Ingredienti
2 fette di pane multicereale tipo Filone Rustico;
1 zucchina medio-grande;
1 patata medio-grande;
1 cipolla dorata piccola;
2 manciate di fagiolini lessati;
7 uova;
2 cucchiai di pecorino grattugiato;
Olio evo;
Viking Smoked Salt;
Maggiorana e menta.

Procedimento
Accendete il forno a 180°
In una ciotola mettete a bagno nel latte le fette di pane tagliate a cubetti. Poi con l’aiuto di una forchetta o – se non temete di sporcarvi con le mani, sbriciolatelo bene.
Tagliate a julienne la zucchina e la patata e con la mandolina la cipolla.
Tagliate i fagiolini a tocchetti piccoli e unite le verdure nella ciotola col pane.
Rompetevi poi dentro le uova, aggiungete il pecorino grattuggiato e il formaggio di capra a dadini e un cucchiaio di olio evo.
Aggiustate col sale affumicato e aggiungete una bella spolverata di maggiorana e un po’ di menta. Attenzione che i formaggi ovini sono già belli saporiti. Io ho aggiunto solo un pizzico di sale.
Oliate una teglia tipo plum cake e spolverata di pan grattato, versate il composto e spolverate ancora abbondantemente di pane poi versatevi sopra un filo d’olio.
Infornate per un’ora circa.

Ingredienti:
60 gr di farina di mandorle
70 gr di farina 00
70 gr di zucchero di canna
4 uova intere
280 gr di latte
scorza di agrumi misti grattugiata
due belle manciate di acini d’uva senza semi
una pesca noce
una mela golden
una manciata di uvetta e di albicocche secche ammollate

Procedimento:
In una ciotola mescolare le farine e lo zucchero con la scorza degli agrumi, poi facendo attenzione alla formazione di grumi, aggiungere le uova una a una. Infine unire il latte. Lasciare riposare un po’ la pastella.
Accendere il forno a 180° poi prendere una teglia e ricoprirla di carta da forno o – meglio – imburrarla e infarinarla. Io, in realtà, al posto della farina ho usato delle briciole di finocchini di Refrancore che hanno lasciato un po’ del loro aroma in cottura.
Sul fondo della teglia distribuire gli acini d’uva, la frutta secca ammollata e le fette di pesca e di mela.
Versare sulla frutta la pastella e infornare per 30 minuti.

Si può mangiare sia tiepida che fredda, l’importante e dare una leggera spolverata di zucchero a velo vanigliato prima di servire.

Bon appetit!

Ingredienti
3-4 pomodori secchi;
un cucchiaio di capperi;
una manciata di olive nere;
un cucchiaio di mandorle;
2-3 gherigli di noci;
un cucchiaino di semi di sesamo;
1/2 spicchio d’aglio;
qualche grano di pepe verde in salamoia;
tre belle manate di rucola;
2 cucchiaio di ricotta dura grattuggiata;
poco olio;
acqua di cottura della pasta.

Cuocere la pasta al dente (poi raffreddarla bene!) e tenere da parte un mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Nel bicchiere del frullatore mettere tutti gli ingredienti, tritarli e omogeneizzarli aggiungendo un po’ di acqua per volta fino ad ottenere la giusta densità della salsa.
Assaggiare attentamente: se l’aglio o la rucola prevalessero troppo, dando un sapore amarognolo, aggiungere qualche mandorla e volendo un pochino di formaggio. Valutare se necessaria l’aggiunta di un pizzico di sale e – se gradito – un pochino di peperoncino tritato.
Condire la pasta con il pesto, decorare con scaglie di ricotta e lasciare in frigo fino al momento di servire.

Poi, anche se è passato tanto tempo dall’ultimo post, non ho ancora perso gli appunti di viaggio e quindi continuo a trascriverli a imperitura memoria!
27 luglio: Partenza da La Rochelle e arrivo a Nantes.
Camping du Petit Port, montaggio tenda e poi in tram a Nantes.
Visita al Lieu Unique e giro turistico. Fatte bellissime foto (Intempestiva), mangiato macarons alla vervena e alla lavanda nella pasticceria sotto la galleria (IO!). Rientro al campeggio in tarda serata.

28 luglio: Ile de Nantes con elefante, Giardino botanico, ricerca di ristorante gourmand per pranzo fallita e conseguente pranzo chez Paul.
Mercato dei libri.
Gita a Pornic con bagno nell’oceano, qualche graffio sulle rocce, giro in città con ottime gaufres.

29 luglio: Partenza. Visita ad Angers, quattro chiacchiere su crispino e laghi italiani con simpatico commerciante locale.
Tappa a Saumur con visita al castello. Arrivo a Tours con indivduazione di un carinissimo campeggio agricolo. Visita in città nella serata.

À Bientôt!

Ingredienti:
6 uova;
2 zucchine medie (o altra verdura, ad esempio spinaci lessati e tritati);
100 gr. formaggio fresco (philadelphia, ricotta, robiola, fiocchi di latte oppure si può optare anche per lo yoghurt greco);
2 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato;
2 cucchiai di pan grattato (facoltativo, dà un po’ più di consistenza ed è più leggero della farina, in ogni caso si possono omettere entrambi);
Pepe rosa pestato, origano e menta (sulle spezie sentitevi liberissimi di scegliere voi quali e quante);
Un cucchiaio di olio;
Sale q.b. (indicativamente un pizzico per ogni uovo).

Accendere il forno a 200°. Bagnare uno stampo basso e fare aderire la carta da forno.
Tagliare le zucchine alla julienne.
In una ciotola sbattere le uova coi formaggi, il sale e le spezie.
Unire le zucchine e il pane e infine l’olio. Mescolare bene.
Versare il tutto nella teglia.
Volendo si può mettere un uovo intero al centro, scavando una piccola fossetta e se si desidera si possono mettere anche delle fettine di pomodoro con un pizzico di sale e origano sulla superficie.
Cuocere 20-25 minuti per una consistenza più cremosa o più soda a secondo il gusto.

Se si vuole una frittata più ricca si possono unire cubetti di prosciutto, formaggio filante, patate lessate a fettine o cubetti ecc.

…E intanto il nostro viaggio continuava!
25 luglio: Partenza con piccola sosta a Gueret che si poteva evitare sia per la povera Esmeralda sia per il caffè au lait che mi hanno servito (circa un litro di latte con caffè all’americana e panna spray sopra con, per non farci mancare proprio nulla, durissime codette di zucchero – Arrivo a La Rochelle per ora di pranzo – Gentilissimo impiegato dell’Ufficio del Turismo – Camping Municipale du Port Neuf (leggermente fuori, ma consigliabile!) – Fallimentare ricerca di una spiaggia dove fare il bagno – Foto delle torri dei pescatori (très belle, on les aime beaucoup) – Cena a Le Terrace (medio) e visita del porto – Sole fortissimo fino a tardi!

26 luglio: Giro turistico di La Rochelle con squilibrato che lanciava le bici ai poliziotti – Relax sulla spiaggia con bassa marea e sepoltura della Surreale sorella sotto la sabbia – Visita a Maillerais con gita in barca sul marais – Breve giro del centro di Noirot – Rientro con crêpes a La Rochelle.

Ingredienti
Farina, grammi 100.
Burro, quanto una noce.
Latte, quanto basta.
Un pizzico di sale.
Salvia tritata

Procedimento
Formatene un intriso né troppo sodo, né troppo morbido, lavoratelo molto colle mani sulla spianatoia. Io l’ho fatto fare dalla Lolla col gancio a uncino e poi ho lasciato riposare un po’ l’impasto.
Tiratene una sfoglia della grossezza di uno scudo. Passando l’impasto nell’Imperia ho fatto due passaggi, l’ultimo sulla seconda tacca, quindi piuttosto sottile, forse persino troppo, ma va a gusto.
Tagliatela a piccole mandorle (Io le ho annodate come si fa con le bugie), friggetele nel lardo o nell’olio, e le vedrete gonfiare, riuscendo tenere e delicate al gusto.
Così avrete le donzelline, che vanno spolverizzate con zucchero a velo quando non saranno più bollenti. Come anticipato, io le ho spolverate di sale!

Le donzelle del titolo però siamo anche io e sorella Intempestiva e il viaggio è quello che abbiamo fatto la scorsa estate.
Siccome la memoria è traditrice, ma ho trovato degli appunti sulle tappe, ho deciso di riportarli qui… un po’ per volta!

22 luglio: Partenza – Passaggio dal Moncenisio: prima foto! – Arrivo a Lanslebourg con prima pausa caffè e, ça va sans dire, primo croissant – Lac de Paladru: montaggio tenda e cena vista lago (patatine fritte).

23 luglio: Colazione a Charamel – Valance con visita alla città e al chiosco degli innamorati, tante foto e pranzo da Anne Sophie Pic – Giardino Zen a Montvendre – Temporale sulla strada del ritorno – Lac de Paladru.

24 luglio: Smontaggio tenda – bagno nel lago – Blocco per Tour de France – Flic con baguette gentilissimo che ci fa passare – code in autostrada – Interminabile attraversamento di Lione – Sosta a Lapalisse con merenda e foto – Arrivo a Huriel con sosta nel camping municipal, una vera scoperta ma potevano dirlo che c’erano le ragondines (nutrie), cribbio!

E a proposito del dolce, Intempestiva aveva puntato subito uno spettacolo di fraisier versione 2009, accompagnato da sorbetto al basilico.

Insuperabile di sicuro, ma la tentazione di riprovare a casa era forte, poi un giorno ho scovato un video di poco più di 5 minuti dove il grande Jean-Sebastien Bompoil illustrava le varie fasi con una semplicità imbarazzante.
Si capisce che una provocazione così è troppo e allora mi sono messa all’opera, ho fatto le mie modifiche dove ritenevo opportuno e intendo modificare ancora tante cose, comunque eccovi, tradotta abbastanza fedelmente, la serie dei passi da affrontare.

Tempo di preparazione? Io ci ho messo circa un’ora e mezza a fare tutto e poi si deve calcolare un minimo di due ore di passaggio in frigo.

Bagna:
Fare bollire 250 gr acqua con 180 gr di zucchero e la scorza di mezza arancia e mezzo limone. Lasciare poi raffreddare con le scorze dentro fino al momento dell’uso.
Prima variante: ovviamente ognuno può scegliere la bagna che preferisce, da un succo di frutta alla sostituzione degli agrumi con vaniglia e seguire con un’aggiunta alcolica!

Génoise:
Accendere il forno a 240° – statico.
Sbattere 4 uova intere con 140 gr di zucchero, la cosa migliore sarebbe inizialmente scaldare la ciotola con un cannello o fare un bagnomaria finche le uova non iniziano a spumare, poi lasciare a montare finche triplicano di volume.
Gradualmente aggiungere 120 gr di farina 00 setacciata e 40 gr di burro fuso raffreddato.
Spandere omogeneamente su una placca coperta da carta da forno (sarà circa un cm di spessore).
Cuocere in forno per 7-8 minuti o comunque finché non inizia a dorare.
Sfornare e coprire con un canovaccio pulito affinché non asciughi troppo.
Variante: Io ho aggiunto un cucchiaino di pasta di pistacchio all’impasto, a tempo al burro, stessa cosa si può fare con le nocciole.
Avrei poi la forte tentazione di fare una prova con la finanziare del frambistache di Amouse Bouche.
Il tempo di cottura per me è stato più lungo.

Crema pasticcera:
Mettere a bagno in acqua molto fredda 3 fogli di gelatina.
Mettere a bollire ¼ di litro di latte con abbondante scorza di limone. Appena innalza il bollore spegnere e coprire.
Sbattere 2 uova con 50 gr di zucchero, poi aggiungere 30 gr di farina.
Sempre mescolando versare a filo il latte filtrato sulle uova. Riportare sul fuoco e cuocere per circa 3 minuti sempre mescolando. La crema non deve bollire ma deve prendere una bella consistenza.
Togliere dal fuoco. Aggiungere la gelatina bene strizzata e 50 gr di burro.
Versare sulla pellicola e farne un pacchetto da mettere in frigo.

La frutta:
Lavare rapidamente la frutta e asciugarla. Togliere il picciolo alle fragole e poi tagliarle a metà nel senso della lunghezze.
Io ho usato circa 200 gr di fragole, un cestino di lamponi freschi e poi frutti di bosco surgelati a completare la forma, le fragole devono comunque essere sufficienti per coprire il perimetro del cerchio che si userà per formare il dolce.

Finitura della crema:
Montare un 2 dl di panna freschissima finché risulti ben soda, aggiungere un cucchiaio abbondante di zucchero a velo (la quantità di zucchero dipende anche dall’acidità della frutta scelta).
Ritirare la crema pasticcera dal frigo, lavorarla rapidamente per renderla omogenea e poi in due-tre tempi unirle la panna montata.

Composizione:
Tagliare la génoise in 2 pezzi della forma del cerchio. Inserire il primo nel cerchio e inzuppare con la bagna agli agrumi.
Posizionare le fragole “a testa in giù” e con il lato piatto contro il cerchio in modo da coprire tutto il perimetro.
Con l’aiuto di una sac à poche riempire di crema gli interstizi tra le fragole e poi versare un po’ di crema sulla base della génoise.
Riempire il centro di frutta, premerla leggermente e poi coprire con la crema rimanente distribuendo bene il composto.
Coprire col secondo disco di génoise e bagnare bene con la bagna.

Giunti qui, lo chef Bompoil e le ricette tradizionali ricorrono ad uno strato di pasta di mandorle con cui coprire e decorare il dolce e lì finisce la preparazione.

Io invece avevo in mente il verde del fraisier di Anne-Sophie Pic e ho fatto un’altro cambiamento: ho tritato una manciata di pistacchi e una manciata di nocciole tostate (qualcuna può rimanere più fine e qualcuna invece può rimanere anche intera)e poi ho spolverato uniformemente la torta.

Caramello
Scaldare una padella dal fondo molto spesso. Versarvi 3-4 cucchiai di zucchero e non muovere, quando comincia a caramellare mescolare delicatamente usando una marisa in caucciù. Quando lo zucchero è tutto caramellato spegnere. Se si vuole un caramello più morbido aggiungere un poco di burro o dello sciroppo di glucosio, altrimenti lasciare cadere il caramello sulla torta muovendo la spatola in modo circolare.

Finitura
Sul tappetino di silicone versare un poco di caramello, doppiare il tappeto e riaprire subito. Quando il caramello raffredda si possono staccare le sfoglie e usare per decorare. Fare molta attenzione a non bruciarsi!!!

Riporre il dolce in frigo almeno 2 ore, togliere il cerchio e portare in tavola!

Ingredienti:
Per l’insalata:
Insalate miste (io preferisco la misticanza mista al songino, ma di solito si alterna un’insalata croccante ad una più tenera);
Un bel pomodoro sodo;
Una manciata di olive nere;
Una baguette;
Formaggio di capra semistagionato (in certi supermercati vendono dei medaglioni, talvolta con leggera panatura, apposta per questa preparazione). Calcolare un paio di medaglioni a persona ma tutto dipende dalle dimensioni del bûche de chèvre di partenza ;
Due cucchiai di mandorle a lamelle o di pinoli;
Mezza mela Granny Smith (facoltativa);
Due cucchiaini di miele (facoltativo).

Per la vinaigrette:
Un cucchiaio di aceto balsamico;
Due cucchiai di olio evo delicato;
Un cucchiaino di senape;
Scorza d’arancia e di limone grattugiata;
Sale e pepe;
Origano/basilico/spezie provenzali (facoltativo) .

1) In una padella dal fondo spesso tostare bene le mandorle o i pinoli e poi mettere da parte a raffreddare.
2) In una ciotola sbattere bene con la forchetta l’olio, l’aceto, la senape, il sale e pepe e le eventuali spezie a piacere.
3) Tagliare il pane fette (qualcuno lo imburra o cola un filo di olio e origano o ancora sfrega un po’ di aglio a mo’ di bruschetta…) e poi il formaggio a rondelle, adagiare la fetta di formaggio sul pane e passare al forno per farlo “squalgliare”.
4) In un piatto di portata allargare bene l’insalata, il pomodoro tagliato a rondelle sottili, le olive nere e qualche cubetto di mela*.
5) Versare la vinegrette.
6) Adagiare i crostini al formaggio ben caldi (se si usa il formaggio impanato, servire il pane caldo a parte).
7) Colare a filo sul formaggio un po’ di miele.
8 ) Sparpagliare le mandorle o i pinoli.

Servire subito!

*Un’alternativa in più: Seguire i punti 1) e 2). Tostare il pane sulla piastra ed eventualmente insaporire. Fondere il formaggio nella padella usata per le mandorle. Seguire il punto 4) ma anziché tagliare la mela a cubetti eliminarne il torsolo e tagliare delle rondelle non troppo sottili.
In una padella sciogliere il miele col limone e passare per qualche minuto a fiamma viva le mele poi, una volta preparato il piatto con l’insalata condita con la vinaigrette, adagiare la rondella di mela caramellata e sopra disporvi il formaggio caldo e le mandorle. Servire il pane a parte.

Ancora un’alternativa? Invece del pane tostato o della mela, come base del formaggio si potrebbero usare delle patate sauté, ben calde e croccanti. Con un’insalata così però poi il pane d’accompagnamento non dovrebbe comunque mancare.

Per la farcitura:
400 gr di ricotta
100 gr di philadelphia (le proporzioni dei formaggi sono variabili secondo il gusto e la dispensa)
10cl di panna fresca
3 uova
100 gr di zucchero
70gr di farina
2 cucchiaini di succo di limone
Scorza di limone
50 gr uvetta ammollata nel rum (facoltativo)

Per la finitura:
40 gr di mandorle a lamelle
2/3 cucchiai di zucchero

Procedimento
Nel mixer tritare tutti gli ingredienti secchi della base e alla fine unire il burro fuso ma non caldo e dare un ultimo giro per amalgamare.
Prendere uno stampo a cerniera, bagnarlo e coprirlo con la carta da forno facendo aderire anche sulle pareti.
Versare il composto di biscotti e pressare bene per coprire tutto il fondo della teglia. Mettere a solidificare in frigo.

Accendere il forno a 180°.
In una ciotola montare le uova intere con lo zucchero e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti facendo attenzione a non lasciare grumi e inserendo l’uvetta asciugata bene per ultima.
Versare il composto sulla base di biscotti.

Distribuire le lamelle di mandorla sopra all’impasto e poi spolverare bene con zucchero semolato.

Infornare per circa 40/45 minuti e poi fare raffreddare bene.

Perfetta il giorno dopo!

P.S. Dovete capire… qui bisogna testare i nuovi elettrodomestici!

Gelato alla crema
20cl di panna da montare fresca
40 cl di latte intero fresco
4 tuorli
150 gr di zucchero
Un cucchiaio di sciroppo di glucosio (facoltativo)
Abbondante scorza di limone

Un buon gelato alla crema parte da una buona crema pasticcera rinforzata con panna.
Scaldare il latte con la panna e la scorza di limone.
Appena alza il bollore spegnere e incoperchiare.
In una ciotola sbattere bene i tuorli con lo zucchero, ma non serve che spumino, poi unire sempre sbattendo il latte con la panna, filtrare e rimettere sul fuoco. Togliere appena inizia a velare il cucchiaio.
versare la crema in un contenitore freddo per bloccare la cottura fare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Appena possibili spostare in frigo.
Quando la crema sarà ben fredda, montare e avviare la gelatiera, quindi versare la crema e lasciare mantecare bene prima di riporre in freezer fino a momento di servire (se passano diverse ore sarà necessario togliere dal frigo 5 minuti prima!).

Gelato stracciatella al pistacchio o gelato millegusti
Dico gelato millegusti perchè si parte da una base bianca – in pratica la panna gelato – e da lì si possono fare tantissimi gusti a seconda dell’aroma che si sceglie di aggiungere.
Per la base:
20 cl di panna
40 cl di latte (qualcuno usa il latte condensato e riduce o addirittura elimina lo zucchero)
150 gr di zucchero (eventualmente da regolare in base all’aroma o crema che poi si vorrà aggiungere)
Un cucchiaio di sciroppo di glucosio (facoltativo)

Per la stracciatella:
70 gr di cioccolato fondente a tritato grossolanamente al coltello

Per il pistacchio:
120-150 gr di pasta o crema di pistacchio

Io ho usato un procedimento rapidissimo. Ho scaldato il latte e la panna con lo zucchero fino quasi a bollore poi ho spento e fatto raffreddare all’inizio mescolando poi passando in frigo.
Al momento di passare alla gelatiera ho versato in ciotola circa 120 gr. di crema di pistacchio Babbi , l’ho stemperata con il preparato di latte e panna filtrato e poi ho aggiunto il cioccolato fondente a scaglie.
Passato nella gelatiera e poi lasciato in freezer fino al momento del dessert!

Come dicevo questa base si può usare in mille modi. Per fare il gelato alla vaniglia basta aggiungere un baccello di vaniglia ed i suoi semi al latte e panna e lasciarli in infusione fino a quando il composto verrà filtrato per passarlo in gelatiera. Unendo solo scaglie di cioccolato si fa la stracciatella classica. Aggiungendo a pochi istanti da fine mantecatura della crema di cioccolato si fa il cosiddetto “variegato alla nutella” e aggiungendo le amarene sciroppate, ovviamente, il “variegato all’amarena”. Dalla pagina delle creme Babbi potete trarre altre ispirazioni: nocciola, pinoli, mandorle ecc.

Benvenuta nella casa nuova Intempestiva!
E voi, quando venite a trovarci?

Da allora i sogni sono più grandi e colorati (tranne la cucina che è bianca!).

Auguri Bu!