Szybki Obiad

Gotowanie i smażenie

2011-07-28T02:24:00.000-07:00

Gotowanie pod ciśnieniem
Proces ten odbywa się w małej ilości wody i w wysokiej temperaturze ( znacznie powyżej 100°C). Jest to możliwe tylko w specjalnych, hermetycznie zamkniętych garnkach, tzw. szybkowarach. Przy tej metodzie gotowania produkty tracą mało składników mineralnych, gdyż ilość wody, z którą mają bezpośredni kontakt, jest bardzo niewielka. Ginie jednak większość witamin wrażliwych na wysokie temperatury. Zaletą szybkowarów jest to, że czas przyrządzania w nich potraw jest krótszy o jedną trzecią lub nawet o połowę niż czas gotowania w innych naczyniach. Szybkowary wykorzystuje się przede wszystkim do gotowania dań wymagających długiego ogrzewania, np. twardych mięs, flaków, warzyw strączkowych, a także do produkcji przetworów, które sterylizuje się w wysokich temperaturach.Szybki obiad tą metodą to proste i nie wymagają dużo pracy zajęcie.

Gotowanie w kąpieli wodnej polega na umieszczeniu produktu w zamkniętym garnku wstawionym do większego naczynia, w którym niezbyt gwałtownie wrze woda, lub też w specjalnych garnkach o podwójnym dnie, które wypełnia się wrzącą wodą. W ten sposób ogrzewa się potrawy do temperatury nieco niższej niż 100°C bez ryzyka przypalenia, gdyż proces gotowania przebiega bardzo wolno. Najczęściej w ten sposób przygotowuje się delikatne desery, rozpuszcza czekoladę, ubija kremy z jajek lub też przetrzymuje potrawy w cieple. W takim przypadku można garnki z kąpielą wodną wstawić do piekarnika.

Smażenie polega na włożeniu produktu do silnie rozgrzanego tłuszczu (170-180°Q) i utrzymywaniu go przez określony czas w wysokiej temperaturze. Pod wpływem gwałtownego ogrzania na powierzchni smażonego produktu tworzy się chrupiąca skórka. Chroni ona smażony produkt przed utratą płynnych składników, zapewniając tym samym soczystość, oraz zabezpiecza przed nadmiernym nasiąkaniem tłuszczem. Temperatura tłuszczu decyduje o jakości potrawy. Jeśli tłuszcz nie jest dostatecznie rozgrzany i położy się na nim np. kawałek mięsa, wyciekną z niego soki utrudniające zrumienienie się powierzchni

mięso nasiąknie tłuszczem. Będzie wówczas nieapetyczne, twarde, wysuszone i niesmaczne.

Przypalony, a nawet zbyt silnie zrumieniony tłuszcz jest ciężko strawny i może być szkodliwy dla zdrowia. Jeśli potrawa zaczyna się przypalać, trzeba zdjąć ją z patelni, usunąć przypalony tłuszcz, umyć patelnię i zacząć smażenie w świeżym tłuszczu. Nie należy dolewać świeżego tłuszczu do spalonego.

Do smażenia nadają się przede wszystkim mięsa i ryby, a także jajka i niektóre inne potrawy, np. kotlety czy placki ziemniaczane, racuchy itp.

Smażenie bez tłuszczu odbywa się na podobnej zasadzie co smażenie w tłuszczu. Wysoka temperatura silnie rozgrzanej, suchej patelni doprowadza do powstania na smażonym produkcie przypieczonej skórki. Do smażenia tą metodą najlepiej używać patelni teflonowych lub o dnie groszkowanym.

Smażenie w głębokim tłuszczu jest to smażenie najczęściej niewielkich kawałków produktów w dużej ilości wrzącego tłuszczu. Do tego celu można stosować tylko niektóre tłuszcze o wysokiej temperaturze wrzenia (130-180°C), np. smalec, omę, olej arachidowy i oliwę. Masło i margaryna nie nadają się do tego celu, gdyż w tak wysokich temperaturach rozkładają się i przypalają. Szybkie zanurzenie produktu w bardzo gorącym tłuszczu powoduje utworzenie się silnie spieczonej skórki równocześnie na całej powierzchni, co powoduje zatrzymanie składników odżywczych i smakowych. Nie dopuszcza też do nadmiernego wchłaniania tłuszczu przez produkt. Do smażenia tą metodą używa się specjalnych garnków wyposażonych w metalowy koszyczek, do którego wkłada się kawałki produktu i zanurza we wrzącym tłuszczu.

Najbardziej znaną potrawą, którą przygotowuje się w ten sposób, są frytki. W głębokim tłuszczu smaży się także pączki i faworki, ale nie potrzeba do tego celu specjalnego garnka z wkładką, gdyż są tak duże, że łatwo je wkładać i wyjmować z tłuszczu łyżką.

Ryż na różne sposoby

2011-07-11T02:46:00.000-07:00

Ryż to drugie po pszenicy zboże świata. Dla prawie jednej piątej ludności globu stanowi podstawę wyżywienia. Uprawiany jest w ciepłych krajach Afryki i Ameryki, w Azji, plony ryżu decydują o pomyślności całego roku. W Europie plantacje tej uprawy znajdują się tylko we Włoszech.

W przeciwieństwie do krajów uprawiających ryż, my znamy i spożywamy tylko obłuszczony i wypolerowany, a więc pozbawiony wielu wartości odżywczych, które posiadało całe ziarno. Biała lub przezroczysta gładka kasza zawiera już tylko ślady niskowartościowego białka, niewiele witamin z grupy B i soli mineralnych. Wartością ryżu handlowego jest łatwo rozklejająca się skrobia, stawiająca go w grupie produktów energetycznych. Sto gramów ryżu dostarcza około 350 Kcal., przy czym są to kalorie w postaci lekkostrawnej, smacznej i delikatnej.
Dzięki swym wartościom znajduje wszechstronne zastosowanie, od dietetyki począwszy do potraw kuchni wykwintnej. Jego zdolność do rozklejania się, pouczona z brakiem substancji drażniących sprawia, że nadaje się także dla diety w ostrych przypadkach chorobowych. Na co dzień traktujemy go na równi z innymi skrobiowymi dodatkami: ziemniakami, kluskami i makaronami czy też innymi kaszami.
Ryż jednak ma jedną niebagatelną zaletę: można go ugotować rano i przyjść na gotowe, gorące danie po południu (uzyskuje się to owijając garnek w kilka gazet, a następnie - jak mówią nasze babcie - „pod pierzynę", gdzie dojdzie i zachowa ciepło). Ryż też można ugotować szybkim sposobem. Wsypuje się go do dużej ilości wrzącej, posolonej wody, gotuje 10-12 min., wylewa na cedzak, przykrywa i odstawia na następne 10 min. Jakbyśmy jednak ryżu nie gotowali, zawsze należy go przedtem dokładnie przebrać, wypłukać i osączyć. Przy gotowaniu na sypko na 1 objętość ryżu bierzemy 2 objętości wody. Ryż wrzucamy do wody wrzącej, posolonej i z dodatkiem tłuszczu, doprowadzamy szybko do wrzenia, gotujemy na niewielkim ogniu aż do całkowitego wchłonięcia wody, a potem - do naszego „dogotowywacza". Na krupnik wystarczy na porcję 3 dag ryżu, dodatek do drugiego dania wymaga 5-7 dag suchej kaszy na osobę. Ryż stanowi nie tylko dodatek do zup lub drugiego dania, jest także podstawą różnych potraw samodzielnych.

Przepis na mleczną zupę „Nic”

2011-07-02T08:47:00.000-07:00

Doskonały szybki obiad dla dzieci i dorosłych. Migdały sparzyć,obrać. Zagotować mleko z drobno pokrojoną wanilią przecedzić. Jaja po umyciu rozbić i oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno na końcu dodać cukier następnie kłaść łyżką pianę na gorące mleko, gotować 2min. Na wolnym ogniu. Po ugotowaniu wyjąć na talerz. Żółtka utrzeć z cukrem, wlewać powoli gorące mleko szybko mieszając trzepaczką. Zupę połączyć z opłukanymi rodzynkami, wyporcjować, dodać migdały, pianki i ugotowany ryż.

składniki:

1,5 l mleka
2 jajka
3-4 łyżki cukru pudru do żółtek
3-4 łyżki cukru pudru do białek
50g migdałów
50 g rodzynków
1/3 laski wanilii

Przepis na wątróbkę w sosie śmietanowym

2011-07-02T08:45:00.000-07:00

Bardzo dobry, szybki obiad. Moczyć wątrobę 5min. W mleku wymieszanym z zimną wodą. Wyjąc osuszyć, pokrajać w plastry, oprószyć mąką, posolić, posypać pieprzem i papryką, usmażyć na gorącym tłuszczu z obydwu stron. Do wina dodać śmietanę, bardzo starannie wymieszać i podgrzać nie gotować. Sosem polać wątróbkę, posypać szczypiorkiem.

Składniki:

500g wątróbki
łyżka mąki
sól
pieprz
pół łyżeczki mielonej papryki
łyżka szczypiorku
2 łyżeczki masła
kieliszek białego wina
2 łyżki śmietany
mleko

Przepis na łososia smażonego

2011-07-02T08:43:00.000-07:00

Doskonały i szybki obiad. Natrzeć łososia solą i pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć 6-8 min. w 50g masła z obydwu stron. Przełożyć na półmisek i trzymać w cieple a w pozostałym maśle usmażyć cebulę i ułożyć przy rybie, posypać papryką, podawać z ziemniakami z wody.

składniki:

6 kawałków świeżego łososia
sól
pieprz
4 łyżki mąki
100g masła
2 cebule
papryka
posiekana natka pietruszki
cytryna

Przepis na kluseczki domowe

2011-07-02T08:37:00.000-07:00

Bardzo szybki i tani obiad. Stopić masło w ciepłym mleku, dodać mąkę wymieszaną w odrobinie zimnego mleka, posolić ciasto, dodać pianę z białek. Smażyć na bardzo gorącym tłuszczu, nakładając ciasto łyżką. Kluski mogą stanowić dodatek do mięs i jarzyn.

składniki:

30 g masła
12 łyżek ciepłego mleka
3-4 łyżki mąki
2-3 białka

Przepis na zielony groszek z bekonem

2011-07-02T08:33:00.000-07:00

Genialny szybki obiad. Bekon pokrajać w kostkę, dodać cebulę i czosnek, usmażyć na maśle. Połączyć z ugotowanym groszkiem, dodać sól i pieprz, podlać odrobiną wody, podgrzać tuż przed podaniem, posypać natką pietruszki.

składniki:

500g groszku z puszki
100g bekonu
łyżka posiekanej cebuli
utarty ząbek czosnku
masło
sól
pieprz
natka pietruszki

Przepis na puree z ziemniaków i jabłek

2011-07-02T08:30:00.000-07:00

Można wykonać szybko obiad, bez wysiłku. Ugotowane ziemniaki w lekko osolonej wodzie (dość twarde) Odlać trochę wody i ugotować w niej jabłka pokrojone na ćwiartki lekko posypane cukrem.

Ugotowane ziemniaki i jabłka utrzeć na pure, zaprawić śmietaną wymieszaną z mąka, pogotowac jeszcze przez 5 min. na małym ogniu aby nie przypalić.

składniki:

500g ugotowanych ziemniaków
200g jabłek
śmietanka
mąka

Przepis na zapiekankę ziemniaczaną

2011-07-02T08:24:00.000-07:00

Doskonały szybki obiad dla całej rodziny.

Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę; do masy ziemniaczanej dodać masło, skłócone jaja, śmietanę i mleko. Posolić, dodać gałkę muszkatołową. Przełożyć masę do naczynia do zapiekania, uprzednio wysmarowanego tłuszczem. Boczek lub bekon pokroić w paski i ułożyć na powierzchni. Zapiekać w bardzo gorącym piekarniku przez 20 minut.

składniki:

750g ugotowanych ziemniaków
sól
60g masła
tłuszcz do wysmarowania formy
1-2 jajka
3/4 szklanki śmietanki
pół szklanki mleka
odrobina startej gałki muszkatołowej
250 g boczku wędzonego lub bekonu

Przepis na chłodnik paprykowy

2011-07-02T08:19:00.000-07:00

Mało wysiłku i szybki obiad gotowy wystarczy mleko połączyć ze śmietanką, roztrzepać, połączyć z rozdrobnioną papryką, i ze zmieloną szynką, rodzynkami, posiekanym koperkiem dodać sól, cukier i pieprz do smaku.

składniki:

1l zsiadłego mleka
szklanka śmietany
400g papryki konserwowej
150g szynki
50g rodzynków
koperek
sól
cukier
pieprz

Przepis na kluski z ryżu

2011-07-02T08:13:00.000-07:00

Rewelacyjny, szybki obiad. Ryż zalać wrzącym mlekiem z dodatkiem masła, ugotować na malym ogniu. Przestudzić dodać jajko przesianą mąkę przyprawy i wymieszać Łyżką formować podluzne kluski i kłaść na wrzącą osoloną wodę, po ugotowaniu odcedzić.

składniki:

50g ryżu
pół szklanki mleka
płaska łyżeczka masła
jajko
5 łyżek mąki
natka pietruszki
sól