Sucre et Fleurs de Sel

Ricotta frais fait maison.

2013-05-21T10:16:00.000-04:00

La ricotta est si facile à faire et ne coûte presque rien pour la préparer que ça ne veut pas la peine de l'acheter et que dire du goût c'est nettement meilleur.
Pour la réaliser vous avez tous les ingrédients sous la main, du lait, du sel et du vinaigre le moins cher sur le marché car j'avoue que j'ai essayé d'autres vinaigres et ça était un échec total.
L'utilisation d'un thermomètre est essentielle pour réussir cette recette.
Mes enfants l'adorent servis sur du pain toaster et arroser du miel et quelques fruits et noix secs. Il y a d'autres façons de la manger que ce soit sucré ou salé vous allez le découvrir bientôt sur mon blog.
Je vous souhaite une excellente semaine.

Ingrédients

1 litre de lait entier pasteurisé
85 ml de vinaigre blanc pur de 5% d'acide acétique.
½ cuillère à thé de sel (ou plus si vous voulez un goût plus salé et si vous n'allez pas l'utiliser pour les desserts)

Préparations

Rincez l'intérieur de votre casserole avec de l'eau froide (c'est une astuce pour empêcher le lait de coller dans le fond et brûler).
Mettre le lait dans la casserole, ajoutez le sel et mélangez brièvement.
Laissez le lait chauffer sur feu doux avec un thermomètre, en remuant de temps en temps.
Une fois que la température atteindra 180-185 °F, retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre et remuez doucement pendant une minute seulement.
Vous remarquerez que le lait commence a caillé immédiatement.
Couvrir avec un torchon propre et sec et laissez reposer le mélange pendant 4h( vous pouvez également la préparer le matin avant d'aller travailler et la laisser reposer jusqu'à ce que vous rentrez chez vous).
Prenez un morceau de gaze humidifier et le placez dans une passoire( vous pouvez utiliser un filtre de café en papier, ça fonctionne aussi bien que le tissu de gaze).
Versez le contenu de la casserole dans la passoire et placez à l'intérieur d'un récipient plus grand pour qu'il puisse s'écouler librement( sans que le liquide touche le fond de la passoire).
Laissez égoutter pendant deux heures pour avoir une texture crémeuse ou plus si vous aimez votre ricotta sec ( comme moi).
Soulevez le gaze par les quatre coins et videz le fromage dans un récipient avec couvercle puis le réfrigérer (Il se conservera jusqu'à 7 jours).

Minis gâteaux aux pruneaux et noix de pécan.

2013-05-15T23:07:00.000-04:00

Ces petites bouchées ont eu un succès fou, elles sont partis tellement vite que je n'ai même pas eu le temps de les gouter vraiment j'ai eu droit à deux pas plus...

Ingrédients

3 petits œufs.
125g de margarine non hydrogénée sans sel ajouté.
140g de sucre.
160g de farine.
1 c. à thé de levure chimique.
250g de pruneaux dénoyautés.
100g de pécan concassés.
50 ml eau de fleur d'oranger.

Préparations

Dans un bol mettre les pruneaux et l'eau de fleur d'oranger et faire chauffer au four micro-onde 2 min.
Essorer les pruneaux et les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Dans le bol de votre batteur ou avec un batteur à main, fouetter la margarine avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchis est double de volume .
Ajouter les œufs un a la fois, la farine, la levure et bien mélanger.
Incorporer les pruneaux coupés en dés et les noix concassés et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 350°F.
Répartissez la pâte dans des moules à minis muffins graissé et fariné (des moules en silicone pour moi) et enfournez pour 15 à 20 min.
Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille.

Poulet Sauté à l’ananas.

2013-05-14T10:44:00.000-04:00

Un plat à la fois salé et sucré, cette recette est très rapide à réaliser, simple et assurément délicieuse. Parfaite pour un repas improvisé à la dernière minute…


Ingrédients	Ingrédients
600 g de poitrine de poulet désossée, en cubes 2 c. à soupe d'huile d'arachide 1 poivron rouge, en lamelle 1 poivron jaune, en lamelle 3 gousses d'ail, hachées finement 1 morceau de gingembre (1 pouce/2,50cm), hachée finement une boite d'ananas de 300 ml, en cube 2 oignons verts émincée 2 branches de cèleri en dés Persil et oignon vert pour la déco Sel et poivre au goût Riz cuit parfumé à la sauce soya.	250 ml de bouillon de poulet 250 ml de jus d'ananas 2 c. à soupe de vinaigre de riz 2 c. à soupe de sauce aux huitres 2 c. à soupe de cassonade 2 c. à soupe de sauce soya 2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

Préparation

Dans une casserole réunir les ingrédients de la sauce et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à que la sauce épaississe (il faut avoir une texture velouté)
Dans une poêle faire sauter le poulet dans l'huile, ajouter l'ail et le gingembre et cuire 15 min.
Saler et poivrer
Incorporer les deux poivrons, le céleri et l'oignon et cuire 5 min.
Ajouter la sauce et les cube d'ananas et mijoter encore une autre 5 min.
Servir sur du riz et décorer avec des feuilles de persil et de l'oignon vert émincée.

Boulettes de dinde à la sauge et au gingembre

2013-05-13T06:00:00.000-04:00

Voici une recette de boulette de dinde facile et rapide à réaliser, tendre, juteuse et sans oublier goûteuse, bref un régale.

Ingrédients

POUR LES BOULETTES :
700 g de dinde haché
1 œuf
5 c. à. soupe de chapelure
2 c. à thé d'ail haché
2 c. à thé de sauge hachée
1 c. à. Thé de gingembre frais
Sel et poivre au goût
POUR LA SAUCE :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 c. à thé d'ail haché
1 boîte de tomate cerise de 425ml
Sel et poivre au goût
300 g de mozzarella râpée.

Préparation

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients des boulettes.
Façonner les boulettes.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 3 à 4 minutes.
Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire 5 min et verser la sauce tomate.
Assaisonner et cuire 30 min.
Verser la préparation dans des plats de service allant au four.
Parsemer de mozzarella.
Gratiner le fromage et servir chaud.

SEFFA Medfouna السفة المدفونة

2013-05-09T23:05:00.000-04:00

SEFFA Medfouna est un plat traditionnelle marocains très fantaisiste et extrêmement irrésistible.
J'avoue que c'est un pat qui a beaucoup d'étape et qui demande un peu de patience, mais n'importe qui peut le réussir si on suit les étapes.
Pour réussir ce plat, les cheveux d'ange doivent cuire dans un couscoussier et puisqu'on en parle, j'ai repéré quelques couscoussiers qui me fait l'œil sur le site ShopAlike.fr . Si vous en avez essayé faite-moi singe.
Maintenant je vais vous livrer un petit secret de la cuisson parfaite et rapide de ces fameuses pâtes; vous avez remarqué dans la recette que j'ai fait bouillir de l'eau salée pour arroser les pâtes et bien à mon avis cette étape et importante car il faut toujours les arroser avec l'eau chaude et pas froide, tout ce que je fais c'est repasser l'eau avant chaque arrosage au four micro-onde pour le réchauffé.
Pourquoi l'eau chaude et pas froide et bien pour deux raisons : l'eau chaude accélère la cuisson moi je ne cuis pas mes pâtes plus que 3 fois maximum 4 fois au pire des cas. La deuxième raison et que ça vous évite que les pâtes collent ensemble.
Voilà j'espère que vous allez l'essayer et vous allez vous régaler.


Ingrédients	Ingrédients
1 poulet coupé. 500 g d'oignons coupés en fine lamelles. 4 c. à soupes d'huile d'olive. 1 bâtons de cannelle. 2 pincée de safran. ½ c. à thé de curcuma moulu ½ c. à thé de coriandre moulu ¼ c. à thé de gingembre moulu. Sel et poivre ou goût Une poignet de coriandre frais haché finement. 125 ml de miel 200 g de raison sec.	1 paquet de cheveux d'ange de 500g. 4 c. à soupes d'huile végétale. 100 g de sucre glace et un peu plus pour la déco. 50 g de beurre. Cannelle moulu pour la déco. Amande effilée légèrement grillée.

Préparations

Dans une marmite, saisir le poulet dans l''huile d'olive quelque seconde, puis ajouter les oignons coupés en lamelles, toutes les épices, saler et poivrer et faire cuire jusqu'à que les oignons deviennent translucides.
Ajouter la coriandre frais et 250 ml d'eau et laisser mijoter à feu très doux à couvercle.
Dans le bas d'un couscoussier porter à ébullition de l'eau citronnée à mi-hauteur.
Faire bouillir 2 l d'eau avec 2 c. à soupe de sel et mettre de côté.
Dans un grand saladier déposer les pâtes de cheveux d'ange et les arroser avec l'huile végétale.
Placer les pâtes dans le haut du couscoussier et laisser cuire à la vapeur (une fois la première vapeur commence à apparaître compter 10 min).
Après 10 min de cuisson retirer du feu et les arroser avec 250 ml d'eau salée déjà bouillie.
Remettre dans le haut du couscoussier et laisser cuire encore 10 min après l'apparition de la vapeur.
Refaire ces deux dernières étapes 3 à 4 fois.
Quand les pâtes sont presque prêtes et il ne vous reste qu'une seule cuisson à la vapeur , ajouter les raisins secs et le miel au poulet et laisser cuire 15 min a découvert.
Une fois les pâtes son cuite les mettre dans le saladier et leur ajouter le beurre et le sucre glace, eh bien mélanger.
Dans l'assiette de présentation, mettre une première couche de pâte suivie du mélange poulet et terminé avec les pâtes de sorte à cacher complètement le poulet.
Décorer la surface avec du sucre glace, cannelle et amande grillée.

Sablé à la gelée de pommettes.

2013-05-08T07:00:00.000-04:00

Bonjours les amis(es);
Je vous reviens avec un classique qui fait plaisir aux petits et autant aux grands, la magie de ce sablé c'est qu'on peut le décliner à plusieurs saveurs(gelée, confitures, ganache, lemon curd, Nutella...)
Chez moi peu importe la saveur impossible que ce biscuit passe plus qu'une journée à la maison.
Je ne sais pas pour vous mais moi je suis style veille grand-mère avec ma jarre à biscuit en forme de pomme rouge, impossible de ne pas là voire dans ma salle à manger noir et blanc, que ça soit mes enfants ou leurs amis(es) les petits ne résistent pas à l'ouvrir pour voir s'il y a des biscuits, et si mes enfants la trouvent vide, ils réclament de la remplir au plus vite.

Ingrédients

1 œuf température de la pièce
200g de farine
50 g de fécule de maïs
125g de sucre
2 gouttes d'extrait de pomme.
125g de beurre température de la pièce
1 pincée de sel
Gelée de pommettes recette ICI

Préparations

Avec votre batteur électrique battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter l'œuf, l'extrait de pomme et bien mélanger.
Tamiser la farine, la fécule avec le sel et les incorporer au mélange beurre et œuf. Bien mélanger pour former une pâte.
Laisser reposer 1h au frigidaire.
Préchauffer le four à 325°F.
Sur un plan de travaille légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau (5mm d'épaisseur)
Découper à l'emporte pièces puis compter les biscuits obtenu pour diviser le nombre en deux et découper le centre de la moitie avec un emporte pièce plus petit.
C'est optionnel mais si vous avez des minis emportes pièces de n'importe quelle forme( pour moi j'ai choisi deux tailles différentes de fleurs) découper la pâte en minis fleurs et les coller sur la moitié qui a un trou avec du blanc d'œuf.
Vous pouvez aussi ajouter des microbilles de sucre arc-en-ciel au centre de chaque fleur pour faire joli.
Mettre les sablés sur une plaque chemiser de papier parchemin et enfourner 10 à 15 min ou jusqu’à légère coloration.
Laisser les refroidir sur une grille.
Saupoudrer les biscuits qui ont un trou de sucre glacer
Chauffer légèrement la gelée puis coller les biscuits (un complet avec un qui a un trou au centre) puis remplir la cavité du trou de gelée.

Pain extra moelleux.

2013-05-06T22:57:00.000-04:00

Me revoilà avec une recette ultra simple et rapide pour un résultat sans appel : un pain extra moelleux et délicieux pour accompagner vous repas et même seul comme sandwich…
Vous allez remarquer que je travaille souvent avec le babeurre qui a une belle texture épaisse et crémeuse avec un goût riche de beurre acidulé, et croyez moi l'utilisation du babeurre fait toute la différence.
On peu le trouver facilement a l'épicerie, toutefois vous pouvez faire votre propre babeurre en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, vinaigre de cidre ou jus de citron à 250 ml de lait puis laisser reposer 5 à 10 minutes avant de l'utiliser.

Ingrédients

2 c. à table de sucre
125 ml d'eau, tiède
1 sachet de levure sèche active
250 ml de babeurre
520 g de farine blanche
2 c. à thé de levure chimique
1 c. à thé de sel
75 g de beurre non salé a la température de la pièce
2 c. à table de beurre non salé, fondu.

Préparations

Dissoudre le sucre dans l'eau tiède, dans un petit bol. Saupoudrer la levure sur l'eau. Laisser reposer 10 minutes; bien brasser.
Chauffer le babeurre jusqu'à ce qu'il soit tiède et y ajouter en brassant la levure dissoute.
Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol.
Couper le beurre dans les ingrédients secs, à l'aide d'un coupe-pâte, jusqu' à ce que la préparation soit grumeleuse. Faire un puits au centre.
Verser le mélange de babeurre d'un seul coup dans la farine. Bien mélange à l'aide d'une fourchette. La pâte sera ferme; la renverser sur un comptoir légèrement farinée.
Pétrir jusqu' à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 5 minutes).
Abaisser la pâte en un cercle de 1/2" (1,5 cm) d'épaisseur.
Couper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond de 2" (5 cm). Ne pas tordre ni étirer la pâte.
Déposer sur une plaque à biscuits chemisé de papier parchemin. Piquer le dessus à l'aide d'une fourchette. Couvrir d'un linge.
Laisser lever 30-45 minutes dans un endroit chaud.
Badigeonner le dessus des pains de beurre fondu, avant de les mettre au four.
Cuire à 350 °F pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient dorés. Servir chauds

Confit d'ananas et mangues au sirop d'érable.

2013-05-03T09:56:00.000-04:00

Inspirez-vous de ses belles couleurs du coucher de soleil, avec se confit d'ananas et de mangue, je n'ai pas utilisé de sucre mais du sirop d'érable pour son gout et pour ses valeurs nutritif(que vous pouvez remplacer avec du miel).
Ce confit est peu sucré on peut le servir avec des rôtis, comme remplissage de minis tartelettes, ou sur de la crème glacée et même accompagnés d'une mousse au chocolat.

Ingrédients

1 ananas frais, épluché et coupé en dés.
2 mangues frais, épluchées et coupées en dés.
250 ml de sirop d'érable.
le jus d'une demi-lime.

Préparations

Dans une casserole, amener l'ananas les mangues et le sirop d'érable à ébullition.
Laisser mijoter à feu moyen de 30 minutes ou jusqu'à ce que les ananas et les mangues soient translucides et que le sirop épaississe.
Ajouter le jus de lime, et cuire pendant un autre 5 min.
Mettre dans un bocal stérilisé est fermé le, puis le mettre à l'envers et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.

Frittata aux asperges et au fromage de chèvre.

2013-04-29T20:00:00.000-04:00

Bonjours tout le monde, j'espère que vous allez bien! Je tiens à remercier les personnes qui me suivent sur face-book, qui m'ont soutenu pour l’épreuve que j'ai passée cette dernière semaine avec mon bébé.
Bon de retours à la recette! Avec le beau temps qui commence à s'installer, on a plus envie de manger léger et cette frittata constitue un repas complet et léger, la recette est pour une seule personne mais vous pouvez doubler et même quadrupler la recette.
Je vos souhaits une agréable journée.

Ingrédients

3 œufs.
+ ou - 12 asperges blanchis et refroidies.
Une poignée de persil italien haché grossièrement.
Sel et mélange de 4 poivres au gout.
2 c. à soupe d'huile d'olive
Fromage de chèvre aux fines herbe au gout.

Préparations

Chauffer l'huile dans un petit poêlon qui va au four, dans un petit saladier battre les œufs énergiquement quelques secondes pour leur incorporer l'air (plus il y a d'air dans le mélange d'œufs plus votre frittata sera gonflé et léger)
Ajouter le sel, le mélange de poivre et le persil, puis verser le mélange dans le poêlon préchauffé.
Laisser cuire à feu mi-doux 5 min ou jusqu'à que le fond soit cuit mais le haut encore tremblant au toucher.
déposer les asperges sur la surface et continuez la cuisson dans un four préchauffé à 350°F, pour 10 min.
Incorporer le fromage sur la surface ( moi j'ai laissé le fromage en rondelle, vous pouvez l'émietter) et repasser sous la grille 5 min le temps que le fromage soit fondant .
Servir avec une salade de tomates pour plus de fraicheur.

Tarte renversée aux chocolat et aux fraises.

2013-04-25T09:12:00.000-04:00

Les tartes renversées sont un bon dessert qu'on peut varier selon la saison et les fruits disponible sur le marché.
Elles sont élégantes et faciles à préparer, moi j'aime les offrir comme cadeau d'hôtesse, ou tous simplement pour faire plaisir à ma famille, amies et même voisines.


Ingrédients: La crème pâtissière:	Ingrédients: Génoise:
500 ml de lait. 1 c. à café d'extrait de vanille. 4 jaunes d'œufs. 120 g de sucre. 30 g de fécule de maïs. 2 c. à soupe de beurre. 100 g de chocolat noire.	4 œufs. 120g de sucre. 90g de farine. 30 g de poudre de cacao 60%. 1c. à café d'extrait de vanille. Pour décorer : Fraise coupées en deux. Gelé de pomme. Pistache concassé.

Préparations

Chauffer le lait avec la vanille.
Mélanger le sucre avec la fécule et l'ajouter au œufs et fouetter les avec fouet pour obtenir un mélange léger et blanchâtre.
Verser le lait chaud sur ce mélange d'œufs et bien mélanger
Remettre le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à' a que votre crème épaississe.
Retirer du feu et ajouter le beurre et le chocolat et bien mélanger.
Transvaser dans un récipient et laissez refroidir avec un film alimentaire sur la surface.
Préchauffé le four a 350°F.
Battre les œufs, la vanille et le sucre jusqu'à que le mélange soit blanc et double de volume (10 à 15 min ça dépend de la puissance de votre batteur).
Incorporer la farine et le cacao tamisée avec la levure délicatement avec une cuillère en bois ou une maryse.
Enfourner de 10 à 15 min au jusqu'à que un cure-dents ressorte propre.
Laisser la génoise refroidir.
Mettre la crème pâtissière au centre de la cavité du gâteau, puis décorer la surface avec les fraises et badigeonner les fruits avec la gelé et terminer le tous avec les pistaches.

Ghriba bahla au sésame.

2013-04-22T10:44:00.002-04:00

Ces petits fours font partie de la tradition marocaine depuis des dessinés, consommé auparavant par les familles pauvres ou de classe moyennes durent les fêtes.
Maintenant que tu sois pauvre ou riche, ces petits fours ont gagné de la popularité à cause de leurs simplicités et leurs facilités ils sont devenue un choix incontournable pour le gouter ou pour recevoir de la visite.

Ingrédients

500g de farine.
4 c. à soupe de sésame griller.
2 c. à soupe d'huile de sésame (optionnel).
200g de sucre glace.
plus au mois 500 ml de l'huile végétale.
2 c . à thé de levure chimique.
Une pincée de sel.
cannelle pour décoré.

Préparations

Dans un récipient tamiser la farine et le sucre, le sel, la levure chimique puis ajouter l'huile peu à peu pour avoir une pâte qui ressemble a de la chapelure légèrement humide (quand on presse une quantité dans la pomme de la main elle devient compacte).
Laisser ce reposer 4 h au frigidaire.
Préchauffer le four à 300°F.
Confectionner des boulettes puis essayer de leurs donner la forme d'une montagne (Mdr :je ne trouve pas d'autre expression ni description) .
Disposez-les en les espacent dans une plaque chemisée de papier parchemin.
saupoudrer légèrement de cannelle.
cuire 15 à 20min, ou jusqu'a quel soit légèrement doré et ferme au touché.

Macaronis fraiche fait maison.

2013-04-18T16:29:00.000-04:00

Comme vous le savez je suis une accro de pâte et sincèrement rien ne vaut le goût des pâtes fraîches avec une sauce simple.
Il y a quelques mois j'ai reçu un petit cadeau de mon chéri, un hachoir manuel qui fabrique des pâtes! je n'ai pas hésité à l'essayer et j'étais plus que satisfaite du résultat.
Pour d'autres idées recettes de pâte fraiche:
Raviolis maison farcis à la dinde et aux légumes.
Tagliolini aux 4 poivres.

Ingrédients

250 g de farine blanche.
250 g de semoule extra fine.
5 œufs.
1 c. à café de sel.
1 c. à soupe d'huile.

Préparations

Placer les deux farine en tas sur un plan de travail.
Former un creux au centre et déposer les œufs un à la fois
Ajouter le sel et l'huile.
Mélanger avec une fourchette d'un mouvement circulaire de l'intérieure vers l'extérieur.
lorsque la pâte commence a ce former (Si les œufs n'étaient pas assez pour mélanger la pâte , ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau).
Pétrissez la avec vous main pour obtenir une texture ferme, lisse et compacte , cela peu vous prendre de 5 à 10 min.
Enrouler la pâte dans une pellicule de plastique et mettre au repos dans le frigidaire pendant environ 1 h.
Après le repos votre pâte sera plus souple, élastique et facile à travailler.
Découper la pâte en 4 et emballez chaque morceau en attente dans du film plastique pour qu'elle ne dessèche pas.
Saupoudrer votre plan de travaille et installer votre machine avec l'accessoire macaroni.
Dépose la pâte dans la machine et tourné la manivelle.
Couper a la longueur désirer et continuer l'opération jusqu'à épuisement de pâte.
La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes, dans beaucoup d'eau bouillante salée, et le tour est joué.
Servir avec votre sauce préféré.

Biscuit d’avoine au céréales de riz soufflé

2013-04-15T16:40:00.000-04:00

Une recette de biscuit d'avoine simple mais avec un ingrédient surprise (céréales de riz soufflé) qui lui donne une texture agréablement croustillante, je vous assure que ça fais toute la différence.

Ingrédients

225 g de beurre non salé, à ta température ambiante (surtout pas fondu)
200 g de sucre semoule
160 g de cassonade
2 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
260 g de farine tamisé
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pincée de sel
150 g de flocon d'avoine
50 grammes de céréales de riz soufflé
200 g de pépites de chocolat

Préparations

Préchauffer le four à 350⁰ F.
Dans le bol de votre batteur électrique (ou avec un mélangeur à main), battre le beurre et les sucres jusqu'à consistance lisse et crémeuse (environ 2 - 3 minutes).
Ajouter les œufs un à la fois en battant bien après chaque addition. Racler les parois du bol si nécessaire.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le mélange de farine au mélange d'œufs et battre bien mélanger. Incorporer les flocons d'avoine, puis ajouter délicatement les céréales de riz et les pépites de chocolat.
Déposer par cuillerées combles sur une plaque à pâtisserie couvert de papier sulfurisé et cuire les biscuits pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Retirer du four et laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Pain rustique à l'avoine et aux grains de lin.

2013-04-12T08:39:00.001-04:00

Un pain d'avoine rustique est assez facile pour les débutants à faire, et il a un goût délicieux lorsqu'il est servi chaud ou grillé.

Ingrédients

300g de farine blé entier
100g de farine d'avoine
50 g de flocons d'avoine
2 c. à soupe de grain de lin
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1½ c. à soupe de levure instantanée Levée Rapide.
250 ml d'eau tiède.
50 ml de mélasse
2 c. à soupe de margarine
1 œuf, légèrement battu
Flocons d'avoine pour la finition.
1 c. à soupe d'huile.

Préparations

Mélanger la farine avec la farine d'avoine, les flocons d'avoine, le sel, la cannelle et la levure.
Ajouter la mélasse et la margarine .
Incorporer l'œuf et suffisamment d'eau pour former une pâte homogène .
pétrir enivrent 10 min pour avoir une texture souple et élastique légèrement collante.
laisser reposer 1h.
Ajouter les grains de lin.
Façonner la pâte en 2 pains ovale .
Déposer-les sur une plaque recouverte de papier parchemin
Badigeonner d'huile puis saupoudrer de flocon d'avoine.
Couvrir et laisser doubler de volume environ 1 heure.
Faire des traits avec la lame d'un couteau .
Cuire au four à 375 °F (190 °C) de 20 à 30 minutes ou jusqu'à quel soit bien doré.
Laisser sur une grille pour refroidir.

khobz Tounes

2013-04-08T07:30:00.000-04:00

Aujourd'hui je vais vous faire voyager dans le pays de mon amie Lina (la Tunisie) avec sa recette de khobz tounes.
Une pâtisserie qui a l'allure raffinée mais d'une simplicité enfantine.
Sur cela je vous laisse avec cette belle gâterie et je vous souhaite une excellente semaine.

Ingrédients

6 œufs (calibre gros)
200g de beurre fondu
200g de sucre cristallisé
250g de chapelure
250g d'amandes grillées et moulus avec la peau
1 c. à thé de levure chimique
1 c. à thé d'extrait de vanille
Le sirop :
1kg de sucre cristallisé
1 litre d'eau
1 c. à thé de vanille
La décoration :
Amandes effilées légèrement grillé.
Cerises confites

Préparations

préchauffer le four a 350 °F.
Dans le bol de votre batteur, battre les œufs et le sucre, jusqu'a que le mélange blanchis et double de volume.
À l'aide d'une spatule incorporer le beurre fondu, la vanille, les amandes et la levure en travaillant la pâte délicatement .
Mettre le mélange dans des moules individuels ou un grand moule(vous découper après cuisson) puis enfourner pendant 20 à 25 min(un cure-dent inséré au centre ressort propre .
Préparer le sirop :
Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et la vanille sur feu moyen et faire cuire 15 min
À la sortie du four, arroser les gâteaux avec le sirop et décorer avec les amandes effilées et les cerises confites.

Riz pilaf facile.

2013-04-05T08:50:00.000-04:00

Bonjours tout le monde; je suis désolé de ne pas poster plus de recette que ça ( je vous assure que ce n'ai pas les recettes qui manquent j'en ai plusieurs en attente), mais le manque de temps ....
Aujourd'hui je vous présente une recette facile de riz très gouteux et bien parfumé.
Ce riz pilaf un plat délicieux qui se marie très bien avec du poulet, saucisses et de l'agneau!!! Il est certainement l'un de mes favoris car je le sers souvent à ma famille et mes amis(es).

Ingrédients

500 ml de bouillon de poulet
3 c a soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
1 oignon émincé finement
1 c. à thé de gingembre frais, haché
1 c. à soupe de curcuma moulu
1 c à thé de Garam masala
3 anis étoilé
Une pincée de safran
210 g de riz basmati
80 g de raisins secs
Quelques feuilles de persil déchiqueté grossièrement
Quelques noix de pécans légèrement griller concassé.

Préparations

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir à feu moyen l'oignon, l'ail, le gingembre pendant 2 min.
Ajouter le curcuma, le Garam masala, l'anis étoilé, le safran, le riz et les raisins secs.
Nacrer un autre 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet puis Couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes en remuent de temps à autre.
Fermer le feu et ajouter le persil.
Saupoudrer de noix avant de le servir avec votre viande. Cette fois moi, je les accompagner avec des saucisses merguez.

Pouding au café et son caviars de café.

2013-04-01T12:04:00.003-04:00

Bonjours tout le monde,
Aujourd'hui je vous propose une recette originale de pouding.
En Europe on nomme se dessert crème Danette mais chez nous c'est du pudding, cette crème est très légère et très fraîche pour la saison d'été, elle est idéale pour les gens qui font attention à leurs poids, car on peu remplacer le lait entier par l'écrémé et le sucre par de l'édulcorant.
Ce dessert est simple et on peut lui donner plusieurs saveurs tout aussi bonnes les unes que les autres. mais j'avoue que j'ai un faible pour celle-là car je suis une grande consommatrice de café.
Vous n'êtes pas obligé d'ajouter le caviar car vous pouvez la consommer telle quelle, ou tous simplement ajoutez-la geler sur la surface, et même ajouter une ganache au chocolat. Libre à vous de choisir la façon de le présenter.

Ingrédients

100 g de cassonade
25 g de fécule de maïs
1 ½ c. à soupe de café instantané saveurs de vanille (nescafé)
1 Pincée de sel
500 ml de lait entier
60 ml de café espresso sucré au goût.
2 feuille de gélatine
des glaçons.
500 ml de l'huile de canola ou une autre huile neutre.
2 c. à soupe de sel.

Préparations

Mettre l'huile dans un bol en métal profond et réfrigérer le pendant toute la nuit.
Le lendemain, dans une casserole, mélanger la cassonade, la fécule de maïs, le café et la pincée de sel.
Ajouter petit à petit le lait et porter à ébullition à feu moyen.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation ait épaissi( n'arrêter pas de remuer, si non ça colle dans le fond) .
Retirer la casserole du feu.
Répartir le pouding dans des verrines. Couvrir la surface d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froid, puis l'essorer et la diluer dans le café chaud.
Laisser refroidir sur le comptoir 15 minute.
Transférer de liquide dans une bouteille a bec fin ou même une seringue propre .
Préparer le bain de glace, assurez-vous que le bol que vous utilisez est plus grand que le bol contenant l'huile.
Remplissez le grand bol a moitié avec de la glace, puis ajouter un peu d' eau jusqu'à ce que le bol soit à deux tiers remplie.
Ajouter les 2 c. à soupe de sel et remuer
Posez le récipient d'huile à l'intérieur du bain de glace.
Laisser tomber 3 gouttes à la fois(ou plus selon la grandeurs désirer ), la boule va ce former pendant quel s'enfonce vers le bas.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le fond du bol soit remplie.
Retirer les boules de caviar et laisser les s'égoutter dans une passoire .
Terminer avec le reste du liquide de la même façon.
Lorsque vous terminer rincer les caviars à l'eau froide avant de les utiliser.
Sortir les verrines de crème (pouding)du réfrigérateur et déposer les caviars sur la surface.
servir avec fierté car tous le monde va être impressionnée.
S'il vous reste du caviar de café, conserver les dans un plat hermétique au frigidaire avec un peu d'huile.

Poulet rôtis au beurre clarifié.

2013-03-27T12:10:00.000-04:00

Chez moi on aime manger des légumes sautés, presque chaque jour, puisque je suis une ex végétarienne je ne raffole pas beaucoup de viande.
Mon fils Nassim est végétarien-végétaliens, depuis sa naissance il déteste la viande et les féculent incluses les pommes de terre ( il ne mange que peu par ce que le médecin nous a demandé de le forcer car il ne prend pas beaucoup de poids).
Mon bébé Noham lui aussi déteste la viande, donc dans la famille il y a que mon mari et mon aîné qui sont carnivores.

Bref pour faire des sautés de légumes et garder leurs gouts et leurs croquants, il n'y a pas meilleure que le beurre clarifier et le gras de canard à mon avis puisqu'il ne brûle pas à feu élevé.
Bon je vous parle de légume et ma recette c'est du poulet, je suis mal parti MDR. Mais tout ça pour vous expliquer qu'avoir du beurre clarifier dans son frigidaire est essentiel pas seulement pour les légumes mais aussi pour rôtir des viandes ou tous simplement parfumer des pâtes et du riz est même accompagné un morceau de steak.
Pour cette recette je vous conseille de préparer le beurre à l'avance pour que tous les aromates soient infusés dans le beurre.


Ingrédients: beurre clarifié	Ingrédients: Poulet.
500 g de beurre salé. 6 c. à soupe de persil italien frais, haché. 5 c. à thé de romarin frais, haché. 4 c. à thé de thym frais, haché. 6 gousses d'ail, haché.	50 g de beurre clarifier au fine herbes , ramolli 1 poulet à rôtir entier ( 2.5 kg) 1 citron coupé en cartier Sel et poivre, au goût

Préparations

Dans une casserole ou une poêle peu profonde, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il se liquéfie.
Au fur et à mesure qu'il fond, écumez la surface (retirez délicatement la mousse qui flotte vers le dessus à l'aide d'une cuillère).
Lorsque la couche du dessus prend une couleur jaune claire (il s'agit du beurre clarifié) et que les solides(le petit lait) sont tombés au fond.
versez à travers un tamis dans un bocal ou un contenant propre.
Réfrigérez quelque heurs.
Ressortir le beurre du frigidaire et débarrassez- vous du fond ( le liquide blanchâtre) on gardant que le gras du surface, puis laissez le ramollir à température de la pièce.
Lors que le beurre a pris température de la pièce, ajoutez les herbes, l'ail et bien mélanger.
Vous pouvez le garder au frigidaire 2 semaine ou le congelez en portions individuelle.
Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).
Lavez et nettoyer le poulet puis l'asséchez soigneusement.
Sur une grille dans une petite rôtissoire, déposez le poulet poitrine vers le haut et frottez le avec le jus des cartiers du citron puis mettre ces derniers dans les cavités.
En utilisant vos doigts, détachez soigneusement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet.
Répartir également la moitié du beurre sous la peau puis étendre l'autre moitié partout sur le dessus du poulet.
Saupoudrer de sel et poivre et rabattre les ailes sous le poulet et attacher les cuisses ensemble à l'aide de ficelle pour la cuisine.
Cuire au four pendant ½ heure puis baissez le feu à 250 °F (120 °C)et laissez Rôtir pendant 3h.

Brownies aux haricots noirs et au chocolat (sans gluten).

2013-03-25T08:00:00.000-04:00

Voilà une recette très originale que je n'ai pas hésité a essayer , car étant donné que j'ai déjà gouté à la confiture de haricot noirs ( une recette de mon amie Jacky)je savais a l'avance que ce fondant va être un succès.
Cette recette vient du Blog de Julia (une femme qui ma beaucoup impressionné avec sa personnalité et sa grande générosité) qu'elle-même la emprunté du blog de Isabelle.
Ce fondant est très bon nature et il est excellent accompagner d'une crème anglaise.

Ingrédients

1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés.
3 œufs.
3 c. table d'huile végétale.
25 g de cacao.
1 pincée de sel.
1 c. thé de vanille.
110 g de sucre.
2 c. à thé de café instant moulu.
100g de pépites de chocolat mi-sucré noir.

Préparations

PRÉCHAUFFER le four à 180°C (350°F).
TAPISSER le fond d'un moule de 8 ou 9 pouces (21cm), de papier sulfurisé.
BROYER à l'aide d'un mélangeur ou robot culinaire, tous les ingrédients (sauf les pépites) jusqu'à onctuosité.
VERSER le mélange dans le moule et saupoudrer des pépites.
CUIRE au four entre 15 et 25 minutes.

Biscuit petit beurre au citron et pavot.

2013-03-21T10:13:00.001-04:00

Après la version originale je vous reviens avec une autre variante de petits beurre et croyez moi je n'arrêterai pas la, je vais essayer toutes les saveurs possible.

Ingrédients

100 gr de sucre
100 gr de beurre demi-sel
62 ml d'eau
1 gr de sel
250 gr de farine
2 ,5 g de sachet de levure chimique
2 c. à soupe de graines de pavot
Zeste d'un citron.

Préparations

Mettez le beurre, le sucre et l'eau dans une casserole et portez le tout à ébullition à feu moyen sans cesser de mélanger pour que le beurre ne ce sépare pas(on obtient une genre de crème anglaise légère).
Ajouter le zeste de citron et laissez refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, les graines de pavot et versez par dessus le mélange du beurre refroidi.
Mélangez avec une cuillère de bois jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène qui sera encore molle.
Emballez le bol avec un film alimentaire et réfrigérez pendant 2-3 heures afin qu'elle soit assez ferme.
Préchauffez votre four à 300°F.
Sortir la pâte du réfrigérateur et laissez reposer 5 min à température ambiante.
Étalez-la ensuite sur votre plan de travail fariné à un peu prêt 1/2 cm d'épaisseur.
Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte pièce de votre choix, disposez-les sur une plaque à pâtisserie chemisé avec du papier parchemin et enfournez pour 12 à 15 minutes.

Couscous tfaya.

2013-03-18T15:10:00.000-04:00

Voila un savoureux plat sucré salé traditionnel Marocain, l'ajout des dattes et des œufs sont optionnelle mais je tenais a présenter cette version pour expliquer le comment et le pour quoi de ses deux ajout dans la culture marocaine.
Ce couscous on le présente le lendemain d'une nuit de noces, les œufs représente la pureté de la marié et les dattes représente tous simplement une première nuit réussi entre amoureux.
Voilà, j’espère que vous allez être nombreux a l'essayer.

Ingrédients

500 g de couscous.
1 poulet coupé.
500 g d'oignons coupés en fine lamelles.
4 c. à soupes d'huile et plus pour le couscous.
2 bâtons de cannelle.
2 pincée de safran.
¼ c à thé de gingembre moulu.
½ c. à thé de cannelle moulu.
200 g de raison sec.
sel et poivre
125 ml de miel
200 g d'amandes griller et moulu
Quelque datte dénoyauté
Un peu de miel.
2 œufs durs

Préparation

Dans le bas du couscoussier, saisir le poulet dans l''huile quelque seconde, puis ajouter 1 oignon coupé en lamelles, 1 bâton de cannelle, une pincé de safran, le gingembre, saler et poivrer et faire revenir 5 min avant d'ajouter 1 L d'eau. Portez à ébullition.
Mettre le reste d'oignons dans une marmite à fond épais avec 2. c à soupe d'huile, le bâtonnet de cannelle, et le pincé de safran, saler et poivrer et laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à que les oignons soit translucide et commence a dorer (attention a ne pas les brûler, moi je n'ajoute pas d'eau je laisse les oignons cuire dans leurs propre jus donc surveiller la cuisson et remuer de temps à autre).
Incorporer les raisins secs, la cannelle en poudre et 125 ml d'eau.
Laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale d'eau, puis ajouter le miel et faire caraméliser les oignons en remuant constamment .
Préparez le couscous. En même temps que la cuisson de poulet.
Dans un grand saladier, arroser le couscous légèrement avec 2 c. a soupe d'huile, une pincée de sel et arroser avec de l'eau froid. Avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur le bas de ce dernier. Après l'échappement de la vapeur, laisser cuire 15 min.
Retirer le couscous, le verser dans le saladier, refroidir, ajouter de l'eau froide, l'aérer et l'arroser de nouveau jusqu'à ce que les grains gonflés. Répéter l'opération précédente 2 autre fois. En Laissons cuire 15 minutes à chaque fois, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond.
Dans un bol mettre les amandes moulues et le miel pour former une pâte, farcir vous dattes avec cette dernière et réserver.
Dans un plat de service former une couronne avec le couscous, et au centre, placer le poulet en premier, puis les oignons caramélisés et mouiller avec le bouillon.
décorer avec les œufs durs coupés en 4 et les dattes farcies.

Pogos fait maison.

2013-03-17T10:33:00.000-04:00

Voici une petite recette pour faire plaisir à vos enfants et leurs amis(es), idéal pour leurs fêtes.
C'est une recette qui ce congèle bien une fois frit tous ce que vous avez à faire après c'est les réchauffer au fours quelque minutes.
Je remonte cette recette pour le concours de Anne du blog anne aux fourneaux.

Ingrédients

130 g de farine de maïs.
100 g de farine blanche.
2 c. à soupe de sucre.
1 c. à soupe de levure chimique.
1 c. à thé de sel.
2 œuf.
260 ml de lait.
farine blanche supplémentaire.
un paquet de 16 saucisses fumés au poulet ou au bœuf.
16 baguettes de bois.

Préparations

Mélanger les ingrédients sec ensemble.
battre les œufs avec le lait et l'ajouter au mélange sec et bien mélanger.
Chauffer un bain d'huile à feu mi-fort puis baisser à moyen.
Enfariner les saucisses un à la fois dans la farine et secouer pour en retirer l'excédent.
Tremper-les ensuite et enrouler-les dans la pâte. Secouez de nouveau pour en retirer l'excédent.
Frire les pogos de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Une fois doré retirer, et laisser-les sur du papier essuietouts pour ce débarrasser de l'excédent d'huile.
Insérer une baguette dans chaque pogos.
Préchauffer le four à 400°F.
cuire les pogos une autre 5 min, puis les servir accompagner de fritte et de moutarde ou du ketchup.

Cake aux loukoums et à la rose.

2013-03-14T10:49:00.000-04:00

Bonjours les ami(es),
Aujourd'hui on replie nos bagages, direction Moyen D'orient pour découvrir leurs cuisine colorie et riche en saveurs.

Ingrédients

3 œufs à température de la pièce.
50 g de poudre d'amandes.
150 g de farine.
1 c à soupe de levure chimique.
150 g de sucre.
150 g de beurre à température de la pièce.
2 c. à soupe d'eau de rose.
Pincée de sel .
200 g de loukoums saveurs de rose.

Préparations

Beurrer et fariner un moule a pain.
Coupez les loukoums en dés, mettez-les dans un bol avec un peu de farine, puis les tamiser pour retirer l'excédent de farine.
Dans le bol de votre batteur, fouetter au fouet le beurre ramolli avec le sucre, jusqu'a que le mélange blanchit et double de volume.
Ajouter en fouettant a basse vitesse les œufs un à la fois.
Incorporer la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sel et l'eau de rose, la pâte doit être homogène.
Ajoutez les loukoums, et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule déjà préparer et réfrigérer 1h.
Préchauffer le four à 350°F, et enfourner pour 40 à 45 min, ou jusqu'a que le cake soit bien doré et un cure dent inséré au centre ressort propre.
Sortir du four et laisser le refroidir 10 min dans le moule avant de le démouler sur une grille

Cornet aux cacahuètes.

2013-03-07T22:57:00.000-05:00

Une autre douceurs marocaines qui ce déguste durent les fêtes mais chez moi chaque jours est une fêtes!!!!.


Ingrédients: la pâte.	Ingrédients: la farce.
50 g de beurre. 250 ml d'eau de fleurs d'oranger. 1 c. à soupe de sucre glace. farine selon le mélange. 1 pincée de sel.	500 g de cacahuètes grillées et moulues 2 c. à soupe de beurre cacahuètes. miel cacahuètes grillées et concassé.

Préparations

Préchauffer le four à 350° F.
Travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une crème lisse.
Ajouter l'eau de fleurs d'oranger et la farine tamisée avec le sel selon l'absorption pour obtenir une pâte homogène et souple.
Diviser la pâte en boulettes, les étaler en abaisses fines de 3 mm d'épaisseur.
Détailler les abaisses en rubans de 1 cm de largeur.
Tourner les rubans sur des moules en forme de cornets(si vous n'avais pas de moules fabriquer les avec du papier parchemins), puis les badigeonner avec le blanc d'œuf.
Les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les enfourner pendant 12 mn.
Bien mélanger la poudre de cacahuètes avec le beurre de cacahuètes et le miel pour obtenir une pâte.
Détacher les biscuits des moules et les laisser refroidir.
Les remplir avec le mélange des cacahuètes puis tremper le haut du cornet dans le miel puis le saupoudrer de cacahuètes concassé.

Tajine de rognons de veau aux pois-chiche et aux olives.

2013-03-05T10:47:00.001-05:00

Cuisiner les rognons de veau c'est un peu délicat car si on les cuit trop ils devient trop dure à mâcher, et désagréable en bouche.
Avec cette recette qui nous vient du Maghreb précisément de ma chère maman, vous ne serez pas déçu car c'est un plat plein de saveurs qui ce prépare en rien temps (- 30 min).
Pour nettoyer les rognons demandez le a votre boucher, il sera retirer la pellicule, la graisse et les nerfs...
Je vous laisse aussi avec une photos de mon fils et son gâteau d'anniversaire.

Ingrédients

400 g de rognons de veau.
300 g de pois-chiches en boite rincer et égoutter.
1 oignon émincé.
3 gousses d'ails.
¼ c a thé d'estragon séché.
Une pincée de safrans.
Sel et poivre au gout.
1 c. à thé de beurre.
2 c. à soupe de l'huile d'olive.
300ml de bouillions de bœuf
Olive vert dénoyauté au gout.
½ citron confit.
Estragons frais.

Préparations

Parer et nettoyer les rognons et coupés les en cubes.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile; y faire saisir les rognons rapidement, saler et poivrer et les retirer du feu dans une assiette.
Dans la même poêle à feu doux moyen, faire suer l'oignon, l'ail, ajouter le safran, l'estragon séché, sel et poivre et le bouillions de bœuf.
Rajouter les cubes de rognons et les pois-chiches, et laisser mijoter à couvert 10 min.
Retirer le couvert puis incorporer les olives, le ½ citron, et cuire un autre10 min.
Servir dans un tajine avec un peu d'estragon frais ciselé.