CuistoMania Les recettes du Cuisto

Fondant chocolat sans farine

2017-05-06T16:43:00.001+02:00

@Cuistomania

La recette du Fondant au chocolat

Ingrédients pour 8 fondants individuels

200 gr de chocolat pâtissier

130 gr de beurre doux

140 de crème liquide entière

130 gr de sucre glace

3 oeufs

Préchauffer le four à 150 degrés.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux les carrés de chocolat et le beurre en morceaux.
Ajouter la crème fraiche liquide et mélanger.

Retirer la casserole du feu puis ajouter le sucre glace peu à peu en mélangeant avec un fouet.
Lorsque le sucre glace est bien pris, ajouter les 3 oeufs entiers, puis continuer de fouetter.
Verser le mélange dans des moules individuels en silicone. Les moules en silicone sont indispensables pour le démoulage. Enfourner pour 25 minutes à 150 degrés. A la sortie du four, laisser refroidir. Une fois refroidi, démouler et conserver au frais pendant au moins 2 h avant la dégustation.

Vous pouvez si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace avant de servir et accompagner d'une crème chantilly, d'une crème anglaise ou d'un coulis de fruits rouges. Le fondant peut également se déguster tiède.

Et le tour est joué! Une recette ultra rapide et délicieuse.

Restaurant Rome Armando al Pantheon

2013-02-16T10:30:00.000+01:00

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Restaurant Armando al Pantheon

Salita dè Crescenzi, 31 00186 Rome, Italie+39 06 6880 3034

http://www.armandoalpantheon.it
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C'est un peu par hasard lors de vacances à Rome que nous sommes tombés sur ce restaurant.

A peine une dizaine de tables, quelques serveurs tirés à quatre épingles, les cuisines non loin... une petite trattoria romaine où il est très difficile d'avoir une table. Après plusieurs essais, impossible d'avoir une table, il faut réserver et je ne sais combien de jours avant.
Alors un conseil si vous allez à Rome et que vous souhaitez manger à une bonne table et dans un cadre agréable, réservez dans ce restaurant. Il est assez difficile de trouver les bonnes tables abordables à Rome, celle ci en est une, alors ne la manquez pas.

Au menu, les antipasti, les primi, les secondi, les contorni, formaggi et dolci...

Cela vaut bien quelques explications pour les non connaisseurs :

- Les antipasti : c'est la mise en bouche, par exemple, une petite bruschetta (pain avec tomates, jambon ou ail...) pour commencer ou quelques tranches de charcuterie

- Les primi : l'entrée, ce sont généralement des pâtes, vous aurez le choix parmi de nombreuses variétés de pâtes : fettucine, spaghetti, gnocchi, raviolis... sinon dégustez les melanzane alla parmigiana, ce sont les aubergines au parmesan, un délice... ou bien la polenta (semoule de blé).

- Les secondi : nous arrivons enfin au plat, une viande le plus souvent (trippa a la romana, saltimbocca, poulet) ou du poisson parfois.

- Les contorni : si vous avez encore faim avec tout ça, accompagnez votre viande de quelques légumes, de salade ou bien encore de pommes de terre. Attention si vous n'avez pas pris de pâtes avant vous n'aurez pas la possibilité d'en prendre pour l'accompagnement.

- Les formaggi : les fromages italiens pecorino, ricotta et notamment la délicieuse et tendre mozzarella... là bas on en mangerait matin, midi et soir.

- Les dulce : on n'échappera pas aux desserts dont le plus connu d'entre tous est bien entendu le tiramisu.

Vous finirez évidemment par un café : évitez l'espresso et demandez plutôt un caffe lungo pour les amateurs d'expresso et un americano pour ceux qui l'aiment allongé.

Vous l'aurez finalement bien compris, rares sont ceux qui prennent un menu complet!!

Bonne dégustation et revenez partager vos critiques sur Cuistomania.

Carpaccio de St Jacques et son rouleau de printemps

2013-02-09T20:08:00.000+01:00

@Cuistomania

Carpaccio de St Jacques
Et son Rouleau de Printemps

Ingrédients pour 2 personnes
6 noix de St Jacques
2 feuilles de riz (disponibles en supermarché dans le rayon asiatique / cuisine du monde)
1 betterave crue ou cuite (meilleure crue pour le croustillant)
1 pomme
Quelques pousses d'épinard
Basilic ou coriandre
3 cuillères à soupe d'huile
Oeufs de saumon

Le rouleau de printemps
Eplucher la pomme et la betterave et les couper en julienne.
Couper très finement les pousses d'épinard.
Préparer l'assaisonnement dans un bol : mélanger une demi cuillère de vinaigre avec 1 cuillère d'huile, saler, poivrer. Ajouter la betterave, la pomme et les pousses d'épinard et mélanger.

Tremper la feuille de riz dans un récipient rempli d'eau. Disposer ensuite la feuille de riz devant soi. Déposer à quelques centimètres du bord de la feuille de riz le mélange betterave, pomme et pousse d'épinard. Et rouler la feuille de riz afin d'obtenir un rouleau.

Répéter l'opération pour le 2ème rouleau.

Couper le rouleau de printemps en 2 ou 3 selon la taille de la feuille de riz.

Le carpaccio de St Jacques
Couper les noix de St Jacques en fines lamelles et déposer sur une feuille de papier sulfurisé en les plaçant en forme rectangulaire ou ronde. Plier ensuite la feuille de papier sulfurisé et bien aplatir les St Jacques en appuyant sur la feuille.

Rouvrir la feuille, retourner la feuille contenant les noix de st Jacques sur l'assiette puis enlever délicatement la feuille.

Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile avec les oeufs de saumon. Puis verser sur le carpaccio de St Jacques. Déposer les rouleaux de printemps dans l'assiette et servir.

Pour décorer vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre ou de basilic.

Et le tour est joué! Une entrée très rapide, légère et festive.

Restaurant Ethiopien

2013-02-02T01:13:00.000+01:00

Restaurant Ethiopien
Addis Abeba

56 rue Notre Dame de Lorette 75009 Paris
01 42 80 06 78

Un petit restaurant très modeste, à la déco très sobre tenu par un couple d’Éthiopiens Le chef propose des plats traditionnels de son pays. Les plats de dégustation permettent de tester différentes spécialités. 1 plat pour 2 convient parfaitement (1 par personne c'est trop).

Au choix plat de dégustation végétarien ou à base de viande. Côté végétarien : purée de lentilles, haricots, salade, fromage éthiopien... Côté viande : assortiment de viande hachée (agneau, poulet, boeuf) accompagnée d'une petite salade.Le tout mélangé avec des épices (Attention aux palais sensibles)

Le concept : tous les plats se mangent avec les mains... Les crêpes remplacent les couverts! En effet, tous les plats sont accompagnés de grandes crêpes faites à base de farine de teff (farine d'Ethiopie).

Bonne dégustation et revenez partager vos critiques sur Cuistomania.

Millefeuille à la vanille et aux pommes

2013-01-26T11:00:00.000+01:00

Millefeuille
à la vanille
et aux pommes

Ingrédients pour 6 millefeuilles
2 rouleaux de pâte feuilletée

Crème patissière :
50 cl de lait
50 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
3 oeufs
1 gousse de vanille
2 pommes
Sucre Glace

La crème pâtissière

Verser 50 cl de lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2, puis récupérer les graines et les mettre dans le lait. Ajouter également la gousse dans la casserole. Porter le lait à ébullition.

En parallèle, faire blanchir (mélanger) dans un bol les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et continuer de mélanger.

Lorsque le lait est bouillant, retirer les gousses de vanille et verser le lait sur la préparation. Mélanger puis remettre l'ensemble de la préparation dans la casserole et porter de nouveau à ébullition tout en mélangeant avec une cuillère en bois. A peine 2 minutes suffisent : la crème devrait épaissir assez rapidement. Lorsque la crème est prête, la verser dans un bol, couvrir d'un film plastique alimentaire (en chassant les bulles d'air) et laisser refroidir 1h.

Pendant que la crème refroidit, préparer le feuilleté.

Le feuilleté

Préchauffer le four à 180 degrés

Dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couper la pâte en 18 rectangles de taille régulière (3 par feuilleté) et espacer les morceaux de pâte (la pâte va légèrement augmenter de volume à la cuisson).

Couvrir de papier sulfurisé, puis d'une plaque de cuisson (au cran du dessus) puis enfourner pour 20 minutes à 180 degrés.

La plaque de cuisson posée au dessus va permettre que la pâte ne gonfle pas trop pendant la cuisson.

Lorsque la cuisson de la pâte feuilletée est terminée, sortir du four puis saupoudrer de sucre glace et ré enfourner pour à peine 2 minutes sous le grill.

Éplucher les pommes et couper en fines lamelles. Placer dans une assiette et réchauffer pendant 4 minutes à couvert au micro-ondes à pleine puissance.

L'ensemble des éléments est maintenant prêt pour le montage. Vous pouvez tout à fait préparer tout la veille par exemple, puis réaliser le montage à la dernière minute. Dans ce cas là, je vous conseille de commencer la recette par le feuilleté et de poursuivre par la crème : la crème aura le temps de refroidir (à conserver au frigo)

Montage :

Mélanger la crème patissière afin de lui redonner une bonne texture, puis verser dans une poche pâtissière, si vous n'en avez pas, un sac de congélation conviendra aussi bien, vous couperez ensuite le bout.

Utilisez 3 rectangles feuilleté par personne.

Sur 12 rectangles de feuilleté, mettre quelques morceaux de pommes fondantes, puis, à l'aide de la poche pâtissière, mettre la crème sur l'ensemble du rectangle. A l'aide d'une douille, je fais quelques serpentins sur toute la longueur du feuilleté.

Il ne reste plus qu'à monter le millefeuille :

- Poser le 1er rectangle qui sert de base : un rectangle avec des pommes et de la crème pâtissière,

- Déposer dessus le second rectangle couvert de pommes et de crème

- Et enfin utiliser le dernier rectangle pour couvrir

Saupoudrer de sucre glace, ajouter un cerneau de noix sur le dessus et servir (ou à conserver au frais si préparé en avance).

Et le tour est joué! Certains coupent la pâte feuilletée à la sortie du four plutôt qu'avant. De mon côté, je préfère le faire avant, il est plus facile de couper des rectangles réguliers avant la cuisson. Recette Ultra simple et délicieuse!!

Recette de boeuf façon Carbonnade

2013-01-19T11:00:00.000+01:00

Ingrédients pour 2 personnes
250 gr de rumsteck en morceaux
200 gr de pommes de terre

1/2 tranche de pain d'épice

10 cl de bière blanche de brasseur
1 oignon
5 gr farine
Sel
Moutarde forte

100 gr Tagliatelles (pour les grosses faims)

Peler les pommes de terre puis déposez les dans une grande casserole d'eau. Laisser chauffer pendant 10 minutes à compter du début de l'ébullition.

Planter un couteau dans une pomme de terre pour vérifier la cuisson : l'intérieur doit être tendre.

Faites chauffer une grande casserole d'eau. Lorsque l'eau bout, ajouter le gros sel et les tagliatelles.

Dans un fait tout, faites revenir les morceaux de rumsteck préalablement farinés dans un peu d'huile d'olive, à peine quelques minutes pour dorer la viande, puis réservez de côté dans une assiette.
Dans le même récipient, faites revenir l'oignon coupé en lamelles, puis ajoutez 10 cl de bière blanche. Amener à ébullition. Ajouter le pain d'épice tartiné de moutarde.
Lorsque le pain d'épice a fondu, ajouter les morceaux de boeuf et les pommes de terre coupées grossièrement. Faites cuire 3 minutes supplémentaires, puis servir avec les tagliatelles.

Et le tour est joué! Servez le reste de bière pendant le repas!

Food Reporter

2013-01-13T11:12:00.000+01:00

Cuistomania se fait miamer sur

Food Reporter

http://www.foodreporter.fr

Food Reporter c'est quoi ? C'est le dernier réseau social à la mode pour les fanas de cuisine qui souhaitent partager ce qu'ils cuisinent ou ce qu'ils dégustent.

En quelques mots : un plat vous plaît dans un restaurant, vous le photographiez et le partagez avec toute la communauté. Vous cuisinez un plat et vous voulez faire saliver les foodreporters, vous le photographiez et vous le partagez instantanément.

Si le plat plaît à la communauté, vous vous faites miamer : le "miam" remplace le "j'aime" de facebook.

Le + : relevez les défis lancés par le site, par exemple le dernier en date : "mission épiphanie : où se cache la meilleure galette", vous photographiez la galette que vous avez cuisinée ou alors la meilleure que vous ayez dégustée et vous attendez les résultats pour savoir si vous avez remporté la mission.

Venez miamer Cuistomania sur foodreporter.fr et partager vos recettes avec la communauté.

Restaurant Tibétain

2013-01-12T11:00:00.001+01:00

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Restaurant Tibétain à ne pas manquer

Tashi Tagyé 24 Rue Richer 75009 Paris 01 48 24 14 57

http://www.tashi-tagye.fr/presentation
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Encore ici un petit restaurant qui ne paie pas de mine de l'extérieur mais où l'on se régale et où l'on découvre la véritable cuisine tibétaine. Testé et approuvé par plusieurs amis et collègues, la cuisine est vraiment très bonne et les propriétaires très agréables.

Ce sont de véritables tibétains qui tiennent ce petit restaurant. La femme très douce et gentille vous accueille habillée avec un costume traditionnel.

Plusieurs menus sont proposés un aux alentours des 17 euros et l'autre 24 euros si mes souvenirs sont bons. Ils proposent également une assiette de dégustation qui permet de goûter aux différentes spécialités.

En entrée, plusieurs mets à tester : la crêpe roulée aux champignons, le potage au blé d'orge et au chèvre, les beignets de fromage ou de légumes ou encore des bouillons de légumes.

Dans les plats, il y a le choix entre des viandes de boeuf, d'agneau et de poulet ou bien plusieurs plats végétariens sont proposés : curry de lentilles par exemple. Les plats sont généralement accompagnés de riz... on retrouve ici un peu plus l'influence indienne: des plats en sauce, du curry, des épices...

Un vrai délice : le pain. Vous pouvez demander à accompagner votre repas avec du pain soit cuit au four ou cuit à la vapeur... personnellement je suis fan du pain à la vapeur. C'est un petit pain en forme d'escargot.

Et enfin ne manquer surtout pas les desserts... un riz au lait au lait de coco et éclats de noix de coco : délicieux! ou bien tentez le même pain présenté plus haut mais façon pain perdu un vrai délice, il y a aussi un 3ème dessert qui vaut le coup mais impossible de m'en souvenir... à vous de tester et vous me direz.

Recommandé !! en plus le quartier est agréable : à côté du Grand Rex, côté Grands Boulevards... idéal après une pièce de théâtre...

Attention pensez à réserver, le restaurant est petit est souvent rempli... les personnes aiment bien visiblement s'y retrouver avec plusieurs amis.

3 fois où j'y suis allée, et ce quel que soit le jour semaine ou week end, une table de 8 personnes était occupée.

Bonne dégustation et revenez partager vos critiques sur Cuistomania.

Galette des Rois frangipane pommes

2013-01-06T08:30:00.000+01:00

Ingrédients pour 1 galette
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf

Crème patissière :
25 cl de lait
30 gr de farine
60 gr de sucre en poudre
2 oeufs

Crème d'amande :
4 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre en poudre
150 gr de poudre d'amandes
60 gr de beurre doux

Les pommes :
1 pomme
5 gr de sucre en poudre

La crème pâtissière :

Blanchir (=mélanger) les oeufs entiers avec le sucre puis ajouter la farine. En parallèle faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Lorsque le lait est bouillant le verser sur la préparation. Remettre sur le feu puis laisser cuire 2 minutes en continuant de mélanger jusqu'à nouvelle ébullition. La crème va s'épaissir.

Enlever du feu et verser la crème pâtissière dans un bol, recouvrir d'un film plastique et laisser refroidir.

La pomme :

Eplucher la pomme et la couper en dés. Mettre les morceaux de pomme dans un bol avec un peu de sucre et couvrir. Faire chauffer au micro-ondes 5 minutes à pleine puissance.

La crème d'amande :

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la poudre d'amandes et le beurre ramolli. Mélanger l'ensemble.

Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, la remuer, puis y ajouter la crème d'amandes et les dés de pommes et mélanger. Lorsque la crème est prête, la verser dans une poche à douille. Si vous n'avez pas de poche à douille, un sac de congélation marche tout aussi bien.

Préchauffer le four à 180°C

Le montage :

Fouetter le jaune d'oeuf et ajouter un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Dérouler un rouleau de pâte feuilletée. Sur cette première pâte feuilletée, humecter les bords de la pâte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau (sur 1 cm).
A l'aide de la poche à douille étaler la frangipane (précédemment obtenue par le mélange crème pâtissière / crème d'amande) en une couche régulière sur l'ensemble du disque de pâte (en forme d'escargot) et en laissant 1 cm autour.

Ajouter la fève.

Puis, dérouler le second rouleau de pâte feuilletée.
Déposer ce second disque de pâte sur la frangipane.
Puis bien appuyer sur le contour (le cm) pour joindre les deux disques.
Dorer à l'aide d'un pinceau et à l'aide d'un couteau réaliser des stries sur le dessus de la galette.

Mettre au four pour 40 minutes. Servir la galette tiède.

Et le tour est joué! Pour déguster la galette à un autre moment, enfourner une première fois pour 30 minutes, puis remettre au four 10 minutes avant de servir. Si vous aimez la galette traditionnelle à la frangipane, enlever simplement les pommes, la quantité de frangipane est suffisante. Plus la pâte est froide et le four préchauffé plus la pâte s'aèrera et montera.

Courgettes rondes tomate jambon façon crumble sur son lit de tagliatelles

2012-12-29T11:00:00.000+01:00

Ingrédients pour 2 personnes
2 courgettes rondes
1 tomate
2 cuillères à soupe de purée de tomates
50 gr de dès de jambon
1 cuillère à soupe de crème fraiche
Sel, poivre, paprika
Pour le crumble:
20 gr de beurre
20 gr de poudre d'amandes
20 gr de farine
100 gr de tagliatelles

Préchauffer le four à 175 degrés.

Laver les courgettes, couper leur chapeau et les vider à l'aide d'une cuillère. Garder la chair de la courgette pour la farce.

Disposer les courgettes dans un plat à gratin légèrement huilé, verser à l'intérieur des courgettes un peu d'eau, refermer avec le chapeau et enfourner pour 30 minutes.

Dans une poele avec un peu d'huile, faire revenir la chair des courgettes avec la tomate coupée en morceaux. Ajouter 2 cuillères à soupe de purée de tomates, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, saler, poivrer, saupoudrer de paprika. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dès de jambon.

Sortir les courgettes du four et y ajouter la farce préalablement préparée. Remettre au four pour 20 minutes.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, lorsque l'eau bout, ajouter du gros sel, puis ajouter les tagliatelles et laisser chauffer 7 minutes.

Préparer le crumble : mélanger le beurre, la farine, la poudre d'amandes et une pincée de sel avec les doigts jusqu'à obtenir une boule.

Etaler sur du papier sulfurisé, enfourner pour 10min à 175 degrés (en même temps que la cuisson des courgettes).

Servir les pâtes avec un peu de beurre dans les assiettes à pâtes, déposer la courgette farcie au centre puis parsemer le crumble préalablement émietté sur le dessus des courgettes et sur les pâtes.

Servir les plats.

Et le tour est joué! Simple et diététique!!
Pour les plus gourmands, Vous pouvez ajouter du fromage râpé ou du parmesan au dernier moment sur le dessus de la courgette.

Bûche de Noël Chocolat Pistaches

2012-12-27T11:13:00.000+01:00

Ingrédients pour 10 personnes

Génoise :
9 oeufs (dt 2 jaunes pour la crème patissière)
125 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
100 gr de farine
25 gr de poudre d'amandes
50 gr de pistaches

Crème patissière :
20 cl de lait
20 gr de fécule de maïs
50 gr de sucre en poudre
Colorants jaune et bleu

Ganache chocolat :
30 cl de crème fraiche 30% de matière grasse
400 gr de chocolat
50 gr de pistaches

La génoise :

Séparer les blancs des jaunes. Conserver 2 jaunes dans une casserole et 3 jaunes dans un bol.

Monter les 6 blancs en neige, lorsque les blancs sont montés, ajouter le sucre vanille et le sucre et continuer de battre quelques minutes.

Préchauffer le four à 210 degrés.

Ajouter 3 oeufs aux 3 jaunes d'oeufs réservés un peu plus tôt et fouetter, ajouter la farine, la poudre d'amandes et les pistaches hâchées au mixeur.

Incorporer délicatement les blancs au mélange.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser le mélange obtenu.

Enfourner pour 6 à 8 minutes. La génoise doit être à peine dorée.

Humecter d'eau un torchon propre et l'étendre sur le plan de travail.

Dès la sortie du four, décoller délicatement la génoise du papier sulfurisé et la déposer sur le torchon humide. Rouler la génoise avec le torchon et laisser refroidir ainsi.

La crème pâtissière :

Fouetter les 2 jaunes d'oeufs dans la casserole sur feux moyen , ajouter la fécule de maïs (maïzena) et le sucre et mélanger. Verser le lait d'un coup et remuer jusqu'à ébullition. La crème va peu à peu épaissir. Ajouter les colorants alimentaires pour donner une couleur verte à la crème. Laisser ensuite refroidir.

La Ganache de chocolat :

Verser la crème fraiche dans une casserole. Porter à ébullition. Lorsque la crème bout, ajouter le chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Et enfin ajouter les éclats de pistaches.

Le montage :

Dérouler la génoise. Etaler en une couche régulière la crème pâtissière sur l'ensemble de la génoise. Rouler de nouveau la génoise. Le gâteau prend forme et ressemble d'ores et déjà à une bûche. Déposer la bûche ainsi obtenu sur un plat. Napper de ganache en la versant directement sur la bûche (il restera probablement un peu de ganache à la fin).

A l'aide d'une fourchette, former les stries de la bûche sur toute la longueur.

Réserver la bûche, jusqu'au moment du repas. Avant de servir ajouter les décorations de Noël - Vahiné en fait de très belles, disponibles en supermarché - et saupoudrer de sucre glace.

Verser un peu de coulis de fraise ou de framboise sur le plat et en servir également dans un petite soucoupe pour déguster avec la bûche.

Et le tour est joué! Aussi bien pour un repas de Noël que pour le repas de la St Sylvestre et pourquoi pas pour un goûter de Noël.

Brick jambon, fromage, champignons

2012-12-22T11:00:00.000+01:00

Ingrédients pour 2 personnes
1 tranche de jambon
30 gr d'emmental
25 gr de champignons
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 feuilles de brick

Faire revenir les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre.
Mélanger dans un bol le jambon coupé en morceaux, l'emmental râpé ou coupé en morceaux, une cuillère de crème fraîche.
Disposer au centre de la feuille de brick le mélange et les champignons puis refermer en pliant la feuille de brick en carré, piquer un cure-dent pour le maintenir fermé.
Faire cuire à 180 degrés pendant 10 minutes.

Et le tour est joué! Accompagner la brick de salade verte et tomates le tout assaisonné de vinaigre balsamique pour le côté pratique et esthétique.

Paella Sevillana, la traditionnelle

2012-12-15T11:00:00.001+01:00

Ingrédients pour 6 personnes
1 litre de moules
12 grosses crevettes - 2 langoustines
1 l de moules
1 encornet
Persil

1 lapin coupé en petits morceaux
2 cuisses de poulet

1 poivron rouge
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
Huile
Vin de table blanc (muscadet)
Riz 2 cuillères et 1/2 à soupe par personne
1 dose de Safran

Budget : une quarantaine d'euros

Faire cuire dans une poêle les morceaux de lapin et de poulet dans un peu d'huile et 2 gousses d'ail (cuisson environ 25 minutes). Arroser avec un peu de vin blanc.

Nettoyer les moules. Placer les moules dans un fait-tout ou casserole avec le persil et verser un peu de vin blanc, faites cuire pendant une dizaine de minutes (les moules doivent s'ouvrir).

Une fois cuites, récolter le jus rendu par les moules et le verser dans une casserole. Ajouter une dizaine de moules et les écraser afin de donner du goût au consommé.

Dans une poêle, faites revenir quelques minutes (environ 5 minutes) dans un peu d'huile les crevettes, les langoustes déjà cuites (2 minutes dans l'eau bouillante puis refroidies aussitôt). Réserver les crevettes et langoustes. Récolter le jus obtenu et l'ajouter au consommé. Ajouter également les têtes de langoustes dans le consommé - à écraser pour libérer le jus.

Ajouter ensuite 1 litre d'eau au consommé et la dose de safran, maintenir à feu doux.

Faire revenir l'oignon, le poivron et les tomates dans une poêle avec un peu d'huile quelques minutes puis ajouter 10 cl d'eau. Laisser chauffer jusqu'à obtenir une sorte de ratatouille.

Ajouter la ratatouille à la viande, puis les calamars et le bouillon. ajouter le riz. Laisser chauffer pendant 20-30 minutes, puis ajouter les moules et les crevettes et laisser mijoter à feu doux jusqu'au moment de servir (attention pas trop longtemps - risque que la paella soit trop sèche).

Et le tour est joué! Prévoyez des bols d'eau chaude avec du citron pour se rincer les doigts.

Fondant au chocolat - the CC's

2012-12-15T11:00:00.000+01:00

Ingrédients pour 6 personnes
200 gr de chocolat pâtissier (1 tablette de chocolat)
100 gr de beurre doux
50 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
3 oeufs

Préchauffer le four à 200 degrés.
Dans une casserole, faire fondre les carrés de chocolat et le beurre en morceaux à feu doux. Mélanger le sucre, les oeufs, la farine et le chocolat dans un saladier. Beurrer le moule et saupoudrer de farine. Verser le mélange dans le moule et enfourner pour 15 minutes.
A la fin de la cuisson, si le gâteau ne vous parait pas assez cuit, c'est normal, il doit rester fondant. Une fois refroidi, démouler et servir tel quel ou former de petits cercles à l'aide d'un emporte pièce.

Vous pouvez si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace avant de servir et accompagner d'une crème chantilly. Ici accompagné d'une aumônière de pommes (cf recette).

Et le tour est joué! Une recette ultra rapide à faire (10 minutes à peine de préparation) et délicieuse.

Rouleaux de bresaola

2012-12-08T11:00:00.000+01:00

Ingrédients pour 6 personnes
12 tranches de bresaola / ou viande de grison
200 gr de roquette
150 gr de ricotta / ou fromage frais
3 cuillères à soupe de crème fraîche
12 tomates séchées
Basilic
Sel, poivre

Couper les tomates séchées en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les tomates séchées, la crème fraîche et la ricotta /ou fromage frais, quelques feuilles de basilic, saler, poivrer.

Préparer les rouleaux de bresaola : disposer le mélange crème fromage tomates, au centre de la tranche de bresaola puis rouler, et réserver. Répéter l'opération pour réaliser les autres rouleaux. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Préparer l'assaisonnement de la salade : 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre, 3 cuillères d'huile.

Verser l'assaisonnement sur la roquette.

Disposer la roquette sur les assiettes, puis 2 rouleaux de bresaola par assiette.

Et le tour est joué! Une entrée légère et facile à réaliser.

Aumônière de pommes au caramel

2012-12-01T11:00:00.000+01:00

Ingrédient par personne
1 pomme granny (ou autre)
1 feuille de brick
10 gr de beurre
Sucre glace
Caramel en pot

Préchauffer le four à 210 degrés. Peler et épépiner les pommes et les couper en petits morceaux. Cuire les pommes à couvert au micro-ondes puissance maximale pendant 5 minutes. Lorsque les pommes sont cuites, disposer les morceaux de pomme au centre de la feuille de brick. Napper d'un peu de caramel (ou confiture de lait) et refermer la feuille de brick en aumônière en ramenant la feuille au centre et entourer d'un fil de cuisine pour la refermer (ou piquer avec un cure-dent)..
Faire fondre le beurre dans un ramequin, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'aumônière de beurre. Mettre au four pendant 10 minutes. Une fois cuites retirer les aumônières à l'aide d'une spatule (au risque que l'aumônière se casse). Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Attention, les feuilles de brick sèchent très vite, ne les sortir qu'au dernier moment. Si les feuilles sèchent, les placer entre 2 torchons humides afin qu'elles reprennent un peu d'humidité.

Et le tour est joué! Un dessert léger et rapide à réaliser. A accompagner d'un fondant au chocolat, d'une panacotta ou d'un riz au lait pour les gourmands.

Pommes fondantes (au micro-ondes)

2012-11-24T11:00:00.000+01:00

Ingrédients pour 2 personnes

2 pommes granny (ou autre)
1 carré de chocolat
1 pot de fromage blanc
(2 cuillères à café de poudre d'amandes)

Peler les pommes. Les couper en quarts.
Réchauffer à couvert au micro-ondes température maximale pendant 5 minutes.
Pendant la cuisson des pommes, râper le carré de chocolat à l'aide d'un couteau. Préparer des quenelles de fromage blanc à l'aide de 2 cuillères à soupe (cf technique pour former des quenelles dans la recette quenelles de pommes de terre). Les disposer dans l'assiette à dessert.

Lorsque les pommes sont chaudes, disposer les quarts de pommes dans les assiettes, déposer une noisette de beurre sur les pommes, puis saupoudrer de chocolat (le chocolat préalablement râpé) et saupoudrer de poudre d'amandes.

Et le tour est joué! Un dessert délicieux, ultra rapide et, qui plus est, très léger... un dessert pour tous les jours.

Quenelles de pommes de terre aux épices et légumes à la provençale

2012-11-17T11:00:00.000+01:00

Ingrédients pour 2 personnes

250 gr de pommes de terre

1 cuillère à soupe de Crème fraiche

Poudre de curry

Poudre de curcuma

Poudre de coriandre

Sel

Déposer les pommes de terre non pelées dans une grande casserole remplie d'eau. Laisser chauffer pendant 30 minutes (porter l'eau jusqu'à ébullition).

Planter un couteau dans une pomme de terre pour vérifier la cuisson de la pomme de terre : l'intérieur doit être tendre. Sortir les pommes de terre et enlever la peau - la peau s'enlève très facilement.

Écraser les pommes de terre avec une fourchette, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, une cuillère à café de curry, 1 de curcuma, une pincée de coriandre, saler puis poivrer.

Pour former les quenelles, s'équiper de 2 cuillères à soupe : prendre une petite quantité d'écrasé de pommes de terre dans une cuillère puis passer et frotter l'autre cuillère face à la cuillère d'écrasé, répéter l'opération plusieurs fois afin de former de belles quenelles.

Juste avant de servir le plat, réchauffer les quenelles au micro-ondes 1 minute.

Accompagnez ces quenelles d'une viande et de quelques légumes.

Quelques minutes suffisent pour préparer un mini gratin de courgettes et tomates au four : découper en rondelles les courgettes et tomates, beurrer un plat à gratin ou une petite cassolette, déposer les légumes, un filet d'huile d'olive, faire cuire pendant 20 minutes à 200 degrés.

Et le tour est joué! Une façon originale de présenter un écrasé de pomme de terre !

Salade Niçoise

2012-11-10T14:44:00.000+01:00

Ingrédients pour 2 personnes
1 oeuf
1 tomate
100 gr haricots verts
50 gr de thon naturel
Olives noires
Laitue
1 pomme de terre

Assaisonnement:
1 cs de vinaigre, 2 cs d'huile, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, sel, poivre.

Disposer quelques feuilles de laitue sur le fond de l'assiette,

ajouter les haricots verts 50 gr par assiette,

la pomme de terre préalablement cuite à la vapeur, 1/2 par assiette (cuisson : 25 minutes dans de l'eau bouillante),

la tomate coupée en quarts 1/2 par assiette,

le thon et l'oeuf dur 1/2 par assiette (cuisson : placer l'oeuf dans une casserole remplie d'eau, à partir du frémissement de l'eau, compter 10 min de cuisson).

Disposer les olives dans l'assiette puis verser l'assaisonnement.

Et le tour est joué! Disposer dans des assiettes creuses (assiettes à pâtes), pour mettre en valeur la salade.

Polenta à l'italienne aux noisettes et amandes croustillantes

2012-05-13T11:00:00.000+02:00

Ingrédients pour 2 personnes
50 gr de polenta / farine de maïs
1 courgette
1 tomate
2 cuillères à soupe Sauce tomate Buitoni
5 noisettes
5 amandes
Feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de Crème fraîche
10 gr Beurre doux
Sel, poivre

Couper la courgette et la tomate en dés. Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les légumes sont dorés, ajouter la sauce tomate, saler, poivrer et faites revenir encore quelques minutes puis réserver.

Faire bouillir 50 cl d'eau, lorsque l'eau bout, ajouter une pincée de gros sel, puis ajouter la polenta en fine pluie tout en battant avec un fouet. Baisser le feu (feu doux à moyen) et laisser cuire 5 minutes tout en continuant de mélanger.
Dans les dernières minutes, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et 10gr de beurre et enfin les noisettes et les amandes préalablement coupés en petits morceaux.

Disposer dans des assiettes creuses (assiettes à pâtes), la polenta dans un premier temps, puis disposer le mélange courgette, tomates sur le dessus.
Disposer quelques feuilles de basilic ciselées sur le dessus, saler et poivrer.

Et le tour est joué! Le côté croustillant des amandes et des noisettes lié à l'onctuosité de la polenta et à la légèreté des légumes vous ravira.

Mousse d'avocat fraîche

2012-05-12T14:18:00.000+02:00

Ingrédient pour 2 verrines
1/2 avocat
3 tomates cerises / ou 1 tomate
Feuilles de basilic
Ciboulette
1 cuillère à café de Moutarde
2 cuillères à soupe de Crème fraiche
Sel, poivre

Disposer dans un mixeur, le demi avocat coupé en morceaux, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, les feuilles de basilic, la ciboulette, la moutarde, saler, poivrer et pulser !
Lorsque l'ensemble est mixé, sortir le mélange du mixeur et le présenter dans des verrines.

Bonne dégustation! Accompagnera parfaitement un apéritif avec des tortillas mexicaines, ou à déguster directement à la cuillère dans des verrines individuelles. Ce mélange est également idéal pour faire une entrée légère, accompagné de saumon fumé, de crevettes, de crabe et/ou de pamplemousse.

Pizza Saumon base crème fraîche

2012-04-22T15:00:00.000+02:00

Pizza pour 2 personnes
Pâte :
125 gr de farine
1/2 sachet de levure à pain (2,5 gr)
1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 5 cl d'eau
Pizza :
100 gr de mozzarella
10 cl de crème fraiche
2 tranches de saumon fumé, aneth, basilic.

Attention, la pâte doit reposer minimum 12h au frigo
La pâte :
Verser l'eau froide dans le robot, diluer la levure dans l'eau en remuant doucement.
Ajouter la farine puis mettre en marche le robot pendant 2-3 minutes, ajouter l'huile d'olive puis remettre en marche le robot 2/3 minutes supplémentaire jusqu'à que la pâte forme une boule.
La pétrir ensuite quelques minutes à la main de manière à former une belle boule.
Réserver 12h au frigo dans une assiette avec un peu de farine et recouvrir d'un torchon humide.
La pâte devrait presque doubler de volume.
Préchauffer votre four à 250 degrés en mettant la plaque à l'intérieur.
Sortir la pâte du frigo un quart d'heure avant de l'utiliser pour la remettre à température ambiante.
La pizza :
Préparer les ingrédients de la pizza.
Pétrir quelques minutes la pâte. Sur le plan de travail fariné étaler la pâte avec les paumes des mains (le rouleau à patisserie chasse l'air de la pizza), faire un disque de 25 cm de diamètre environ.
Verser de la farine de maïs (ou polenta) Sur du papier sulfurisé, disposer dessus la pâte ( c'est le granulé que vous sentez sur les pizzas des pizzerias).
Disposer les ingrédients sur la pâte en laissant un espace d'1 cm sur les bords de la pizza : d'abord la crème fraîche, la mozzarella, saupoudrer d'aneth.

Mettre la pizza au four 8 minutes, au bout de 8 minutes ajouter le saumon fumé et les feuilles de basilic sur la pizza puis ré-enfourner environ 2 minutes.

C'est prêt!

Mini-cocotte de Sole aux champignons, carottes et sa sauce blanche

2012-04-14T11:00:00.000+02:00

Ingrédients 2 personnes :
2 petites soles préparées en filet (environ 10€ pour 600 gr de sole du poissonnier)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 gros champignons
2 carottes
1 échalote
50 gr de beurre
10 cl d'eau ou vin blanc

Dans une casserole d'eau bouillante,mettre les carottes épluchées et coupées en rondelles. Laisser cuire à couvert environ 20 minutes.

En parallèle, dans une poêle chaude faire revenir 1 échalote dans un peu de beurre, ajouter les champignons préalablement lavés et coupés en lamelles puis les 10 cl d'eau ou de vin.
Poser les filets de sole sur les champignons et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser chauffer 8 min à plein feu.

A la fin de la cuisson, retirer les filets de sole du plat et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans la poêle. Ne pas cesser de remuer, saler et poivrer, puis ajouter peu à peu le beurre restant.

Mettre dans une mini cocotte (1 par personne) la crème avec les champignons puis les carottes et ajouter enfin le filet de sole coupé en fines tranches et arroser de sauce.

Passer au grill du four 10 minutes.

Le tour est joué! Se mange tel quel ou accompagné d'un peu de riz.

La Tarte aux Fraises à la crème d'amandes

2012-04-13T19:00:00.000+02:00

Ingrédients 6 personnes :
Pâte sablée : 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 20 gr de sucre, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 10 cl d'eau
Crème d'amandes : 80 gr de poudre d'amandes, 80 gr de sucre glace, 80 gr de beurre doux mou, 1 oeuf, 8 gr de Maizena, 5 cl de rhum.
300 gr de fraises.

La pâte sablée :

Dans un récipient mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux. Travailler l'ensemble avec le bout des doigts (façon sablage).

Creuser un puit, puis verser l'eau, le sucre, l'oeuf et le sel.

Mélanger l'ensemble à pleines mains de façon à former une boule.

Étaler la pâte à une épaisseur de 3-4 cm. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 1/2 heure.

La crème d'amandes :

Dans un récipient travailler le beurre mou (10 sec à 850 w au micro-ondes et le tour est joué). Puis ajouter le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés (pas de petit morceau restant). Mélanger l'ensemble de façon à obtenir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf et continuer de mélanger. Puis ajouter la maizena et le rhum.

Réfrigérer.

La tarte :

Préchauffer le four à 220 degrés.

Étaler la pâte sablée au rouleau. Beurrer un moule à tarte puis disposer la pâte dans le plat. Piquer avec une fourchette le fond de tarte afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.

Étaler la crème d'amandes sur le fond de la tarte. Lisser à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.

Faire cuire 10 minutes au four à 220°C.

Laver, équeuter puis couper les fraises (si elles sont grosses, les couper en rondelles, si elles sont petites simplement les disposer sur le fond de tarte).

Lorsque la tarte est cuite, attendre qu'elle refroidisse puis disposer les fraises sur la tarte.

Le tour est joué!

Quiche Champignons (sans pâte) et sa Salade fraîche

2012-04-08T11:30:00.000+02:00

Ingrédients 2 personnes / 6 mini-tartelettes:
3 oeufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche
5 gros champignons
concombre, laitue
basilic
assaisonnement :
moutarde, crème fraiche, vinaigre

Préparation : 15 min

Dans un récipient, battre les 3 oeufs avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche, saler, poivrer.

Laver les champignons et couper 3 champignons en morceaux.

Dans de petits moules à tarte en silicone verser le mélange crème oeufs précédemment obtenu puis disposer les champignons.

Faire cuire environ 20 minutes au four.

En attendant la cuisson, préparer la salade. Couper le concombre en rondelles, couper les 2 champignons restants en lamelles. Puis disposer l'ensemble dans l'assiette avec la laitue et le basilic coupé.

Pour l'assaisonnement mélanger une cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à café de moutarde, saler, poivrer.

Servir les quiches avec leur salade.

Le tour est joué! On peut également faire la recette traditionnelle de la quiche aux champignons en réalisant une pâte brisée.