15:51:00.003+02:00

Mia sorella mi ha inviato il link di questo piatto ed io non ci ho pensato due volte.
La ricetta originale è di Astrid. Per me è più una ribollita di ceci, ma non ho voluto modificare il nome originale.

Ho fatto una piccola variazione, ma niente di che. Cavolo nero al posto della bietola. Qui il trucchetto per far presto.
Ho tolto le pellicine dei ceci, ma se si usano quelli piccini toscani non c'è bisogno.
La cottura è durata in totale 30 minuti perché avevo i ceci un po' tenaci.
Gli ingredienti non li ho pesati … a occhio ne ho fatto di più.
Suggerisco di fare come i romani con la Cacio e Pepe: macina il pepe al momento e tostalo in una padellina per qualche istante.
L'ho preparato con qualche ora di anticipo per far legare insieme i sapori,. Poi questa sera riscaldo un attimo, quindi nella foto non ci sono le bruschette di pane.

Ingredienti:

1 cipolla rossa tritata

1 gambo di sedano tagliato a tocchetti

2 pomodori pelati senza liquido tagliati a tocchetti

300 g di cavolo nero o bietole fresche

340 g di ceci lessati (la metà frullata) senza acqua di vegetazione (se li hai acquistati)
Brodo vegetale caldo q.b.

Olio extra vergine di oliva
sale e pepe

4 fette di pane tostato

Preparazione:

Dopo aver lavato e asciugato le verdure, togli il gambo centrale del cavolo nero come hai visto nel trucco indicato all'inizio. Taglia grossolanamente e metti da parte.
Trita la cipolla finemente.
Taglia il sedano a tocchetti piccoli.
In una casseruola metti l'olio, la cipolla, il sedano, i pelati. Lascia cuocere 10 minuti.
Intanto frulla metà dei ceci con un po' di brodo vegetale. Quindi metti a cuocere i ceci (interi e frullati).
Aggiusta di sale e pepe.
Unisci il cavolo nero (oppure la bietola). Aggiusta con il brodo.
Cuoci per 10 minuti circa.
Chiudi con il coperchio. Mentre lasci riposare il caciucco prepara le bruschette di pane.
Servi nei piatti con un filo d'olio Extra Vergine di Oliva italiano.

Crackers di semi oleosi senza farine

2023-04-15T09:54:00.008+02:00

Alla ricerca di una ricetta di crackers senza farina di frumento ho trovato questa versione semplice e modificabile a proprio gusto.

Naturalmente non è identica, perché qualcosa di mio ce lo devo mettere😊

I semi di lino e/o di chia sono fondamentali per legare il composto. Infatti mettendoli a bagno in acqua calda formeranno un liquido gelatinoso che terranno uniti gli altri ingredienti. Se usi solo uno dei due deve avere il peso di 80 grammi. Volendo si possono macinare leggermente per renderli quasi farinosi, ma non è fondamentale.

Gli altri semi elencati non sono tutti fondamentali e si possono anche sostituire con frutta secca come noci, mandorle, nocciole, eccetera. L'importante che gli ingredienti secchi pesino in totale 320 grammi.

Ingredienti per una teglia 50x35 cm.

240 g di acqua bollente
40 g di semi di lino
40 g di semi di chia
80 g di semi di zucca
80 g di semi di girasole
80 g di semi di sesamo chiari
4 g sale dolce di Cervia
carta da forno

Facoltativi:
Cipolla disidratata (facoltativa)
Erbe aromatiche a scelta (rosmarino/origano/erba pepe...)
Spezie

Preparazione:

In una ciotola con acqua bollente metti insieme i semi di lino i semi di chia e, se vuoi, la cipolla disidratata così di idrata.

Mescola bene e attendi 15 minuti in modo tale che si formi una poltiglia.

Accendi il forno a 170 gradi.

Aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescola molto bene.

Metti il composto sopra un foglio di carta da forno. Con una spatola umida schiaccialo. Quindi adagia sopra un altro foglio di carta forno. Usando un mattarello cerca di fare uno strato molto sottile di massimo 2 millimetri.

Inforna per 20 minuti circa. Tienili d'occhio perché la cottura dipende dallo spessore. Sforna e taglia. Non ti preoccupare se si rompono o sono irregolari.

Girali e rimetti in forno (spento) ad asciugare. Una volta raffreddati li puoi conservare per qualche giorno chiusi in una scatola di latta o barattolo di vetro.

Pagnotta pasquale romagnola

2023-04-05T15:02:00.003+02:00

La pagnotta pasquale romagnola è un “pane” leggermente dolce, tipica del periodo di Pasqua. Originaria di Sarsina, si prepara tradizionalmente durante la settimana santa e si serve in occasione della classica colazione pasquale, con uova sode benedette, salumi e formaggi locali. Ha un sapore delicato ed un profumo inebriante grazie all'aggiunta del liquore e semi di anice.

Venerdì sera:
Lievitino ingredienti:

75 g di farina forte
4 g di lievito di birra secco
45 g di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele di acacia o zucchero di canna

Preparazione:
La sera prima amalgama tutti gli ingredienti, copri con pellicola trasparente e lascia maturare in frigo. La mattina tiralo fuori e lascia lievitare a temperatura ambiente per 5 - 6 ore.

Ingredienti:

55 g latte fresco
30 g miele di acacia
Lievitino della sera prima
425 g farina tipo 0 - 1 forte
100 g zucchero di canna grezzo
3 uova biologiche
Scorza grattugiata di limone edibile
30 g liquore all'anice
1 cucchiaino raso di sale
100 g strutto morbido o 100 g di olio
9 g di semi di anice
90 g uvetta sultanina lavata e asciugata
Per spennellare: 1 uovo, 60 g latte.

Preparazione nella planetaria:

Metti in sequenza:

latte → miele → lievitino → farina → zucchero → uova →scorza di limone grattugiata → liquore anice → sale → strutto morbido o 100 g di olio.

Togli dalla planetaria. Aggiungi i semi d’anice e l'uvetta. Quindi impasta a mano.
Lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Forma 2 pagnotte e spennellale con uovo e latte. Fai il tipico taglio. Metti a lievitare per 2 ore.
Cottura 175° per 30 minuti. Dopo 15 minuti copri con carta argentata per evitare che si colorisca troppo.

Pastiera

2022-04-10T20:43:00.005+02:00

Questa pastiera ha una specie di crema pasticcera senza tuorlo. È facoltativa, ma la rende più “cremosa”.

Le scorze d’arancia candite industriali sono immangiabili. Suggerisco di prepararle in anticipo (gennaio) e scegliere 2 arance biologiche a buccia grossa. Sotto metto la ricetta.

Viene preparata 3 giorni prima di essere mangiata (deve riposare).

Il ruoto (stampo tipico napoletano che si trova su Amazon) ha diverse misure in altezza (4, 6 0 7 cm.). Io ho usato quello da 4 cm. per un equilibrio tra guscio e ripieno.

Le strisce dovrebbero essere 7, 4 sotto e 3 sopra. Ma c'è chi ne mette 8.

Per la ricotta va bene sia quella di mucca che di pecora, basta che siano di ottima qualità (si sente la differenza) e messe a scolare dal giorno prima. Evitare quelle industriali.

Il barattolo di grano che si trova in commercio è, di solito per 2 pastiere (580 g).

Quello che avanza può essere conservato in freezer.

Le fialette di millefiori o fiori d’arancio non sono buone, sanno di chimico, bisogna cercare l’estratto naturale di millefiori o fiori d’arancio.

Giovedì prima di Pasqua

Pasta Frolla da preparare il giorno prima per il riposo
(1 ruoto - tortiera – 24-26 diametro e 4 cm altezza)

Ingredienti per la frolla:

190 g di farina 00 + 60 g di fecola di patate
150 g di burro morbido (fuori frigo da 4 ore)
100 g di zucchero zefiro
1 tuorlo d’uovo bio
1 uovo bio
1 g di sale
¼ di semi di bacca di vaniglia (non buttare la bacca)
¼ di scorza di limone

Procedimento per la frolla

Disporre a fontana la farina e la fecola, precedentemente setacciate insieme, al centro. Emulsionare il tuorlo con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata.
Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciar assorbire tutta la farina usando una spatola (meno si tocca la frolla meglio è). Impastare per un minuto, o comunque il minimo indispensabile, e formare un panetto schiacciato.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero.

Venerdì prima di Pasqua

Ingredienti per crema:

120 gr di latte
1 albume (recuperare quello del tuorlo del ripieno)
30 gr di zucchero
15 gr di amido
scorzetta di limone

Procedimento per la crema

Mentre bolle il latte con la scorza di limone, mescolare in una ciotola l’albume con lo zucchero e l’amido fino a formare un composto senza grumi. Unire al latte e mescolare.
Al primo bollore spegnere il fuoco e togliere la scorza.

Ingredienti per la crema di grano cotto

290 g di grano cotto
300 g di latte intero fresco
30 g di burro
la parte esterna della vaniglia usata per la frolla
scorza di limone
1 cucchiaio colmo di zucchero
Liquore strega facoltativo ("segreto" di una signora di Napoli)

Procedimento per la cottura del grano cotto

In una casseruola mettere gli ingredienti. Cuocere a fuoco basso, mescolando spesso perché si attacca, fin quando si creerà una cremina (circa 30 minuti). Dovrà avere la consistenza del porridge. Se si asciuga troppo aggiungere un po’ di latte (io la faccio asciugare appositamente per aggiungere alla fine una tazzina da caffè di liquore Strega...scarso).

Per il ripieno

300 g di ottima ricotta di mucca asciutta (oppure di pecora)
Composto di grano cotto
Crema pasticcera precedentemente preparata
120 g di zucchero semolato zefiro
175 g di scorza di arance candite a cubetti fatta in casa
25 g di scorza edibile d’arancia tritata fine a coltello
Scorza edibile di limone grattugiata
0,25 g di sale
1 tuorlo bio + 2 uova intere medie bio sbattute insieme
¾ di semi di bacca di vaniglia
2 gocce di Aroma concentrato o 2 cucchiaini di Millefiori
Cannella in polvere a sentimento (facoltativa) io poca.

Procedimento

Setacciare la ricotta in un contenitore capiente.

Aggiungere la scorza grattugiata di arancia, i semi della bacca di vaniglia e il sale.

Unire la crema pasticcera e il grano cotto.

Aggiungere l’arancia candita, la cannella, l’acqua di fiori di arancio, le uova sbattute, lo zucchero. Mescolare bene e assaggiare se è giusto di zucchero.

Mescolare molto bene con una frusta a mano, oppure usare la planetaria.

Accendere il forno a 175 gradi.

Per tirare bene la frolla (3/4 del totale) sarà sufficiente sistemarla su un piano da lavoro leggermente infarinato (meglio tra due fogli di carta forno) e batterla per qualche istante con il matterello, così da restituire plasticità e un po’ di calore. Lo spessore deve essere di 3 millimetri.

Utilizzare la pasta frolla fredda ad una temperatura circa di 8-10°C per evitare facili rotture. Foderare uno stampo imburrato, di diametro 26 cm, con la pasta frolla e riempire con il ripieno fino quasi all’orlo (lasciare 1 cm perché in cottura si gonfia e c’è il rischio che si rompano le listarelle).

Decorare la superficie con le 7 listarelle di pasta (suggerisco di tagliarle e metterle in freezer per 5 minuti così sarà più facile adagiarle nel dolce senza romperle). Quattro sotto, arrivando fino ad oltre il bordo della pastiera, in senso trasversale. Poi sopra le altre 3 per creare il reticolo, arrivando sempre al bordo del ruoto. Eliminare quindi gli eccessi di frolla.

Cuocere per i primi 15 minuti nel ripiano più basso. Poi 50-60 minuti nella tacca sotto la metà del forno. Dopo 50 minuti controllare con il vostro forno, in modo che la pastiera non diventi troppo dorata. Consiglio di coprire con un foglio di carta stagnola.

Lasciare raffreddare coprendola con la carta stagnola in luogo fresco, ma non in frigo.

Sabato prima di Pasqua Il giorno dopo, quando sarà fredda, rovesciare delicatamente in una teglia per controllare che la base sia ben cotta. Deve essere come in questa immagine:

Se non lo fosse (può succedere con le prime pastiere), accendere il forno a 175 gradi e cuocere, rovesciata, nella parte alta del forno fino a doratura.

Se non fa troppo caldo si conserva 3 giorni fuori frigo. Poi dev’essere tenuta a 4 gradi.
La pastiera si conserva anche per 1 settimana (in frigorifero) coperta con della carta stagnola. Se ne avanzasse qualche fetta, si può anche congelare.

Scorze arance candite

(consiglio di farle durante l’inverno, verso gennaio, quando ci sono le arance a buccia grossa naturali)

Ingredienti:

scorze di 2 arance non trattate
acqua pari peso alle scorze di arancia ammorbidite
zucchero pari peso alle scorze arancia ammorbidite

Preparazione:

Lavare le scorze. Tagliarle a listarelle.

Metterle in una ciotola, coprire con acqua abbondante.

Lasciare in ammollo per 4 - 6 giorni a temperatura ambiente senza coprire se non con uno scottex. Cambiare l’acqua ogni giorno. Questo passaggio toglie l’amaro alle scorze di arancia ed evita il passaggio di bollire 3 volte le bucce.

Sgocciolare le bucce, pesarle e metterle in una casseruola larga.

Aggiungere pari peso di acqua e zucchero.

Sobbollire a fuoco dolce per il tempo necessario che lo sciroppo si prosciughi e l’acqua sparisca, le scorze di arancia risultino lucide e caramellate!

Infine disponete su un vassoio coperto di carta forno, cercando di distanziarle.

Lasciare raffreddare e asciugare.

Conservare le Scorzette di arance candite in un barattolo ermetico, asciutto per circa 6 mesi, in tempo per la pastiera.

Dolce di Giulia Pieri

2021-05-19T22:44:00.000+02:00

Giulia Pieri, chef romagnola, si occupa di formazione e divulgazione in materia di cibi fermenti da alcuni anni.
Rimasta affascinata da questi cibi durante i suoi viaggi intorno al mondo, si è avvicinata alle fermentazioni attraverso la conoscenza del medico Fabio Piccini e successivamente con la collaborazione avviata con Carlo Nesler, formatore e titolare dell’azienda di produzione CibOfficina.

Nel giro di pochi anni Giulia, già specializzata in cucina vegetale integrale, si è conquistata un posto di rilevo nel mondo antico e ritrovato dei fermentati, portando in giro per l’Italia i suoi eventi per far conoscere questo modo antico di conservare e trasformare il cibo in collaborazione con i batteri buoni.

La sua è una cucina vitale, fatta di equilibrio, struttura e umami. Attraverso i cibi fermentati la sua cucina si arricchisce in gusto, sapori inaspettati e stimolanti. Allo stesso tempo il cibo diviene più digeribile e potenziato di proprietà nutritive, vitamine ed enzimi.

Ama rielaborare nuove e antiche ricette, e ama viaggiare per ricevere nuovi stimoli, con uno sguardo sempre attendo all’autoproduzione all’etica.

Fonte: https://www.facebook.com/GiuliaPieriPage/

Questo dolcino umido ce l'ha offerto Giulia durante un interessante corso sulla fermentazione. E' stata così gentile da darmi la ricetta.
Al posto della farina 0 ho usato la farina di mandorle. Infine ho dimezzato la quantità di zucchero di canna grezzo e aggiunto 65 grammi di Eritritolo

Ingredienti (polveri):
150 g farina integrale
150 g farina 0
130 g zucchero canna grezzo
1 cucchiaino bicarbonato
un pizzico sale
scorza limone grattugiata o altri aromi
un pizzico cannella

Ingredienti (liquidi):
250 ml latte di mandorle
100 ml olio semi
un cucchiaino aceto mele o succo limone

Lamponi o altra frutta a piacere (mele, fragole, pesche, ciliegie...)

Preparazione:

Accendi il forno a 180 gradi.
Unisci in una ciotola tutte le polveri (farina, zucchero, eccetera).
Mescola, quindi aggiungi gli ingredienti liquidi. Mescola velocemente.
Rivesti una tortiera quadrata (minimo 18 cm) con carta da forno bagnata e strizzata. Metti il composto, quindi inserisci i lamponi o altra frutta.
Cuoci per circa 25 minuti.

Crackers di semi oleosi

2021-03-18T14:11:00.006+01:00

Ingredienti

50 g di semi di zucca
50 g di semi di sesamo
50 g di semi di girasole
50 g di semi di lino
50 g di fiocchi d’avena integrale
150 g di farina integrale
125 ml di acqua
50 ml di olio E.V.O.
Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, origano, salvia…)
Sale q.b.

Preparazione

Frulla i semi di lino nel tritatutto, versali in una ciotola e aggiungi l’acqua. Mescola bene e lascia riposare una decina di minuti, fino a quando si sarà formato un composto gelatinoso.
Trita grossolanamente i semi di zucca e i semi di girasole.
In una ciotola metti gli ingredienti secchi: semi, farine, fiocchi d’avena erbe aromatiche e sale ed amalgama bene. Mescola e aggiungi anche il composto a base di semi di lino e l’olio.
Mescola bene e lascia da parte per 5 minuti.
Con l’aiuto di un cucchiaio o spatola, disponi il composto su un foglio di carta da forno, copri con un altro foglio e stendilo con un matterello fino ad ottenere uno spessore sottile come quello di un normale cracker. Togli il foglio, taglia con una rotella da pizza ricavando dei quadretti o rettangoli a piacere senza spostarli. Se li vuoi più saporiti distribuisci un po’ di sale in superficie.
Cuoci nel forno caldo 170 gradi per circa 15-20 minuti o fino a quando non avranno preso un bell’aspetto dorato e croccante.
Sforna e trasferisci i crackers su una gratella per dolci a raffreddare.

Dolci compromessi

2020-04-19T18:40:00.000+02:00

Archivio qui i miei esperimenti di ricette virtuose.
L'obiettivo è eliminare pian piano lo zucchero ed usare solo il dolcificante.
Ho scelto questo, suggerito da Martina Pellegrini (Nutrizionista & Holistic Lifestyle Designer, esperta nel dimagrimento definitivo femminile).
Si potrebbe usare anche un po' di panna fresca.

Dolcetto con cioccolato fondente e nocciole tostate

Per 2 persone:

300 g di bevanda di nocciola senza zuccheri aggiunti (o altra bevanda o latte)

20 g di Stevia in polvere ZeroCal

20 g di zucchero di canna grezzo

1 g scarso di agar-agar

Un pizzico di sale

Per guarnire:

Cioccolato fondente minimo 72% anche senza zuccheri aggiunti

Nocciole leggermente tostate per guarnire

Preparazione:

Unisci tutti gli ingredienti nella pentola e mescola bene.
Fai sobbollire (95 gradi) per 5 minuti.

Metti nelle coppette e fai raffreddare.

Aggiungi cioccolato e nocciole tritate grossolanamente.

Dolcetto con le fragole

Per 2 persone

300 g di bevanda senza zuccheri aggiunti (mandorle, riso, soia o latte)

20 g di Stevia in polvere ZeroCal

20 g di zucchero di canna grezzo

1 g scarso di agar-agar

Un pizzico di sale

Per guarnire:

2 oppure 3 fragole
1 cucchiaino raso di Stevia

Preparazione:

Unisci tutti gli ingredienti nella pentola e mescola bene.
Fai sobbollire (95 gradi) per 5 minuti.

Metti nelle coppette e fai raffreddare.

Prepara una brunoise di fragole, quindi aggiungi la stevia. mescola e adagiala al dolce al cucchiaio

Biscotti del dottor Berrino

2019-05-18T23:23:00.001+02:00

Una ricetta di Franco Berrino. Uno dei suoi progetti riguarda la prevenzione del cancro al seno e delle sue recidive (progetto DIANA), frutto della collaborazione tra l'Istituto Nazionale dei Tumori e l'Istituto Europeo di Oncologia di Milano. Fermamente convinto dell'utilità di una dieta corretta per evitare l'insorgere del cancro.
Si tratta di dolcetti a basso indice glicemico, morbidi e deliziosi. Nonostante manchi lo zucchero, grazie alla presenza della frutta, hanno una dolcezza delicata.
Bisogna tenerli in frigorifero. Tuttavia non si conservano a lungo per via della frutta fresca, ma finiscono prima di appurarlo.

Ingredienti:

110 g farina semintegrale (anche miscelate con segale, canapa al 10%, o tipo2)
70 g fiocchi di cereali integrali (avena, farro, grano saraceno, riso, segale… misti)
2 cucchiai di miglio soffiato
75 g di frutta secca con il guscio (noci, mandorle, nocciole…)
100 g bevanda vegetale senza zucchero (riso, soia, avena, miglio, mandorla, cocco)
40 g uvetta sultanina sciacquata, (scura perché l’uva sultanina chiara o trasparente è trattata con solfiti quindi tossica)
1 mela piccola
1 pera piccola
1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone o arancio bio
1 pizzico di sale integrale
1 cucchiaino raso di cannella
½ bustina di lievito bio
Frutta secca per decorare (mandorle, nocciole, noci a scelta)

Preparazione:

Metti in ammollo l’uvetta nell’acqua tiepida.
Frulla grossolanamente la frutta secca.
Aggiungi farina, fiocchi di cereali integrali, il sale, la scorza di limone grattugiata e la cannella.
Unisci la bevanda, l’uvetta ben strizzata e la frutta fresca grattugiata finemente.
Aziona il frullatore a media velocità per pochi secondi.
Aggiungi il lievito e mescola ancora a bassa velocità.
Con l’aiuto di due cucchiai forma i biscotti e disponili sopra una teglia ricoperta da carta forno.
Metti sopra una nocciola, oppure altra frutta secca, sopra ogni biscotto.
Cuoci per 20 minuti a 180 gradi.

Muffins bicolore, farciti con panna al burro d’arachidi

2019-04-08T00:22:00.001+02:00

Che bello, dove abito c'è una coppia: Silvia e Danny. Hanno la metà dei miei anni, ma non me ne accorgo. Abbiamo in comune l'amore per gli animali, la natura e il cibo.
Come facevano le nostre mamme ci scambiamo qualche specialità e, naturalmente, la ricetta.
Ecco, ad esempio, questi muffins leggeri e golosi. Mi sono piaciuti subito: semplici e particolari per via della farcitura leggermente salata. Un contrasto che sorprende!

Danny e Silvia

Ingredienti:

150 g di farina integrale

150 g di farina tipo 1

1 bustina di lievito per dolci

200 g di zucchero di canna

100 ml olio di semi

300 ml di bevanda di soia o altra bevanda a piacere

25 g cacao amaro in polvere

per la farcitura

250 ml di panna fresca

2 cucchiai colmi di burro d’arachidi

Preparazione:

Setaccia le due farine e il lievito, aggiungi la bevanda di soia, lo zucchero, l’olio di semi e impasta.

Dividi a metà il composto mettendolo in un altro recipiente, nel quale poi aggiungi il cacao in polvere e mescola un po’ di bevanda di soia per raggiungere la stessa consistenza dell’impasto bianco.

Accendi il forno a 170°.

Metti i due composti nei pirottini da muffin imburrati e infarinati giocando con i due colori, facendo come si fa con la torta zebrata, oppure mischiandoli un po’ per farli diventare “marmorizzati”, insomma vedi tu come fare :D

Inforna i muffins per 30\35 minuti ( fino quando cominciano a dorarsi).

Lasciali raffreddare completamente.

Ammorbidisci due cucchiai di burro d’arachidi con un po’ della panna ancora liquida ( tienila in frigo fino all’ultimo momento insieme alla ciotola che userai per montarla).

Monta bene la panna e aggiungi il burro d’arachidi ammorbidito creando una crema omogenea.

Quando i muffins si saranno raffreddati, tagliali a metà e metti la quantità che preferisci di crema al burro di arachidi e richiudi. Tienili in frigo e tirali fuori qualche minuto prima di servirli.

Castagnole con la ricotta e Strega

2019-03-05T22:19:00.000+01:00

Mi ha convinto mia mamma a farle. Onestamente volevo evitare di friggere ancora, ma ho voluto accontentarla.
Sono la versione con la ricotta e si sa che il liquore Strega ci sta proprio bene.
Se le fai ti consiglio di prendere pochissimo impasto alla volta, così si cuociono bene dentro.

Ingredienti per 4 persone:

135 g di uvetta sultanina lavata
4 uova medie bio
135 g di zucchero di canna
400 g di farina “0” macinata a pietra
335 g di ricotta fresca
20 g di lievito chimico per dolci
Scorza grattugiata di 1 limone bio
Scorza grattugiata di 1 arancia bio
4 cucchiai di liquore Strega
una presa di sale
latte q.b.
zucchero a velo
olio per friggere
carta assorbente

Preparazione:

Metti a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Scolala e asciugala, quindi mettila da parte.
In un recipiente sbatti le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
Aggiungi la ricotta, lo Strega, le scorze grattugiate del limone e arancio.
Amalgama bene gli ingredienti. Unisci la farina con il lievito per dolci setacciato e il sale.
Aggiungi l’uvetta.
L'impasto deve essere morbido, ma non dovrà colare dal cucchiaio. Se è necessario aggiungi un po’ di latte.
Metti in frigorifero per 2 ore.
Per dare forma alle castagnole aiutati con 2 cucchiaini creando delle piccole quenelle (mezzo cucchiaino) che andranno tuffate direttamente nell'olio a 150°-160°.
Una volta immerse nell'olio, cuociamo rigirandole spesso fino a doratura.
Scola le castagnole e lasciale raffreddare. Spolverizza di zucchero a velo.

Brownies al cioccolato con fagioli

2018-11-25T11:05:00.001+01:00

Beh! Devo ringraziare Donatella, perchè non avrei mai notato questi dolcetti se non me li avesse segnalati. Per fortuna che sono una che non si ferma alle apparenze. Appena letto che ci sono i fagioli, ho pensato fosse una genialata... di quelle che piacciono a me!

Sono buonissimi! Naturalmente i fagioli non si sentono.

Sotto ho messo la ricetta per chi la vuole senza cereali o semplicemente con un indice glicemico inferiore.

Il giorno dopo sono più buoni.

Ingredienti per teglia 20x20 cm.

250 g di fagioli rossi (o neri o borlotti) lessati
120 g di cioccolato fondente al 72%
15 g di crusca di avena o farina di grano saraceno
80 g di zucchero di canna grezzo o sciroppo d'acero
50 g di nocciole tostate
30 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di olio di cocco (o quello che avete in casa)
½ cucchiaino di cannella (facoltativa)
3 cucchiai di bevanda di nocciole, o avena, o riso, o mandorle… va bene anche l’acqua
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio o lievito chimico per dolci
1 pizzico di sale

Preparazione:

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.
Accendi il forno a 180°.
In un robot da cucina trita finemente le nocciole con la crusca di avena.
Unisci lo zucchero di canna grezzo, il cacao, il bicarbonato, la cannella, l’olio di cocco, i fagioli, il sale, il cioccolato fuso e il liquido a piacere. Frulla fino ad ottenere un composto liscio.
Versalo in una tortiera quadrata 20 x 20 cm foderata di carta forno e oliata.
Livella bene la superficie con una spatola e inforna per circa 25-30 minuti.
Sforna e lascia intiepidire il dolce, poi toglilo dallo stampo.
Una volta che si sarà raffreddato completamente potrai tagliare a quadrotti e servirli.

VERSIONE SENZA CEREALI

Ingredienti per teglia 20x20 cm.

250 g di fagioli rossi (o neri o borlotti...) lessati
120 g di cioccolato fondente al 72%
80 g di zucchero di canna grezzo o sciroppo d'acero
50 g di nocciole tostate
30 g di cacao
1 cucchiaio di olio di cocco (o quello che avete in casa)
cannella in polvere q.b. (facoltativa)
4 g di bicarbonato
3 g di cremortartaro
1 pizzico di sale

Preparazione:

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.
Accendi il forno a 180°.
In un robot da cucina trita finemente le nocciole
Unisci lo zucchero di canna grezzo, il cacao, il bicarbonato, la cannella, l’olio di cocco, i fagioli, il sale e il cioccolato fuso. Frulla fino ad ottenere un composto liscio.
Versalo in una tortiera quadrata 20 x 20 cm foderata di carta forno e oliata.
Livella bene la superficie con una spatola e inforna per circa 25-30 minuti.
Sforna e lascia intiepidire il dolce, poi toglilo dallo stampo.
Una volta che si sarà raffreddato completamente potrai tagliare a quadrotti e servirli.

Torta di mele e mandorle in padella

2018-11-18T18:38:00.000+01:00

Avevo visto fare la torta in padella diverso tempo fa alla Prova del cuoco e avevo pensato che fosse divertente. Oggi avevo voglia di torta di mele, ma non di accendere il forno, allora ho pensato di fare l'esperimento. Non ci posso credere che sia tanto buona. Non ha nulla da invidiare alla versione cotta in forno.

Ingredienti:

4 mele fuji

100 g di farina di mandorle

100 g di farina integrale

120-130 g di zucchero integrale

3 uova medie biologiche

50 g di olio di semi

50 g di latte intero bio

60 g di uvetta sultanina lavata, ammollata, scolata e asciugata

la buccia grattugiata e il succo di un limone bio

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiaini di lievito chimico per dolci setacciato

1 pizzico di sale

burro per imburrare la padella

zucchero a velo per spolverare (facoltativo)

Una padella antiaderente da 28 cm di diametro

coperchio a campana

carta da forno

uno spargi-fiamma

Preparazione:

Sbuccia le mele e falle a fettine.

Bagnatele con un po’ di limone per non farle ossidare.

Ungi la padella con una noce di burro e adagia alcune fettine di mela a raggera.

In un’altra ciotola capiente monta le uova con lo zucchero di canna per 5 minuti.

Aggiungi il latte e l’olio.

In una ciotola unisci le farine, la cannella, la scorza grattugiata di limone, il lievito, il sale e miscela bene. Quindi unisci agli altri ingredienti e mescola bene. Aggiungi le restanti mele e mescola.

Versa il composto sulle mele, copri con il coperchio e fai cuocere su fiamma medi0-bassa a corona, con spargi-fiamma per circa 35 minuti, trascorso il tempo rigira la torta con l’aiuto di un piatto e carta da forno e lascia dorare la parte in basso per altri 10 minuti.

Lascia raffreddare e cospargi di zucchero a velo.

Torta Barozzi e aceto balsamico di Modena

2018-11-10T09:36:00.000+01:00

Per chi ama il cioccolato fondente e una consistenza umida e avvolgente.
Gli ingredienti di questa torta non sono segreti, ma il metodo di preparazione si.
Non tutti hanno la fortuna di acquistare la versione originale, quindi non ci resta che provare.

Massimo Bottura consiglia di aggiungere alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena… quello vero!
Come dargli torto? ... E' squisita!
Per quanto mi riguarda suggerisco anche la Sapa.

Ingredienti:

100 g di mandorle pelate
50 g di arachidi senza sale
150 g di zucchero semolato ( io di canna grezzo)
250 g di eccellente cioccolato fondente tra il 70% - 85%
80 g di burro di centrifuga
3 uova medie biologiche
30 g fondi di caffè freddi (facoltativi)
1 bicchierino di rum
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
cacao amaro in polvere

Preparazione:

Sguscia le arachidi e togli la pellicina.
Tosta le mandorle pelate e le arachidi per qualche minuto in forno caldo a 200°C.
Lascia raffreddare bene e trita con 50 g di zucchero.
Sciogli a bagnomaria il burro e il cioccolato. Mescola e lascia raffreddare.
Dividi gli albumi dai tuorli. Monta i tuorli con il restante zucchero, fino a quando scrive, unisci poi il cioccolato fuso con il burro, le mandorle e le arachidi tritate, i semi di mezza bacca di vaniglia, il rum, il fondo di caffè e il sale.
Monta a neve gli albumi e poi unisci al composto cercando di non smontarli, con un movimento dal basso verso l'alto usando una frusta o un lecca-pentole.
Fodera con carta forno (bagnata e strizzata) una teglia quadrata o rettangolare di circa 20-22 cm di lato e cuoci in forno già caldo a 170°C per circa 30 minuti circa. Deve essere umida.
Appena terminata la cottura togli dallo stampo.
Lascia raffreddare prima di togliere la carta forno, taglia a quadretti e cospargi il cacao amaro.

Piada dei morti 2018

2018-11-05T22:06:00.000+01:00

Eccola qua! Quest'anno però ho usato l'impastatrice e devo ammettere che aiuta moltissimo.
La ricetta è lunga, ma ne vale la pena.
Per chi non ama il burro c'è la versione con l'olio.

Primo impasto:
150 g di farina Manitoba integrale
16 lievito madre di frumento di antico Molino Rosso
100 g di latte intero fresco a temperatura ambiente

Preparazione:
La sera prima amalgama tutti gli ingredienti, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in frigo.
La mattina presto tiralo fuori e lascia lievitare a temperatura ambiente per 5 - 6 ore.

Secondo impasto:
350 g di farina "0" Manitoba integrale
70 g di zucchero di canna (quello che ha un retrogusto di melassa, non quello che sa di liquirizia)
60 g di mosto cotto (Sapa)
60 g circa di latte intero fresco a temperatura ambiente (dipende dalla farina usata)
2 uova medie a temperatura ambiente codice "0"
80 g di burro di centrifuga morbido
40 g di miele di acacia
100 g di uva sultanina sciacquata, ammollata in acqua tiepida e asciugata
50 g di pinoli tostati in un pentolino

Preparazione:
Nell’impastatrice metti la farina, lo zucchero, il sale. Azionala e aggiungi il mosto cotto, il latte, le uova, il burro, il miele e il primo impasto lievitato.
Lascia impastare per circa 20 minuti.
L’impasto avrà una consistenza molliccia e appiccicosa (poco meno dell’impasto del panettone).
Aggiungi l’uvetta e i pinoli. Impasta ancora.
Dividi a metà i panetti e mettili in una ciotola. Copri con la pellicola trasparente.
Lascia lievitare per 3 ore dentro il forno spento con la lucina accesa.
Metti la carta forno nelle teglie circolari. Stendi con le dita, leggermente bagnate, l'impasto (non sarà facile) in modo che abbia uno spessore di circa 1 centimetro. Se hai difficoltà mettilo tra due fogli di carta forno e usa il mattarello, poi togli i fogli e adagia l’impasto nella teglia.

Per la decorazione:
150 g di gherigli di noci
80 g di mandorle siciliane
50 g di pinoli

Per spennellare la superficie:
1 uovo codice "0" biologico
Latte

Guarnisci con noci, mandorle, pinoli e uvetta, premendo leggermente sull'impasto, fino a ricoprirne tutta la superficie. Spennella con uovo e latte sbattuti e lascia lievitare per almeno un'ora dentro il forno spento con la lucina accesa.
Inforna a 180° (forno statico) per 15-20 minuti circa. Controlla che sia ben cotta anche sotto. In caso contrario falla cuocere per circa 5 minuti proteggendo la parte sopra con un foglio di alluminio alimentare.

Lucidatura:
In un bicchiere mescola 1 cucchiaio di mosto cotto (Sapa), un cucchiaio di miele e 1 cucchiaio abbondante di acqua. Appena tolta la teglia dal forno, quando ancora è calda, spennella con lo sciroppo ottenuto dal mosto cotto (Sapa), acqua e zucchero di canna.
Inforna di nuovo per 1 minuto.
Tirala fuori dal forno, quindi lasciala raffreddare.

Insalata di polpo con patate

2018-08-05T01:08:00.000+02:00

Erano anni che volevo tentare, ma non ho avuto mai il coraggio di cuocere il polpo. Pensavo fosse complicato. Poi una sera a cena provo la versione di Donatella. Mi è piaciuta talmente tanto che ho voluto cimentarmi. Per la cottura ho scelto di seguire il metodo 'O purpo s'adda cocere int' a l'acqua soja“. E' buonissimo!

Ingredienti:
1 polpo (il mio era di 1,8 kg)
4 patate medie
4-5 carciofini casalinghi
olive nere denocciolate
prezzemolo
aglio
olio E.V.O.
sale integrale
pepe

Preparazione:

Acquista un polpo che abbia due file di ventose.
Mettilo almeno 24 ore in freezer, per poi scongelarlo in frigorifero.
Lava il polpo. Adagialo nella pentola a pressione con un filo d’olio.
Non aggiungere sale.
Il polpo si cuoce nell'acqua sua, quindi lessalo per circa 20 minuti (dopo il fischio).
Per polpi piccoli possono bastare 15 minuti, per quelli più grandi 25.
Non sfiatare la valvola e non aprire la pentola, ma lasciala chiusa finchè non si intiepidisce.
Ridurci a tocchetti il polpo.
Taglia 4 patate medie a tocchetti e cuocile a vapore per 15-20 minuti. Insaporiscile con il sale.
Taglia grossolanamente i carciofini sott’olio casalinghi.
In una ciotola capiente metti il polpo, le patate, i carciofini. Aggiungi alcune olive denocciolate, il prezzemolo, l’olio e il pepe.
Mescola bene, lascia intiepidire e servi in una pirofila da portata strofinata con l'aglio.

Torta al cacao leggera

2018-02-25T16:16:00.000+01:00

Per il compleanno di mia mamma, abbiamo pensato ad una torta semplice.
Mi stavo dimenticando di fare le foto, Quindi un paio di scatti al volo.
In pratica è la mia versione personale della crazy cake che è priva di uova e latte.
Ho aggiunto le nocciole e, per pigrizia, ho messo il lievito chimico invece del bicarbonato e aceto.
Molto buona!

Ingredienti:

100 g di farina tipo 0 setacciata
100 g di nocciole
150 g di zucchero di canna
40 g di cacao amaro setacciato
50 ml di olio di riso o di semi di buona qualità
250 ml di acqua
1 pizzico di sale
5 g di lievito chimico setacciato

Preparazione:

Preriscalda il forno a 160°C
Trita le nocciole con la farina.
In una ciotola metti la miscela di farina-nocciole, lo zucchero di canna, il cacao setacciato, il sale.
Amalgama le polveri aggiungendo l’acqua e l’olio. Unisci il lievito setacciato.
Mescola bene.
Versa la miscela in una teglia a cerniera dal diametro ( oppure quadrata) di 20 cm. foderata con carta da forno.
Cuoci per 30-35 minuti (fai la prova stecchino).
E' buonissima servità con una spolverata di zucchero a velo.
Noi l'abbiamo farcita con panna montata e fragole

Kanelbullar

2017-11-12T21:34:00.000+01:00

Ho atteso il freddo per preparare queste girelle profumate svedesi.
La ricetta da seguire me l'ha suggerita Giada, che in questo momento si trova a Kiruna con - 6 gradi, dove è possibile vedere, fino a marzo, l’aurora boreale. I kanelbullar viene spesso consumato nella pausa caffè. Per evitare eccessi ho fatto metà dose, anche se possono essere conservati in freezer

Ingredienti:

2,5 dl di latte tiepido
un uovo piccolo
3 g di lievito secco
100 g di zucchero (io di canna )
10 g di cardamomo in polvere
7 g di sale
600 g di farina
100 g di burro morbido
granella di zucchero

Per la farcia:
150 g di burro morbido
100 g di zucchero (io di canna grezzo)
25 g di cannella (io meno)

Per spennellare:
uovo
latte

Per lucidare:
1 cucchiaio di zucchero fatto bollire in un po’ d’acqua.

Preparazione:

In una ciotola metti il latte, l’uovo e sbatti con una frusta.
Aggiungi il lievito e mescola per farlo sciogliere.
Quindi, continuando a mescolare, lo zucchero, il cardamomo e il sale.
Con la farina fai la fontana. Aggiungi gli ingredienti mescolati e impasta, aiutandoti con una spatola.
Unisci il burro ammorbidito e continua a impastare come nel video.
Forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente e lascia lievitare circa un’ ora.
Intanto prepara la farcia.
In una ciotola metti il burro ammorbidito e lo zucchero. Mescola a lungo. Quindi aggiungi la cannella. Mescola ancora.
Infarina il piano di lavoro.
Tira l'impasto con il mattarello e forma un rettangolo (50 x 30, 3 mm.).
Spalma la farcia.
Arrotola l'impasto.
Taglia il rotolo formando delle girelle.
In una teglia per pizza metti la carta forno e adagia, distanziate, le girelle.
Lascia lievitare.
Spennella con uovo e latte sbattuti insieme.
Aggiungi la granella di zucchero.
Inforna a 200 gradi per 9-11 minuti (con il mio forno più di 15 minuti) nella parte bassa del forno.
Lucida con uno sciroppo di zucchero.
Inforna di nuovo per un minuto.

Mosto cotto

2017-10-01T15:28:00.001+02:00

Ci sono dolci che amano la presenza di mosto crudo e cotto, come la piada dei morti, i maritozzi marchigiani, il frustingo.

Visto che ho trovato l'uva sangiovese dolcissima ho pensato di farlo da me, dato che ho un grande pentolone dove ci stanno comodi i piedi che naturalmente ho lavato e sciacquato con molta cura.
Con 8 chilogrammi di uva ho riempito due vasetti da mezzo litro di mosto cotto molto denso. Sono a posto per un po'!
Se non vuoi pigiare l'uva puoi andare in una cantina e acquistare 5 litri di mosto crudo. Mi raccomando: cuocilo nella stessa giornata altrimenti fermenta.

Ingredienti:

8 kg di uva dolce e buona

Preparazione:
In un grande secchio metti i chicchi d'uva sani (eliminare quindi i raspi e i chicchi marci).
Lavali e lasciali a scolare bene.
Pigia l'uva con i piedi pulitissimi in un mastello o in qualcosa di capiente.

Procurati un telo bianco e pulito. Dopo aver fatto passare il succo d'uva da un setaccio, strizza ciò che resta degli acini dentro il telo per raccogliere altro succo.

Metti a cuocere in una pentolona capiente. Inizialmente il fuoco dev'essere vivace. Poi, quando inizia a sobbolire abbassa la fiamma. Lascia andare così fino a quando il contenuto della pentola non si riduce assumendo la consistenza dell’olio o più denso, come il miele liquido (fai la prova mettendo un po' di mosto in un piattino freddo di frigo: vedrai che si addensa). Nel mio caso ci sono volute 6 ore. Durante la cottura è necessaria la schiumatura e la rimescolatura.
Prepara dei vasetti o bottiglie di vetro sterilizzate. Richiudi con i tappi in modo ermetico, dopodiché attendi almeno 10 giorni prima di consumare il mosto cotto. Conservalo in luogo fresco e privo di luce, oppure usa contenitori di vetro scuri.

Fiori fritti con crema pasticcera

2017-02-25T21:35:00.001+01:00

Oggi è il compleanno di mia mamma. Mi ha chiesto di farle i fiocchetti di carnevale.
L'ho accontentata, ma ho dato a questi dolci, la forma di fiore. Ieri avevo fatto la crema pasticcera, per averla pronta e fredda.
I pinoli non sono necessari, ma se vuoi metterli prima tostali.
Per facilitare la comprensione dei passaggi ho fatto un breve video.

Ingredienti:

Per la crema (da preparare in anticipo)
200 g di latte intero fresco
la scorza di mezzo limone non trattato
2 tuorli d’uovo possibilmente biologici a temperatura ambiente
40 g di zucchero di canna o semolato
15 g di maizena
un pizzico di sale

Preparazione:

Versa il latte in un pentolino con la parte gialla della scorza di limone e porta a bollore; togli la pentola dal fuoco e lascia in infusione per circa 30 minuti poi togli la scorza.
Lavora i tuorli con lo zucchero senza montare il composto unisci la maizena setacciata e amalgama il tutto con cura.
Versa il composto di tuorli, zucchero e maizena, nel latte e mescola bene.
Rimetti la pentola sul fuoco molto dolce e, mescolando di continuo con una frusta, porta a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a quando non raggiungerà la giusta consistenza. Una volta cotta versala in un recipiente di vetro e mescola in modo da far scendere la temperatura.
Lascia raffreddare mettendo la pellicola a contatto in modo da evitare la formazione della pellicina sulla crema.

Per i fiori fritti

400 grammi di farina "0"
50 grammi di zucchero (anche di canna va bene)
2 uova intere bio
50-60 grammi di vino bianco dolce
50 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente
scorza grattugiata di un arancio non trattato (facoltativa)
1/2 cucchiaino raso di cannella in polvere (facoltativo)
1 pizzico di sale
zucchero a velo
olio per friggere

Preparazione:

Setaccia la farina nella spianatoia (oppure in una ciotola) forma una fontana e metti al centro il burro, lo zucchero, le uova, il vino, la cannella, un pizzico di sale e se ti piace la scorza grattugiata d'arancio.
Lavora bene per circa 10 minuti gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico.
Forma una palla e lasciala riposare avvolta nella pellicola trasparente in luogo fresco per almeno 30 minuti (io ho preparato l'impasto il giorno prima e lo messo in frigo fino alla mattina, poi l'ho lasciato un paio d'ore a temperatura ambiente).
Stendi l'impasto e ritaglia con due coppapasta i cerchi; dischi grandi e lo stesso numero di dischi leggermente più piccoli. Incidi tutti i cerchi con 8 tagli senza arrivare al centro. Bagna il centro dei cerchi grandi con un po’ di acqua e adagia sopra il cerchi piccoli, schiaccia al centro e friggi a 170°, aiutandoti con un cucchiaio di legno. Vedi video:

Toglile dall’olio e ponile a sgocciolare nella carta assorbente o carta gialla.
Spolvera con zucchero a velo e metti al centro un po' di crema e qualche pinolo tostato.

Caciù dolci di ricotta, marchigiani

2017-01-18T22:41:00.001+01:00

Un'altra ricetta dei ricordi. I caciù dolci di ricotta li andavamo ad acquistare in un forno di Monte San Giusto (Macerata), per portarceli a Rimini, insieme ad altri tipici prodotti marchigiani.
Questa ricetta me l'ha regalata mia cugina Lorella. Gliel'ha passata mia zia Maria, marchigiane D.O.C.!
Sono ancor più buoni di quelli che mangiavo e non sono l'unica a dirlo. Mia mamma, originaria del paese, dice che sono speciali. Piccole modifiche alla ricetta originale, ma niente di che, ad esempio ho aggiunto il sale e i semi di vaniglia.

Grazie di cuore ad entrambe!

Ingredienti per 11 caciù di 12 cm. di diametro

per la frolla:

300 g farina
100 g zucchero semolato o di canna grezzo
120 g burro di centrifuga
un uovo intero e un tuorlo ( metti da parte l'albume)
la scorza di limone edibile di mezzo limone grattugiato
una presa di sale

per la farcia:

300 g ricotta di ricotta asciutta
2 tuorli d’uova medie bio
70-80 g di zucchero a velo o di canna grezzo
mezzo cucchiaino scarso di cannella
una punta di cucchiaino di noce moscata
la scorza di limone edibile di mezzo limone grattugiato
rum q.b. (io aroma al rum)
semi di stecca di vaniglia (facoltativo)
una presa di sale

Preparazione:

Metti la farina e un pizzico di sale a fontana e aggiungendo il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti (meglio se sono piccolissimi in modo da evitare di lavorarlo troppo nella successiva fase).
Sfrega velocemente il burro e la farina con la punta delle dita Non sfregare il burro da solo altrimenti si scalda e scioglie.
Appena diventa simile ad uno sfarinato, fai una fontana e metti al centro le uova e lo zucchero a velo (oppure sbatti velocemente tuorli e zucchero in una ciotola quindi unisci il composto alla farina e burro). Aggiungi la scorza grattugiata del limone.
Con una forchetta batti i tuorli con lo zucchero, senza unire inizialmente la farina.
Aiutandoti sempre con la forchetta, unisci tutto.
Con una spatola aprila e separala, strisciandola sul tavolo fai assorbire la farina alle uova. Non ammassarla ma separala continuamente finché la farina sarà stata assorbita. Sempre con la spatola compattala premendola sul tavolo, dividila a metà e sovrapponila, compattala di nuovo, poi dividila per altre 2-3 volte. Non la menare!
Se fosse troppo secco aggiungi 3 cucchiai d’acqua fredda.
Fai rotolare l’impasto sulla spianatoia aiutandoti con il palmo della mano. Non stringerla nel pugno ed evita di impastare.
Avvolgi il panetto nella pellicola e mettilo in frigo per almeno un’ora.
In una terrina metti gli ingredienti (a parte il rum) che servono per il ripieno e mescola bene con una frusta. Infine aggiungi il rum che serve per una consistenza morbida.
Metti a riposare in frigo.
Quando tirerai fuori l'impasto della frolla dal frigo, sarà piuttosto duro. Dai dei colpi con il mattarello fino ad appiattirlo per quanto possibile. A questo punto è pronto per essere utilizzato.
Stendilo dello spessore di una moneta da 2 euro. Per facilitare l’operazione metti l’impasto tra due fogli di carta da forno. Farcisci con il ripieno e chiudi bene a metà come se fosse un calzone (usa i rebbi di una forchetta) . Sbatti l’albume avanzato e spennella la superficie. Inforna a 180° per circa 25 minuti.

Frustingo di Maria Pia

2016-12-18T19:11:00.000+01:00

Eccolo qui finalmente! Sono riuscita ad avere la ricetta del Frustingo marchigiano, dolce tipico del periodo natalizio. Ho iniziato ad acquistare gli ingredienti qualche settimana fa, per evitare che mi prendesse un colpo alla cassa per via degli ingredienti costosi.

Ho voluto fare questo regalo ai miei genitori, nati e cresciuti in quella splendida regione.

Devo dire che mai nessun dolce mi ha messo tanta ansia. Ci tengo perchè per loro è un dolce ricco di ricordi.

La ricetta è di Maria Pia ed è la versione senza liquori (anisetta o rum)... la preferisco.
Una piccola aggiunta per metterci qualcosa di mio: la parte gialla di 2 mandarini... ci sta benissimo!

Mi ha suggerito di farlo una settimana prima e così ho fatto. Tuttavia mia mamma non ha resistito più di un giorno e l'ha voluto assaggiare oggi, con la scusa che voleva fare da cavia. Beh! Non perchè sono sua figlia, ma ha detto che è perfetto!

Aggiornamento 19/12/2017
Ci sono tantissimi ingredienti (di solito 15), ma è un dolce che concede la possibilità di variazioni sul tema. Quindi, visto che erano 23, ho deciso di aggiungerne 2 (pistacchi e zenzero) per evocare il giorno di Natale.

Ingredienti:

500 g fichi secchi neri e bianchi
50 g datteri denocciolati tagliati a pezzetti
200 g di uvetta lavata e ammollata
50 g di prugne secche denocciolate tagliate a pezzetti
150 g canditi arancio e cedro a cubetti (fatti in casa)
150 g di gherigli di noci tritati
200 g di mandorle tostate tritate
100 g nocciole tostate tritate
50 g di pistacchi tostati (facoltativo)
50 g pinoli tostati
200 g cioccolato fondente al 72% tritato
35 g cacao amaro (Venchi)
2 cucchiai di zucchero di canna (io no)
scorza di 1 arancio tritata finemente a coltello
scorza di 2 mandarini tritata finemente a coltello
½ scorza limone grattugiata
½ litro di mosto cotto
6 tazzine di caffè amaro
½ bicchiere di olio di girasole
1 cucchiaino raso di spezie saporita
½ cucchiaino raso di zenzero
1 pizzico di sale
100 g di pane grattugiato
50 g biscotti secchi tritati
frutta secca per la decorazione

Preparazione:

Togli il picciolo dei fichi neri e mettili in una casseruola.
Aggiungi 600 ml di acqua e fai bollire per 30 minuti. Togli dal fuoco e lascia in infusione fino al giorno dopo nel liquido di cottura.
Trascorso questo tempo, trita i fichi neri e bianchi (senza piccolo). Metti i fichi, l'uvetta strizzata, i datteri, le prugne e i canditi in una capiente terrina.
Aggiungi il mosto, il caffe amaro e, un po' alla volta incorpora gli altri ingredienti.
Quindi il pane grattugiato e i biscotti tritati mescolando bene. Unisci l'olio, e continua ad amalgamare aggiungendo se serve pane o, se serve, anche acqua dei fichi, assaggi l'impasto dovrebbe essere dolce ma non troppo.
Impasta energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo dalla consistenza non troppo dura ma né troppo molle. Lascia riposare una notte.
Se è troppo morbido aggiungi altra farina.
Ungi con dell’olio le tortiere spolverale con del pane grattato (io ho scelto quelle usa e getta antiaderenti da plum-cake) e versa il composto livellandolo con un cucchiaio, decora la superficie con un po’ di frutta secca tenuta da parte e inforna a 180° per circa 40-60 minuti (dipende dall'altezza e quantità di liquido). Tieni d'occhio il dolce dopo 30 minuti. Ad esempio io ho messo sopra la carta stagnola per evitare che le noci si bruciassero e l'ho sfornato dopo 45 minuti.
Lascia raffreddare e riposare per una settimana ben chiuso con carta stagnola.
Si conserva in luogo fresco ma non in frigo.

Un grazie particolare a Cinzia (figlia di Maria Pia)!

Riso con frittata di porri, speck e piselli

2016-09-24T15:28:00.000+02:00

Tutto nella stessa padella, con ingredienti messi ad occhio... anarchia assoluta!
A te do qualche indicazione per facilitarti il compito.

Ingredienti per ogni persona:

70 g di riso per insalate di riso integrale o comunque un riso che dopo lessato mantenga i chicchi separati

una frittata di un uovo fatta con i porri stufati e tagliata grossolanamente

3 cucchiai circa di pisellini surgelati

2 cucchiai circa di speck a dadini

salsa soia shoyu (facoltativa)

olio di riso o semi di girasole
sale integrale

Preparazione:
Nella padella antiaderente, dove hai già cotto la frittata di porri, lessa al dente il riso con poco sale (se pensi di mettere la salsa di soia) insieme ai pisellini surgelati.
Scola bene al dente, metti in un contenitore di vetro lascia raffreddare.
Nella stessa padella metti almeno 2 cucchiai di olio a persona è scaldalo bene, aggiungi lo speck e fai rosolare leggermente. Aggiungi il riso con i piselli e la frittata. Lascia che il riso crepiti per 15 secondi, quindi servi ben caldo. Se ti piace aggiungi la salsa di soia.

Passatelli estivi di Maria

2016-08-15T14:06:00.000+02:00

Oggi Maria, bravissima mamma-cuoca di casa, mi ha fatto provare i suoi passatelli estivi. Talmente buoni che le ho chiesto la ricetta. Naturalmente le quantità sono “ad occhio”, un po’ come l’insalata di riso, o il cous-cous di verdure...: si mette roba fino a quando l’occhio dice basta.

Ingredienti:

passatelli lessati nel brodo vegetale
speck o prosciutto crudo tagliato a striscioline
formaggio a pasta filata tagliato a pezzetti grossolani
pomodori datterini o ciliegini senza semini tagliati in 4
rucola spezzettata grossolanamente
radicchio rosso spezzettato grossolanamente
olio E.V.O. delicato
sale
pepe

Preparazione:

Mescola accuratamente tutti gli ingredienti. Metti in frigorifero per almeno 3 ore dentro una ciotola.
Da mangiare a temperatura ambiente.