Tempero para tudo...

Mousse de Chocolate com geleia de Pimenta

2014-02-24T19:32:00.002-08:00

Outro dia foi o meu aniversário. E outro dia acabei de chegar de Salvador. Por isso, mesclei receitas deliciosas para comemorar esta data, tão minha e tão nossa aqui em casa, e ao mesmo tempo celebrar a cidade de todos os Santos, que tem em seus temperos principais tantas Pimentas. Recebi alguns amigos para uma feijoada e de sobremesa Mousse De Chocolate com Geleia de Pimenta.

Eu morei durante muito tempo em Salvador. E nos últimos dias que passei por lá tive a oportunidade de visitar os lugares que adornam as minhas lembranças, e lógico que levei o Zé junto comigo. Lhe mostrei tudinho, e fizemos até roteiro de turista.

Fizemos compras na ceasinha do Rio Vermelho, que já já vai ganhar um espaço bem grande e caprichado, no entanto, lamentei um ano depois as obras não terem terminado. Mas, consegui achar os antigos lugares, comprei a carne seca, carne de funeiro e a carne do sol lá no Moreira, e no meu amigo do quiosque Boa Esperança comprei todos os suprimentos para mais algum tempo de saudade. Não faltou nada, nem a cocadinha, tão famosa, nem farinha de mandioca, nem o azeite de dendê moído no pilão, aquele especial para as moquecas por aqui. E também não faltou a gentiliza, o cuidado especial, e o carinho do meu velho amigo. Tudo na mala para a cidade de Santos.

Em outro momento, apresentei o mercado modelo para o Zé, logo na entrada se agarrou a uma pau de chuva e não soltou mais, já está no seu quarto e volta e meia solta a sua melodia. Ficou apaixonado por cada instrumento que lá vendia, e não parava de tagarelar que a sua professora de música iria gostar, deste, daquele, que ela tinha esse e que queria levar todos. Almoçamos no restante do terraço com a sua bela vista. O som da capoeira, brindava com o forte São Marcelo, e de lado a gurizada se jogava na água, pulos e mais pulos – que delicia naquele quente e escaldante dia. O Zé queria sua sunga para se juntar. Prometi que iriamos tomar sorvete. Pegamos um ônibus ali no Comércio e descemos na Sorveteria da Ribeira.

O sorvete foi o mesmo sabor que eu saboreava alguns anos atrás, tão fiel ao paladar. Ali sentada no banco, olhava a balsa que vai para o outro lado da baia, ficamos olhando os barquinhos, e tinha até um grupo de teatro que recitava algo. A Bahia é uma verdadeiro Caldeirão de Culturas, de sabores, e eu me deliciava com o meu sorvete de goiaba e nata, meu preferido.

O zé ainda preguiçoso do soninho no ônibus, aos poucos acordava, e eu o convidei a andar pela olhar da Ribeira. Houve algumas mudanças, desde a nossa última viagem, e ali está bem bonito, ainda falta algumas coisas, a obra ainda continua, mas a cidade é Linda em todos os pontos.

Andamos devagar sem pressa, olhando a vista, parando nas sombras e até para o Zé jogar pedrinhas no mar que encontrava pelo caminho. E soltava as suas frases – o mar brilha com o sol, não é mamãe? - Já no final da nossa andança, chegamos a um ponto bem conhecido. Ali eu morei com minha irmã Joka, e como a saudade bateu. A ondas ainda se jogam como um cobertor que lambe a praia. Aquele som que acalenta e nos faz olhar o horizonte banhando o rosto com o sol. A praia é lépida pelo barulho de longe de algumas crianças que ao fundo brinca de pega-pega, e este é o único som e interrompe o jogar das ondas.

O zé não resiste e logo começa a sua negociação. “Quero tomar um pouquinho de banho de mar com roupa”. Então, tiro a sua roupa, deixei ele de cueca, e livre para correr pela areia, e a todo momento se agacha para pegar as conchinhas que ali tem ricamente. No final sentamos, nos deliciamos com um picolé e damos o nosso até logo.

Ingredientes:

01 sache de gelatina incolor

50 ml de agua

300 g de chocolate meio amargo derretido

10ml de creme de leite sem o soro

05 claras em neve

100 g de chocolate meio amargo picado (para finalizar)

Geleia de Pimenta:

500g de pimenta dedo de moça sem as semestres

200ml de agua

100g de açúcar refinado

Vamos preparar a receita:

1º Passo: Vamos começar pela geleia, a parte mais lenta, e para os que não aceitam muito bem pimenta, pode ser opcional, no entanto, o sabor da pimenta junto ao chocolate realça e faz um belo contraste.

2º Passo: Limpe e pique as pimentas, recomendo usar uma luva, o normal é que as pimentas dedo de moça não tenha tanta ardência, mas já peguei várias exceções, por conta, é melhor tomar precaução.

3º Passo: Use uma panela grande, e dissolva o açúcar na agua, e junte as pimentas. Cozinhe em fogo baixo por uma hora, mais ou menos. A quantidade da agua pode ser insuficiente, por isso fique de olho e adicione uma quantidade pequena, caso for necessário. Depois de pronta é só peneirar. Poderá ser armazenar na geladeira, e dá para usar em várias outras receitas, eu adoro usar com carne suína.

4º Passo: Agora que a geleia está pronta, vamos ao senhor Mousse. Essa é uma receita rotineira aqui em casa. Tenho dois chocólatras, não sou muito fã de chocolate, mas não resisto a esta receita.

5º Passo: Para começar, é bom ter à mão todos os ingredientes e utensílios que irá usar. Separe as gemas das claras, e guarde as gemas para fazer uma torta, tenho umas ótima receita caso goste de Pêra: Torta de Pêra e queijo Azul. Pique todo o chocolate e separe as duas porções, a que irá derreter e a outra para finalizar. É necessário um recipiente grande para as claras, um para derreter o chocolate no micro-ondas ou no banho-maria; e o último pequeno para dissolver a gelatina e que possa ir no micro-ondas. De utensílio tenha uma espátula de silicone e um batedor de claras, facilita a receita.

6º Passo: Derreta o chocolate. Caso não use micro-ondas, derreta o chocolate em banho-maria. No micro-ondas é mais rápido. Temporize um minuto, retire, mecha um pouco e coloque mais um minuto. Reserve.

7º Passo: Coloque a gelatina em um recipiente, junte a agua e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Reserve.

8º Passo: Junte o chocolate derretido, com a gelatina e o creme de leite sem o soro. Disponha de uns três minutos mexendo, para ficar bem lisinho.

9º Passo: Bata as claras em neve, para não perder o ponto, coloque um pitadinha de sal. E no final, misture um colher bem grande de claras batidas à ganache de chocolate, e em seguida coloque toda a ganache nas claras, misture cuidadosamente.

10º Passo: Vamos finalizar? Se colocar em recipientes pequenos e individuais ganhará tempo, caso faça perto de servir ou coloque em um recipiente grande, mas cuidado para fazer com algumas horas de antecedência para ganhar o ponto. Eu particularmente gosto de colocar em vários recipiente de cores e tamanho diferente, além de facilitar os que não querem comer muito, o que acho que vai ser impossível, dá um charme especial a nossa sobremesa. Use o chocolate picado no fundo dos copos, um toque crocante de surpresa. Seguindo, coloque a Mousse, ponha a geleia no meio, apenas um colher pequena de sobremesa, ou menos, coloque mais uma camada da Mousse e finalize com o chocolate picado. Leve à geladeira.

Risoto para um dia de céu azul!

2014-01-27T10:28:00.000-08:00

Esses dias de verão, não quero sair para comer fora. ESTOU DE FÉRIAS!!! Só algumas atividades, que para além da data ainda são prazerosas.

Por isso, hoje uma receita da minha cozinha, para almoço a dois. Pois é, é só duas pessoas, porque a terceira pessoinha, ou a nossa metade, hoje começou a sua aula. Hoje acordemos cedo, ele estava sonolento, mas, ao falar do amiguinhos, da tia Ariela, pulou da cama. Tomamos o café e como todos os anos – pose para as primeiras fotos do ano letivo.

Eu de férias e o zé de volta para as aulas, cruel...

Ingredientes:

06 un camarões VM – cortados ao meio (foto)

03 colheres de azeite
01 cebola
02 punhados de arroz Carnaroli

½ xícara de vinho branco
03 abobrinha baby
01 l de caldo
100 g de queijo azul
01 colher de manteiga
açafrão a gosto.

Ingredientes do caldo (opcional) - Use a sua receita.

01 cebola

05 cabeças de camarão VM
01 cenoura
½ Alho poró
½ Pimentão
02 litros de agua
Ervas – tomilho, loro, alecrim...
Sal e pimenta do reino – quantidade necessária

1º passo: Deixe todos os ingredientes preparados, limpos, cortados e de fácil acesso.

2º passo: Chame o ajudante, aquele que come a maior parte da receita para deixar a mesa organizada. Caso se recuse, é só lembrar da Máxima de qualquer Risoto: O Risoto não espera você, é você que precisa espera-lo. E como eu disse...

3º passo: O caldo... Em uma panela que cabe uns 3 litros, aqueça, coloque um fio de azeite, as cabeças dos camarões e refogue bem, deixe trocar de cor, perfumar o ambiente. Use o sal e a pimenta do reino, junte a cebola, refogue um pouco, e siga com todos os ingredientes cortados grosseiramente, refogue por alguns minutos e coloque dois litros de água. Cozinhe por 20 a 15 minutos em fogo alto ou até reduzir a agua pela metade. Na hora de utilizar, o caldo precisar estar no fogo.

3º passo: Paralelamente ao cozimento do caldo, inicie o risoto.

4º passo: Grelhe a abobrinha, cortada de forma da sua preferência, aqueça a panela que irá utilizar para fazer o risoto, use uma panela de fundo grosso de preferência, use um fio de azeite, e grelhe os lados da abobrinha até caramelizar. Retire da panela e reserve.

5º passo: Com os camarões limpos e cortados. Aproveite a panela aquecida, coloque um fio de azeite, meia colher de manteiga, e sele os camarões até que mudem de cor, isso é rápido. Salpique sal e pimenta do reino. Retire da panela e reserve.

6º passo: Na mesma panela, já aquecida, coloque uma colher de azeite e refogue a cebola, quando estiver “transparente” junte o arroz. Não há erro na medida, cada punhado corresponde ao que uma pessoa come, sobrou muita comida aqui em casa até eu aprender essa medida.

7º passo: Neste passo do risoto, dê um tempo aqui, refogue calmamente o arroz, e no final junte o vinho branco, espere ser totalmente absorvido, e comece a colocar o caldo, que nesta altura estará no ponto, e em ponto de fervura.

8º passo: Coloque o caldo aos poucos, coado, antes de ir para o risoto. Com uma Peneira e uma xícara, faço isso ali no fogão da panela do caldo para o panela do risoto. Neste passo, é hora de fazer exercício para os braços. Descobrir que um bom risoto precisa de muita atenção... Ele é muito carente, só solta o seu amido se você estiver o tempo todo ao seu lado, e precisar estar. Mas é um relacionamento perfeito no final, na sua essência, os grãos se juntam, sem grudar.

9º passo: E no momento que o arroz estiver al dente, devolva a abobrinha à panela, junto com o camarões, e coloque o açafrão. Distribua o queijo azul a sua escolha em pedaços médios , tanto pode ser o Roquefort ou o Gorgonzola, misture até ganhar homogeneidade. Finalize com a manteiga, mexa bem e está pronto.

10º passo: Sirva. Forrei o prato com folhar de alface americana. Deu um fresco ao prato, e um crocância. O leve adocicado da abobrinha vai encontro do queijo forte, que se juntam ao camarão com uma textura leve e macia.

Acho que vai com um bom vinho, Concorda?

Está Calor? Que tal sorvete?

2014-01-15T14:54:00.000-08:00

Convido você a tomar sorvete, mas não de qualquer formar, essa receita foi aprovada pelo meu melhor controle de qualidade: o zé. Fiz no Natal e na festa de virada de ano. Não foram dias de muito calor? E os últimos não tem sido diferentes. Quando eu retornava para casa o termômetro marcava 30 graus as 20 horas, fiquei pensando como seria perfeito um fatia naquele momento. E por que não?

Receita e Ingredientes para servir bem 8 pessoas.

Ingredientes para a base:

01 pote de sorvete de creme

01 xícara de biscoito de amido

100 g de manteiga

01 colher (sopa) com a mistura: cardamomo, cravo, canela, gengibre, todos moídos.

Ingredientes para o caramelo:

01 xícara de açúcar

200 ml de creme de leite sem o soro.

Ingredientes para o recheio:

Indico usar qualquer recheio, goiabada derretida, creme de coco, brigadeiro, trufa de chocolate, creme de nozes, creme de avelã daquela marcar famosa, por que não? As opções são muitas. Aqui no blog é fácil encontrar a receitar de alguns desses recheios.

Preparo:

De preferência use uma forma com de fundo falso para facilitar o final. O tamanho é no máximo 30 cm e mínimo de 25cm.

1º passo: Forre o fundo da forma com papel manteiga, reserve.

2º Passo: Faço o caramelo: em uma panela larga e com cabo, adicione o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo a panela em movimentos circulares sobre o fogo até derreter o açúcar, mas continue claro. Adicione o creme de leite, sem o soro, aos poucos, e mantenha no fogo até formar um caramelo que se desprenda do fundo da panela, não é bom que fique muito tempo, poderá talhar o creme de leite. Reserve.

3º Passo: Faça a base da tora: triture na mão ou em um processador: o biscoito, misture as especiarias e a manteiga gelada. Leve ao forno por 15 minutos, pré-aquecido a 180º. Deixe esfriar para o próximo passo.

4º passo: Com a base fria, forre as laterais com papel manteiga (molhe o lado do que vai na forma para facilitar a aderência), coloque metade de um pote de sorvete, para facilitar o manejo, deixe uns 15 minutos fora da refrigeração. Leve para refrigerar, até ganhar consistência do sorvete congelado.

5º passo: Coloque o recheio de sua preferência, na foto eu usei uma xícara de nozes triturada, 02 colheres de creme de leite, e uma lata de leite condensado, depois de pronto, é preciso estar temperatura ambiente para chegar até esse passo. Coloque sobre o sorvete, e leve ao freezer por 30 minutos.

6º passo: coloque a outra camada de sorvete e retorne ao freezer. Congele.

7º passo: Esse é o último, e de preferência só o faça na hora de servir, evita que em dias muito quente a sua torta derreta. Desenforme, cubra com o caramelo.

Eu usei nozes e praliné de nozes para o acabamento da torta, alem da beleza aos olhos, sugere texturas variadas aos paladar.

2014-01-10T16:03:00.003-08:00

Espaguete integral com abobrinha, isso é bom?

Perto do meio dia saco o meu celular para as fotos do meu prato. Vai direto para o whatsapp. Ultimamente divido um grupo com os meus irmãos e falamos muita besteira. Mas, o que percebi é que gosto de mostrar o que cozinho, e fui lembrada que deixei de atualizar aqui. Ai ai ai...

Acho que já usei a desculpa de que a vida de unifespiana não é fácil. Agora tenho outra... Lógico! O meu estágio no Hospital Guilherme Álvaro tem ocupado mais um pouco da minha criatividade...

Não posso usar essa?

Ah... Ainda tenho outra... Tenho a monitoria. Pois é, virei monitora de uma disciplina na universidade e para fechar com chave de ouro essa minha vida acadêmica posso falar do Pro-saúde-Pet - Construção de vinculo em saúde da mulher e da criança? Mas, tudo isso é um montão de coisas, que adoro, que preenche o meu tempo, e que por isso deixei o Tempero para Tudo de lado – quando chegava à noite – eu sou dá minha pequena família.

Mas o que fazer quando a vontade espreme os pequenos espaços no tempo?

Escrevo! Na minha cozinha ainda faço receitas que surgem da lembrança ou de acompanhar programas de culinária que assisto ADORO.

Brinco com a minha fome... Brinco com o paladar!

E hoje saiu bem rapidinho uma receita de espaguete integral com abobrinha ao sugo, receitas rápidas para nãos fugir à boa alimentação.

Receita e preparo:

Ingredientes para 02 pessoas

50g de bacon defumado em cubinhos

03 abobrinhas cortadas

02 colheres (sopa) de alho picado

200 g de espaguete integral

200 ml de molho de tomate

Na hora de servir: Sal, Azeite extravirgem, queijo pecorino, manjericão, orégano fresco a gosto

Preparar a receita, no entanto, não esqueça de preparar todos os ingredientes, lavar, cortar, deixar tudo à mão.

1º passo: colocar a agua no fogo para cozinhar o espaguete. No mínimo três litros de agua, requer um panela grande. Quando chegar ao ponto de fervura adicione o espaguete. Gosto do ponto al dente. No final reserve, e separe um pouco da agua do cozimento, caso o molho fique espesso. Observe que não utilizei sal, nem óleo.

2º passo: faço o molho, paralelamente. Gosto de usar um figueira grande, que se posso misturar o espaguete ao molho. Aqueça frigideira, refogue bem o bacon, não há nada pior do que um bacon cru.

3º passo: chegou a hora da abobrinha ir na frigideira. Seu cozimento é rápido, é a crocância vai dar um toque especial no prato.

4º passo: o alho. Muito alho? Sim muito alho. Refogue bem, mais não deixe escurecer.

5º passo: o espaguete já estiver pronto? É o momento de juntá-lo, equalizar os sabores.

6º passo: distribua o molho de tomate. Se o molho ficou muito espesso, use a agua do cozimento, coloco um pouquinho. O molho “solto” fica mais gostoso.

7º passo: prove o sal, vai precisar um pouquinho, mas antes, coloque as ervas, ajuda a diminua a quantidade. Deixe o azeite e o queijo pecorino para o momento de servir.

Gostou da receita?

E que tal uma taça de um bom vinho para acompanhar?

Ceviche

2012-11-21T15:10:00.001-08:00

Acho que o Heraldo fala dessa receita desde que ele morava na Colômbia, aprendeu por lá, e me garantiu de que quando chegasse a Santos iria me ensinar, e ele chegou... O tempo passou... Vários e vários almoços aqui em casa... E nada dele me ensinar.

Ops... O tio Heraldo, do Zé, é presença constante aqui em casa, ele fez Engenharia na USP com o pai do Zé, e agora morando em Santos, dividi um pouco do seu tempo com a nossa família. E o Zé fica muito feliz quando aos domingos a campainha toca bem cedinho...

Ai veio esse feriadão...

Lembrei-me de retomar o blog, estava de lado... Depois de um singular primeiro semestre na Unifesp, que terminou no início de novembro.
Enfim... ainda é férias e vamos aproveitar - daqui há alguns dia começará o segundo.

Adorei a receita, é rápida, acida, e como é para servir gelada cai muito bem no calor do verão – daqui pouco chega – apesar de que Santos não precisa de verão, tem sol e tem chuva, muitos dos dois, nem sempre nessa ordem...

Vamos à receita de entrada... Ceviche

Ingredientes:

300 g de Badejo (Robalo, Corvina, Linguado, Mero... peixe branco)
01 cebola roxa
01 tomate sem sementes
02 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado
02 colheres (sopa) de coentro picado
03 dentes de alho
01 pimenta dedo de moça
10 limões
Sal e pimenta do reino a gosto

Iniciar a receita:

Aqui é fácil ter peixe fresco, o Heraldo antes de vir aqui em casa passou no mercado de peixe e o Badejo chegou limpinho, só o lombo, como ele solicitou ao peixeiro. Só teve o trabalho, aqui em casa, de cortar em cubos de mais ou menos 01 cm.

A cocção será feita no limão,

Muito Limão...

Então, corte em cubinhos o tomate e o pimentão, a pimenta. A cebola e a pimenta faça um corte ao meio e fatia fininhas de meia lua. Separe cada ingrediente, pelo motivo de alguns entrarão numa fase da receita e corte diferente para cada ingrediente dará uma textura melhor.

Junte todos os ingredientes, menos o tomate e o pimentão. Cubra todos os ingredientes com o suco dos limões e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos para o cozimento. Retire junte o tomate o pimentão, prove o sal, coentro e a pimenta do reino a gosto.

Sirva gelado e com o caldo.

Pudim de Claras

2012-09-19T09:33:00.000-07:00

Pudim de Claras

Depois de ver essa receita em vários programas de culinária, resolvi fazer, até porque fiz torta salgada, e sobraram algumas claras que não vai à receita, e foi uma maneira excelente de não desperdiçar um ingrediente.

A receita é rápida de fazer, e enquanto faz o almoço ela cozinha no forno, em banho-maria, e gela rapidinho.

Fiz porções individuais, bem lindinhas, e saborosas.

Pudim:

05 claras
04 colheres de açúcar refinado

Caramelo:

10 colheres de açúcar

Iniciar receita:

Bata as claras em neve, adicione o açúcar.

Paralelamente faça o caramelo – coloque numa panela e leve ao fogo baixo, quando começar a derreter movimente a panela para que se misture, mas não use a colher. Unte a forma com o caramelo, coloque a mistura de clara e açúcar, leve ao forno pré-aquecido, numa forma com agua, cozinhe em banho-maria por 01 hora.

Rende uma forma de 30 cm ou 06 porções pequenas individuais em recipientes que irão sair do forno para a mesa, depois de gelar, claro.

Regue com a calda de caramelo - Derreta em ponto de caramelo 03 colheres de açúcar, junte 50 ml de creme de leite e sirva morno sobre o pudim de claras.

Quiabada bem Baiana!

2012-08-16T09:51:00.000-07:00

Sabe aqueles dias em que você acorda com saudade...

Isso foi ontem.

Hoje eu tratei de matar um pouco da saudade - só um pouco - porque eu queria mesmo era um delicioso Acarajé completo e com ~~Coca-Cola~~. Aproveitei que a minha prima estava no facebook e pedi a receita da Quiabada da minha tia lene, eu adoro a comida que ela faz. Lembro-me de quando ela se casou, comíamos pão com mortadela quase todos os dias, e com o passar dos anos eu sempre ligava para pedir algo para o almoço de sábado, quando ia por lá. E ainda aquele creme mármore, que só ela acerta o ponto.

A minha prima me passou uma receita, sem quantidade de ingredientes, só com o modo de fazer, e que tinha carne, carne seca, camarão seco e quiabos, logico, mas como me lembro do sabor, tentei fazer algo gostoso, mas fica dica, em outubro estaremos por ai para provar uma verdadeira Quiabada bem baiana.

Quiabada bem Baiana

Ingredientes:

300 g de acém em cubos

300 g de carne seco em cubos e dessalgada

100 g de camarão seco (hidratado e dessalgado)

500 g de quiabos

01 cebola

01 pimentão colorido

02 dentes de alho

01 pimenta dedo de moça

Pimenta reino

02 colheres (sopa) azeite de dendê

Óleo– quantidade necessária.

Cheiro verde para finalizar

Iniciar a receita:

Começamos no dia anterior com o dessalgue da carne seca. Precisaremos trocar agua três vezes, pelo menos – corte a carne seca em cubos grandes, e faça o dessalgue, coloque em um recipiente com agua abundante e troque a agua a cada oito horas, escorra a agua.

São dois tipos de carnes que irá à receita da Quiabada: metade de carne seca e a outra pode ser musculo ou acém. Meia hora antes de iniciar o cozimento tempere o acém com todos os temperos cortadinhos, pimenta do reino e um pouquinho de óleo. Não é bom colocar sal neste momento porque o sal do camarão e da carne seca pode ser suficiente para a receita.

Ah... A pimenta dedo de moça é um toque a mais, a receita vai ficar mais picante, eu adoro!

Aqueça uma panela, eu gosto de usar panela de pressão – mais rápida, coloque um pouco de óleo e os quiabos, cortados em pedaços. Essa fase é a mais importante, pois vai tirar a “baba” do quiabo. Refogue o quiabo, mexendo vez ou outra, por uns cinco minutos, retire da panela e reserve.

Na mesma panela coloque a carne seca e refogue por uns 10 minutos até liberar toda a agua, depois disso, coloque o acém temperado e refogue por uns 10 a 15 minutos, até todo o tempero se dissolver, mas não pode grudar no fundo, coloque um litro de agua, tampe a panela e cozinhe por uns 25 minutos.

Depois desse tempo, verifique se as carnes estarão cozidas, adicione o camarão seco e os quiabos. O camarão seco parte eu coloquei inteiro e parte processado, finalize com o azeite de dendê, e cozinhe até o quiabo ficar macio. Prove o sal e sirva com arroz branco.

Paella Santista

2012-08-14T18:42:00.001-07:00

A minha Paella é mais simples do que uma, por exemplo, Valenciana , dias desses faço aqui, essa eu considero mais rápida e também saborosa.

Feita na cidade de Santos e para a cidade de Santos, para eu me apropriar como moradora, e falar de como é gostoso estar por aqui. De como é gratificante caminhar na praia, visitar o seu centro antigo ou ir ao Monte Serrat e aproveitar a sua vista deslumbrante enquanto o sol se despede da cidade e te convida a saborear um café, ou quem sabe um bom vinho. E sabia que ainda dizem que a fonte que tem lá é a original das cantigas do Itororó?

Bom mesmo é falar de como é ouvir os gritos de alegria dos que não são mais meninos e levam os seus para prestigiar os meninos da vila... E

ssa conversa vai render muito e volto aqui para falar mais de Santos e a sua Meca Santista.

Paella Santista:

300 g de camarões rosa
300 g de polvo cozido
300 g de lula
300 g de sobrecoxa em cubos
½ pimentão verde
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
02 dentes de alho
03 tomates sem pele
½ colher (sopa) de canela em pó
¼ de colher (chá) de açafrão
01 xicara (chá) de arroz
Sal, pimenta do reino, e óleo.

Ingredientes do Caldo de camarão:

As cabeças e caldas dos camarões (ou idem do peixe)

02 litros de agua
½ alho poró
01 cebola em cubos
02 dentes de alho esmagados
01 Pimentão - amarelo ou vermelho
01 pimenta dedo de moça fatiada, sem as sementes.
01 pitada de canela em pó
01 pedacinho de gengibre
01 folha de louro
Um talinho de alecrim
01 colher de pimentas inteiras (branca, do reino e rosa)
Sal a gosto.

Iniciar receitas:

Estamos numa época ideal para comer alguns tipos de frutos do mar, o polvo é um dele, o preço está ótimo. Fui ao mercado de Peixe comprar camarão rosa e sai de lá com um belo polvo de quase 02 kg por menos de 15 reais.

Fiz logo o seu cozimento, é lento, e depois é só congelar cozido para usar no prato escolhido. Panela grande, muita agua, uma cebola roxa, um pouco de sal, 01 copo de vinho branco e cozinhe por uma hora, ou até ficar macio.

Tempere a os camarões, as lulas fatiadas e o frango com azeite, pimenta do reino, sal e um pouquinho de óleo.

É a hora de preparar o caldo.

Coloque a agua para ferver. Em outra panela grande, refogue a cebola, junte as cascas do camarão, o alho poró, e os dentes de alho. Junte os todos os ingredientes, menos o cheiro verde. Refogue por uns 5 minutos e em seguida, adicione a agua fervente, reduza o caldo para 1 litro e 200 ml, mais ou menos. Coe o caldo e reserve para usar na Paella.

O caldo levará uns 30 minutos para ficar no pronto no máximo, isso considerando o preparo e o cozimento, depois disso é só iniciar a receita:

Quando não se tem a panela especifica para Paella, substitua por uma frigideira grande de uns 30cm. Aqueça e sele o frango até doura-lo. Em seguida, quando o frango estiver pronto, chegou a hora dos camarões e da lula irem para a frigideira, o polvo já esta cozido não é necessário. Retire da frigideira e reserve.

Na mesma panela, coloque óleo, refogue os dentes de alho fatiados em laminas fininhas, e os tomates. Para os tomates - retire a pele, as sementes e corte em quatro pedaços.

Dica: para retirar a pele do tomate: coloque uma panela no fogo com agua, mais ou menos um litro de agua e uma panela compacta. Quando ferver, mergulhe os tomates e conte até 30, retire da panela e tente puxar a pele, se não sair repita e com certeza estará pronto.

De volta para a Paella, ou o que será.

Junte o arroz. O arroz, se não tiver o próprio para Paella, pode ser substituído por arroz parboilizado. Refogue por alguns minutos, e coloque o caldo (de peixe ou camarão) ainda quente e coado. Cozinhe por uns 15 a 20 minutos. Quando o arroz estiver no ponto, e não que não tenha excesso de caldo coloque os camarões, polvo, lula e frango, o açafrão e finalize com os pimentões fatiados. Acerte o sal.

Risoto de Camarões rosa com Alcachofra

2012-08-13T17:11:00.001-07:00

A receita de hoje é para o paladar de uma pessoa especial. Já que é dia dos pais. E o pai do Zé escolheu o cardápio.

Eu iria fazer pizza no sábado à noite com as Alcachofras, mas quando ele as viu não me deixou pensar em mais nada. É uma delicia, tenho que concordar, e para acompanhar, lindos camarões rosa.

É o seu terceiro ano como pai. E esse ano foi festejado em muitos momentos. Já que tivemos festas na escola do Zé e aqui em casa. Na sexta quando ele foi pegar o Zé na escola, de bicicleta, o Zé veio recebê-lo com muita alegria e lhe entregou uma caixinha rabiscada por ele e dentro um presentinho com fotos digitalizadas para o papai babão, o Liceu Santista acertou no presente.

No sábado fomos para apresentação do dia dos pais. Foi delicioso assistir ao teatrinho e depois ficar quieta, esperando, enquanto eles buscavam o tesouro perdido, só os dois.

Desde as primeiras horas, o primeiro banho, as primeiras fraldas, ele está do meu lado nessa jornada para o que der e vier. Obrigada, pelo carinho, pela paciência, pelo cuidado, por todo amor doado dia a dia para a nossa família.

Nos te amamos papai.

E no domingo, acordamos... O Zé arrastou o presente do papai até o sofá, lhe deu um beijo, e seguimos com o nosso dia gostoso e a nossa receita para o Papai do Zé.

Risoto de Camarões rosa com Alcachofra

Para o Risoto:

04 alcachofras preparadas e fatiadas
08 camarões VM rosa
01 xicara (chá) de vinho branco seco
01 xicara (chá) de arroz carnaroli
100 g de queijo parmesão
01 colher (sopa) de manteiga
Caldo de legumes – quantidade necessária
Açafrão– quantidade necessária

Para o camarão:

08 camarões VM rosa
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto.

Para a alcachofra:

04 alcachofras inteiras
03 colheres (sopa) de azeite
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 e 1/2 litro de agua
Suco de 01 limão
Sal a gosto

Iniciar receitas:

Camarões

Limpe os camarões, tempere com de sal, pimenta do reino e azeite. Aqueça bem a frigideira coloque um fio de azeite grelhe até doura-los. Reserve.

Para a alcachofra:

Comece pela agua que irá cozinha-la. Numa panela misture o azeite e a farinha, o limão e adicione a agua aos poucos dissolvendo a mistura, leve ao fogo para ferver. Para limpar as alcachofras eu busquei um vídeo no youtube, mais fácil, clique aqui para assisti-lo. A parte que irá aproveitar é 25 % da alcachofra, a partir do talo, medir uns dois dedos, e corta, retire o miolo e toda a parte verte em volta. Enquanto esperar as outras ficarem prontos, deixe-as descansar numa agua com limão.

Ingredientes do Caldo de camarão:

As cabeças e caldas dos camarões
02 litros de agua
½ alho poró
01 cebola em cubos
02 dentes de alho esmagados
Alecrim, tomilho, salsa, louro (amarre tudo com um barbante para facilitar)
½ Pimentão amarelo ou vermelho
01 pimenta dedo de moça fatiada, sem as sementes.
Sal a gosto.

Sempre uso caldo feitos na hora, não costumo usar prontos, mas, não tem problema, só uma dica mais saudável.

Caldo:

Coloque a agua para ferver. Em outra panela grande, refogue a cebola, junte as cascas do camarão, o alho poró, e os dentes de alho. Junte os todos os ingredientes, menos o cheiro verde. Refogue por uns 5 minutos e em seguida, adicione a agua fervente, reduza o caldo para 1 litro e 200 ml, mais ou menos. Coe o caldo e não esqueça quepara usar o caldo no risoto ele precisa estar fervendo. Então, quando iniciar a receita do risoto, mantenha o caldo em fogo baixo, para não perder a temperatura, acrescente o cheiro verde e use em poucas quantidades no risoto.

Risoto:

Em uma panela de fundo grosso refogue a cebola num fio de azeite. Inclua o arroz e refogue bem, isso vai selar o arroz, faça isso até começa a dourar. Coloque o vinho e espere evaporar e adicione ¼ do caldo. Quando o caldo for absorvido, volte a adicionar o caldo. Mexer de vez em quando. Repita esse passo quantas vezes necessárias.

Quando o arroz estiver no ponto coloque a alcachofras fatiadas cortadas ao meio e os camarões grelhados. Mexer bem. Finalize com a manteiga e lascas do queijo parmesão.

E não esquecer: “Nós esperamos o Risoto, não ele”. É servido assim que pronto.

A receita serve bem duas pessoas que comem muito.

Torta de Morangos

2012-08-13T10:12:00.003-07:00

Do jeito que anda os preços de alguns itens, mais do nunca, só se pode comer o que produtos da estação. Lógico que, não se leva tanto a risca, já que não se pode ignorar totalmente o tomate, desde que ele se tornou o grande vilão das minhas idas à feira.

Mas, por outro lado temos boas noticias, e a sua cor ainda é de vermelho vivo como o tomate, com um cheio suculento que nos enche a boca de agua, e as suas propriedades que nos ajudam na manutenção da boa saúde.

Eu adoro morangos, e ainda mais aquelas tortinhas que mais parecem esculturas da estação. Já que ainda é inverno é melhor se apressar para saborear morangos suculentos e docinhos. E que tal fazer em casa uma tortinha de morango?

Às vezes quando vou para a faculdade, procuro mudar de caminho, já que se sigo o caminho rotineiro, encontro uma casa simples, de doces caseiros, e lá tem uma tortinha de morangos, daquelas que quase se come numa bocada só, por isso, hoje não resisti, já que todas as bancas de frutas têm morangos, vermelhos, lindos e com um preço irresistível.

Tortinhas (torta) de morangos

Massa:
01 xicara (chá) de farinha de amêndoas
½ xicara (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga
01 gema
01 pitada de sal
¼ de xicara (chá) de agua

Geleia de morango:

200 g de morango limpos em cubos
02 colheres de sopa de açúcar

Creme:

100g de creme de queijo
100 ml de leite condensado
02 gemas
100 ml de leite integral
01 favo de baunilha
01 pitada de sal

Cobertura:

Morangos frescos.

Iniciar receita:

Comece pela geleia, depois a massa e por ultimo o creme.

Geleia:

Corte os morangos em cubos, coloque o açúcar, misture bem e leve ao fogo baixo até obter o ponto de fio, reserve.

Massa:

Faça uma massa com os ingredientes, se não encontrar a farinha de amêndoas é só processar as amêndoas. Coloque agua aos poucos para que a massa fique bem ligada. Amasse bem e deixe descansar por 01 hora. Abra a massa com auxilio de um rolo sobre a mesa polvilhada de farinha de trigo. Forre com a massa uma forma de torta, faça acabamento nas bordas e fure toda a torta com um garfo, para não estufar ao assar. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, por uns 20 a 25 minutos, ou até dourar.

Dica: Se não encontrar amêndoas descascadas, é só levar uma panela com agua ao fogo, quando ferver, coloque as amêndoas, conte um minuto retire, a casca irá sair com facilidade.

Creme:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. O ponto será um creme leve. Não se esqueça de peneira a gema, faz muita diferença no resultado e não tendo a fava de baunilha substitua por essência. Aguarde esfriar e siga para a montagem das tortinhas.

Montagem:

Desenforme a tortinha, se quiser faça numa forma grande, eu gosto de fazer porções individuais, são mais fáceis e mais charmosas. De volta para ela, coloque um pouco do creme, um pouco da geleia, finalize com morangos fatiados e se quiser um pouco de brilho, pincele gelatina incolor dissolvida.

Uma dica para os morangos: fatie-os antes, coloque todos em um recipiente, regue uma colher de chá de limão, uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal, isso para um quilo de morangos, misture cuidadosamente e deixe descansar. O resultado será morangos deliciosos e com pouca acidez.

Sirva as tortinhas geladas, dê o seu toque final. Eu gosto de peneirar açúcar de confeiteiro.

Ação do Coração

2012-08-02T06:00:00.003-07:00

Hoje é um dia especial. Lá na Praça Mauá, aqui em Santos, ao meio dia, muitos corações estarão unidos em prol de uma causa.

A Ação do Coração é hoje! Você preparou o seu?

Aqui, fizemos o dever de casa e o Zé entregou nossos vários coraçõezinhos no posto de coleta lá no Liceu Santista.

Ação do Coração trata-se de um evento que, no dia 2 de agosto (hoje), às 12 horas juntará muitos corações, e isso começou no dia 01 de julho. A meta era arrecadar 13 mil corações fazer da Praça Mauá o jardim de corações. Um símbolo do amor ao próximo. A busca de caminho por uma vida recheada de solidariedade. Todos os corações, agora mais de 50 mil, estarão na praça, num jardim. As pessoas passearão e terão a oportunidade de recordar as suas melhores lembranças, saudades e colher um coração para si e outro para uma pessoal especial.

“A Associação Eduardo Furkini está por trás da ideia, realizando o desejo do ator santista Eduardo Furkini, que faleceu no ano passado”. “Em uma viagem a cidade de Viena, na Áustria, Furkini conheceu a experiência de uma ONG que expõe anualmente os corações, de várias cores e tamanhos, feitos em diversos locais do país europeu.”

E para esse dia especial temos uma receita simples que recebi de alguém muito especial, e acredito que todos nós temos todos os ingredientes a disposição, se por acaso, alguma adversidade da vida te causou dor e você não teve como colocar na sua dispensa alguns dos itens, é só lembrar que pode substituir pelos mesmos itens da família, dos amigos e até do estranho que passa para ajudar.

“Agnes! Ingredientes básicos do dia a dia:

02 xícaras de carinho

01 colher bem cheia de paciência
01pitada de ternura
300 ml de amizade

Misture tudo dentro do seu coração e compartilhe. E terás a melhor receita de amor do Universo. Bjos. Rita”

Acho que isso é uma excelente receita para o coração!

Caldo Verde

2012-07-30T18:38:00.000-07:00

Ainda é inverno.

Mas, confesso que às vezes esqueço-me desse pequeno detalhe. Esse final de semana foi um desses.

De nublado foi para sol de verão e na segunda feira, só podia ser segunda feira, veio àquela chuvinha fina, triste, de preguiça, nos fazendo esquecer-se da luminosidade do sol, de ainda ontem.

O Zé adora praia, adora agua, se deixar, passa horas no seu banho. Leva todos os seus carrinhos - brum brum – para o chuveiro e é uma farra.

E lá fomos nós, o pai do Zé, eu o tio Heraldo (esse não perdia a meteorologia de vista, para o sol marcar presença) e logico, o Zé. Fomos conhecer a praia da Enseada, em Guarujá.

Uma vergonha...

Estamos há quase um ano em Santos, e pouco conheço da região. O que é dinâmico, porque muda... E, uma forma de transformar, atualmente, faço parte de uma pesquisa para o ministério da Saúde, numa parceria com algumas universidades, a Unifesp é uma delas: Pmaq-Atenção basica: Programa de Melhoria do Acesso e da Qualidade da Atenção Básica – “O Programa busca induzir a ampliação do acesso e a melhoria da qualidade da atenção básica, com garantia de um padrão de qualidade comparável nacional, regional e localmente de maneira a permitir maior transparência e efetividade das ações governamentais direcionadas à Atenção Básica em Saúde em todo o Brasil”.

Além de começar (um grão de areia) a entender a realidade que se encontra a saúde dentro das Unidades Básicas, aqui no Estado. De ouvir dos usuários sobre a qualidade prestada para a comunidade, de conhecer gente, conhecer historia de muitas vidas. Estou apaixonada pelo novo mundo que esta aí. E quero trilhar esse caminho como futura Assistente Social, mas sei que tenho muito chão pela frente, ainda mais que ainda estamos em greve, o primeiro semestre desse ano não acabou. Além disso, tudo, ainda, conheço muitas cidades do ABC e Baixada Santista.

E o Zé fica na escolinha, e eu viajo, e volto, todos os dias. E, depois de busca-lo no Liceu Santista, paramos para na nossa rotina deliciosa: o nosso jantar, segue receita, quem sabe você se anima a fazê-la, é bem rápida e ideal para o dia atual.

Caldo Verde da mãe do Zé

05 batatas do reino

01 colher de óleo de canola
01 cebola em cubos
02 dentes de alho amassados
01 litro de agua quente
200 g de calabresa fatiada
30 g de bacon fatiado
½ maço de folhas couve fatiadas
Sal e pimenta do reino a gosto

Iniciar receita:

Numa panela grande, coloque um fio de óleo de canola, refogue a cebola, junte o alho e as batatas limpas, descascadas e cortadas em cubos. Coloque a agua quente, ou caldo de legumes. Cozinhe por uns 10 minutos, ou quanto necessário. Recomendo não cozinhar demais, o ponto ideal é por fora bem macio e por dentro ainda resistente, não cru, mas quase al dente. Use um mexer e processe até se tornar um caldo liso e cremoso. Reserve.

Use uma frigideira, refogue o bacon até doura-lo. Junte a calabresa e refogue até a bordas ficarem douradas, coloque o couve fatiado, mexa bem. Coloque uma concha do creme, e mexa, isso é fará com que as sobras das carnes se desgrudem da frigideira e doe mais sabor. Coloque a mistura na canela com o creme de batatas, devo ao fogo e acerte o sal. Eu mudei um pouco a maneira de usar a calabresa. Deixe de usar em cubos pequenos, como a maioria das receitas que já tomei e cortei em fatias bem finas, finíssimas. Deu um resultado incrível, o sabor intensificou e a calabresa não fica no fundo, e sim numa mistura homogênea.

Na hora de servir não se esqueça da pimenta do reino e do azeite extravirgem.

Codorna com Cuscuz Marroquino!

2012-07-15T17:13:00.000-07:00

O Zé esta de volta!

Esse final de semana foi o ultimo das férias na casa da Oma, agora ele vai aproveitar novos amiguinhos no club de férias, antes das aulas retornarem.

Bom, e com o tempo frio é gostoso comer. Adoro ir para a cozinha e preparar uma comida saborosa para pessoas queridas. Esse final de semana não foi diferente.

Na sexta fiz uma receita de uma quiche de carne seca que precisei anotar as pressas os ingredientes, já que a sua criação foi momentânea, inspirada numa tarde de inverno, de sol brando, ventinho frio e as flores de Holambra. Nesse contexto foi o que tinha disponível na geladeira da Oma. Lógico que a carne seca foi sobras do Arraiá do Zé. Fico devendo essa receita. Prometo postá-la.

Mas o ponto auge da nossa comilança foi pequeninas codornas com um cuscuz suculento preparado com um caldo todo especial. Algo bem inusitado, não é? Acho que não pensamos em incluir Codornas em nosso cardápio o que é lamentável, já que a sua carne é magra e de fácil cocção. O mais conhecido por ai é um ragu de codorna com fettuccine na manteiga. Sua carne escura e macia é deliciosa. Apresenta pouca espessura, o tempero penetra fácil, o que realça o sabor. Sempre encontramos pratos requintados com a nossa pequena estrela do dia. Em geral é preparada inteira. Destrinchada e desossada se faz risotos ou caldos. Pode ser recheada, empanada, grelhada, assada ou mesmo ensopada.

Hoje é só a Codorna assada, depois de descansar numa marinada especial, e servida com cuscuz e legumes na manteiga e alho.

Codornas Assadas com Cuscuz Marroquino

Rendimento: 04 porções

Preparo: 30 minutos
Descanso: 2 horas
Cozimento: 30 a 40 minutos

Ingredientes:

Para as Codornas Assadas:

04 codornas

Para marinar:

05 dentes de alho
½ xicara de óleo
01colher de molho de soja
½ colher de café de canela em pó
Pimenta calabresa, pimenta do reino e sal a gosto.

Para o deglacear:

A marinada
50 g de manteiga
100 ml de vinho branco seco

Limpeza:

Limpe as codornas, retire excesso de pele, corte os pescoços (use no caldo). Corte a codorna ao meio, pelas costas, de forma de cada lada a asa e as coxas. Em agua corrente retire os excesso de sujeira. Passe limão e lave em seguida em agua corrente.

Vamos para a Marinada:

Agora a codorna vai descansar numa marinada para absorver sabores e tornar a sua carne ainda mais suculenta.

Não retire a casca do alho, amasse-os. Junte todos os ingredientes, o que se tornará um caldo escuro. Lambuze as codornas. Costumo colocar tudo numa saco plástico e vou virando os lados a cada 30 minutos.

Passado 02 horas é a hora da cocção. Nesse intervalo deu para preparar o caldo e fazer o cuscuz e ainda os legumes de sua preferência.

Pré-aqueça o forno a 200º por 10 minutos.

Retire as codornas da marinada e espere escorrer o excesso. Reserve o liquido da marinada para deglacear.

Aqueça uma frigideira grande, e de preferencia, fundo grosso e quando estiver bem quente, coloque o azeite. Sele as codornas, ambos os lados, por cerca de três minutos cada. Retire, coloque numa assadeira com o peito para cima. Retorne a frigideira. Coloque o resto da marinada, refogue por uns 03 minutos, junte a manteiga e o vinho branco. Aguarde pequena redução e coe por cima das codornas. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 10 minutos e é só servir.

O que sugiro para guarnição:

Cuscuz marroquino

Ingredientes:
01 xicara (chá) de cuscuz marroquino
03 xicara (chá) de caldo de codorna (receita)
02 colheres (sopa) azeite de oliva
01 colher (sopa) de manteiga
100 g de pinholes torrados
01 cebola picada
½ xicara (chá) de uvas-passas
01 cenoura em cubinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
02 colheres (sopa) de salsinha picada
02 colheres (sopa) de cebolinha picada

Iniciar receita:

Comece pelo caldo.
A minha preferência fica em caldos naturais, feitos paralelamente à receita. Além de fazer uso de partes que seriam descartadas, a alimentação se torna mais leve, mais saudável.

Para esse caldo:

04 pescoços de codorna (também pode se juntar partes da asa)
01 cebola em cubos
01 cenoura em pedaços
05 dentes de alho amassados com a casca
02 colheres de óleo de canola
½ pimentão em cubos
Alecrim, tomilho, orégano e salsa (um talinho de cada)
Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

Refogue a cebola, com os pescoços das codornas, junte a cenoura o alho. Coloque 02 litros de agua, e deixe em fogo e baixo até reduzir para 01 litro. Coloque o sal e a pimenta e o cheiro verde só depois da redução.

O Cuscuz Marroquino:

Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela refratária e adicione o caldo fervente e coado. Tampe com um prato e deixe hidratar por 05 minutos.

Acrescente 01 colher (sopa) de azeite de oliva, a manteiga e sal a gosto ao cuscuz. Misture bem e reserve.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite, a manteiga, a cebola, a cenoura e as passas. Em fogo médio refogue até a cebola ganhar uma leve transparência. Coloque o cuscuz e mecha por uns 02 minutos, até todos os ingredientes se agregarem. Sal e pimenta a gosto. Finalize com os pinholes torrados, cebolinhas e salsinha picadas.

Pizza!

2012-07-10T17:15:00.001-07:00

Hoje vou recordar a receita de pizza napolitana que já fiz algumas vezes quando morava em Rio das Ostras. Retirei a receita de um livro que tenho há bastante tempo. Como essa receita a pizza fica fininha, com bordas crocante e muito deliciosa.

Lembro-me de uma ocasião que se não tivesse organizado tudo antes, não teria como fazer, faltou luz, fizemos pizza à luz de velas. E como não tinha forno a lenha, usava a minha churrasqueira americana, e ficava muito bom. A tampa ajuda a agregar calor e a pizza sai crocante e bem cozida.

E para hoje, dia 10 de Julho, comemora-se o dia de uma das iguarias mais cultuadas ao redor do mundo: a pizza! Uma aniversariante mais que especial e deliciosa. De fazer o Zé lamber os dedinhos, quando o entregador chega com a pizza ele entra em desespero, quer logo pega-la. Puxa a sua cadeira para a mesa e faz muita festa com todos os pedacinhos que devora. Temos as nossas quintas de dia da pizza.

Mas, vale lembrar-se da massa Pan, alias, já postei aqui a receita e é sempre sucesso quando preparo nos finais de semana em casa.

Agora com vocês uma deliciosa Pizza Napolitana.

Pizza napolitana:

Rendimento: 04 porções

Preparo: 25 minutos
Descanso: 3 horas
Cozimento: de 15 a 20 minutos.

Ingredientes para a massa:

15 g de fermento biológico
240 g de farinha de trigo
05 colheres de sopa de azeite
01 pitada de sal
Agua morna – quantidade necessária

Prepare a massa, deixe descansar, por 03 horas, e faça o molho de tomate:

Para preparar a massa:

Fase 1 – Dilua o fermento biológico em 3 colheres de sopa de agua morna. Deixe descansar até dobrar de volume. No tempo frio, como agora, pode levar mais tempo, mais fica de 15 a 30 minutos para o ponto ideal.

Coloque a farinha numa bancada de granito, ou tigela, e faça um buraco no meio, como um pequeno vulcão. Coloque uma pitada de sal, longe dedo centro, ali vamos colocar o fermento. Trabalhe com as mãos e acrescente, aos poucos, o azeite e um pouco de agua morna até a massa ficar elástica.

Fase 2 – Enfarinhe a massa e forme uma bola, polvilhe novamente com farinha e coloque-a numa vasilha grande. Cubra com um pano úmido e deixe de descansar por 3 horas num lugar morno. A massa deve dobrar de volume.

Nesse intervalo faça o molho e deixe descansar. A receita vem depois da massa.

Fase 3 – Três horas depois, retorne para a massa. Aperte-a para abri-la um pouco, numa superfície lisa e enfarinhada, e bata, varias vezes, com força até retirar todo o ar da massa. Abra primeiro com a mão e depois com o rolo de macarrão, a dica aqui é ter cuidado para não passar por cima das bordas para “não matá-la”, outro dia vi isso em um programa de culinária, e fiz o teste e ficou muito bom.

Fase 4 – Enfarinhe uma forma de pizza. Coloque a massa nela e vire 3 cm da borda para dentro da pizza, dando-lhe um formato arredondado. Cubra a massa com o molho de tomate, que deve estar frio, e coloque o recheio de sua preferencia, mas segue sugestões de recheio:

A base vai ser sempre a mesma: massa e molho.

Recheio 01: mozarela com rodelas de tomates e manjericão fresco;

Recheio 02: mozarela, calabresa fatiada e refogada no azeite, cebola e azeitona;
Recheio 03: cogumelo, cebola fatiada refogada no azeite e parmesão;
Recheio 04: atum e cebola refogada no azeite;
Recheio 05: mozarela, calabresa moída, refogada no azeite, com pimenta calabresa;
Recheio 06: calabresa fatiada e refogada no azeite, brócolis no vapor e lacas de parmesão;
Recheio 07: mozarela, calabresa fatiada e refogada no azeite, ovo cozido fatiado, cebola, pimentão amarelo em fatias finas tomate sem pele em fatias finas e azeitonas;
Recheio 08: mozarela, presunto e cogumelo;
Recheio 09: camarões salteados no azeite, rúcula, tomate seco e parmesão. (o recheio vai depois de assar a massa com o molho);
Recheio 10: creme de leite, chocolate e licor a gosto. (derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite aquecido e o licor).

Para o molho de tomate:

04 tomates italianos bem maduros
01 alho esmagado
01 cebola pequena picadinha
01 colher de chá de açúcar
Sal a gosto

Comece pela pele do tomate. Numa panela, coloque agua e deixe ferver. Coloque os tomates e deixe por 02 minutos. Retire, lave em agua corrente e ficará muito fácil soltar a pele dos tomates.

Limpe-os. Corte em cubinhos e reserve. Numa panela, refogue a cebola picada no azeite, acrescente o alho e seguida dos tomates. Coloque agua, eu costumo colocar a agua aos poucos até apurar o tomate uma poupa. Coloque o açúcar para cortar acidez e sal a gosto.

Bolo de Aipim

2012-07-01T16:28:00.000-07:00

Há quase duas semanas é inverno. Esta semana estivamos no Rio de Janeiro e até esfriou por lá, na saída, passando pelas praias inundadas de gente, tive outra impressão o que se confirmou hoje quando retornei para Santos e um calor de 30 graus me recebeu, será que realmente temos inverno?

Adoro o que é esse inverno. No entanto, o período é gostoso para comer alimentos que nascem em baixo da terra, como me disse, outro dia, um feirante. Por isso, com os festejos das festas juninas e julhinas, vamos fazer do (a) AIPIM/MANDIOCA/MACAXEIRA o nosso (a) astro (a) principal. Como eu aprendi tempos atrás, café da manhã na roça tem cuscuz de carimã, biju com queijo coalho e carne seca, bolo de aipim ou a própria cozida, servida com uma manteiga de garrafa ou com carne do sol. Um tentação ao olfato.

E já que pulamos um mês sem postagens, vou recomeçar de onde parei depois retorno com as receitas e fotos do Arraiá do Zé. Isso porque, no mês de Maio, recebi a minha irmã em casa, ela me ensinou a fazer esse delicioso bolo de Aipim. Pelo nordeste outro bolo de Aipim tem sua historia marcada no tempo; o bolo Souza Leão é um ancestral famoso da nossa receita, mas fiz e aprovei a receita da Joka e vale muito apena testá-la na sua cozinha.

O aipim foi do quintal da casa da minha sogra, tirei fotos da raiz, das folhas, e do preparo para ralar. Mas, é muito fácil encontrar ralado e só espremer para retirar o excesso de liquido.

E já sem demora vamos para a receita.

Bolo de Aipim:
800 g de aipim ralado (sem o liquido)
250 g de manteiga (derretida - temperatura ambiente)
05 ovos inteiros
02 xícaras de açúcar
02 xícaras de leite coco (preferência ser fresco)
01 pitada de sal

Finalização:
100 g de coco ralado
02 colores de açucar

Quer se aventurar a fazer o seu leite de coco? Segue a receita:

Leite de coco fresco:
01 coco seco

500 ml de agua de coco

Quebre o coco seco, descasque-o e retire toda a sua casca marrom. Corte em fatias finas e lave em agua corrente. Bata no liquidificador o coco seco cortado em fatias junto com a agua do coco verde. Faça em duas porções. Peneire e reserve o leite de coco fresco.

E agora, a receita do bolo:
Se escolheu fazer o seu leite de coco, com certeza vai ficar muito melhor, no entanto o leite de coco na garrafinha é uma opção prática.

Não se esquecer de retirar todo o liquido do aipim, e nessa hora lembrei-me de como as cozinheiras faziam lá no interior. Eu ficava encostada no fogão de lenha onde podia acompanhar tudo bem atenta, quase sem piscar. Elas usavam um pano de prato, limpo, e colocava pequenas porções dentro, enrolava a trouxinha e fazia o mesmo gesto que fazemos para retirar a agua da roupa recém-lavada.

Aqueça a manteiga e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa batedeira, coloque o açúcar e os ovos e bata por uns 15 minutos, até dobrar de tamanho e ficar bem branquinho. Adicione o aipim, e bata, por final a manteiga.

Coloco num forma quadra de 30 cm, com papel manteiga, ou untada com manteiga e coco.

Finalize com a mistura: coco ralado + açúcar.

Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos. Sirva frio e em cubos.

Uma comida para aquecer um retorno

2012-07-01T15:38:00.000-07:00

Sabe Zé, ainda estou inquieta, mesmo que agora eu saiba o motivo. O único remédio foi pegar o caderninho e dividir um pouco.

Comecei a fazer a mala de retorno na hora em que chegamos de viagem. Faltava algo. Achei melhor começar de véspera para não esquecer nada. E mesmo assim, a sensação não passava.

Abri a mala, retirei tudo, refiz uma, duas e outras vezes e ainda faltava algo. Na hora da saída, recolhi a minha mala, me recolhi nos pedacinhos de mim, e

ainda faltava algo.

Quando entrei no ônibus, no retorno para Santos, você falou “tiau mamãe” e ficou lá no colo da Oma soltando beijos para mim. Deu-me um largo sorriso e me apercebi da falta de mim. Entendi que o que faltava era você. De fazer a sua mochila para retornarmos para a nossa casinha, e ai você ficou.

Pensei: O Zé tira férias na casa da Oma, o pai do Zé, neste momento, viaja e, eu retorno para o trabalho.

O jeito foi brincar na cozinha para distrair o pensamento.

Legumes no vapor. Passou no alho e azeite. No final, gratinado com um mistura de queijo, iogurte, noz moscada, sal e pimenta. Servido com filé de frango grelhado.

Temperos e ingredientes a gosto.

Arraiá do Zé!

2012-06-19T18:28:00.002-07:00

Eita!

Vem por aí mais uma edição do Arraiá do Zé.

Ano passado, para quem perdeu, aqui no blog tivemos a primeira edição do Arraiá do Zé, esse ano vai ser mais tímido, em casa, mas espero ter um cardápio aconchegante e delicioso para uma noite especial durante o inverno. Postarei todas as receitas para arrastar o pé neste São João.

Um agradecimento super especial para Vanessa (blog), que já presenteou o zé com a Arte dos convites, lembrancinhas, tags... Um trabalho lindo, feito de longe e com muita sintonia. O Zé adorou. Logo mais detalhes do Convite!

Aguardem muitas novidades!

Focaccia

2012-05-10T15:27:00.000-07:00

Nem só de acarajé vivi o baiano.

Outro dia vi a Pitty no programa Estúdio i, no globo News - adoro esse programa, pena que é no meio da tarde. A Pitty (A Pitty e o Martin foram lá para falar do primeiro CD do projeto paralelo '"Agridoce". Mais informações) falava sobre a miscelânea cultural que tem a Bahia, o que é uma verdade. A Bahia Axé vendida para turista é só uma pequena parte da Bahia contida na sua realidade. E a sua culinária não só tem azeite de dendê e coentro, como muitos pensam.

Um exemplo bom é uma pequena lembrança que tenho: de vez em quando à tarde eu fugia para um restaurantezinho para comer uma Foccacia, única, perfeita, um prato tipicamente italiano. E, assistindo ao programa dos Homens Gourmet, aprendi uma receita deliciosa que vale a pena colocar aqui. Peguei o que tinha disponível e fiz a minha Foccacia.

Ingredientes da Focaccia:

Massa:

200 ml de leite

15 g de fermento

02 colheres de açúcar

350 g de farinha de trigo

100 g de manteiga

01 colher de chá de sal

Azeite extravirgem – quantidade necessária

Recheio:

500 g de linguiça

01 cebola

02 tomates pelatti

02 dentes de alho

Pimenta do reino, orégano, salsa e pimenta calabresa a gosto

Queijo parmesão para finalizar

Mude o recheio para o da sua preferência, mussarela de búfala com tomate pelatti e finalizar com rúcula, é um exemplo.

Iniciar Receita:

Aqueça o leite, precisa estar morno. Em um recipiente, coloque o açúcar, o fermento e o leite morno. Misture bem e deixe descansando por uns 15 minutos.

Peneire a farinha, junte o sal, o azeite e a manteiga e sove bem. Isso levará uns 20 minutos, eu usei a batedeira.

Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Faça o recheio: retire a pele da linguiça e refogue. Junte a cebola, o alho e o tomate. Finalize com apimenta do reino, orégano, salsa e pimenta calabresa a gosto. Deixe esfriar para usar na massa.

Unte uma assadeira com óleo de canola, divida a massa em duas, coloque a primeira parte do fundo, distribua bem a massa na forma e coloque o recheio por cima. Regue queijo parmesão e a outra parte da massa. Faça furos propositais, e regue um pouco de azeite na massa.

Eu usei forminhas de papel para panetone - 250 g. Dá um charme a mais, apesar de que o sabor dispensa qualquer tipo de arranjo. Mas é quase Natal, e quem não gosta de incrementar?

Deixe descansar por uma hora;

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos ou tempo necessário.

Risoto de Brócolis

2012-04-27T18:58:00.000-07:00

Depois de longas datas longe do blog, volto aqui. Mas, isso não quer dizer que pela minha cozinha não tenha passado coisinhas deliciosas, queria poder dividir tudo aqui no blog, mas os dias estão corridos. Esse mês fizemos aniversário do Pai do Zé e a torta trufada foi atualizada, com uma foto linda direto dos Parabéns para você.

Quanto ao dia a dia, tenho ido à feira, todos os sábados, retorno com um carrinho de compras cheio de coisas gostosas e saudáveis. O Zé tem aprendido a comer de tudo, gosta de dividir o nosso cardápio sem cerimonia. Um exemplo disso foi no risoto de brócolis que fiz ontem. Coloquei cebola, arroz Carnaroli, abobrinha, cenoura, brócolis, queijo parmesão, caldo de legumes caseiro, pistilos de açafrão, finalizei com manteiga. Ficou um delicia, mas o que não citei, ainda, é que coloquei uma pimenta dedo de moça picadinha, daquelas que não arde, mas dessa vez ardeu. Quando dei a primeira garfada, o Zé já estava na quarta, e adorou, comeu muito, e não reclamou, tomou suco de melancia, e disputou com o papai a ultima garfada do prato. É muito bom ver o meu menininho diversificando o seu paladar. E ele às vezes me surpreende, imagina gostar de queijo gorgonzola? Só o Zé!

Segue a receita do Apimentado Risoto de Brócolis, do Zé.

Risoto:

03 colheres de azeite
01 cebola
250 g de arroz Carnaroli
01 cenoura
01 abobrinha
01 pimenta dedo de moça
01 l de caldo de legumes
100 g de queijo parmesão ralado
01 colher de manteiga
Sal, pimenta do reino e açafrão a gosto.

Para o caldo:

01 cebola
01 cenoura
½ Alho poró
½ Pimentão
05 dentes de alho
02 litros de agua
Ervas – tomilho, loro, alecrim...
Sal e pimenta do reino – quantidade necessária

Refogue a cebola no azeite, junte todos os ingredientes cortados grossamente e cozinhe por 30 minutos ou até reduzir a agua pela metade.

Vou contar aqui como deixo o brócolis pronto: Depois que o caldo está pronto, é necessário coar e mantê-lo na panela, já que para o risoto, o caldo precisa estar bem quente, aproveito esse momento e a cozinho rapidamente, máximo de dois minutos, as arvorezinhas do brócolis no caldo, assim dou mais sabor ao caldo e ganho tempo. Depois é só reserva-lo.

Risoto:

Aqueça uma panela, coloque o azeite, refogue a cebola, a cenoura cortada em cubinhos bem pequenos, inclua o arroz, refogue o arroz por uns 5 minutos, sempre mexendo, depois desse tempo coloque o vinho, deixe absorver todo o vinho, mexer sempre. Adicione a abobrinha e parte do caldo de legumes bem quente, sempre mexendo. Coloque o caldo aos poucos. Quando o arroz estiver al dente, distribua o queijo, e mexa até o arroz ficar macio. Nesse momento coloque o brócolis e finalize com a manteiga, mexa bem e está pronto.

Torta Trufada - VivaGula

2012-04-27T10:16:00.000-07:00

Não há como fazer igual, porém, para matar a saudade da deliciosa torta do vivagula, tentei uma receita aqui em casa, e espero ter chega perto dela. Uma foto linda direto dos Parabéns para você papai do Zé.

Servida com café com leite, hum...

Ingredientes:

Trufa:

500 g de chocolate meio amargo

500 g de chocolate ao leite

100 g de manteiga

01 xicara de chá de chocolate em pó

25 ml de conhaque

200 ml de creme de leite fresco

Caso coloque açúcar, use o impalpável.

Bolo:

01 xícara de açúcar de confeiteiro
02 colheres de sopa de manteiga
02 ovos
01 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de amido de milho
05 colheres de chocolate em pó
01 colher (sopa) essência de baunilha

01 colher (café) de bicarbonato

01 colher (sobremesa) de fermento em pó

½ xicara (chá) de leite de coco

Iniciar receita:

Sugestão: Ligue o forno em 180°C para ir aquecendo.

Prepare a fôrma:

Use uma forma redonda, um pouco maior do que a que será usada para a montagem da torta. De preferencia a forma da torta com fundo falso.

Unte uma assadeira redonda com óleo spray ou comum e jogue um pouco de farinha de trigo espalhando por toda a superfície e laterais. Bata a fôrma com as mãos para soltar o excesso de farinha e jogue-a fora. Se preferir pode usar papel manteiga para forrar a assadeira, corte um pedaço um pouco maior que a assadeira e forrá-la.

Prepare as claras:

Separe a gemas das claras e bata as claras em ponto de neve na batedeira ou com um batedor de claras. Na batedeira use a velocidade mais alta e bata por 5 minutos. Batidas à mão ou na batedeira, elas devem ficar bem durinhas, formando picos firmes quando levantadas no ar.

Prepare a massa:

Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, depois acrescente as gemas uma a uma sempre batendo. Junte a essência de baunilha e bata mais um pouco. Acrescente a farinha de trigo, o amido e o chocolate. Bata até ficar bem misturado, depois junte o leite de coco até que fique bem homogêneo. Em seguida junte o fermento e o bicarbonato em movimentos bem delicados. Por último, junte cuidadosamente as claras batidas em neve até ficar uma massa cremosa e uniforme. Vire a massa na assadeira previamente untada ou preparada com papel manteiga.

Dica: Peneire as gemas e todos os ingredientes secos. O bicarbonato de sódio realça a cor do chocolate, deixando o bolo bem mais escuro.

Asse o bolo:

Ponha para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos. O tempo de assar pode variar um pouco de acordo com o forno e a assadeira. Depois de esfriar, desenforme o bolo.

Prepare o bolo que será usado na torta:

O bolo feito no mesmo dia não ajuda na hora de corta, esfarela e dificulta o corte, faça no dia anterior.

Corte todo o fundo e as laterais moldando com a forma que será usada para montar a torta. Retire a parte de cima e tenha um bolo uniforme de uns 03 cm, no máximo de altura, ou um pouco menos, fica melhor. Reserve para usar com o restante da receita.

Trufa:

Deixe os ingredientes separados: chocolate picado, o conhaque, o chocolate em pó, creme de leite e a manteiga em temperatura ambiente, ou pré-aquecidos.

Prepare uma panela para o banho-maria, coloque o chocolate numa tigela e derreta, ou leve ao micro-ondas como recomenda a embalagem do chocolate. Misture o chocolate derretido com o creme de leite até obter uma textura lisa. Retire do banho-maria e vamos aos outros ingredientes: junte o chocolate em pó, o conhaque e a manteiga em temperatura ambiente. Mexer bem para ficar com uma textura bem lisinha. Retire ¼ da receita e reserve para enrolar trufas para decorar. Coloque na forma com fundo falso, sobre o bolo que fizemos. Deixar na geladeira. No dia seguinte ou 8 horas depois, desenforme e decore com trufas modeladas.

Decore as trufas e chocolate em pó. Sirva gelada.

Eita saudade! Vai uma Moqueca de Camarão aí?

2012-03-25T18:30:00.000-07:00

Como é bom receber amigos em casa, e melhor do que recebê-los bem, é recebê-los com uma receita de lá do quintal baiano, das cozinhas quituteiras que nos faz, mesmo de longe, matar um pouco da saudade.

Ainda tenho uma lembrança bem antiga das sextas-feiras, de muito antigamente, da minha vó sentada no banquinho limpando os camarões, um a um e, foi ali que aprendi a como limpá-lo, com a sua paciência, a deixa-lo perfeito para uma moqueca de lamber os dedos. Hoje chego ao mercado do peixe e o camarão já vende limpinho, mas o saudosismo da época ainda me faz lembrar aquele sabor peculiar. Que saudade dona Lourdes.

A receita da sua moqueca eu não tenho. Essa ela não me deu, só me passou por alto, entre um telefone e outro, alguns detalhes e aos poucos fui adaptando, criando, e hoje com o azeite de dendê da feira de São Joaquim abro a minha cozinha para uma receita dos deuses.

Ingredientes da Moqueca:

01 kg de camarão limpo

01 cebola grande em rodela

01 pimenta de cheiro ou dedo de moça

Cheiro verde picadinho para finalizar

Ingrediente do Molho base:

01 coco seco

01 l de água do coco verde

01 cebola grande

02 dentes de alho

02 colheres de amido de milho

02 tomates s/ pele

¼ de pimentão

03 colheres sopa de azeite de oliva

Coentros (quantidade necessária)

50 ml de azeite de dendê

01 colher de sopa de açúcar

01 colher de sopa de suco de limão

Sal e Pimenta do reino a gosto

Marinada:

Suco de 01 limão

01 dente de alho

01 colher de chá de sal

Pimenta calabresa

Coloque tudo em um recipiente e junte os camarões limpos. Faça isso pelo menos 01 hora antes de iniciar a moqueca. Um toque especial é colocar uma colher de chá de pimenta calabresa.

Leite de coco fresco:

Quebre o coco seco, descasque-o e retire toda a sua casca marrom. Corte em fatias finas e lave em agua corrente. Bata no liquidificador o coco seco cortado em fatias junto com a agua do coco verde. Repita quanto necessário. Peneire e reserve o leite de coco fresco.

Molho base:

Numa frigideira refogue o alho e a cebola, ambos ralados, no azeite de oliva. Junte o amido de milho, misture bem. Adicione o tomate picado e sem pele, o pimentão e o coentro (amarre o coentro em um barbante prendendo-o e retire no final quando o molho estiver pronto).

Coloque o azeite de dendê e acrescente aos poucos parte do leite de coco fresco. Repita algumas vezes até que todo o tempero dissolva e se torne um molho grosso. No final coloque o leite de coco restante, peneire e reserve.

O camarão:

Retire os camarões da marinada e deixe escorrer todo o tempero. Esquente uma frigideira, adicione um pouco de azeite e saltei os camarões bem rápido só para adquirir uma cor rósea. Reserve.

A moqueca de Camarão:

Numa panela de barro – ou qualquer outra da sua escolha – Coloque todo o molho base, peneirado, e leve ao fogo. Quando ferver junte a cebola, o camarão pré-cozido aguarde a novo ponto de fervura e em seguida desligue o fogo.
Finalize com o cheiro verde, prove o sal.

Sirva com arroz branco e um pirão feito com farinha de mandioca e o caldo da Moqueca de Camarão.

Arroz Festivo

2012-03-18T17:04:00.004-07:00

Como todos os finais de semana que o Zé recebe visitas em casa, esse também vai ficar registrado. O Zé recebeu a Oma e o Opa em casa para mais um final de semana agradável. Ele adora, não deixa um minuto a Oma longe dele. Quando o menininho percebia que ela estava ausente a seguia por todos os cômodos à sua procura.

Além de especial foi super-gastronômico. No sábado - passeios pela orla e agua de coco; de almoço um Pargo com molho de alcaparras e cogumelos paris, salada verde e creme papaia de sobremesa.

À noite um delicioso sanduiche de pernil de (pão integral caseiro tostado, pernil, salada verde e molho de iogurte, mel e mostarda) com suco de milho verde e depois um programinha só de mulheres. A Oma e eu fomos, com a dinda, para o teatro, ver uma comedia, chorei de rir com Gustavo Mendes. Recomendo - para esquecer a rotina do dia a dia e rir até perde o folego - ainda bem que a maquiagem era a prova d’agua.

Já no cardápio de hoje um volta pela orla de bicicleta, salada de frutas de lanche. No almoço – arroz festivo, salada verde, legumes no vapor, vinho para acompanhar, e de sobremesa sorvete de creme e tortinha de uva. Ainda não acabou o domingo, o Zé já sente falta da Oma, já a procurou pela casa.

Ingredientes:

250 g de arroz integral

02 litros de caldo de peixe

250 g de lula em anéis

250 g de peito de frango em cubos

01 cebola em cubos

100 g de vagem

50 g de alho poró

03 dentes de alho em filetes

50 g de tomate seco

Gengibre, Açafrão, páprica e canela – quantidade necessária.

Cheiro verde para finalizar

Vai um caldo fresquinho aí?

Já falei aqui algumas vezes de como é legal e saudável fazer o caldo que irá usar no cozimento dos alimentos. Receitas como sopas, risotos, arroz ficam bem mais deliciosas com um caldo caseiro... Fique longe dos pacotinhos, resista e faça o seu caldo. Aproveite partes do camarão, frango, peixe e até carnes vermelhas que irão para o lixo. E, não pense que só porque é feito em casa é complicado.

A receita é bem básica.

Vamos ao caldo:

Aqueça bem uma panela grande, coloque um fio de azeite e refogue os pedaços do peixe (cabeça, rabo, espinha...), faça isso durante uns 05 minutos, em seguida, nessa ordem coloque a cebola em cubos, tomate cortados, pimentões em pedaços, alho cortados no meio, alho poró em pedaços, cenoura em filetes, cheiro verde, sal e pimenta do reino a gosto. Refogue por mais uns 10 minutos em fogo baixo, adicione a agua (03 litros, reduzir para 02) e deixe cozinhas por mais 10 minutos, e tenha um gostoso e nutritivo caldo.

Arroz Festivo:

Aqueça uma panela, de preferência uma wok, coloque um pouco de azeite, gengibre e sele a lula, retire e repita o processo com o frango em cubos. Reserve.

Vamos para o Arroz – refogue a cebola, junte o alho, o tomate seco, e coloque um pouco do caldo de peixe. Coloco o caldo aos poucos, até o cozimento do arroz.

Quando o arroz estiver próximo ao ponto coloque a vagem e o alho fatiados na diagonal, tempere com açafrão, páprica e canela, devolva a lula e o frango à panela, regue azeite extravirgem e finalize com cheiro verde. Sirva com salada verde e legumes no vapor.

O que tem para hoje?

2012-03-13T20:26:00.002-07:00

Começa assim…

Depois de quase um mês sem dá as caras aqui no blog, venho me justificar. A rotina está muito interessante, cheia de novidades, conhecendo pessoas incríveis e muita coisa legal acontecendo...

Agente sempre acha um tempinho para o que faz bem para a alma, e a culinária é uma delas.

Há dias que o tempo voa, quando vejo o relógio faltam minutos para o almoço, e precisamos de uma alimentação bem gostosa e nutritiva para seguir no dia-a-dia.

Então o que fazer?

Eu adoro refeições rápidas, mais rápidas no preparo, fico longe de fast food. E quando não temos muito tempo?

Nas terças tenho aulas pela tarde e à noite. Confesso que senti saudades da rotina pacata, acho que foi um misto de medo e ansiedade dessa nova realidade. Estou apaixonada pela minha nova vida acadêmica. E pretendo dar conta do recado. É muito gratificante estar em um universo de variedades de história de vida.

E nesses dias de esposa, mãe e estudante preciso me organizar para equiparar os lados. O Zé está crescendo, rápido, e precisa de uma refeição nutritiva. Nas ultimas semanas ele aceita a refeição com muita facilidade e quer comer sozinho, já dormi sozinho, tem a sua rotina na escolinha, e isso me deixa orgulhosa, mesmo me partindo ao meio.

E hoje entre um texto e outro recorri para umas dessas minhas receitas para salvar o almoço: Massa com legumes e o peixe da latinha.

Brinco, peixe de latinha, porque se não tem atum, vai à velha e conhecida sardinha, e o Zé não dispensa.

Macarrão legumes e peixe de latinha:

Ingredientes:

300 g Macarrão

10 dentes de alho
Fatias finas de cenoura
Fatias finas de nabo
Fatias finas de abobrinha (ou o que quiser usar)
Óleo – quantidade necessária
02 latinhas de peixe (sardinha ou atum sólido)
Cebolinha e salsa a gosto
Sal – quantidade necessária

Iniciar receita:

Cozinhe o macarrão em uma panela com bastante agua. Antes de escorrer, separe um pouco da agua do cozimento, escorra e reserve o macarrão. Fatie a cenoura, o nabo e a abobrinha; cozinhe por mais ou menos 02 minutos na agua onde cozinhou o macarrão, fica al dente, só para amaciar. Para fatiar eu uso um utensílio de cozinha que serve para descascar legumes, assim as fatias ficam bem fininhas.

Fatie o alho. Refogue-o ate ficar crocante, em fogo baixo para não queimar, retire o alho, e crescente o seu peixe de latinha seguido do macarrão. Misture bem e junte os legumes. Prove o sal, se ficar muito seco, coloque um pouco da agua do cozimento que reservamos. Finalize com o alho e salsa e a cebolinha.

Em algum dia de calor: caipirinha e feijoada!

2012-02-24T17:46:00.000-08:00

Como todas as feijoadas desse ultimo carnaval, não poderíamos deixar de ter a nossa.

O blog fez um ano este mês, e para comemorar trazemos aqui um prato brasileiro, já que as suas origens está na cultura desse povo que sabe ser feliz.

Cada canto do Brasil tem a sua versão. Eu adoro com feijão preto, mas na Bahia, por exemplo, usa feijão carioquinha. No entanto, independente da região do Brasil, uma boa feijoada é sempre acompanhada por couve-manteiga, torresmo, farofa, laranja, arroz branco e não pode faltar aquela pimentinha, para os que gostam, eu adoro.

Enquanto espera todos os convidados chegarem sugiro uns petiscos: pastelzinho de carne seca, bolinho de feijoada, bolinho de carne seca ou anéis de cebola crocantes, e neste aquecimento regado com uma deliciosa caipirinha de Lima da pérsia, cai muito bem no verão, no mês de fevereiro, onde tudo é festa.

Para os exigentes: banho de piscina para refrescar do calor.

Segue a receita da minha caipirinha predileta:

Caipirinha de Lima da pérsia:

01 lima da pérsia em fatias, sem caroços;

01 colher de sobremesa de açúcar

¼ de xicara de vodca

Gelo - quantidade necessária.

Iniciar caipirinha:

Lave a lima da pérsia em agua corrente, fatie e coloque em um copo grande, sobre elas o açúcar. Macere-a com o açúcar, levemente. Coloque Vodca e complete com gelo.

Receita de feijoada todos tem uma. Vou passar uma com 01 kg de feijão que poderá atender umas 25 pessoas.

Ingredientes:

Para as carnes:

01 kg de costelinha suína salgada

01 kg de costelinha suína defumada

01 kg de lombo suíno defumado

01 kg de carne seca

02 cebolas

05 dentes de alho

01 alho poró

01 folha de louro

Agua quente – quantidade necessária

Para o feijão:

01 kg de feijão preto

02 cebolas

01 folha de louro
05 dentes de alho

Para finalizar - calabresa:

03 kg de calabresa
500 g de bacon defumado
02 cebolas
05 dentes de alho
01 colher (sopa) de açúcar

De volta a nossa feijoada, já que foi uma viagem, literalmente, fiz a feijoada na casa da Oma do Zé. A ideia surgiu porque fazemos aniversário em dias próximos. Então comecei o preparo aqui em Santos e finalizei em Holambra.

No primeiro dia, comprei os ingredientes: carne suína defumada e salgada, calabresa, carne seca e todos os temperos.

Durante dois dias mantive os ingredientes na geladeira em um recipiente com agua e troquei a agua a cada 05 horas, para facilitar o dessalgue cortei as carnes em cubos de uns 05 cm, isso acelera o dessalgue e ajuda no cozimento.

O cozimento das carnes:

Lave as carnes, depois de dois dias dessalgando, e escorra toda a agua, reserve. Corte a cebola, o alho poro e o alho e reserve.

Use uma panela grande e de preferência com o fundo grosso. Em fogo alto, aqueça bem a panela, coloque as carnes suínas. Nesse processo vamos selar a carne, por isso, é melhor que a carne não tenha excesso de agua. Isso levará de 15 a 20 minutos, a depender da chama do fogo.

Eu adoraria, um dia desses, fazer isso no fogo a lenha.

Juntes todos os temperos, refogue bem por alguns minutos, coloque agua quente, até o limite da panela, e deixe cozinhar bem, se a panela for de pressão o cozimento é mais rápido.

Repita o mesmo processo com a carne de seca.

O cozimento da calabresa é junto com o feijão, já no final.

Eu cozinhei todas as carnes na sexta, de véspera, separei as carnes do caldo e reservei o caldo para finalizar o cozimento da feijoada.

Uma dica legal é separar as carnes do caldo, ainda quente, recém-tiradas do fogo. Coloque o caldo e as carnes em recipientes, separadamente, e leve-os à geladeira ainda quente. No dia seguinte, quando for usar o caldo, retire a nata de gordura que se formou. Isso não irá diminuir o sabor da sua feijoada, uma vez que o sabor se concentra no caldo, mas com certeza a deixará mais leve, o nosso coração agradece.

O cozimento do feijão:

Numa panela de pressão cozinhe o feijão. Refogue os ingredientes, junte o feijão, agua quente e cozinhe, não deixe cozinhar por muito tempo. Deixe o feijão um pouco al dente.

Finalize a feijoada:

Use uma panela grande, de uns 30 litros, aqueça a panela, refogue o bacon defumado, em cubinhos, junte cebola e o alho picadinhos e a calabresa, em fatias de uns 05 cm, refogue bem, junte o caldo do cozimento das carnes e o feijão, já pré-cozido. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora, mexendo às vezes para não grudar no fundo.

Que tal um bolinho de feijoada:
Depois de toda a comilança, ainda sobrou feijoada na panela? Não se preocupe, congele, porque isso dá um bolinho de feijoada, incrível. É só bater no liquidificador, levar ao fogo, dá ponto de tutu com farinha de mandioca, e depois que esfriar finalizar com pouco de polvilho azedo. De recheio, pode se usado couve-manteiga, só no alho e óleo, ou carne seca desfiada. Passe na farinha de rosca e depois frite. Mas, se quiser um resultado ainda melhor congele antes de fritar e cuidado para o óleo não estar muito aquecido, use baste óleo, quanto mais óleo na fritura, menos no bolinho.

Aproveite a nossa festa!

Tabule

2012-02-13T16:57:00.000-08:00

Oi pessoal,

Preciso organizar a minha vida antes que as aulas comecem, por isso, ando um pouco afastada do blog. Adoro tirar as fotografias de cada passo para as nossas receitas, mas com o Zé retornando para a escolinha e a minha tarde livre, resolvi retomar a malhação. Esse semestre a faculdade vai ser puxada, e o tempo escasso, malhar só às 06 da manhã. E o blog, só final de semana. Mas, isso tudo passa e é por um excelente motivo.
E pensando na nova rotina, fiz, ultimamente, receitas mais leve, peixe ou frango, lógico que há espaço para um pedaço suculento de carne mal passada, principalmente, porque - Amanhã é o meu aniversario, mas acho que vou fazer um moqueca baiana e comer mimi acarajés e abarás para matar a saudade. Uma porção bem pequena.

Esse mês o blog, também, faz aniversário, um aninho.

E para comemorar vamos preparar um especial com Uma deliciosa Feijoada, ate a Oma do Zé vai comemorar o seu aniversário, e vamos usar a cozinha da Oma para preparar os quitutes. No entanto, nada de comer para exagerar. Post -receitas –fotos fica para domingo.

Vou logo contando que aprendi uma dica bem legal; para retirar o excesso de gordura do cozimento. Coloque uma laranja inteira, durante a cocção, fala-se que parece um milagre, a gordura é absorvida e vai parar no interior da laranja, vou confirmar se isso é verdade, já pensou se isso fizesse efeito direto naquela gordurinha do abdômen? Ops... Só sonhando...

Por enquanto, vamos ficar com a receita de um Tabule delicioso, com um Salmão grelhado, servido com brócolis e couve-flor no vapor.

Para o tabule:

01 pepino em cubos
01 cebola em cubos
01 tomate sem pele em cubos
01 xicara de trigo para quibe, hidratado.
03 colheres de azeite extravirgem
Raspa e suco de 01 limão
Sal, pimenta do reino e hortelã a gosto.

Para o Salmão:

02 pedaços de Salmão – receita par duas pessoas
Raspa de limão e sal a gosto
Azeite para grelhar

Guarnições:

Brócolis e couve-flor no vapor.

Iniciar receita:

Para o trigo hidratado:
Use umas 03 colhes de sopa, coloque num recipiente e adicione agua quente, deixe descansar por 01 hora, coloque numa peneira e lave em agua corrente até que a agua da lavagem se torne transparente. Retire todo o excesso de agua e reserve.

O tabule:
Misture todos os ingredientes, antes lave corte em cubos nos ingredientes que se faça necessário. O ideal é fazer essa receita, pelo menos 01 hora antes de servir, para que todos os ingredientes agreguem sabor. Deixe geladeira até servir.

O Salmão:
Tempere com raspa de limão e sal a gosto. Use uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os dois lados.

Sirva com o tabule e brócolis e couve-flor no vapor. De sobremesa uma tortinha, bem pequena, Figo com Nozes, fico devendo a receita para a próxima semana.