El nombre del ganador  del certamen se anunciará en la ciudad de México, en una cena de gala ofrecida por el Consejo Regulador.

Sonia Arias, Pablo Peñalosa, Mauricio Navarro Spamer, Rudolf Kruesi, Rubén Hernández, José María Alva, Doreen Colondres y Silvia Ayala, algunos de los chefs y personalidades del panorama gastronómico más prestigiosas y representativas de México y Estados Unidos, integran el jurado que nombrará al ganador del  II Concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero. Un jurado del que forma parte también José Trillo, Presidente del Consejo Regulador de la Ribera del Duero.

Los finalistas,  Saúl Alexander García Arellano, David González Elizondo, Jaime Fabián González Figueroa, Orlando Lino Acevedo, y Enrique Zermeño Neri han presentado sus creaciones al jurado en la  Ciudad de México, en  la primera Universidad Gastronómica de América Latina, La Superior de Gastronomía. Los cinco jóvenes han tenido que elaborar la receta y mostrarla a los jueces, que han podido así seguir puntualmente todo el proceso creativo del plato. Tras presenciar la exhibición de cada uno de los finalistas, el jurado se reunió en ese mismo enclave para determinar el nombre del ganador del concurso.

La identidad de la segunda Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero se dará a conocer  en una cena de gala ofrecida por el Consejo Regulador el 15 de Mayo de 2013 en la Ciudad de México. El ganador recibirá un premio de 6.000€. Los integrantes del jurado del II Concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero quedaron gratamente impresionados con las propuestas, el talento mostrado y el alto nivel profesional de los cinco concursantes finalistas.

La Chef propietaria del restaurante Jaso, Sonia Arias ha confirmado “que es un concurso muy interesante para los jóvenes mexicanos”.

Mauricio Navarro Spamer, Chef formado en el Instituto Paul Bocuse, ha comentado que “Este concurso permite abrir fronteras a la gastronomía mexicana”.

De la misma opinión es Pablo Peñalosa, chef del restaurante Morimoto, quien ha asegurado que “Hay gran calidad en las recetas participantes”

Diana Ramírez, ganadora de la primera edición

Señalaba que el Premio Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero le ha cambiado la vida. “Y lo demuestran también los videos de todos los participantes, en los que se aprecia un alto conocimiento de nuestros vinos y un especial cuidado en el maridaje de las recetas propuestas. Comprenderán ustedes que estemos muy satisfechos y que tengamos intención de seguir apoyando el talento de los jóvenes mexicanos”, remarcaba.

Igualmente José María Alva, Fundador y Director del proyecto Gusto Buen Vivir, declaró que “Es un esfuerzo sensacional por parte del Consejo Regulador de Ribera del Duero apoyar a las jóvenes promesas mexicanas”. Por su parte Doreen Colondres, Celebrity Chef y creadora de La Cocina No Muerde, ha comentado que “Es de un gran valor que el Consejo Regulador de otro país esté apostando por la educación y gastronomía mexicana.

Finalmente, Silvia Ayala, Directora editorial del grupo Culinaria Mexicana, señaló que es “una gran manera de alentar a los jóvenes talentos mexicanos a esforzarse y a competir entre ellos mismos que es lo que hace el carácter de un chef”.

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Los garbanzos son alimenticios, versátiles y sabrosos. Además, son muy accesibles y con la técnica correcta, muy fáciles de hacer.

Sin embargo, muchas veces dejamos de usarlos porque nos han quedado duros o gomosos, y preferimos comprarlos en lata o simplemente preparar otra cosa.

Estos granos, ricos en calcio, fósforo y vitamina B, entre otros nutrientes; pueden comprarse secos, ya sea en paquetes o a granel, y para elaborarlos correctamente, es importante el remojo. Dejarlos en una olla de agua que los cubra muy bien durante unas 12 horas (o de un día para otro), hará que aborban algo de agua, hinchándose ligeramente, y volviéndose más suaves con la cocción.

El agua usada para esto debe estar tibia o a temperatura ambiente, si está caliente, se endurecerán por fuera. Si estuviéramos apurados, podemos usar agua fría con un poquito de bicarbonato y reducir el tiempo a unas 10 u 8 horas, pero es mejor tener un poco de paciencia.

Una vez transcurrido el tiempo, lava los garbanzos (especialmente si el agua tenia bicarbonato) y déjalos cocer en agua hirviendo. Usa suficiente agua para que los sumerja varios centímetros y si hace falta, agrega un poco más de agua a medida que se evapore. Deja en la olla por aproxiamdamente 2 horas, a fuego medio. Revisa de vez en cuando hasta que tengan el punto que te gusta.

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Ingredientes
Crema
65 gramos de nutella
½ litro de leche entera
120 gramos de azúcar
4 huevos
1 cucharada de Maicena
Chocolate negro
150 gramos de azúcar
90 gramos de chocolate negro

Preparación
En un bol vierte la mitad de la leche y disuelve la Maicena. Vierte la otra mitad de la leche con la nutella, mezcla y llévalo al fuego hasta empezar a calentar y obtener una crema de chocolate bien disuelta.

Añade los huevos y el azúcar en un tazón de batidora. Bate y agrega poco a poco la leche disuelta con el chocolate sin dejar de batir.

En una olla prepare el caramelo de chocolate. Coloca el azúcar en una olla y caliéntalo a fuego medio. Cuando se empiece a poner dorado y a formar burbujas, añade el chocolate en trozos pequeños y remueve. Vierte esta preparación en envases pequeños con una capa del caramelo cada uno.

Rellena luego con capas de la leche con la maicena, crema de chocolate y el caramelo de chocolate. Coloca cada uno de los envases en una bandeja, rellena con agua hasta un cuarto de los envases y llévalos a un horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos aproximadamente, chequeando la cocción de la natilla y su espesura.

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Tras conocer el triunfo de los hermano Roca, la gastronomía española se viste de fiesta y nosotros vamos a celebrarlo con el video de entrega del número uno.

Click here to view the embedded video.

Lee aquí todos los premiados: Los 50 mejores restaurantes del Mundo 2013

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Acaba de conocerce el veredicto final de los mejores restaurantes del Mundo por la revista británica “Restaurant” patrocinado por S. Pellegrino & Acqua Panna.

1 El Celler de Can Roca Girona, Spain ▲1 +34 972 22 21 57 cellercanroca.com

2 Noma Copenhagen, Denmark ▼ 1 +45 32 96 32 97 noma.dk

3 Osteria Francescana Modena, Italy ▲2 +39 59 210118 osteriafrancescana.it

4 Mugaritz San Sebastián, Spain ▼ 1 +34 943 52 24 55 mugaritz.com

5 Eleven Madison Park New York, USA ▲5 +1 212 889 0905 elevenmadisonpark.com

6 D.O.M. São Paulo, Brazil ▼ 2 +55 11 3088 0761 domrestaurante.com.br

7 Dinner by Heston Blumenthal London, UK ▲2 +44 207 201 3833 dinnerbyheston.com

8 Arzak San Sebastián, Spain = +34 943 27 84 65 arzak.es

9 Steirereck Vienna, Austria ▲2 +43 713 31 68 steirereck.at/restaurant

10 Vendôme Bergisch Gladbach, Germany ▲13 +49 2204 42 1941 schlossbensberg.com

11 Per Se New York, USA ▼ 5 +1 212 823 9335 perseny.com

12 Frantzén/Lindeberg Stockholm, Sweden ▲8 +46 8 20 85 80 frantzen-lindeberg.com

13 The Ledbury London, UK ▲1 +44 207 792 9090 theledbury.com

14 Astrid y Gastón Lima, Peru ▲21 +51 1 242 4422 astridygaston.com

15 Alinea Chicago, USA ▼8 +1 312 867 0110 alinearestaurant.com

16 L’Arpège Paris, France = +33 1 47 05 09 06 alain-passard.com

17 Pujol Mexico City, Mexico ▲19 +52 55 5545 3507 pujol.com.mx

18 Le Chateaubriand Paris, France ▼3 +33 1 43 57 45 95 lechateaubriand.net

19 Le Bernardin New York, USA = +1 212 554 1515 le-bernardin.com

20 Narisawa Tokyo, Japan ▲7 +81 3 5785 0799 narisawa-yoshihiro.com

21 Attica Melbourne, Australia NEW ENTRY +61 3 9530 0111 attica.com.au

22 Nihonryori RyuGin Tokyo, Japan ▲6 +81 3 3423 8006 nihonryori-ryugin.com

23 L’Astrance Paris, France ▼5 +33 1 40 50 84 40

24 L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon Paris, France ▼12 +33 1 42 22 56 56 joel-robuchon.net

25 Hof Van Cleve Kruishoutem, Belgium ▲17 +32 9 383 58 48 hofvancleve.com

26 Quique Dacosta Dénia, Spain ▲14 +34 965 784 179 quiquedacosta.es

27 Le Calandre Rubano, Italy ▲5 +39 049 630 303 calandre.com

28 Mirazur Menton, France ▼4 +33 4 92 41 86 86 mirazur.fr

29 Daniel New York, USA ▼4 +1 212 288 0033 danielnyc.com

30 Aqua Wolfsburg, Germany ▼8 +49 5361 60 6056 restaurant-aqua.com

31 Biko Mexico City, Mexico ▲7 +52 55 5282 2064 biko.com.mx

32 Nahm Bangkok, Thailand ▲18 +66 2 625 3388 comohotels.com/metropolitanbangkok

33 The Fat Duck Bray, UK ▼20 +44 1628 580333 thefatduck.co.uk

34 Fäviken Järpen, Sweden = +46 647 400 37 favikenmagasinet.se

35 Oud Sluis Sluis, Netherlands ▼14 +31 117 461 269 oudsluis.nl

36 Amber Hong Kong, China ▲8 +852 2132 0066 amberhongkong.com

37 Vila Joya Albufeira, Portugal ▲8 +351 289 591 795 vilajoya.com

38 Restaurant Andre Singapore NEW ENTRY +65 6534 8880 restaurantandre.com

39 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana Hong Kong, China NEW ENTRY +852 2537 8859 ottoemezzobombana.com

40 Combal.Zero Rivoli, Italy RE-ENTRY +39 011 956 5225 combal.org

41 Piazza Duomo Alba, Italy NEW ENTRY +39 0173 366 167 piazzaduomoalba.it

42 Schloss Schauenstein Fürstenau, Switzerland ▼12 +41 81 632 10 80 schauenstein.ch

43 Mr & Mrs Bund Shanghai, China NEW ENTRY +86 21 6323 9898 mmbund.com

44 Asador Etxebarri Atxondo, Spain ▼13 +34 946 58 30 42 asadoretxebarri.com

45 Geranium Copenhagen, Denmark ▲4 +45 69 96 00 20 geranium.dk

46 Mani São Paulo, Brazil NEW ENTRY +55 11 3085 4148 manimanioca.com.br

47 The French Laundry Yountville, USA ▼4 +1 707 944 2380 frenchlaundry.com

48 Quay Sydney, Australia ▼19 +61 2 9251 5600 quay.com.au

49 Septime Paris, France NEW ENTRY +33 1 43 67 38 29 septime-charonne.fr

50 Central Lima, Peru NEW ENTRY +51 1 242 8515 centralrestaurante.com.pe

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El favorito de todos cuando de preparar postres se trata, esconde mucho detrás de su dulce y exquisito sabor.

Te invitamos a descubrir estas seis cosas que probablemente no sabías sobre los chocolates.

1. El chocolate negro no es menos calórico: aunque se recomienda en muchas dietas en casos de ansiedad, el chocolate oscuro no tiene menos calorías que el que tiene leche. Aun así sus cualidades nutricionales son distintas. En el caso del primero, es rico en cobre, hierro y magnesio, mientras que el chocolate con leche tiene más calcio y fósforo.

2.No aumenta el colesterol en la sangre: su contenido de colesterol es apenas de 1,3 miligramos por cada 100 gramos. No sólo no lo aumenta, sino que la manteca de cacao tiene como componente el ácido oleico, el cual hace descender el colesterol malo sin modificar en forma alguna el colesterol bueno.

3. Puede beneficiar al corazón: estudios recientes consideran que el chocolate puede jugar un papel importante en las enfermedades cardiovasculares, precisamente por su propiedad de disminuir el colesterol malo, con lo cual se evita la formación de trombos sanguíneos.

4. El chocolate amargo no necesariamente es el mejor: que contenga más cacao no lo salva de una mala cosecha. Si las semillas de cacao empleadas son malas, el resultado seguramente tendrá un sabor muy amargo, astringente y desagradable.

5. En pastelería, todo depende: para recetas de cremas o aquellas que requieran una cocción ligera, lo mejor es emplear un chocolate amargo, con 65% de cacao. Mientras que para recetas que necesiten una cocción mayor, un 50% de cacao es suficiente. Además, siempre hay que tener en cuenta que mientras más alto el contenido de cacao, menos azúcar tiene el chocolate.

6. El vino y los chocolates no son muy buenos amigos: no es que combinarlos esté prohibido, pero las armonías entre vinos y chocolates no son fáciles. Se puede tomar en última instancia con un sauternes, un oporto o algún otro vino dulce natural.

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El prestigioso chef Quique Dacosta, galardonado con 3 estrellas Michelin, ha presentado ayer Lunes en exclusiva los ingredientes secretos de su famoso arroz en el Hotel Rey Juan Carlos I.

El chef Quique Dacosta

Considerado un experto en la investigación del arroz, Dacosta ha deleitado al público con un showcooking junto a la espectacular piscina del Hotel. El chef ha desvelado en directo los ingredientes inéditos de su ChefBox, una caja sorpresa de Sibaritus que esconde la identidad gastronómica y sus técnicas culinarias, y que podrá adquirirse hasta el 20 de mayo.

Dacosta ha elaborado tres paellas simultáneamente con aceite de oliva y aceite al ajo; pimentón agridulce, azafrán, sofrito de tomate, fumet de pescado de roca y arroz Albufera, una de las variedades favoritas del cocinero originaria de Valencia.

Tras un aperitivo, los asistentes han degustado in situ las creaciones del chef y han intercambiado opiniones sobre los matices que ha adquirido cada arroz.

Asimismo, el cocinero ha explicado algunos trucos y consejos a la hora de elaborar este plato. “En la paella está la incertidumbre. Se trata de una receta compleja, difícil de controlar y, por eso, he creado una ChefBox que nos permita fallar lo menos posible y anime a la gente a superar sin miedo este reto culinario”, ha destacado Dacosta.

El chef dando el último toque al arroz

Quique Dacosta, un maestro de la doctrina arrocera, respeta la tradición y la historia del arroz pero lo reinterpreta con libertad aplicando sus técnicas personales. En línea con su filosofía del “ecosistema culinario”, el chef de Denia se ha inspirado en las raíces mediterráneas para crear su ChefBox “El Sabor del Mediterráneo”.

ChefBox es un nuevo concepto de alta gastronomía basado en un proyecto de Sibaritus en el que participan siete de los mejores cocineros españoles, entre ellos, los hermanos Adrià, los Roca, Aduriz, Torreblanca, Dani García o David Muñoz. Todos ellos han encendido los fogones de su creatividad para encerrar su huella personal en una caja. Cada uno de los chefs ha creado una ChefBox personal, repartidas en 7 meses, durante 2013.

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Esta es una vieja receta adaptada de Charles Baker y que posteriormente público en el libro ‘Gentlemans Companion’ en 1946. La receta data desde 1911, en el que fue creada en el Hotel Raffles de Singapore.

Singapore Sling

El nombre del hotel, está dedicado al que fuese unos de los primeros fundadores de la colonia de Singapore, Sir Stamford Raffles, y que también fue uno de los primeros embajadores británicos. Charles Baker hacía referencia a la magia y belleza del hotel en su libro, en los que habitualmente podía verse pasear al Sultán de Johor, y en los que Sir Stamford Raffles, recordaba algunos momentos navideños en su país de origen.

Existe algo de controversia sobre quien fue el creador del coctel y donde, pero más o menos queda claro que hace referencia a la estrechez y rectitud de las calles de Singapore. De ahí que inicialmente se pudiese llamar también Sling Straits. El nombre cambio aproximadamente en 1930. A día de hoy, si vas al Long Bar, en el Hotel Raffles, a tomar su coctel más famoso, ni siquiera tienen claro cuáles son los ingredientes y te lo sirven con un preparado en polvo.

La gran confusión viene por el destilado de cerezas a utilizar, si es un cherry brandy, un licor de cerezas o un eau de vie.

Ingredientes

Jensen’s Old Tom Gin / Licor Benedictine D.O.M. / Cherry Brandy Licor / Fever Tree Soda

Preparación

Nuestra receta de hoy es bien fácil. Mezclamos en 60 ml de Old Tom Gin, 20 ml de Benedictine y 20 ml de Cherry Brandy en coctelera. Servimos en un vaso tipo Collins con hielo, completamos con soda y decoramos con rodajas de limón y guindas.

Ingrediente Principal

Vamos a hablar de una tipología de ginebras no muy usual en nuestros bares. Las ginebras Old Tom son dulces, pero sin adicción de azúcar. Esta es una ginebra clásica, fundada en 1840 su destilería y con los toques originales dulces de principio de 1900, momento en el que esta tipología de ginebras empezó a prodigarse de forma ‘no original’, añadiendo azúcar a las London Dry. Esta ginebra tiene toques dulces interesantes, debido a la alta cantidad de regaliz utilizada en su destilación. Además de dulce, es muy aromática, con toques aromáticos a eucalipto, pino, almendras y violeta.

Gin Jensen

EL DESTILADO

Jensen’s Old Tom Gin

Origen: Bermondsey- Londres

Precio: 28,50€

Combina con… Sushi, ensaladas con vinagretas.

¿Preparas normalmente ricos cócteles? Encuentra aquí muchas más.

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 Cocina de mercado con raíces catalanas en un recuperado palacete del XIX

Interior de L´Orangerie

¿Por qué es especial?

Un emplazamiento privilegiado y con unas vistas de película, el Gran Hotel La Florida, se encuentra ubicado en un edificio que data de 1924 que paso desde hospital militar hasta ser ahora mismo, unos de los hoteles más prestigiosos de España.

Para poneros en posición, este se ubica en la montaña del Tibidabo rodeado a lo lejos de las claras aguas del Mar Mediterráneo.  Pero ya metiéndonos en el tema gastronómico, el restaurante, L´Orangerie, se lleva el broche de oro en cuanto a oferta gastronómica se refiere.

Decorado con unos tonos cálidos y una íntima atmósfera, reinterpreta la tradición de la cocina catalana, española y mediterránea para crear unos platos deliciosamente innovadores. Pasando desde platos tradicionales de la cocina francesa como la “Terrina de Foie Micuit, Puré Cremoso de Manzana Caramelizada, Cebolla en dos Texturas “Sable de Mermelada” y una Reducción de Pedro Ximénez” o una exquisita “Dorada acompañada de una ligera fideuá con sepia y un toque de azafrán”…..

Pero sin duda, si queremos probar todos los platos más clásicos que a la vez más solicitados por los clientes, os recomiendo el Menú 10è Aniversari…. Basado en cuatro pases, uno frío, dos calientes y un postre, regado de vinos de diferentes zonas tanto españolas como de la Borgoña francesa o pasando por Alemania con un reisling dulce para terminar la ceremonia.

Y, para los más golosos, no podrán resistirse con el dulce pecado final, “Pasión de Chocolate”… varias texturas, varios chocolates, que hacen trasladarte al mejor mundo dulce.

Instalaciones

Acristalado O’nuevo: Servicio de mediodía donde podrá disfrutar de unas vistas impresionantes de la ciudad condal.

Terraza Miramar: Espacio al aire libre donde podrá disfrutar del silencio que rodea al establecimiento así como sus impresionantes vistas.

Restaurante l’Orangerie: Servicio de noche en un entorno de ensueño y elegante

Calificación

Cocina de mercado Mediterránea

Bodega

Amplia oferta de vinos nacionales, Francia, Italia, Alemania, Hungría…

Recomendaciones

Ensalada de bogavante, Tartar de aguacate &lima, Ajoblanco de coco & avaellanas

Nuestra Terrina de Foie Gras

Vieiras Caramelizadas “Mar & Muntanya”

Nuestro cordero a la arcilla

Nuestra Pasión por el chocolate

Ubicación

Ctra. Vallvidrera al Tibidabo, 83-93
08035 Barcelona – España

Teléfono reservas (+34) 932 593 000

E-mail de reservas info@hotellaflorida.com / lorangerie@hotellaflorida.com

Página Web www.hotellaflorida.com

Precio medio Mediodía 40 € Noche 70 €

Horario

• Horario
• Desayuno: 7:00 a 11:00
• Almuerzo: 13:00 a 15:30
• Cena: 20:30 a 23:00
  (Viernes y Sábado hasta 23.30)

Jefe de Sala y Sumiller Alberto Jaime León // Jefe de cocina Albert Roca

Todas las fotos del menú en FB, pincha aquí.

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En uno de mis viajes a Cádiz, mi amiga Pilar me llevó al mercado exclusivamente para comprarlos. Aquellos estaban ya cocidos y estaban conservados en un pote de cristal con agua salada y listos para comer.

Altramuz

Aquel día los disfrutamos como tapa, mientras tomabamos una copa y cocinabamos. En ese momento me sentí complacida por haber descubierto un nuevo ingrediente.  Pero ahí no quedó la cosa, pues llegué a Ecuador hace unas semanas y descubrí que allí es tan común que los encuentras por todos lados y se usan en muchos de sus platillos típicos. Fue entonces cuando despertó esa piquiña que me da por lo desconocido y me lancé a investigar.

El chocho, altramuz, lupín o lupino es una legumbre muy especial. Original de Ecuador desde tiempos prehispánicos, los pobladores del Viejo Mundo lo consideraron comida de pobres y dejaron de cultivarlo en favor de otros cultivos que traían de Europa… ¡no sabían lo que se perdían!

Presten atención mis amigos vegetarianos porque el chocho es proteína en un 50% y ya se considera tanto o más nutritivo que la quínoa y la soja. Está lleno de Omega 3 y 6 y lo equiparan incluso con el aceite de oliva virgen. Por estas propiedades y por lo rico y versátil que es, el chocho va camino de convertirse en el próximo súper alimento según grandes los expertos en agricultura ecuatoriana.

“Cebichocho”

No me cansaré de contarles todo lo que no se dice sobre la gastronomía ecuatoriana pues me ha conquistado mi paladar latino. En los mercados de Quito, la gente compra “chochos tostados” como aperitivo de media mañana o almuerzo. En el mercado de Santa Clara, por menos de un dólar, me saboreé el “cebichocho”, un plato típico con chochos, maíz tostados, tomate, limón, chifles (mariquitas) y cilantro, que me dejó literalmente sin palabras de lo sabroso que era con tan simples y económicos ingredientes. Incluso preparan “chochos con tostado” que consiste en chochos con maíz tostado y una rodajita de limón.  Tambíen preparan “aji de chochos”, una especie de “salsa criolla” para añadir a cualqueir empanada, bolón de verde (similar al mofongo) o cualquier carne pues se come con todo.  Se cocina hirviendo ají amarillo y tomate de arbol, una vez cocido, se deja enfiar y se licua con un poco del agua, aceite, y se le añade luego cebolla paiteña (roja), chochos pelados, una pizca de sal y en ocasiones cilantro. Incluso en cuaresma, la sopa típica es la “fanesca”, en la que su principal ingrediente son los chochos.

Esta “soja de los Andes”, como también se conoce a los chochos, te encantará como aperitivo con una cerveza, una soda o un vino, del mismo modo que disfrutas de las aceitunas. Si aún no los conoces, pruébalos en cuanto tengas la oportunidad de encontrarlos, seguro se pondrán muy de moda pronto.  ¡La Cocina No Muerde!

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