Tartas provocativas | María Lunarillos

Colaboro con Pequerecetas y... algo más

2011-07-11T15:26:00.001+01:00

Mucho tiempo sin publicar y, de pronto, las noticias llegan por pares.

En primer lugar, me alegra mucho anunciaros que comienzo a colaborar con la preciosa web de recetas para niños Pequerecetas. Ya hacía tiempo que Pequerecetas y yo manteníamos una pequeña colaboración, pero ahora la relación se vuelve mucho más estrecha con la publicación de varias recetas a la semana, sobre todo a partir de septiembre. Al menos una o dos tartas mensuales y muchas otras recetas de toda índole, dulce y salado, para todos los días y para ocasiones especiales. Así que...

¡Me encantaría veros a todos por allí! ¿Estaréis? ;)

Para empezar, me estreno con esta tarta de bizcocho y Nocilla vestida de fiesta, cuya receta y alguna que otra foto del interior está a vuestra disposición en Pequerecetas o haciendo clic sobre la imagen.

Gracias de corazón a todos los que me seguís tanto por aquí como por allí.

La segunda noticia que me entusiasma compartir con vosotros es, en parte, la causa de que haya estado tan alejada del blog durante varios meses y, aunque la nombre en segundo lugar, es, por supuesto, mi primera causa de felicidad.

¡Estoy embarazada!

Es un niño que se llamará Eduardo y que esperamos para diciembre, que ya se deja notar como el aleteo de una mariposa en la parte baja del vientre y que ansío estrechar entre mis brazos.

♥ Gracias, gracias, gracias, a todos, por hacerme compañía desde el otro lado. ♥

Mil disculpas por mis largas ausencias, en mi cocina y en las vuestras.

¡Nos vemos en Pequerecetas!

María.

Gracias a Pequerecetas

2011-01-21T09:28:00.002Z

Gracias a Pequerecetas por las palabras tan bonitas que dedican a este blog y a esta persona, y por haberme tratado siempre tan bien. Me han pedido que cuente un poco de mí. Si queréis verlo, no tenéis más que pinchar aquí, o en el collage que han creado con algunas de mis tartas para ilustrar la entrada. Y de paso, si no conocéis Pequerecetas, podéis quedaros a disfrutar un rato de una web tan bonita como esa. ¡Mil gracias, Elena!

Vasitos de crema de arroz con leche y bizcochitos de canela

2010-11-18T09:19:00.002Z

Estos vasitos son muy fáciles de hacer y quedan muy bien para un postre o una merienda cuando tienes invitados en casa, tanto por su sabor como por su presentación. La mermelada a la pimienta rosa va muy bien con la crema de arroz y los bizcochitos de canela le dan a la crema el toque de canela que tanto caracteriza al arroz con leche.

La receta de lo que llamo "bizcochitos de canela" en en realidad la receta de los snickerdoodles de El rincón de Bea (¡gracias, Bea!). Son deliciosos, crujientes por fuera, tiernos por dentro y con un sabor muy rico. Yo los he hecho en versión miniatura y ¡han volado!

La receta del arroz con leche es la receta del libro básico de la Thermomix. A mí me encanta esa versión de arroz con leche, muy meloso y sabroso. Pero cada uno tiene su versión favorita y para esta receta vale cualquiera: se trata simplemente de batir el arroz con leche. Eso sí, ¡¡arroz con leche, no leche con arroz!! O en vez de crema tendremos... ¡batido!

La receta.

Ingredientes:

Para el arroz con leche:

1,5 litros de leche entera
200 g de arroz redondo
La piel de 1 limón
1 rama de canela
230 g de azúcar
60 g de mantequilla

Para los bizcochitos de canela (snickerdoodles):

125 g de mantequilla a temperatura ambiente
110 g de azúcar + 2 cucharadas extra
1 huevo ligeramente batido (yo no tenía huevos enteros y puse dos claras)
250 g de harina
1/2 cucharadita de nuez moscada
3/4 cucharadita de levadura Royal
1 pizca de sal
2 cucharaditas de canela en polvo

Además:

Mermelada de fresa a la pimienta rosa
Pimientas rosas
Chocolate
Canela en rama

Elaboración:

Para el arroz con leche:

Se pone la mariposa, y se echa en el vaso la leche, el arroz, la piel del limón y el palo de canela. Se programa 45 minutos, 90º, velocidad 1. (Por el método tradicional, habría que cocerlo en una olla, sin que llegue a hervir, durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando y tapado cuando sea posible).
Cuando acabe el tiempo, se añade el azúcar y la mantequilla. Se programa 10 minutos, 90º, velocidad 1. (Por el método tradicional, otros 10 minutos removiendo sin parar).
Se retira la piel del limón y el palo de la canela, así como la mariposa, y se bate a velocidad 8 durante 1:30 minutos. (Los que lo hagáis por el método tradicional, batid con batidora hasta que esté muy fino).
Se deja enfriar.

Para los bizcochitos de canela (snickerdoodles):

En un bol se mezcla la harina tamizada, la sal, la levadura y la nuez moscada.
Aparte, se bate la mantequilla y el azúcar hasta que se convierta en una crema suave y esponjosa.
Se añade el huevo batido poco a poco mientras se sigue batiendo (en mi caso, las dos claras).
Se va añadiendo la harina sin dejar de batir hasta que obtengamos una masa homogénea. (Lo ideal es hacer este proceso en un robot de cocina como KitchenAid o Thermomix: en velocidad 6. Si no, al final habrá que amasar un poco a mano.)
En un plato se mezclan las 2 cucharadas de azúcar con las 2 cucharaditas de canela.
Se hacen bolitas del tamaño de una avellana y se rebozan por esta mezcla.
Se hornean a 200º durante 10 minutos o hasta que aparezca en alguna de las galletas una primera grieta en la parte superior (en ese momento, están hechas).

Además:

Se derrite un poco de chocolate y, con ayuda de un pincel de cocina, damos unos brochazos en el interior de los vasitos. Dejamos secar un poco.
Se vierte una cucharada de mermelada en el fondo de los vasos, y, sobre esta, un poco de crema de arroz con leche.
Se colocan unos bizcochitos de canela sobre la crema, y se adorna con algunas pimientas rosas y unas astillas de canela.

¡Y a disfrutarlos!

Brazo de castañas, chocolate y naranja

2010-11-13T17:58:00.003Z

Pasar una mañana en familia perdida en el bosque de Pinolere buscando castañas es un placer que no conocía. Es más, hace tan solo cinco años no sabía que las castañas cuelgan de un árbol envueltas en una cápsula espinosa, que caen al suelo cuando están maduras, que pinchan mucho si las coges sin guantes y que tienes que ponerlas al sol unos días para que se sequen un poco y se pelen bien. Y es que la primera vez que vi un castaño fue cuando vine a vivir a Canarias.

Descubrir un castaño que aún no ha encontrado nadie es como ganar el cupón de la ONCE (el del viernes no, que no estamos tan tontos). Y es que, después de recorrer mucho bosque e ir encontrando una castaña cada 100 metros, cuando encuentras un castaño perdido que tiene el suelo lleno de castañas que son solo para ti, te invade una alegría difícil de describir. Cuando llevas dos cestas llenas, sabes que ya no serán suficientes todas las recetas del mundo para usarlas, pero igualmente te cuesta mucho parar. A pesar de mi euforia recolectora, la comitiva que me acompañó cogió más castañas que yo: el paisaje era tan hermoso que no podía soltar la cámara de fotos.

Con esta receta participo en el I Concurso de Comida Silvestre promovido por Ajonjolí, del blog La flor del calabacín.

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:

4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina
El zumo de 1 naranja

Para el relleno:

350 g de puré de castañas (podéis aumentar esta cantidad, según queráis que predomine más o menos el sabor de las castañas)
200 g de chocolate negro Nestlé Postres
200 g de nata fresca espesa
100 g de naranja confitada

Para decorar:

Canela en rama
Cacao puro en polvo
Anís estrellado

Elaboración:

Para la plancha de bizcocho:

Se blanquean los huevos con el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura).
Se añade la harina, tamizada, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3).
Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con una lámina de silicona y se hornea a 180º durante 6-8 minutos.
Se saca del horno e, inmediatamente, se vuelca la plancha sobre un paño fino húmedo, se retira el silpat, que habrá quedado arriba, y se enrolla la plancha de bizcocho junto con el paño. Se deja enfriar así. De esta manera, no se romperá al enrollarlo después.
Se retira el paño y, con ayuda de un pincel, se cala la plancha con el zumo de naranja.

Para el relleno:

Se derrite el chocolate, se añade el puré de castañas y la nata, y se bate hasta que quede una mezcla homogénea.
Se corta la naranja confitada en trocitos muy pequeños y se mezcla con la masa anterior.
Se deja enfriar la masa del todo y se extiende sobre la plancha de bizcocho, se enrolla y se le recortan las puntas.

Para decorar:

Con ayuda de un colador, se espolvorea cacao puro en polvo sobre el centro del brazo y se disponen sobre él algunos anises estrellados y astillas de canela en rama.
Si queréis, también podéis pinchar algunos trozos más de naranja confitada sobre el corte del brazo, para que quede más bonito.

¡Y voilà!

Sándwiches de galleta

2010-11-08T17:48:00.002Z

Hay recetas que te transportan a la infancia. Al igual que a muchos de vosotros os sucedió con las manzanas de caramelo, a mí esta receta me supone un viaje dulce a la niñez, pues rara era la reunión familiar en la que mi tía no las preparaba y yo las devoraba.

No era exactamente la misma receta, he modificado alguna cosa y he convertido a gramos las cantidades de "a ojo", "ya tú lo vas viendo", "lo que pida" o "tantos vasos, pero vasos de la Nocilla". Bueno, en algún caso he dejado la unidad de medida original para no desvirtuar del todo la receta. :-)

No sé qué tienen las recetas de las madres, de las tías y de las abuelas que las hacen tan especiales, porque no es solo el amor que ponían (o ponen) en ellas. Es algo más; quizá la mezcla entre la sencillez de su preparación, la humildad de los ingredientes y tus ojos de niño mirando cómo las cocinaba, no desde arriba, sino desde abajo. Y es que verlas hacer con ese "a ojo" no parece sino magia.

Dicho todo lo anterior, sobra decir que estos sándwiches están... ¡mmmmmmmm!

Ingredientes (para 15 sándwiches):

30 galletas maría hojaldradas
200 g de mantequilla salada
100 g de azúcar glass
Leche (a ojo)
Coco rallado (ya tú lo vas viendo)

Elaboración:

Se bate la mantequilla con el azúcar glass y se rellenan con esta mezcla las galletas (yo lo he hecho con ayuda de una manga pastelera).
Una vez formados los sándwiches, se sumergen 15 o 20 segundos en leche a temperatura ambiente, se escurren y se rebozan en coco rallado.
Se conservan en el frigorífico y están mejor de un día para otro.

Tarta de yogur griego, lima y arroz inflado

2010-11-03T10:13:00.003Z

Una tarta muy ligera, fresca, rica y rápida de hacer -se tarda más en escribir la receta-. ¿Se puede pedir más?

Es la primera vez que hacía este tipo de decoración con chocolate, que había visto muchas veces en libros y blogs, y me ha resultado tremendamente fácil (he de confesar que le tenía un poco de miedo, pero ¡no hay motivos!), así que os animo a probarlo.

Ingredientes (para un molde de 18 cm):

Para la base:

60 g de arroz inflado
150 g de chocolate negro
50 g de nata líquida

Para la crema de yogur:

600 g de yogur griego
La piel rallada de 4 limas
60 g de zumo de lima
50 g de azúcar glass
8 hojas de gelatina

Para decorar:

Chocolate negro
1 lima
2 hojas de gelatina

Elaboración:

Para la base:

Se mezcla en un bol el chocolate derretido con la nata líquida y se revuelve con el arroz inflado.
Se pone un aro de molde desmontable sobre el plato de servir, se le pone alrededor por el interior una tira de celofán para facilitar el desmoldado (esto es opcional) y se vierte el arroz inflado, aplanando bien con una cuchara.
Se lleva a la nevera hasta que el chocolate endurezca.

Para la crema de yogur:

Mientras, se mezcla el yogur con el azúcar y con el zumo y la piel rallada de las limas.
Se hidratan las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden, se sacan del agua y, sin escurrir, se ponen en un vaso y se meten en el microondas unos segundos, hasta que se deshagan completamente.
Se vierte un poco de la crema de yogur sobre la gelatina, se remueve bien y se añade esto al resto de la crema de yogur, mezclando bien.
Se vierte la crema sobre la base de arroz inflado.
Se lleva a la nevera durante un par de horas, hasta que la crema cuaje.
Se desmolda abriendo el aro y retirando el celofán con cuidado (en el caso de que se haya usado).

Para decorar:

Se corta una tira de papel vegetal (papel de horno) de un ancho un poco mayor que del alto de la tarta y de igual largo que el perímetro de ésta (si el largo del papel no os da, cortad dos trozos y empalmarlos).
Se derrite el chocolate y se pone en una manga pastelera con una boquilla lisa fina (yo usé la número 3 de Wilton).
Se dibujan garabatos sobre el papel vegetal y, con cuidado, se pega el papel a la tarta, de manera que la parte del chocolate quede pegada a ésta.
Se lleva la tarta a la nevera unos minutos hasta que el chocolate cuaje, y se retira con cuidado el papel vegetal.
De nuevo, se hidratan las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden, se sacan del agua y, sin escurrir, se ponen en un vaso y se meten en el microondas unos segundos, hasta que se deshagan completamente.
Finalmente, se corta la lima en rodajas, y con un pincel se pintan por todos los lados con la gelatina, se dejan secar sobre papel vegetal y se colocan sobre la tarta. El baño de gelatina hará que el paso del tiempo no les haga perder el brillo y desluzcan la tarta.

Nota: es importante sacar la tarta del frigorífico al menos media hora antes de tomar, para que la base de arroz inflado y chocolate se pueda cortar con facilidad.

¿Os animáis? I Concurso de Comida Silvestre (Wild Food)

2010-11-01T17:07:00.005Z

Ajonjolí, de La flor del calabacín, organiza este evento que me parece muy interesante. Se trata del I Concurso de Comida Silvestre y tiene como fin que, a través de la elaboración de un plato con algún producto silvestre, conozcamos un poco más nuestro entorno, la naturaleza que nos rodea y el origen de las cosas que comemos.

Aunque este blog sea en exceso dulce, en casa nos gusta mucho comer bien, sano, equilibrado, y cada vez recurrimos más a productos locales, ecológicos, mucha verdura y poca carne... Y también comenzamos a soñar con nuestro propio huerto. Pero ¿y los productos silvestres? Para mí son unos grandes desconocidos. Así que ¿qué tal si empezamos con un paseo para recoger castañas?

Os invito a leer el post de Ajonjolí para conocer los detalles del evento y, cómo no, ¡a participar! Salgamos al campo y... ¡no olvidéis la cámara!

Trufas heladas de Nocilla

2010-10-28T09:38:00.009+01:00

Hace unos días llegó a mis manos un libro muy coqueto llamado Las recetas de la felicidad. De la mano del chocolatero Oriol Balaguer y con ilustraciones de Catalina Estrada, recoge 30 recetas con la Nocilla como protagonista. No es un secreto que me gusta la Nocilla. Hace no mucho tiempo ya os presentaba la clásica tarta de galletas y Nocilla vestida de fiesta. Pero ahora las posibilidades de usar esta crema se me multiplican.

Este libro tiene un blog propio donde se van publicando algunas de las recetas que contiene, así que os animo a visitarlo. Son todas recetas sencillas, pero hermosas. Con esta publicación agradezco el gesto que han tenido de mandarme el libro sin pedirme nada a cambio (ni siquiera que dé mi opinión sobre él) y alabo esta forma de hacer marketing: con un recetario de calidad que deja el producto en manos de un gran chocolatero, y que, junto con una también gran ilustradora y un también gran fotógrafo, lo visten con gusto. Toda una fiesta. Ya sabéis, lo bien hecho se vende solo.

Por cierto, que las trufas están buenísimas. En mi opinión, no son aptas para niños (tal vez sí cambiando el chocolate negro por chocolate con leche). Su sabor es muy intenso, rotundo, redondo. Son, como decían en aquel anuncio de chocolate, un "placer adulto".

Aquí, la receta. Yo he triplicado ingredientes. Es que en casa no somos de "trufas degustación". :-)

Ingredientes:

300 ml de nata líquida
90 g de glucosa
270 g de chocolate 70%
270 g de Nocilla Original
Cacao puro en polvo

Elaboración:

En un cazo, se lleva a ebullición la nata con la glucosa.
En un bol, se mezcla el chocolate rallado con la Nocilla.
Se juntan las dos mezclas y se baten bien.
Se vierte la crema obtenida en un molde (yo lo he hecho en un molde desmontable redondo de tarta). Se alisa la superficie con una cuchara y se deja reposar unas horas en la nevera hasta que la masa endurezca.
Se cortan cuadraditos y se embadurnan en cacao en polvo.
Se conservan en el congelador.

Manzanas de caramelo

2010-10-18T08:05:00.004+01:00

Tres ingredientes y cinco minutos. A mí me gusta hacerlas con manzanas ácidas pequeñitas y con una fina capa de caramelo, para obtener un bocado ácido y dulce a la vez, crujiente y suave, y no enorme y empalagoso.

Ingredientes:

Manzanas ácidas pequeñitas
Azúcar
Colorante rojo

Elaboración:

Se quita el rabito a las manzanas, se lavan, se secan bien y se les clava un palo de brocheta.
Se pone azúcar en un cazo y se deja hacerse caramelo a fuego suave.
Cuando el caramelo adquiere tono dorado, se retira del fuego, se añaden unas gotitas de colorante, se remueve suavemente y se bañan las manzanas en él, dejándolas escurrir un poco para que suelten el exceso.
Se ponen las manzanas sobre papel vegetal o una lámina de silicona y se deja endurecer el caramelo.
Para conservarlas, se envuelven individualmente y se guardan en un lugar seco.

Gertrudis, o una excusa tonta para la vuelta

2010-10-15T22:13:00.021+01:00

Gertrudis es una tarta-tortuga con nombre propio. Archiconocida en la blogosfera, yo la tengo en el libro Gâteaux d'anniversaire, de Sylvie Aït-Ali, así que supongo, sólo supongo, que es de ella la idea original. Es sencilla y a los niños les gusta mucho. Quería haberla puesto un poco más femenina, unas pestañitas, las uñas de color..., pero hace muchos meses que no hago una tarta, así que no me he atrevido con nada más allá de esto. Sirva al menos de pretexto para volver al blog, y, si alguien aún no la conoce, pues ya están hechas las presentaciones: ella es la tortuga reina de la Red.

Por cierto, que esta mañana le hice un cambio de look al blog (¿el cuarto ya?)... Añoraba a mi Photoshop.

Gracias por la espera a los que aún seguís ahí. Gracias por los e-mails y comentarios en mi ausencia. Espero volver a ponerme pronto al día también con vuestras cocinas.

Ahora, la receta, por si queda alguien sin hacerla. Necesitamos dos brazos de gitano, una gran mousse de chocolate y algunas tonterías para decorar. Yo los brazos de gitano los hice caseros, rellenos, por cierto, de esta crema de Phoskitos muy rica, de la bloguera vamosalculete, pero hice la tarta hace algunas semanas, sin intención de publicarla y no apunté ni los huevos que usé para los bizcochos ni las modificaciones que le hice a la crema, así que omitiré ambas recetas. Os sirve cualquier receta de brazo gitano que uséis habitualmente y también unos brazos comprados.

Ingredientes:

Para el caparazón:

2 brazos de gitano

Para el relleno:

500 g de chocolate negro de primera calidad
12 claras de huevo
80 g de azúcar
600 g de nata para montar

Para las patas, la colita y la cabeza:

3 bizcochitos planos
1 pan de leche
Fondant rosa, blanco y negro

Elaboración:

Para el caparazón:

Se forra un bol con papel film, teniendo cuidado de que queden las menos arrugas posibles, ya que luego dejan marcas en la mousse.

Se cortan en rodajas los brazos de gitano, y se van poniendo sobre el papel film, hasta cubrir todo el bol.

Para el relleno:

Se monta la nata y se reserva en el frigorífico.
Se montan las claras con el azúcar.
Se derrite el chocolate en el microondas en un bol grande y se deja templar un poco.
Se vierten las claras sobre el chocolate y se mezcla muy suavemente para que no se bajen.
Finalmente, se integra la nata a la mezcla.
Se vierte la mousse en el bol, procurando que rellene los huecos que quedan entre las rodajas de brazo de gitano.
Finalmente, se ponen rodajas de brazo sobre la mousse, cubriendo toda la superficie.
Se lleva al frigorífico hasta que la mousse esté bien cuajada. Esta tarta admite también muy bien la congelación.
Se desmolda dando la vuelta al bol con cuidado sobre un plato.

Para las patas, la colita y la cabeza:

Se cortan dos de los bizcochitos planos por la mitad, y se les hace en los extremos unas muescas para que parezcan los dedos de la tortuga. Con un palillo de dientes, se clavan las patitas a la tortuga.
El tercer bizcochito se corta con forma de triángulo "largo", y se pone de colita, también clavándolo con un palillo.
Se corta la medianoche por la mitad, se le hace una raja en un extremo, que hará de boca, y se pega a la tortuga, también con un palillo.
Con el fondant, hacemos la lengua y las bolitas que harán de ojos. ¡Y ya está lista nuestra Gertru!

Retazos de Lanzarote, La Gomera y el Teide desde mi ventana

2010-05-07T12:19:00.004+01:00

Como estoy de un vago para las tartas que no hay quien me pueda y quiero quitar de primera plana del blog los posts de una marca de margarina cuyo nombre no recuerdo, se me ha ocurrido subir unas fotos de Lanzarote y La Gomera, islas que he conocido recientemente, pues a mí las Canarias me acogieron hace tan solo cuatro añitos, aunque ya las sienta sumamente mías. ¿O quizá sea yo la que ya soy sumamente de ellas? Sea como sea, tampoco podía faltar una foto del Teide, desde mi ventana.

Muchas gracias a todos por el apoyo recibido estas semanas atrás.

Ha sido muy importante para mí.

Tulipán pide disculpas públicas y personales

2010-04-22T12:51:00.006+01:00

De sabios es rectificar.

Tulipán ha pedido disculpas públicamente a través su página de Facebook y en su blog Meriendas Tulipán.

También me ha pedido disculpas personalmente, primero por e-mail, y luego por teléfono.

Argumentan que ha sido un error, por culpa de las prisas, que solo afecta a dos personas, que del resto de fotos sí que tenían permiso. O sea, que habían comprobado que no estaban protegidas por ninguna licencia. (?)

Argumentan también que cuando recibieron el aviso del comentario que yo les dejé hablándoles de mi foto, no lo miraron porque pensaban que era un comentario de otro administrador del blog dentro de la plataforma Wordpress. Me dicen que, ciertamente, no tienen excusa para esto.

En todo caso, y sea como sea, cierto o no, creíble o no, coherente o no, creo que ya han recibido un escarmiento por el uso indebido de fotos de blogueros, pues la noticia ha corrido como la pólvora, haciéndole un daño a la marca que le costará reparar. Me gustaría recalcar que yo no quería llegar hasta aquí. Hubiera bastado con que respondieran a mi comentario y borraran mi foto. Pero no fue posible.

Creo que hay que valorar que han rectificado rápidamente, eliminando las fotos ajenas y pidiendo disculpas tanto públicas como personales, aunque éstas no sean todo lo sinceras y transparentes que podrían ser ni expliquen cómo es que ponen fotos de recetas que realmente no llevan Tulipán.

Así que por mi parte, zanjo el tema de la foto, por la rectificación -eliminación de la foto- y la disculpa -personal y pública- que han hecho.

La cuestión sobre cómo vuelva Tulipán a ganarse la confianza de sus seguidores, o qué crean justo sus seguidores exigirle a Tulipán para ello, es algo que ya se escapa de la denuncia pública que hice en este blog y serán otros quienes tengan que hacer las exigencias que consideren oportunas. No obstante, todos ellos tienen mi apoyo, al igual que yo he contado con el de ellos.

¡¡¡Muchísimas gracias por vuestra colaboración e implicación, amigos!!!

Juntos somos fuertes.

Espero que esto sirva de precedente para futuras situaciones similares.

Tulipán nos roba las fotos y les pone margarina a nuestras recetas

2010-04-21T20:12:00.018+01:00

Amigos y amigas, que siempre estáis ahí (¡gracias por ello!),

Indignada, os hago saber que Tulipán nos roba las fotos a los blogueros y foreros, y, además, les pone margarina, Tulipán por supuesto, a nuestras recetas, aun cuando no llevan.

Os cuento esto porque, de casualidad, el otro día, paseando por la red, llegué a su blog Meriendas Tulipán, donde, según exponen ahí, se han "marcado un reto: ofrecerte 365 meriendas saludables y deliciosas elaboradas con Margarina Tulipán".

Resulta que lo que hacen es robar fotos ajenas e imaginar que llevan Tulipán. A mí, en concreto, me han robado una foto de mi antiguo blog, Sopa de cocodrilo, que, por cierto, era una receta que no llevaba Tulipán, ni ninguna otra margarina, ni siquiera mantequilla... Es la merienda número 49 en su blog y cuya publicación original podéis ver en mi antiguo blog, pinchando aquí. En verdad me importa un pepino esa foto, no le tengo el menor aprecio, pero, compañeros, ¡es mía! ¡Y seguro que muchas otras son vuestras!

Esta foto está protegida con la licencia que casi todos los blogueros conocemos y usamos, Creative Commons, que permite, en el mejor de los casos, que otras personas puedan hacer uso de las fotos, pero citando su procedencia, cosa que en el blog de Tulipán brilla por su ausencia.

Para exponerles mi queja, les dejé un comentario en el post que tienen con mi foto, dejándoles también mi dirección de e-mail. Pues bien, no sólo no han publicado mi comentario, sino que he estado esperando una respuesta a mi e-mail que no he recibido, mientras que ellos han seguido publicando más fotos... Por eso, por su falta de respeto, lo hago público.

Es intolerable que una marca comercial robe nuestras fotos y ofrezca a los consumidores pseudo-recetas de un modo engañoso, ya que ofrecen recetas que parecen propias y probadas por ellos, cuando ni de lejos lo son. Al menos la mía no.

A mí me han robado fotos y textos muchas personas. Y jamás he denunciado públicamente nada. Ni siquiera les he llamado la atención personalmente. Allá ellas y sus conciencias. Pero lo que no me parece de recibo es que lo haga una marca comercial, que de manera indirecta se lucra con ello, pues el blog con fotos y recetas ajenas le sirve como medio de publicidad, gratuita a más no poder, a costa del trabajo de otros que comparten su trabajo desinteresadamente.

Por eso os pido que, si veis alguna de vuestras fotos u os sentís solidarizadas con la causa, hagáis correr la voz también en vuestros blogs y en los foros en que participéis. También en Facebook, donde parece ser que tienen una página (http://www.facebook.com/tulipan?v=wall). Yo no tengo Facebook ni sé usarlo, pero tal vez muchos de vosotros sí estéis familiarizados con esta plataforma.

Mil gracias por llegar hasta aquí.

¡Por favor, difúndelo! ¡Nos afecta a todos!

María.

Tarta de chocolate, pistachos y coco

2010-02-01T08:11:00.000Z

Es una tregua en la desgana. Sigue lloviendo (dentro y fuera), aunque a ratos el sol caldea mi cuerpo.

A ratos también, mis dos hombres consiguen templarme el alma.

Cuando ambas cosas suceden a la vez, sale una tarta.

Gracias a los que seguís ahí, al otro lado, llueva o nieve, incondicionalmente. Gracias.

Ingredientes (para un molde redondo de 18 cm):

Para la base de bizcocho moteado en microondas (visto a Onega, pero de Susana, con modificaciones):

2 huevos
50 g de azúcar
50 g de harina
Perlitas de chocolate

Para la crema de chocolate y pistachos

(de Canelona, con modificaciones)::

1 tableta de chocolate negro Nestlé Postres
1/2 litro de nata para montar
1 sobre de flan Royal de 4 raciones (es importante que sea azucarado o habrá que añadir azúcar)
50 g de pistachos molidos

Para las trufas de dos colores:

4 cucharadas de leche condensada (aproximadamente)
100 g de coco rallado
Pistachos molidos para envolverlas
Más coco rallado para envolverlas

Para decorar:

500 g de nata montada con azúcar
Coco rallado
Pistachos molidos
Chocolate negro rallado

Elaboración:

Para la base de bizcocho moteado en microondas:

Se baten los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. (En Thermomix, con mariposa, 4 minutos, a 37º, en velocidad 3 y 1/2, y luego otros 4 minutos, sin temperatura, a la misma velocidad).

Se añade la harina y se mezcla suavemente. (En Thermomix, unos segundos en velocidad 6).

Se añaden las perlitas de chocolate y se mezcla suavemente. (Sin Thermomix, a mano, con suavidad).

Se vierte la masa sobre un molde apto para microondas y se hornea a potencia máxima durante 2:30 o 3 minutos.

Se desmolda en frío sobre el plato de servir.

Se pone sobre la base de bizcocho un aro de emplatar (o un molde de tarta sin base) y se recorta el bizcocho del mismo tamaño. Se deja ya puesto el aro, bien encajado con la base, listo para verter la crema de chocolate.

Para la crema de chocolate y pistachos:

Se ralla el chocolate. (En Thermomix, se pulveriza 10 segundos en velocidad progresiva 5-10).

Se pone el chocolate en un cazo y se le añade la nata, el sobre de flan y los pistachos, y sin dejar de remover se lleva a ebullición y se mantiene unos minutos, de igual forma a como se haría un flan. (En Thermomix, se añade todo al vaso, donde está el chocolate, y se programa 10 minutos, 100º, velocidad 4).

Se vierte sobre la base de bizcocho.

Se deja cuajar durante varias horas antes de desmoldar.

Para las trufas de dos colores:

En un bol se pone el coco rallado, y se va mezclando con leche condensada, hasta que adquiera una textura manejable para hacer trufas.

Se cogen bolitas de masa y se envuelven en pistachos picados o coco rallado.

Para decorar:

Una vez cuajada y desmoldada, se cubre la tarta con la nata montada y azucarada.

Sobre la nata, se esparce coco sobre una mitad de la tarta, y pistachos sobre la otra.

Se ralla un poco de chocolate negro y se pone por los bordes.

Se ponen las trufas sobre la tarta alternando los colores.

Bon appétit!

Gracias y nuevo proyecto: diseño de blogs

2009-11-23T17:56:00.016Z

Edito a fecha de 27 de abril de 2010: por falta de tiempo, ya no estoy cogiendo pedidos de diseño de blogs. Gracias a todos los que os habéis interesado. :-)

En primer lugar, debo daros las gracias a todos los que me dejasteis un comentario en la entrada anterior preguntando por mi letargo y a aquellos que me habéis escrito algún e-mail. ¡¡¡Gracias!!! Y mil gracias también a los que, estando en la sombra, seguís ahí, entrando de vez en cuando, a pesar de mi inconstancia en las publicaciones, a pesar de todo. ¡¡¡Gracias!!!

Sigo de letargo, al menos en lo que a la cocina respecta. He tenido mucho estrés, que he ido tolerando hasta que mi cuerpo dijo "basta", y he tenido que dejar por el camino algunos proyectos que me robaban todo mi tiempo y todas mis fuerzas. De momento, las ganas de hacer tartas no han vuelto, pero sí comienzo a invertir parte de mi tiempo en el diseño de blogs, algo que me encanta y relaja.

He abierto un nuevo blog para dar rienda suelta a este nuevo proyecto, así que si os interesa, no tenéis más que clicar aquí: www.marialunarillos.com O en la imagen:

Espero volver pronto a llenarme las manos de harina con las tartas, que tantas satisfacciones me han dado. Sigo visitando vuestras cocinas, aunque lo hago a la sombra, mientras recupero mis ganas.

Gracias de nuevo por seguir ahí. Ahhhh, y si quieréis ver el último blog que he diseñado, clicad aquí:

¡Hasta pronto, amig@s!

Letargo

2009-10-09T15:58:00.006+01:00

A veces, cuando visito ciertos blogs que mantienen una constancia de publicación envidiable, pienso que sus dueños deben de ser personas cuyas emociones no fluctúan como las mías.

Soy una persona muy feliz, pero no todos los días me siento igual. A veces, paso dos o tres semanas tontas, en las que, sin motivo aparente, estoy sensible, mimosa, sin ganas de hacer cosas, en letargo, en "pause". A veces esas semanas se convierten en un poco más de tiempo. Y tal vez después vienen otras dos o tres semanas, o meses, de una inspiración constante, con la mente inquieta y absorbiendo la vida como si se me escapara a chorros.

Yo no me siento mal por ello, ¡para nada!, forma parte de mí y sé que también de muchísimas más personas. ¿Verdad?

Esta entrada es sólo para pediros disculpas por no visitar vuestras cocinas con la asiduidad de siempre. Ando también saturada de trabajo, tengo muchos frentes abiertos y me cuesta atenderlos todos.

Como veis también estreno diseño del blog. Me siento orgullosa de él porque lo he diseñado yo. Ojalá os guste. Tengo en mente un proyecto para ponerme a diseñar blogs bajo pedido. Ya os contaré por si os interesa.

¡Pronto recetas! Eso sí, ya no serán siempre tartas. Quiero abrirme a otros mundos dulces. ¡Queda tanto por hacer! Cupcakes, galletas, golosinas, helados… ¡Que ya se me está despertando del letargo mi instinto “reposteril”!

Muchas gracias a todos por seguir ahí. Me llenáis mucho. :-)

Para endulzarnos un poquito la vida...

2009-09-21T14:15:00.012+01:00

Esta semana no hay tarta, pero sí algo muy dulce. Es el corto Sweet dreams de Kristen Lepore, diez minutos para soñar y desconectar de la vorágine de la vida cotidiana.

Dedicado a nuestra pinup.

Soñemos mientras podamos.

Gracias, Dimpy, por el enlace.

Tarta Ovejita

2009-09-14T08:30:00.010+01:00

¿No os pasa que compráis utensilios de cocina que se os antojan y pensáis que son "supernecesarios" y luego pasan meses hasta que decidís desempolvarlos y estrenarlos? Eso me ha pasado con este molde.

Lo compré porque me enamoré de él en cuanto lo vi. Pero entró en uno de esos cajones mágicos de los que ya no sale nada de lo que entra. Puede que esté ahí siempre, puede que lo muevas para sacar otros "cacharritos" que hay debajo, pero tú nunca más lo ves. Se vuelve invisible.

Pero el día que te quedas sin inspiración y decides echar un vistazo en los cajones mágicos, ¡voilà!, es como cuando te encuentras un billete en un bolso del invierno pasado.

He hecho trampa. Es fondant, pero no lo he hecho yo. Es comprado. Me da mucha pereza hacer el fondant. Bastante trabajo tiene ya modelarlo como para, además, fabricarlo. El sabor del fondant comprado es horrible, sabe mucho mejor el fondant de nubes, pero, bueno, se retira y a comerse "lo de dentro".

Por cierto, que el molde lo mismo sirve para una cosa que para otra. De hecho, lo de la ovejita es cosa mía. En realidad, es el molde de una mariquita que, además, tiene el superpoder de transformarse en abeja (gordita como Maya) y en otros dos bichos extraterrestres (a juzgar por los dibujos del folleto que lo acompaña). Vaya, que sirve un poco para cualquier animal. ¿No os lo imagináis de tortuga? :-) Caerá.

Nota: podéis hacerla igualmente sin molde, con un bizcocho redondo al que recortáis un poco por abajo para darle la forma de las patitas.

Ingredientes:

Para el bizcocho de yogur con semillas de amapola:

2 yogures
2 medida del yogur de aceite de girasol
4 medidas del yogur de azúcar
6 medidas de yogur de harina de repostería
6 huevos
2 sobres de levadura Royal
La ralladura de 2 limones
2 cucharadas de semillas de amapola

Para el almíbar de cuatro especias:

100 g de agua
130 g de azúcar
El zumo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de cuatro especias (quatre épices)

Para el dulce de leche:

1 litro de leche entera
350 g de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato

Decoración:

Glasa blanca: 1 clara de huevo, 300 g de azúcar glass y el zumo de 1/2 limón.
Fondant (podéis hacer el fondant de nubes)
Colorante rosa y negro en gel

Elaboración:

Para el bizcocho de yogur con semillas de amapola:

Se baten todos los ingredientes y se vierte la mezcla en el molde, bien engrasado, dejando un dedo de altura hasta el borde sin masa (por lo que sube después).
Se hornea a 160º hasta que esté hecho; en mi horno, 1 hora exacta.

Para el almíbar de cuatro especias:

Se vierte el agua, el azúcar y el zumo de limón en el vaso y se programa 7 minutos a 100º en velocidad 2.
Al acabar, se añaden las especias y se remueve.
Se deja enfriar por completo.

Para el dulce de leche:

Se ponen todos los ingredientes en una olla y se deja cocer a fuego moderado sin dejar de remover hasta que coja la textura deseada (teniendo en cuenta que al enfriar espesa bastante), en torno a 45 minutos. (En Thermomix, se ponen todos los ingredientes en el vaso, se coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y se programa 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5).
Cuidado con el espesor del dulce de leche: cada marca de leche espesa a un ritmo distinto. Por ejemplo, Puleva Calcio está lista en 45 minutos, mientras que Central Lechera Asturiana necesita en torno a 50-52, y con 55 ya está espesa en exceso.

Montaje de la tarta:

Al hornearlo, el bizcocho subirá e, incluso, se saldrá un poquito del molde (forrad bien la rejilla o bandeja de debajo). Esto es necesario para que el bizcocho no sólo esté al ras del molde por el centro, sino también por los laterales. No pasa nada. Ahora se nivela, cortándolo a ras del molde y queda así con la altura perfecta.
Se desmolda.
Se corta por la mitad y se empapa con almibar la mitad de abajo.(A mí me gusta hacerlo con una brocha, lo absorbe más despacio y, en mi opinión, mejor).
Se rellena con dulce de leche.
Se cubre con la otra mitad del bizcocho y se vuelve a empapar con almibar.

Decoración:

Se colorea el fondant (rosa claro para la cara, rosa más fuerte para las patas y los mofletes, negro para los ojos, la boca, las orejas y las pestañas). Esto se hace con ayuda de un palillo de dientes y unos guantes de látex, y amasando. (El palillo no se reusa, sólo una vez y a la basura, para no "contaminar" el colorante).
Se estira y recorta un trozo de fondant rosa con la forma de la cara (nos podemos ayudar colocando el fondant sobre el molde, por la parte de fuera), y se cubre la cara del bizcocho con él.
Se hace lo mismo con las patitas.
Se modelan los ojos, las pestañas, la boca, las orejas y los mofletes y se reservan.
Se hacen los rulos de lana, de la misma manera que, cuando éramos pequeños, hacíamos las ruedas de churros con la plastilina.
Se hace la glasa, batiendo todos los ingredientes juntos (en Thermomix, unos segundos a velocidad 6), y se extiende sobre el cuerpo de la oveja, sellando bien los bordes del fondant que ya hemos colocado. Es importante guardar un poco de esta glasa para después (bien tapada, con film en contacto directo con ella, para que no se reseque).
Sobre la glasa, aún húmeda, se colocan los rulos de lana, con cuidado de tapar con ellos todas las juntas (los bordes del fondant de la cara, etcétera, todo lo que no debe verse).
Finalmente, usando la glasa reservada a modo de pegamento, se pegan sobre la cara los ojos, las pestañas, la boca, los mofletes y las orejas, sobreponiendo éstas un poco por encima la lana.

Bica con crema de naranja y chocolate

2009-09-07T09:30:00.011+01:00

Muchas gracias.

Muchas gracias, especiales, a todas esas personas que, sabiendo que me gusta mucho ver las versiones que hacéis de las tartas de este blog, me habéis enviado e-mails con fotos de ellas. Muchas gracias por haberme regalado un cachito de vuestro tiempo, y un cachito de vosotros mismos. Me gusta saber más de vosotros.

Muchas gracias también a las casi 100 personas que dejasteis un comentario en la entrada anterior en apenas una semana. Me pone muy feliz y, a la vez, me asusta un poco. Cuando haces algo que gusta tanto, sientes miedo de no volver a alcanzar nunca esa cima, de que todo lo que venga después sea "peor". Pero también es un reto, un reto a superarse, a seguir escalando, a mirar también en otras direcciones. Gracias por despertar todas esas emociones. Gracias de corazón.

Ingredientes (para un molde redondo de 22 cm):

Para la bica (Laura y Su):

3 huevos medianos
200 g de harina de repostería
200 g de azúcar
100 g de nata líquida
100 g de mantequilla
1 sobre de gaseosillas para bizcochos (El Tigre, Hacendado...)

Para la crema de naranja (orange curd):

250 g de azúcar
La piel de 1 naranja (sin nada de blanco)
200 g de zumo de naranja
120 g de mantequilla
4 huevos

Para las flores de glasa:

350 g de azúcar glass
1 clara de huevo
1 cucharada de zumo de limón
Colorante naranja
Bolitas de chocolate negro (Vahiné)

Además:

Chocolate Nestlé Postres o similar (tableta gordita)
Cacao puro en polvo
Bolitas de chocolate blanco (Vahiné)

Elaboración:

Para la bica:

Se baten los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que blanqueen. (En Thermomix, con mariposa, 3 minutos en velocidad 3).
Se añade la nata y se bate durante otro minuto.
Se añade la harina y la gaseosilla y se mezclan justo hasta que se integren bien. (En Thermomix, se quita la mariposa y se mezcla 10 segundos en velocidad 6).
Se engrasa un molde y se vierte la mezcla en él.
Se hornea a 160º hasta que al meter un palillo salga limpio. El tiempo dependerá según el horno: en mi caso, 40 minutos.

Para la crema de naranja con Thermomix:

Se pulveriza el azúcar, 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
Se añade la piel de la naranja y se repite el proceso.
Se añaden el resto de ingredientes y se programa 20 minutos, 90º en velocidad 4.

Para la crema de naranja a la manera tradicional:

Hay que usar azúcar glass y la ralladura de una naranja, en lugar de la piel entera.
Se ponen todos los ingredientes a fuego lento, con cuidado de que no hierva y sin dejar de remover, hasta que coja el cuerpo de una crema, aproximadamente 20 minutos.

Para las flores de glasa:

Se prepara una glasa real de punto fuerte, mezclando el azúcar glass tamizada con la clara y el limón (En Thermomix, en velocidad 6). Tiene que quedar una pasta relativamente dura, de manera que cuando hagamos flores con la manga pastelera se queden tal cual, y no vayan perdiendo la forma, lo que ocurre cuando el punto no es fuerte, sino ligero. Para espesarla, se añade más azúcar glass. Para aligerarla, se añade más limón. Sabremos que está cuando al hacer una estrella ésta conserva su forma. La textura que se debe conseguir es la de la pasta de dientes.
Se añade colorante a la glasa.
Se mete la glasa en una manga pastelera con una boquilla 2D (de Wilton), y, sobre un silpat o papel vegetal, se va apoyando la manga y dejando salir glasa hasta conseguir una flor del tamaño que se quiera. Se repite la operación según las flores que queramos.
Rápidamente, se pone sobre cada flor una bolita de chocolate negro.
Se dejan secar las flores (tardan varias horas, mejor hacerlas el día de antes).

Montaje de la tarta:

Se desmolda el bizcocho y se recortan los bordes para que quede cuadrado.
Se corta por la mitad y se rellena con la crema, untando también los laterales del bizcocho.
Se espolvorea la superficie con cacao en polvo (con ayuda de un colador, para que no caigan grumos).
Con una mandolina, se ralla el chocolate, y se pega en los laterales de la tarta.
Se colocan las bolitas de chocolate blanco y, en los huecos de éstas, las flores de glasa.

Tarta de galletas, nocilla y almendras

2009-08-31T12:07:00.006+01:00

¿Quién no ha soplado velas sobre una tarta de galletas? (Qué recuerdos, ¿eh?)

Quizá, la tarta más universal. Aunque, como pasa con todo, cada cual la hace a su manera. Mi favorita es ésta: capas de galletas y nocilla con cobertura de almendras. La primera vez que la probé me pereció mentira que "eso" que parecía chocolate fuera nocilla. Sigo pensando que no sabe a nocilla, o al menos su sabor no se me hace reconocible mezclado con las galletas.

Hoy no hay vela, pero con media hora más la hemos puesto un poco más coqueta. Espero que os guste. (Me encantan las gerberas).

Ingredientes:

Para la tarta:

Galletas a la canela (tipo Napolitanas)
Nocilla o Nutella
Leche a temperatura ambiente
Un chorrito de licor (Amaretto, Tía María...)
Almendras tostadas picadas sin sal
Azúcar rosa (**Ver anotación al final)

Para las hojas de chocolate:

Chocolate negro 72% de cacao (o similar, pero no Nestlé Postres, que queda más denso al fundirlo y dificulta el pintado de las hojas)
Hojas de rosal o cualquier otra planta cuyas hojas os gusten

Además:

Una gerbera rosa
Un lazo rosa

Elaboración:

Para la tarta:

Se mojan ligeramente las galletas en la leche mezclada con el licor (según lo blandas o duras que queremos que se queden), se escurren bien, y se van alternando capas de galletas y nocilla sobre un plato, fuente... La nocilla es fácil untarla en las galletas con un cuchillo cuando hace calor. Si no, se mete unos segundos en el microondas y se extiende de maravilla.
La última capa de galletas se unta también con nocilla y se cubre con las almendras y el azúcar rosa.
Los laterales de la tarta se untan también con nocilla y se tapan con galletas.

Para las hojas de chocolate:

Se lavan bien las hojas y se secan.
Se derrite el chocolate en el microondas y, con ayuda de un pincel de cocina, se pinta la parte de abajo de las hojas.
Se dejan enfriar las hojas en la nevera unos 15 minutos y se pintan de nuevo, para dar más grosor a la primera capa.
Se dejan endurecer en el frigorífico. Si tenemos prisa, en el congelador.
Se retiran las hojas de verdad y tendremos las réplicas de chocolate.

Y después:

Se envuelve la tarta con el lazo.
Y, finalmente, se colocan las hojas de chocolate de forma armoniosa sobre la tarta, y, sobre éstas, la grebera sin tallo.
Se conserva a temperatura ambiente, para que no se endurezca la nocilla.

Nota: yo he comprado el azúcar rosa, pero es fácil hacer azúcar de colores. Sigue las indicaciones de Morgana, artista donde las haya.

Tarta de queso y uvas al moscatel

2009-08-23T21:55:00.006+01:00

Uvas con queso saben a beso.

Se acaba el verano. No el verano como estación, pero sí el verano escolar. En breve comienza la vuelta la rutina, ésa que muchos no soportan y a mí me encanta. Me gusta el orden, los horarios, tener un lista larga de cosas pendientes de hacer, las obligaciones que no me dejan dormirme en los laureles y que me obligan a vivir. Porque eso es vivir, hacer cosas. No me gusta el sofá. Ni la tele. En casa son sólo distracciones del verano, un lugar donde pasar las horas muertas de un tiempo que se nos escapa. Y es que a veces matar el tiempo también es necesario, pero yo no lo quiero como rutina.

Que aquí estamos de prestado.

Feliz despertar del letargo. Feliz vuelta a la vida. No es septiembre, pero casi.

Ingredientes (para un molde de 18 cm):

Para la base de galletas:

150 g de galletas digestive de avena
60 g mantequilla a temperatura ambiente

Para la crema de queso con uvas:

500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
250 de chocolate blanco
250 g de leche entera
40 g de azúcar
1 sobre de cuajada
Uvas negras y blancas sin pepitas.

Para la gelatina de moscatel:

70 g de azúcar
70 g de agua
70 g de vino blanco dulce de moscatel
3 hojas de gelatina

Elaboración:

Para la base de galletas:

Triturar las galletas hasta hacerlas polvo y mezclar bien con la mantequilla. (En Thermomix, pulverizar las galletas 10 segundos en velocidad 10, añadir la mantequilla y programar 10 segundos en velocidad 5.
Se extiende homogéneamente sobre la base de un molde desmontable y se reserva en el frigorífico.

Para la crema de queso con uvas:

Se derrite el chocolate y se mezcla con la leche, la cuajada, el queso y el azúcar, y se bate bien. Se pone en un cazo, y sin dejar de remover se lleva a ebullición. En cuanto empiece a hervir, se retira del fuego. (En Thermomix, se echan todos los ingredientes en el vaso y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5).
Se vierte sobre la base de galletas e inmediatamente se colocan las uvas sobre la crema.
Se deja enfriar en la nevera durante una hora.

Para la gelatina de moscatel:

Se pone a hidratar la gelatina en agua fría.
Se pone en el fuego el azúcar y el agua, se lleva a ebullicióny se deja hervir unos minutos, hasta que obtengamos un almíar ligero.
Se retira del fuego y se añade el vino y la gelatina, removiendo hasta su completa disolución.
Se deja templar y se vierte con delicadeza sobre las uvas.
Se deja cuajar en el frigorífico durante otra hora.

Fuente: la gelatina con uvas está inspirada en una tarta del libro Pasteles, de Blume.

¡¡Vacaciones!!

2009-07-27T11:23:00.004+01:00

Las tartas hacen una pausa hasta septiembre. Las visitas a vuestras cocinas, también. La respostera se va de vacaciones. ¡Hasta pronto, amigos!

Estrella de trufas a la naranja y azafrán

2009-07-20T10:35:00.002+01:00

Si de todos los postres que hago, tengo que elegir uno por su éxito entre a quienes se las regalo, ésas son las trufas. No tienen ningún secreto, pero el resultado es un sabor y una textura que gusta mucho. Se me ocurrió hacerlas en versión tarta y con un toque diferente: naranja y azafrán. Además, como tenía ganas de algo facilito y vistoso, pensé en hojaldre, una estrella de hojaldre. De verdad, más fácil, imposible. ¡Animaos! :-)

Nota 1: Os pongo las marcas de chocolate que uso para las trufas. Salen tan bien así que siempre he tenido miedo de cambiar, así que siempre que las hago uso las mismas marcas, pero no creo que tengáis ningún problema si usáis cualquier otra marca de chocolate.

Nota 2: Si queréis hacer trufas normales, eliminad la ralladura de naranja y el azafrán.

Ingredientes:

Para la estrella de hojaldre:

2 planchas de hojaldre.

Para las trufas a la naranja y azafrán:

250 g de chocolate Nestlé Postres (1 tableta)
200 g de chocolate fondant Hacendado (1 tableta)
500 ml de nata líquida para montar
2 cucharadas de mantequilla
La ralladura de 3 naranjas
Hebras de azafrán (el equivalente a dos usos)
Cacao puro en polvo

Para la decoración:

Azúcar glass
Perlas celestes
1 rodaja de naranja
1 hoja de gelatina

Elaboración:

Para la estrella de hojaldre:

Se recortan dos estrellas de hojaldre, una de cada plancha.
Se pone una estrella en una bandeja de horno, sobre papel vegetal, se cubre con otro papel vegetal y se pone otra bandeja de horno encima, para evitar con el peso que el hojaldre crezca. Así mantendrá sus hojas crujientes sin deformarse.
Se hornea a 220º hasta que se dore.
Se repite el proceso con la otra estrella.

Para las trufas a la naranja y azafrán:

Se monta la nata (reservando 2 cucharadas sin montar)
Se tuesta ligeramente el azafrán y se maja en un mortero. Se disuelve en las 2 cucharadas de nata sin montar reservada.
Se derrite el chocolate junto con las 2 cucharadas de mantequilla.
Se añade al chocolate derretido, la ralladura de las naranjas y el azafrán disuelto en la nata.
Se mezcla suavemente el "mejunje" de chocolate con la nata montada.
Se lleva al frigorífico una noche o hasta que endurezca lo suficiente como para poder manejar bien la masa.
Entonces, nos ponemos unos guantes de látex y se van haciendo bolas, rebozándolas después en el cacao.

Para la decoración:

Para que la rodaja de naranja se conserve bien y brillante, se hidrata la hoja de gelatina, se escurre y se disuelve en dos cucharadas de agua caliente. Se sumerge la rodaja de naranja en este preparado, se saca, se coloca sobre un plato y se lleva al frigorífico unos minutos, para que la gelatina cuaje.

Montaje:

Se coloca una de las estrellas sobre el plato, se cubre de trufas y se coloca la otra estrella sobre ellas.
Se espolvorea con azúcar glass, se coloca en el centro la rodaja de naranja y, en los vértices, las perlitas celestes (si queréis, pegarlas podéis hacerlo usando leche condensada o glasa). Podemos rematar con una flor de buganvilla.
Se conserva en el frigorífico. Se puede consumir fría o sacarla un par de horas antes de comer, para que las trufas estén a temperatura ambiente y tengan textura de mousse.

Bica de té al limón con kiwi

2009-07-13T14:04:00.011+01:00

La receta de este jugoso bizcocho, la bica, la he tomado prestada del blog de Su, Webos fritos, donde podéis leer acerca de sus orígenes. Yo tenía antojo de fruta y de un bizcocho "refrescante", y me pareció una buena idea cambiar el chocolate por té matcha y limón y añadirle una capa de kiwi. Está rico, rico. :-) Gracias, Su.

Ingredientes (para un molde redondo de 22 cm):

Para la bica:

3 huevos medianos
200 g de harina de repostería
200 g de azúcar
100 g de nata líquida
100 g de mantequilla
1 sobre de gaseosillas para bizcochos (El Tigre, Hacendado...)
3 cucharillas de café de té matcha
La ralladura de 1 limón grande

Además:

Kiwi
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 chorrito de licor (Amareto...)
1 hoja de gelatina
1 fresa

Elaboración:

Para la bica:

Se baten los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que blanqueen. (En Thermomix, con mariposa, 3 minutos en velocidad 3).
Se añade la nata y la ralladura de limón y se bate durante otro minuto.
Se añade la harina y la gaseosilla y se mezclan justo hasta que se integren bien. (En Thermomix, se quita la mariposa y se mezcla 10 segundos en velocidad 6).
Se separa la masa en dos y a una de las partes se le añade el té matcha y se mezcla bien. (En Thermomix, 8 segundos a velocidad 6).
Se engrasa un molde y se van echando las dos masas a la vez, haciendo eses.
Se espolvorea la superficie con azúcar.
Se hornea a 160º hasta que al meter un palillo salga limpio. El tiempo dependerá según el horno: en mi caso, 40 minutos.

Además:

Se cortan los kiwis en rodajas y se ponen sobre la bica de forma armoniosa, junto con la fresa.
Se hace el glaseado para la fruta, añadiendo un chorrito de licor a la mermelada y pasándola por un colador. Al líquido resultante, se añade la hoja de gelatina previamante hidratada y escurrida que habremos disuelto en dos cucharadas de agua caliente.
Con un pincel, se barniza la fruta con el glaseado.
Se lleva al frigorífico para conservar bien la fruta, y se saca una hora antes de servir, para que el bizcocho tome temperatura ambiente.

Pain d'épices con jalea de rosas

2009-07-06T08:30:00.005+01:00

Para ti, Penny.

Penny es una de esas personas que hacen la "blogosfera" especial. Con la "excusa" de mandarme un poquito de sal vikinga (¡menuda maravilla!, ligeramente picante con un intenso sabor a ahumado), aprovechó para llenarme un paquete con trocitos de su despensa. ¡Y qué despensa! No os imagináis el olor que desprendía el paquete al abrirlo. Sentí estar en medio de un mercado lleno de coloridos sacos de especias. ¡Gracias, Penny! Esta tarta está hecha con un trocito de tu despensa (3 de los ingredientes) y es para ti, aunque sea virtualmente.

El pain d'épices (cuya traducción literal sería "pan de especias") es un bizcocho típico francés entre cuyos ingredientes, además de los típicos de un bizcocho, se encuentra la miel, en cantidad generosa, y una mezcla de especias que en Francia se conoce como quatre épices (cuatro especias: pimienta, clavo, gengibre o canela y nuez moscada). Si además de esto, que ya hacen de este bizcocho una experiencia realmente agradable, lo aderezamos con la jalea de rosas de Penny, el resultado es inmejorable. ¡Penny, está deliciosa!

Os aconsejo encarecidamente que lo hagáis, aunque tengáis que prescindir de la jalea porque no tengáis (aunque siempre podéis hacerla con la receta que Penny recoge en su blog). Es un bizcocho realmente rico y sorprendente, y que inunda la cocina de un aroma extraordinario mientras se hornea. ¡Animaos! :-)

Nota importante: no hagáis en verano la decoración con chocolate que le he puesto yo, porque ha durado en pie lo que he tardado en sacar dos fotos. El calor sofocante la ha derretido enseguida.

Ingredientes:

Para el pain d'épices:

175 g de harina
1 cucharilla de café de cuatro especias
1/2 cucharilla de café de gengibre en polvo
1/2 cucharilla de café de bicarbonato
1 huevo
75 g de azúcar
50 g de mantequilla
175 g de miel
90 g de leche

Para acompañar y decorar:

Jalea de rosas
Chocolate blanco

Elaboración:

Para el pain d'épices:

En un bol, se mezcla el harina con las especias, el bicarbonato y el huevo (queda con textura arenosa, no os preocupéis).
Se pone en un cazo el azúcar, la miel, la mantequilla y la leche y se lleva al fuego hasta que se derritan y mezclen bien todos los ingredientes. Se deja templar.
Se añade el contenido el cazo a la mezcla de la harina y se bate bien.
Se engrasa muy bien un molde y se vierte en él la mezcla.
Se hornea en horno precalentado a 170º durante 15 minutos, luego se baja la temperatura a 160º y se deja hasta que esté completamente hecho (en mi caso, 25 minutos más, 40 en total).
Se deja enfriar y se desmolda.

Para acompañar y decorar:

Se derrite en el microondas chocolate blanco (a 600W), se pone en una manga pastelera pequeña a la que se le recorta la punta, y, sobre un silpat o sobre papel vegetal, se dibujan lágrimas grandes (acabadas en forma de pico). Con un palillo de dientes, desde el centro hacia afuera, se le hacen los picos. Se llevan al frigorífico hasta que cuajen.
Se ponen sobre el bizcocho las figuras de choclate blanco, clavándolas por la parte del pico, y se vierte sobre el bizcocho la jalea de rosas.

Fuente: Receta del pain d'épices de Sylvie Aït-Ali, en su blog Amuses Bouche.