Bruschetta gehören zu den italienischen Antipasti-Klassikern und sind aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken. Das eigentlich mal „Arme-Leute-Essen“ ist ein frisch geröstetes Brot, das mit einer Knoblauchzehe eingerieben, dann mit Olivenöl beträufelt, gesalzen, gepfeffert und sofort verzehrt wird.

Zu den italienischen Klassikern gehören neben der Bruschetta ganz offensichtlich Pizza, Pasta und Tiramisu. Aber auch Saltimbocca, Caprese, Risotto oder Minestrone sind wohl jedem Italienfan ein Begriff. Genauso wie viele tolle „Basic“-Lebensmittel – denke da z.B. an Parmesan, Parmaschinken, Aceto di Balsamico, San-Marzano-Tomaten … hach, wie lecker. Aber ich schweife ab, zurück zum Thema:

Bruschetta und Crostini – wo ist da eigentlich der Unterschied? Habe hierzu schon die verschiedensten Erklärungen gelesen: so sind z.B. Bruschetta eine spezielle Form der Crostini. Und der Name Crostini leitet sich von „crostino“ = kleine Kruste ODER von „crostare“ = knusprig überbacken ab.
Also, wer‘s tatsächlich weiß, kann sich gern bei mir melden Wichtig bleibt am Ende sowieso nur eins, nämlich dass es lecker ist!

4 x Bruschetta, 4 x Rezept, 4 x lecker.

Macht unglaublich viel her, so eine bunte Platte leckerer kleiner Häppchen. Neben der bekannten Tomaten-Bruschetta sind der Variantenvielfalt keine Grenzen gesetzt. Ein paar frische Zutaten, nicht wirklich viel Arbeit, gut vorzubereiten. Der Geheimtipp wenn man Gäste erwartet und ganz viel Lob
dafür ernten will.
Das Tolle an so einer perfekten Vorspeisen-Platte ist, dass man sie einfach vor dem Essen mittig auf den Tisch stellt und jeder nimmt sich was er mag. Italienische Lebensfreude „to share“ sozusagen.

Unten findet ihr 4 Rezepte die ich individuell nach meinem Geschmack geschrieben habe. Probiert‘s gern aus und lasst mich wissen ob‘s euch auch geschmeckt hat.

REZEPT „Tomate-Basilikum“

ZUTATEN (für ca. 10-12 Stück):
6 reife Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 2 Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer, Olivenöl, Aceto Balsamico, Basilikum zum Garnieren, frisches Ciabatta (optimal wenn‘s noch selbst gebacken ist, zur Not tut‘s aber auch ein einfaches Stangenbaguette)

ZUBEREITUNG:
Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Dabei den grünen Strunk und das wässrige Innenleben entfernen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel ebenfalls waschen und in kleine Ringe schneiden.
TIPP: Die klein geschnittenen Tomatenstückchen auf ein Küchentuch legen und abtupfen damit das ganze nicht zu flüssig wird. Alle Zutaten mit etwas Öl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und kurz durchziehen lassen. Das Brot schneiden, im Ofen etwas anknuspern / rösten und auf jede Scheibe einen guten Löffel voll von der Tomatenmasse geben. Zum Schluss die einzelnen Tomatenbrote mit dem Balsamico beträufeln und mit frischem Basilikum garnieren.

REZEPT „Pilz-Bruschetta“

ZUTATEN (für ca. 8-10 Stück):
6-8 braune Champignons, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, Salz und Pfeffer, 1 Rosmarinzweig, Olivenöl, etwas Parmesankäse, frisches Ciabatta (oder einfach Stangenbaguette)

ZUBEREITUNG:
Die Pilze putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Schalotte schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Rosmarin fein hacken. Dann alle Zutaten in einer Pfanne mit Olivenöl scharf braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Brot schneiden, im Ofen etwas anknuspern / rösten und auf jede Scheibe etwas von der Pilzmischung geben. Anschließend den Parmesan abhobeln und die Bruschettas damit garnieren.

REZEPT „Peperonata & Ziegenkäse “

ZUTATEN (für ca. 10-12 Stück):
1 1/2 rote und 1/2 gelbe Paprika, 4-5 in Chili eingelegte Knoblauchzehen, 1 Schalotte, Olivenöl, Salz und Pfeffer, Aceto Balsamico, 1 kleine Ziegenkäse-Rolle, Honig, Ciabatta (perfekt wenn‘s selbst gebacken ist, alternativ ein einfaches Stangenbaguette)

ZUBEREITUNG:
Die Paprikas waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden, ca. 2-3 cm lang, dann lässt sich später die Mischung am besten auf die Brote verteilen. Knoblauch fein hacken, Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bissfest garen.
Wer’s gern scharf mag kann statt Olivenöl das Chiliöl des eingelegten Knoblauchs nehmen. Oder mit Peperoncini schärfen. Salz und Pfeffer dazu geben und wenn alles durchgegart ist auf die Brotscheiben
verteilen.
Anschließend den Ziegenkäse in Scheiben schneiden, ggf. halbieren und auf die Peperonata-Bruschetta geben. Den Käse relativ großzügig mit Honig beträufeln und 10 Minuten im Ofen bei ca. 170 °C gratinieren. Fertig, lecker!

REZEPT „Con le fave“

ZUTATEN (für ca. 8-10 Stück):
1 Bund Rucola-Salat, ca. 150 g, Pesto alla Genovese (am Besten selbst gemacht), 1 Glas (250 g) dicke Bohnen/Saubohnen, 1 Frühlingszwiebel, Salz und Pfeffer, Olivenöl, Aceto Balsamico

ZUBEREITUNG:
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Bohnen abschütten, abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl und kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln, nach Belieben auch mit Salz und Pfeffer, anmachen.
Eine leichte Vinaigrette herstellen und den Rucola-Salat damit marinieren.
Das Brot schneiden, im Ofen etwas anknuspern / rösten und auf jede Scheibe etwas vom grünen Pesto streichen. Darauf einen Löffel der Saubohnen geben und anschließend mit einigen Blätter des Salates
finishen. Etwas Aceto Balsamico on top. Yummy!

So, bin sehr gespannt auf eure Meinungen.

Der Beitrag Bruschetta, der italienische Klassiker erschien zuerst auf StoryFood.

In Khao Lak auf Phuket, einer beliebten Urlaubsregion in Thailand, befindet sich der Bang Niang Market. Typisch thailändisch: unter freiem Himmel, mit zahlreichen bunten Ständen, frischem Obst, Gemüse,
Fisch, Fleisch aber auch Textilien und Souvenirs. Außerdem lassen viele landestypischen Garküchen das Herz der Touristen und auch der Einheimischen höher schlagen.

Montags, mittwochs und samstags öffnet der Markt in Khao Lak von 13.00 – 18.00 Uhr. Leicht zu finden, direkt an der Phetkasem Road gegenüber des Tsunami-Memorials.
Wer an der thailändischen Küche interessiert ist, kann diesen Frischemarkt nicht auslassen. Man sollte unbedingt mit leerem Magen kommen um viele Köstlichkeiten, die dieser Thaimarkt bietet, probieren zu können. Gegrillte Fleischspießchen, Fischspezialitäten, frisches Obst wie Mango, Ananas, Drachenfrucht (Pitahaya), Wassermelone oder auch thailändische Süßspeisen mit Kokosmilch und Banane. Mhmmm…

Der Markt in Khao Lak ist ein kulinarisches Abenteuer…

Fischer und Bauern der Region befüllen nach und nach ihre Stände. Für Europäer, die das erste Mal einen authentischen, asiatischen Markt besuchen, wirkt die Szenerie vermutlich zunächst unwirklich und im ersten Augenblick gewöhnungsbedürftig. Aber wer sich auf dieses kulinarische Abenteuer einlässt wird es nicht bereuen.

Offene Fleisch-Stände, Fisch und Meeresfrüchte, alles auf Eis, Hühnchen. Ich weiß nicht wie, aber es funktioniert anscheinend auch bei über 30° C sehr gut. Denn selbst die Köche der gehobenen Restaurants und Hotels der Umgebung decken sich hier ein, was wohl der beste Beleg für die hohe Qualität und Frische der angebotenen Zutaten und Speisen ist.

Für Foodies ein Muss!

Es finden sich Berge aus Früchten, aber auch wahnsinnig viel Gemüse, Gewürze und Kräuter. Von bis zu 1 m langen „Schlangenbohnen“ über „Flügelgurken“ die eigentlich zur Gattung der Kürbise gehören, bis hin zur „Edamame“ (unreif geerntete Sojabohnen aus Japan), die sich aktuell auch in Europa immer größerer Beliebtheit erfreuen.
Wer hat auf einer Thailändischen Speisekarte noch nicht „Morning Glory“ gelesen und sich gefragt was das bloß ist: Wasserspinat, eine Art Kohl, aus dem sich die leckersten, auch vegetarischen Gerichte, zaubern lassen. Oder Wasserkastanien – lecker, damit hatte ich meine erste Erfahrung bei einem thailändischen Kochkurs. Ein tolles Dessert… aber das ist eine andere Geschichte

Thailändische Klassiker und Auswahl ohne Ende.

Reissorten werden in großen Säcken angeboten und stehen zum Abfüllen bereit. Bauernmarkt-Style oder à la „Unverpackt-Laden“. Ebenso eine Auswahl an Currypasten, ohne die Thailand eben nicht Thailand wäre.

Die Garküchen bieten eine schier unüberschaubare Vielfalt und Auswahl. Wer die Wahl hat, hat die Qual. Man stellt sich ganz nach Belieben z.B. sein persönliches „Spießchen-Sortiment“ zusammen, welches dann umgehend gegrillt wird und nach Wunsch noch in allerlei Saucen getaucht werden kann. Frühlingrollen mit süß-sauer Sauce sind hier eben so zu finden wie Gambaspieße oder herzhafte Rippchen oder Würstchen.
Dazu genießt man einen Softdrink oder das landeseigene Bier.

Thailand – das Land des Lächelns – dem kann ich nur zustimmen. Die Freundlichkeit der Menschen ist unübertroffen und trotz der vermeintlichen Hektik findet man immer einen Platz um in Ruhe zu essen.
Man wird schnell feststellen, dass Thailand auch ein Land der Genießer ist.

Was ist Euer Lieblings-Thaifood?

Der Beitrag Der Khao Lak Market Bang Niang auf Phuket, Thailand erschien zuerst auf StoryFood.

Waffeln sind das vielleicht einfachste Gebäck der Welt. Wenn der Duft warmer, frisch gebackener Waffeln in der Luft liegt wird wohl jeder schwach. Es gibt sie in unterschiedlichsten Formen, knusprig oder
weich, mit zahlreichen Varianten sowohl für den Teig als auch für‘s Topping. Das Waffelteig-Grundrezept besteht nur aus wenigen Zutaten. Das Rezept findet ihr weiter unten im Beitrag. Und wer behauptet er könne nicht backen: Glaub‘ ich nicht – Waffeln kann wirklich jeder!
Und dazu eine leckere Tasse Kaffee oder eine heiße Schokolade mit einem Klecks Sahne. Mhmmm…

Waffel ist Waffel? Von wegen!

Ich liiiieebe Waffeln. Punkt. Weil ich damit sicherlich nicht alleine bin dachte ich, es bietet sich vielleicht an einen kleinen Beitrag zum luftig-süßen Gebäck zu schreiben. Um ehrlich zu sein bin ich nach kurzer
erster Recherche schon so was von beeindruckt! Waffel ist nicht gleich Waffel. Es gibt sie in allen möglichen Variationen: Klassisch, Brüsseler Waffeln, Lütticher Waffeln, am Stil, Marmorkuchen-Style, Waffeln ohne Ei und/oder ohne Zucker, Low Carb Waffeln, mit Quark, mit Früchten, Schokowaffeln, Schaumwaffeln, Einhornwaffeln. Außerdem leckere herzhafte Waffeln mit Parmesan, Kräutern, getrockneten Tomaten, Kartoffeln oder Speck. Wow! Und von Formen hab‘ ich jetzt noch gar nicht angefangen. Herzförmig, rund, rechteckig, dick, dünn, gerollt in Form einer Hippe (ja, das sind im Grunde auch Waffeln) oder Oplaten (die gelten wohl als Ursprung der Waffel).

Die Waffel als Geschirr-Ersatz.

Die bekannteste Waffel „to go“ ist vermutlich das Hörnchen für die Kugel Eis. Knusprig, lecker und spart auch noch Müll weil man die Waffeltüte einfach aufessen kann. Es gibt aber auch zahlreiche andere Formen aus Waffelteig die man anstelle von Einweggeschirr super nutzen kann. Z.B. findet man oft solche Minischälchen, kleine Waffelbecher, am Buffet in die man sich seine Lieblingsmarmelade abfüllt. Auch beliebt auf Streetfoodmärkten oder anderen Events. Stichwort Nachhaltigkeit… Waffeln sind also nicht nur mega lecker sondern auch noch super praktisch.

REZEPT „Klassische Waffeln“

ZUTATEN (für ca. 12 Stück):

125 g Margarine, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/4 Ltr. Milch, 3 Eier, 125 g Mehl, 125 g Speisestärke, 2 gestr. TL Backpulver

ZUBEREITUNG:

Die zimmer-warme Butter mit einem Mixer verrühren. Zucker und Vanillezucker dazugeben. Die Eier aufschlagen und alles miteinander kurz mixen. Das Mehl und die Speisestärke durch ein Sieb in die Schüssel geben und dann nach und nach die Milch beim Verrühren des Teiges dazu geben. Alles miteinander glatt rühren. Dann das Waffeleisen vorheizen. Mit etwas Öl oder Margarine einfetten und portionsweise etwas vom Teig einfüllen. Die Bräunung der Waffeln nach Belieben bestimmen. Nach dem Herausnehmen sollte man die Waffeln auf ein Auskühlgitter legen damit sie nicht „matschig“ werden.

TIPP – Vegane Waffel-Variante: Nimm anstelle der Milch einen Pflanzendrink (z.B. Mandel) und statt den Eiern (100 % pflanzlichen) Ei-Ersatz, den gibt es in Pulverform zu kaufen und ist einfach zu dosieren.

Wie werden klassische Waffeln noch klassischer? Mit heißen Kirschen! Gerade im Herbst-Winter ist das mein absoluter Favorit. Am einfachsten ist es, wenn man ein Glas fertig entsteinte Schattenmorellen kauft. Wenn man die Möglichkeit hat selbst Kirschen, oder generell Obst, einzuwecken sollte natürlich darauf zurückgreifen. Bin mir nicht sicher ob es nur Einbildung ist dass es dann am Ende besser schmeckt oder ob‘s tatsächlich so ist… was meinst du?

Jedenfalls… Kirschen… Diese, inklusive dem Saft, für den Waffel-Klassiker in einem Topf erhitzen und mit etwas Speisestärke andicken. Achtung, immer erst die Speisestärke in etwas kalter Flüssigkeit anrühren und dann erst in die heiße Masse einrühren. Sonst klumpts. Übrigens kann man die Kirschen oder andere Früchte auch direkt mit in den Teig geben und ausbacken. Dann natürlich am besten abgetropft, ohne Saft. Auch gefriergetrocknete Früchte wie z. B. Blaubeeren sind super lecker. Und es färbt sich der Teig so cool…
Alternativ zu Kirschen schmecken die Waffeln auch einfach nur mit etwas Puderzucker bestäubt und frischem Obst dazu. Oder mit etwas Sahne. Oder Butter und Zucker. Oder Marmelade. Oder Schokocreme. Erlaubt ist was schmeckt. Einfach selbst mal ausprobieren. Bon appétit!

Mein Waffel-Fazit: Ich mag Menschen, die auf angenehme Art und Weise einen an der Waffel haben.

Was ist eure liebste Waffelvariante?

Der Beitrag Waffeln. Früchte. Puderzucker. Der leckere Klassiker erschien zuerst auf StoryFood.

Ein Besuch des beliebten Wochenmarktes „Mercat la Boqueria“ in Barcelona lohnt sich immer und sollte man bei seinem Kurzurlaub nicht verpassen. Die beeindruckende Markthalle des „Mercat de Sant Josep“,
wie der richtige Name des Markes lautet, liegt in Mitten der Ramblas im Herzen Barcelonas. Ein Markt, der an Frische und Qualität seinesgleichen sucht.

Mercat La Boqueria – das bedeutet katalanische Gaumenfreuden pur! Es duftet nach allen möglichen Leckereien, man sieht Obst und Gemüse in sämtlichen Farben und Formen. Gewürze, Fisch und Meeresfrüchte. Und natürlich neben dem weltbekannten Iberico-Schinken auch die spanische Chorizo in Hülle und Fülle.

Von Iberico bis Wagyu. Ein Paradis für Fleischfans.

Ein besonderes Augenmerk muss natürlich auf den berühmten Iberico-Schinken gelegt werden. Auf Wunsch werden vom Iberico-Schinken direkt hauchdünne Scheiben abgeschnitten, denn so entfaltet er sein Aroma am Besten. Verkauft wird er dann unter anderem in handlicher Snackgröße, wie gebrannte Mandeln, in kleinen Tüten „ToGo“. Oder natürlich auch die ganze Schinkenkeule, in unterschiedlichen Qualitäten, für den größeren Bedarf. Wer statt dem leckeren Schinken eher die spanische Chorizo – eine würzige Paprika-Knoblauch-Wurst – favorisiert, bekommt diese ebenfalls in diversen Variationen angeboten. Aber auch andere Delikatessen wie das edle, aber auch sehr teure, Kobe-Fleisch und Wagyu-Beef dürfen neben dem Angus-Steak nicht fehlen. Fleisch satt!

Das lässt das Veggie-Herz höher schlagen: Obst und Gemüse, bunt, vegan, köstlich – es ist angerichtet!

Ganze Armeen von Obstsalaten und Smoothies warten darauf verzehrt zu werden. Die Vielfalt an Farben und Geschmacksauswahl ist enorm. Umgeben von frischen Früchten stehen die Smoothiebecher in Reih und Glied und machen einem die Entscheidung nicht gerade leicht muss ich sagen. Die Wahl fällt erst mal auf einen gesunden Snack: schon in mundgerechte Stücke geschnittene Ananas, Melone, Apfel, Kiwi, Weintrauben. Yummy, was will man mehr?! Vielleicht etwas weniger Plastik für die vielen leckeren Dinge… aber das ist nochmal ein ganz anderes Thema.

Frisches Gemüse – hauptsächlich regionaler Art – warten appetitlich dekoriert auf ihre Käufer. Artischocken, Bohnen, Kräuter, Oliven und Gewürze, Romanesco, Ochsenherztomaten & Co. Alles was das Küchenherz begehrt. Ich könnte ewig von Stand zu Stand tingeln, es sieht alles soooo lecker aus und sofort gehen einem die tollsten Rezepte durch den Kopf.

Scampi, Auster, Fisch & Co. – frischer geht’s kaum!

Meeresfrüchte und Fische aller Art findet man ziemlich zentral in der Markthalle vom Mercat La Boqueria. Hier stößt man auf die Fischhändler, die ihre Waren so frisch anbieten, dass bemerkenswerter Weise nicht mal auch nur ein Hauch von Fischgeruch in der Luft liegt. Der Hafen von Barcelona ist eben nicht weit. Teilweise kann man die Ware – beispielsweise Hummer – noch lebendig vorfinden. Ob das allerdings so sein muss, soll jeder selbst entscheiden… Neben allerlei Sorten Fisch in sämtlichen Größen und Formen entdeckt man hier auch Meeresbewohner, von denen zumindest ich vorher noch nie gehört, geschweige denn sie gesehen habe. Wie z. B. die Entenmuscheln “Percebes“, die zu den exklusivsten Meeresfrüchten Europas zählen. Wer hat diese Delikatesse schon mal probiert?

Los dulces – Süßigkeiten auf Spanisch…

Schokolade hat in Katalonien eine lange Tradition. Daher ist es auch nicht verwunderlich, dass es auf dem Markt ebenso tolle Stände mit den leckersten Süßigkeiten gibt. Vollmilch, Zartbitter, mit Nuss…
es gibt keine Grenzen. Ebenso Körbe voll getrockneter Früchte, Nüsse und Mandeln. Darin stechen die bunten Macarons hervor – wer kann da schon widerstehen? Und warum sollte man… Mercat La Boqueria – ein kulinarischer Traum in Mitten der wunderschönen Metropole Barcelona.

Wart Ihr auch schon auf diesem Markt?

Der Beitrag Barcelona Mercat la Boqueria – ein Wochenmarkt der Extraklasse! erschien zuerst auf StoryFood.