晴天茶園

青木の五感茶饗宴

noreply@blogger.com (茶包) — Wed, 24 Sep 2014 15:00:00 +0000

如同青木的理念 :

做對的事，全世界都會支持你

所以

被感動的我，又一次敞開私房景點的大門

帶領著青木的同仁們，來一場茶の五感體驗

為什麼稱之為五感

用手，撫摸蓁蓁嫩芽的靈動細軟

用腳，踩在這片茶園感受大地呼吸

用嗅覺，讓茶香放鬆身心靈

用味覺，體現天地菁華、師傅工藝如手中一瓢飲

用心，享受每一個回歸自然的時刻

用心之至、三顧茅廬的青木團隊，

每次都不巧地遇上雲霧濛濛的浪漫天氣 (齁~ 雨神! ^O^)

於是問我，"晴天茶園"是不是因為期待晴天

當然、不是!

是因為晴天做出來的茶最好喝!
日光凋萎的程度，決定了成茶品質的關鍵
而且是人工條件仿晴天溫度濕度也做不出依樣品質的喔

阿、只是、只是、、、你們來怎麼都剛好是有霧天啊。

霧濛雲頂

平常是個觀景的好所在

但今天顯然只能請傾慕的同仁們自作浪漫地當起採茶郎與採茶姑娘

我細心地說明一芯二葉的標準，與手工採摘的方式

並教育大家台灣茶的知識

然後茶農的小宇宙又跑出來啦~

希望青木的同仁，都能體會在地的風土、人情、茶香

然後把這份感動真實地傳遞給每一位到青木用餐的客人
(OS: 我沒去傳教實在是太可惜了~呵)

附上青木的"清清飲"菜單

請點一壺杉林溪烏龍茶

享受這雲霧之巔的菁露

不要問，為什麼不像其他茶類附有調味手工果醬呢?
因為好的茶、台灣的高山茶
不需要多加修飾，清飲即最高境界
(OS: 哎呀~ 這個是不是要有把年紀才能體會阿?!)
打開你的毛細孔
阿~不對，是啟動您靈敏的味覺與嗅覺
品味，一壺經典、雋永

很多人問我
為什麼年紀輕輕這麼懂茶

因為大家小三跳格子的時候，我就拿起竹簍跟著大家去茶園採茶啦
你說勒
雖然有點機車，但這卻是實實在在累積出來的
(OS: 但是我還是有好好念書喔，是真的)

最後
感謝大家對晴天茶園的熱愛
來張大合照

青木AOKI的用心
在每一道餐點裡看得到
台灣堅實的小農
在青木小舖裡找得到
與您。分享

*青木餐廳資訊*

【地址】
　408台中市南屯區大墩南路468號

【營業時間】
　週一 - 週五: 11:30 - 21:30
　週六 - 週日: 11:00 - 21:30

【門市電話】
　電話：04-2471-5822

正心中學校外教學--台灣烏龍茶私房導覽

noreply@blogger.com (茶包) — Wed, 21 May 2014 14:27:00 +0000

企劃這個校外教學的Jamie老師有幸是我的國中同學(是個大美人兒歐!!)
撥電話拜託我參訪的可能性時，
對於台灣烏龍茶的推廣不遺餘力的我，二話不說馬上答應(其實是N年以上的交情專屬福利)。

由於對於茶與茶園熟悉，隨手即擬出一大堆參訪講說課綱(真的有認真耶)，
隨即，又想到當年還是個學生妹的我對校外教學有多麼憧憬與幻想，
於是，認真地修改了一下方向，多了輕鬆交流，以及依個人經驗想與年輕學子們來場未來對話，而這個想法也得到Jamie老師的認可(老師感謝您)。

這一天，是我與正心中學可愛的學生第一次邂逅，
也是正心中學靦腆的學生們與台灣烏龍茶的第一次親密接觸。
看到這群學生，讓我覺得當老師真好(絕對不是因為青春的肉體XD")，
與印象中調皮的高中生不大一樣，少了不受控制的調皮，多了可愛的靦腆，不喧嘩不脫隊，只能說老師教得好啊!!

既然是私房導覽，也就是這是幾乎沒有對外開放過的產業道路，所以不是一般景點，是有相當歷史的台灣種茶聖地。

沿途的景色，隨著高度、視野的廣闊，讓走了幾百回的我，還是不禁讚嘆。希望剛考完試的孩子們除了走得氣喘吁吁，也有呼吸到這高山伴有茶香的清新空氣。

農村的文化價值，是一直讓我迷戀的漸凋零，
歐洲觀光的大部分收入，靠得是他們致力於保存的文化與建築，而台灣呢? 在商業化的過程，我們是破壞了原本樣貌，抑或將這些歷史的剩餘價值利用殆盡?

在軟體或App大放異彩的爆發期，硬體已經跟不上。與此同時，值得我們注意的是，軟實力的部分建構出的價值遠高於硬體配備所能提供的服務。

這一趟導覽，除了簡單講解基礎的烏龍茶歷史與知識以外，有太多太多個人私心的心得想要跟這群孩子分享，縱使他們可能不知道我在講啥，哈哈哈。

由於參訪的日子，錯過了春茶採收的盛宴，
體驗不了所謂手採的一心二葉，取而代之的剛冒出頭的小芽兒。
更可惜的是，領著大家好不容易走上最漂亮的取景點(茶園頂區中央)想來張大合照時，忽然下起雨來，完全被雨打斷的氣氛營造，太可惡了!!

最後，要來一張好有愛的畫面:

私心大愛這張互動相當自然的照片，有種舒服的張力，同時，也要讚許正心中學的教學規劃彈性與多元性，讓學生有更多的活動單元去接觸去體驗更多不同於書本的制式知識。如果我們希望下一代有更多的創意，那就不要用上一代的經驗去框架他，而是給予更多探索的機會去碰撞。

最後，感謝通篇照片的提供者Jamie老師，
我只問了一句話，為啥只有拍到男學生，這樣好像是我與男校學生的約會喔(嘻!)，老師果然是老師，馬上被糾正因為她走在後頭壓尾，叫我不要想太多，哈哈哈。

晴天茶園系列茶包。如何選擇口味

noreply@blogger.com (茶包) — Mon, 11 Nov 2013 17:54:00 +0000

太多人詢問目前上架的五種茶包如何挑選口味? 都很健康天然嗎?
當然全都是天然無添加的天然ㄟ享賀(台語)!!
另外...很想說喝了就知道，這樣會不會很機車?!
實際上，只要用心，每個人的味覺、嗅覺、胃都很敏感(除非你重菸又重酒又作息不正常嚴重遲鈍)，不然一般是喝了就知道該茶質好不好? 味道喜不喜歡...etc.
不過這樣好像很不負責，所以還是稍微做個客觀的比較。

分類一、立體茶包與平面茶包的差別

立體茶包內裝是高山茶葉原葉

原葉需要熱泡沖開，而且原葉需要空間舒展，香氣隨著葉展而越溢散發，所以茶香不用說，但茶味偏淡，出味時間需要較久，優點是不會因為浸泡過久，茶味太濃厚(比如說沖泡了卻因為開會泡不小心太久)。不習慣茶味太重的入門者，建議可以嘗試這類茶包。若要冷泡，建議浸泡約6-8小時，或者熱泡放冷後再冷藏。

金萱香氣: 帶有天然淡雅花香、奶香，茶湯偏澄綠(女生偏好)
鼎天烏龍: 烏龍茶的烏龍味，茶湯偏澄黃(男生偏好)
三千寵愛: 貴妃茶獨有蜜香，茶湯偏澄紅

平面茶包內裝則是高山茶的茶角、碎葉

一般製茶，為了外觀過篩出來的小茶角、小碎葉，相當容易即可出味，所以茶味會偏重，浸泡的時間越久，茶味會越濃，浸泡時間需要注意，香氣稍不及原葉。優點是可以冷泡，一般常溫約浸泡三~五分鐘即可飲用，夏天則可丟一包到大水壺冰冰箱，又或者出門爬山、慢跑前隨手丟一包到寶特瓶內即可現泡茶飲解渴又促進新陳代謝。
雲頂清香: 採輕烘焙，帶出暖暖茶香，茶湯偏澄黃
陽光烘焙: 採中重烘焙，烘焙熟茶香，茶湯偏澄橘

* Pure茶香 : 立體茶包 > 平面茶包
* 茶味濃度 : 立體茶包 < 平面茶包
* 回甘度 : 立體茶包 = 平面茶包
* 單包價格 : 立體茶包 > 平面茶包

歡迎選購的同時告訴我們，你希望也試試哪種茶包，將隨貨附贈該品項1-2包供試喝喔。
上官網看點這邊

第一泡茶湯，需不需要倒掉?!?! 專家解惑

noreply@blogger.com (茶包) — Tue, 22 Oct 2013 14:48:00 +0000

第一泡茶。要不要倒掉?
第一泡倒掉可洗農藥、洗灰塵?

標準泡茶的程序，會先將滾燙的熱水做溫壺、溫杯的動作，然後置茶入壺，
溫壺後所沖的第一泡要不要倒掉的重點不是在於洗茶、洗農藥，
而是有其意義為"醒茶"
一般用在老茶、或茶球形的茶，不適用於條形紅茶喔!!
進行此動作，請勿浸泡超過3-5秒即倒出，(一般茶席都可以觀察到此流程)
因為所有的營養素(如茶多酚、兒茶素、茶胺酸等)都將在第一、二泡釋出約80%

為什麼第一泡倒掉的重點不是在於洗茶洗農藥呢?
引述一下行政院農委會茶葉改良場前場長陳右人教授說的話，
「以國內茶而言，檢驗標準高，即是殘存農藥，多數也為脂溶性，除非吃掉茶葉本身，否則茶湯溶出的農藥量是極低。」

分享一下沖茶的技巧，
就喝茶「口感」而言，「第一泡」的品評是重要的，因此比賽茶並沒有第一泡洗茶的動作，而像是「球型茶」，一般所知的高山茶、鐵觀音、凍頂茶等，由於葉片外型，導致第一泡口味較淡，茶需要較長的浸泡時間才能展開。通常要招待客人時，假設對方不會久留，只能喝一至二杯，茶味太淡失禮，所以會結合第一泡至二、三泡的茶請客人喝。」一般時候一般份量，第一壺泡時間約在55-70秒，第二泡茶味最為釋放，浸泡時間較第一泡短，第三泡再比第一泡加長時間，會喝到美味的茶。

根據研究數據顯示，台灣產區的產茶，合法用藥的情況下，
且經過農藥檢驗國家標準合格，是不需要擔心茶湯會有溶出農藥的問題，
因此積極建立檢驗機制來做最後端的食安把關是全體茶農需要努力的方向，
希望大家都能買得安心、喝得開心。



結論是，第一泡沖茶快速倒掉是為醒茶的意義

無法沖洗殘留的農藥，

因此是個人泡茶的習慣為主，

由於80%的營養皆在前兩泡茶湯中，

因此不建議沖茶時間停留過久讓營養釋出卻被倒掉。

另提醒，條形紅茶是重香氣的茶，不適用於醒茶的茶種喔。

部分原文網址參考: http://www.ettoday.net/news/20150422/496284.htm

開封後的茶葉保存(附金箍棒使用說明)

noreply@blogger.com (茶包) — Tue, 22 Oct 2013 03:41:00 +0000

高山茶的天然香氣，是最迷人的地方!

所以如何保存茶葉的香氣與品質不受到破壞而變質，是非常重要的!!!! (驚嘆號很多個~真的狠重要阿~((茶))

一般茶葉製成品的含水量相當低，所以相當容易吸濕受潮、吸收周圍異味，所以在出貨包裝過程中務求乾淨無異味，在包裝上更是要求真空度與密封性，以確保茶葉的品質。

一般未開封的真空包裝，約可保存約兩年左右。
而開封後的茶葉，因無法自行抽真空保存，則建議盡快飲用。
開封後若能好好密封，也能維持每一次泡茶的品質，所以要提醒幾個撇步:

主要影響茶葉保存劣變的幾個因素: 濕氣水分、異味影響、光線

因此，未喝完的茶葉請務必將原包裝的鋁箔袋"完整"封口。
最常見的就是北北用橡皮筋纏繞了好多圈，好可愛啊。
於是，細心的我們，細心地附上封口棒，能有絕佳的封口作用，簡單又好用，但是...
A阿北: 我買茶葉你們寄蠟燭給我幹嘛??? 齁~
B阿姨: 中間那根用牙齒咬也拔不出來阿是要怎樣用捏???
C同學: 我很認真拔但是無法使用...每根都這樣?!
D美眉: 請問...請問...那根夾子是什麼東西?

是這樣的，不需要把中間那根拔出來，只需要將鋁箔袋對折或雙對折後插入即可，OOXX...
當然，這樣口述好像也很難理解，只好來個示意圖(看得懂嗎? 看懂了會有種恍然大悟的感覺齁):

封好了，然後呢?
然後要放置於陽光不會照射到的乾燥陰涼處，因為陽光的曝曬也會使茶葉快速變質。

切勿隨便使用塑膠袋或紙袋等包裝保存，這個包材除了無法密封外，也因材質會嚴重影響茶葉的味道喔。

另外，如果家裡有白鐵罐(指一般不透光的密封茶葉罐)則再將上述已完整封口鋁箔袋再放入白鐵罐內，然後置於乾燥陰涼處，或紙罐也可以，最最主要的還是內封鋁箔袋要封好啦。

同時，也不建議使用美美的透明的玻璃罐等儲存茶葉，因光線的穿透，也容易使茶葉變質唷。

三角茶包內袋的白色網紗。安全嗎?

noreply@blogger.com (茶包) — Wed, 16 Oct 2013 10:04:00 +0000

因為希望大家都能夠輕鬆方便地泡杯茶，

又顧及要讓茶葉有其舒展空間使能茶香四溢，

所以選擇了茶包的包裝方式，但同時間我們也針對了大家都會有的疑慮做進一步的確認:

三角茶包內袋的白色網紗

這是啥? 這是塑膠嗎? 每個人看到第一個反應都存在有這樣的疑問

這其實是PET網紗，廠商均聲稱可耐高溫約120度左右，

送檢後，根據食品包裝衛生標準第0991303265號

其檢驗方法標準是95度C 30分鐘，針對鉛、鎘、鍗、鍺、重金屬等有規定限值，

實際送驗結果是完全沒有這些溶出物，請參考下圖(可點圖看原圖)

但是，秉持著柯南精神又要問了?

為什麼是95度C呢?

其實一般飲水機的熱水約85~90度C左右，

原因是煮沸了之後，會設計待其降溫至約90度C，

再從其水管出來供水才不會傷了內部水管，

也因此，使用飲水機熱水來沖泡三角茶包，

目前是無安全疑慮的。

實際上泡高山茶最佳的溫度也大約是90-95度C之間喔，所以我們都有注意精算過的!

有鑑於三角茶包檢驗標準只驗到95度C ，還是要提醒大家幾點注意事項:

(1) 切忌! 切記! 切勿將三角茶包置於正在沸騰的熱水中且不斷地加熱滾沸

(2) 用電熱水壺剛煮滾的水，稍待其冷卻約兩三分鐘後約降至90-95度C，再倒出熱水沖泡茶包是較建議的，為了健康安全小細節也是要注意喔!

晴天茶園。小小的貼心。
希望大家都能輕鬆的、健康的、無憂慮的享受一杯"天然"香氣十足的好茶~

我要買茶包

[台大研究] 茶葉中的茶多酚具瘦身與抗癌功用

noreply@blogger.com (茶包) — Wed, 11 Sep 2013 09:12:00 +0000

台大研究：茶葉中的茶多酚具瘦身與抗癌功用

記者張勵德／台北報導

中國人喝茶已有數千年的歷史，茶是除了水以外最普遍的飲料，茶葉來自於大自然的茶樹，吸收大自然的精華，自古就被人認為具有相當多的療效。台大醫學院生化暨分子研究所林仁混經過十幾年的研究發現，茶葉中所含的茶多酚具有多元保健作用，可抑制癌細胞增生作用與發炎反應，兼具瘦身與抗癌的作用。

台大醫學院生化暨分子生物學研究所林仁混教授13日指出，從分子生物學觀點的研究中發現，茶與茶多酚的保健效果，在於它們可以抑制脂合酶之表現，從而可以抑制肥胖與腫瘤的形成，顯示茶與茶多酚具有瘦身與防癌的功用。因此這個科學發現，可加強社會人士對茶的保健作用的生化機制及原理的瞭解。

林仁混表示，國人喜好喝茶已有數千年歷史，但是從科學原理証明茶的保健效果在這個研究中才得到突破性的發現，證明茶與茶多酚可抑制細胞中的脂肪酸合成酶（Fatty acid synthase）（簡稱為脂合酶）。脂合酶的表現增加時，會造成細胞中三酸甘油脂（Triglyceride），酯化膽固醇，及其他脂質之增加。這也是國際間首度發表茶與茶多酚的生化機制效果的研究。

林仁混表示，根據相關研究發現，在多數癌細胞、脂肪組織、和肝臟細胞之增生過程當中，可以發現脂合酶的數量超過正常人的平均約3倍以上。也就是說肥胖組織與腫瘤組織都可見到脂合酶表現量異常的昇高。因此藉由抑制脂合酶的表現量，茶與茶多酚即可有助於抑制細胞增生、脂質增加，並降低膽固醇及三酸甘油脂等造成心血管阻塞的物質，從而達到有益於瘦身和防癌的保健效果。

從一份之前的研究中發現，如果讓老鼠連續服用綠茶粉53個星期，可以減少體重18%，降低三甘油脂30%，膽固醇30%，以及低密度脂蛋白20%左右，而以上這些物質都是造成心血管阻塞的主要因素。

根據古代醫學典籍記載，茶的藥理作用共有養身、健美、提神、健腦、消食，利尿、明目、解毒、鎮痛、固齒、活血、抗輻射、抗癌、抗過敏、降血壓、降血脂等16項藥用價值。以現代生物醫學的先進研究成果具體闡述，茶的保健機制則有抗氧化、老化作用、抗致突變作用、抗致癌作用、癌症預防作用、抗發炎性作用、抗過敏性作用、降血脂作用、抗肥胖作用、降血壓作用、安神鎮靜作用及清新通靈作用12項作用。

此外，林仁混表示，大多數各類茶葉中均含有茶多酚，事實上茶多酚是茶葉的主要成份，含量可高達茶葉乾重的30%。但是各類茶葉中的茶多酚構造也不盡相同，其詳細的差異與功效仍有待進一步的研究。林仁混同時建議民眾喝茶時不應加糖，每日若能喝茶10至15克或10杯以上，應具有較明顯的保健功能。

這篇研究論文即將發表在10月22日出刊的「藥理基因體學」（Pharmacogenomics Journal）學術期刊，這個學刊是由國際間最重要的科學雜誌出版社「自然」（Nature Publishing Group）所出版，也是亞洲地區華人世界第一篇被這份期刊所接受發表的論文。該期論文目前已經登在網站Nature Website上，並且即將在美國舉行記者會發表。

原文網址: 台大研究：茶葉中的茶多酚具瘦身與抗癌功用 | 生活新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2003/10/13/23-1527235.htm#ixzz2eZcdzwDJ