Tallore

Multifunctionele tofuballetjes

2012-03-04T23:26:00.000+01:00

De grootste 'challenge' bij het maken van vegan vleesvervangers is volgens mij het juiste bindmiddel vinden. Als je bonen of kikkererwten als basis gebruikt, zoals hier bijvoorbeeld, dan is er niet echt een probleem. Maar als je met tofu werkt, heb je toch een stevigere 'lijm' nodig. Ik probeerde het met polenta, want als er iets is dat goed plakt dan is het deze Italiaanse maïspap!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1/2 courgette
1 grote sjalot
1 blok tofu (250g)
3 eetlepels pijnboompitten
1 handje verse basilicum
10-tal zongedroogde kerstomaatjes (op olie)
10 eetlepels polenta
1/2 groentebouillonblokje
1/2 koffielepel oregano
Peper & zout van de molen
Olijfolie

Zo maak je het:

Rooster de pijnboompitten in een droge pan en zet daarna opzij om af te koelen.

Laat de tofu goed uitlekken met wat gewicht erop.

Hak de schoongemaakte courgette en sjalot fijn in de keukenrobot. Laat ook goed uitlekken en stoof in wat olijfolie aan. Wanneer de groenten beginnen te kleuren, kruid met peper en zout en neem van het vuur. Zet opzij.

Hak de tofu fijn in de keukenrobot. Doe hetzelfde met de zongedroogde tomaten en de geroosterde pijnboompitten.

Los het groentebouillonblokje op in een grote tas heet water.

Meng de tofu, zongedroogde tomaten, pijnboompitten, courgette & sjalot en meng goed. Doe er dan de polenta bij en beetje bij beetje de groentebouillon. Je zal normaal niet alle groentebouillon nodig hebben, maar gebruik toch voldoende. De polenta slorpt redelijk wat vocht op. Doe er de oregano en fijngehakte basilicum bij en kruid alles nog af naar smaak met peper en zout. Zet een half uurtje in de koelkast op af te koelen.

Zet een pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Bak er de balletjes goudbruin in, enkele minuten langs elke kant.

Ik at ze in een pitabroodje met wat rauwkost en zelfgemaakte rucolapesto van 1 handje basilicum, 3 handjes rucola, 1 eetlepels geroosterde pijnboompitten, flinke scheut olijfolie en peper & zout van de molen.

Probeer er zeker ook eens burgers mee te maken, top! Je kan er echt alle kanten mee uit.

Croque guacamole

2012-02-27T22:11:00.000+01:00

Ik zag een tijdje geleden via Pinterest een receptje voorbij komen van een gegrilde sandwich met guacamole en cheddar. Met een rijpe avocado en een restje cheddar in huis, wou ik dat toch eens uittesten.

Dit heb je nodig voor 2 croques:

1 portie guacamolesalsa volgens dit recept (ik gebruikte deze keer sambal i.p.v. cayenne)
4 grote sneetjes toastbrood (ik gebruikte volkoren)
1 blokje cheddar (in sneetjes of geraspt)
Olie of margarine
Paprikapoeder en cayennepeper
Slaatje om erbij te serveren (met ijsbergsla bijvoorbeeld)

Zo maak je het:

Maak de guacamolesalsa en leg er de pit van de avocado terug in. Zet even in de koelkast.

Verwarm je grill of grillpan voor. Beleg ondertussen het brood. Laagje cheddar, dan in het midden een paar lepels guacamolesalsa en dan weer een laagje cheddar. Besmeer de buitenkant van de croque met wat margarine of "drizzle" er wat olie over. Bestrooi met wat paprikapoeder en cayennepeper naar smaak en bak krokant tussen de hete grill of in de grillpan. Grill de croques kort zodat de guacamole binnenin niet helemaal mee verwarmd is, dat vind ik zelf niet zo lekker. Maar jij doet ermee wat je wilt natuurlijk! :)

Serveer met ijsbergsla, deze supersnelle salsa en wat zure room, ik zeg maar iets.

Ik wacht trouwens vol ongeduld op het zomeruur en de maanden van het jaar waarop het nog klaar is als ik 's avonds sta te koken! Dan lukken mijn foto's toch net ietsje beter... Maar goed, ik wou jullie deze lekkere croque toch eens laten zien, al is het dan met een gele schijn. Zeker eens proberen!

Roze smoothie

2012-02-24T19:10:00.003+01:00

Soms heeft een mens al eens behoefte aan wat vitaminen én kleur op een druilerige dag als vandaag. Dit bommetje gaf mij vanochtend precies wat ik nodig had.

Dit heb je nodig voor 2 grote of 4 kleine sapjes:

Sap van 5 appelsienen + een paar koffielepeltjes pulp ervan
Sap van 1 citroen
1 kleine, groene appel (geschild)
1 rijpe banaan
20-tal diepvriesframbozen (nog bevroren)

Zo maak je het:
Easy peasy, zou Jamie zeggen. Pers de appelsienen en citroen uit, mocht je dat nog niet gedaan hebben. Snijd appel en banaan in grove stukken. Doe het sap, pulp, appel- en banaanstukjes en de frambozen in de blender en blenden die handel.

Serveer met een rietjes, want dat maakt je dag goed!

Nog een heel rijpe banaan over, zoals je ziet op de achtergrond. Wat zou ik daarmee doen? Muffins misschien?

Wortelpuree met tofu, ja met tofu!

2012-02-22T22:53:00.000+01:00

#dzv2012 is hot vandaag op Aswoensdag. Hier blijven we zoals steeds goed bezig, alle dagen zonder vlees dus. En af en toe eens vegan, zoals dit gerechtje. Maar wanneer je aan veggie/vegan dagelijkse kost denkt, een klassieke aardappelgroentecombinatie bijvoorbeeld, dan hoort daar meestal een kant-en-klaar nepvleesje bij. Niet altijd zo aanlokkelijk. Daar wou ik nu eens tegenin gaan door een oerklassieker als wortelpuree ofte pekestoemp met tofu klaar te maken. Dat viel echt wel heel goed mee. Door de tofu te marineren in mosterd, honing en thijm, van oudsher beste vriendjes met wortel(puree), en daarna mooi krokant te bakken, past het er perfectly perfect bij!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 blok tofu (Alpro's tofu zit in een nieuw jasje, mooi is dat!)
3 eetlepels mosterd (dijon of die met graantjes zou ook wel gaan)
1 koffielepel thijm (gedroogde of iets meer verse)
1/2 koffielepel honing
peper van de molen
kruidenzout (of een beetje verkruimeld bouillonblokje)
arachideolie
Wortelpuree voor twee!

Zo maak je het:

Maak wortelpuree zoals je wil of zoals ik deed: kook gelijke hoeveelheid aardappelen en wortelen gaar in groentebouillon. Giet af en houd wat kookvocht apart. Plet alles, meng er een klontje sojaboter en een scheutje sojaroom (en wat kookvocht) onder en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat, een beetje mosterd en bieslook.

Laat de tofu heel goed uitlekken, op een schone vaatdoek of keukenpapier, met bijvoorbeeld wat gewicht erop. Snijd daarna in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Maak de marinade van mosterd, thijm, honing, peper & zout. Bestrijk er de plakjes tofu mee langs 2 kanten en zet opzij. Je kan dit zeker een paar uur op voorhand doen. Bak de plakjes tofu daarna goudbruin in een pan met flinke scheut arachideolie. Draai voorzichtig om! Laat daarna even uitlekken.

Serveer samen! En nog een fijne #dagenzondervlees gewenst.

Paprikacoulis

2012-02-16T23:04:00.003+01:00

Dit lekkere en eenvoudige sausje brengt een instant zomergevoel in de winter! En laat ik daar nu rond half februari geweldig veel nood aan hebben. Wij aten het bij gevulde pasta, maar volgens mij is dit ook heel lekker bij een groentetaartje of rijst.

Dit heb je nodig:

2 gele paprika's
1 kleine ui
1 kleine wortel
Olijfolie
Oregano (Goeie!)
Peper & zout van de molen

Zo maak je het:

Verwarm je over voor op 200°C en neem een ovenschaal of bakplaat.
Maak de groenten schoon en snijd de wortel in schijfjes, de ui in have ringen en de paprika's in 8 gelijke stukken. Giet er een flinke scheut olijfolie over en ongeveer een halve koffielepel organo. Meng onder elkaar en schik de paprika's met de schil naar boven. Zet een 30 à 40 minuten in de hete oven tot de schil van de paprika's begint te kleuren. Geniet intussen van de heerlijke geur in de keuken ;)

Neem uit de oven en dek onmiddellijk af met folie. Na een paar minuten haal je de folie weg en kan je de schil heel makkelijk van de paprika verwijderen. Doe de ontvelde paprika, ui en wortel in een mengbeker en mix tot een glad sausje. Kruid met peper en zout naar smaak.

Serveer meteen bij je rijst, groentetaart, ... of pasta zoals wij deden:

Pasta al forno con broccoli

2012-02-13T22:36:00.002+01:00

Een pastaschotel uit de oven, I just love it. Zeker wanneer alles mooi "geïntegreerd" is, zoals hier. En dat is bij dit receptje toch net dat tikkeltje meer het geval dan bij deze schotel van alweer anderhalf jaar geleden, met dank aan de ricotta. Tony Soprano, have a taste of this!

Dit heb je nodig voor 3 grote en 4 kleine eters:

300g pasta (ik gebruikte cavatappi)
1,5 à 2 stronken broccoli
1 grote ui (ik gebruikte 1 kleine witte en 1 kleine rode)
1 teentje knoflook
1 potje ricotta (250g)
1 bolletje (light) mozzarella
2 eetlepels geraspte Grana Padana
2/3 fles goeie passata met basilicum (pulp)
2 eetlepels pijnboompitten

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 180°C. Breng een zeer ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en maak de broccoli schoon. Verdeel de broccoli in roosjes en dan it's magic time. Als je een stoommandje hebt. Dan kan je heel snel en eenvoudig de broccoli gaar stomen in 1 kom. Heb je geen stomer of iets dergelijks, dan kan je de broccoli natuurlijk ook apart koken of gewoon bij de kokende pasta gooien. Hoe al dente je pasta en broccoli, beslis je natuurlijk zelf. Giet af en zet even opzij. Hou ook wat kookvocht apart!

Snipper de schoongemaakte ui fijn en zet een kom met flinke scheut olijfolie op een middelmatig vuur. Halveer het teentje look en doe dit meteen in de olie. Net voor het begint te bruinen, neem je het eruit. Zo heb je de goeie smaak van look en is je olie meteen de juiste temperatuur om verder te gaan. Truc uit de Italiaanse kookles! Stoof de ui aan tot deze begint te kleuren. Zet dan het vuur af en voeg er de broccoli en pasta aan toe. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en meng er de ricotta en een paar eetlepels kookvocht onder.

Neem een ovenschotel en doe er een klein scheutje olijfolie in. Ga dan als volgt te werk:

Laagje passata
1/2 pasta con broccoli
Bestrooi met de Grana
Laagje passata
1/2 pasta con broccoli
Mozzarella in stukjes gescheurd
Pijnboompitjes

Zet ongeveer 20 minuten in de hete oven en zet dan nog even de grill aan. Serveer als hoofd- of bijgerecht. Buon appetito!

Witloofsoep voor watjes

2012-01-30T00:11:00.000+01:00

Om letterlijk en figuurlijk op te warmen nog eens een eenvoudig groentesoepje. Mét witloof. Zij die me een beetje kennen, weten dat witloof echt mijn ding niet is. Pompelmoes trouwens ook niet, zal het dan toch met bitterheid te maken hebben? Ik denk het. Verder zijn er maar weinig groenten die ik niet lust, maar met het nieuwe jaar en de bijhorende goeie voornemens wou ik die bittere bladgroente nog een kans geven. Als ik het nu eens combineerde met een groente die ik wèl heel graag lust, dacht ik dan. Prei bijvoorbeeld? Het maakte dit soepje alleszins zeer aangenaam, ook voor witloofwatjes als mezelf.

Dit heb je nodig:

3 stronken witloof
2 stengels prei
2 uien
3 groentebouillonblokjes
Olijfolie
Vers gemalen zwarte peper (en zout)
Voor de afwerking: bieslook en croutons

Zo maak je het:
Maak de groenten schoon. Verwijder de bittere kern van het witloof. (We gaan niet overdrijven!) Hak de ui grof en stoof aan in olijfolie. Hak het wit van de prei (houd het groenere deel apart) en het witloof ook grof en voeg bij de glazig geworden ui. Wanneer de groenten mooi gestoofd zijn, overgiet met 1,5 liter heet water met de bouillonblokjes. Laat een 25-tal minuten op een lager vuur staan.

Snijd het groenere gedeelte van de prei in fijne ringetjes en bak ze in olijfolie tot ze net beginnen te bruinen. Zet opzij.

Mix de soep glad en kruid naar smaak. Serveer met wat preiringetjes, croutons, bieslook en wat vers gemalen zwarte peper.

Tip: Probeer de preiwitloofcombinatie zeker ook eens in een klassieker als witloof met kaas (en hesp) in de oven. 50/50 prei en witloof, eerst grillen en/of aanstoven, bestrooien met peper, zout en schilfers Parmezaanse kaas, overgieten met béchamel en afwerken met een paar eetlepels gemalen Parmezaanse kaas (ik gebruikte voorgemalen Grana Padana) of iets dergelijks. Half uur de oven in en je hebt een toegankelijkere variant voor al wie niet zo van bitter houdt! Serveren doe je uiteraard met aardappelpuree...

2012

2012-01-29T23:55:00.000+01:00

Eind januari nadert! Hoog tijd dus om Tallore nieuw, smakelijk leven in te blazen na een korte pauze. Mijn culinaire escapades beperkten zich de laatste weken tot het betegelen van de keuken en verder gewoon een snelle maaltijd op tafel proberen krijgen aan het eind van een drukke dag. Maar na al dat verhuizen en klussen, kan ik eindelijk terug 100% mijn gangetje gaan in de keuken. Ik ben alvast gestart met een nieuwe reeks lessen Italiaans koken in het Italiaans. Je mag binnenkort zeker wat nieuwe receptjes hieruit verwachten.

Uit deze keuken zullen de nieuwe blogposts voortaan komen. De keuken heb ik niet zelf gekozen. Niet geheel mijn smaak, maar ik heb besloten er vrede mee te nemen als ik ze zelf opnieuw mocht betegelen. Met dank aan vader Tallore voor het tegelsnijdwerk en de V.V. voor de voegwerken!

Dit heb je nodig:

Vorige huiseigenaars met ouderwetse tegelsmaak
Tegellijm
Palet
Lijmkam
Voegsel
Tegelkruisjes
Silicone
Tegels (Reken 10% extra voor snijdverlies!)

Zo maak je het:

Ga eens langs bij een doe-het-zelver bij jou in de buurt ;)

Tallore Méli-Mélo 3

2011-12-13T23:35:00.001+01:00

Hoog tijd om nog eens een paar minder spectaculaire, maar daarom niet minder lekkere, gerechtjes op een rij te zetten. En dat zal meteen ook de laatste blogpost van het jaar zijn. December wordt een maand van inpakken, klussen, verhuizen, uitpakken en bekomen van dat alles terwijl ik mijn voetjes gewoon onder tafel mag schuiven tijdens de feestdagen. Veel zal er dus niet meer gekookt worden ten huize Tallore. Daarom wens ik je nu alvast een gezond en smakelijk 2012!

Baguette met tomaat en rucolapesto

Voor bij deze preisoep. Spaghettisausgewijs, was de soep nog lekkerder de volgende dag. Bij de lunch met een kraakvers stuk stokbrood, schijfjes supersmaakvolle kerstomaat en rucolapesto. Ik paste mijn eigen pestoreceptje met amandelschilfers in plaats van pecorino.

Wortelsoep met curry en yoghurt

Nog soep! Jerre Meus maakte een tijd geleden ook wortelsoep, maar ik wou het wat simpeler houden. Gewoon 2 uien stoven, een wortel of 4-5 erbij, curry, kurkuma, groentebouillon, koken & mixen, nog wat bijkruiden en dan een lepeltje volle Griekse yoghurt in elk bord (al naar de bodem gezonken op de foto) en wat gefrituurde uitjes. Ja, lekker!

Pastaslaatje om 10 km te lopen

Het was de allereerste keer dat ik meedeed aan een loopwedstrijd. Target: 10 km. 't ging toch wel snel allemaal, maar heb het toch op iets minder dan 59 minuten uitgelopen. Ik wou ervoor nog iets eten, maar niks dat in de maag blijft rondjoggen (denk: look, paprika, komkommer, ui, ...). Het werd een slaatje van risoni, tomaat, wortel, geroosterde pijnboompitten en amandelschilfers, wat Provençaalse kruiden, potje Griekse yoghurt, klein lepeltje mayonaise met olijfolie, citroensap, p&z. Lekker, zelfs zonder erna 10 km te moeten lopen.

Bijgerechtenfeest

Als het aan mij lag, aten we elke dag minstens 3 verschillende groenten als bijgerecht. Bij gebrek aan tijd en afwashulp, ben ik meestal al blij met 1 lekker bijgerecht. Op een vrije zondagmiddag liet ik me toch eens volledig gaan. Ik maakte grote porties bijgerechten, zodat de volgende dag alleen de restjes moesten opgewarmd worden. Zo was er die dag dan toch eens minder afwas!

Ik koos voor de lekkerste worteltjes, gesneden zoals mijn mémé zaliger dat altijd deed. Zij deed er altijd een klontje suiker bij, maar wij gebruikten thuis altijd honing. Ook prei stond op het programma, simpel gestoofd en gekruid met wat room erbij. En dan zoete aardappelen. Ik had ze een tijd geleden in de supermarkt gekocht onder het motto "laten we eens zot doen". Bij Mme Zsazsa las ik al een paar keer dat je daar ovenfrietjes van kon maken. Zo gezien, zo gedaan. En ten slotte nog een portie rijst met saffraan en rode ui, gewoon zalig lekker.

Kokoscakejes

2011-12-04T22:00:00.000+01:00

Er was nog wat kokos over van deze koekjes. Alle redenen zijn voor mij genoeg om wat te experimenteren in de keuken. Dit experiment met kokos, rozijnen en chocolade werd hier thuis toch zeer gesmaakt. Zo een beetje 'kokosrotsje meets rozijnenmuffin'. Zou een raggamuffin zo smaken?

Over rozijnen gesproken... Eigenlijk vind ik gedroogd fruit maar niks. Maar als je voor dit recept de rozijntjes eens grof fijnhakt, komen ze echt goed tot hun recht. Niet te 'gedroogdfruitig', maar een lekkere, fruitige toets bij de kokos en de chocolade. Genoeg gelachen, begin nu maar te bakken!

Dit heb je nodig voor 9 cakejes:

50g (volkoren-)bloem
100g gemalen kokosnoot
75g suiker (ik gebruikte 50g rietsuiker en 25g bruine suiker)
2 eieren
100g boter, zacht gemaakt
1 koffielepel bakpoeder
50 g rozijnen, grof gehakt
50 à 75g fondant chocolade (hagelslag of fijngehakt)

Zo maak je het:
Verwarm alvast je oven voor op 180° C, want dit gaat snel. Neem een elektrische klopper bij de hand, of een KitchenAid, lucky you in dat geval! Sinterklaas, is het nog niet te laat? ;) Klop de suiker met de eieren schuimig, voeg daarna de boter toe en klop verder. Meng het bakpoeder en de bloem onder de gemalen kokosnoot. Voeg dit geleidelijk toe aan je eierbotersuikermengsel en klop rustig verder. Zet je klopper maar weg en meng dan voorzichtig de rozijnen en chocolade onder het beslag.

Verdeel het beslag over 9 muffinvormpjes en bak ze ongeveer 20 min op 180° C. Laat afkoelen.

De perfecte ontbijtmuffin bij een grote kop koffie of thee:

Quinoaburgers

2011-11-29T19:56:00.001+01:00

Voor deze home made veggieburgers baseerde ik me op een recept van de Vegetarian Times dat ik onlangs tussen mijn tweets (twitters, tweeters, twits?) voorbij zag komen. Ik wou het wel wat simpeler houden en had ook geen zwarte bonen of zongedroogde tomaten in huis. Ik kookte mijn bonen en erwten uit blik zelfs niet voor, gewoon quinoa roosteren en alles de keukenrobot in. Dan krijg je een lekker stevig 'gehakt'.

Dit heb je nodig voor 10 kleine burgers:

1 blik rode kidneybonen (400g)
1/2 blik kikkererwten (200g)
200g quinoa
1 sjalot
1 klein blikje tomatenpuree
1 koffielepel oregano
2 koffielepels gedroogde bieslook
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je ze:

Zet een antikleefpan op het vuur en rooster er de quinoa in tot goudgeel. Spoel de bonen en kikkererwten af onder stromend water en laat uitlekken. Voeg samen met de quinoa, sjalot, tomatenpuree en kruiden in de keukenrobot en mix. Laat het een klein uurtje opstijven in de koelkast. Maak daarna burgertjes van het gehakt en bak ze in een pan met hete olijfolie. Als je ze in 1 keer wil bakken, verwijder dan tussen 2 'batches' de kruimeltjes die achterblijven in de olie. Anders krijg je op je volgende 'batch' verbrande puntjes... En dat willen we niet!

Heel lekker tussen een broodje met wat rucola enz, of in een wrap met ijsbergsla, salsa en guacamole!

Pompoentomatensoep

2011-11-26T17:54:00.000+01:00

Met wat overbleef van dit geroosterde pompoentje, maakte ik soep. Zoals ik al zei, moet ik al die andere pompoensoepbloggers toch gelijk geven. Je pompoen eerst laten roosteren in de oven is toch wel eenvoudig en vooral smakelijker in je soep. Sneller, dat vind ik dan weer niet. Al kan je natuurlijk wel iets anders doen terwijl je pompoen ligt te roosteren.

Dit heb je nodig voor 4 grote borden:

1/2 pompoentje, geroosterd zoals hier beschreven.
Optioneel 1 meegeroosterd teentje look
1 klein blikje tomatenpuree
1/2 blik tomatenstukjes (200 g)
1 à 1,5 liter groentebouillon
1 grote ui
2 sjalotten
2 à 3 laurierbladen
Olijfolie
Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Maak uien en sjalotten schoon en snijd grof. Stoof aan in olijfolie tot ze mooi beginnen karameliseren (niet te bruin).

Doe er vervolgens de geroosterde pompoen (zonder schil), de laurier, de tomatenpuree en de tomatenblokjes bij en laat meebakken. Toch een kleine 10 minuutjes, zodat de tomatenpuree en blokjes een zoetere smaak hebben. Doe er groentebouillon bij en zet het vuur wat lager. Laat 20 minuutjes pruttelen. Haal de laurier eruit, mix, breng op smaak en klaar.

Lekker ook bij een verse boterham met plattekaas, radijsjes, lente-ui en zwarte peper...

Spaghetti met pompoentomatensaus

2011-11-26T17:45:00.000+01:00

Ik zag vandaag op de markt nog wat pompoenen liggen. Ze zijn er dus nog steeds, al zien ze er een beetje zielig uit. Ze liggen daar maar in een hoekje van het marktkraam te liggen, nu al die halloweengekte (gelukkig) al lang het land uit is. Vandaar dat ik dit probeersel van een paar weken geleden alsnog de wereld in stuur. Je hebt misschien ook nog zo'n eenzaam exemplaar liggen en weet niet wat ermee gedaan.

Ik las al vaak in kookboeken en op minstens even veel kookblogs over hoe je pompoen roostert. Dat leek me altijd nogal een gedoe. Als je de pompoen dan toch moet schoonmaken, waarom dan niet meteen in blokjes hakken en de pan in gooien? Onlangs toch maar eens geprobeerd met pikante en gewone olijfolie, zwarte peper, grof zeezout, rozemarijn en teentjes look. Een half uurtje in een oven op 180°C. En ik moet toch toegeven dat er heel wat meer smaak in zit dan in de gewone, gestoofde vorm.

Ik probeerde de geroosterde pompoen uit in een lekker tomatensausje met spaghetti. Pompoen en tomaten kunnen het wel met elkaar vinden, zo lijkt. Tomaten en spaghetti al eeuwenlang. Pompoen dan ook met spaghetti? Reken maar! Met véél kaas (pecorino romano), jonge sla (niet de blog) met balsamicodressing, geroosterde focaccia en een glaasje Italiaanse rode wijn. Wat heeft een mens nog meer nodig?

Dit heb je nodig voor 2 personen:

200 g goeie spaghetti (van harde tarwe)
1 kleine ui
1/2 à 2/3 kleine pompoen, geroosterd
1 blik tomatenblokjes (400 g)
Een scheutje rode wijn
Optioneel: 1 teentje geroosterde look
1/2 koffielepel oregano
1 mespunt cayennepeper (of sambal, of chilivlokken of ...)
Eventueel een snuifje suiker, afhankelijk van je tomaten uit blik.

Zo maak je het:
Snipper de schoongemaakte ui fijn en fruit in een flinke scheut olijfolie. Doe er daarna de oregano en geroosterde pompoen (en de look) bij en laat een minuutje meebakken.

Giet er een scheutje wijn over en wanneer deze zo goed als verdampt is, voeg je de tomatenstukjes toe (en het snuifje suiker). Laat minstens 15 minuten sudderen op een lager vuur. De pompoen zal mooi 'smelten' in de saus. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af en meng meteen onder de saus, die je nog afkruid met peper en zout.

Heel lekker met vers geraspte pecorino erbij. Het slaatje met balsamicodressing en de geroosterde focaccia erbij maken het af!

Supersnel helder preisoepje

2011-11-21T20:01:00.000+01:00

En er was nog prei over! Het idee achter deze soep was heel eenvoudig: less is more! Een snelle preisoep maken zonder extra veel afwas zoals een mixer vuil te maken. Het recept van heldere uiensoep eens proberen met prei dan. Ja, 't was lekker! Een beetje Thestonesoup.com stijl, 5 basisingrediënten en gaan!

Dit heb je nodig voor een 4-tal kommetjes:

1 grote stengel prei
2 sjalotjes
1 groentebouillonblokje
2 à 3 laurierblaadjes
Een takje thijm
Peper (en zout)
Oijfolie

Zo maak je het:
Was en snijd de sjalotten en prei in ringetjes. Stoof aan in een flinke scheut olijfolie. Wanneer de sjalot + prei begint te bruinen, voeg je er de thijm en laurier aan toe. Laat zo een minuutje stoven en giet er de groentebouillon over (1 blokje in 1 1/2 liter). Laat 15-20 minuutjes pruttelen. Vis de laurierblaadjes en het thijmtakje eruit, kruid bij met peper (en zout) en serveer!

Balsamicorisotto met preiroom

2011-11-21T20:00:00.000+01:00

Alweer een experiment. De balsamicorisotto leerde ik intussen een hele tijd geleden in de Italiaanse kookles maken (wordt traditioneel met fijngeprakte witte vis erin geserveerd, maar voor mij toch liever zonder!). Ik zocht iets zacht en smeuïg erbij en prei met room leek me wel wat. Het bleek echt een lekkere combinatie!

Ik vulde er een paprika mee, maar gewoon in een vuurvast schoteltje lijkt het me ook super. Wil je toch eens een andere, meer neutrale groente opvullen, misschien eens met courgette proberen?

Dit heb je nodig voor 2 hoofdgerechtjes/4 voorgerechtjes:

2 paprika's / 1 middelgrote courgette (of vuurvaste schoteltjes)
100 g risottorijst (arborio, of carnaroli)
1/2 ui
3 eetlepels balsamico azijn
Hete groentebouillon
2 kleine stengels prei
150 ml lightroom (gewone of soja)
2 koffielepels kappertjes
15-tal blaadjes verse basilicum
1 handjevol schilfers Parmezaanse kaas (of andere kaas, of geen kaas, maar geroosterd pijnboompitten ofzo)
Olijfolie
Peper & zout van de molen
Snuifje nootmuskaat

Zo maak je het:
Hak het uitje fijn en stoof aan in een flinke scheut olijfolie. Laat net niet bruin worden. Voeg er de rijst bij en laat deze glazig worden. Doe er 2 eetlepels balsamico azijn aan toe en laat even verdampen. Giet er 1 à 2 flinke "soeplepels" bouillon over en zet vuur wat zachter. Verwarm de oven voor op 200° C.

Maak intussen de prei schoon en snijdt in halve ringen. Stoof aan in olijfolie tot deze licht begint te bruinen. Kruid dan met peper, zout en nootmuskaat. Voeg er de kappertjes aan toe en de room en laat even inkoken. Zet opzij.

Wanneer de bouillon in de risotto bijna helemaal is opgenomen en er luchtbelletjes ontstaan, voeg je er nog een flinke lepel bouillon aan toe. Wanneer ook deze bouillon is opgenomen, proef je eens of de rijst gaar is. De risotto mag zeker nog wat vochtig zijn, aangezien hij nog even de oven in gaat. Voeg er de 3e lepel balsamico aan toe en roer deze eronder.

Vul dan de ontpitte paprika/courgette met de risotto en dek af met een laagje preiroom en wat schilfers Parmezaanse kaas.

Zet gedurende ongeveer 20 à 30 minuten in een hete oven. Enjoy!

Gevulde paddenstoelen met kruidenkaas

2011-11-14T22:25:00.000+01:00

Ja, zo van die gevulde paddenstoelen met kruidenkaas op de BBQ of uit de oven, die smaken toch altijd... Brings back good memories too, van smeulende vuurputjes op Californische campings (en slecht belichte foto's!), van gezellige BBQ-feestjes in een zonnige tuin... Feel good food, zeg maar.

Al is de kruidenkaas wel heel bepalend. Ik maakte deze keer zelf een verse, rustieke kruidenkaas, eens iets anders dan die potjeskruidenkaas die vaak overwegend naar look smaakt. Gooi er vooral de kruiden in die je zelf wil!

Dit heb je nodig:

1 klein bakje paddestoelen (Parijse ofzo, 250 g)
5 eetlepels Philadelphia Light (of andere roomkaas natuur)
1 handje rucola
1 handje basilicumblaadjes
1 à 2 lenteuitjes
6-tal zwarte olijven, ontpit
1 kneepje citroensap
Peper & zout van de molen

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180° C. Hak de rucola, basilicum, lente-uitjes en olijven zo fijn of rustiek als je zelf wil. Meng ze onder de roomkaas, kruid met peper en zout en een kneepje citroensap. Meng goed en zet opzij. (Of besmeer er snel een toastje meer voor een klein, opkomend hongertje...)

Borstel de paddenstoelen lichtjes indien nodig en verwijder de steeltjes. Maak de opening waar het steeltje zat eventueel nog wat groter door de paddestoel wat uit te hollen. Vul de paddenstoelbuikjes met kruidenkaas. Zet ze in een vuurvaste schotel die eventueel eerst wat insmeert met olijfolie.

Zet een kleine 20 minuten in de oven, waarvan de laatste 5 met grill aan. Haal ze dan uit de oven en laat even rusten. Serveer als hapje:

Of in een slaatje met verse rucola, croutons en balsamico-vijgencrème...

Sapje van banaan en mandarijntjes

2011-11-11T10:22:00.001+01:00

Nog niet ontbeten vandaag? Toevallig geen kilo's mandarijntjes in huis, met de Sinte-Maarten van vandaag of de aankomende Sinterklaas? Dit is een super manier om die appeltjes van oranje eens op een andere manier op te peuzelen!

Dit heb je nodig voor 2 medium of 1 extra large sapje:

6 mandarijntjes
1 banaan
1/2 citroen (uitgeperst)

Zo maak je het:

Pel de mandarijntjes en verwijder zo veel mogelijk "vellekes" van de schil en tussen de partjes. Verwijder de schil van de banaan en breek in stukken. Doe beide in een blender, overgiet met citroensap en "blend"! Lang genoeg, paar keer aan/uit na mekaar zo dat er geen grote stukjes meer in zitten. Serveer met een rietje, natuurlijk!

Kokoskoekjes

2011-11-07T21:25:00.002+01:00

De geur van versgebakken koekjes in huis op een zondagnamiddag maakt het einde van het weekend meteen wat draaglijker. Maar boterkoekjes en chocoladekoekjes zijn ook weer geen goed idee als je al een heel weekend de ene caloriebom na naar de andere hebt binnengespeeld. Ik zocht een eenvoudig recept voor kokoskoekjes en paste het aan naar een iets gezondere versie. Deze koekjes zijn lekker als tussendoortje of bij een lekker nagerecht, zie onder!

Dit heb je nodig voor een 30-tal koekjes:

100 g geraspte kokos
155 g volkoren bloem (of gewone)
100 g sojaboter, zacht gemaakt of gesmolten
1/2 cup agavenectar (of 100 g bruine + 100 g witte suiker)
1 ei
1 koffielepel vanille-extract
1/2 koffielepel bakpoeder
Een snuifje zout

Zo maak je het:
Meng de natte ingrediënten apart en de droge ingrediënten ook en meng ze daarna samen. Easy peasy! Verwarm de over voor op 170° C (met agavenectar) - 180° C (met suiker). Neem een bakplaat en bedek met bakpapier. Wil je meer rotsjesachtige koekjes, verdeel het deeg dan in hoopjes. Wil je liever platte, druk het deeg dan plat.

Bak de koekjes goudbruin gedurende 10 (platte) à 13 (rotsjes) minuten.

Deze koekjes zijn ook erg lekker bij dit eenvoudige, exotische dessertje. Voor 4 personen heb je nodig:

1 grote mango, geschild, in blokjes
8 bolletjes vanille-ijs
4 platte kokoskoekjes
Optioneel: een klein scheutje goeie rum

Zo maak je het:

Meng de rum onder de mangoblokjes. Serveer met ijs en een koekje. Je kan het koekje ook verkruimelen en als laagje in het dessertje schikken.

Pompoencurry met rijst

2011-11-01T17:18:00.000+01:00

Nu die halloweengekte eindelijk achter de rug is, kunnen de pompoenen gebruikt worden waarvoor ze dienen. Om op te eten potverdorie! Nadat ik een tijd geleden deze overheerlijke pompoensoep maakte, had ik nog wat pompoen, prei en wortel over. Ik gooide het in de pan met wat rode currypasta en kokosmelk. Het was lekkerder dan verwacht, want ik ben niet altijd zo'n fan van pompoen, tenzij in soep dan. Met wat gestoomde Thaise rijst erbij was het super. Hoe ik mijn rijst stoom? In de microgolf. Lees er hier over. Het is vandaag trouwens ook wereld vegan dag. Dat treft, dit gerecht is 100% vegan. Enjoy!

Voor 2 personen:

125g Thai rijst (of basmati)
250g pompoen (in dobbelstenen)
1 prei (in ringetjes)
1 kleine wortel (In brunoise)
1 kleine ui (fijngehakt)
1/2 brick kokosmelk (100 ml)
1 à 2 eetlepels rode currypasta
1 eetlepel sojasaus
1/4 koffielepel sambal (tenzij je currypasta al heel pikant is)
Olie
Gefrituurde uitjes
Bieslook / lente-uitjes

Zo maak je het:

Stoom de rijst. Zet ondertussen en pot op het vuur met een scheut olie. Wanneer de olie heet is, stoof je er het uitje in en voeg je de rest van de groenten toe. Laat stoven tot de pompoen bijna zacht is en doe er currypasta, sambal en sojasaus bij. Laat meebakken en overgiet met de kokosmelk. Laat nog wat sudderen, tot je een mooi sausje hebt. Serveer met rijst en gefrituurde uitjes enz.

Veggie boterhambeleg

2011-10-26T21:30:00.000+02:00

Lunch meenemen naar het werk die in de voormiddag niet in de koelkast kan staan... Dan kom je al snel bij boterhammetjes terecht. Helaas (pindakaas?) kom je als beleg nogal vaak bij kaas uit als je geen vlees eet. Dat verveelt, geloof me... Af en toe koop ik wel eens wat ander veggie broodbeleg, bij Bio Planet bijvoorbeeld: seitansalade curry, groentepaté... Maar dat is toch ook niet voor elke dag. Ik probeerde dan maar eens zelf een smeerseltje te maken met ingrediënten uit mijn voorraad- en koelkast. Een aanrader!

Dit heb je nodig voor 1 potje:

1/2 blik kikkererwten (200 g)
1/2 blik rode bonen (200 g)
1 geroosterde paprika (ik gebruikte 1 uit een bokaal,op azijn)
2 eetlepels amandelschilfers
2 eetlepels gefrituurde uitjes
1 eetlepel gedroogde bieslook
6 à 8 druppels Tabasco
1 groentebouillonblokje in 1 liter water

Zo maak je het:
Groentebouillon aan de kook brengen. Kikkererwten en rode bonen laten uitlekken en afspoelen. Boeg eerst de kikkererwten toe aan de kokende bouillon, 5 minuten daarna voeg je de rode bonen toe. Na 5 minuten giet je ze af en vang je een beetje kookvocht op. Laat ze afkoelen. Rooster ondertussen de amandelschilfers goudbruin in een droge antikleefpan.

Doe alle overgebleven ingrediënten in de keukenrobot en hak tot een smeerbare pasta. Voeg eventueel wat kookvocht toe als het wat te droog is. Laat afkoelen in de koelkast. Besmeer er dan je boterhammen, een toastje, ... mee en ik vond het wel lekker met een schijfje zongerijpte tomaat erbij. (Ondertussen al weer een paar weken geleden!)

Je kan het beleg zeker nog een paar dagen bewaren in een afgesloten potje in de koelkast. Enjoy your lunch!

De ultieme pompoensoep

2011-10-18T23:12:00.000+02:00

Als laatste receptje in deze reeks gerecycleerde gerechtjes, mijn ultieme pompoensoep. Ik vond mijn origineel pompoensoeprecept al een echte voltreffer, maar dit weekend waren er nog wat andere groenten in huis en ik besloot ze maar bij in de soep te draaien. "Never change a winning team" is hier niet van toepassing, want het gebruikelijke team van appel, pompoen, ui en curry aanvullen met kokosmelk, paprika, wortel en prei bleek een goeie move. Wat een soep, wat een soep! Als ik ooit een kookboek zou schrijven, dan kwam dit op de eerste pagina.

Dit heb je nodig voor een grote kom soep:

2/3 pompoen (die vanop de foto ofte 500g vruchtvlees)
1 grote ui
1 gele paprika, geschild
1 à 2 wortelen
1 prei
1 appel (een zoete, geschikt om te koken)
1 eetlepel currypoeder
150 ml kokosmelk
3 groentebouillonblokje in 2 liter water
Olijfolie
Peper (&zout) van de molen

Zo maak je het:

Was, schil, ontpit de groenten en snijd ze in grove stukken. Zet een grote kom op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof eerst de uien aan, voeg er dan wortel aan toe en pompoen. Dan de paprika en de prei en laat minstens 10 à 15 minuten stoven zonder te laten bruinen. Voeg dan de appel (geschild, in blokjes) toe en laat nog even meebakken. Overgiet met de groentebouillon en laat een half uur pruttelen op een lager vuur. Neem dan de kom van het vuur, voeg het currypoeder toe en de kokosmelk en mix de soep glad. Breng ze nog even terug aan de kook en kruid bij met zwarte peper (en zout indien nodig). Gewoon serveren met wat broodkorstjes. Verdere garnituur lijkt mij overbodig.

Snelle pasta 4: Pasta met broccoli en erwtenpesto

2011-10-17T22:38:00.000+02:00

In het kader van deze recycagereceptenweek nog eens een snelle pasta, mijn favoriete comfort food. Ik maakte een hele tijd geleden al eens erwtenpesto en dat smaakte wel. Nu eens in combinatie met een andere groente: broccoli. Een variant op snelle pasta 3, zeg maar. Ik maakte de "pesto" wel eens op een andere manier, dit keer met ricotta en zonder amandelen bij, ook heel erg lekker...

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 broccoli
1 kleine rode ui
100 g erwtjes (diepvries of vers)
1 liter groentebouillon
2 à 3 eetlepels ricotta
1 handjevol basilicumblaadjes
150 g pasta naar keuze (ik gebruikte volkoren spaghetti)
Olijfolie
Peper & zout van de molen
Parmezaanse kaas naar believen!

Zo maak je het:
Breng een zeer ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Was ondertussen de broccoli en verdeel in roosjes. Wanneer het water kookt, voeg je de spaghetti toe. Een kleine 5 minuten voor de pasta al dente is, gooi je er de broccoliroosjes bij. Giet samen af.

Hak de ui fijn en stoof aan in een flinke scheut olijfolie. Voeg er daarna de broccoliroosjes aan toe en laat even meestoven.

Ondertussen zet je een kommetje met de groentebouillon en de (bevroren) erwtjes ongeveer 2 (à 3) minuten op volle kracht in de microgolf. Giet ook de erwtjes af en vang wat kookvocht op. Doe de erwtjes, samen met de basilicum in de keukenrobot, mix, meng er de ricotta onder en kruid met peper & zout. Is het wat droog, voeg er een 1 à 2 eetlepels groentebouillon aan toe.

Voeg dan de spaghetti bij de broccoli + ui en schud wat met de pan zoals een Italiaanse chef/mamma dat zou doen. Serveer met toefjes pesto en vers geraspte Parmezaanse kaas.

Sinaasappeltaartjes

2011-10-11T20:43:00.002+02:00

Recyclage, wie is er niet voor te vinden? Deze week recycleer ik hier niet alleen vuilnis, maar uit tijdsgebrek ook een paar receptjes. Vandaag het recept van deze zoete ricottataart. Ik maakte een tijd geleden toch ook eens het oorspronkelijke recept uit de kookles, met sinaasappelzeste én in kleine vormpjes. Mijn schattige, nieuwe taartvormpjes moesten dringend eens ingewijd worden en dit leek me het ideale recept hiervoor!

Dit heb je nodig voor 8 kleine taartjes (of 1 grote):
Deeg:

250 g patisseriebloem
120 g boter op kamertemperatuur
60 g bloemsuiker
1 ei
Een snuifje zout

Vulling:

2 eieren

400 g ricotta

120 g suiker

1 sinaasappel (onbespoten)

Zo ga je te werk: wat geknip & geplak, zoals het hoort bij recyclagerecepten:
Verwarm je oven voor op 200° C. Voor het deeg doe je bloem in een kom. Meng er de bloemsuiker en het snuifje zout onder en daarna voeg je er het ei en de boter in kleine, zachte stukjes aan toe. Meng dit met een lepel tot je bijna een deeg hebt. Dan vorm je er (snel!) een mooie deegbal van met je handen. Snel, omdat de boter anders te veel smelt en dat is niet bevorderlijk voor je deeg. Rol het even in wat folie en laat rusten in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Doe de suiker, de 2 andere eitjes, de ricotta in een kom en rasp er de zeste van 1 appelsien over. Meng dit kort en zachtjes door elkaar met een lepel, niet met een klopper! Er mogen nog wat "brokjes" ricotta zichtbaar zijn, geen probleem!

Aanschouw dan een geweldige techniek voor het uitrollen van het deeg die ik leerde in de Italiaanse kookles, in het Italiaans uitgelegd dan nog wel!

Bedek dan je werkblad met 2 vellen vershoudfolie, leg er de deegbal op in het midden en bedek opnieuw met 2 vellen vershoudfolie. Rol dan het deeg voorzichtig uit tot 1/2 cm dikte. Handig, zo blijft je deegrol en je werkblad schoon! Bedek er de vorm(-pjes) mee. De randjes kan je wat bijwerken met kleine stukjes deeg die je goed aandrukt. Prik er dan veel gaatjes in.

Vul de taartbodem(-pjes) met de ricottavulling. Bak je 1 grote taart, dan moet deze 40-tal minuten in de oven. De kleine taartjes moeten uiteraard iets minder lang de oven in, ongeveer 20 minuten. Wanneer de oppervlakte van de ricotta lichtjes begint te kleuren en te rijzen, neem je ze maar uit de oven. De vulling zal dan terug want inzakken, maar no worries, zo moet het!

Serveer met wat vers fruit, een blaadje munt en geschaafde chocolade... Persoonlijk vind ik zo'n kleine versietjes toch net iets verfijnder van smaak. Smullen maar!

Gezonde appelcake

2011-10-04T22:56:00.000+02:00

Ik ben wel fan van volkorenbloem (type 922 van AVEVE) in gebak de laatste tijd. Het geeft een rijkere smaak en het maakt een cake of koekjes toch ook een beetje voedzamer en gezonder. Magere yoghurt trouwens ook, die vervangt in dit recept een groot deel van de boter/margarine en maakt de cake zachter. Deze cake was een probeersel, maar echt wel een schot in de roos. Een ideaal, snel ontbijt met een lekker kopje thee erbij...

Dit heb je nodig:

300 g (volkoren-)bloem
1 koffielepel bakpoeder
1 mespunt natriumbicarbonaat
250 g magere natuuryoghurt (2 potjes)
150 g rietsuiker
75 g bakken & braden
2 eieren
2 kleine appels (ik gebruikte 1 Granny Smith en 1 Jazz appel)
1 mespunt kaneel
1 koffielepel vanille-extract
3 eetlepels honing

Zo maak je het:

Verwarm de oven alvast voor op 200° C, want dit is letterlijk en figuren snel gebakken! Klop de eieren (volledig) samen met de suiker, kaneel en vanille tot een schuimige massa. Laat de bakken & braden even smelten en licht afkoelen en voeg samen met de yoghurt toe aan het beslag. Klop alles samen en voeg er dan geleidelijk de bloem gemengd met bakpoeder & bicarbonaat aan toe. Was de appels en verwijder klokhuis (en eventueel de schil als je een uitsloofbui hebt!) en rasp ze. Voeg de appelrasp samen met de honing onder het deeg met een spatel.

Doe het beslag in een ingevette cakevorm en zet 25 à 30 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte van de vorm. Mijn vorm was groot en rond, maar als je een traditioneel, klein cakeblik gebruikt, zal het misschien eerder 45 minuten duren. Prik er eens in zoals bij een klassieke cake en als je prikker er schoon uit komt, is het OK!

Lasagnarolletjes met ricottavulling

2011-10-02T20:14:00.000+02:00

Alweer onder het motto "het is eens iets anders", maakte ik een tijd geleden deze ovenschotel. Dit keer "een iets anders dan" een klassieke lasagna/cannelloni met met tomatensaus en béchamel. Ik wou een zomerse, lichtere versie en vond het best geslaagd!

Een goeie tomatensaus, zelfgemaakt uiteraard, maakt dit gerechtje echt wel af. Ga dus voor een super smaakvolle saus met vééééél groentjes (wortel, selder, ui en eventueel wat lekkere olijven).

Dit heb je nodig voor 2 personen:

Ongeveer 6 lasagnavellen (of 8 à 10 cannelloni)
1 potje ricotta (250 g)
1 rode paprika
1 rode ui
12-tal kerstomaatjes
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
50 g feta
Een dubbele portie tomatensaus (met groentjes)
Een handvol verse basilicumblaadjes
Olijfolie
Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Verwarm oven voor op 200° C. Maak de ui en paprika schoon en snijd in brunoise. Stoof in olijfolie tot de groentjes wat gekarameliseerd zijn. Zet opzij. Als je harde lasagnavellen gebruikt, laat je ze even weken in heet water (van de waterkoker bijvoorbeeld). Was dan de kerstomaatjes en snijd ze in kwartjes en hak de basilicum fijn. Meng dan de ricotta, paprika & ui, kerstomaatjes, basilicum en kappertjes onder elkaar.

Doe 1 à 2 eetlepels van het mengsel in een lasagnavel en rol dicht en ga zo verder. Schik de rolletjes in een vuurvaste schotel, bedek met tomatensaus en verkruimel er de feta over. Zet 20 à 25 minuutjes in de hete oven.

Haal uit de oven en laat even rusten. Probeer je te herinneren hoe je de rolletjes geschikt hebt, schep er eentje uit en serveer met wat verse basilicum.