La corona de la Almudena es un dulce de nuevo cuño que se elabora en la ciudad de Madrid para celebrar a la patrona el día 9 de noviembre. Si hay que hacer caso a lo que cuentan, nació en el año 1978 a raíz de un concurso del gremio de pasteleros precisamente para premiar una propuesta específica para la fiesta madrileña.

El nombre hace alusión a la corona de la virgen de la Almudena. Este bollo es muy similar en la masa al roscón de Reyes, aunque no se suele aromatizar con agua de azahar, y sí con ralladura y licor de naranja. La superficie se adorna con unos picos de crema pastelera que precisamente simulan la corona. La receta está tuneada de la masa que empleo para mis cursos de roscón en Navidad, sustituyendo el agua de azahar por licor de naranja y agregando ralladura de naranja.

Como sabéis, en nuestra tienda tenéis todos los ingredientes y utensilios que necesitéis para elaborar bollería casera, desde la harina de fuerza y la levadura de panadero imprescindibles para estas masas enriquecidas, pasando por amasadoras y bandejas de horno para que obtengáis un resultado apabullante, e incluso las bases y las cajas para presentar la bollería como un profesional. Echadle un vistazo.

Receta de corona de la Almudena

Ingredientes:

Prefermento

• 130 g de harina de fuerza
• 70 g de leche entera
• 1 g de levadura de panadero liofilizada (3 g de levadura fresca)

Masa final

• 420 g de harina de fuerza
• Ralladura de 2 naranjas
• 120 g de leche entera
• 10 g de licor de naranja (Cointreau, Triple Sec o similar; si no quieres licor, sustituye por la misma cantidad de zumo de naranja)
• 2 huevos
• 2 g de sal
• 80 g de azúcar
• 4 g de levadura de panadero liofilizada (12 g de levadura fresca)
• 80 g de mantequilla a tª ambiente
• 1 huevo batido para pintar
• 1 pellizco de sal

Crema pastelera

• 1 yema
• 125 g de leche entera
• 1/2 cdta. de pasta de vainilla
• 30 g de azúcar
• 25 g de almidón de maíz

Acabado

• Almendra fileteada
• Guindas rojas y verdes
• Nata montada

Elaboración:

Prefermento

1. Pesamos todos los ingredientes en la báscula; la pequeña cantidad de levadura la podemos medir en una cuchara medidora.
2. Preparamos el prefermento en un bol la noche anterior mezclando los tres ingredientes. No hace falta amasar. Hacemos una bola cohesionada, tapamos y dejamos que esponje toda la noche.

Crema pastelera

1. Podemos preparar la crema pastelera también el día anterior, como el prefermento. Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
2. Desleímos el almidón de maíz en la leche fría. Ponemos todos los ingredientes en un cazo con la leche y calentamos suavemente al fuego, sin dejar de remover con espátula.
3. Llevamos a ebullición y removemos enérgicamente mientras espesa; debe hervir un minuto por lo menos.
4. Retiramos del fuego, agregamos la pasta de vainilla, vertemos en un recipiente hermético y llevamos a la nevera para que se refrigere por completo.

Masa final

1. Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Con un rallador, rallamos la piel de las naranjas.
2. Pasamos el prefermento esponjado y preparado la noche anterior a un bol grande. Agregamos todos los ingredientes excepto la mantequilla.
3. Con una rasqueta o con la mano mezclamos todos los ingredientes y empezamos a amasar a mano o con amasadora. Amasamos en intervalos de un minuto con reposos intermedios de 10 minutos.
4. Después de un par de ciclos de amasado empezamos a añadir la mantequilla ablandada, en varias tandas, hasta que esté incorporada por completo a la masa. Continuamos amasando hasta que la masa esté fina y elástica.
5. Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un cuenco o recipiente, tapamos (si usamos un bol de amasadora con tapa, la colocamos) y dejamos que doble el volumen (por lo menos un par de horas, aunque depende de la temperatura ambiente).
6. Cuando la masa haya doblado, la pasamos a la mesa ligeramente enharinada y amasamos para desgasificarla; no queremos feos agujerazos en la miga.
7. Reposamos la masa cinco minutos y boleamos, dándole tensión en la superficie para que la corona crezca hacia arriba, con una sección transversal bien redonda, en lugar de desparramarse. Además de bolear, para que la masa crezca bien es imprescindible usar harina de fuerza y hacer un amasado correcto.
8. Reposamos un momento y comenzamos a abrir el agujero central: nos enharinamos los dedos índice y medio y los hundimos en el centro de la bola hasta tocar la mesa, abriendo el agujero central de la corona de la Almudena.
9. Cogemos la rosca metiendo la mano por el agujero practicado y dejándola colgar al tiempo que se va girando, dejando que la gravedad haga el trabajo de estirarla. Si la masa se resiste demasiado a estirarse, la depositamos en la mesa y dejamos que se relaje unos minutos.
10. Cuando la rosca tenga el tamaño deseado, como para encajar en una bandeja de horno estándar de 45-50 cm de largo, acostamos la corona en una bandeja perforada forrada con papel de hornear, estirándola para que quede con una forma regular, más o menos ovalada o redonda, manteniendo siempre hacia abajo la zona donde estaba la unión de la bola.
11. Batimos el huevo con la pizca de sal y pintamos la corona. Dejamos que doble el volumen. Este segundo levado es más lento que el primero.
12. Cuando la masa haya doblado, más o menos, pintamos otra vez con el huevo batido.
13. Para adornar la corona con la línea de crema pastelera, batimos la crema preparada anteriormente con batidora, para suavizarla, y la pasamos a una manga pastelera a la que cortaremos una pequeña abertura que nos permita formar un cordón.
14. Formamos el cordón de masa pastelera en forma de coronita sobre la masa fermentada, tal como se ve en el vídeo; es mejor no hacer el cordón muy grueso porque hunde un poco la masa (aunque no debería ocurrir si la masa está bien amasada y la harina es de fuerza adecuada). Colocamos las guindas de adorno y espolvoreamos la almendra fileteada.
15. Metemos la corona de la Almudena en el tercio inferior del horno ya caliente a 190° (es importante que esté a la temperatura indicada, conviene tener un termómetro de horno independiente con el que comprobarlo), con calor arriba y abajo.
16. Una vez dentro la rosca, bajamos la temperatura del horno a 180 ºC y cocemos la corona de la Almudena 30 minutos. Si al cabo de este tiempo estuviera poco tostada, podemos conectar el aire 5 minutos adicionales o subir algo la temperatura.
17. Sacamos la corona a enfriar sobre el mismo papel y la pasamos a una rejilla. Dejamos enfriar por completo.

Acabado y relleno

1. Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
2. Montamos la nata y la pasamos a una manga pastelera con boquilla 1M u otra boquilla rizada grande. Reservamos en la nevera.
3. Con un cuchillo grande de sierra, abrimos la corona en dos mitades. Aplicamos nata montada en la mitad inferior y cubrimos con la mitad superior.
4. Servimos la corona de la Almudena sobre una base redonda para roscones; si vamos a regalar o transportar la corona, podemos meterla en una caja de cartón para tal uso.

Fijaos en lo vistosa que queda esta corona de la Almudena con su dibujo de coronita y sus guindas de colorines, para triunfar en toda regla en la celebración de esta castiza fiesta. Palabrita.

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Disfruta con estas trufas para Halloween deliciosas, divertidas y perfectas para jugar a adivinar qué sabor o relleno esconde cada una. ¿Quién puede resistirse a unas buenas trufas de chocolate? Y si además vienen disfrazadas para Halloween y esconden una pequeña sorpresa en su interior, ¡mucho mejor! Nos hemos inspirado en esta idea.

Preparamos cuatro ganaches suaves y cremosas con este chocolate y esta pasta de vainilla. Los sabores: pimienta cayena, cardamomo, perlas de chocolate crujiente y perlas de chocolate rojas XXL. Hemos elegido estas combinaciones, pero podéis dejar volar vuestra imaginación y utilizar vuestros sabores, y rellenos favoritos.

Una vez formadas las trufa, llega la parte más divertida: ¡decorarlas! Para ello utilizaremos bolitas de sabor limón, bolitas de sabor fresa, ademas de fideos rojos, fideos azules, fideos blancos, fideos negros y fideos verdes. Una explosión de colores para convertir unas deliciosas trufas de chocolate en pequeños monstruos de Halloween.

Y, por supuesto, no podían faltar unos ojos de azúcar pequeños para darles vida y ese toque terrorífico que tanto nos gusta. El resultado son unas trufas irresistibles, crujientes, cremosas y llenas de sorpresas… ¡unas trufas divinas con un aspecto de lo más monstruoso!

Receta de trufas para Halloween

Ingredientes:

Para las ganaches de sabores:

• 400 g de callets de chocolate
• 283 ml de nata de repostería caliente a 80º C
• 27 g de mantequilla fundida
• Vainilla al gusto
• 1 cdta. de cardamomo molido
• 1 cdta. de pimienta cayena
• 70 g de perlas de chocolate crispy
• Perlas de chocolate XXL

Para la decoración:

• Bolitas de azúcar sabor limón
• Bolitas de azúcar sabor fresa
• Fideos de azúcar rojos
• Fideos de azúcar azules
• Fideos de azúcar blancos
• Fideos de azúcar negros
• Fideos de azúcar verdes
• Ojos de azúcar pequeños

Elaboración:

Para hacer las ganaches de sabor:

• Dividimos los callets de chocolate, la mantequilla y la pasta de vainilla en cuatro cuencos.
• Vertemos la nata caliente, dejamos reposar cinco minutos y mezclamos con cuidado con espátulas.
• A un cuenco le añadimos la pimienta cayena, a otro cuenco le agregamos el cardamomo molido (moled las semillas sin las vainas) y a un tercer cuenco lo dejamos sin mezclarle relleno o sabor.
• Cubrimos con papel film y refrigeramos. El cardamomo, o la cayena, se pueden sustituir por canela, 5 especias chinas, pimienta de Jamaica en polvo, nuez moscada, o una mezcla de todas ellas.
• Al cuarto cuento le mezclaremos las perlas de chocolate crispy, pero hasta que ya no esté caliente, pero aún no ese haya vuelto sólido. Si lo echamos con la ganache aún caliente se perderá el crujiente de las perlas y se fundirán en la ganache. Cubrimos con papel film y reservamos en la nevera.
• Dejamos las ganaches en la nevera una o dos horas, o hasta que las ganaches se hayan endurecido un poco, pero que todavía se puedan trabajar con las manos para formar las trufas.

Para formar, rellenar y decorar:

• Preparamos varios cuencos: un cuenco con las bolitas de azúcar sabor limón, otro con las bolitas de azúcar con sabor fresa, otro con fideos rojos, otro con fideos azules, otro con fideos blancos, otro con fideos negros, otro con fideos verdes y un ultimo cuenco en el que vamos a mezclar en partes iguales todos los colores de fideos de azúcar y bolitas de limón, y fresa.
• Retiramos las ganaches de la nevera, formamos pequeñas bolas con la ganache de cardamomo, de pimienta cayena y de perlas de chocolate crispy con las palmas de las manos y las vamos colocando en una bandeja.
• Con la ganache que no tiene ningún sabor formamos trufas, pero rellenando cada trufa con una perla de chocolate roja XXL.
• Les ponemos un par de ojos de azúcar a cada trufa, podemos ponerle un solo ojo (o tres) también… ¡Sed creativos!
• Pasamos las trufas por cada cuenco para que se cubran muy bien con las decoraciones. Lo suyo es que cada sabor tenga trufas con diferentes decoraciones para que el juego de adivinar los sabores sea todo un reto.
• Cuando estén decoradas las colocamos en mini cápsulas negras y estas cápsulas para bombones colores variados.
• Refrigeramos media hora antes de servirlas. Si las dejamos más tiempo en la nevera habría que sacarlas una hora antes para que no estén duras y estén más cremosas.

¿Harás estas monstruosas trufas para Halloween? Ya te digo yo que se les puede sacar mucho partido, desde el juego de adivinar los sabores hasta formar y decorar las trufas con los  hasta formar los más peques de la casa…¡planazo terrorífico!

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Este pan de ajo fácil seguro que acaba formando parte de tu fondo de armario cocineril y no es para menos. Panecillos con el ajo incorporado en la masa y bañados en mantequilla con ajo, ¿a quién no le van a gustar? La idea procede de aquí.

La masa de pan se moldea en forma de pequeños bollitos que se cuecen todos juntitos en un molde rectangular. Modelar pequeños bollos es más sencillo que un pan grande y el resultado es monísimo porque al crecer en la fermentación, se besan y quedan pegados.

Ya sabes que en nuestra tienda tienes todo tipo de productos para hacer pan, desde la harina panadera que empleamos en esta receta hasta robots amasadores, pasando por otro tipo de utensilios como rasquetas.

Receta de pan de ajo fácil

Ingredientes:

Masa de pan de ajo

• 60 g de mantequilla
• 3 dientes de ajo
• 435 g de harina panadera
• 2 cdas. de perejil picado
• 15 g de azúcar (opcional)
• 5 g de levadura de panadero liofilizada (15 g de levadura fresca)
• 1 cdta. de sal
• 225 g de leche entera
• 1 huevo L + huevo adicional para pintar

Mantequilla de ajo

• 30 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• Sal en escamas

Elaboración:

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
• En un cazo, derretimos la mantequilla y sofreímos el ajo picado hasta que pierda el olor a crudo. Retiramos y dejamos enfriar.
• En un bol, mezclamos la harina panadera, el perejil, el azúcar, la levadura de panadero y la sal.
• Agregamos la leche y el huevo, ambos a temperatura ambiente, y la mantequilla de ajo reservada.
• Amasamos a baja velocidad a mano o con amasadora hasta obtener una masa lisa, suave y algo pegajosa, unos 10-12 minutos. Hacemos una bola con la masa y dejamos fermentar, tapada, hasta que doble el volumen.
• Una vez fermentada, amasamos ligeramente para eliminar el gas que ha desarrollado. Engrasamos un molde de 23 cm x 32 cm con mantequilla o lo forramos con papel de horno.
• Dividimos la masa en 12 porciones iguales (usando la báscula para mayor precisión, pesa la masa completa y divide por 12, salen porciones de unos 65 g). Recogemos cada bolita sobre si misma, como si hiciéramos un hatillo, rejuntando la masa en la parte inferior. Boleamos cada bollito como se ve en el vídeo.
• Colocamos los bollitos en el molde de horno preparado, en tres filas de cuatro bollos. Cubrimos con film transparente que no toque el pan o un paño de cocina limpio, y dejamos fermentar en un sitio cálido hasta que doblen de tamaño, alrededor de una hora.
• Precalentamos el horno a 180 °C. Pincelamos la parte superior de los panecillos con el huevo batido y horneamos en el tercio inferior del horno 25-30 minutos con calor arriba y abajo hasta que se doren por arriba.
• Mientras se hornea el pan de ajo, preparamos la mantequilla de ajo. Derretimos la mantequilla en un cazo y sofreímos el ajo picado hasta que pierda el olor a crudo. Retiramos del fuego.
• Cuando el pan esté levado y dorado, lo retiramos del horno e inmediatamente lo pintamos por encima con la mantequilla de ajo, sin sacarlo del molde, y espolvoreamos con escamas de sal, si queremos. Después extraemos el pan de ajo y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe.

Este pan de ajo fácil luce perfecto sobre una bonita rejilla Nordic Ware y no puede ser más satisfactorio: las bolitas son fáciles de moldear y se desprenden a las mil maravillas una vez horneado el pan, la masa es fácil de manejar puesto que no es ni muy hidratada ni muy seca, y es perfecto para espantar vampiros… Os va a encantar.

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Estas velas de brownie para Halloween lo tienen todo: son supervistosas y además están riquísimas, ¿conocéis a alguien a quien no le guste el brownie? Son un dulce fantástico para celebrar Halloween con golosinería y montar una mesa dulce terrorífica. La inspiración proviene de aquí.

Se montan con brownie en varias capas, con un relleno de ganache de chocolate y de crema de pistacho. La cobertura es de la misma ganache y rematamos las velas de mentira con un drip en color negro que simula las escurriduras de cera.

Para cortar los redondeles de brownie usamos los dos tamaños menores de este juego de cortapastas redondos. Las velas fake se coronan con unas lindas velitas doradas de nuestra tienda para simular la mecha. Todo listo para Halloween.

Receta de velas brownie

Ingredientes:

Brownie

• 115 g de mantequilla
• 220 g de cobertura de chocolate negro
• 3 huevos L a tª ambiente
• 150 g de azúcar blanquilla
• 110 g de azúcar moreno
• 1 cdta. de pasta de vainilla
• 1/2 cdta. de sal
• 75 g de harina de repostería
• 20 g de cacao en polvo

Relleno

• 50 g de crema de pistacho
• Aceite vegetal (opcional)

Ganache de chocolate

• 300 g de cobertura de chocolate negro
• 160 g de nata líquida para montar

Acabado

• Obleas para turrón (opcional)
• Drip negro
• Velas doradas
• Sprinkles de Halloween

Elaboración:

Brownie

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
• Troceamos el chocolate negro, si no lo tuviéramos en gotas, y lo derretimos en un bol junto con la mantequilla en el microondas o al baño maría de vapor.
• En un bol mezclamos los huevos con el azúcar blanco y el azúcar moreno. Agregamos la pasta de vainilla y la sal, y mezclamos bien.
• Incorporamos los huevos y el azúcar a la mantequilla con el chocolate derretido, batiendo con varillas o batidora hasta obtener una masa homogénea, densa y brillante.
• Pasamos el cacao en polvo por el tamiz o por un colador junto con la harina de repostería y lo incorporamos a los líquidos. Mezclamos bien hasta que no se aprecie harina/cacao sueltos.
• Forramos con papel de horno el molde de brownie y vertemos la mezcla.
• Cocemos el brownie en el tercio inferior del horno previamente calentado a 165 ºC, con calor arriba y abajo, unos 25-30 minutos hasta que esté cocido. Probamos que esté cuajado en el centro con una brocheta y sacamos el molde. Dejamos enfriar por completo dentro del molde.

Cobertura y relleno de ganache de chocolate negro

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
• Ponemos el chocolate negro en gotas o trozos en un bol. Calentamos la nata líquida en un cazo hasta que casi hierva y la vertemos sobre el chocolate. Reposamos dos minutos y batimos con varillas hasta que emulsione. Dejamos templar.

Montaje de las velas

• Una vez que tenemos el brownie frío y la ganache lista ligeramente templada, montamos las velitas.
• Con los dos cortadores redondos más pequeños del juego, cortamos círculos de brownie como se ve en el vídeo, intentando aprovecharlo al máximo. De este tamaño de brownie se pueden sacar 7 círculos grandes y 7 círculos pequeños, con los que se pueden hacer una vela alta (de 3 capas) y dos velas bajitas (de 2 capas) para cada diámetro.
• Con un deshuesador o con un vaciador para cupcakes, hacemos un agujerito en las capas que irán rellenas con la crema de pistacho, que serán todas excepto la superior, la que cubre la vela (se pueden rellenar todas las capas, pero el conjunto tiene menos solidez y resulta más difícil de manejar para poner la cobertura).
• Para montar las velitas hemos optado por colocarlas sobre una oblea para turrón cortada a la medida, que facilita la manipulación y el traslado. El montaje es similar al de una layer cake diminuta; colocamos la oblea sobre un stand giratorio y ubicamos sobre ella la primera capa de brownie, con huequito central.
• Rellenamos el huequito con crema de pistacho; puede ser necesario aligerar la crema mezclándole un poco de aceite vegetal, para que fluya. Tapamos con ganache, aplicándola con una espátula acodada.
• Colocamos encima otra capa, con huequito si vamos a hacer una vela de 3 capas o la capa sin agujerear si la vela es de solo 2 capas. En el primer caso, rellenamos con más crema de pistacho y tapamos con la tercera capa.
• Cubrimos los laterales y la parte superior con más ganache, alisándola con la espátula como se ve en el vídeo. Procedemos de igual manera hasta tener montadas todas las velitas. Dejamos que la ganache se solidifique ligeramente.
• Preparamos el drip negro tal como indica el envase, calentándolo en el microondas hasta que esté fluido. Antes de aplicarlo probaremos siempre el grado de fluidez sobre alguna superficie.
• Aplicamos el drip a cada velita, girándola y formando goterones. Dejamos que se solidifique unos minutos.
• Por último, insertamos en el centro las velitas doradas, retirando previamente la base de plástico que traen, hasta dejarlas de una altura a nuestro gusto. Rodea las velitas sobre el stand con los sprinkles de Halloween y ya lo tienes. Eso sí, ¡recuerda siempre retirar la velita dorada antes de comerte el brownie!

Fijaos lo chulísimas que quedan estas velas de brownie para Halloween servidas sobre un terrorífico y elegante stand negro y con unos divertidos sprinkles de fiesta. ¿A quién no le van a gustar unos pasteles de brownie rellenos de crema de pistacho y cubiertos de deliciosa crema de chocolate? Darás la campanada en cualquier celebración.

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¿Nos preparamos para Halloween? Esta receta de bundt cake de chocolate es la excusa perfecta para disfrutar en la cocina con los más pequeños mientras se divierten decorándolo con estos terroríficos ojos de azúcar sobre una irresistible ganache de chocolate. Inspirado en estos diseños.

Para preparar la masa vais a necesitar, básicamente, cacao en polvo, canela en polvo, harina de repostería, avellanas trituradas, vainilla, yogur griego, huevos y aceite vegetal. Yo siempre uso aceite de oliva suave, ya que aporta una textura muy jugosa sin enmascarar el sabor del chocolate.

Nosotros hemos utilizado este molde de Nordic Ware para hornearlo, pero en nuestra tienda podéis encontrar una gran variedad de moldes perfectos para preparar este delicioso bizcocho de chocolate.

Receta de bundt cake para Halloween

Ingredientes:

Para el bundt cake de chocolate:

• 2 huevos
• 1 yema
• 400 g de azúcar
• 250 ml de café expreso a Tº amb.
• 250 ml de yogur griego natural
• 1 cda de pasta de vainilla
• 80 ml de aceite vegetal
• 260 g de harina de repostería
• 60 g de cacao en polvo
• 1 cdta. de sal
• 9 g de bicarbonato sódico
• ½ cdta. de polvos de hornear
• 1 cdta de canela en polvo
• 125 g de avellanas trituradas

Para la ganache de chocolate y la decoración:

• 150 g de callets de chocolate
• 150 g de nata para montar caliente a 80º C.
• 30 g de mantequilla en pomada, o fundida
• Ojos de azúcar para decorar

Elaboración:

Para el bunt cake de chocolate:

• Preparamos el molde con spray antiadherente, lo reservamos en la nevera y calentamos el horno a 180º C.
• Batimos los huevos, la yema, el azúcar, el café, el yogur griego, la vainilla y el aceite vegetal en un robot de cocina.
• Tamizamos la harina, el cacao en polvo, la sal, el bicarbonato sódico, los polvos de hornear y la canela en polvo, le añadimos la avellana previamente picada e incorporamos el tamizado al batido. Mezclamos hasta tener una preparación homogénea.
• Vertemos la masa del bundt cake en el molde, le damos un par de golpes contra la mesa de trabajo para eliminar cualquier burbuja y horneamos entre 45 y 55 minutos, o hasta que el termómetro para bundt cakes se ponga rojo.
• Retiramos del horno, dejamos templar 20 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y .

Para el ganache de chocolate y la decoración:

• Metemos el bundt cake en la nevera o el congelador para que esté la superficie fría, ayudará a que al verter la ganache de chocolate los chorretones caigan si caer demasiado.
• Vertemos la nata caliente sobre los callets de chocolate y dejamos reposar cinco minutos para que el chocolate empiece a fundirse.
• Añadimos la mantequilla, mezclamos con unas varillas o una espátula y dejamos templar hasta que un termómetro alcance entre 30 y 35º C.
• Cuando la ganache esté a la temperatura indicada pasamos el bizcocho a un stand de presentación y vertemos la ganache sobre la superficie del bundt cake e inmediatamente decoramos con los ojos de azúcar. Si la ganache se enfría demasiado podemos calentarla durante 20 segundos al microondas.

¡Este bundt cake de chocolate para Halloween es terroríficamente delicioso! Con la llegada de las temperaturas más suaves y con “el otoño llamando a la puerta”, no hay mejor momento para volver a encender el horno y llenar la casa con el irresistible aroma del chocolate recién horneado.

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¿Conocéis los xuxos? Estamos seguros que sí y hoy os traemos una receta de xuxos fácil de hacer en casa que os va a encantar. Son ideales para una merienda, para desayunar o para regalar una buena bandeja para cualquier ocasión.

Se cree que es una receta de origen catalán, específicamente de Girona. Según cuentan algunos conocedores fue una creación de la antigua y desaparecida Pastisseria Puig. En 1918, esta ciudad vio nacer el primer «xuixo».

Tradicionalmente, los xuxos se elaboran con una masa fermentada y laminada, similar a la del cruasán, hecha con harina de fuerza, levadura para masas dulces y mantequilla, y se rellena con crema pastelera aromatizada con vainilla.

Nosotros hemos preparado una versión más rápida y sencilla, perfecta para hacer en casa, con una masa mucho más fácil de elaborar que consigue un resultado delicioso, sin necesidad de realizar el laborioso laminado que requiere la receta tradicional.

Una vez formados, se fríen en abundante aceite hasta que estén bien dorados y después, se rebozan en azúcar. ¡Son una auténtica delicia! Y si son caseros, todavía más, porque no hay como una buena crema pastelera hecha en casa.

Hoy en día podéis encontrar versiones muy innovadoras con rellenos de crema catalana, manzana, cheesecake, turrón, chocolate o frambuesa. En las pastelerías más tradicionales se elaboran con forma cilíndrica, mientras que en otras se enrollan como un cruasán.

Receta de Xuxos caseros

Ingredientes para16 xuxos:

Para la crema pastelera:

• 100 g de azúcar
• 30 g de fécula de maíz
• 4 yemas de huevo a Tª amb.
• 1 cdta. de pasta de vainilla
• 1 pizca de sal
• 480 ml de leche caliente
• 50 g de mantequilla en pomada

Para la masa:

• 530 g harina de fuerza
• 9 g de levadura seca
• 70 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 yema
• 1 cdta. de pasta de vainilla
• 1 cdta. de sal
• 240 ml de leche
• 115 g de mantequilla en pomada
• Aceite de oliva para freír
• 200 g de azúcar para rebozar

Elaboración:

Para la crema pastelera:

• En un cazo mezclamos el azúcar con la fécula de maíz, añadimos las yemas y la pasta de vainilla, y batimos con unas varillas hasta tener una mezcla homogénea.
• Añadimos la leche, mezclamos, ponemos un colador sobre un cuenco y vertemos la preparación.
  Volvemos a echar la preparación en el cazo y calentamos a fuego medio mientras removemos con las varillas hasta que espese.
• Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en pomada. Cubrimos con papel film y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.

Para la masa:

• Echamos la harina de fuerza, la levadura seca, el azúcar, los huevos, las yemas, la vainilla y la sal en un vaso del robot de cocina.
• Vertemos la leche y mezclamos con el batidor de gancho con la velocidad al mínimo hasta que los ingredientes se hayan mezclado. Aumentamos la velocidad a medio-baja, añadimos la mantequilla poco a poco y trabajamos hasta que el gluten se haya casi desarrollado o se levante la masa del vaso.
• Pasamos la masa a la mesa de trabajo, formamos una bola y ponemos en un cuenco previamente untado con aceite. Cubrimos con papel film y dejamos fermentar en la nevera durante 8 o 12 horas.
• Retiramos de la nevera, dejamos reposar una hora y racionamos en piezas de 65 g. de masa.
• Formamos bolas, no es necesario tensar, y dejamos reposar mientras batimos un poco la crema pastelera con ayuda de unas varillas y la metemos en una manga pastelera.
• Estiramos una bola con ayuda de un rodillo pequeño hasta tener un rectángulo.
• Escudillamos crema pastelera en uno de los extremos más cortos, pero dejando libre masa tanto en el borde y los extremos largos.
• Doblamos los extremos y los bordes sobre la crema pastelera para cerrar bien la crema pastelera y enrollamos procurando cerrar siempre bien los extremos del rollo. Continuamos haciendo el resto de xuxos.
• Los colocamos en una bandeja cubierta con papel de horno y dejamos fermentar una media hora.
• Freímos en tandas de no más de cinco xuxos hasta que estén dorados, los retiramos con ayuda de una espumadera y los rebozamos rápidamente con azúcar.
• Los colocamos en una fuente y dejamos enfriar antes de servirlos.

¿Os vais a animar a preparar esta deliciosa receta de xuxos? A nosotros nos han conquistado y estamos seguros de que los seguiremos haciendo cada vez que nos apetezca disfrutar de un buen xuxo casero, recién hecho y relleno de una irresistible crema pastelera.

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Esta tarta de cumpleaños redonda con fondant es de las que dejan boquiabiertos y ojipláticos a propios y ajenos, ¿no crees? Es algo laboriosilla, conviene tener algo de experiencia con el manejo de fondant, pero merece mucho la pena. Nos hemos basado en este diseño y en esta publicación te enseñamos a decorarla con todos sus detallitos.

La tarta se cubre con fondant, que teñimos para formar todas las letritas, los números, las chispas de fuegos artificiales, los lunaritos y los corazoncillos, de rosa, amarillo, azul, naranja y verde.

Para formar los números del cumpleaños usamos un molde muy salado que les da una forma como si fueran números hinchables. Y con esto ya rematamos esta divertidísima tarta que alegrará a tope cualquier cumpleaños infantil o no tan infantil.

Tarta de cumpleaños redonda, decoración con fondant

Ingredientes para esfera de 20 cm:

• 2 kg de fondant blanco
• alambre flores
• Colorante azul
• Colorante fucsia
• Colorante amarillo
• Colorante naranja
• Cake drum redondo mármol 20 cm
• Cortador corazones
• Molde para números de cumpleaños

Elaboración:

• Partimos de una layer cake redonda ya cubierta con buttercream, que habremos fijado previamente sobre un cake drum con un montoncillo de buttercream e insertando en el centro un pilar para tartas.
• Tomamos 1 kg de fondant blanco para hacer la cobertura básica de la esfera. Amasamos el fondant hasta que esté maleable (podemos calentarlo ligeramente en el microondas para ablandarlo).
• Con un rodillo grande, estiramos el fondant en redondo hasta un diámetro de unos 50 cm; podemos hacerlo sobre un tapete. Hay que tener en cuenta que luego el fondant se va estirando al ir adaptándolo a la esfera.
• Levantamos la lámina de fondant sobre el rodillo o las manos, con cuidado, y la colocamos sobre la esfera, intentando centrarlo bien.
• Ahora viene lo más difícil: con paciencia y delicadeza hay que ir adaptando y pegando el fondant a la esfera hasta cubrirla entera, como se ve en el vídeo, estirando con cuidado. A medida que nos acercamos a la base puede que haya pliegues que tengamos que pegar y recortar con tijera, alisando luego la superficie con una rasqueta para que queden lo más disimulados posible. Recortamos el sobrante en todo el perímetro para acabar de ajustar el fondant a la esfera.
• Si queremos, podemos formar un cordón de fondant y colocarlo en la base de la esfera para tapar las uniones y para darle más estabilidad al conjunto.
• Para la capa superior rosa, tomamos unos 200 g de fondant y lo teñimos con el colorante fucsia, al tono deseado. Lo estiramos en redondo a un grosor de unos 2 mm y recortamos las gotas con un cuchillo. Modelamos ligeramente las escurriduras con los dedos para eliminar los bordes rectos.
• Pintamos la parte superior de la tarta con un poco de agua y colocamos la capa fucsia claro sobre el fondant blanco de base. Apretamos ligeramente para que se quede pegada. Todos los adornos hay que pegarlos humedeciendo el fondant.
• Pasamos a formar todos los adornos. Tomamos 100-150 g de fondant para cada color y teñimos con colorante azul, fucsia, amarillo y naranja. El color verde lo hemos hecho mezclando fondant amarillo y azul.
• Formamos las letritas de happy day con rollitos de fondant de colores, rodándolos entre las manos, y cortamos corazoncitos pequeños con el tamaño más pequeño del cortador. Los pegamos a la tarta, pintando ligeramente con agua el lugar de aplicación para que se peguen.
• Formamos también pequeñas gotas y las pegamos al azar en la parte blanca de la esfera.
• Para hacer los fuegos artificiales, tomamos pequeños trozos del fondant coloreado y los modelamos en forma de gota alrededor de alambres para flores cortados de unos 8-9 cm. Los pinchamos en la parte superior de la tarta.
• Para hacer los números del cumpleaños, usamos un molde especial que simula forma de globo en los números. Tomamos dos cilindros de fondant coloreado a medida y los presionamos en el molde, en los números que queramos, retirando el sobrante. Conviene sacarlos del molde, introducir un alambre de flores y dejarlos que se sequen y pongan duros antes de pincharlos en la tarta o no se sostendrán erguidos. Cuando estén firmes, los pinchamos en la tarta con los alambres.

Esta tarta de cumpleaños redonda decorada con fondant va a dejar boquiabiertos a tus invitados, sean niños o no. Si la sirves sobre nuestro lindísimo stand rosa, con nuestros paños y nuestros vasitos de fiesta, triunfarás en toda regla.

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Estos falsos cannoli son tan deliciosos como los cannoli de verdad pero más sencillos de preparar; los cannoli son un dulce siciliano de cañas de masa frita que se rellenan con queso mezclado con azúcar y aromas, habitualmente ricotta, aunque también se encuentran de mascarpone, un relleno menos tradicional.

Inspirándonos en esta idea, sustituimos la masa frita por unos cannelloni de pasta, que también freímos y quedan crujientísimos. El relleno es queso mascarpone endulzado y aromatizado con vainilla.

Para rellenar los cannoli usamos una manga desechable equipada con una boquilla redonda de nuestra tienda que sea un poco menor que el diámetro de los cilindros de pasta. Estos cannoli falsos se montan en un momento y quedan de impresión.

Receta de falsos cannoli

Ingredientes:

• 9-10 cannelloni de pasta, según tamaño
• Aceite vegetal para freír, girasol va bien
• 250 g de queso mascarpone
• 90 g de azúcar glas
• 50 g de nata líquida mín. 35% m.g.
• 1/2 cdta. de pasta de vainilla
• Canela molida para espolvorear

Elaboración:

• En primer lugar, llenamos con dos dedos de aceite vegetal una sartén pequeña. Calentamos el aceite a temperatura media-alta (175-180 ºC) y freímos los cannelloni en varias tandas; los vamos a pasando a un plato con papel absorbente. Hay que tener cuidado, porque se tuestan con rapidez. Reservamos.
• Pesamos en la báscula todos los ingredientes del relleno. Ponemos el queso en un bol y agregamos el azúcar glas, la nata y la pasta de vainilla, esta última con una cuchara medidora. Mezclamos bien con varillas o espátula hasta obtener una masa homogénea.
• Pasamos el relleno de queso a una manga desechable con boquilla redonda.
• Rellenamos cada cannolo con la manga, presionando hasta que el relleno asome por el lado opuesto.
• Para servir los cannoli, los espolvoreamos con canela molida.

La pasta de estos falsos cannoli permanece crujiente, pues apenas se humedece con el relleno. Un dulce superresultón para preparar con algo de antelación y espolvorear con la canela molida justo antes de servir en unos maravillosos platos de cristal y un bonito paño de nuestra tienda.

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Esta vez os traemos esta Squiggle dome cake de vainilla y pistacho, una tarta que es tendencia y resulta perfecta para un cumpleaños o cualquier celebración especial. Además, su montaje es mucho más sencillo utilizando este molde para semiesfera de Decora.

El bizcocho es un Molly cake, una receta que nos encanta porque requiere pocos ingredientes, es muy fácil de preparar y queda increíblemente jugosa. Lo hemos aromatizado con vainilla y lo hemos rellenado con una deliciosa crema de mantequilla americana enriquecida con crema de pistacho.

Para la cobertura hemos preparado una suave crema de mantequilla de vainilla. Y para conseguir los característicos garabatos que definen este estilo de tartas, hemos escudillado la crema con ayuda de esta boquilla.

Como toque final, la hemos decorado con flores naturales de cultivo orgánico: gerberas color rosa, claveles en tonos lila, margaritas tipo crisantemo y craspedia amarilla. Recordad que aunque sean flores orgánicas aptas para estar en contacto con alimentos, los tallos deben cubrirse siempre con cinta y pinchos portaflores.

Receta de squiggle dome cake

Ingredientes:

Para los bizcochos:

• 625 g de harina de repostería
• 20 g de polvos de hornear
• 2 pizcas de sal
• 625 g de azúcar
• 425 g de huevos
• 1 cda. de pasta de vainilla
• 625 g de nata montada

Para el relleno de buttercream de pistacho:

• 300 g de mantequilla en pomada
• 300 g de azúcar glas
• 265 g de crema de pistacho

Para la cobertura de buttercream de vainilla:

• 375 g de mantequilla en pomada
• 375 g de azúcar glas
• 6 cdas. de leche, o zumo de limón
• Vainilla al gusto

Para la decoración:

• Surtido de flores de cultivo orgánico
• Frambuesas frescas

Elaboración:

Para los bizcochos:

• Preparamos este molde de ⌀18 cm con papel de horno en la base y spray antiadherente en los laterales. Engrasamos también el molde semiesférico del mismo diámetro con spray antiadherente.
• Precalentamos el horno a 160 °C. Colocamos este marco sobre una bandeja de horno y apoyamos encima el molde semiesférico para mantenerlo estable durante el horneado. Introducimos ambos moldes en el frigorífico hasta el momento de utilizarlos.
• Preparamos la masa del Molly Cake batiendo los huevos junto con el azúcar en un robot de cocina hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
• Añadimos la harina y los polvos de hornear previamente tamizados e incorporamos al batido con ayuda de la batidor flexible a velocidad mínima. También podemos hacerlo manualmente con una espátula y movimientos envolventes.
• Incorporamos la vainilla y la nata montada, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
• Repartimos la masa entre los dos moldes y horneamos durante 65-70 minutos, o hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia.
• Retiramos del horno y dejamos templar durante 20 minutos antes de desmoldar. Después, dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
• Envolvemos los bizcochos en papel film y los reservamos en el frigorífico durante al menos ocho horas.
• Cortamos ambos bizcochos en capas con ayuda de una lira.

Para el relleno de pistacho:

• Colocamos la mantequilla y el azúcar glas en el bol del robot de cocina y batimos a velocidad alta hasta obtener una crema ligera y esponjosa.
• Añadimos la crema de pistacho y mezclamos. Si estuviese muy espesa le podemos añadir leche, o zumo de limón, a cucharadas hasta tener la textura deseada.
• Pasamos la crema a una manga pastelera con esta boquilla.

Para montar y decorar la tarta:

• Colocamos una capa de bizcocho sobre un stand giratorio y cubrimos con una capa de crema de pistacho. Alisamos y repetimos el proceso alternando capas de bizcocho y relleno hasta terminar con las capas procedentes del bizcocho semiesférico.
• Cubrimos toda la tarta con una capa fina de crema de pistacho procurando sellar todos los poros y miga, y refrigeramos durante 20 minutos.
• Aplicamos una segunda cobertura más generosa de crema de vainilla y alisamos la superficie, y los laterales. Podemos usar un alisador flexible para la parte superior, o este alisador circular, siempre y cuando tenga las dimensiones necesarias.
• Refrigeramos otros 20 minutos o hasta el momento de decorar.
• Introducimos la buttercream de vainilla sobrante en una manga pastelera equipada con esta boquilla, marcamos con una brocheta el trayecto de nuestros garabatos y los escudillamos por toda la superficie de la tarta.
• Decoramos con frambuesas frescas, pinchamos la tarta con una brocheta que tenga el grosor de los tallos de las flores y las insertamos al gusto. Para las flores, podemos utilizar pinchos portaflores o proteger los tallos con floratape.
• Conservamos la tarta en el frigorífico y la retiramos aproximadamente una hora antes de servir.

¿Verdad que es preciosa esta squiggle Dome Cake de vainilla y pistacho? Además de seguir una de las tendencias reposteras del momento, está absolutamente deliciosa. Una tarta perfecta para sorprender a vuestros invitados y convertir cualquier celebración en una ocasión especial.

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Estos limones rellenos en trampantojo llevamos ya tiempo viéndolos por la red, junto con otras frutillas. Los preparamos con un molde que simula la forma del limón y se bañan en cobertura de chocolate amarilla, pero, ¡oh, sorpresa! Cuando los cortas aparece una deliciosa crema en lugar de los gajos del limón. La idea procede de aquí.

El molde Delizia al Limone es de la firma Silikomart; los huecos se rellenan con una ganache montada que se congela con un inserto de crema de limón en su interior, que se prepara en un molde de semiesferas. El molde de silicona permite desmoldar los limones falsos y congelados con toda comodidad.

Rematamos la faena con una cobertura de chocolate blanco que se aplica sobre los limones congelados y que teñimos de amarillo con colorante liposoluble específico para chocolate (ojo, porque no todos los colorantes son aptos para teñir chocolate). El resultado a la vista está: impresionante.

Un apunte antes de ponerte con la receta: hay que empezar con un día de antelación, puesto que tanto el inserto de crema de limón como la ganache de limón precisan tiempo de refrigeración y/o congelación.

Receta de limones rellenos en trampantojo

Ingredientes para 6 limones:

Ganache de limón y chocolate blanco

• 170 g de cobertura de chocolate blanco
• 300 g de nata líquida para montar (mínimo 35% m.g.)
• 30 g de glucosa liquida
• 1 cdta. de pasta de vainilla
• 3 g de gelatina neutra en polvo
• Ralladura de 1 limón

Insertos de crema de limón (con estas cantidades, sobra crema)

• 90 g de zumo de limón
• 90 g de mantequilla (temperatura ambiente)
• 60 g de azúcar
• 8 g de almidón de maíz
• 2 huevos

Cobertura amarilla

• 150 g de cobertura de chocolate blanco
• 50 g de manteca de cacao
• Colorante amarillo para chocolate

Elaboración:

Ganache de limón y chocolate blanco

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Hidratamos la gelatina neutra en un bol con algo de agua fría, rallamos la piel del limón con un rallador y ponemos el chocolate blanco en otro bol amplio.
• En un cazo, ponemos 100 g de la nata líquida, la glucosa líquida, la ralladura de limón y la pasta de vainilla. Calentamos sin que llegue a hervir, retiramos del calor, añadimos la gelatina hidratada y mezclamos hasta que se disuelva.
• Vertemos esta mezcla sobre el chocolate blanco y reposamos 1-2 minutos para que se derrita. Emulsionamos batiendo con varillas.
• Añadimos ahora el resto de la nata y mezclamos. Cubrimos la ganache con plástico a piel y refrigeramos 10-12 horas.

Insertos de crema de limón

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Exprimimos el zumo del limón de la elaboración anterior y desleímos en él el almidón de maíz.
• Mezclamos todos los ingredientes en un cazo y calentamos a fuego bajo. Removemos constantemente con varillas hasta que espese; no se puede cortar porque el almidón lo impide.
• Pasamos la crema de limón a una manga desechable, le cortamos el piquito y escudillamos en el molde de semiesferas. Dejamos caer el molde sobre la mesa para que se nivele la superficie. Tapamos con plástico a piel y dejamos que se enfríe la crema a temperatura ambiente. Una vez fría, metemos el molde en el congelador.

Montaje en molde de limón

• Una vez que la ganache esté completamente refrigerada, la montamos con varillas eléctricas a velocidad alta hasta que se formen picos. Rellenamos los huecos del molde con la ganache ayudándonos con una espátula acodada, tal y como se muestra en el vídeo, llevando la ganache hacia las paredes de los huecos con la espátula para que los cubra bien.
• Sacamos el molde de semiesferas, extraemos los insertos de crema de limón y colocamos un inserto en cada hueco del molde de limón, presionando para que se hunda y la ganache sobresalga. Pasamos la espátula para cubrir las semiesferas y alisar las bases de los limones.
• Pasamos el molde al congelador para que los limones se solidifiquen por completo.

Cobertura amarilla

• Pesamos los ingredientes en la báscula. Derretimos el chocolate blanco y la manteca de cacao por separado. Enfriamos la manteca de cacao a 45 ºC y la combinamos con el chocolate. Añadimos el colorante amarillo hasta el tono que queramos, hace falta bastante para conseguir el tono intenso de un limón, por lo menos una cucharada. Mezclamos con varillas o espátula, y enfriamos a 25-27 ºC.
• Pasamos la cobertura a un vaso alto donde quepan los limones.
• Sacamos el molde de limón del congelador y desmoldamos los limoncetes como se ve en el vídeo; para la manipulación conviene usar guantes para no dejar marcas porque la ganache de limón se ablanda enseguida.
• Para bañar cada limón, lo insertamos por un extremo en una brocheta y lo sumergimos en el baño amarillo. Lo pasamos con cuidado a un papel de horno o tapete para que la cobertura acabe de solidificarse.
• Metemos los limones en la nevera para que el interior se acabe de descongelar, por lo menos 30 minutos. No se deben dejar templar a temperatura ambiente si hace calor, porque entonces la cobertura de chocolate pierde su punto crujiente y quebradizo. Si se formara algo de condensación sobre el chocolate en la nevera, la podemos retirar con papel absorbente.

Fíjate qué bonitos quedan nuestros limones rellenos en trampantojo y la sorpresa de suave ganache montada de chocolate blanco con corazón de crema de limón que encierran; el resultado es suave y elegante. Y si los sirves sobre nuestros platos de cristal y nuestros paños, con un té servido en nuestras tazas a juego… quedarás como una reina.

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Hemos preparado estos rollitos de helado de frambuesa y chocolate para combatir los calores del verano de la forma más deliciosa. Son cremosos, refrescantes y muy fáciles de hacer. Solo necesitáis la placa enfriadora de Ibili y cuatro ingredientes imprescindibles: nata, leche condensada, frambuesas frescas y unas virutas de chocolate para el toque final.

Preparar los rollitos es tan sencillo como divertido, pero tampoco es imprescindible darles esta forma, podéis hacer el helado tradicional sin formar simplemente congelando la mezcla y troceando. Con las dos espátulas incluidas en la placa enfriadora, veréis que enseguida le cogéis el truco y conseguís unos rollitos perfectos si os animáis a darles esta forma. Estamos seguros de que no tardaréis en hacerles un hueco entre vuestros postres favoritos y en tener la placa enfriadora siempre lista en el congelador.

Nosotros los hemos servido en estas cápsulas rígidas, perfectas para presentar el helado de forma original y cómoda. Eso sí, os advertimos de una cosa: desaparecen en cuestión de minutos.

Si queréis experimentar con otros sabores, podéis sustituir las frambuesas por fresas, frutos del bosque o cualquier fruta de temporada que os guste. Mango, nectarina o melocotón son opciones estupendas. También podéis preparar una versión tropical con piña, mango y maracuyá. Y, para los más golosos, siempre queda la opción de añadir trocitos de galleta Oreo o vuestro ingrediente favorito.

Receta de helado de frambuesa y chocolate

Ingredientes para 5 helados:

• 315 g de nata
• 130 g de leche condensada
• 1 o 2 pizcas de sal
• 100 g de frambuesas frescas enteras

Para decorar el helado:

• Frambuesas frescas
• Virutas de chocolate rosadas

Elaboración:

• Introducimos la placa enfriadora para rollitos de helado, siempre boca abajo, en el congelador durante ocho, o 12 horas.
• Vertemos la nata en un cuenco, añadimos la leche condensada y una o dos pizcas de sal, mezclamos bien y reservamos en el frigorífico.
• Retiramos la placa enfriadora del congelador, vertemos entre 70 y 80 ml de la base de helado, y 20 g de frambuesas frescas enteras.
• Machacamos las frambuesas con las dos espátulas y mezclamos varias veces con la base de helado, y luego nivelamos para dejar una película delgada y uniforme de helado en toda la placa enfriadora.
• Guardamos durante tres minutos en el congelador, si hace mucho calor, retiramos y marcamos los rollos haciendo un corte transversal en el helado con ayuda de una de las espátulas.
• Levantamos uno de los extremos de cada banda con la espátula inclinada unos 45° y empujamos suavemente para formar los rollitos. Podemos ayudarnos de la segunda espátula para darles forma. Obtendremos entre tres y cuatro rollitos.
• Repetimos el mismo procedimiento, pero esta vez dejamos la placa enfriadora con la película de helado 15 minutos en el congelador. En verano con el calor que hace la placa se enfriará de forma rápida y necesitará más tiempo en el congelador.
• A medida que vayamos formando los rollitos, los conservamos en el congelador para que mantengan su forma hasta el momento de servir.
• Servimos los rollitos de helado de frambuesa en cápsulas rígidas decorados con virutas de chocolate y algunas frambuesas frescas.

No creemos que este verano dejemos de preparar estos rollitos de helado de frambuesa. La placa enfriadora nos ha parecido todo un descubrimiento: es muy fácil de utilizar y permite preparar postres tan vistosos como deliciosos en cuestión de minutos. Si todavía no la habéis probado, quizá este sea el verano perfecto para hacerlo.

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Un cremoso semifrío de chocolate y avellana, con sabor a alguna de las famosísimas cremas de chocolate y avellanas para untar que todos conocemos, no puede sino estar delicioso. La receta procede de aquí.

Ya sabéis que los semifríos son unos postres helados que difieren de un helado clásico en que no se mantecan, sino que se introduce en su masa mucho aire mediante el montado y batido de huevos y nata. El aire transmite muy mal el frío, por eso la sensación que transmiten al comerlos es de menos frío que un helado y al mismo tiempo mayor ligereza.

Para preparar el semifrío empleamos un comodísimo molde con base de cristal y paredes de silicona desmontables que nos sirve no solo para solidificarlo en la nevera, sino para servirlo directamente y con toda elegancia sobre la base transparente.

Receta de semifrío de chocolate con avellanas

Ingredientes:

• 360 g de nata líquida (mín. 35% m.g.)
• 4 huevos L
• 150 g de azúcar blanquilla
• 30 g de licor de avellana
• 200 g de cobertura de chocolate negro
• 220 g de crema de chocolate con avellanas
• 75 g de avellanas tostadas

Elaboración:

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Separamos las yemas de las claras de los huevos y reservamos ambas.
• En un bol, montamos la nata líquida con batidora de varillas o robot, hasta que esté bastante dura. Reservamos en la nevera.
• En otro bol, preparamos un sabayón con el licor. Ponemos las yemas con 100 g del azúcar y el licor de avellana, y mezclamos. Colocamos el bol en un baño maría de vapor, sobre un cazo con un dedo de agua hirviendo que el agua no toque el bol, y batimos con varillas eléctricas al calor a velocidad media hasta que el sabayón esponje, blanquee y las varillas dejen surcos claramente en la mezcla, por lo menos 8-10 minutos.
• Sin retirar el bol del cazo, añadimos la cobertura de chocolate y la crema de chocolate y avellanas, sin dejar de mezclar. Ojo, si con la adición del chocolate la masa queda demasiado densa, agregaremos agua hirviendo (la misma que tenemos en el baño nos sirve) de cucharada en cucharada hasta que se fluidifique la mezcla. Retiramos del fuego y dejamos templar.
• Aparte, montamos las claras de huevo con 50 g de azúcar con batidora de varillas o robot hasta que estén duras.
• Vertemos la nata montada sobre el sabayón y mezclamos con una espátula y movimientos envolventes.
• A continuación, vertemos esta mezcla sobre las claras montadas y homogeneizamos de nuevo. Es fundamental hacerlo con delicadeza para que no se bajen ni el sabayón ni la nata ni las claras. Una vez bastante mezclado se pueden usar una varillas manuales.
• Vertemos en el molde de silicona y alisamos la superficie con una espátula. Tapamos con plástico y metemos en el congelador por lo menos de seis horas a toda la noche.
• Para servir el semifrío, sacamos del congelador y retiramos las paredes de silicona del molde. Podemos calentar brevemente la crema de avellanas restante en el microondas, lo suficiente para que fluya, y verter hilos sobre el semifrío. Adornamos con las avellanas picadas. Si hace calor, tendremos en cuenta que el semifrío se ablanda enseguida.

Pues ya tienes este semifrío de chocolate y avellana, especial para los muy chocolateros y perfecto para los días de calor. Mira qué fácil es servirlo sobre la propia base de cristal del molde, con nuestros vasitos de colores y nuestros platos de cristal.

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