Super foder

Gulerodsboller fra Jacobsen´s

2012-04-29T21:21:00.002+02:00

Antal boller: Ca. 20 stk
TIlberedningstid: 20 min eksl. hæve-tid

Du skal bruge:

5 dl lunket vand
50 gr. gær
5 mellemstore, groftrevene gulerødder
1 dl solsikkekerner
3 æg
2 spsk blomster honning
1 1/2 tsk. salt
800 gr. hvedemel

Fremgangsmåde:

Gæren opløses i det lunkne vand
Honning, salt, æg, solsikkekerner og gulerødder blandes i.
Meles tilsættes lidt af gangen til dejen er lind
Dejen stilles til hævning 45 min
Herefter sættes dejen på en bageplade med bagepapir i små portioner (brug en våd ske)
Herefter hæver de små portioner 45 min mere
De bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 12-15 min.

Bær smoothie med agave sirup - Jacobsen´s

2012-04-29T17:29:00.004+02:00

Denne smoothie er ret nem, men lækker og forfriskende, desuden sund. Du kan bruge alle frosne, eller frisk bær. Den du ser på billede er blåbær og jordbær.

Antal personer: 1 glas / 1 person

Tilbedredningstid: 3 min og 10 sekunder

Du skal bruge:

2 dl appelsinjuice
1. spsk agave sirup
50 gr. frosnebær (jordbær og blåbær)
5-6 isterninger - hvis du bruger friske bær.

Fremgangsmåde:

Hæld det hele i blenderen og tryk start og blend til en ensartet masse. (Brug evt. is-knuse funktionen.)
Server i høje glas, evt. med sugerør.

Jacoben´s

2012-04-29T17:20:00.000+02:00

Vi har modtaget en pakke fra firmaet Jacobsen's - vi skal være tester for deres produkter og en række opskrifter. Det er super lækre og nemme opskrifter så jeg har besluttet at det skal op på bloggen. Jacobsen´s producerer primært honning og sirup. I denne uge modtog vi en Agave sirup, en økologisk honning, en mild dansk honning og flyende honning. (Se her).

Jeg må indrømme at opskrifterne faktisk er ret gode, og produkterne er i topkvalitet. Honning har en masse gode egenskaber. I stedet for sukker kan man i 90 procent af alle tilfælde bruge honning eller Agave sirup. Honningen er rig på vitaminer, mineraler, aminosyrer og antioxidanter. Den bruges til sårheling på hospitaler og til behandling af begyndende forkølelse og ondt i halsen.

Stærk kyllingesuppe

2012-04-22T21:03:00.000+02:00

Denne suppe er lækker, stærk og smager fantastisk med godt brød.

Fremgangsmåde:

Kog kyllingen sammen med fonden.
Varm en gryde med olie med snittede løg og gullerødder i et par minutter, derefter tilsættes koriander og cayennepeber, lad det stå endnu et minut.
Hæld fonden over grønsagerne, presset hvidløg og tilsæt tomatpuré - lad suppen koge 5 minutters tid.
Tilsæt kogt pasta, kylling og lad det koge 5 minutter mere.
Sluk for varmen og skær mozzerallaen i mindre stykker og tilsæt det i suppen.
Dæk bordet imens suppen trækker og server med et godt brød.

Verdens bedste boller

2012-04-21T13:29:00.000+02:00

Enhver madblog med respekt for sig selv har postede Jim Laheys "verdens bedste brød" (Du kan finde opskriften her). Det er verdens mest geniale brød. For det først er der en minimum arbejdsindsats, for det andet slipper man for at ælde dejen idet det langtidshæver, for det tredje smager den fantastisk og sidst er det sundt. Alle burde bage det brød! Men når det kommer til at bage boller kan opskriften ikke bruges. Jeg ønskede en opskrift til boller der var ligeså nem, sund og lækker - og den fandt jeg!

Du kan bage den med eller uden surdej (se opskrift på en nem surdej fra Meyer her)

Antal:

Ca. 16 boller

Tid:

Samlet arbejdstid 20 min. - fordelt over 2 dage.

Du skal bruge:

9 dl koldt vand
1/2 pk gær eller 2 dl surdej
1 spsk salt
1/2 dl olie
175 gr. økologisk havregryn
750 gr. økologisk hvedemel
150 gr. kerner, frø eller hakkede nødder (jeg bruger solsikke- og hørfrø, græskarkerne, du kan også brug 5-korns blandning)

Fremgangsmåde:

Bland olie, vand, salt og gær (el. surdej) sammen og tilsæt mel, gryn, kerne, frø og nødder.
Vend det hurtigt sammen, således at dejen er jævn.
Læg Vitavrap over skålen og lad den stå til næste dag (12-24 timer).
Næste dag: Forbered to bradepander med bagepapir og forvarm ovnen til 200 grader .
Du laver bollerne ved tage en spiseske og dypper den i et glas vand og derefter tager en klump dej fra skålen og placerer den på bagepapiret.
Sæt bollerne i den varme ovn i 20-25 min.

Tips

Dejen kan stå i køleskabet i op til 4 dage før brug.
Surdej øger holdbarheden på boller således de ikke bliver tørre.
Du kan også erstatte 1/4 af vandet med øl for smages skyld!
Bruger du ikke surdej kan du "snyde" med smagen ved at tilsætte 2 spsk eddike i væsken (det virker godt!)
Vi laver altid dobbelt portion og fryser bollerne ned, de er nemme at tø op og smager fantastisk, også selvom de har været frosne.

Knækbrød

2012-02-01T16:27:00.002+01:00

Knækbrød er nice - de holder længe, er nemme at lave, smager godt og man kan tilsætte en masse super food.
Denne opskrift er fra min far, han ved ikke jeg deler den, men han er yderst postivt for blogger-fænomenet, så jeg vover at bryde hans copyright.

Du skal bruge:

5 dl. Kerner, frø, hakket nødder eller en 5-kornsbladning.
1 dl. rugmel, eller andet groft mel
1/2 dl. olivenolie
1 dl. vand
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
(Min far putter kommen i, jeg undlader det)

Fremgangsmåde:
1.Bland alt tørt (mel og nødder, frø og korn) godt sammen i en skål

2. Tilsæt olie og vand og mix det til det hele er blandet sammen.

3. Sæt skålen tilside i 30 min så dejen kan nå at suge vandet til sig.

4. Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, så tynd som muligt og skær den tynde dej i firkanter af 15 X 10 cm.

5. Stil dejen i ovnen i cirka 30 min i 150 grader - husk at se til den, så den ikker bliver brændt.

6. Lad dem køle af på en rist og derefter gem dem i en lufttæt beholder således de forbliver sprøde.

Kan nydes med en god ost eller med kaffecremen som bliver slået op på bloggen om lidt, i så fald skal du ikke putte kommen i - enjoy!

Rødebedesalat med rosemarin og feta

2012-01-27T23:44:00.002+01:00

Rødbedesalaten her er super lækker til lammekød, kødboller eller bare for sig selv. Den går godt som madpakke dagen efter, så sørg for at lave rigeligt. - udover det, er den bare super flot på bordet!

Tilbedredning: 30 min (15 af dem er kogetiden)

Du skal bruge:

5-6 mellemstore rødbeder
100 gr. god feta
1 kvist rosemarin
Balsamico eddike & olivenolie
Salt & peber

Fremgangsmåde:

Rens og kog rødbederne i let saltet vand indtil de er møre, men stadigvæk med et bid - det tager mellem 20-25 min afhængig af størrelsen på rødbederne.
Hæld rødbederne over i en skål med koldt vand og lad dem køle i et par minutter.
Smut derefter rødbederne, du kan med fordel skære toppen, og bruge et par handsker hvis du ikke vil have røde hænder.
Skær rødbederne i skiver af en halv centimeters tykkelse og fordel dem på et fad som på billedet.
Hæld to spsk olie over rødbederne og derefter dryp et par dråber af eddiken på hver rødbedeskive.
Skær fetaosten i mindre stykker og fordel dem over rødbederne
Fordel rosemarinen over salaten - og tilsæt salt og peber efter eget ønske.

Den kan nydes både kold og lun, den for mere smag ved at tække en times tid. Du kan tilsætte et fed hvidløg hvis du vi have en mere dominerende smag, men jeg mener at det er sødmen fra rødbederne der gør denne salat så fantastisk.

Perlebyg med granatæble

2012-01-25T21:09:00.002+01:00

Jeg kan ikke finde ud af om dette er en salat eller en slags tilbehør til maden? Perlebyggen kan nydes både varm og kold. Det er en super god ret til madpakken sammen med nødder, kerner og kød. Urtedellerne er en supergode til!

Du skal bruge:

Tre dl. Perlebyg
Et granatæble
Et bundt fint hakket persille
1/2 dl. mandler
1 spsk honning
Salt, peber og olie
Æble eller alm. balsamicoeddike

Fremgangsmåde:

Put perlebyggen i letsaltet kogende vand i 15-20 min. Jeg kan godt lide dem lidt faste i konsistensen, så jeg giver dem typisk 15 min. - Men prøv dig frem.
Imens perlebyggen koger skærer du forsigtigt i kanten af granatæblet, således du ikke ødelægger kernerne, derefter kan du skille æblet i to halve. Tag en skål vand og begynd at pille kernerne ud, og ned i skålen med vand. På den måde vil det hvide fra æblet at flyde ovenpå :)
Bland honning, peber, 2 spsk. olie og en tsk. eddike sammen i den skål hvor du ønsker retten skal serveres i. Derefter persillen, og så perlebyggen, øverst kernerne således de ikke bliver presset sammen før du skal spise.
Hak mandlerne over på langs og læg dem øverst sammen med granatæblekernerne.
Vend salaten grundigt lige før du skal spise.

Prøv den sammen med urtedellerne du også finder her på bloggen.

- Velbekomme

Urtedeller

2012-01-25T20:48:00.003+01:00

Disse urtedeller er et lækkert alternativ til de traditionelle frikadeller, grøntsagerne bidrager med en masse smag og vitaminer. Svinekødet er naturligvis økologisk, og har ligeledes en masse vigtigt fedt og proteiner. Disse deller går super sammen med perlebygsalaten, som du også kan finde her på bloggen.

Personer: 2 mennesker + noget til madpakken!

Du skal bruge:

500 gr. Økologisk svinekød
Et æg
2 store gulerødder
1 Porre
1 løg
1/2 bundt hakket persille og én krydderurt mere efter eget ønske
2 cm ingefær
2 fed hvidløg
salt, peber og olie

Fremgangsmåde:

Riv gulerødderne og ingefæren på rivejernet, hak løg, og porre fint - hæld det hele op i en skål.
Tilsæt krydderurterne, pres hvidløget, tilsæt en spsk. olie og mix det sammen.
Slå ægget ud i skålen og rør det hele sammen med kødet, salt og peber, brug en gaffel.
Varm en pande op til middel varme og tilsæt en spsk. olie.
Form dellerne til en størrelse der passer dig og smid dem på panden - giv dem et til to min på hver side.
Du kan evt, skære en over for at se om de er færdige.

Kan nydes med hjemmelavet karrycreme og syltede rødbeder, eller perlebygsalaten!

Grov pestosalat

2012-01-21T20:52:00.000+01:00

Denne opskrift går godt sammen med fisk og lyst kød. Den er nem at lave og super lækker, alle jeg har serveret den for har været begejstret for den.

Du skal bruge:

1/2 pakke rucola - skyllet og efterfølgende tørret grundigt
50 gr. Pinjekerner
130 gr. tør syd-europæisk ost fx. parmesan
1 fed hvidløg
Salt, peber og olivenolie

Fremgangsmåde:

Rist pinjekernerne på en tør pande, du skal være opmærksom på at de ikke brænder på - lad dem efterfølgende køle af i en koldskål.
Hak pinjekernerne groft.
Hak salaten groft - se på billede hvis du er i tvivl hvad groft er.
Riv parmesanen groft på et rivejern.
Pres hvidløg ud i en skål sammen med 2 spsk oliven- eller hørfrøolie, salt og peber.
Derefter læg den revet ost i skålen - derefter rucola, og til sidst pinjekernerne.
2 min før du skal servere den, så bland det hele let sammen.

- Enjoy!

Pinjekernerne: Rummer en masse sunde fedtstoffer, jern, og de er gode for immunforsvaret og kredsløbet.

Rucola: Det er en rigtig "hulemands" spise og hedder også sennepssalat, rucola er ekstra sundt og er rig på A-vitamin, C-vitamin, jern og calcium.

Parmesan: Er fedtfattig og spækket med kalk som styrker knoglerne, beskytter mod hjertekarsygdomme og mættede proteiner som er vigtige efter træning.

Rattlesnake Chili

2012-01-21T12:05:00.000+01:00

Denne opskrift er fra en af Chili johns kogebogen "Jorden rundt på 80 kalorier" som var populær i 90'erne. Desværre er bogen udgået af forlaget og jeg mener derfor det er okay at gengive den her på bloggen. Det er en ret som ligner noget fra en westernfilm og serveres gerne med en let Coleslaw.

Ideen med retten er at man skal bruge en 6-fods klapperslang, men da de havde ikke flere i SuperBrugsen bruger jeg en hel kylling i stedet.

Tilberedningstid: 50-90 min (afhængig af om kyllingen er kogt eller ej)
Antal personer: 4

Du skal bruge:
1 kogt 1100 gr. kylling (økologisk)
1/2 liter kyllingefond (du kan gemme det fra den kogte kylling)
2 store løg i tern
5 finthakket hvidløg
1 dåse hakket tomater
2 dl sort kaffe
Chilipasta/Sambal Oelek
1/2 spsk. spidskommen
1 tsk. timian
1 spsk. Oregano
Salt, peber og majsolie

Fremgangsmåde:

Forud for selve tilberedningen:

Kog kyllingen med to laurbærblade, en spsk. timian, de hele peber korn og en liter vand i 45 min.
Gem kyllingefonden, sæt den på køl og pil kødet af skroget.

Tilberedningen:

Løg og hvidløg brunes i olien, i en tykbundet gryde, sammen med spidskommen og peber ved høj varme.
Kyllingekødet kommes i og brunes let
Tilsæt derefter tomat, kaffe og kyllingesuppe, oregano, timian og chilipasta efter ønske.
Lad det koge ved lav varme i 45 min. uden låg indtil at konsistensen er lettere fast.

Server med en let coleslaw, og Corona - og husk cowboyhatten!

Tak til Chili John Rasmussen

Yougurt m. musli, bær og gulerødder.

2012-01-18T07:31:00.002+01:00

Denne opskrift er en super enkel, hurtig og lækker - lige hvad der er brug for en travl hverdagsmorgen. Den er sammensat af en række forskere der har prøvet at kombinere det bedste morgenmåltid.

Du kan lave flere portioner af gangen hvor du putter hver portionen i en frysepose. Du sætter dem i fryseren. Aftenen før tager du en pose ud og sætter den i køleskabet og så er den klar næste morgen. Det eneste du skal gøre er at tilføje den til yoghurten. Du kan dog tilføje honning og revet gulerod for smagens skyld.

Til én portion skal du bruge:

En skefuld tørrede tranebær
En skefuld granatæblekerner
En skefuld Chia frø.
En skefuld Quinoa frø.
Et par valnødder.
En lille håndfuld mandler og en lille håndfuld hasselnødder.
En stor håndfuld frosne bær.
En håndfuld rugflager eller havregryn

Fremgangsmåde:

Gang selv ingredienserne op til det ønskede antal portioner.
Bland det hele i en skål, tilføj bær tilsidst.
Fordel portionerne i fryseposer og sæt det i fryseren.
Dagen før tager du en pose fra fryseren og sætter den i køleskabet.
Om morgenen hælder du indholdet fra posen over en skål yoghurt.
Tilsætter en halv reven gulerod og honning efter behag.

- Nyd sammen med frisk juice eller en kop god kaffe!

Hvad gør de forskellige ingredienser?:

Tranebær.
(Indeholder antioxidante stoffer der modvirker svamp og virus, og som kan være med til at forebygge tandkødssygdomme, nedbryde kræftfremkaldende stoffer, reducere risikoen for mavesår og være med til at holde kredsløbet sundt. Desuden modvirker det urinrørs/blærebetændelse hos kvinder)

Granatæblekerner.
(Antioxidanter. Reducerer udviklingen af prostatakræft, er betændelseshæmmende og ser også ud til at styrke kvinden i overgangsalderen i forhold til at mindske overgangsalderens symptomer. Ligeledes kan det øge mængden af aktive sædceller ved eks. Barnløshed.)

Chia frø.
Indeholder enorme mængder Omega-3 fedtsyrer, antioxidanter og kalk. Har også et højt proteinindhold og indeholder alle de vigtige aminosyrer. Indeholder mineraler der styrker knoglerne, kønshormonerne og D vitamin. Forebygger desuden diabetes.

Quinoa frø.
Quinoa indeholder store mængder protein og vitaminerne E og B, specielt B6, niacin, thiamin og folat. Kalk- og jernindholdet er signifikant højere i quinoa end i ris, majs, hvede og havre. Quinoa indeholder mere kalk end mælk og har et højere sundt fedtindhold end mange andre korn. Den har desuden et højt indhold af kalium, magnesium, zink, kobber og mangan. Den er specielt velegnet til folk med øget ernæringsbehov, f.eks. gravide, ammende, børn og folk med fysisk, hårdt arbejde.

Valnødder.
Indeholder Omega-3 og en masse Melatonin, der er et hormon der bruges mod søvnløshed og desuden modvirker kræft og mindsker udviklingen af degenerative sygdomme som f.eks. Parkinson's og Alzheimer's, ligesom det mindsker omfanget af hjerte-/karsygdomme.

Mandler og hasselnødder.
Begge indeholder en masse vitaminer, proteiner, antioxidanter, kalk, fosfer og jern.

Tak til nogle ukendte forskere!

Italineske kødboller på den gode måde

2012-01-17T20:53:00.001+01:00

Italiensk mad er super lækkert, og det behøves ikke altid at være usundt. Her er en opskrift som er velegnet til gæster eller bare hvis du vil forkæle dig selv. Kødbollerne bliver super lækre, tomatensovsen er sammen med rødvinen spækket med antioxidanter.

Tilberedningstid: 45 min
Antal personer: 4

Du skal bruge:
To fint hakkede løg
To fint hakkede hvidløg
20 gr. fint hakket basilikum
20 gr. fint hakket persille
2 spsk balsamico eddike
En skive hvidt brød
1/2 dl mælk/soyamalk
100 gr. Tør sydeuropæisk ost. F.eks. Parmesan
500 gr. Økologisk hakkede oksekød
800 gr. Økologisk purerede tomater
1 dl rødvin, fx. Merlot
Salt, peber og olivenolie
1 laurbærblad
Fuldkorn spaghetti

Fremgangsmåde:

Stil ovnen på 180 grader.

Tag en skål og hæld ost, løg, hvidløg basilikum, persille, brød, æg og mælk i, bland det grundigt sammen med en gaffel og stil det i køleskabet i 20 min.
I mens at mixen står i køleskabet tager du en høj pande eller en gryde og varmer den op til middelvarme med olivenolie, tilsæt løg i et minut, og derefter hvidløg i et minut. Hæld derefter tomatpure og laurbærbladet i. Lad det koge op og skru ned så ned på lav varme. Tilsæt så vinen.
Tilsæt derefter oksekødet med din mix fra køleskabet og vend det forsigtigt i med resten af massen. Det er vigtigt du bruger en gaffel, og du ikke "presser" kødet sammen.
Varm en pande op med olivenolie, form kødbollerne til golfbolde, det skal formes forsigtigt ellers bliver konsistensen hård. Steg kødbollerne 1-2 min på hver side. De behøver ikke at blive gennemstegt, men skal have en brun bund og top. Når du er færdig placerer du dem alle i et ovnfast fad med høj kant.
Tag en smule eddike og kog panden af i 5-10 sek og hæld olien, fedtet fra kødet og eddike op i tomatsovsen som står og simre.
Lad kødbollerne stå i ovnen i 180 grader i ca. 15 min.
Derefter tag hæld tomatsovsen over kødbollerne så de aller bliver dækket og lad dem stå i yderligere 15 min. De kan sagtens stå i helt op til 45 min, det giver bare mere smag.
I mens at retten bliver færdig forbereder du spaghettien, dækker bord og river noget ost, plukker nogle basilikums blade til topping. Husk at salte vandet til spaghettien., der skal være ligesom saltvand!

Server med resten af rødvinen og nyd denne klassiske ret med masser af smag!

Egenskaber:

Tomaterne: Er super godt i denne mængde og modvirker knogleskørhed, redcuere risikoen for kræft og hjertkarsygdomme. Det er særligt antioxidanten lycopen som tomater har et højt indhold af, og det forøges når det opvarmes.

Løg og hvidløg: Løg indeholder især antioxidanten quercetin, som beskytter mod blodpropper og kræft. Hvidløg indeholder et svovlholdigt stof, alliin, der omdannes til allicin, når løget presses eller skæres ud. Allicin bekæmper åreforkalkning, sænker lodtrykket og beskytter mod blodpropper og kræft.

Parmesan: Er fedtfattig og rummer en stormængde protein og udnytter vitaminindholdet i tomatsovsen

Bøf stroganoff m. grov kartoffelmos

2012-01-17T09:19:00.000+01:00

Denne ret er super lækker hvis man vil have en god weekend ret. Jeg har efterhånden lavede en del variationer, men denne her er den bedste - og så er der tilmed en masse gode mineraler, vitaminer og olier i.

Tilberedningstid: 60 min
Antal personer: 4

Du skal bruge:
Stroganoff:

600 gr. oksekød i tern af 3 cm lange x 1 cm tyk
3 tomater
2 spsk. tomatpuré
3 skalotteløg skåret i kvarte som både
300 gr. svampe, årstidens eller champignoner - renset forsigtig.
Oksekød i tern af 2x2 cm
3 dl. Kalvebouillon
2 dl. Cremefraiche 38 %
1. spsk. paprika
1/2 bundt grofthakket bredbladet persille
Balsamisk eddike
salt, peber og olie

Grov mos:

Kogte små kartofler med skin
Kogte gulerøder Gulerødder
Salt og peber
Spsk. olivenolie

Fremgangsmåde stroganoff:

Bring en gryde med vand i kog og dyp tomaterne i vandet i 20 sek. Pil skindet af og skær dem i i mindre tern og pil kernerne fra - læg de hakket tomater til side.
Hak løg, svampe og smid dem på en pande med højekanter med smør og sauter dem kort.
Tilsæt boullion, puré, cremefraiche, salt og peber. Lad det småkoge i 15 min.
Vend kødet i paprika, peber og salt - Varme en ny pande op på maksimal varme med olie og steg lidt af kødet af gangen i 1-2 min for at lukke saften inde.
Hæld kødet i sovsen og lad den koge op - kog panden af med eddike og vand og tilsæt det i sovsen.
Lad stroganoffen stå og små koge imens du laver kartoffelmosen. Hak persille og tilsæt det sammen med de skårede tomater lige før servering.

Fremgangsmåde kartoffelmos:

Kog de rensede kartofler med skin på, du kan koge dem sammen med gulerøderne for at spareplads i køkkenet.
Hæld kartoflerne over i en skål og tilsæt salt, peber og olien. Mos dem groft med en gaffel.
Skær gulerøderne i stykker af 1-2 cm og tilsæt dem i mosen - bland dem yderligere sammen med kartoflerne.
Smag til med salt og peber og server med stroganoffen.

Rugbrødskongen

2012-01-14T18:55:00.005+01:00

Dette er en super lækker middagsmad som er sund, nem og smager fantastisk

Du skal bruge:

1-2 store radisser
Ost (Enten en god dansk eller tør sydeuropæisk ost)
Grov djion-sennep
1-2 gulerødder
Parmaskinke
1-2 Asparges
1 rødløg
2 skiver rugbrød per sandwich
Olivenolie, hvidløg, salt og peber

Fremgangsmåde:

Varm en pande op ved middelvarme.
Skær radisser , løg og gulerødder ud i tynde strimler med en gulerodsskræller.
Bræk asparges nederest del af og skær dem midtover i halve.
Smid lidt olie på panden med det hakkede hvidløg, derefter aspargesne i 30 sekunder, tag dem af og skru helt op for panden.
Smør sennep på begge rugsbrødsskiver, derefter læg parmaskinke, osten og tilsidst grøntsager på rugbrødet.
Tilsæt salt, peper og smid sandwichen på panden - 1 minut på hver side (Pas på den ikke falder helt fra hinanden når du vender den).

- Go appetite

Denne opskrift er inspireret af Umahro - tak for det!