Talheres na mesa

Molho de Francesinha Rápido

2011-02-09T18:42:00.006+00:00

Ingredientes :

3 ou 4 Dentes de Alho

1 Cebola Média

1 Lata de Tomate triturado

1 Sagres mini e um cálice de vinho do porto

Sal qb

Picante q.b

Açúcar qb

Modo de Preparação (dá para duas francesinhas) :

Faz se um refogado com a cebola e os dentes de alho. Junta-se o tomate triturado quando a cebola estiver já cozinhada e deixa-se ferver um pouco para apurar. Depois tempera se de sal e açúcar, se for necessário e bate-se com a varinha magica para ficar com a consistência de molho.Por ultimo adiciona se a cerveja e o cálice de vinho do porto e deixa se reduzir um pouco para o álcool evaporar, rectifica se os temperos e adiciona se o picante a gosto.

Um Bacalhau diferente

2010-03-23T18:56:00.005+00:00

Ingredientes
(Para 2 pessoas)

1 posta de bacalhau grande
1 cebola
Pao de forma fatiado 10 a 15 fatias
leite q.b.
Molho Bechamel
1 colher de mostarda
pão ralado q.b.

Preparação
Coze-se o bacalhau, depois tira-se a pele e as espinhas e divide-se em lascas.
Corta se a cebola as rodelas e refoga-se ate alourar. Junta se depois as lascas de bacalhau e a colher de mostarda e deixa-se apurar bem.
Apara-se a codea as fatias de pão e demolham-se ligeiramente em leite.
Depois para a montagem, unta se um pirex com margarina e no fundo poe-se uma camada de fatias de pao, depois, sobre estas, uma camada com a cebolada e o bacalhau e por fim o molho bechabel. Vai se fazendo assim por camadas terminando com o molho bechamel e um pouco de pão ralado.
Vai ao forno para gratinar 20 a 25 min a 220º.

Creme de Chocolate com creme de Café

2010-02-24T13:38:00.005+00:00

Ingredientes:

2 Pacotes de Natas (4 dl)
1 Tablete de chocolate 200 grs.
60 grs açúcar
100 grs de Queijo Mascarpone
1 chávena de café acabado de fazer

Preparação:
1º Derrete-se o chocolate em banho maria com 2 colheres de margarina.
2º Bate se cada pacote de natas em chantily com metade do açúcar cada, em recipientes diferentes.
3º Junta se o chocolate ao chantily e mexe-se bem, adiciona-se o queijo mascarpone e envolve-se bem também para não ficar com gumos e reserva se.
4º No outro chantily junta se o café e mistura-se.
Por fim pode se servir numa taça em camadas ou em copos também em camadas.

Chocolate Quente mexicano

2009-11-02T17:47:00.011+00:00

Sabe bem agora para os dias frios uma bebida quente e cheia de sabor, deixo aqui este chocolate quente, delicioso e com um toque diferente.

Ingredientes:
2/3 de uma chávena de leite
1 café expresso feito na altura
1 colher de sopa generosa dum bom chocolate
Açúcar a gosto
1 pitada de canela
1 pitada de Noz moscada

Preparação:

Num fervedor deita-se o leite , o chocolate, o açúcar e o café. Vai se mexendo sempre ate ficarem todos os ingredientes dissolvidos .
Por fim deita se na chávena e polvilha se com noz moscada (não pôr muito) e canela.

Sopa de Tomate perfumada com coentros

2009-04-14T20:41:00.004+01:00

Ingredientes :

1 Tomate grande previamente pelado
1 Alho francês
1 dente de alho
1 cebola
1 batata grande ou 2 medias
1 cenoura
agua ou caldo de galinha

Acompanhamento

1 ovo escalfado (opcional, pode ser também gema de ovo cozida, fatias de pão, etc )
Coentros q.b.

Preparação:

Faz-se um ligeiro refogado com o alho francês cortado as rodelas, o dente de alho a cebola e o tomate.
Depois de estar refogado junta-se a batata e a cenoura e cobre-se com agua ou caldo de galinha e deixa-se cozer.
No fim reduz-se tudo a puré, adiciona-se açúcar caso o tomate seja acido e tempera-se com sal.
No prato por o ovo escalfado cobrir com a sopa e polvilhar com coentros picados na altura.

Bife Rossini

2009-02-21T20:31:00.006+00:00

Ingredientes

1 Bife da Vazia +- 150 grs
1 dente de alho
sal q.b.
Margarina q.b.
1 fatia de pao torrado
(foie gras) eu não utilizei
1 calice de vinho do porto.

Preparação

Tempera-se o bife com o sal e alho picado e deixa-se repousar a carne durante uns 15 minutos.
Derrete-se uma colher de sopa de margarina e frita-se o bife +- 3 min. de cada lado.
Reserva-se o bife.

Na frigideira onde se fritou o bife , mete-se o calice de vinho do porto e deixa-se mexe-se bem com uma colher de pau para libertar os sucos da carne.Deixa-se reduzir para metade e depois é só acrescentar a margarina para engrossar e temperar de sal .
Torrar a fatia de pão e barrar com foi gras (receia original), colocar por cima o bife e o molho.
Acompanhar com um bom vinho tinto.

Zabaione de Chocolate com aroma a morango

2009-02-08T16:49:00.002+00:00

Ingredientes:

2 Tabletes de Chocolate Milka morango de 100 grs.
5 ovos
3 colheres de sopa de Margarina
3 colheres de sopa de Açúcar
1/2 Pacote de Natas

Preparação

Derrete-se o chocolate em banho maria juntamente com a margarina.
Separa-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar e as claras em castelo.
O preparado das gemas com o açúcar vai cozer em banho maria, mas é preciso ter cuidado de retirar no ponto certo, não podem ficar ovos mexidos, tem de ficar com uma consistência cremosa (demora +- 5 min). Juntar de seguida o chocolate derretido, ir sempre mexendo, mas ja fora do banho maria, até incorporar o chocolate todo e acrescentar meio pacote de natas.
Por fim envolver cuidadosamente as claras em castelo e está pronto, precisando de ir ao frigorifico umas horas.

Patê de Atum

2009-02-08T12:45:00.005+00:00

Ingredientes:

1 Lata de atum
1 cebola pequena
1 ovo cozido
5 colheres de sopa maionese
Salsa q.b
uma colher de chá de sumo de limão
sal q.b.

Preparação:

Pica-se a cebola e coze-se o ovo. Depois junta-se a maionese a salsa e o limao.
Tritura-se o atum com o ovo cozido e junta-se a cebola picada . Por fim mistura-se a maionese e tempera-se a gosto.

Ovos à Joaquim Jorge

2009-02-03T17:44:00.006+00:00

Um prato perfeito é o que combina os 4 sentidos do Paladar (o amargo, o ácido, o salgado e o doce).
Tentei criar um prato que combinasse os 4 sentidos do Paladar, aliados ao meu gosto pessoal e à própria facilidade e simplicidade de o confeccionar.
Usei o salgado do bacalhau, o amargo e acido da mostarda e o doce da cebola caramelizada e o mangericão.

Ovo à Joaquim Jorge

Ingredientes

1 Ovo
1 fatia de pão Rústico torrado
1 posta de bacalhau desfiado
1/2 cebola as rodelas
1 dente de alho
Azeite q.b
Óleo para estrelar o ovo
sal q.b
mangericão q.b

para o molho mostarda:
1/2 pacote de Natas
1/2 Cebola picada
1 Dente de alho picado
1 colher de chá de mostarda

Preparação

Primeiro faz-se o molho de mostarda, que consiste num refogado com a cebola e o alho picados, depois acrescenta-se as natas e a mostarda, mexendo bem para dissolver.
As natas não podem ferver, mas convém ir provando , para o molho ficar suave, saboroso, sem ser intenso, para não retirar o sabor dos outros ingredientes e por fim tempera-se de sal.
Torra-se a fatia de pão, entretanto faz-se um refogado com a cebola e alho. Quando a cebola estiver transparente, acrescenta-se o bacalhau e reduz-se para o minimo, deixa se refogar mais 5 min. Depois com o lume ainda no mínimo, mexe-se sempre com o preparado do bacalhau até ficar tudo muito reduzido a uma especie de pasta.
A seguir vai se misturar o molho de mostarda, lentamente, mexendo sempre para criar uma emulsão.
O ovo estrelado, todos sabemos fazer eu apenas separei as claras da gema, estrelei 1º a clara e temperei de sal, depois ja com o lume apagado, estrelei a gema.

Montagem to Prato

Colocar a Fatia de Pao torrado, depois é ir pondo em cima nesta ordem:
clara de ovo estrelada
o preparado de bacalhau
a gema de ovo estrelado
mangericao por cima

Tiramisú

2008-10-09T18:15:00.004+01:00

Usei como base a receita que encontrei no site www.receitasemenus.net e fiz umas modificaçoes, nomeadamente no vinho a utilizar. Segundo a receita original devia se usar o Vinho Marsala, como nao encontrei , utilizei vinho Madeira seco.

Ingredientes:

3 ovos grandes ou 4 ovos normais
300g de queijo mascarpone
150 g de açucar
1 pacote de natas
1 calice de vinho madeira
1 colher de café de essencia de baunilha
Café forte q.b.
Palitos champanhe q.b.
cacau em pó q.b.

Preparação
Dividir o açucar em 3 porçoes iguais.
Bater as gemas com uma porção de açucar até ficar um creme esbranquiçado, adicionar de seguida o queijo mascarpone e envolver bem. Em seguida bater as natas com outra porçao de açucar até fazer chantily e envolver com o preparado anterior.
Bater as claras em castelo, quando estiverem prontas, adicionar a ultima porção de açucar e bater novamente ate obter um suspiro.Envolver com o preparado anterior cuidadosamente.Juntar a essencia de baunilha.
Misturar o vinho Madeira com o cafe e embeber os palitos, deitando-os em seguida num pirex rectangular.
Fazer camadas de palitos de champanhe e do creme, alternadamente, sendo a ultima de creme.
Ir ao frigorifico pelo menos 5 horas e antes de ser servido, cobrir com cacau em pó.

Bacalhau Segredo

2008-09-24T18:56:00.002+01:00

Ingredientes

1 posta de bacalhau previamente cozido (por pessoa)
1 ovo cozido (por pessoa)
Chouriço as rodelas
Bastante cebola as rodelas
alho picado
Azeite
Batata cozida (1 grande por pessoa cortada as rodelas) + 1 batata grande para finalizar

Preparação

Primeiro faz-se um refogado com bastante cebola, alho e o chouriço e reserva-se.
O bacalhau lasca-se e as batatas sao cortadas as rodelas assim como o ovo .
Depois num pirex poe-se uma camada de batatas outra de bacalhau sendo a ultima a de ovo cozido e a cebolada por cima.
Por fim passa-se uma batata cozida pelo passvite para sair em fios e vai se pondo por cima do preparado.
Vai ao forno a tostar 15m a 210º

Bacalhau à Tia Julina

2008-09-23T21:42:00.005+01:00

Uma das melhores maneiras de bacalhau que ja comi foi feito pela pela Tia Julina. Aqui fica a minha pequena homenagem mas acreditem cheia de significado.
Foi uma HONRA e um PREVILÉGIO... até sempre!!!

Ingredientes

Lombos de bacalhau demolhados e sem espinhas
Tomate previamente pelado
Cebola as rodelas
Alho picado
farinha
ovo batido
oleo para fritar q.b.
Batata frita as rodelas

Para a marinada:
Leite
Alho
louro
vinho do porto

Preparação

Faz-se um refogado com a cebola, alho e o tomate pelado, a seguir junta-se a marinada que utilizamos no bacalhau e deixa-se cozinhar lentamente.
Entretanto passa-se os lombos de bacalhau por ovo e farinha e fritam-se em oleo.
Por fim colocam-se os lombos de bacalhau no fundo duma travessa de ir ao forno (de preferencia de barro), as batatas fritas por cima e rega-se tudo com a cebolada que se fez . Vai ao forno so para ficar todo quente por igual e juntarem os sabores +- 20 min a 180º

Massada de Atum

2008-09-19T20:28:00.026+01:00

Ingredientes:

1 lata de atum por pessoa
100 grs de Massa cotovelo ou outra que se preferir
1 cebola
1 dente de alho
molho de tomate
Azeite q.b.
sal q.b.
Agua q.b
piripiri.

Preparação:

Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Depois de refogar colocar o Atum e o molho de tomate para cozinharem um pouco +- 10 min em lume brando.
De seguida juntar a massa e cobrir o preparado com Agua.
Deixar a massa cozer, temperar com sal e meter o piripiri .

Pão Doce

2008-09-19T20:28:00.024+01:00

Ingredientes :

Por por esta ordem:
1 ovo
uma pitada de sal
50 gr de manteiga
2,5 Dl de Leite morno
sumo de meia laranja e raspa da laranja inteira
130 gr de Açucar
500 gr Farinha tipo 55
10 grs de fermento padeiro.

Preparação:

Programa 4 da Maquina do Pão
Tamanho médio
Cor branca

Massa de Pizza

2008-09-19T20:28:00.020+01:00

Ingredientes:

300 ml de agua
1 colher de sopa de azeite
450 gr farinha tipo 65
1 colher de chá de açucar
1 colher de café de sal
8 gramas de fermento padeiro ou 1 saco de fermento seco (7 gr)

Preparação:

Por os ingredientes na Maquina do Pão pela ordem que estao, primeiro os liquidos e depois os solidos.
Ligar a maquina no programa de Massas (amassa e leveda) .
No fim é so estender a massa e fazer a Pizza que se quiser

Francesinha

2008-09-19T20:28:00.019+01:00

Ingredientes por Francesinha:

2 Fatias de pão de forma cortadas um pouco grossas (de preferência de boas padarias, não usar dos tipo "panrico" porque alem de mais calórico desfaz se com o molho, usar de preferência o Pao para tostas).
2 fatias de queijo flamengo
2 fatias de Fiambre
1 fatia de carne assada/bife ou uma bifana
1 salsicha fresca
1 linguiça
Molho de Francesinha
1 ovo estrelado
batata frita a gosto.

Preparação:

Por cima da fatia de Pao de forma coloca-se 1 fatia de fiambre, por cima a carne e coploca-se a salsicha fresca e a linguiça de modo a caberem e tapa-se com a fatia de fiambre e a outra fatia de Pao e vai a tostadeira so para torrar o pao , 3 min.
Depois poe-se num recipiente de ir ao forno, cobre-se com o queijo, poe-se o ovo estrelado por cima e as batatas fritas à volta, por fim cobre-se com o molho de francesinha e vai ao forno ate o queijo derreter.

A minha versão do molho de Francesinha

2008-09-19T20:28:00.018+01:00

Ingredientes:

Uma Base de Caldo de carne caseiro (de agua do cozido à portuguesa por ex) ou em alternativa sopa de rabo de boi.
2 cebolas grandes
1 ramo de salsa
3 a 4 dentes de alho
1 lata pequena de tomates pelados ou 4 maduros previamente pelados
2 latas de cerveja 33 cl
1 calice vinho do porto
1 calice whisky
azeite para o refogado
sal q.b
piri piri q.b

Preparação:

Em primeiro lugar num tacho à parte prepara-se o caldo de carne ou a sopa de rabo de boi e reserva-se.
Noutro tacho faz-se o refogado com o azeite, cebola e alho, quando as cebolas estiverem transparentes, adicionamos os tomates pelados e deixa-se cozinhar em lume brando uns 20 min.
Depois incorpora-se a cerveja, o vinho do porto e o whisky e deixa-se reduzir o caldo para metade, para o alcool evaporar, em lume brando e tempera-se de sal.
De seguida vai se acrescentando o caldo de carne ou a sopa rabo de boi, ate os sabores ficarem contrabalançados e um molho homogéneo.
Por fim acrescenta-se o piri piri a gosto e deixa-se ferver mais 5 min.

Gratinado de esparguete com carne picada em vinho Madeira

2008-05-30T19:13:00.003+01:00

Ingredientes :
100 grs Esparguete por pessoa
100 grs de carne picada por pessoa
1 cebola média
1 dente de alho
azeite q.b
1/2 pacote de natas
1/2 pacote de molho bechamél
2 calices de vinho Madeira

Preparação:
Primeiro faz-se uma refogado com a cebola e o alho no azeite, depois para parar a fritura, junta-se um calice de vinho madeira e a carne picada a seguir, já temperada.
Mexe-se bem e tapa-se o tacho.
Entretanto coze-se o esparguete em agua a a ferver durante +- 7 min.
Depois da carne estar cozinhada, junta-se meio pacote de natas envolve-se bem.
A parte junta-se meio pacote de molho bechamel com o outro calice de vinho madeira.
Por fim,num recipiente de ir ao forno, poe-se primeiro o esparguete, em cima a carne picada e rega-se por cima com o preparado do molho bechamel e vai ao forno durante 15 a 200º +-

Licor de Café

2008-04-15T21:27:00.003+01:00

Ingredientes

600 gr Açucar
3 dl de Agua
150 gr de café moido
3 dl de Aguardente

Preparação

Juntam se todo os ingredientes numa garrafa rolhada, agitando de 5 em 5 dias durante 45 dias.
Findo este tempo, coa-se para uma garrafa e estará pronto a ser bebido

Licor de Abacaxi

2008-04-15T21:18:00.003+01:00

Ingredientes

1 Lt de Aguardente
1 Kg de Açucar
Casca de um Abacaxi ou de um Ananas
Raspa de uma laranja
2 paus de canela

Preparação

Juntar num recipiente, que se possa fechar, todos os ingredientes.
Agitar todos os dias para o açucar se ir dissolvendo.
Ao fim de 45 dias coar pa uma garrafa e esta pronto a ser bebido.

Penne Al vodka

2008-03-30T19:17:00.003+01:00

Comi este Penne Al Vodka num Restaurante Italiano e tentei recria-lo em casa, pois nao encontrei nenhuma receita deste prato maravilhoso.
No fim acho que consegui, ficou igual.
Fiz Assim :

Ingredientes (para uma pessoa)
1 Cebola picada
1 Dente de alho picado
Molho de Tomate
2 fatias de bacon cortado as tiras finas
1 calice de vodka
125 gr de Penne (ou outra massa que se quiser)
3 colheres de sopa de Natas
Azeite q.b.
Sal qb.

1º fiz um refogado com a cebola e o alho, de seguida juntei o bacon pa derreter um pouco.
Entretanto cozi o penne em agua com sal e uma colher de azeite.
2º juntei o molho de tomate ao refogado e deixei cozinhar um pouco, de seguida juntei o calice de vodka e puz fogo para o alcool evaporar.
3º juntar o Penne ao preparado anterior, misturar tudo mt bem e acrescentar as natas para ficar com uma consistencia mais aveludada.
Rectificar os temperos e ja está..

Molho de Tomate

2008-03-30T15:31:00.004+01:00

Ingredientes

2 Tomates grandes pelados ou uma lata de tomate pelado das pequenas
1 cebola
3 dentes de alho
Azeite q.b
sal q.b.
Acucar q.b.
Ervas aromaticas (Mangerona,Mangericao e oregãos)

Preparação

Fazer um refogado com o a cebola e o alho previamente picados.
Juntar o tomate sem pele cortado aos cubos e deixar cozinhar lentamente durante uns 20 min.
Por fim passar tudo com a varinha magica e rectificar o sal e açucar caso a tomatada esteja acida.
Juntar as ervas aromaticas a gosto.

Bife do Lombo com molho de Vinho Madeira

2008-03-25T22:08:00.003+00:00

Ingredientes

1 Bife do lombo de +- 150 grs
sal q.b
1 dente de alho picado
1 calice de vinho Madeira
1 colher de cha de boa mostarda
Azeite q.b

Primeiro entala-se o Bife numa frigideira, dos dois lados,metendo o sal depois de cada lado estar cozinhado (notar que é so mesmo a parte de fora de cada lado +- 1 min) de seguida retira-se o bife para um recipente que possa ir ao forno.
Deita-se na frigideira o vinho madeira para retirar os sucos da carne, isto com o lume apagado.
De seguida mete-se um pouco de azeite o alho picado e a mostarda..deixa-se engrossar e o vinho madeira evaporar ai a 50%. Tempera-se com sal e rega-se o bife
Por fim vai ao forno 5 a 10 min a 180 graus.
Com este bife sugiro que se acompanha com um bom arroz basmatti.

Chocolate Quente Branco

2008-03-25T21:46:00.003+00:00

Ingredientes

2 Dl de leite
30 gramas de chocolate branco
1 colher de café de essencia de Baunilha
Canela Q.b

Preparaçao

Por a aquecer o leite e juntar o chocolate e a baunilha. Deixar o Chocolate derreter e mexer bem.
por fim serve-se num copo alto com um pouco de canela.

Peito de frango à minha moda

2008-03-25T20:55:00.004+00:00

Ingredientes (por pessoa)

1 Bife de frango
50 gr de bacon as tiras fininhas
1 Batata grande ou 2 médias
1/2 cebola
Azeite Q.b
Sal q.b

Preparação

Descasca-se a batata e da-se uma cozidela de +- 10 min e reserva.se .
Poe-se numa frigideira um fio de azeite, metade da quantidade do bacon e deixa-se derreter um pouco. De seguida poe-se o peito de frango ja temperado com sal. Deixa-se cozinhar dos dois lados e poe-se no prato com os pedacitos de bacon caramelizados.
Depois coloca-se a cebola, as batatas cozidas cortadas as rodelas e o resto do bacon deixando tudo ganhar uma cor.
Por fim coloca-se por cima do bife de frango e ja esta pronto a comer .
Como sugestao pode-se acompanhar com um esparregado.