Temperos e Receitas

Lasanha de Frango Cremoso com Cogumelos

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Wed, 23 Aug 2017 15:45:00 +0000

Vi essa receita na Casa e Jardim. E tive que publicar. Só dei alguns toques a mais nos temperos e no cogumelo. e substituí a massa da lasanha pela pré cozida para facilitar.
Conhecemos várias receitas de lasanha, mas essa é uma delícia.
Super cremosa.

Ingredientes:

Recheio:
1 kg de peito de frango cortado em tirinhas; 30 g de manteiga; 30 ml de azeite; 1 cebola picada; 4 dentes de alho finamente picados; coentro em pó a gosto, páprica doce em pó a gosto, tempero para frango em pó a gosto, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Molho:
260 g de manteiga; 1/4 de xícara de farinha; 500 ml de leite;1 dente de alho;
2 folhas de louro; 3 ramos de tomilho; 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada; 100 g de mozarela ralada; 250 g de mascarpone caseiro.

Montagem:
250 g de massa de lasanha pré cozida; 450 g de ricota caseira;100 g de parmesão ralado;
100 g de mossarela ralada.

Finalização:
30 g de manteiga; 250 g de cogumelos de sua preferência; 1/2 xícara de vinho branco seco;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

RecheioPreaqueça o forno a 200°C. Tempere o frango com sal, a pimenta-do-reino, o coentro, a páprica e o tempero em pó. Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira e frite as tiras de frango até dourarem. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho por 5 minutos, até dourarem. Volte o frango para a frigideira, misture e reserve.

Molho:
Derreta a manteiga numa panela em fogo médio. Adicione a farinha e misture. Em outra panela, aqueça o leite com o alho, o louro e o tomilho. Desligue antes de levantar fervura e despeje o leite na panela com manteiga e farinha. Leve a mistura ao fogo e cozinhe até o leite começar a ferver e engrossar.
Adicione a mossarela. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Tire do fogo, acrescente o mascarpone e mexa.

Montagem:
Espalhe 1/4 de xícara de molho num refratário de 20 cm por 30 cm. Cubra com uma camada de massa de lasanha. Espalhe mais molho sobre a massa e, em seguida, faça uma camada com metade do frango reservado. Salpique metade da ricota e do parmesão. Cubra com massa, espalhe mais molho, depois o frango restante e, em seguida, a ricota e o parmesão. Adicione mais uma camada de massa e espalhe o molho restante. Salpique com mossarela. Leve ao forno pré-aquecido (200C ) por +- 30 minutos (até dourar)

Finalização:
Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue os cogumelos por 5-7 minutos, ou até dourarem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque o vinho. Deixe evaporar e retire. Espalhe os cogumelos sobre a lasanha assim que ela for retirada do forno.

Molhos para Carne

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Thu, 10 Aug 2017 23:02:00 +0000

Muitas vezes queremos preparar receitas com carne, mas ficamos sem ideia.
Por isso separei algumas receitas de molho que vão fazer o maior sucesso.

Molho de Queijo

Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1/2 tablete de margarina, 240ml de cerveja; 1 caixinha de creme de leite; 250g de mussarela ralada; 1 colher (sopa) de mostarda; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto, molho de pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em uma frigideira (fogo alto). Adicione a farinha e mexa bem. Quando começar a escurecer acrescente a mostarda, misture bem e coloque a cerveja. Mexa bem até engrossar. Adicione o creme de leite e deixe ferver. Coloque o queijo ralado e mexa bem até derreter. Tempere a gosto.

Mostarda e Mel

1 xícara de caldo de carne (pode ser um tablete); 2 colheres (chá) de mel; 1 colher (chá) de mostarda em grãos (dijon); 3 colheres (chá) de mostarda; azeite à gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e cozinhe por alguns minutos até engrossar

Pesto de Manjericão

1 maço de manjericão fresco; 50g de castanha-de-cajú; 50g de queijo parmesão; 6 colheres (sopa) de azeite; sal e pimenta a gosto; 2 dentes de alho

Modo de preparo:

Bata tudo junto no processador até ficar bem homogêneo.

Molho Madeira Simples

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 copos de água; 2 tabletes de caldo de carne; 1/2 copo de vinho madeira

Modo de Preparo:

Refogue a farinha na manteiga, adicione o caldo de carne (dissolvido na água fervente). Mexa bem até engrossar e, por último adicione o vinho. Mexa mais um pouco.

Chimichurri

Ingredientes

1 punhado de salsa picada; 8 dentes de alho picados; 170 ml de azeite; 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho xerez; 3 colheres (sopa) de suco de limão; 1 colher (chá) de sal; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino; 1/2 colher (chá) de pimenta caiena moída

Modo de preparo

Em um liquidificador ou processador bata todos os ingredientes (não deixe ficar com a consistência de purê).

Brownie com Negresco

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Fri, 21 Jul 2017 16:28:00 +0000

Vou postar algumas receitas de brownies.
São diversas as variações que ficam uma delícia.
Vamos começar com o Negresco. Hum!!

Ingredientes:

180g de chocolate meio amargo picado; 6 colheres (sopa) de margarina sem sal derretida; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 xícara de chá de farinha de trigo peneirada;
2 colheres (café) de essência de baunilha; 4 ovos; uma pitada de sal; 10 biscoitos Negresco picados

Modo de preparo

Unte uma forma retangular e forre com papel manteiga por cima. Derreta o chocolate meio-amargo em banho maria e reserve. Adicione os demais ingredientes (exceto o Negresco) e misture bem até ficar uma massa homogênea (pode bater a mão mesmo). Despeja a massa na forma e distribua os biscoitos picadas por cima. Leve ao forno p´re-aquecido (180C) por +- 25 minutos. Faça o teste com o palito (deve sair levemente úmido). Deixe esfriar antes de cortar.

Cebola Recheada

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Wed, 12 Jul 2017 22:27:00 +0000

Mesmo quem não gosta de cebola vai adorar! rs

Ingredientes:

6 cebolas grandes; 1 dente de alho amassado; 1/2 copo de vonho branco seco; 1/2 caixinha de creme de leite, queijo emmental ralado a gosto; azeite; sal e pimenta-do-reino a gosto; bacon defumado em fatias; queijo parmesão a gosto para gratinar

Modo de preparo:

Descasque as cebolas e cozinhe em água fervente por +-15 minutos. Retire do fogo, escorra a água e corte uma tampinha de cada uma. Retire os miolos da cebola. Reserve. Pique os miolos da cebola que você retirou. Aqueça uma panela com azeite e refogue os miolos e o alho. Adicione o vinho e deixe evaporar. Retire do fogo, adicione o creme de leite e depois uma porção de queijo. Envolva as cebolas inteiras com uma fatia de bacon (prenda com um palito). Distribua as cebolas em uma assadeira, recheie com o refogado, cubra com parmesão e leve ao forno pré-aquecido (180C) até que o bacon fique crocante e o queijo dourado.

Torta de Frango com Molho Pesto, Brócolis e Cogumelos

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Tue, 13 Jun 2017 13:32:00 +0000

Torta salgada cai bem a qualquer hora.

Ingredientes:
Torta:
2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado; ½ xícara (chá) de molho Pesto; sal e pimenta do reino a gosto; 1 bandeja de cogumelos Paris; 2 colheres (sopa) de azeite; 1 cebola média bem picada; 6 colheres (sopa) de vinho branco seco; 1 caixa de massa folhada; 1 gema; 2 xícaras de brócolis (pré-cozido). 1/2 xícara de queijo mussarela ralado; 1/2 xícara de queijo meia cura

Molho Pesto:

2 dentes de alho; 1 1/2 xícara de manjericão fresco; 3 colheres (sopa) de pinoli; 1/2 xícara de queijo parmesão ralado; 200ml de azeite; sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Torta:

Misture o frango desfiado com o molho pesto, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. Refogue os cogumelos no azeite. Tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho e deixe evaporar. Pré-aqueça o forno a 200°C. Abra a massa folhada em uma assadeira retangular e pincele gema sobre toda a superfície. Espalhe o frango desfiado, o brócolis, os cogumelos, a mussarela e o meia cura sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido (200C) por +- 30 minutos.

Molho Pesto:

Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de manjericão e deixe ferver por 1 minuto. Retire e mergulhe imediatamente na água fria. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Conserve na geladeira.

Sopa de Cogumelo no Pão Italiano

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Thu, 18 May 2017 13:51:00 +0000

Aproveitando que as noites estão ficando mais frias.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

3 dentes de alho

300g de cogumelos frescos picados (da sua preferência)

1 cebola picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara de vinho branco

4 xícaras de caldo de legumes ou galinha (pode ser de tablete)

1 xícara de creme de leite

4 colheres (sopa) de amido de milho

Queijo provolone e parmesão ralados à gosto

1 pão italiano redondo

cebolinha verde picada

Modo de Preparo:

Refogue o alho e os cogumelos na manteiga e deixe cozinhar

(mexendo de vez em quando), até que os cogumelos murchem. Acrescente o sal, a pimenta e a cebola. Mexa até que a cebola fique translúcida. Coloque o vinho e deixe ferver. Diminua o e deixe +-  5 minutos até reduzir um pouco. Adicione o caldo de legumes e o creme de leite (mexa sempre). Misture o amido com meia xícara de água e adicione à panela mexendo até que comece a engrossar (+- 3  minutos).

Faça um buraco redondo na parte de cima do pão italiano. Retire a tampa e tire uma quantidade boa do miolo. Amasse a parte de dentro para compactar. Distribua a sopa dentro do pão. Por cima coloque os queijos.

Leve ao forno pré-aquecido a (230C) por +- 15 minutos. Polvilhe a a cebolinha e sirva.

Tournedos Rossini

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Tue, 18 Apr 2017 19:26:00 +0000

É uma recita mais sofisticada!
Receita certa para uma comemoração.

Ingredientes:

4 tournedos de filé mignon; sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 colher (sopa) de óleo; 3 colheres (sopa) de manteiga; 3 colheres (sopa) de manteiga; 225g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais; 6 colheres (sopa) de vinho madeira; 2 cebolas picadas; 1 xícara de caldo de carne; 1 colher de sopa rasa de maisena; 1 colher (sopa) de trufas picadas ou cogumelos frescos.

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira aqueça o óleo e 1 colher (sopa) de manteiga. Quando começar a espumar, frite a carne nos dois lados (+- 3 minutos). Quando estiver dourada transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (180C) por +- 10 minutos para ficar ao ponto.

Tempere o foie gras com o sal e a pimenta-do-reino. Frite as fatias por alguns segundos em outra frigideira sem gordura (fogo alto) e adicione 2 colheres (sopa) do vinho madeira. Misture por alguns segundos e reserve.

Obs: se usar cogumelos, refogue na gordura por mais ou menos 3/4 minutos

Elimine a gordura da primeira panela (carne) e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga. Aqueça em fogo médio-alto (até espumar). Acrescente as cebolas picadas e refogue por +- 4 minutos. Coloque 4 colheres (sopa) do vinho madeira (com a maisena dissolvida) e o caldo de carne. Misture bem até engrossar. Ajuste o sal, a pimenta e peneire. Reserve.

Quando a carne estiver no ponto, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Termine o molho misturando as trufas ou os cogumelos e coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga.

Coloque os tournedos sobre purê de batatas, o foie gras por cima e regue com o molho.

Massa ao Pesto com Camarão

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Tue, 11 Apr 2017 23:01:00 +0000

Semana Santa chegando.
Família reunida e muito sabor na mesa!

Ingredientes:

Molho:

4 dentes de alho; 100g de queijo parmesão ralado; folhas grandes de manjericão (2 maços); sal a gosto; suco de 1 limão siciliano; 1 xícara de azeite; um punhado de amêndoas sem casca;

Camarão e Massa:

500g de camarão limpo; suco de um limão; pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres (sopa) de azeite; 250g de massa; queijo parmesão

Modo de Preparo:

Molho:

Coloque todos os ingredientes do molho no processador e bata bem.

Camarão e Massa:

Lave bem os camarões e tempere com o sal e a pimenta. Coloque o suco do limão e misture bem. Cubra com plástico filme e deixe na geladeira por mais ou menos 30 minutos. Refogue os camarões no azeite até que fiquem rosados e vire (mais ou menos 4 minutos). Cozinhe e escorra a massa. Misture com o molho e coloque os camarões por cima. Polvilhe o parmesão e finalize com as raspas do limão siciliano.

Almôndegas Suecas

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Fri, 31 Mar 2017 14:49:00 +0000

Vamos variar um pouco.

E a almôndega tem história.

Em 1709 o rei sueco Carlos XII fugiu para Istambul após sair derrotado na batalha contra o exército russo. Ao retornar da Turquia, que então era conhecida como Império Otomano, Carlos XII levou para casa um popular prato da cozinha oriental (o Köfte) que consistia em pequenas bolas de carne de cordeiro picada. Na Suécia, o prato passou a ser chamado de Köttbullar, enquanto em outros países ficou conhecido como almôndegas.

Almôndega

300g de peito de frango moída; 1 cebola média picadinha; tempero em pó para frango da sua preferência; coentro em pó a gosto; 1/2 xícara de pão amanhecido picado

4 colheres (sopa) de leite; 1 colher (chá) de páprica picante; 1 colher de café de noz moscada moída; sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

2 colheres (sopa) de manteiga; 1/2 xícara de caldo de galinha (pode ser o cubinho); 2 colheres (sopa) de sumo de limão; 1/4 xícara de vodca; 1/2 xícara de creme de leite

Almôndega

Misture o frango com todos os ingredientes. Forme bolinhas.

Derreta a manteiga em uma frigideira e coloque as almôndegas. Deixe fritar até ficarem douradas e retire.  

Molho

Na mesma frigideira coloque o caldo e com a ajuda de uma colher de pau mexa bem para soltar o queimadinho que ficou no fundo da frigideira (vai deixar o molho mais saboroso). Adicione o sumo do limão e a vodca. Deixe ferver. Abaixe o fogo, coloque o creme de leite e mexa de vez em quando até incorporar bem e engrossar um pouco (mesma consistência de molho branco para macarrão). Coloque as almôndegas ao molho e espere que esquentem bem 

Rondeli aos 4 Queijos

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Fri, 03 Mar 2017 14:19:00 +0000

Vamos repor as energias com uma deliciosa massa!!

Ingredientes:

Recheio:

500 g de ricota; 2 colheres (sopa) de requeijão; 2 colheres (sopa) de cream cheese; 4 colheres (sopa) de queijo gruyère; 1 colher (sopa) de gorgonzola; 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco; 1 colher (café) de gengibre ralado; 1 colher (café) de noz-moscada; 1 colher (sopa) de cebola ralada; sal a gosto
Rondeli:
placas de massa para lasanha (inteira)
Molho Branco:
2 colheres (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de alho picado; 1 colher (sopa) de cebola ralada; 1 ramo de alecrim; 250ml de creme de leite fresco; 1 pitada de pimenta-do-reino; 1 colher (café) de noz-moscada; 1 colher (sopa) de requeijão; 100g de mussarela ralada; 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado; sal a gosto
Modo de Preparo:

Recheio:
Passe pelo processador os queijos, o creme de leite, o gengibre, a noz-moscada e a cebola até formar uma pasta. Acerte o sal
Rondelis:
Pegue duas placas de massa e espalhe 2 colheres (sopa) do recheio. Enrole firme uma a uma. Corte os rondelis na largura de mais ou menos 2,5 cm a 3 cm.
Molho Branco:
- Refogue o alho e a cebola na manteiga junto com o alecrim. Adicione o creme de leite, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Coloque os queijos e misture bem.
- Montagem:
- Num refratário espalhe um pouco do molho branco. Distribua os rondelis, coloque mais molho e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido (180C) para gratinar.

Filé ao Funghi e Queijo Emmental

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Tue, 21 Feb 2017 15:41:00 +0000

Não tem como não combinar!!

Ingredientes:

8 escalopes de filé mignon; 150 g de funghi misto; 150 g de queijo emmental ralado; 10 fatias finas de queijo emmental; 1 cebola ralada; 3 dentes de alho amassado; 1 colher de chá de ervas finas; 400ml de vinho branco seco; 200ml de molho branco; 200ml de caldo de carne; manteiga; 4 folhas de sálvia; farinha de trigo para empanar; sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Bata os filés até ficarem bem finos. Tempere com o sal e a pimenta.

Em uma frigideira refogue a cebola, o alho, as ervas finas, o sal e a pimenta. Adicione o funghi e mexa por mais ou menos dois minutos. Adicione 200ml do vinho branco. Deixe reduzir um pouco e misture o molho branco. Acrescente o queijo emmental ralado e mexa (fogo baixo).

Sobre cada filé coloque uma fatia de queijo, um pouco do molho, outra fatia de queijo e feche com outra fatia do filé. Bata com o martelo em volta do recheio (vedar bem). Enfarinhe os filés e retire o excesso. Em uma frigideira derreta mais ou menos 3 colheres de manteiga, coloque a sálvia e frite os filés dos 2 lados (até formar uma crosta).

Retire a gordura da frigideira e coloque o restante do vinho branco (200ml). Reduza por dois minutos e retire os filés. Adicione uma colher de sopa de manteiga na frigideira e mexa até engrossar. Coloque o de caldo de carne. Coe o molho e sirva sobre os filés.

Bouillabaisse (Sopa de Peixe)

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Wed, 01 Feb 2017 14:10:00 +0000

Receita tradicional francesa, esse prato nasceu entre os pescadores marseillais. Após separarem os peixes para a venda, eles faziam um ensopado caseiro com os que sobravam.

O que faz a Bouillabaisse diferente de outras sopas de peixe é a seleção de ervas provençais e especiarias no caldo, a maneira como os peixes são adicionados um de cada vez, o molho chamado rouille e o método de servir.

Como é servido por lá: o caldo é servido em um prato de sopa, acompanhado da rouille (um molho picante à base de maionese, pimenta malagueta e alho) e torradas.

Ingredientes:

Molho Rouille

1 batata média cozida e sem casca; 1 gema; 2 dentes de alho; 200 ml de azeite; 1/4 colher (chá) de pimenta caiena; sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata. Escorra e, ainda quente, esprema junto com o alho. Misture bem. Acrescente a gema (sempre mexendo), o açafrão, o sal e a pimenta. Sempre mexendo, coloque o azeite em fio até ficar cremoso como uma maionese. Sirva numa molheira (na hora de comer, as pessoas vão diluindo a rouille no próprio prato).

Bouillabaisse

Ingredientes:

3l de água; cabeças de peixes e cascas de camarão; 2kg de três tipos de peixes firmes ( cação, pargo, pintado, tamboril, vermelho inteiro); 1.200kg de camarões sem cascas (use as cascas no caldo); 300g de vôngole limpo; 500g de mexilhões limpos; 4 colheres (sopa) de azeite; 1 cebola picada; 4 dentes de alho picados; 1 alho poró picado (só a parte branca); 1 bulbo de erva doce picado; 1/2 casca de laranja (sem a parte branca); 2 tomates limpos e picados (sem sementes) , 1 colher (chá) de sementes de erva doce, tomilho, salsa, cebolinha, manjerona a gosto, açafrão; 1/2 xícara de vinho branco seco, pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Refogue no azeite cebola, alho, erva-doce, alho-poró, pimenta do reino e sementes de erva-doce. Quando a cebola estiver transparente, adicione as cascas de camarão, as cabeças e as espinhas dos peixes. Cozinhe poe +-10 minutos e acrescente o tomate, o açafrão e o vinho. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e coloque a água e as ervas frescas. Ferva em fogo baixo por +- 40 minutos. Coe. Volte o caldo para a panela e junte os peixes, um por um (de 2 em 2 minutos). Cozinhe por mais 25 minutos. Junte o camarão, o vôngoli e os mexilhões e cozinhe por mais 4 minutos.

Sirva bem quente com molho rouille e pão torrado.

Risoto com Queijos e Bacon

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Thu, 19 Jan 2017 14:40:00 +0000

Queijo e bacon. Perfeito. E no risoto......

Ingredientes:

1 1/2 xícara de arroz para risoto; 1/2 cebola picada; 1/2 xícara de bacon picado; 1/2 cálice de vinho branco suave; 1,5l de caldo de legumes ; 1/2 xícara de queijo gorgonzola picado; 1/2 xícara de queijo mussarela picado; 3 colheres (sopa) de requeijão cremosos; queijo parmesão a gosto; 2 colheres (sopa) de creme de leite; cebolinha picada a gosto; queijo parmesão

Modo de preparo:

Refogue o bacon até dourar. Retire o excesso de gordura (deixe sequinho). Acrescente a cebola e refogue. Adicione o arroz (sem lavar). Refogue bem e coloque o vinho. Mexa sempre e, quando o vinho secar , comece a adicionar o caldo (de concha em concha). Quando secar coloque mais caldo e repita até que o arroz esteja cozido (al dente). Coloque os queijos e misture bem. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e a cebolinha.

Sanduíche de Filé com Molho Gorgonzola

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Fri, 13 Jan 2017 14:48:00 +0000

Sanduíche perfeito!!!! Para os gulosos! rsrs

Ingredientes:

Sanduíche:

2 pães ciabatta; 4 bifes de filé mignon; alface americana; molho barbecue; pimenta-do-reino a gosto; sal a gosto; 1 colher de sopa de azeite extravirgem

Molho de gorgonzola:

150g de queijo gorgonzola; 100g de queijo cremoso tipo catupiry; 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco; 1/2 xícara de leite; pimenta-do-reino a gosto; sal a gosto

Modo de Preparo:

Molho de gorgonzola:

Corte o queijo gorgonzola. Em uma panela pequena coloque o queijo com os demais ingredientes (reserve o sal, a pimenta-do-reino). Mexa até misturar bem. Prove e acerte o sal e a pimenta.

Sanduíche:

Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Regue com azeite e reserve. Frite os bifes por três minutos de cada lado. Corte os pães no sentido do comprimento. Recheie com uma colher de sopa de molho barbecue, alface, os bifes de o molho gorgonzola por cima.

Nhoque de Manjericão ao Molho de Lagostins

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Fri, 30 Dec 2016 15:39:00 +0000

Feliz Ano Novo!!!!!

O velouté é um molho da cozinha francesa. O preparo do velouté consiste em um caldo claro. É bastante semelhante ao béchamel, mas não é diluído em leite. O velouté pode ser usado como base para outros molhos.

Nhoque

1kg de batata; 200g de farinha de trigo; 6 gemas; 50g de parmesão; 30g de manjericão (processado ou bem esmagado no pilão); sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de Lagostins

1,2kg de lagostinha; 1 dente de alho; 30ml de azeite extravirgem; 40ml de conhaque; 80g de velute de peixe (abaixo); cebolinha a gosto picadinha; 60g de alho-poró

Modo de Preparo:

Nhoque:

Cozinhe a batata em água e sal, descasque e amasse como para purê. Adicione farinha, as gemas, o parmesão, o sal, a pimenta e o manjericão. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Enrole e corte a massa no formato de nhoques. Cozinhe os nhoques e reserve.

Molho de Lagostins:

Refogue o alho e o alho-poró no azeite Adicione os lagostins, Cozinhe por mais ou menos dois minutos. Flambe com o conhaque e acrescente a cebolinha e o veluté de peixe. Misture bem. Coloque os nhoques no molho.

Velouté de Peixe

2 colheres (chá) de manteiga; 2 colheres (chá) de farinha; 1,5 xícaras de caldo de peixe; sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela (fogo baixo) e adicione a farinha. Mexa bem até que sua cor seja um amarelo claro. Acrescente o caldo e mexa até ficar homogêneo.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos (mexe sempre para evitar grudar).
O velouté deve ficar na consistência aveludada. Tempere a gosto.

Gratinado de Frutos do Mar

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Fri, 09 Dec 2016 13:34:00 +0000

Manjar dos Deuses!!

Ingredientes:

200g de de camarão médio; 200g de de lula em anéis; 200g de de carne de siri; 200g de de marisco; 1 cebola média picada; coentro a gosto; 1 colher (chá) de páprica picante, 2 dentes de alho picados; azeite de oliva extravirgem; sal; 1 pimenta vermelha picada; 1/2l de de molho branco; 150g de de queijo parmesão ralado; 4 colheres (sopa) de de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicione a pimenta, os mariscos, a carne de siri e os camarões (temperados com um pouco de sal). Refogue por +- 3 minutos. Acrescente os anéis de lula (temperados com sal). Refogue por +- 2 minutos. Coloque o coentro, a páprica e refogue por +- 2 minutos. Retire do fogo e misture o creme de leite e o molho branco. Distribua num refratário e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido(200C) poe +- 20 minutos (até que ferva e fique dourado).

Cogumelos Gratinados

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Tue, 29 Nov 2016 15:44:00 +0000

Tive que roubar essa receita da revista Casa Vogue.
Uma receita bem simples mas deliciosa.
Tudo de bom: cogumelo, queijo, vinho. E melhor ainda: gratinado!!

Ingredientes:
Cogumelos Paris, Shitake e Shimeji (60g de cada um)
20 ml de whisky
20 ml de vinho branco
150 ml creme de leite fresco
5g de queijo gorgonzola ralado
15g queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Salteie os cogumelos já cortados e limpos em uma frigideira com manteiga. Flambe-os com o vinho e o whisky, depois acrescente o creme de leite e deixe reduzir por cerca de três minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Para finalizar, coloque os dois queijos e leve para gratinar. Sirva acompanhado de torradinhas de baguete italiana.

Macarrão com Molho Alfredo, Camarão e Frango

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Tue, 25 Oct 2016 16:37:00 +0000

Hoje é Dia do Macarrão.

Nada melhor para comemorar do que uma receita bem gostosa de massa!

Ingredientes:

1/2 kg de filé de frango cortado em tiras1/2 kg de camarões limpos e sem pele1 colher (chá) de tempero em pó para frango1 colher (chá) de páprica doce

2 dentes de alho espremidos

Suco de meio limãoSal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara de vinho branco secoAzeite10 ninhos de pasta tipo talharim ou fettuccine

Molho Alfredo:1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente2 caixas de creme de leite2 xícaras de queijo parmesão ralado

1 pitada de noz moscada

Modo de Preparo:Tempere as tiras de frango com o tempero em pó, o sal, a pimenta, o alho amassado e a páprica. Frite em uma panela com um fio de azeite até começarem a dourar. Reserve. Tempere os camarões com o com sal e o limão. Refogue no azeite até ficarem branquinhos. Adicione o vinho e deixe reduzir um pouco.Cozinhe o macarrão e reserve.

Molho Alfredo:

Em uma panela derreta a margarina e acrescente o creme de leite, mexendo sempre em fogo médio para não ferver. Quando estiver encorpado, adicione o queijo parmesão e a noz moscada. Apague o fogo e misture com um batedor manual até derreter todo o queijo.

Junte o frango e os camarões e é só servir.

Grango Cordon Blue com Molho de Cogumelos e Manjericão

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Tue, 18 Oct 2016 13:45:00 +0000

Com presunto e queijo, com manteiga de ervas, com queijo brie, Gruyère........... De qualquer jeito esse prato é maravilhoso. Mas vamos caprichar nos temperos do empanado.

2 peitos de frango; 4 fatias grossas de queijo Gruyére; 4 fatias de presunto de parma; 1/2 cebola picada; 2 dentes de alho amassados; 50g de Shitake limpos e fatiados; 1 limão siciliano (as raspas e o suco); 1/2 xícara de vinho branco; 1/2 xícara de manjericão picado; 1 caixa de creme de leite; 1/2 xícara de parmesão; panko (farinha de rosca japonesa) ou farinha de rosca normal se não encontrar panko; 1 colher de manteiga; 2 colheres de óleo; 1 ovo; sal; pimenta-do-reino e páprica doce

Corte o peito ao meio sem chegar ao final. Tempere o peito de frango com o sal, a pimenta do reino e páprica. Coloque duas fatias de queijo e 2 de presunto em cada peito. Feche o peito de frango e prenda com um palito de cozinha. Bata levemente o ovo e tempere com o sal e a pimenta. Em outro prato coloque o panko, as raspas do limão, o parmesão, o sal, a pimenta e a páprica. Passe o frango no ovo e depois no panko. Aperte bem com as mãos para que a farinha fique bem aderente. Em uma frigideira esquente a manteiga e o óleo. Doure o frango até que fique com uma casquinha dourada. Leve ao forno pré-aquecido (180C) por 20 minutos. Refogue a cebola e o alho acrescente os Shitakes. Refogue mais um pouco e acrescente o vinho. Deixe reduzir e acrescente o creme de leite, o manjericão e o suco de limão (aos poucos para ir provando para não ficar muito ácido). Sirva o molho sobre o Cordon Blue.

Salmão com Molho de Raiz Forte

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Thu, 13 Oct 2016 21:28:00 +0000

Eu sou suspeita quando se fala de raiz forte. Coloco até no miojo com shoyu! rsrs

Ingredientes:

6 filés de de salmão
pimenta-do-reino a gosto
Sal
Óleo de milho

Molho de Raiz Forte

1/2 xícara de creme de leite azedo (receita abaixo)
1/2 xícara de iogurte natural
6 colheres (sopa) de raiz forte
1/4 de xícara de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de casca de limão raspada
sal a gosto

Modo de preparo:

Tempere os filés com o sal e a pimenta. Grelhe os filés em uma frigideira (dos dois lados) até que fiquem dourados. Abaixe o fogo e cozinhe por 2/3 minutos. Bata todos os ingredientes do molho de raiz forte em um liquidificador e sirva com o salmão.

Creme de Leite Azedo

240ml de creme de leite fresco

60ml de leite integral

10ml de suco limão coado

Modo de preparo

Misture devagar o leite e o limão e deixe descansar por 10 minutos. Adicione o creme de leite e misture. Guarde em um pote tampado por 24 horas.

Frango Indiano Tikka Masala com Especiarias e Arroz com Coco

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Fri, 30 Sep 2016 15:16:00 +0000

Chicken Tikka Masala é uma grande mistura de culturas, sendo ao mesmo tempo um prato indiano e uma das comidas mais tradicionais da gastronomia inglesa.

Apesar do nome e da forte influência externa, o prato é uma invenção bem inglesa. É um prato indiano que não existe na Índia e virou o mais popular da Inglaterra.

A folha de curry pode ser encontrada em lojas de especiarias.

Ingredientes:

Frango

600gr de sobrecoxa de frango desossada em cubos grandes; 3 colheres (sopa) de óleo;

1 cebola média cortada em tiras finas; 3 dentes de alho amassados; 1 pimenta chili vermelha sem sementes cortada em tiras finas; 1 pedaço de gengibre (2 a 3 cm) descascado e cortado em rodelas finas; 2 colheres (chá) de garam masala; 1/2 colher (chá) de chili em pó; 1 colher (chá) de açafrão da terra ; sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 colher (sopa) de massa de tomate; 1 lata de tomate pelado; 10 folhas de curry; 1 copo de iogurte natural; 1 punhado de coentro fresco picado

Arroz

1 xícara de arroz basmati (deixe de molho por 1 ou 2 horas); 1 colher (sopa) de óleo; 1 vidro de leite de coco; 1 1/4 xícaras de água

Modo de Preparo:

Frango

Refogue a cebola no óleo (2 colheres) até ficar transparente. Adicione o alho, o gengibre e a pimenta vermelha. Deixe refogar um pouco. Acrescente os temperos (garam masala, açafrão, chili e o sal) e deixe fritar por alguns minutos. Junte a massa de tomate e os tomates italianos e deixe apurar por 5 minutos. Reserve.

Em uma frigideira frite os pedaços de frango no restante do óleo (até ficarem dourados).

Bata no liquidificador o molho reservado até formar uma pasta bem homogênea.

Adicione ao frango na frigideira junto com as folhas de curry. Deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o iogurte e o coentro misturando bem até aquecer.

Arroz:

Aqueça a água e o leite de coco. Refogue o arroz em juma panela e acrescente a água com leite de coco e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 11 minutos.

Sirva o arroz com o frango decorando com o coentro.

Carne Assada com Batatas e Molho Cremoso

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Fri, 09 Sep 2016 14:27:00 +0000

Essa receita tem vários ingredientes que combinam muito. Sem falar do molho!!

Bom final de semana!!

Ingredientes:

800 gramas de alcatra picada em pedaços médios; 3 batatas grandes descascadas e picadas em rodelas; 1 envelope de sopa de cebola; 1 maço de salsinha; 1 vidro de leite de coco; 1 caixinha de creme de leite; 1/2 vidro de requeijão cremoso; 1 cebola grande em rodelas; 200g de cogumelo paris fresco; 3 dentes de alho; azeite; sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere a carne com o creme de cebola e reserve. Bata no liquidificar a salsinha, o alho, o sal, a pimenta e coloque e o azeite aos poucos (o suficiente para ficar um pesto grosso), reserve. Unte um refratário com azeite e reserve. Descasque as batatas em rodelas e coloque em uma vasilha. Misture bem 1/3 do pesto de salsinha. Distribua as batatas no fundo do refratário. Na tigela onde ficou o pesto que sobrou passe as rodelas de cebola e coloque por cima da batata. Coloque mais uma camada com os cogumelo limpos (sem os cabo e cortados ao meio). Por último mais uma camada de pesto. Coloque a carne temperada com a sopa de cebola por cima dos legumes. Bata no liquidificador o creme de leite, o requeijão e o leite de coco. Jogue por cima da carne, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido (200C) por +- 1:30h. Retire o papel alumínio de deixe mais 20 minutos.

Carne Guisada com Bolinho de Mostarda e Batata

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Thu, 25 Aug 2016 15:25:00 +0000

Clássico da cozinha britânica, a carne é cozida lentamente na cerveja ou vinho tinto.
Essa delícia foi adaptada do livro do grande chefe Gordon Ramsay.
Não precisa falar mais nada né?

Guisado:

700 g de carne de vaca (em pedaços)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Azeite
2 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
150g de chalotas (cortadas em tiras)
4 dentes de alho (picados)
4 raminhos de tomilho
3 folhas de louro
500 ml de cerveja
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
300 ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto

cebolinha picada a gosto

Bolinhos:

125 g de farinha com fermento, e um pouco mais para polvilhar
75 g de manteiga
1 colher de sopa de mostarda

Batatas:

4 batatas
ervas frescas a gosto picadas (tomilho, alecrim, manjerona, sálvia....)
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Carne:

Tempere a carne com o sal, a pimenta e polvilhe com a farinha. Coloque uma panela (que possa ir ao forno) em fogo médio e adicione um fio de azeite. Quando estiver bem quente frite a carne (até obter uma cor dourada em todos os lados). Adicione a cenoura, a cebola, o alho e as ervas. Mexa por 2 minutos. Adicione a cerveja para retirar o caramelizado das paredes da caçarola raspando bem a parte inferior. Ferva por 3 minutos e, em seguida, misture a polpa de tomate. Adicione o caldo e deixe ferver. Misture bem. Cubra com uma tampa que possa ir ao forno (deixe um pouco destampada para permitir que o vapor escape). Coloque no forno pré-aquecido (180C) por 2 horas e meia (até que a carne esteja bem macia).

Batatas:

Lave bem e seque. Leve ao forno junto com o guisado por mais ou menos 1h (até estarem cozidas e crocantes por fora). Corte as batatas assadas ao meio. Retire a polpa e transfira para uma tigela. Amasse com 2 colheres de manteiga e as ervas usando um garfo. Deite a mistura de puré de batata de novo nas conchas de batata vazias e coloque em uma travessa. Reserve.

Bolinhos:

Coloque a farinha e a manteiga numa tigela, adicione uma pitada de sal, a pimenta e a mostarda. Misture bem e adicione um pouco de água morna. Misture até formar uma massa homogênea. Se for necessário adicione mais farinha. Com as mãos enfarinhadas, enrole a massa e faça bolinhas.

Finalização:

Retire o guisado do forno e aumente a temperatura para 180 °C. Coloque os bolinhos no guisado e deixe cozinhar (sem cobrir a caçarola) por cerca de 25 minutos (até que os bolinhos tenham crescido e estejam macios). Ao mesmo tempo coloque as batatas no forno e cozinhe por 15 minutos (até que a parte de cima fique ligeiramente dourada e crocante). Sirva com cebolinhas picadas.

Focaccia Recheada com Creme de Queijo

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Wed, 17 Aug 2016 16:37:00 +0000

Parece difícil. Mas é bem simples de fazer.
E essa versão com cremes de queijo é sensacional!

Ingredientes:

Massa:
1 colher (sopa) de fermento biológico seco; 1 xícara de água morna; 1 colher (chá) de açúcar
1/4 de xícara de óleo; 3 xícaras de farinha de trigo; sal a gosto
Creme de Queijos:
1/2 pote de creme de ricota; 1/2 pote de creme gruyère;
Para Finalizar
10 g sal grosso; 2 colheres (sopa) de azeite; raminhos de alecrim

Modo de Preparo:

No processador, coloque o fermento, a água e o açúcar. Misture e adicione o óleo, a farinha e o sal. Bata até obter uma massa homogênea. Numa superfície com farinha, abra a massa em quatro círculos. Misture os queijos. Recheie dois discos de massa (deixe 1 cm de borda). Cubra com os discos restantes. Feche, apertando as bordas. Salpique por cima o sal grosso e espete os raminhos de alecrim. Coloque numa forma untada com azeite e asse no forno pré-aquecido (200C) até dourar bem.

Nhoque de Mandioquinha com Cogumelos e Queijo Gratinado

noreply@blogger.com (Flávia Dutr) — Tue, 09 Aug 2016 15:36:00 +0000

Nhoque é uma das melhores invenções. E a versão com mandioquinha é tudo de bom!

Ingredientes:

Nhoque

5 mandioquinhas
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de parmesão ralado
1 gema
sal a gosto

Cogumelos

320g de cogumelos (variados)
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola inteira picada
50ml de vinho branco
shoyu a gosto
pimenta-do-reino a gosto
cebolinha a gosto picada

Molho de Queijos e Cogumelos

400ml de molho branco
160g de gruyère ralado
100g de parmesão para gratinar

Modo de preparo

Nhoque

Cozinhe as mandioquinhas e esprema como para purê. Misture a farinha e o queijo parmesão e a gema aos poucos até formar uma massa. Faça um fio com a massa e corte-a em pedaços. Cozinhe em água fervente até que eles subam para a superfície da água. Retire da água e reserve.

Cogumelos

Refogue a cebola no azeite. Depois adicione os cogumelos, o vinho branco, o shoyu, a pimenta e a cebolinha. Refogue por cinco minutos.

Molho de Queijos e Cogumelos

Aqueça o molho branco em uma panela e misture os cogumelos. Acrescente o gruyère ao molho e misture até derreter. Coloque o nhoque frio no molho fervente e misture até ficar bem envolvido. Retire do fogo, coloque em uma travessa e espalhe o parmesão por cima. Leve ao forno pré-aquecido (180C) até gratinar.gratinar.