Spelucchino

Torta dei ricordi … di Maurizio

2013-05-12T23:59:00.000+02:00

E’ da qualche anno che, ogni tanto, a Maurizio gli torna il ricordo di una torta che gli faceva la sua mamma. Un dolce semplice che non le aveva mai visto preparare perché andava dal fornaio; quindi non riusciva a trovare la “ricetta giusta”. Ci aveva provato più volte, ma non era mai soddisfatto. Non era come la torta che faceva la sua mamma. Il risultato delle nostre era sempre “ troppo… ” troppo spugnosa, troppo compatta, troppo umida … abbiamo provato anche la torta margherita, ma poi ci siamo detti che non poteva essere lei … era troppo complicata perché bisogna montare a lungo le uova.
Festa della mamma... ci siamo rimessi all’opera e abbiamo deciso di evitare la fecola e montare le uova. Abbiamo messo semplici ingredienti... quelli che avevano in casa le nostre mamme e li abbiamo mescolati lo stretto necessario.
L’abbiamo lasciata raffreddare, abbiamo aggiunto lo zucchero a velo, tagliato la fetta e … finalmente!
Ecco la torta di mamma Zita.

Ingredienti per una tortiera di 20 - 22 cm. di diametro:

240 g di farina “00” per dolci
180 g di zucchero semolato
11 g di "dose" o lievito chimico
125 g di burro di centrifuga (ottenuto unicamente da panna fresca) morbido
3 uova medie bio a temperatura ambiente
90 ml di latte fresco intero a temperatura ambiente
scorza grattugiata di limone
una presa di sale
zucchero a velo per la superficie

Preparazione:

Accendi il forno (elettrico 175° - ventilato 165°). Ungi e infarina una tortiera.
In una terrina mescola assieme farina, zucchero, sale e lievito.
In un'altra terrina sbatti il burro morbido con le uova. Unisci quindi la miscela di farina e zucchero e per ultimo il latte, mescolando velocemente.
Versa l'impasto in una tortiera e cuoci per 30-35 minuti. Verifica la cottura infilando uno stecchino al centro della torta: se resta pulito è cotta. Dopo qualche minuto sformala con l’aiuto di un coltello.
Lasciala raffreddare su una gratella quindi cospargi di zucchero a velo.

©Babilù - Crema spalmabile alle nocciole

2013-05-10T10:01:00.000+02:00

Finalmente ho fatto la crema spalmabile alle nocciole! Non per me (lo dico perchè se dovesse passare da queste parti la dietista non pensi che mi dia alla pazza gioia), ma per coloro che non possono fare a meno della crema spalmabile: Aurelia♥ e Maurizio♥.

Certo, la Nutella è inimitabile (anche se da anni ho optato per altre marche)… ma a me interessa che la mia ©Babilù crema spalmabile alle nocciole sia deliziosa e sana. E’ vero, il costo degli ingredienti fanno di questa crema spalmabile alle nocciole un prodotto non certo a basso costo, ma la qualità ci fa risparmiare in ricette mediche. Il trucco sta nel mangiarne meno. Ci tengo ai miei cari!

E le calorie? Meno di una buonissima crema spalmabile cacao e nocciole con olio di oliva senza zuccheri aggiunti (calorie 456)

®Nutella 530 calorie VS ©Babilù 445 calorie
Vince la Nutella!

Ingredienti per due vasetti da 250 grammi
(con queste dosi vengono 550 grammi di prodotto)

150 g di nocciole spellate* o pasta di nocciole senza zucchero
120 g di latte di soia
100 g cioccolato gianduja eccellente qualità tagliato grossolanamente
70 g di cioccolato fondente 72% di eccellente qualità tagliato grossolanamente
70 g di zucchero di canna chiaro
10 g di cacao amaro tipo Venchi
semi di bacca vaniglia
10 g di lecitina di soia
1 pizzico di sale rosa dell’Himalaya
2 cucchiai di olio Extravergine di oliva delicato

Preparazione:

Tosta le nocciole in forno a 180° per 8 minuti circa. Lasciale raffreddare.
Trita finemente le nocciole per almeno 8 minuti, facendolo in più step per non surriscaldare il mini robot da cucina (ogni 2 minuti mi sono fermata ed ho lasciato raffreddare il piccolo Black end Decker).

In un contenitore alto e stretto metti 20 grammi di latte preso dai 120 grammi e la lecitina di soia, quindi con il mixer a immersione mescola bene fino a farla diventare una pappetta.

Fondi il cioccolato (gianduja e fondente), a bagnomaria o con il microonde, insieme a 50 grammi del latte preso dai 100 grammi rimasti e lo zucchero. Aggiungi alla lecitina di soia tutti gli ingredienti, escluso l’olio; trita ed emulsiona a lungo con il mixer a immersione ( fermati per un po' se senti che il mixer si surriscalda). Infine unisci l’olio extra vergine delicato. Emulsiona brevemente fino ad ottenere una crema praticamente liscia.
Non dura più di una settimana … nel senso che finisce prima!

Note:
- Se vuoi puoi setacciare la pasta di nocciola con un setaccio ed una spatola, ma ti assicuro che i finissimi granelli che si sentono non sono spiacevoli. Anche mia nipote Aurelia che è piuttosto critica (in modo costruttivo) ha detto che è buonissima!
- Conviene farne poca alla volta per motivi di conservazione. Quindi se non devi regalarla meglio dividere a metà tutti gli ingredienti.

Con ©Babilù - Crema spalmabile alle nocciole
partecipo alla raccolta di
Anna ferna-Mordi e fuggi e Le Padelle fan fracasso

Creme spalmabili:

Creme spalmabili a confronto

Prova d’assaggio: Crema alle nocciole

Carciofini alla contadina

2013-05-08T16:00:00.000+02:00

Con un regime alimentare dissociato ho poco da spadellare. Per fortuna le verdure si combinano con tutto il resto. Ad esempio questi carciofini alla contadina possono essere abbinati ad una bella frittata, oppure alla scaloppina di vitello o tacchino. Ci scioglierei volentieri una mozzarella, oppure lo stracchino... magari mi ci faccio le mazzancolle al vino bianco. Insomma, ne può venir fuori una cenetta leggera, ma gustosa.
Beh, io vado... ho l'appuntamento con la nutrizionista.

Ingredienti:

1 Kg di carciofini
1 limone non trattato
1 spicchio d'aglio
4 foglie di salvia
1 cucchiaio scarso prezzemolo
1 rametto di rosmarino
peperoncino (facoltativo)
250 ml circa di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
origano – timo – maggiorana
sale
pepe

Preparazione:

Lava i carciofini, togli le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, quindi taglia le punte (consiglio di usare i guanti per evitare che si anneriscano le mani). Dividili in 4 spicchi e mettili a mollo in acqua e limone, in attesa del suo utilizzo.
Lava, asciuga il prezzemolo e tritalo. Lava la salvia, il rosmarino e stacca gli aghi. Scalda il brodo.
In una padella metti l'olio, l’aglio e il peperoncino. Fai scaldare senza soffriggere, quindi unisci i carciofini ben scolati e falli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Abbassa il fuoco, aggiungi un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un pizzico di origano, timo e maggiorana, le foglie di salvia e il rosmarino e lascia proseguire la cottura per 20 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale. A fine cottura aggiungi il prezzemolo e regola di sale.

Fagiolini con le alici

2013-05-05T12:03:00.000+02:00

Una foto al volo prima di cena.
Una volta a casa mia i fagiolini si lessavano con le patate e si condivano con olio, sale e pepe. Per anni li abbiamo mangiati così.
Per carità, son buoni, ma alla lunga stancano. Poi grazie ad una amica omonima ho iniziato a condirli con un pesto di mandorle e pomodorini secchi che uso anche per le insalate estive.
Tempo fa volevo cambiare, ma non avevo nulla di che in casa anche perché sto seguendo un’alimentazione particolare. Aprendo il frigo ho trovato le alici sotto sale ed ho provato quello che pensavo fosse un ardito accostamento. Invece insieme sono una gran buona accoppiata. Qualche giorno fa ho scoperto che non mi sono inventata nulla. Esiste la ricetta e si chiama “fagiolini alla genovese”.
A differenza degli altri legumi, i fagiolini sono molto simili agli ortaggi. Notevole è la presenza di acqua che li rende poveri di calorie. Sono ricchi di fibre, quindi ottimi alleati in caso di stitichezza. Importanti i minerali come il potassio che regola i liquidi in eccesso e combatte gli effetti negativi del sodio; ferro, utile in caso di anemia, calcio, magnesio, manganese, essenziali per il nostro metabolismo. Contengono vitamine ( A, B6, C). I glucidi sono in minima parte (2,4 grammi di carboidrati) e possono essere consumati anche dai diabetici. I migliori sono quelli giovani, poiché sono teneri e privi di filamenti laterali.

Ingredienti:

600 g di fagiolini fini bio
3 alici sotto sale
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe in grani
sale

Preparazione:

Monda i fagiolini privandoli delle estremità e dell’eventuale filo.
Lavali, scolali e lessali (nel cestello per la cottura a vapore per 20 minuti; con la pentola a pressione per 4 minuti dal momento in cui inizia a fischiare, oppure 8 minuti nella pentola normale) fino a quando diventano teneri ma ancora leggermente croccanti. Intanto dissala le acciughe sotto l’acqua corrente, diliscale, dividile in piccoli pezzi e rosolale con 2 cucchiai di olio insieme all'aglio sbucciato, mescolando con una forchetta di legno in modo che si sciolgano bene.
Scola i fagiolini e uniscili alle alici. Lasciali insaporire e condisci con l’olio, prezzemolo e pepe macinato al momento.

Lumachelle al vino passito e mandorle

2013-05-04T13:48:00.000+02:00

Riporto alla luce questi buonissimi biscotti per partecipare alla raccolta di Sandra e Anna:

E' già da diverso tempo che l'olio extravergine di oliva, ma non solo, è presente nei nostri dolci, anzi sono quelli che ci piacciono di più!
Con queste lumachelle al vino passito e mandorle partecipo alla raccolta di Anna ferna-Mordi e fuggi e Le Padelle fan fracasso

Data prima pubblicazione: 3 dicembre 2012

Queste dolci lumachelle al vino passito e mandorle le abbiamo fatte ieri. E’ stata una prova per i doni natalizi home made, e abbiamo deciso che per noi è sì… hanno l’ics factor! In pratica sono una rivisitazione delle ciambelline al vino. Questa volta abbiamo usato il vino passito di Pantelleria, le mandorle e l’arancia.

Le dedico a Sara, cara amica di origini siciliane che parla romanesco, perché in questi dolcetti si incontrano due bellissime e generose regioni italiane il Lazio e la Sicilia.

Ingredienti (per dosare usa un bicchiere da 200 ml)

1 bicchiere di vino passito di Pantelleria
1 bicchiere (meno due cm. dal bordo) di olio extravergine di oliva delicato*
1 bicchiere scarso di zucchero di canna biologico
scorza grattugiata di arancio di Sicilia non trattata (facoltativa)
la punta di un cucchiaino di sale integrale
200 g di mandorle senza pellicina
380 g circa di farina per dolci
zucchero di canna biologico per la superficie
mandorle con la pellicina (almeno 40)

Preparazione:

Con anticipo accendi il forno a 180° e tosta le mandorle per pochi minuti. Lasciale raffreddare.
Mettile in un mixer insieme allo zucchero che c’è nella dose e trita senza ridurle troppo in farina.
In una ciotola capiente metti gli ingredienti liquidi. Aggiungi le mandorle tritate con lo zucchero, la scorza grattugiata d'arancio e il sale.

Versa la farina necessaria per ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.

Impasta rapidamente senza lavorarlo troppo. Fai una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e fai riposare per almeno 2 ore in frigo.
Fai dei cordoncini lunghi circa12 cm. e arrotolali formando le lumachelle.

Mettile nello zucchero di canna (solo da una parte) e appoggia la parte senza zucchero sulla placca rivestita di carta da forno. Infila al centro una mandorla.

Inforna a 190°C. per circa 20 minuti. Si conservano bene in una scatola di latta e possono essere fatte in anticipo perchè durano a lungo.

*oppure o metà olio extravergine di oliva e olio di riso

Grazie Sara!

Carpaccio di zucchine con bacche di goji

2013-05-03T09:39:00.000+02:00

La prima volta ho visto le bacche di goji, chiamate "bacche della felicità e del sorriso", da Letizia e mi avevano incuriosito per via delle proprietà benefiche. E' detto il frutto della longevità, un potente integratore naturale che:
• stimola il sistema immunitario
• regola la pressione sanguigna
• stimola la produzione di globuli rossi
• riduce il livello di colesterolo “cattivo”
• protegge dall’invecchiamento precoce
• protegge gli occhi e conserva l’acuità visiva
• allevia il mal di testa e i disturbi dell’equilibrio
• combatte le infiammazioni alle articolazioni e ai muscoli
• favorisce la funzionalità di fegato, reni e intestino
• aumenta l’energia e la resistenza, soprattutto durante periodi di malattia
• aumenta la libido e la fertilità, combatte le disfunzioni sessuali
• può essere d’aiuto contro l’insonnia, l’ansia e lo stress, infonde serenità e lucidità mentale. Attenzione perchè ci sono anche delle controindicazioni.
Oggi le ho trovate e tanto per cominciare ho pensato di aggiungerle al carpaccio di zucchine. L’ho mangiato qualche giorno fa in occasione di una cena, preparato da Mara, bella e simpatica signora che dai pendii assolati della tenuta Pacherhof, vicino a Bressanone, in Alto Adige, ha portato il Gewürztraminer, vino bianco le cui note piacevolmente secche e lievemente aromatiche rimandano a chiodi di garofano, rosa e litchi, semplicemente delizioso! E dire che sono astemia.

Ingredienti:

3 piccole zucchine bianche

sale rosa dell’Himalaya
pinoli tostati q.b.
foglie fresche di menta (oppure basilico)
olio extra vergine di oliva
bacche di goji

Preparazione:

Sciacqua bene le bacche di goji e mettile a bagno in acqua per 10 minuti. Scolale e asciugale bene con della carta assorbente.
Lava e asciuga le zucchine, poi spunta le estremità. Affettale nel senso della lunghezza con il pelapatate.
In un barattolo metti l’olio e il sale, quindi chiudi con il coperchio ed emulsiona fino a ottenere una salsina omogenea.
Disponi le zucchine in un piatto da portata. Fai degli strati e con un pennello da cucina spennella su ogni strato un po’ di salsa, poche foglioline di menta, bacche di goji e pinoli.
Copri con la pellicola trasparente e lascia marinare almeno un paio d’ore. L’ideale sarebbe preparare questo piatto la sera prima, in modo che le zucchine si insaporiscano bene.

Pane al farro e semi con la macchina del pane

2013-04-22T16:10:00.002+02:00

Venerdì sera, dopo l’inaugurazione dell’esposizione di Irene Podgornik, abbiamo mangiato il pane al farro con pecorino e miele di acacia e millefiori provenienti dal suo casolare che si trova nel Comune di Urbino. Insieme alla famiglia coltiva i campi del podere, si dedica all’allevamento delle api e alla panificazione con forno a legna.
Tutti i loro prodotti sono biologici, il miele di millefiori ha vinto il primo premio nazionale ed è delizioso. Naturalmente ne farò una scorta. Il pane è un po’ lontano, quindi me lo devo fare da me.

Ingredienti:

290 g circa di acqua minerale naturale tiepida (dipende dalla farina usata)
2 cucchiaini di malto o miele d'acacia
1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva
500 g di farina di farro biologico
20 g di lievito madre secco Antico Molino Rosso (si trova nei negozi bio)
1 tazzina da caffè di semi di lino
1 tazzina da caffè di semi di sesamo tostati
1 tazzina da caffè semi di girasole tostati

Preparazione:

Nel cestello metti gli ingredienti in questo ordine: acqua ► malto ► olio ► farina ► lievito madre.
Seleziona il programma 1 (pane base). Seleziona la dimensione del pane su 750 grammi, quindi la doratura (per questo pane ho scelto quella scura). Premi il tasto start. Mentre la macchina lavora aggiungi u po' alla volta i semi.

Nota:
L'olio di lino è la fonte vegetale più ricca di Omega 3 e la più utile per mantenere una dieta bilanciata. Un cucchiaio di olio di lino fornisce circa 6,6 grammi di Omega 3, mentre 30 grammi di semi di lino macinati ne forniscono circa 3,2.

Torta al cioccolato in tazza

2013-03-12T16:49:00.000+01:00

Credo che sia la torta al cioccolato più veloce del mondo, ed anche facilissima… basta avere il forno a microonde. Ho visto il dolce da Letizia e l’ho provato.
Ho modificato un po’ le dosi; ad esempio ho un cacao molto forte quindi ne ho messo solo un cucchiaio e non ho la farina auto lievitante. Inoltre ho diminuito il tempo di cottura. Anche se non è previsto ho setacciato insieme la farina, il cacao e il lievito.
Potrebbe essere una tortina da far preparare ai bambini per la colazione o merenda.

A mio avviso si potrebbe preparare il composto in una terrina e dividerlo su 2 tazze perchè mi sembra piuttosto abbondante. Di certo mia nipote e tutti i bambini/e-ragazzini/e non saranno affatto d'accordo con me!

Ingredienti (tra parentesi le mie dosi):

4 cucchiai di farina auto-lievitante (farina per dolci + la punta di un cucchiaino di lievito chimico)
4 cucchiai di zucchero (3 cucchiai di zucchero di canna)
2 cucchiai di cacao amaro (1 cucchiaio di cacao amaro Venchi)
1 uovo medio biologico codice “0”
4 cucchiai di latte fresco
3 cucchiai di olio di riso

ingredienti facoltativi:

cannella in polvere
scorza di arancio non trattata grattugiata
gocce di cioccolato
uvetta sultanina
zucchero a velo

Preparazione:

Metti nella tazza tutti gli ingredienti secchi e mescola con una piccola frusta. Aggiungi l’uovo, il latte e l’olio, quindi mescola il minimo indispensabile. Cuoci nel microonde alla massima potenza per 3 minuti. Lascia intiepidire e spolvera con zucchero a velo.

note:
-
- Al posto dell'uovo si potrebbe usare 50 grammi di polpa di banana, oppure carota, oppure mela...
- Al posto del latte si può usare acqua, oppure latte di soia, mandorla o riso. Va bene anche il succo di arancio o altra frutta.

Cantucci di Prato

2013-03-10T13:12:00.000+01:00

Ecco i biscotti preferiti da mia mamma. Ultimamente la sto viziando parecchio, del resto se lo merita.
La ricetta è di Anice e Cannella (http://aniceecannella.blogspot.it/2008/12/i-biscotti-di-prato-detti-anche.html). Io ho solo scelto di usare ingredienti possibilmente biologici.
Se preferisci la versione tradizionale puoi omettere burro (o olio) e lievito chimico che comunque non è tanto.

Ingredienti:

450 g di farina tipo “00” biologica
300 g di zucchero di canna chiaro bio (grana fine) oppure semolato
250 g di mandorle siciliane con la pellicina
2 uova medie intere bio
3 tuorli bio
50 g di burro di centrifuga fuso tiepido (oppure 40 g di olio di riso)
scorza grattugiata di un arancia biologica
3 pizzichi di sale integrale
1 cucchiaino raso di lievito chimico per dolci
Latte o un uovo sbattuto per spennellare

Preparazione:

Riscalda il forno a 180° e tosta le mandorle per pochi minuti. Lasciale raffreddare.
Monta a lungo le uova intere e i tuorli con lo zucchero e il sale finché non diventano bianche.
Aggiungi la scorza d’arancio grattugiata e il burro fuso.
Continua a lavorare con le fruste elettriche unendo un po' alla volta la farina setacciata con il lievito.
Aggiungi le mandorle e mescola.
Con l’aiuto di una spatola perché il composto è appiccicoso fai 3 filoncini larghi 3 dita e spessi 1 o 2 dita e disponili sulla placca del forno ricoperta di carta forno (per spostarli, visto che si erano attaccati alla spianatoia, ho usato la spatola).
Visto che i filoncini cuocendo si allargano un po', puoi fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo da non correre il rischio che si attacchino fra loro (vedi esempio qui).
Spennellali con il latte o l’uovo sbattuto e cuoci in forno per circa mezz’ora a 180°.
Lasciali raffreddare un po’ altrimenti si rompono quando li tagli.
Con il coltello per il pane tagliali di traverso dello spessore di circa 1,5 centimetri.
Disponili distesi di fianco sulla placca del forno. Rimettili in forno a biscottare sui due lati a circa 100° per circa 10 minuti, da una parte e dall'altra, facendo attenzione a non lasciarli dorare altrimenti diventano troppo duri.
Una volta freddi conservali in una scatola di latta.

Amaretti morbidi

2013-03-02T16:41:00.003+01:00

Trovare le armelline, semi che sono all'interno del nocciolo dell'albicocca, non è facile. Noi abbiamo usato quelle che avevamo messo da parte la scorsa estate, visto che i dolcetti con le mandorle capita spesso di farli.
Se proprio non le trovi e ti piacerebbe provare gli amaretti potresti sostituirle con altre mandorle, quindi 455 grammi, e aggiungere, mentre triti le mandorle, l'estratto di mandorle amare che si trova in commercio nei supermercati.
Un dolcino che richiede pochi ingredienti e che è utile per smaltire gli albumi, oltre ad essere senza glutine, senza latticini e senza uova.
Sono sani, ma non certo dietetici!

Ingredienti:

400 g di mandorle senza pellicina
55 g di armelline senza pellicina
440 g di zucchero zefiro
125 g di albume
pizzico di sale
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

La sera prima, se vuoi, metti le mandorle e le armelline in freezer.
Trita finementele le mandorle, le armelline, lo zucchero e il sale.
Ottenuta la miscela mettila in una terrina capiente e aggiungi gli albumi e impasta.
Metti a riposare per 1 ora in frigorifero.
Spolvera la spianatoia con lo zucchero al velo e forma un lungo cilindro. Taglia come per fare degli gnocchi grossi. Infarinati le mani con lo zucchero a velo e forma delle palline.
Mettile su una teglia foderata di carta forno e lasciale riposare per una notte (io le ho coperte con un'altra teglia di uguale misura).
Cuoci a 170° per circa 25 minuti, fino ad ottenere una doratura.
Conservali in una scatola chiusa o in un barattolo di vetro ed aspetta 2 giorni prima di consumarli... se ce la fai a resistere.

Crostata senza burro al cacao con ricotta

2013-02-26T22:02:00.000+01:00

Appena ho visto le tartellette al cacao da Sara e letto gli ingredienti, ho "sentito" il sapore delizioso, e conoscendo i gusti di mia mamma ho pensato che potesse essere perfetta per il suo compleanno. Ci sono tutti gli ingredienti che a lei piacciono tanto. Ho seguito la ricetta ieri. Trattandosi di un compleanno ho fatto una crostata grande. Per quanto riguarda la frolla all'olio ho raddoppiato la dose degli ingredienti. Ho usato il Cointreau al posto del Marsala e cioccolato fondente tritato grossolanamente, ma con le gocce di cioccolato penso che la farcia resti più "pulita".
Avevo già provato la frolla all'olio di Sara e me ne ero innamorata! Per me più buona di quella al burro. Questa al cacao è altrettanto buona... e visto il grande successo la userò anche per fare le crostatine con la marmellata di arance o mandarini di Sicilia!
Grazie Saretta!

Per una crostata di 27-28 cm senza grata

Per la frolla al cacao e olio
Ingredienti:

440 g di farina “00”
60 g di cacao amaro
180 g di zucchero di canna biologico a grana fine oppure zucchero semolato
80 g di olio extravergine di oliva delicato a temperatura ambiente
80 g di olio di riso intere a temperatura ambiente
2 uova medie bio a temperatura ambiente
2 tuorli bio a temperatura ambiente
80 ml circa (dipende da quanto assorbe la farina) di Cointreau o Marsala, Strega…
La punta di un cucchiaino di cannella o semi di vaniglia bourbon
1 cucchiaino da caffè di lievito chimico per dolci
2 pizzichi di sale

Per la farcia
Ingredienti

450 g di ricotta fresca
150 g di zucchero di canna bio a grana fine oppure zucchero semolato
2 cucchiai di yogurt bianco cremoso
2 uova bio
1 albume bio (avanzato dalla frolla)
scorza di arancia non trattata
50 g di pistacchi senza sale spellati e tritati
50 g di cioccolato fondente o gocce di cioccolato

Preparazione:

Per la farcia: in un contenitore possibilmente di vetro con coperchio lavora bene la ricotta con lo zucchero e lo yogurt, aggiungi e mescola bene le uova e l’albume, infine aggiungi la scorza di arancia grattugiata o tritata a coltello, il pistacchio e il cioccolato. Amalgama bene, chiudi con il coperchio e metti in frigo.
Per la frolla al cacao: In un contenitore alto e stretto metti le uova e i tuorli. Aziona il mixer a immersione e aggiungi a filo, alternandoli, olio di oliva e olio di riso. Alla fine unisci un pizzico di sale.
In una ciotola setaccia la farina, il cacao e il lievito, aggiungi lo zucchero e la cannella, miscela bene e unisci l’emulsione simile alla maionese.
Aggiungi un po’ alla volta il liquore, quel che serve per ottenere una frolla soda e malleabile, impasta brevemente.
Stendi la frolla sulla carta forno e adagiala sullo stampo per crostate. Rifila il bordo e punzecchia l’impasto con i rebbi di una forchetta.
Farcisci con il composto di ricotta. Se ti avanza un po’ di impasto puoi decorare la crostata usando gli stampi dei biscotti. Inforna a 180°C per 40 minuti circa o fino a doratura della superficie.

Nota di Sara:
Per una frolla più croccante: prima di farcire, metti lo stampo con la base di frolla in frigo per circa 30 minuti, poi farcisci e inforna.

Biscotti caserecci all’olio e cioccolato

2013-02-19T15:18:00.000+01:00

Avere questi biscotti caserecci in casa e non poterli mangiare non è per niente facile. Li ho visti da Martina ed ho pensato di farli per evitare che a casa acquistino quelli industriali. Di solito scelgono quelli con il cioccolato fondente, quindi ho provato questa golosa variante.

Ingredienti:

500 g di farina "0"
180 g di zucchero di canna chiaro bio
2 uova codice “0”
80 ml di olio extravergine di oliva delicato (oppure tagliato al 50% con olio di riso)
80 ml di latte intero fresco (oppure latte di soia, riso, mandorla)
10 g di ammoniaca per dolci
buccia grattugiata di un arancio o limone
300 g di cioccolato fondente tagliato grossolanamente (oppure gocce di cioccolato)
1 presa di sale

Preparazione:

Accendi il forno a 180° (forno statico).
In una terrina mescola le uova con lo zucchero fino a quando non si sarà sciolto. Aggiungi l’olio. Intiepidisci il latte, unisci l’ammoniaca per dolci, mescola e aggiungili agli altri ingredienti.
Quindi poco alla volta la farina, poi il sale, la buccia grattugiata dell’agrume scelto.
Impasta bene e verso la fine aggiungi il cioccolato. Ricava dei cilindri. Schiacciali e disponili distanziati in una placca foderata con carta da forno. Spennellali con il latte e cuoci per circa 10 - 15 minuti (dipende dal forno); quindi tieni aperto lo sportello di 1 cm circa inserendo il manico di un cucchiaio di legno o un guanto da cucina e lascia i biscotti dentro per un paio di minuti. Sfornali e lasciali raffreddare completamente prima di mangiarli. Durante la cottura non ti spaventare per la puzza dell'ammoniaca perchè scompare a biscotti freddi.

Strudel di frolla all’olio con datteri e cacao

2013-02-16T00:47:00.000+01:00

Ti ricordi gli strudel ai fichi della Pavesi? Mi finivo quei biscotti in un batter di ciglia… mi piacevano tantissimo! Chissà se esistono ancora.

Avevo dei datteri rimasti dalle feste di Natale, ma si potrebbe usare una qualsiasi confettura o marmellata, anche della crema di nocciole spalmabile.
La frolla è quella all'olio di Sara. E' così buona che non la cambio più!

Ingredienti:

400 g di farina "00"

150 g di zucchero di canna bio bianco con granelli fini

80 ml di olio extravergine di oliva delicato a temperatura ambiente

80 ml di olio di riso a temperatura ambiente

125 g di uova biologiche a temperatura ambiente

qualche goccia di limone a temperatura ambiente

la buccia grattugiata di un arancio non trattato (solo la parte arancione)

1 cucchiaino di lievito chimico

un pizzico di sale

½ cucchiaino cannella in polvere

Per il ripieno:

500 gr di datteri denocciolati

I semi della bacca di vaniglia

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

30 gr di cacao amaro

1 cucchiaio di zucchero di canna

250 ml di acqua

1/4 cucchiaino di lievito chimico setacciato

Preparazione:

Trita i datteri a e mettili in una pentola con l’ acqua. Aggiungi le spezie in polvere, la vaniglia, lo zucchero e il cacao amaro. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non inizierà a bollire. Togli dal fuoco e aggiungi il lievito mescolando bene. Lasciate raffreddare completamente. Trita in un mixer fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

In un contenitore alto e stretto metti le uova. Aziona il mixer a immersione e aggiungi a filo, alternandoli se li usi entrambi, olio di oliva e olio di riso. Alla fine unisci qualche goccia di limone filtrato e un pizzico di sale.

In una ciotola mescola la farina, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata dell’arancio. Versa nella spianatoia e fai una fontana. Aggiungi la maionese e, con l’aiuto di una spatola impasta velocemente dal basso verso l'alto. Non ammassarla ma separala continuamente finché la farina sarà stata assorbita. Sempre con la spatola compattala premendola sul tavolo, dividila a metà e sovrapponila, compattala di nuovo, poi dividila per altre 2-3 volte. Non la menare! Se l’impasto fosse troppo secco aggiungi 2 cucchiai d’acqua fredda. Fai rotolare l’impasto sulla spianatoia aiutandoti con il palmo della mano. Non stringerla nel pugno ed evita di impastare. Schiaccia il panetto e avvolgilo nella pellicola. Mettilo in frigo per almeno 30 minuti.

Quando tirerai fuori l'impasto dal frigo, sarà piuttosto duro. Dai dei colpi con il mattarello fino ad appiattirlo per quanto possibile. A questo punto è pronto per essere utilizzato. Stendi un rettangolo dello spessore di circa 5 millimetri. Per facilitare l’operazione metti l’impasto tra due fogli di carta da forno. Rifila bene i bordi. Metti una striscia di ripieno sul lato più vicino a te poi ripiega il lembo come uno strudel. Sigilla bene i bordi.

Metti in una teglia con il lato di congiunzione sul fondo. Cuoci a 180°C per 15-20 minuti. Fai raffreddare e con un coltello affilatissimo ricavane dei rettangoli.

Girandole fritte per carnevale

2013-02-06T16:49:00.000+01:00

La ricetta base di queste girandole fritte di carnevale è di Salvatore de Riso, già usata per fare le chiacchiere (o frappe, bugie, cenci, cròstoli, fiocchetti, galani, sfrappole...) e le frittelle, ma quest'anno ho voluto cambiare forma. Le ho viste qui e mi sono piaciute molto. Visto che non si tratta di un dolce leggero è meglio usare ingredienti che lo rendano un prodotto un po' più sano.

Ingredienti:

400 g di farina debole “00”
50 g di zucchero semolato
110 g circa di uova intere codice "0" ((circa 2 uova medie)
50-60 g di vino bianco dolce (dipende dalle uova e farina)
50 g di burro di centrifuga ammorbidito a temperatura ambiente
scorza grattugiata di arancio non trattato (mia aggiunta alla ricetta originale - facoltativa)
½ cucchiaino di cannella in polvere
olio extravergine di oliva per friggere
1 presa di sale
zucchero a velo

Preparazione:

Setaccia la farina nella spianatoia (oppure in una ciotola), forma una fontana e metti al centro il burro, lo zucchero, le uova, il vino, la cannella, un pizzico di sale e se ti piace la scorza di arancio. Lavora bene per circa 10 minuti gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico. Forma una palla e lasciala riposare avvolta nella pellicola trasparente in luogo fresco per almeno 30 minuti. Stendi la pasta molto sottile e ritaglia dei quadrati 10x10 cm. Incidi ogni angolo fino ad un centimetro dal centro.

Metti un angolo si e uno no, verso il centro.

Friggile in olio extravergine di oliva a 160° (non deve essere bollente, ma molto caldo). Se non hai il termometro puoi fare una prova con lo stecchino oppure un pezzetto di pasta avanzato, immergendolo nell'olio deve formare le bollicine.

Girale su ambo i lati e appena saranno cotte toglile dall’olio e ponile a sgocciolare nella carta assorbente o carta gialla.
Spolvera sopra lo zucchero a velo.

Tortini allo yogurt e cacao speziati al profumo d’arancia

2013-02-04T22:08:00.002+01:00

La torta (o ciambella) allo yogurt è stato il primo dolce che ho imparato a fare, primo perché è facilissima, secondo perché era un dolce che andava di moda negli anni ’80.

Nel tempo ho modificato gli ingredienti base rendendola più light, ma comunque deliziosa.

Ora che mia nipote ha 12 anni e mezzo ed ama essere partecipe in cucina, soprattutto se c’è da fare un dolce, è lei che la prepara ed io l’aiuto un po’.

A casa nostra accade spesso che questa torta allo yogurt si trasformi in tanti tortini dal gusto sempre diverso. Ad esempio questa volta li abbiamo resi profumati e golosi grazie alle spezie, all’arancia e al cacao.

Ingredienti (utilizza il vasetto di yogurt come misurino):

1 vasetto di yogurt magro bianco

2 uova medie

½ vasetto di succo d’arancia

½ vasetto di olio di riso o di oliva extravergine delicato

2 vasetti scarsi di zucchero di canna grezzo o biologico chiaro

2 vasetti e ½ di farina setacciata per dolci

½ vasetto di cacao amaro in polvere setacciato

la scorza grattugiata di 2 arance non trattate

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di miscela di spezie la Saporita

oppure 2 chiodi di garofano in polvere e cannella

1 bustina di lievito per dolci (meno un cucchiaino raso)

Preparazione:

Accendi il forno statico a 170°.

In una terrina metti lo yogurt, le uova, il succo d’arancia e l’olio.

Mescola brevemente con una frusta. Aggiungi lo zucchero, la farina, il cacao, la scorza grattugiata, il sale, la miscela di spezie e il lievito chimico per dolci setacciato. Mescola velocemente.
Metti l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffins contenenti i pirottini di carta (oppure se non li hai ungi e infarina lo stampo) riempiendoli fino a 5 mm. dal bordo.

Inforna per circa 20-22 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito. Spegni il forno e lasciali riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrai estrarli e lasciarli raffreddare un po’. Si conservano anche in freezer; la sera prima tirali fuori oppure la mattina scongelali nel microonde.

Tartufi al cocco marocchini

2013-01-16T18:08:00.000+01:00

Facilissimi tant’è che possono essere preparati anche dai bimbi. Avevo già fatto qualcosa di simile tempo fa ed erano andati via come il pane. Questi li ho visti qui ed ho voluto provarli.

Non so perchè è sparito parte del post che avevo scritto. Me ne sono accorta ora... scusa!
Avevo scritto che sono facilissimi da preparare. Potrebbe farli anche chi a 4/5 anni. Li ho visti qui e mi hanno incuriosita perchè a differenza di questi dolcetti al cocco non devono essere cotti al forno.

Ingredienti:

150 g di latte condensato
100 g circa di cocco rapè
mandorle con o senza pellicina
cocco rapè

Preparazione:

Preparazione:

In una ciotola metti il latte condensato. Aggiungi un po’ alla volta il cocco rapè fino a raggiungere una consistenza adeguata a formare delle palline. Lascia riposare almeno 20 minuti.

In una ciotolina metti dell'acqua fredda, bagnati le mani e forma delle palline grandi circa come i Rocher oppure i Raffaello. Inserisci una mandorla e rotola le palline nelle scaglie di cocco. Metti i tartufi in frigo per almeno 4 ore prima di servirli.

Si conservano in frigorifero.

Note: Si potrebbero aggiungere 2 cucchiai di acqua di rose alimentare e aumentare la quantità di cocco rapè. Ho fatto anche una versione con la scorza di arancia non trattata grattugiata … deliziosi!
Al posto delle mandorle si possono usare nocciole o pistacchi.

Tarallini pugliesi

2012-12-31T08:00:00.000+01:00

Ultimo post dell’anno 2012. Questa volta un prodotto tipico del sud: i tarallini pugliesi. Praticamente è la ricetta di Palma D’Onofrio, però io ho dimezzato le dosi.

Bene non mi resta che lasciarti la ricetta e augurarti

★★★
Buon anno per tutto l'anno!
★★★

Ingredienti:

500 g di farina "0"

150 - 170 g di vino (dipende dalla farina)

120 g di olio extra vergine

15 g di sale

½ cucchiaino di semi di finocchio (facoltativo)*

Preparazione:

Setaccia la farina e fai una fontana, aggiungi l'olio e lavora l'impasto velocemente.

Unisci il vino bianco tiepido, il sale e i semi di finocchio. Lavora l’impasto e fallo riposare per 1 ora coperto da pellicola per alimenti.

Forma i taralli ricavando dalla pasta dei bastoncini di circa 1 cm di diametro e 8-10 cm. di lunghezza. Chiudili su se stessi sovrapponendo le estremità e schiacciandoli col dito in modo da sigillarli.

In una capiente pentola porta ad ebollizione dell'acqua con 1 cucchiaio di sale. Immergi i taralli nell'acqua e ritirarli con una schiumarola appena salgono a galla.

Sistemali uno vicino all’altro su un panno ad asciugare per qualche minuto (o per una notte).

Infornali a 200° su una teglia con la carta da forno e cuoci per circa 20-30 minuti, fino a che non saranno dorati e croccanti.

*Al posto dei semi di finocchio puoi usare rosmarino tritato, oppure sesamo tostato, peperoncino, cipolle disidratate.

Biscotti di Stefy ... tipo Cantucci

2012-12-28T17:35:00.002+01:00

Ricordano moltissimo i biscotti di Prato (Cantucci) o gli Etruschi (alla riminese) solo che sono molto sottili. Buonissimi … che te lo dico a fare?

Li ho provati la prima volta in occasione della inaugurazione della esposizione di Maurizio; fatti dalle mani d’oro della Stefy. La seconda volta ce li ha regalati e sono stati spazzolati in un lampo.

Ho chiesto la ricetta, naturalmente! Lei l’ha trovata in un giornale, ma per me sono i Biscotti di Stefy.

In proporzione ho aumentato un po’ le dosi perchè di solito mi avanzano 4 albumi... quelli della crema pasticcera.

Ingredienti:

4 albumi a temperatura ambiente (150 grammi circa)
250 g di mandorle con la pellicina
140 g di zucchero semolato Zefiro
140 g di farina “00” setacciata
½ bustina di lievito chimico setacciato
1 cucchiaino di succo di limone
una presa di sale

Preparazione:

Riscalda il forno a 180° e tosta le mandorle per pochi minuti. Lasciale raffreddare.

Intanto monta a neve gli albumi con il succo di limone.

Aggiungi un cucchiaio per volta di zucchero fino ad ottenere una meringa soda.

Miscela la farina con il lievito chimico e aggiungila, un cucchiaio per volta, al composto. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto.Unisci le mandorle e il sale.

In una teglia rivestita di carta forno forma dei filoncini larghi 8 cm. circa oppure usa 2 stampi da plum-cake.

Visto che i filoncini cuocendo si allargano un po', puoi fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo da non correre il rischio che si attacchino fra loro (vedi esempio sotto).

Cuoci per 30 minuti.
Togli dal forno e abbassa la temperatura a 140°.
Lascia intiepidire i filoncini, quindi taglia delle fettine sottili di uno spessore di 3-5 mm. usando il coltello elettrico o con l'affettatrice, oppure il coltello per il pane (in tal caso fai delle fettine meno sottili).
Disponili distesi sulla placca del forno senza sovrapporli. Rimettili in forno a biscottare sui due lati per circa 10-15 minuti facendo attenzione a non lasciarli dorare altrimenti diventano troppo duri.
Lasciali raffreddare completamente e mettili in una scatola di latta.

Note:
- Penso che ci starebbero benissimo i semini di anice ... da provare!
- Penso non sia necessario tostare le mandorle visto che ciò accade quando i biscotti vanno di nuovo in forno.
- Da provare anche con i pistacchi.

Aggiornamento 05/01/2013:
Ho rifatto i biscotti usando:
100 grammi di pistacchi
150 grammi di mandorle
aggiungendo 1 cucchiaino raso di semi di anice e mezza bustina di miscela di spezie:

Strepitosi!!!

Preparato per cioccolata speziata in tazza

2012-12-21T10:03:00.001+01:00

Mamma mia che giornata grigia... sembra la fine del mondo! Meglio farsi una fumante cioccolata in tazza. Può essere un modo per augurare contentezza, grazie alle proprietà del cacao, e prosperità per via delle spezie. L'ho messo dentro un sacchetto, quindi in un barattolo di ceramica che ricorda quello della Nutella. So già a chi regalarlo!

La ricetta l’ho vista da Paoletta, ma l’ho personalizzata. Ad esempio ho messo solo poco zucchero di canna, conosco persone che amano la cioccolata in tazza praticamente amara; tanto si può aggiungere all’ultimo momento.

Mi piace la miscela di spezie aromatiche e nella cioccolata in tazza, così come il peperoncino, o aromatizzata alla vaniglia, arancio, alla mandorla, ci sta bene.
Ho scelto la miscela di spezie “La Saporita”, perfetta per i dolci, biscotti speziati e primi o secondi piatti della tradizione italiana ed etnica. Ti faccio vedere la bustina:

Ingredienti:

180 g di cioccolato fondente dal 55% al 65% tritato

12 cucchiai di cacao amaro in polvere

8 cucchiai di zucchero di canna

4 g di miscela di spezie “La Saporita”

12 cucchiaini rasi di fecola di patate o maizena

mezzo cucchiaino raso di sale integrale

La miscela:

Nel robot da cucina polverizza a intermittenza il cioccolato fondente con lo zucchero e il sale, quindi aggiungi la fecola, il cacao e le spezie.

Conserva in un barattolo, in un luogo fresco e asciutto.

Per una tazza:

Metti in un pentolino 2-3 cucchiai di miscela e sciogli 150 ml di latte fresco intero versandolo un po’ alla volta e mescolando bene con una frusta per sciogliere la miscela, facendo attenzione a non fare grumi. Cuoci a fuoco dolce mescolando sempre. Raggiunto il bollore fai addensare per pochi istanti.

Zimtsterne

2012-12-18T11:13:00.001+01:00

Mi piacciono tanto i biscotti speziati e senza burro. Quando ho visto questi ho pensato alla produzione di dolcetti Natalizi. Alla ricetta ho aggiunto un po’ di noce moscata.
Ora scrivo la ricetta poi mi rimetto a cucinare...

Ingredienti per 40 stelline:

400 g di mandorle senza pellicina

200 g di zucchero a velo

70 g di albumi

1 cucchiaio di succo di limone

3 cucchiaini rasi di cannella in polvere (per me 2)

½ cucchiaino di zenzero in polvere

1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino raso di noce moscata

1 bacca di vaniglia

1 presa di sale

Per la glassa reale:

1 albume

200 g di zucchero a velo setacciato

1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:

In anticipo tosta le mandorle in una padella antiaderente. Lasciale raffreddare, quindi mettile in freezer per un'ora. Tritale finemente a farina con un robot da cucina elettrico.
In una ciotolina unisci le spezie e miscelale.
In una ciotola unisci la farina di mandorle, le spezie e il sale.
Monta gli albumi con le fruste, una volta diventati spumosi (non sodi) aggiungi il succo di limone e, un po’ alla volta, lo zucchero a velo.

Continua a montare fino a quando il composto non sarà lucido e ben fermo. Unisci delicatamente e un po’ alla volta la meringa agli ingredienti asciutti. Quando l’impasto potrà essere lavorato senza difficoltà (toccandolo non deve appiccicarsi alle mani) avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 2 ore.

Accendi il forno a 150°C. Cospargi la spianatoia con un po’ di zucchero a velo e con il mattarello tira l’impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Con il taglia-biscotto a forma di stella ritaglia le stelle e adagiale su teglie ricoperte di carta forno.

Cuoci per circa 15 minuti e lascia raffreddare completamente.

Per la glassa: monta l’albume, unisci il succo di limone e lo zucchero a velo e continua a montare fino a quando la glassa non diventa lucida*.

Distribuisci la glassa con una spatolina oppure un coltello con la punta arrotondata su ogni stella e lasciala asciugare completamente (ci vorranno diverse ore). Conservare in una scatola di latta.

*Aggiungi zucchero se la glassa risulta troppo liquida o alcune gocce di limone se invece sembra troppo consistente. Puoi preparare la glassa in anticipo e conservarla in frigo in un contenitore a chiusura ermetica per non farla asciugare.

Ravioli a stella ripieni di ricotta e spinaci

2012-12-11T00:00:00.000+01:00

I ravioli di ricotta e spinaci a casa nostra sono tradizionalmente presenti durante le feste di Natale. Quest'anno tuttavia una variante nella forma; invece del solito quadrato ho usato un tagliapasta a forma di stella. Anche mia nipote ha collaborato ed è stata molto brava!

Ingredienti per il ripieno:

300 g di spinaci già lessati e strizzati
200 g di ricotta di pecora fresca
100 g di mascarpone*
60 g di parmigiano grattugiato
mezzo cucchiaino di noce moscata
olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
sale

*Puoi usare tutta ricotta (300 grammi)

Preparazione:

Passa gli spinaci in padella con olio extra vergine di oliva e aglio. Mettili in una ciotola di vetro e raffreddali velocemente a bagnomaria con acqua fredda e ghiaccio. Togli l'aglio. In un robot da cucina metti il parmigiano, la ricotta fresca, il mascarpone, il pepe, la noce moscata e gli spinaci. Amalgama gli ingredienti e regola di sale. Mentre prepari la pasta fresca tieni il ripieno in frigorifero.

Ingredienti per la pasta fresca:

280 g di farina “00”

120 g di semola di grano duro (garantisce una maggiore tenuta in cottura)

4 uova medie codice "0"

Preparazione:

Setaccia le farine per dar loro aria.

Tieni da parte un po’ di miscela di farine e fai la fontana.

Al centro metti le uova - che hai rotto in una ciotola - e battile con una forchetta.

Aggiungi una parte della farina prendendola dall’interno della fontana per addensare le uova. Copri le uova con la rimanente farina. Inserisci sotto una sottile spatola, sollevala amalgamando verso il centro e premendo. Fallo tutt’attorno finché la farina sarà stata quasi completamente assorbita, aggiungi farina se necessario, senza lavorare ma ammassando brevemente.

Lavati le mani, per liberarle da quei piccoli frammenti di pasta che, seccandosi, si sono trasformati in crosticine che potrebbero provocare dei piccoli fori nella sfoglia. Pulisci anche la spianatoia.

Riprendi l’impasto e comincia a “menarlo” con delicatezza per evitare che si smagli.

Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti.

Dividi l’impasto tenendo i pezzi coperti per non farli seccare.

Utilizzando la macchinetta per la pasta prepara la sfoglia non troppo sottile (tra l'ultima e la penultima tacca).

Per facilitarti il lavoro fai una lieve incisione con il taglia pasta a forma di stella. Con il sac a poche metti al centro un po’ di ripieno. Copri con altra sfoglia e premi per farla aderire bene e per far uscire fuori l’aria. Con il taglia pasta ricava le stelle. Adagiale in un vassoio di cartoncino spolverato con semola di grano duro.

Knöpfle con ceci panna e speck

2012-12-08T13:30:00.000+01:00

E' stata un'idea geniale acquistare l'attrezzo per fare i Knöpfle perchè li posso preparare e lessare in anticipo, anche 2 giorni prima e condirli all'ultimo momento.
E' accaduto per questi Knöpfle. Siamo rientrati alle 12:30, dopo un quarto d'ora eravamo già a tavola ed ho avuto il tempo di scattare anche una foto!

Ingredienti per 4 persone:

Per i Knöpfle
3 uova medie bio (codice "0")
300 g di farina biologica
120 g circa di acqua tiepida (dipende dalle uova e dalla farina)
3 prese di sale integrale
noce moscata (facoltativa)

Per la preparazione degli gnocchetti clicca qui

Per condire

200 g di panna liquida fresca (crema di latte)
150 g di speck tagliato a dadini
200 g di ceci lessati
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
una cipolla
rosmarino
salvia
sale
pepe

Preparazione:

Lessa i Knöpfle, scolali bene e mettili da parte.
In una padella antiaderente fai stufare la cipolla tagliata sottilmente con un filo d’olio. Bagna con il vino e fai evaporare, quindi lo speck tagliato a dadini, i ceci, la salvia, il rosmarino, il sale e il pepe. Mescola per qualche secondo poi unisci la panna e mescola ancora. Aggiungi i Knöpfle lessati e falli saltare in padella. Impiatta e cospargi con il parmigiano grattugiato.

Bene... e ora si fa l'albero e il presepe!

Pane azzimo ai semi di sesamo, papavero…

2012-12-06T08:00:00.000+01:00

Devo assolutamente rimediare delle assi di legno così mi facilito il lavoro. Foto al volo, per di più con il flash perchè era poco prima di cena... non ho potuto fare di meglio.

L'ho visto qui e mi ha ispirata l'idea di fare qualcosa di simile... gli ingredienti sono gli stessi, ma ho modificato le dosi. Devo dire che mi sono pentita di non averle raddoppiate, perchè è molto sfizioso!

Ingredienti per 4 persone:

Impasto:

200 g di farina tipo “1” oppure “0”

40 g di olio extravergine d'oliva

75-80 g di acqua naturale (dipende dalla farina)

3 g di sale

Salamoia:

3-4 cucchiai di acqua

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

A piacere anelli di porro, rosmarino, miscela di erbe aromatiche, paprika dolce o piccante, semi di finocchio, cumino, origano, semi di sesamo, semi di papavero, pomodori secchi tritati, pepe nero.

sale grosso (facoltativo)

Preparazione:

1) In una ciotola metti la farina e il sale. Miscela bene. Aggiungi l’olio e l’acqua necessaria.

Non lo lavorare molto l’impasto.

Coprilo e lascialo riposare per 10 minuti.

2) Trascorso il tempo metti l’impasto nella spianatoia infarinata. Allargalo delicatamente.

3) Prendi un lembo, tiralo delicatamente verso l’esterno, riportalo al centro e fai una leggera pressione, quindi ripeti così per 7 volte.

4) Giralo con le pieghe in giù, copri con la ciotola e lascia riposare per 10 minuti.

5) Ripeti il punto 3 e 4 per altre 2 volte.

6) Ripeti il punto 3 una volta, giralo con le pieghe in giù, copri con la ciotola e lascia riposare per 30 minuti.

Intanto prepara una emulsione unendo l’acqua con l’olio, quindi sbatti vigorosamente con una frusta a mano o una forchetta.

7) In una teglia per pizza metti la carta forno (io ne ho usate 3).

Accendi il forno a 180°.


clicca per ingrandire

Dividi l'impasto in piccoli pezzi.
Per facilitare l’operazione usa della carta da forno infarinata.
Metti un pezzetto di impasto tra i due fogli e tiralo sottilmente.

Adagialo nella teglia. Continua con gli altri pezzi. Spennella con la salamoia, quindi aggiungi i semi, oppure il porro, le erbe aromatiche …

Inforna per circa 12 minuti o comunque finché non saranno dorati.

Fai raffreddare su una griglia.

Tortellini bolognesi in brodo

2012-12-01T15:28:00.000+01:00

Da qualche anno, per il pranzo di Natale, prepariamo i tortellini bolognesi anche se "dovremmo" fare i cappelletti (romagnoli).
Ecco la ricetta del ripieno depositata il 7 dicembre 1974, decretata dalla Dotta Confraternita del Tortellino e dalla delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina. Tra parentesi le mie modifiche.

Naturalmente la bontà dei tortellini dipende dalla qualità delle materie prime impiegate e dal numero di persone che partecipano alla preparazione… meglio non essere da soli a farli perché è un lavoraccio, soprattutto se ci sono tante persone a tavola.

Ingredienti per 10 persone:

Per il ripieno:

300 g di lombo di maiale

300 g di prosciutto crudo

300 g di vera mortadella di Bologna

450 g di formaggio Parmigiano (non troppo stagionato)

3 uova medie di gallina (codice “0”)

Noce moscata q.b.

inoltre un battuto di rosmarino, aglio e sale per il lombo

burro (olio extravergine di oliva)

Per la sfoglia:

400 g di farina tipo 00 (Miscela di 280 g di farina “00” e 120 di farina di semola rimacinata)

4 uova medie di gallina (codice “0”)

all’occorrenza si può aggiungere mezzo guscio d’acqua

una presa di sale

per la lavorazione 1-2 cucchiaini di farina

Preparazione:

48 ore prima:

Tieni a riposo in frigorifero per almeno 24 ore il lombo con sopra un battuto di sale, rosmarino ed aglio.

24 ore prima:

Cuoci il lombo a fuoco lento, con un po’ di burro (oppure olio). Togli dal tegame e togli il battuto. Trita molto finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella.

Impasta a lungo insieme al parmigiano, le uova e la noce moscata. Lascia riposare per almeno ventiquattro ore, prima di riempire i tortellini.

Prepara la pasta sfoglia e avvolgila in un panno umido.

Lasciala riposare per almeno mezz’ora.

Tira la sfoglia sottile.

Tagliala a quadri di (4 - 4,5 centimetri). Metti su ogni quadratino di pasta un po’ di ripieno, grande quanto una nocciola.

Procedi alla chiusura dei tortellini.

Tienili coperti con uno strofinaccio e prendili uno alla volta, così la sfoglia non si seccherà.

Prendi un quadratino di pasta con il suo ripieno.

Piega il quadratino lungo la diagonale, punta verso punta, ottenendo un triangolino. Fai ben aderire i bordi e schiaccia con le dita, altrimenti rischi che si aprano durante la cottura.

Se la pasta si è un po’ seccata e non si chiudono bene puoi bagnarla leggermente con un po’ d’acqua lungo il bordo di chiusura. Afferra le due estremità ed aiutandoti con il dito mignolo congiungile premendo bene per far aderire il punto di chiusura.

Ecco fatto il tortellino!

Riponili, man mano che sono pronti, in un vassoio di cartone ben infarinato facendo molta attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccheranno.

Ora non ti resta che preparare un buon brodo di carne che si ottiene con il cappone ruspante (non allevato con mangimi), parti di carne di manzo (punta di petto, doppione, falata) e odori.

Note:
• Per rendere la sfoglia più elastica aggiungo 1 cucchiaio di vino bianco ogni 2 uova.
• Se sei alle prime armi e da sola tira poca sfoglia alla volta, taglia i quadrati, metti il ripieno su pochi quadrati, gli altri tienili coperti con un canovaccio pulito.

Alcuni modi per chiudere i tortellini:
• Metodo tradizionale

• Metodo creativo (più lungo)

Petit-Beurre al cacao e arancia

2012-11-26T22:47:00.000+01:00

Non vado matta per i classici biscotti secchi, ma quando ho visto la versione al cacao di Mari mi è venuta voglia di provare a farli, tant'è vero che ho coinvolto anche Maurizio.
Nella fase di preparazione non abbiamo seguito scrupolosamente le indicazioni del libricino (vedi in fondo alla pagina), ad esempio non abbiamo riunito nel pentolino burro, zucchero, acqua, sale, e portato a bollore su fiamma bassa, ma abbiamo fatto fondere il burro a bagnomaria e aggiunto gli altri ingredienti fuori dal fuoco.
Quando ero bambina mi divertivo a fare la casetta con le carte e con i biscotti rettangolari … no ho saputo resistere!

Ingredienti per 72 biscotti:

200 g zucchero di canna biologico, oppure semolato

200 g di burro* (meglio se è di panna centrifugata)

125 g di succo d’arancia, oppure acqua

½ cucchiaino raso di sale integrale*

450 g farina

50 g di cacao amaro

8 g di lievito per dolci
scorza grattugiata di un' arancia non trattata

Preparazione:

In una ciotola fai sciogliere il burro a bagnomaria. Sposta dal fuoco e aggiungi lo zucchero, il sale, il succo d’arancia. Mescola bene e lascia raffreddare per 20 minuti.

In un'altra ciotola setaccia e miscela insieme farina, cacao e lievito. Aggiungi la parte liquida, la scorza d'arancia grattugiata e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Metti l’impasto tra due fogli di carta da forno, schiaccialo con il mattarello fino ad avere uno spessore di 1 cm. circa (vedi esempio sotto):

in questo modo sarà più facile in seguito rendere sottile l'impasto. Lascialo riposare almeno 3 ore in frigorifero.

Accendi il forno a 180°. Infarina il piano di lavoro e stendi l’impasto con il matterello ad uno spessore di 2 millimetri**. Ritaglia con lo stampino dei petit-beurre o con un altro taglia-biscotti rettangolare. Disponili sulla placca rivestita di carta da forno e inforna per 12 minuti. Una volta sfornati lasciali raffreddare su una gratella. Conservali in una scatola di latta.

* Se usi il burro salato metti solo una presa di sale.
** Per avere sempre l’impasto freddo e più gestibile l’abbiamo tagliato in 4 pezzi, mentre ne lavoravamo uno gli altri erano in frigorifero.

• Una miscela di spezie con 2 chiodi di garofano pestati e un po’ di cannella in polvere ci sta benissimo... che te lo dico a fare? (citando la frase che i personaggi del film Donnie Brasco ripetono spesso).
• Perfetti anche per fare i biscotti gelato, basta scegliere il gusto di gelato che ti piace, farcire i biscotti e metterli in frezeer...che te lo dico a fare?
• Non è fondamentale avere questo kit:

va benissimo anche il taglia-biscotti rettangolare:

Come sono i petits-beurre al cacao e arancia? Deliziosi ... che te lo dico a fare?