Tallore

Snelle quinoa met 3 x tomaat

2013-05-29T20:47:00.000+02:00

En we zullen er hier anders de week van de tomaat van maken, met nog een gerechtje van een tijdtje geleden. De tomaten beginnen toch iets meer smaak te krijgen na die verschrikkelijke wintertomaatmaanden, en dat kan ik alleen maar toejuichen! Ik deed er weer wat zwarte olijven bij en een yoghurtsausje voor het contrast met de pikante toets! Klinkt goed, niet?

Dit heb je nodig voor 2:

1 ui, fijngehakt
2 wortelen, in kleine blokjes
2 stengels witte/groene selder, in kleine blokjes
2 grote trostomaten, in blokjes
1/2 bakje kerstomaten (10-tal), in kwartjes
6 zongedroogde tomaatjes, grof gehakt
een streepje lookpasta/klein teentje geplette look
olijven, naar keuze
tabasco, sambal, chilisaus of iets anders hot
120g quinoa
1/2 groentebouillonblokje
olijfolie

En voor erbij:

1 potje magere (Griekse) yoghurt of yofu
olijfolie
peper
zout
verse bieslook, fijngehakt

Zo maak je het:

Maak de quinoa klaar volgens de instructies op de verpakking, maar doe het met groentebouillon voor extra smaak. Zet dan een pot op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof er de fijngehakte ui en look in. Voeg er dan de wortel en selder aan toe en laat een 5-tal minuten stoven zonder te bruinen. Voeg daarna 3x de tomaat toe en eventueel al de olijven toe, als je het niet vergeet, zoals ik. En laat op een zachter vuur nog een 5 à 10 minuten stoven. Doe er ten slotte de quinoa en nog iets spicy bij naar keuze en kruid eventueel nog wat bij. Zet even opzij terwijl je alle ingrediënten van het sausje bij elkaar gooit. Serveer samen en met de olijven als je die ook vergeten was.

Tomatentaartjes met Parmezaan

2013-05-27T21:24:00.002+02:00

Jep, ik leef nog! En ik heb ook nog wat gekookt en getuinierd de laatste weken. Maar de tijd om daarover iets zinnigs te bloggen, die ontbrak me meestal. Nu mijn favoriet seizoen en de bijhorende groentjes eraan komen, zal ik hier hopelijk wel wat meer verslag uitbrengen.

Onze 4 kipjes, die leven ook nog en qua eitjes leggen zijn ze zelfs een versnelling hoger geschakeld nu de lente in't land is. Nu ja zo veel lente heb ik wel nog niet gezien, maar 4 eitjes per dag is nu eerder de norm. Er worden dan ook veel lekkere eitjes uitgedeeld en ook zelf opgegeten. In deze tomatentaartjes bijvoorbeeld. Niet zo origineel of spectaculair, maar wel heel simpel en smakelijk.

Ik deed er als afwerking een paar zwarte olijven in, maar dat kan ook met andere restjes. Misschien met wat kappertjes of pijnboompitjes, jij kiest. Serveer warm of koud, met een lekker slaatje erbij en hopla, een heerlijke maaltijd op je bord.

Dit heb je nodig voor ongeveer 8 kleine taartjes:

1 rol kant-en-klaar kruimeldeeg
Olijfolie
3 tomaten
1 kleine koffielepel gedroogde oregano
Zwarte peper en zeezout van de molen
5 eitjes
100ml volle room
50g Parmezaanse kaas, vers geraspt

Zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 180° C.

Ontvel en ontpit de tomaten. Voor het ontvellen heb ik een handige schiller, lees er hier alles over. Het ding leeft nog steeds en werkt nog steeds goed. Ik kocht het hier, geweldige winkel trouwens. Snijd in blokjes en laat even uitlekken op een keukenpapiertje. Meng de tomaatjes dan met de oregano, kruid met peper en zout en een klein scheutje olijfolie. Zet opzij.

Kluts dan de eitjes met room en de helft van de Parmezaan. Kruid met flink wat zwarte peper en wat zout. Dan is het al tijd om alles samen te brengen. Verdeel het bladerdeeg over de 8 vormpjes, ingevet met wat olijfolie. Dat mag gerust wat nonchalant, zo lang het eiermengsel er maar niet kan uitlopen. Schik er de tomaatjes in.

Overgiet ze dan met het eiermengsel. Werk af met de rest van de Parmezaan en wat je nog in huis hebt. Zoals ik al zei, zijn olijfjes er wel lekker bij, maar even goed wat fetakaas (laat de extra Parmezaan misschien wel achterwege dan), of wat blaadjes verse basilicum. Zet ze ongeveer 20 à 25 minuutjes in de oven tot het ei volledig gestold is. Serveer warm met een slaatje! Of koud, uit het vuistje bij een picknick, ik zeg maar iets. Smakelijk.

Suikervrije en vetarme koekjes met chocolade en veenbessen

2013-03-23T16:22:00.000+01:00

Altijd handig om een gezond én lekker tussendoortje in huis te hebben. En dan kan je vaak niet anders dan het gewoon zelf te maken, zo weet je tenminste wat erin zit. Ik maakte deze koekjes al in vele versies. Een tijdje geleden maakte ik ze voor de eerste keer met gedroogde cranberries en een restje pure chocoladeparels (50g van elk).

Die combinatie van veenbessen met chocolade vond ik verrassend lekker, dat ik er nog wat extra van in de volgende lading van deze koekjes deed. Dan krijg je volgend recept. Een echte aanrader als tussendoortje, schuldgevoelvrij én vegan. Met een theetje of een kop warme chocoladehazelnootmelk erbij, yum yum.

Dit heb je nodig voor 10 à 12 koekjes:

5 flinke eetlepels steviasuiker (ik gebruikte Pure Via)
75g volkorenbloem
75g havermout
1 doosje light sojaroom (250ml)
75g pure chocolade, grof gehakt (of chocolate chips)
75g gedroogde veenbessen, grof gehakt
2 koffielepels vanille-extract

Zo maak je het:

Simpel, begin met je oven voor te verwarmen op 180° C. Meng dan alle droge ingrediënten door elkaar. Roer er ten slotte de sojaroom en het vanille-extract onder met een lepel. Laat desnoods wat opstijven in de koelkast tot je oven op temperatuur is, maar dat hoeft zelfs niet. Maak met behulp van 2 lepels 10 à 12 gelijke hoopjes op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zet ongeveer 25 minuten in de hete oven. Laat even afkoelen en probeer er dan maar eens af te blijven!

Méli-Mélo 7: Liebster award

2013-03-20T22:39:00.001+01:00

Deze week kreeg ik een Liebster award nominatie van Anke van Donna Caramella. Heel leuk is dat. Ik had al eens eerder zo'n nominatie gekregen, maar ik heb er toen door door tijdsgebrek niets mee gedaan. Mijn welgemeende excuses daarvoor. Hoog tijd dus dat ik nu wat tijd voor maak!

De vraagjes:

1) Wat lust je absoluut niet?
Geitenkaas. Dat gaat er echt niet in en ik proef het ook meteen als dat ergens in zit. En pompelmoes, daar kan je me ook echt niet mee plezieren. Jammer van die geitenkaas wel. Veel restaurants zetten steeds vaker een vegetarisch gerechtje op de kaart, leuk, maar als dat dan een geitenkaasje met honing is, ben ik toch wel een beetje teleurgesteld.

2) Heb je een levensmotto en zo ja, hoe luidt deze?
Goh niet echt. :)

3) Wat is het mooiste - op culinair gebied – dat je tot nu toe is overkomen?
Dat ik een mooie zwarte Staub heb cadeau gekregen van de V.V. voor m'n verjaardag. Ik had wel net zelf een exemplaar gekocht, exact dezelfde dan nog wel, maar de andere was al besteld. Nu heb ik er dus 2, eigenlijk best wel handig als je aparte veggie en meaty potjes moet koken. En die ene pasta met saffraansaus op een terrasje in Saint-Rémy en een lekker roseetje mag ook wel in dit lijstje. En die allergrootste pizza ooit, de eerste avond van de vakantie in Sardinië, met een karafje huiswijn erbij. En zo kan ik nog wel even doorgaan ;)

4) Heb je een droom die je verwezenlijkt wil zien en zo ja, waaruit bestaat die droom?
Ik zou wel een tijdje in het (zonnige) buitenland willen wonen, met een zee van tijd om naar plaatselijke groentemarktjes te gaan en daarna in't zonnetje in m'n grote buitenkeuken met gasfornuis te staan kokkerellen voor iedereen... Dat zal niet voor meteen zijn, vrees ik. Euromillions'ke doen misschien?

5) Als je een dag geen tijd hebt om te koken, wat eet je dan?
Dan moet ik met licht schaamrood op de wangen bekennen dat we hier wel vaker bij de frituur, de pitazaak of de pizzeria iets afhalen. En dan wordt het voor mij: een kleintje met pepersaus (apart!) en een veggieburger bij de frituur of een lekkere veggie pita met Turkse feta bij de pitazaak of een pizza vegetariana met paprika, courgette en aubergine bij de plaatselijke Italiaan... En dat kan ook al eens smaken.

En ik nomineer op mijn beurt deze blogs die ik met veel plezier volg:

Mowdjo's Kitchen

Voor de smakelijke receptjes en bijhorende vertellementen!

VegLog

Voor de vele haalbare en lekkere veggie en bijhorende tips & adresjes!

A passion...

Voor de originele veggie receptjes en om je nog eens te bedanken voor jouw nominatie!

Proficiat! Jullie mogen altijd zelf de vraagjes beantwoorden en zelf blogs nomineren, maar jullie doen ermee wat jullie willen. Smakelijk en nog een fijne avond!

Ovenschotel met pasta, bloemkool en spinazie

2013-03-18T21:37:00.001+01:00

Het ziet er nog niet meteen naar uit dat het volop lente wordt, toch niet deze week... Vandaar nog eens een hartverwarmende ovenschotel.

Zoals ik al zei, hadden we een proefabonnement biogroenten en -fruit genomen. Daar zitten ook heel wat "vergeten" groenten bij, zoals nog eens een bakje postelein. (Zag er anders uit dan het bosje dat ik bij de knolsedersoep deed.) Ik had er al wat van gegeten als slaatje, lekker, maar wist niet goed wat ik met de rest moest aanvangen. Het leek eerder op veldsla of jonge spinazie en dus maakt ik het klaar zoals spinazie, gestoofd in wat olijfolie en een beetje look, met peper, zout en nootmuskaat erbij. Yum yum. Het ging onder deze pasta al forno met het biobloemkooltje, ook uit het groentepakket.

Dit heb je nodig voor 2 serieuze porties:

200g pasta
1 kleine biobloemkool
1 klein bakje postelein/veldsla/spinazie
250ml light room
100g kaas naar keuze (Ik gebruikte helft fontina, helft geraspte mozzarella)
1 ei
Paneermeel
Pijnboompitten, geroosterd
1 handje verse basilicum
Olijfolie
Vers gemalen zwarte peper, zout en nootmuskaat
1 klein teentje look of wat look pasta

Zo maak je het:
Breng een zeer ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Kook er de pasta beetgaar in volgens de instructies op de verpakking. 5 minuten voor het einde van de kooktijd, voeg je de schoongemaakte, in roosjes verdeelde bloemkool toe. (Heb je een stoommandje, dan kan je de bloemkool hier ook in garen). Giet af en zet opzij.

Laat dan de spinazie slinken in olijfolie met look(pasta). Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Zet ook opzij.

Klop dan het eitje los in de room. Meng er de fijngehakte/geraspte kaas onder en doe er ook de fijngehakte basilicum bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Meng dan de pasta, bloemkool, spinazie met het eierroommengsel en verdeel over ovenschotel(s). Strooi er wat paneermeel (en eventueel wat extra kaas) en pijnboompitjes over en een scheutje olijfolie. Zet een 20-tal minuten in de oven.

Smakelijk!

Knolseldersoep met winterpostelein

2013-03-11T22:01:00.001+01:00

Het is (terug) winter, en dus hoog tijd om dit receptje eens te posten. Er zat een tijdje geleden een knolselder en een bosje winterpostelein in het groentepakket. Een knolselder zowaar, dat had ik nog nooit klaargemaakt. Idem voor postelein trouwens. Eens proberen in een soepje dan maar. De inspiratie daarvoor haalde ik hier. En lekker dat dat was!

Met het groentepakket ben ik na 1 maand weer gestopt, voorlopig althans. Het lukt vaak niet om er de eerste dagen iets mee klaar te maken door tijdgebrek en dan vond ik het jammer dat die lekkere groentjes maar in de koelkast lagen te verkommeren. Maar ik ben zeker fan van het initiatief. Als ik ooit terug wat meer tijd heb om te kokkerellen op weekavonden, doe ik het zeker opnieuw!

Dit heb je nodig voor een 4-tal grote borden:

1/2 knolselder (500g schoongemaakt)
3 kleine uien
1 kleine aardappel
1 bosje winterpostelein
2,5 groentebouillonblokjes
1 klontje sojaboter
Vers gemalen zwarte peper (en zout)

Zo maak je het:
Maak de knolselder schoon en snijd in dobbelsteentjes. Schil de aardappel en snijd in iets kleinere blokjes. Maak ook de uien schoon, hak grof en stoof ze aan in een klont sojaboter tot ze net niet beginnen kleuren. Voeg dan de knolselder toe en laat een paar minuutjes meestoven. Zet dan de groenten net iets meer dan onder water en doe er de bouillonblokjes en aardappel bij. Laat een 20-tal minuten op een zachter vuur staan tot de groenten zacht zijn. Zet dan het vuur af en doe er de postelein (flink gespoeld en worteltjes en onderste steeltjes verwijderd) bij. Mix dan de soep glad met een staafmixer en kruid bij. Smakelijk!

Wok met wintergroentjes en rijstnoedels

2013-03-03T18:14:00.001+01:00

Ik moet me hier haasten om dit receptje te posten, want hoera, de lente was al voor eventjes in 't land vandaag. Opnieuw een receptje met groentjes uit het bio-abonnement (van links boven naar rechts): rode ui, koolrabi, wortelen, daikon, paksoi en broccoli. Echte wintergroentjes dus, een super combinatie voor een lekker wokgerechtje.

Dit heb je nodig voor 2:

2 kleine rode uien
1 koolrabi
4 kleine wortelen
2 kleine daikons (daikonnen?)
1 paksoi
1 kleine broccoli
5 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rietsuiker
2 eetlepels arachide-olie
1/2 pak rijstnoedels
1 liter groentebouillon
Gefrituurde sjalotjes (of uitjes)

Zo maak je het:

Breng alvast de bouillon aan de kook. Ik heb er namelijk voor gekozen om de groentjes (behalve de ui en het loof van de paksoi) eerst kort te blancheren voor ze de wok in gingen. Dat heb ik gewoon afgekeken van bij Chess Café, ik geef dat toe.

Maak dus de groenten schoon en snijd ze: wortelen (schijfjes), daikons (schijfjes), paksoistengels (stukjes van 1,5cm ongeveer), broccoli (kleine roosjes) en koolrabi (in kleine dobbelsteentjes). Kook ze een 3 à 4-tal minuutjes in de bouillon en giet af. Vang de bouillon op en kook er de rijstnoedels in volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Zet dan de wok op een heet vuur. Doe er de olie in en begin met de in halve ringetjes gesneden rode ui. Na enkele minuten doe je er de andere groenten bij. Laat een 5-tal minuten roerbakken. Doe dan een deel van het paksoiloof, grof gehakt, erbij. Blus met de sojasaus en voeg ook de suiker toe. Meng alles goed en doe er ten slotte de uitgelekte rijstnoedels bij en meng opnieuw. Proef en speel indien nodig nog wat met sojasaus.

Serveer met wat gefrituurde sjalotjes en stokjes. Volgens mij ook lekker met rijst i.p.v. noedels. Smakelijk!

Méli-mélo 6: 2013

2013-02-19T23:15:00.001+01:00

Het is hier de laatste maanden wat rustiger geweest op tallore.blogspot.be, maar er werd wel af en toe gekookt hoor. Niet altijd even origineel of "from scratch", maar daarom niet minder smakelijk! Hierbij een verslagje:

"Zelf" pizza maken
Akkoord, ik ben ook meer te vinden voor zelfgemaakt pizzadeeg, maar soms is er nu eenmaal geen tijd voor! En dan kopen wij hier ook wel eens kant-en-klaar pizzadeeg uit de supermarkt. Een lekker tomatensausje erop, wat mozzarella en groenterestjes en je hebt supersnel een lekkere hap op tafel getoverd. Elvea heeft nu zelfs kant-en-klare pizzasaus van uitstekende kwaliteit om mee aan de slag te gaan. Nog supersneller!

Typische Tallore Residentie Pizza: 50% veggie, 50% meaty:

Een feestelijke soep
De feestdagen zijn natuurlijk al lang achter de rug nu, maar ik wou toch nog even mijn bijdrage aan het jaarlijkse familiekerstfeest delen. Dit jaar werd de soep aan mij en zuslief toevertrouwd. Zij maakte dé oersoepklassieker (tomatensoepmetveelballekes) voor de jeugd en ik zorgde voor deze heerlijke waterkersroomsoep volgens dit recept van Colruyt (wel met groentebouillon of course) voor de grote mensen. Een aanrader!

Groentepakket
Sinds kort hebben we ten huize Tallore een proefabonnement biogroenten en -fruit genomen bij Boerderij De Loods. Dat initiatief bestaat al langer, maar ze leveren sinds kort bij ons in de buurt en dan wou ik het wel een proberen.

Ik heb de afgelopen weken ook al kunnen experimenteren met wortelpeterselie, verse rode bietjes, postelein, ... Binnenkort een paar receptjes online!

Dagen zonder vlees
Ook dit jaar zijn er opnieuw de dagen zonder vlees. Voor mij is het alle dagen van dat, maar misschien bij jou niet en wil je jezelf wel eens uitdagen? Go for it!

Haloumiburger met tzaziki

2013-02-07T12:56:00.000+01:00

Soms heb ik ongelooflijk veel zin in een goeie burger. Geen zin in het vlees dat daar meestal mee gepaard gaat, maar eerder in het concept. Lekker broodje, knapperige groentjes, een smakelijk sausje en iets "vleesvervangend". Dat laatste werd haloumi. Ik at het al eerder op restaurant, maar maakte het nog nooit zelf klaar. Heel simpel en heel smaakvol, zo bleek, zelfs tussen een broodje.

Zo'n broodje met tzaziki zou ook heel goed passen bij de "Italian Style" burgers die ik een tijdje geleden bij mekaar gooide. Recept onderaan! (Vegan!) Heeft iemand al tzaziki geprobeerd met Mild & Creamy yoghurt van Alpro trouwens?

Geen burger zonder ketchup voor mij. Ik liet me onlangs verleiden door de nieuwe Heinz tomatenketchup met balsamico, een winnaar wat mij betreft!

Dit heb je nodig voor 4 burgers:

4 volkoren broodjes
1 pakje haloumi (Delhaize)
enkele blaadjes ijsbergsla
1 kleine rode ui, in halve ringetjes
1 rijpe tomaat in plakjes
1 wortel, geraspt of in sliertjes met de dunschiller
4 flinke eetlepels ketchup
1/2 komkommer, geschild, zaadlijsten verwijderd, in blokjes
200g (Griekse) magere yoghurt
Fijngehakte bieslook (evt. gedroogde)
Kneepje lookpasta (of 1/2 teentje geplet)
Olijfolie
Peper & zout

Zo maak je het:

Maak het komkommersausje klaar: dep de blokjes komkommer goed droog met keukenpapier, meng met de yoghurt, look en een scheutje olijfolie, kruid met bieslook, peper en zout. Zet opzij.

Dep ook het haloumikaasje droog en snijd voorzichtig in een 8-tal plakjes van een kleine cm. Bak ze in olijfolie enkele minuten aan weerszijden, draai voorzichtig om met een spatel.

Verwarm eventueel de broodjes wat voor en snijd ze open. Smeer een dikke eetlepel ketchup op de onderste helft, schik daarop de gebakken haloumi en de groentjes en werk af met 2 eetlepels tzaziki. Houd een rol keukenpapier in de buurt, het is een smossertje ;)

Italian style burgers (3 à 4):

1 blik kikkererwten (400g), gespoeld en uitgelekt
10-tal zwarte olijven
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
10-tal zongedroogde tomaatjes
2 eetlepels paneermeel
Peper & zout van de molen
Olijfolie om te bakken

Mix alle ingrediënten samen in de keukenrobot en laat even opstijven in de koelkast. Vorm er burgers van en bak enkele minuten goudbruin aan beide kanten.

Rode paprikasoep

2013-01-30T22:30:00.002+01:00

En nog een opwarmertje! De sneeuw is nu wel verdwenen, maar ik kijk toch al reikhalzend uit naar de lente... Afgelopen weekend nog eens naar de markt geweest, dat was lang geleden. Barkoud en veel sneeuw. Vreemd genoeg stonden de rode paprika's in promotie bij het grote groentekraam, zo in putje winter. En voor ik het goed en wel besefte, stond ik met een zak van 2 kg rode paprika's bij -3° in de sneeuw. 10 paprika's dus, I did not think this through! Het werd een soepje.

Dit heb je nodig voor 6 à 8 borden:

5 grote rode paprika's
2 ajuinen
1 grote wortel
2 stengels witte selder
2 groentebouillonblokjes + 1,5 liter water
100 ml light sojaroom
Olijfolie
Peper & zout
2 handjes verse basilicum
1 koffielepel Provençaalse kruiden

Zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 200° C. Maak de paprika's schoon en snijd ze in 4 stukken. Verspreid deze over een grote bakplaat, besprenkel met olijfolie en Provençaalse kruiden. Zet ze ongeveer 30 minuten in de hete oven en draai ze halverwege eens om.

Maak ondertussen de uien, wortel en selder schoon en snijd grof. Stoof de groenten aan in wat olijfolie. Voor ze echt beginnen te kleuren, voeg je 1,5 liter water toe en 2 bouillonblokjes.

Ondertussen zijn de paprika's klaar. Dek ze even af met wat folie en verwijder daarna heel makkelijk de velletjes. Voeg de ontvelde paprika toe aan de soep en eventueel wat van de overgebleven olijfolie op de bakplaat, die zit boordevol smaak! Laat nog een 5-tal minuutjes doorkoken en voeg dan de sojaroom toe. Haal de soep van het vuur en mix glad. Kruid bij met peper en zout en doe er fijngehakte basilicum bij. Houd enkele blaadjes apart als decoratie! Serveer met nog een sprankeltje olijfolie erin.

2 andere paprika's belandden intussen in de spaghettisaus. Iemand suggesties wat ik met de 3 overblijvertjes kan doen? Shoot!

Yoghurtcake met chocolade

2013-01-28T12:58:00.000+01:00

Een cake die niet noodzakelijk een schandelijke caloriebom is, daar heeft een mens in januari al eens behoefte aan. Ik maakte al eens eerder yoghurtcake met appel, maar probeerde het nu met chocolade. Heel lekker smeuïg en toch niet te vet of te zoet. Wij aten dit als tussendoortje of als ontbijt met een lekker koffietje bij.

Dit heb je nodig:

250g zelfrijzende bloem
50g havermoutvlokken
250g magere yoghurt, ongezoet
100g kindjessuiker (150g als je het liever zoeter hebt / vervang door steviasuiker)
75g boter + beetje extra
2 eieren
1 koffielepel vanille-extract
75g pure chocoladeparels

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200°C en laat de boter smelten en weer wat afkoelen.

Klop de eieren samen met de suiker en het vanille-extract tot een luchtig beslag, met een elektrische mixer. Voeg daarna de yoghurt en de gesmolten boter toe en klop rustig verder. Meng er daarna geleidelijk de bloem en de havermout toe. Meng er ten slotte de chocoladeparels onder met een lepel. Vet je cakevorm in met wat boter en bestuif eventueel met wat bloem. Doe het beslag erin en zet 45 minuten in de oven. De baktijd zal natuurlijk wat afhangen van je vorm.

Laat even afkoelen en geniet, maar met mate ;)

Witloofcurrykokossoepje

2013-01-21T21:41:00.002+01:00

Zo, dat is hier weer een tijdje geleden. Hoog tijd om hier nog wat lekkere gerechtjes uit m'n hoed te toveren voor 2013. We gaan letterlijk en figuurlijk van start met een opwarmertje: een pittig witoofsoepje, voor vriend en vijand. Dat smaakt met zo'n diepvriestemperaturen buiten.

Witloof dat is zo m'n ding niet. De combinatie van deze bittere stronkjes met de smaak van gestoofde prei maakt het allemaal wat draaglijker, althans voor mij. En wat blijkt, met wat kokosmelk en curry is het nog een tikje interessanter.

Dit heb je nodig voor een 6-tal borden:

2 stronken witloof
2 à 3 sjalotten
1 kleine prei (het wit)
2 stengels witte selder
2 groentebouillonblokjes
1 koffielepel currypoeder
1/2 koffielepel kurkuma
1 klein blikje kokosmelk
Peper & zout
Olie/sojaboter

Zo maak je het:
Was en snijd ge groenten grof. Verwijder wel de bittere kernen van de witloof, of course. Stoof eerst de sjalot aan in vetstof en voeg currypoeder en kurkuma toe. Voeg dan de andere groenten 1 voor 1 toe en laat alles mooi stoven tot de groenten glazig worden, toch een kleine 20 minuten. Voeg dan de bouillonblokjes toe samen met 1,5 liter water en laat 10 minuten doorkoken, voeg op het einde de kokosmelk toe en laat even mee koken. Haal dan de soep van het vuur en mix ze fijn. Kruid bij met peper en zout en naar smaak met nog wat curry/kurkuma. Je kan er eventueel wat gefrituurde uitje als garnituur gebruiken. Laat het smaken!

Pittige veggie rijst presto!

2012-12-20T22:39:00.001+01:00

Alweer een tijdje geleden kreeg ik een pakje Spicycook van Bosto toegestopt. Over het algemeen ben ik eerder een "start from scratch kinda gal" in de keuken, maar de laatste weken heb ik jammer genoeg niet veel tijd gehad om uitgebreid te koken. En dan komt zo'n pakje Spicycook als geroepen! De verpakking raadt wel kip aan om erbij te maken, maar dat plan gaat hier dus niet door natuurlijk. Ik deed er in plaats daarvan wat extra groenten bij die hier thuis standaard in de diepvries zitten: erwtjes en sperzieboontjes. In een mum van tijd stond er een lekker veggie rijstgerechtje op tafel. Afwerken met wat tomatenblokjes en olijfolie et voilà. Subito presto!

Dit heb je nodig:

1 pakje Spicycook van Bosto
1 kopje diepvrieserwtjes
2 handjes diepvriessperzieboontjes, in stukjes gebroken
Eventueel: 1/2 groentebouillonblokje dat nog in je keukenkast ligt
Eventueel: 1 grote tomaat, ontpit, in blokjes
Olijfolie

Zo maak je het:
Simpel, volg gewoon de instructies op de verpakking! Voor mijn variant, voeg je na stap 4 (ik nam ongeveer 700 ml water) nog een half groentebouillonblokje en de gebroken sperzieboontje toe. Enkele minuten later voeg je nog de erwtjes toe.

En nog enkele minuten later is het al klaar. Ik werkte af met wat blokjes verse tomaat en een straaltje olijfolie.

Niet dat ik dit elke dag zou maken, daarvoor leef ik mezelf te graag uit in de keuken, maar het is wel zeer handig om in huis te hebben. Dit kan je zeker een paar bezoekjes aan de plaatselijke frituur besparen als het eens snel moet gaan. Meer info op www.bosto.be

Rode bietencrème

2012-12-18T21:59:00.000+01:00

Zo, eindelijk een kwartiertje gevonden om nog eens iets te posten. Ik kreeg onlangs namelijk een overschotje rode bieten toegestopt. Dat had ik zelf nog nooit gekocht, laat staan iets mee klaargemaakt. Maar het deed me denken aan een hapje dat ooit at, een toastje met tapenade van rode biet. Ik probeerde iets gelijkaardig en dat was lekker, een beetje zoeter door de sjalotjes en met dat vleugje mosterd erin. Maar ik moet bekennen dat ik het nog iets lekkerder vond toen de crème nog warm was. Misschien een leuk ideetje om jouw kerstgerecht wat meer kleur te geven?

Dit heb je nodig voor 1 klein kommetje crème:

2 à 3 rode bieten (voorgekookt, zo in een zakje)
2 sjalotjes
2 el olijfolie
1/2 kl dijonmosterd
Peper en zout

Zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 200° C. Snijd de bieten in dobbelsteentjes en de sjalotjes in kwarten. Doe ze in een ovenschotel, "drizzle" er wat olijfolie over en zet ongeveer 30 minuten in de oven. Schep halfweg eens om.

Laat een minuutje afkoelen, doe in een mengbeker met een beetje olijfolie en de mosterd. Mix fijn met de staafmixer en kruid af met peper en zout. Gebruik warm als bijgerechtje of laat afkoelen en serveer op een toastje ofzo.

Pompoenpuntpaprikaburgers

2012-11-21T20:45:00.001+01:00

Er waren een paar weken geleden nog overal pompoenen te rapen. Sukkeltjes die Halloween niet gehaald hadden. Waarom er eens geen lekker groenteburgers mee maken? Met een smaakvolle puntpaprika erbij bijvoorbeeld. Misschien heb jij ook nog een pompoentje liggen, of in de diepvries gestoken?

Dit heb je nodig voor 4 personen:

200 g pompoenvruchtvlees, in blokjes
1 rode puntpaprika, in grove stukken
4 kleine sjalotten, in grove stukken
2 takjes rozemarijn
8 eetlepels havermout
1 blik kikkererwten (ongeveer 400 g), gespoeld en uitgelekt
1/2 eetlepel kruidenzout of groentebouillonpoeder
Olijfolie
Zwarte peper

Zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 200° C. Doe de pompoen, puntpaprika, sjalot en takjes rozemarijn in een vuurvaste schotel en "drizzle" er wat olijfolie over. Zet ongeveer 30 minuten in de oven tot de groenten zacht zijn.

Verwijder dan de rozemarijn en pureer de rest samen met de kikkererwten, het kruidenzout/bouillonpoeder en enkele eetlepels water in de keukenrobot. Meng er dan met een lepel de havermout onder en kruid met wat extra peper. Laat dit "gehakt" even opstijven in de koelkast. Maak er daarna burgertjes van met je handen en bak ze in olijfolie enkele minuten aan beide kanten. Draai wel voorzichtig om! Laat even uitlekker op keukenpapier en serveer.

Dan kan tussen een lekker broodje met sla, maar even goed met echte winterkost zoals groenekoolpuree en worteltjes, zoals wij dat aten!

Ravioli met spinazie en ricotta

2012-11-10T14:27:00.002+01:00

Ik denk dat dit mijn all time favourite is qua pasta... En mijn allerlekkerste ravioli-ervaring was niet eens in Italië, maar in Londen. Meer bepaald bij Carluccio's, vlakbij Covent Garden. Wat een geweldig concept is dat trouwens, die Carluccio's. Ok, het is een keten - er zijn vestigingen zo wat overal in de UK - en ketens scoren bij mij meestal niet zo goed (met uitzondering van Jamie's Italian en Strada, ook ontdekt in Londen trouwens). Maar dat was buiten Antonio Carluccio gerekend. Echt lekkere, vers bereide Italiaanse maaltijden. Goeie kost, met traditionele ingrediënten. En helemaal niet duur. Zoals die groep Belgische Burger King fans zou ik hier anders ook wel een petitie voor willen opstarten: "wij willen Carluccio's in België". En graag zo ergens in het Pajottenland, laten we zeggen dichtbij E40 afrit 19a zo ongeveer?

Er is aan de meeste Carluccio's ook een winkeltje waar je allerlei lekkere en handige dingen kan kopen. Ik kocht er dat gekartelde, vierkante raviolisnijdertje, maar bij een Dille & Kamille vind je dat vast ook. Ik probeerde de geweldige ravioli van Antonio na te maken volgens zijn eigen recept en ik moet zeggen dat het toch wel aardig in de buurt kwam. Het is een tijdrovend werkje, maar verder heel simpel. Ideaal om te maken op een druilerige dag als vandaag!

Dit heb je nodig voor 2 hoofdgerechten/4 voorgerechten:

200 g diepvriesspinazie (diepgevroren gewicht), of verse
1 potje ricotta (250 g)
50 g Parmiggiano Reggiano
1/5 muskaatnoot
Zwarte peper en zout van de molen
2 verse eitjes
200 g pastabloem (semola rimacinata of 00)

Zo maak je het:

Maak eerst het pastadeeg. Kluts de eitjes los en doe ze in een kuiltje in de bloem (ik doe dit altijd in een mengkom i.p.v. op werkblad, veiliger!). Meng dan geleidelijk wat bloem onder de eitjes met je vork tot het niet meer lukt, de rest van het werk moet met de handen. Kneed tot een elastisch deeg, minstens 15 minuten. Alleen als het deeg écht te droog is, kan je er wat druppels water toevoegen, maar probeer het toch eerst zonder. Rol het deeg in plasticfolie en laat een half uurtje rusten in de koelkast.

Maak dan al de vulling. Laat de diepvriesspinazie ontdooien, bijvoorbeeld met de ontdooistand van je microgolf, en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Meng er dan de ricotta en 50 g vers geraspte Parmezaanse kaas onder. Kruid met peper, zout (niet te veel) en veeeeel nootmuskaat. Zet ook even opzij in de koelkast.

Rol dan je pastadeeg uit in dunne vellen en dan kan het échte werk beginnen. Leg een grote koffielepel vulling op een pastavel, bedek met een 2de pastavel en zorg dat er geen lucht meer onder zit, duw een beetje aan rond de vulling en snijd ten slotte een vormpje uit. Je kan dit ook met andere tools doen, of heel eenvoudig uitsnijden met een mesje en dan de randjes goed aanduwen met een vork.

Verspilling, daar zijn we niet voor. Dus met de restjes niet-vierkante pastavellen en vulling, maakte ik nog deze mislukkelinkjes:

Ik kon niet kiezen hoe ik ze zou serveren, dus werd het een buffetje van 3 manieren:

Boter en rozemarijn:

Salie had ik niet, dus liet ik een klontje boter smelten met enkele takjes rozemarijn. De boter mag wat pruttelen, maar zeker niet bruinen. Niet helemaal zoals de klassieker van Carluccio's, maar ook heel smaakvol!

Kerstomaten en basilicum:

Ik sneed een paar kerstomaatjes van verschillende kleuren in partjes en stoofde ze kort in ruime scheut olijfolie en voegde op het einde verse basilicum toe en wat peper en zout van de molen.

Parmigiano Reggiano, good olive oil, nootmuskaat:

Dit hoeft geen verdere uitleg.

En ik kan nog steeds niet kiezen welke ik de lekkerste vond, kies zelf maar! Smakelijk.

Ontbijtmuffins met appel, rozijntjes en chocolade

2012-11-07T14:26:00.000+01:00

De appeltjes zijn volop in het seizoen! Het ideale moment dus om er eens iets lekker mee te bakken. Ik nam de muffins met appel van Dagelijkse Kost als basis, maar paste een paar dingen aan, zoals gewoonlijk. Ik maakte er heerlijke en toch iets gezondere ontbijtmuffins van, zonder toegevoegde suiker*.

Toeval wil namelijk dat ik een tijdje geleden een leuk pakketje van Canderel toegestuurd kreeg. Er is namelijk een nieuwe suikervervanger op de markt, sucralose, dat toevallig heel erg geschikt is om te bakken. The proof is in the pudding, dus here we go.

*Opgelet, volledig suikervrij is het recept wel niet door de sojamelk en chocolade, waar natuurlijk wel suiker in zit.

Dit heb je nodig voor 6 muffins:

200 g volkorenbloem
1 koffielepel bakpoeder
10 g Canderel Sucralose
75 g Alpro Soya Bakken & Braden
15 cl Alpro Soya Vanille light
1 ei (of eivervanger)
1 appel, geraspt (jonagold ofzo)
1 klein handje rozijnen
1 klein handje fondant chocolade pellets

Zo maak je het:

Verwarm alvast je oven voor op 200° C. Neem je elektrische handmixer (of fancy keukenrobot) erbij en mix de sucralose en het ei tot een luchtig mengsel, dat gaat heel snel! Voeg er dan de gesmolten (iets afgekoelde) sojaboter en de sojamelk erbij. Mix opnieuw en voeg dan beetje bij beetje de bloem, gemengd met het bakpoeder, toe. Zet je mixer dan maar opzij en meng er met een lepel de appelrasp, de rozijntjes en chocoladepellets onder. Verdeel over 6 muffinvormpjes en laat ongeveer 20 minuten bakken. Check eerst met een prikker of het deeg mooi gebakken is.

Laat afkoelen en geniet er de volgende ochtend van met een glas versgeperst appelsiensap en grote tas thee, koffie of chocolademelk!

Ik ben wel te vinden voor deze nieuwe suikervervanger van Canderel. De zoetheid is voor mij zeker niet te sterk of te flauw én er zit ook geen aspartaam in.

Tofu caprese met bospaddenstoelenquinoa en courgette

2012-11-02T11:34:00.003+01:00

Alweer een tijdje geleden was ik ook op Veggielicious. Heel wat lekkere proevertjes daar. Ook van La Vie Est Belle, al kende ik de meeste van hun burgers al van bij Bioplanet en Tasty World. Ik nam er dan maar mee die ik nog niet had geproefd, de Tofu Caprese burgers. Lekker, krokant, Italiaans smakenpallet, mij hoor je niet klagen. Ik maakte er dan ook de volgende 2 bijgerechtjes bij.

Een romige quinoa met boschampignons. De quinoa was van Oxfam, de champignons waren gedroogde (uit zo'n grote pot van bij Colruyt), maar als je verse hebt, zeker niet twijfelen. Ik zou ze dan wel eerder aanstoven in wat boter/olie en nadien toevoegen aan de gare quinoa. En dan nog gestoofde courgette (uit de tuin), met beetje tomaat en look enz. Een heerlijke maaltijd!

Dit heb je nodig voor 2:
- Romige bospaddenstoelenquinoa

120 g quinoa
2 flinke handen gedroogde, gemengde bospaddenstoelen (of porcini kunnen ook)
1/2 uitje, fijngehakt
4 eetlepels Alpro Soya Cuisine
Peper en Zout
1 el olijfolie

- Getomateerde courgette:

1 courgette, in blokjes
1/2 ui, fijngehakt
1/2 koffielepel lookpasta (of 1 geplet teentje look)
1/2 blik tomatenblokjes
1/2 kl ruwe rietsuiker
1/4 kl oregano
2 eetlepels olijfolie
Peper & zout

- 2 Tofu Caprese burgers en een beetje olijfolie om ze in te bakken.

Zo maak je het:

Laat de bospaddenstoelen weken in heet water. Spoel de quinoa en laat uitlekken. Stoof het fijngehakte uitje aan in olijfolie en voeg daarna de quinoa toe en laat even meebakken. Voeg dan heet water toe (2x volume van quinoa ongeveer) en laat op zachter vuur pruttelen. Ongeveer 5 minuten voor de quinoa gaar is, voeg je de geweekte en gespoelde bospaddenstoelen toe. Afwerken doe je met peper, zout en sojaroom.

Frui de andere halve ui samen met de look(pasta) in olijfolie. Voeg dan de courgetteblokjes toe en laat 5-tal minuten stoven. Voeg dan de oregano, tomatenblokjes en rietsuiker toe. Laat opnieuw 5 minuten stoven. Afwerken met peper & zout en eventueel wat pikante olijfolie en verse basilicum.

De burger bak je gewoon enkele minuten aan elke kant, in olijfolie. Laat eventueel wat uitlekken op keukenpapier daarna. Serveer samen, yum!

Kervelsoep met courgette

2012-10-28T23:10:00.001+01:00

Bon, ik denk dat het officieel koud genoeg is om 2 soepblogpost na mekaar te posten. Nog eentje met "wat vind ik nog in mijn tuin". De allerlaatste courgettes, maar ook nog een pot kervel. In het voorjaar had ik dat eens in volle grond proberen te zaaien, zonder succes. In een pot ging het dan weer wel verbazend goed.

Maar hoe maak je kervelsoep? En vooral, wanneer mag die kervel er dan bij? Voor alles een eerste keer, nietwaar. Volgens "Ons Kookboek" zitten er in kervelsoep ook aardappel, ui en prei. Dat nam ik dus ook als basis en gooide er ook een courgette bij. Een heel lekker soepje, for dummy's!

Dit heb je nodig voor ongeveer 4 borden:

1 ui
1 aardappel (geschild)
1 stevige prei
1 kleine courgette (geschild, zaadlijsten verwijderd)
1 bosje verse kervel
1 laurierblad
1 à 1,5 groentebouillonblokje in
1 liter kokend water
1 el boter (ik gebruikte Alpro Soya)
Evt. peper & zout

Zo maak je het:

Maak ale groenten schoon en hak in blokjes/ringetjes van ongeveer 1 cm. Fruit eerst de ui in de boter en voeg daarna de aardappel en courgette toe, laat meestoven. Doe daarna hetzelfde met de prei en laat enkel minuten meestoven. Voeg ten slotte de hete groentebouillon en laurier toe. Laat ongeveer 20 minuutjes doorkoken. Was ondertussen de kervel en verwijder de dikste steeltjes. Hak heel fijn. Haal dan de soep van het vuur, verwijder het laurierblad en mix glad. Voeg dan de kervel toe en kruid eventueel nog bij. Zet opnieuw op het vuur en laat nog een 3-tal minuten doorkoken. Enjoy!

Nog een pompoensoep: met zoete aardappel

2012-10-22T21:10:00.000+02:00

Vorige week donderdag was dag van het brood. In deze tijd van het jaar mag daar al eens een heerlijk warm kommetje soep bij. Alhoewel het vandaag wel extreem warm was. En veel verdere uitleg hoeft hier niet bij: herfst, bijna dat vreselijke "feest" waarop iedereen zich plots wil verkleden in een griezel, pompoenen overal, ook in onze tuin.

Ik had ook nog een grote zoete aardappel liggen die over was van onderstaande zoete aardappelfrietjes. (Met olijfolie en verse thijm in de oven, daarna beetje zout erover!) Die aardappel zorgde voor extra fluwelen structuur in de soep, de curry en zwarte peper brachten wat extra pit naar het feestje!

Dit heb je nodig voor een heel leger soepeters:

1 kg vruchtvlees pompoen
2 uien
1 prei
1 grote zoete aardappel
2 laurierblaadjes
Enkele takjes thijm
2 liter water met ongeveer 3 bouillonblokjes
1/2 koffielepel currypoeder
Vers gemalen zwarte peter (en zout)

Deze pompoenen kwam trouwens uit de tuin (ik gebruikte 1/2 van de donkerste):

Zo maak je het:
Maak alle groenten schoon en snijd ze grof. Stoof eerst de uien aan in olijfolie, voeg dan de zoete aardappel, pompoen en prei, samen met het currypoeder toe en laat 5 minuutjes mee bakken, niet kleuren. Doe er dan thijm, laurier en hete bouillon erbij en laat ongeveer 20 minuten op een middelmatig vuur staan. Mix de soep en kruid bij met peper (en zout, afhankelijk van je bouillon) en eventueel nog wat extra currypoeder.

Italiaans geïnspireerde bloemkoolquiche

2012-10-16T23:33:00.000+02:00

Er is nogal wat te doen geweest in foodblogland deze maand. En ik lijk maar achterop de slenteren. Zijn al de revue gepasseerd, al dan niet in chronologische volgorde: wereldvegetarismedag, Vegan month of food, wereldeierdag en vandaag is het zelfs wereldvoedseldag. Ongetwijfeld staan er nog een paar andere smakelijke dagen op het programma deze maand. Maar even terug naar die wereldeierdag van afgelopen vrijdag, die toepasselijk ondersteund wordt door de site www.ei.be. (Vresel-ei-ke intro als je geluid helemaal open staat, dat wel.) En ik ben het er wel mee eens dat tikkeneitjes formidabel fastfood zijn.

Sinds dit voorjaar hebben we 4 toffe kiekens in onze tuin die elke dag verse eitjes leggen, helemaal natuurlijk zonder legkorrels. Eiergerechten staan hier dan ook vaak op het weekmenu, zoals quiches/groentetaarten bijvoorbeeld. Meestal met spinazie, prei, courgette/boontjes, of broccoli enzo... maar vorige week deed ik het eens met bloemkool, volop in het seizoen nu. Lekker! Ik was wel iets te enthousiast geweest met de bloemkool, waardoor het bij momenten wel wat droogjes was. Een halve bloemkool is zeker genoeg. En met dat slaatje erbij was het perfect!

Quiche lijkt dan niet meteen "fastfood", maar ik vind eigenlijk van wel. Oven voorverwarmen, groentjes voorbereiden, eitjes klutsen en voilà. En terwijl de oven de rest van het werk doet, kan je jezelf al een aperitiefje uitschenken, een snel slaatje bij mekaar gooien, de keuken opruimen, de tafel dekken, een boekske lezen et voilà.

Dit heb je nodig:

1 rol kant-en-klaar kruimeldeeg
6 eitjes
120 ml lightroom
2 eetlepels vers geraspte Grana Padano / Parmigiano Reggiano + extra
1/2 bloemkool
Ruime hoeveelheid groentebouillon
2 eetlepels pijnboompitten
1 eetlepel pesto naar keuze (ik had nog een potje rode staan)
Scheutje goeie olijfolie, verse bieslook en basilicum voor de afwerking
Vers gemalen zwarte peper + zout
1/2 koffielepel oregano
Slaatje, bijvoorbeeld:

1 pakje rucola
Peper & zout
Goeie olijfolie
Balsamico
Schilfers Grana Padana / Parmigiano Reggiano

Zo maak je het:
Verwarm je oven al voor op 180° C. Breng de bouillon aan de kook en blancheer er de bloemkool een minuutje of 5 in. Giet af (en bewaar de bouillon eventueel om soep de maken van de andere 1/2 bloemkool!).

Kluts de eitjes los met de room, 2 el. geraspte kaas, oregano en kruid met peper en zout.

Neem een taartvorm en rol er het kruimeldeeg in uit. Bestrijk de bodem met pesto en prik er wat gaatjes in met een vork. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes over de bodem en overgiet met het eiermengsel. Strooi er ten slotte pijnboompitjes over.

Nu mag de quiche in de oven en kan jij beginnen aperitieven! Maak dan nog snel een slaatje. Na ongeveer 25-30 minuten zou het ei mooi gestold moeten zijn. Laat een minuutje rusten en serveer met wat verse, gehakte bieslook en basilicum, geraspte Parmezaanse kaas en een paar druppels olijfolie. En het slaatje natuurlijk. Als dat geen "Fast" food is, dan weet ik het ook niet. Smakelijk!

(En het is tegenwoordig is het weeral te donker voor een doenbare foto eer ik het eten op tafel krijg, zoals je ziet...)

Paëllapaprika's en -tomaten

2012-10-09T19:47:00.000+02:00

We vliegen er hier terug in na een welverdiende vakantie in Sardinië! Ik bracht wat Sardeense (-ijnse?) saffraan mee naar huis. Het wordt ginder vaak in lekkere pasta's gebruikt, maar als er 1 gerecht is waar ik nog liever saffraan in eet, dan is het paëlla. In de vegetarische versie die ik ooit eens in Valencia at, zaten lekkere (snij-)boontjes. Na de reis vonden we nog een flink handvol sperzieboontjes in de moestuin en ook een paar rijpe kerstomaten hadden het als bij wonder overleefd. Die gooide ik er dus ook nog bij. Met de courgettes en pompoenen die er ook nog staan, verzin ik binnenkort wel eens iets! Ik denk aan... soep!

Je kan de paëlla ook gewoon zo eten natuurlijk of met een groenteburger erbij. Ik vulde er paprika's en tomaten mee en met het vruchtvlees van de uitgeholde tomaten maakte ik er nog een snel sausje bij. Alsjeblief!

Dit heb je nodig voor 2 hoofdgerechten of 4 bijgerechten:

Om te vullen:

2 paprika's
4 kleinere tomaten
Olijfolie
Peper & zout

De vulling - groentepaëlla:

150g rijst (ik gebruikte thai rijst bij gebrek aan mediterrane)
2 uien, fijngehakt
2 wortelen, in blokjes
1 paprika, in blokjes
1/2 kop diepvrieserwtjes
1 flink hand sperzieboontjes, +/- 2cm
1/2 bakje kerstomaten, in kwartjes
Ongeveer een halve liter groentebouillon
Olijfolie
P&Z
1 dosis saffraan

Snel tomatensausje:

vruchtvlees en sap van de uitgeholde tomaten
1/2 ui, fijngehakt
1/2 bakje kerstomaten, gehalveerd
1/2 koffielepel oregano
1/2 koffielepel ruwe rietsuiker
P&Z
Olijfolie

Zo maak je het:
Maak alle groenten voor in de paëlla schoon en hak ze niet te fijn. Stoof eerst de ui aan in 2 eetlepels olijfolie en voeg dan de wortel toe. Laat bakken, niet kleuren! Daar de paprika en ook de rijst en laat nog een minuutje of 2 bakken. Doe dan 1/2 van de groentebouillon erbij en laat garen. Als de bouillon zo goed als opgeslorpt is, doe je er de 2e helft bij. Doe er dan ook de nog bevroren erwtjes en de bootjes bij samen met de saffraan. Even voor de rijst helemaal gaar is doe je er ook nog de kerstomaatjes erbij en kruid je bij met voldoende peper en zout (afhankelijk van je bouillon). Zorg er wel voor dat de rijst nog vochtig genoeg is, eventueel met wat extra groentebouillon. Klaar!

Verwarm dan de oven voor op 180° C. Snijd de paprika's om te vullen in 2 gelijke helften en verwijder de zaadlijsten. Zet ze in een overschotel, besprenkel met wat olijfolie, een klein beetje p&z en als de oven bijna op temperatuur is, laat je deze alvast 10 minuutjes garen in de oven. Hol ondertussen de tomaten uit en laat ze even omgekeerd uitlekken. Vul dan alle groenten op met de paëlla en zet ze nog een kwartiertje in de oven.

Maak ondertussen een snel tomatensausje: stoof de ui aan in olijfolie (eventueel met wat look) en doe de oregano erbij en laat mee fruiten. Voeg er dan het tomatenvruchtvlees en de kerstomaten erbij en laat een goeie 5 minuten sudderen tot je een sausje hebt. Doe er dan de suiker bij en kruid met peper en zout. Laat nog even pruttelen op een laag vuurtje et voilà.

Chili sin carne

2012-09-15T11:40:00.004+02:00

Dit is zo een van die gerechten die elke zelfrespecterende veggieblogger wel eens moet uitproberen. Ik zocht weer wat recepten online, maar meestal met namaakgehakt (geen fan van) of een overdosis bonen (evenmin fan). Dus werd het onderstaand recept, boordevol groenten en alleen maar groenten. Groenten die op dit ogenblik op z'n lekkerst zijn en zelfs uit eigen tuin komen alhier. Met wat rijst en een slaatje erbij, yum. Ik kijk nu al uit naar die 2e portie in de diepvries.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 ui
1 groene paprika
2 wortelen
2 stengels groene selder
4 grote tomaten
1 courgette
1 blik rode bonen
1 klein blikje tomatenpuree
1 eetlepel ruwe rietsuiker
1/2 koffielepel komijn (poeder)
1/2 koffielepel paprikapoeder
1/2 koffielepel cacaopoeder
Olijfolie
Peper & zout van de molen
Tabasco (of chilivlokkken)
Voor de afwerking: sojaroom, platte peterselie, partjes limoen, slaatje, bieslook

Voor de rijst:

1 kop volle rijst
3 koppen groentebouillon
1 eetlepel olijfolie
1/2 ui, fijngehakt

Zo maak je het:

Als je dit net zoals mij met bruine rijst maakt, zet die dan als eerste op. Dat kan eventjes duren. Stoof hiervoor de ui aan in wat olijfolie. Wanneer die glazig wordt, doe je er rijst bij en laat even mee glazig worden. Doe er dan de groentebouillon bij en laat sudderen tot rijst gaar is.

Dan chili-time. Maak alle groenten schoon en snijd ze blokjes of reepjes, as you wish. Laat eerst de ui glazig worden in olijfolie, laat dan paprika- en komijnpoeder even meebakken. Voeg dan de wortel - selder - paprika - courgette toe, in die volgorde en laat tussen elke groente paar minuten. (Ik gebruikte restje geraspte wortelen van de dag ervoor en die gingen er dan wel als laatste bij.) Voeg dan tomatenpuree toe en laat even meebakken, doe er daarna de grof gehakte tomaten bij. Laat wat 5-tal minuten pruttelen en doe er dan de gespoelde rode bonen bij en laat opnieuw sudderen tot de tomaten hun werk hebben gedaan en je een mooie saus hebt. Kruid dan af met suiker, tabasco, peper, zout en cacaopoeder en laat nog een laatste keer 5 minuten op het vuur. Serveer meteen in een apart kommetje met scheutje sojaroom, partje limoen (i.p.v. zure room) en de verse kruiden. Lekker bij de rijst en eventueel nog een slaatje.

Vegan brownies

2012-09-09T21:53:00.000+02:00

Deze week had ik plots heel erg veel zin in brownies. Maar deze hemelse chocoladebommetjes vallen ook wel zwaar op de maag (en de weegschaal!), bij mij althans. Ik zocht dus een gezondere variant, vegan misschien. Ik vond wel heel wat vegan brownierecepten online, maar er was altijd iets dat me minder lag, te veel suiker, speciale ingrediënten, ... Dus nam ik maar de klassieker van de heer Meus als basis. Ik verving de eieren door banaan, halveerde de hoeveelheid vetstof, suiker en chocolade quasi en verdubbelde de bloem voor stevigheid. Een geslaagde vegan versie die hier nog vaker zal gemaakt worden.

Dieetvoer is het zeker niet. Het eeuwige schuldgevoel dat gepaard gaat met brownies wordt hier wel enigszins beperkt.

Dit heb je nodig voor 12-tal porties:

100g Alpro bakken & braden + beetje extra
100g pure chocolade
150g bruine suiker
120g patisseriebloem
80g cacaopoeder (puur!)
120ml hazelnootdrink (Alpro)
1 koffielepel bakpoeder
2 rijpe bananen
1 eetlepel brésiliennenootjes
1 eetlepel pure hagelslag

Zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 180° C en meet/weeg alle ingrediënten af.

Smelt de bakken & braden op een lage stand in de microgolf. Doe hetzelfde met de chocolade. Wel opletten hier, vertrouw je je microgolf niet, doe het dan au bain-marie. Meng de bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder goed onder elkaar en zet opzij.

Plet de bananen met een vork tot een smeuïg papje. Meng samen met de bruine suiker, gebruik hiervoor een elektrische mixer. Meng er daarna ook de boter en chocolade onder. Daarna is het de beurt aan de bloem, het bak- en cacaopoeder, gebruik eventueel een zeefje. Doe er dan de hazelnootdrink bij zodat je een glad browniedeeg krijgt.

Smeer een bakvorm of individuele vormpjes in met bakken & braden. Verdeel het deeg over de vorm(en). Strooi er de nootjes en hagelslag op. Zet in de voorverwarmde oven:

in cupcakevormpjes zijn ze na 20 minuutjes klaar. Heb je 1 grote vorm gebruikt, duurt het ongeveer 35 minuten. Check zeker eerst met een prikker, er mag geen vloeibaar deeg met aan aankleven. Laat even in de vorm afkoelen. Smul!

Met wat Alpro slagroom of een bolletjes vanillesoja-ijs heb je hier ook een heerlijk dessertje! En nee, deze blogpost wordt niet gesponsord door Alpro Soya.

Groenteburgers met curry

2012-08-29T23:06:00.001+02:00

Sinds ik polenta ontdekt heb als bindmiddel voor veggieburgers, maak ik dat wel vaker. Ze zijn een pak steviger dan eerdere probeersels met rijst, aardappel of couscous bijvoorbeeld. Een paar weken geleden ging ik voor een versie met curry. Om het jou en ook mezelf gemakkelijk te maken, is het recept opgebouwd met koffiekopjes als eenheid. Lekker & eenvoudig. Je kan er ook curryballetjes van maken en serveren met wat zoete chilisaus!

Dit heb je nodig voor ongeveer 8 burgertjes:

1 kopje diepvrieserwtjes (of verse)
1 kopje kikkererwten (=1/2 blik), gespoeld en uitgelekt
1 kopje maïs, uitgelekt
1/2 fijngehakte (rode) ui
1/2 kopje polenta
1/2 kopje groentebouillon (niet afgebeeld!)
1 chilipeper, fijngehakt
1/2 koffielepel currypoeder
1/4 koffielepel kruidenzout*
Arachide-olie

Zo maak je het:

Blancheer de dieprvieserwtjes kort in groentebouillon en houd een kopje van de bouillon apart.

Haal je keukenrobot boven en mix/blend de erwten, kikkererwten en maïs fijn. Meng er daarna met een lepel/spatel de fijngehakte ui en chilipeper, de polenta en geleidelijk de groentebouillon onder. Kruid met currypoeder en kruidenzout*. Als het wat te droog is, voeg je nog wat extra water toe. Zet een half uurtje in de koelkast.

Zet een pan op het vuur met een scheut arachide-olie. Vorm burgertjes met de hand en bak ze enkele minuten langs beide kanten goudbruin. Even laten uitlekken op keukenpapier en serveren! Met rijst en wokgroentjes, of tussen een broodje met rauwkost, of ...

*Over dat kruidenzout wou ik nog wat meer vertellen. Ik gebruik dat al jaren eigenlijk, dat van Herbamare dan. Meestal in dagdagelijkse gerechten. Zoals in de witte saus van oerklassieker bloemkoolmetwittesaus. Onlangs kreeg ik een potje in de brievenbus om te testen, heel leuk! Nu ja 'testen' kan je het dan niet meer noemen. Maar voor deze burgertjes bleek het zout ook heel geschikt, het geeft een iets vollere smaak dan zout alleen. Dat kan ook moeilijk anders als je de ingrediëntenlijst leest.