TARTIGARY

Huevos a la nieve de mi mami

2012-02-03T14:37:00.005+01:00

Siento muchísimo la espera desde la última entrada. Pero veréis que ha merecido la pena. Os traigo la receta de mi infancia y mi postre favorito: Huevos a la nieve de mi mami...

Primero, vamos a hacer crema inglesa. Es relativamente sencilla.

Ingredientes (para 4-5 personas):

700 ml de leche
7 yemas de huevo (guardar las claras para la nieve!)
100g de azúcar
1 cucharadita de extracto natural de vainilla (líquido)

1. Calentar la leche con el extracto de vainilla. Parar ANTES de que hierva. Hay que acordarse de remover la leche para que no se queme en el fondo del cazo.

2. Mientras tanto, en un bol aparte, mezclar bien las yemas y el azúcar.

3. Vertir una parte de la leche en el bol de las yemas y batir manualmente lentamente.

4. A continuación, vertir el contenido del bol (yemas+azúcar+una parte de la leche) dentro del cazo de la leche.

5. Calentar a fuego lento y remover constantemente durante unos 15-20 minutos y NO DEJAR que hierva. Este proceso hace que se vaya cocinando poco a poco la yema del huevo haciendo que espese la crema. Podéis añadir media cucharadita de maizena si queréis un poco más de espesor.

6. Retirar del fuego e inmediatamente pasar por un colador para retirar cualquier grumito causado por no separar bien las yemas de las claras.

Si por cualquier razón la leche empezara a hervir tanto en el paso 1 como en el paso 5, no os preocupéis, la manera de recuperar la crema es pasarle la batidora tipo "minipimer" a la mezclar y continuar con el siguiente paso.

7. Reservar en la nevera:

Segundo paso: La nieve !!

Esperar unos 35 minutos antes de empezar este paso puesto que hay que dejar que se enfríe un poco la crema inglesa.

Ingredientes (para 4-5 personas):

1 litro de leche ENTERA
Las 7 claras que hemos reservado
110g de azúcar
Pizca de sal

1. Pon en un cazo mediano-grande (medio lleno) agua a hervir.

2. Mientras se esté calentando el agua, en un bol, batir las claras hasta que esté bien firme (añadir una pizquita de sal durante el proceso) y añadir muy poquito a poco el azúcar según vayas batiendo

3. Una vez esté el agua hirviendo, bajar el fuego a casi el mínimo (en vitrocerámica, a nivel 2-3 (de 9))

4. Con una cuchara sopera, coger clara y dejarla caer en el agua. Hay que dejarla unos 20 segundos, darle la vuelta y esperar 10 segundos.

5. Retirar y dejar enfriar sobre un paño (que esté bien limpio!!!)

6. No metais más de 3 cucharadas a la vez en el agua ya que la clara se hincha durante la cocción.

7. Cuando esté todo, sacar la crema inglesa de la nevera (aconsejo que la tengáis en una sopera) e introducir todos las "bolitas de nieve" dentro del recipiente. Podéis adornar con un poco de caramelo líquido por encima.

Si vuestros "icebergs" presentan una forma más bien aplastada y no con el volumen que se ve en la foto, es porque habéis cocido la clara durante demasiado tiempo en el agua y/o el agua está demasiado caliente/aún hirviendo durante la cocción. Parece una receta complicada, pero es realmente sencilla y para chuparse los dedos. Por algo es mi favoritísisima !!

Buttercream de chocolate blanco

2011-12-04T21:22:00.001+01:00

- Tomar 100g de chocolate blanco de buena calidad, cortarlo en trocitos y derretir en el microondas. Primero 40 segundos, sacar y mezclar bien. A continuación otros 40 segundos y sacar y volver a mezclar.

- Mezclar el chocolate derretido con buttercream de vainilla a partes iguales (ver receta).

Buttercream de vainilla

2011-12-04T21:20:00.001+01:00

Buttercream de vainilla

Ingredientes:

- 60g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 40ml leche entera o semi

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 250g de azúcar glass

- unas gotas de colorante alimenticio (el color deseado o al natural)

- 2 cucharadas de nata doble/crème fraiche (es una nata espesa que está ubicada al lado de las mantequillas en los supermercados).

En un bol grande, mezclar todos los ingredientes con la mitad del azúcar glass. Ir mezclando manualmente con un tenedor machacando bien la mantequilla. Una vez que los trozos de mantequilla estén bien mezclados, ir incorporando poco a poco el resto del azúcar glass y mezclar bien hasta obtener una buttercream consistente. dejar a parte en un recipiente y cubrir con film.

Unos minutos antes de montar el buttercream sobre los cupcakes, tartas, etc., añadir las 2 cucharadas de crème fraiche a la mezcla y mezclar bien.

Cupcakes de café con relleno de dulce de leche o turrón

2011-12-04T21:06:00.001+01:00

Ingredientes (para 12 cupcakes) - CAFÉ con dulce de leche o turrón y topping de buttercream de chocolate blanco

Ingredientes

- 110g mantequilla sin sal a temperatura ambiente (sacar 10 minutos antes del frigorífico)

- 230g de azúcar moreno

- 2 huevos grandes

- 250g de harina de trigo

- 3/4 chucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

- 2 cucharaditas de café soluble (si son para niños, podéis usar descafeinado)

- 125ml de leche (entera o semi) a temperatura ambiente

- 1 bote de dulce de leche

- 1 tableta de turrón blando

- Un par de cucharadas de créme fraiche/nata

Preparación

1. Precalentar el horno a 160-170ºC con aire arriba y abajo.

2. Pulverizar el azúcar moreno en una trituradora o thermomix.

3. En un bol grande, se mezcla la mantequilla con el azúcar con una batidora o en la thermomix con la mariposa a velocidad 3,5.

4. Añadir los huevos, uno a la vez y mezclar 40 segundos antes de añadir el segundo.

5. En un bol, por separado, mezclar la harina y el bicarbonato. Este es nuestro bol número 1.

6. En otro bol (bol número 2), calentar la leche hasta que esté templada (unos 30 segundos en el microondas) y mezclar con el extracto de vainilla y el café.

7. En el bol/thermomix donde está la primera mezcla (paso 3), ir añadiendo 3 cucharadas de la mezcla de harina (bol núm. 1) y un poco de la mezcla líquida (bol núm. 2), y continuar añadiendo hasta que esté todo mezclado.

8. Introducir una cucharada de la mezcla resultante en las envolturas de los cupcakes, a continuación añadir una cucharadita colmada de dulce de leche y terminar con otra cucharada de la mezcla hasta llega casi al tope (hasta medio cm del límite).

OPCIONAL: para un relleno de turrón blando en lugar de dulce de leche:

- Derretir el dulce de leche a fuego lento con una cucharada de créme fraiche o nata.

- Dejar enfriar unos 5 minutos y añadir en lugar del dulce de leche.

Hornear durante 20-25 minutos (introducir un cuchillo fino y afilado, si sale limpio, están listos.

Una vez enfriados, agregar un topping de buttercream de chocolate blanco (ver receta).

Cupcakes de chocolate y cheesecake

2011-12-04T20:41:00.001+01:00

Cupcakes de Chocolate y Cheesecake

Ingredientes (para 12 cupcakes)

Base de chocolate

- 190g harina de trigo normal

- 130g de azúcar glass (o glas o glacé)

- Media cucharadita de bicarbonato

- 50g de cacao en polvo soluble (No colacao ni nesquik, yo uso de Nestlé)

- 40ml de aceite de girasol

- Media cucharadita de extracto puro de vainilla (se puede comprar en tiendas especializadas como Partyland en el Centro Comercial l’Aljub). Por favor, NO UTILIZAR esencia de vainilla.

Parte superior de cheesecake (tarta de queso)

- 200g crema de queso (yo utilizo Philadelphia) SIN SABORES

- 80g de azúcar glass

- 1 huevo grande (L o XL)

- Media cucharadita de extracto puro de vainilla

- Una pizca de sal

- Un puñado de chips de chocolate (se encuentran en todos los supermercados)

Preparación

Para la base de chocolate

1. Precalentar el horno a 160-170ºC con aire arriba y abajo.

2. Colocar la harina, el azúcar, el bicarbonato y el cacao en un bol y mezclar con una batidora a velocidad mínima o en thermomix a velocidad 3 con la “mariposa”.

3. En otro bol, incorporar el aceite, el extracto de vainilla y 125 ml de leche en un bol y mezclar/batir con un tenedor durante unos 30 segundos.

4. Mientras se está batiendo la primera mezcla, añadir los ingredientes que acabamos de batir con el tenedor, poco a poco, aumentando la velocidad según se vaya espesando la mezcla (en thermomix hasta un máximo de velocidad 4).

5. Colocar las envolturas de las madalenas en un molde de madalenas y llenarlas con esta mezcla hasta un poco más de la mitad y retirar a un lado.

Para la parte de cheesecake

1. Batir la crema de queso, el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y la sal con una batidora a velocidad normal o en thermomix a velocidad 3.5 con la “mariposa” durante 90 segundos.

2. Añadir los chips de chocolate bajando un poco la velocidad durante unos 20 segundos.

3. Incorporar la mezcla a la base de chocolate en los moldes hasta casi llenar las envolturas.

Introducir los moldes (aconsejo que tengáis dos moldes de seis o un molde de doce madalenas para no tener que estar horneando tanto tiempo) en el horno durante unos 20 minutos o hasta que estén firmes y la parte de cheesecake esté doradita. Podéis introducir un cuchillo fino afilado hasta el fondo del cupcake, si sale limpio, es que están hechos. No sobrecalentar si no, la parte de cheesecake se secaría y se desmigajaría. Dejar enfriar bajo un paño.

Tarta Arca de Noé

2011-11-30T22:51:00.001+01:00

Esta tarta la lleve al cole de mis nenes para el día de la familia. Es tradición que los papás y mamás se queden a comer y cada uno trae algo hecho de casa y nos juntamos todos a comer (y a charlar, y a criticar qué lleva puesto cada una, y... bueno, mejor no sigo :-)

La verdad es que fue todo un éxito entre los peques... y los no tan peques...

Tanto el mar azul como el arca son tartas. Cada una tiene tres cortes con relleno de dulce de leche, buttercream de chocolate con leche y buttercream de chocolate blanco. El bizcocho era de chocolate.

Os lo muestro paso a paso:

Los elefantes reposando mientras se secan los cuernos y la curvatura de las trompas

Lo mismo con las girafas

Este pillín ha sido el favorito de por elección popular !

La girafas antes de poner los ojos y manchas

Haciendo los tigres y los monos

Tigres y monos

Para que veais que hacen falta muchas herramientas para moldear las figuras (y hay muchas más que estas!)

Los animales secándose

Este pulpito sería capaz de adivinar quién va a ganar la liga ?

Quién se comerá a quién?

La tarta terminada

Fijaros en los tablones de madera. Los tuve que fijar uno a uno !!

... y decorarlos (que tengan apariencia de madera) también uno a uno antes de pegarlos

Tarta vaca en la tarta

2011-11-30T22:37:00.001+01:00

Tarta sencilla pero resultona de bizcocho de vainilla y relleno de caramelo francés (esa receta la pondré más adelante también...) y chocolate.

Tarta Monster High

2011-11-30T22:28:00.001+01:00

Tarta Monster High para la Cristina, la hija de mi amiga Ruth (y una de mis mayores fans!!).
Tarta de dos pisos de bizcocho de vainilla con relleno de crema de chocolate.

Tarta de calabaza

2011-11-30T22:19:00.001+01:00

Esta es la que más me gusta hasta ahora. Por dentro tiene tres cortes con relleno de merengue suizo de chocolate y mermelada casera de fresa. He utilizado un almíbar de limoncello para el bizcocho. ¿Qué pensais? Es de octubre (2011).

Tarta de otoño

2011-11-30T22:11:00.001+01:00

Tarta de otoño con dos cortes: una de merengue suizo de buttercream de chocolate y otra capa con merengue suizo de buttercream de fresa. En otras entradas pondré mis recetas de buttercream!
Es de Septiembre (2011).

Tarta alta con rosas

2011-11-30T22:05:00.001+01:00

Tarta alta con tres cortes. Rellena con capa de caramelo francés, capa de chocolate blanco y capa de chocolate con leche.
Es de julio (2011).

Tarta bebé

2011-11-30T22:01:00.001+01:00

Tarta bebé para el cumple de mi otro nene, Marco, que cumplía un añito. Esta vez era un brownie de chocolate blanco, también muy rico.
Es de marzo (2011).

Tarta Bob Esponja

2011-11-30T21:54:00.001+01:00

Mi primera tarta con fondant para mi hijo Gary y su mami, que cumplen el mismo día.
Era un brownie de chocolate. Sencillo pero delicioso.

Tartas

2011-11-30T21:53:00.001+01:00

Aquí veréis una selección de las tartas que he hecho desde que me inicié en el mundo de la repostería (hace sólo 6 meses). Las tartas van por orden cronológico, así que podréis ver las mejoras según va pasando el tiempo.

Salsa a la pimienta

2011-11-30T16:30:00.001+01:00

Para 200ml de salsa:

- "Bovril" o "Marmite" - esto es un concentrado de caldo de carne. Lo podréis encontrar en casi todos los supermercados. Hay que utilizar muy poquito. Empezar con una "uñita". Es preferible poder añadir un poco más luego, que pasarse.
- Un poco de pimienta negra molida al gusto
- 200ml de nata
- Una nuez pequeña de mantequilla a temperatura ambiente

Se mezcla todo bien en un bol con un tenedor y listo.

Hay variantes de esta receta:

- podéis añadir bolitas de pimienta (a mí, particularmente, no me gustan)
- podéis añadir medio "chupito" de brandy - en cuyo caso, hay que poner el cazo a fuego lento y dejar la salsa unos 5-10 minutos para que se evapore/consuma el alcohol. En este caso os aconsejo que uséis unos 250ml de nata ya que también se consumirá.

Esta salsa está riquísima con todo tipo de carnes

Salsa a la mostaza

2011-11-30T15:19:00.001+01:00

Tal y como prometí, aquí tenéis unas cuantas salsitas para acompañar vuestros deliciosos platos. Empezaremos con la salsa de mostaza.

La salsa en esta imagen la hice con:

Para 200ml de salsa:

- Mostaza a la antigua (la que viene con las semillas de mostaza dentro) y mostaza de Dijon a partes iguales (una nuez generosa de cada)
- 180ml de nata
- Una nuez pequeña de mantequilla a temperatura ambiente

Se mezcla todo bien en un bol con un tenedor y listo.

Hay muchas variedades para hacer esta salsa. Podéis probar con todo tipo de mostazas, incluso con la verde está riquísima (por favor, con mostaza de sobre NO!!).

Aquí tenéis una imagen del conejo a la mostaza que preparé el fin de semana pasado (ya pondré la receta más adelante). Aquí usé mostaza de Dijon normal.

Esta salsa está riquísima con todo tipo de carnes, tanto rojas como blancas. También está riquísima con filetes de pescado blanco (sin espinas).

Una variante riquísima es con champiñones:
- lavar bien los champiñones y asegurarse de que no tengan arena
- cortar los champiñones por la mitad y cocinar en una sarten a fuego medio con 50ml de agua y CUBRIR
- pasados unos 5 minutos quitar la tapa y dejar otros 3-4 minutos.
- Mezclar los champiñones con la salsa de mostaza.

Otra variante es la misma que la de champiñones, pero añadiendo 200ml (un vaso) de vino blanco en lugar del agua a la hora de cocinar los champiñones....

La verdad es que podría seguir durante horas con esta salsa (se nota que es mi favorita, ¿verdad?).

Chapati

2011-11-30T15:01:00.001+01:00

Chapati:

Para acompañar nuestro Pollo al Korma con arroz Pilau, vamos a preparar los chapati. Como ayer, fue la primera vez que los hacía, no me quedé del todo contento. Así que los volví a hacer en casa y me salieron estupendos:

Es una receta muy sencilla. Los ingredientes son 260g de harina integral y 230ml de agua. Las que asistieron al curso, veréis que ha cambiado un poco las cantidades para que salga todo bien.

- Con la harina en un bol, hacéis un volcán con un hueco en el medio en el que introducís el agua poco a poco.
- Poner una gotita de aceite de girasol en la palma de una mano y frotar con la otra mano (así no se os pegará tanto la masa a las manos).
- Amasar durante al menos 10 minutos (o en thermomix o similar con la "mariposa" durante 3-4 minutos) hasta poder formar una bola consistente.
- Envolver en film y guardar en la nevera durante una hora.
- Una vez pasada la hora, sacar y volver a amasar durante 3-4 minutos.
- Dividir en unas 10 bolitas.
- Espolvorear un poco de harina (integral) sobre la superficie de trabajo y hacer una tortita de unos 15-20cm de diámetro y 3mm de grosor.
- Poner en una sartén antiadherente (SIN NADA).
- Cuando se formen algunas ampollitas, darle la vuelta.

Están riquísimas si le untamos un poquito de mantequilla por encima. También le podemos echar unas semillas de sésamo, un poco de cilantro picado, y lo que os pida la imaginación !!

Pollo al Korma

2011-11-30T14:35:00.001+01:00

Ya hemos dado la primera clase de cocina a las mamás del colegio Jesuitinas (Elche) !!
Con unas cincuenta asistentes, creo que ha sido un éxito en cuanto a que nos lo hemos pasado tod@s genial.
Aquí tenéis las recetas de lo que cocinamos ayer y además os voy a poner las salsitas que también comentamos.

Pollo al Korma estilo “TartiGary”

Ingredientes (para 6)

- 1 kg de pechuga de pollo cortado en dados

- Garam Masala (a la venta en tiendas gourmet, tiendas asiáticas, por internet) - en su defecto, utilizar curry.

- 200g de pasas sin semilla / 300g de ciruelas sin hueso

- Curry

- 500ml de nata para cocinar (si se usa coco deshidratado, sólo es necesario 200ml)

- Leche de coco deshidratada o una lata de leche de coco o 1/3 de coco triturado y medio vaso de leche

- 80g de mantequilla

- 2 cebollas dulces

- 150-200g de almendras (fritas, peladas) o nueces de macadamia o anacardos...

- Aceite de oliva

- 500g de arroz basmati

- Chutney de mango (Carrefour (sección internacional), a veces hay en el Eroski)

- Colorante

- Clavo en polvo (cualquier sección de botes de especias en los supermercados)

- Una hojitas de cilantro fresco.

Preparación

1. Machacar las almendras en un mortero, no machacar demasiado fino.

2. Si se dispone de Goram Masala.

macerar dos cucharaditas de Goram Masala, dos cucharadas soperas de aceite de oliva y el pollo troceado. Se puede hacer por la noche y dejar reposar en el frigorífico hasta el día siguiente, o bien dejarlo un par de horas si se va a hacer el mismo día.

2. Si no se dispone de Goram Masala, hacerlo con curry.

3. Cortar las cebollas y freír. Retirar.

4. En el mismo aceite, freír el pollo hasta que la parte exterior esté blanca (no cocinar del todo). Retirar.

5. Si se dispone de leche de coco deshidratada:

volver a hidratar con agua según las instrucciones del paquete (yo le suelo añadir un 20% más de agua de lo que indica).

6. Si no se dispone de leche de coco deshidratada:

Mezclar los ingredientes que hemos cocinado en una olla grande. Añadir la mantequilla. Añadir la leche de coco deshidratada o el contenido de la lata de leche de coco (+ el coco que hemos triturado y el vaso de leche), las almendras machacadas y las pasas/ciruelas, y añadir unas 20 hojas de cilantro con al menos un corte en cada una.

7. Dejar al fuego durante 1 hora (cuanto más tiempo, mejor). Poner el fuego al 50% hasta que esté bien caliente y luego bajar al 30%. Salar al gusto. Si es necesario añadir más curry. Remover cada 2-3 minutos ya que en el fondo se pueden quemar las almendras y el coco.

8. Poner a hervir una olla de agua. Una vez hirviendo, añadir 2 vasos de arroz (unos 500g). Bajar el fuego al 50% y dejar en el agua los minutos que ponga en el paquete (suelen ser 10-11 minutos).

9. Retirar el arroz del fuego y colar. Colocar en una bandeja para horno, espolvorear un poco de clavo en polvo y mezclar bien. Espolvorear un poco de colorante y mezclar un poco (para que se vean granos naranjas, granos amarillos y granos blancos. Este arroz se llama arroz "Pilau". Tiene muchísimas variantes, pero eso me lo guardo para otra ocasión, en el que explicaré diferentes tipos de arroces.

10. Introducir el arroz en el horno a 160ºC durante unos 20 minutos con el aire puesto en el horno.

Servir

Hay dos formas de emplatar:

1. En el plato de cada comensal servir el arroz con el pollo.

2. Servir platos de barro con el pollo al korma e introducir en el horno a fuego máximo con el aire durante 40 segundos. Sacar del horno y servir con unas hojas de cilantro en el plato.

Acompañar con chutney de mango.

Variedades del plato

Cordero

En lugar de pollo, utilizar cordero.

Langostinos grandes / Gamba roja grande / Carabineros

En lugar de pollo, utilizar langostinos (hervidos y pelados, desechar las cabezas). Cuando se hace este plato con langostinos, no se añaden ni pasas ni ciruelas y se fríen previamente (paso 4 de la preparación) durante sólo unos segundos, vuelta y vuelta.

Bienvenidos a mi blog !!

2011-11-27T23:39:00.000+01:00

Hoy, domingo 27 de noviembre he abierto el blog. Espero aportaros esa ayudita de más en la cocina. Tanto en el mundo de las tartas y su decoración como en la preparación de platos exóticos (o no tanto). Esta semana profundizaré más en el tema. Un poco de paciencia por favor !!