Tè e briciole

Cornucopie alla crema

2012-03-05T09:52:00.008+01:00

Ci siamo appena liberati dell'odore del fritto di Carnevale, lo so, ma la Domenica esige un dolce, possibilmente alla crema, di quelli che non ti metteresti a pasticciare durante la settimana e che proprio durante la settimana ti farebbe venire mille scrupoli e pentimenti.
Nei giorni "di festa" ( a volte pure inventati!) mi sento meno colpevole se sgarro, ricerco tutte le attenuanti possibili per assolvermi e ne trovo a bizzeffe, mi giustifico, mi alleggerisco la coscienza anche se consapevolmente appesantisco il girovita e il colesterolo.
Almeno per un giorno su sette che non mi si tolga la gola!

Ingredienti:

per la pasta
300 g di farina 00
60 g di zucchero
2 uova
30 g di olio di oliva non extravergine o di semi
un pizzico di lievito
1 cucchiaio di sambuca

Olio di oliva per friggere
Zucchero a velo

Montare le uova con lo zucchero, unire l'olio, la sambuca e quindi la farina con il lievito setacciati.
Impastare e far riposare per 30 minuti.
Stendere allo spessore di 2-3 mm in un rettangolo con un lato da 25 cm. Ricavare delle strisce da 1 e 1\2 cm, inumidirle appena con un pennello e avvolgerle sui cannoli di metallo.
Friggere le cornucopie e scolarle su carta assorbente.

per la crema
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai rasi di farina
1\2 l di latte
4 g di colla di pesce in fogli
scorza di limone

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
Mescolare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, mescolare ancora e diluire lentamente con il latte. Unire la scorza del limone e cuocere a fuoco bassissimo fino ad avere una crema densa senza superare gli 85°. Aggiungere la gelatina ben strizzata.
Far raffreddare mescolando spesso.
Con una sacca farcire le cornucopie e spolverizzare di lo zucchero a velo.

Ringrazio con grande affetto
Tiziana del blog Cucinando e assaggiando per aver pensato a me con un premio, andate a farle visita, merita!

Dovrei elencare 7 dolci che più mi appassionano e passare il premio.

Per quanto riguarda i dolci direi in ordine: le torte di compleanno purchè molto cremose ma non pannose, la pastiera napoletana, i cannoli siciliani, le sfogliatelle, il tiramisù, tutti quelli a base di caffè e quelli fritti. In effetti non ce ne sono che non mi piacciono o che scarterei, lo so, sono una peccatrice!

Per il premio di solito non lo passo ma lo dedico a tutte le amiche che vengono a trovarmi e che devo ringraziare per l'affetto che mi dimostrano. Un bacio a tutte voi!

Crostata suprema al profumo di limone

2012-02-27T09:55:00.005+01:00

Vado. Torno. Mi ripeto: è la vita che comanda, come per tutti. Questo è un blog di cucina e, come avevo previsto nella sua prima pagina, ho grande difficoltà a riportare qui la mia vita quotidiana. Forse può essere percepita nelle laconiche introduzioni dei post ma non è fondamentale che lo sia, se avessi voluto renderla leggibile l'avrei fatto palesemente come se questo spazio fosse anche un diario, ma non lo è. Come per la gran parte delle persone che passano e leggono, anch'io attraverso periodi di felicità e di dolori. Ora prevalgono i secondi ma tornerà il sereno, il grande Eduardo diceva: " ha da passà 'a nuttata". Aspetto ma intanto non voglio abbandonare completamente il mio Tè e briciole, è una mia creatura ( mi capite, vero?) mi regala molte soddisfazioni, mi aiuta tanto, soprattutto attraverso voi che passate a lasciarmi commenti sempre affettuosi ed è a voi che chiedo scusa per non aver ricambiato.
A presto!

Dedicata a Isa

Ingredienti:

per la frolla
300 g di farina 00
150 g di zucchero
150 g di burro
3 tuorli
8 g di lievito
scorza grattugiata di limone
se necessario un goccino di latte

per il ripieno ( ho usato 1\2 dose )
200 g di mandorle pelate, lasciate asciugare e tritate finemente
350 g di zucchero
4 uova
la scorza grattugiata di 2 limoni
1 bicchierino di limoncello
marmellata di limoni Fiordifrutta Bio Rigoni di Asiago

Impastare velocemente la frolla e lasciarla riposare per 30 minuti in frigorifero.

Montare i tuorli con lo zucchero e un paio di cucchiai di acqua calda fino a renderli spumosi.
Unire le mandorle, la scorza dei limoni, il limoncello e gli albumi montati a neve.
Imburrare una teglia da 26-28 cm e foderarla anche nei bordi con la frolla, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, spalmare uno strato di marmellata e riempire con il composto di mandorle.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Questa volta ho utilizzato gli stampi per crostatine da 12 cm della Pedrini, molto carine da regalare.

Castagnole all'amarena

2012-02-21T12:21:00.019+01:00

La maschera

Vent’anni fa m’ammascherai pur’io!

E ancora tengo er grugno de cartone

che servì p’annisconne quello mio.

Sta da vent’anni sopra un credenzone

quela Maschera buffa, ch’è restata

sempre co’ la medesima espressione,

sempre co’ la medesima risata.

Una vorta je chiesi: – E come fai

a conservà lo stesso bon umore

puro ne li momenti der dolore,

puro quanno me trovo fra li guai?

Felice te, che nun te cambi mai!

Felice te, che vivi senza core! -

La Maschera rispose: – E tu che piagni

che ce guadagni? Gnente! Ce guadagni

che la genti dirà: Povero diavolo,

te compatisco… me dispiace assai…

Ma, in fonno, credi, nun j’importa un cavolo!

Fa’ invece come me, ch’ho sempre riso:

e se te pija la malinconia

coprete er viso co’ la faccia mia

così la gente nun se scoccerà… -

D’allora in poi nascónno li dolori

de dietro a un’allegria de cartapista

e passo per un celebre egoista

che se ne frega de l’umanità!

Trilussa

Ingredienti:

275 g di farina 00 Molino Chiavazza

50 g di fecola

75 g di zucchero a velo

75 g di burro

3 uova piccole o 2 grandi

8 g di lievito

vaniglia

scorza di limone

un pizzico di sale

amarene Toschi per farcire, ben scolate dal liquido

olio di arachidi

zucchero semolato

Impastare velocemente gli ingredienti e formare dei rotoli dal diametro di circa 3 cm.

Tagliare a tocchetti lunghi 3 cm , appiattire leggermente, inserire un'amarena e richiudere formando una pallina. Friggere in olio ad una temperatura non eccessivamente alta per permettere una cottura uniforme anche al centro.

Scolare su carta assorbente e passare nello zucchero semolato.

Con questa ricetta partecipo al contest di Profumi sapori e fantasia

Panini semidolci all'olio delle sorelle Simili

2012-02-14T10:29:00.004+01:00

Ingredienti:

per il lievitino
300 g di farina 00 di forza ( io farina 00 con il 30% di manitoba )
180 g di acqua
60 g di lievito di birra ( io 25 g ma allungando i tempi si può diminuire ulteriormente )

per l'impasto
700 g di farina 00 di forza ( io farina 00 con il 30% di manitoba)
320 g di acqua ( di cui ho sostituito 100 g con il latte )
150 g di olio extravergine d'oliva
80 g di zucchero ( io 20 g )
15 g di sale ( io 24 g )

Lavorare gli ingredienti del lievitino e lasciare lievitare fino a quando l'impasto sarà triplicato di volume.
Unire gli altri ingredienti ed impastare energicamente e a lungo.
Far lievitare fino al raddoppio.
Dividere l'impasto in porzioni da 80g e formare delle palline.

Riporto le parole del libro "Pane e roba dolce" per ottenere delle palline perfette:
schiacciate energicamente la pasta arrotolandola senza spostarla e allentate la pressione mano a mano che sentite la pallina formarsi. La pallina deve risultare ben liscia nella parte superiore ( quella che è stata a contatto diretto con la mano) con un buchino nella parte inferiore.

Disporre i panini su una placca da forno e far lievitare ancora fino al raddoppio.
Infornare a 210-220° per 12 minuti circa, devono risultare dorati.

"Pasta violada" con sciroppo all'arancia per il carnevale bosano

2012-02-12T11:10:00.017+01:00

"Su karrasegare 'osincu" trasforma la città in un teatro all'aperto dove tutti, grandi e piccoli, come in una compagnia ben affiatata, recitano scene che ad un forestiero appaiono difficili da comprendere. Eppure un codice ce l'hanno e rimanda ad antichi riti liberatori, senza inibizioni di sorta, nel linguaggio e nei gesti, con manifestati riferimenti sessuali che spesso imbarazzano chi non partecipa alla rappresentazione.

Già da presto la mattina del Martedì grasso Bosa si tinge di nero e gruppi vestiti a lutto urlano e piangono in coro per quel bambino abbandonato dalla madre che si è data ai bagordi del carnevale. Chiedono un goccino di latte per non farlo morire e con bambole nude e provviste di evidenti organi sessuali cercano nelle camicette e nelle giacche delle malcapitate spettatrici il seno per allattare: "s'attitidu"!
L'imbarazzo è comprensibile!

Passa così la giornata fino al calar della sera.

All'imbrunire il nero diventa bianco, tutti si cambiano, e la città è attraversata da mille lampioncini accesi alla ricerca di Giolzi.

Ancora una volta chi non partecipa al gioco cattura l'attenzione e la ricerca si sposta dal seno al livello delle gonne. La festa, come l'imbarazzo per alcuni, continua. E' notte fonda quando Giolzi "ciappadu" , preso, viene bruciato, finalmente!

Nelle strade non rimane che il profumo delle frisciole... dei frati fritti e ...de "sa pasta violada".

Ingredienti:

per la pasta

250 g di semola rimacinata di grano duro Molino Chiavazza

2 uova

1 tuorlo

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaio abbondante di strutto
un pizzico di sale

per lo sciroppo

1 bicchiere di acqua

1 bicchiere di zucchero

la scorza grattugiata di 2 arance

olio di oliva ( o di arachidi se si preferisce) per friggere

zucchero semolato
scorza di arancia per decorare

Nella farina a fontana mettere le uova, il sale e l'olio. Iniziare ad impastare ed aggiungere un po' alla volta lo strutto.

Lavorare fino ad avere una pasta liscia. Far riposare sotto una ciotola rovesciata per almeno 1 ora.

Prendere un pezzetto di pasta alla volta, tenendo coperta l'altra, e formare dei rotolini dal diametro di 3 o 4 millimetri e lunghi circa 20. Piegarli in 2, torcerli e chiuderli a ghirlanda.

Friggere.

Far bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza grattugiata fino ad una tamperatura di circa 105° o comunque fino a quando assume un aspetto sciropposo.

Ancora bollente immergervi poche frittelle alla volta, rimestare per alcuni istanti delicatamente, e passare "sa pasta violada" nello zucchero semolato.

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza

Flan di latte

2012-02-03T13:03:00.003+01:00

Una coccola semplice fatta di quei pochi ingredienti che in casa non mancano mai, una merenda nutriente, un dessert piacevole senza troppe pretese e firme prestigiose, un dolce antico qui in Sardegna ...timballa 'e latte.

Ingredienti:

1 litro di latte intero
200 g di zucchero
6 uova medie
una tazzina da caffè di marsala o scorza di limone

per il caramello
70 g di zucchero

In uno stampo da budino ( io uso uno stampo in pirex da plumcake 12x28) preparare il caramello. Seguendo il metodo Montersino è molto semplice, si inizia a far caramellare pochissimo zucchero alla volta, senza acqua, aggiungendone altro su quello già fatto. Inclinare quindi lo stampo per coprire anche una parte dei bordi. Tenere da parte.
Portare a bollore il latte con lo zucchero, e la scorza se si preferisce aromatizzarlo al limone, e lasciare raffreddare leggermente.
Con una frusta a mano rompere le uova senza far incamerare aria, unire il latte a filo e il marsala.
Filtrare direttamente nello stampo e coprire bene con un foglio di alluminio.
In una teglia che possa contenerlo disporre un tovagliolo, lo stampo e versare acqua calda fino a coprirne i due terzi. Cuocere così a bagnomaria a 150° per 2 ore eliminando l'alluminio dopo 1 ora e mezza di cottura.
Far raffreddare bene e tenere almeno 5 o 6 ore in frigo prima di sformare.

Treccine di farro e farina integrale

2012-02-02T10:08:00.001+01:00

Se accendiamo il forno almeno in cucina ci sarà più caldo... un profumo di pane ci avvolgerà come una copertina scozzese lasciando la neve e il gelo al di là dei vetri... come stessimo guardando un surreale paesaggio monocromatico...

Ingredienti:

per la biga
300 g di farina di farro
200 g di manitoba
2 g di lievito secco o 5 g di lievito di birra fresco
230 g di acqua
2 cucchiaini di zucchero o 1 cucchiaino di malto

Impastare velocemente e lasciare lievitare fino al raddoppio, occorrerà anche tutto il giorno o tutta la notte.

per l'impasto
300 g di farina integrale
200 g circa di acqua
30 g di olio
16 g di sale
la biga lievitata
semi di girasole o sesamo o papavero

Impastare bene e a lungo e far lievitare fino al raddoppio.
Dividere l'impasto in 6 parti e formare le treccine, disporle su una teglia unta e infarinata, spennellare leggermente di acqua, coprire con i semi, lasciare lievitare nuovamente e cuocere a 220° per circa 20\25 minuti.

Ciambelline all'anice con glassa e cristalli di zucchero

2012-01-29T21:52:00.008+01:00

La pioggia ha un vago segreto di tenerezza
una sonnolenza rassegnata e amabile,
una musica umile si sveglia con lei
e fa vibrare l'anima addormentata del paesaggio......

Federico Garcia Lorca

Ingredienti:

per le ciambelline

400 g di farina 00 Molino Chiavazza

8 g di lievito per dolci

100 g di zucchero

3 uova

5 cucchiai di olio di oliva non extravergine

2 cucchiai di Sambuca o liquore all'anice

Montare bene le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio, il liquore e la farina setacciata con il lievito.

Impastare e continuare a lavorare l'impasto su un piano di lavoro.

Stenderlo all'altezza di 4 mm e con due tagliapasta ( rispettivamente da 6,5 e 2 cm ) ricavare le ciambelline.

Disporle su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180° fino ad una leggera doratura ( circa 20 minuti ).

per la glassa
100 g di acqua
50 g di zucchero
125 g di zucchero a velo

Far bollire l'acqua con lo zucchero semolato fino ad una temperatura di 108° e lasciare raffreddare.
Versare poi lo sciroppo nello zucchero a velo e mescolare bene per alcuni minuti.
Ricoprire le ciambelline con l'aiuto di un coltello.

Decorare a piacere con cristalli di zucchero colorati.
Lasciare asciugare su una griglia.

Un grazie di cuore ad Azzurra del blog "Azzurra ne fa di tutti i colori" per avermi dedicato questo premio!

Panna cotta al caffè...con agar agar

2012-01-23T09:06:00.007+01:00

Dedicata agli amici eterni.
Sono passati vent'anni dalla prima volta che mi sono imbattuta nella morbida voluttà di una panna cotta. E' successo all'Hostaria a le bele non lontano da Vicenza, non è importante raccontare come ci sono finita. Cremosa, al caramello, ricordo, e il cucchiaio ci si affondava con leggerezza quasi ad attraversare la schiuma di un'onda.
Un piacere che non ho dimenticato dato da un dolce, da un posto lontano, da amici che vorrei rincontrare.

Ingredienti:

250 g di panna fresca
250 g di latte intero
100 g di zucchero (ma la quantità dipende dal proprio gusto nel voler sentire più o meno l'amaro del caffè, al limite assaggiare mentre sta bollendo e correggere )
2 g di agar agar ( l'uso dell'agar agar al posto della colla di pesce è fondamentale per ottenere la cremosità e non l'effetto gelatina )
4 cucchiaini di caffè solubile ( io decaffeinato )

panna montata e cacao per accompagnare

In una ciotolina mescolare il caffè con un paio di cucchiaini dello zucchero e l'agar agar.
Intanto portare a bollore il latte con la panna e il resto dello zucchero. Diluire con un po' di liquido le polveri, unirle e continuare la cottura a fuoco basso per altri 3 minuti sempre mescolando.
Versare negli stampini, far raffreddare e tenere in frigorifero per almeno 3 ore.
Si può tranquillamente liberare dallo stampo, mantiene perfettamente la forma!

I grissini di Sara Papa

2012-01-18T12:08:00.006+01:00

Che noiosa che sono! Prima con Montersino, poi con Hummingbird, adesso con Sara Papa.
E' che se inizio a sperimentare da un nuovo libro che entra in casa vorrei provare a cimentarmi per ogni pagina che sfoglio. Le ricette di "Tutta la bontà del pane" sono semplici, mi invogliano anche perchè alla pasta madre, che ancora ho in incubatrice, c'è l'alternativa del lievito di birra e, per chi non ha pazienza, come me?, e tempo, non ci sono tremila passaggi per ottenere un buon prodotto.
Comunque, fatti e spazzolati già per la seconda volta.

Ingredienti:

600 g di farina 0
15 g di lievito di birra o 150 g di pasta madre ( io lievito )
250 g di acqua
100 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale
2 uova ( che non ho utilizzato )
semi di sesamo, di papavero, di girasole ( che non ho utilizzato )

semola di grano duro

Setacciare la farina.
Sciogliere il lievito nell'acqua, unirlo alla farina ed impastare ( io con la planetaria).
Dopo qualche minuto aggiungere l'olio a filo e il sale. Lavorare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
Metterlo in una ciotola unta, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
Rovesciare l'impasto su un piano infarinato con della semola senza strapparlo ma aspettare che cada da solo.
Con un mattarello appiattire delicatamente allo spessore di 1 cm in un rettangolo regolare e con una rotella tagliapasta ricavare delle strisce larghe 1 cm.
A questo punto la ricetta prevede che i grissini vengano pennellati con le uova battute e passati nei semi. Io ho omesso il passaggio e ho spolverizzato con altra semola.
Disporre su una placca rivestita di carta forno e far lievitare ancora per circa 15 minuti.
Cuocere a 200° per 20 minuti e a 150° per altri 15. Dai 200° io sono passata a 180° e la friabilità mi sembra perfetta.

Pane dolce al farro

2012-01-16T09:09:00.012+01:00

E' mia consuetudine citare sempre la fonte delle ricette, per onestà e rispetto nei confronti dell'autore e per una mia trasparenza personale che ho anche nella vita oltre il blog. Questa volta, per essere chiari, devo dire che la ricetta me l'ha passata Delia che certamente l'ha presa dal web ma non ricorda dove. Delia non ha un blog, anche se ha mani d'oro e potrebbe trasmettere e insegnare molto, cosa non sa fare e bene! Non l'ho conosciuta personalmente, è una carissima amica di mia cugina Marinella, che ho già citato più volte, ed entrambe vivono in Puglia. Con l'una e con l'altra l'affetto viaggia attraverso l'etere, oltre il mare, in lunghe telefonate e se pur non abbia mai incontrato Delia per la dolcezza e la sensibilità che trasmette è difficile non affezionarsi a lei e non volerle bene.
Mille baci, Delia!

Ingredienti:

200 g di farina di farro
200 g di farina manitoba Molino Chiavazza
10 g di fecola
100 g di acqua
40 g di olio di mais ( io olio di oliva non extravergine )
60 g di zucchero
10 g di lievito di birra ( io 8 g )
un pizzico di sale
scorza di limone o scorza di arancia o vaniglia
( io scorza di arancia e scorza di limone insieme )
zucchero di canna ( mia aggiunta )

Foderare con carta forno uno stampo da plumcake 26 x 12.
Mescolare le farine.
lievitino
Sciogliere il lievito e un cucchiaio dello zucchero in 50 g di acqua tiepida, aggiungere 60 g delle farine, coprire con della pellicola e far lievitare, il composto deve più che raddoppiare.
impasto
Nella planetaria, o in una grande ciotola, unire il lievitino al resto della farina, dello zucchero, dell'acqua, agli aromi ed iniziare ad impastare. Una volta incordato aggiungere a filo l'olio e quindi il sale. Continuare ad impastare per almeno 5 minuti.
Mettere l'impasto nello stampo ( io l'ho prima diviso in tre parti e ho formato una treccia), far lievitare nuovamente almeno fino al raddoppio ( a questo punto ho bagnato delicatamente con acqua e spolverizzato con zucchero di canna ) e infornare prima a 200° , per 10 minuti, e poi abbassare a 180° fino a doratura, circa 40 minuti in tutto.
Ottimo per la colazione!

White chocolate and pecan nut cookies

2012-01-13T18:58:00.005+01:00

Ritornar bambini

Le cose che il bambino ama
rimangono nel regno del cuore
fino alla vecchiaia.
Le cose più belle della vita
è che la nostra anima
rimanga ad aleggiare
nei luoghi dove una volta
giocavamo.
Kahil Gibran

Ingredienti:

250 g di burro
100 g di zucchero semolato
200 g di zucchero di canna chiaro
2 uova
1\2 cucchiaino di vaniglia
400 g di farina 00 Molino Chiavazza
1\2 di cucchiaino di sale
1\4 di cucchiaino di lievito
100 g di cioccolato bianco tritato
100 g di noci pecan o noci tritate (io 1\2 e 1\2)

Con una frusta elettrica lavorare il burro con lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso.
Aggiungere un uovo alla volta e, con il mixer a basa velocità, la vaniglia.
Unire quindi in ordine la farina, le noci e il cioccolato.
Formare due cilindri lunghi circa 18 cm , avvolgerli con della carta forno o della pellicola e mettere in freezer ad indurire.
Tagliare ogni cilindro a fette spesse 2 cm e 1\2 e disporre su una teglia rivestita di carta forno,
Infornare a 180° fino a quando il bordo dei biscotti risulterà leggermente dorato ( nel mio forno circa 20 minuti)

da The hummingbird bakery

Chi ha già provato l'abbinamento cioccolato bianco-noci sa che di che bontà sto parlando! Buonissimi!

HO VINTO!!!
Ringrazio l'azienda Molino Chiavazza per avermi premiato con il mio Parrozzo

Con questa ricetta partecipo al contest di Deborah

Bocconcini alle arachidi - Sara Papa

2012-01-10T09:38:00.007+01:00

L'aria familiare che trasmette Sara Papa mi piace, nelle sue mani rivedo quelle di mia madre o delle mie zie, così padrone dell'impasto, capaci, pazienti, da vera massaia più che da chef. Sono mani che hanno conosciuto la farina da sempre, che l'hanno toccata mentre altre accarezzavano bambole, che hanno sperimentato le sue reazioni a contatto con acqua e lievito affondandole nella massa gonfia e viva, con rispetto e amore.
Ammiro chi sceglie di fare di una passione un mestiere, vorrei riuscirci anch'io....e intanto sogno.....

Ingredienti:

500 gr di farina 1 ( io 00 Molino Chiavazza)
275 gr di latte
50 gr di uovo
2 cucchiai di miele
7 gr di sale
50 gr di burro
15 gr di lievito di birra o 150 gr di pasta madre
70 gr di arachidi pulite dal sale con un canovaccio ( io ho messo noci) e tritate grossolanamente
2 tuorli per pennellare

Nella planetaria alla farina unire il latte ( tenerne una parte, a seconda della farina potrebbe necessitarne meno), il lievito di birra, il miele e l'uovo. Incordare e unire il burro morbido, quindi il sale.
Impastare bene e, a bassa velocità, aggiungere le arachidi o le noci.
Per qualche minuto continuare a lavorare l'impasto con le mani.
Far lievitare.
Formare i bocconcini da 30 gr di pasta. Pennellare con l'uovo leggermente diluito con il latte e far rilievitare.
Delicatamente lucidare ancora con l'uovo e infornare a 250° per 7\8 minuti.

Ottimi con i formaggi, soprattutto con gli erborinati!

Crostata di panettone...

2012-01-07T10:41:00.002+01:00

...o di pandoro.
E' una ricetta che ho già condiviso per riciclare la colomba ma con la credenza ancora piena dei dolci natalizi la ripropongo perchè è un'ottima alternativa per consumare ciò che è rimasto dalle feste.

Ingredienti:

per la frolla ( la mia per le crostate)

300 g di farina 00 Molino Chiavazza
120 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
6 g di lievito
vaniglia o scorza di limone

per la crema

50 g di farina antigrumi Molino Chiavazza
150 g zucchero
3 tuorli
500 g di latte

panettone o pandoro
3 o 4 cucchiai di marmellata di albicocche
1 mela

Con la frolla rivestire il fondo e il bordo di una teglia dal diametro di 30 cm. Spalmare la marmellata e coprire con la mela affettata sottilmente.
Tagliare il panettone a fette alte 1 cm e disporle sulla mela.
Ai tuorli unire lo zucchero, la farina e quindi il latte mescolando bene.
Versare a cucchiaiate sul panettone. Aspettare 10 minuti per permettere che la crema venga assorbita e infornare a 180° per circa 40 minuti. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Ottima fredda dopo averla tenuta in frigorifero.

Il parrozzo- il "panettone" abruzzese

2012-01-02T20:03:00.006+01:00

L'ispirazione per un nuovo dolce il pasticcere Luigi D'Amico la trovò in un pane rustico, rozzo, di farina di mais tipico della campagna pescarese. Ne riportò la rusticità con la semola, il colore con le uova e la crosta bruciata dal forno a legna con una golosa calata di cioccolato fondente.
Nacque così quello che venne battezzato, dal creatore stesso e non da Gabriele D'Annunzio come erroneamente si crede, Pan rozzo, Parrozzo, e che dal 1926 è un gradito dono nelle festività natalizie.
Al dolce, però, il poeta, amante della vita e del piacere, dedicò un sonetto
" E' tante 'bbone stu parozze nove che pare na pazzie de San Ciattè, c'avesse messe a su gran forne tè la terre lavorata da lu bbove, la terre grasse e lustre che se coce...e che dovente a poche a poche chiù doce de qualunque cosa doce...".
" E' così buono questo nuovo parrozzo che sembra un gioco di San Cetteo (patrono di Pescara), come se avesse messo dentro al tuo grande forno la terra lavorata dal bove, la terra grassa e lucente che si cuoce... e che diventa più dolce di qualunque cosa dolce".

Ingredienti:

per uno stampo da 20 cm

3 uova
75 gr di mandorle non pelate
5 gr di mandorle amare
125 gr di zucchero
75 gr di semola di grano duro - semolino Molino Chiavazza
scorza di 1\2 arancia
scorza di 1\2 limone
succo di 1\2 arancia piccola
1 cucchiaio abbondante di olio evo
un pizzico di sale

200 gr di cioccolato fondente

Accendere il forno a 160°.
Imburrare e infarinare lo stampo.
Ridurre a farina le mandorle.
Montare i tuorli con lo zucchero e la scorza d'arancia. Unire il succo dell'arancia, le mandorle e la farina, quindi l'olio.
Aggiungere delicatamente una parte degli albumi montati a neve per ammorbidire il composto e poi i rimanenti.
Versare nello stampo e cuocere per 45 minuti circa. Testare la cottura con uno spiedino di legno.
Lasciare raffreddare, sformare, appoggiare il dolce su una griglia e coprire con il cioccolato fuso.

Lo stampo

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza " La tradizione del Natale"

Paninetti sfogliati al tonno - Montersino

2012-01-01T10:59:00.008+01:00

E' iniziato!Come sarà?
Di salute, di serenità e di lavoro, me lo auguro e lo auguro a voi tutti, di cuore!
E di buoni propositi ne vogliamo parlare? No! Tanto prenderei in giro solo me stessa, mai mantenuti i buoni propositi e se l'ho fatto è stato solo per pochi giorni. Inutile pensare che non toccherò più cioccolato, che ridurrò i dolci, che farò la mia passeggiata salutare di un'ora, che non esploderò e mi controllerò se mi faranno girare, per dirla alla Camilleri, i cabbasisi, che non alzerò più la voce con le mie streghe (tanto non serve a nulla)...e che non lascerò più che si formi l'Everest da stirare......sono una persona molto normale, io!

Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

140 gr di tonno
80 gr di tuorli crudi
80 gr di ricotta
sale e pepe

Mescolare gli ingredienti della farcia.
Tagliare la sfoglia longitudinalmente in due parti.
Con l'aiuto di una sacca da pasticceria al centro della pasta formare un cordone di ripieno e coprirlo sovrapponendo i lembi della sfoglia portando poi la chiusura nella parte sottostante.
Mettere in congelatore per circa 30 minuti.
Tagliare a tocchetti di circa 4 cm. senza spostarli e riportare in congelatore. Prima di cuocerli tenerli in frigorifero per una ventina di minuti. ( Per mancanza di tempo ho evitato questi passaggi al freddo e comunque non avuto problemi ma ho evitato, come invece era previsto, di praticare sui paninetti due taglietti in sbieco)
Cuocere in forno a 160° fino a doratura. Lasciare raffreddare e separare i paninetti.

I calcinetti di ceci

2011-12-28T12:35:00.006+01:00

Un involucro povero per una farcia arricchita dal cioccolato e dal cedro candito. I calcinetti, dolci natalizi molisani sempre puntuali sulla nostra tavola vestita a festa, li ho ereditati da mia madre, nata a Rotello, in provincia di Campobasso. Ogni paese li caratterizza con una propria variante nel ripieno che, a seconda della zona, potrebbe contenere anche frutta secca o liquore. In comune una pasta senza uova, d'inverno le galline non ne producevano abbastanza per utilizzarle nei dolci e quindi calcinetti e fritti di pasta di pane cosparsi di zucchero o miele per addolcire il sobrio Natale di una volta.

Ingredienti:

per la pasta
1\2 kg di farina 00 Molino Chiavazza
1\2 bicchiere di olio evo
vino bianco

olio evo per friggere ( io olio di arachidi)

per la farcia
250 gr di ceci
1 cucchiaio di cacao
cioccolato fondente tritato q.b.
cedro candito a piccolissimi cubetti q.b.
miele necessario ad ammorbidire la farcia
zucchero q.b.
pizzico di cannella

miele millefiori per coprire

Mettere a bagno i ceci per 12 ore con un pizzico di sale e un cucchiaio di farina. Lavarli e lessarli.
Con un passaverdure, ancora caldi, ridurli in crema e, ormai freddi, condirli con gli altri ingredienti nel quantitativo a piacere ( una volta difficilmente si pesavano gli ingredienti delle preparazioni tradizionali e ci si regolava a gusto, quindi bisogna assaggiare ed eventualmente correggere).

Scaldare il vino. Intridere la farina di olio e aggiungere il vino necessario ad avere una pasta morbida che andrà lavorata bene e a lungo.
Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Stenderla non troppo sottilmente e ricavare dei cerchi dal diametro di circa 12 cm.

Mettere al centro un cucchiaio di ripieno, chiudere a mezzaluna e sigillare i bordi.

Friggere in olio profondo.
Far bollire per qualche minuto il miele e lasciarlo leggermente raffreddare. Con l'aiuto di due forchette passarvi i calcinetti fino a farli ricoprire completamente.

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza

Le cartellate

2011-12-27T10:37:00.005+01:00

2011, finalmente le ho fatte: sono tornata indietro di quarant'anni, alle feste di Natale passate gioiosamente con le mie cugine da zia Pina a Corato.

Strano come a volte più che i ricordi visivi, labili, evanescenti, si ripresentino alla mente quelli olfattivi più forti e incisivi da scuotere l'animo. L'odore di mosto cotto di quella credenza straripante di cartellate e susamielli mi ha accompagnato, per tutti questi anni, con un piacere misto a malinconia. Tutto è cambiato da allora, sono stati tanti i dolori, diverse le assenze nei posti assegnati a tavola, il prioritario per le bambine che eravamo è diventato secondario. Ma più di un profumo ci lega, più di un ricordo...la complicità nella vita per superare il quotidiano.

Ingredienti:

500 gr di farina 00 Molino Chiavazza

1\2 bicchiere di olio evo

vino bianco

mosto cotto

olio di arachidi

Scaldare il vino. Versare la farina in una ciotola ed iniziare ad intriderla di olio. Aggiungere quindi il vino necessario per avere una pasta morbida. Lavorarla bene fino a renderla omogenea e liscia.

Farla riposare per almeno30 minuti.

Stenderla sottilmente ( nell'immagine sottostante la pasta è un po' più spessa perchè è stata preparata per un altro dolce, l'ho utilizzata per spiegare il passaggio nella realizzazione della cartellata) e con la rotella dentellata ricavare delle strisce lunghe circa 30 cm e larghe 3.

Pizzicando la pasta ad intervalli unire i lembi ed arrotolare fino a formare delle rose.

Friggerle e passarle nel mosto cotto riscaldato.

Semifreddo al torrone

2011-12-22T09:42:00.002+01:00

Piacevolmente fresco a conclusione del lungo pranzo natalizio ma con il gusto delle feste ricco di torrone e cioccolato. Da preparare in anticipo e tenere in freezer in monoporzione, magari nei bellissimi stampi charlotte della Pavonidea, pronto per essere servito con la sua salsa o come farcia per un panettone diverso, prima generosamente spruzzato di uno sciroppo all'amaretto e ricoperto sempre da una calata cioccolatosa....

Ingredienti:

per il semifreddo

120 gr di latte intero

4 tuorli

120 gr di zucchero

150 gr di torrone classico alle mandorle

250 gr di panna montata

3 cucchiai abbondanti di liquore Amaretto

semi di 1\2 bacca di vaniglia

Montare i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia. Aggiungere il latte e portare a cottura fino a 82°.

Lasciare raffreddare bene, aggiungere il torrone tritato finemente in un mixer, il liquore e la panna montata.

Versare nello stampo e tenere in freezer.

per la salsa

100 gr d cioccolato fondente ( io Venchi al 60%)

150 gr di latte intero

30 gr di burro

Cantucci arancia e mandorle - Laura Ravaioli

2011-12-19T10:15:00.002+01:00

Non possono mancare nella produzione natalizia.

Ingredienti:

250 gr di farina 00 Molino Chiavazza
200 gr di zucchero (scenderò a 180)
2 uova
180 gr di mandorle non pelate
2 cucchiaini di lievito ( 5gr )
2 cucchiai di scorza d'arancia grattugiata
un pizzico di cannella
un pizzico di sale

Montare bene le uova con lo zucchero e la scorza d'arancia.
Aggiungere la farina con il lievito setacciati, il sale e la cannella senza mescolare troppo per evitare che si scateni il glutine. Formare due filoni su una teglia rivestita di carta forno. Io mi servo di una sacca da pasticceria con un'apertura abbastanza grande da formare i filoncini, risultano più regolari e l'operazione è facilitata perchè comunque l'impasto è troppo morbido da manipolare.
La ricetta originale a questo punto prevede una spolverata di zucchero che ho omesso
Infornare a 175° fino ad una leggera doratura.
Lasciare leggermente intiepidire e tagliare a fette oblique larghe circa 1 cm.
Riportare in forno già a 200° per 10 minuti circa girando i biscotti dopo 4 o 5 minuti.

Biscotti al burro, tutto Natale.

2011-12-16T22:26:00.002+01:00

Ho iniziato a biscottare per Natale. Era ora.

Le pastine al burro sono le prime che entrano in forno e cominciano a profumare la casa di festa, sono le prime di una ricca serie di dolcetti che prenderà tutta una settimana e quella biscottiera sul tavolino del soggiorno strariperà in attesa dell'avidità delle mie streghe e degli avventori che silenziosamente sposteranno il coperchio e si caleranno a fare man bassa del goloso tesoro. Ogni anno è così, il livello scende repentinamente di ora in ora e devo dire che non mi dispiace, anzi, ben contenta di aver impastato e impiastricciato godo nel vedere il fondo argenteo del contenitore abbandonato.

Quest'anno poi ero curiosa di sperimentare i nuovi tagliabiscotti della Pavonidea, simpatici e carini per dei dolcini ogni volta diversi.

Ingredienti:

per la frolla

250 gr di burro morbido

3 tuorli

370 gr di farina

40 gr di fecola

150 gr di zucchero a velo

scorza di limone o vaniglia

Nella planetaria con la foglia, o in una ciotola, sabbiare la farina e la fecola con il burro.

Unire lo zucchero a velo, i tuorli, l'aroma e impastare velocemente senza lavorare troppo.

Formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 1\2 ora.

Stendere all'altezza di 5 mm , ricavare i biscotti, disporli su una placca rivestita di carta forno e cuocere a 180° per 12 minuti circa, non devono colorare. Aspettare che raffreddino prima di spostarli.

per la glassa

40 gr di albume

240 gr di zucchero a velo

qualche goccia di succo di limone

coloranti in gel

Con le fruste elettriche iniziare a montare l'albume con il limone, aggiungere gradatamente lo zucchero e continuare a lavorare per almeno 10 minuti. Colorare a piacere.

La consistenza che si ottiene è ideale per la decorazione a cornetto, per riempire gli spazi è necessario aggiungere qualche goccia d'acqua, attenzione, pochissima alla volta!

Una volta pronta bisogna avere l'accortezza di tenere sempre coperta la glassa con della pellicola a contatto, tende ad asciugare facilmente.

Natale coi fichi secchi ma...

2011-12-12T19:56:00.007+01:00

Dopo più di un mese eccomi di ritorno. Come qualcuno ha già saputo mi sono occupata dei miei malatini di famiglia, mio marito e mia figlia entrambi operati alla tiroide. Tutto è andato bene ed ora spero proprio di potermi dedicare al mio blog abbandonato e, quest'anno più che mai, al Natale. Ho voglia di serenità e di buon umore, ho voglia di contrapporre la festa e la gioia alle tante difficoltà che ho superato e che certamente ancora mi aspettano, e chi non ne ha affrontato. Chi può dire di vivere senza preoccupazioni, anche considerando i tempi che attraversiamo. E tanto per adeguarmi alla crisi in cui sprofonderà a breve il portafoglio di noi Italiani ho riportato in vita un vecchio detto sui matrimoni tra poverelli, roba d'altri tempi, quando per miseria non si poteva offrire un pranzo di nozze e ci si accontentava di così poco che diventava un matrimonio... coi fichi secchi. Questo sarà per molti un Natale coi fichi secchi ma... vestiti a festa, farciti, profumati, diciamo ricchi... di bontà. Un ottimo regalo.

Ingredienti:

fichi secchi
mandorle spellate e tostate
scorza d'arancia grattugiata
foglie di alloro
cioccolato fondente tritato grossolanamente ( io cioccolato Venchi al 60%)

Appiattire i fichi in modo che il picciolo risulti al centro del frutto. Tagliarli a metà, come un panino, e farcirli con una o due mandorle. Chiuderli, disporli su una teglia e infornarli a 200° per 7/8 minuti.
Sul fondo di un barattolo fare un primo strato di fichi ancora caldi, cospargere con la scorza d'arancia, mettere un pezzettino di foglia di alloro e cospargere di cioccolato. Continuare così fino a riempire il contenitore.
Chiudere e lasciare riposare per almeno 10 giorni.

Con questa ricetta partecipo al contest di Patrizia

Nutty apple loaf

2011-11-10T12:18:00.006+01:00

Un dolce dei mesi freddi, profumato d'Autunno e di pioggia, che preannuncia il Natale. Per un pomeriggio davanti al camino con una tazza di cioccolata calda, la musica che più ci piace e un libro a farci compagnia. Cosa si può pretendere di più! Ah, sì, un cane con noi sul divano (quanto lo vorrei!)

Ingredienti:

175 gr di burro a temperatura ambiente
140 gr di zucchero di canna chiaro
2 cucchiai di confettura di fragole ( io di visciole Rigoni di Asiago)
2 uova
140 gr di farina 00 Molino Chiavazza
1 cucchiaio di lievito (io 5 gr , sufficienti)
1 cucchiaino di cannella (io meno)
100 gr tra noci, nocciole e mandorle (io solo nocciole tostate) tritate
50 gr di cioccolato fondente Venchi tritato grossolanamente
2 mele tagliate a tocchetti

Uno stampo da plumcake 23x13, io ho usato 2 tegliette usa e getta

In una ciotola con le fruste elettriche lavorare il burro con lo zucchero e la confettura fino ad avere un composto montato e chiaro.
Aggiungere un uovo alla volta, sempre montando.
Unire la farina setacciata con il lievito e la cannella. Mescolare delicatamente ed aggiungere la frutta secca e il cioccolato, quindi le mele.
Coprire e mettere in frigo per alcune ore, meglio se tutta la notte. Non ho capito il perché di questo passaggio ma l'ho rispettato.
Versare nella teglia e cuocere a 170° per circa 50 minuti. Prova stecchino che comunque non uscirà perfettamente asciutto per la presenza del cioccolato e delle mele.
A mio parere l'impasto può essere disposto nella teglia già prima del riposo.

Da " The hummingbird bakery", per la gioia di Eleonora ( la strega n°3) che me l'ha regalato mi sono ripromessa di provare tutte le ricette e sinora nessuna mi ha delusa, anzi, magiche scoperte!
Ho trovato questo dolce ottimo, davvero, sarà che amo tutti gli ingredienti che lo compongono!

Con piacere partecipo così al contest di Sapori divini

e al contest di Nuvole e farina con La casa di Artù

Pappardelle al cacao con ragù d'Autunno

2011-11-07T10:14:00.005+01:00

Il mio peccato quotidiano è la gola, non ci sono dubbi, il più ricorrente, quello in cui cado felice, soddisfatta, appagata, senza rimorsi.
E' vero, mi è capitato di alternarlo ad altri, è naturale, come voi, come tutti, difficile oggi incontrare santi, sono troppe le occasioni e le tentazioni.
Ultimamente però cedo sempre più spesso e malvolentieri all'ira furibonda e ne ho ben donde.
Vi siete mai serviti delle prestazioni di pseudomuratori e affini? C'è da impazzire! Non mi sono mai adirata tanto in 50 anni come negli ultimi 3 quando invece l'equilibrio di una personalità dovrebbe essere consolidato.
Per una vita progetti la tua casa nei minimi dettagli, ci spendi più del preventivato e poi? Difficile trovare un angolo che sia come l'avresti voluto e all'altezza di quanto sborsato. Anche Giobbe avrebbe perso il senno oltre la pazienza.
Sono adirata, ma così nera che pure la pasta ha cambiato colore!

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta
300 gr di farina
3 uova
25 gr di cacao Due Vecchi Venchi

per il ragù
400 gr di salsiccia fresca
250 gr di funghi champignon surgelati ( in mancanza di porcini freschi)
10 gr di funghi porcini secchi
4 pomodori ramati maturi
3 monoporzioni di burro di cacao Venchi
2 spicchi di aglio interi
prezzemolo
olio, sale e peperoncino

Setacciare la farina con il cacao e impastarla con le uova. Lasciare riposare per 20 minuti coperta con una ciotola rovesciata, tirare la sfoglia sottilmente, infarinarla, farla asciugare leggermente,arrotolarla e tagliare le pappardelle larghe 1 cm.
Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi secchi.
Incidere a croce i pomodori e sbollentarli per qualche minuto per eliminare la buccia, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.
In una padella far sciogliere il burro di cacao, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata grossolanamente e farla rosolare.
In un'altra padella mettere l'olio con l'aglio e il peperoncino, lasciare scaldare bene, unire i funghi, anche quelli secchi strizzati e tritati, salare, portare a cottura e aggiungere il tutto alla salsiccia.
Versare anche i pomodori, regolare di sale e far restringere il ragù. Quasi alla fine mettere il prezzemolo tritato finemente.
Cuocere la pasta al dente e condirla.

L'idea è stata liberamente tratta da un opuscolo della Venchi e adattata al mio metodo di cottura e al mio gusto.

La novità è certamente l'utilizzo del burro di cacao in cucina. Per chi non lo conoscesse, ha certamente molteplici caratteristiche positive da scoprire . E' un grasso digeribilissimo, non crea tossine perché il suo punto di fumo è altissimo, 230° contro i 120 del burro, non ha sapore quindi non altera quello degli altri ingredienti, anche dei più delicati, non contiene colesterolo, è idoneo alla cucina vegetariana.
Comodo nelle sue monoporzioni, per cuocere una bistecca ne basta una.

Più che mai motivata con questa ricetta partecipo al contest i Ely

Una sciarpa gioiello...

2011-11-05T12:38:00.000+01:00

...per affrontare l'inverno!
Della serie "non si vive di solo pane". Le mie mani hanno la necessità di muoversi e non solo in cucina, di concretizzare, non oso dire creare, ogni tanto qualche lavoretto deve venir fuori, magari che non richieda troppo tempo, che possa essere terminato in un giorno e che dia comunque soddisfazione. Come questa sciarpa proposta da Lella di Creare per hobby.
L'idea è molto simpatica e il risultato dipende dal filato usato e dalle perle che l'impreziosiscono, poca manualità direi, quasi un gioco.

A me sembra carina! Buon fine settimana a tutti ma con un pensiero particolare a Genova!