spożywczy

Tort sernikowy z nutą malin i borówki amerykańskiej.

2024-07-19T14:37:00.000-07:00

Popełniłem tort.

Upał leje się z nieba, gorąco. Trzeba było wymyślić coś lekkiego i ochładzającego, żeby nie było ciężkie i zaklejające.

Powstał więc tort na bazie biszkoptu, sernika na zimno, kremu śmietanowego i owoców.

Biszkopt (średnica 16 cm, wysoki):

-4 jajka

-250 g cukru pudru

-180 g mąki pszennej torfowej

-80 g skrobi ziemniaczanej

-6 łyżek wody

- pół torebki proszku do pieczenia.

Wszystko wrzuciłem do nauczenia i długo ubijałem mikserem, aż do jednolitej konsystencji. Całość przelana do tortownicy i do piekarnika. Pieczenie w 100-120 stopniach trwało dość długo. Sprawdzałem drutem, aż do uzyskania suchego środka.

Jak biszkopt wystygł, rozkroiłem na 4 warstwy.

Do przekładania użyłem przygotowanej borówki amerykańskiej. Około 300 g borówek rozgniotłem w garnku, podlałem minimalną ilością wody i dusiłem pod przykryciem. Odlałem z tego trochę soku, a to co zostało, podzieliłem na 3 części. Pierwsza warstwa biszkoptu trafiła do tortownicy. 1/3 borówki rozprowadzona została po biszkopcie. Na to trafiła warstwa sernika na zimno.

Sernik na zimno:

-sernik z torebki

-0,5 l schłodzonego mleka

-2 serki waniliowe homogenizowane (po 140-180 g.

Mleko do nauczenia, do tego proszek z torebki i miksować. Na koniec dodać serki homogenizowane i dalej miksować.

Na biszkopt trafiła 1/3 masy sernika. Potem kolejna warstwa biszkoptu, kolejna cześć 1/3 borówek i kolejna 1/3 sernika. Kolejny biszkopt i ostatnia 1/3 borówek, i ostatnia 1/3 masy sernika na zimno. Na wierzch ostatnia warstwa biszkoptu, a na nią odlany na początku sok z borówek. Całość w tortownicy trafiło na kilka godzin do lodówki.

Po wyjęciu z lodówki wyjąłem tort z tortownicy. Do pustego naczynia dałem 0,3 l mocno schłodzonej śmietanki 30 procentowej. Ubiłem i dodałem zawartość torebki o nazwie "masa śmietanowa" o smaku malinowym. W przepisie masa była na 0,5 litra śmietanki, ale na tak mały tort nie jest tyle potrzebne. Powstała piękna, różowa masa. Masą okleiłem brzegi i wierzch tortu. Do dekoracji użyłem świeżych malin i borówek.

Wyszło świetne w smaku, nie za słodkie, lekkie, wilgotne, owocowe, białkowe, chłodzące. Ciekawy kierunek, którym będę chciał podążyć w dalszych doświadczeniach.

Bonusowo, jeśli ktoś lubi nutę kawową, fajnie komponuje się ten tort, jeśli poszczególne warstwy tortu nasączymy dodatkowo kawą rozpuszczalną.

PS. Kupiłem tortownicę, a właściwie coś co dokładnie nazywa się "rant do tortów". Bardzo fajne rozwiązanie umożliwiające ustawienie średnicy rantu od 16 do 30 cm. Daje dużo możliwości. A przede wszystkim dużo łatwiej się myje, niż klasyczna tortownica. Wykonane ze stali nierdzewnej, koszt 33 zł w internecie. Ponieważ rant nie ma dna, jak klasyczna tortownica, potrzebowałem zrobić dno z folii aluminiowej spożywczej. Zdało egzamin. Gorąco polecam takie rozwiązanie, a chyba niedługo zrobię jakiś kolejny tort, bo bardzo fajne narzędzie do pieczenia.

Ciasto mocno czekoladowe z jabłakami

2012-04-09T11:50:00.000-07:00

Pomysł na to ciasto powstał któregoś sobotniego wieczoru, gdy w domu nie było czekolady a wszystkie sklepy zostały już zamknięte.
Nie jest to typowy murzynek (właściwie receptur na murzynka jest tyle że trudno powiedzieć co to jest typowy), a pomysł na przełożenie jabłkiem wziął się z ciasta piernikowego.
Ciasto jest fajne dla tego, że nie jest suche. Połączone z jabłkami, znika zbyt szybko.

Do zrobienia wielkiej blachy (40x25 cm) potrzebujemy:
2,5 szklanki cukru
1,5 szklanki oleju
4-5 czubatych łyżek kakao
1 szklanka wody
4 szklanki mąki
5 jajek
proszek do pieczenia

Przygotowanie:
Do garnka dają olej, cukier, kakao. Zaczynam podgrzewać ciągle mieszając. Gdy jest już dość gorące, dodaję połowę potrzebnej wody. Powinno się wszystko ładnie połączyć. (Próbowałem dodawać w innej kolejności i nie wychodziło, tzn jeśli wodę dodamy przed podgrzaniem, to tłuszcz nie chce się połączyć z resztą.)
Gotową masę odstawiam do ostygnięcia. Do zimnej dodaję resztę składników i dokładnie mieszam. Pieczenie w około 150 stopniach od godziny dwadzieścia, do godziny czterdzieści. To po prostu sprawdzam drutem.

Po upieczeniu czekam aż trochę przestygnie, rozkrawam i przekładam jabłkiem. Ilość przecieru, musu lub prużonego jabłka od 0,6 l do 0,9 l.
Najbardziej smakowało mi z przecierem jabłkowym, tzn jabłka prużone, przecierane przez sitko i pasteryzowane w słoikach na zimę. Ostatnio robiliśmy wersję z jabłkiem ze słoika, kupnym, przygotowywanym na szarlotkę. Taka kostka, trochę surowa jeszcze, na szybko spasteryzowana i do sklepów. Mi osobiście jak już wcześniej napisałem podeszła wersja z jabłkiem całkiem ugotowanym.

Życzę powodzenia w testowaniu i smacznego.

Tort urodzinowy z lukrem plastycznym na drugie urodziny

2012-03-26T12:31:00.002-07:00

Dziś drugie urodziny naszego starszego dziecka. Jako dumny ojciec postanowiłem przygotować coś extra dla córki.

Ostatnio robiłem ciasto na spodzie podobnym do biszkopta. Ponieważ się sprawdził, zdecydowałem się skorzystać z tej receptury.

Spód:
6 jajek
2 szklaki cukru
3 szklanki mąki
0,5 szklanki wody
1 proszek do pieczenia (na 0,5 kg mąki)

Białka ubijam z cukrem, dodaję żółtka, wodę, mąkę i nadal miksuję, na koniec proszek do pieczenia. Wylewam do formy (40x25 cm) i piekę około godziny w temperaturze około 120 stopni.

Podkład przygotowałem już wczoraj żeby ostygł.

Do zrobienia tortu potrzebujemy:
-wcześniej przygotowany podkład
-4 cytryny
-woda równa ilości soku z cytryn
-dżem owocowy
-krem do tortów w torebce
-mleko do rozrobienia kremu

Po wyjęciu z blachy wystudzonego już spodu rozpoczynam od przecięcia go na dwie równe części o wymiarach około 20x25 cm. Obie części z kolei rozkrawam tak, aby uzyskać w sumie 4 warstwy tortu. Przygotowuję krem na tort wg przepisu z torebki, ale bez masła.

Układam pierwszą warstwę na podkładce na której będzie serwowany tort.
Wyciskam sok z jednej cytryny i dolewam drugi raz tyle wody. Rozprowadzam to po całej warstwie podkładu przy pomocy łyżki równo rozlewając.

Pierwszą warstwę przekładam kremem.

Po rozprowadzeniu kremu kładę na nim drugą warstwę podkładu. Powtarzam całą czynność z sokiem z cytryny.

Teraz między warstwy podkładów daję dżem owocowy (taki w którym jest dużo owoców)

Na dżem układam trzecią warstwę podkładu i znowu sok z cytryny, wszystko tak jak przy pierwszej i też przekładam kremem.

Ostatnią warstwę podkładu daję na krem, nasączam sokiem z cytryny z wodą.

Teraz rzecz istotna jeśli chcemy mieć równe brzegi tortu. Obcinam ostrym nożem na równo. To istotne dlatego że chcę tort obkleić lukrem plastycznym.

Resztę kremu wykorzystuję do położenia na wierzch tortu oraz do posmarowania świeżo obciętych brzegów tortu. Robię to dlatego, żeby lukier plastyczny skleił się z tortem i nie odspajał podczas krojenia.
Po nałożeniu kremu na wszystkie płaszczyzny, tort odstawiam do lodówki pod przykryciem. Niech sobie tężeje.

Biorę się za lukier plastyczny.
Potrzebne są:
-3 łyżki żelatyny
-3 łyżki glukozy
-50 ml wody gorącej
-0,5 kg cukru pudru (w oryginalnym przepisie było że 0,8 kg ale tyle nie miałem)

Rozpoczynamy od rozpuszczenia żelatyny we wrzątku. Po tym dodałem glukozę. Po wymieszaniu zacząłem dodawać cukier puder, partiami mieszając. Gdy już było w miarę zgęstniałe wysypałem trochę cukru pudru na blat stołu i wykładam to coś z żelatyną. Lukier plastyczny robiłem pierwszy raz, więc początkowo jak zobaczyłem co mi wyszło, to się pomyślałem że coś nie tak. Lukier był gumowy i po rozciągnięciu wracał do wcześniejszego kształtu, wcale się nie klejąc. Na ale wyrabiałem dosypując co jakiś czas cukru, aż zużyłem prawie pół kilo. Lukier zaczął wyglądać i zachowywać się tak jak powinien.
Aby rozwałkować lukier nawilżyłem blat stołu olejem spożywczym i zacząłem wałkowanie. Mój wałek był dość prymitywny, bo nie dysponuję prawdziwym wałkiem, (użyłem termosu ze stali nierdzewnej, dobre są też butelki od wina) więc nie udało mi się rozwałkować na super cienkie placki. Lukru starczyło na położenie na wierzch, wyklejenie brzegów oraz na drobne dekoracje.
Wyrobienie lukru plastycznego wcale nie jest lekkim zajęciem, jakby mogło się wydawać.

Co do dekoracji, postanowiłem zrobić kotka i odciski łapek. Musiały być oczywiście w innym kolorze. Barwników nie miałem. Zresztą sprawa barwników to cała historia. Napiszę tutaj tylko że barwniki do barwienia jajek na wielkanoc nie nadają się do lukru.

Sklep w którym mógłbym kupić barwniki jest o 40 minut drogi w jedną stronę, więc odpuściłem. Skorzystałem z węgla drzewnego który przecież jest spożywczy i jest stosowany np do barwienia lukrecji.

Jednak barwienie węglem nie było najlepszym pomysłem. Węgiel przez swoje właściwości sorbujące spowodował, że lukier przestał się kleić i zaczął bardzo szybko obsychać, co utrudniło lepienie figurki kotka. Poza tym nie udało się osiągnąć koloru czarnego tylko szary. Niemniej jednak dziecko rozpoznało że to kotek i było bardzo zadowolone.

Ostatecznie zastanawiam się nad sensownością lukru plastycznego inną niż tylko dekoracyjna. Generalnie żadne z gości nie jadł lukru, tylko zdejmował go i odkładał na bok. W sumie nie dzieci mnie to, przecież to w 90% cukier.

To tyle odnośnie tego przepisu.

Za dwa miesiące urodziny drugiego dziecka, tym razem pierwszy roczek. Akurat będzie sezon owocowy, więc może coś z truskawkami? Zobaczymy.

Ciasto z bananami

2012-03-21T11:00:00.001-07:00

Dzieci kolejny raz nie zjadły bananów. Przejrzałe leżą na półce, a ja nie lubię wyrzucać jedzenia. Ostatnio były ciasta z bananami robione na wzór ciasta z owocami i banan krojony w plasterki, ale ile razy można jeść to samo ciasto.
Postanowiłem poeksperymentować.

Podkład pseudobiszkoptowy. (blacha 40*25 cm)
6 jajek
2 szklanki cukru
3 szklanki mąki
1/2 szklanki wody
1 proszek do pieczenia.

Białko ubijam z cukrem na pianę, wsypuję mąkę, dolewam wody i ubijam przez pewien czas. Na koniec ubijania proszek do pieczenia. Wylewam do wysmarowanej i wysypanej mąką blachy i piekę, w około 120 stopniach, tak na wyczucie ale na pewno ponad godzinę.

Po wystudzeniu ciasta przygotowuję kolejną warstwę.
Biorę banany (miałem akurat 3, ale mogłoby być więcej) rozdrabniam. Żelatynę (ilość na litr wody) rozpuszcza m w 0,5 l a następnie łączę ze zmiksowanymi bananami. Na ciasto wykładam gdy zaczyna tężeć i czekam aż całkowicie zastygnie.

Kolejna warstwa to galaretka owocowa. Użyłem malinowej, ilość galaretki na 1 litr wody rozrobiłem w 0,5 l. Również wylewam na ciasto gdy już tężeje i całość wędruje do lodówki.

Podawać po całkowitym stężeniu.

Ciasteczka raz, dwa, trzy

2012-01-01T15:22:00.002-08:00

Nie wiem jak tak naprawdę nazywają się te ciastka, nazwałem je tak roboczo. Przepis pochodzi gdzieś z okolic Frankfurtu nad Menem. Nauczyła mnie go jedna misjonarka mieszkająca kiedyś we Wrocławiu.

Przepis jest mega prosty i ciastka są gotowe w około 30 minut.

Potrzebujemy:
0,5 szklanki cukru
1 kostka margaryny
2 szklanki mąki

Margaryny NIE rozpuszczam. Kroję w kostkę i zaczynam rozrabiać z mąką i cukrem do jednolitej masy. Z ciasta rozwałkowuję placki grubości około 0,5 cm. Kroję je w pasy około 4-5 cm a następnie pasy szatkuję w paseczki 0,5-1cm. Blachę posypuję mąką i układam prostokąciki, piekę w temperaturze 180 stopni. Jak tylko lekko się zarumienią, wyjmuję z piekarnika.

Sernik

2011-12-25T23:10:00.002-08:00

Chyba najbardziej kultywowaną tradycją w mojej rodzinie na każde święta jest próba zrobienia sernika który nie opadnie po wyjęciu z piekarnika.

W tym roku robiłem sernik na kruchym cieście. Właściwie, to nasz sernik już mocno odstaje w przepisach od serników, bo za każdym razem modyfikujemy przepis idąc krok do przodu.
Blachę smaruję tłuszczem i wysypuję mąką.

Kruche ciasto na spód:
2 szklanki mąki
2 jajka
0,5 szklanki cukru
proszek do pieczenia
olej

Mąkę, cukier, proszek i jajka daję do naczynie i zagniatam z tego ciasto. Ponieważ nie używam margaryny, to oleju muszę dodawać po trochu aż do uzyskania bardzo suchego ciasta, które jeszcze nie do końca się skleja. Odkładam na minimum pół godziny do lodówki. Później wyjmuję i szykuję się do wyklejania nim blachy. Jeśli stało się za mokre i klei się do rąk, to dodaję jeszcze odrobinę mąki i szybko wyrabiam. Po wyklejeniu podpiekam je odrobinę w około 120 stopniach.

Masa serowa:
1 kg sera. W tym roku był to gotowy twaróg mielony, taki w wiadereczku. (zastanawiamy się też, czy przyczyną niewychodzenia sernika, nie jest fakt, że twarogi są zbyt zmielone i mokre).
4 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki tortowej 450
cukier wanilinowy
aromat cytrynowy
proszek do pieczenia
rodzynki około 1 szklanki

Twaróg, cukier, mąka i jajka, cukier wanilinowy i aromat lądują w jednym naczyniu. W tym czasie rodzynki zalewam w innym dużą ilością wrzątku, niech trochę napęcznieją, a przede wszystkim się umyją. Masę twarogową ubijam mikserem, tak żeby wpuszczać jak najwięcej powietrza do środka. Na koniec ubijania dodaję proszek do pieczenia, jak już jest gotowa to dosłownie na sam koniec odlane i przestudzone rodzynki.

Na wcześniej podpieczonym kruchym spodzie poukładałem brzoskwinie z puszki. Teraz wylewam masę serową i wkładam do piekarnika. Około 150 stopni na ponad godzinę. Pilnuję tak naprawdę i piekę do czasu ładnego zarumienienia się.
Słyszałem o metodzie, że sernikiem trzeba rzucić po wyjęciu z piekarnika, żeby przestał opadać. Ja w tym roku przypomniałem sobie o tym trochę zbyt późno. Rzuciłem blachą z wysokości około 80 cm jak był częściowo opadnięty. Dalej już nie opadł, ale nie wiem czy to za zasługą rzucania, czy po prostu ciasto już przestygło i zgęstniało.

Pieczone mięso

2011-12-25T23:08:00.001-08:00

Potrzebyjemy:
Schab i polędwica z indyka.
Czosnek
Majeranek
Pieprz ziołowy
Papryka słodka
Sól

Przygotowanie:
Mięso musi być całkowicie rozmarznięte i dokładnie umyte.
Ostrym nożem dziurawię je aby móc powciskać do środka czosnek. Wciśnięty do środka fajne odda aromat i nie zrobi się gorzki. Powierzchnię nacieram majerankiem, papryką i pieprzem ziołowym oraz solą. Niektórzy zalecają, żeby mięso przeleżało przez noc w lodówce w przyprawach.
Aby mięso nie było za suche, piekę je w rękawie foliowym. Ponieważ z rękawa aromat przypraw nie ucieka, musimy ich dać mniej niż w przypadku tradycyjnego pieczenia, bo inaczej mięso będzie zdominowane przez majeranek i gorzkie. Do rękawa dodaję jeszcze kilka łyżek oleju. Zamykam i piekę ponad godzinę w około 180 stopniach.

Po wystygnięciu część mięsa zamrażam. Sos z mięsa będzie wspaniałą bazą do żurku, więc zlewam do słoiczków i wędruje do lodówki.

Smażona ryba.

2011-12-25T23:07:00.001-08:00

Kolejnym obowiązkowym punktem wigilii jest smażona ryba.
Rybę nauczył robić mojego Tatę jego wujek, który był rybakiem w Sopocie.
Kilka rzeczy, które warto wiedzieć. Ponieważ rybę kupujemy najczęściej zamrożoną, przez smażeniem ryba musi być CAŁKOWICIE rozmarznięta. W przeciwnym razie po usmażeniu będzie miała posmak tranu. Ryba musi też poleżeć kilka godzin w soli. Skoro leży już w soli, to nacieram ją także pieprzem ziołowym i tak ją później smażę. Samo smażenie powinno się odbywać szybko i intensywnie, czyli wrzucamy rybę na gorący olej i smażymy na dużym ogniu, od razu trzeba poruszać patelnią, by się nie przykleiła.

Wigilijna zupa z suszonych owoców.

2011-12-25T23:05:00.001-08:00

Tradycją wigilijną w naszym domu jest Zupa z suszonych owoców. (morele, daktyle, rodzynki...).
Oczywiście w dzisiejszych czasach o susz owocowy nie trudno. Wystarczy wycieczka do supermarketu. My z racji tego, że mieszkamy przy granicy z Czechami, kupujemy coś co się nazywa Južni směs. Jest to mieszanka suszu owocowego, przygotowana specjalnie pod zupę wigilijną. (Morele, daktyle, gruszki, brzoskwinie, jabłka).

Zupa jest banalnie prosta. Susz owocowy wsypuję do wody, dodaję trochę cukru i gotuję, aż woda w zupie nabierze herbacianego koloru. Podajemy to na talerzach na ciepło z makaronem dwujajecznym, takim jak do rosołu.

Ratatuj - czyli obiad z bajki

2011-09-30T06:13:00.001-07:00

Właściwie gdyby nie bajka spod wytwórni Pixara, nie wiedziałbym że coś takiego jak Ratatuj jest. Danie pochodzi z Prowansji. Znane jest również pod nazwą "Confit byaldi".
W oryginale warzywa są krojone na kawałki i duszone w garnku. My robiliśmy według filmu, czyli warzywa krojone w plastry, po czym zapiekane w piekarniku.

Potrzebujemy: (blacha 40x25 cm dla 4 osób)
- 1 duży bakłażan
- 2 małe cukinie
- 4 pomidory
- 1 duża cebula
- 1 papryka (czerwona lub zielona)
- 2-4 ząbki czosnku
- 1/4 szklanki oliwy
- sól i pieprz
- starty parmezan
- 1/3 szklanki świeżej bazylii

Przygotowanie:
Zaczynamy od warzyw. Bakłażan i cukinię myjemy i odkrawamy końcówki. Pomidory spażam i obieram ze skórki. Paprykę wypestkowuję tak jak do faszerowania (instrukcja ze zdjęciami w przepisie: Papryka faszerowana w pomidorach). Cebulę obieram. Bakłażan, cukinię, paprykę, cebulę i pomidor kroję w plastry. Plastry układam na blasze na przemian.
Teraz przygotowuję olej lub oliwę w szklance. Do tego przeciskam wyciskarką ząbki czosnku i dokładnie mieszam. Polewam tym wcześniej ułożone na blasze warzywa. Następnie sól i pieprz (cukinia i bakłażan są dość jałowe, więc soli można więcej, ale z umiarem, zawsze można dosolić, a odsolić trudniej.)
Całość wędruje do piekarnika na jakieś 45 minut. Temperatura ok. 180 stopni.
W trakcie pieczenia przygotowuję sobie ser i bazylię. Najlepszy jest parmezan, ale w Polsce jest drogi i nie zawsze dostępny. Kupiłem więc jakieś Parmino. (z tego co wiem to nie jest to samo) Bazylię trzeba zerwać z krzaczka i porozrywać na drobne lub pokroić. Parmezanem i bazylią posypuję już po wyłożeniu na talerz.

Fasolka po bretońsku z fasoli meksykańskiej dla leniwych

2011-08-15T10:35:00.001-07:00

Dzisiaj święto. Oczywiście zakupów nie zrobimy. W lodówce kiełbasa, puszka czerwonej fasoli. Mamy jeszcze cebulę, przyprawy, olej i coś czego nigdy w domu nie brakuje czyli koncentrat pomidorowy.
Święto, więc lenistwo od samego rana. Spanie ile dzieci pozwolą...

Z pustki w lodówce, lenistwa i pośpiechu przed wyjściem na spacer, powstała właśnie Fasolka po bretońsku z fasoli czerwonej, którą można kupić w puszkach w każdym sklepie. Plusem tej fasoli jest fakt, że nie musimy jej zamaczać kilka godzin wcześniej, a potem długo gotować.

Składniki: (na 3 osoby)
2 puszki fasoli czerwonej
1 mała kiełbasa (ok 15 cm długości)
1-2 cebule
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
pieprz, sól, majeranek

Przygotowanie:
Cebula rozdrobniona ląduje na rozgrzanej patelni, gdzie przyrumieniam ją na oleju. W tym czasie kroję kiełbasę w drobną kostkę i na koniec dorzucam ją do cebuli aby się przesmażyła. Po kilku minutach dodaję do tego co już mamy na patelni obie puszki fasoli. Podkręcam ogień na największy płomień, żeby szybko się zagotowało. W między czasie daję pieprz, sól i majeranek. Ilości jak kto lubi. Na koniec koncentrat pomidorowy. Na koniec dodaję troszkę wody i rozprowadzam ją tak, żeby uzyskać gęstość fasolki po bretońsku. (Możliwe że w Waszej fasoli w puszkach będzie dużo wody, więc wtedy ostatni krok jest zbędny)

Czas przygotowania około 10-15 minut.

Tort biszkoptowy z dżemem

2011-03-26T11:15:00.001-07:00

Dużo czasu od ostatniego wpisu.
Dziś pierwsze urodziny mojej córki. Jak przystało na dumnego tatę, zrobiłem tort dla dziecka. Co prawda nie był w kształcie śrubki (Kasia bardzo lubi bawić się śrubkami) tylko prostokątny, ale też było fajnie.

Ciasto upiekłem już wczoraj, żeby wystygło.

Potrzebujemy:
Ciasto (blacha 40*25 cm):
-8 jaj
-52 dag cukru pudru
-35 dag mąki pszennej
-16 dag mąki ziemniaczanej
-12 łyżek wody
-1 opakowanie proszku do pieczenia
-kawałek margaryny do wysmarowania formy.

Tort:
-wcześniej upieczone i wystudzone ciasto.
-krem w torebce biały (wanilia lub śmietankowy)
-krem w torebce ciemny (czekoladowy)
-mleko (jeżeli krem z torebki rozrabia się na mleku)
-masło(opcjonalnie, zależy od kremu z torebki)
-dżem porzeczkowy lub z jagody kamczackiej lub przecier jabłkowy (ważne żeby był kwaśny)
-3 duże cytryny
-woda

Przygotowanie:
Ciasto:
Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka łączymy z większą częścią cukru i wodą, trochę cukru wsypujemy do białek. Białka ubijamy na sztywną pianę i łączymy z wcześniej przygotowanymi żółtkami. Przesiane mąki z proszkiem wsypujemy do jajek i mieszamy.
Wylewamy do wysmarowanej formy i pieczemy w około 100 stopniach aż do upieczenia w środku i wysuszenia ciasta. Zostawiamy do wystudzenia. Wyjmujemy zimne.

Tort.
Ciasto z dużej blachy przecinam na dwie części (20*35 cm). Obie części przecinam po płaszczyźnie. W ten sposób uzyskałem 4 warstwy tortu. Teraz patent mojej Babci. Żeby tort nie był za słodki i mdły, wyciskam sok z cytryn, dolewam wody pół na pół. Nasączam dolną warstwę tortu 1/4 soku z cytryn. Po nasączeniu smaruję białym kremem (biały krem przygotowałem z masłem, ciemny na samym mleku i dodałem jeszcze sypkiego kakao, bo był za mało ciemny). Na krem układam następną warstwę biszkoptu, którą ponownie nasączam częścią soku z cytryny. Po tym przyszła czas na dżem. Najlepiej kwaśny porzeczkowy. Jeśli nie to jagoda kamczacka, lub kwaśny przecier jabłkowy. Na to kolejna warstwa biszkoptu i nasączam sokiem cytrynowym. Czas na drugą warstwę białego kremu. Przykrywam ostatnią warstwą biszkopta i nasączam resztą soku z cytryny. Tort obsmarowuję z wierzchu i po bokach ciemnym kremem. Dekoracje robię z reszty białego kremu. Ponieważ tort u nas robi się mega rzadko, nie mamy sprzętu do dekoracji. Wykorzystuję do tego woreczek foliowy do którego wrzucam krem, następnie zawiązuje i obcinam jeden z narożników. W ten sposób robię wzorki na torcie. Nie wygląda to może super profesjonalnie, ale jest. (Studiowałem dużej niż przeciętnie i takie "kreatywne rozwiązania" zostały mi po studiach :P )

Renifer wg. przepisu z puszki

2010-08-06T06:30:00.001-07:00

Renifer jest przez nas kojarzony ze świętami choinką i mikołajem. Na północy jest to zwierzę hodowlane, tak jak u nas krowy, kozy, owce. Nie jest niczym nadzwyczajnym zjedzenie renifera, a przetwory z jego mięsa można kupić w sklepach spożywczych.
Dziś robimy obiad z konserwy z renifera. Mięso z renifera jest dość drogie (7 euro puszka 400 g), więc często miesza się je np. z mięsem wieprzowym, aby obniżyć jego koszt.

Mięso jest bardzo łagodne w smaku, nie jest suche ani tłuste, kolorem przypomina wołowinę. Nie ma też jakiegoś bardzo specyficznego smaku.

Potrzebujemy: (na 2 osoby)
mięso z renifera 400g (możemy spróbować zastąpić wołowym)
2 cebule
ziemniaki
dżem borówkowy (w oryginale bierze się malinę polarną, w Polsce do kupienia w IKEA, można zastąpić żurawiną lub borówką, my kupiliśmy borówki w IKEA bo były tańsze)
sól
masło
mleko
margaryna

Przygotowanie:
Ziemniaki myjemy, gotujemy w mundurkach w lekko osolonej wodzie.
W między czasie kroimy cebule w drobne kawałki i przyrumieniamy na patelni, o ile to możliwe bez użycia tłuszczu, a jeśli musimy to odrobinę margaryny. Kiedy cebula jest już zrobiona na złoto, dodajemy do niej mięso i razem niech się dusi na wolnym ogniu, pod koniec odparowujemy.
Ziemniaki po ugotowaniu obieramy ze skórki i rozgniatamy. Dodajemy trochę mleka i masła, żeby nasze pure było bardzie wilgotne.

Nakładamy na talerz pure ziemniaczane, w środku robimy dołek w którym umieszczamy mięso. Na samą górę trochę dżemu borówkowego.

Polędwiczki drobiowe w cieście piwnym

2010-08-06T05:38:00.001-07:00

Czasem się trafia trefna partia piwa, która nam zupełnie nie smakuje. Jeśli nie możemy go wypić, nie musimy go od razu wylewać. Wstawiamy do lodówki i niech czeka na obiad następnego dnia.

Potrzebujemy:
1 piwo
mąka
2-3 jajka
1 pierś z kurczaka
majeranek
pieprz
sól
ocet winny
olej do smażenia

Przygotowanie:
Mięso kroimy na małe kawałki około 1-1,15 cm.
Wrzucamy do naczynia, wsypujemy sporo majeranku, pieprz, sól, wlewamy ocet (nie za dużo) mieszamy i zostawiamy niech sobie poleży.
W tym czasie przygotowujemy cisto. Do drugiego naczynia trafia: piwo, mąka i jajka. Wszystko mieszamy mikserem. Gęstość ciasta musi przypominać jogurt, może być nawet troszkę gęściejsze.

Rozgrzewamy olej na patelni (niewiele oleju i też nie nagrzewajmy za bardzo). Wrzucamy trochę kawałków mięsnych do ciasta piwnego. Staramy się tak zrobić, żeby ciasto oblepiło każdy kawałek mięsa z osobna. Tak wytarzane kawałki mięsa wkładamy na patelnię i smażymy na wolnym ogniu, żeby mięso również w środku się zrobiło. Uzyskujemy małe placki z nadzieniem mięsnym w środku. Smażymy z obu stron. Jeść raczej na ciepło, są lepsze niż na zimno.

Ciasto korzenne

2010-06-04T12:56:00.000-07:00

Pewnie nieraz zastanawialiście się jak podać na stół ciasto, które wcześniej zostało już rozkrojone. Sposobem na to jest PACMAN :P A teraz przepis.

Potrzebujemy:
4 jajka
1,5 szklanki mąki
1 szklanka cukru
0,75 szklanki oleju
0,75 szklanki mleka
2 łyżki miodu
cukier waniliowy lub wanilinowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka goździków mielonych
trochę kardamonu
trochę imbiru
2 łyżeczki kakao
kasza manna do wysypania formy

Przygotowanie:
Na początek do blachy wlewam troszkę oleju i rozprowadzam tak, żeby przykleił na dnie i brzegach kaszę manne.
Do naczynia wsypuję wszystko poza proszkiem do pieczenia. Ponieważ korzystam z robota, nie bawię się w rozdzielanie jajek, tylko całość chwilę dużej ubijam.
Na koniec daję proszek do pieczenia i jeszcze chwilę miksuję.
Wlewam do formy i nastawiam do pieczenia na małym płomieniu w piekarniku.
Ciasto przygotowuje się około 10 minut, pieczenia około 40-60, więc nie jest jakieś strasznie pracochłonne.

Zupa kminkowa na dwa dni.

2010-05-31T09:15:00.001-07:00

Polecam dla kobiet karmiących piersią dzieci ze względu na właściwości kminku. Kminek pobudza laktację oraz podobnie jak koper zapobiega powstawaniu kolki u dzieci.

Potrzebujemy:
1 kurczak surowy (w wersji studenckiej kurczaka zastępujemy kostką rosołową)
5 marchewek
2 pietruszki
1 seler
kminek mielony
sól
makaron

Przygotowanie:
Kurczaka zakupionego w sklepie, zawsze jeszcze przed gotowaniem obdzieram ze skóry. Są tam często pozostałości stosin piór i takie różne, które nie chcę żeby pływały w zupie.
Asystuje mi w tym jak zwykle pies.
Odarte i umyte mięso wkładam do garnka. Marchew kroję przynajmniej na ćwiartki, pietruszkę i seler drobno. Zalewam wodą, solę i gotuję. Prawie jak rosół.

Pod koniec gotowania wsypuję kminek mielony. Gotuję tylko tyle żeby kminek puścił smak, ale nie uciekł cały aromat w trakcie gotowania.

Podawać z makaronem tak jak rosół.

Ciasteczka w photoshopie

2010-03-12T09:36:00.000-08:00

Polecam wszystkim obejrzenie filmu o grafice komputerowej i gotowaniu

http://www.youtube.com/watch?v=lKFZDkpYhZg

Marcepan

2009-12-11T14:18:00.001-08:00

Potrzebujemy:
-200g migdałów (duże opakowanie, około 7 zł)
-200g cukru
-kieliszek koniaku lub 3 łyżki soku cytrynowego

Przygotowanie:
Migdały wrzucamy na minutę do wrzątku, aby je sparzyć, żeby dały się obrać z łupinek. (ja oczywiście tego nie zrobiłem) Po wyłuskaniu mielimy dokładnie. Doskonale radzi sobie z nimi blender albo młynek do robota kuchennego. To samo musimy zrobić z cukrem.
Następnie łączymy zmielone migdały ze zmielonym cukrem, do tego alkohol (ja użyłem czystego spirytusu bo nie chciałem łamać smaku migdałów).
Całość wrzucamy na patelnię i podsmażamy powoli tak, żeby cukier się nie przypalił. Kończymy smażyć kiedy robi się to w miarę gęste, konsystencja trochę jak krówki :)

I na koniec najtrudniejsze. Trzeba ciepłą masę przełożyć do czystej ściereczki, najlepiej lnianej, zawinąć i zostawić na trzy dni.

Zdjęcia może uda się zrobić za trzy dni :P

Kisimy kapustę

2009-11-14T07:12:00.001-08:00

Ostatnio rzadko mam czas na bycie w kuchni. Dzisiaj będziemy kisić kapustę. Przepis podany będzie w dwóch ilościach. Na 3,5 kg kapusty (2 małe główki) i 10 kg.
Na koniec podam informacje w jaki sposób przygotowuję kapustę już ukiszoną bezpośrednio przed podaniem.

Kiszenie: Potrzebujemy:
3,5 kg (10 kg) kapusty białej
0,7 kg (2 kg) marchew
2 łyżki (8 łyżek) sól najlepiej kamienna niejodowana ale jodowane też przejdą.
2 torebki (5 torebek) kminku w całości, niezmielonego
No i oczywiście naczynie w którym ukisimy na 3,5 kg wystarczy słój 3 litrowy do kiszenia ogórków lub na 10 kg kapusty może być wiaderko plastikowe z pokrywką (10-12 litrów pojemności)

Kiszenie: Przygotowanie
Marchew musimy zetrzeć na tarce z grubym oczkiem. Kapustę kroimy. Ja całe szczęściem mam maszynkę do rozdrabniania warzyw. Marchew i kapustę wrzucamy do jakiegoś dużego naczynia i mieszamy. Przesypujemy odpowiednią ilością soli i zaczynamy ugniatać. Im lepiej wygnieciemy tym będzie lepsza po ukiszeniu. Kapusta i marchew muszą puścić sok. Jak już wygnieciemy odpowiednio to wsypujemy kminek i mieszamy. Możemy jeszcze powygniatać. Teraz przekładamy kapustę do naczynia w którym będzie się kisić. Układajmy i od razu ubijajmy warstwami. Musi być solidnie ubite. Do 3 litrowego słoika idzie spokojnie zmieścić 3,5 kg kapusty + 0,7 kg marchwi. Wchodzi bez problemu.
Teraz bardzo ważna rzecz.
Kapusta przez około 4 dni powinna stać w ciepłym pomieszczeniu. Ponieważ zacznie się proces fermentacji, kapusta zacznie wytwarzać gaz. Będzie się burzyć, kipieć itd. Co parę godzin trzeba ją ubijać, żeby wypuścić gaz. Kapusta cały czas musi być zanurzona w swoim soku.
Po 4 dniach kiedy fermentacja jest już zaawansowana możemy znieść kapustę do chłodniejszego pomieszczenia (piwnica albo w listopadzie na balkon). Warto jeszcze w razie potrzeby odgazowywać kapustę do końca fermentacji. I niech sobie już siedzi w chłodnym pomieszczeniu. Po kilku dniach możemy zacząć wybierać już po trochu kapustę do jedzenia. Pilnujmy aby po każdym wybraniu dbać źeby resztę kapusty z powrotem zanurzyć w soku. W plastikowym wiadrze może przestać sobie zimę na mrozie.

Sposób podania: Po ukiszeniu:
Potrzebujemy:
Kapusta kiszona
Cebula
Cukier
Olej lub oliwa

Przygotowanie:
Wydobyć odpowiednią ilość kapusty. Bierzemy niewielką cebulę i kroimy drobno. Mieszamy z kapustą. Następnie kilka łyżek cukru 2-3 i kilka łyżek oleju dodajemy do wcześniej zmieszanej z cebulą kapusty. Mieszamy bardzo dokładnie aby cukier się rozpuścił. Nie obawiajmy się cukru. Nie będzie go czuć, a nada kapuście soczystości. Dlaczego olej. Niektóre witaminy aby zostać przyswojone muszą się najpierw rozpuścić w tłuszczu. Dlatego aby wykorzystać w pełni walory witaminowe kiszonej kapusty, dodajmy tłuszczu roślinnego, dosłownie 2-3 łyżki. Cebula nadaje troszkę ostrości wszystkiemu. Jak ktoś nie chce nie musi, ale polecam dodanie cebuli.

Parówki

2009-10-10T08:09:00.001-07:00

Potrzebujemy:
-8 parówek drobiowych (starczy na 4 osoby)
-3 cebule
-ser żółty
-koncentrat pomidorowy
-olej
-majeranek
-pieprz
-pieprz ziołowy
-sól
-chleb

Przygotowanie:
Cebule kroję i wrzucam na patelnię. Wlewam olej, kroję i zaczynam podsmażać. Solę, aby pomóc jej puścić sok, i przykrywam, co jakiś czas mieszam żeby się nie spaliła.
Jak cebula zaczyna być "za sucha" to podlewam ją wodą i znowu przykrywam. Musi być mięciutka. W tym czasie jak robi się cebula ja przygotowuję parówki.
Razkrawam je wzdłuż, ale nie do końca, powiedzmy na 3/4 grubości parówki. Kroję cer w paseczki i wciskam do parówek.
Przed włożeniem na patelnię musimy jeszcze podziałać przy cebuli. Daję pieprz i pieprz ziołowy. Następnie kilka łyżek koncentratu pomidorowego, trochę majeranku i mieszam.
W tym układam przygotowane parówki, zmniejszam ogień pod patelnią, przykrywam i czekam aż ser się ładnie rozpuści.
Jeść z chlebem.

Zupa krem z ogórków

2009-10-04T07:06:00.001-07:00

Potrzebujemy:
-1 duży zielony ogórek kanapkowy lub kilka małych gruntowych
-180 g śmietany 18%
-kostka rosołowa
-sól
-pieprz
-chleb na grzanki

Przygotowanie:
Ogórki obieram i kroję. Wrzucam do garnka z małą ilością wody i przegotowuję z kostką rosołową. Po zagotowaniu zdejmuję z kuchenki i rozdrabniam blenderem, pod koniec dodaję śmietanę, sól i pieprz.
Chleb kroję w kostkę i podsmażam na grzanki.
Podaję z grzankami.

Porcja na 2 osoby, przygotowanie około 10 minut

Schwäbische Spätzle

2009-09-30T08:21:00.001-07:00

Schwäbische Spätzle to pewien rodzaj makaronu, jeśli tak można to nazwać, pochodzący z krainy geograficznej nazywanej Szwabią (Schwartzwald + Jura szwabska).
Makaron wykonuje się tylko z mąki pszennej i jajek, przy czym jajka stanowią około 20% objętości ciasta szpeclowego.
U nas można kupić gotowe szpecle w torebkach, które przygotowuje się jak zwykły makaron. Ostatnio za 500g opakowanie zapłaciłem całe 4,99 PLN czyli euro z kawałkiem.

Potrzebujemy:
-opakowanie Schwäbische Spätzle 500g
-2 średnie cebule
-kilka plasterków jakiejś wędliny (szynka, polędwica)
-kawałek sera żółtego
-3 jajka
-curry
-sól
-olej

Przygotowanie:
Na patelnie wlewam olej i smażę na nim pokrojoną drobno cebulę i wędlinę.
W tym czasie nastawiam wodę na szpecle. Lekko osoloną. Szpecle gotuję aldente. Kiedy cebula jest już miękka, wrzucam ugotowane szpecle na patelnię, posypuję curry, mieszam dokładnie i podsmażam kilka minut.
W tym czasie kroję ser żółty w kostkę. Po kilku minutach smażenia szpecli wsypuję ser żółty i czekam aż się rozpuści. Ostatnie wbijam jajka, mieszam, aby obkleiły szpecle i przemieszały się z rozpuszczonym serem, podsmażam aż jajka się zetną i już jest gotowe jedzonko.

Na południu Niemiec, skąd pochodzą szpecle, ludzie są zupełnie inni niż ci Niemcy których zazwyczaj znamy, serdeczni, pomocni, przyjacielscy, mają zwyczaj pozdrawiania się słowami: Grüß Gott. Są bardziej wyluzowani, może za sprawą francuzów do których mają naprawdę niedaleko. i co ciekawe, szczególnie w małych miejscowościach, nigdzie się nie spiszą, uśmiechają się do siebie.
To taka mała dygresja w związku z tamtejszym jedzeniem :)

Zupa dyniowa na słodko

2009-09-27T04:27:00.001-07:00

Potrzebujemy:
-1/2 - 3/4 kg dyni
-1/2 litra mleka
-cukier (kilka łyżek)
-makaron

Przygotowanie:
Z dyni wywalamy pestki, obieramy dynię ze skóry, kroimy w kostkę, podlewamy niewielką ilością wody i gotujemy do miękkości. Ugotowaną dynię rozdrabniam blenderem, dodaję mleko i cukier do smaku i doprowadzam do wrzenia. Trzeba pilnować żeby się nie przypaliło.
W tym czasie gotuję makaron, twardość tak jak do zupy.

Zupa dyniowa na ostro

2009-09-27T01:40:00.002-07:00

Potrzebujemy:
-1 kg dyni (około)
-1 cytryna
-chili
-chleb
-2 duże cebule
-olej

Przygotowanie:
Z dyni wybrać środek z pestkami, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, wrzucić do garnka, podlać wodą i wstawić do gotowania. Obieramy cebulę, kroimy na cztery i dorzucamy do dyni, niech się razem ugotują. Jak już się ugotują, bierzemy blender i rozdrabniamy wszystko na jednolity krem. Dodajemy sok z jednej cytryny i odrobinę chili. Próbujemy czy jest wystarczająco ostre. Ważne aby wiedzieć, że chili nabiera swojej mocy dopiero po kilku minutach, dlatego warto poczekać z dosypaniem chili kilka minut, żeby się nie okazało że naszej zupy nie da się zjeść.

Chleb kroimy w kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju, robiąc grzanki do zupy

Falafel

2009-09-25T13:50:00.001-07:00

Potrzebujemy: (wyjdzie dużo)
-0,5 kg ciecierzycy (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością i w Czechach)
-2 kanapki chleba zwykłego
-jajko
-kmin rzymski,
-cebula
-sól
-kurkuma
-bułka tarta

Przygotowanie:
Ciecierzycę trzeba namoczyć dzień wcześniej. Jak już się namoczy gotujemy około godziny.
Odlać wodę do naczynia (będzie potrzebna). Ciecierzycę mielimy lub blenderujemy. Chleb namaczamy w wodzie z gotowania, też mielimy i cebulę też. Do przemielonej masy wbijamy jajko, sypiemy bułkę tartą. Musimy poformować kotleciki więc do odpowiedniej konsystencji dolewamy stopniowo wcześniej odlaną do naczynia wodę z gotowania.
Dodać pół łyżeczki kurkumy, na kminie nie oszczędzam, nawet do 4 łyżeczek daję.
Przedstawione na zdjęciach falafele zawierają jeszcze w środku pokrojone w kostkę czarne oliwki, stąd te czarne plamki.

Formujemy kulki średnicy ok.4 cm..
Smażyć na dość głębokim oleju