Syrade grönsaker

2013-10-16T14:35:00.000+02:00

Tips

I dag fick jag tips om att vända burkarna upp och ner när man syrar. Det låter verkligen spännande och måste absolut testas framöver.

Nu har jag precis avsmakat den senaste satsen och den fick godkänt. Denna gång tog jag ett vitkålshuvud, morötter som kryddade på mitt "vanliga" vis, d.v.s. med krossade koriander- och fänkålsfrön samt finhackad röd chili och riven ingefära. Det blev fem enlitersburkar.

Denna gång testade jag dock en nyhet - p.g.a. praktiska omständigheter - att använda andra burkar med enkla lock. Hela satsen gick bra utom i den ena "löslocksburken" (http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/80112541/). Där hade jag inte varit tillräckligt uppmärksam att hålla vätskan tillräckligt högt över grönsakerna så det möglade :(

Fast i övrigt var IKEA burken väldigt smidig och på ett vis skönt att slippa det vidhängande locket på mina vanlig burkar.

Burken som ser väldigt skum ut luktar helt OK. Så nu stirrar jag på mistänktsamt på burken och innehållet och funderar över vad jag ska göra med den. Antagligen hamnar den i soporna - men det är så frestande att smaka...

2013-09-20T21:49:00.000+02:00

Undrar om syrade grönsaker minskar AGE?

AGE är dysfunktionella proteiner eller Advanced Glycation Endproducts?

Här varnas det för "bruna livsmedel": http://www.unt.se/uppsala/lakare-varnar-for-bruna-livsmedel-302787.aspx

Detta skriver Läkartidningen: http://www.lakartidningen.se/engine.php?articleId=8397

Och här är forskning gällande Alzheimer: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15975084

2013-09-11T12:20:00.002+02:00

Tiden går fort när man har roligt

Nu är det skördetider igen med massor av härliga grönsaker som väntar på att förädlas! Behöver jag ens nämna att då menar jag naturligtvis att mjölksyras :)

För mig personligen har jag fått ett nytt perspektiv på syrningen - som stadsbo. Den egna täppan är såld och samtidigt som familjen boar in sig i stadsmiljön inser jag att mina ytor för alla burkar har krymt rejält. Jag får lära mig att vara lite måttligare i mina satser och får göra små satser lite nu och då. För tillfället har jag 6 burkar i kylskåpet med lyckad syrning (två burkar vardera med tre olika inläggningar) och det känns som en övre gräns med tanke på kylskåpets kapacitet. Alltså nu har jag kommit i gång med syrningen efter flytten!

Övergången till stan har dock inte varit enkel. Jag har i stort sett alltid lyckats med mina satser och jag har matat den ena nya satsen efter den andra med lite vätska från en äldre sats. Helt plötsligt var allt uppätit. Varenda smula så det var bara att starta på nytt. För hur svårt kunde det vara? Lätt som en plätt! Det visste jag ju - trodde jag.

I sommarvärmen fanns inte så många grönsaker att välja på. Och nu hade jag dessutom bara "vanligt kranvatten". Det fanns morötter i butiken den dagen jag gick och handlade. Och jag satte igång en sats. Nu vet jag att morötter innehåller så pass mycket socker att det kan lätt gå snett - vilket det ju gjorde. Som tur är råder det ingen tvekan om satsen är misslyckad/otjänlig. Vågar jag visa hur illa det såg ut?

Jag har massor med funderingar varför det gick snett. Var det kranvattnet? Var det för att det fanns minimalt med vätska i burken? Var det p.g.a. att det enbart var morötter? Otvättade händer? Annat? har ingen aning och kommer nog inte att få veta heller. Jag bestämde mig då för att göra nästa gång så som jag hade lärt mig från början - att ha rejält med vätska som täcker grönsakerna!

I detta läge sprang jag till Konsum och köpte Tistelvinds syrade vitkål. Den kändes ljuvlig på ett sätt samtidigt som jag tycker att mina egna smaksättningar är godare. Alltid kul att upptäcka!

Efter antal dagar av missmod och flera inköp av Tistelvind stålsatte jag mig igen när jag hittade ekologiska gurkor. Jag hade också mängder med härliga dillkronor. Jag bara måste syra dessa gurkor!!! Sagt och gjort och det verkade gå bra de första dagarna. Men en morgon såg det ut så här i burken:

Oops!? Vad händer? Och nu hade jag dessutom installerat ett vattenfilter i köket. Det var en vitaktig "skummig" hinna ovanpå. Jag smakade försiktigt en bit - efter att ha luktat noga och sköljt av den under rinnande vatten. Den smakade ljuvligt! För säkerhets skull skvätte jag i lite vätska från Tistelvinds vitkål och bad till de högre makterna. Och nu gick det några nervösa dagar. Skulle denna sats gå åt pipsvängen också eller skulle den klara sig...?

Den klarade sig och nu har jag t.o.m. använt vätskan till en squash vi fick i gåva. Den pyser nu fint sedan i måndags och jag förlitar mig till att det går finfint.

Lyckan har återvänt till mitt kök!

2013-04-19T16:18:00.002+02:00

Nytt experiment

Fänkålen jag syrade nyligen blev riktigt god ensam. Så kom det en dag när jag hade köpt tre rejäla fänkål igen och skulle göra en ny sats. Samtidigt hade jag ett vitkålshuvud och morötter som jag hade tänkt göra en sats av. Så ringer telefonen och jag behövde snabbt kila iväg så vad gör jag? Ju, jag hade allt framme inklusive köksassistenten så jag rev snabbt allt(!) och blandade. Kryddade som jag brukar med korianderfrön, inte så mycket fänkålsfrån (bara lite) och så rejält med riven ingefära och chilipeppar. Tryckte i all hast ner i fem enlitersburkar och skyndade iväg. När jag kom hem fyllde jag på ca 2 dl saltlag i varje kruka. Sedan fick allt stå och jäsa i drygt vecka. Det blev riktigt gott - igen!

Oh, vad jag gillar syrade grönsaker :D

2013-03-15T12:08:00.002+01:00

Recept igen
I går blev jag frågad hur jag syrar grönsaker så här kommer mitt recept igen. Det lärde jag mig av min väninna med armeninskt/iranskt ursprung. Resultatet av mina experiment blev över förväntan och är egentligen inspirationskällan till denna blogg.

Med tiden lärde jag mig att man också kan syra "torrare". D.v.s. att grönsakerna inte behöver stå i vätskan bara man packar dem tillräckligt hårt i burken. Just nu testar jag precis det med vitkål och morötter - för jag ville minska på saltet - och jag tycker det tar längre tid innan kålen har mjuknat. Alltså är inte samma snabbsyrning. Det är ju också känt att de klassiska syrningsmetoderna är ytterst tålamodskrävande och tar månader. Fast smakerna kanske absolut är värda att vänta på, vem vet. Jag har i varje fall inte mjölksyrat så. Testa detta recept för att snabbt komma igång. Med tiden kan man kosta på sig mer avancerade saker.

Tänk på att använda rena kärl, rena händer (jag har aldrig spritat händerna för jag vill ha de nyttiga bakterierna kvar). Jag sköljer grönsakerna noga och så använder jag filtrerat vatten (typ Anna eller Brita kanna om jag inte har en ett bättre vattenfilter). Det klorerade vattnet hämmar mjölksyrningen. Här kommer receptet, en kopia från mitt allra första inlägg:

Mjölksyrade grönsaker på armeniskt/persiskt vis

Blanda t.ex. några av följande grönsaker eller ta var för sig:

Morötter, blomkål, stjälkselleri, lök och vitkål. Krydda efter smak.

Tag en 500 grams väl rengjord honungsburk eller liknande och häll i 2 dl vatten och 1 tsk havssalt. Rör tills saltet löses.

Skär de sköljda grönsakerna i tunna skivor, små bitar eller riv grovt och fyll burken till ca 2 cm från kanten. Vattnet måste täcka grönsakerna. Sätt på locket och ställ i rumstemperatur. Färdigt efter 2 - 4 dagar beroende på rumstemperaturen (ca 20 °C).

Öppna burken varje dag och pressa ner grönsakerna för att undvika att det möglar. Skumma ev. om det skulle behövas. Syrlighetn ökar ju längre man låter burken stå i rumstemperatur. Förvaras därefter i kylskåp. Hittills har jag som längst förvarat grönsakerna i ca ett halvår. De tar ju slut alldeles för fort! Fast egentligen ska man kunna förvara dem i minst ett år - om man vill.

Personligt tillägg till grundreceptet: Kryddor som fungerar bra är t.ex. lättkrossade korianderfrön, fänkål och/eller kummin, men det mesta fungerar. Pepparrot både konserverar och smaksätter. För styrka används t.ex. ingefära, chili, vitlök, ifall man vill göra sin egna kimchi. Hela kvistar med färska örter är utmärkta. Använd fantasin och våga testa!

Små bitar broccoli blev gott. Förvånansvärt också de förkokta bondbönorna i en grönsaksblandning. Mangoldstjälkar är det enda som ej fungerat hittills, de blev extra träiga och närmast oätliga. Squash blev utsökt med lök. Prova både att göra din egna grönsaksblandning likaväl som att ha var grönsak för sig. Hallonblad lär stimulera att mjölskyrningen kommer igång. Man kan också ta en liten skvätt vätska från en lyckad sats som en extra igångsättare, men det brukar inte behövas.

Jag har oftast gjort större satser och har då tagit 1 l ”konserveringsburkar” av glas. Då börjar jag med att göra en större sats saltlösning (till 6 dl vatten tar man 1 msk havssalt, till 12 dl vatten tar man 2 msk salt, till 18 dl tar man 3 msk, o.s.v) och häller över mina burkar efter att ha fyllt dem med grönsaker och kryddor. Eftersom locket sitter fastklämt på mina burkar så har jag inte öppnat dem dagligen. Kanske bara skakat lite försiktigt.

Efter knappt ett dygn börjar det jäsa/bubbla i burkarna och då kan vätskan rinna över om burken är välfylld (det pyser ut genom det slutna locket). Se därför till att burkarna står på ett lämpligt underlag, ev. extra bricka el. dyl. Håller flera månader i kyl och blir bara godare med tiden. Se bara till att ha rena burkar och händer.

2013-03-08T16:15:00.000+01:00

När livet kommer emellan

Ibland så hinner man inte sköta det man tycker är väsentligt och i mitt fall handlar det bl.a. om att se till att det finns tillräckligt med mjölksyrade grönsaker i familjens skafferi (förutom att se till att hålla liv i denna blogg :). Just nu är det närmast krisläge och har faktiskt varit under några veckor. Borta är allt överflöd från i höstas då jag fick jaga runt för att hitta tomma burkar och lediga ytor för alla överfyllda burkar och trängseln i skafferi och kylskåp var på topp.

Du snålas det, eller kanske det låter bättre om jag säger att jag "hushåller bra" med det lilla jag har just nu. För jag ska medge att jag har blivit helt beroende av mina syrade grönsaker. Och jag märker genast i kroppen att något saknas om jag inte ser till att äta tillräckligt.

På språng har jag därför tryckt ner några rivna morötter eller snabbt hackat blomkålshuvud eller kanske stor fänkål i en burk, stängt locket och bett en bön om att detta måtte lyckas, och det har det gjort. Och faktum är att man känner en stor tacksamhet över dessa till synes futtiga inläggningar. På något vis har jag lyckats hanka mig fram med små snabba insatser. Så lärdomen av det är egentligen att det inte finns någon ursäkt att inte hinna med att syra sina grönsaker. Har jag klarat av det den senaste tiden så kan vem som helst! Fast bloggandet har ju blivit lidande. (Alla märker väl vad jag har prioriterat).

Så äntligen i går blev det stordåd i köket när jag lyckades strimla ett helt(!) vitkålshuvud och knappa kilot med morötter, krydda med ingefära, hel hackad chili samt lite krossade fänkåls- och korianderfrön. Det blev hela tre burkar. Nu står dessa och pyser på köksbänken och under tiden hushåller jag med den lilla, lilla sista resten av fänkålen som skräpar på botten i en burk. Fänkålen finstrimlade jag och tryckte bara ner i burken med lite saltlag och inget annat för några dagar sedan och det blev ljuvligt gott! Absolut höjdare faktiskt.

Och behöver jag ens säga att trots influensa och vinterkräksjuka i omgivningen så har jag klarat mig! Jag har aldrig ätit så mycket syrade grönsaker som denna vinter och ordet snuva har inte ens funnits i mitt vokabulär denna vinter :D

Snart är det vår!!!

2013-02-07T11:57:00.000+01:00

När man inte har ekologiska grönsaker

En icke ekologisk salladskål hade hamnat i mitt kylskåp här om dagen. Många blad var extra tjocka nertill. Efter att ha sköljt kålen mycket noga och skakat av vattnet så strimlade jag bladen uppifrån och lämnade kanske 5-10 cm kvar av de tjocka bladen nertill. Den delen skar jag i grova bitar och mixade till en gröt som jag sedan rörde ihop med det strimlade, lite rivan morötter samt blandade i lite kryddor.

Och kan man tänka sig det blev också riktigt gott!

2013-01-30T23:18:00.000+01:00

Visst är det roligt när vettiga och beprövade saker blir trender

Ytterligare en referens:
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=950&artikel=5401882

Helt klart att det finns hopp för mänskligheten.

2013-01-16T11:02:00.001+01:00

Nästa stora trend!
Läser i det senaste numret av Coops tidning Mersmak att mjölksyrade grönsaker spås bli den nästa stora trenden.

Det är bara att ställa sig i skaran och applådera! Och så måste det erkännas att jag ler lite för mig själv när det tipsas om att syra zucchini. Hade ingen aning om att jag var en sån trendsättare ;)

Bifogar också länk till recept på kimchi i samma tidning: http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/k/kimchi/
Jag har ofta inspirerats av kimchi när jag kryddar mina inläggningar. Supergott brukar det bli! Mmmm...!

2013-01-13T23:43:00.000+01:00

Experimentar igen

Det är bara att acceptera och inse att undertecknad har mycket kvar att lära sig om mjölksyrning. Man lär så länge man lever heter det. Med tanke på allt man har kvar att lära sig kan man ju blicka fram mot ett långt liv... ;)

I december prövade jag att mjölksyra enligt en ny metod, se mitt blogginlägg från 2012-12-15. Experimentet föll väl ut och jag fick nog den nyttigaste satsen av dem alla, i alla fall med avseende på saltinnehållet. Satsen var faktiskt helt saltfri. Klart att smaken blev lite "plattare" - eller hur man nu ska beskriva det. Klar att lite salt höjer smaken. Då gäller ju att ha annat på tallriken, sånt som kompenserar och stimulerar smaklökarna. Har man inget annat kan man alltid göra en god dressing - om man hinner och orkar.

Och nu är det så att vissa dagar har det inte blivit någon dressing alls. Och snacka om att reta kreativiteten. Då är det guldläge för nya idéer! Och nu är det dags för ny sats och klart att jag vill pröva någon slags kombination av min första metod (den med saltlag) och den nya metoden (den osaltade och med liten del mosade grönsaker).

Sagt och gjort - nu har jag en sats på gång med en liten skvätt saltlag istället för "gröten". Spänningen är som vanligt olidlig!

Denna gång har jag tagit blomkål, broccoli, selleristjälkar och grovrivna
morötter kryddat med fänkåls- och korianderfrön samt ingefära.

2013-01-02T09:11:00.001+01:00

Nyttan av syrade grönsaker
Listan över nyttan av syrade grönsaker är lång. Jag har absolut ingen ambition att göra min lista till "den perfekta listan" med "allt". För vad skulle jag då kunna blogga om? :)

Här är några nyttoaspekter:

Råa mjölksyrade grönsaker hjälper till att återupprätta den inre ekologin. Deras vänliga bakterier är ett mycket billigare alternativ än köpt probiotika från apoteket eller hälsokosten.
Syrningen gör att mage och tarm lättare tar upp bl.a. järn och zink vilket stärker immunsystemet och förbättrar blodbilden.
Syrade grönsaker förbättrar matsmältningen bl.a. genom att tillföra levande enzymer. Många har magproblem när de äter råa grönsaker. Syrningen/fermenteringen sätter igång nerbrytningen av maten på samma sätt som saliven och tunntarmens matsmältningsenzymer gör. Det är självklart att om processen redan är i gång så avlastar det kroppen. Man hushåller också bättre med kroppens egna enzymer. Man avlägsnar lättare toxiner. Det bidrar till en föryngring av cellerna och stärker immunsystemet. Allt detta bidrar till ett friskare och längre liv.
Syrade grönsaker hjälper oss att behålla vikten genom att få kontoll på sötsuget. Grönsakerna är utmärkta att ta till när sötsuget slår till eftersom de balanserar så väl samt att de bidrar med både fibrer och näring. Det är mycket bättre att fylla magen med dessa grönsaker än att proppa i sig sötsaker, kakor, läsk, pasta, chips m.m.
Syrade grönsaker är basbildande och väldigt renande. Syrade grönsaker hjälper kroppen att komma i balans. Stor del av vår föda lämnar oss försurade, såsom kött, fisk, ägg, mjöl, bönor, socker, vin, öl, alkohol. Det är av avgörande betydelse för hälsan att behålla sin kropp basisk! En av de bästa detoxkurerna är att äta mycket mjölksyrade grönsaker och så håller man jämnare blodsockernivåer. Det är en perfekt GI-mat.
Alla gravida borde äta stora mängder syrade grönsaker. Det är den idealiska födan för gravida. Det säkerställer en god tarmflora och förhindrar illamåendet som annars är så vanligt under de första månaderna av graviditeten. När sedan barnet föds så "smittar" mamman sitt barn med alla nyttobakterier och lägger grund för ett gott, friskt och långt liv hos barnet. När barnet etablerar en frisk tarmflora minskar sannolikheten för kolik. Faktum är att om barnet får kolik så är det ytterst viktigt att hjälpa barnet och ge laktobakterier. Man kan t.ex. öppna en kapsel med probiotika och strö några korn på bröstvårtan - om barnet ammas. Jag önskar att jag hade haft denna kunskap när mina barn var små!
Under fermenteringen bildas det B-vitaminer, bl.a. B12 vitamin. Speciellt veganer bör vara noga med att få i sig tillräckligt. Syrningsprocessen bidrar till en förädling av grönsakerna när också K-vitamin och C-vitaminhalterna stiger.

Det måste erkännas att jag blir helt lyrisk över nyttan och full av undran varför inte alla äter detta? Jag blir så exalterad att jag inte klara av en längre lista just nu. Nu bara måste jag äta lite till. Alltså, det finns mer men detta får duga i dag.

Och var har jag hittat denna information? Lite här och där faktiskt! En del finns i boken Body Ecology Diet av Donna Gates och en del på hennes hemsida http://bodyecology.com.
en del finns på Weledas sida: http://www.weleda.se/weleda_baby/kunskap_och_inspiration/barnmat/artiklar_om_barnmat/maten_fraan_12_13_maanader_mjoelksyrade_groensaker/
Lite finns på: http://www.undermat.se/fakta_1.html
Och så har vi Annelies Schönecks bok Mjölksyrejäsning av grönsaker med massor av information samt internet förståss.

2013-01-01T23:40:00.001+01:00

Gott Nytt År 2013
Tack för 2012. Året som denna blogg startade. Låt oss hålla tummarna för att 2013 kommer att bli ett bra blogg-år där kunskapen om nyttoaspekterna med mjölksyrade grönsaker sprider sig stort!

Samtidigt vill jag passa på och berätta att den nya metoden att syra måste anses mycket lyckad. Alla burkarna blev bra med avseende på syrningen men vissa blev godare än andra.

Den lilla burken med norialgen var den mest lyckade. Riktigt god. Det kommer jag att göra om. Också burken med ingefäran blev bra. De övriga blev OK. Inte mer. Faktum är att det var lite rörigt och jag hade missat att köpa hem tillräckligt med kryddor. Samtidigt får jag erkänna att det är kul att smaka på en "ren" sats utan krångel med kryddor. Det gav en tydlig och pikant syrlig smak. Jag kan tänka mig att det kräver lite träning innan många kan vänja sig vid smaken. Därför har här serverats varierande dressingar när dessa satser dukats fram.

Fast sammanfattningsvis så är jag helnöjd med experimentet!

2012-12-31T08:57:00.000+01:00

Spänningen växer
(Borde ha publicerats 19. dec - men fastnade på vägen :)
Hur gör jag nu? Den senaste satsen ser helt annorlunda ut än alla de övriga satserna jag gjort tidigare. Så nu jag känner mig som en nybörjare, en riktig gröngöling. Det har luktat lite annorlunda om syrningen. Så ja, lite småstressad har jag känt mig. Kommer detta att lyckas? Det bara måste! Jag håller tummarna extra hårt.

Och så får jag erkänna att det är det ju trots allt lite tålamodsprövande att syra grönsaker. Jag insåg det nu precis. Det enda man kan göra ar att vänta och avvakta. Man tittar, luktar och hoppas. Ska man öppna burkarna nu och smaka eller vänta lite till? Påverkar jag syrningsprocessen om jag öppnar? Det kan ju vara en "bra" påverkan eller en "dålig" eller så spelar det ingen roll. Jag har ingen aning. Men någon stans känns det som att innehållet skulle vilja få vara i fred och så att processen kan ha sin gång, lugnt och stilla.

Med det ursprungliga receptet där jag använde en saltlake så skulle grönsakerna vara täckta av vätskan. Det innebär också att det pyser och bubblar i burkarna, ofta så att det rinner över. Och så fick jag instruktioner om att peta ner grönsakerna dagligen. När grönsakerna lyfts upp och det pyser och har sig så vet man att allt är OK. Det både luktar och ser bra ut! Och då kan man också passa på och smaka om det är klart och lagom syrligt. Det ska ju vara gott! Och framför allt så känns det som om man har koll.

I detta nya recept så är det inget som bubblar över. De upprullade kålstrimlorna håller grönsakerna på plats så inget lyfts upp. Och man stirrar, kollar och stirrar igen och igen. Och som alla vet så syns ju inte mikroorgansimerna med blotta ögat. Så det enda som blir kvar är en stilla undran och detta att kunna hålla sig till tåls. Och just där är jag just nu. Väntar och väntar.

Just nu får man trösta sig med att hur än resultatet blir så skaffar jag mig en ny erfarenhet! Alltid bra :)

2012-12-15T21:55:00.000+01:00

Nu är det gjort!
Ja, nu testar jag metoden jag nämnde i mitt senaste blogginlägg här och som demonstreras i länken längst ner i blogginlägget från den 28. november här. Det gick inte att motstå frestelsen.

Vilken jättesats. Det skulle vara tre vitkålshuvuden plus allt annat enligt receptet. Jag gjorde bara en "liten sats" på ett vitkålshuvud men oj så mycket det blev ändå. Kolla bara på bilderna jag lyckades knäppa mitt i bestyren.

Vitkål i en skål, salladskål och selleri i en annan, morötter och grönkål i den tredje och lite av varje i mixern.

Förutom vitkålshuvudet blandade jag en salladskål, 1 kg morötter, några stjälkar bladselleri samt några blad grönkål. Allt finhackat eller rivet. Och så stöttes koriander och fänkål i mortel. Mängden blev så mycket jag orkade mortla. Vi får se hur det smakar. Det blev i alla fall en riktigt trevlig blandning att titta på, färggrann och fin. Morötterna och grönkålen gjorde susen för utseendet.

Det är lättare sagt än gjort att blanda allt när skålarna är får små för att rymma hela satsen. Fast vad gör det. Kul med lite variation mellan krukorna. Innehållet i påsen t.v. med nori blandade jag i den minsta burken.

I detta recept skulle man mixa en del av grönsakerna och blanda i vatten till "lagom tjocklek". Det blev en tjock gegga som jag klickade lite här och var över alla mina skålar och rörde ihop så gott det gick. Det blev ingen bild på innehållet i mixern annat än som en topping i en av skålarna.

Så här såg det ut när jag hade klickat ut de mixade grönsakerna. Lite geggit kanske ;)

Och slutresultatet blev 6 krukor varav en 0,5 liters. I den lilla burken tömde jag en hel påse med flingor av norialger (ja, samma alg som vi brukar se omlindad runt sushi). Den burken blir extra spännande att få smaka på. Kunde inte låta bli att improvisera lite också.

Oh vilken fröjd! Nu gäller det bara att hålla tummarna och hoppas det blir bra.

Kolla den upprullade kålen som ska hålla nere grönsakerna när det börjar att jäsa. En nyhet hos mig.

Puh! Det var ganska tuff att få ihop måste jag erkänna. Speciellt med de två nya och spännande momenten, att mixa en del av grönsakerna samt att göra rullar av kål och ha överst i krukorna. Jag hoppas detta hinner bli klart till jul. Och spänningen är extra stor för denna sats. Ny och obeprövad metod, inget salt alls i satsen samt att detta syras torrt så när som på den lilla mängden vatten som behövdes för att mixa.

Sedan var det detta med kryddorna. Ingefäran hade tyvärr tagit slut hemma så den räckte bara till en av burkarna. Spänningen är som sagt olidlig just nu. Jag håller tummarna hårt!

2012-12-10T10:21:00.001+01:00

Jämförelse mellan oljekatastrof och innehåll i våra tarmar
Syftet med denna blogg är att sprida kunskap om hur viktig och nyttig en frisk tarmflora är. Också att visa hur man återfår en frisk tarmflora om man råkat tappa den samt hur man bibehåller en frisk tarmflora. Jag vill mena att detta är en av de viktigaste faktorerna till bättre hälsa och välmående. Och nyckeln är ju att äta råa syrade grönsaker.

Frisk tarmflora mjukar upp hårda inlagringar i tarmen, tar hand om toxiner, bekämpar parasiter, balanserar syra/bas jämvikten i tarmen, m.m. Detta är något som pågår inuti våra kroppar utan att vi ser det eller kanske märker alls. Jag hoppas denna jämförelse som följer kan vara en katalysator till att börja regelbundet äta syrade grönsaker eller i varje fall väcka den första tanken inom var och en att här finns något som kan ha stor nytta för den egna personen.

Om man föreställer sig en oljekatastrof som den i Mexikanska golfen våren 2010. Klart att katastrofen var just en katastrof och absolut något man vill slippa uppleva. Men märkligt nog så försvann oljan överraskande fort och det beroende på de rätta mikroorganismerna.

DN skrev om detta: http://www.dn.se/nyheter/varlden/bakterier-at-upp-olja-fran-deepwater-horizon.
Också Forskning och framsteg: http://fof.se/tidning/2011/3/bakterier-stadade-efter-bps-utslapp, samt
National Geographic: http://natgeo.se/natur/miljo/nya-metoder-mot-oljeutslapp, samt
Sveriges radio: http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=406&artikel=3729987, m.fl.

Om de rätta mikroorganismerna kan städa upp så stora ytor som den Mexikanska bukten på några veckor vilka under kan då inte den rätta tarmforan göra i våra kroppar! En spännande tanke, tycker jag, och ökar absolut min motivation att äta rejäla mängder av mina syrade grönsaker för resten av mitt liv :)

2012-12-09T23:13:00.000+01:00

Dags att testa nytt recept
Nu är det ett tag sedan jag gjorde min senaste mjölksyrainläggning. Jag var ju så flitig i höstas och fyllde alla skafferier. Till slut kunde jag inte hitta en ledig plats här hemma. Alla lagringsutrymmen var överfyllda. Nu börjar förrådet minska och det känns riktigt skönt att ha bättre "space" i kylskåp och hyllor. Antagligen inspirerades jag extra mycket av denna blogg till att vara extra flitig. Det är kul att få perspektiv på sitt beteende och just nu undrar jag om jag kommer att fylla förrådet så till den milda grad som jag gjorde i höstas. (Oops, jag kom att tänka på min nya syn på vitlök också. Uppenbarligen "säsong" för att omvärdera sina beteenden :).

Det var verkligen trångt i skåpen. Verkligen trångt! Så nu njuter jag av halvtomma hyllor men märker att det är dags att sätta igång en ny sats snart. I varje fall om det ska finnas något till jul.

Som alla kanske fattat så är min nya husguru Donna Gates. I förra veckan köpte jag hennes bok "Body Ecology Diet" på Bokus http://www.bokus.com/bok/9781401935436/the-body-ecology-diet-recovering-your-health-and-rebuilding-your-immunity/

Det är en spännande läsning där hon verkligen understryker vikten av syrade grönsaker och hävdar att hennes diet skiljer sig från alla andra genom att fokusera på den inre ekologin, bl.a. tarmfloran. Och jag måste erkänna att jag aldrig tidigare har stött på det. I varje fall inte i samma utsträckning. Jag ser fram emot att läsa klart boken.

Bokens omslag

Receptet på mjölksyrade grönsaker

Nu är det advent och istället för att julpynta och kanske baka så cirklar tankarna runt nya experiment. Ska jag fatta modet och testa hennes recept, eller ska jag köra på som vanligt? Både vitkål, salladskål, morötter och lök ligger och väntar i kylen. Ska sova på saken. Receptet är i alla fall det samma som jag hänvisade till tidigare - fast då som filmer.

2012-12-04T17:29:00.000+01:00

Tankar kring min vitlöksinläggning från i höstas.
Oh så smart och fiffig jag kände mig i höstas när jag satsade på en 1,5 liters kruka med vitkål, salladskål, morötter och kanske lite lök samt kryddor och EXTRA mycket vitlök. Vill minnas att det var omkring sex gånger mer vitlök än vad jag normalt brukar ha i. Jag tänkte att det skulle vara bra inför höstens och vinterns förkylningar. Något att ta till i "nödsituationer". Och nu är vi där. Snön yr utanför och nyligen visade termometern på närmare 20 minusgrader och många harklar och snorar där ute.

Jag har i alla fall klarat mig helt från förkylningar hittills och jag äter dagligen av denna inläggning. Kanske beroende på just den, men jag tror att det snarare beror på hyggligt frisk tarmflora beroende av att jag äter mycket syrade grönsaker dagligen.

Klart att inläggningen smakar utsökt - d.v.s. om man som jag gillar vitlök. Men jag har kommit till den insikt att jag gör inte om experimentet av olika anledningar.

Det luktar något så oerhört mycket vitlök i kylskåpet att hälften vore nog. Familjen uppskattar inte doften varje gång kylskåpet öppnas.
Enligt Donna Gates lär vitlöken hämma mikrofloran och det är just en aktiv mikroflora jag vill komma åt genom min mjölksyrning.
Det blir enklare att tillsätta vitlöken när så önskas direkt under måltiden, t.ex. med en härlig dressing.
Det bli mindre att hålla reda på tidigt på dagen, d.v.s. vissa dagar vill man inte kliva ut i vardagen insvept i ett moln av vitlöksdoft. Med alla inläggningar vitlöksfria blir valet enkelt.

Alltså min slutsats.

Huvudregel: Skippa vitlöken i inläggningarna!

Tänka sig, denna slutsats trodde jag aldrig att jag skulle kunna fram till. Inte som jag tänkte i höstas. Tur man kan ändra sig :)

2012-11-30T10:33:00.000+01:00

Mmmmm.....!
Vilken fullträff mina gurkor blev i höstas. Egenodlade Västerås-gurkor skurna i skivor, senapsfrön, dill och saltlagen. Inget annat och väldigt enkelt! En fröjd för gommen, välgörare för magen och obeskrivlig glädje i största allmänhet.

Så ser ett praktexempel på lyckad mjölksyrning ut. Ren och skär lycka faktiskt! Mmmmmm!

2012-11-28T00:01:00.001+01:00

Svar på många av mina frågor
I tidigare inlägg har jag nämnt Donna Gates. Vad jag förstått så är det en kvinna som haft stora hälsoproblem från tidig ålder och haft "känslig mage" bl.a. efter flera antibiotikakurer. Hennes väg till hälsa började med att hon upptäckte att hon hade svår candida infektion och steg för steg lärde hon sig med matens hjälp att bota sig själv. Som en extra bonus insåg hon att hon också hittat en väg som hon benämner "Growing Younger". Allt detta utvecklades till att hon också startade sitt företag och hjälper andra. Hon har utbildat många "ambassadörer" i hennes metod och numera jobbar hon en hel del bl.a. med att hjälpa föräldrar till autistiska barn. Dessa barn har stora rubbningar i tarmfloran. Det kan vara ett blogginlägg vid senare tillfälle. Just nu vill jag bara ge en länk och lite om hennes bakgrund.

Här finns tre filmer som visar hur hon syrar grönsaker. Jag inser att min metod är verkligen en snabbmetod, t.ex. att jag mixar inte en del av grönsakerna till en juice som hon gör. Samtidigt använder hon uppenbarligen samma ingredienser som jag och många av mina kryddfavoriter. Hon går mycket noggrant till väga, lämnar inget åt slumpen i och med att hon tillsätter en bakteriekultur. Det vill jag testa någon gång.

Det Donna Gates berättar under tiden hon bereder grönsakerna kan faktiskt vara material i flera blogginlägg framöver. Men en sak måste jag bara ta upp här och nu och det är min kärlek till vitlök. Tydligen hämmar vitlöken bakterietillväxten. Det är ju inte så lyckat för det är just tillväxt av mjölksyrebakterierna man vi ha och i så stor utsträckning som möjligt. Uppenbarligen dags att tänka om :)

För er som följt min blogg kanske hittar flera svar i dessa filmer på frågor jag har ställt.
Varsågod och njut!

http://bodyecology.com/control-weight-vegetable-culture-starter.html#sthash.bQonVPKr.dpbs

2012-11-15T23:29:00.002+01:00

Torrt i burkarna

När jag lärde mig syra grönsaker så fick jag veta att det var mycket viktigt att hålla grönsakerna under vätskeytan. Nu upptäckte jag två burkar - med squash - som såg farligt torra ut på ytan.

Vad har hänt? Dricker squashen vätskan, eller...? En kort förvirring. Är allt förstört? Nej, det var det inte, tack och lov!

Men den saken är klar att jag inser att jag fått betydligt större erfarenhet av att syra squash i år. Det känns som jag syrat den "på längden och på tvären", stora och små bitar, med lite kryddor och med mycket kryddor. Egentligen smakar allt ganska gott men just nu är jag inte så sugen på att odla egen squash nästa säsong. Eller i varje fall så ska jag se till att ha lite mindre mängd, eller i större grad orka plocka fram burkar med varierande innehåll. Fast nu låter jag som jag klagar men grejen är ju att magen mår så gott av att äta detta. Rena fröjden. Egentligen är det munhålan som protesterar, d.v.s. den delen som känner av konsistensen. Men det får erkännas att vissa dagar när tiden känns knapp så ger jag mig bara tid att greppa en kruka till måltiderna och då får det bli något med squash - för jag vill att den ska gå åt snabbast. När jag har mer tid lyxar jag till det och blandar olika inläggningar. Det blir en större variation av konsistens och större fröjd för ögat, tycker jag.

Jag tror att squashen är godast om man äter den hyggligt snabbt. Nu är det runt 2-3 månader sedan jag satte burkarna för syrning och det börjar kännas som squashen börjar mjukna lite väl mycket för min smak. Inte vet jag, men det kan vara bitarna som var lite halvtorra överst i krukan? Eller så ska man äta syrad squash inom - säg - två månader för att alla bitar ska hålla sin knaprighet och spänst.

Ju, och för att vara på den säkra sida så har jag tagit vätska från en annan sats och fyllt på så nu täcks innehållet helt och hållet av vätska. Bilderna är tagna när jag upptäckte den kritiska nivån - innan jag fyllde på.

2012-11-08T00:18:00.000+01:00

Hur stor del av måltiden ska bestå av syrade grönsaker?
Ärligt talat så vet jag inte. Det är en fråga jag har funderat över. Jag brukar för det mesta ta en "skopa" eller två så ofta jag kan till måltiderna. Det är bättre att bara smaka på en liten munsbit än att inte äta alls har varit mitt motto. Fast egentligen borde man naturligtvis äta tillräckligt för att genomspola mag-tarmkanalen med nyttigheterna i överflöd. Man vill ju få ut maximal hälsonytta förstås. Men hur mycket ska jag äta? Hur mycket är "tillräckligt"? Jag tänker på portionsstorlek eller "dosering" om man pratar i medicintermer. För maten ska ju vara din medicin!

I senaste inlägget berättade jag om Donna Gates. Hon skriver på något ställe att många populära dieter kan sänka sköldkörtelfunktionen. Då fryser man och känner sig allmänt trött och hängig. Med en väl fungerande sköldkörtel känner man sig varm, ungdomlig och energisk.

För att snabbt återhämta sig, d.v.s. om jag fattat rätt, att återfå en väl fungerade sköldkörtel rekommenderar hon att måltiderna till 80 % består av syrade grönsaker. 80 %! Och då menar hon alla måltider under en tid. Så mycket har jag aldrig ätit. Fast kanske dags att pröva nu när hösten går mot vinter och man känner sig lite kall och frusen. Kanske lösningen finns i några dagars boost med 80 % syrade grönsaker och man kommer att undra vart vintern tagit vägen? Hmmm ... det tål att tänkas på.

2012-11-05T20:59:00.001+01:00

"Mjölksyrekulturen äter oxalater"

Detta påstående stötte jag på för några dagar sedan. Så intressant, tycker jag! Det innebär ju att man borde ha ett visst skydd mot bl.a. njursten och gallsten om man äter syrade grönsaker. Vilken grej. Många födoämnen innehåller oxalater och rabarber är kanske det mest välkända. Oxalater lär finnas lite här och var i maten men jag har ingen riktig koll på i vilka födoämnen det finns- i varje fall inte ännu.

Påståendet om att mjölksyrekulturen "äter" oxalater kommer från Donna Gates. Det är en kvinna i USA som jag nyss har upptäckt. Hon talar sig varm om syrade grönsaker och hur bakteriekulturen renar kroppen på olika sätt. Faktiskt till den milda grad att denna blogg förmodligen kommer att få ett bättre innehåll tack vare henne. Hennes hemsida är http://bodyecology.com om någon undrar. Här ser jag framför mig en guldgruva av kunskaper och jag kommer säkert att citera henne vid flertal tillfällen framöver.

2012-10-30T14:47:00.000+01:00

Att inte få syrade grönsaker på några dagar
Oh vad jag saknade mina syrade grönsaker de dagar jag inte var hemma under den gångna helgen. Att bo på hotell några dagar är ju bekvämt på många vis men man är helt beroende av att de serverar god mat. Speciellt när man äter både frukost och kvällsmat där.

Borta bra men hemma bäst!

2012-10-29T20:36:00.000+01:00

De sägs att man drar till det man tänker på
Förra gången berättade jag om de två fallen jag känner till där någon misslyckats sin syrning. Och vad händer då? Jag hittar min första kruka med mögligt innehåll.

Naturligtvis kunde jag inte motstå att lukta på innehållet innan jag kastade det. Till min förvåning luktade det inte så illa egentligen - men det saknade den där friska syrliga doften. Jag gissar att den milda lukten beror på att en viss % av "lyckad syrning" innan möglet tog över. Innehållet i burken bestod av squash och mangoldblad. Utseendet liknar till en viss del det "fula innehållet" som jag beskrev tidigare men var ännu grumligare och fulare. Så egentligen blev det kombinationen av två saker som avgjorde att jag kastade innehållet, kombinationen av lukten och utseendet. Att smaka var inget alternativ!

Min slutsats: färdigskrivit om att misslyckas! Bloggens syfte är ju att inspirera till mjölksyrning och lyfta fram nyttan och hälsoeffekterna så jag får se till att hålla mig till det framöver. Men jag kostar på mig i alla fall att publicera bilder på hur det såg ut.

2012-10-24T22:59:00.001+02:00

Hur lyckas man med syrningen?
Det är en fråga jag egentligen saknar svar på. Det enda jag vet är att hittills har alla mina försök blivit lyckade, d.v.s. om jag räknar "fula" inläggningar till "de lyckade". De har i varje fall smakat bra, eller till och med varit jättegoda, eller möjligtvis i värsta fall varit OK i smaken. Men då beror det mer på kryddningen och grönsaksblandningen än på själva mjölksyrningen..

Ett exempel på en "OK" syrning - enligt min smak - var den gången jag syrade gula lökar utan någon annan krydda än saltlaken. Smakar egentligen "inget speciellt" men kan gott blandas med annat som kanske har en styrka och karaktär.

En helt misslyckad syrning är när det möglar i burkana, det luktar verkligen illa och man måste kasta hela innehållet. Det har jag aldrig varit med om, tack och lov. Men i min bekantskap har jag två sådana fall och jag begriper inte vad som har gått snett hos dem.

Generellt gäller allmän renlighet och hygien när man syrar. Fast ett lagom mått av "ohygien" behövs. D.v.s. det måste finnas lämpliga bakterier som förvandlar grönsakerna till den delikatess man eftersträvar. Man måste naturligtvis tvätta händerna noga med vanlig tvål och vatten. Jag använder aldrig handsprit vid dessa tillfällen. Har fått för mig att det kan ta död på mjölksyrekulturen, men det är ju bara rena gissningen från min sida. Så man kan säga att här använder jag mig av en viss mängd "ohygien". Och så sköljer man grönsakerna väl. Jag torkar dem aldrig, bara skakar av vattnet så gott jag kan.

Jag ser till att ha ren arbetsbänk, ren disktrasa och diskhanddukar och ren utrustning. Speciellt burkarna är jag noga med att alltid skölja med vatten innan jag fyller i mina grönsaker. Ja, och grönsakerna är naturligtvis alltid ekologiska och gärna närodlade om det går.

Och så var det saltet. Det ska vara naturligt havssalt. Absolut inget jodsalt. Det skadar mjölksyrningen. Vattnet är filtrerat. Jag vill ju få bort bl.a. kloret ur vattnet. Det är ju där för att ta död på mikroorganismerna. När man mjölksyrar vill man ju att just dessa bakterier ska leva och frodas.

Kanske är detta receptet på en lyckad syrning. I varje fall har det varit så för mig.