Stockmans Bröd

Enkla surdegsbröd

2011-10-17T12:12:00.001-07:00

Även idag blev det några enkla bröd på kvarvarande degklump från morgondagen. Få se hur dom smakar i morgon till frukost

Höstpremiär på surdeg

2011-10-17T09:29:00.000-07:00

Så gjordes det då premiär på surdeg igår. Ett mycket enkelt basrecept på surdegsbröd

Fördeg på kanske en dl rågsurdeg, 1,5dl vatten, pyttelite jäst för att hjälpa på traven (självförtroende fråga när det gäller att baka på surdeg) och ca. 3-4dl vetemjöl special.

Efter några timmar så ökades fördegen på med mer mjöl, vatten, lite olivolja, grovsalt, en rejäl knippe linfrön och en kryddblandning som jag hade i safferiet med mer eller mindre okänt innehåll.

Sista jäsningen innan man skickade in i ugnen var i brrödkorgar.

Första limpan av det nybakade brödet avnjöts i goda vänners lag tillsammans med en älgstek, potatis, kantarellsås och morotspudding. Mycket gott allting vill jag lova. Ska man vara lite petig så kanske man skulle jäst brödet lite till.

Omstart

2011-10-15T06:16:00.001-07:00

Sedan i våras har jag knappt bakat något annat bröd än enklast tänkbara med jäst, vatten och mjöl. Men nu när höstmörket börjar sänka sig så är det väl dags att börja starta om på ny kula (inte minst då jag gjort det på andra sätt i livet under perioden).

Nu har jag i alla fall en ny surdeg klar att användas till bak. Förhoppningsvis imorgon

Rågsiktsbröd

2011-06-26T05:25:00.001-07:00

Enkelt sommarbröd.

En knapp jästtärnning smulades ner i 3dl filmjölk och 2dl vatten. En klick sirap och lite flytande margarin.

Gjorde sedan degen på:
450gr rågsikt
250gr vetemjöl special
50gr motlade linfrön och vetekli.

Jäsde i inoljad plastback i ca. 40min och sedan ytterligare en sväng jäsning utbakat. Gräddat på 225gr i ca. 45min. Blev prima enkelt matbröd, högt och fint.

Vad trött jag är på att banka med jäst nu. Fundera på att sätta en surdeg

Standardrecept knäckebröd

2011-02-15T10:55:00.000-08:00

Knäckebröd är något jag äter i stort sett varje dag.

Här följer ett standardrecept på fyra plåtar knäckerbröd som man utan större problem kan baka en vardagkväll efter arbetet.

Värm 2,5dl mjölk till fingervarmt och häll över ca. 10gram jäst i en degbunke.
Tillsätt 100gram honung, 350gram Grahamsmjöl och 100gram grovt rågmjöl. Rör detta till en jämt smet och låt stå och jäsa under lock i en halvtimme.

Häll sedan den första degen i asstentent (degkrok rekomenderas skarpt då degen är ganska tung) och tillsätt 100gram vetemjöl och 50gram grovt rågmjöl samt lite salt. kör i maskin några minuter och låter degen jäsa i ytterligare en halvtimme.

Dela degen i fyra delar och baka ut dessa med en kruskavel till "plåtstora" bröd, som du sedan gräddar 13-15 minuter på 200grader i ugnen. och låt sedan bröden svalna och sedermera torka.

Enkelt och lätt, kanske inte de allra mest kulinariska läckerbitarna men det går att variera recepten med diverse spännande ingredienser. Passar utmärkt till all typ av mat, i alla fall enligt mitt tycke.

Baka semlor

2011-02-13T10:50:00.001-08:00

Semlor är minst sagt gott denna tiden på året tycker jag. Det är också ett förhållandevis lättbakat "bröd".

Smält 35gram smör i en kastrull och tillsätt en dryg dl mjölk. Låt blandningen svalna av till fingervarmt då du blandar den i en degbunke tillsammans med en kvarts jästtärning. Tillsätt 1tsk malen kardemumma, 3msk socker, lite salt, en halv ägg (andra halvan av ägget sparas i ett glas) och 4dl vetemjöl special. Arbeta ihop degen i maskin eller för hand och låt efter detta degen jäsa i en knapp timme.

Ta fram degen och dela i 5 delar och baka ut till runda bullar som du lägger på en smord plåt, låt jäsa ytterligare en halvtimme. Pensla sedan bullarna med det sparade halva ägget. Grädda i 225grader i ca. 10min. Svalna av på galler.

Riv 100gram mandelmassa och blanda med en knapp dl vispgrädde och en liten skvätt päronkonjak.

Skär av toppen på bullarna och gröp ur lite ur varje bulle. Klicka i lite av medelmassasmeten och lägg sedan på ett lager vispgrädde, på med locket och pudra över florsocker.

Sedan är det bara att frossa loss.

Published with Blogger-droid v1.6.7

Spelbolag ger billigare tågresor?

2011-01-13T09:39:00.001-08:00

Jag fick just ett sms från en god vän som skrev att man nu kan spela på oddset om tåg kommer i tid eller blir försenade, eller hur det nu var tänkt. Har inte läst mer än dennes sms så jag vet inte riktigt hur det funka.

Om det är så att man just kan spela på om tåget kommer i tid eller inte så innebär detta en intressant form av arbitragemöjlighet eller vad man nu skall kalla det för den som reser med tåg. Hur då?

SJ har som bekant en resegaranti där man helt sonika får tillbaka pengar för tågbiljetter om tåget blir försenat. Genom att då som ett komplement spela på att tåget är i tid via spelbolaget innebär då att man "hedgar" sina utlagda billjetpengar. Tåget i tid, vinst från spelbolaget. Tåget försenat, utlagda resepengar tillbaka från SJ. Sammantaget borde man kunna skapa en mattematisk formel för att kunna sänka sina biljettpriser.

Den som skickar mig ett snyggt spelschema med uträkningar över dessa möjligheter lovar jag bjuda på kopp SJ kaffe med kanelbulle inkluderat. Så tar vi en diskussion hur detta skulle kunna tillämpas i hedgefond.

Ursäkte ironin, jag råkar sitta på ett försenat tåg....

Published with Blogger-droid v1.6.5

nyårsbaguett del 2

2010-12-31T10:34:00.001-08:00

Då var det dags att delge del två av nyårsbaguettebaket.

Ta fram gårdagens fördeg som ung skall se bubblig och fin ut efter en natts jäsning i kylen eller skafferiet. Häll fördegen i assistenten och tillsätt följande:
180gr grahamsmjöl
500gr vetemjöl special
3 dl vatten
Lite salt

Kör runt i maskinen (eller för hand) i några minuter och lägg sedan degen i en plastlåda med lock och låt jäsa under tiden som du tar dig en skidtur eller en lång promenad på 1,5-2 tim.

Häll sedan ut degen på bakbordet och dela degen i fem delar. Platta sedan till dessa degklumpar och vik till avlånga paket som du låter jäsa ca. En kvart. Sedan rullar du helt sonika paketen till avlånga baguetter som du du snittar och antingen lägger på en plåt eller i baguetteformar och jäs en sisådär en timme till. Grädda sedan i ugnen ca en halvtimme.

Ät med välbehag till mågon röra med vitlök eller vad man nu behagar

Published with Blogger-droid v1.6.5

Nyårsbaguette del 1

2010-12-30T10:16:00.001-08:00

Nyår står för dörren och själv skall jag på knytkalas och har fått ansvaret för förrätten som i år blir en soppa. Till det behöver man ju lite gott bröd och vad passar inte bättre än baguette (fast jag vill nog helst prova min baguetteplåt jag fick i julklapp).

"Riktiga" baguetter bakas på två dagar och då vi ska äta imorgon så behöver vi börja idag. Steg 1 i ett baguettebak är mycket enkelt.

Blanda ut några få flingor jäst i 3dl vatten, rör ned degspadet i 300gr vetemjöl special tillsammans med några skedar rågsurdeg ch rör för hand någon minut så det blir hyfsat slätt. Ställ sedan bunken inplastad i ett kyligt skafferi, (kylen funkar väl också) över natten.

På återseende imorgon!

Published with Blogger-droid v1.6.5

Baka knäckebröd

2010-12-27T12:14:00.001-08:00

Knäckebröd är jag ingen storbakare av men här kommer i vart fall ett recept.

Blanda några matskedar kummin, grovt rågmjöl, lite rågkross och lite linfrön. Skålla detta med ca. 2dl kokhett vatten så att det totalt blir ca. 3dl "gröt". Låt svala någon timme.

Blanda 4dl vetemjöl med 15gr salt och 10gr torkad timjan. Häll detta i assistent/skål och tillsätt "gröten" samt 20gr olivolja samt någon dl rågsurdeg. Blanda till en fast deg. Ta upp på bakbordet och dela i 8 bitar som dom kavlar ut tunt med kruskavel. Lägg knäckebröden på plåtar utan bakplåtspapper och låt jäsa ca. En halvtimme.

Grädda i ugn 200gr ca. 8min till bröden fått färg. Funkar bättre med varmluft igång insåg jag.

Egentligrn mycket lättbakat

Published with Blogger-droid v1.6.5

Frallor deluxe

2010-11-21T02:09:00.000-08:00

Förlåt att jag inte skrivit om några brödbak på lång tid. Jag har förstås bakat för annars hade man ju inte haft sitt dagliga bröd på bordet men jag har nästan bara bakat "gamla recept" och inte är det roligt att läsa något sådant?
sedan har min kamera varit på vift också men nu återkommit.

Så här kommer ett recept på jättefrallor deluxe

Kvällen innan
Blanda en deg på följande:
någon skopa rågsurdeg
120g Grahamsmjöl
en knappt dl fint rågmjöl
En kvarts jästtärning utrörd i 1,5 dl ljummet vatten

Ställde sedan denna lilla deg i skafferiet i en inoljad plastback med lock
på morgonen var degen full av små underbara bubblor, (synd att jag glömde ta bild)

Bakdag
Gårdagens deg hivades ner i assistenten tillsammans med
5,5dl vetemjöl special
1,5dl fint rågmjöl
3,5dl ljummet vatten
lite jäst
Rörde runt ganska många minuter och tillsatte salt efter en stund.

Sedan tillbaka i plastbacken och lät jäsa i rumstemperatur ca. 2tim. Under denna tid tog jag upp degen och vek ihop den och lade tillbaka den två gånger.

Sedan upp på bakbordet och dela i 12 delar som spändes till bullar som jag satte ihop två och två. Siktade över lite rågmjöl och lät jäsa ca. 40 min till. Sedan grädda på bakstenen med inkastat vatten på en plåt under så det blev riktigt ångigt, gräddningstid ca. 25 min.

Ekonomiska kalkyler över brödbak

2010-10-23T05:52:00.000-07:00

Att baka bröd kan man förstås göra för nöjes skull, för att man enbart vill ha ekologiska varor, för att, skryta på facebook för sina vänner hur duktig man är på att baka bröd, för att spara pengar och tusen andra skäl.

Själ bakar jag inte bröd för att spara pengar utan mer för att jag tycker det är skoj och för att jag gärna vill veta vad jag stoppar i kroppen. Sedan är jag förstås någorlunda ekonomisk av mig så det är ju dumt att spendera pengar i onödan.

Så vi gör en ekonomisk beräkning på det bröd jag bakat idag:

Kostnad för 1 dl fint rågmjöl 0,5dl vatten lite äpple(egna), (rågsurdeg mao): 1kr
Kostnad för 7,5 dl vetemjöl special: 4kr 75 öre
Kostnad för 0,5 dl fullkornsdinkel: 1kr
Kostnad för jäst (räknar med att man enbart hinner med fyra bak på en tärning): 50 öre
Kostnad för elektricitet: ca. 1kr 50öre skulle jag kunna tro
Kostnad för salt: kanske 10 öre
Kostnad för förslitning av utrustning, lagringskostnad bla bla: uppskattat till 2kr per bak

Mjölsorterna är från Kungsörnen och givetvis kan man köpa hutlöst mycket mer dyrare mjöl som är bättre och mer ekologiskt. Men själv bär det emot att i mitt fall ta bilen i så fall för att köpa mjöl, nej då promenerar jag hellre till ICA-butiken på promenadavstånd. ibland finns det fint lokalproducerat mjöl på torget här i byn och då händer det förstås att jag köper mjöl därifrån (med resultatet att bröden blir dubbelt så dyra).

Summa summarum med budgetmjöl från Sveriges bönder: 9kr och 35 öre, vi avrundar till 10kr och då fick man som bekant två limpor. 5kr limpan.

En fin surdegslimpa kanske kostar 25 spänn eller något idag? (vet ej köper nästan aldrig bröd). Du sparar mao 20kr limpan på att baka eget bröd. Om din familj låt säga gör av med två limpor i veckan kommer du mao spara 40kr i veckan på baka eget surdegsbröd mot att köpa fin/lyx-limpan på bageriet.

På ett år blir det ung. 2000kr du sparar på att baka eget bröd och du får på samma gång så här fint och bubbligt bröd

Improviserat surdegsbröd

2010-10-23T05:12:00.000-07:00

Visst är det kul att improvisera och mer eller mindre hitta på recept själv. Här är ett exempel på bröd som jag experimenterat samman utan någon kokbok eller bloggrecept.

Dagen innan:
Blanda samman 1,5dl rågsurdeg med 2 dl vatten och 1 dl fint rågmjöl och 3 dl vetemjöl.
Låt jäsa i en täckt och väl inoljad plastback över natten i rumstemperatur

Bakdagen:
På morgonen häller du över gårdagens lilla blandning i hushållsassistenten och tillsätter följande:
4dl ljummet vatten där du rört i någon flinga jäst (jästen kan uteslutas under sommaren)
1/2 dl fullkornsdinkel
7 1/2 dl Vetemjöl special
ett rejält knippe krossade linfrön

Rör samman i assistenten i några minuter och tillsätt lite salt under omrörningen. Sedan borde man kanske ha tillsatt lite jonung eller sirap men det glömde jag i detta sammanhang.

När degen är färdigblandad så häller man över den återigen i inoljjad täckt plastback. Då brödet egentligen saknar jäst så behöver det nu ganska så god jästid. Jag jäste bröden först en timme vek sedan ihop degen till boll och plattade ut denna (i backen) och lade tillbaka att jäsa i nästan 2 timmar till.

Sedan upp på bakbordet, dela i två bröd. Platta till respektive deg och vik till limpor sedan jäsa ytterligare en timme med lite mjöl siktat över. In i ugnen på baksten uppvärmd till 225 grader i ca. 45 min. hade en plåt i botten på ugnen som jag hystade in någon dl vatten på när jag satte in bröden.

löjligt gott trots improvisationen!

Pinnbröd

2010-10-10T05:11:00.000-07:00

Vad hör inte hösten till mer än underbara grillstunder med mössa och varm tröja på sig.
Här kommer därför ett riktigt gott recept på pinnbröd á la Stockman

Blanda följande:
2,5dl vetemjöl
1tsk bakulver
1/2 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
lite färska rosmarinblad
1 dl vatten

rör om så det blir en deg som du sedan stoppar i en liten plastpåse eller plastburk. Stoppa i ryggsäcken och ge dig ut på promenad med kärestan, vännerna och eller barnen till ett närbeläget vindskydd, rastplats, badplats eller vad du nu kan hitta i närområdet. Tänd en brasa och ta fram din deg och rulla den runt en grillpinne och grädda brödet över öppen eld. Brödet är klart när det släpper kring pinnen.

En liten smörklick förgyller bröden.

Nattjäst enkelt rågbröd

2010-10-10T05:01:00.000-07:00

Ett mycket enkelt bankat bröd som ger två mindre limpor. För större limpor krävs nog maskin.

På kvällen
Blanda ut några flingor jäst i 4dl vatten i en större bunke. Sedan tillsätter lite salt och mjöl
som blandas i degspadet. I mitt fall tog jag denna gång:
2dl fint rågmjöl
2dl fullkornsvetemjöl
4dl Vetemjöl special

Täck sedan bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur under natten.

På morgonen
Häll ut den jästa degen på mjölat bakbord och stöt samman degen och vik i hop till ett paket och låt jäsa ca. en halvtimme. Dela sedan klumpen i två delar och rulla samman till två limpor. I mitt fall lät jag denna gång bröden jäsa i brödkorgar i ca. 45 min. Värm upp ugnen med baksten till 250grader.

Sedan in och grädda bröden i ca. 45 min och där jag hade en liten plåt på botten av ugnen så att att jag kunde kasta in lite vatten när jag satte in bröden så det blev ångigt och fuktigt i ugnen (=god skorpa på bröden).

gott gott

Bröd på grötrester och råg

2010-10-03T10:43:00.000-07:00

Jag tillhör dem som tycker om att äta frukost och gärna då vaknar hungrig ganska tidigt på morgonen. Ofta äter jag havregrynsgröt tillsammans med någon smörgås. Så här kommer ett bröd med lite grötrester i.

5dl ljummet vatten som man rör ut en halv jästtärning i och har som degspad i assistenten. Sedan tillsätter man:
en klick honung
lite rester av överbliven havregrynsgröt (kan tänka mig omkring 1-2dl eller något)
0,5dl Vetekli
0,5 dl linfrön
2 dl rågmjöl
2 dl Fullkornsvetemjöl (som i detta fall är köpt från en närbelägen gård)
Samt 4dl Vetemjöl special

Rör alltsammans några minuter i maskinen och tillsätt salt.
Stälp sedan upp i inoljad plastback och låt jäsa en knapp timme.

Sedan ut på bakbordet och dela upp i två delar, platta ut och vik ihop och låt jäsa sista 45min i korgar
(bilden efter att det har jäst)

Sedan in i ugnen i 45-50min på 225grader och gärna lite ånga i början.

frukostbaguetter

2010-10-02T04:06:00.000-07:00

Det skall erkännas att detta recept är mer eller mindre direkt snott från Pain de Martin men det är gott bröd ändå. Dessutom mycket praktiskt då det ger nybakt bröd till frukost även om man går upp ganska tidigt.

På kvällen
Rör ut några små ynka jästflingor i 3dl vatten i en bunke och tillsätt lite salt. Blanda sedan i 2 dl fullkornsvetemjöl och 4,5dl vetemjöl special. Täck med plastfolie och låt stå över natten.

På morgonen
Sätt på ugnen på 250grader. Häll ut den jästa och ganska så lösa degen på mjölat bakbord. Platta ut degen och vik till en kvadrat och låt jäsa 10 min. Dela sedan den lilla degklumpen i tre korta baguetter och lägg på en plåt eller bakplåtspapper alena om du skall baka på sten som jag oftast gör. Låt jäsa kanske 5-10min till. Hysta sedan in baguetterna i ugnen och grädda i ca. 25 min.

Gå och väck familjen och servera frukost med nybakta baguetter!

Enkelt Levainbröd

2010-09-25T03:10:00.000-07:00

Levainbröd är omständigt, krångligt och tar tid. Mycket tid. Fast det är rackars gott och luftigt dessutom blir det hållbart bröd som håller i flera dagar trots att det oftast är lite ljusare bröd.

Så här kan man baka levainbröd någorlunda enkelt. I receptet nedan anstas att man bakar på lördag fm, har man någon annan bakdag så får man justera

Torsdag kväll
Blanda följande i en liten skål.
5-6 msk russinjäst
1/2 dl vetemjöl special
Täck sedan över med plastfolie och låt stå hyfsat varmt

Fredag morgon
Ta fram skålen och häll i lite ljummet vatten samt lika mycket vetemjöl special
Täck över med plastfolie och låt stå hyfsat varmt

Fredag kväll
Nu skall det helst ha börjat bildas några få gasbubblor i ovanstående blandning. Häll över i en större bunke och blanda nu i 2,5dl dl ljummet vatten och 5dl vetemjöl special. Har det fram till denna punkt varit "dålig fart" på degen och dåligt med gasbildning så tillsätt ytterst lite jäst (några få små flingor) i det ljumna vattnet, visst det är lite "fusk" förstås men man slipper få ett förstört brödbak. Täck med plastfolie.

Lördag morgon
Ta fram bunken och fascineras över hur det har jäst över natten.

Det skall vara en riktigt trådig deg.

Ta nu fram vågen och väg degen (kräver helst en våg med tarafunktion), låt säg att denna nu väger 500gr. Häll över degen i assistenten. Sedan tillsätter du lika mycket mjöl (valfri sort av det nu har i skafferiet t.ex. rågsikt, grahamsmjöl, dinkel eller helt enkelt ett helt ljust bröd med Vetemjöl special) i vikt räknat som fördegen vägde. T.ex. då 500g. Sedan tillsätter du 2/3 delar av degvikten med vatten. Sedan lite salt och ev. en liten klick honung eller rivet äpple för att få lite syra och "sprutt" i brödet.
Kör alltsammans i assistenten en stund.

Sedan flyttar du över den arbetade degen till en inoljad liten plastback med lock (finns för typ 30kr på IKEA och håller ett helt liv). Låt jäsa 30min sedan trycker du ihop degen genom att vika den i plastbacken. Låt jäsa vidare 30-50 min och upprepa en gång till. Låt degen jäsa ytterligare 1-2 tim . (mao ingen sovmorgon på bakdagen)

Baka sedan ut till limpor genom att dela degen i två delar, platta till (det skall känns som om degen är "gasig") och vika ihop till två limpor (eller hur många du nu vill göra), man kan väl göra baguetter om man skulle vilja också. låt jäsa ca. 45min och värm upp ugnen.

Sedan in i ugnen på hög värme och spruta in vatten i ugnen så att det blir lite ånga. grädda på 225grader i omkring 45-50min eller anpassa tiden beroende på hur stora bröd man gjort.

Väldigt mycket jobb, väldigt gott bröd.

Bakstenar

2010-09-23T13:03:00.000-07:00

Säkerligen har du som läsare sett att jag ofta skriver att jag bakar vårt bröd på en baksten. En baksten är då helt sonika en sten som man lägger på ugnsgallret värmer upp och sedan då gräddar brödet på Det är fina grejer, det genom att använda en baksten så får man stenugnsbakat bröd i en vanlig ugn. istället för att ställa in brödet på en kall plåt i en varm ugn så hivar man in brödet på en varm häll. Detta resulterar i att det blir en knaprig skorpa på brödet runt om och att brödet oftast "reser sig" och blir högre. Jag tycker det kort och gott blir godare.

Det finns flera affärer affärer på internet som säljer Bakstenar. Men mitt råd är absolut, köp inte din sten där. Det är som att handla ved till huset på statoil eller liknande dvs hutlösa priser. Ibland 600-700kr för en enkel sten. Nej ta istället mått på ugnsgallrat och ta med dig detta till ditt närmsta stenhuggeri där du kan få en enkel sten för en knapp hundring (eller kanske tom en bytesaffär med en flaska vin?) och en slipad sten för något mer.

Min sten ?(på bild)
Den har jag faktiskt fått i 30 års present av några vänner. det är en 4 cm tjock slipad (på en sida och rugglig på andra sidan) granitsten från det lokala stenhuggeriet. Ren Kumla-sten alltså och fungerar prima.

Går att använda både utan bakplåtspapper men oftast lägger jag in bröden på ett silikonpapper jag har (blir enklare att sätta in)

Lite vardagsbröd med råg

2010-09-22T11:53:00.000-07:00

Lite vardagsbröd som jag bakade i lördags.

Blanda 1/2 dl rågkross
1/2 dl Vetekross
1/3 dl krossade linfrön
1/2 dl rågmjöl

Häll sedan 1,5dl kokande vatten över denna blandning och låt stå ca. 2 tim

Blanda sedan 1/2 jäst med 4dl ljummet vatten och häll tidigare blandning och degspad i asstent. Tillsätt 2dl rågmjöl och 6dl Vetemjöl special. Kör i maskin några minuter.

Häll sedan i plastback och låt jäsa 30min. Packa sedan samman allt i plastbacken och låt jäsa en halvtimme till. Häll ut på bakbord och platta ut och vik till två limpor. Låt jäsa ca. 45 min.

Grädda på hög värme ca. 45min, helst på baksten i ugnen.

Det går utmärkt att grädda mer långgräddat bröd under dessa bröd.

Kavring med äpplen (valvakespecial)

2010-09-19T04:27:00.000-07:00

Valdag! och en lång valvaka om vilka partier som skall bilda regering och styra landet de kommande åren.

Till en lång valvaka behöver man ju något mer rejäl i form av smörgåsar. Dessutom behöver jag hitta sätt att använda äpplen från trädgården. Vad passar då inte bättre än en snabbbakad kavring?

Blanda 4dl filmjölk med en knapp dl sirap.
Blanda sedan samman följande torra ingredienser i en bunke.
200g Vetemjöl
1,5ldl fullkornsvetemjöl
2dl rågmjöl
2msk bakpulver
1dl hackade valnötter
lite kryddor (i detta fall malda nejlikor, ingefära och pomerans)

Blanda de torra ingredienserna i "filmjölksspadet" (i assistent) och tillsätt två äpplen som är finhackade i små bitar.

Rör degen några minuter och hälls sedan över den lösa degen i en smord brödform som gräddas en dryg timme i botten på ugnen (225gr). Fungerar utmärkt att grädda när man samtidigt bakar annat bröd lite högre upp i ugnen.

Äppelbröd

2010-09-11T05:11:00.000-07:00

Säkerligen har många med mig denna tid på året det angenäma problemet att trädgården dignar av mogna äpplen som man får lov ta vara på något sätt innan hösten blir allt för sen.

Så jag experimentera lite med ett äppelbröd

Skala och kärna ur 2 äpplen från den egna trädgården. Finhacka sedan dessa äpplen i små bitar.

Gör degvätska på 5 dl ljummet vatten med en halv jäst, häll i assistenten.
Blanda i äppebitarna i degvätskan tillsammans med en liten klick honung.
Blanda sedan i:
2dl Fullkornsdinkel
8dl Vetemjöl special

Kör några minuter med assistenten (blev denna gång en förhållandevis lös deg.)
Låt sedan jäsa i plastback ca. 50min

Häll ut på bakbordet. Dela i två. Platta till bitarna och vik till två limpor med skarven nedåt och låt jäsa 45 min till.

Värm ugnen med baksten till 250gr. ånga med blomspruta när du sätter in bröden. Baka 45 min.

Voila!

recept på pizzadeg med fullkorn

2010-09-05T06:44:00.000-07:00

Helgens bakning var i stort sett samma bröd som förra helgen så det vore ju lagom roligt att skriva om.

I lördags bakade jag också pizza och visst är det så att även pizza är bröd?
Så här gör jag en riktigt god pizzadeg med fullkorn. (räcker till två fullstora pizzor.)

Blanda en kvarts jästtärning med 0,5dl vatten och 50gr vetemjöl. Låt stå och jäsa i en lite dryg timme under plastfolie så det blir en bubblig smet.

Häll sedan denna smet i assistenten och tillsätt 75gr fullkornsvetemjöl samt 100gr vetemjöl, samt salt. Kör i assistenten ca. 10min. Häll sedan ut på bakbordet och dela degen i två delar som du rullar till bollar. Dessa bollar låter du sedan jäsa en timme eller två under bakduk och kavlar sedan ut pizzabottnar. Riktigt gott med fullkorn i pizzadeg tycker jag.

Själv så tycker jag om klassiska pizzarecept
krossade tomater, skivad skinka, färska championer, riven ost och mycket oregano över äts lämpligen till en god öl.

Riktigt gott bröd med linfrön

2010-08-28T08:46:00.000-07:00

Ibland så måste jag medge att jag bakar riktigt gott bröd. Idag blev det ett riktigt gott bröd i min smak, helt utan surdeg.

linfrön (krossade i mortel),rågkross och vetekli, allting sammantaget ung. 2dl. Rörde sedan ut detta med ung. 1dl kokande vatten och lät stå någon timme.

Smeten av ovanstående i assistenten medan jag rörde ut en halv jäst i 4dl ljummet vatten. rörde sedan samman detta i assistenten medan jag tillsatte en rejäl klick honung, en smörklick och krossad kummin.

Sedan tillsatte under omrörning ca. 8dl vetemjöl special och grovsalt. Lät jäsa i inoljad plastback i ca. 1 timme.

Sedan platta till degen och baka ut till två limpor som jag lät jäsa ca. 45 min. gräddade i ugnen i 45min på granitskiva. initialt 250grader och sprutade över lite vatten och sänkte sedan värmen till 225grader.

Smakade ljuvligt när det svalnat och serveras lämpligen till skivad leverpastej och inlagd ättiksgurka med en kopp kaffe.

Att utnyttja eftervärmen

2010-08-24T10:57:00.000-07:00

När man bakar bröd så blir det som bekant av naturliga skäl varmt i ugnen. Både under tiden man gräddar bröden men sedan givetvis en bra stund efteråt. Jag som har en några centimeter tjock granitskiva i ugnen ja då är det verkligen varmt länge.

Det finns egentligen goda skäl att utnyttja eftervärmen i ugnen till något gott. Ett trevligt sätt på vintern är givetvis att ställa ugnsluckan på glänt så att värmen strömmar ut i köket och då värmer upp huset. Men nu handlar ju denna blogg inte om energieffektiviseringar utan om att baka och även bakning går att göra på eftervärme.

Ett bra tips som jag gör ibland är att göra musli som passar bra till frukost eller kanske lite mellanmål. Musli är mycket lätt att göra och det finns många variantionsmöjligheter

Så hur bakar jag då musli?
Ta fram en skål häll i följande
2 nävar havregryn
någon form av hackade nötter som du har över i skafferiet t.ex. sötmandel, hasselnötter, valnötter eller vad som finnes.
någon form av kärnor/frön t.ex. pumpafrön eller solroskärnor

Blanda sedan detta innehåll med lite sirap så att det blir smått kletigt men inte smetigt. Bred sedan ut på en plåt som du stoppar in i ugnen efter du har bakat på eftervärmen. Låt plåten stå inne tills dess ugnen är kall.

Sedan tar du ut plåten och häller muslin i skålen och nu när detta är rostat och klart så tillsätter du lite torkad frukt (blåbär, äpplen, päron, banan eller vad för frukter som du önskar och har torkat (eller i värsta fall köpt torkad). Själv tycker jag om torkade blåbär i musli.

Sedan är det bara att sätta igång och äta!

PS. Torkar du bananskivor eller äppelbitar är det bra att man doppar bitarna med frukt i lite citronsaft, då blir dom inte bruna och tråkiga utan håller färgen.

Sedan går det att ha i mycket annat, t.ex. rågflingor, dinkelflingor, klippt råg......you name it!