TücsökBogár konyhája

Gesztenyés fonatok

2012-02-22T07:58:00.000+01:00

Erről majdnem megfeledkeztem, de a lányok nem hagyták. :))) Azt kérték, hogy ilyet süssek holnap tízóraira, úgyhogy már kel hozzá a tészta. :)

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg finomliszt

5 dkg vaj

10 dkg porcukor

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

3 tojás sárgája

csipet só

A lekenéshez:

1 tojás

A töltelékhez:

1 üveg Maroni sült-mézes Gesztenyelekvár

3 dl tej

4 dkg főzhető vaníliás pudingpor

A lisztet a dagasztó tálba tesszük. Közepében kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a porcukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, majd ráöntjük a meglangyosított tejet. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a tészta többi hozzávalóját, majd alaposan kidagasztjuk. Meleg helyen 1 órán át kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket, amihez a tejet és a vaníliás pudingport csomómentesre keverjük. Hozzáöntjük a Maroni sült-mézes Gesztenyelekvárt, majd közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a krém besűrűsödik. Levesszük a tűzről, kihűtjük és további felhasználásig félretesszük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, átszellőztetjük. 40 x 60 centis téglalappá nyújtjuk, majd 15 x 10 centis téglalapokká vágjuk. Minden tésztadarabot megkenünk 1-1 evőkanálnyi mézes gesztenyekrémmel úgy, hogy a tészta szélein 1-1 centis csíkot üresen hagyunk. A téglalapokat feltekerjük 15 centis hengerekké. Hosszában kettévágjuk úgy, hogy az egyik végén a tészta egyben maradjon, majd a vágott felületével felfelé összecsavarjuk. A csavarok végeit összecsippentjük. Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk. Lekenjük az enyhén felvert tojással, majd újabb kelesztés nélkül a 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt szép vörösbarnára sütjük. A recept megjelent a Kifőztükben is.

Tipp: A gesztenyelekvár helyett használhatunk narancsos-mézes gesztenyebefőttet is, aminek a receptje a Kifőztükben található. Ez esetben a gesztenyéket egy villa segítségével apróbb darabokra zúzzuk. Illetve a tésztába is tehetünk 1 narancs lereszelt héját.

Szalagos farsangi fánk

2012-02-20T08:24:00.000+01:00

Sütöttem én már farsangi fánkot, de ilyen szépre még soha sem sikerült. Valahogy mindig olyan kis négerbarna és szalagtalan lett, de most megtaláltam a tökéletes receptet. Vajon hol? Természetesen a Kifőztük 2011. januári számában, Moha előadásában. :) Köszönet a receptért neki!

Van nekem egy kis fánk gyűjteményem, ami kibővült tavaly a 40. VKF-re beküldött több, mint 40 recepttel,

I.rész Égetett tésztából készült fánkok

II.rész Szalagos és töltött fánkok

III.rész Csörögék, a sütőben sült fánkok, a túró- és almafánkok, illetve amiket semmilyen más kategóriába nem tudtam besorolni.

Érdemes böngészni köztük, mert nagyon szép és finom fánkokat sorakoztattak fel a recepteket beküldők!

Hozzávalók:

A fánkokhoz:

70 dkg finomliszt

10 dkg porcukor

1 tojás

3 tojássárgája

7 dkg olvasztott vaj

1/2 dl rum

3 dl tej

3,5 dkg friss élesztő

1 teáskanál vaníliakivonat

1 narancs reszelt héja

A sütéshez:

1 liter olaj

A tálaláshoz:

lekvár vagy vanília-, puncs-, és csokoládémártás

A lisztet dagasztótálba tesszük. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük a meglangyosított tejjel. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a többi alapanyagot, majd jól kidagasztjuk. Langyos helyen, letakarva 40 percig kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk. 6 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszúrjuk a fánkokat belőle. A maradékot összegyúrjuk, nyújtjuk és kiszaggatjuk, mindezt addig folytatjuk amíg a tészta el nem fogy. Körülbelül 30 db fánk lesz belőle. Letakarva fél órán át pihentetjük őket. Nagyobb, fedeles lábosban olajat melegítünk, legalább kétujjnyi magasan legyen benne. Kis lángon sütjük (nekem 6 fokozat van és ebből a 2-at használtam hozzá) a fánkokat, mert különben nagyon hamar megég kívül, belül pedig nyers marad. Sütés előtt a fánkok közepét benyomjuk az ujjunkkal, és a lyukkal lefelé tesszük az olajba őket. Fedő alatt sütjük nagyjából 1,5 percig, majd a másik oldalukra fordítva, fedő nélkül is ennyi ideig. A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk.Porcukorral meghintve, frissen tálaljuk, lekvárt vagy vanília-, puncs- és csokoládémártást adunk mellé.

Vaníliás karika

2012-02-18T08:48:00.000+01:00

Gyerekkori nagy kedvenc volt a vaníliás karika. Doboz számra ettük. :))) Ki nem? Ezért is örültem meg nagyon amikor Besamel oldalán rábukkantam a receptre, aminek alapján aztán néhány változtatással azonnal el is készítettem a házi változatát. Nos a lényeges változtatások... Tettem bele kukoricalisztet, mert megfigyeltem a csokis karamellás keksznél és a milliomos szeletnél, hogy ettől valahogy a kisült keksz olyan igazán morzsalékossá, omlóssá válik, vaníliás karikának pedig szerintem pont olyannak kell lennie. A másik a porcukor, nálam, ha valami linzer legyen az almás pite, isler vagy vaníliás kosárka az csakis porcukorral készülhet. A karikákról még annyit, hogy minél tovább áll, annál finomabbá válik, jól záródó dobozban, hűvös helyen sokáig eláll.

Hozzávalók:

35 dkg liszt

5 dkg kukoricaliszt

25 dkg vaj

20 dkg cukor

1 vaníliarúd

csipet só

2 tojássárgája M-es

1 teáskanál sütőpor

A bevonáshoz:

20 dkg étcsokoládé

A cukrot a vaníliarúddal kávédarálóval porcukorrá őröljük. Átszitáljuk, hogy nagyobb héjdarabok ne maradjanak benne. A liszteket összekeverjük, majd összemorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a többi anyagot és jól összegyúrjuk. Cipóvá formáljuk és fóliába becsomagolva 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Enyhén lisztezett munkafelületen 1 cm vastagra nyújtjuk, majd linzerkiszúróval kiszaggatjuk. A leeső részeket összegyúrjuk, kinyújtjuk, szaggatjuk. Addig folytatjuk ezt, amíg a tésztánk el nem fogy. 180 fokos sütőben 10-12 percig sütjük őket, vigyázva, hogy ne barnuljon meg. Kihűtjük. Vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét, és belemártogatjuk a kekszeket. A csokis karikákat sütőpapírra (alufix) rakosgatjuk, végül 20 percre hűvös helyre téve dermesztjük. A vaníliás karikákat ezután könnyedén eltávolíthatjuk a papírról.

Cukorvirágok

2012-02-16T07:53:00.000+01:00

Amikor novemberben Panna születésnapjára készültünk 2 dolog volt biztos, az egyik, hogy a tortája a mamám receptje szerinti Diótorta lesz, a másik pedig, hogy a suliba csokis muffint sütünk, valami szép tündérruhába öltöztetve. Amolyan hercegnősen. A cukrászkellékesnél járva nézegettem is az ott kapható cukorvirágokat, de az éppen kapható színek közül valahogy egyik sem nyerte el a tetszésemet, úgyhogy szépen nekiláttunk Pannással az otthoni gyártásának. Amit tudni kell róla mielőtt valaki nekiáll, hogy rengeteg lesz belőle, nem számoltam meg, de szerintem több száz. :))) Egy darabig nem kell ezért kellékeshez mennem az már biztos. :))) Ezzel igazán azt akartam csak mondani, hogy érdemes akár több adagra elosztani a kész masszát és több színre festeni 1-1 színből így is rengeteg készül majd el. Jó móka volt megcsinálni. Én kezeltem a habzsákot, Panna pedig rendíthetetlenül rakosgatta a gyöngyöket a virágok közepébe. A végeredmény pedig a megszáradt cukorvirágokkal díszített tündértorta lett.

Hozzávalók:

1 tojásfehérje

20 dkg porcukor

1 teáskanál citromlé

ételfesték

cukorgyöngy

A tojásfehérjét a citromlével kemény habbá verjük. Állandó keverés mellett hozzáadjuk a cukrot. Még 2 percig verjük. Ételfestékkel ízlés szerint megszínezzük. A masszát 6-8-as csillagcsőrös habzsákba töltjük és kis halmokat nyomunk belőle sütőpapíros lemezre úgy, hogy a csillagcsövet a sütőpapírra támasztjuk, és kissé felemelve nyomjuk ki az apró cukorvirágokat. Közepére 1-1 cukorgyöngyöt teszünk. 1 nap alatt kiszárítjuk. Száraz, hűvös helyen nagyon sokáig eláll.

Tipp: Cukorgyöngy helyett készíthetjük magából a cukormázból is a virágok közepét. Ez esetben egy evőkanálnyi krémet a virág színétől eltérő színűre festünk. Zacskóba tesszük. Ollóval pici lyukat vágunk a csücskébe és apró kis pöttyöket nyomunk belőle a virágok közepébe.

Cukorvirágos tündértorta

2012-02-14T07:43:00.001+01:00

Boldog Valentin napot kívánok!

Jól van na, kicsit csaltam. Nem most készültek ezek a tündértorták, hanem még novemberben, Panna születésnapjára. Ezeket a süteményeket vittük be az iskolába. Zajos sikert aratva vele. 5 gyerek kérte el kapásból a receptet és még páran este a facebook oldalamon. :)))

Hozzávalók:

A tésztához:

10 dkg vaj

12,5 dkg cukor

1 teáskanál vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

2 tojás

20 dkg liszt

1 teáskanál sütőpor

1 dl tej

csipet só

20 dkg süthető csokoládé pasztilla (vagy apróra vágott csokoládé ét-, vagy tej ízlés szerint)

A krémhez:

37,5 dkg mascarpone sajt

1,5 dl tejszín

5 dkg porcukor

1 teáskanál vaníliakivonat

1 evőkanál habfixáló

A díszítéshez:

cukorvirágok

Habosra keverjük a vajat a cukorral. Hozzáadjuk egyenként a tojásokat, mindegyikkel 1-1 percig keverjük. Beletesszük a vaníliakivonatot, a sót és a citromhéjat. Hozzákeverjük felváltogatva a sütőporral elvegyített lisztet és a tejet. Végül beleforgatjuk a csokoládé cseppeket. Papírkosárkával bélelt muffin formában kanalazzuk, mindegyik kapszliba 1-1 evőkanálnyi tésztát téve, majd 180 fokra előmelegített sütőben 15 -20 perc alatt megsütjük. Kihűtjük. A krémhez a hideg mascarpone sajtot a hideg tejszínnel, a porcukorral, a vaníliakivonattal és a habfixálóval kemény habbá verjük. A krémet 10-es csillagcsőrös habzsákba szedjük és csavar fagylalt szerűen a muffinok tetejére nyomjuk. Végül cukorvirággal díszítjük.

Vaníliakrémes kosárka

2012-02-12T09:22:00.000+01:00

Már csak pár nap van hátra a farsangi időszakból, úgyhogy a Bohóc szelet után jöjjön még egy ehhez az alkalomhoz passzoló finomság. Az elkészítése nem nagy ördöngösség, a kosárkákat előre is elkészíthetjük, jól záródó dobozban töltetlenül sokáig eláll, mint a linzerek általában. A krémet is variálhatjuk tetszés szerint, csokoládés, puncsos, tiramisus stb. pudingport használva.

Hozzávalók:

A tésztához :

30 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

2 tojássárga

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

só

A krémhez:

4 dkg főzhető vaníliás pudingpor

4 dkg cukor

1 teáskanál vaníliakivonat

4 dl tej

A díszítéshez:

színes cukor drazsé

A vajat a liszttel összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgákat, a porcukrot, a sütőport, a vaníliakivonatot, a reszelt citromhéjat és a sót, majd jól összegyúrjuk. A tésztát 30 percre hűtőszekrénybe tesszük pihenni. Ezalatt elkészítjük a krémet, amihez a vaníliás pudingport összekeverjük a cukorral, felengedjük a tejjel, ízesítjük a vaníliakivonattal, majd nagy lángon, folyamatos keverés mellett addig főzzük amíg krémmé nem sűrűsödik. Kihűtjük. A tésztát a hűtőből kivéve enyhén lisztezett felületen 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Kicsit nagyobb köröket szaggatunk ki belőle, mint a fémkosárka forma, majd belenyomkodjuk a formába (nem kell vajjal kikenni). a tésztára sütőpapír vagy alufólia darabkákat vagdosunk, száraz babot, száraz borsót, vagy kerámiababot teszünk rá. Erre azért van szükség, hogy a tészta megtartsa a kosár formáját, helyet hagyva a krémnek és ne púposodjon fel. 180 fokos sütőben szép aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve kihűtjük, eltávolítjuk a nehezéknek használt anyagot és a papírt vagy fóliát. Betöltjük a krémmel és megszórjuk a cukordrazséval (ezt érdemes a tálalás előtti pillanatokban rászórni, mert némelyik a krém nedvességétől megolvadhat.).

Narancsos csokoládétorta

2012-02-10T09:16:00.000+01:00

Az egész heti bejegyzések végeredményeként jöjjön ez a torta, nagyon finomra sikeredett, még a lekvárkerülő nagylány szerint is. Az egyetlen hibájának azt mondhatnám, hogy csupán 8 szeletes, mini torta. :))) Úgyhogy, ha valaki nagyobb adagra vágyik nyugodtan duplázza meg az anyaghányadot és 24-25 centis tortaformába süsse meg a tésztát 60-70 perc alatt. Nekünk ez egy vasárnapi ebéd után bőven elég volt.

Sajnos a krémet és a mázt 2 ütemben kell elkészíteni, mert a visszamelegített krém már nem lesz olyan, mint a friss. Szerencsére nem nagy munka és az ízek harmóniája kárpótol ezért a kis plusz munkáért.

Hozzávalók:

A tésztához:

7,5 dkg vaj

7,5 dkg étcsokoládé

5 dkg porcukor

3 tojás

2,5 dkg kristálycukor

7,5 dkg liszt

csipet só

A töltelékhez:

15 dkg étcsokoládé

1,5 dl tejszín

3-4 evőkanál narancslekvár

A mázhoz:

10 dkg étcsokoládé

1 dl tejszín

A díszítéshez:

narancsrózsák

A tésztához a csokoládét vízgőz felett felpuhítjuk és kissé visszahűtjük. A tojásokat ketté választjuk. A vajat a porcukorral habosra keverjük. Beletesszük a tojássárgákat és addig keverjük, amíg szép simává nem válik. Hozzákeverjük a megolvasztott, kihűtött csokoládét. A tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény habot verünk, majd a liszttel (amihez egy csipetnyi sót is adunk) felváltva óvatosan beleforgatjuk a csokoládés keverékbe. Sütőpapírral kibélelt 20 centis tortaformába töltjük. 175 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt megsütjük úgy, hogy a sütés első 10 percében a sütő ajtaját résnyire nyitva hagyjuk. Ezt a legegyszerűbben úgy oldhatjuk meg, hogy egy fakanállal támasztjuk ki. Közben elkészítjük a krémet, amihez felforraljuk a tejszínt, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a csokoládét. Addig keverjük, amíg simává, bársonyossá nem válik. Hagyjuk kihűlni, amíg be nem sűrűsödik. Miután a torta tésztája megsült kihűtjük, eltávolítjuk a sütőpapírt. Két lapba vágjuk. Mindkét vágott felületet bekenjük narancslekvárral. Betöltjük a csokoládékrémmel. Bevonjuk a csokoládémázzal, ami ugyanúgy készül, mint a krém, csak nem hagyjuk megdermedni, hanem még folyósan ráöntjük a tortára úgy, hogy az oldalán csíkokban csorogjon le a ganache, persze el is simíthatjuk, de nekem most ilyen rusztikushoz volt kedvem. Végül narancsrózsákkal díszítjük. Hűtőszekrényben tároljuk.

Narancslekvár

2012-02-08T08:37:00.000+01:00

Sosem gondoltam volna, hogy egyszer még narancslekvárt fogok készíteni, de a húgom, olyan süteményt szeretett volna, ami narancsos és csokoládés is egyszerre. A narancsrózsa készítéséből meg ott maradt nekem 5 narancs a héja nélkül, meg a cukorszirup. A gyerekek nem voltak otthon, egyedül nem bírtam volna megenni ennyi narancsot, kidobni meg ugye semmit sem szeretek, úgyhogy kénytelen voltam lekvárt főzni belőle. Amit aztán azóta előszeretettel használok sütemények megbolondításához.

Hozzávalók:

70 dkg kezeletlen narancs

75 dkg cukor

1 csomag dzsemfix extra 2:1-ben

Az eredeti recept szerint, a megmosott narancsot héjastól vízben puhára főzzük, hideg vízbe tesszük és kihűtjük. Lefejtjük róla a héjat, kiszedjük belőle a magokat. A héjról leszedjük a fehér részt (amit aztán kidobunk, mert keserűvé válna tőle a lekvár), majd vékony csíkokra vágjuk. A gyümölcshúst, a héjjal és a cukorral felfőzzük, végül üvegekbe töltjük.

Az én változatom szerint, a narancsrózsa készítésénél megmaradt narancsokról lefejtettem a fehér héjat. Kipótoltam pár szem héjas naranccsal és az összeset megfőztem. A továbbiakban úgy jártam el a gyümölcsökkel, mint az eredeti receptnél. Miután a gyümölcsös résszel elkészültem hozzáadtam a narancsrózsa készítéséhez használt cukorszirupot és még 50 dkg cukrot, valamint a dzsemfixet (ezt azért tettem bele,mert a sziruphoz vizet is használtam). Felforraltam a lekvár alapot, majd amikor zubogni kezdett botmixerrel egy kissé pépesítettem (csak egy kicsit, mert szerettem volna, ha a héj és a narancs is kissé darabos marad benne). Csírátlanított csavaros tetejű üvegekbe tettem. Lezártam őket, majd 5 percre fejtetőre állítottam. Másnap már használtam is sütemény készítésére, de az már legyen a következő bejegyzés témája.

Amikhez használhatjuk:

Narancsos macaron

Narancsrózsa

2012-02-06T08:05:00.001+01:00

Készülődünk valamire... Próbálgatunk, variálgatunk valamit... Az alap koncepció már körvonalazódott, de az ötlet még nem forrt ki teljesen. Úgyhogy az ízvilág megvan de, hogy bele ne unjunk a nagy napig, ezt azt változtatgatunk rajta... Legfőképp a díszítést. :)))
A narancsrózsára a Tortasütés és díszítés című könyvben bukkantam rá, de nem egészen úgy készítettem el, mint ahogy ott írták. Régebbi tapasztalatok alapján úgy bizony keserű maradt volna a narancshéj. Úgyhogy változtattam az elkészítés menetén, így készül az én verzióm szerint.

Hozzávalók:

5 kezeletlen narancs

25 dkg cukor

2 dl víz

5 nagyobb fejű gombostű

A narancsokat zöldségpucolóval, nagyon vékonyan, spirál alakban meghámozzuk úgy, hogy a keserű fehér rész ne maradjon a héjon. Ügyeljünk rá, hogy a héj egy hosszú csíkot alkosson. Forrásban lévő vízben 1 percig főzzük, majd leszűrjük, hideg vízbe dobjuk, végül papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet. A vizet lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot. Addig forraljuk amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A blansírozott narancshéjat kis lángon, 10 percig főzzük a cukorszirupban. Kivesszük belőle, lecsöpögtetjük róla a felesleges szirupot, majd rózsa alakban feltekerjük. 1-1 gombostűvel rögzítjük, végül megszárítjuk. Miután megszáradt eltávolítjuk a gombostűket és már használhatjuk is a rózsákat. A cukorszirupot ne öntsük ki és a narancsot se dobjuk ki, a következő bejegyzésben megmutatom, mit készíthetünk belőle, amire aztán szükségünk is lesz az azt követő bejegyzésben leírt recepthez. Na ez most jó titokzatos lett. :)))

Tipp: Készülhet citromhéjból, vagy akár almahéjból is.

Bohóc szelet (sütés nélkül)

2012-02-04T07:10:00.000+01:00

Pár hete Latsiánál megláttam egy nagyon finomnak tűnő süteményt, nem sokat teketóriáztam, fogtam magam és azonnal nekiláttam. Egy nagyon kicsit változtattam rajta csupán, mert nem minden hozzávaló volt itthon, így ezt-azt kicserélgettem benne. A végeredmény nagyon finom, ám de rendkívül illékony sütemény lett.

Köszönet az ötletért Latsiának!

Hozzávalók:

1,5 csomag Petit beurre keksz (vagy más vajas keksz)

A vaníliás rétegjez:

4 dkg vaníliás pudingpor (főzhető)

4 dl tej

4 dkg cukor

A nutellás réteghez:

3 dl tejszín

20 dkg nutella

1 evőkanál habfixáló

A tetejére:

10 dkg étcsokoládé

1 dl tejszín

5 dkg cirkusz-mix

A keksz felét egy 25 x 25 centis tálba rakosgatjuk. A vaníliás pudingport összekeverjük a cukorral, felengedjük a tejjel, majd nagy lángon, folyamatos keverés mellett addig főzzük amíg krémmé nem sűrűsödik. Rákenjük a kekszre. Kihűtjük. A tejszínt 15 percre fagyasztóba tesszük, az sem baj, ha kicsit kikristályosodik, majd a nutellával és a habfixálóval együtt kemény habbá verjük. A vaníliás rétegre tesszük. Rárakosgatjuk a maradék kekszet, majd leöntjük a csokoládés krémmel, amihez a tejszínt felforraljuk, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk az étcsokoládét. Addig keverjük, amíg simává, egyneművé nem válik. Ráöntjük a kekszre, végül megszórjuk a cirkusz-mixel. 3 órára, vagy még jobb, ha egész éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Februártól nyomtatásban is Kifőztük!

2012-02-03T15:31:00.000+01:00

Sokan kérdezték már az olvasóink közül, hogy hol lehet nyomtatott formában is megvásárolni az újságot? Nos...

...februártól minden hónapban nyomtatott formában is megjelenik a Kifőztük, a Népszabadság havi gasztro mellékleteként! Első alkalommal február 8-án, keressétek a lapot az újságárusoknál!

Természetesen emellett elérhető az online verzió is a mai naptól, továbbra is ingyenesen letölthető a Kifőztük oldaláról!

Jó olvasgatást és sütés-főzést mindenkinek!

Valentin-napi sütemények (5 féle)

2012-02-01T07:50:00.000+01:00

Valentin-napi habcsókhattyú

Katicás tündértorta

Oreo trüffel (sütés nélkül)

Lúdláb torta gofriból

Kolibri tündértorta

Nutellás banános palacsinta, vaníliaöntettel - egyenesen a Pitztalról

2012-01-30T15:12:00.000+01:00

Eltűntem, mert elutaztunk a szokásos évi sulis sítáborba. Féltem tőle nagyon, ugyanis az előző héten lavina veszélyről, hatalmas erejű szélről, napokra lezárt pályákról, el nem indított gletscher expressről olvastam, amikor csak rákerestem a Pitztal Gletscherre, vagy a Rifflseere. Ide járunk évek óta az iskola szervezésében.
Deeeee aztán... Gyönyörű, szikrázó napsütésben síelhették végig a hetet a lányok.

Én továbbra is Hütte lakóként vészeltem át ezeket a napokat. Végre kiolvastam A Sátán virága című könyvet, amit még a kisebbik lányomtól kaptam karácsonyra. Élveztem a napsütést és Dj Ötzit hallgattam ezerrel. :))) Jó kis sapim volt ugye? Mint a kuka a 7 törpéből. :DDD

Nem akartam már ebben a hónapban palacsintát hozni, a gyűjteménybe, de idén ez volt a sláger a gyerekek körében (és nem csak az enyémekről beszélek most), nem tudom hányszor ették ezt ebédre. Az biztos, hogy egy cseppnyi szószt, egy morzsányi palacsintát sem hagytak a tányéron. Az enyémek persze már a hazaúton leadták a rendelést, hogy mára ez legyen az ebéd borsólevessel. :))) Mivel hajnali négykor értünk haza kicsit megkésett az ebéd, de mint látjátok csak elkészült... :))) Állítólag tökéletesen ugyanolyanra. :)))
Egy kicsit vastagabb tésztát kell hozzá készíteni, úgyhogy nem a hagyományos alap tésztát használtam hozzá. Az anyaghányad 4 darabra vonatkozik, 1-1 adag elfogyasztása leves után még egy felnőttnek is becsületére válik.

Hozzávalók:

A palacsintához:

12 dkg liszt

1 tojás

3 dl tej

2,5 dkg vaj

csipet só

A sütéshez:

1 evőkanál olaj

A töltelékhez:

4 evőkanál nutella

4 banán

A vaníliaöntethez:

8 dl tej

25 dkg cukor

6 db tojássárgája

1 rúd vanília

3 dkg liszt

A palacsintához a tojást és a tejet összekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sót és a felolvasztott kissé visszahűtött vajat. Csomómentesre keverjük. Felforrósítjuk a palacsintasütőt, kikenjük az olajjal. Megvárjuk amíg az olaj is átforrósodik. Egy merőkanálnyi tésztát öntünk a palacsintasütőbe. Szétoszlatjuk benne. Addig sütjük amíg szép aranyba nem lesz. Átfordítjuk és a másik felét is megsütjük. Még melegen megkenjük 1 evőkanálnyi nutellával, majd egy banánt teszünk rá.

Feltekerjük. Bőséges vaníliaöntettel tálaljuk, amihez a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük . Hozzáadjuk a lisztet, a vanília kikapart magjait, majd a tejet is, végül simára keverjük. Kis lángon habverővel gyors és állandó kevergetés mellett besűrítjük. Nem forraljuk fel, mert akkor a tojás kicsapódik benne és a mártás élvezhetetlenné válik. Az egészet azonnal forrón tálaljuk .

Lúdláb torta gofriból

2012-01-23T08:20:00.000+01:00

Na még egy utolsó darab a palacsinta gyűjteménybe. Egyenlőre... Fent van már a klasszikus Lúdláb torta receptje, ami Párizsi krémmel készül. Ez meg a gyorsabb változata. Készítésileg. :))) Fogyasztásilag mindkettő amolyan gyorsan eltűnő fajta. :)

Hozzávalók:

A tésztához:

10 dkg vaj

10 dkg cukor

csipet só

1 teáskanál vaníliakivonat

2 tojás

17,5 dkg liszt

1 evőkanál kakaó

1 teáskanál sütőpor

1 dl tej

10 dkg süthető étcsokoládé lencse

1 evőkanál olaj

A töltelékhez:

5 dkg csokoládés pudingpor

8 dkg cukor

2 dl tej

4 dl tejszín

4 lapzselatin

1 evőkanál habfixáló

10 dkg amarena koktélmeggy (vagy meggybefőtt)

A díszítéshez:

1 evőkanál porcukor

1 amarena koktélmeggy (vagy meggybefőtt)

Először a krémet készítjük el, amihez egy lábasban a csokoládés pudingport összekeverjük a cukorral. Egy kevés tejjel csomómentesre keverjük, hozzáöntjük a többi tejet és a tejszín felét (2 dl-t). Folyamatos keverés mellett, nagy lángon sűrűre főzzük. Lehúzzuk a tűzről és azonnal hozzákeverjük egyesével a lapzselatinokat (nem szükséges előtte beáztatni őket). Amikor a zselatinlapok feloldódtak a krémben félretesszük és kihűtjük. A maradék tejszínt 15 percre fagyasztószekrénybe tesszük, nem baj, ha egy kicsit kikristályosodik, majd a habfixálóval kemény habbá verjük. Hozzáforgatjuk a kihűlt csokoládés krémhez, majd további felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük. A tésztához a vajat a cukorral, a sóval és a vaníliakivonattal habosra keverjük. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, mindegyikkel 1-1 percig keverve. Hozzáadjuk a kakaóval és sütőporral összekevert lisztet, majd a tejet is. Sima masszává keverjük, végül hozzáforgatjuk a csokoládélencsét is. A gofrisütőt felforrósítjuk. Kevés olajjal megkenjük.
A tésztát 5 részre osztjuk. Egyesével ropogósra sütjük, végül kihűtjük. A krémből egy evőkanálnyit félreteszünk, a többit 10-es csillagcsőrös habzsákba tesszük és betöltjük vele a lapokat. Minden réteget jól megszórunk amarena meggyel (vagy meggybefőttel). Az utolsó lapra rászitáljuk a porcukrot. Megdíszítjük a maradék krémmel és az egy szem koktélmeggyel.

Tipp: Az olajat sokkal könnyebb a gofrisütőben eloszlatni ha spricceljük. Nálunk is kapható már olajspray, de mi magunk is könnyen készíthetünk, ha az olajat egy vízpermetező flakonba töltjük.

Csokoládés ropogós gofri

2012-01-21T08:02:00.000+01:00

Újabb példány a palacsinta gyűjteménybe. :) Esti mozizáshoz ajánlanám ezt az igazán ropogós, nagyon finom gofrit. A háttér Pannásnak köszönhető, az ő kedvenc filmje a Twiligth sorozat. Meg nem mondom hányszor láttuk már az eddig megjelent részeket. :))) Halkan jegyzem meg, hogy mindemellett mindegyik kötetét rongyosra olvastuk már. Van olyan része, amit Panna például már ötödször olvasott ki.

Hozzávalók:

15 dkg vaj

5 dkg cukor

1 teáskanál vaníliakivonat

4 tojás

25 dkg liszt

1 teáskanál sütőpor

1,5 dl tej

15 dkg tejcsokoládé

A sütéshez:

1 evőkanálnyi olaj

A vajat a cukorral és a vaníliakivonattal kihabosítjuk. Egyenként beleütjük a tojásokat, mindegyikkel 1-1 percig keverve. Felváltogatva hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a tejet. Végül beleforgatjuk az apróra vagdosott tejcsokoládét. Felforrósítjuk az olajjal megkent, vagy bespriccelt gofrisütőt. Minden gofrihoz 1-1 evőkanálnyi tésztát adagolunk a sütőbe és kicsit eloszlatjuk rajta. Szép aranybarnára sütjük, kivesszük és rácsra téve kihűtjük. Ez a tészta mennyiség 12 gofri készítéséhez elegendő. Tálaláskor megszórhatjuk porcukorral és tejszínhabot, vanília-, puncs-, vagy csokiszószt is kínálhatunk mellé.

Palacsinta

2012-01-19T08:21:00.002+01:00

Pár napja feltettem egy kis gyűjteményt a palacsintáimból. Akkor vettem észre, hogy az alap recept nem is szerepel köztük. Pedig nagy ász nálunk, főleg, ha borsólevessel párosul. :) A tölteléke ebben az esetben nagyon egyszerű szokott lenni. Porcukor, kakaó vagy lekvár. Szerintem a palacsinta akkor jó, ha vékony és olyan halovány, mint a hold. Ti hogy szeretitek?

Hozzávalók:

15 dkg liszt

1 tojás

2 dl tej

2 dl szódavíz

1/2 dl olaj

só

A sütéshez:

1-2 evőkanál olaj

A tojást elkeverjük a tejjel. Hozzáforgatjuk a lisztet. Csomómentesre keverjük vele. Hozzáadjuk az olajat és a sót. Addig keverjük, amíg a tészta egyneművé nem válik. Felengedjük a szódavízzel. A palacsintasütőben (nekem öntött vas van és nagyon szeretem) felhevítjük az olajat. Amikor felforrósodott kiöntjük belőle a felesleget. Én a tésztába szoktam önteni, kissé összekapja ugyan a tésztát, de ezek a csomócskák a sütés során teljesen eltűnnek. Még a mamámtól láttam ezt, ő így sütötte. :) Szétoszlatunk a palacsintasütőben 1 merőkanálnyit a tésztából, majd addig sütjük amíg át nem tudjuk fordítani. Én nemes egyszerűséggel dobálom. A másik oldalát is sütjük fél percig, végül tányérra fordítjuk, vagy csúsztatjuk. Sütés alatt, a leülepedő tésztát időnként felkeverjük, ha túlságosan besűrűsödött tejjel, vagy szódavízzel hígítjuk.

A tészta sütés közbeni leragadásának az alábbi okai lehetnek:

- nem elég forró az olaj
- nem elég forró a palacsintasütő
- nincs eléggé kikeverve a tészta
- túl híg a tészta
- túl kevés a tésztában a tojás

Ha a hőfokkal volt gond, akkor melegebb hőmérsékleten sütjük tovább, a a tészta sűrűségével, akkor még egy tojást keverünk hozzá. A jó palacsintának papírvékonyságúnak kell lennie, ha vastag akkor túl sűrű a tészta, amit tejjel vagy szódavízzel hígíthatunk. Betöltve, forrón, feltekerve, vagy négybe hajtva tálaljuk.

Palacsinták (11 féle)

2012-01-17T08:10:00.000+01:00

Összeszedtem mindent aminek köze volt eddig nálam a palacsinta tésztához, és úgy gondoltam, hogy az elkövetkezendő napokban szépen bővítem majd a repertoárt. :)

Tejlepény

Zabpelyhes palacsinta sült szilvával

Császármorzsa

Mini amerikai palacsinta

Csúsztatott palacsinta

Gesztenyés rakott palacsinta

Amerikai palacsinta golden sziruppal

Írós palacsinta

Gofri

Karamellás gofri

Csirkefalatok Orly módra

Márványos macaron

2012-01-10T08:27:00.000+01:00

Az idei első macaron :) kicsit cifrázva. A múltkor a Foltosnál, írta Barbi, hogy neki arról a márványos név jutott az eszébe. Ez a megjegyzése adta az ötletet, hogy akkor legyen egy igazán márvány erezetes is, a tehénfoltos után. Receptnek továbbra is a Fehér macaron receptjét használtam.

Hozzávalók:

80 g tojásfehérje (ez 3 M-es méretűnek felel meg)

25 g cukor

100 g finomra darált mandula

100 g porcukor

100 g cukor

35 g víz

lila ételfesték

A töltelékhez:

10 dkg Andrézy feketeribizli lekvár

6 dkg porcukor

1 tojássárgája

7,5 dkg vaj

A tojásfehérjéket 1 napig szobahőmérsékleten pihentetjük. A finomra darált mandulát és a porcukrot átszitáljuk. Összekeverjük, majd hozzáforgatjuk a tojásfehérje felét. A vízből és a 10 dkg cukorból szirupot főzünk amíg 110 fokos nem lesz (nekem nincs cukorhőmérőm, ezért a forrástól számított 4-5 percig főztem még a szirupot). Közben a tojásfehérje másik feléből a 2,5 dkg cukorral félkemény habot verünk, ehhez csorgatjuk szép vékony sugárban folyamatos verés közben a forró cukorszirupot. Addig verjük amíg ki nem hűl (kb. 10 perc). Hozzáforgatjuk a mandulás keverékhez. 6-os idomcsővel ellátott habzsák oldalára belülről vékony ecset segítségével 4 helyen, a zsák hosszában 1-1 vékony csíkot húzunk az ételfestékkel. Beletöltjük a masszát és 20 forintos nagyságú halmokat nyomunk szilikonlapos sütőlemezre (az első 6-8 halom még nem lesz márványos, úgyhogy ne ijedjünk meg), majd pihentetés nélkül 150 fokra előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük. Ha megkocogtatjuk a tetejét és még lötyög, akkor süssük pár perccel tovább. A sütőlemezen hagyjuk kihűlni.

Megtöltjük a fekete ribizli krémmel, amihez az összes töltelékhez valót összekevertjük. Vízgőz fölött állandó kevergetés mellett besűrítjük. Levesszük a gőzről és az apró darabokra vágott vajat szép lassan hozzákeverjük. 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd felhasználjuk.

Mozart kocka

2012-01-08T09:39:00.000+01:00

Nem én készítettem, hanem a kisebbik lányom, Panna karácsonyra az édesapjának. Ragaszkodott hozzá, hogy valami édességgel is meglephesse, valamivel amit ő maga is könnyedén meg tud csinálni. Nos ez egy ilyen recept, 10 évesen is simán ment neki. :) Na jó a mártogatásnál segítettem egy kicsit, de tényleg csak egy kicsit.

A receptért köszönet Gesztenyének, az ő blogján fedeztük fel ugyanis ezt a finomságot!

Hozzávalók:

15 dkg mogyoró nugátkrém ( Aldiban, Hoferben beszerezhető Bella márkájú)

20 dkg marcipán

2 dkg pirított mogyoró (sótlan)

A csokikrémhez:

10 dkg étcsokoládé

0,3 dl tejszín

2 evőkanál rum

A csokoládé bevonathoz:

15 dkg jó minőségű étcsokoládé

1 evőkanál olaj

Kibélelünk egy 15x20 centis edényt fóliával. A marcipán felét kinyújtjuk az edény méretének megfelelően. Beletesszük a tálba. A nugátkrémet 15 másodperc alatt 750 watton folyósra melegítjük. Rákenjük a marcipánrétegre, majd arra az időre amíg a csokoládés krémet elkészítjük hűtőszekrénybe tesszük. A csokis ganachéhoz felforraljuk a tejszínt, majd a tűzről levéve hozzákeverjük az apróra tördelt csokoládét, végül a rumot is. Addig keverjük, amíg a csokoládé krém bársonyosan simává nem válik. Rákenjük a nugátkrémes rétegre és visszatesszük a hűtőbe úgy negyed órára. Ezalatt a pirított mogyorót durvára vágjuk és belegyúrjuk a maradék marcipánba (ha esetleg a marcipán leragadna szórjunk alá porcukrot). A mogyorós marcipánt kinyújtjuk az edény méretének megfelelően és rátesszük a már majdnem megszilárdult csokoládékrém tetejére. Visszatesszük újabb negyed órára a hűtőbe. Ezalatt a csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk az olajjal. A desszert alapot kiemeljük az edényből, tetszőleges formára vágjuk, majd villára szúrva belemártogatjuk az olvasztott csokoládéba. Rácsra szedegetjük és hagyjuk, hogy a csokoládé megdermedjen. Fogyasztásig hűtőszekrényben tároljuk.

Gesztenyegolyó torta

2012-01-06T09:37:00.000+01:00

Akkor most a sok visszatekintgetés és összegzés után kezdjünk el megint receptelni. :) A Szilvesztert családi körben töltöttük, nálunk, anyukám a húgomék és a lányok unokatestvérének társaságában. Anyukám kérésére csupa gesztenyés édesség készült a dupla adag Gesztenyés Petite szelet mellett például ez a Gesztenyegolyó torta. Nem először készült és nem is utoljára, mindig zajos sikert aratott a fogyasztói körében. :)

Hálás köszönet a receptért Szepykének, merthogy az ötlet tőle van.

Minimális változtatás csupán a kekszes alapban van az övéhez képest, az is csupán azért, mert nem volt kakaós kekszem itthon. :)

Hozzávalók:

A kekszes alaphoz:

10 dkg vaj

15 dkg darált keksz

2 dkg kakaópor

A gesztenye moussehoz::

50 dkg gesztenyemassza

50 dkg mascarpone

12 dkg porcukor

1/2 dl rum

A gesztenyegolyókhoz:

25 dkg gesztenyemassza

1-2 evőkanál rum

5 dkg étcsokoládé

2 dkg vaj

A csokoládés bevonathoz:

10 dkg étcsokoládé

5 dkg vaj

Felolvasztjuk a vajat. Összekeverjük a kakaóval elvegyített darált keksszel. Sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaforma aljára nyomkodjuk, majd egy kanál segítségével elegyengetjük a vajas, kakaós kekszet.
A gesztenye moussehoz egyneművé keverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyemasszát és a mascarponét , apránként hozzáadjuk a porcukrot és a rumot, majd a masszát további felhasználásig hűtőbe tesszük.
A golyókhoz szánt 25 dkg gesztenyemasszát összekeverjük a rummal . 8 golyót gyúrunk belőle.
Vízgőz fölött felolvasztjuk a 2 dkg vajat az 5 dkg étcsokoládéval. Belemártjuk, majd a torta aljára tesszük a golyókat. Köréjük és föléjük rétegezzük az eddig hűtőben tárolt mascarponés gesztenyemasszát, és elegyengetjük.
A bevonathoz vízgőz felett felolvasztjuk az étcsokoládét a vajjal, majd a tortára öntjük, és elsimítjuk. Hagyjuk, hogy megdermedjen a csokoládé. Fogyasztásig a tortát hűtőszekrényben tároljuk. Forróvízbe mártott késsel szeleteljük, hogy ne járjunk úgy, mint én a nagy mohóság közepette. Akkor ugyanis nem reped meg a csokoládé a torta tetején. :)))

Ezeket nézték nálam legtöbben decemberben 2011

2012-01-04T08:34:00.000+01:00

Itt pedig 2010 decemberének 5 legnépszerűbb receptje található. :)

Top 10 "2011"

2012-01-02T08:44:00.000+01:00

Gumicukor házilag

Mit csomagoljunk tízóraira - Kiflik (9 féle)

Párizsi krém

Narancsos macaron

Sütemények Halloweenre (10 féle)

Csokis s'mores sütés nélkül

Gesztenyés Petit szelet sütés nélkül

3 Bit sütés nélkül

Márványos habcsók

Oreo keksz házilag

Bónuszként pedig a 2010-es Top 10 receptjeit találjátok meg itt az általam megsütött süteményekből.

Boldog Új Évet Kívánok!

2011-12-31T10:03:00.000+01:00

Békés, Boldog Új Évet kívánok MINDENKINEK, vagy ahogy a lányok mondták amikor még kicsik voltak Happy NewYork! :)))

Hagymás, törtkrumplis pogácsa

2011-12-29T09:13:00.000+01:00

Az úgy volt, hogy 26-án nálunk volt a családi karácsonyi ebéd. Anyukám kacsát szeretett volna enni, úgyhogy az készült törtkrumplival, párolt káposztával és vörösboros aszalt szilvával. A törtkrumplit kicsit elsokalltam és hogy ne vesszen kárba hát megpróbáltam belecsempészni a pogácsába. Az eredmény minden várakozást felül múlt. Olyannyira, hogy most is éppen ahhoz kel a tészta a konyhában. A zsírnál gyakorlatilag mindegy, hogy milyet használunk. Mivel kacsa sült mellé készült így nálam a törtkrumpli is annak a zsírjából készült, de liba és sertés zsírt is használhatunk hozzá.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

15 dkg hagymás törtkrumpli (ha nincs készen akkor 10 dkg főtt burgonyát áttörünk és 5 dkg hagymát 4 dkg zsírban ez esetben plusz zsírra már nem lesz szükség)

2,5 dkg élesztő

3 dkg kacsazsír (vagy olyan, amilyet a törtkrumplihoz használtunk)

1 evőkanál cukor

1 teáskanál só

1 tojás

1 dl meleg tej

1 dl meleg víz

A kenéshez:

1 tojás

A lisztet dagasztótálba tesszük. Közepébe kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a cukrot. Rámorzsoljuk az élesztőt. Felöntjük a meglangyosított tej és víz keverékével. Meleg helyre tesszük és hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a többi alapanyagot majd jól kidagasztjuk. Meleg helyen 1 órán át, letakarva, kelesztjük. Enyhén lisztezett munkalapon átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk. Tetejét éles késsel rács szerűen bevagdossuk. Pogácsaszaggatóval kivagdossuk. a tésztát sütőpapíros lemezre rakosgatjuk. A maradék tésztát újra összegyúrjuk, kinyújtjuk, rácsozzuk és kiszaggatjuk. Mindezt addig folytatjuk amíg a tészta el nem fogy. Meleg helyen újabb 1 órát kelesztjük. Lekenjük a felvert tojással, végül 200 fokos sütőben 12-15 perc alatt aranysárga színűre sütjük.

Mit készítsünk Szilveszterre? Édesek és sósak... (5 féle)

2011-12-27T08:54:00.000+01:00

Újévi szerencsemalacok

Szilveszteri

Kolbászos mascarponés combe

Töltött malackák

Korianderlevél pestós malackaraj