TABERNA DI BACO

2020-05-15T09:47:00.001-07:00

CAMARÃO NA MINI MORANGA

POR CHEF. RODRIGO TABERNA

2020-05-15T09:33:00.000-07:00

CARRÉ DE CORDEIRO AO MOLHO DE VINHO

POR CHEF. RODRIGO TABERNA

2020-05-11T16:26:00.000-07:00

COMO PREPARAR COSTELINHA NO MEL- por Chef. Rodrigo Taberna

Com certeza foi o prato mais pedido no restaurante, tanto que a senha do wifi era costelinha com mel, uma bricadeira que meu querido amigo e socio Rodrigo Felix colocou para as pessoas logar a internet da casa.

2020-05-11T09:47:00.000-07:00

COMIDA MEDITERRÂNEA (SALMÃO NO PACOTE SOLE VILLAGGIO)

Chef. Rodrigo Taberna mostra como e facil fazer um receita de salmão no pacote, uma cardapio saudável, e requintada!

2020-05-08T09:27:00.001-07:00

Receita de Quiché de Gorgonzola um dos pratos mais pedidos do restaurante Sole Villaggio

Neste poste o Chef. Rodrigo Taberna ensina como fazer uma receita de Quiché de Gorgonsola

A quiche é uma torta aberta, com recheio a base de creme de leite e ovos, e originalmente recheada com bacon. Hoje é possível encontrar diversos recheios, como alho-poró, espinafre, legumes, rúcula, cogumelos, salmão, acrescentado sempre um queijo, seja ele parmesão, gruyére, camembert, roquefort ou brie. A palavra “quiche” vem do alemão “Küchen” (torta). A quiche é um prato originário da Alsácia Lorena, que atualmente faz parte do nordeste da França e faz fronteira com a Alemanha. A região da Alsácia Lorena por diversas vezes foi comandada pelos alemães e foi palco de diversas brigas por território entre franceses e alemães. Quando a quiche foi criada, a região que hoje é a Alsácia Lorena era uma província alemã, e se chamava “Lothringen” que, em português, significa “Lorena” e em francês “Lorraine”. Depois de muitas batalhas entre eles, na primeira e na segunda guerra mundial, a França retomou a Alsácia Lorena em 1945, e os franceses batizaram a quiche de “Quiche Lorraine”. Como se pode perceber, a quiche possui uma origem bastante conturbada, influenciada pela disputa territorial pela Alsácia Lorena. O certo é que a quiche é de origem alemã, mas é um prato típico, tradicional e de excelência francesa. A massa usada para fazer uma quiche é a patê brisée, que tem como base manteiga e farinha, e que fica quebradiça quando pronta. A quiche é um tipo de torta, mas difere das outras pelo fato de ser aberta e não tampada, e seu recheio que envolve creme de leite, ovos e noz moscada. A quiche hoje é conhecida e apreciada por todo o mundo por ser um prato tão saboroso e interessante de servir em qualquer ocasião. A popularização da quiche começou após a segunda guerra mundial, primeiro ganhando apreciadores na Inglaterra, e depois, na década de 50, nos Estados Unidos e a partir daí ganhando fama mundial. A quiche pode ser servida em um almoço, jantar, café da tarde ou até como entrada de uma refeição, variando os recheios de acordo com a criatividade de cada um (fonte de pesquisa: The Nibble Magazine).

Materia retirada do site: Restaurante Villa Sabor gastronomia.

postada por: Chef. Rodrigo Taberna

2020-05-08T08:00:00.003-07:00

Receita Fettuccine à Bolonhesa Vegetariano por Chef. Rodrigo Taberna

Nesta receita o chef. mostra todo o potencial da cozinha da Sole Villaggio e tecnicas para tirar o gosto da proteina de soja com o segredinho, toda uma preocupação com os clientes e buscando assim todo sabor unico desta cozinha.

Gosto de lembrar que este tipo de cozinha ( vegetariana ) pode ser para todos, sem restrições.

" a ideia era ajudar as pessoas que gostaria de ser vegetariano ou ovolactovegetariano mas que tem dificuldade em mudar seus habtos alimentares!"

Neste caso um Fettuccine a Bolonhesa de Soja com gosto de carne, mas sem culpa!

Espero que gostem.

Por: Chef. Rodrigo Taberna

Feijoada Vegetariana Por Chef. Rodrigo Taberna

2020-05-03T15:10:00.001-07:00

O primeiro video do Chef. Taberna no comando da cozinha do restaurante Sole Villaggio Italian Grill, uma cozinha com uma proposta um pouco diferente, e veio para mudar o conceito errado sobre a cozinha vegetariana, vegana e ovolactavegetariana.

por: Chef.Rodrigo Taberna

Os Filhos do fogo

2016-03-19T10:13:00.000-07:00

“Somos criaturas das chamas, somos produtos da culinária e esta transformação é profunda!”

A pergunta é! Cozinhar ou não cozinhar?

Cozinha significa muita coisa; e tempo diferente para pessoas diferentes, raramente uma proposta para o tudo ou nada.

Mesmo assim até cozinhar algumas noites na semana ou separar um domingo para fazer refeições para a semana, ou talvez as vezes fazer um prato que você só poderia comprar.

Mesmo ate este ato modesto de cozinha, vão construir um tipo de voto!

Um voto para que exatamente?

Em um mundo que tão poucos são obrigados a cozinhar, escolher fazer isto é um protesto e apresentar este protesto contra a especialização, contra a total racionalização da vida, contra a infiltração de interesses comerciais e todas as esferas da nossa vida, chega ser uma obrigação de todos que de alguma forma é encantado pela a alquimia da cozinha.

Cozinhar pelo prazer de fazer isto, devotar um tempo livre é declarar nossa independência as empresas que querem organizar cada momento de nossas vidas e que querem criar mais uma ocasião para o consumo.

Cozinhar tem o poder de transformação mais que plantas e animais em comida, eu descobri que cozinhar, nos da a oportunidade tão rara no mundo moderno, e trabalhar no seu sustento e no sustento de quem estamos alimentando, e pelos cálculos da economia isto talvez não seja a forma mais eficiente de um cozinheiro amador, mais mesmo assim é bonito.

Pois não há uma pratica menos egoísta, um trabalho menos alienado e um tempo menos desperdiçado que preparando algo delicioso e nutritivo para as pessoas que você ama.

texto baciado no livro Cooked.

Chef. Rodrigo Taberna

O Lado Negro da Cozinha! 1ª Parte (Postei só agora pois acreditava que me daria problema na época!)

2015-10-24T16:55:00.001-07:00

NÃO EXISTE AMOR...

Matando por Tomate!!! Da para acreditar?

Quem me conhece sabe do amor que sempre tive pela gastronomia e tudo que envolve e fala sobre o assunto, é mas como tudo não são flores?

Trabalho em uma cozinha, não é ainda o tipo de gastronomia que quero levar para minha vida mas estou aprendendo um bocado, e como toda cozinha trabalhamos em muitos e a ideia é que todos trabalhem em equipe (vai nesta! kkkkkkkk....), como dizia o Marcelo Nova na Banda Camisa de Vênus.... " Não vai haver amor nesta porra nunca mais!!!" parece que foi feita para a cozinha! kkkkkkkk.....

Se engana aquele que imagina que tem gente cozinhando com amor e dedicação, tem gente que até tenta, mas a grande maioria trabalha pelo salário no fim do mês, não tem a menor vocação para aquilo que estão se propondo a fazer.

Percebo que cozinhar faz com que você seja um transmissor de um tipo de energia e que no mesmo tempo te abre, te deixando vulnerável para todo o tipo de forças do mal.... Parece brincadeira? mas não é!!! como uma pessoa pode perder qualquer tipo de postura ética e profissional por causa de um tomate, "MATAMOS POR TOMATE!" ou por boca de fogão que o outro chegou primeiro e tomou a posse dela, e quem chegou atrasado chega transfigurado e sai pisando fundo e murmurando palavras de ódio pela outra pessoa ou pela mãe, pai, filhos ou ate mesmo o coitado do cachorro que não tem na ver com o Pato, brigam pela cabeça de alho ou pela panela ou pior, pela tampa da panela que o outro colocou por engano..é meus amigos quero fazer disto uma descrição do que é trabalhar em uma cozinha de restaurante.

Vou fazer do meu Blog o meu diário, e te levar ao lado obscuro das cozinhas! Seja bem vindo ao meu mundo.

Por: Chef. R.Taberna

27/02/2013

DEGUSTAÇÃO ONLINE!!!

2015-10-24T15:02:00.000-07:00

Quando os amigos se esbarram na dificuldade de se encontrar, quando a vida cria a distancia por vários motivos, trabalho, quilômetros, compromisso...
O que fazer quando o desencontro acontece? Pois bem! Mudamos o jogo, inventamos a nova letra da canção, reinventamos o final, pois ser Taberneiro é isto!!! Escrevemos nossa historia.

Noite agradável com bons vinhos e charutos e a companhia nem se fala!!!

A vida tem destas indas e vindas, não cabe a você decidir o seu tempo e sim o que fazer com o tempo que lhe foi dado.

Chef. R .Taberna

2015-10-13T15:11:00.004-07:00

Chef. R. Taberna

2015-10-13T15:03:00.001-07:00

Jantar do Chef. Taberna

Salada Tropical

Queijo Parmesão

Medalhões de Filé ao molho 4 queijos

Risoto de Alho Poró

Petit Gateau

Casa cheia

Chef. Taberna e sua esposa Sous Chef. Kelly Viana

Maravilhoso jantar com pessoas bonita e de ótima conversa!

Nos divertimos muito!!!

Obrigado Cris Pella e Sandro.

Chef. Taberna.

O mundo inteiro na Itália... a Itália inteira em Milano

2015-06-28T07:11:00.000-07:00

Durante a minha faculdade de arquitetura, no final dos anos 90, um dos meus maiores desejos acadêmicos, era o de visitar uma Exposição Universal.
As "expo universais" acontecem desde o final do século 19, e historicamente sempre reuniram as vanguardas no campo das artes da cultura e tecnologia, do mundo inteiro, e sempre nos deixam um legado, como no caso da célebre Expo de Paris em 1889, na qual foi construída a Torre Eiffel.

Este ano a Expo acontece pela segunda vez na história em Milano, e por um destes caprichos do destino, foi justamente este ano que tive a oportunidade de visitar uma Exposição universal.
O tema deste ano não poderia ser mais oportuno: Alimentar o planeta: Energia para a vida.

Este tema trás à tona a desafiante questão da geopolítica mundial da alimentação, sintetizada no paradigma do nosso tempo, habitarmos onde cultivamos o nosso amanhã.

Pegando carona neste tema, a Itália soube explorar, com seu Palazzo Italia, a incrível diversidade cultural e gastronômica de seu território, virtuosamente representados em cada uma de suas regiões.

Implantado transversalmente ao Decumano, no passeio denominado Cardo, mostrou o melhor de sua gastronomia regional com joias como o Prosciutto di San Daniele, Trufas do Piemonte... e o espetacular pavilhão Vino Italy, onde tive o prazer de experimentar sensorialmente tudo o que tem de melhor em vinhos na Italia.

Peça de Prosciutto di San Daniele

Experiência sensorial do Vinho: cores e nuances

Olfato: aromas e perfumes

E por fim, o grande momento da degustação. O espaço foi dividido por regiões da Itália, e como não poderia ser diferente fui direto para Toscana, provar um poderoso Brunello.

Degustação acompanhada de um belo Presciutto di Parma.

Espaço hi-tech, mesclando tecnologia e tradição.

Toda a degustação foi supervisionada pela FISAR: Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori. Pedi uma última recomendação sobre uma degustação final, e eis que o senhor da foto acima com uma voz rouca e abafada digna de Don Corleone diz: - Sicília... Sensacional!

Me recomendou um Mille e una Notte Donna Fugata, explendido, estreptozo!!! Com notas minerais adquiridas do Terroir Vulcânico do Etna, que aprendizado.

E quanto a comida? bom diria que tive muita sorte, pois era um tiro único, afinal só 3 dias e meio na Itália, como conhecer seus sabores seus encantos em tão pouco tempo? Somente seria possível se tudo isso estivesse reunido em um só lugar. E foi exatamente isso que a Expo me proporcionou: a Itália toda dentro de um só lugar, didaticamente divida no mesmo espaço.

O restaurante Eataly dominou a praça de alimentação, implantando no cardo transversal ao Decumano um espaço incrível com restaurantes regionais que expunham orgulhosamente o melhor da Ligúria, Lazio, Piemonte, Toscana, Emilia Romagna, Veneto, Calábria...meu Deus que duvida! Se pudesse experimentaria todos!

Tudo inspecionado e feito seguindo as rígidas regras da F.I.C FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI

Isso foi um pouco de minha visita de 3 dias à Itália e a Expo 2015 Milano, conheci até um "Paezano" de Bari, o Evangelista, garçon do restaurante Biffi na galeria Vitório Emanuelle II.

Noite de Carrê de Cordeiro ao molho de Cabernet Sauvignon.

2015-05-31T04:50:00.000-07:00

Embora meu trabalho sempre foi voltado para minha família e amigos, sempre sonhei em vôos mais altos e um tanto ambiciosos, fazer algo verdadeiramente marcante e significativo, algo que me consagrasse e completasse em felicidade e maturidade, não para alimentar o requisito de terceiros mas sim dos meus!
E esta receita que sempre admirei pelo seu sabor e sua beleza fotográfica onde pode facilmente notar o rústico com o delicado me fez pensar que estou no caminho certo!

Um maravilhoso Carrê de cordeiro Uruguaio, temperado e hidratado em vinho, azeite, sal, alho e pimenta, realçando toda a sua magnitude em sabor e aromas e no fim, um toque ferroso em seu retrogosto mais do que marcante fazendo que percebamos um equilíbrio na sua pura naturalidade.
Para acompanhar, um simples Purê de Mandioquinha com Salsa e Parmesão como uma cama confortável para aconchegar o convidado especial.
E para seu toque final o Molho de Cabernet, mostrando assim seu toque suave e delicado com uma acidez visível e bem colocada.

Para finalizar o casamento perfeito " Vinho!"
E neste requisito o mérito é só do meu irmão Gildo Birardi no qual escolheu sem a menor dúvida um Casillero del Diablo Carmenere Reserva 2013 para consagrar a noite mais do que fantástica e em ótima companhia de nossas esposas e filhos.
Hoje percebo e intendo melhor a frase que diz "Cozinhar não é serviço, cozinhar é um modo de amar os outros!"

Chef. R. Taberna.

A maior prova que o Vinho faz bem!!!

2015-05-23T09:09:00.002-07:00

A primeira foto foi tirada em dezembro de 2010 e a segunda em abril de 2015 uma diferença de quase 5 anos e ainda estamos com cara de moleques.
Nada melhor como um bom vinho para manter a forma!!! kkkkkkkk.........

Rodrigo Cacholi

2015-05-19T15:50:00.002-07:00

Ela esta voltado!!!

BATIZADO COM BAROLO

2013-08-31T08:00:00.001-07:00

Foi com este magnifico BAROLO que celebramos o batizado do mais novo taberneiro:

Anthony, que Deus te abençoe sempre, todos os dias de sua vida, e seja bem vindo a Taberna di Baco!

Especial Dia das Mães

2013-05-12T10:27:00.001-07:00

O vinho...
Angélica Zapata Malbec, da Bodega Catena Zapata;
O prato...
Ravioli de Mussarela de Búfala ao basilico, com lascas de parmesão;
A sobremesa...
Pêras ao Vinho Tinto, debruçadas sobre pana cota com um toque de canela;
Ah, como hoje é dias das mães, o almoço foi tudo por minha conta, assim o Vale pôde curtir a mamãe Angelica, no seu dia, mas durante o preparo deste almoço especial, também não desgrudei um minuto se quer da Angélica...Zapata!!!

Gildo Birardi.

MOMENTOS DA TABERNA

2013-04-20T13:36:00.001-07:00

...momentos felizes, celebrando vinhos, amizade e boa gastronomia.

O LEGADO DA SANGIOVESE

2013-04-16T15:21:00.001-07:00

Esta semana li uma matéria sensacional do Grande Lopes "O Homem do Vinho" , contando a história de Franco Biondi Santi, o criador do mais famoso vinho italiano,o Brunello di Montalcino mundialmente aclamado pelas revistas Wine Spectator e Decanter. Infelizmente Franco faleceu no último dia 7 de abril, aos 91 anos.
Nos deixou um legado. Alem de ter sido um dos principais arautos da Uva Sangiovese, foi também o seu principal defensor, ajudando a mante-la como única cepa presente nos rótulos Brunello di Montalcino, preservando a identidade, qualidade e sua reputação.
A história de Franco Biondi Santi se confunde com a própria saga desta notável uva, e de seu apoteótico renascimento no mundo da enologia.

Por Gildo Birardi
Texto e fotos abaixo retirados do post da página do facebook de Lopes, "O homem do Vinho"

Guia das Tascas e Tabernas de Portugal

2013-03-06T14:49:00.003-08:00

É um guia dos que nos recordam que apesar de estarem em via de extinção, ainda existem tabernas dignas desse nome. De nos servirem um "copo de três" e pratinhos de petiscos de fazer crescer água na boca.

São já raras as tascas, as casas de pasto e as tabernas, mas ainda assim Orlando Leite, jornalista, conseguiu reunir num guia de 184 páginas mais de cento e cinquenta casas, de norte a sul do País, locais que continuam a funcionar como ponto de encontro no final de cada dia de trabalho e "onde se partilham as cervejas, as histórias, as mágoas e se têm as discussões mais ou menos encaloradas". Guia das Tascas e Tabernas de Portugal, Marcador Editora, 184 págs., €15,50.

Cozinhando com os Hobbits!!!

2013-03-06T14:34:00.001-08:00

Encontrei este site na internet e não teve como não postar para vcs!!!

http://apps.warnerbros.com/thehobbit/recipes/br/

PEnquanto O Hobbit – Uma Jornada Inesperada não chega aos cinemas, a Warner vai lançando matérias para deixar os fãs ainda mais ansiosos.

O mais recente é um site que reúne uma série de receitas criadas porBombur, o cozinheiro da Companhia dos anões. Além de diversos pratos da Terra-média, a página ainda permite que você mesmo possa enviar as suas experiencias culinárias, para que outros usuários se possam aventurar a preparar e também atribuir notas.

Biscoitos do Bilbo, bolinhos dos anões, refogado de rins do Gollum, são apenas algumas das opções disponíveis. Caso queira ver e aprender essas e outras receitas, basta o site especial.

retirado do Blog: A Taberna.

Por: Chef. Taberna

Boa companhia é tudo!

2013-03-04T16:29:00.002-08:00

Noite de Vinhos é Charutos na Taberna

No próximo dia 12 de Março meu grande irmão faz aniversario!!! fica aqui desde já o meus parabéns para este grande amigo... muito vinho para comemorar...

Aniversario do meu grande amigo Alex!!! nada melhor que uma boa cozinha Italiana para melhor a comemoração!!!

2013-03-04T15:54:00.001-08:00

Fernando (Zê Coruja), Taberna e o Aniversariante Alex

Só Massas!

fiquei muito feliz por ter participado desta festa maravilhoso!!! Obrigado a todos...

Talharim com manjericão, raspas de limão e parmesão

2013-03-04T15:43:00.002-08:00

Ingredientes:
Massa longa
2 gemas
6 colheres de sopa azeite extravirgem
2 limões siciliano
Um punhado generoso de folhas de manjericão
Sal
Pimenta do reino moída

Modo de preparo:
Rale o parmesão fino. Adicione 125g do parmesão às gemas, acrescente azeite, suco e raspas de limão. Misture tudo numa tigela. quando estiver homogêneo, tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque o manjericão num pilão com uma pitada de sal e amasse até formar uma pasta. Acrescente a massa de manjericão ao molho e misture. Quando o macarrão estiver cozinhando, coloque a tigela de molho sobre a panela para aquecer. Depois de cozido, misture o macarrão com o molho. Decore com o que restou do queijo parmesão e algumas folhas de manjericão e sirva.

Receita do Grande Jamie Oliver

Matéria retirada do Blog Thiago Suiço (fabuloso blog gastronômico!)
Por Chef. Taberna