Spelucchino

Diffondiamo le informazioni a favore dei terremotati

2012-05-30T02:22:00.000+02:00

Passate parola!

ZONE TERREMOTO!

ANNUNCI ALBERGATORI PER I TERREMOTATI:

Vista la gravità della situazione mettiamo a disposizione gratuitamente camere presso il nostro albergo:

Hotel Sporting
Campagnola Emilia (RE)
Tel. 0522 75484 • 392 3556690.
Michele e Walter. ( Michele Brioni)

• • •
Holiday Inn
Via Enrico Mattei, 25 • Ravenna
Tel. 0544 455902

• • •

Hotel Astra

Viale Cavour, 55 • CAP 44121 • Ferrara

Tel. 0532 206088

• • •
Don Alberto

di Argelato (BO), via Funo 14, ospita sfollati.
Alberto.maria.d@alice.it

Tel. 051 861505 • 333 5227908 • 338 3879861

• • •

Hotel Commodore Cervia

via Lungomare Grazia Deledda 126, CAP 48015, Cervia (Ravenna)

Tel. 0544 71666

• • •

Hotel Perla Verde
viale 2 Giugno 144, CAP 48015 Milano Marittima (Ravenna)

Tel. 0544 994014

• • •

Hotel President

via Irpinia 16, CAP 48015, Cervia (Ravenna)

Tel. 0544 987470

• • •

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POTREBBERO SERVIRE DONAZIONI DI SANGUE PER I FERITI
ecco le sedi AVIS locali:

A MODENA SERVE SANGUE ZERO NEGATIVO

IN OGNI CASO C'E' BISOGNO DI:

•ACQUA, tanta acqua

• Posate, bicchieri, piatti di plastica

• Doccia schiuma, shampoo, dentifricio, spazzolini

• Carta igenica, assorbenti, lenzuola, federe

• Stracci per il pavimento, spazzolone, secchi, mocio e secchi per il mocio, guanti di plastica per pulizie e servizi igenici, detersivi per bucato a mano e lavatrice
Per i bambini:

• Latte in polvere, pannolini per neonati e bambini più grandi

♥ GRAZIE ♥

_____________________________

059 200200

è il numero della protezione civile per assistenza nella zona di Modena.

_____________________________

Per favore chi non ha problemi non usi il cellulare.

Linee sovraccariche rallentano gli aiuti.

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Nelle zone coinvolte dal terremoto togliete le password delle wifi.

Le reti cellulari non funzionano.

_____________________________

NUMERI DI EMERGENZA:
- Ferrara: 0532 771546
- Modena: 0592 00200
- Mirandola: 0535 611039
- San Felice: 800 210644
- Cento: 333 2602730

Telefono: 0535 49806 cellulare per urgenze 329 3179600
mail: polizia.municipale@comune.cavezzo.mo.it

Comune di Cento: il nr verde non funziona
per aiuti chiamare 3332602730

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Il Comune di Mirandola cerca professionisti: ingegneri, architetti.

Contattare la P. Municipale: 0535/611039, 800/197197.

_____________________________

Appello ai cittadini:
aprite le reti wi-fi per migliore copertura delle zone colpite, aiutando così i soccorsi.
Mentre per chi volesse è attivo il numero 45500 per inviare SMS e donare 2 euro.
Agli amici ed amiche blogger,

sentitevi liberi di copiare il post e condivederne i contenuti ovunque.

Maritozzi marchigiani

2012-05-27T14:30:00.000+02:00

Maritozzi marchigiani

Quando eravamo bambine, io e mia sorella, per tutto il mese di settembre andavamo a Monte San Giusto, un paese che si trova in una terra d’incanto, le Marche, racchiuso fra dolci colline. Qui è custodito il segreto per produrre le calzature più belle.

La mattina stavamo insieme a zia Milvia. Era proprietaria, insieme a zio Domè (Domenico) di una piccola fabbrica di calzaturificio specializzato nella produzione di scarpe da uomo dalle linee classiche e di alta qualità.
Ricordo ancora il profumo di mastice e pile altissime di pelli.
Il pomeriggio andavamo dalla zia Maria e zio Rolando. Lei gestiva un piccolo negozio di alimentari, invece mio zio andava in giro con un camion a vendere per le strade frutta e verdura.
Verso le 17:00 zia Maria ci preparava delle merende così buone che ancora me le ricordo: Maritozzo con tre fette di cioccolato. Oppure pane con il Ciauscolo, salame che ha la particolarità di poter essere spalmato grazie ad una tecnica di lavorazione. L'impasto (lonza, pancetta, rifilatura di prosciutto, polpa di spalla) viene tritato tre volte; poi si aggiungono sale, pepe, aglio e vino. Dopo essere stato insaccato si lascia stagionare accanto al fuoco non troppo vivace per circa 3 settimane.

Mia sorella andava matta per il maritozzo con la panna. Ricordo anche una versione farcita con l'Alchermes e crema pasticcera e una spolverata di zucchero a velo sopra. Poi c'erano quelli con l'uvetta che mi facevo farcire con la Nutella.

Dopo la merenda andavamo a giocare "ai giardini".
Eccoci qua, Gianna a destra e io a sinistra:

Io e mia sorella

Un accenno, sotto l'aspetto gastronomico, alla regione che mi ha dato i natali.
Grazie al territorio, dominato da monti, colline e affacciato sul mare, ha una cucina molto varia: pietanze dai sapori decisi a base di carne, tipiche dell’entroterra. Piatti a base di crostacei, pesce azzurro e frutti di mare, caratteristici della zona costiera.
Come, ad esempio, il Fritto all'ascolana, composto dalle Olive ascolane, ripiene di carne, impanate e fritte; e dai Cremini, deliziosi cubetti di crema pasticciera impanati e fritti. I Caciù che si preparano per Pasqua come antipasto, serviti con salumi e fave fresche.
Il Brodetto all’anconetana, con tredici qualità di pesce diverso, o di Porto Recanati, dove il pesce viene cotto in un sugo a base di zafferano.
I Vincisgrassi tipico piatto marchigiano, variante regionale delle lasagne al forno che va condito con ragù di carne di manzo, maiale e rigaglie di pollo e con l'aggiunta di besciamella.
Ci sono piatti in cui i sapori e gli aromi tipici della montagna sono mescolati a quelli marinari come, ad esempio, gli Spaghetti mari e monti, a base di calamari e funghi.
Tra i secondi piatti tipici c’è il Coniglio e il Maiale in porchetta, il Pollo arrosto «co' lu pilotto». Lo Stoccafisso «in potacchio».
Tra i dolci ricordo il Pistingo (o Fristingo, frustingo, frostengo, bostrengo) con un lungo elenco di ingredienti che varia in ogni ricetta: noci, mandorle, fichi secchi, pane raffermo, cedro candito, succo d'arancia, scorza di limone, uva sultanina, olio d'oliva, cannella, rhum, cacao, caffè, vino bianco secco e mosto cotto. La Cicerchiata e i Maritozzi.

Nel bog Le padelle fan fracasso di Chabb ho trovato la ricetta dei Maritozzi marchigiani e non ho potuto fare a meno di cimentarmi in quello che è per me un dolce ricordo dell'infanzia e della giovinezza.
Quelli che vendeva mia zia profumavano di anice e vin cotto. Per l'occasione ho aperto una bottiglia del 1965... il mio stesso anno di nascita.
Al posto del lievito di birra fresco ho usato il lievito madre secco (ne ho parlato qui)... anche se devo fare il calcolo non lo mollo più.

Ingredienti per 16 maritozzi:

500 g di farina "00"
180 g di farina manitoba*
28 g di lievito madre secco (oppure 6 g di lievito di birra secco, oppure 20 g di lievito di birra fresco)
100 g di zucchero semolato
250 g di latte tiepido
1 cucchiaino di malto o miele d'acacia

50 g di olio di semi di mais (io olio di riso)
3 uova medie bio

scorza grattugiata di una arancia non trattata (facoltativo)
1 cucchiaino colmo di semi di anice
40 g di vino cotto
Un po' di latte zuccherato da spennellare sopra

*Puoi usare tutta farina "00"

Prima fase con il lievito madre secco:

In una ciotola capiente miscela le farine con il lievito madre secco.
Aggiungi il latte tiepido dove avrai sciolto il malto o il miele, lo zucchero e l'olio.
Impasta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Prima fase con il lievito di birra fresco o secco:
In una tazza grande sciogli il lievito con il malto, oppure il miele, oppure 2 cucchiaini di zucchero e attendi 5/6 minuti.
In una ciotola capiente miscela le farine con il lievito diluito nel latte e aggiungi lo zucchero e l'olio.
Impasta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Preparazione successiva valida per lievito madre o lievito di birra:

Copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare in luogo tiepido (l'ho messo dentro il forno con la lucina accesa) fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza).
Aggiungi i semi di anice, le uova leggermente sbattute, la scorza di arancia grattugiata e il vino cotto.
Impasta bene. Copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare in luogo tiepido (l'ho messo dentro il forno con la lucina accesa) fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza).
Dividi l'impasto in porzioni da 80 grammi; cerca di formare dei filoncini e adagiali nella placca rivestita di carta da forno (io ho usato 2 placche e in ognuna ho messo 8 filoncini).
Lascia radoppiare di volume in luogo tiepido (ho atteso 2 ore per farli diventare belli panciuti).
Accendi il forno a 200°. Spennella i filoncini delicatamente con latte zuccherato.
Inforna per 15 minuti circa (dopo 7 minuti ho messo la carta di alluminio perchè ho un forno che va a manetta).
Se li vuoi più lucidi puoi spennellarli ancora caldi con altro latte zuccherato.
Se vuoi puoi anche aggiungere un po' di zucchero semolato, oppure, come ha fatto Chabb spolverali con zucchero a velo.

Ne sono venuti tanti. Li ho messi dentro ai sacchettini di plastica per alimenti. La metà in freezer, gli altri ce li magnamo oggi! Ho atteso con impazienza che si raffreddasse la prima infornata di maritozzi.
Al primo morso... EVVAAAAI !!! E' identico a quello che mangiavamo da bambine!... Anzi ha un tocco in più perchè la scorza d'arancia non mi sembra che ci fosse, ma a me piace tantissimo!
Chiudo gli occhi e sono lì, tra le colline a mangiare il Maritozzo...
GRAZIE CHABB! :-*

Con questa ricetta partecipo al contest:

Ciambella romagnola con l'uvetta sultanina

2012-05-26T04:00:00.000+02:00

Pubblico di nuovo questo dolce per partecipare al contest di Danita. Nella sua raccolta di ricette dolci non può mancare perchè in Romagna la ciambella è, insieme alla zuppa inglese, il dolce più tradizionale.
Da queste parti la forma è volutamente ellissoidale, quindi niente buco. Tagliandola a fette è molto pratica per essere imbibita. Non è che la mangiamo tutti i giorni, ma se viene fatta o acquistata, raramente ne resta per il giorno dopo. A colazione si inzuppa nel latte, a merenda si spalma la fetta con marmellata, confettura, oppure crema spalmabile. Dopo cena si inzuppa nel vino Albana dolce, ma va bene anche il Moscato, il Passito....
In passato la ricetta veniva tramandata di madre in figlia e le dosi erano ad occhio. Procurarsi una ricetta valida di questi tempi non è affatto facile. Noi l’abbiamo fatta spesso… era buona, ma non esattamente come la ricordavamo.

Questa è per me la ciambella romagnola come si faceva una volta... con lo strutto buono!

Se ce l'abbiamo fatta è tutto merito di Marina. Raramente uso lo strutto, ma quando ce vò-ce vò... Quello che si trova nei supermercati non mi piace proprio, inoltre è diventata una questione personale: prodotti di qualità!!! Sono andata anche in un negozio di liquori a cercare l'Anisetta Meletti... deliziosa anche nel caffè!

Metto le dosi per fare una ciambella. Se vuoi farne 2 come noi, raddoppia la quantità degli ingredienti.

A me piace tantissimo l'uvetta, ma è facoltativa.

Ingredienti:

250 g di farina “00” setacciata

1 uovo medio (noi a temperatura ambiente) codice "0" oppure "1"

100 g zucchero semolato

50 g di strutto buono a temperatura ambiente

scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

25 g di Anisetta Meletti
1 pizzico di sale

8 g cremore tartaro* e 3 g bicarbonato mescolati insieme (oppure la Dose)

latte intero fresco q.b.

zuccherini per decorazione

50 g di uvetta sultanina (facoltativa)

Preparazione:

Fai una fontana con la farina. Aggiungi tutti gli ingredienti tranne l'uvetta, il cremore tartaro, il bicarbonato e il latte.
Impasta con una spatola (tarocco) fino ad ottenere un composto molto morbido, ma che sia maneggiabile.
Aggiungi l'uvetta.
Riunisci l’impasto e fai una piccola fontana.
Metti il cremore tartaro e il bicarbonato miscelati (oppure la dose), fai schiumare con un po’ di latte e impasta il tutto (dovrà essere molle e appiccicoso).
Disponilo (aiutandoti con la spatola) sulla placca da forno ricoperta di carta forno formando un filone ellittico (se ne fai due metti i filoni ben distanziati, visto che cuocendo si allargano).
Distribuisci sopra gli zuccherini.
Inforna a 170°-180° per 25-30 minuti.

* Il cremore tartaro si trova in diversi supermercati, nei negozi di alimentazione biologica o nelle drogherie.
Esistono anche bustine già pronte (qui si chiama Dose) con la miscela di cremor tartaro e bicarbonato. In tal caso controlla che il peso totale sia di 10-11 grammi (20 grammi se fai 2 ciambelle). Lo specifico perchè la Dose che ho acquistato era di 30 grammi.

Per finire ecco alcuni scorci di Rimini

clicca per ingrandire

Con questa ricetta partecipo al contest:

Saluti dalla Romagna!

Piada Romagnola di Rimini per le ricette d'Italia!

2012-05-18T16:36:00.000+02:00

Strofinaccio stampato a mano secondo la tradizione ed il metodo romagnolo • Teglia di Montetiffi

Danita mi ha invitata a partecipare al suo contest Geografia in tavola: ricette d’Italia. Anche se ho già pubblicato la ricetta la propongo di nuovo per rappresentare la Romagna. Naturalmente è il prodotto più conosciuto e amato da noi Romagnoli.

Qualche anno fa si sono formate addirittura tre associazioni per promuoverla e tutelarla:
l'Associazione per la valorizzazione della Piadina Romagnola, l'Associazione per la promozione della Piadina Romagnola e il Comitato per la valorizzazione della piada riminese com'era e dov'era.

I marchi IGP richiesti sono: Piadina Terre di Romagna e Piada Romagnola di Rimini, differenziate tra loro per spessore e dimensioni. Quindi nelle zone di Forlì, Ravenna, eccetera è piuttosto spessa, mentre a Rimini e Riccione è più sottile e spesso di diametro maggiore.

Io vivo a Rimini, quindi la rappresento con la Piada Romagnola di Rimini che "deve essere bassa e larga, distinguendosi nettamente da quella genericamente romagnola che è più spessa e piccola" (Riccardo Fabbri).

Si tratta di pane azzimo, quindi fatto senza l'uso del lievito, di nessun tipo. Lo dobbiamo ai romani che sono stati qui, se abbiamo questa sfiziosa specialità. Nel regolamento di Danita c’è scritto “punto fondamentale è che le ricette dovranno essere quelle proprio della nostra tradizione culinaria, niente rivisitazione e niente ricette di famiglia”.

Bene, la ricetta tradizionale della Piada che facciamo a Rimini ha di base quattro ingredienti: farina, acqua, strutto e sale. Anche se non dev’essere rivisitata devo dire che da qualche anno, per ragioni di alimentazione più sana, viene fatta anche la versione con l’olio e strutto oppure solo olio (extravergine di oliva, di semi o di riso). Con l'olio extravergine di oliva è buona finchè è bella calda. Raffreddandosi si secca. A riguardo non aggiungo altro per non uscire dal contest-o.

La zdora romagnola deve saper fare la Piada “ad occhio”; mette la farina nella spianatoia, aggiunge lo strutto lasciato a temperatura ambiente, cosparge di sale e pian piano aggiunge l’acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto sodo.

Per quanto riguarda le dosi degli ingredienti sono tradizionalmente variabili, ad esempio su ½ kg di farina “0” viene usato minimo 70/massimo 100 grammi di strutto, sale e acqua tiepida quanto basta per avere un impasto sodo.

Importante è la scelta della farina: tipo "0" W 150-170 al massimo, quindi debole. In Romagna è piuttosto facile trovare quella specifica, ma non è così per altre zone.
Come fare visto che nelle confezioni non è indicato il valore (W)?
Può essere utile controllare la percentuale delle proteine, più è bassa, 8-9%, più è debole. Lo strutto dev’essere di buona qualità. Evita quello che vendono nei supermercati, meglio acquistarlo nelle macellerie di carni suine. Se vivi in Romagna potresti cercare lo strutto della razza mora romagnola.

Per quanto riguarda la cottura è di fondamentale importanza perché determina la buona riuscita della Piada.
Con cosa si cuoce? E qui ti voglio!
Lo strumento per la cottura della Piada è il testo in ghisa oppure di alluminio, ma in passato (e in minoranza tutt'ora) veniva usata la teglia di terracotta, conosciuta come la Teglia di Montetiffi che, grazie al suo materiale poroso, assorbe l'umidità della piada, garantendo sapori e profumi diversi e speciali. Il testo, più facile da trovare, dev'essere messo a scaldare in anticipo, per ottenere una cottura perfetta.
Cottura con testo poco caldo: piada secca e dorata perchè la cottura è troppo prolungata.
Cottura con testo troppo caldo: piada bruciata.
Cottura con testo ben caldo: color bianco latte, bruciacchiature di 1-2 cm. di diametro, crosticina sottile esterna e internamente morbida.

Piada Romagnola di Rimini

Ingredienti:

500 g di farina di grano tenero tipo “0”
80 g di strutto di buona qualità a temperatura ambiente
150-180 ml di acqua tiepida (potrebbe servirne di più perchè dipende da quanto assorbe la farina usata)
15 g di sale (circa un cucchiaino colmo)

Preparazione:

Metti la farina sulla spianatoia, fai la fontana.
Al centro della fontana metti lo strutto, il sale e un po' d’acqua. Impasta e versa a mano a mano altra acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo.
Forma delle palline con l’impasto. Avvolgile nella pellicola. Lasciale riposare in frigorifero almeno per 2 ore. Tirale fuori dal frigo e lasciale riposare per 30 minuti. Il riposo è molto utile per tirare facilmente la piada.
Può capitare che non ci sia il tempo per far riposare l'impasto, magari perchè viene la voglia di piada all'ultimo momento... ok! Puoi farla senza la fase di riposo in frigorifero, tuttavia vedrai che sarà più difficile tirarla perchè avrà la tendenza a tornare indietro come un elastico.

Sul fuoco grande scalda bene il testo, almeno 5 minuti prima di iniziare a cuocere la prima piada. Se ce l'hai metti lo spargi-fiamme. La temperatura è molto importante, il fuoco dev'essere vivace: la cottura deve essere rapida, altrimenti la piada perde la morbidezza e si secca subito. Comunque non dev’essere troppo caldo, per non rischiare di bruciare la piada. Posiziona la manopola tra medio e massimo.

Con il matterello tira le piade sottili aiutandoti con un po’ di farina (diametro di min. 23 max. 30 cm. - spessore massimo 3 mm.).

Mettila sul testo ruotala spesso su se stessa con la mano senza voltarla e schiaccia le bolle quando nascono oppure, appena messa sul testo, forala coi rebbi della forchetta.

Quando si sono formate le bruciacchiature, dovute alle bolle, e prima che raggiunga un colore dorato (alzala di tanto in tanto per controllare) voltala con l'aiuto di una spatola per cuocerla dall’altro lato.

Le piade cotte tienile al caldo dentro uno strofinaccio.

Come farcirla?... Alcune idee:
• Squacquerone (o stracchino) e rucola o radicchio
• Squacquerone (o stracchino) e verdure di campo
• Zucchine, melanzane, pomodorini, rucola
• Prosciutto crudo, grana, rucola
• Mozzarella di bufala, pendolini, origano, basilico
• Mozzarella, pomodoro fresco e rucola
• Gorgonzola e speck
• Pomodoro fresco, basilico, mozzarella cruda, olive
• Taleggio, speck, patate
• Speck, scamorza affumicata, rucola
• Pendolini, prosciutto crudo, grana a scaglie
• Pendolini, basilico, olive nere, capperi
• Pendolini, funghi freschi, rucola, grana
• Affettati (prosciutto crudo, salame, bresaola...)
• Fagioli (borlotti) con le cotiche
• Bresaola, rucola e grana a scaglie
• Salsiccia alla brace
• Roast-beef, pomodoro per insalata, lattuga e maionese
• Verdure gratinate ( pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, cipolle)
• Carpaccio di carne o pesce e verdura a foglia (lattuga, rucola, radicchio di Chioggia, scarola...)
• Salsiccia e verdure gratinate
• Insalata di radicchio e cipolla
• Sardine alla brace e rucola
• Pecorino e salame
• Robiola e coppa
• Insalata mista
• Porchetta
• Nutella

Con questa ricetta partecipo al contest:

Saluti da Rimini!

Polpette di nonna Diva di Giuliana Saragoni

2012-05-17T14:46:00.002+02:00

Ho visto le polpette di carne nella trasmissione “Fuori di gusto” (sotto ho inserito il video) e mi è venuta voglia di prepararle perché mi è piaciuta l’idea di partire dalla carne non cruda, quindi ci vuole poco tempo per cuocere le polpette.
Nella ricetta la chef Giuliana Saragoni (Locanda al Gambero Rosso di San Piero in Bagno) usa la carne per il bollito. Se non ce l’hai potresti far macinare la carne che preferisci; ad esempio: vitello, suino e un po’ di mortadella. Oppure tacchino-suino-manzo. L’importante è cuocere in una padella antiaderente la carne macinata prima di fare le polpette. Mi è piaciuta molto l’idea di mettere tanta salvia… ci sta veramente bene.
Nel video tra gli ingredienti c'è scritto di usare solo il tuorlo d'uovo, tuttavia mentre peparano le polpette mettono l'uovo intero, quindi l'ho fatto anch'io.
La ricotta le rende morbidissime… Io non le ho fritte, ma cotte con poco olio. Per me sono le polpette di carne più buone della mia vita!
Nella locanda le propongono come antipasto insieme ad uno sformato di vedure.

Ingredienti:

Per le polpette
400 g di bollito misto macinato (bovina romagnola, gallina, cappone)
200 g di ricotta di mucca
1 tuorlo d’uovo biologico (oppure intero)
4 cucchiai di parmigiano
5-6 foglie medie di salvia tritata (le mie erano grandi)
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato
pangrattato q.b.
Sale di Cervia
Per impanare le polpette
3 cucchiai di pangrattato e 1 cucchiaio di parmigiano miscelati
olio extravergine

Preparazione:

In una ciotola di vetro unisci tutti gli ingredienti tranne il pangrattato. Mescola bene e aggiungi il pangrattato necessario. Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti. Con le mani forma delle palline di 35-40 grammi. Schiacciale leggermente.
Passale nel pangrattato-parmigiano.
Cuoci le polpette in una padella antiaderente con un po’ di olio extravergine.
Essendo la carne già cotta basteranno pochi minuti per parte.

Ecco il video:

Polpette di nonna Diva

Alzi la mano chi non ha mai detto: le polpette come le faceva la mia nonna non le fanno più. Ebbene quelle di Giuliana sono più o meno le stesse che Diva, la sua mamma, faceva come le aveva apprese in famiglia.
Lesso avanzato, un po’ di carne di maiale macinata, qualche volta anche manzo, un po’ di erbe e poco altro. Il tutto nel segno che nulla doveva essere sprecato e tutto può essere riutilizzato.
Doverosa e voluta da Michela la dedica del piatto alla nonna Diva.
(dal sito web Locanda al Gambero Rosso)

Lingue di gatto alla vaniglia Bourbon

2012-05-14T02:31:00.000+02:00

Le lingue di gatto in fotografia sono state scelte tra le più regolari.
La maggior parte mi sono venute smanate perchè ci dovevo prendere la mano.

Biscottini semplici, perfetti per l’ora del tè oppure insieme ad un dessert cremoso, un gelato. Deliziosi da soli, soprattutto se vengono immersi per metà nel cioccolato fondente di eccellente qualità.
Non hanno un aspetto accattivante, ma puntando sulla qualità di ogni singolo ingrediente faranno parlare di sé.
Due parole sul burro da scegliere. In Italia il burro viene ricavato soprattutto da panna di affioramento di latte vaccino, quindi è di minore qualità. Il migliore è il burro prodotto dalla centrifugazione del latte appena munto. Non è impossibile trovarlo. Di solito c’è scritto nell’involucro oppure fai una ricerca in internet per controllare quali sono le marche di burro proveniente da centrifugazione. Se proprio non lo trovi potresti farlo da te.

Ingredienti:

100 g di burro proveniente da centrifugazione
100 g di zucchero a velo
100 g di farina “00” setacciata
100 g di albumi di uova biologiche a temperatura ambiente
i semini di una vaniglia Bourbon

un pizzico di sale (rosa dell’Himalaya oppure sale marino integrale)

Procedimento:

Con la frusta elettrica a bassa velocità, o a mano, mescola il burro, che avrai lasciato fuori dal frigorifero per farlo ammorbidire bene, con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia, fino ad ottenere una crema (non fare montare il composto).
Aggiungi una parte di albumi sbattuti leggermente con una forchetta, ma non montati, e una parte di farina. Amalgama e continua fino a terminare gli ingredienti aggiungendo sempre insieme un po’ di albumi e un po’ di farina.
In una placca da forno metti la carta da forno. Con il sac a poche e un beccuccio liscio fai dei bastoncini di circa 5 cm. ben distanziati tra loro perché tendono ad allargarsi.
Inforna a 180° C per 7 minuti circa, fino a quando i bordi cominceranno a essere dorati. Stacca i biscotti dalla teglia con l’aiuto di una spatola.
Si conservano in una scatola di latta chiusa ermeticamente, a temperatura ambiente.

Muhallabia per la festa della mia mamma

2012-05-12T07:00:00.000+02:00

Mi piacciono i dolci cremososi di ogni tipo! Sono così avvolgenti... mi evocano teneri abbracci... quelli della mia mamma. Quindi ho pensato di preparare il Muhallabia di Stefania, un delicato dessert arabo gluten free che profuma di rosa.
Naturalmente potrebbe diventare un dessert adatto anche a chi è intollerante al latte di mucca... con il latte di mandorle (se è dolce diminuire la dose dello zucchero) è molto buono.
Mi è piaciuto moltissimo e di certo mi divertirò con tante varianti. Ad esempio Muhallabia con salsa di fragole, salsa di pesche salsa di cioccolato...
Grazie Stefania!

Ingredienti per 8 persone:

1 litro di latte intero fresco
50 g di farina di riso*
100 g di zucchero semolato (ho usato 120 g di zucchero di canna grezzo chiaro)
3-4 cucchiai di acqua di rose alimentare**
un pizzico di sale (per essere in tema ho usato il sale rosa dell’Himalaya)
pistacchi e/o mandorle

Preparazione:
In una terrina miscela la farina di riso, lo zucchero e il sale. Aggiungi un po’ di latte freddo. Mescola bene senza lasciare grumi.
In una casseruola metti il resto del latte e portalo quasi a bollore. Togli la casseruola dalla fiamma. Versa il composto e mescola bene. Rimetti la casseruola sul fuoco basso e mescola continuamente. Dopo il bollore continua per circa 8 minuti, fino ad ottenere una crema mediamente densa. Togli dal fuoco e aggiungi l’acqua di rose.
Metti la crema in una ciotola di vetro e a bagnomaria in acqua freddissima mescolando spesso fino a quando sarà fredda.
Versa il muhallabia in coppette individuali. Cospargi la superficie con pistacchi e/o mandorle tritate.

Note: Se ti piace puoi aggiungere un po’ di uvetta sultanina ben lavata, lasciata per 10 minuti in acqua tiepida, sgocciolata e asciugata bene.

* Presta attenzione che il prodotto abbia la spiga sbarrata o che sia elencato nel prontuario AiC Se vuoi c'è anche la versione mobile del prontuario AiC dei prodotti senza glutine, sempre aggiornato e comodo da consultare.

** Visto che è il periodo delle rose perchè non farsi l'acqua di rose alimentare? Ecco un link:
- Acqua di rose home made

Polpette di ceci speziate con salsa hummus

2012-05-10T15:03:00.000+02:00

Non mi permetto di chiamarle Falafel per via delle modifiche. I ceci sono lessati e le polpette non sono fritte. Ho usato la miscela per il cous-cous di Cannamela. Contiene pepe cubebe, macis, cardamomo, curcuma, pimento, zenzero, noce moscata, manna … mi piace tanto! Se vuoi puoi usare il cumino e del coriandolo (ingredienti dei Falafel).

Polpette di ceci

Ingredienti:
800 g ceci lessati
1 scalogno tritato
mezzo porro tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino colmo di miscela per il cous-cous di Cannamela, oppure di Ras el hanout
sale rosa dell'Himalaya
olio E.V.O.
semi di sesamo

Preparazione:

In una padella antiaderente fai stufare a fiamma dolce lo scalogno e il porro con un filo d'olio.
Scola i ceci e trasferiscili nel mixer. Frullali insieme agli altri ingredienti e la miscela di spezie, tranne i semi di sesamo, fino ad ottenere un composto sodo (se dovesse essere troppo asciutto aggiungi il liquido dei ceci lessati, in caso contrario farina (anche di ceci).
Trasferisci in una ciotola, copri con della pellicola trasparente e metti a riposo in frigorifero per almeno un’ora. Riprendi il composto e forma delle piccole polpette rotonde.
Passale nei semi di sesamo, senza esagerare. Scalda l'olio in una padella antiaderente e fai cuocere a fiamma media fino a quando saranno croccanti.

Salsa hummus

Ingredienti:
1 tazza di ceci lessati
1 cucchiaio di Tahin chiara

1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino raso di sale (io meno)
2 cucchiai di olio all'aglio *

olio extravergine di oliva

Per guarnire:
paprika dolce

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Controlla che i ceci siano molto morbidi. Scolali e conserva l'acqua di cottura.
Con il mixer a immersione fanne una purea usando tanta acqua di cottura quanto basta per ottenere un composto cremoso e denso.
Aggiungi la crema di sesamo Tahin chiara, il limone, il sale, l'olio e mescola bene. Assaggia quando la salsa è fredda ed eventualmente regola a piacere.
Impiatta, cospargi di paprika e olio.

* Olio all'aglio:
Sbuccia e trita alcune teste d'aglio. Mettile in una piccola casseruola e copri di olio extravergine di oliva.
Riscalda molto dolcemente ed evita di farlo soffriggere. Copri e lascia raffreddare.
Filtra e butta l'aglio. Conserva l'olio in un vasetto di vetro.

Fragolini... ghiaccioli alla fragola

2012-05-07T16:35:00.000+02:00

A me non piacciono tanto i ghiaccioli, preferisco i sorbetti, ma visto che ho trovato gli stecchi per i ghiaccioli ho pensato di preparare una via di mezzo.
Mi ricordano l’infanzia e la giovinezza. Quando andavo in spiaggia c’era Alì Babà che vendeva i gelati e urlava « Ali Babà c'ha i limoncini…arancini, limoncini, booombeee! ». Quanto mi piaceva l’arancino…altro che ghiacciolo!
Il risultato è simile ad un ghiacciolo, ma rompendo i cristalli, da come risultato una grana più fine.
Per una merenda più sana suggerisco lo zucchero di canna bianca. La quantità è indicativa perché dipende da quanto sono dolci le fragole.
Anche la quantità di acqua è indicativa. Per quanto mi riguarda ne ho messa poca per avere un concentrato di frutta, visto che non è che ne mangio tanta.
Naturalmente al posto delle fragole si può usare altra frutta (pesche, melone, anguria, arance, limoni, ananas, frutti di bosco, gelsi, kiwi…) e modificare la quantità dello zucchero e dell’acqua.

Ingredienti:

500 g di fragole
120 - 150 g circa di zucchero di canna bianco o semolato (dipende da quanto sono zuccherine le fragole)
100 g di acqua minerale naturale
Scorza e il succo di un limone di Sorrento o Amalfi non trattato

Preparazione:

Poni, almeno un paio d'ore prima, una vaschetta o una teglia in acciaio in freezer.
Metti sul fuoco un pentolino con l'acqua minerale, la scorza di limone e lo zucchero. Cuoci a fuoco dolce fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Lascia raffreddare bene e togli la scorza di limone.
Lava delicatamente le fragole con il picciolo per non far entrare l'acqua, quindi toglilo e tagliale a metà. Metti le fragole in un contenitore alto col succo di mezzo limone e frulla con il mixer a immersione. Unisci lo sciroppo di zucchero alle fragole. Frulla ancora. Assaggia se lo zucchero è sufficiente.
Versa il tutto nella vaschetta o teglia in acciaio; se non hai il coperchio usa la pellicola per alimenti.
Mettilo in freezer fino a quando si sarà quasi del tutto ghiacciato, poi frullalo di nuovo con il mixer a immersione mettendo di nuovo la frutta ghiacciata nel contenitore alto. Ciò serve a rompere i cristalli che tendono a formarsi.
Dividi il composto alle fragole ghiacciate in bicchieri di plastica o vetro, oppure nei vasetti vuoti dello yogurt, o in stampini per ghiaccioli, poi metti gli stecchi per ghiaccioli e poni in freezer a gelare per 3 ore. Togli dal congelatore 1 minuto prima (dipende dalla temperatura) di sformarli dai bicchieri.

Nota: Si portebbero preparare "ghiaccioli" con frutta diversa a duo o più strati visto che prima dell'assemblaggio finale le vaschette devono stare per un po' in freezer. Ad esempio:
- Fragola - limone oppure fragola - limone - fragola -limone
- Cedro - mirtilli
- Ananas - melone

Oppure Ananas aromatizzato allo zenzero.

Con questi ghiaccioli home made partecipo alla raccolta di Diario della mia Cucina

Semifreddo alle fragole

2012-04-25T11:53:00.000+02:00

Ma che bella giornata finalmente! E' la Festa della liberazione e anche il cielo ci sorride!
Per l'occasione, un buon semifreddo alle fragole con granella di pistacchi, ci vuole proprio.
Mi ha fatto venir voglia di prepararlo Cristina Lunardini. La ricetta si trova su Alice cucina di maggio. Ho solo aumentato le fragole perchè ne sono golosa!

Ingredienti per 8 persone

Meringa italiana:
100 g di zucchero semolato
25-30 g di acqua
65 g di albume
25 g di zucchero semolato
termometro da cucina

Preparazione:
In una casseruola metti l’acqua e 100 grammi di zucchero e portalo a 120/121° (ci vogliono circa 10 minuti). Intanto metti in una ciotola capiente (o nella bacinella della planetaria) l’albume con 25 grammi di zucchero e inizia a montare a velocità minima con la frusta elettrica. Quando lo zucchero è cotto (120/121°) versalo a filo negli albumi montati (se usi la planetaria versalo sul bordo della bacinella altrimenti la frusta farà schizzare lo zucchero nella bacinella e non nell’albume montato).
Continua a montare aumentando la velocità, fino a quando avrai ottenuto una schiuma stabile e, in questo caso, non fino a raffreddamento (suggerimento di Montersino). Con la planetaria ci vogliono circa 2 minuti.
Mettila in freezer (se non ti serve subito si conserva a lungo; la dose di zucchero non la congelerà).

Purea di fragole per il semifreddo:
250 di fragole (piccole o medie)
25 g di zucchero (dipende dalla dolcezza delle fragole)
1 bacello di vaniglia

Preparazione:
Lava molto bene le fragole, quindi togli il picciolo. Metti in una casseruola 1 cucchiaio di acqua e lo zucchero. Porta a ebollizione, togli dal fuoco aggiungi le fragole, i semi di vaniglia e frulla con un mixer a immersione. Metti in una ciotola di vetro, copri e lascia raffreddare in frigorifero.

Panna montata:
500 g di panna liquida fresca
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:
Monta la panna (che sia stabile, ma senza esagerare).

Preparazione del semifreddo:
In una ciotola capiente metti la meringa italiana. Con una frusta mescolala delicatamente.
Aggiungi delicatamente la purea di fragole mescolando dal basso verso l’alto.
Unisci delicatamente il composto meringa italiana-purea di fragole alla panna e mescola dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Versa il composto in uno stampo o stampini monodose e metti in freezer per almeno 4 o 5 ore.

Finitura del dolce:
Salsa di fragole a crudo:
500 g di fragole (meglio se sono piccole o medie)
75 g di zucchero circa (dipende dalla dolcezza delle fragole)
acqua q.b.
granella di pistacchi
panna montata leggermente zuccherata (facoltativa)

Preparazione:
In un pentolino fai sciogliere lo zucchero con 2 cucchiai di acqua. Lascia raffreddare lo sciroppo.
Lava molto bene le fragole, quindi togli il picciolo. Frulla le fragole insieme allo sciroppo. Setaccia la salsa per ottenere una texture senza semini. Non si conserva a lungo, quindi è meglio farla poco prima di servire il semifreddo.
Nel piattino versa la salsa di fragole, sforma il semifreddo, cospargi la granella di pistacchi e una fragola. Se vuoi potresti rifinire meglio la base del dessert con piccoli ciuffi di panna montata usando un beccuccio a stella.

Biscotti al mosto cotto

2012-04-23T12:22:00.000+02:00

Mi è rimasto un po’ di mosto cotto e visto che scadrà in luglio ho pensato di usarlo perché non prevedo di fare maritozzi marchigiani fino a settembre… va a finire che non riesco a resistere e ne mangio troppi.

Il bicarbonato di ammoniaca puzza. Evapora durante la cottura. Non spaventarti se cucinando senti odore di ammoniaca, apri la finestra e poi tutto passa. Giù le mani dai biscotti finchè non saranno completamente raffreddati. Se proprio non te la senti di usarlo c’è sempre il lievito chimico.

I biscotti sono adatti per chi deve evitare burro, latte e uova.

Vado pazza per le spezie. Le metto ovunque ogni volta che posso. Qui c’è una miscela dai toni caldi che a me piace molto e visto che nonostante sia aprile fa ancora freddino ce l’ho messa. Ma non è affatto necessaria.

Ingredienti:

500 g di farina per dolci
180 g di zucchero di canna grezzo bianco bio
un cucchiaio raso di semi di anice
½ cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya (va bene anche un pizzico di quello che hai in cucina)
1 cucchiaino di bicarbonato di ammoniaca per dolci (oppure lievito chimico)
½ cucchiaino di miscela di spezie per dolci (cannella, cardamomo, zenzero, chiodi di garofano), ma è facoltativo
125 ml di olio di riso
90 ml di mosto cotto
180 ml di acqua

Preparazione:

In una ciotola mescola tutti gli ingredienti secchi. Fai un pozzetto nel centro e versa il mosto cotto, l’acqua e l'olio. Impasta rapidamente il tutto in modo da ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso (se è necessario aggiungi pian piano acqua) e lascia riposare un'ora. Dividi l’impasto in pezzi da 40 grammi e forma dei cordoncini lunghi 30 cm., quindi annodali:

Inforna (forno ventilato) a 190° per 15-20 minuti. Devono essere ben cotti.

Nota: se vuoi puoi usare vino bianco o rosso, passito o vin santo. In tal caso non allungarlo con l’acqua (aumenta la dose del vino per compensare l’acqua).

Panini Laugenbrot

2012-04-20T00:17:00.001+02:00

Li ho visti da Anice & Cannella e me ne sono innamorata. Non ho il lievito di birra, quindi ho usato la stessa quantità di lievito madre secco. Ho usato farine differenti e il malto d'orzo al posto dello zucchero.

Il burro lo uso poco per abitudine, ma se è necessario do la caccia al migliore! Per quanto mi riguarda da centrifuga che contiene meno grassi saturi di quello da affioramento ed è più buono. Se non vuoi usare il burro puoi usare l’Olio E.V.O.

Non mi piace il bicarbonato e temevo che mettendo 8 cucchiaini ne avrei sentito il sapore. Ne ho messi 5. Mentre i panini erano in forno ho tenuto le dita incrociate perché temevo che non si colorissero… è andata bene!
Se può esserti utile ho inserito un video. E' la ricetta per fare i panini al latte, ma mostra anche come formare le palline che va bene anche per questi panini.

Ingredienti:

300 g di farina tipo 1 macinata a pietra (oppure "0")
200 g di farina tipo 2 macinata a pietra (Oppure "00")
15 g di lievito madre secco (o lievito di birra siolto nell'acqua con il malto o lo zucchero)
270 g di acqua (io un po’ di più)
1 cucchiaino e 1/2 di malto d’orzo (oppure zucchero)
30 g di burro di centrifuga morbido (o 25 g di olio E.V.O.)
10 g di sale
sale grosso, semi di papavero, cumino o di sesamo (facoltativi)

per la soluzione al bicarbonato

1 litro di acqua
5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di sale (io 1 cucchiaino)

Preparazione:

Setaccia le farine e miscelale. Sciogli il malto nell’acqua.

In una ciotola grande metti in un angolo l’acqua e il lievito, mescola con poca farina a forma una pappetta. Copri il tutto con la farina rimasta. Lascia riposare per 30 minuti circa; dopo il riposo inizia ad impastarlo, o a mano, o nell'impastatrice. Aggiungi anche il burro a pezzetti (o l’olio) e il sale. Impasta per circa 20 minuti. L'impasto è piuttosto morbido, ma non aggiungere altra farina.
Fai un palla e mettila a riposare in una ciotola coperta fino al raddoppio.
Una volta lievitato, dividi l'impasto in 24 pezzi di circa 35 grammi e forma le palline* da far riposare sulla spianatoia per circa 10 minuti (la prossima volta io li lascerò riposare 30 minuti).
Porta ad ebollizione l'acqua col sale e il bicarbonato.

Immergi pochi panini alla volta, 4 o 5, scolali dopo 30 secondi, e man mano appoggiali sulla placca del forno coperta di carta forno. Spolvera subito con sale grosso (io poco), semi di sesamo, cumino o papavero, e accendere il forno a circa 210°.

Appena raggiunge la temperatura, pratica dei tagli in superficie usando una lametta da barba o un coltello molto affilato e cuoci per circa 20 minuti, o fino a cottura completa.

Note: Sara mi ha gentilmente inviato la ricetta originale che si chiama Pagnotte Laugen ( si trova nel libro Il pane delle dolomiti).
- Ci sono 25 grammi di lievito, ma io preferisco metterne di meno e allungare i tempi di lievitazione.
- Fa le palline, le immerge subito nella soluzione di acqua, bicarbonato e sale, poi le cosparge di cumino e sale grosso (io poco), fa i tagli e li lascia lievitare 20 minuti.
La prossima volta anch'io farò come l'autore, magari è più facile praticare i tagli perchè la superficie si era asciugata un po' e non è stato facile. Inoltre aumenterò il tempo del riposo. Almeno 30 minuti e non 10 minuti, visto che metto meno lievito.
- Nella ricetta originale le dosi della soluzione sono esattamente:
1/2 litro di acqua, 4 cucchiaini di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale.
In tal caso è meglio usare una casseruola piccola e immergere 2-3 palline alla volta. Usando la dose doppia si può usare una casseruola più larga e immergene di più.
In un litro di acqua io ho messo comunque 1 cucchiaino di sale perchè per il mio gusto 2 sono troppi.
- Consiglia di lasciare le pagnotte per 30 minuti nel freezer (Sara mi ha detto che probabilmente li mette dopo la lievitazione) per fare in modo che la soluzione di bicarbonato non penetri troppo. Probabilmente può essere utile in caso si mettano 4 cucchiaini di bicarbonato su 1/2 litro di acqua. Ma se metti 5 cucchiaini di bicarbonato su 1 litro di acqua non è necessario perchè non si sente.

* Come formare le palline (inizio dal 3:30 minuto):

Madeleines al cioccolato

2012-04-18T16:41:00.000+02:00

La ricetta originale l’ho trovata nel libro di Montersino Peccati al cioccolato.

Ho dovuto dimezzare le dosi perché ne vengono tante, ho sostituito il burro con l’olio di riso.
In casa non ho neppure un uovo di Pasqua al cioccolato, ma se tu ce l’hai (anche se non è fondente al 70% di cacao... chissenefrega!) potrebbe essere l’occasione buona per sbarazzartene, poi invita amiche o gli amici/che di tuo figlio/figlia per un tè o una merenda!

Ingredienti per 30 madeleines:

100 g di uova intere bio

15 g di tuorli bio

70 g di zucchero semolato

60 g di farina 180W (per dolci)

2,5 g di lievito chimico

60 g di olio di riso (oppure 75 g di burro fuso tiepido)

I semini di una bacca di vaniglia Bourbon

1 g di sale

100 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

Preparazione:

In una ciotola capiente che dev’essere messa a bagnomaria metti le le uova, i tuorli, lo zucchero semolato, i semini di vaniglia. Mescolali. In una casseruola metti dell’acqua, appoggia sopra la ciotola e accendi il fuoco. Con un termometro da cucina porta alla temperatura di 45° ( con il dito dev’ssere leggermente caldo… poco poco).

Monta fino a raffreddamento, o finchè la massa non sarà densa e spumosa. Unisci quindi, a mano, la farina setacciata con il lievito chimico. Completa con l’olio di riso o burro fuso tiepido.
Lascia riposare in frigorifero per una notte (o minimo tre ore) se vuoi le gobbette.
Accendi il forno a 210°.

Riempi gli stampi di silicone per madeleines con il composto ( meglio con un sac à poche).
Inforna. Non appena iniziano a crescere sui bordi, spegni il forno e aspetta che si alzi la parte centrale, formando la classica gobba. Riaccendi il forno a 180° e prosegui la cottura per altri 5 minuti.

Sforna le madeleines, togli dagli stampini e fai raffreddare su una griglia per dolci. A questo punto fai temperare il cioccolato (io l'ho solo tritato e scaldato nel microonde...occhio a non bruciarlo) e e tuffa i dolcetti rivestendoli solo per metà. Lascia indurire il cioccolato prima di servire le madeleines a temperatura ambiente. Consuma entro una settimana.

Note:
- Assomigliano ai plumcakes. Di certo la prossima volta di metterò l'aroma naturale di mandorle.
- Se hai solo uno stampo da madeleines e ti avanza il composto, tra un'infornata e l'altra tienilo in frigorifero.

Crema diplomatica al marsala con salsa di fragole

2012-04-18T00:34:00.000+02:00

Tempo di fragole… tanto per cominciare le abbiamo usate per un dessert gluten free. La crema pasticcera è più densa del solito per via della presenza di un liquido: il marsala. La crema diplomatica (o chantilly) ha una quantità di panna nettamente inferiore, ma è comunque deliziosa.
La presentazione non è delle migliori. Solita fretta per non perdere la luce naturale. Ho messo la crema diplomatica a cucchiaiate invece di usare il sac a poche. Se fai con calma assicuriamo un miglior risultato visivo!

Ingredienti per 4/5 persone:

Crema diplomatica al marsala secco (senza glutine) con tecnica di Montersino:

½ litro di latte fresco intero
100 grammi di tuorli di uova medie bio (circa 5 tuorli)
130 grammi di zucchero
25 g di amido di mais ( Maizena)*
25 g di amido di riso*
scorza di limone non trattato
100 g di panna fresca montata
60 g di Marsala secco

Salsa di fragole:

400 g di fragole
150 g di zucchero

Preparazione:

Per la crema diplomatica:
In una casseruola molto alta e capiente fai bollire il latte con la scorza di limone sul fuoco.
Monta i tuorli e lo zucchero con il frullino. Quindi aggiungi al composto montato i due amidi setacciati insieme e mescola per incorporarli.
Quando il latte sta per bollire versa il composto senza mescolare. Alza la fiamma.
Attendi poco più di 30 secondi che il latte cominci a bollire nel bordo della casseruola e inizi a fare qualche sbuffo anche in mezzo. A questo punto mescola con la frusta per 15 secondi e spegni il fuoco. Togli subito dal fuoco e trasferiscila in una ciotola di vetro. Togli la scorza di limone. Metti della pellicola a contatto in modo da evitare la formazione della pellicina e lasciala raffreddare velocemente. Aggiungi il Marsala e mescola bene.
Unisci la panna montata alla crema incorporando delicatamente (mescola con una frusta dal basso verso l'alto).
Se non sono stata chiara qui c'è il video.

Per la salsa di fragole:
Lava le fragole in acqua corrente e tienine da parte 4/5. Elimina il picciolo.
Metti le fragole in un recipiente che possa andare nel microonde e aggiungi lo zucchero con poca acqua e mescola. Passa nel microonde alla massima intensità per 2 minuti. Lascia riposare per un minuto poi frulla con il mixer a immersione. Se vuoi setaccia la salsa.

Per la finitura:
Versa sul fondo di un bicchiere la salsa di fragole, poi la crema diplomatica al marsala fino a riempire il bicchiere a metà, ancora salsa di fragole e crema, quindi metti il dessert in frigorifero. Prima di servire adagia una fragola.

* Presta attenzione che il prodotto abbia la spiga sbarrata o che sia elencato nel prontuario AiC Se vuoi c'è anche la versione mobile del prontuario AiC dei prodotti senza glutine, sempre aggiornato e comodo da consultare.

Per te Sara che il gradino di una scala "sembra quasi in riva al mare...sembra un onda che avanza verso il bicchierino.."

Ti voglio bene!

Focaccia for dummies

2012-04-16T21:28:00.000+02:00

Foccaccia di Giorgio Locatelli

Sabato sera siamo in sei a tavola. In passato facevo una grande teglia di pizza, ma non bastava per tutti. Quindi ho iniziato a preparare anche una focaccia. Ne ho fatte diverse, usando anche farine differenti e tutte buonissime! Ad esempio quella di Sara con il lievito madre fresco, oppure quella di Marina con lo strutto. Questa settimana ho provato la focaccia che ho visto da Stefania. Più che per la velocità - volendo è pronta in meno di due ore, compresa la cottura – per la semplicità, infatti non bisogna (è vietato) impastarla con le mani o la planetaria, o fare le pieghe. Quindi la versione originale sarà certamente amata da Maurizio che non ha un buon rapporto con i lievitati per via dei tempi di riposo lunghi e le pieghe le fa solo nei fogli di carta (origami).

Io ho iniziato a prepararla verso le 16:00 perché non avevo nessuna fretta, quindi ho usato il lievito madre secco (3 ore di lievitazione sono necessarie) invece del lievito di birra per renderla più digeribile. Ho diminuito il sale, l’olio, perché non posso esagerare e usato farine diverse, per questo la quantità d’acqua potrebbe variare a seconda del grado di assorbimento della farina che si usa. La Manitoba non è fondamentale, se vuoi usa solo farina “0” oppure “00”.
Ti suggerisco di iniziare con 250 ml e aggiungerla un po’ alla volta.
Non ho una teglia per pizza circolare quindi l’ho messa in una teglia rettangolare e l’ho fatta grande 30x30 cm. circa (per le misure ho usato la riga… ahahah!).
E' buonissima anche questa!

Ingredienti per una teglia del diametro di 30 cm

250 g di farina tipo 2 macinata a pietra (oppure “00”)
250 g di Manitoba

20 g di lievito madre secco

270 ml di acqua a 20° (io ne ho usata di più)

1 cucchiaio di olio extravergine

10 g di sale

per la salamoia:

50 ml di acqua

50 ml di olio extravergine

12 g di sale

Preparazione:

Ore 16.00
Versa in una ciotola le farine e il lievito madre secco e miscela con una frusta. Unisci l’olio e a poco a poco l'acqua mescolando velocemente con una forchetta o cucchiaio di legno. Aggiungi il sale e mescola rapidamente. L’impasto dovrà essere molto idratato, da girare con il cucchiaio.
Ungi leggermente la superficie dell'impasto con poco olio e copri la ciotola con un canovaccio pulito. Fai riposare 20 minuti.
Rovescia l'impasto al centro di una teglia unta. Non toccarlo, ma coprilo di nuovo con il canovaccio e lascialo riposare dieci minuti.
Con le mani bagnate (così è più facile) stendi con delicatezza l'impasto partendo dal centro verso i lati. Non deve diventare troppo sottile. Copri con il canovaccio e fai riposare venti minuti.
Affonda la punta delle dita umide nell’impasto, formando su tutta la superficie delle impronte profonde fino a toccare la teglia. Lascia raddoppiare l’impasto dentro il forno spento.
Ore 19.20
Prepara la salamoia emulsionando acqua, olio e sale fino ad ottenere un liquido semidenso.
Appena prima di infornare versare sopra tutta la salamoia (io ho usato il pennello da cucina, immergendolo nella salamoia e sgocciolando sopra la focaccia senza toccarla).
Cuoci in forno preriscaldato a 220° per circa 25 minuti, dipende dal forno.
Sforna e fai riposare la focaccia per circa 20 minuti.

Varianti:
Al rosmarino : aggiungi 2 cucchiai di rosmarino tritato nell'impasto ed alcuni aghi interi sulla superficie.
Alla cipolla : spargi sull'impasto le cipolle affettate e condite con olio e sale.
Alla salvia : inserisci nell'impasto 20 foglie di salvia tritata e disponi alcune foglie intere sulla superficie.

Crema diplomatica con salsa caramello al sale rosa

2012-04-15T18:58:00.001+02:00

Mi piace moltissimo il gelato caramello al sale rosa dell'Himalaya, solo che è ancora un po' freddino per me, quindi ho pensato di rimediare momentaneamente con una crema diplomatica (o crema chantilly per noi italiani, anche se non ho messo il 40% di panna montata).
Ormai abbiamo "sposato" la tecnica di Montersino perchè facilita molto il lavoro. La crema pasticcera l'abbiamo adattata, non è esattamente così. In pratica non abbiamo messo la panna, abbiamo diminuito le uova e lo zucchero, infine abbiamo messo la scorza di limone al posto della vaniglia.
Si tratta di un dessert senza glutine delizioso!
Può essere conservato in frigorifero per 5 giorni.

Ingredienti per 8 persone:

Caramello al sale: Vedi ricetta

Per gli streusel (senza glutine) di Montersino: Vedi ricetta

Crema diplomatica (senza glutine) con tecnica di Montersino:

1 litro di latte fresco intero
200 grammi di tuorli di uova medie bio (circa 10 tuorli)
250 grammi di zucchero
35 g di amido di mais ( Maizena)*
35 g di amido di riso*
scorza di limone non trattato
200 g di panna fresca montata

scorza di arancio non trattato

Preparazione:

Per la crema diplomatica:
In una casseruola molto alta e capiente fai bollire il latte con la scorza di limone sul fuoco.
Monta i tuorli e lo zucchero con il frullino. Quindi aggiungi al composto montato i due amidi setacciati insieme e mescola per incorporarli.
Quando il latte sta per bollire versa il composto senza mescolare. Alza la fiamma.
Attendi poco più di 30 secondi che il latte cominci a bollire nel bordo della casseruola e inizi a fare qualche sbuffo anche in mezzo. A questo punto mescola con la frusta per 15 secondi e spegni il fuoco. Togli subito dal fuoco e trasferiscila in una ciotola di vetro. Togli la scorza di limone. Metti della pellicola a contatto in modo da evitare la formazione della pellicina e lasciala raffreddare velocemente.
Unisci la panna montata alla crema incorporando delicatamente (mescola con una frusta dal basso verso l'alto).
Se non sono stata chiara qui c'è il video.

Per la finitura:
Versa sul fondo di un bicchiere il caramello al sale raffreddato, poi la crema diplomatica fino a riempire il bicchiere a ¾ (noi abbiamo usato il sac a poche), quindi metti il dessert in frigorifero. Prima di servire spargi gli streusel sbriciolati. Termina con zeste di arancio o fragoline.

Nota: Mi raccomando di non esagerare con il caramello altrimenti diventa un dolce stucchevole!
Noi ne abbiamo messo troppo per i nostri gusti, La prossima volta useremo il flacone dosatore, passando il caramello solo nel bordo del fondo del bicchiere. Così si vedrà comunque lo strato.

* Presta attenzione che il prodotto abbia la spiga sbarrata o che sia elencato nel prontuario AiC

Se vuoi c'è anche la versione mobile del prontuario AiC dei prodotti senza glutine, sempre aggiornato e comodo da consultare.

Streusel di Montersino

2012-04-15T08:00:00.000+02:00

In giornata abbiamo l’intenzione di preparare un dolce al cucchiaio prendendo spunto da questa panna cotta di Montersino. Non mi piace molto la colla di pesce, quindi faremo una crema diplomatica. Intanto mi porto avanti con i lavori per evitare di ritrovarci a spignattare tutto il pomeriggio. Il caramello al sale (Montersino ha usato quello di Trapani, ma io non ce l’ho, quindi ho usato quello rosa dell’Himalaya) l’ho già fatto.
Ora tocca agli streusel. Sono briciole che servono a dare una nota croccante al dolce. Mi è piaciuta molto la ricetta di Montersino perché c’è la farina di mandorle e la farina di riso, quindi adatta a chi è intollerante al glutine. Tuttavia ho usato lo zucchero di canna e le mandorle intere che ho tritato nel robot da cucina. Con le dosi indicate ne vengono molti, se vuoi puoi dimezzarle.

Ingredienti:

150 g di farina di riso*
150 g di farina di mandorle (o mandorle con o senza pellicina)
150 g di zucchero a velo senza glutine* (o zucchero di canna)
150 g di burro tagliato
mezzo cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
due pizzichi di sale

Preparazione:

In un padellino antiaderente metti le mandorle e falle tostare. Lasciale intiepidire.
Nel robot da cucina unisci le mandorle, la farina di riso, lo zucchero, il sale e la cannella. Trita bene.
In una larga terrina metti le polveri e aggiungi il burro. Sfrega velocemente con le mani formando delle briciole. Spargile in una teglia ricoperta di carta forno e inforna per 12 minuti a 160°. Lasciale raffreddare.

Potrai usare queste briciole in moltissimi dolci al cucchiaio, ad esempio quando fai lo zabaione, la panna cotta, la crema chantilly, la crema al cioccolato, nei semifreddi, nei gelati e così via. Oppure cospargi gli streusel ancora crudi sopra alle torte, tortine, muffins, poi inforni.
A me ne sono avanzati molti e li ho messi dentro il sacchetto (vuoto) dei Muesli.

Nota: Per noi, parere soggettivo, gli Streusel sono un po' troppo dolci. La prossima volta metteremo 120 grammi di zucchero di canna

* Presta attenzione che il prodotto abbia la spiga sbarrata o che sia elencato nel prontuario AiC

Se vuoi c'è anche la versione mobile del prontuario AiC dei prodotti senza glutine, sempre aggiornato e comodo da consultare.

Caramello al sale rosa dell'Himalaya

2012-04-14T00:00:00.000+02:00

Mai provata la panna cotta, la crema chantilly, il crème caramel, il gelato alla crema o fiordilatte con il caramello al sale?
Ho usato il sale rosa dell'Himalaya, ma va benissimo anche il sale dolce di Cervia, il Fior di sale... insomma, uno di ottima qualità. Ho scelto la versione di Montersino che ha aggiunto il succo e la scorza grattugiata d'arancia perchè mi piace e sta bene con tutto.

Ingredienti:

250 g di zucchero
175 g di acqua (o succo di arancio) bollente
4 cucchiai di acqua
1 g di sale grosso rosa dell’Himalaya (macinato al momento)
3 g di scorza grattugiata di un arancio non trattato (facoltativo)

Preparazione:

Metti in un polsonetto (o pentolino con il fondo spesso) lo zucchero. Sul fondo fai una piccola fontana e metti 4 cucchiai di acqua. Fai scorrere l'acqua inclinando il polsonetto (o casseruola) per inumidire lo zucchero.
Fai cuocere a fuoco medio e, senza mescolare, lascialo bollire fino a quando comincerà a caramellare.
Quando lo zucchero sarà quasi scuro (attenzione a non esagerare, altrimenti diventa amaro) versa poco alla volta l'acqua bollente (o il succo di arancio), facendo attenzione perché può traboccare e schizzare.
Mescola bene. Aggiungi il sale e la scorza di arancio e lascia raffreddare. Filtra se vuoi.
Se avanza puoi conservarlo per diversi mesi in un vasetto.

Nota: Ho messo il caramello in un piattino freddo. Vedendo che era troppo denso l'ho allungato con l'acqua molto calda e mescolato a lungo: 2 cucchiaini alla volta e facendo sempre la prova, ottenendo la densità che vedi nella fotografia.

Biscuits blancs

2012-04-13T01:07:00.000+02:00

Voici une recette simple et délicieux ... Je suis très satisfait!
Va beh, la smetto, del resto je ne parle pas français!
Bianchi, quasi candidi questi biscotti. Non sono certo dietetici anche se ho diminuito lo zucchero rispetto ai biscotti semplici alle mandorle, ma sono sani. Le mandorle, ad esempio, aiutano a ridurre il colesterolo cattivo, mantengono i capelli belli e la pelle elastica. Hanno un alto contenuto di proteine e vitamine del gruppo A, B, E (antiossidante), grassi insaturi. Presenti i minerali: calcio-fosforo-magnesio (alleati contro l’osteoporosi), potassio, rame e ferro.
Volendo anche senza glutine, basta usare la farina di riso.
Se non hai fretta come ne avevo io quando li ho fatti possono venirti perfettamente tondi!

Ingredienti per 22-23 biscotti:

80 g di mandorle siciliane bio
50 g di farina di riso senza glutine o farina “00”
80 g di zucchero di canna grezzo bianco bio
50 g di albume bio
la scorza di mezza arancia (parte arancione) non trattata
mandorle intere e pinoli
un pizzico di sale di Cervia o rosa dell’Himalaya

Preparazione:

Accendi il forno a 160°C.
In un padellino antiaderente fai tostare le mandorle.
In un robot da cucina trita la scorza d'arancia con lo zucchero. Metti in una ciotola.
Trita le mandorle con la farina di riso.
Monta per 20 secondi l’albume con lo zucchero. Aggiungi un pizzico di sale.
Unisci la farina e incorporala mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno.
Con l'aiuto di due cucchiaini (ancor meglio una sac a poche) disponi su una teglia coperta con la carta da forno dei piccoli mucchietti di composto ben distanziati tra loro, perché tendono ad allargarsi.

Adagia una mandorla sopra ogni biscotto e i pinoli.

Inforna per 12-15 minuti circa senza farli colorire (tienili d'occhio!). Appena sfornati sono morbidi.
Lasciali raffreddare, quindi toglili delicatamente dalla teglia.
Se restano conservali in un barattolo di vetro o scatola di latta.

Wow! ho pubblicato 300 ricetteeee!

Confit di baccalà con crema di porri

2012-04-11T16:04:00.000+02:00

La fotografia non rende giustizia a questo piatto che è di una delicatezza disarmante. E' stata un'idea di Maurizio. Non sono un'amante sfegatata del baccalà, ma questo mi è piaciuto tantissimo.

Ingredienti per 2 persone:

Filetto di baccalà completamente dissalato in acqua
1 litro di olio E.V.O. delicato
porro
erbe aromatiche
vino bianco secco
termometro da cucina
scorza di limone non trattato
sale

Preparazione:

Suddividi il filetto di baccalà in pezzi. Togli eventuali spine e parti grasse.
Lavali e asciugali tamponando delicatamente.
In una casseruola metti l’olio e le erbe aromatiche, accendi il fuoco e porta dolcemente a 80°C.
Adagia i pezzi di baccalà che devono essere completamente coperti di olio.
Spegni il fuoco e attendi pazientemente che il cuore del baccalà scenda a 40°C. (controlla con il termometro).
Intanto fai stufare il porro (o più di uno) in una padella con un filo d’olio. Sfuma con il vino bianco. Aggiusta di sale. Frullalo con il mixer a immersione.
Impiatta mettendo la cremina di porro, i pezzi di baccalà, delle zeste di limone e un filo d’olio.

Nota: mi è piaciuto molto anche con la salsa Hummus.

Mini croissants salati senza burro

2012-04-10T21:40:00.000+02:00

La ricetta originale si chiama “Croissant con squacquerone e zucchine grgliate” di Cristina Lunardini e si trova nel mensile Alice cucina di aprile.
Mi è piaciuta subito perché mentre leggevo gli ingredienti ho visto che non c’è il burro, di conseguenza ho immaginato che non si trattasse del classico croissant sfogliato, ma di una variante amica del cuore. In pratica hanno la forma di un croissant, ma il sapore è differente, comunque sia sono molto sfiziosi!
Noi abbiamo messo nell’impasto il porro tagliato sottilmente (avevamo dimenticato di acquistare la cipolla), ma volendo si può mettere di tutto, ad esempio le olive taggiasche, le noci, i semi di sesamo tostati, il rosmarino, il timo… oppure si potrebbe preparare un impasto neutro e farcire i croissants mettendo sopra il triangolo del prosciutto crudo, oppure speck, oppure un pezzetto di formaggio. Buonissimi con le verdure, ad esempio carciofi, asparagi, melanzane, zucchine, funghi, peperoni… eccetera, precedentemente cotte o grigliate, quindi tritate e adagiate alla base del triangolo del croissant.
Li abbiamo fatti piccini, ma se a te piacciono grandi ti basterà tagliare la base di circa 10 cm. circa.
Quale lievito usare? A te la scelta!

Ingredienti per 70 mini croissants 0 30 croissant con lievito secco

700 g di farina “00”
300 g di Manitoba
40 g di lievito madre secco
300 g di ricotta setacciata
250 g di porri o cipolle fresche (facoltativo)
20 g di sale
4 cucchiai di olio E.V.O.
acqua tiepida
latte
tuorlo d’uovo bio (facoltativo)

Preparazione:

1) In un contenitore di vetro metti 150 g di farina “00” e il lievito madre secco. Miscela, quindi aggiungi 190 g di acqua tiepida. Mescola e fai lievitare la pastella per 3 ore circa dentro il forno spento con la lucina accesa.
2) Intanto taglia a striscioline sottili i porri (o le cipolle) e falli rosolare in padella con un filo di olio.
Scolali dall’eventuale liquido. Lavora la ricotta con la forchetta. Se dovesse essere troppo asciutta aggiungi un po’ di latte.
3) Fai la fontana con le farine miscelate e setacciate. Metti nel centro la pastella, la ricotta, i porri e l’olio. Amalgama e aggiungi un po’ alla volta l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido, ma elastico (non dev’essere appiccicoso). Aggiungi il sale e continua ad impastare. Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala lievitare fino al raddoppio del volume.
4) Dividi l’impasto e tiralo con il mattarello formando un rettangolo spesso 5-7 millimetri e alto 12 cm. circa:

Taglia dei triangoli isosceli con una rotella tagliapasta o con un coltello affilato che abbiano una base di 6 cm. e un'altezza di 12 cm. circa (se li vuoi farcire è meglio fare triangoli più grandi).
Al centro della base fai un taglio.

Forma ogni croissant tirando leggermente con le dita delle mani perchè più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più sono belli. Avvolgi partendo dalla base verso la punta e allarga il taglio. Cerca di far arrivare la punta sotto il croissant perché durante la lievitazione e la cottura si solleva un po’. Dopo aver arrotolato, curva le punte laterali verso l’interno.

Adagiali distanziati su una teglia rivestita di carta da forno e falli lievitare di nuovo fino al raddoppio dentro il forno spento con la lucina accesa.
6) Accendi il forno a 190-200°C. Spennella i croissants con tuorlo e latte sbattuti (oppure solo latte se sei intollerante all’uovo).
Inforna per 15-20 minuti fino a doratura. Sforna e lasciali raffreddare.

Ingredienti per 70 mini croissants 0 30 croissant con lievito di birra

700 g di farina “00”
300 g di Manitoba
35 g di lievito di birra
300 g di ricotta setacciata
250 g di porri o cipolle fresche (facoltativo)
20 g di sale
4 cucchiai di olio E.V.O.
acqua tiepida
latte
tuorlo d’uovo bio (facoltativo)

Preparazione:

1) In un contenitore di vetro sciogli il lievito di birra con un po’ di acqua tiepida. Unisci 150 g di farina “00”. Mescola e fai lievitare la pastella per 3 ore circa dentro il forno spento con la lucina accesa.
Continua dal punto 2.

Ingredienti per 70 mini croissants 0 30 croissant con lievito madre fresco

550 g di farina “00”
150 g di Manitoba
300 g di lievito madre fresco
300 g di ricotta setacciata
250 g di porri o cipolle fresche (facoltativo)
20 g di sale
4 cucchiai di olio E.V.O.
acqua tiepida
latte
tuorlo d’uovo bio (facoltativo)

Preparazione:

1) In un contenitore di vetro sciogli il lievito madre con acqua tiepida. Unisci 150 g di farina “00”. Mescola e fai lievitare la pastella per 3 ore circa dentro il forno spento con la lucina accesa.
Continua dal punto 2.

Tortine al formaggio umbre

2012-04-08T09:38:00.000+02:00

Eccole! Era già dallo scorso anno che volevo fare la versione monoporzione della mitica torta al formaggio umbra. Ho fatto metà dose perchè ho solo 12 stampini... peccato perchè va a ruba!

Ingredienti per 10-12 tortine

3 uova piccole bio (oppure 2 uova + un tuorlo)
150 g di farina "Tipo 1" oppure "0"

100 g di manitoba

50 ml di acqua

12,5 g di lievito madre secco

1 cucchiaino di malto (o zucchero)

½ cucchiaino raso di pepe macinato al momento

2 cucchiai e mezzo di olio extra vergine

25 g di strutto

50 g di pecorino grattugiato

100 g parmigiano grattugiato

sale (facoltativo perchè i formaggi sono saporiti)

Preparazione:

Miscela le farine.

Sciogli il malto nell'acqua tiepida.

In una terrina metti 25 grammi di farina presa dal totale, il lievito madre secco, e l’acqua con il malto.

Mescola e lascia lievitare per un’ora.

Aggiungi il resto della farina, le uova, l’olio, lo strutto, il pepe e impasta.

Dopo qualche minuto unisci i formaggi e continua fino a quando otterrai un impasto morbido, elastico e un po’ appiccicoso. Assaggia ed eventualmente aggiungi il sale.

Dividi l’impasto in 10-12 pezzetti da 50-60g circa, fai una piega a tre per ognuno, poi chiudili a palla e adagiali negli stampini unti e infarinati (puoi usare anche il pangrattato) lasciali lievitare (io li ho messi nel forno spento con la lucina accesa per circa 5 ore).
Inforna a 180° per 20/25 minuti circa (forno statico) metti un pentolino d’acqua bollente. Saranno pronti quando infilando uno stecchino, questo uscirà asciutto e pulito.

Note: La quantità di acqua dipende dalla farina e dalle uova. Se non dovesse bastare aggiungine un po'.
Suggerisco di usare strutto buono oppure solo olio E.V.O. come ha fatto Sara.
Ho usato stampini di 8 cm. di diametro (superiore) e alti 5 cm.

Coniglio al finocchio selvatico

2012-04-08T03:09:00.000+02:00

In casa da anni si fa il coniglio alla cacciatora, per carità è buonissimo, sempre se il coniglio piace, ma avevo voglia di cambiare. Niente di complicato, anche perché per questi giorni abbiamo preparato, e non abbiamo ancora finito, primi piatti più elaborati del solito. Per non parlare di pagnotte, torte salate, colombe…
Ho pensato ad un’ alternativa semplice, leggera, ma sfiziosa, grazie alla presenza del finocchio selvatico, zafferano e paprika dolce.

Ingredienti:

1 coniglio a pezzi
finocchio selvatico
zafferano
2 spicchi d’aglio
¾ di un bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
olio E.V.O.
sale
paprika dolce

Preparazione:

Metti il vino in un pentolino e fallo bollire per circa 3 minuti in modo tale che l’alcol evapori.
In una padella antiaderente fai rosolare a fiamma vivace il coniglio con l’olio.
Unisci il vino e appena sarà quasi del tutto evaporato aggiungi un mestolo di brodo dove avrai sciolto lo zafferano, gli spicchi d’aglio in camicia, leggermente schiacciati. Disponi sui pezzi di coniglio alcuni rametti di finocchietto selvatico. Abbassa un po’ la fiamma, aggiusta di sale e pepe, chiudi con il coperchio e lascia cuocere per circa un’ora, aggiungendo il brodo di tanto in tanto per evitare che si asciughi troppo. Togli l'aglio e servi caldo con un po' di paprika dolce.

Proporzioni in cucina

2012-04-05T11:05:00.000+02:00

Immagina che la ricetta di una torta abbia le seguenti dosi:

250 g di farina per dolci setacciata
200 g di zucchero di canna
150 g di uova biologiche fuori frigo (circa 3 uova)
100 g di olio di riso
130 g di acqua minerale naturale o che non sia “dura”
8 g di lievito chimico
un pizzico di sale

tuttavia tu vuoi diminuire o aumentare le dosi. Ad esempio vuoi usare 180 grammi di farina.
Forse ti chiederai quali sono le dosi dello zucchero, delle uova, dell’olio, dell’acqua e del lievito chimico.

Se non hai tempo o voglia di leggerti tutta la pappardella vai in fondo al post.

Un po’ di teoria per rinfrescare la memoria:
Proprietà fondamentale: in ogni proporzione il prodotto dei medi è uguale al prodotto degli estremi.

Esempio 5 : 2 = 10 : 4 (si legge 5 sta a 2 come 10 sta a 4)

Se una proporzione ha un termine incognito, esso si può calcolare usando la proprietà fondamentale e quindi:

- Un estremo incognito, ad esempio, si calcola dividendo il prodotto dei medi per l’estremo noto

Esempio 5 : 2 = 10 : x
l’incognita x si trova così

In pratica ecco come fare iniziando dallo zucchero:
250 g di farina della ricetta sta a 180 g di farina che vuoi usare come 200 g di zucchero della ricetta sta a x dello zucchero che ti serve

Si scrive così (i colori blu e rosso servono solo per mettere in evidenza l'esempio)
250 : 180 = 200 : x
E si risolve così:

Quindi lo zucchero che ti serve è 144

Ora le uova:
250 g di farina della ricetta sta a 180 g di farina che vuoi usare come 150 g di uova della ricetta sta a x delle uova che ti servono
Si scrive così:
250 : 180 = 150 : x
e si risolve così:

Quindi le uova che ti servono sono 108 grammi

Ora l’olio:
250 g di farina della ricetta sta a 180 g di farina che vuoi usare come 100 g di olio della ricetta sta a x del’olio che ti serve
Si scrive così:
250 : 180 = 100 : x
E si risolve così:

Quindi l’olio che ti serve è 72 grammi

e così via fino alla fine della lista degli ingredienti.

Quindi le dosi saranno:
180 g di farina per dolci setacciata
144 g di zucchero di canna
108 g di uova biologiche fuori frigo
72 g di olio di riso
67 g (arrotondato) di acqua minerale naturale o che non sia “dura”
5,5 g (arrotondato) di lievito chimico
un pizzico di sale

Naturalmente il discorso vale anche se vuoi aumentare la farina e di conseguenza anche gli altri ingredienti.

Ad esempio vuoi preparare una torta più grande? No problem!
Facciamo 400 grammi di farina?... ok, in tal caso quanto zucchero?
250 g di farina della ricetta sta a 400 g di farina che vuoi usare come 200 g di zucchero della ricetta sta a x dello zucchero che ti serve.
Si scrive così:
250 : 400 = 200 : x
cioè:
x= 400*200 / 250 =320 Quindi lo zucchero che ti serve è 320 grammi

e così via fino alla fine della lista degli ingredienti.

Spiegazione abbreviata:

Come diminuire le dosi partendo da un ingrediente qualsiasi
(nell’esempio 180 grammi di farina invece di 250).
Per diminuire lo zucchero:
250 g di farina della ricetta sta a 180 g di farina che vuoi usare come 200 g di zucchero della ricetta sta a x dello zucchero che ti serve .
In matematica si scrive così
250 : 180 = 200 : x
E si risolve così
180 x 200 : 250 = 144 di zucchero

e così via fino alla fine della lista degli ingredienti.

Come aumentare le dosi partendo da un ingrediente qualsiasi
(nell’esempio 400 grammi di farina invece di 250).
Per aumentare lo zucchero:
250 g di farina della ricetta sta a 400 g di farina che vuoi usare come 200 g di zucchero della ricetta sta a x dello zucchero che ti serve.
In matematica si scrive così:
250 : 400 = 200 : x
E si risolve così
400 x 200 : 250 = 320 di zucchero

e così via fino alla fine della lista degli ingredienti.

Non so se accade anche a te, ma io mi ritrovo spesso a dover diminuire o aumentare le dosi di una ricetta. Prima lo chiedevo a Maurizio di farmi le proporzioni, ma ora che mi ha ricordato come fare (sono una somara) non mi ferma più nessuno!

Fagottini di crespelle con carciofi e mazzancolle

2012-04-04T00:30:00.000+02:00

Per Pasqua ho promesso a mia mamma di farle un primo a base di crêpes… ne va matta!
Avevo pensato agli asparagi, ma poi vedendo quelle di Sara mi sono ricordata che le piacciono tantissimo i carciofi. Ho voluto sperimentare anche le crêpes e la besciamella all’olio E.V.O. e sono contenta, primo perché mi sono piaciute, secondo perché mammina ha il colesterolo leggermente alto, quindi ho fatto del bene anche al suo cuore.

Ingredienti per 14 crêpes di 19 cm. di diametro

Per le crêpes :

200 g di farina "00"

4 uova medie bio codice 0

500 ml di latte fresco

2 cucchiai di olio E.V.O.
sale

Preparazione:

Sciogli il burro a bagnomaria e fallo raffreddare.

In una terrina metti le uova e un pizzico di sale. Sbatti un po' con la frusta per rompere le uova.

Aggiungi la farina e mescola bene. Diluisci il composto versando lentamente a filo il latte fino a ottenere un impasto fluido. Aggiungi l’olio e lavora ancora per alcuni minuti. Se dovessero formarsi dei grumi passa il composto in un colino a maglie fitte.

Fai riposare la pastella in frigorifero per almeno un'ora.

Al momento di cuocere le crêpes fai scaldare sul fuoco una padella antiaderente adatta, quindi ungi appena il fondo e versa un mestolo di pastella, muovi velocemente la padella facendola roteare perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuoci. Dopo circa un minuto infila una spatola sotto la crêpe, rigirala e falla cuocere per circa un minuto. Così di seguito. Mettile in un piatto una sopra l’altra.

Per la besciamella all’olio:

½ litro di latte fresco
40 g di farina o fecola di patate
40 g di olio E.V.O.
sale
pepe

Preparazione:

In una casseruola metti l’olio e fallo scaldare a fuoco moderato. Togli dal fuoco, aggiungi la farina e mescola con cura per evitare che si formino grumi. Aggiungi a filo il latte e il sale. Rimetti sul fuoco e mescola di continuo facendo bollire a fuoco basso quando avrà assunto la consistenza di una crema non troppo densa spegni il fuoco e metti da parte.

Questa è la ricetta base per una besciamella mediamente densa.
La quantità di farina cresce e decresce a seconda della necessità. Ad esempio se la vuoi più liquida perchè devi fonderci del formaggio, bastano 30 grammi di farina.
- In caso la besciamella fosse troppo densa puoi aggiungere il latte e mescolare bene.
- In caso fosse troppo liquida metti in una tazza un cucchiaio di farina setacciata, aggiungi un po' di latte a temperatura ambiente (quanto basta per formare una pappetta densa e liscia), uniscila alla besciamella e continua a cuocere finchè non bolle.
In generale, quando prepari il roux per la besciamella, per evitare di formare dei grumi, unisci il latte freddo al roux caldo o il latte caldo al roux freddo.

Per il ripieno:

200 g di ricotta asciutta e setacciata

300 g di carciofi (peso netto)
28 di code di mazzancolle sgusciate
40 g di pecorino romano non troppo stagionato
20 g di parmigiano grattugiato
vino bianco
olio E.V.O.
aglio
timo fresco
limone
sale
pepe

Preparazione:

Elimina le foglie dure e le barbe dai carciofi (io li ho trovati piccoli e senza barba). Affettali e immergili in acqua e limone. In una padella metti l’olio, l’aglio, i carciofi sgocciolati, il sale e il pepe. Cuoci a fiamma dolce per circa 15 minuti, unisci il timo, togli l'aglio e frullali con il frullatore ad immersione.In una padella antiaderente scalda un filo d’olio con l’aglio. Aggiungi 14 code di mazzancolle. Falle saltare (oppure mescola) per qualche istante, quindi sfuma con un po’ di vino bianco. Aggiusta di sale e spegni il fuoco.
In una ciotola unisci tutti gli ingredienti tranne le code di mazzancolle e la besciamella. Mescola bene.

Per chiudere i fagottini:

strisce di porro

Preparazione:

Scotta velocemente le strisce del porro (basta calarle nell’acqua bollente e tirarle su).
Prendi le crêpes. Metti al centro un po’ di ripieno. Adagia le mazzancolle (una per ogni crêpe). Piega verso il centro i bordi laterali poi quello superiore e inferiore. Lega con le strisce di porro.

Per finire:

In una pirofila metti la besciamella, adagia i fagottini, “sporcali” con un po’ di besciamella e parmigiano. Fai gratinare in forno per 15 minuti a 200° C. Intanto cuoci le 14 mazzancolle rimaste.
Impiatta e decora con timo fresco e mazzancolle.