God & Sund Mad - Kernesunde opskrifter

Rawfood - set gennem en mands øjne

noreply@blogger.com (Bengaard) — Mon, 14 Mar 2011 18:29:00 +0000

Fruen har i længere tid været tilhænger af Rawfood.

Jeg blev selv introduceret til det første gang, da vi var en tur i København - her spiste vi på 42Raw.

Super lækkert og meget interessant - man bliver mæt på en helt anden måde end normalt.

Nå, men herhjemme har vi også forsøgt os med Rawfood - og nå man lige tager alt det "hype'ede" væk og fokuserer på indholdet, så bliver det faktisk til nogle ret lækre retter.

Forleden blev det til "kødløse kødboller" lavet af pinjekerne og mange andre ting, og en god grønkålssalat med æbler, olie/eddike dressing og tørrede bær har vi skam spist hele to gange på i samme uge! (Den ene gang som tilbehør til en grillet ribbensteg :))

Så til mændene: Lad bare konerne spise Rawfood - og brug den som tilbehør til en stor fed bøf, en grillet steg eller et stykke stegt kyllingebryst... så er det faktisk ikke så slemt ;)

De bedste hilsner fra

Martin

Sunde pandekager til børn

noreply@blogger.com (Bengaard) — Thu, 10 Mar 2011 14:16:00 +0000

Det er ganske vist lidt længe siden jeg sidst har fodret bloggen med en opskrift, men nu skal der ske noget :)

Idag hentede jeg børnene tidligt fra dagpleje og børnehave. Vejret her i starten af marts bærer tydeligt præg af regn, kulde og sågar også sne (!).

Da jeg samtidig ville have børnene i bad hertil eftermiddag, lavede vi en aftale: hvis de gik i bad så snart vi kom hjem, så lavede jeg pandekager og varm kakao!

Jeg har aldrig set to børn smide tøjet så hurtigt :)

Nå, men kakao'en blev den fra Naturli' (soyakakao) og pandekagerne blev disse:

Ingredienser

1 lille æble (uden kernehus)

½ banan

1 kop havregryn

½ kop mel

2 æg

1 spsk. honning

½ tsk. vanillepulver (fra Urtekram)

rismælk (ved ikke lige hvor meget jeg kom i, men bedøm det selv).

Jeg smed det hele i vores Vitamix-blender og gav det en snurretur.

Lidt kokosolie på panden og så ellers stege dem, som klassiske Rasmus Klump pandekager :)

Det var et hit hos ungerne - én ville have lidt sirup på og en anden ville have fars hjemmelavet syltetøj.

Velbekommen :)

Vitamix Blender - et stykke imponerende maskineri

noreply@blogger.com (Fru B) — Thu, 02 Sep 2010 19:22:00 +0000

En Vitamix 5200 Blender er bare den mest fantastiske maskine du kan have i dit køkken!!!

Min gamle Kitchenaid blender, ellere rettere sagt den kun 1½ år gamle blender brændte sammen. Vi er en familie der bruger vores blender meget, til smoothies, mandelmælk og diverse andre køkkenopgaver, så en blender hos os er fuldstændig uundværlig!

Jeg har længe været forelsket i Vitamix 5200. Mange af de bøger der omhandler Raw Food, anbefaler Vitamixen, og jeg kan godt forstå hvorfor!

Det fede ved Vitamix 5200 modellen er at, beholderen er bisphenol-A fri! Bisphenol - A har været meget omdiskuteret i medierne, og er bla. kendt som et hormonforstyrrende stof.

Den kommer med en motor på 2 HK, som nærmes pulveriserer din mad på ingen tid! Herved bliver næringstoffer frigivet og kroppen kan optage dem meget lettere!

Ingen klumper i smoothien! Før syntes jeg at jeg kunne lade blenderen køre i en evighed og der var stadig klumper i smoothien.

Hvis du generelt er interesseret i Raw Food eller bare bruger din blender rigtig meget, anbefaler jeg dig at købe en blender af god kvalitet. Jeg troede min Kitchenaid var ok, for 1800 kr for en blender er mange penge. Og vitamix 5200 modellen koster også 6250 kr Danmark, men den er alle pengene værd!!

7 års garanti! og bare et perfekt stykke maskineri..... Se hvad den kan udrette på vitamix's hjemmeside. For den kan bruges til mange andre ting end til at lave smoothie i. Den kan lave is, juice, pureer, hakke, og endda lave varm suppe ud fra koldt vand. Friktionen får indholdet til at at koge efter 5-8 min kørsel med blenderen. Viiiildt!!!

Jeg elsker den og vil i hvert fald ikke skille mig af med den igen!

Kyllingesalat - den "fede" version

noreply@blogger.com (Bengaard) — Tue, 09 Mar 2010 19:04:00 +0000

Jaaa... helt sund er den jo ikke. Men holder du dig til en god (evt. hjemmelavet) mayonaise, lidt fedtfattig yoghurt og eller gode råvarer, så tror jeg nok at det går ved et par festlige lejligheder :)

Marinerede sild til påskefrokosten...

noreply@blogger.com (Bengaard) — Tue, 09 Mar 2010 19:01:00 +0000

Nu nærmer påsken sig, og det er ved at være tid til de årlige frokoster. Men hvorfor køber al ting, når du kan lave det selv - og endda ret enkelt.

Her er en opskrift fra Madhjælp.dk, som viser dig, hvordan du laver marineret sild til påskefrokosten, julefrokosten eller når du blot vil have "en god sild" :)

Kogt torsk - den fede måde!

noreply@blogger.com (Bengaard) — Tue, 02 Mar 2010 20:33:00 +0000

Forleden var vi i Kvickly's fiskeafdeling - og der var tilbud på frisk torsk. Vi købte noget med hjem og så gik jeg ellers i gang med at finde en god opskrift.

Det endte med at blive noget torsk i flødesauce... men havde jeg da bare fundet denne opskrift noget før, så havde vi helt sikkert skulle have det!!

Velbekommen

Remoulade - hjemmelavet eller hjemmerørt

noreply@blogger.com (Bengaard) — Tue, 02 Mar 2010 20:26:00 +0000

Det er så simpelt at det kan gøres på få minutter.

Du kan enten vælge at lave den helt fra bunden - eller snyde ved at tilføre en købe-remoulade lidt ekstra ingredienser.

Se her

Hjemmelavet:

Hjemmerørt

Mangler du hjælp til maden?

noreply@blogger.com (Bengaard) — Tue, 02 Mar 2010 20:22:00 +0000

Jeg har fundet utrolig meget inspiration på Madhjælp.dk - her er sindsyg mange videoer, som viser hvordan man laver alt fra pandekager til Bøf Wellington.

Du skulle tage et kig på www.madhjælp.dk - eller se deres præsentationsvideo herunder:

Agurkesalat - en nem opskrift

noreply@blogger.com (Bengaard) — Tue, 02 Mar 2010 20:14:00 +0000

Alfa-Omega tilbehør til det meste... Kylling, flæskesteg, oksesteg, lammekølle etc.

Meget simpelt:

Agurk, sukker, eddike, 10 peberkorn, en gryde, en skål og et rivejern.

Hæld en lille kop kogende vand i en gryde, en kop sukker, en kop eddike og peberkornene.
Varm lagen op under omrøring ved lav varme, til sukkeret er smeltet. Lagen må ikke koge.
Sæt lagen på køl.

Skær agurken i tynde skiver, og bland lage og agurkeskiver sammen.
Kan spises umiddelbart, men vinder i smag ved at stå på køl fra et par timer op til en dag eller to.

Se hvordan du gør her:

Hjemmelavede flødeboller - SINDSYG GODE!!

noreply@blogger.com (Bengaard) — Tue, 02 Mar 2010 20:01:00 +0000

Vi var forleden hos nogle venner, hvor vi blev budt på en hjemmelavet flødebolle.

Det kunne min kone ikke stå for, så hun strøg hjem og fandt denne video - og så gik hun igang.

Efter et par forsøg, så er det sgu ved at være noget der ligner det man kan købe i chokoladeforretninger.

Så bare klø på - de bliver sindsyg gode!!

Svensk pølseret - det ER og bliver en favorit!

noreply@blogger.com (Bengaard) — Tue, 02 Mar 2010 19:55:00 +0000

Tja, måske ikke ligefrem Kernesund, men det smager altså himmelsk.

Vær selv lidt kreativ mht. ingredienserne (dvs. soyamælk, havrefløde, søde kartofler, oksepølser m.m.) - så får du et helt andet, men mindst ligeså godt resultat.

Her er den klassiske ret vist - Brug 3:28 minutter og se hvor let det er:

Ægte hjemmelavet bearnaise

noreply@blogger.com (Bengaard) — Mon, 01 Mar 2010 21:21:00 +0000

Her er faktisk et godt bud på en lettere fedtfattig bearnaisesauce.

Jeg har ofte selv lavet den - lidt a'la denne (dog ikke så heftig en ingrediensliste til essensen som de bruger her).

Meget inspirerende, for det er faktisk ret let... tro mig! :)

Tomatsalsa - det geniale tilbehør

noreply@blogger.com (Bengaard) — Mon, 01 Mar 2010 21:13:00 +0000

Jeg elsker salsa - især hvis det supplerer en gang nachos med guacemole og creme fraiche.

Her er en simpel opskrift på en "pund til pund salsa" - eller lettere sagt: "én-af-hver-salsa" :)

God fornøjelse

Video: Hvilken olie er bedst?

noreply@blogger.com (Bengaard) — Mon, 01 Mar 2010 20:54:00 +0000

Kokosolie, koldpresset olivenolie, hampolie, macademiaolie... det eneste der ikke nævnes her er sgu nok motorolie :)

Susy fra Netspiren.dk forklarer her tommelfingerreglen til hvilke olier der er egnet til stegning og hvorfor.

Hun viser dig også forskellen på en god og en dårlig olivenolie.

Tag et kig:

Dobbelt bagte kartofler

noreply@blogger.com (Bengaard) — Mon, 01 Mar 2010 16:47:00 +0000

Kartoffelmos er godt... bagte kartofler er godt... De to ting blandet sammen er RIGTIG GODT!! :)

En simpel opskrift som går godt til f.eks. kød i en Rømertopf, eller grillet kød.

Du kan også bruge Sweet patatos (søde kartofler) - så bliver det selvfølgelig, som den kvikke nok kan læse sig frem til, bare en smule sødere.

Rigtig god fornøjelse

/div>

Simpel wokret - grundopskriften

noreply@blogger.com (Bengaard) — Mon, 01 Mar 2010 14:43:00 +0000

Jeg faldt over denne opskrift hos min favorit-opskrifts-video-leverandør, Kvalimad.dk.

Der mange ret mange brikker som faldt på plads, da jeg så den - ikke mindst tippet til at marinere kyllingen i lidt maizena...!

Verdens nemmeste brød

noreply@blogger.com (Bengaard) — Mon, 01 Mar 2010 14:31:00 +0000

Fire ingredienser - det er alt hvad der skal til for at bage et brød.

Normalt vil man mene at vand, gær, salt og mel blot give et melbolle-agtigt brød, men Kvalimad.dk viser dig her, hvor lækkert det kan blive.

Jeg synes det er helt enormt... jeg har endnu ikke prøvet det (det er som oftest ikke mig der bager) men håber snart at få det afprøvet - måske med andet end lige hvedemel...!

Tænk at Raw Food kan være så lækkert

noreply@blogger.com (Bengaard) — Mon, 01 Mar 2010 14:26:00 +0000

Jeg faldt over denne vildt inspirerende video på Youtube, som viser Ninka Bernadette Mauritson sammen med en veninde på 42Raw Food-bar i København - det ser vildt lækkert ud, så det må sgu helt sikkert prøves en dag.

God fornøjelse

Kartofler i Rømertopf

noreply@blogger.com (Bengaard) — Thu, 28 Jan 2010 09:13:00 +0000

Da min søn fornyligt havde fødselsdag, havde han valgt at vi skulle have kyllinglår. Som den rømertopf-fanatiske-far jeg er, skulle det selvfølgelig sker i ler-vidunderet. Det blev til en god tomatsauce i bunden og over/underlår ovenpå.

Men der skulle også laves kartofler... og jeg havde nogle ret små kartofler, som jeg ikke orkede at skulle til at skrælle og spise som "almindelige" kogte kartofler.

Så jeg vaskede dem og så fandt jeg min lille rømertoft frem (den er vist beregnet til fisk). Jeg puttede dem op i sammen med 2 fed hvidløg, ½ rødløg skåret i tynde både og lidt olivenolie. Jeg krydrede det med salt og peber og blandede det godt rundt.

Efter blot 45 minutter i ovnen var der de skønneste små bagte kartofler med hvidløg!!! Nøj hvor var de gode!!!

I går valgte jeg atter at bruge rømertopfen. Denne gang stod den på roastbeef, så jeg skrællede nogle store kartofler og skar dem over. Så kom jeg igen et par fed hvidløg i, lidt olie, salt og peber og så roastbeefen ovenpå. Jeg kom også en lille smule vand ved, for at det ikke skulle blive for tørt.

I ovnen og en times tid efter var der bare de dejligste kartofler. De bliver simpelthen så intense i smagen.

Så prøv det bare - det skal nok blive et hit hos dig også :)

De bedste hilsner fra

Martin

Løgkompot - perfekt tilbehør fra Rømertopf'en

noreply@blogger.com (Bengaard) — Sun, 22 Nov 2009 18:38:00 +0000

Hvis du står og skal lave et stykke kød i din rømertopf, så overvej at lave en løgkompot (en pureret løgsauce) sammen med kødet.

Det lyder måske mærkeligt, men det er VILDT GODT! Kødet afgiver jo masser af smag, og løgene bliver utrolig søde. Den er perfekt til oksekød og som tilbehør til alle dele middagen :)

Ingredienser

4-5 store løg

2 gulerødder

2 fed hvidløg

salt og peber

Pil løgene og skær dem i kvarte. Flæk gulerødderne en gang eller to.

Pil og knus hvidløgsfedene.

Kom det hele i bunden af rømertopf'en og krydr med lidt salt og peber og dæk det med vand. Lig så dit kød ovenpå og stil det hele i ovnen (gerne et par timer).

Tag kødet fra og fisk gulerødderne op. Si væsken fra løgene og kom løgene i en blender (eller et blenderglas).

Kom en god slat af væsken i og blend det. Juster med mere væske, hvis din kompot skal være tyndere.

Så er det bare at servere :)

Græskarsuppe - med kartofler

noreply@blogger.com (Bengaard) — Sat, 14 Nov 2009 11:40:00 +0000

Nu er det efterhånden noget tid siden, at Halloween er overstået og vi havde skam også købt et græskar, for det skal man jo... (?!).

Men der var lidt uenighed om, hvorvidt det skulle blive til en lampe eller en kage. Så det endte med, at græskarret bare stod til pynt på trappen.

Nu er der så gået 14 dage siden det var Halloween og idag tog vi så en beslutning - vi laver suppe af det!

Så jeg gik igang med at støvsuge nettet for en god opskrift, og som altid endte jeg med at blande 7-8 opskrifter sammen og tage det bedste fra dem alle. Så her er mit bud på en hamrende god græskarsuppe med kartofler og alskens topping.

Det bedste var nu at servere den i skallen, så start med at skære toppen af og brug så en ske til at fjerne kerner og tråde. Tag så en lille kniv og gå i gang med at skære kødet ud.

Så ender du til sidst med at have verdens mest indbydende serveringsskål!

Ingredienser

500 g. græskarkød

400 g. kartofler

2 store løg

2 fed hvidløg

1 spsk. kokosolie (eller nutana fedtstof)

1 liter vand

1 spsk. grøntsagsbouillon (Herbamare) eller 2 terninger.

½ dåse kokosmælk

5 dråber fishsauce

1 spsk. soya

1 spsk. æblecidereddike

1 spsk. friskrevet ingefær

saften og skallen af en halv appelsin (eller citron)

salt

peber

Skær græskarkød, kartofler, løg og hvidløg i tern og steg det i olien i et par minutter.

Tilsæt herefter kokosmælk, vand og bouillon og lig låg på. Lad det koge i 20-30 minutter.

Kom fishsauce, soya, eddike, ingefær og appelsin i og blend suppen med en stavblender (eller af flere omgange i din "rigtige" blender.)

Smag til med salg og peber og hæld suppen tilbage i græskarret :)

Server med topping....

Topping

Når jeg laver supper, så sørger jeg altid for at have en masse topping, så man selv kan fylde flere smagsoplevelser i.

I dag blev det med:

- Kirk's Gedefeta, som var smuldret

- Fuldkornspastaskruer

- Små stykker pølse ristet på panden.

Du kan også vælge at bruge:

- Nudler

- Brune ris

- Quinoa

- Hele speltkerner eller byg

- Bacon

- Parmasan

- Gremolata (citronskal og persille i lige mængder)

- God olie eller eddike

- Kolde kartofler

- og meget mere - kun fantasien sætter grænser.

Rødbede råkost

noreply@blogger.com (Bengaard) — Thu, 12 Nov 2009 14:18:00 +0000

Vi var forleden på besøg hos nogle venner og fik denne lækre rødbede råkost som tilbehør.

Det lykkedes mig også at vriste opskriften ud:

Ingredienser

4 store gulerødder

2 rødbeder

15-20 vindruer

1 håndfuld val- eller hasselnødder

Dressing

2 dl. yoghurt (eller anden syrnet mælkeprodukt)

1 tsk. sukker

2 spsk. reven peberrod

1 spsk. friskpresset citronsaft

Salt

Peber

Riv gulerødder og rødbeder på et rivejern og halver vindruerne.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber og vend herefter gulerødder, rødbeder og druer i. Pynt med valnødder.

Variationer

Du kan også vælge at variere salaten lidt og komme lidt fintskårne æbler i.

Eller udskift dressingen med den som jeg bruger til rødkålssalaten.

Du kan også udelukke peberrod eller måske tilføje lidt små capers... Der er rigtig mange muligheder.

Hønsekødssuppe - den bedste mod forkølelse

noreply@blogger.com (Bengaard) — Thu, 12 Nov 2009 11:46:00 +0000

Suppe er noget af det nemmeste her i denne verden - og denne opskrift er ingen undtagelse.

Den er desuden en god ven i kampen mod forkølelse, influenza (både A, H1N1, Svineinfluenza, almindelig eller hvad det nu måtte være) og mange andre ting.

Men mest af alt, så smager den pragtfuldt!

Ingredienser

1 hel kylling/høne (alternativt har jeg forsøgt at lave den med rent kyllingbryst, men det bliver ikke lige så godt!)

1 stort løg

1 porre

3 store gulerødder

2 fed hvidløg

1 cm. friskrevet ingefær

1 pastinak (eller lidt knoldselleri)

1 spsk. kokosolie

1½-2 liter vand

1-2 bouillonterninger (eller en stor spsk. af den gode "pasta" fra Herbamare)

Evt. friske krydderurter

Salt og peber

Start med at partere kyllingen (i bryst, ryg, ben, vinger osv.).

Brun kyllingestykkerne i olien indtil det lige har fået lidt farve.

Imens skæres løg, porre, gulerødder, hvidløg og pastinak i større eller mindre stykker (alt efter ønske). Ingefær rives fint eller finthakkes.

Herefter kommes alle grøntsagerne op i gryden og de svitses af indtil de er klare. Så tilsættes vand og bouillon og der ligges låg på.

Giv nu hele gryden min. 1 time (og meget gerne 2 eller 3!).

Tag kyllingen op af suppen og tag kødet af. Skær det ud i mindre stykker og kom det op i suppen igen.

Smag til med salt og peber og evt. friske krydderurter.

Velbekommen (og god bedring, hvis du er syg)

Spis dig rask - også for influenza A

noreply@blogger.com (Bengaard) — Thu, 12 Nov 2009 10:29:00 +0000

Lige nu er tidens store samtaleemne Influenza A (H1N1) - eller Svineinfluenza, som den vist hed i starten (og stadig hedder i mange menneskers underbevidsthed).

Jeg mærkede selv en lille smule til den forleden; ondt i muskler og led, lettere hovedpine, en mærkelig fornemmelse i maven etc.

Men så tog jeg fat i "De tre S'er":

Søvn
Suppe
C-vitamin

(ja, der er lige så mange s'er som hos Score Kaj :) )

Men den er god nok... Få en masse søvn og gerne med en t-shirt/trøje og sokker på. Så får du svedt en del ud.

Lav så (eller få én til det) en god portion hønsekødssuppe, for det er nemlig videnskabeligt bevist, at hønsekødssuppe har en gavnlig effekt på forkølelse (og influenza).

Opskriften finder du her

Og så til det sidste "S": nemlig C-vitamin!

Her taler jeg ikke bare om at spise en appelsin! For der er ca. 30 milligram c-vitamin i en appelsin (eller et glas appelsinjuice). Nej, ned på apoteket og finde de stærkeste c-vitaminpiller du kan få. Jeg har fundet nogle på 750 mg. (dvs. 25 appelsiner i ét hug eller 2½ l. appelsinjuice!!).

Tag 1-2 hver time indtil din mave begynder at rumstere...!!! Og så stopper du med at tage flere!! Ellers tror jeg godt at du kan gætte dig til resultatet ;)

Jeg vil ikke garantere dig, at du vågner næste morgen og er fuldkommen rask, men du speeder i hvert fald processen op!

Så husk: Søvn, suppe og C-vitamin... De tre S'er til bekæmpelse af Influenza A, H1N1, Svineinfluenza, forkølelse m.m.

Rødkålssalat - den bedste!!

noreply@blogger.com (Bengaard) — Wed, 04 Nov 2009 14:50:00 +0000

Kålsalater er ikke noget vi ser hverdag, og det er egentlig synd, for det smager ret godt - og så er det jo hamrende sundt. Her er en klassiker, som er blevet én af vores favoritsalater.

Ingredienser

1/4 rødkål (afhængig af størrelsen)

1 æble

1 appelsin

Evt. 15-20 vindruer

1 håndfuld valnødder (eller andre nødder)

Dressing

3 spsk. appelsinsaft (eller juice)

Skal af en halv appelsin

1 spsk. honning

2 spsk. god eddike

Salt og peber

Snit rødkålen fint, skær æblet og appelsinen i tern og halvér druerne. Knus valnødderne og bland det hele sammen i en skål.

Pisk alle ingredienser til dressingen sammen og tilsæt det til salaten.

Simpelt og MEGA lækker! :)