Syömisen iloa

Kun kaapissa ei ole mitään

2012-01-18T13:24:00.000+02:00

Tulin kotiin lounaaksi enkä käynyt kaupan kautta. Ajattelin, että ainahan sitä on jotain kaapissa. Laihalta näytti. Yksi tomaatti ja kiinankaali. Jämiä kesäkurpitsasta ja fenkolista. Pähkinöitä oli enää kourallinen saksanpähkinöitä. Tästä piti tehdä lounasta! Kiinankaali ei ole muutenkaan ollut minun suosikkejani ja tätä oli eniten.
Tehtävää helpotti, että minulla on aina mausteita, oliiviöljyä ja jotain etikkaa. Pikamenetelmällä tuli tällaista:

Pyttipannu kahdelle:
Iso kourallinen kiinankaalta
1,5 dl saksanpähkinää
1 tomaatti
Pala fenkolia
Pala kesäkurpitsaa
1 tl suolaa
2 tl kurkkumaata
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaomenaviinietikka
Laitoin kaikki paitsi fenkolin ja tomaatin monitoimikoneeseen.

Ajoin pulssilla kunnes oli hyvin karkearakeinen massa. Älä aja sitä liian kauan, se valmistuu hetkessä. Kaadoin kulhoon ja lisäsin pilkotut fenkolin ja tomaatin palaset. Lopuksi löytyi vielä hiukan persiljaa jääkapista koristeluun. Oman annoksen päälle lisäsin vielä hienoksi pilkottu inkiväriä. En ole ennen syönyt näin hyvää kiinankaalta.

Mahtavaa!!

Hamppukeitto

2012-01-17T15:30:00.000+02:00

Hamppu on loistava ravintokasvi sen lisäksi että siitä saa raaka-ainetta kankaisiin. Todellinen hyötykasvi, joka olisi mielenkiintoista kasvattaa suomen oloissa. En tiedä miten se viihtyy täällä mutta jos sinä tiedät, voisitko jättää kommentti kaikkien iloksi.
Tämä on aivan tavallinen peruskeitto, jota voit tehdä millä siemenellä ja pähkinällä tahansa. Idea on blendata pähkinöitä tai siemeniä veden ja mausteiden kanssa maistuvaksi liemeksi. Pilko, raasta tai suikaloi haluamasi vihannekset liemeen ennen tarjoilua. Tee oma variaatio!

Hamppukeitto kahdelle:
1 dl kuorittuja hampunsiemeniä
4 dl vettä
5 aurinkokuivattuja tomaattia
1 rkl valkoista misoa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl hamppuöljyä (oliiviöljy käy)
1/2 sitruunan mehua
Mausteeksi pieni pala punasipulia ja inkiväriä, voit käyttää mitä mausteita tahansa ja luoda keitolle uusi ilme.
Blendaa kaikki tasaiseksi liemeksi ja maista. Korjaa maku jos tarvitsee. Suikaloi keittoon niitä vihanneksia, jotka löydät kaapista. Tänään löytyi tomaattia, punasipulia, fenkolia ja persiljaa.

Oli mahtavan hyvää!

Fenkolimuhennos 80-10-10

2012-01-16T16:41:00.000+02:00

Ystäväni ja kolleegani Tallinnasta Jocke Salokorpi kokeilee tällä hetkellä ruokavaaliota, joka kulkee nimellä 80-10-10. se tarkoittaa, että 80 % kaloreista tulee hiilareista, 10 % proteinista ja 10 % rasvasta. Kaikki nautittuna raakana. Se tarkoittaa käytännössä, että hän syö enimmäkseen hedelmiä. Puhuttiin perjantaina Skypen välityksellä. Puhuttiin tietenkin ruuasta ja lupasin väsätä jonkun vihannesmuhennoksen, joka täyttäisi 80-10-10 kriteerit. Tällöin ei voida käyttää pähkinöitä eikä lisätä öljyä. Millä sitten luoda kastikkeen pehmeä maku ja rakenne? Ratkaisu on Tocotrienols riisinlesejauhe. Se maku on pehmeän täyteläinen ja paksuntaa kastiketta jonkun verran. Ei se kastiketta niin hyvin paksunna kuin pähkinät mutta jonkun verran kuitenkin. Voisi myös ajatella, että laitetaan puolikas avokado mukaan. Se antaa kastikkeelle huomattavan paremman rakenteen. En suorittanut kalorialaskelmat, joten varmuuden vuoksi jätin sen pois. Jos sinua ei kiinnosta 80-10-10 niin lisää tietenkin avokadoa sen verran, että kastikkeen rakenne tulee sopivan paksuksi.

Jos sinulla ei ole riisinlesejauhetta voit kokeilla korvata sen kauraleseillä. Ei toimi yhtä hyvin muttei se paha ole!

Sovelsin viime viikon Fenkolimuhennos 80-10-10 periaatteeseen enkä ottanut edes uusia kuvia. Aika oli kortilla tänään. Koettakaa kestää ilman kuvia.

Fenkolimuhennos 80-10-10 kahdelle:
1 reilu pala fenkolia
2 dl vettä
3/4 dl Tocotrienols riisinlesejauhe
1 tl suolaa
2-3 rkl sitruunan mehua
1 taateli
Tilliä pilkottuna
2 rkl pilkottua punasipulia
1/2 omena pilkottuna
Pilko puolet fenkolista pieniin paloihin ja laita kulhoon. Lisää siihen tillin, omenan ja sipulin. Belndaa loput fenkolista, vesi, suola, taateli, riisinlesejauhe ja sitruunan mehu. Tarkista suolaisuus ja hapokkuus ja kun olet makuun tyytyväinen kaada kastike vihannesten päälle kulhoon. Tarjoile esimerkiksi raastetun punajuuren kanssa.

Jocke, ole hyvä!

Fenkolimuhennos

2012-01-12T15:30:00.000+02:00

Annoksen koristelussa on mukana eilisen anti pastot

Tämä on hyvä esimerkki siitä, miten yhdestä vihanneksesta voi saada hyvän ruokalajin (monomuhennos). Periaate on laittaa puolet vihanneksesta blenderiin ja pilkkoa toinen puolikas sopiviksi paloiksi, jotka laitetaan valmiiseen kastikkeeseen. Fenkoli on sinänsä aika mieto maussaan ja saa tässä tuekseen tilliä, punaipulia ja sitruunaa. Pähkinät valitsin värin perusteella, jotta soosi pysyisi vaaleana.

Fenkolimuhennos kahdelle:
1 reilu pala fenkolia

2 dl valkoisia pähkinöitä
käytin tänään Macadamia ja Brasil
2 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
2-3 rkl sitruunan mehua
Tilliä pilkottuna
2 rkl pilkottua punasipulia
Pilko puolet fenkolista pieniin paloihin ja laita kulhoon. Lisää siihen tillin ja sipulin.

Blendaa loput fenkolista veden, pähkinöiden, öljyn,sitruunan mehun, ja suolan kera. Lisää vettä jos kastike tuntuu liian paksulta. Tarkista maku ja korjaa jos et ole tyytyväinen suolaisuuteen tai happoon. Kaada kastike vihannesten päälle ja sekoita. Tänään tarjoilin paistettujen punajuurilohkojen kera.

Oli muuten mahtavaa!

Anti pasto

2012-01-11T17:39:00.000+02:00

Italiassa on helppo olla kasvissyöjä. Ravintolassa voit tilata kasvisaterian herättämättä huomiota koska niin monet ruokalajit ovat kasvisruokia aivan luonnostaan. Esimerkiksi anti pastot ovat olleet ihania. Ne ovat yleensä vihanneksia, joita on grillattu tai kypsytetty jollain muulla tavalla ja sen jälkeen marinoitu. Kypsentäminen pehmentää rakennetta ja antaa oman makunsa. Rakenteen pehmentämiseen käy myös vanha kunnon leipäkaulin. Suola ja happo pehmentää myös rakennetta.
Yhdistin nämä kaulimalla suolaa ja happoa ohueksi leikattuihin vihanneksiin. Mitä ohuemmaksi leikkaat sitä helpompi on pehmentää kaulimella. Paprika vaati aika kovan työn mutta muut vihannekset sain leikattua mandoliinilla sen verran tasaisen ohueksi, että kaulin teki hyvän työn. Jos sinulla ei ole mandoliinia voit kokeilla leikata juustohöylällä. Veitsivirtuosit eivät tietenkään käytä muuta kuin terävää kokkiveistä.

Anti pasto:
Paprikaa
Kesäkurpitsaa
Fenkolia
Suolaa
Sitruunan mehua fenkolille
Hunaja-omenaviinietikkaa kesäkurpitsallle
Balsamicoa paprikalle

Leikkaa paprika poikki molemmista päistä niin, että saat "putken". Halkaise tämä putki pituussuuntaan niin saat kaksi helposti kaulittavaa levyä. Kesäkurpitsa ja fenkoli leikkaat mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Käsittele yksi sortti kerrallaan. Laita siivut leikkuulaudalle, sirottele suolaa päälle ja ruiskuta vähän happoa. Kaulimella pehmennät siivuja niin, että suola ja happo pääsee kunnolla vihannesten sisään. Tämä pehmentää niiden rakennetta mukavasti.

Fenkoli saa kyytiä

Voit antaa vihannesten jatkaa marinointi, jokainen sortti erikseen, pari tuntia tai tarjoilla heti. Tarjoillessasi ryhmittele vihannekset lautaselle ja ripottele oman maun mukaan yrttejä päälle. Viimeistele lorauttamalla oliiviöljyä päälle.

Mahtavaa!

Omenapiirakka

2012-01-10T20:31:00.000+02:00

Kerrankin tuli tehtyä piirakka ilman kookosrasvaa. Alkuperäinen idea tästä on Ani Phyon. Lisäsin jotain ja muutin jotain mutta hänen ideasta se lähti. Muutenkin voin suositella hänen kirjojaan ja videoitaan, jotka löydät Youtubesta.

Ilman sen kummempaa alustusta suoraan asiaan.

Omenapiirakka neljälle:

Kotimainen omena pilkottuna noin 4-5 dl

Kanelia

1/2 appelsiinin mehua

1 1/2 sitruunan mehua

1 dl taatelia

2 rkl Toco

2 rkl agar agar (hyytelöittämisaine merilevästä, ei toimi raakana)

Pekanpähkinää

Rusinoita

Vain aitoja aineita. Ei kikkailua eikä monimutkaista prosessointia.

Mitoita pekaanimäärä täyttämällä kakkuvuuan pohja pähkinöillä. Käytin vuuan, jonka halkaisia on 17 cm.

Pyöritä ripauksen suolan kera monitoimikoneessa jauhoksi ja lisää sen jälkeen saman verran rusinaa. Pyöritä kunnes massa on tahmea.

Vuoraa vuuan taikinalla kuvan mukaan.

Mausta omenakuutiot runsaasti kaneelilla.

Blendaa hedelmämehu, taatelit ja toco kunnes se on sileä siirappi. Kiehauta pari rkl vettä kattilassa ja lisää agar agar hyytelöittämisaine. Sekoita noin minuutin verran hiljaa keittäen. Kaada blenderiin ja sekoita siirappiin. Kaada siirappi omenamassan päälle. Lisää pari rkl pilkottua pekaania ja pari rkl rusinaa. Täytä piirakan taikina tällä ja laita pariksi tunniksi jääkaappiin hyytelöitymään.

Mahtavan herkullista!!

Kaalikääryleet

2012-01-09T16:37:00.000+02:00

Kaalikääryleet ovat perinneruokaa, jota haudutetaan uunissa pitkään ja on sillä muutenkin monta työvaihetta. Raakana pääsin helpommalla. Tavallisen kaalin tilalla käytin kiinankaalta. Sen lehdet ovat niin paljon ohuemmat, että niitä pystyy helposti pehmittämään leipäkaulimella. Täytteeseen laitoin kuivattuja suppilovahveroita, jotta kääryleistä tulisi tutumman makuisia (liittyy jotenkin lapsuuteni kaalikääryleisiin) mutta voit täyttää ne millä täytteellä tahansa.
Niksi on saada lehdet pehmentymään. Irrotin lehdet varovaisesti, jotta ne pysyisivät kokonaisina ja sirottelin hiukan suolaa ja sitruunanmehua niiden päälle. Sitten vain leipäkaulimella hommiin kunnes ne ovat pehmeät ja taipuisat. Helppoa kuin heinäntekoa! Nokare täytettä päälle ja rullaa kääryleeksi. Valmis!

Kaalikääryleet kahdelle:
6-7 kiinankaalin lehtiä
2 liotettua auringonkuivattua tomaattia
3 rkl kuivattuja suppilovahveroita(liota)
2 dl pilkottua kiinankaalta
2 dl pähkinöitä (käytin sekoitus Macadamia ja Brasil)
1 pieni pala punasipulia
1 tl suolaa
1 tl timjania
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunan mehua

Laita pikkasen suolaa ja muutama tippa sitruunan mehua kaalilehden päälle ja pehmitä se rullaamalla leipäkaulimella kunnes lehti on pehmeä.

Tee täyte laittamalla muut aineet monitoimikoneeseen. Pyöritä kunnes sinulla on sopivan rakeinen mutta kuitenkin koossa pysyvä massa. maista ja tarkista maut. Korjaa suolaisuus ja hapokkuus kunnes olet tyytyväinen. Laita reilu lusikallinen pehmeän lehden päälle ja rullaa kääryleeksi.

Tämä täyte riitti tänään seitsemään kääryleeseen.

Kastike:
Kourallinen samoja pähkinöitä kuin täytteessä
1 pieni pala punasipulia
3 aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl sitruunaa
2 taatelia maun pehmentämiseksi
1 rkl suppilovahveroita
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
2 dl vettä
Pyöritä blenderissä pehmeäksi kastikkeeksi ja tarjoile kääryleiden kera.
Mahtavaa!

Paratiisi

2011-12-22T08:35:00.000+02:00

Anton ja minä valmiina aaltoihin

Niin kun viime vuonna asumme samassa hotellissa, Paradesh Inn. Paikka on Kovalam Beach Intian Keralassa. Matkan tarkoitus on joogata Lino Mielen work shopissa. Matkan toinen tarkoitus on minulle päästä alkuun keittokirjani kanssa. Tämä onkin alkanut lupaavasti. Valitin aikaisemmassa blogissani, etten löydä inspiraatiota laittaa ruokaa. Nyt sitä suorastaan tulvii. Jokaisen luvun kohdalla huomaan miten monta vaihtoehtoa minulta on jäänyt kokeilematta. Sanoin jo Riitalle, että kun tullaan kotiin ei ole aikaa syödä mitään muuta kuin raakaa. Niin paljon kokeiltavaa ja elämä on niin lyhyt!

Aamuharjoitus hotelli Peacockin katolla

Jooga on ollut tutun tuntuista. Ensin avustan harjoituksessa puolitoista tuntia ja sitten teen omani. Se on suuri etuoikeus saada oppia tuntemaan niin monta joogia ja heidän harjoituksensa. Kun on auttanut toisia, tuntuu hyvältä harjoitella omaa harjoitusta ja vuorostaan saada paljon apua.

Olen veivannut pelkkää ykkössarjaa koska minulta pamahti joku lihastulehdustila päälle heti alussa. Kolmantena päivänä kaikki liikkeet oli niin kivuliaat, että menimme tri Sambhulle, joka on sekä Ayurvedalainen että perinteinen lääkäri. Hän katsoi, kuunteli ja kokeili pulssia. Sain salvat, öljyt ja tabut ja johan lähti kulkemaan taas. Tropiikin lämpö oli saanut jonkun pienen rasitustulehduksen leviämään koko kehoon. Ensi viikolla varmaan aloitan harjoittelun täysillä.

Riittaan iski veto ja hän alkoi yskiä siihen malliin, että mentiin Sambhulle taas. Jauhetta mitä hieroa rinnan päälle ja tabuja a’la Ayurveda. Nyt kulkee taas. Tri Sambhu on todella sympaattinen ayurvedalainen lääkäri, joka käyttää tervettä maalaisjärkeä. Hänen pelkkä pulssin kuuntelu tuntuu jo auttavan!

Mauro tarjoilee lounasta, kuvassa islantilaiset Tiina ja Gunnar

Ruoka täällä intiassa on tutun intialaista. Poikkeuksena on oma hotellimme keittiö. Marina on Italian lahja meille tuoretta kaipaaville syöjille. Hän on välillä seurannut minun blogiani ja tietää mistä pidämme. Olemme saaneet herkullisia salaatipohjaisia lounaita, jotka sulaavat paremmin kuin paikallisten ravintoloiden mausteiset ruuat.

Aamiainen täällä Paradeshissa on jo saavuttanut mainetta joogien keskuudessa. Usein muutkin kuin hotellin vieraat tulevat syömään aamiaista. Vastatehtyä tuoremehua, hedelmäsalaattia, itse tehtyä jogurttia, joku suolainen herkku ja sen päälle kakkupala. Aina erilaista joka aamu. Marina ei ole vielä toistanut itsensä.

Tää' on mahtavaa!

Suklaamousse ja joulunodotuksia

2011-12-07T19:49:00.000+02:00

Perjantaina 9.12 matkaamme Intian Kovalammille joogaamaan Linon kanssa. Aamuinen joogaharjoitus ja sen jälkeen herkullinen aamiainen hotel Paradesh Inn:n katolla ystävien kanssa. Siinä seuraavien neljän viikon ohjelma. Kuvaan kuuluu myös lilluttelu lämpimässä vedessä. Nyt nollataan ajatukset ja ladataan akkuja ensi vuotta varten. Ensi vuonna tapahtuukin paljon uusia asioita. Kaikkia en voi vielä kertoa mutta se on jo virallista, että tulemme Riitan kanssa isännöimään Villa Mandalan keittiössä. Se on uusi retriittikeskus lähellä Lovisaa. Ruokaan liittyen on paljon muutakin suunnitteilla. Keittokirja Rawfoodista on jo pyörinyt mielessäni pari vuotta ja nyt laitan sen paperille matkamme aikana. Teen sen samanaikaisesti sekä ruotsiksi että suomeksi. Kun se on kirjoitettu tarvitsen kustantajan. Antakaa vihjeitä!

Joulua emme varsinaisesti tule viettämään Intiassa mutta listaan tähän viime vuoden raa'at jouluruuat:
Lanttulaatikko
Porkkanalaatikko
Rosolli
Piparkakut
Riitan taatelikakku
Stollen
Vietimme jo suvun kanssa ennenaikaiset joulut syömällä yhdessä. Jälkiruuaksi oli tämä:

Suklaamousse

3 dl yön yli liotettua cashew

3/4 dl hunajaa

1 dl raastettua suklaamassaa(sulata ensin)

1 vaniljatanko

ripaus suolaa

1 dl kookosrasva

1 avokado

Cashew pitää saada liota oikein kunnolla, jotta saadaan tarpeeksi kermamainen rakenne. Mittasin ne liotuksen jälkeen. Blendaa ensin pähkinät, hunaja, suola, vaniljatangon sisus ja kookosrasva. Jos sinulla ei ole Vita-Mix voi olla että kannattaa lisätä tilkka vettä, jotta saisi kaiken pyörimään. Kun kaikki on oikein pehmeätä massaa, lisää sulatettu raakasuklaa massa. Lopuksi blendaa joukkoon avokadon, joka antaa enemmän kuohkeutta massalle. Jos massa on hyvin löysä, anna sen jähmettyä jääkapissa kunnes se on sopiva pursottimeen. Tarjoile vaikka marjojen kera.

Bon appetit!

Rawfood kurssi

2011-11-21T20:53:00.000+02:00

Raaka lasagne, eli Rawsagne

Haluasin muistuttaa syksyn viimeisestä kurssista täällä Hesassa 3-4.12. Aiheena on juhlaruokaa. Ekana päivänä tehdään kolmen ruokalajin illallinen ja toisena päivänä katetaan juhlallisen vastaanoton buffa. Voit ilmoittautua 045-1386432 tai aquateam@aquabalancing.fi.
Kurssimaksu on 120€ sisältäen kurssin, ruuan, materiaalin ja alv:n.

Maistamalla ja kokeilemalla opit miten hyvästä tehdään loistavaa. Herkkuateria on makujen, tuoksujen, rakenteiden ja värien yhdistelmä.

Magnuksen aikaisemmilla kursseilla on opittu arkisen raakaruuan menetelmiä ja nyt on vuorossa juhlaruoka. Edelleen kaikki on raakaa, joten terveys hoidetaan myös juhliessa.

Herkuttele terveyttä.

Kurssi soveltuu kaikille raakaruuasta kiinnostuneille. Oli sinulla kokemusta kokkaamisesta tai ei, voit hauskalla ja helpolla tavalla saada oppia Raakaruuasta.

Ilmoittaudu 045-1386432/Magnus tai sähköpostitse aquateam@aquabalancing.fi.

Kurssi tapahtuu la+su klo 12-16 osoitteessa Eerikinkatu 48.

Kokkaaminen pitää olla kiinnostavaa, hauskaa ja helppoa.

Tervetuloa kurssille!

Riitan taatelikakku

2011-11-20T17:19:00.000+02:00

Tänään on Riitan synttärit. Riitta on siis rakas vaimoni. Kun viikolla kysyin mitä hän haluaa synttäriaamun aamiaiseksi hän sanoi taatelikakku. Ennen Riitta on aina jouluisin leiponut erinäisiä taatelikakkuja perinteisillä menetelmillä. Sitä sokerin ja jauhojen määrää ei kumpikaan miestä enää halua. Piti miettiä uudestaan. Helpointa olisi tietenkin tehdä se hyväksi kokemalla taateli-pähkinä pohjalla. Otin toisen haasteen itselleni. Entäs jos tämän voisi tarjota myös siskolleni, joka on allerginen saksanpähkinöille. Pähkinätön kakku, jess!

Kosteuden sitomiseksi valitsin kookosjauheen, joka siis ei ole sama asia kuin kookoshiutale. Kookosjauhe on tehokkaasti kosteutta sitova kuitupitoinen jauhe. Kaveriksi sille kauraleseitä, jotta kotimaisuuden aste saisi vähän nostetta.
Raikkaus kakussa tulee appelsiinista ja mausteisuus voit itse säätää. Kuinka paljon joulun makua haluat siihen? Makujen kuljettamiseen tarvitaan jotain rasvaa ja koska Riitalle kookosrasva ei ole samanlailla herkku kuten minulle laitoin sinne kaakaovoi. Voit vähintään laittaa sinne yhtä paljon kookosrasvaa kaakaovoin tilalle.

Leikkauspinta oli ihan hyvän näköistä

Riitan taatelikakku kahdelle syöpölle:
2 dl pehmeitä taateleita
2 dl appelsiinin kuutioita (poista siemenet)
1 dl kookosjauhetta
0,5 dl kauralesettä
1 tl kanelia
1 tl inkivärijauhe
(neilikkaa maun mukaan)
ripaus suolaa
2 rkl sulatettua kaakaovoita (tai enemmän)

Laita kaikki aineeet monitoimikoneeseen ja aja hetken. Tarkista maku, onko tarpeeksi mausteita? Entäs koostumus, sitoako jauhe ja lese kosteuden niin, että tästä tulee kakkumainen massa? Jos on vielä märkä niin lisää kuiva-aineita ja aja uudelleen. Tarkista ja toista kunnes olet tyytyväinen. Jokaisella on oma käsitys siitä kuinka kostea taatelikakun tulee olla. Paina kakkumassa kakkumuottiin ja kumoa. Maku kyllä paranee jos laitat sen jääkaappiin yöksi ennen kun kumoat sen vadille.

Riitan mielestä kakku oli oikeaoppinen! Tarjoisin myös avata Champagnepullo aamiaiseksi mutta hän kieltätyi. Puh, onneksi! Nyt on vielä kevyt olo päässä. Olemme menossa ulos syömään ystävien kanssa enkä tiedä miten tämä ilta päättyy.
Bon appetit!

Inspiraatiota etsimässä

2011-11-17T21:17:00.000+02:00

Syksy pääsi iskemään. Olen pari viikkoa ollut vailla raakaruoka inspiraatiota. En ole jaksanut keksiä ruokia vaan on menty aika matalalla profiililla keittiössä. Se mikä on pitänyt elimistön kunnossa on ollut päivittäiset vihreät smoothiet. Aluksi mittasin tarkasti seuraavalla reseptillä:
1/2 l vettä
600-700 g kurkkua
100 g babypinaattia
2 avokadoa
1/2 dl sitruunamehua
vähän suolaa
Tästä erästä tulee lähes 1,5 litraa vihreätä elämystä. Nyt on lehtivihreän jano iskenyt niin vakavasti, etten viitsi enää tunkea edes sitä kurkkua blenderiin vaan laitan sen täyteen vihreätä mitä löydän kaapista:
Herneen versot
Persiljaa
Pinaattia
Mangoldin lehtiä
Tilliä
Rucolaa
Sen päälle yksi avokado ja yhden sitruunan mehu. Vettä lisään mittaamatta sen verran että saan juoman pyörimään. Sileäksi vaan ja johan maistuu, mitä vihreämpi sitä parempi.

Päivän pelastus oli kun Riitta oli jättänyt pöydälle "Ani's Raw Food Kitchen". Avasin sen pitkästä aikaa ja tunsin miten inspiraatio taas lähti virtaamaan. Ihanaa lukea toisen reseptejä ja maistella suussa. Piti vaan viitsiä lukea vanhan inspiraatiolähteen niin rupesi heti tuntumaan paremmalta.

Luulen pääseväni pikkuhiljaa taas kokkaamisen iloon!

Kastike

2011-10-27T19:39:00.000+03:00

Myös tämä ruoka perustuu kastiketaitoon

Kirjoitin tämän postauksen jo kerran ruotsiksi mutta aihe, eli kastike, on minulle niin tärkeä, että minun on pakko toistaa itseeni suomeksi.

Oslossa Riitalla ja minulla oli kahden päivän workshop aiheena raaka juhlaruoka. Se mistä pidettiin eniten oli, että osallistujat saivat jatkuvasti maistaa kastikkeiden etenemistä. Näytin mitä olin jo 90-luvulla oppinut Jyrki Sukulan TV-ohjelmasta "Kaikilla mausteilla". Jo 20 vuotta olen noudattanut hänen yksinkertaista ohjetta suolaisuuden tarkistuksesta ja sen jälkeen hapon ja makean tasapainon löytämisestä. Tämä oli vain pieni ohje muiden ohessa mutta minuun se tarttui. Toisille se saattoi olla merkityksetön vihje mutta minun toimintaa keittiössä se on ohjaa joka päivä.

Toistuvat makuelämykset ja jatkuva keskittyminen makujen eri dimensioihin sai osallistujat samalle aallonpituudelle hyvin nopeasti. Ruuanlaitto on perustava laatua oleva kansallistaito, joka yhdistää ihmisiä. Siis jos osaamme ja haluamme oppia sitä. Tämä pätee sekä lämpimässä että raa'assa keittiössä. Raakaruoka on vielä hyvin tuore käsite ihmisten tajunnassa. Tavallinen ruuanlaitto on useimmille tarpeeksi haastava taito jotta viitsisi tarttua uuteen konseptiin ruuanlaitossa. Nyt kuitenkin kaikki tajusivat miten yksinkertaista raaka ruuanlaitto voi olla.
Perustaito ruuanlaitossa on kastikkeen valmistus. Tämä pätee myös raakaruuassa. Hyvä kastike on lähtökohtana sekä salaatille että muhennokselle. Kastikkeen voi myös tarjota siinä sivussa tai sitä voi jopa laimentaa keitoksi. Astangaopettajani Lino Miele on antanut minulle ainoastaan yhden ohjeen siitä miten aterian pitää olla. "Magnus, haluan pastaa tai riisiä ja sen kanssa mitä tahansa mutta jos sen kanssa ei ole kastiketta siitä ei tule mitään". Kun minä ja Riitta kokkasimme Linon Houtskarin kesäretriiteillä hän kysyi joka aamu harjoitukseni jälkeen mitä lounaaksi on. Seitsemän kesän aikana hän ei missannut tätä kysymystä kertaakaan. Eräänä aamuna hän sai tietää että meillä on Polentaa ja vihanneksia. "Minkä kastikkeen kanssa?". Kerroin, että kastikeinspiraatio ei ollut vielä iskenyt mutta jumalainen kastikeinspiraatio aina saapuu. Pari tuntia myöhemmin oppilas toi Linolta lapun. Lapussa oli ohje Linon lempparikastikkeelle. Tein kastikkeen soveltaen parhaani mukaan. Hän oli hyvin tyytyväinen ja aterian jälkeen kuiskasi korvaani että kastike oli "sublime", mitä se nyt sitten tarkoittanee. Siinä nähdään miten tärkeä kastike on!

Makunystyröiden harjoittelu on yksinkertaista ja helppoa. Aloita peruskastikkeella tomaateista. Tarvitset blenderin, sauvamikserin tai monitoimikoneen. Ota 2 tomaattia/hlö + 3-4 aurinkokuivattuja tomaatteja ja taateli. Lisää suolaa, oliiviöljyä ja hiukan sitruunamehua. Aja tämän kaiken valitsemallasi työkalulla sileäksi kastikkeeksi. Jos sinulla ei ole Vita-Mix blenderi, kuivatut tomaatit pitää liottaa ainakin neljä tuntia. Nyt on maistamisen aika. Maista onko kastikkeessa tarpeeksi suolaa, jotta muut maut pääsevät esille. Öljy ajaa myös samaa tehtävää mutta ei kuitenkaan korvaa suolaa. Tomaattikastikkeen tulee olla täyteläinen. Jos et ole tyytyväine täyteläisyyteen lisää muutama kuivattu tomaatti. Hyvä temppu on lisätä pikkusen valkosipulia. Sillä on laajentava vaikutus makuun muttei ole tarkoitus lisätä niin paljon, että se selkeästi maistuisi. Seuraava askel on tarkistaa hapon ja makeuden tasapaino. Lisää sitruunaa tai taatelia? Tämän jälkeen voit pohtia, haluatko lisätä jotain tiettyä yrttiä. Haistele ja maistele niitä yrttejä mitä löydät maustehyllystäsi ja kokeile pienen kastiketipan kanssa.

Mysö tämän piirakan täyte oli kastikepohjainen

Kun olet tyytyväinen makuun voit miettiä minkä kanssa haluat sen tarjoilla. Sekoita salaatti ja lisää siihen pienen määrän kastiketta. Voit pilkkoa jonkun vihanneyhditelmän ja kaataa sen päälle paljon kastiketta ja kutsua sitä muhennokseksi. Voit myös suikaloida kesäkurpitsan perunakuorimaveitsellä ja sekoittaa nämä pastan näköiset suikaleet kastikkeen kanssa ja kutsua sitä pastaksi (älä kuitenkaan koskaan kutsu sitä pastaksi italialaisten kuullen). Tai sitten voit laimentaa kastikkeen haluamallasi nesteellä keitoksi ja lisätä siihen sopiva määrä pilkottuja vihanneksia. Kastike on siis hyvä lähtökohta monenlaisille muunnelmille. Töihin siitä!

Jälkiruuasta (resepti myöhemmin) otettiin monta kuvaa

Bon appetit!

Nuorin osallistuja piti eniten jälkiruuasta mutta maistoi kaikkea

Lehtikaali chipsejä

2011-10-14T05:38:00.000+03:00

On syksy ja kävin huoltamassa kesämökkiä. Kävin myös korjaamassa viimeiset lehtikaalit kasvimaasta. En ole koskaan ennen kokeillut lehtikaalichipsejä joten otin oppia Russel James:n reseptistä ja väänsin pienen muunnelman siitä. Mainittakoon, että Russel James on lempiraakakokkini. Hänellä on hyvä pedagoginen ote kokkauksistaan ja ennen kaikkea hän osaa laittaa ruokaa. Terveysaspekti tulee siinä sivussa.
Russelin chipseissä on päämausteena savustetut chilit. Sitä ei löytyntyt kaapista joten otin avuksi valkosipuli ja Garam Masala. Seurauksena oli tietenkin, että koko keittiö tuoksuu valkosipulille. Kuivuri puhalsi tätä voimakasta aromia keittiöön koko yön. Mielenkiintoinen kokemus.

Varoituksen sana: näihin jää koukkuun! Ei huono koukku. Kokeile ottaa mukaan elokuviin, päihittävät popcornit mennen tullen.

Ainekset:

Pestyt ja revityt lehdet

Iso kulho pestyä ja revittyä lehtikaalta
Soosiin:
2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 dl pehmeitä taateleita
4 valkosipulin kynttä
1 rkl Garam Masala
1/2 tl caynne
2 rkl Balsamico
3 rkl soijakastike, tamari tai Nama shoyu
3 rkl oliiviöljyä
Vettä sen verran että soosi pyörii blenderissä
Laita kaikki ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi. Jos sinulla ei ole Vita-Mix blenderiä kannatta liottaa tomaatit ja taatelit etukäteen. Hiero tämän jälkeen soosi lehtikaaliin huolellisesti käsin. Tämä on törky sottaista hommaa, joten se oli minulle päivän kohokohta! Levitä kuivurin pellille ja kuivata 41 asteessa yön yli.
Bon appetit!

Varret

Varsista tein vihreän pirtelön laittamalla ne blenderiin sitruunamehun, avokaadon, veden ja suolan kera. Kokeile eri suhteita, jotta löydät oman version. Kuitenkin kaikki on kiinni sitruunan ja avokaadon lisäämisestä oikeassa suhteessa. Sitruuna raikastaa mutta sillä on rajansa. Avokado pehmentää mutta liikakäyttö sakeuttaa puuroksi. Tutki!!

Pinaatti-purjo piirakka

2011-09-15T12:13:00.000+03:00

Peruspiirakan tekeminen makeana tai suolaisena versiona ei poikkea paljon toisistaan. Taikinan aineet ja rakenne eroaa taateleitten käytössä mutta täytteen logiikassa on paljon yhteistä. Molemmissa taikinoissa käytetään pähkinöitä tai manteleita mutta makeassa piirakantaikinassa saadaan koossa pysyvä rakenne käyttämällä taateleita. Liottamattomat pähkinät ja tuoreet taatelit saa taikinan pysymään tosi hyvin kasassa. Suolaisessa piirakassa ei voida tietenkään käyttää taateleita. Ajetaan liotetut pähkinät tai mantelit massaksi ja lisätään hiukan kookosöljyä tai kaakaovoita, jotta massa kiinteytyisi kylmässä.
Makean piirakan täytteesä, logiikka on blendata marjat tai hedelmät cashewpähkinöiden ja kookos- tai kaakaorasvan kanssa. Esimerkiksi tällainen piirakka. Täytteen massa jähmettyy cheesecake rakenteeksi jääkapissa. Sama logiikka toimii myös suolaisen täytteen kanssa. Vihanneksia, pähkinää ja rasvaa blendataan sileäksi massaksi, täytetään piirakka ja annetaan jähmettyä kylmässä. Niksi on löytää hyvät makuyhdistelmät. Kun sellaisen löydät, menestys on taattu! Tarjoile salaatin kera ja sinulla on täydellinen ateria. Muista, että mitä syöt on ainoastaan vihanneksia, pähkinöitä ja hyvänlaatuista rasvaa. Oli sekoituksesi mikä tahansa elimistösi kiittää yhtä paljon kuin kanssasyöjät.
Kuinka löytää hyvät makuyhdistelmät? Vastaus on kuten aina. Harjoittele, harjoittele ja harjoittele. Jos halua osata jotain on harjoiteltava. Makuasioissa on tottakai olemassa perussääntöjä ja muutamalla vinkillä pääsee jo pitkälle. Syksyn Rawfood kursseilla harjoitellaan juuri näitä perusasioita. Opit laittamaan muhennoksia, kastikkeita, murekkeita, "riisiä", "pastaa" ja tietenkin piirakkaa ja kakkua. Vielä mahtuu mukaan!
Miettiessä kannattaako tulla, voit kokeilla tätä!

Pinaatti-purjopiirakka
Mitoittaaksesi oikean määrän manteleita taikinaan, kaada manteleita rengasvuuan (halkaisija 20 cm) pohjalle niin paljon, että pohja juuri peittyy. Laita nämä mantelit likoon ainakin neljäksi tunniksi.
Valuta ja aja ne monitoimikoneessa sileäksi massaksi kahden ruokalusikallisen sulatetun kaakaovoin kera. Peitä vuuan pohja ja reunat taikinalla.

Täyte:

3 dl kesäkurpitsakuutioita

2 dl parapähkinöitä

1 sitruunan mehu

1/2 paketti (50 g) babypinaattia

1 tl suolaa

(1-2 rkl valkoista misoa)
Aja aineet blenderissä tasaiseksi massaksi ja lisää 1 dl sulatettua kaakaovoita ajon aikana, jotta se sekoittuisi mahdollisimman hyvin. Kaada kulhoon ja lisää toinen puolikas pinaattipakeetista pilkottuna ja 5-10 cm purjoa hienoksi pilkottuna . Sekoita käsin ja täytä piirakan. Koristele esim. leikatulla purjolla. Laita ensin noin tunniksi pakkaseen jähmettymään (muttei pakastumaan)ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin.

Bon appetit!

Kurssi uutisia

2011-08-29T13:08:00.000+03:00

Ruuanlaiton tärkein ainesosa

Olen tänä vuonna ehtinyt pitää Rawfood workshoppeja Kalixissa, Piteåssa, Luulajassa, Kirunassa, Rovaniemellä, Kouvolassa ja Östersundissa. Nyt on vuoro tullut omaan kotikaupunkiin. Pidän kolme kurssia syksyn aikana, josta kaksi ovat arkiruuan ABC ja yksi on juhlaruokaa hyvässä seurassa.

Opetan menetelmiä arjen selviämisessä raakaruuan parissa. Tavoitteena on tehdä ruokaa, jota koko perhe syö. Juhlaruuan parissa opitaan miten tehdä näyttävää ja herkullista ruokaa, jota voit tarjota illallisvieraille mainitsematta erikseen sen terveydellisistä vaikutuksista. Ennen kaikkea on ymmärettävä, että ruoka on rakkutta syötävässä muodossa!

Muistakaamme, että ruuan on oltava herkullinen ja kaunis on sitten kyseessä arki tai juhla!

Opetus tapahtuu osoitteessa Eerikinkatu 48 viikonloppuisin kello 13-17 la+su. Viikonloput ovat
Arkiruoka
Syyskuun 24. - 25.
Lokakuun 29. - 30.
Juhlaruoka
Joulukuun 3. - 4.

Kurssin hinta on 120€ sisältäen aineet ja alv:n. Voit ilmoittautua osoitteeseen aquateam@aquabalancing.fi tai soittaa minulle 045-1386432. Joka kurssille mahtuu 12 henkilöä imoittautumisjärjestyksessä. Kun ilmoittaudut saat tilinumeron mihin maksaa kurssimaksun.

Kokataan ja toivotetaan toisillemme Bon appetit!

Karpalomousse

2011-08-27T21:50:00.000+03:00

Tyhensimme pakkasen ja sieltä löytyi yllättäen vielä pussi karpaloita viime vuodelta. Tein tästä jälkiruuan joka paljon muistuttaa piirakan täytettä. Pähkinöitä ja kookosrasvaa on kuitenkin vähemmän, jotta rakenteesta ei tulisi liian tanakka. Herkkumousse ei voi olla tätä helpompaa ja voit soveltaa millä marjalla tahansa.

Karpalomousse neljälle
6 dl karpaloita
1 banaani
6 taatelia
2 dl cashew
1 dl kylmäpuristettua kookosrasvaa
Laita kolme ekaa ainetta blenderiin ja aja sileäksi nesteeksi. Lisää pähkinät ja vasta lopuksi kookosrasva. Annostele tarjoiluastiohin ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi. Tarjoile vaikka samppanjan kera!

Bon appetit!

P.S Nyt mennään takaisin mökille rakentamaan. Kyllä kohta alan taas bloggaamaan tiheämmin ja pian saatte tietää uusista work shopeista Hesassa.

Wokkaus

2011-08-24T22:21:00.000+03:00

Käytiin Oulussa syömässä Fitwokissa. Idea oli hauska ja yksinkertainen. Valitse riisi, nuudeli tai vihannesperusta. Sen jälkeen niin monta lisuketta kuin haluat ja vielä kastikkeen. Ruoka tuli nopeasti ja oli hyvää. Ei tietenkään raaka mutta antoi inspiraation tähän reseptiin. Juoni on siis sama, aloita vääntämällä nuudeleita kesäkurpitsasta vihannessorvilla. Sen jälkeen lisätään mitä kaapista tai kasvimaasta löytyy ja sekoitetaan kastike siihen. Fitwokin Teriakykastike oli suosikkini. Siispä sekoitin blenderissä soijakastiketta, inkiväriä, happoa ja makeata yhdessä sesamsiemenien kanssa. Kaikki sekaan ja annetaan marinoitua tai syödään heti. Käytin lehtikaalta joten sen on parempi antaa marinoitua jokunen tunti, että happo ehtii pehmentää lehtiä. Muuten suoraan pöytään vaan!

Wokkaus
Kesäkurpitsaa nuudeleina
Porkkanaraaste
Pilkottua lehtikaalta
(mitä muuta tahansa)
Soosi
2 dl sesamsiemeniä
1 dl vettä
1 dl soijakastiketta
1/2-1 dl sitruunanmehua
5 taatelia
2 rkl oliiviöljyä
inkiväri, tuore tai jauhe
Blendaa sileäksi paksuksi soosiksi. Jos soosi on liian paksu, lisää hiukan vettä. Sekoita kastike vihanneksiin.
Bon appetit!

Punajuuri murukastikkeena

2011-08-23T17:44:00.000+03:00

Punajuuret ovat pikkuhiljaa valmiit kasvismaassamme. Niin myös porkkanat ja lehtikaali. Palsternakka kestää vielä ennen kun on valmis korjattavaksi. Lehtikaalesta olemme jo pitkään tehneet mahtavat vihersmoothiet. Myös kesäkurpitsaa alkaa suorastaan vyöryä sisään keittiöön. Tämä on ensimmäinen kesä kun Riitalla ja minulla on kunnon kasvimaa. Rakennamme kesämökkiä ja tarkoitus on viettää kesät mökillä tästä eteenpäin. Tämä kesä on mennyt kiitettävästi rakennustyömaalla. Olen oppinut rakentamisen iloa! Se ilo on säteillyt muuhunkin elämään, keho on lyhyestä harjoituksesta huolimatta pysynyt notkeampana kuin koskaan. Kaiken säkkien ja palkkien kantamisen ja nostamisen jälkeen luulisi, että keho jäykistyy. Näin ei ole käynyt, ilo ja rakentamisen intohimo notkistaa miestä.

Nyt on aika etsiä uusi variaatioita punajuurille, kesäkurpitsalle ja porkkanalle. Tänään kokeillin tehdä murukastike, mitä voisi tarjoilla vaikka riisin kera jos ei ole 100% raakasyöjä. Idea muistuttaa mureketta mutta lisäsin sen verran vettä että siitä tuli soosi.

Punajuuri murukastikkeena kahdelle

200 g punajuuria
1-1,5 dl saksanpähkinää
3 rkl oliiviöljyä
2-3 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
1 tl suolaa
Pyöritä pähkinät ja suola monitoimikoneessa kunnes on jauheena. Lisää muut ainekset ja pyöritä lisäten tilkkasen vettä kunnes se on murumainen kastike. Tarkista maku. Onko kenties jokumielimauste mitä haluaisit lisätä. koekile tuoretta minttua jos sattuu olemaan vielä! Sekoita kesäkurpitsakuutioiden kera.
Tarjoile haluamallasi tavalla.

Bon appetit!

Raakatutkimus ja lihaisat pähkinäpullat

2011-08-15T11:22:00.000+03:00

Pitkästä aikaa kirjoitan vaikka olen vielä kesätauolla. Olimme Östersundissa pitämässä Astangajoogakurssia sekä Rawfood workshoppia. Yksi oppilaista, joka osallistui molempiin, oli hyvin innostunut Rawfoodin mahdollisuuksista. Åsa on tutkijana paikallisen yliopiston talviurheilututkimuskeskuksessa (tosi pitkä sana). Saimme opastetun kierroksen tässä keskuksessa. Näimme laitteita, joita en tiennyt olevan mahdollisia kuin scifi-elokuvissa. Riitta ja minä olemme siis käyneet Ruotsin hiihtomaajoukkueen kaikista pyhimmässä paikassa. Åsan idea on testata Rawfoodin vaikutus urheilijoihin. Tottakai olimme kiinnostuneet ja seuraavana päivänä söimme lounaan Åsan ja yhden yliopiston professorin kanssa. Lounas oli yksinkertaisesti kesäkurpitsapastaa paprikakastikkeella ja lihaisilla pähkinäpullilla. Ei ihan "mormors köttbullar" mutta olivat kaikkien mielestä kuitenkin hyvät.

Lounastapaamisen lopputulos oli päätös tehdä pienimuotoinen alustava tutkimus. Urheilijoiden lukumääräksi päätettiin ottaa vain kaksi, jotta Åsa jaksaisi kokata heille. Lajiksi valittiin uinti. Uimarit ovat hyvin valvottuja koko harjoituskauden aikana ja valmentaja pystyy joka päivä sanomaan missä mennään. Sen lisäksi päätetään vielä mitkä mitattavat arvot seurataan verikokeilla tai muilla kokeilla. Ajanjaksoksi otettiin kuukausi. Testi toteutetaan siten, että Åsa laittaa heidän jokaisen aterian ja saa reseptit ja ruokalistan minulta. Tarvittaessa olemme Skypeyhteydessä.

Kun tämä projekti on osoittautunut onnistuneeksi (tietenkin!) tehdään laajempi tutkimus suuremmallle porukalle ja käytetään myös vertailuryhmää. Silloin me muutamme kuukaudeksi Östersundiin ja pidän Rawfoodkoulutusta tutkimuskeskuksen opetuskeittiössä. Se keittiö on muuten aivan mahtava opetukseen. Paras näkemäni tähän saakka.

Pitäkää peukkuja, että Åsa jaksaa laittaa ruokaa!

Lihaisat pähkinäpullat 4 hlö

Paprikakastike, pullat ja kesäkurpitsasuikaleet cashew "juustolla"

1,5 saksanpähkinää
1,5 dl auringonkukkasiemeniä (liota pari tuntia)
4-5 aurinkokuivattuja tomaatteja(liota pari tuntia jos eivät ole marinoituja)
1 tl suolaa
1/2 dl sitruunan mehua
1-2 pehmeä taateli

Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja pyöritä kunnes massa alkaa liimaantua yhteen. Pyöritä pullia ja tarjoile millä lisukkeella haluat.
Bon appetit!

Olen hankkinut uuden vihannessorvin. Toimii hyvin. Ostin sen Chez Marius kokkipuodista

Maailman pohjoisin Rawfood kurssi

2011-05-23T22:56:00.000+03:00

Nälkäinen kokki Kirunan metsässä

Olemme kotona taas vietettyämme viikonlopun Kirunassa Lise Benbergin Joogakoulussa. Hänellä on talo missä alakerrassa hän pitää joogakoulua ja asuu toisessa ja kolmannessa kerroksessa. Kiruna on kaupunki, joka on lähes kokonaan riippuvainen kaivostoiminnasta. Kaupunki on ruotsin pohjoisin ja on suunnilleen samalla korkeudella kuin suomen Kittilä. Lisen mies Anders kuvasi Kirunalaisen mentaliteetin näin.

Lise ja Anders

Lena ynnää päivän tulos

"Reilu meinki, joka tarkoittaa karhun kaatamista ja suon ojittamista silloin kun aika käy pitkäksi. Muualla leikataan omenapuita ja meillä mennään metsään tekemään avohakkuun".
Siitä huolimatta löytyy uteliaisuutta tutkia uusia juttuja käymällä Lisen joogasalilla. Lisellä on aina täysi sali oli kyseessä tavallinen viikkotunti tai viikonlopun kestävä kurssi. Kun saapuu salille astuu ensin kauniiseen vastaanottoon, missä voi juoda teetä sohvassa ja rupatella muiden kanssa ennen tuntia ja tunnin jälkeen. Lise on luonut henkisen keitaan ruotsin lapissa. Naiset sapuvat aina puoli tuntia ennen tuntia, jotta ehtisivät vaihtaa kuulumisia kodikkaassa ympäristössä ennen kun tunti alkaa. Miehille on oma äijäjooga, jota Anders pitää kerran viikossa. Ne ei kuulemma muuten tulisi lainkaan. Ottakaamme oppia hänen toiminnasta! Tämä viikonloppu alkoi jo torstaina, kun Lisen kollega Tukholmasta Lena oli saapunut varastollaan vaatteita omasta kaupastaan. Shoppausnälkäiset naiset jonottivat jo varttia ennen kun ovet avautuivat.

Joogasalissa Lenan kaupan vaatteiden alennusmyynti, "yoga för själen". Vaatteet ovat vakava asia!

Joogastudiossa myös joogattiin

Pidin astangajoogakurssin mihin kuului myös meditaatioistunnot joka päivälle. Sen lisäksi Riitta ja minä yhdessä vedimme Rawfood workshopin. Aloitimme kurssin katsomalla elokuvan "Raw for 30 days".

Perjantai-ilta ja elokuvan katselua talon yläkerrassa

Jälleen kerran saimme nähdä iloisia ilmeitä ja ihmisten ahaa-elämyksiä. Erikoista oli, että tämä porukka todella maustoi ruuansa tulisemmin ja täyteläisemmin kuin muualla olemme kokeneet. Kaikki ruoka mitä kurssilla kokattiin, oppilaat valmistivat ja maustoivat itse.

Chiliä ei säästelty

Ehkä näin pohjoisessa tarvitaan ruuan tulisuutta? Raakoja vihanneksia, pähkinät ja siemenet. Näilläkö eväillä saadaan ruokaa? Kysymys näkyi ilmeistä. Kiinnostavinta oli kuitenkin, että he olivat saapuneet paikalle. Näin se vain on, ei ole vaikeata näyttää ja opettaa. Vaikeinta on saada ihmiset saapumaan paikalle.

Opetuskeittiö oli Lisen ja Andersin oma keittiö talon kakkoskerroksessa

Kaikki kysymykset saivat vastauksensa ja epäröinnit haihtuivat. Meillä oli tautisen hauskaa. Haluan kiittää kaikkia osallistujia ja jakaa kuvia tapahtumasta koko maailmalle.
Nauttikaa!

Yhteistyötä ja paljon erilaisisa aineksia

Voiko tästä oikeasti tulla hyvää???

Hyvä kastike on kaiken perusta

Ateriat nautittiin vastaanoton tiloissa

Tällaiset pallerot Kirunassa

Lauantain aterian huipennus

Miehet etsimässä pakurikääpää metsässä. Tärkeimmät työvälineet ovat iPhone ja kirves.

Terveiset maailman pohjoisimmasta Rawfood workshopista!

Porkkanabulgur paprikakastikkeella

2011-05-17T18:45:00.000+03:00

Bulgur on rikottua vehnää, joka muistuttaa couscousia. Molemmat syödään lisukkeena riisin tavoin. Bulgur on Lähi-idän ruoka ja Couscous on Pohjoisafrikasta. Vehnää molemmat. Päivän imitaatio on tehty idätetystä vehnästä, joka on ravintoa parhaimillaan. Kun jyvä itää sen ravintoaarvo nousee ja sitä voi syödä raakana. Sitä täytyy kuitenkin aikalailla pureskella ja siksi sekoitin sen muihin aineisiin, jotta pureskeltavuus vähän helpottuisi ja saisin enemmän makuja peliin. Pikkasen punasipulia, kaprista ja sitruunaa komppaamaan porkkanan.

Vehnästä tuli mieleen kirjan, jonka äsken luin "Ruokavallankumous" kirjoittanut Andreas Eenfeldt. Aivan mahtavaa luettavaa, vaikkei sillä ole mitään tekemistä raakaruuan kanssa. Suosittelen lämpimästi. Kirjasta saa selkeän ymmärryksen miksi valkoinen vehnäjauho ja sokeri on myrkkyä meidän aineenvaihdunnalle. Idätetty vehnä taas on vastaus siihen, miten sitä vehnää sitten kannattaisi käyttää. Jos idättäisimme ja kasvatettaisiin versoja jyvistä, saisimme niin paljon enemmän hyötyä irti kaikesta viljasta. Idätetty ruis on muuten vielä maukkaampi. Kokeilkaa!

Porkkanabulgur paprikakastikkeella kahdelle:

3 porkkanaa
2 dl idätettyä vehnää
1/2 pilkottu punainen sipuli
2 rkl kaprista
1 rkl sitruunan mehua
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Pyritä porkkana monitoimikoneen S-terällä kunnes se on riisimäinen rouhe. Sekoita kulhossa porkkanarouhe muiden ainesten kanssa.
Kastike:

Sekoita porkkanarouhe ja muut aineet

2 paprikaa
3 dl auringonkukkasiemeniä, liota yön yli
4 aurinkokuivattua tomaattia
1-2 rkl balsamico
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl oluthiiva
1-2 tl suolaa
Huuhtele ja valuta siemenet. Laita blenderiin muiden ainesten kanssa ja aja sileäksi soosiksi. Jos soosi on liian paksu lisää vähitellen vettä tarpeen mukaan. Yleensä teen tämän kastikkeen cashewpähkinöillä mutta tänään tein säästöversio. Aurinkokukkasiemen on niin paljon halvempi. Maku paranee kun liotat siemenet yli yön ja kun vielä lisätään vähän oluthiivaa saadaan melkein yhtä hyvä maku kuin cashewpähkinöillä!
Rakenna annos kuvasarjan mukaan.
Bon appetit!

Tee kastikepeili lautaselle ja laita torni keskelle. Täytä porkkanabulgurilla.

Vedä muotti varovaisesti pois ja nyt voit koristella.

Mansikkakakku

2011-05-15T13:28:00.000+03:00

Pidettiin pieni Astangaviikonloppu meidän Jennin paikassa. Seitsemän ihmistä tulivat joogaamaan ja syömään aamiasta sen päälle. Siinä on jotain ekstraa, kun saa syödä herkkuja samassa paikassa heti hikisen harjoituksen päälle. Voimmeko vetää johtopäätöksen, että pakaroiden venytys tekee ihmisestä herkkupepun?

Jennin ja Sadun paikassa on ilma tietenkin täynnä rakkautta

Oli tarjolla Vihersmoothie, tuorepuuro+oma mysli, krakkereita+avokadolevite ja mansikkakakku. Ekana päivänä tein sen samalla reseptillä kuin mustaherukkapiirakan paitsi mansikoilla. Tänään tarjoillin kakun, jota voitte itse kokeilla viekö se jalat alta. Tein sen kaakaovoista kookosrasvan tilasta. Se antaa aika tuhdin rakenteen täytteelle. Luulen, että vähemmänkin riittäisi. Kookosrasvaa käyttäessä tämä resepti antaa optimirakenteen.

Tavallisuudesta poiketen olen nyt punninnut kuivat ainekset. Tästä eteenpäin ruven tarkemmaksi leipoessa. Varsinkin kakkujen kohdalla kannattaa olla tarkka, jotta voisi uusia onnistumiset eikä aina olla hyvän onnen varassa. Olen tähän saakka ylpeillyt siitä, että minun kakut ovat joka kerta aina erilaiset. Nyt riittää, aion toistaa onnistuneet reseptit sellaisenaan.

Mansikkakakku 12 henkilölle
Kerrokset:
180 g saksanpähkinää
180 g pehmeitä taateleita

Täyte:
6 dl blendattua mansikkaa
100 g Cashew
3 dl sulatettua kookosrasvaa tai kaakaovoi
Kaakaovoita käytettäessä 2-2,5 dl riittää

Jauhaa saksanpähkinät monitoimikoneen S-terällä jauheeksi. Lisää taatelit ja aja ne kunnes taikina on tahmea ja pysyy vähän kasassa. Tarvitset rengasvuo'an halkaisijalla noin 22 cm. Painelle noin puolet taikinasta tasaiseksi kerrokseksi vuo'an pohjalle. Irrota rengas ja kumoa pohja varovaisesti alustalle odottamaan. Tämä on kakun keskikerros. Painelle loput taikinasta vuo'an pohjalle.
Tee täyte. Blendaa mansikat tasaiseksi. Otin noin litran mansikoita pakkasesta sulaamaan. Niistä tuli 6 dl blendattuna. Lisää cashew ja ajaa todella sileäksi. Nyt vasta lisätään sulatettu rasva ja jatketaan blendaamista kunnes rasva on hyvin sekoittunut. Kookosrasva ei ole jäähtyessään yhtä kova rakenteeltaan kuin kaakaorasva. Tämän takia kaakaorasvaa tarvitaan vähemmän.
Kaada puolet täytteestä vuokaan. Leikkaa taikinan aiemman tehdyn kakun keskikerros keskeltä kahteen osaan ja nosta varovaisesti paistinlastan avulla täytteen päälle kahdessa erässä. Yhtenä osana nostaminen on vain johtanut hajoamiseen. Kannatta jakaa sen jopa neljään osaan, jos lasta jolla sen nostat on pieni. Tämä on koko kakun vaikein vaihe. Nyt lisää loput täytteestä ja koristele tuoreilla mansikoilla. Nosta kakku jääkaappiin ainakain neljäksi tunniksi tai yön yli jähmettymään.

Bon apetit!

Keittoinspiraatio

2011-05-13T21:42:00.000+03:00

Tällä viikolla syömme enemmän keittoja kuin tavallisesti. En ole tähän saakka ollut kovin suuri keittojen ystävä. Tiivistä ravintoa ja paljon on ollut yhteinen tekijä ruualleni tähän saakka. Olen kuitenkin päättänyt laajentaa osaamistani keittojen puolelle. Tarkemmin sanottuna yritän päästä keittojen makuun niin, että laittaisin niitä enemmän.

Ensi vuoden kesä olemme taas Riitan kanssa kokkaamassa Lino Mielen kesäretriitillä. Ei enää Houtskarissa vaan Haapsalussa, Virossa. Siihen saakka yritän hioa keittotaitojani niin, ettei Lino huomaakaan syövänsä raakakeittoa. Kuitenkin tavallinen Lasagne ja pasta kuuluu listalle, onhan Lino italialainen. Pidimme Jocke Salokorven kanssa Detox-Rawfood-Astanga viikonloppu samassa paikassa pääiäisenä. Keittiö oli hyvä ja paikka huippuviihtyisä. Se oli huippuonnistunut viikonloppu.

Olen taas Linon kokki, mahtavaa!

Takaisin aiheeseen. Tässä on systeemi, millä voit kokeilla erilaisia komboja. Aikaisemmin viikolla kokeilin porkkana+saksanpähkinä ja tänään oli vuorossa punajuuri, porkkana+kurpitsansiemeniä. Systeemi on seuraava: Poimi aines ryhmästä 1 noin ¾ dl henkilöä kohti, ryhmästä 2 noin 100 g henkilöä kohti riippuen aineen rakenteesta. Jos on tiivis ja kuituinen niin käytä vähemmän ja jos vetinen kuten tomaatti enemmän. Suolaisuutta suolasta tai varsiselleristä ja lisätään vielä täyteläisyyttä, happoa ja makeutta sekä rasvaa. Soseuta tarvittavan vesimäärän kanssa, jotta saat haluamasi rakenne keitolle. Lisää valmiiseen keittoon kiinteätä raastetta maun mukaan.

Ryhmä 1, antaa rakenteen ja proteinin keitolle

Saksanpähkinä

Cashewpähkinä

Kurpitsansiemeniä

Auringonkukkasiemeniä

Sesamsiemeniä

Mantelia

Ryhmä 2, varsinainen soppa-aines

Punajuuri

Porkkana

Palsternakka

Kukkakaali

Paprika

Tomaatti

Fenkoli

Täyteläisyyttä antaa:

Sipuli

Punasipuli

Purjo

Valkosipuli (vähän)

Aurinkokuivattu tomaatti

Miso

Happoa antaa

Sitruuna

Balsamico (yhdistyy happo ja makeus, ei ole raaka)

Omenaviinietikka

Makeus

Taateli tai hunaja (jos käytät Balsamico et tarvitse lisämakeutta eikä silloinkaan kun joku toinen aines on makea kuten paprika tai cashew)

Rasva

Oliivöljy

kookosrasva

Rypsiöljy

Pellavaöljy

Pähkinäöljyt

Päivän juurikeitto

tuli seuraavista aineksista, joita laitoin suoraan blenderiin 4 dl veden kera.

Ryhmä 1: 1,5 dl kurpitsansiemeniä

Ryhmä 2: 1 porkkana, 1 punajuuri

Täyteläisyys: 1 pieni pala punasipulia, 2 aurinkotomaattia ja ½ valkosipulin kynsi

Suolaa: 1 tl

Happoa: 1 rkl Balsamico

Rasvaa: 2rkl oliiviöljyä

Blendasin ja tarjoilin kuvan mukaan.

Bon appetit!

Porkkana-tilli keitto

2011-05-09T17:50:00.000+03:00

Vappuna tehty mureke, missä tilli, sitruuna ja suola antoi porkkanalla mahtavan ulottuvuuden, on tämän päivän keiton inspiraationa. Olen ennnenkin tehnyt porkkanasta hyvän keiton. Tällä kertaa käytin manteleitten sijasta saksanpähkinää enkä juissannut porkkanat vaan blendasin veden kera. Juttuna on käyttää tillinsiemeniä ja sitruunanmehua mausteena. Blendaamalla juureksia saat aika tuhdin rakenteen. Jos se sinusta on liian tuhti voit aina lisätä inasen verran vettä. Rakenne on henkilökohtaisesta mieltymyksestä kiinni. Minun suosima paksu rakenne on taas Riitalle aivan liian paksu. Asia oli helppo korjata lisäämällä tilkka vettä. Tsekkaa omat mieltymykset maistamisvauheessa. Kuinka paljon suolaa, sitruunaa ja kuinka paksu?

Porkkan-tilli keitto kahdelle:
3,5 dl vettä
3 keskikokoista porkkanaa
1/4 dl sitruunan mehua
1 rkl oliivin öljyä
1 tl suolaa
1 tl tillin siemeniä (etnokaupasta)
1,5 dl saksanpähkinöitä, liota ainakin 4 tuntia

Blendaa tehokkaassa blenderissä. Jos sinulla ei ole kovin tehokas laite, on hyvä raastaa porkkanat ensin. Rakenteen kermamaisuus on nimenomaan blenderistä kiinni. Maista ja tarkista maku ja rakenne.
tarjoile raastetun porkkanan ja pilkotun tillin kera.
Bon appetit!