that's Amore...in cucina

Sogliole alla pugliese

2010-07-17T03:51:00.001-07:00

Ingredienti per 4 persone
8 filetti di sogliola
300 gr. di pomodori
1 cipolla
70 gr. di olive nere snocciolate
3 cucchiai di vino bianco secco
aglio,prezzemolo,olio di oliva,sale e pepe.

Insaporite i filetti di sogliola col sale e il pepe.

Tritate grossolanamente i pomodori, l'alio ,la cipolla, il prezzemolo.

In una teglia da forno spennellata con l'olio, mettete i pomodori, l'aglio,le olive snocciolate e cospargere con un po' di prezzemolo tritato.
Insaporite con sale e pepe.
Adagiatevi sopra i filetti di sogliola,irrorateli con altro olio,il vino bianco e il prezzemolo rimasto.

Porre la teglia in forno preriscaldato a 190° e fate cuocere per 7-8- minuti circa, irrorandoli di tanto in tanto con il fondo della cottura.

Questa è la ricetta inviata da Jenny De Luca.

LASAGNETTE RICCE CON PESTO E ALICI

2010-07-17T03:35:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di lasagnette ricce
200 gr. di alici fresche
150 gr. di fagiolini
100 gr. di basilico
20 gr. di pinoli
1/2 spicchio di aglio
1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe .

Pulire le alici ed eliminare le lische, lavarle e tagliarle a pezzetti.
taglire i fagiolini a pezzetti e tenerli da parte.

In una terrina mettete aglio ,pinoli e basilico tritati finemente;
aggiungete il sale e il formaggio parmigiano e mescolate tutto.
Versateci sopra poco alla volta l'olio extravergine d'oliva e
continuate a mescolare fino a ottenere una salsa morbida e omogenea.

In una padella far rosolare i pezzetti di alici epr 1 minuti; insaporirli
con sale e pepe.
In una pentola con abbondante acqua salata ,fate cuocere i fagiolini e la pasta.
Toglieteli al dente e scolateli.
Conditeli con la salsa preparata e mescolata con 3 cucchiai di acqua della cottura della pasta;

unitevi infine i pezzetti di alici e serviteli subito.
Questa ricetta è stata inviata da Mary Lineri.

Risotto mari e monti

2010-07-17T03:14:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone
olio extravergine di oliva
350 gr. di riso
1 dl. di vino bianco secco
1 lt. di brodo vegetale
300 gr. di funghi misti
20 code di gambero
1scalogno
prezzemolo.

Scaldate dell'olio in una casseruola e fatevi tostare il riso per un paio di minuti.
Sfumate con il vino ,quindi continuate la cottura bagnando il riso con poco
brodo caldo alla volta.

Pulite i fungi e tagliateli a fettine.
Sgusciate le code di gamberi.
Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una padella a parte con l'olio.

Aggiungete i funghi,rosolateli per 5 minuti,quindi unite le code di gamberi.
Cuocete per altri 2 minuti.
A 2 minuti dal termine di cottura ,unite al riso i funghi e i gamberi.
Fuori dal fuoco,guarnite col prezzemolo tritato finemente.
Servite subito.

La presente ricetta è stata inviata da Mary Lineri.

Italian Country Chicken

2010-07-16T01:47:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
8 pezzi di pollo
olio vegetale
cipolla
aceto balsamico.

In una padella larga ponete 1/4 di tazza di olio vegetale con la cipolla affettata.
Aggiungete le porzioni di pollo e fate rosolare .

Quando sarà biondo metteteci anche 1/2 tazza di aceto balsamico e
1/2 tazza di acqua....

Fate bollire e dopo diminuite il fuoco e coprite col coperchio.
Lasciate cuocere per 30 minuti.

Quando il pollo sarà ben cotto,scoprite e fate cuocere a fuoco vivace per pochi minuti.
Fate condensare il brodo come una salsa.

Opzioni : Aggiungete nella padella del riso scuro , mescolate e condite con la salsa di pollo.

Ricetta proposta da Lisa Evans.

Tagliatelle con gorgonzola (Blu Cheese)

2010-07-08T11:53:00.000-07:00

Tagliatelle noodles with Blue Cheese sauce( x 2)

In una pentola mettera a temperatura bassa la gorgonzola ,il burro e mezza tazza di latte, e girate continuamente ,fino a quando si sarà amalgamata bene.

Cuocete le tagliatelle e versateci sopra il gorgonzola,ricoprite con salsa e
parmigiano.
Ricetta inviata da Lisa Evans.

PIZZA

2010-07-08T11:41:00.000-07:00

In una scodella mescolare 3 tazze di acqua tiepida, 3 cucchiai di olio vegetale,un pizzico di sale e uno di zucchero e 2 cucchiai di lievito.

Aggiungere 6 tazze di farina(una tazza americana e' 200 gr.) e lavorare il tutto con un cucchiaio fino a che la farina assorbe gli ingredienti e forma una palla che poi lavorerete un po' con la mano fino a farla diventare soffice e elastica.
Non c'e bisogno di versare la pasta su un tavolo!

Coprire la scodella con un canovaccio e metterla a crescere in un posto caldo per 1 e 1/2 ora.

quando la pasta e' cresciuta, coprirla con un poco di olio vegetale, sara' piu facile stenderla in 2 ruoti.
Lasciate riposare la pasta stesa per una 1/2 ora.
Coprire con salsa di pomodoro.

Infornare in forno molto caldo per 15 o 20 minuti.
Coprire con mozzarella e fate cuocere per altri 5 minuti.

Questa pizza e' cosi buona che potete conservarla nel frigo,
e poi riscaldarla per 10 min. nel forno.

La ricetta della Pizza è di Lisa Evans.

GAMBERONI ALLA PIASTRA

2010-07-06T10:28:00.001-07:00

la quantita' dipende dalla fame che avete!!
comunque mettete a scaldare una piastra.
ungete i gamberi interi con dell'olio di oliva extra-vergine.
quando la piastra è SUPER calda,poneteli.
dopo circa 3/4 minuti rigirateli...aggiungete sale e del limone se vi gusta!
pronti e serviti in 10 minuti!

Questa ricetta è stata gentilmente inviata da Marco Tamborini.

Filetti di Rombo gratinati

2010-07-03T04:07:00.000-07:00

Ingredienti :per 4 persone
1 Kg,di rombo sfilettato
125 gr. di pangrattato
30 gr.di pecorino grattuggiato
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
6 pomodorini
sale
pepe

Preparazione:

Accendete il forno a 200 gradi.

Tritate l’aglio e il prezzemolo e metteteli in una ciotola insieme ai pomodorini tagliati in 4 parti;
Aggiungete il pecorino, il pangrattato, sale, pepe e 4-5 cucchiai di olio.

Prendete una teglia, metteteci la carta forno e ungete con un cucchiaio di olio; sciacquate i filetti di rombo, asciugateli con della carta da cucina e posizionateli sulla teglia. Mischiate con una forchetta il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.

Ricoprite completamente i filetti con l’impasto e coprite il tutto con della carta stagnola.
Infornate e cuocete a 200 gradi per 15-20 minuti, togliete la stagnola e servite ben caldo.

ARROSTO DI TACCHINO

2010-07-02T04:00:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone

800 gr. di petto di tacchino
100 gr. di pancetta affumicata
2 o 3 costole di sedano bianco
cannella, aglio ,olio ,sale, pepe, 1 dado, 2 bicchierini di brandy.

Mettete a freddo in una casseruola il petto di tacchino con la pancetta affumicata tagliata sottile,le costole del sedano spezzettate,la cannella ,cl'aglio e mezzo bicchiere di olio.Salate e pepate.

Ponete in forno caldo e fate cuocere per 1 ora e mezza a fuoco moderato.

Bagnatelo di tanto in tanto con un po' di brodo; a cottura ultimata levate il recipiente dal forno e mettetelo sul fornello.

Spruzzate il tacchino di brandy,fatelo scaldare e infiammate,
non appena la fiamma si sarà spenta spontaneamente,affettatelo e trasferite l'arrosto sul piatto di portata e servite subito.

Questa ricetta è stata inviata da Angela.

Barchette di patate ripiene

2010-07-02T03:34:00.000-07:00

Ingredienti per 6 persone

6 patate
2 uova
1 bicchiere di panna
150 gr. circa di erbette lessate e strizzate
50 gr. di burro
50 gr. di parmigiano
1 spichio d'aglio
noce moscata,sale,pepe.

Pelate e cuocete le patate intere in acqua salata ; dopo 10 minuti levatele dall'acqua e con un coltellino tagliate la calotta
di ogni patata e svuotatela
della polpa,formando cos' delle barchette.

Passate le erbette in padella con l'aglio e 30 gr. di burro, un po' di sale e noce moscata,poi unitevi la polpa delle patate sbriciolata.

In una ciotola sbattete le uova con sale ,pepe e 20 gr. di grana;
versatele in un padellino in cui avrete fatto fondere il burro
rimasto e mescolate a fiamma bassa , finchè cominceranno a rapprendersi.
Togliete del fuoco e amalgamate alle uova strapazzate la panna e le erbette.

Distribuite il composto nelle barchette di patate e
trasferitele su una placca da forno ,
cospargete le patate col grana rimasto e fate gratinare a 200° per pochi minuti.

Parmigiana di melenzane

2010-06-29T03:41:00.000-07:00

Tagliate a fette rotonde e sottili 2 o 3 melenzane. Mettetele sotto sale e pesi per eliminare il sugo amaro delle melenzane.

Sciacquate e asciugate le fette. Poi dopo averle passate nella farina e nell'uovo
friggetele.

In una teglia disponete le fette e gli ingredienti cosi':

melenzane+ ragu'+parmigiano+ mozzarella+ ragu'... Fate almeno 3 strati. Infornare per 30 minuti a fuoco moderato.

Questa ricetta è stata inviata da Lisa Evans.

ZUPPA DI PESCE CON VONGOLE E COZZE

2010-06-21T03:22:00.000-07:00

ingredienti:
calamari, cozze,vongole,gamberetti,Rospo martino,sogliole.
olio di oliva,sale,prezzemolo,
lauro,cipolla,pomodori,aglio,pepe.

Le sogliole vanno spellate,lavate e sfilettate.
il rospo martino va lavato,spinato e tagliato a pezzi.
togliete dai loro gusci le vongole,le cozze e riponetele in una ciotola
con la loro acqua di cottura;
pulite e separate anche i gamberi e i calamari.

Preparate il brodo di pesce con le teste delle sogliole e del rospo martino,
aggiungendo un po' di lauro e poco sale e prezzemolo;
fate bollire il brodo per circa 20 minuti e poi passatelo e tenetelo
in caldo.

in un tegame largo mettete l'olio e una piccola cipolla tritata,.
fate soffriggere,mettete i calamari e lasciateli cucoere a recipiente coperto aggiungendo,se necessario,qualche cucchiaio di brodo di pesce;

unite poi nel tegame i pomodori tagliati a fettine;
fate insaporire, poi ponete nel tegame i filetti di sogliola,
i pezzi di pesce rospo ,le code dei gamberi,
le cozze e le vongole,
e bagnate il tutto con il brodo di pesce e anche
con l'acqua di cottura delle vongole.

condite con l'aglio tritato ,pepe e sale.
lasciate bollire a fuoco vivace per 5 minuti,poi
travasate la zuppa in un piatto di portata largo e fondo.

Nota: Non avendo il tempo materiale di fare ogni giorno una ricetta
diversa ed elaborata, mi avvalgo ogni tanto dell'aiuto di un libro di cucina,
corredato di alcune foto.

Arrosto di Vitello alla panna

2010-06-20T09:01:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone :
1 kg. di noce di vitello
40 gr. di funghi secchi
100 gr. di prosciutto crudo
una cipolla piccola
50 gr. di burro,un bicchierino di brandy,mezzo litro di panna.

Per prima cosa mettete a rinvenire i funghi in acqua tiepida;
Avvolgete completamente col prosciutto il pezzo di noce,quindi legatelo
affinchè il prosciutto non si stacchi durante la cottura.

In una casseruola mettete la cipolla tritata col burro e fatela imbiondire.
Levate i funghi dall'acqua e dopo averli strizzati, tritateli grossolanamente.

Metteteli nella casseruola e aggiungegetevi la carne, facendola
rosolare lentamente.

Spruzzatela col brandy e quando questo sarà evaporato, irroratela
con la panna calda.

Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e mezza,
bagnando spesso la carne col suo sugo e rigirandola.

A cottura ultimata,levate la carne dalla pentola e quando si sarà
intiepidita ,slegatela e affettatela.

Accomodatela in un piatto di portata con le fette leggermente sovrapposte
e versateci sopra il condimento .

Baci di Dama

2010-06-20T05:56:00.000-07:00

Ingredientiper 8 persone.
150 gr. di burro
150 gr. di farina
150 gr. di nocciole macinate (o mandorle)
2 cucchiai di cacao
150 gr. di zucchero
100 gr. di cioccolato fondente.

Lavorate in una terrina il burro ammorbidito con la farina, le nocciole,
il cacao e lo zucchero, fino ad ottenere un impasto consistente.

Formate un rotolino di pasta del diametro di 3-4 cm e
tagliatelo a fettine,spesse 1 cm, e con le mani formate delle mezze palline.

Sistematele in una teglia in cui avrete messo nel fondo la carta da forno;
mettetele nel forno a 170° per 15 minuti.

Quando saranno cotte,fatele raffreddare, farcitele con un po' di cioccolato
fondente sciolto a bagnomaria;
prima di servirle fate rassodare il cioccolato.

Chop beef noodle soup

2010-06-09T03:00:00.000-07:00

Pasta all'uovo con macinato di manzo.

Ingredienti:
500 gr. Manzo macinato ; pastina all'uovo;
salsa di pomodoro cotta; 1/2 cipolla;
3 patate ;sale e pepe; acqua o brodo.

In una pentola larga mettete 1 tazza di salsa di pomodoro con
1/2 cipolla affettata e riempite la pentola per metà di acqua.
Aggiungete le 3 patate talgiate a tocchetti, la carne macinata ,
sale e pepe .
Fate cuocere a fuoco lento finchè le patate e la carne siano cotte.
Aggiungete altra acqua ,se necessario e buttateci la pastina all'uovo.
Potete anche,se vi piace ,cucinare la pastina all'uovo ine
un'altra pentola, con del brodo.

La presente ricetta viene dall'America ,ed è gentilmente offerta da Cheryl Marziani.

Torta di mele e mirtilli

2010-06-09T02:24:00.000-07:00

Ingredienti:
2 mele , 400 gr. di mirtilli ;pasta sfoglia; zucchero,burro.
La pasta sfoglia si può fare a casa, oppure si può comprare già
pronta per l'uso.
In questa ricetta ,Lisa ha usato la sfoglia già pronta per comodità.
In una ciotola unite i mirtilli con le mele tagliate a tocchetti e mescolate
bene.
Prendete poi un foglio di pasta sfoglia e adagiatela in una teglia
che avrete unto prima con un po' di burro.
Aggiungete il ripieno di mele e mirtilli e
ricoprite con un altro pezzo di pasta sfoglia.
Mettete la teglia nel forno e cuocete a 200° per circa 50 minuti o
fino a quando la crosta apparirà dorata.
Spennellate infine la torta con un velo di burro e cospargetela
di zucchero.

Questa ricetta è stata gentilmente offerta da Lisa Evans .

MOJITO senza alcool

2010-06-07T03:36:00.000-07:00

Ingredienti:

gassosa gelata

5 lime verdi

1 mazzetto di menta

4 c. da minestra di zucchero di canna

Penne con vongole,cozze,gamberetti.

2010-06-05T08:08:00.000-07:00

Ingredienti:

Penne, vongole, cozze, gamberetti,
aglio, olio d'oliva,
vino bianco, prezzemolo.
peperoncino.
Prima di tutto in una padella con poca acqua fate aprire le cozze e poi le vongole: una volta che saranno aperte, liberate il molluschi dai loro gusci e metteteli in un piatto.
Mettete nella padella per friggere dell'olio e uno spicchio di aglio e il prezzemolo sminuzzato;
Quando l'aglio si sarà imbiondito,versateci le vongole,le cozze e i gamberetti.
Aggiungete un po' di vino bianco e lasciate evaporare.
Fateli insaporire per 5 o 6 minuti,poi toglieteli dal fuoco.
A parte fate cucocere la pasta in acqua salata e scolatela molto al dente:
Versatela poi nella padella con il composto e fate saltare a fuoco vivace per pochi minuti.
Aggiungete un pizzico di peperoncino e servite subito.

Alici impanate

2010-06-05T07:24:00.000-07:00

Questa è una ricetta veramente facile e saporita,
fatta col pesce azzurro:
Le alici impanate.

Ingredienti:
Alici,
1 uovo,
sale,
pepe,(facoltativo)
farina,
pangrattato,
limone,
olio per friggere.

Pulite le alici fresche togliendo loro la lisca:
Cercando di non romperle, passatele prima nella farina ;
quindi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale
e infine nel pangrattato.
In una padella versate dell'olio per friggere e quando
sarà ben caldo,immergeteci le alici e fatele dorare.
Toglietele e servitele in un piatto con delle fette di limone.

Bucatini all'Amatriciana

2010-06-05T06:47:00.000-07:00

Ingredienti:

500 gr. di bucatini
1/2 cipolla
1 barattolo di pomodorini
300 gr. di pancetta affumicata
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 gr. di pecorino grattuggiato
30 gr. di parmigiano grattuggiato
peperoncino
sale

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e la pancetta a dadini.
In una padella mettete l’olio e la cipolla con la pancetta.
Mettetela la fiamma al minimo e fate rosolare per 3-4 minuti finché la pancetta non sarà dorata.
Quindi aggiungete i pomodorini,
salate e fate cuocere il sugo per circa 10 minuti.
A parte cuocete nell'acqua salata i bucatini ;
quando saranno al dente
scolateli e saltateli nella padella con il sugo,
aggiungendovi un po’ alla volta il pecorino , il parmigiano e il peperoncino.

Risotto al vino rosso

2010-06-03T06:05:00.000-07:00

Risotto al vino rosso.

Ingredienti:

225 g di riso
1 cipolla
,1 spicchio d'aglio,
1 mazzetto di salvia
,1 mazzetto di rosmarino
,
50 cl di brodo di pollo
,50 cl di vino rosso ,
100 g di burro,
100 g di parmigiano.

E' un piatto facile da preparare che richiede una cottura di 40 minuti.

Meatloaf

2010-06-03T03:37:00.000-07:00

Meatloaf :

che cos' e' il meatloaf ?... e' una pagnotta di carne... una specie di polpettone a cui si da una forma di pane, ma piu' semplice. Infatti non solo si prepara in poco tempo, ma e' anche economico.

Preparazione:

In una scodella mescolare mezzo chilo di carne macinata,1 uovo,150 gr. di pan grattato e un po' di latte.( sale,pepe, cipolle tritate o altri ingredienti a piacere)

Lavorare con le mani il tutto in modo da formare una pagnotta e poi con una forchetta spalmarla con un po' di ketchup(salsetta di pomodori).
Porla in una teglia e cuocere nel forno a 200 C. per 1 ora e 1/2, o fin quando la pagnotta si sara'a fatta bell'e dorata.

Tagliare a fette e servire con pure' di patate e piselli o altre verdure. Questo pranzo piace molto ai bambini, perche' la carne e' morbida e si divertono a spalmarla col purè di patate o il katchup.

Anche questa ricetta è stata inviata da Lisa Evans .

AMERICAN SLOPPY JOE - RICETTA USA

2010-06-02T01:40:00.000-07:00

Un lunch americano(seconda colazione o per cena) Sloppy JO piccante: cucinare bene la carne macinata, aggiungere la salsa piccante... e poi metterlo nel panino con sottilette, e insalata.

Ricetta gentilmente inviata dall'amica Lisa Evans

MUFFINS

2010-05-31T09:36:00.000-07:00

Preparazione dei muffinns :

Ingredienti:
250 gr.di farina ,60 gr.di burro,180 gr.di zucchero, vanillina, sale, scorza di limone,1 uovo,1 tazza di latte .

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi ponetelo in una ciotola e sbattetelo energicamente assieme allo zucchero e alla vanillina.

Aggiungete la scorza del limone grattugiata e il sale, quindi sbattete ancora per qualche minuto, fino a che il composto risulti cremoso.

Rompete l'uovo, e in un contenitore unitelo al latte
e sbattetelo con una forchetta.

Unite questo composto alla crema di burro e zucchero e continuate fino a quando risulterà ben liscia e omogenea.

In una ciotola mettete la farina e il lievito e uniteli poco alla volta al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi .

Prendete gli stampini ,ungeteli con un po'di burro e spolverateli di farina,
così i muffins non si attaccheranno.

Mettete l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin ,ma non troppo pieni,
perchè devono lievitare durante la cottura.

Metteteli nel forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

Quando saranno dorati, spegnete il forno e lasciateli ancora dentro per 5 minuti con lo sportello aperto, dopodiché potrete estrarli e lasciarli raffreddare completamente .

Se volete potete cospargere i muffins con zucchero a velo, oppure, appena sfornati, glassarli spennellandoli con del burro fuso e poi cospargerli con i diavoletti di cioccolato.

DEAN MARTIN - THAT'S AMORE'

2010-05-30T07:52:00.000-07:00