Bäst resultat blir det om fläsket för gå klart på låg temperatur i ugnen, har man bråttom kan man öka temperaturen men då blir det torrare. Energimängden kan man också reglera beroende på hur mycket extra olja man har på, utan någon extra alls blir det mycket protein och väldigt lite kalorier vilket kan vara bra om man börjar ladda upp inför semmelsäsongen!

Ugnsstekt fläskkarré med morot, lök och purjolök.

Detta behövs (4 portioner)

• 1 fläskkarré (cirka 800 gram)
• 1 gul lök
• 2 morötter
• 1 purjolök
• olivolja

Så här gör du

1. Bryn en hel fläskkarré, gnid in vitlök, rosmarin, salt och peppar. In i ugnen i 125 grader tills den är 65 grader och ta sedan ut den så att sluttemperaturen blir 70 grader (det tar ungefär en timme). En annan variant är att köra in den i 150 grader i ett par timmar så att köttet faller sönder som det gör för pulled pork.
2. Under tiden fläskkarrén är i ugnen steks strimlad lök, purjolök och morot på mediumvärme i olivolja i en stekpanna tills de är mjuka och goda (minst 20 minuter). Salta lätt och slå över eventuell spad från fläskkarrén, servera eventuellt med extra olivolja och balsamvinäger.

Brödkorg med baguette, Anna Skippers grova bröd och knäckebröd.

 I somras var också första gången som jag testade att göra egna baguetter och insåg hur himla simpelt det är. Jag fuskar oerhört mycket genom att använda mig av jäst och inte några surdegar, jag har länge tänkt göra min egen surdeg men inte riktigt vågat mig på det än bara. Istället har jag gjort min egen snabbvariant av baguetter, riktigt smidigt att slänga ihop cirka två timmar innan gästerna kommer eller man tänker äta. I detta “recept” finns inga exakta mått eftersom jag inte själv använder några exakta mått. Tanken är lite att man ska våga improvisera, känna sig för och själv inse vad som känns bäst. Har man aldrig bakat förut kan det bli knepigt, men annars är det bara att gå på känsla. Ungefär hur mycket vätska brukar man ha till en viss mängd jäst? Känn på degen, när den inte längre fastnar på fingarna brukar den oftast vara klar. Våga känna efter och ta det hela med en klackspark! På bilden neda ser ni en hemmagjord brödkorg (inte själva korgen då alltså) med Anna Skippers matbröd, hemmagjort knäckebröd och dessa ljuvliga baguetter, servera gärna med hemmagjort smör.

Du behöver

• Jäst
• Vetemjöl
• vatten

Så här gör du

1. Jag brukar ta ca 1/4 paket färsk jäst och smula ner i en bunke tillsammans med ljummet vatten till jästen har lösts upp. Exakt hur mycket vatten är svårt att säga men jag skulle chansa på nånstans kring en deciliter.
2. Häll sedan i mjöl varteftersom och jobba degen tills den blir fast och inte klibbar alltför mycket när man tar på den.
3. Degen kommer kännas ganska hård och svårjobbad, men det är så det ska vara. Låt den jäsa övertäckt i ca en timme.
4. När degen jäst klart vänd upp den på ett mjölat bord och dela degen i två delar. Försök att bearbeta degen så lite som möjligt, man vill behålla så mycket som möjligt av luftigheten för att få ett lätt och luftigt bröd.
5. Ta en av delar och dra ut degen till en baguette och snurra den några varv för en mer rustik känsla och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt ca 30 min på plåten.
6. Grädda högt upp i ugnen på 250 grader Celsius, och vill man få en extra hård och krispig yta kan man använda en vattenspruta och spruta in lite vatten på bröden emellanåt. Baguetterna är klara när de fåt en fin gyllenbrun färg!

Fläskkotletter med tomatsås och en varm tomatsallad.

Detta behövs (4 portioner)

• cirka 600 g fläskkotletter (4-6 stycken)
• 1 gul lök
• 1 klyfta vitlök
• 250 g krossade tomater (1 burk)
• 125 g körsbärstomater (1/2 ask)
• ruccolasallad (ett par nävar)
• balsamvinäger, olivolja
• oregano, rosmarin

Gör så här

1. Skala och dela en lök, hacka hälften fint och strimla den andra halvan. Värm olja till medium-hög värme i en stekpanna och en kastrull, stek den finhackade löken i kastrullen och strimlorna i stekpannan i cirka sex minuter (tills de blivit mjuka och börjar få färg). Lägg över lökstrimlorna i en skål och håll värmen i stekpannan, sätt eventuellt en till på värmning och även ugnen på 200 grader.
2. Skala och hacka en vitlöksklyfta, lägg i kastrullen när löken börjar bli klar. Sänk värmen och häll i en burk krossade tomater när vitlöken varit i någon minut (den bränns lätt så var med här). Krydda med lite salt och oregano och låt den koka minst 20 minuter.
3. Häll i olja i stekpannorna när de är varma och bryn fläskkotletterna ett par minuter på varje sida. Gnid in dem med salt och vitlök, krydda med peppar och rosmarin när de börjar bli klara. Flytta över till en ugnsform och gör klart de i ugnen (cirka 10 minuter, se till att det inte är rött kött vid benen).
4. Skölj och torka ruccola och körsbärstomater (dela eventuellt dessa), lägg detta i skålen med den stekta löken och häll över 1 msk balsamvinäger och 2 msk olivolja. Blanda runt.
5. Servera genom att lägga en liten klick av tomatsåsen på tallriken med en eller två fläskkotletter över och sedan göra en liten hög med sallad på kotletterna. Avsluta med att ringla över lite mer olivolja.

Spaghetti carbonara dagen efter, den är så klart godare direkt men fungerar även bra som matlåda om det blir något över.

Det har blivit lite av en onyttig standard här hemma när vi känner för nånting snabblagat och gott. Det tar 20-30 min att laga denna rätt, och ännu kortare tid om man har en medhjälpare i köket. Igår när jag skulle laga detta lyckades jag faktiskt helt glömma bort att köpa grädde, men det går faktiskt att göra på rödmjölk också. Det ser inte riktigt lika krämigt ut, men blir det och smakar fortfarande väldigt gott!

Vill man experimentera lite kan man till exempel testa att hacka i lite spansk peppar eller anjos, för en mer italiensk prägel byter man ut grädden mot mascarpone och ser till att använda parmesan.

Det här behöver du:

• 1 paket bacon
• 1 paket färsk taglione (250 g)
• ½ gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1,5 dl grädde
• 2 äggulor
• riven ost
• salt och peppar

Så här gör du:

1. Sätt pastavatten på kokning och finhacka lök och vitlök.
2. Blanda äggulor, grädde och ost i en bunke, tillsätt sedan lite salt och peppar. Vi använder ofta den ost vi råkar ha hemma och river, men vill man ha en mer smakrik carbonara blir det fantastiskt gott att använda sig av parmesan.
3. Skär baconet i små bitar och stek dem i en stekpanna.
4. Färsk pasta brukar ofta bara behöva koka i ca 2 min, så när baconet är nästan klart är det dags att slänga i pastan.
5. Ha sedan i lök och vitlök i stekpannan och sänk värmen till låg temperatur. Under tiden pastan kokar klart kommer löken hinna mjukna och fräsa till sig i baconfettet.
6. Häll av nästan allt pastavatten och ha sedan i pastan i stekpannan och rör om så att den suger åt sig lite av baconfettet.
7. Ta av stekpannan från värmen och slå på gräddblandningen och rör om.
8. Servera genast med lite extra ost riven på toppen!

Det här var alltså rätten som jag inte tog mig vidare med från andrauttagningen av Sveriges Mästerkock säsong 2 (jag syntes in direkt i rutan men om man är riktigt uppmärksam kan man faktiskt se tallriken under en sekund eller så precis i slutet av Stockholmsdelen…). Jag fick fina omdömen om själva rätten som sådan men tyvärr så missade jag i genomförandet av köttet, de uppskattade inte riktigt konceptet med billig finmat utan tyckte att jag borde ha gott på säkra kort om jag var osäker på om jag skulle lyckas med köttet (vilket jag i och för sig var på grund av tidsbristen). Men jag ville chansa för att visa hur jag brukar laga mat och det gick som det gick.

Anders lagar grillad högrev under Sveriges Mästerkock säsong 2.

Detta behövs (4 portioner)

• 800g amerikansk högrev (Chuck Eye)
• 4 mellanstora morötter
• 1 stjälkselleri (ca 250g trimmad)
• 1 gul lök
• 0.75dl vispgrädde
• 0.5dl Madeira
• 0.75dl grönsaksbuljong
• rosmarin

Så här gör du

1. Trimma köttet från det yttersta fettet och eventuella hinnor och lägg undan det. Bryn köttet lätt i lite olja (med en rosmarinkvist i) på hög värme, max 30 sekunder på varje sida. Flytta det sedan till en ugnsform med lite olja i botten och gnid in köttet med ett par vitlöksklyftor och rosmarinkvistar. Låt de ligga kvar i formen och ställ in köttet i ugnen i 120 grader tills det blir 58 grader (för medium rare, borde ta ungefär en halvtimme), ta ut köttet och låt det vila minst 10 minuter innan det är dags för grillpannan.
2. Karamelliserad lök: hacka lök grovt och morötter i 2cm långa bitar (1/2 eller 1/4 på längden beroende på hur stor morotötterna är). Häll i 1msk olivolja i en panna på mediumvärme och lägg i lök, morötter och en stjärnanis. Låt allt ligga och utveckla sig i stilla takt, minst 20 minuter, sänk värmen om det verkar gå för fort. Salta lätt.
3. Gör selleripuréen: trimma botten och topparna på sellerin och hacka den sedan, värm under tiden smör i en kastrull på mediumhög värme. Häll i sellerin när smöret slutat fräsa och rör runt tills den börjar mjukna (men innan den tar färg), sänk värmen och slå på grädden. Koka i cirka 15-20 minuter tills den är riktigt mjuk, mixa den slät (och kör den eventuellt genom en sil för att få ett mellanting mellan sås och purée) och smaka av med salt och peppar.
4. Till skysåsen: värm upp lite olja i en kastrull och stek köttrenset, lite hackad morot, selleri och lök som vi lagt undan från de andra komponenterna. Häll i madeira-vinet när köttet fått fin färg och låt det sedan reduceras ner tills blir antingen som sirap i konsistensen eller det nästan försvunnit, håll då på buljongen och låt den sedan koka ner till hälften. Sila då ur såsen ner i en annan skål eller kastrull, smaka av med salt och peppar och håll varm tills det är dags att servera.
5. Värm en grillpanna på högsta värmen i minst 5-10 minuter, olja köttet lätt och grilla det sedan tills det fått fin yta på varje sida men inte en sekund längre så att inte för mycket av värmen tränger in. Salta och peppra köttet, lägg över på en tallrik, häll över lite skysås följt av löken och morötterna och dra sedan ut selleripurée på tallriken.

Den här rätten tog jag med mig som en kall rätt till den första uttagningen till andra säsongen av Sveriges Mästerkock. Den tog mig vidare till uttagning nummer två och hur det gick där kommer i nästa inlägg… Jag hade inte med mig stora kameran så jag ber om ursäkt för mobilbilden.

Pocherat ägg med en finstrimlad morotssallad.

Detta behövs (4 portioner)

• 4 ägg
• 1/2 gul lök
• 3 små rädisor
• 1tsk hackad gräslök
• 1tsk skånsk senap
• 1msk rödvinsvinäger
• 3msk olivolja

Så här gör du

1. Koka upp en stor kastrull vatten (och tillsätt en tesked vitvinsvinäger) och förbered en skål med iskallt vatten vid sidan av. När vattnet sjuder sätter man det i rörelse genom att dra två kraftfulla varv med en träslev så att en virvel bildas. Låt sedan ett knäckt ägg glida ner försiktigt i mitten och låt det ligga där i 90 sekunder. Ta upp det med en hålslev och lägg i det iskalla vattnet. Fortsätt med resten av äggen.
2. Gör rödvinsvinägretten genom att blanda 1tsk skånsk senap med 1msk rödvinsvinäger. Vispa i 3msk olivolja, häll ner oljan lite i taget och vispa kraftigt så att blandningen inte skär sig. Smaka av med salt och peppar.
3. Tvätta grönsakerna och skiva dem sedan mycket fint, strimla sedan skivorna lika fint så att kvadratiska stavar bildas. Blanda i lite hackad gräslök och olivolja.
4. Lägg upp ett ägg på en tallrik omgiven av vinägretten, salta ägget lätt och lägg sedan salladen ovanpå, salta och peppra lätt igen och avsluta med att ringla över lite olivolja.

Det bästa sättet att lösa det är ofta att göra saker som man kan förbereda i god tid. Så när de flesta av de andra var ute i längdspåret i -15 grader celcius passade vi på att göra rullar av lax och rostbiff som sedan skars till snittar och serverades som förrätt. Till rostbiffssnittarna använde jag mig av en röra jag nyligen tog fram som fyllning till hemmagjord ravioli (funkar också bra i pannkakor) baserad på chipotle, bacon och ricotta. En snitt är ju inte riktigt en hel förrätt och det kändes som att det blev lagom med en till snitt och lite rökt älgrulle. För att få lite variation samtidigt som de passar ihop bestämde jag mig för en snitt på kallrökt lax med en ceviche-inspirerad fyllning på spansk peppar, mango, limeskal och Philadelphiaost. Det började som ett rent experiment men båda blev riktigt goda och passar bra ihop!

Snittar på rostbiff med chipotle och ricotta, kallrökt lax med mango och spansk peppar samt lite rökt renrulle.

Till rostbiffssnittarna behövs (1 rulle/4 portioner)

• 150 g rostbiff i skivor
• 1 baconpaket (140 g)
• 1 påse (3 st) med chipotles eller anjos (rökt, torkad chili)
• 250 g ricotta

Så här gör du rostbiffssnittar med chipotle- och ricottafyllning

Till laxsnittarna behövs (1 rulle/4 portioner)

• 150 g kallrökt lax i skivor
• 3 st chilis (spansk peppar)
• 1 st lime
• 250 g Philadelphiaost
• 1 st citron

Så här gör du kallrökta laxsnittar med mango- och chilifyllning

1. Finhacka mangon och den spanska pepparen.
2. Blanda en smet av mango, chili, rivet limeskal och Philadelphiaost.
3. Pussla ihop en fyrkant av laxskivor på gladpack, den borde bli nästan lika stor som ett A4. Se till så att bitarna ligger omlott.
4. Bred på smet och rulla ihop till en tät rulle med hjälp av gladpacken. Skruva ihop ändarna och kyl i minst ett par timmar så att rullen sätter sig.
5. Skär upp snittar strax innan servering och garnera med lite hackad chili och citronsaft.

Jul i stugan.

Revbensspjäll hade jag nog aldrig ens ätit innan jag träffade Anders och till jul är det alltid hans pappa som ansvarar för denna del. I år blir det Anders som får göra sina julmustglaserade revbensspjäll och så hoppas vi att min familj kommer tycka om det! Julgröt är inte riktigt en av mina favoriter, men definivt någon som herrn här i huset älskar. Jag tror att han har ätit julgröt till frukost mer eller mindre varje dag de senaste veckorna. Baserat på detta kommer även den klassiska ris a la Malta finnas som efterrätt på bordet.

Sötpotatis är så som jag förstår det väldigt vanligt i USA, men här i Sverige verkar det inte riktigt ha slagit igenom än. Jag hoppas råda bot på detta genom att göra sötpotatismos som ett extra tillbehör till både revbensspsjällen och köttbullarna. När vi hade “planeringskväll” inför julafton och försökte klura ut vem som skulle göra vad, och någon frågade “julgodis?” – svarade jag att jag självklart att jag tar på mig uppgiften. Baka och laga onyttigheter är ju min specialité!

På godisbordet kommer därför finnas pepparkakstryfflar, chokladmyror (fortfarande inga riktiga utan bara ett påhittigt namn) och wienernougat. Ända sedan jag var liten har jag älskat wienernougat och förra året testade jag på att göra egna för första gången och slogs av hur löjligt enkelt det faktiskt är. Om du vill göra egna, och tro mig det hinner du faktiskt med innan julafton!

Hemmagjord wienernougat.

Du behöver

• 100 g mandelflarn
• 250 g nougat
• 150 g mörk choklad

Så här gör du

1. Rosta mandelflarnen i en torr stekpanna tills de blir gyllenbruna.
2. Smält nougaten i ett vattenbad.
3. När nougaten smält tillsätter du chokladen och låter även den smälta. Rör om och ha till sist i flarnen och rör om igen.
4. Häll ut smeten i en form (ca 15*20 cm) klädd med bakplåtspapper och låt stelna i kylen, sedan är det bara att skär upp i lagom stora bitar.

Hemligheten för att få till en riktigt bra chili är att hitta rätt chiliblandning. Jag tycker om att använda chiliflakes då de håller sig länge, är lätta att dosera och har lite mer komplexitet än ensamma frukter då det ofta är blandningar, utbudet brukar dock vara lite sisådär i vanliga mataffärer så det blir ofta att jag använder mig av det jag får tag på. Den här gången hade jag en chiliflakesblandning från Risberg som funkade bra tillsammans med chipotle, hemligheten är just att blanda och kombinera flera varianter av chili för att få djup, bredd och lagom styrka.

Chiligryta med lök och morot gjord på högrev.

Detta behövs (6 portioner)

• 1-1.2kg högrev
• 1 lök
• 2 morötter
• 250g krossade tomater
• 1/2 ask körsbärstomater (125 g)
• Heinz chilisås
• 1 chipotle
• chiliflakes, paprikapulver

Så här gör du

1. Skär högrevet i bitar och stek på ganska hög värme i olivolja i en stor kastrull. Hacka även lök och morot i stora bitar och lägg i dessa när köttet börjar se bra ut på ytan.
2. Hacka chipotlen och krydda med den, en ganska rejäl nypa chiliflakes, ett par stänk paprikapulver och lite salt och peppar. Låt allt steka tills grönsakerna precis börjar få färg.
3. Häll över en burk krossade tomater, halverade körsbärstomater och en eller två matskedar chilisås (kan uteslutas om man vill laga helt från grunden). Fyll eventuellt på med mer vatten (cirka 1/2-1 dl) så att vätskan täcker köttet och grönsakerna.
4. Koka på låg värme (så att det precis bubblar) i minst en timme, efter en och en halv timme kommer köttet vara så mört att det ramlar sönder bara man tittar på det. Smaka av och reglera styrkan med mer chili, servera eventuellt med lite gräddfil och garnera med bladpersilja.

Sagt och gjort, planen blev att strimla fläskkarrén och steka den riktigt långsamt (för att smälta ur fettet) tillsammans med lite apelsinskal och soja och sedan servera med ett sötpotatismos och en sås gjord på saften från apelsinen, muskovadosocker för att göra den mindre besk (som den lätt blir när man kokar och reducerar den) samt kinesisk soja för att balansera sötman och få i lite umami. Det blev toppenbra och nu är nästa steg att försöka förfina den här rätten lite grann och få in lite mer goda tillbehör på tallriken.

Långsamstekt fläskkarré med sötpotatismos och apelsinsås.

Du behöver (6 portioner)

• 1.2 kg fläskkarré
• en apelsin
• 1 msk honung
• ca 4 sötpotatisar
• en bit ingefära (cirka 4x2cm)
• 25 g smör
• ca 1 msk citronjuice (eller en knapp halv citron)
• kinesisk soja

Gör så här

1. Skala och gör centimeterstora kuber av sötpotatisarna. Koka i saltat vatten tills de är mjuka (cirka 20 minuter) och häll sedan av vattnet.
2. Skär tjocka skivor av fläskkarrén och strimla dessa tunt, börja stek på mediumvärme (sexan på en niogradig skala) med lite olja i pannan (eller pannorna om man inte har så stora hällplattor). Häll på ungefär 1 msk kinesisk soja och det rivna skalet från en apelsin, salta och peppra lätt. Stek i minst 20 minuter, börjar de bli för klara är det bara att sänka temperaturen. När fläsket börjar bli klart (och sötpotatisen är mjuk) häller man i 1 msk honung och rör runt tills köttet är lätt karamelliserat.
3. Pressa apelsinen och blanda i 1 tsk soja och cirka 3 msk muskovadosocker i en kastrull. Koka på hög temperatur tills såsen har reducerat till hälften eller mindre. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer soja eller socker.
4. När sötpotatisen är klar låter du smöret smälta ner över kuberna. Riv under tiden ingefäran (med skalet på) och pressa ner saften i kastrullen tillsammans och häll i lite citronsaft. Mixa med en elvisp tills det är ett fint mos, behöver det bli lösare kan man ha i mer smör. Salt och peppra och reglera sötman i moset med hjälp av citronjuicen.
5. Servera med lite sesamfrön spridda över alltihop.