Spise Med Mormor

Løwtenspandekager

2012-02-03T08:33:00.000+01:00

Løwtenspandekager,også kendt som hævepandekager, da de på grund af gæren hæver op eller Ærøpandekager. I gamle dage brugte man at putte flæske- eller æblestykker i dejen. Pandekagerne spises med en frugtkompot til.

LØWTENSPANDEKAGER

250 g mel
3 æg (blommer og hvide)
1 1/2 dl mælk
50 g gær
1 tsk. sukker
1/2 tsk. salt
1 knsp. kardemomme
Svinefedt eller smør til stegning

Lun mælken til den er håndvarm og rør gæren ud i den. Tilsæt de øvrige ingredienser på nær æggehviderne, som piskes stive, og rør dejen sammen. Vend de stiftpiskede æggehvider i tilsidst.
Stil dejen til hævning 1 time på et lunt sted.

Pandekagerne sættes på panden i aflange kager, nærmest som klatkager og bages i fedt eller smør.
Servér de dejlige løwtenspandekager med en god frugtkompot til.

Noget om Mad

Fyldning i skysauce

2012-02-02T07:51:00.000+01:00

Fyldning i skysauce er en af flere gamle betegnelser for restekød, serveret i en sauce. - Lige så gammel som opskriften her, der har passeret de hundrede år forlængst.

Rester af forskellig slags stegt og kogt kød kan bruges, så det er faktisk en god måde, at få en ny ret ud af et lidt træt stykke steg m.m. Er man så så heldig, at have en rest god kraftig sauce tilovers, smages denne f.eks. til med lidt sherry eller vin, hakkede, syltede asier og løg kommes i. Trøfler og champignon kan også bruges, men så udelades asier og løg.

FYLDNING I SKYSAUCE

en rest kogt eller stegt kød, skåret i små tern
en rest kraftig brun sauce
sherry eller vin
salt
peber
lidt sukker
syltede asier, skåret i små tern
løg, hakket
eller trøfler og champignon, skåret i småstykker

Varm sauceresten op i en kasserolle, smag til med salt, peber, lidt sukker og kom fyld efter behag i. Kom kødet i og varm godt igennem.

Servér fyldning i skysauce med en god hjemmelavet kartoffelmos til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Rosenkålsuppe

2012-02-01T08:25:00.000+01:00

Rosenkålsuppe, evt. serveret med kødboller og godt brød er en rigtig god gammeldags vinterspise, som nok kan holde én varm.

Der er friske rosenkål i butikkerne, men frosne rosenkål kan så udmærket anvendes, men de kan godt ha' en tendens til at blive lidt "uldne", hvis de koges for længe, hvorimod smagen er den samme.

Suppen bæres oppe af en rigtig god, kraftig kødsuppe fra enten fersk eller røget kød og da det er en jævnet suppe, er det en dejlig mættende suppe.

Mål og vægt er afhængig af antal kuverter.

ROSENKÅLSUPPE

Rosenkål, frisk eller frossen
et par ituskårne løg
et par stykker hel hvid peber
Kødsuppe (beregn 5-6 dl pr. person)
smør
mel bages sammen med smør i gryde (1 spsk. mel og 1 spsk. smør pr. liter suppe) eller lav en smørbolle
salt
lidt sukker

evt. kødboller

Kog de rensede- eller frosne rosenkål i en god kraftig kødsuppe sammen med et par ituskårne løg og et par stykker hel, hvid peber. Det hele skal være mørt. Tag alle grøntsagerne op, si suppen og lav en afbagning af smør og mel eller lav en smørbolle (Smørret, der skal have konsistens som mayonnaise, røres godt sammen med melet til en bolle)
Afbagningen spædes op med lidt suppe, hvorefter resten af suppen tilsættes. Bruges smørbolle, kommes denne direkte ned i suppen, der røres godt under opvarmning. Smag suppen til med salt og lidt sukker. Kom rosenkålen og evt. små kødboller i og varm suppen op lige til kogepunktet.

Servér rosenkålsuppe med et godt brød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Rødspætter med blomkål og tomater

2012-01-31T08:03:00.002+01:00

Rødspætter med blomkål og tomater, serveret med rørt smør eller en god bearnaisesauce, skal ses som et supplement til den tilbagevendende stegt fiskefilet med kartofler og smørsauce eller persillesauce. - Overhovedet ikke, at der er noget galt i det, men til tider kan det nu godt volde vanskeligheder, at finde på noget spændende og alternativt.

Opskriften her har sine godt 100 år på bagen, - alligevel evig ung og aktuel og som sædvanlig i disse meget gamle opskrifter, - mål og vægt er noget mangelfuld. I dette tilfælde betyder det nu ikke alverden.

RØDSPÆTTE MED BLOMKÅL OG TOMATER

rødspættefileter (beregn 2 stk. pr. kuvert)
fast blomkålshoved
æg
stødt brød (rasp)
rigelig klaret til stegning (smør eller mgr.)
stort fast blomkålshoved
vand
salt
tomater, flået og skåret i halve, som steges på pande i smør.

Sæt et fast blomkålshoved over at koge i letsaltet vand.
Fiskefileterne dyppes i først sammenpisket æg og herefter i rasp. Steges gyldne i rigelig smør på panden.
Arranger de stegte fileter smukt på et fad og blomkålen deles i mindre stykker, som lægges udenom fisken.
Det hele blomkålshoved kan også lægges på et fad og dækkes af fiskefileterne. Læg en kant af de halve stegte tomater omkring.

Servér rødspætter med blomkål og tomater med rørt smør eller en god bearnaisesauce til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Napoleonsuppe

2012-01-30T07:22:00.002+01:00

Napoleonsuppe er en prægtig vinterspise, - serveret med kødboller og godt brød, ikke til at kimse af.
Når først grøntagerne er gjort i stand, brunet rigtig godt og suppen er sat over, passer den sig selv i et par timer.
De brunede grøntsager giver en rigtig dejlig smag til suppen. Sukkerindholdet i grøntsagerne giver en karamelliseret smag, når de steges og så er det en mættende suppe på grund af pureen.

Det er igen en over 100 år gammel opskrift, stadig god i en tid, hvor det, at spise rodfrugter er en sand dyd.
Oprindelig skal det hele pureres igennem en sigte. I vore dage har vi jo heldigvis blenderen, så det går nemt og hurtigt.

Her er suppe til 6 personer

NAPOLEONSUPPE

10-15 store gulerødder, skrabes og skives
2 persillerødder, skrabes og skives
1 lille tallerken løg, skåret i skiver
smør til stegning

Kødsuppe, ca. 2-3 potter (2-3 liter)
2 spsk. mel
smør
1 lille skefuld melis
lidt stødt hvidt peber
salt

små kødboller

Start med at brune alle de istandgjorte grøntsager i smør. Rødderne lidt før løgene kommes i, da disse let bliver for mørke. Når alt er brunet hældes kødsuppen over og det hele koges godt mørt. Helst et par timer.
Tag grøntsagerne op ad suppen med en hulske og blend dem godt.

Melet brunes i smør og spædes med lidt suppe til en tyk jævning. Pureen blandes i den tykke jævning, herefter suppen. Smag suppen til med salt, lidt sukker og lidt hvid peber.

Servér Napoleonsuppe med små kødboller i og et godt brød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Savoykålsrand

2012-01-29T07:49:00.000+01:00

Savoykålsrand, serveret med bechamelsauce, kartofler eller ristet rugbrød, er en herlig måde at spise den velsmagende savoykål på, som faktisk fås året rundt.
Jeg så i dag på torvet de smukkeste hoveder af savoykål til 10 kr., så det vil ikke være prisen, der skal afholde én fra at tilberede denne dejlige kål.

Saucen kan efter behag smages til med muskat, men muskat kan også udelades, bryder man sig ikke om smagen.

Det er en gammel opskrift, uden egentlig vægt og mål på ingredienser, hvorfor må improviseres lidt med hensyn til mængde.

SAVOYKÅLSRAND

1 savoykål
kogt hakket skinke eller andet salt kød
peber
finthakket løg
bouillon eller kødsky

bechamelsauce (hvid opbagt sauce)
mel
mgr.
mælk eller fløde
salt
muskat (kan undlades)

Bland hakket skinke med lidt peber og finthakket løg.

Kog savoykålen mør i letsaltet vand og beklæd en smurt randform med de største blade. Et lag kål og derefter et lag kogt, hakket skinke, blandet med peber og finthakket løg. Bliv således ved til formen er fuld. Start og slut med et lag kål. Tryk Tryk det hele godt sammen og hæld bouillon eller sky over.
Bag savoykålsranden i ovnen ved 200 grader 1 time.

Vend randen ud på et fad og server den med kartofler eller ristet rugbrød og den lyse sauce, evt. smagt til med muskat.
Noget om Mad

Makaroniomelet med kompot

2012-01-28T08:40:00.000+01:00

Makaroniomelet med kompot eller syltetøj kan spises dels som hovedret, dels som dessert. Forskellig slags kompot af bl.a. svedske, æble, pabarber kan anvendes, ligesom syltetøj er anvendelig i denne skønne, gamle makaroniomelet med kompot.

Igen én af disse meget gamle opskrifter, hvor mål og vægt ikke altid er angivet præcis, hvis de da er angivet. Så vi må sjusse os frem.

MAKARONIOMELET MED KOMPOT

1 kop mel
mgr.
mælk
3-4 æg (æggeblommer + stiftpisket æggehvide)
salt
sukker efter behag
revet citronskal efter behag
hakkede mandler efter behag
16-20 kvint kogt makaroni (1 kvint Kvt. = 5 g)

Start med at koge makaronien efter anvisning på pakken og dryp den godt af i en sigte.
Lav en tyk hvid afbagning af mgr., mel og mælk. Sval den lidt af og tilsæt æggeneblommerne, et ad gangen, sammen med lidt salt, sukker og hakkede mandler. Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i.
Læg et godt lag kompot i bunden af en smurt form eller ovnfast skål, så et lag makaroni og tilsidst afbagningen.
Sæt omeletten i ovnen ved 180-200 grader i en time.

Noget om Mad

Æblekage fra Lyø

2012-01-27T09:43:00.005+01:00

Æblekage fra Lyø, er en gammel egnsret fra Lyø. Her har man serveret æblekagen ved festlige lejligheder siden 1800 tallet.
Æblekagen fra Lyø adskiller sig fra de fleste æblekager ved, at her anvendes rå æbler i stedet for æblemos. På Lyø foretrækker man Filippaøbler. - Og så er det individuelt, om der skal kanel eller vanilie i sukkeret eller om det kun skal være sukker, og i så fald hvilken slags.
Det er her som med så mange andre retter, - hver husmoder har sin facon at gøre æblekage på.

Med aner i den Lyø'ske muld er det mig en glæde, at præsentere gammeldags æblekage fra Lyø.

ÆBLEKAGE FRA LYØ

250 g daggammelt, skorpefrit franskbrød
125 g mgr. eller smør
250 g sukker (melis, lys farin eller rørsukker)
2 tsk. kanel eller vaniliesukker (kan udelades)
5-6 æbler

Flødeskum, rigeligt af den

Riv franskbrødet på et rivejern. Smelt smør eller mgr. og bland det med brødet. Bland sukker med kanel eller vanilie. Skræl æblerne og skær dem i helt tynde skiver.
Læg bagepapir i et fad eller en form. Læg et lag brødblanding, æbler og sukkerblanding i lagvis. Begynd og slut med brødblanding. Pres det hele godt sammen.
Æblekagen bages i ovnen til den er gylden ved 150 grader i 1 1/2 - 2 timer. Det afhænger af størrelsen.
Lad æblekagen stå til næste dag, så er den nemmere at få ud af formen.

Når den er færdig, har den godt af at stå natten over i formen, fordi den ellers er svær at få ud.

Servér æblekage fra Lyø med flødeskum til en rigtig glad kop kaffe

Noget om Mad

Kartoffelpostej

2012-01-27T07:25:00.003+01:00

Kartoffelpostej, - små yndige, velsmagende skåle, bagt af kartoffelmasse i linseforme og fyldt med stuvninger af forskellig art som høns i asparges, høns i champignonstuvning eller ærter og gulerødder, er ualmindelig dejlige i denne meget gamle opskrift. - Og så er det en fin måde, at anvende kartofler på.

De kan som tarteletter spises som en lille frokostret, middagsret eller anvendes som forret.

KARTOFFELPOSTEJ

250 g kogte kartofler (uden salt)
200 g smør
250 g mel
1 æg
salt

Skræl kartofler, skær dem i mindre stykker og kog dem uden salt. Purer kartoflerne gennem en sigte eller gennem en kartoffelmoser. Kom resten af ingredienserne i, ælt massen og smag til med salt.

Kartoffeldejen udrulles tyndt og fordeles i små linseforme. Dejen skal blive til en lille skål.
Sæt formene i ovnen ved 180-200 grader og bag dem lysebrune og sprøde i ovnen.
Tag formene ud og servér dem med høns i asparges, høns i champignonstuvning, stuvning med ærter, gulerødder og skinke.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Makaronipie

2012-01-26T08:57:00.005+01:00

Magaronipie er sådan er ret, der egner sig, når man står med en rest fra oksestegen og en portion god brun sauce til.

Til denne meget gamle makaronipie, lægger vi ud med, at bage en tyk bechamaelsauce (hvid opbagt sauce) op af mgr., mel og mælk.
Fyldet i pien udgøres af hachis, som er en rest stegt oksesteg, kørt gennem kødmaskinen og vendt i en rest brun sauce, gerne smagt til med sherry, som dog også kan undlades, hvis ikke man bryder sig om smagen.

Lidt af saucen kan gemmes og spises til pien.

Hachis kan erstattes med en rigtig god gammeldags millionbøf.

MAKARONIPIE

1 kop mel
mgr.
mælk
3-4 æg
salt
16-20 kvint kogt makaroni (1 kvint Kvt. = 5 g)

Lav en tyk hvid afbagning af mgr., mel og mælk. Sval den lidt af og tilsæt æggene, et ad gangen, sammen med lidt salt.
Kog makaronien efter anvisning på pakken.
Smør en form eller en ovnfast skål med mgr. Fyld godt halvt op med hachis og hæld den godt afdryppede makaroni ovenpå. Herefter afbagningen. Drys med rasp og læg et par smørklatter ovenpå.

Bag pien i ovnen ved 180-200 grader 1 time.

VELBEKOMME

Server makaronipie med resten af saucen.

NOGET OM MAD

Osterouletter

2012-01-25T09:04:00.000+01:00

Er man så heldig, at alle omkring bordet kan li' varm ost er her en virkelig sjov og gammel opskrift på osterouletter. -Vovet var det, at sammensætte ost og hvidkål.
Til osterouletter skal bruges et hvidkålshoved, - brug nogle af de inderste sprøde og fine blade og gem så resten af kålhovedet til en anden dag. Det er godt til stuvet hvidkål, brunkål, irsk stuvning m.m.

En fin ret til en kødløs dag.

OSTEROULETTER

Store, fine hvidkålsblade (de inderste blade af hvidkålshovedet)
tykke lunser fed, mild ost
salt
paprika

Fingertykke lunser mild,fed ost lægges på et hvidkålsblad, der rulles sammen som en roulade. Rouladerne lægges i et ildfast fad, overdrysses med salt og paprika og bager i ovnen ved 180-200 grader i 20-25 minutter.

Hvidkålen skal være mør og blød og osten varm og flydende.

Osterouletter serveres straks, de kommer ud af ovnen med ristet rugbrød til.

NOGET OM MAD

Luksus-grapefrugt

2012-01-24T08:45:00.002+01:00

En frisk og dejlig dessert, fra en tid, hvor desserter ellers var klassiske med masser af piskefløde og æg involveret. Iblandt er det dejligt med noget frisk og lækkert.

Luksus-grapefrugt er hurtig og nem at lave og så er den kaloriefattig.

Opskriften er til 4 personer

LUKSUS-GRAPEFRUGT

2 grapefrugt
2 bananer
sukker efter smag
vindruer
halve valnødder

Grapefrugterne halveres og med en skarp kniv hules frugtkødet ud. Eventuelle kerner fjernes. Frugtkødet skæres ud i mindre stykker og samtidig fjernes hinderne. Bananerne flås, skæres i skiver og blandes med grapefrugten. Vindruer tilsættes og der smages til med sukker. Frugten fordeles i skallerne og pyntes med halve valnødder.

Servér staks, da bananerne ellers bliver brune.

Noget om Mad

Sellerisuppe med grøn peber

2012-01-23T08:43:00.003+01:00

Nu meldes om koldere vejr i denne ellers meget milde vinter, men uanset vejret, - en varm portion suppe er altid godt.
Suppen kan koges på såvel kødekstrakt som på en rigtig god kødsuppe, tilovers fra et stykke kogt kød. Lidt fløde i suppen, gør den lækker og mere cremet.

Til suppen serveres flutes, eller rugbrødssnitter, smurt med smør og belagt med en mild, fed ost, der er smeltet efter få minutter i ovnen.

Opskriften, der er til 4 personer, blev lanceret af Kirsten Hüttemeier i 1957

SELLERISUPPE MED GRØN PEBER

1 selleri
salt
1 liter vand, kødekstrakt, fløde
4 - 5 gulerødder
meljævning
1 grøn peber i tynde småstykker
salt
peber
50 g smør eller mgr.

Den rensede selleri skæres i mindre stykker og koges mør i kødsuppe med lidt salt. Sellerien passeres gennem en sigte, suppen koger op, smør, fløde, krydderier og meljævning tilsættes. Gulerødderne renses, skæres i tynde skiver, koger møre og kommes på suppen, når den er færdig, sammen med den grønne peber, skåret i tynde småstykker.

Sellerisuppe med grøn peber serveres med lune flutes eller rugbrødssnitter smurt med smør og belagt med tykke skiver ost, der er smeltes efter få minutter i ovnen.
Om ønskes, kan kødboller tilsættes suppen, såfremt der skal være kød.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Sofus' Vaniliedrømme

2012-01-22T10:18:00.001+01:00

Juletiden er forbi og vi skal tænke i sundere livsbaner, - sundere mad og (måske) mere motion. Derfor er det nu alligevel rart, på gammeldags vis, at have lidt i kagekassen, skulle uventede gæster dukke op til en kop kaffe.

Disse gammeldags vaniliedrømme er dejlige, nemme at lave og så skal de bages langsomt og kun lige blive hvid-gule. Bages de for hurtigt mister de sin konsistens og bliver håde. - Og så er det vigtigt at bruge smør.

SOFUS' VANILIEDRØMME

200 g smør
150 g sukker
2 tsk. vaniliesukker
kornene af 1/2 stang vanilie
200 - 225 g me
1/2 strøget tsk. hjortetaksalt

Smør, sukker, vaniliesukker og vaniliekorn røres hvidt (nemmest med en EL-pisker). Derefter blandes mel og hjortetaksalt i og dejen røres sammen.
Med melede hænder formes dejen til små kugler, der sættes på en smurt plade (plade med bagepapir). Giv hver kage et let tryk med en melet gaffel, så kagerne bliver stribede.
Sofus' vaniliedrømme bager ved svag varme 180 grader i 15 minutter.

Sofus' vaniliedrømme smager skønt til en glad kop kaffe.

Noget om Mad

Børnepandekager

2012-01-21T09:57:00.002+01:00

Pandekager er vel pandekager ? Ja og nej. Sidst i halvtredserne lancerede Kirsten Hüttemeier sjove børnepandekager til børnene, som også i vore dage kan gøre lykke hos de mindreårige børn.

Overrask børnene eller børnebørnene, tag dem med i køkkenet en dag,der er lidt god tid til hygge, lad dem være med til at lave og pynte pandekagerne og servér så de færdige børnepandekager for dem.

Pandekagerne er også velegnet til de yngstes børnefødselsdage.

BØRNEPANDEKAGER

2 æg
2 dl fløde
2 dl vand
1 spsk. sukker
100 g mel
1 knsp. bagepulver
2 spsk. smør eller mgr.

bananer til pynt

Æggene piskes med sukkeret, melet røres til jævning med vand og fløde, æggene hældes heri sammen med bagepulver og det halvsmeltede fedtstof.
Pandekagedejen trækker lidt, inder der bages ikke for tynde, lyse pandekager heraf.

Servér børnepandekager med et "ansigt", der med bananstykker angiver øjne, næse og mund.

Noget om Mad

Små ekspres-brød

2012-01-20T08:02:00.000+01:00

Små ekspres-brød er af den slags brød, som er lagt og bagt, næsten samtidig med at kaffen laves.
Det er en bagepulverdej, hvorfor brødene må spises samme dag, de er bagt og helst lune, da brødene hurtigt bliver kedelige.

Opskriften er en Hüttemeir opskrift fra sidst i 50erne og der bliver 8 små brød af portionen.

SMÅ EKSPRES-BRØD

200 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver
1 tsk. sukker
1/2 tsk. salt
2-3 spsk. mgr.
1 - 11/4 dl sur fløde

Det hele blandes hurtigt sammen, mælken skal være kold og dejen må gerne virke lidt blød. Hurtigt rulles dejen til en tyk pølse, der bankes lidt firkantet. Med en skarp kniv skæres pølsen ud til 8 små 'klodser', som sættes på en smurt plade (plade med bagepapir). Pensles ikke, men bager ved 225 - 250 grader i 8 - 10 minutter.
Brødene deles igennem på tværs og smøres med kold smør.

Servér de små ekspres-brød til en kop kaffe eller te, evt. med en bid ost eller pålæg på.

Noget om Mad

Bananer med marengs og vindruer

2012-01-19T07:24:00.001+01:00

En dejlig gammel dessert, hvor den friske frugt og marengsen klæder hinanden rigtig så nydeligt.
Har man nogle bananer, som skal spises er desserten en fin måde, at få dem spist på.

Bananerne kan stænkes med sherry, før marengsen kommes på og om ønskes, serveres flødeskum til.

Opskriften er til 4 personer

BANANER MED MARENGS OG VINDRUER

3 store eller 6 små bananer

marengs
2 æggehvider
10 spsk. melis
1 tsk. eddike
vindruer eller udstenede, halve blommer til pynt

Bananerne flås, - er de store, flækkes de igennem på langs og lægges i et ildfast fad. Marengsdejen piskes således : Hviderne piskes til tykt skum, eddiken og 5 spsk. melis tilsættes og der piskes igen. Lidt efter kommes resten af sukkeret i. Marengsdejen kan evt. sprøjtes i siksak ud over bananerne. Sæt dem i ovnen ved svag varme (200 grader) i 15 minutter. I marengsen anbringes lige før serveringen vindruerne eller de halverede blommer.

Servér bananer med marengs og vindruer som et sødt punktum for en middag eller bare, når lysten til noget lækkert melder sig.

Noget om Mad

Crépes Parisiennes

2012-01-18T08:17:00.001+01:00

Crépes Parisiennes er ægte fransk og sidst i 50erne begik datidens mesterkok Rich. Oest Larsen en stak af disse pandekager under overværelse af gårdmandskonen Kathrine. Det kom der en morsom ordveksling ud af.

"Æ do tovlig ?" sa' Kathrine, en stor og stout gårdmandskone og hendes pandekager var ligeså . . . . . godt med puddersukker på.
En dag fik mesterkokken lov til at regere i Kathrines køkken og beskriver, hvordan man skulle ha' set hendes ansigt, da han hældte likør på pandekagerne og brændte det af igen. Hun indrømmede da, at de småbitte pandekager var meget lækre.

"Her er et par opskrifter - så kan De kære frue se, hvad De foretrækker". (Mesterkokken)

CRÉPES PARISIENNES

125 g mel
50 g sukker
3 små æg
4 tsk. fløde
1 glas cognac
en anelse salt
ca. 1 dl mælk
50 g fintknuste makroner
50 g smeltet mgr.

Ingredienserne røres sammen til en dej, og hviler en times tid. Bag så små fikse, nuttede pandekager i rigeligt mgr. på en godt varm pande.

Skal det være Crépes Suzettes, rulles de sammen. Kom Curacao-likør over. Sæt en tændstik til og brænd likøren af.

Det er mgr. i dejen, der gør de små pandekager så lækre, sprøde og knasende i kanten.

Noget om Mad

Panerede æbler

2012-01-17T07:23:00.001+01:00

Panerede æbler, serveret varme med cremesauce eller serveret kolde med flødeskum til er en spændende variant af ovnbagte æbler som vi kender dem flest. Rigtig lækre en vinterdag, hvor hyggen hersker inden døre.

Opskriften på disse æbler er langt over hundrede år gammel og ikke præcis, så vi må skønne os lidt til mængde og bagetid.

PANEREDE ÆBLER

Æbler
æggeblomme rørt med lidt fløde eller smeltet smør
rasp
sukker og kanel eller sukker og revet citronskal
marmelade, gerne hindbær

Æblerne skrælles, udstikkes, dyppes i æggeblomme, rørt med lidt fløde eller i smeltet smør. Vendes i rasp, blandet med sukker og kanel eller revet citronskal. Fyldes med en god marmelade.
Bages i ovnen ved god varme 200-225 grader til de er møre indvendig og faste udvendig.

Servér Panerede æbler varme med cremesauce til eller kolde med flødeskum til.

Noget om Mad

Amerikanske Mandelstænger

2012-01-16T14:30:00.000+01:00

En god hverdagssmåkage fra halvtredserne til en kop kaffe eller te.

Mandlerne skal ikke smuttes, men blot hakkes groft. Der bliver ca. 50 stk. af portionen.

AMERIKANSKE MANDELSTÆNGER

100 g smør eller mgr.
65 g florsukker
1 lille æggehvide
75-100 g mandler
125 g mel

Start med at hakke de usmuttede mandler groft. Ælt alle ingredienserne sammen og læg dejen koldt. Herefter rulles dejen ud til blyantstykke stykker, der skæres i stænger på omkring 4-5 cm's længde.
Kagerne sættes på en smurt plade (bagepapir), flyder kun ganske lidt ud og skal ikke pensles.
Bages ved god varme, 225 grader i 4-5 minutter. Kagerne skal kun være gyldne.

Noget om Mad

Krydderbolle med godnatsalat

2012-01-15T09:53:00.008+01:00

En lille aftenservering til aftenteen eller til et glas rødvin. Opskriften er fra sidst i 50erne.

Rækker til 4-5 personer

KRYDDERBOLLE MED GODNATSALAT

200 g mayonnaise
sennep
eddike
2 hårdkogte æg, grofthakkede
1 spsk. hakket rødløg
1/4 kogt selleri, skåret i tern
200 g rå champignon
2 krydderboller

pynt
klippet brøndkarse
fyldte oliven, skåret i skiver
tynde melonskiver

Smag mayonnaisen til med krydderiet, den må gerne være ret stærk og smage af noget. Heri blandes æg, løg, champignon, selleri og salaten smages til.
Krydderboller deles tre gange igennem. Smøres og belægges med salaten. Pynt med olivenskiver.

Servér krydderbolle med godnatsalat sammen med tynde, meget kolde melonskiver, et glas rødvin eller te til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Pølse-pien fra Frankfurt

2012-01-15T08:53:00.000+01:00

Pien, der kan spises som frokostret, middagsret og som natmad. Selve pien kan bages i forvejen og ligge parat til at fylde og efterbage med fyldet i ovnen 10 minutter.

Opskriften, der er beregnet til 4 personer, lanceredes af Kirsten Hüttemeier i 1957

PØLSE-PIEN FRA FRANKFURT

piedej
225 g mel
100 g mgr.
salt
ca. 1 dl koldt vand

fyld
stuvet spinat
5 - 6 kogte pølser
osteskiver

Margarinen hakkes i melet, salt og vand tilsættes og dejen æltes sammen. Rulles ud og en smurt form beklædes med dejen. Spinaten kommes i og heri anbringes nu skiver af en fed, mild ost. Er der lidt dej tilovers, rulles denne ud til en tyk pølse, der lægges i kanten af pien og med en gaffel eller kniv takkes kanten flad. Pensles med sammenpisket æg eller fløde og bager i ovnen ved 250 grader i 15 - 20 minutter.
Skal pien laves færdig på én gang, er det nemmest at bage den i et ildfast fad og servere den herfra.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Gylden Abrikosrand

2012-01-14T08:41:00.000+01:00

Gylden abrikosrand, serveret med råcreme, flødeskum eller vanilieis er en gammeldags og rigtig dejlig dessert. De mange, som syntes at gelérand er noget blævrende og væmmes ved at spise den, burde i det mindste smage på den, da sådan en rand er både let og smager dejligt.

Opskriften er til 4 - 5 personer

GYLDEN ABRIKOSRAND

25 fine, lyse abrikoser
6 dl vand
sukker efter smag

revet skal af 1 citron
1/2 liter abrikosvand
8 - 9 blade husblas

Abrikoserne lægges i blød i lunkent vand, tilsat 1 spsk. sukker i et døgn. Derefter klippes abrikoserne i fine strimler. Er det en fin sort behøver de slet ikke at koge. Abrikosvandet måles, 1/2 liter skal bruges. Tilsæt husblassen, der er knuget op af vand. Når den er smeltet i abrikosvandet, tilsættes reven citronskal og sukker efter smag. De klippede abrikosstrimler blandes i gelésaften, når denne begynder at jævne og kan holde abrikoserne oppe.
Det hele hældes i randform, der er skyllet og drysset med sukker. Randen stilles koldt til næste dag, vendes ud og serveres med flødeskum, vanilieis eller råcreme.

Noget om Mad

Kokoskrans med flødeskum eller frugtsalat

2012-01-13T07:14:00.000+01:00

Skøn gammel kage til næste gang, der er fest i familien eller lækkersulten står for døren. Den tager sig ud på kaffebordet og så smager den skønt.

Det er som med alt andet bagværk med bagepulver, - den er bedst dagen, den er bagt og bliver hurtig tør. Egner sig derfor ikke til at blive bagt dagen før.

Opskriften lancerede Kirsten Hüttemeier i 1957.

KOKOSKRANS MED FLØDESKUM ELLER FRUGTSALAT

3 æg
150 g sukker
75 g nøddekerner
75 g kokosmel
35 g hvedemel
3/4 strøget tsk. bagepulver
1 1/2 dl piskefløde
frugtsalat

Æg og sukker piskes til en tyk æggesnaps, heri blandes kokosmel, de malede nøddekerner, mel og bagepulver. Dejen røres forsigtig sammen, men skal dog være blandet ordentlig sammen inden den hældes op i en veldrysset med rasp randform.
Kransen bager ved 200 grader i 35 - 40 minutter. Vendes, afkøles og fyldes med flødeskum, der er smagt til med vaniliesukker. Eller randen kan fyldes med frugtsalat og flødeskum gives til.

Noget om Mad

Rosmarinus

2012-01-12T07:53:00.003+01:00

Mesterkokken Rich. Oest Larsen, gav sidst i 50erne en masse spændende, selvkomponerede opskrifter og små finesser fra sig, som repræsentant for Oma margarine.
Opskrifterne var ikke altid lige præcise, så vi må prøve os lidt frem indimellem.

Pudsige kommentarer, ledsagede de mange opskrifter til datidens husmødre. Bl.a denne :

"Det er ikke hver dag, De må ind på apoteket frue, for at købe ind til middag, men hvis De vil ha' fuld glæde af denne festlige og usædvanlige middagsret, må De en tur ind til apotekeren og snakke med ham om Rosmarin."
"Et krydderi med en pikant, kraftig smag, - stærkere, men lidt sødere end peber. Men læs lige denne her, så får De lyst til at prøve !"

ROSMARINUS

1 stykke skært kalvekød (behøver ikke være det dyreste)
mgr. til stegning
3 fed hvidløg
6 store ituskårne tomater
2 tsk. rosmarin
2 dl hvidvin
lidt vand
salt
peber
lidt kold mgr.
lidt fløde

Brun kødet på alle sider i en gryde med brusende mgr. ved ikke alt for høj varme. Kom hvidløg, tomater,rosmarin og hvidvin ved. Lad det hele dampe under låg til kødet er mørt. Ca. 1 1/2 - 2 timer og kom så lidt vand ved.
Kødet skæres i stykker i tykke skiver, som lægges tilbage på plads igen. Skyen gnides gennem en sigte, smages til med salt og peber og piskes op med lidt kold mgr. og lidt fløde.

Servér Rosmarinus med løse ris og et glas hvidvin til.

VELBEKOMME

Noget om Mad