Esta vez os traemos esta Squiggle dome cake de vainilla y pistacho, una tarta que es tendencia y resulta perfecta para un cumpleaños o cualquier celebración especial. Además, su montaje es mucho más sencillo utilizando este molde para semiesfera de Decora.

El bizcocho es un Molly cake, una receta que nos encanta porque requiere pocos ingredientes, es muy fácil de preparar y queda increíblemente jugosa. Lo hemos aromatizado con vainilla y lo hemos rellenado con una deliciosa crema de mantequilla americana enriquecida con crema de pistacho.

Para la cobertura hemos preparado una suave crema de mantequilla de vainilla. Y para conseguir los característicos garabatos que definen este estilo de tartas, hemos escudillado la crema con ayuda de esta boquilla.

Como toque final, la hemos decorado con flores naturales de cultivo orgánico: gerberas color rosa, claveles en tonos lila, margaritas tipo crisantemo y craspedia amarilla. Recordad que aunque sean flores orgánicas aptas para estar en contacto con alimentos, los tallos deben cubrirse siempre con cinta y pinchos portaflores.

Receta de squiggle dome cake

Ingredientes:

Para los bizcochos:

• 625 g de harina de repostería
• 20 g de polvos de hornear
• 2 pizcas de sal
• 625 g de azúcar
• 425 g de huevos
• 1 cda. de pasta de vainilla
• 625 g de nata montada

Para el relleno de buttercream de pistacho:

• 300 g de mantequilla en pomada
• 300 g de azúcar glas
• 265 g de crema de pistacho

Para la cobertura de buttercream de vainilla:

• 375 g de mantequilla en pomada
• 375 g de azúcar glas
• 6 cdas. de leche, o zumo de limón
• Vainilla al gusto

Para la decoración:

• Surtido de flores de cultivo orgánico
• Frambuesas frescas

Elaboración:

Para los bizcochos:

• Preparamos este molde de ⌀18 cm con papel de horno en la base y spray antiadherente en los laterales. Engrasamos también el molde semiesférico del mismo diámetro con spray antiadherente.
• Precalentamos el horno a 160 °C. Colocamos este marco sobre una bandeja de horno y apoyamos encima el molde semiesférico para mantenerlo estable durante el horneado. Introducimos ambos moldes en el frigorífico hasta el momento de utilizarlos.
• Preparamos la masa del Molly Cake batiendo los huevos junto con el azúcar en un robot de cocina hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
• Añadimos la harina y los polvos de hornear previamente tamizados e incorporamos al batido con ayuda de la batidor flexible a velocidad mínima. También podemos hacerlo manualmente con una espátula y movimientos envolventes.
• Incorporamos la vainilla y la nata montada, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
• Repartimos la masa entre los dos moldes y horneamos durante 65-70 minutos, o hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia.
• Retiramos del horno y dejamos templar durante 20 minutos antes de desmoldar. Después, dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
• Envolvemos los bizcochos en papel film y los reservamos en el frigorífico durante al menos ocho horas.
• Cortamos ambos bizcochos en capas con ayuda de una lira.

Para el relleno de pistacho:

• Colocamos la mantequilla y el azúcar glas en el bol del robot de cocina y batimos a velocidad alta hasta obtener una crema ligera y esponjosa.
• Añadimos la crema de pistacho y mezclamos. Si estuviese muy espesa le podemos añadir leche, o zumo de limón, a cucharadas hasta tener la textura deseada.
• Pasamos la crema a una manga pastelera con esta boquilla.

Para montar y decorar la tarta:

• Colocamos una capa de bizcocho sobre un stand giratorio y cubrimos con una capa de crema de pistacho. Alisamos y repetimos el proceso alternando capas de bizcocho y relleno hasta terminar con las capas procedentes del bizcocho semiesférico.
• Cubrimos toda la tarta con una capa fina de crema de pistacho procurando sellar todos los poros y miga, y refrigeramos durante 20 minutos.
• Aplicamos una segunda cobertura más generosa de crema de vainilla y alisamos la superficie, y los laterales. Podemos usar un alisador flexible para la parte superior, o este alisador circular, siempre y cuando tenga las dimensiones necesarias.
• Refrigeramos otros 20 minutos o hasta el momento de decorar.
• Introducimos la buttercream de vainilla sobrante en una manga pastelera equipada con esta boquilla, marcamos con una brocheta el trayecto de nuestros garabatos y los escudillamos por toda la superficie de la tarta.
• Decoramos con frambuesas frescas, pinchamos la tarta con una brocheta que tenga el grosor de los tallos de las flores y las insertamos al gusto. Para las flores, podemos utilizar pinchos portaflores o proteger los tallos con floratape.
• Conservamos la tarta en el frigorífico y la retiramos aproximadamente una hora antes de servir.

¿Verdad que es preciosa esta squiggle Dome Cake de vainilla y pistacho? Además de seguir una de las tendencias reposteras del momento, está absolutamente deliciosa. Una tarta perfecta para sorprender a vuestros invitados y convertir cualquier celebración en una ocasión especial.

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Estos limones rellenos en trampantojo llevamos ya tiempo viéndolos por la red, junto con otras frutillas. Los preparamos con un molde que simula la forma del limón y se bañan en cobertura de chocolate amarilla, pero, ¡oh, sorpresa! Cuando los cortas aparece una deliciosa crema en lugar de los gajos del limón. La idea procede de aquí.

El molde Delizia al Limone es de la firma Silikomart; los huecos se rellenan con una ganache montada que se congela con un inserto de crema de limón en su interior, que se prepara en un molde de semiesferas. El molde de silicona permite desmoldar los limones falsos y congelados con toda comodidad.

Rematamos la faena con una cobertura de chocolate blanco que se aplica sobre los limones congelados y que teñimos de amarillo con colorante liposoluble específico para chocolate (ojo, porque no todos los colorantes son aptos para teñir chocolate). El resultado a la vista está: impresionante.

Un apunte antes de ponerte con la receta: hay que empezar con un día de antelación, puesto que tanto el inserto de crema de limón como la ganache de limón precisan tiempo de refrigeración y/o congelación.

Receta de limones rellenos en trampantojo

Ingredientes para 6 limones:

Ganache de limón y chocolate blanco

• 170 g de cobertura de chocolate blanco
• 300 g de nata líquida para montar (mínimo 35% m.g.)
• 30 g de glucosa liquida
• 1 cdta. de pasta de vainilla
• 3 g de gelatina neutra en polvo
• Ralladura de 1 limón

Insertos de crema de limón (con estas cantidades, sobra crema)

• 90 g de zumo de limón
• 90 g de mantequilla (temperatura ambiente)
• 60 g de azúcar
• 8 g de almidón de maíz
• 2 huevos

Cobertura amarilla

• 150 g de cobertura de chocolate blanco
• 50 g de manteca de cacao
• Colorante amarillo para chocolate

Elaboración:

Ganache de limón y chocolate blanco

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Hidratamos la gelatina neutra en un bol con algo de agua fría, rallamos la piel del limón con un rallador y ponemos el chocolate blanco en otro bol amplio.
• En un cazo, ponemos 100 g de la nata líquida, la glucosa líquida, la ralladura de limón y la pasta de vainilla. Calentamos sin que llegue a hervir, retiramos del calor, añadimos la gelatina hidratada y mezclamos hasta que se disuelva.
• Vertemos esta mezcla sobre el chocolate blanco y reposamos 1-2 minutos para que se derrita. Emulsionamos batiendo con varillas.
• Añadimos ahora el resto de la nata y mezclamos. Cubrimos la ganache con plástico a piel y refrigeramos 10-12 horas.

Insertos de crema de limón

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Exprimimos el zumo del limón de la elaboración anterior y desleímos en él el almidón de maíz.
• Mezclamos todos los ingredientes en un cazo y calentamos a fuego bajo. Removemos constantemente con varillas hasta que espese; no se puede cortar porque el almidón lo impide.
• Pasamos la crema de limón a una manga desechable, le cortamos el piquito y escudillamos en el molde de semiesferas. Dejamos caer el molde sobre la mesa para que se nivele la superficie. Tapamos con plástico a piel y dejamos que se enfríe la crema a temperatura ambiente. Una vez fría, metemos el molde en el congelador.

Montaje en molde de limón

• Una vez que la ganache esté completamente refrigerada, la montamos con varillas eléctricas a velocidad alta hasta que se formen picos. Rellenamos los huecos del molde con la ganache ayudándonos con una espátula acodada, tal y como se muestra en el vídeo, llevando la ganache hacia las paredes de los huecos con la espátula para que los cubra bien.
• Sacamos el molde de semiesferas, extraemos los insertos de crema de limón y colocamos un inserto en cada hueco del molde de limón, presionando para que se hunda y la ganache sobresalga. Pasamos la espátula para cubrir las semiesferas y alisar las bases de los limones.
• Pasamos el molde al congelador para que los limones se solidifiquen por completo.

Cobertura amarilla

• Pesamos los ingredientes en la báscula. Derretimos el chocolate blanco y la manteca de cacao por separado. Enfriamos la manteca de cacao a 45 ºC y la combinamos con el chocolate. Añadimos el colorante amarillo hasta el tono que queramos, hace falta bastante para conseguir el tono intenso de un limón, por lo menos una cucharada. Mezclamos con varillas o espátula, y enfriamos a 25-27 ºC.
• Pasamos la cobertura a un vaso alto donde quepan los limones.
• Sacamos el molde de limón del congelador y desmoldamos los limoncetes como se ve en el vídeo; para la manipulación conviene usar guantes para no dejar marcas porque la ganache de limón se ablanda enseguida.
• Para bañar cada limón, lo insertamos por un extremo en una brocheta y lo sumergimos en el baño amarillo. Lo pasamos con cuidado a un papel de horno o tapete para que la cobertura acabe de solidificarse.
• Metemos los limones en la nevera para que el interior se acabe de descongelar, por lo menos 30 minutos. No se deben dejar templar a temperatura ambiente si hace calor, porque entonces la cobertura de chocolate pierde su punto crujiente y quebradizo. Si se formara algo de condensación sobre el chocolate en la nevera, la podemos retirar con papel absorbente.

Fíjate qué bonitos quedan nuestros limones rellenos en trampantojo y la sorpresa de suave ganache montada de chocolate blanco con corazón de crema de limón que encierran; el resultado es suave y elegante. Y si los sirves sobre nuestros platos de cristal y nuestros paños, con un té servido en nuestras tazas a juego… quedarás como una reina.

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Hemos preparado estos rollitos de helado de frambuesa y chocolate para combatir los calores del verano de la forma más deliciosa. Son cremosos, refrescantes y muy fáciles de hacer. Solo necesitáis la placa enfriadora de Ibili y cuatro ingredientes imprescindibles: nata, leche condensada, frambuesas frescas y unas virutas de chocolate para el toque final.

Preparar los rollitos es tan sencillo como divertido, pero tampoco es imprescindible darles esta forma, podéis hacer el helado tradicional sin formar simplemente congelando la mezcla y troceando. Con las dos espátulas incluidas en la placa enfriadora, veréis que enseguida le cogéis el truco y conseguís unos rollitos perfectos si os animáis a darles esta forma. Estamos seguros de que no tardaréis en hacerles un hueco entre vuestros postres favoritos y en tener la placa enfriadora siempre lista en el congelador.

Nosotros los hemos servido en estas cápsulas rígidas, perfectas para presentar el helado de forma original y cómoda. Eso sí, os advertimos de una cosa: desaparecen en cuestión de minutos.

Si queréis experimentar con otros sabores, podéis sustituir las frambuesas por fresas, frutos del bosque o cualquier fruta de temporada que os guste. Mango, nectarina o melocotón son opciones estupendas. También podéis preparar una versión tropical con piña, mango y maracuyá. Y, para los más golosos, siempre queda la opción de añadir trocitos de galleta Oreo o vuestro ingrediente favorito.

Receta de helado de frambuesa y chocolate

Ingredientes para 5 helados:

• 315 g de nata
• 130 g de leche condensada
• 1 o 2 pizcas de sal
• 100 g de frambuesas frescas enteras

Para decorar el helado:

• Frambuesas frescas
• Virutas de chocolate rosadas

Elaboración:

• Introducimos la placa enfriadora para rollitos de helado, siempre boca abajo, en el congelador durante ocho, o 12 horas.
• Vertemos la nata en un cuenco, añadimos la leche condensada y una o dos pizcas de sal, mezclamos bien y reservamos en el frigorífico.
• Retiramos la placa enfriadora del congelador, vertemos entre 70 y 80 ml de la base de helado, y 20 g de frambuesas frescas enteras.
• Machacamos las frambuesas con las dos espátulas y mezclamos varias veces con la base de helado, y luego nivelamos para dejar una película delgada y uniforme de helado en toda la placa enfriadora.
• Guardamos durante tres minutos en el congelador, si hace mucho calor, retiramos y marcamos los rollos haciendo un corte transversal en el helado con ayuda de una de las espátulas.
• Levantamos uno de los extremos de cada banda con la espátula inclinada unos 45° y empujamos suavemente para formar los rollitos. Podemos ayudarnos de la segunda espátula para darles forma. Obtendremos entre tres y cuatro rollitos.
• Repetimos el mismo procedimiento, pero esta vez dejamos la placa enfriadora con la película de helado 15 minutos en el congelador. En verano con el calor que hace la placa se enfriará de forma rápida y necesitará más tiempo en el congelador.
• A medida que vayamos formando los rollitos, los conservamos en el congelador para que mantengan su forma hasta el momento de servir.
• Servimos los rollitos de helado de frambuesa en cápsulas rígidas decorados con virutas de chocolate y algunas frambuesas frescas.

No creemos que este verano dejemos de preparar estos rollitos de helado de frambuesa. La placa enfriadora nos ha parecido todo un descubrimiento: es muy fácil de utilizar y permite preparar postres tan vistosos como deliciosos en cuestión de minutos. Si todavía no la habéis probado, quizá este sea el verano perfecto para hacerlo.

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Un cremoso semifrío de chocolate y avellana, con sabor a alguna de las famosísimas cremas de chocolate y avellanas para untar que todos conocemos, no puede sino estar delicioso. La receta procede de aquí.

Ya sabéis que los semifríos son unos postres helados que difieren de un helado clásico en que no se mantecan, sino que se introduce en su masa mucho aire mediante el montado y batido de huevos y nata. El aire transmite muy mal el frío, por eso la sensación que transmiten al comerlos es de menos frío que un helado y al mismo tiempo mayor ligereza.

Para preparar el semifrío empleamos un comodísimo molde con base de cristal y paredes de silicona desmontables que nos sirve no solo para solidificarlo en la nevera, sino para servirlo directamente y con toda elegancia sobre la base transparente.

Receta de semifrío de chocolate con avellanas

Ingredientes:

• 360 g de nata líquida (mín. 35% m.g.)
• 4 huevos L
• 150 g de azúcar blanquilla
• 30 g de licor de avellana
• 200 g de cobertura de chocolate negro
• 220 g de crema de chocolate con avellanas
• 75 g de avellanas tostadas

Elaboración:

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Separamos las yemas de las claras de los huevos y reservamos ambas.
• En un bol, montamos la nata líquida con batidora de varillas o robot, hasta que esté bastante dura. Reservamos en la nevera.
• En otro bol, preparamos un sabayón con el licor. Ponemos las yemas con 100 g del azúcar y el licor de avellana, y mezclamos. Colocamos el bol en un baño maría de vapor, sobre un cazo con un dedo de agua hirviendo que el agua no toque el bol, y batimos con varillas eléctricas al calor a velocidad media hasta que el sabayón esponje, blanquee y las varillas dejen surcos claramente en la mezcla, por lo menos 8-10 minutos.
• Sin retirar el bol del cazo, añadimos la cobertura de chocolate y la crema de chocolate y avellanas, sin dejar de mezclar. Ojo, si con la adición del chocolate la masa queda demasiado densa, agregaremos agua hirviendo (la misma que tenemos en el baño nos sirve) de cucharada en cucharada hasta que se fluidifique la mezcla. Retiramos del fuego y dejamos templar.
• Aparte, montamos las claras de huevo con 50 g de azúcar con batidora de varillas o robot hasta que estén duras.
• Vertemos la nata montada sobre el sabayón y mezclamos con una espátula y movimientos envolventes.
• A continuación, vertemos esta mezcla sobre las claras montadas y homogeneizamos de nuevo. Es fundamental hacerlo con delicadeza para que no se bajen ni el sabayón ni la nata ni las claras. Una vez bastante mezclado se pueden usar una varillas manuales.
• Vertemos en el molde de silicona y alisamos la superficie con una espátula. Tapamos con plástico y metemos en el congelador por lo menos de seis horas a toda la noche.
• Para servir el semifrío, sacamos del congelador y retiramos las paredes de silicona del molde. Podemos calentar brevemente la crema de avellanas restante en el microondas, lo suficiente para que fluya, y verter hilos sobre el semifrío. Adornamos con las avellanas picadas. Si hace calor, tendremos en cuenta que el semifrío se ablanda enseguida.

Pues ya tienes este semifrío de chocolate y avellana, especial para los muy chocolateros y perfecto para los días de calor. Mira qué fácil es servirlo sobre la propia base de cristal del molde, con nuestros vasitos de colores y nuestros platos de cristal.

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Ya estamos en pleno verano y estos helados de cheesecake con arándanos os bajarán las temperaturas del cuero en un pispás. Nosotros hemos usado estos moldes de Silikomart, son super fáciles de desmoldar y  traen los palitos de madera.

Para la base necesitáis galletas trituradas, elegid el tipo de galleta que mas os guste. Nosotros hemos seguido la receta original y hemos usado galletas digestive, canela en polvo y miel que le da un sabor muy rico.

Aunque la gelatina se suele comportar un poco rara al congelarse, nos hemos decantado por usarla y, en bajas proporciones le proporciona una textura a los helados bastante agradable… Eso sí, hemos ajustado las cantidades originales de la receta.

Receta de helados de cheesecake

Ingredientes (para 4 helados):

Para al base de galleta:

• 50 g de galletas trituradas
• 25 g de mantequilla fundida
• Canela en polvo al gusto
• ½ cda. de miel

Para el helado de cheesecake:

• 3 g de gelatina en polvo
• 1 cda. de agua
• 80 g de queso crema tipo Philadelphia
• 120 g de yogur griego natural
• 35 g de azúcar
• 100 g de nata montada

Para la gelatina de arándanos:

• 2 g de gelatina en polvo
• 1 cda. de agua
• 100 g de arándanos
• 1 cda. de azúcar

Elaboración:

Para la base de galleta:

• Mezclamos las galletas con la mantequilla, la canela y la miel, y cubrimos el fondo de dos moldes con ayuda de un rodillo pequeño, o una cuchara.
• Llevamos al congelador y dejamos enfriar durante 30 minutos aproximadamente.

Para el relleno de queso:

• Ponemos la gelatina en un cuenco y añadimos el agua, mezclamos con una cuchara y dejamos hidratar unos minutos.
• Calentamos al microondas en intervalos cortos de 20 segundos, hasta que esté completamente líquida. Recordad que la gelatina no debe pasar de los 60º C. de calor, la gelatina podría perder su poder gelificante.
• Mezclamos el queso, el yogur, el azúcar y la gelatina líquida en un cuenco.
• Agregamos la nata de forma envolvente con ayuda de unas varillas, o con una espátula pequeña, y vertemos la preparación en las cuatro cavidades de los moldes hasta casi llenarlas, podéis usar una manga pastelera para facilitar el rellenado, y niveláis la superficie con una cuchara.
• Metemos un palito de madera en cada cavidad, volvemos a nivelar y congelamos durante 30 minutos.

Para la gelatina de arándanos:

• Echamos los arándanos en un cazo, añadimos la cucharada de azúcar y llevamos al fuego hasta que los arándanos se hayan desecho y tengan un color intenso y una textura más espesa. Retiramos del fuego y pasamos por un colador.
• Añadimos la gelatina que habremos previamente hidratado y calentado, tal y como hemos hecho en la elaboración del relleno de queso, mezclamos y pasamos el puré de arándanos a una manga pastelera.

Para terminar de montar los helados y decorarlos:

• Cubrimos totalmente las cuatro cavidades de los moldes con la gelatina, ponemos algunos arándanos frescos y congelamos durante cuatro horas, como mínimo.
• Retiramos del congelador, desmoldamos y decoramos con gotas del relleno de queso que nos haya sobrado y servimos inmediatamente.

¿Qué os han parecido estos helados cheesecake con arándanos? Nosotros hemos duplicado la receta y hemos usado doble set de moldes porque son un vicio. Probadlos, ya veréis que vais a repetir.

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Esta tarta decorada con galletitas es un ejemplo de que a veces más vale la imaginación para que una tarta tenga gracia que ponerle una cobertura muy elaborada. Esta tarta resulta además facilísima de decorar y siempre queda monísima, a los críos les encantará. La idea procede de aquí.

Para el bizcocho hemos usado una fórmula con avellana, que los frutos secos en bizcocho siempre resultan estupendos; la receta procede de aquí. El relleno y la cobertura de la tarta es de buttercream que saborizamos con una riquísima pasta de tiramisú. ¿Qué tal os suena?

Las galletitas del adorno las puedes elegir a tu gusto por completo, pero siempre conviene que no sean muy grandes. Cuanto más variadas en forma y tamaño, mejor. Los huecos entre las galletas los rellenamos con más crema de mantequilla.

Receta de tarta decorada con galletitas

Ingredientes:

Bizcocho de avellana

• 355 g de azúcar blanquilla
• 170 g de mantequilla ablandada
• 3 huevos L a tª ambiente
• 220 g de harina de repostería
• 60 g de avellanas tostadas, trituradas (o en forma de pasta de avellana)
• 10 g de impulsor químico
• 245 g de leche entera a tª ambiente
• Una cdta. de pasta de vainilla

Buttercream de tiramisú

• 500 g de mantequilla ablandada
• 850 g de azúcar glas
• 3-4 cdas. de leche o nata a tª ambiente
• 2-3 cdas. de pasta de tiramisú

Elaboración:

Bizcocho de avellanas

• Precalentamos el horno a 180 ºC y pesamos todos los ingredientes en la báscula. Preparamos tres moldes de 15 cm forrando el fondo con un círculo de papel de horno y rociando los laterales con spray antiadherente.
• En un bol mezclamos la harina de repostería, la avellana triturada, el impulsor químico y la sal.
• Ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol, y los montamos en un robot o con varillas eléctricas, hasta que esponjen y blanqueen. Reducimos la velocidad y añadimos los huevos uno a uno, incorporando completamente cada vez; es importante que los huevos estén a la misma temperatura que la mantequilla para que la mezcla quede homogénea. Añadimos igualmente la pasta de vainilla.
• Ahora vamos añadiendo alternativamente la mezcla de sólidos y la leche, empezando y terminando con harina (3 añadidos de harina y 2 de leche). Mezclamos bien hasta tener una masa homogénea.
• Repartimos esta mezcla entre los tres moldes y nivelamos la superficie. Metemos los moldes en el tercio inferior del horno y horneamos los bizcochos unos 25-30 minutos con calor arriba y abajo. Probamos con una brocheta que esté cocido en el centro y lo sacamos. Ojo: si tu horno es regulero como el mío, para que los bizcochos crezcan como es debido tendrás que hornearlos de uno en uno o dos de una vez, a lo sumo; mi horno no puede con los tres bizcochos al mismo tiempo, no reciben suficiente calor y se hunden.
• Desmoldamos invirtiendo el bizcocho sobre una rejilla; retiramos el papel y dejamos enfriar por completo. Os aconsejamos envolver en plástico los bizcochos fríos y reposarlos toda una noche porque cogen firmeza.

Buttercream de tiramisú

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande o la cortamos en trozos, y la pasamos por el microondas a máxima potencia de dos en dos segundos, con mucha precaución y vigilando en todo momento que no se derrita. Tamizamos el azúcar glas y reservamos.
• Echamos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta que la mezcla esponje y blanquee, mejor con robot con pala. Debemos rebañar el fondo del bol con una espátula para asegurarnos de que se mezcla toda la mantequilla.
• Al cabo de 8-10 minutos de batido a velocidad media-alta, el buttercream estará listo. Si no estuviera suficientemente cremoso y ligero, agregamos la leche/nata a temperatura ambiente sin dejar de batir a velocidad mínima hasta obtener la consistencia deseada. Batir a baja velocidad ayuda a suavizar la crema y quitarle burbujas.
• Agregamos la pasta de tiramisú y homogeneizamos.

Montaje y decoración

• Centramos una base ondulada sobre un stand giratorio (si no usas un stand antideslizante como el nuestro, pondremos un pegote de crema para sujetar la base al stand), aplicamos otro pegote de crema en la base.
• Si fuera necesario, igualamos las superficies de los bizcochos cortando una fina rebanada con un cuchillo o una lira. Colocamos el primer bizcocho bien centrado sobre el stand.
• Con una taza medidora o un dosificador de helado, ponemos tres bolas de buttercream de tiramisú y extendemos el relleno con una espátula acodada sobre el bizcocho haciendo girar el stand.
• Ponemos encima el segundo bizcocho, lo nivelamos con la mano y aplicamos la misma cantidad de buttercream que antes, para que todas las capas de relleno queden iguales.
• Hacemos lo propio con el tercer bizcocho. Cubrimos la parte superior y los laterales con una capa de buttercream de tiramisú recogemigas, a ras de los bizcochos y alisando con una rasqueta o scraper para tartas, retirando el sobrante. Llevamos la tarta a la nevera para que la crema se ponga firme por lo menos 30 minutos.
• Recuperamos la tarta de la nevera y aplicamos el buttercream de cobertura con la espátula acodada. Alisamos poco a poco con el alisador, suplementando crema aquí y allá, y pasándolo las veces que sea necesario hasta que los laterales de la tarta queden lisos, aunque como la cobertura va a quedar tapada con galletas no es esencial que quede perfecta.
• Hacemos lo propio con la parte superior de la tarta y la llevamos a la nevera por lo menos 15 minutos.
• Para rematar la decoración, cubrimos todo el buttercream de los laterales con galletitas al azar y en la parte superior colocamos las galletas de canto.
• Pasamos el buttercream restante a una manga pastelera con una boquilla 4B y formamos rosetas entre las galletas como se ve en el vídeo. Llevamos la tarta a la nevera hasta el momento de servirla.

Ojo a lo bonitísima que luce esta tarta decorada con galletitas sobre nuestro stand ondulado para tartas; sirve la tarta en nuestros platitos de cristal y sobre nuestros paños. Y no te olvides de nuestras tazas, nuestros tazones altos y nuestra jarra.

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Nos ha encantado esta carlota de tiramisú de arándanos y nos hemos puesto a prepararla este fin de semana para vosotros. Es ideal para el verano porque también se puede congelar y servir como una tarta helada… ¡La textura helada también os va a encantar!

Nos gustó mucho la idea de cubrir los savoiardi, o bizcochos de huevo, con chocolate blanco mezclado con este colorante liposoluble color malva, le da un toque diferente. Además, hemos usado este molde de Lékué para montar la tarta, nos parece perfecto a la hora de desmoldar y servir.

Hemos procurado seguir la receta original, pero adaptándola al tamaño del molde, si haces el doble de cantidades podréis usar este molde de 18 cm, un poco más grande. Los arándanos se pueden sustituir por fresas o frambuesas y podéis cambiar el color del colorante a los tonos que más os gusten.

Receta de charlota de tiramisú

Ingredientes:

Para el puré de arándanos y el baño de leche:

• 120 g de arándanos congelados
• 25 g de azúcar
• ½ cda. de zumo de limón
• 150 ml de leche

Para la crema de mascarpone:

• 54 g de yemas de huevo
• 30 g de azúcar
• 300 g de mascarpone a tª ambiente
• 300 g de nata para montar
• 1 cda. de azúcar glas
• ½ cdta. de pasta de vainilla

Para montar la carlota:

• 200 g de chocolate blanco fundido
• Colorante liposoluble gel al gusto
• 30 bizcochos de huevo
• 4 o 5 cdas. de queso mascarpone

Elaboración:

Para el puré de arándanos y el baño de leche:

• Echamos los arándanos en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón, y llevamos al fuego.
• Dejamos que hierva hasta que espese un poco el puré y pasamos por un colador, pero reservando la pulpa que haya quedado en el colador.
• Echamos esa pulpa en los 250 ml de leche, mezclamos muy bien hasta que la leche tome color y sabor, y pasamos por un colador. Reservamos la leche.

Para la crema de mascarpone:

• Hacemos un sabayón sin licor mezclando las yemas con azúcar y calentando al baño María hasta que la preparación alcance entre 75 y 80º C., y retiramos inmediatamente del fuego.
• Añadimos el mascarpone al sabayón, montamos la nata con la cucharada de azúcar glas y la vainilla, y la incorporamos a la crema de mascarpone de forma envolvente.
• Retiramos un tercio de la crema de mascarpone y al resto el añadimos el puré de arándanos, mezclamos y reservamos.

Para montar y decorar la carlota:

• Mezclamos el chocolate fundido con el colorante liposoluble al gusto y mezclamos hasta tener un color homogéneo.
• Bañamos 13 bizcochos de huevo hasta la mitad con el chocolate y reservamos en una bandeja con papel de horno en la nevera hasta que el chocolate se haya endurecido.
• Cubrimos el fondo del molde con una capa fina de crema de mascarpone, sin arándano, y, cuando el chocolate de los savoiardi este sólido, cubrimos el borde del molde.
• Cubrimos la capa fina de crema de mascarpone del fondo del molde con savoiardi previamente mojados en el baño de leche y cubrimos con un poco de la crema de mascarpone con arándanos.
• Nivelamos la crema de mascarpone y repetimos el mismo relleno de savoiardi remojados en baño de leche, y cubriéndolos con otra capa de crema de mascarpone y arándano.
• Terminamos de montar la carlota con una ultima capa de savoiardi remojados en baño de leche y la crema de mascarpone sin arándano.
• Refrigeramos por lo menos durante ocho horas. También se puede congelar.
• A la crema de mascarpone con arándanos que nos ha sobrado le añadimos 4 o 5 cucharadas de queso mascarpone, mezclamos y reservamos en una manga pastelera con esta boquilla.
• Retiramos la tarta de la nevera, desmoldamos, atamos una cinta de seda al gusto y escudillamos gotas de crema de mascarpone con arándano por todo el borde de la superficie.
• Decoramos con un anillo de arándanos frescos, algunos enteros y otros partidos a la mitad, y terminamos poniendo hojitas y pequeñas ramas de tomillo fresco.

¿Verdad que es preciosa esta carlota de tiramisú de arándanos? Es fácil de hacer, es refrescante, no necesita horno y tiene un sabor delicado, y delicioso. En verdad os recomendamos que la probéis hacer en casa.

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Este semifrío de stracciatella es una mezcla clásica de crema de huevos y nata jaspeada de chocolate, todo un acierto, que convierte en semifrío el clásico helado italiano de stracciatella. El nombre de stracciatella proviene del italiano stracciare, rasgar, deshilachar, que hace referencia a las lascas de chocolate crujiente. Si además preparamos el semifrío en un precioso molde profesional de Silikomart, en este caso el modelo Honoré, el resultado es apabullante. Es una adaptación de esta receta.

Los semifrios son postres helados que se elaboran de forma distinta a un helado clásico; no se mantecan, sino que para que resulten suaves al paladar se introduce en su masa mucho aire mediante el montado y batido de huevos y nata. El aire transmite muy mal el frío, por eso la sensación que transmiten al comerlos es de menos frío que un helado y al mismo tiempo mayor ligereza.

Para elaborar un semifrío no precisas, por tanto, de una máquina de helados, pero si de una batidora de varillas o un robot porque hay que montar bien sus componentes. El resultado de la masa de semifrio entreverada de buen chocolate negro es fantástico.

Receta de Semifrío de stracciatella

Ingredientes:

Base de crema

• 4 huevos L
• 1/4 cdta. de cremor tártaro
• 100 g de azúcar
• 300 g de nata líquida (mínimo 35% m.g.)
• 100 g de queso mascarpone

Chocolate

• 70 g de cobertura de chocolate negro
• Chocolate adicional para decorar (facultativo)

Elaboración:

Chocolate

• Pesamos la cobertura de chocolate negro en la báscula. La picamos o rallamos finamente y reservamos. Si la cobertura viene en gotas, podemos derretirla y dejarla solidificar en forma de lámina fina sobre un tapete liso o acetato para luego romperla en pedacitos. Si rallamos directamente las gotas encuentro que se forma demasiado polvillo, que teñirá la masa del semifrío.

Base de crema

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Separamos las yemas de las claras.
• Ponemos las yemas con el azúcar en un bol. Preparamos un baño maría con un dedo de agua, que el bol encaje en el cazo y no toque el agua hirviendo. Montamos con varillas eléctricas hasta que la mezcla esponje y blanquee como se ve en el vídeo. De este modo las yemas se pasterizan; dejamos templar, esto es importante para que luego al mezclar no afecte a la nata.
• En otro bol, montamos las claras con el cremor tártaro hasta que hagan picos suaves. Montamos aparte la nata líquida con el queso mascarpone, hasta que haga también picos suaves; es importante conseguir que las claras montadas y la nata montada tengan una consistencia similar a la de las yemas montadas.
• Mezclamos las claras con la pasta bomba de yemas con una espátula y movimientos suaves y envolventes para que no se bajen, hasta homogeneizar.
• Agregamos a continuación la nata montada y mezclamos de igual manera hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos el chocolate rallado mezclando con cuidado.

Montaje y acabado

• Colocamos el molde sobre una bandeja y vertemos la masa; conviene empezar por verter una pequeña cantidad y ayudar con una espátula a que rellene todos los huecos del intrincado relieve del molde, como se ve en el vídeo.
• Acabamos de verter toda la mezcla, alisamos la superficie y golpeamos el molde varias veces sobre la mesa para eliminar burbujas.
• Cubrimos con plástico y llevamos al congelador por lo menos 4-5 horas para que solidifique por completo.
• Una vez bien congelado el semifrío, lo extraemos del molde de silicona con toda comodidad y lo colocamos sobre una bonita base ondulada. Si queremos, podemos decorar con más chocolate rallado, pero a me gusta que se aprecie el relieve del molde.

Este semifrío de stracciatella no solo está riquísimo sino que resulta un postre de postín servido sobre uno de nuestros stands, con nuestros platos de cristal, nuestros paños de flores y acompañado de simpáticas servilletas y vasos de colorines.

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Para hacer esta receta hemos utilizado estos moldes de Lékué, pero en la web tenéis un montón de moldes para helados que podéis usar a vuestro gusto. La Nutella la podéis sustituir por crema de pistacho, o crema de chocolate blanco, por ejemplo.

La nata la podéis sustituir por créme fraîche para aumentar la cremosidad y un toque de vainilla le vendría muy bien, pero nosotros nos hemos ceñido a esta receta ajustando las proporciones de la Nutella para mejorar el sabor.

Receta de helados de Nutella

Ingredientes para 4 helados:

• 130 g de leche
• 50 g de nata para montar, o créme fraîche
• 130 g de Nutella

Elaboración:

• Echamos la leche, la nata y la Nutella en un cuenco, y mezclamos con unas varillas.
• Pasamos la preparación por un colador, montamos cada molde con su palito y vertemos la preparación de Nutella hasta llegar al borde de cada molde.
• Tapamos y guardamos en el congelador sobre una superficie plana, por ejemplo usando una bandeja.
• Retiramos del congelador, desmoldamos con cuidado y servimos inmediatamente, o reservamos en un recipiente hermético en el congelador.

¿Qué os han parecido estos helados de Nutella? Os advertimos que son super adictivos por esa cremosidad que se deshace y refresca el paladar. En verdad un postre ideal para este verano.

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Esta tarta de galletas y chocolate sin horno se inspira en la clásica tarta de galletas de la abuela, un postre delicioso y con muy escasa complicación. ¿A quién no le va a gustar una tarta de crema y chocolate con galletas, sin horno y con un resultado apabullante?

Nosotras hemos refinado la receta más clásica, que se monta con crema pastelera o incluso sobres de flanín, basándonos en esta receta y usando crema diplomática, un combo de crema pastelera con nata montada que es una de las cosas más deliciosas del mundo mundial. Si además empleas en la cobertura chocolate de calidad de nuestra tienda, te harán la ola.

Para montar la tarta usamos un comodísimo molde cuadrado con fondo desmontable; si queremos podemos desmoldar la tarta con toda facilidad. Nos gustan los moldes cuadrados o rectangulares porque permiten porcionar las tartas sin complicaciones e incluso guardarlas dentro de la nevera muy bien protegidas.

Receta de tarta de galletas y chocolate

Ingredientes (para molde de 20 cm x 20 cm):

Crema diplomática:

• 500 ml de leche entera
• 190 g de azúcar
• 2 cdtas. de pasta de vainilla
• 3 huevos M
• 50 g de harina de repostería
• 15 g de gelatina neutra en polvo
• 60 g de agua fría
• 350 g de nata líquida

Capas de galleta:

• Galletas rectangulares o cuadradas al gusto

Cobertura de chocolate:

• 80 g de cobertura de chocolate con leche
• 85 g de mantequilla
• 70 g de azúcar
• 45 ml de leche

Elaboración:

Crema diplomática para relleno

• Pesamos y medimos todos los ingredientes en la báscula.
• Preparamos la crema pastelera: ponemos en un cazo la leche entera, el azúcar, los huevos, la pasta de vainilla y la harina de repostería. Mezclamos bien con varillas hasta que no queden grumos de harina.
• Ponemos en un bol pequeño el agua fría con la gelatina para hidratarla mientras tanto.
• Calentamos el cazo a fuego suave y sin dejar de remover con varillas o espátula para que no se formen grumos. Removemos enérgicamente cuando empiece a cuajar y dejamos que hierva un minuto, sin parar de remover.
• Añadimos la gelatina hidratada a la crema pastelera caliente para disolverla; mezclamos bien. Tapamos la crema con plástico a piel para que no se forme costra y dejamos enfriar por completo. Luego la metemos en la nevera.
• Cuando la crema pastelera esté bien refrigerada, montamos la nata fría de la nevera en un robot o con varillas eléctricas hasta que haga picos suaves, no debe quedar demasiado dura.
• Batimos la crema pastelera fría con una batidora de mano para suavizarla y que se mezcle mejor con la nata, quitando todos los grumos. Mezclamos la nata montada con la crema pastelera con espátula y movimientos suaves y envolventes para no bajar la nata.

Montaje de la tarta

• Podemos forrar el molde cuadrado con plástico o papel de horno para poder extraer la tarta con más facilidad.
• En total la tarta la montamos con 4 capas de galleta que encierran 3 capas de crema. Colocamos una primera capa de galleta, tapizando el fondo del molde con las galletas pegadas unas a otras, dejando el espacio justo entre ellas y cortando porciones para rellenar todo el espacio.
• Vertemos encima de las galletas un tercio de la crema diplomática; se puede hacer poniendo el molde encima de la báscula directamente o a ojo.
• Alisamos la superficie de la crema con una espátula acodada pequeña y colocamos una segunda capa de galletas. Cubrimos con otro tercio de crema y esta a su vez con una tercera capa de galletas. Acabamos con el tercio de crema restante que taparemos con la cuarta capa de galletas. La tarta tiene capa de galletas por encima y por debajo, como si fuese un sándwich de helado.
• Llevamos la tarta a la nevera hasta que la crema se ponga firme por la gelatina, incluso podemos congelarla para desmoldarla sin problemas, aunque con el molde de base desmontable la cosa es muy sencilla; además, hace falta que repose por lo menos 3-4 horas para que las galletas se humedezcan y se ablanden. El congelado facilita la manipulación para aplicar la cobertura.

Cobertura de chocolate

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Calentamos en un cazo a fuego suave la leche, el azúcar, la cobertura de chocolate con leche y la mantequilla, sin dejar de remover con unas varillas, hasta que esté todo derretido y la crema emulsionada y uniforme. Dejamos templar casi hasta temperatura ambiente porque recién hecha queda bastante líquida.
• Sacamos la tarta del congelador o nevera. Podemos desmoldarla levantando la base desmontable o dejarla en el molde, como prefiramos; si la desmoldamos se nos cubrirán de chocolate también los laterales, mientras que si la mantenemos en el molde para cubrirla nos quedarán los laterales al descubierto.
• Vertemos la cobertura a temperatura ambiente sobre la tarta; si la hemos desmoldado, mejor ubicarla sobre una rejilla para que escurra el exceso de glaseado, retirando previamente el papel si lo hemos usado. Si la vamos a servir fuera del molde, como se ve en el vídeo, después de verter la cobertura la pasamos a un bonito plato de servicio cuadrado valiéndonos de la  base desmontable.
• Devolvemos la tarta a la nevera al menos 20 minutos para que se solidifique la cobertura por completo antes de servirla.

Ya ves qué facilísima de hacer esta tarta de galletas y chocolate sin horno, tierna y deliciosa, y cómo luce con nuestros platos de cristal, tenedorcitos de madera y paños de flores. Acompáñala con un buen vaso de leche en nuestros tazones altos.

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Esta tarta de chocolate sin horno es muy fácil de hacer, ya que no lleva preparaciones horneadas, y si la haces en este molde de Lékué no vais a necesitar ni siquiera una fuente para servirlo porque ya sabéis que trae su propio plato de presentación de cerámica.

Lo más importante para tener una tarta perfecta es usar un buen chocolate como el de Callebout; podéis usar el chocolate negro de 70%, el chocolate blanco, o el chocolate con leche. La cantidades son iguales y el mismo resultado.

Nosotros hemos usado el chocolate de 70%, además, hemos enriquecido la mezcla del relleno con un poco de cacao puro en polvo… ¡Nos encanta la marca Valrhona! Para la decoración nosotros os recomendamos estas virutas de chocolate negro Belga.

Receta de tarta de chocolate fácil

Ingredientes:

Base de galletas y cacao:

• 200 g de galletas trituradas
• 2 cdas. de azúcar
• 2 cdas. de cacao en polvo
• 70 g de mantequilla fundida

Relleno de chocolate:

• 100 g de azúcar
• 25 g de cuajada en polvo
• 1 cda de cacao en polvo
• 500 ml de leche
• 500 ml de nata
• 250 g de callets de chocolate negro al 70%
• Virutas de chocolate negro para decorar

Elaboración:

• Para hacer la base de galleta mezclamos las galletas trituradas con el azúcar y el cacao con ayuda de unas varillas.
• Vertemos la mantequilla fundida y mezclamos hasta tener una mezcla homogénea.
• Cubrimos el fondo y los bordes del molde de silicona con la base de galletas y cacao, y reservamos en el congelador mientras preparamos el relleno. Podéis usar el tipo de galleta que más os guste.
• Para hacer el relleno mezclamos el azúcar, la cuajada en polvo y el cacao con unas varillas, y añadimos la leche mientras vamos mezclando para diluir la cuajada en la leche.
• Por último añadimos la nata junto con los callets de chocolate negro, llevamos al fuego y calentamos hasta que hierva la preparación.
• Retiramos del fuego y dejamos templar un poco antes de verter el relleno en el molde, pero sin que se cuaje.
• Dejamos que el relleno enfríe antes de refrigerar durante, mínimo, ocho horas.
• Retiramos de la nevera, dejamos templar durante una hora y desmoldamos con cuidado.
• Terminamos de decorar la superficie de la tarta con las virutas de chocolate negro belga.

¿Os vais a animar a preparar esta tarta de chocolate sin horno? Es una tarta super cremosa, muy fácil de hacer, no vais a tener que calentar vuestros hornos y, para los chocoadictos, sería un regalazo…¡animáos!

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En mayo las pastelerías madrileñas se llenan de rosquillas tontas y listas de San Isidro, quizá las más conocidas entre la variedad de rosquillas que son típicas de esta fiesta. Aunque ahora encontramos muchas recetas diferentes para las tontas y las listas, en origen se preparaban con la misma masa, que para transformar las rosquillas tontas en listas se bañan en una glasa de limón, y así las hacemos nosotras, empleando la fórmula del Horno San Onofre.

Las variedades clásicas de rosquillas de San Isidro son cuatro: tontas, llamadas así por ser las más sencillas, pobres; listas, cubiertas con glasa de limón; de Santa Clara, adornadas con merengue seco, y
francesas, espolvoreadas de almendra picadita. Las rosquillas de San Isidro tienen la ventaja de que no se fríen, sino que se cuecen en el horno. Hay fórmulas variadas, pero todas llevan básicamente harina floja, huevos, azúcar, aceite y aroma de anís, bien con anís en grano, bien con licor anisado o ambas cosas.

Las rosquillas tontas y listas que se venden en las pastelerías son muy reventonas, con un característico craquelado que sospechamos se debe a una temperatura muy alta de horneado; quedan infladitas hasta el punto de llegar a cerrarse el hueco central. Asumimos que un horno profesional produce una subida súbita y un resecado de la superficie que no es fácil de conseguir en casa, pero eso no quita para que puedas preparar unas rosquillas tontas y listas caseras excelentes.

Receta de rosquillas de San Isidro

Ingredientes (para unas 30 rosquillas):

Masa de rosquillas

• 600 g de harina de repostería
• 15 g impulsor químico
• 250 g huevos a tª ambiente (unos 5 huevos M)
• 120 g azúcar
• 8 g de anís en grano
• 50 g aceite de oliva suave
• 25 g licor de anís
• 10 g sal
• 1 huevo batido para pintar

Almíbar para las listas

• 200 g de agua
• 100 g de azúcar

Glasa de limón para las listas

• 200 g de azúcar glas
• 85 g del almíbar anterior
• 20 g de zumo de limón
• 10 g de miel
• colorante amarillo (opcional)

Elaboración:

Masa común y cocción

• Ponemos el horno a calentar a 240°C para que esté preparado cuando acabemos de formar las rosquillas. Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
• Tamizamos la harina de repostería junto con el impulsor. Reservamos.
• En un bol ponemos los huevos, el aceite de oliva, el licor de anís, el azúcar y la sal. Batimos los líquidos a velocidad media durante 10 minutos con un robot con pala o batidora de varillas para que la mezcla esponje y blanquee.
• Agregamos entonces la harina con el impulsor y los anises, y mezclamos con espátula hasta obtener una masa homogénea. La consistencia de la masa debe ser blandita, pero apenas debe pegarse a los dedos; ajustaremos con más harina si fuera necesario.
• Forramos dos bandejas de horno con papel de horno.
• Pesamos porciones de 35 g (del tamaño de una nuez) y formamos las rosquillas a mano como se ve en el vídeo; debemos formarlas finitas porque crecen mucho en el horno. Vamos poniéndolas en la bandeja y pintamos cada rosquilla con huevo batido.
• Cocemos cada tanda de rosquillas 10-12 minutos con la bandeja directamente sobre la solera del horno y con el ventilador (si no tienes aire, sube la temperatura a 250° o lo más que puedas), hasta que estén bien doraditas. Sacamos a enfriar sobre rejilla.

Baño para las rosquillas listas

• Cuando estén cocidas todas las rosquillas, pasamos a bañar las que queramos para hacer las rosquillas listas. Pesamos los ingredientes en la báscula.
• Preparamos primero el almíbar: mezclamos ambos ingredientes en un cazo, llevamos a ebullición y cocemos 5 minutos.
• Bañamos las rosquillas en el almíbar caliente y las colocamos sobre la rejilla. Dejamos enfriar.
• Preparamos la glasa de limón: ponemos el azúcar glas en un bol y agregamos 85 g del almíbar tibio, el zumo de limón y la miel (y el colorante amarillo, si lo deseamos).
• Batimos bien con varillas hasta que la glasa blanquee, se enfríe y espese.
• Bañamos de nuevo las rosquillas con esta glasa y dejamos que se sequen ligeramente en la rejilla. Cuando la glasa se haya enfriado algo, vertemos esta glasa más espesa en hilos haciendo una rejilla sobre las rosquillas. Dejamos secar hasta que la glasa solidifique.

Pues ya ves qué fácil es celebrar San Isidro con nuestras rosquillas de San Isidro tontas y listas, una receta sencilla, sin fritura y con la que podrás agasajar a quien quieras si las sirves sobre nuestros preciosos platos de cristal, con nuestros tazones y nuestro paños de colores.

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